LIPIDI (MAŠČOBE)

Lastnosti maščob:

• V vodi niso topne, topne so v organskih topilih

• V lipidnih molekulah je shranjeno veliko energije

Pomen maščob:

• Osnovne sestavine vseh celičnih membran• Vodni izolator• Toplotni izolator• Mehanska zaščita• Električni izolator• Rezervne snovi

Delitev maščob:

• Enostavni lipidi = prave maščobe: VOSKI, OLJA

• Sestavljeni lipidi: FOSFOLIPIDI, STEROIDI

Zgradba maščob:

Prave maščobe so ESTRI GLICEROLA IN TREH MAŠČOBNIH KISLIN (trigliceridi)

Nastanek lipidov:

KONDENZACIJA

MAŠČOBNE KISLINENASIČENE- Iz samih enojnih vezi- Trdne pri sobni T- Živalski izvor, mast- Manj zdrave- Pretvarjajo se v holesterol

NENASIČENE- Vsaj ena dvojna vez- Tekoče pri sobni T- Rastlinski izvor, olja- Bolj zdrave

FOSFOLIPIDI

Glicerolni del s fosfatom je el.nabit, zato je ta del molekule polaren

Namesto ene maščobne kisline imajo vgrajeno fosfatno skupino

Maščobni kislini nista topni v vodi

(POLARNA GLAVA HIDROFILNI DEL)

NEPOLARNI REP

HIDROFOBNI DEL)

FOSFOLIPIDI

FOSFOLIPIDI V VODI:

REPI SE OBRNEJO DRUG PROTI DRUGEMU, GLAVE MOLIJO NAVZVEN, V VODO –

LIPIDNI DVOSLOJ

STEROIDI

HOLESTEROL

Holesterol je izredno pomembna sestavina saj:

• sestavlja celične membrane• potrebujemo ga za tvorbo moških in ženskih

spolnih hormonov,hormonov nadledvične žleze

• tvorbo žolča • tvorbo vitamina DČlovek ima normalno v telesu približno 1000 mg (1 g) holesterola. Večina holesterola se tvori v jetrih, del pa se dobi iz hrane živalskega izvora.