levantamiento de proceso de mermeladas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL

PERÍODO ACADÉMICO: Abril/2015 –Septiembre/2015

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL EN PROCESOS DE AUTOMATIZACIÓN

MODULO:Gestión de Procesos

DOCENTE: Ing. Cesar Rocero

NIVEL:Octavo

TEMA:Proceso de fabricación de mermeladas

INTEGRANTE:

ABRIL 2015 – AGOSTO 2015



Objetivo

General:Identificar el proceso de fabricación de mermeladas en una empresa de forma industrial, mediante una investigación bibliográfica.

Específico: Visualizar un video que nos permita conocer el proceso de fabricación de

mermeladas de forma industrial.

Realizar un levantamiento de procesos, mediante un formato establecido, para identificar cada actividad.

Desarrollo:

Levantamiento del proceso:

Macro Proceso: Proceso: Fabricación de mermeladas Responsable:

Objetivo:Preparación de la fruta, y aditivos, para la realización

de mermeladas, mediante un proceso industrial.

Entradas: Frutas, aditivos, frascos, etiquetas

Proveedores: Medianas empresas de la región

Salidas: Mermeladas listas para su consumo

Clientes: Niños, Adultos, Familias completas.

Indicadores:

Recursos:Fruta, maquinaria para el proceso, azúcar, ácido

escotico, ácido cítrico, pectina, envases, etiquetas.

Grado de interacción: Complejo

Impacto:Tiene un gran impacto en la sociedad que lo

consume, pues debe cumplir normas de higiene.



Nº ACTIVIDAD OBS.1 Recepción y pesado de la fruta

2 Lavado y selección de la fruta

3 Triturado o picado de la fruta Mediante una maquina industrial

4 Pasa al cocedor continuo Se utiliza para mermeladas y

dulces.

5 Tamizadora Separa la piel de la pulpa.

6 Mezcladora Combina toda la mezcla.

7 Añadir aditivos

Se adjunta azúcar, ácido escotico,

ácido cítrico, pectina, en

proporciones adecuadas.

8 Bombeo al concentrador

Se envía a este paso, una vez que

la mezcla este bien homogénea,

este posee un tomador de

muestras.

9 Procede a medir grados Brix Se utiliza refractrometría.

10 Lavado y desinfectado de envases

Se realiza en una posición

invertida, mediante aplicación de

vapor y aire filtrado.

11 Llenado Este puede ser en envases de lata,

sachet y vidrio

12 Tapar Se coloca la tapa y una maquina lo

ajusta y lo sella

13 Lavado del frasco ya llenado Se cuida y la presentación final, si

hay algún derrame

14 Colocación de etiquetado Mediante un proceso automático

15 Armado de paquetes De 12 unidades

16 Paletizado parcial Almacenaje temporal , mientras se

enfría

17 Aprobar y despachar Se realiza un control de calidad



Diagrama de flujo



Conclusiones Mediante la visualización del proceso industriales de fabricación de mermeladas,

se identificó las diferentes actividades que lo conforman, que va desde el recogido y pesado de la fruta, hasta el aprobado y despachado de las mermeladas ya listas para su consumo.

Se realizó un levantamiento de procesos, con el formato establecido por parte del Ing., en el cual se detalla los parámetros y especificaciones justos de los procesos, con la identificación de actividades y observaciones, así como la elaboración de un diagrama de flujo, ara el mejor entendimiento.

levantamiento de proceso de mermeladas

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