livro de receitas páscoa 03

8/9/2019 Livro de Receitas Pscoa 03

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Novos conceitos.Novas oportunidades e um mundo de lucros.

Pscoa nas Padarias.


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No novo Laboratrio Gastronmico da Anhembi Morumbi, ruto da parceria com a NESTL, oicriado o primeiro material para desenvolvimento de novas receitas e sabores para Pscoa 2009. Sob a co-

ordenao do Proessor Ricardo Maranho, em conjunto com a equipe da proessora/ coneiteira VivianFeldman, realizamos as primeiras novas receitas desenvolvidas no Laboratrio.O objetivo apresentar ao mercado diversos sabores, dos mais diversos ingredientes de tecnologias gas-tronmicas, como inuso de manjerico e capim santo com chocolate.Por meio desse material voc poder visualizar uma nova Pscoa nas Padarias & Coneitarias.Boa leitura e Boas vendas!

Parceria

Anhembi MorumbiTestando novos sabores.

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e Nestl.

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Padarias.Novos conceitos.Novas oportunidades e um mundo de lucros.Pensando na evoluo do mercado de alimentaoora do lar, no segmento de Padarias e na otimizaode suas vendas, ns da NESTL FoodServices, de-senvolvemos este material para o canal de padarias,especialmente para o setor de coneitaria e com o usode chocolates para agregar valor ao seu negcio.

Se considerarmos o ator lucratividade, a coneitaria cone em uma padaria de sucesso. Representa, emmdia, 22% do faturamento e permite elevada

margem de lucro sobre os produtos, podendochegar at 200% sobre o custo da matria-prima.

A utilizao de matria-prima semi-pronta, verstil ede qualidade valoriza:- a criatividade;

- promove a reduo dos custos operacionais;

- reduz perdas e desperdcios;

- maximiza a performance das receitas.

As padarias mudaram. Vendem muito mais do que

apenas po e leite. Seu dierencial est justamente navariedade e qualidade de produtos e servios.

Invista em novos conceitos:

chocolate na confeitaria; mini-doces; produtos diet e light; Pscoa, Natal, Dia das Mes entre outras datas; calendrio comercial e festivais.

Uma das melhores oportunidades para o setor ex-

plorar a diversicao do mix de produtos, a partir da

rea de coneitaria, que se destaca pela variedade deitens, pela simplicidade que encanta e atrai os olharesdo cliente. Agregue oportunidades de compra e

novos momentos de consumo. Inove!Aproveitea sazonalidade e abuse da criatividade para ambi-entao da sua padaria e incremento nas vendas. Oconsumidor se permite gastar mais quando se

sente em ambiente festivo.

Na poca da Pscoa, ovos, colombas e chocolates emgeral so irresistveis. Voc pode multiplicar as pos-

sibilidades e inovar utilizando ingredientes dieren-ciados nas receitas tradicionais. Alm disso, existe umgrande potencial na venda de caixas de bombons,as tradicionais trufas, assim como mini-doces e

petit fours, que podem ser expostos em tbuas oumesas decoradas ou at mesmo ganhar embalagensfestivas para se converter em deliciosos presentes

artesanais de alto valor agregado.

Preparar-se, inormar-se e planejar-se undamentalpara o sucesso de qualquer negcio, principalmente

no segmento de ood service. A qualidade deve serpercebida pelo cliente atravs do valor agregado erelao custo benecio. O consumidor precisa teruma excelente primeira impresso para ter vontadede comprar novamente.

O ciclo da qualidade envolve clientes, ornecedores,colaboradores e os scios. Determine um padro dequalidade a ser seguido, procedimentos e condutasadotadas. Na maioria das vezes a economia resultaem prejuzo, por isso compre sempre a melhor

matria-prima e bons negcios!

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Palavra de especialistaA NESTL FoodServices oerece solues em produtos eservios orientados para Coneitaria e Chocolataria, sempre

visando ajudar os prossionais do mercado de alimentaoa aumentarem seu poder de venda e lucratividade. Conheasua linha completa de Chocolates e produtos Lcteos, comsabores inigualveis, ceis de trabalhar e que garantiro omelhor resultado nas suas preparaes.

Chocolate ao Leite DietO irresistvel sabor do chocolateNESTL sem adio de acares,

indicado para preparaes que

necessitam da iseno do acar.

Chocolate Amargo com 70% de cacauSabor dierenciado, ideal para preparaes

sosticadas e em recheios e coberturas.

Topping NEGRESCOObtido pela triturao do tradicional BiscoitoNEGRESCO, tima opo para bases detortas, decoraes e sorvetes.

