laporan biokim vitamin b

8/19/2019 Laporan Biokim Vitamin B

1/12

Laboratorium Biokimia PanganVitamin (Uji Vitamin B)

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar

Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip

Percobaan, dan (4) eaksi Percobaan!

1.1. Latar Belakang Percobaan

"itamin merupakan suatu molekul organik #ang

sangat diperlukan tubu$ untuk proses metabolisme dan

pertumbu$an #ang normal! "itamin%&itamin tidak dapatdibuat ole$ tubu$ manusia dalam jumla$ #ang cukup,

ole$ karena itu $arus diperole$ dari ba$an pangan #ang

dikonsumsi! 'ebagai pengecualian adala$ &itamin ,

#ang dapat dibuat dalam kulit asalkan kulit mendapat

cukup kesempatan kena sinar mata$ari (inarno, 1**2)!

+ampir semua &itamin #ang kita kenal sekarang tela$

ber$asil diidentiikasi sejak ta$un 1*3-! "itamin tersebut

pada umumn#a dapat dikelompokkan ke dalam duagolongan utama #aitu, &itamin #ang larut dalam lemak

meliputi &itamin ., , /, 0 dan &itamin #ang larut dalam

air #an terdiri dari &itamin dan &itamin B (inarno,

1**2)!

"itamin merupakan sen#aa #ang diperlukan untuk

ke$idupan, #ang tidak dapat dibentuk ole$ organism

$ean alaupun diperlukan dalam jumla$ kecil untuk

metabolisme! 0eban#akan &itamin adala$ prekursor ba$an pembaa sin#al! 0ebutu$an akan &itamin

tergantung dari jenisn#a dan dipengaru$i ole$ usia, jenis

kelamin, dan keadaan isiologis seperti, ke$amilan,

men#usui, kerja berat tubu$, dan cara konsumsi

makanan!

"itamin B dapat rusak dengan adan#a alkali! "itamin

B merupakan &itamin #ang paling ban#ak jenisn#a atau

sering disebut &itamin B kompleks, #aitu asam nikotinat


2/12


(niasin), tiamin (&itamin B1), ribola&in (&itamin B2), asam

lipoat, biotin, asam olat, asam pentotenat, piridoksin,piridoksal, dan priridoksamin (&itamin B), dan kobalamin

(&itamin B12)! ari semua &itamin tersebut memiliki

siatn#a masing%masing dengan dosis #ang berbeda%

beda!

1.2.Tujuan Percobaan

ntuk mengeta$ui adan#a &itamin B dalam ba$an

pangan!

1.3.Prinsi Percobaan

Berdasarkan reaksi kimia antara &itamin B dengan

5a6$ dan Pb asetat disertai pemanasan se$ingga

membentuk endapan berarna coklat ke$itaman!

1.!."eaksi Percobaan

#a$bar 1. "eaksi Percobaan Uji %ita$in B

+266+

7

+3 8 8+3

7

+ 8 8+

7

9 6 5a6+

7 Pb.c 85+2

7

85+2

7

66+

.sam pentanoat

Senyawa

dengan


3/12


II &ET'DE PE"('BAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba$an #ang

digunakan, (2) Pereaksi #ang digunakan, (3) .lat #ang

digunakan, dan (4) ;etode Percobaan!

2.1. Ba)an *ang +igunakan

Ba$an #ang digunakan dalam percobaan ini adala$

sampel (miua&a), dan ("itamin B ?P?)!

2.2. Pereaksi *ang +igunakan

Pereaksi #ang digunakan dalam percobaan ini adala$

5a6+ (1:1-) dan Pb asetat!

2.3. Alat *ang +igunakan

.lat #ang digunakan dalam percobaan ini adala$

tabung reaksi, pipet tetes, dan waterbath!

2.!. &eto+e Percobaan

#a$bar 2. &eto+e Percobaan Uji %ita$in B

.mati arna

coklat

ke$itaman

#ang terbentuk

Panaskan

selama 1@%

2- menit

1 ml sampel

1 ml 5ao+

1:1- 1 ml

Pb asetat


4/12


III HA,IL PEN#A&ATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) +asil

Pengamatan, dan (2) Pemba$asan!

