laporan praktikum ca

7/21/2019 Laporan Praktikum CA

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-ca 1/17

Laporan Praktikum Ke-1 Tanggal Praktikum : 11 September 2015

MK. Evaluasi ilai !i"i Tanggal Selesai : 1# September 2015

PENGUKURAN INDEKS GLIKEMIK

$le%:

Kelompok & E5

'i""atun issa( )1*1+005+

)klimatul K%oeria% )1*1+0020

,inaati )1*1+011&uri ulan/ari )1*1**0*1

ella ,i"ki )1*1**0*2

uk%ru ari/%o )1*1**0*+

'sisten Praktikum:

'nnisa Meilin/a

,iani ,i/%a

Koor/inator Mata Kulia%:

Pro. 3r. )r. Ev4 3ama4ant%i MS

DEPERTEMEN GIZI MASYARAKAT

FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2015



PENDAHULUAN

Latar Belaka!

Karbo%i/rat men6a/i sumber energi utama bagi pen/u/uk /i /unia 7inarno

200#8. Pangan sumber karbo%i/rat mengalami proses pen9ernaan 4ang lebi% 9epat

/iban/ingkan pangan sumber protein /an lemak se%ingga 6umla% 4ang

/ikonsumsi ole% in/ivi/u 9en/erung lebi% ban4ak. Karbo%i/rat 4ang /ipe9a%

men6a/i glukosa akan /isalurkan /ari sistem pen9ernaan ke pembulu% /ara% 4ang

men4ebabkan ka/ar glukosa /ara% akan meningkat ketika mengonsumsi pangan

sumber karbo%i/rat. Kenaikan ka/ar glukosa /alam /ara% akan meningkatkan

pro/uksi insulin

Tingkatan makanan menurut eekn4a ter%a/ap respon kenaikan glukosa

/ara% 4ang /isebut in/eks glikemik 7,imbaan /an Siagian 200*8 /apat men6a/i pengotrol ka/ar glukosa /ara% tersebut. 3isinila% penting untuk memper%atikan

in/eks glikemik pangan 4ang /imakan. Makanan /engan )! ren/a% akan /i9erna

/an /iuba% men6a/i glukosa se9ara berta%ap /an perla%an-la%an se%ingga pun9ak

ka/ar gula /ara% 6uga akan ren/a% 4ang berarti luktuasi peningkatan ka/ar gula

relati pen/ek. Sebalikn4a makanan /engan )! tinggi akan 9epat untuk /i 9erna

se%ingga /apat /engan 9epat meningkatkan glukosa /alam /ara% 7rouns et al .

20058.

Stu/i klinis menun6ukkan ba%a makanan /engan )n/eks !likemik ren/a%

mempun4ai ke9en/erungan untuk memberikan rasa ken4ang lebi% lama. )n/eks

!likemik ti/ak /apat menentukan baik burukn4a makanan. 'kan tetapi

mengeta%ui nilai )! /i/alam makanan /apat membantu men6alankan program /iet4ang se/ang ber6alan. Pengaru% konsumsi pangan ter%a/ap ka/ar glukosa /ara%

selama perio/e tertentu /isebut respons glikemik. Pema%aman 4ang baik ter%a/ap

respons glikemik sangat /iperlukan baik bagi orang se%at untuk meng%in/ari

3M maupun pen/erita 3M 7'ri et al. 201+8. $le% karena itu sebagai ma%asisa

gi"i /iperlukan pema%aman ter%a/ap nilai )! ba%an pangan agar /apat men6a/i

lan/asan se9ara ilmia% /alam memili% 6enis bentuk asupan /an 6umla%

karbo%i/rat 4ang /ikonsumsi sesuai respons glikemik setiap in/ivi/u.

T"#"a

Praktikum pengukuran in/eks glikemik ini bertu6uan untuk mengukur

in/eks glikemik /ari beberapa 6enis ba%an pangan 4ang akan /iu6ikan 4aitu nasi

/an roti taar /engan glukosa stan/ar sebagai pangan kontrol.