Cobertura Hidrogenada ao LeiteCobertura Hidrogenada Marfim NESTLDispensam a temperagem ou pr-cristalizao e somais resistentes a altas temperaturas. Ideais parasobremesas, decoraes nas e acabamentos.

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Chocolate Meio AmargoDestaca o sabor, o aroma e a corpronunciada de cacau em mousses,ganaches, coberturas, etc.

Chocolate MarfimApreciado por sua aparncia

dierenciada e pelo atraente con-traste de cores que proporciona.

Chocolate BlendSabor equilibrado: combinao per-eita entre a suavidade do chocolate aoleite e o sabor marcante do chocolatemeio amargo.

Chocolate ao LeitePereito equilbrio entre o leitee o cacau para garantir maiorsuavidade de sabor.

Calda Sabor Meio AmargoElaborado com Leite CondensadoMOA, tem sabor nico no mercado.Indicado para topping de sorvete,milkshakes ou sobremesas.

NestillyProduto altamente verstil,permite preparaes de bolos,recheios, vrios tipos de doces,salgados e at em cas. nicochantilly do mercado eito como verdadeiro Creme de LeiteNESTL.

Cobertura e Recheio Ganachenica eita com Chocolate e Creme de Leite NESTL, prtica e verstil. Ideal para preparar recheios e cober-turas de bolos e tortas, truas, ondue e creme paris.

Creme de Leite UHTCreme de leite esterilizado quegarante qualidade e segurana nas

suas preparaes. Seu sabor maisnatural pereito para dar um toque

nico em receitas doces e salgadascomo truas, cremes e molhos

Chocolate em P Solvel 32%Com 32% de cacau, recomendado para

preparaes com sabor de chocolate maissuave e equilibrado.

Chocolate em P Solvel TradicionalAutntico Chocolate dos Dois Frades, possui 50%

de cacau. Indicado para preparaes com sabor,aroma e cor intensos de chocolate.

Beijinho MOASabor equilibrado e tipicamente brasileiro, o MoaBeijinho muito verstil e pode ser misturado aoutras rutas, no preparo de sobremesas aindamais saborosas e nutritivas.

Leite Condensado MOAIngrediente clssico da doceria brasileira, obtido a partir do leite resco. Muito prticoe saboroso, pode ser utilizado como basepara inmeras e deliciosas receitas.

Pretgio MOAIdeal para o preparo de docinhos de esta, e tambmcomo recheio ou cobertura de bolos, tortas e rocam-boles. Adicionando-se Creme de Leite NESTL UHT ouleite, obtm-se uma base cremosa e estvel.

MOA Recheio e Cobertura ChocolateProduzido com Chocolate NESTL, ideal para

ser utilizado como recheio e cobertura de tortas,rocamboles e bombons.

Brigadeiro MOAMuito verstil para uso em geral, pode ser utilizado

como docinho, recheio para bombons, modelados ebanhados, alm de bebidas quentes e geladas.

MOA Recheio e CoberturaVerstil e de cil aplicao, ideal para ser utilizado

em bolos tortas, rocamboles e bombons.

Cajuzinho MOAFormulado com Leite Condensado MOA e

amendoim, indicado para o preparo de so-bremesas e doces. Oerece agilidade e reduode custo na preparao de docinhos e recheios

para tortas, bolos e bombons

Doce de Leite MOAFeito com o Leite Condensado MOA,

tem o sabor do mais puro doce de leite,dando s suas receitas uma consistncia

cremosa e irresistvel.


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Passo-a-Passo da temperagemVeja quais so as trs etapas que preciso conhecer para trabalhar com chocolate:derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

35C

DERRETIMENTO TEMPERAGEM MOLDAGEM OU BANHO

37C 29C 29C40/45C

Para derreter o chocolate, use obanho-maria ou o microondas,com o cuidado de no aquecerdemais.

Banho-maria: no deixe que agua aquea demais ou erva, suatemperatura deve ser suportvel

ao toque das mos. importante que os recipientesdo banho-maria se encaixempereitamente para evitar que ovapor da gua atinja o chocolate.Mexa delicadamente at derretercompletamente.

Microondas: use a potnciamdia (50%), mexendo na metadedo tempo para uniormizar o

calor. Siga as instrues da tabelaabaixo.

MICROONDAS

Peso (g) Tempo (potncia mdia)

100g 1 min e 40 seg

300g 2 min e 20 seg

500g 2 min e 45 seg

700g 3 min e 25 seg

1.000 g 4 min e 35 seg

Essa operao consiste em esriarlentamente o chocolate derretido,mexendo delicadamente at queatinja entre 28C a 31C *, temper-atura ideal para us-lo em banhoou moldagem.Para comear a resriar o choco-late, transra para outro reratrio

seco, mexendo constantemente.Coloque a vasilha com o choco-late derretido sobre outro rera-trio maior contendo gua ria.Em quantidades maiores, esriea massa em mrmore bem seco,mexendo-o com uma esptula. importante resriar o chocolateat 28C e 31C *. Se no estiverusando termmetro, percebaessa temperatura colocando uma

pequena poro na linha abaixodos lbios ou sobre o pulso. Asensao deve ser de rio e nomorno.

