laporan amali ujian makanan- ori.docx

8/19/2019 LAPORAN AMALI UJIAN MAKANAN- ori.docx

1/8

LAPORAN AMALI 1 – (Ujian Makanan)

Tajuk: Mengkaji kehadiran Kanji, Gula, Lemak, dan Protein dalam sampel makanan .

Pengenalan:

Tubuh manusia berfungsi seperti mesin yang sangat rumit. Kebanyakan mesin melibatkan

pendawaian elektrik, skru dan bolt, tetapi tubuh manusia pula menggunakan bahan kimia dan

proses kimia. Malah, kebanyakan fungsi tubuh bergantung pada tindak balas kimia yang

berbea. !esetengah bahan kimia dihasilkan sendiri oleh tubuh, manakala yang lain perlu

diambil dari dunia luar sperti oksigen" udara dan pelbagai jenis bahan kimia daripada makanan.

#ahan kimia yang terhasil daripada makanan dinamakan nutrient $%ngela &oyston, '())*.

Tubuh memerlukan makanan untuk mempertahankan dan meneruskan fungsinya. +utrien

diperlukan sepanjang kehidupan manusia, namun jumlah nutrient yang diperlukan setiap orang

adalah berbea $%smadi, '((*. Makanan wujud dalam berbagai -ariasi, dan fungsinya

tersendiri. Makanan yang kita makan dapat dikategorikan kepada kelas makanan yang

tersendiri. Kelas makanan terbahagi kepada kelas makanan, iaitu Karbohidrat, Protein,

Lemak, /itamin, Mineral, !erat dan %ir $&af 0arnys, '((1*. Karbohidrat merupakan satu

kumpulan sebatian organik yang mengandungi unsur,unsur seperti karbon, hidrogen dan

oksigen. Kanji Merupakan sumber karbohidrat yang paling penting dalam makanan. Kehadiran

kanji boleh diuji dengan larutan iodin. Karbohidrat dibahagikan kepada: Monosakarida,

0isakarida. Polisakarida. Kehadiran gula boleh dikesan dengan larutan #enedi2t untuk

menurunkan ion kuprum $ii* kepada ion kuprum $i* oksida dengan membentuk mendakan merah

bata. Protein Merupakan sebatian organik yang kompleks dan terdiri daripada unsur3unsur

seperti karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen. Kehadiran protein boleh dikesan dengan ujian

Millon. Lemak merupakan sumber tenaga. Lemak dan minyak dibentukkan daripada unsur,

karbon, hidrogen dan oksigen sepertimana karbohidrat. Kehadiran minyak meninggalkan kesan

lut2ahaya pada kertas turas kerana minyak mengandungi lemak. 0alam amali ini terdapat

empat sampel makanan yang telah disediakan. !etiap sampel makanan mengandungi kelas

makanan yang berbea3bea. #agi membuktikan atau menguji kandungan kelas makanan yang

terdapat dalam setiap sampel makanan, beberapa ujian boleh dilakukan dengan mengunakan

beberapa jenis bahan uji" larutan. 4jian 5odin mengunakan Larutan 5odin untuk menguji

kehadiran kanji dalam sampel makanan. 4jian #enedi2t menggunakan larutan #enedi2t untuk

menguji kehadiran glukosa dalam sampel makanan. 4jian Millon menggunakan &eagen Millon


2/8

untuk menguji kehadiran protein dalam sampel makanan. Manakala, 4jian lemak menggunakan

kertas turas untuk menguji kehadiran lemak dalam sampel makanan.

Tujuan : 4ntuk Mengkaji kehadiran Kanji, Gula, Lemak dan Protein dalam sampel makanan.

