les bonnes recettes du niveau 5

Les bonnes recettes

du niveau 5ème

Chaque mois, dans le cadre de leur travail sur l’alimentation durable, les élèves

des classes de 5ème vous proposent un menu complet : entrée, plat et dessert,

ainsi que leurs recettes. A vous de passer en cuisine et de déguster ce qu’ils vous

ont concocté.

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1- BETTERAVE ET AVOCAT AUX ECUMES D’HADDOCK, proposée par Chloé et Lilou

2- CAKE AU JAMBON, proposée par Enzo et Hugo

3- SAUMON AU CITRON, proposée par Mathis et Malo

4- QUICHE POULET LEGUMES, proposée par Sarah et Léana

1- PETIT POIS ET JAMBON FUME, proposée par Evan et Maxime

2- PATE CARBONARA, proposée par Evan et Maël

3- POULET FRITE SAUCE CHAMPIGNON, proposée par Joan et Simon

4- TORTILLAS A LA PACO, proposée par Gabrielle et Maeva

5- PIZZA MAISON, proposée par Océane et Eléanor

1- GATEAU AUX POMMES, proposée par Clara et Mélody

2- CRUMBLE POMMES CHOCOLAT, proposée par Antonin et Noé

3- CHOUX AU CHOCOLAT, proposée par Evan et Ylan

4- MOUSSE BANANE KIWI, proposée par Penny et Sarah

5- COOKIES, proposée par Sara et Nina

DESSERTS

Les bonnes recettes

du niveau 5ème

Proposée par Chloé et Lilou

LES ETAPES :

Sauce :

1- 25cl crème liquide- 1 cuillère à café de moutarde

2- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3- sel et poivre

4- 10cl d’huile de noix

Préparation :

1- Préchauffez le four à 180° (th 6). Emballez les betteraves séparément dans du

papier aluminium. Enfournez pendant 1h30 puis laissez-les refroidir dans leur

papier.

2- Pendant ce temps pelez l’oignon et hachez-le finement. Réservez cette brunoise.

3- Couper le pain de mie en dés et faites-les dorer avec du beurre. Réservez. Otez la

peau du haddock puis coupez la chair en petits morceaux.

4- Faites chauffez la crème dans une petite casserole, ajoutez la chair d’haddock et

laissez mijoter 10 minutes.

5- Passez ce temps filtrer le contenu de la casserole dans une passoire fine pour

récupérer une crème parfumée et laissez cette crème refroidir.

6- Déballez les betteraves refroidies, épluchez-les et coupez-les en très fines

rondelles comme un carpaccio. Disposez-les dans un plat de service.

7- Mélangez à la fourchette l’huile et le vinaigre avec sel et poivre. Arrosez le

carpaccio de cette vinaigrette.

8- Au moment de servir, entourez le carpaccio de crème de haddock froide et de

croûtons. Coupez les avocats et disposez les dans le plat. Servez aussitôt.

BETTERAVE ET AVOCAT AUX

ECUMES D’HADDOCK

LISTE DES INGREDIENTS : Pour 4 personnes

- 2 avocats

- 4 betteraves

- 3 à 4 tranches de Pain de mie

- 200g haddock (poisson)

- 1 oignon rouge ou blanc

Proposée par Enzo et Hugo

LES ETAPES :

1- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2- Couper les olives en rondelles et le jambon en morceaux.

3- Verser les oeufs dans la farine et mélanger.

4- Ajouter le lait et l'huile puis mélanger.

5- Ajouter le jambon, les olives et le gruyère puis mélanger.

6- Ajouter la levure et, pour ne pas changer, mélanger.

7- Mettre le tout dans un plat à cake au préalable beurré et placer au four 45

min.