As Coberturas HidrogenadasNESTL dispensam a temperagem.Basta derreter e utilizar.

Atingindo 29C*, o chocolateest pronto para banhar oumoldar. Coloque o chocolateno molde ou aa o banho eleve-o geladeira (10C) por20 minutos. Peas banhadassecam em cerca de 10 minutos.

Algumas dicas:

O molde deve estar limpo eseco e temperatura ambiente.

No utilize recheios gelados,pois provocam rachaduras emanchas no chocolate.

Se o chocolate esriar duranteo manuseio, torne a aquec-

lo delicadamente at atingir29C*.

Colocar o chocolate no reezercorta o seu brilho.

No derretimento, a temperaturado chocolate deve estar entre40C e 45C.

* A temperatura varia de acordo com o chocolate utilizado.

Variedade

Chocolate Branco

Chocolate ao Leite/BlendChocolate Meio AmargoChocolate Amargo

Temperatura de Moldagem ou Banho28C

29C30C31C

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Colomba TropicalMASSA450 Gramas - Cenoura115 Gramas - Abacaxi140 Gramas - Noz2 Gramas - Raspa de casca de limo2 Gramas - Raspa de casca de laranja225 Gramas - Acar mascavo30 Mililitros - Suco de limo30 Mililitros - Suco de laranja5 Gramas - Canela em p225 Gramas - Manteiga sem sal em temperatura ambiente225 Gramas - Acar200 Gramas - Ovo (4 unidades)

430 Gramas - Farinha de trigo8 Gramas - Fermento em p5 Gramas - Sal5Gramas - Bicarbonato de sdio

COBERTURA1 Quilograma - NESTL Cobertura e Recheio Ganache

MASSAProcesse a cenoura, o abacaxi e as nozes. Retire do processador

e acrescente as raspas, o acar mascavo, os sucos e a canela.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Reserve.Na batedeira, com o batedor em orma de p, bata a man-teiga e o acar at ormar um creme leve e oo. Adicione

os ovos, um a um, sem parar de bater, incorpore a mistura decenoura.Separadamente, peneire a arinha, o ermento, o sal e o bi-carbonato. Incorpore ao restante da massa. Despeje em umaorma apropriada para mini-colombas e asse a 170C poraproximadamente 1 hora.

COBERTURACubra as mini-colombas com a Cobertura e RecheioGanache NESTL, levemente aquecida em microondas empotncia mdia.

DICA: Se desejar decore as mini-colombas com Chocolateao Leite, Chocolate Marfim NESTL em raspas ou com acobertura da Colomba de Chocolate.

Tempo de preparo total:1 hora e 30 minutos

Quantidade por poro % VD(*)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

161134256239.83672

18659

54%67%67%39%

164%131%

24%28%

* % Valores Dirios de reerncia com base em uma dieta de2.000Kcal ou 8400KJ. Seus valores dirios podem ser maiores oumenores dependendo de suas necessidades energticas.

Rendimento:8 poresRende 8 unidades de aproxi-madamente 235g cada.

Cenoura, abacaxi e noz soexcelentes ontes de ibraque auxiliam na digesto.

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Colomba de ChocolateMASSA2 Quilogramas - Farinha de trigo120 Gramas - Fermento biolgico450 Gramas - gua300 Gramas - Acar200 Gramas - Ovo (4 unidades)20 Gramas - Melhorador de arinha5 Gramas - Essncia de Panetone5 Gramas - Essncia de laranja380 Gramas - Leite20 Gramas - Sal300 Gramas - Manteiga400 Gramas - Castanha do Par picada

600 Gramas - NESTL Chocolate Meio Amargo picado

COBERTURA180 Gramas - Clara de ovo270 Gramas - Acar300 Gramas - NEGRESCO Topping400 Gramas - Castanha do Par picada300 Gramas - Acar

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

MASSA

Faa uma esponja com 600g de arinha de trigo, o ermentoe 100g de gua. Deixe descansar por 30 minutos.Na masseira, adicione o restante da arinha de trigo, o acar,a esponja, os ovos, o melhorador, as essncias e bata naprimeira velocidade.Incorpore, aos poucos, o leite, adicione o sal e por ltimo amanteiga. Aumente a velocidade e bata at obter o pontode vu.Por ltimo, adicione as castanhas do Par e o chocolate ebata apenas para agregar. Porcione de acordo com o ta-manho da orma e deixe descansar por 20 minutos.Distribua as massas j porcionadas em ormas de mini-co-lombas e deixe ermentar at dobrar de volume.

