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QUIMICA deLIPIDOSH. FREDY ZEGARRA ARAGONQUIMICA DE LIPIDOSIntroduccin Funciones Clasificacin : Saponificables No saponificables cidos grasos : Clasificacin Propiedades: Fsicas y QumicasLpidos saponificables : Acilglicridos : TG; Propiedades fsicas y Qumicas Fosfoglicridos : Lecitinas, Cefalinas, plasmalgenos cardiolipinas, fosfoinostidos. Esfingolpidos : Esfingomielinas, cerebrsidos, ganglisidos. Lpidos no saponificables: Terpenos Esteroides Prostaglandinas Lipoprotenas: Funciones, Clasificacin.FUNCIONES DE LOS LIPIDOSENERGETICARESERVAESTRUCTURALHORMONAL EMULSIFICANTESURFACTANTEVITAMINICA LUBRICANTE AISLANTEH3C (CH2)n COOH H3C (CH2)2 COOH H3C COOH H3C (CH2)4 COOH H3C (CH2)6 COOH H3C (CH2)8 COOH H3C (CH2)10 COOH H3C (CH2)12 COOH H3C (CH2)14 COOH H3C (CH2)16 COOH H3C (CH2)18 COOH H3C (CH2)20 COOH Acido ActicoAcido ButricoAcido CaproicoAcido CaprlicoAcido CpricoAcido Lurico Acido MirsticoAcido PalmticoAcido EstericoAcido AraqudicoPRINCIPALES ACIDOS GRASO SATURADOS DE NUMERO PAR DE CARBONOSAcido BehmicoPrincipales cidos grasos saturados de N par de C Nombre

N de carbonos

Estructura qumica

cido acticocido butricocido caproicocido caprlicocido cpricocido laricocido mirsticocido palmticocido estericocido araqudicocido behemicocido lignocrico

2-C4-C6-C8-C10-C12-C14-C16-C18-C20-C22-C24-C

CH3-COOHCH3-(CH2)2-COOHCH3-(CH2)4-COOHCH3-(CH2)6-COOHCH3-(CH2)8-COOHCH3-(CH2)10-COOHCH3-(CH2)12-COOHCH3-(CH2)14-COOHCH3-(CH2)16-COOHCH3-(CH2)18-COOHCH3-(CH2)20-COOHCH3-(CH2)22-COOH

cido graso insaturado conjugadoCHCH2CHCH(CH2)7COOHH3C(CH2)n CH2Estructura qumica de un cido graso insaturado y distribucin de sus dobles enlaces (no Conjugado) CCHCHCH(CH2)7COOHH3CCHH3C - (CH2)5 - CH = CH - (CH2)7 - COOH Acido Palmitoleico16 : 1 D9 16 : 1 w7 H3C - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH Acido Olico18 : 1 D9 18 : 1 w9 H3C - (CH2)4 - CH = CH - CH2 - CH = CH - (CH2)7 - COOH Acido Linolico18 : 2 D9, 12 18 : 2 w6 H3C - CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH - (CH2)7 - COOH Acido Linolnico18 : 3 D9, 12, 15 18 : 3 w3 H3C - (CH2)4 - CH = CH - CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH - CH2 - CH = CH - (CH2)3 - COOH Acido Araquidnico20 : 4 D5, 8, 11 , 14 20 : 4 w6 PRINCIPALES ACIDOS GRASOS INSATURADOSCH2O - CO - (CH2)n - CH3 CH O - CO - (CH2)n - CH3 CH2O - CO - (CH2)n - CH3 CH2OHCH OHCH2OHACILGLICERIDOSC(CH2)nCH3OC(CH2)nCH3OC(CH2)nCH3OH2CHCH2COOOHOOC(CH2)nCH3HOOC(CH2)nCH3HOOC(CH2)nCH3H2CHCH2COHOHOH++3 H2OGlicerolcido grasoAcilglicridoaba'123Reaccin de obtencin de un triglicrido

PROPIEDADES DE LOS CIDOS GRASOS

1.- ACCION DE LOS CIDOS FUERTES2.- SAPONIFICACION

3.- ADICIN DE IODO

4.- OXIDACIN

CH2O - CO - (CH2)n - CH3 CH O - CO - (CH2)n - CH3 CH2O - P - OHOOHACIDO FOSFATIDICOFOSFOGLICERIDOSCH2O - CO - (CH2)n - CH3 CH O - CO - (CH2)n - CH3 CH2O - P - OH2C - CH2 - N CH3 CH3CH3+LECITINA : Fosfatidil ColinaCH2O - CO - (CH2)n - CH3 CH O - CO - (CH2)n - CH3 CH2O - P - O H2C - CH2 - N - CH3 CH3CH3+LECITINA : Fosfatidil ColinaFosfolipasa A1Fosfolipasa A2Fosfolipasa CFosfolipasa DCH2O - CO - (CH2)n - CH3 CH O - CO - (CH2)n - CH3 CH2O - P - OH2C - CH2 NH3 +CEFALINA : Fosfatidil EtanolaminaCH2O - CO - (CH2)n - CH3 CH O - CO - (CH2)n - CH3 CH2O - P - OH2C - CH - NH3 +CEFALINA : Fosfatidil SerinaCOOH

OCH2O - CO - (CH2)n - CH3 CH O - CO - (CH2)n - CH3 CH2O - P - OOOHCH2O - CO - (CH2)n - CH3 CH O - CO - (CH2)n - CH3 O P OH2COOHH2C CH CH2OHCARDIOLIPINA

Fosfatidil Inositol 4, 5 Bis Fosfato CH2OH CH NH2 CHOH C CH (CH2)12 CH3Esfingosina CH2OH CH - NH - CO - (CH2)n - CH3 CHOH C CH (CH2)12 CH3CERAMIDAESFINGOLIPIDOSHH CH2O P COLINA CH - NH - CO - (CH2)n - CH3 CHOH C CH (CH2)12 CH3ESFINGOMIELINAH CH2O GLUCOSA CH - NH - CO - (CH2)n - CH3 CHOH C CH (CH2)12 CH3CEREBROSIDO : GlucocerebrsidoH CH2O GALACTOSA CH - NH - CO - (CH2)n - CH3 CHOH C CH (CH2)12 CH3CEREBROSIDO : GalactocerebrsidoH