TIN$AUAN PUSTAKA

I%ek& Gl'ke('k

)n/eks glikemik merupakan in/ikator 4ang /igunakan untuk membantu

memili% makanan sumber karbo%i/rat agar /apat men6aga level glukosa /ara%

tetap stabil 7Smit% 20108. Konsep in/eks glikemik /iperkenalkan sebagai

pengklasiikasian beberapa sumber karbo%i/rat /an makanan ka4a ;<$

ber/asarkan eekn4a ter%a/ap glukosa /ara% 7rouns et al . 20058. a%an pangan

/ikatakan memiliki nilai in/eks glikemik tinggi apabila pangan tersebut mampu

menaikan ka/ar gula /ara% /engan 9epat se/angakan ba%an pangan /ikatakan

memiliki in/eks glikemik ren/a% apabila pangan tersebut menaikan ka/ar gula

/ara% /engan lambat. Kategori pangan menurut )! /ikelompokan men6a/i tiga

kelompok 4aitu )! tinggi 7=>08 se/ang 755->08 /an ren/a% 7?558 7Kirpit9% /an

Mar4niuk 20118. )n/eks glikemik /alam setiap ba%an pangan berbe/a-be/a. ilai

in/eks glikemik glukosa 4aitu 100 7ean 201*8. Menurut penelitian ran/ et al .

71@#58 /alam ,o%man et al . 7201*8 nasi memiliki kan/ungan )! &@

penelitian lain 4ang /ilakukan ole% i/oati et al . 7200@8 menun6ukan ba%a

nilai in/eks glikemik nasi /ari beberapa varietas antara *&-@> menurut T%ompson

et al . 720128 nasi puti% memiliki nilai in/eks glikemik #0 . Menurut '$

71@@>8 roti memiliki nilai )! sebesar 100 se/angkan menurut S9rinis 7201+8 /an

!ibson 720108 nilai in/eks glikemik untuk roti a/ala% >5.

Fakt)r*Fakt)r +a! Me(,e!ar"-' I%ek& Gl'ke('k

aktor- aktor 4ang mempengaru%i in/eks glikemik pangan a/ala% proses

pengola%an /alam proses pengola%an ukuran partikel berpengaru% semakin ke9il

ukuran partikel semakin besar luas penampang total semakin mu/a% en"im

beker6a maka )! akan semakin tinggi /an semakin tinggi tingkat gelatinisasi pati

kan/ungan )! /alam pangan tersebut semakin tinggi. 3a4a 9erna pati merupakan

parameter 4ang menun6ukan kemampuan pati untuk /i9erna /an /iserap /alam

tubu%. 3a4a 9erna pati sangat /ipengaru%i ole% aktor seperti ka/ar amilosa

amilopektin protein lemak serat /an ka/ar anti gi"i pangan. aktor lain 4ang

mempengaru%i skor in/eks glikemik a/ala% struktur matriks kan/ungan patiresisten komposisi monosakari/a asam organik /an komposisi molekul

karbo%i/rat 7rouns et al. 20058. Aenis pangan 4ang sama namun memiliki

varietas 4ang berbe/a akan mempun4ai nilai in/eks glikemik 4ang berbe/a. Aenis

makanan /engan ba%an /an 9ara pengola%an 4ang berbe/a 6uga akan

meng%asilkan nilai in/eks glikemik 4ang berbe/a 7Poell et al . 20028.

Pr'&', Pe!"#'a I%ek& Gl'ke('k

Pengu6ian in/eks glikemik pa/a suatu ba%an pangan /ilaksanakan /alam

tiga ta%apan 4aitu seleksi respon/en pengu6ian in/eks glikemik serta per%itungan



in/eks glikemik. Ta%apan pertama 4aitu seleksi respon/en respon/en 4ang

/igunakan sebagai sub6ek pa/a pengu6ian )! %arus memenu%i kriteria anita /an

laki-laki se%at berumur 20-+# ta%un ti/ak men/erita pen4akit metabolisme 4ang

berkaitan /engan kelainan ka/ar glukosa /ara% seperti /iabetes melitus

%ipoglisemia /an %iperglisemia memiliki in/eks massa tubu% 7)MT8 /alamkategori normal 7<$ 200&8 ti/ak %amil /an men4usui memiliki ka/ar glukosa

/ara% normal ti/ak merokok serta berse/ia men6a/i respon/en 4ang akan /iambil

/ara%n4a se9ara berulang 7'rkra4 20018.

