laporan biokimia vitamin e

8/19/2019 Laporan Biokimia Vitamin E

1/11

Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin E)

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar

Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip

Percobaan, dan (4) eaksi Percobaan!

1.1.Latar Belakang Percobaan

"ampir semua #itamin $ang kita kenal sekarang tela%

ber%asil diidenti&ikasi sejak ta%un 1'3! itamin tersebut

pada umumn$a dapat dikelompokkan ke dalam duagolongan utama $aitu, #itamin $ang larut dalam lemak

meliputi #itamin *, +, , - dan #itamin $ang larut dalam air

$an terdiri dari #itamin . dan #itamin B (/inarno, 1''2)!

itamin (Toko&erol) adala% turunan tokol, dan

adan$a sejumla% sen$a0a sejenis dalam produk %e0an

dan sa$ur tela% ditunjukkan! Toko&erol penting sebagai

antioksidan dalam makanan, terutama dalam min$ak

tumbu%an! *ras toko&erol dalam berbagai lemak danmakanan mengandung lemak dapat sangat beragam!

+engan beberapa pengecualian, produk %e0an dan sa$ur

mengandung toko&erol mulai dari , 1, mg1 g,

min$ak nabati mulai dari 1 mg1 g, dan min$ak

kecamba% serealia, $ang merupakan sumber $ang sangat

baik mempun$ai perbandingan 56toko&erol tertinggi, $ang

berjumla% sekitar persen dari toko&erol total (de7an,

1''8)!

1.2.Tujuan Percobaan

9ntuk mengeta%ui adan$a #itamin dalam ba%an

pangan!

1.3.Prinsi Percobaan


2/11


Berdasarkan reaksi antara #itamin dengan alko%ol

absolute dan ";3 pekat disertai pemanasan se%inggamembentuk sen$a0a kompleks ber0arna mera%!

1.!."eaksi Percobaan

#a$bar 1. "eaksi Percobaan Uji %ita$in E

II &ET'DE PE"('BAAN


3/11


Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba%an $angdigunakan, (2) Pereaksi $ang digunakan, (3) *lat $ang

digunakan, dan (4) 7etode Percobaan!

2.1. Ba)an *ang +igunakan

Ba%an $ang digunakan dalam percobaan ini adala%

sampel (#itamin .


4/11


III HA,IL PEN#A&ATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) "asil

Pengamatan, dan (2) Pemba%asan!

3.1. Hasil Penga$atan

Tabel 1. Hasil Penga$atan Uji %ita$in E

@am

pel Pereaksi

@u

%u

/arna

"asil -et@ampel

@etela%

Pemanas

an

*lko%ol

absolute

dan

";3

pekat

8o

.

-uning Bening 6

Tidak

mengand

ung

#itamin

=-uning

jerni%

Aingga ?

mengand

ung

#itamin

. Bening Bening 6

Tidak

mengand

ung

#itamin

@umber :7ic%elle dan orbert%a, -elompok , 7eja , 21!

#a$bar 3. Hasil Penga$atan Uji %ita$in E

3.2. Pe$ba)asan


5/11


Berdasarkan %asil pengamatan pada uji #itamin

didapatkan %asil $ang benar, sampel . dan din$atakanmengandung #itamin , dan sampel = din$atakan tidak

mengandung #itamin !

*lko%ol dan ";3 ber&ungsi untul membentuk

sen$a0a 56kuinon $ang dapat direduksi meng%asilkan

kuinol! +engan adan$a pereaksi ";3 pekat maka 56

toko&erol dapat meng%asilkan 56kuinon! Pemanasan

dialakukan bertujuan untuk mempercepat reaksi!

@i&at dari #itamin sebagai antioksidan, #itamin muda% teroksidasi terutama bila pada lemak $ang tengik,

tima%, garam besi serta muda% rusak ole% sinar 9!

itamin menjaga kesuburan indi#idu, pada %e0an

men$ebabkan kemandulan (*nonim, 2)!