3.1. Hasil Penga$atan

Tabel 1. Hasil Penga$atan Uji &olis)

'ampe

l

Pereaks

i

arna

+asi

l 0eterangan'ampel

'etela$

Pemansa

n

5a6+

(1:1-)

dan Pb

.setat

Bening

0uning

keru$,

endapan

coklat

;engandun

g &itamin B

BPuti$

keru$

0uning

jerni$

%

Tidak

mengandun

g &itamin B

Bening

keru$

Bening,

endapan

coklat

;engandun

g &itamin B

'umber :;ic$elle dan 5orbert$a, 0elompok /, ;eja @, 2-1@!


5/12


#a$bar 3. Hasil Penga$atan Uji %ita$in B

3.2. Pe$ba)asanBerdasarkan $asil pengamatan pada uji &itamin B

didapatkan $asil sampel (miua&a), dan ("itamin B ?P?)!

Pb asetat berungsi untuk mengendapkan dan

mengoksidasi tiamin! 5a6+ 1:1- berungsi untuk

menguba$ &itamin B menjadi tiol! isamping itu tiamin

ole$ Pb2 akan tereduksi menjadi Pb #ang ak$irn#a akan

mengendapkan sebagai endapan berarna coklatke$itaman Pb'! 0emudian campuran tersebut

dipanaskan bertujuan untuk mempercepat reaksi!

;ekanisme terbentukn#a endapan berarna coklat

ke$itaman pada uji &itamin B adala$ &itamin B bereaksi

dengan 5a6+ membentuk tiol, tiol (merupakan sen#aa

organik #ang mempun#ai gugus atom sulur dan gugus

$idrogen) #ang berarna coklat! engan penamba$an

Pb asetat akan terbentuk Pb' #aitu endapan coklatke$itaman!

"itamin B dapat rusa dengan adan#a alkali! "itamin B

merupakan &itamin #ang paling ban#ak jenisn#a atau

sering disebut &itamin B kompleks, #aitu asam nikotinat

(niasin), tiamin (&itamin B1), ribola&in (&itamin B2), asam

lipoat, biotin, asam olat, asam pantotenat, piridoksin,

piridoksal, dan priridoksamin (&itamin B), dan kobalamin

(&itamin B12)! ari semua &itamin tersebut memilikisiatn#a masing%masing dengan dosis #ang berbeda%

beda (Poedjiadi, 2--@)!

Lebi$ detailn#a, &itamin B kompleks adala$ sebagai

berikut:

a. Tiamin (&itamin B1) : jenis &itamin #ang berguna untuk

sistem sara! 'umber &itamin ini biji%bijian seperti

beras, gandum, daging, unggas, telur, $ati, kedelai,

kacang tana$, sa#uran dan susu! 'iatn#a larut dalam


6/12


air, tidak ta$an ter$adap pemanasan #ang terlalu

lama!b. ibola&in (&itamin B2) : &itamin #ang ban#ak

terkandung dalam sa#uran, susu, daging, telur, dan

ikan!c. 5iasin (&itamin B3) : jenis &itamin #ang berguna untuk

kese$atan kulit! 5iasin larut dalam air! 'umber

&itamin ini adala$ telur, daging, susu, biji%bijian,

kentang, sa#uran $ijau, kacang%kacangan!

+. .sam pantotenat : &itamin ini baik untuk kekebalantubu$! 'emua makananan berasal dari $ean

merupakan sumber asam pantotenat!e. "itamin B : terdiri atas pirodoksin,piridoksal, dan

piridoksamin! "itamin ini sangat penting dalam

proses pembentukan energi! 'umber &itamin ini

daging, unggas, ragi, legum, serealia, ubi jalar, dan

kentang!-. Biotin (&itamin BA) : sala$ satu manaat &itamin ini

adala$ membantu pertumbu$an rambut! 'umber

pangann#a daging, kuning telur, kacang polong,

kenari atau kemiri!g. olat (&itamin B*) : &itamin ini berguna untuk

regenerasi sel dara$ mera$ dan perkembangan janin

untuk ibu $amil! ;akanan sumber olat adala$ $at,

sa#uran berarna $ijau tua terutama ba#am,

asparagus dan kacang%kacangan!

). 0obalamin (&itamin B12) : bermanaat untuk

metabolisme sel%sel tulang! 'umber makanan &itamin

ini adala$ daging, susu, telur, unggas, ikan, mentega,

$ati! ;akanan sumber nabati tidak mengandung

&itamin ini!