Hipotesis:

). !ampel makanan yang bertukar kepada warna biru tua dalam bahan uji iodin

menunjukkan kehadiran kanji.'. !ampel makanan yang bertukar kepada warna mendakan merah bata dalam bahan uji

benedi2t menunjukkan kehadiran gula glukosa.6. !ampel makanan yang bertukar kepada warna mendakan merah bata dalam bahan uji

millon menunjukkan kehadiran protein.7. !ampel makanan yang terdapat tompokan lutsinar setelah dititiskan ke atas kertas turas

menunjukkan kehadiran lemak.

Pe!ole" u!a":

Pe!ole" u!a" #ianipulasi: #ahan uji " 8enis sampel makanan

Pe!ole" u!a" !e$ge$ak !alas: Kelas makanan yang terdapat dalam sampel makanan

Pe!ole" u!a" #iala$kan: 5sipadu bahan uji " makanan

Ra#as:

#ikar '9(ml, tabung uji $7*, tabung didih $7*, rod ka2a $'*, Penitik $'*, pemegang tabung uji,

tungku kaki tiga, penunu #unsen, kasa dawai, pemetik api.

%a"an:

!ampel makanan. Larutan 5odin, larutan #enedi2t, larutan tanol, larutan Millon, kertas turas,

air suling.

P$ose#u$:

A. Ujian ke"a#i$an kanji:

). !ampel makanan %, #, ; dan 0 dimasukkan ke dalam tabung uji yang dilabel dengan


3/8

huruf %,# dan 0.'. #eberapa titik bahan uji iodin dititiskan ke dalam setiap tabung uji.6. Perubahan warna iodin diperhatikan.7. Pemerhatian direkodkan.

&usunan Ra#as:

%. Ujian ke"a#i$an gula:

). !ampel makanan %, #, ; dan 0 dimasukkan ke dalam tabung didih yang dilabel %,#,; dan 0.

'. #eberapa titik larutan benedi2t dititiskan kedalam setiap tabung uji.6. Tabung didih dimasukkan ke dalam bikar '9(ml yang mengandungi air mendidih. Kemudian dikukus beberapa minit.7. Perubahan warna larutan benedi2t diperhatikan.

9. Pemerhatian direkodkan.&usunan Ra#as:


4/8

'. Ujian ke"a#i$an p$otein:

). !ampel makanan %, #, ;, dan 0 dimasukkan ke dalam tabuh didih yang dilabeldengan huruf %,#,; dan 0.

'. #eberapa titik larutan bahan uji millon dititiskan ke dalam setiap tabung didih.6. Tabung didih %,#,; dan 0 dimasukkan ke dalam bikar '9(ml yang mengandungi air

Mendidih dan dikukus beberapa minit.7. Perubahan warna larutan millon diperhatikan.9. Pemerhatian direkodkan.

&usunan Ra#as:


5/8

. Ujian ke"a#i$an Leak:

). 7 keping kertas turas disediakan dan dilabel %, #, ; dan 0.'. #eberapa titik sampel makanan %, #, ; dan 0 diambil dan kemudian letakkan di atas

Kertas turas yang berlabel %,#,; dan 0 mengikut sampel makanan.6. Kemudian dikeringkan dan dilihat jika terdapat tompok minyak terbentuk di atas kertas turas.7. Pemerhatian direkodkan.

&usunan Ra#as:

eputusan Ujian:

Ujian akanan

* %a"an uji

Pee$"atian

&apel Makanan

A % '

1.Ujian

ke"a#i$an

kanji


6/8

+.Ujian

ke"a#i$an ,ula

-.Ujian

ke"a#i$an

p$otein

.Ujian

ke"a#i$an

Leak

Pe$!in/angan:

0alam amali pada kali ini, kajian mengenai kelas makanan yang terkandung dalam

makanan telah dijalankan. %mali ujian makanan ini bertujuan untuk mengkaji kehadiran kanji,

Gula, Protein dan lemak dalam sampel makanan yang telah disediakan. !aya dapati !etiap

sampel makanan mengandungi kelas makanan yang berbea. #agi membuktikan kandungan


7/8

kelas makanan tersebut, beberapa ujian makanan telah dijalankan. Kehadiran kanji telah

dibuktikan dengan ujian 5odin yang dijalankan ke atas sampel makanan. Kehadiran gula telah

dibuktikan dengan ujian #enedi2t yang dijalankan ke atas sampel makanan dan kehadiran

protein pula telah dibuktikan dengan ujian Millon. Manakala, kehadiran lemak pula telah

dibuktikan dengan ujian Lemak kaedah pertama iaitu dengan menggunakan kertas turas.