Ta%apan 4ang ke/ua 4aitu pengu6ian in/eks glikemik. Pengukuran ka/ar

gula /ara% /ilakukan setela% perio/e puasa selama #-12 6am. Selama /ua 6am

pas9a konsumsi ba%an pangan 4ang /iu6i sampel /ara% respon/en /iambil

seban4ak 0.2 Bl 7 finger-prick capillary blood samples method 8 /an /iambil setiap

+0 menit sekali 4aitu 0 menit 7ka/ar gula /ara% puasa8 +0 menit &0 menit *5

menit &0 menit @0 menit /an 120 menit. Pengambilan /ara% /ilakukan melalui

pembulu% kapiler 4ang ter/apat /i 6ari tangan 7,ag%il/ et al . 200*8. !lukosa

/ara% akan bereaksi /engan en"im glucose oxydase 7!$38 /an potasium ferosianida 4ang ter/apat pa/a test strip kemu/ian meng%asilkan potasium

ferosianida. Aumla% potasium ferosianida 4ang /i%asilkan setara /engan 6umla%

glukosa 4ang terkan/ung pa/a sampel 7'rkra4 20018.

Ta%apan 4ang terak%ir 4aitu per%itungan in/eks gilkemik. Per%itungan

in/eks glikemik /ilakukan /engan menggunakan pangan a9uan /an pangan

stan/ar /imana memban/ingkan luasan kurva ka/ar gula /ara% ter%a/ap aktu

sampel /engan stan/ar 4aitu glukosa 7Marsono 20028. ilai ka/ar gula /ara% 4ang

/i/apatkan kemu/ian /iplotkan men6a/i sebua% graik /engan sumbu C sebagai

aktu pengukuran /an sumbu D sebagai ka/ar gula /ara%. )n/eks glikemik

/i%itung sebagai perban/ingan antara luas kurva kenaikan ka/ar gula /ara%

setela% mengkonsumsi sampel /an glukosa sebagai stan/ar 4ang /ikalikan /engan

100 7<ali"a et al. 200&8.

Met)%e Per-'t"!a Sk)r I%ek& Gl'ke('k

Ter/apat tiga meto/e per%itungan skor in/eks glikemik pangan 4aitu

per%itungan pol4nomial trape"oi/ /an luas bangun. Per%itungan skor )! /iaali

/engan menebarkan /ata ka/ar glukosa /ara% /alam sumbu /an aktu

pengambilan /ara% 7menit8 /alam sumbu 4. )n/eks glikemik /itentukan /engan

9ara memban/ingkan luas /aera% /i baa% kurva antara respon glukosa makanankontrol /an u6i. Kurva pol4nomial respon glikemik pangan u6i /itentukan /engan

pen/ekatan Microsoft Excel . Mo/el pol4nomial 4ang memiliki nilai , 2 4ang

paling tinggi meng%asilkan skor )! 4ang tertinggi 7,imbaan /an Siagian 200*8.

Menurut '$F<$ 71@@>8 ter/apat meto/e trape"oi/ 4ang sering /igunakan

/alam penentuan in/eks glikemik pangan 4ang prinsipn4a mengikuti per%itungan

geometris /an penerapan aturan trapesium 7trape"oi/8.



METODOLOGI

.akt" %a Te(,at

Praktikum /ilakukan pa/a Aumat 2 @ /an 1& $ktober 2015 pukul 1*.00-1>.00

) /i laboratorium kimia makanan 3epartemen !i"i Mas4arakat akultas

Ekologi Manusia )nstitut Pertanian ogor.

Alat %a Ba-a

a%an 4ang /igunakan /alam per9obaan pengukuran in/eks glikemik a/ala%

sampel bubur ba4i Sun rasa pisang utren ibre /an utren 3iabet en"im

pepsin pankreatin bile <;l air bebas ion kertas %atman *2. 'lat 4ang

/iperlukan 4aitu membrane telur a4am gelas piala pipet timbangan analitik.

Pr)&e%"r Ker#a

A/ Pe!"k"ra I%ek& Gl'ke('k

Per9obaan pengukuran in/eks glikemik menggunakan sampel roti /an nasi

/engan memakai glukosa sebagai stan/ar. Pengukuran /ilakukan /engan 9ara

mengukur ka/ar glukosa /ara% respon/en seban4ak 15 orang 4ang tela%

/iberikan intervensi sampel 71 respon/en 1 6enis ba%an pangan8.,espon/en /ia6ibkan berpuasa minimal 10 6am sebelum intervensi

G

,espon/en /iambil /ara% untuk mengukur ka/ar glukosa /ara% 7menit ke-08

G

3iberikan intervensi pangan 4ang /iu6i setara 50 gram 71 respon/en 1 6enis ba%an

pangan8

G

Pangan 4ang /iu6i %arus /ikonsumsi respon/en /alam aktu maksimal 10 menit

G

Setela% /iberikan perlakuan respon/en /iambil /aran%n4a berturut-turut pa/a

menit ke 15 +0 *5 &0 @0 120.!ambar 1 Prose/ur pengukuran in/eks glikemik

B/ Per-'t"!a Sk)r I%ek& Gl'ke('k

Semua /ata ka/ar glukosa /ara% respon/en 4ang tela% terkumpul /i entry

ke /alam microsoft excel /an /ibuat kurva untuk /iola% lebi% lan6ut.