Tiol adala$ sebua$ sen#aa #ang mengandung

gugus ungsi #ang terdiri dari atom sulur dan atom

$idrogen ( %'+)! 'ebagai analog sulur dari gugus alko$ol

(%6+), gugus ini dirujuk baik sebagai gugus tiol ataupun


7/12


gugus sul$idril! 'ecara tradisional, tiol sering dirujuk

sebagai merkaptan (ikipedia, 2-11)!aktor kesala$an pada uji &itamin B dapat disebabkan

karena kurang telitin#a praktikan pada saat praktikum dan

pemanasan #ang kurang ataupun #ang lebi$!

I% E,I&PULAN DAN ,A"AN


8/12


Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) 0esimpulan,dan (2) 'aran!

!.1. esi$ulan

Berdasarkan $asil pengamatan pada uji &itamin B

didapatkan $asil sampel (miua&a), dan ("itamin B ?P?)!

!.2. ,aranalam melakukan percobaan $endakn#a praktikan

lebi$ ber$ati%$ati dalam melakukann#a, se$ingga sesuai

prosedur dan tidak merusak sampel #ang akan diuji!

iperlakukan pema$aman materi agar praktikan

mema$ami maksud dan tujuan percobaan #ang

dilakukan!

DA/TA" PU,TAA


9/12


inarno, !>! 1**2! i$ia Pangan +an #i0i. =akarta :Penerbit PT >ramedia Pustaka tama!

Poedjadi, .nna! 2--@! Dasar+asar Bioki$ia. =akarta:

Penerbit ni&ersitas ?ndonesia

ikipedia! 2-11! %ita$in B. $ttp:CCid!ikipedia!org (iundu$

pada .pril 2-1@)

Duniastuti! 2--! Bioki$ia. >ra$a ?lmu: Dog#akarta!

LA&PI"AN

http://id.wikipedia.org/http://id.wikipedia.org/


10/12


Eui<1! ;ekanisme pada uji &itamin BF

;ekanisme terbentukn#a endapa coklat ke$itaman

pada uji &itamin B adala$ &itamin B bereaksi dengan

5a6+ membentuk tiol, tiol (sen#aa organik #ang

mempun#ai gugus atom sulur dan gugus $idrogen)

#ang berarna coklat! engan penamba$an Pb asetat

akan terbentuk Pb' #aitu endapan coklat ke$itaman!

2! ;ekanisme pada uji saponiikasiF;ekanisme terbentukn#a busa #aitu molekul sabun

terdiri atas rantai $idrokarbon dengan gugus 866%

pada ujungn#a! Bagian $idrokarbon bersiat $idroob

artin#a tidak suka pada air atau tidak muda$ larut

dalam air, sedangkan gugus 866% bersiat $idroil,

artin#a suka akan air, jadi dapat larut dalam air! 6le$

karena adan#a dua bagian itu, molekul sabun tidak

sepenu$n#a larut dalam air, tetapi membentuk misel,#aitu kumpulan rantai $idrokarbon dengan ujung #ang

bersiat menurunkan tegangan permukaan air, $al ini

tampak dari timbuln#a busa apabila sabun dilarutkan

dalam air dan diaduk!3! .pa #ang dimaksud &itamin larut dalam air dan larut

dalam min#akF"itamin #ang larut dalam lemak adala$ jenis &itamin

#ang tidak dapat dikeluarkan dari tubu$ melalui

keringat maupun urin, serta secara umum &itamin larut

lemak $an#a sedikit #ang $ilang pada proses

pemasakan! dan &itamin larut lemak bersiat toksik

pada dosis sangat tinggi! "itamin larut dalam air

adala$ &itamin #ang $an#a dapat disimpan dalam

jumla$ sedikit dan biasan#a akan segera $ilang

bersama aliran makanan!4! .pa #ang dimaksud lemak jenu$ dan lemak tidak

jenu$F ;ana #ang lebi$ baikF


11/12


.sam lemak jenu$ merupakan asam lemak #ang

mengandun ikatan tunggal pada rantai karbonn#a! .sam lemak jenu$ mempun#ai rantai


12/12


Tabel 2. Hasil Penga$atan Uji &olis)

'ampel

Pereaksi

arna 'ampel +asil 0eterangan

5a6+

(1:1-)

dan Pb

.setat

Bening ;engandung

&itamin B

B Puti$ keru$ ;engandung

&itamin B

Bening keru$ ;engandung

&itamin B

'umber : Laboratorium Biokimia Pangan, 2-1@!

laporan biokim vitamin b

Documents