Osapunjivi lipidi

O lipidima... Biomolekuli Višestruka uloga - zaštitna - rezerve E - hormonsko ili vitaminsko delovanje Nerastvorni u vodi Rastvorni u nepolarnim organskim rastvaračima: benzen, etar, hloroform Dele se na: 1. jednostavni (neosapunjivi) lipidi 2. složeni (osapunjivi) lipidi

Osapunjivi lipidi U sastav ulaze masne kiseline (oko 100)

Masne kiseline: zasićene i nezasićene; paran broj C atoma CH3(CH2)14COOH palmitinska (maslinovo ulje) CH3(CH2)16COOH stearinska (životinjska mast) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH oleinska (maslinovo ulje) CH3(CH2)4CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH linolna (kukuruzno ulje) CH3CH2CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH linolenska(kukuruzno

ulje)

Sisari- sa jednom = vezom a linolna i linolenska su esencijalne

Mogu biti: a) neutralne masti b) fosfogliceridi c) sfingolipidi d) voskovi

Neutralne masti Trigliceridi-estri glicerola i viših masnih kiselina

Mogu biti: prosti i mešoviti Mast sa više zasićenih masnih kiselina je ulje (tečno) Nezasićene masne kiseline hidrogenizacijom daju zasićene

(ind. dobijanje margarina i biljnih masti)

Oksidacijom masti na vazduhu užegla mast Masti – rezerve E- razlaganjem daju veliku količinu E

CH2OH

CHOH

CH2OH

+ R1COOH + R2COOH + R3COOH-3H2O

CH2OCOR3

CH2OCOR1

CHOCOR2

CH2OCO(CH2)16CH3

CHOCO(CH2)7CH=CH(CH2)5CH3

CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)5CH3

H2

Pt

CH2OCO(CH2)16CH3

CHOCO(CH2)14CH3

CH2OCO(CH2)14CH3

Delovanjem baza na mast nastaje glicerol i bazne soli masnih kiselina- sapuni

Imaju deterdžentska svojstva

Rep sapuna ulazi unutar kapljice a glava ulazi u vodu, negativne masne čestice se odbijaju u vodi i uklanja se zaprljanje

Danas se primenjuju deterdženti jer im se soli u vodi rastvaraju. Npr. soli sulfonovanih alkilbenzena

COO-Na+

nepolarni rep

polarna glava (rastvorna u vodi)

H2SO4/SO3

NaOHCnH2n+1

CnH2n+1SO3

-Na+

Fosfogliceridi Izgrađuju ćelijske membrane. Derivati L-fosfatidne kiseline koja nastaje esterifikacijom-OH na C1 i C2

pomoću masnih kiselina a –OH na C3 pomoću H3PO4.

Fosfatidilholin (lecitin)- dobija se iz L-fosfatidinske kiseline i holina HOCH2CH2N(CH3)3. Ima ih oko 80, bezbojni, slični voskovima.

Fosfatidiletanolamin (kefalin)- sa etanol aminom HOCH2CH2NH2.

CH2O-COR1

CHO-COR2

CH2O-P-OHO

OH

CH2O-COR1

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7C-O-CH

O

CH2O-P-OCH2CH2N(CH3)3

O

O-

+

1-palmitoil-2-oleilfosfatidilholin

polarna glava

nepolarni rep

R1C-O-CH2

R2C-O-CH

O

OCH2O-P-OCH2CH2NH2

O

O-

Fosfatidilserin- sa serinom

Fosfatidilinozitol- sa cikličim alkoholom inozitolom

R1C-O-CH2

R2C-O-CH

O

OO

O-CH2O-P-O-CH2-CH-COOH

NH2

R1C-O-CH2

R2C-O-CH

O

OO

O-CH2O-P-O-

Sfingolipidi i voskovi Sfingolipidi- derivati amino-alkohola sfingozina:

Najznačajniji- sfingomijelin

Voskovi- estri masnih kiselina sa dugim nizom i viših masnih kiselina. Opšta formula R1COOR2.

- čvrsti su, štite kožu, krzno, perje - npr. karnauba vosak C24H48O2, pčelinji vosak sa 26-28C

OHCH2OH

NH2

R1C-O-CH2

R2C-O-CH

O

O CH2O-CH=CH