Pengola%an /ata untuk menentukan skor )! a/a tiga meto/e 4aitu pol4nomial

trape"oi/ /an luas bangun.

Met)%e P)l+)('al

Meto/e pol4nomial merupakan meto/e 4ang memakai persamaan kua/rat

/an integral.



3imasukkan /ata ka/ar glukosa /ara% respon/en /alam e9el

G

3ibuat kurva /engan 9ara klik insert, pili% chart, /an pili% tipe kurvaG

Pa/a garis kurva /iklik kanan lalu pili% add tendline

G

3ipili% graik pol4nomial display equation on chart, display R squared value

G

3iklik $K

G

3i/apatkan persamaan kua/rat /ari glukosa roti /an nasi

G

3i%itung luas kurva glukosa roti /an nasi /engan integral

G3i%itung nilai )! sampel /engan 9ara luas kurva u6i /ibagi luas kurva stan/ar

/ikali 100

G

3i/apatkan nilai )! nasi /an roti

!ambar 2 Prose/ur per%itungan skor )! meto/e pol4nomial

Met)%e Tra,e)'%

Per%itungan skor )! /engan meto/e trape"oi/ /i/asarkan pa/a

per%itungan luas /ibaa% garis kurva /engan menggunakan rumus luas

trapesium.3ibuat kurva glukosa roti /an nasi pa/a kertas milimeter blok

G

3ibuat garis lurus /ari titik kurva menu6u titik

G

3i%itung setiap luas bangun /engan rumus luas trapesium

G

3i%itung nilai )! sampel /engan 9ara luas kurva u6i /ibagi luas kurva stan/ar

/ikali 100

G


!ambar + Prose/ur per%itungan skor )! meto/e trape"oi/

Met)%e L"a& Ba!"

Meto/e luas bangun merupakan meto/e per%itungan skor )! /engan 9ara

meng%itung luas /ibaa% garis kurva /engan menggunakan rumus luas

bangun.

3ibuat kurva glukosa roti /an nasi pa/a kertas milimeter blok

G

3ibuat garis lurus /ari titik kurva menu6u titik

G

3itarik garis lurus se6a6ar sumbu /ari titik kurva 4ang teren/a%



G

G

3i%itung setiap luas bangunG

3i%itung nilai )! sampel /engan 9ara luas kurva u6i /ibagi luas kurva stan/ar

/ikali 100

G


!ambar * Prose/ur per%itungan skor )! meto/e luas bangun

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pengola%an /ata untuk meng%itung skor )! pangan pa/a praktikum kali ini

menggunakan tiga meto/e 4aitu meto/e pol4nomial trape"oi/ /an luas bangun.

Perbe/aan %asil )! untuk ketiga meto/e ini /apat terli%at pa/a tabel 1.

Tabel 1 <asil per%itungan )! pangan ber/asarkan meto/e pol4nomial luas

bangun /an trape"oi/.

Pangan ilai )!

Pol4nomial Trape"oi/ Luas angun asi 1#.&@ #+.12 ++.11

,oti Taar *5.#+ @@.0* *0.&+

er/asarkan per%itungan /engan menggunakan meto/e pol4nomial /an

luas bangun skor )! roti maupun nasi memiliki skor kurang /ari 55 se%ingga

termasuk /alam kategori pangan /engan skor )! ren/a% se/angkan %asil

per%itungan menggunakan meto/e trape"oi/ menun6ukkan roti /an nasi termasuk

/alam kategori pangan /engan skor )! tinggi karena memiliki skor )! lebi% /ari

>0. Kategori pangan menurut )! /ikelompokan men6a/i tiga kelompok 4aitu )!

tinggi 7=>08 se/ang 755->08 /an ren/a% 7?558 7Kirpit9% /an Mar4niuk 20118.3ata skor )! 4ang /i/apatkan /ari meto/e 4ang berbe/a meng%asilkan

skor )! 4ang berbe/a pula. Perbe/aan skor )! tiap 6enis pangan /ipengaru%i ole%

berbagai aktor seperti perbe/aan proses pengola%an ka/ar protein /an ka/ar

lemak pangan ka/ar amilosa /an amilopektin ka/ar serat komposisi molekul

karbo%i/rat komposisi monosakari/a keasaman struktur matriks 7rouns et al.