CAKE AU JAMBON

LISTE DES INGREDIENTS :

- 150 g de farine

- 200g de jambon

- 150 g d'olive verte dénoyautées

- 75 g de gruyère râpé

- 4 œufs

- Lait

- Huile

- Levure

Proposée par Mathis et Malo

LES ETAPES :

Préparation :

1- Enlevez l’intérieur du citron et conservez la peau

2- Prendre le saumon le mettre dans le moule et couper les bords

3- Faire cuire du beurre dans la casserole

4- Mettre le saumon dans le citron

5- Asperger le saumon avec le beurre fondu et le reste du citron

6- Mettre une pincer de persil

7- Déguster

SAUMON AU CITRON


- 1 pavé de Saumon - Citron - Beurre - Persil

Outils : moule rond, casserole, couteau

Proposée par Sarah et Léana

LES ETAPES :

1- Bien mélanger la farine et le beurre, en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte

granuleuse. Ajouter l’eau, une pincée de sel et pétrir de nouveau. Étaler sur une

surface plane farinée. Mettre de côté la pâte.

2- Faire revenir les blancs de poulet dans l’huile d’olive chaude, à feu doux, avec

l’ail et l’oignon. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et cuire pendant quelques

minutes. Égoutter, enlever la peau du poulet et mettre de côté.

3- Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule. Battre la crème et les œufs à la

fourchette. Incorporer le poulet et les légumes. Saler et poivrer.

4- POUR FINIR, Étaler la pâte dans le moule. Verser la préparation antérieure dessus.

Cuire au four pendant 40mn. Servir chaud.

5- Bon appétit.

QUICHE POULET LEGUMES


- 250g de farine

- 4 blanc de poulet désossés et sans peau

- 150g de beurre

- 1dl d’eau

- 2 gousses d’ail haché

- 1 oignon haché

- 4 œufs

- 1dl de crème fraîche

- 1 sachet de légumes variés

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel et poivre

Proposée par Evan et Maxime

LES ETAPES :

1- Dégrainer les cosses des petits pois. Pour cela, ouvrer les cosses sur la

longueur et faire sortir les petits pois avec votre doigt.

2- Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d’eau à feu vif avec une

feuille de laurier.

3- Dès que l’eau bout, incorporer les petits pois et faire cuire à feu moyen

5 minutes environ à partir de la reprise du frémissement.

4- Égoutter et réserver. Éventuellement après les avoir égouttés on peut

les refroidir dans de l’eau glacé un petit moment pour arrêter la

cuisson et garder une jolie couleur verte.

5- Couper le jambon cru en petits morceaux.

6- Éplucher la gousse d’ail et l’écraser ou la hacher finement.

7- Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive.

8- Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail et le faire dorer légèrement.

9- Ajouter le jambon cru et les petits pois bien égouttés. Faire sauter à

feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

10- Ajouter du sel et/ou du poivre selon votre goût.

PETIT POIS ET JAMBON FUME

LISTE DES INGREDIENTS : pour 4 personnes

- 1 KG DE PETITS POIS FRAIS

- 400 G DE JAMBON CRU

- 1 GOUSSE D’AIL

- 1 OU 2 FEUILLE DE LAURIER

- 4 CUILLERES A SOUPE D’HUILE D’OLIVE

- SEL

Proposée par Evan et Maël

LES ETAPES :

1- Faire bouillir l’eau dans une casserole avec sel et poivre et une petite

cuillère à soupe d’huile.

2- Puis quand l’eau boue, ajouter les pâtes.

3- Dans un bol battez l’œuf ajouté la crème fraîche puis mélanger.

4- Faire revenir le Bacon couper en fine lamelle dans une poêle.

5- Verser le mélange de crème fraîche œuf dessus et mélanger doucement

dans la poêle à l’aide d’une spatule.

6- Quand la sauce est un peu épaisse, c’est prêt

7- Egoutter les pattes et serve dans des assiettes avec la sauce dessus et rajouter un peu de laitue.