Merujuk kepada keputusan yang telah diperolehi daripada ujian 5odin iaitu untuk

menguji kehadiran Kanji dalam sampel makanan, saya mengesan perubahan warna pada

sampel makanan 0. 4jian 5odin digunakan bagi menguji kehadiran kanji pada sampel makanan.

%pabila larutan iodin yang dititiskan ke dalam sampel makanan akan menyebabkan sampel

larutan menjadi biru gelap atau biru kehitaman, maka ia menunjukkan bahawa sampel makanan

tersebut mengandungi Kanji.

!eterusnya, semasa eksperimen ujian makanan untuk mengkaji kehadiran gula"

glukosa dijalankan, mengesan perubahan warna pada sampel makanan % dan 0 telah dikesan.

4jian benedi2t digunakan bagi menguji kehadiran Glukosa" Gula dalam sampel makanan.

%pabila larutan benedi2t berwarna biru di2ampurkan ke dalam sampel makanan dan

dipanaskan dalam kukus air akan menyebabkan sampel larutan berubah menjadi mendakan

berwarna merah bata, maka ia menunjukkan bahawa sampel makanan tersebut mengandungi

glukosa. 0idapati bahawa sampel makanan % yang bertukar menjadi mendakan merah bata

setelah larutan" bahan uji benedi2t berwarna biru di2ampurkan kedalam sampel makanan % dan

dipanaskan dalam kukus air. 5ni membuktikan bahawa sampel makanan % mengandungi gula"

glukosa.

!eterusnya, bagi eksperimen ujian makanan untuk mengkaji kehadiran protein,

perubahan warna mengikut teori pada sampel makanan # dan 0 telah dikesan. 4jian Millon

digunakan bagi menguji kehadiran P&


8/8

dengan menggunakan kertas turas. %pabila beberapa titik sampel makanan dititiskan ke atas

kertas turas dan terdapat sedikit tompokan lutsinar, maka sampel makanan tersebut

mengandungi lemak. Manakala, kaedah yang keduah pula adalah dengan menggunakan

etanol. 5aitu apabila larutan etanol di2ampurkan kedalam sampel makanan dan terdapat satu

emulsi lemak, maka sampel makanan terrsebut mengandungi lemak. 4ntuk mengkaji kehadiran

lemak dalam sampel makanan kaedah pertama iaitu dengan menggunakan kertas turas telah

digunakan. !etelah sampel makanan %,#,; dan 0 dititiskan ke atas kertas turas yang berlabel

%,#,; dan 0 dan dikeringkan, dapat diperhatikan bahawa hanya sampel makanan ; yang

terdapat tompokan lutsinar. 5ni menunjukkan bahawa hanya sampel makanan ; yang

mengandungi lemak.

esipulan

Kesimpulannya, kelas makanan yang terdapat dalam setiap sampel makanan boleh diuji

dengan menggunakan larutan 5odin, #enedi2t, Millon dan Kertas turas. !ampel makanan yang

bertukar kepada warna biru tua dalam bahan uji iodin mengandungi kanji. !ampel makanan

yang bertukar kepada warna mendakan merah bata dalam bahan uji benedi2t mengandungi

gula" glukosa. !ampel makanan yang bertukar kepada warna mendakan merah bata dalam

bahan uji millon mengandungi protein. Manakal, !ampel makanan yang terdapat tompokan

lutsinar setelah dititiskan ke atas kertas turas mengandungi lemak.

Hipotesis #ite$ia.

laporan amali ujian makanan- ori.docx

Documents