20058. Skor )! pangan 4ang sama merk ataupun sama 6enis /apat memiliki nilai

)! 4ang berbe/a 4ang /isebabkan ole% a/an4a perbe/aan proses pengola%an.

3emikian %aln4a /engan 6enis pangan 4ang berbe/a 7Poell et al . 20028. Proses

pengola%an mempengaru%i ukuran partikel /an tingkat gelatinisasi pati. Semakin

ke9il ukuran partikel pangan maka semakin luas penampang total se%ingga

semakin mu/a% en"im beker6a. <al tersebut men4ebabkan nilai )! men6a/i tinggi.



,oti mengalami proses pengola%an 4ang berbe/a /engan nasi. Perbe/aan tersebut

men4ebabkan skor in/eks glikemik roti berbe/a /engan skor in/eks glikemik

nasi.

aktor lain 4ang mempengaru%i perbe/aan skor in/eks glikemik nasi

/engan roti taar a/ala% ka/ar amilosa /an amilopektin. 'milosa merupakan polimer glukosa 4ang ti/ak ber9abang se/angkan amilopektin merupakan polimer

glukosa 4ang ber9abang. Struktur amilopektin 4ang ber9abang men4ebabkan

struktur ikatan lebi% mu/a% terpotong /an lebi% mu/a% /i9erna se%ingga skor )!

lebi% tinggi 7rouns et al. 20058. a%an baku pembuatan roti berbe/a /engan

nasi. Aenis pangan 4ang berbe/a memiliki ka/ar lemak protein serat komposisi

molekul karbo%i/rat kan/ungan pati resistan /an struktur matriks 4ang berbe/a.

Perbe/aan tersebut meng%asilkan skor in/eks glikemik 4ang berbe/a.

er/asarkan %asil pengamatan skor )! nasi /an roti taar 4ang /i/apatkan

ber/asarkan meto/e trape"oi/ lebi% besar /iban/ingkan meto/e luas bangun /an

pol4nomial. Skor )! ber/asarkan rumus pol4nomial memiliki nilai 4ang paling

ren/a% /iantara ketiga meto/e. Per%itungan skor )! baik menggunakan meto/e pol4nomial trape"oi/ /an luas bangun /iaali /engan menebarkan /ata ka/ar

glukosa /ara% /alam sumbu 4 /an aktu pengambilan /ara% 7menit8 /alam sumbu

. Skor )! %asil per%itungan menggunakan rumus pol4nomial lebi% ren/a%

/iban/ingkan meto/e trape"oi/ /an luas bangun. Menurut ,imbaan 7200*8

kurva pol4nomial respon glikemik pangan u6i /itentukan menggunakan

pen/ekatan Microsoft Excel . Skor )! pangan /iperole% /engan 9ara

memban/ingkan luas /aera% /i baa% kurva antara respon glukosa pangan

kontrol /an u6i. Luas /aera% baa% kurva tersebut /i%itung /engan

mengintegralkan persamaan persamaan kua/rat masing-masing pangan ter%a/ap

aktu 4ang /i/apat /ari kurva 4ang /ibuat menggunakan aplikasi Microsoft

Excel .

Skor )! pangan menggunakan meto/e trape"oi/ memberikan nilai 4ang

lebi% besar /ari meto/e luas bangun /an pol4nomial. Meto/e trape"oi/ /igunakan

untuk meng%itung in/eks glikemik pangan /engan mengikuti per%itungan

geometris /an trapesium 7trape"oi/8 7'$ 1@@>8. Per%itungan luas bangun

/ibaa% kurva menggunakan meto/e trape"oi/ /ilakukan /engan meng%itung

masing-masing luas bangun 4ang terbentuk 7luas trapesium8 /ari titik nol /an

kemu/ian men6umla%kan masing-masing luas bangun untuk men/apatkan total

luas bangun untuk pangan u6i maupun kontrol. Skor )! /i/apatkan /engan

memban/ingkan total luas bangun /ibaa% kurva pangan u6i /engan pangan

kontrol.Skor )! pangan menggunakan meto/e luas bangun memiliki nilai 4ang

berbe/a pula /engan ke/ua meto/e lainn4a. Skor )! pa/a meto/e ini 6uga

/i/apatkan /engan 9ara memban/ingkan total luas bangun /ibaa% kurva pangan

u6i /engan pangan kontrol. Meto/e luas bangun /ilakukan /engan 9ara menarik

garis pa/a masing-masing titik kurva /engan a9uan /ari titik kurva teren/a%. Total