PATE CARBONARA


- 1 Morceau de Bacon

- Pates bio

- Crème fraîche bio

- Sel, poivre

- Œuf bio

- Huile d’olive - Tomates - Salade

Proposée par Joan et Simon

LES ETAPES :

1- Couper les patates en frites pour les blanchir à la friteuse

2- Pour la cuisson du poulet compter 15 à 20 minutes pour 500 g de volaille. Pour un poulet savoureux et moelleux, commencez la cuisson à 220°C pendant 20 à 30 minutes. Puis, abaissez la température du four à 180°C jusqu'à la fin de la cuisson. N’oubliez pas de l’arroser

3- Sauce : deux cuillères de moutarde et deux cuillères de crème fraîche

et ajouter les champignons

4- Finir la cuisson des frites

POULET FRITE SAUCE

CHAMPIGNON


- Patate - Poulet fermier - Moutarde - Crème fraîche - Champignon

Proposée par Gabrielle et Maeva

LES ETAPES :

1- Eplucher l’ananas et l’avocat 2- Émincer l’oignon et les patates 3- Dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen, mettre à rissoler de

l’huile d’olive chaude les légumes émincer 3 à 4 min puis baisser le feu, couvrir d’un rond de papier et poursuivre la cuisson à l’étouffée 7 à 8 min.

4- Détailler le tofu en fines lanières et les faire rissoler dans une poêle brûlante avec 1cuillérée à soupe d’huile d’olive.

5- Préchauffer le four à 180°C (th.6). 6- Dans la cuve d’un mixeur, réunir oignon, pomme de terre, carotte,

avocat, sel, Hot Pepper (épices), épice à guacamole, jus de citron et sucre.

7- Mixer quelques secondes. 8- Verser cette préparation dans la poêle sur les lanières de tofu. Donner

une ébullition et garnir les tortillas, les plier en deux, les ranger dans un plat huilé, enfourner 8à10 minutes

9- Servir bien chaud accompagné d’un avocat frais, d’ananas, d’oignons coupés en petite tranche et de jus de citron vert.

TORTILLAS A LA PACO


- Tortillas à la Paco

- 100g d’ananas

- 100g d’avocat mures

- 100g d’oignons

- 100g de pomme de terre

- 2cuil.à soupe d’olive

- 200g de tofu

- 80g de carottes

- 2cuil.à café d’épices à guacamole

- 1cuil.café de citron

- 1cuil.à café de sucre

- 4 tortillas

- Sel

Proposée par Océane et Eléanor

LES ETAPES :

SAUCE CREME FRAÎCHE. 1- Dans une poêle, je verse le petit pot de crème fraîche, les herbes, le sucre,

une pincée de sel et du poivre. Je laisse cuire ma sauce crème fraîche pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps

2- Quand la sauce est prête on la mixe dans un mixer (ou autres matériels)

PÂTE A PIZZA 1- Je verse dans un saladier la farine puis, le beurre ramolli et une pincée de

sel. 2- Je malaxe la pâte au bout des doigts jusqu’à ce que le mélange s’émiette. 3- J’ajoute alors le lait et je remue avec une spatule pour obtenir une boule de

pâte lisse. 4- Sur une table bien propre, je divise ma pâte en quatre boules que j’aplatis

avec un rouleau à pâtisserie.

DISPOSITION DE LA PIZZA 1- Je dispose les quatre pizzas sur une plaque pour la mettre dans le four. Je

les nappe avec ma sauce. J’ajoute par-dessus les tomates coupées en rondelles, la mozzarella coupée en petits dés, la poignée de champignons (coupées) et le basilic, et j’enfourne pendant 20 minutes.

PIZZA MAISON

LISTE DES INGREDIENTS : pour 4 personnes Préparation : 40 minutes et Cuisson : 30 min

- 50g beurre(ramolli)

- 7 cuillères à soupe de lait,

- 1 cuillères à café de sucre,

- 1 sachet de mozzarella,

- 2 tomates,

- 2 pincées de sel,

- 230g de farine au levain

- 1 petit pot de crème fraîche,

- 1 cuillères à café de concentrée tomates,

- 2 pincées de thym et d’origan,

- Olives noires,

- 1 bouquet de basilic frais,

- 1 poignée de champignons (pour chaque pizzas)

Proposée par Clara et Mélody

LES ETAPES :

1- Battre les œufs au fouet dans un saladier.

