Universidad Técnica de MachalaDirección de Nivelación y Admisión

Sistema Nacional de Nivelación y AdmisiónÁrea de Salud

Estudiante:

Pizarro Imaicela María Belén

Profesor:

Bioq. García Carlos

LÍPIDOS

LÍPIDOS o GRASAS

• Son biomoléculas orgánicas formados por: Carbono, Oxígeno, Hidrógeno, también Fósforo, Nitrógeno y Azufre.

• Proporcionan 9,4 Kcal al cuerpo.• No se disuelven en agua, es

decir son hidrófobas.• Son solubles en disolventes

orgánicos como: Éter, Cloroformo , Acetona, Benceno

• Se clasifican en grasas neutras, ácidos grasos. Fosfolípidos, esteroides y vitaminas liposolubles.

CARACTERISTICAS

Función Energética

Funciones de los Lípidos

Los lípidos generalmente en forma de traicilgliceroles constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto 10 Kcal/g y representa una forma compacta de almacenamiento de energía.

Función de ReservaAunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un mol de ácido palmítico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión directa del palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). En animales desérticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).

Función Estructural

Función TransportadoraEl transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa., transportan vitaminas liposolubles.

Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función.bilayer.gif (1491 bytes)En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales de clima frío.También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos, Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.

En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones

químicas que se dan en los seres vivos. Las vitaminas

lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas

cumplen esta función.

Función Biocatalizadora

Reduce el apetito.

Forman parte de las hormonas.

Otras funciones:

CLASIFICACIÓN CLASIFICACIÓN

SaponificablesSaponificables Insaponificables Insaponificables

SimplesSimples

. .

ComplejosComplejos

•Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

•Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.

•Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

•Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.

TerpenosTerpenos

EsteroidesEsteroidesLos lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono hidrógeno y oxígeno.

-Fosfolípidos-Glucolípidos

-Ceras-Acilgiceridos

Ácidos Grasos

SaturadosEnlaces simples

InsaturadosEnlaces Dobles

*

* Isoprenos

LÍPIDOS SAPONIFICABLES: Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:

Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilgiceridos o grasas (cuando los Acilgiceridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glucolípidos.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

CLASIFICACION

SATURADOS

INSATURADOS

Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.

Tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena

CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS

ÁLos ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo  (-COOH).

Son Malos para nuestro organismo. Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Ssuelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente

Son buenos para nuestro organismo. Tienen uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos el oléico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente

Ácidos Grasos

Ácidos Grasos Saturados:

Ácidos Grasos Insaturados:

LIPIDOS SAPONIFICABLES

LIPIDOS SIMPLES

Acilglicéridos

• Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina, también llamada glicerol.

• También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.

• Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

• MONOGLICÉRIDOS, que contienen una molécula de ácido graso.

• DIGLICÉRIDOS, con dos moléculas de ácidos grasos.

• TRIGLICÉRIDOS, con tres moléculas de ácidos grasos. Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.

LIPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS

• Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico (GRUPO FOSFORICO. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

• Algunos ejemplos de fosfolípidos. Ejemplos:

Los fosfogliceridos y los esfingolípidos son moléculas que aparecen formando  parte de la estructura de las membranas celulares. estas moléculas presentan una parte polar (cabeza polar) y una parte apolar (colas apolares). Por este motivo, se dice que son anfipáticos.

Fosfolípidos

• Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido (carbohidrato). Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.

Glucolípidos

• Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

• Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.

• Vitaminas, como la vit.A, vit. E vit.K.

• Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES COMPLEJOS

Terpenos

Esteroides• Los esteroides son lípidos que derivan del

esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:

• Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

• Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

• El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides

• Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

• Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.

Grasas ÚtilesSon las protegen las arterias.1.- MONOINSATURADAS:Están presentes en los aceites de oliva, de canola (en crudo) y de soja, en los frutos secos (sobre todo el maní), las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas y dentro del reino del animal en la yema de huevo.Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo sin reducir el colesterol bueno.2.- POLIINSATURADAS:Son esenciales y abracan dos grupos: Omega 6 y Omega 3.Ácidos Grasos Saturados:Se caracterizan por ser sólidas en temperatura ambiente.Su cadena no posee ningún enlace doble, la molécula está llena 8saturada) estructuralmente con Hidrógenos (Ácido Butírico) y no puede aceptar ningún otro elemento.Alimentos que poseen grasas saturadas:- Grasas visibles: mantequilla, manteca, la grasa de la carne.- Grasas no visbles: las que se encuentran en los productos lácteos y en la carne

animal.- Fuentes vegetales: aceite de coco y de palma, cocoa, margarinas y mantecas

hidrogenadas.- Mariscos: camarón, cangrejo y langosta.Riesgos de las grasas Saturadas- Ateroesclerosis- Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas.

Ácidos Grasos Insaturados

Poseen una cadena con dobles enlaces de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos.Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales.

Tipos de Ácidos Grasos Insaturados

MONOINSATURADOS:

Ácidos que solo pueden aceptar un hidrógeno.Fuentes Alimenticias:- Aceites de maní, aguacate, oliva, margarinas y mantecas

principalmente hidrogenadas.

POLIINSATURADOS:

Ácidos grasos que pueden aceptar más de un hidrógeno.Fuentes alimenticias:Aceites girasol, maíz, cártamo, soya, ajonjolí y semillas de algodón.

Absorción y Transporte de los lípidos