luas bangun pa/a meto/e ini /i/apatkan /engan meng%itung luas masing-masing

bangun 4ang terbentuk /ibaa% kurva /ari garis titik teren/a% kurva kemu/ian

/i6umla%kan masing-masing luas bangun tersebut.

er/asarkan %al tersebut skor )! pangan /ari meto/e pol4nomial

trape"oi/ /an luas bangun 4ang berbe/a /apat /isebabkan ole% berbe/an4a

prinsip /an 9ara per%itungan 4ang /ipakai setiap meto/e untuk men/apatkan /ata



luas bangun /ibaa% kurva untuk pangan kontrol 7glukosa8 /an pangan u6i 7nasi

/an roti taar8.

er/asarkan %asil praktikum meto/e 4ang paling tepat /an

/irekomen/asikan untuk meng%itung in/eks glikemik pangan a/ala% meto/e

trape"oi/ karena skor )! %asil per%itungan meto/e inila% 4ang paling men/ekatiin/eks glikemik pangan nasi /an roti taar menurut literatur. Menurut T%ompson

et al . 720128 nasi puti% memiliki in/eks glikemik #0 /an literatur lainn4a

men4ebutkan ba%a in/eks glikemik nasi nilain4a sekitar *&-@>. Skor )! nasi

%asil pengamatan 4ang paling men/ekati literatur a/ala% skor )! ber/asarkan

meto/e trape"oi/ 4aitu sebesar #+.12 se/angkan skor )! ber/asarkan ke/ua

meto/e lainn4a 6au% berbe/a /engan literatur. Menurut '$ 71@@>8 roti memiliki

nilai )! sebesar 100 se/angkan menurut S9rinis 7201+8 /an !ibson 720108 nilai

in/eks glikemik untuk roti a/ala% >5. Se/angkan %asil pengamatan skor )! roti

ber/asarkan meto/e pol4nomial trape"oi/ /an luas bangun berturut-turut a/ala%

*5.#+ @@.0* /an *0&+. 3apat /ili%at ba%a in/eks glikemik pangan roti taar

meto/e trape"oi/ 4ang paling men/ekati literatur. Praktikum ini memiliki beberapa kelema%an. ,espon/en untuk setiap

6enis pangan u6i 7nasi /an roti8 /an stan/ar 7glukosa8 berbe/a. er/asarkan

reerensi repon/en 4ang /igunakan untuk pengu6ian skor in/eks glikemik untuk

setiap pangan u6i maupun stan/ar %arus orang 4ang sama 7rouns et al. 20058.

,espon/en 4ang berbe/a untuk setiap 6enis pangan men4ebabkan skor )! setiap

pangan u6i ti/ak /apat /iban/ingkan /an memungkinkan meng%asilkan /ata 4ang

kurang akurat /ikarenakan respon glikemik setiap in/ivi/u berbe/a. Selain itu

6umla% respon/en minimal 4ang /irekomen/asikan a/ala% 10 orang se/angkan

pa/a praktikum 4ang /ilakukan 6umla% respon/en 4ang /igunakan %an4a 5 orang.

Keterbatasan 6umla% respon/en tersebut /apat mempengaru%i keakuratan /ata

4ang /i%asilkan. Kelema%an lain /ari praktikum ini 4aitu a/an4a kesala%an pa/a

persiapan praktikum. er/asarkan literatur respon/en /i%aruskan berpuasa

selama #-12 6am sebelum mengonsumsi pangan 4ang akan /iukur in/eks

glikemikn4a agar /apat menormalkan kembali glukosa /ara% /an nilain4a ti/ak

terpengaru% ole% makanan 4ang /ikonsumsi sebelumn4a 7'rkra4 20018. Pa/a

praktikum ini ti/ak semua respon/en melakukan puasa selama #-12 6am.

eberapa respon/en melakukan puasa lebi% /ari 12 6am se%ingga ketika /ilakukan

pengambilan /ara% pa/a menit ke-0 untuk mengeta%ui ka/ar glukosa /ara% tubu%

respon/en su/a% mengalami glikogenolisis 4ang men4ebabkan ka/ar glukosa

/ara% pa/a menit ke-0 tinggi. <al ini men4ebabkan %asil pengkuran skor in/eks

glikemik kurang men/ekati nilai 4ang sebenarn4a.