2- Ajouter yaourts, farine et levure, huile et sucre vanillé.

3- Bien mélanger.

4- Peler et couper les pommes en quartiers.

5- Mettre la pâte dans un moule anti-adhésif et disposer les pommes.

6- Cuire au four th. 7 (210°C) pendant 45 à 50 minutes.

7- Soupoudrer de cannelle

GATEAU AUX POMMES


- 6 œufs

- 6 pommes

- 2 cuillère à soupe d’huile

- 2 cuillère à soupe de farine

- 4 yaourts nature

- 2 cuillère à café de levure chimique

- 2 sachet de sucre vanillée

- 2 cuillère de cannelle

Outils : Moule rond, fouet, saladier, cuillères, couteau, épluche-légumes,

four

Proposée par Noé et Antonin

LES ETAPES :

1- Faire chauffer le four à 180°C.

2- Prendre un saladier et mettre 60 grammes de farine

3- Ajouter le beurre fondu au micro-onde.

4- Mettre les 30 grammes de cassonade

5- Ajouter les 150 grammes de chocolat fondu.

6- Puis mettre 20g d’amande en poudre ou spéculaus

7- Mélanger le tout et le mettre dans des ramequins puis les mettre

au four pendant 20 minutes environ

8- Prêt à déguster ce crumble ?!

CRUMBLE POMMES

CHOCOLAT


- 150 gramme de chocolat 70% de cacao,

- 5 pommes/poires

- 40 grammes de beurre

- 30g de cassonade

- 60g de farine

- 20 g d’amande en poudre/spéculaus

Proposée par Ylan et Evan

LES ETAPES :

Pâte à choux

1- Mettre 125g de farine dans un saladier, y ajouter 3 œufs et ¼ de litre d’eau.

2- Mettre 80g de beurre et ajouter 15g de sucre, puis mélanger.

3- Enfin ajouter une pincée de sel

Crème pâtissière au chocolat

1- Faire bouillir le lait. Ajouter le chocolat et mélanger le tout.

2- Mélanger le sucre et le jaune d’œuf. Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la

farine et le sel.

3- Mélanger la préparation avec du lait, remettre à feu doux, puis continuer à remuer

pendant 2 minutes jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

4- Retirer du feu et mettre dans un saladier préalablement rincé à l’eau froide.

CHOUX AU CHOCOLAT


La pâte à choux :

- 125 g de farine

- 3 œufs

- 1\4 de litre d’eau

- 80 g de beurre

- 15 g de sucre

- 1 pincée de sel

Crème pâtissière au chocolat :

- 3 jaunes d’œufs

- 90 g de sucres

- 20 g de maïzena

- 30 g de farines

- 500 ml de lait

- 1 pincée de sel

- 50 g de chocolat en morceau

Proposée par Penny et Sarah

LES ETAPES :

1- Mixer les bananes avec la crème fraîche

2- Battre les blancs en neiges et les incorporer à la préparation

3- Peler les kiwis et les couper en rondelles, puis chaque rondelle en 4 morceaux

4- Remplir les verres avec la mousse, puis ajouter les kiwis

5- Décorer avec les feuilles de menthe

MOUSSE BANANE KIWI


- Crème fraiche

- 3 bananes

- 2 blanc d’œuf

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre ou d’édulcorant

- 4 kiwis

- 4 feuilles de menthe

Proposée par Nina et Sara

LES ETAPES :

1- Tamisez la farine, le cacao, le sel et la levure.

2- Ajouter yaourt.

3- Ajoutez l’œuf battu, le miel et la vanille.

4- Reste à intégrer le son d'avoine pour la consistance puis les pépites

de chocolat.

5- Disposez des petits tas sur une plaque de cuisson couverte de

papier sulfurisé.

6- Enfournez 10 min à 200°

COOKIES sans beurre et sans sucre


Temps de préparation : <15 minutes Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

- 75 g de farine

- 50 g de cacao

- 25 g de son d'avoine

- 50 g de yaourt

- 25 g de pépites de chocolat

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

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