Pemrosesan dan pen$impanan makanan dapat

mengakibatkan ke%ilangan toko&erol secara

berarti!@e%inggakerusakan #itamin dapat ditekan

dengan memperta%ankan su%u uji pada 8.!Pemrosesan dan pen$impanan makanan dapat

mengakibatkan ke%ilangan toko&erol secara berarti! @u%u

pada percobaan uji #itamin diusa%akan 8C. karena

su%u tersebut merupakan su%u optimum bagi itamin ,

jika su%u lebi% dari itu maka itamin akan %ilang!

Peranan #itamin terutama karena si&atn$a sebagai >at

anti oksidan! +engan menerima oksigen, #itamin dapat

membantu mencega% oksidasi ter%adap #itamin dalamsaluran pencernaan! +alam jaringan #itamin menekan

terjadin$a oksidasi asam lemak tidak jenu%, dengan

demikian membantu dan memperta%ankan &ungsi

membran sel, juga terlibat dalam proses sintesis,

k%ususn$a dalam proses pemasangan pirimidin ke dalam

asam nukleat, pembentukan sel dara% mera% dalam

sumsum tulang, dan dalam proses pernapasan

(/inarno,1''1)!


6/11


Berikut macam bua% dan sa$uran $ang

menjadi sumber #itamin diantaran$a : Ba$am, sa$ur iniberada di atas bua% dan sa$ur lainn$a! @elain itu ba$am

juga ban$ak mengandung nutrisi dan #itamin penting

lainn$a $ang sangat berguna bagi tubu%

dan kese%atan! -acang kacangan, semua jenis kacang

kacangan mengandung #itamin , mulai dari kacang

almond kacang tana% dan jenis kacang lainn$a! Biji

bunga mata%ari di indonesia, biji bunga mata%ari dikemas

sebagai makanan ringan! Aenis ini merupakan sumber #itamin $ang sangat baik untuk dikonsumsi setiap %ari!

Lobak, jenis lobak ber0arna %ijau lebi% ban$ak

mengandung#itamin bila dibandingkan dengan lobak

biasa! @elain itu

lobak juga mengandung ban$ak #itamin dan nutrisi pentin

g bagi tubu%seperti kandungan kalsium di dalamn$a $ang

dapat kita man&aatkan untuk mencega% terjadin$a

osteoporosis! @a0i, 0arna %ijau $ang kita temukan padadaun sa0i menunjukkan kandungan #itamin $ang tinggi!

(*nonim, 213)!

=aktor kesala%an pada uji #itamin dapat disebabkan

karena kurang telitin$a praktikan pada saat praktikum dan

pemanasan $ang kurang ataupun $ang lebi%!

I% -E,I&PULAN DAN ,A"AN

http://www.janggleng.com/http://www.janggleng.com/http://www.janggleng.com/http://www.janggleng.com/healthhttp://www.janggleng.com/http://www.janggleng.com/healthhttp://www.janggleng.com/


7/11


Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) -esimpulan,

dan (2) @aran!

!.1. -esi$ulan

Berdasarkan %asil pengamatan pada uji #itamin didapatkan %asil $ang benar, sampel . dan din$atakanmengandung #itamin , dan sampel = din$atakan tidakmengandung #itamin !

!.2. ,aran

+alam melakukan percobaan %endakn$a praktikan

lebi% ber%ati6%ati dalam melakukann$a, se%ingga sesuai

prosedur dan tidak merusak sampel $ang akan diuji!

+iperlakukan pema%aman materi agar praktikan

mema%ami maksud dan tujuan percobaan $ang

dilakukan!

DATA" PU,TA-A


8/11


*nonim! 2! %ita$in. %ttp:a>olla6pinnata6

biologi!blogspot!com (+iundu% pada *pril 21)

*nonim! 213! / &aca$ ,u$ber %ita$in E.

