leche y derivados

Leche y derivados

EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com

LecheProducto de las glándulas mamarias de los

mamíferos

Reno

Mujer

Vaca

Agua Prot Grasa HC

0 50 75100


Leche (de Vaca)Clasificación por el tratamiento de higienización

Leche Pasterizada

Ventajas: Conserva el valor nutricional (Vitaminas)

Leche esterilizada

Leche UHT 140-150ª C 2- 16 seg

72ª C 15 seg + refrigeración

105-120ª C 15 seg meses Tªamb

Peligro de la leche sin tratamiento

Brucelosis o

Fiebre de Malta


Leche (de Vaca)Clasificación por la forma física

Leche Líquida

Leche concentrada

Leche condensada Leche en polvo


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Leche (de Vaca)Clasificación por el contenido nutricional

Leche entera

Leche semidesnatada

Leche desnatadaNo contiene grasa ni vit Lipo

Con todos sus nutrientes

Menos grasa y Vit liposolubles A,D y E

Leche enriquecida en Ca o en Vitaminas A y D


VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE

proteína

CASEINA – alto Valor Biológico

Proteinas del suero

Hidratos de carbonoLACTOSA Gal+Glu ENERGIA

Grasa Leche desnatada o semiAG saturados

MINERALES CALCIO Fósforo y Magnesio

VitaminasVit. B1 B2 niacina y folico

A y D


Enfermedades y consumo de lecheproteín

aCASEINA

Grasa AG saturados

MINERALES

Vitaminas

Hidratos de carbonoLACTOSA Gal+Glu

Reacciones alérgicas

a la leche

Intolerancia digestiva:

Diarrea dolor

Colesterol alto


DERIVADOS LÁCTEOSLeche fermentada Petit

SuisseSemisólidos: bacterias fermentan lactosa producen ácido láctico que coagula las proteínas de la leche

Yogur

Lactobacillus bulgaricus

“BIO”

Lactobacillus acidofiluss

Bifidobacterias de la FLora

“activia”“actimel”

L casei imunitas


VALOR NUTRITIVOLeche fermentada

Igual al de la leche de la que se obtienen

La fermentación les hace ser más digestivos: división de proteína y grasaEl ácido láctico favorece

la absorción del calcio

Precaución al valor nutritivo según publicidad


DERIVADOS LÁCTEOSCuajada

Requesón MantequillaNata

QUESOSObtenido después de separar el suero a la leche coagulada

leche

Salado

coagulación Moldeado

Prensado

Maduración

fermentos suero


DERIVADOS LÁCTEOSSegún proceso de elaboración

QUESOS

Extragraso >60%

Según contenido en grasa

Graso 45-60%

Semigraso 25-45%

Semidesnatado 10-25%

Desnatado <10%

Fresco Madurado

Fundido


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