SIMPULAN DAN SARAN

S'(,"la

Per%itungan skor in/eks glikemik pangan u6i menggunakan meto/e

berbe/a meng%asilkan skor 4ang berbe/a. Meto/e trape"oi/ meng%asilkan skor



in/eks glikemik 4ang men/ekati literatur. asi /an roti termasuk pangan tinggi

in/eks glikemik.

Sara

,espon/en 4ang /iberikan intervensi pangan sebaikn4a in/ivi/u 4ang

sama untuk setiap pangan 4ang /iu6ikan. Aumla% respon/en %arus sesuai /engan

stan/ar 4ang tela% /itentukan 4aitu minimal 10 orang. Aa/al praktikum

sebaikn4a pagi %ari se%ingga memu/a%kan respon/en /alam melaksanakan

prose/ur puasa #-12 6am.

DAFTAR PUSTAKA

'ri ' u/i4anto ' <oeru/in. 201+. ilai in/eks glikemik pro/uk pangan /an

aktor-aktor 4ang memengaru%in4a. ogor 7)38: alai esar Penelitian

/an Pengembangan Pas9apanen Pertanian.

'rkra4. 2001. Instruction Manual for lucometer . K4oto 7AP8: 'rkra4 ;orp.

ean '. 201*. !ood for !itness" #o$ to Eat for Maximum %erformance. Lon/on

7HK8: loomsbur4 Publis%ing Pl9.

rouns 6or9k ) ra4n K !ibbs 'L Lang I Slama ! olever TMS.

2005. !l49aemi9 in/e met%o/olog4. & 'utrition Research Revie$s 1#

1*5J1>1.

'$F<$ ,eport o an '$F<$ Epert ;onsultation on 9arbo%4/rates ,ome

'pril 1*J1# 1@@> )tal4. (arbohydrates in #uman 'utrition, Rome, Italy'$. 1@@>. 7'$ oo/ an/ utrition paper no. &&.8

!ibson . 2010. )evelopment of a rapid assessment method for the glycaemic

index /isertasi. Pretoria 7S'8: Hniversit4 o Pretoria

<ali"a Purani E D Duliani S. 200&. Evaluasi ka/ar pati ta%an 9erna /an nilai

in/eks glikemik mi sagu. &. *eknologi dan Industri %angan. 1>:1*@-152.

Kirpit9% ', /an Mar4niuk M3. 2011. T%e + ,s o !l49emi9 in/e:

re9ommen/ations resear9% an/ t%e real orl/. )iaclin & . 2@ 7*8 : 155-

15@. /oi: 10.2++>F/ia9lin.2@.*.155

Marsono D i4ono P /an oor . 2002. )n/eks glikemik ka9ang-ka9angan. &.

*eknologi dan Industri %angan 1+ 7+8: 5+-55.

Poell K <olt S<' Miller A;. 2002. )nternational table o gl49emi9 in/e

an/ gl49emi9 loa/ values. +m & (lin 'utr . >& : 5-5&.

,ag%il/ 'L 'elsen M ,aben '. 200*. !l49emi9 )n/e :,elevan9e or <ealt%

3ietar4 ,e9ommen/ations an/ utritional Labelling. candinavian &.

'utr . *# 728: #*-@*.

,imbaan Siagian '. 200*. Indeks likemik %angan. Aakarta 7)38: Penebar

Sa/a4a.

,o%man ' <elmi4ati S <apsari M Set4aningrum 3. 201*. ,i9e ini %ealt%

an/ nutrition. &. International !ood Research. 21718: 1+-2*S9rinis !. 201+. 'utritionism" *he cienceand %olitics of )iet +dvice. e4 Dork

7HS8: ;olumbia Hniversit4 Press.