%ttp:000!janggleng!com6macam6sumber6#itamin6

e!%tml (+iundu% pada *pril 21)

de7an, Ao%n! 1''8! -i$ia &akanan. Penerbit


9/11


Eui>

1! 7ekanisme pada uji #itamin BF7ekanisme terbentukn$a endapa coklat ke%itaman

pada uji #itamin B adala% #itamin B bereaksi dengan

a;" membentuk tiol, tiol (sen$a0a organik $ang

mempun$ai gugus atom sul&ur dan gugus %idrogen)

$ang ber0arna coklat! +engan penamba%an Pb asetat

akan terbentuk Pb@ $aitu endapan coklat ke%itaman!2! 7ekanisme pada uji saponi&ikasiF

7ekanisme terbentukn$a busa $aitu molekul sabunterdiri atas rantai %idrokarbon dengan gugus .;;6

pada ujungn$a! Bagian %idrokarbon bersi&at %idro&ob

artin$a tidak suka pada air atau tidak muda% larut

dalam air, sedangkan gugus .;;6 bersi&at %idro&il,

artin$a suka akan air, jadi dapat larut dalam air! ;le%

karena adan$a dua bagian itu, molekul sabun tidak

sepenu%n$a larut dalam air, tetapi membentuk misel,

$aitu kumpulan rantai %idrokarbon dengan ujung $angbersi&at menurunkan tegangan permukaan air, %al ini

tampak dari timbuln$a busa apabila sabun dilarutkan

dalam air dan diaduk!3! *pa $ang dimaksud #itamin larut dalam air dan larut

dalam min$akFitamin $ang larut dalam lemak adala% jenis #itamin

$ang tidak dapat dikeluarkan dari tubu% melalui

keringat maupun urin, serta secara umum #itamin larut

lemak %an$a sedikit $ang %ilang pada proses

pemasakan! dan #itamin larut lemak bersi&at toksik

pada dosis sangat tinggi! itamin larut dalam air

adala% #itamin $ang %an$a dapat disimpan dalam

jumla% sedikit dan biasan$a akan segera %ilang

bersama aliran makanan!4! *pa $ang dimaksud lemak jenu% dan lemak tidak

jenu%F 7ana $ang lebi% baikF


10/11


*sam lemak jenu% merupakan asam lemak $ang

mengandun ikatan tunggal pada rantai karbonn$a! *sam lemak jenu% mempun$ai rantai >ig6>ag $ang

dapat cocok satu sama lain, se%ingga ga$a tarik

#ander0alls tinggi, se%ingga biasan$a ber0ujud

padat! @edangkan asam lemak tidak jenu% merupakan

asam lemak $ang mengandung satu ikatan rangkap

pada rantai %idrokarbonn$a, asam lemak dengan lebi%

dari datu ikatan dua tidak la>im, terutama terdapat

pada min$ak nabati, min$ak ini disebut poliunsaturat!Trigliserida tak jenu% ganda (poliunsaturat) cenderung

berbentuk min$ak! +iantara asam lemak jenu% dan

tidak jenu%, $ang lebi% baik adala% asam lemak tidak

jenu%!! *pa $ang dimaksud non polar dan polarF

@en$a0a polar adala% sen$a0a $ang terbentuk akibat

adan$a suatu ikatan antar elektron pada unsur

unsurn$a! "al ini terjadi karena unsur $ang berkaitantersebut mempun$ai nilai keelektronegati&itas $ang

berbeda!

@en$a0a non polar adala% sen$a0a $ang terbentuk

akibat adan$a suatu ikatan antar elektron pada unsur6

unsur $an membentukn$a! "al ini terjadi karena unsur

$ang berkaitan mempun$ai nilai elektronegati&itas

$ang sama%ampir sama!

LA&PI"AN


11/11


Tabel 2. Hasil Penga$atan Uji %ita$in E

@ampelPerea

ksi@u%u /arna @ampel "asil -et

*lko%

ol

absolute

dan

";3

pekat

8 o.

-uning 6

Tidak

mengan

dung

#itamin

= -uning jerni% ?

mengan

dung

#itamin

. Bening 6

Tidak

mengan

dung

#itamin

@umber : Laboratorium Biokimia Pangan, 21!

laporan biokimia vitamin e

Documents