Smit% L. 2010. *he Everything lycemic Index (ookbook . 'von M' 7HS8:

'/ams Me/ia

T%ompson S in%am 3 <ut9%ins '. 2012. ean an/ ri9e meals re/u9e

postpran/ial gl49emi9 response in a/ults it% t4pe 2 /iabetes: a 9ross-

over stu/4. 'utrition &ournal . 11:2+.i/oati S Santosa S 'staan M 'k%4ar. 200@. Penurunan in/eks glikemik

berbagai varietas beras melalui proses pratanak. &. %ascapanen &718: 1-@

inarno !. 200#. imia %angan dan ii Ed. *erbaru. ogor 7)38: Mbrio.

orl/ <ealt% $rgani"ation. 200&. %hysical status" *he /se and Interpretation of

+nthropometry. !eneva 7;<8: <$ Te9%ni9al ,eport.

LAMPIRAN

Ga(ar

!ambar 1 !raik ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan kontrol 7glukosa

stan/ar8 meto/e Pol4nomial



!ambar 2 !raik ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan u6i 7nasi8 meto/e

Pol4nomial

!ambar + !raik ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan u6i 7roti taar8

meto/e Pol4nomial

!ambar * !raik ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan kontrol 7glukosa

stan/ar8 meto/e *rapeoid

' 3 E ;

' ; 3 E



!ambar 5 !raik ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan u6i 7nasi8 meto/e

*rapeoid

!ambar & !raik ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan u6i 7roti taar8

meto/e *rapeoid

!ambar > !raik ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan kontrol 7glukosa

stan/ar8 meto/e luas bangun

' ; 3 E

; 3 E

'

'

E3;



!ambar # !raik ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan u6i 7nasi8 meto/e

luas bangun

!ambar @ !raik ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan u6i 7roti taar8

meto/e luas bangun

Tael Ha&'l Per)aa

Tabel 2 ,espon ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan kontrol 7glukosa8

,espon/en aktu 7menit8

0 15 +0 *5 &0 @0 120

1 1+* 1+> 12& 1*0 11@ 11@ ##

2 10+ 10> 12@ 1*+ 1** #1 >5

+ 110 1+> 1*2 15> 1&1 15* @5

* @& 12@ 155 15* 155 1*+ 100

5 110 11@ 115 12# 125 @# >>

,ata-rata

7mgF/L8

111 12& 1++ 1** 1*1 11@ #>

Tabel + ,espon ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan u6i 7nasi8


0 15 +0 *5 &0 @0 120

1 10* 1+> 12@ 11@ 101 @0 #>

2 @& ## 10> 12+ 11+ @& @@

+ 110 101 11* @+ 100 #* 10+

* 110 1+& 125 @# 10# #> 100

5 101 101 10# 10# @# 100 10#

,ata-rata

7mgF/L8

10* 11+ 11> 10# 10* @1 @@

Tabel * ,espon ka/ar glukosa /ara% sub6ek ter%a/ap pangan u6i 7roti taar8

' E; 3




0 15 +0 *5 &0 @0 120

1 101 10& 10> 12+ 12+ @* #1

2 10> 10> 11@ 12@ 11@ 1++ 110

N+ 115 112 1+@ 12# 1+2 1*@ 10&

* 10> 10> 11> 115 1+1 12# 121

5 120 11* 1+1 15> 150 155 121

,ata-rata 7mgF/L8 110 10@ 12+ 1+0 1+1 1+2 10#

3)t)- Per-'t"!a

Per%itungan skor )! menggunakan meto/e Pol4nomial :

Pangan u6i 1 7roti taar8 41O - 2.+02 2

20.0@ #&.05Pangan stan/ar 7glukosa8 42O - *.@0> 2 +&.50 >5.11

Luas 41 O 8

O 0Q120

O -

O 11>0@>#

Luas 42 O >5.118

O 0Q120

O -

O 255*&1#.#

Skor )! roti taar O

O

O *5.#+

Per%itungan skor )! menggunakan meto/e Trape"oi/ :

Pangan u6i 2 7nasi8 Luas bangun O

Skor )! nasi O



O #+.12

Per%itungan skor )! menggunakan meto/e luas bangun :

!lukosa stan/ar: Luas bangun O

O *>2.5

Pe(a!'a T"!a&

ama Tugas Tan/a tangan

)klimatul K%oeria% Pen/a%uluan lampiran

'i""atun issa Meto/e

,inaati Pemba%asan 2

ella ,i"k4 San6a4a Tin6auan pustaka

uri ulan/ari Pemba%asan 1

uk%ru E/itor kesimpulan /an

saran

laporan praktikum ca

Documents