COBERTURABata as claras em neve, adicione aos poucos o acar con-tinuando a bater at obter um suspiro. Retire da batedeirae, com o auxlio de uma esptula, adicione o NEGRESCO.Despeje sobre as mini colombas e leve para assar a 170C poraproximadamente 25 minutos ou at dourar.

DICA: Se desejar substitua a cobertura sugerida pela cober-tura da Colomba Tropical.

Tempo de preparo total:1 hora e 30 minutos

Quantidade por poro % VD(*)Acares totais (g)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

41

9467128044.9122712348

31%34%33%20%55%49%16%15%


Rendimento: 29 poresRende 29 uni da des de

aproximadamte 160g.

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Ovo

Americano

RECHEIO30 Gramas - Manteiga sem sal derretida80 Gramas - Acar mascavo60 Gramas - Glucose de milho escura40 Gramas - Melao de cana50 Gramas - Ovo (1 unidade)2 Gramas - Sal2 Gramas - Canela em p150 Gramas - Noz Pecan

OVO600 Gramas - NESTL Chocolate Amargo70%

RECHEIOMisture todos os ingredientes com exceodas nozes Pecan, reserve. Disponha as nozesem uma assadeira orrada com uma toalhade silicone (silpat), e despeje a mistura. Levepara assar a 160C por aproximadamente 30minutos. Retire do orno e deixe esriar.

OVO

Derreta e tempere o Chocolate AmargoNESTL 70% conorme as instrues daembalagem e, em orma prpria para ovo depscoa de 500g, aa uma camada de choco-late, deixe secar, coloque uma camada dorecheio e cubra com mais uma camada dechocolate. Deixe secar at o undo car opacoe desenorme.

DICAVoc pode substituir as nozes Pecan por nozesou castanhas do Par na mesma quantidade.Se preerir castanhas de caju, elimine as espe-ciarias do recheio.

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

Tempo de preparo total:30 minutos

Quantidade por poro % VD(*)

Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)

Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

1972614

10955398318940469

66%131%

130%156%377%344%53%20%


Rendimento: 2 Ovos

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Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

26724211026015

8314025205

89%121%122%60%

377%255%33%8.5%


Ovo

Italiano

RECHEIO100 Gramas - NESTL Chocolate MeioAmargo

50 Gramas - Biscoito tipo champanhe empedaos pequenos10 Gramas - NESCAF Original25 Mililitros - Licor de ca200 Gramas - NESTL Cobertura e RecheioGanache

OVO500 Gramas - NESTL Chocolate ao Leite

100 Gramas - NESTL Chocolate Meio

MODO DE PREPARO

Amargo

RECHEIODerreta o Chocolate Meio AmargoNESTL e tempere conorme as instruesda embalagem, banhe os biscoitos pica-dos e reserve. Dilua o NESCAF Originalno licor de ca e misture na Cobertura eRecheio Ganache NESTL e reserve.

OVO

Derreta e tempere os Chocolates aoLeite e Meio Amargo NESTL conormeas instrues da embalagem e, em ormaprpria para ovo de pscoa de 500g,aa uma camada de chocolate. Antes dochocolate secar completamente, apliqueos biscoitos banhados, azendo uma levepresso. Leve-o rapidamente a geladeirapara secar e em seguida espalhe o recheiode ca e nalize com outra camada de

chocolate. Espere secar e desenormequando a orma estiver opaca.

INGREDIENTES


Rendimento: 2 Ovos

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Acares totais (g)Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)

Energia (kJ)Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

441767464423764

15774243811519546195

77%

155%14%

188%

188%171%152%523%355%61%8.1%


Ovo

Portugus

RECHEIO180 Gramas - Castanha Portuguesa (semcasca)20 Mililitros - gua100 Gramas - MOA Leite Condensado

OVO

600 Gramas - NESTL Chocolate MeioAmargo

MODO DE PREPARO

RECHEIOPr-cozinhe as castanhas em ogo baixo,com a panela tampada, para amaci-las.Passe-as em uma peneira e leve ao ogocom o Leite Condensado MOA, mexa atdesgrudar do undo da panela, deixe esriare reserve.

OVO

Derreta e tempere, conorme as instrues

da embalagem, o Chocolate Meio AmargoNESTL e aa uma camada de chocolateem uma orma prpria para ovo de pscoade 500g, espere secar e aa uma camadado recheio, nalize com uma camada dechocolate, deixe endurecer e desenormequando a orma estiver opaca.

INGREDIENTES


A castanha portuguesa umalimento rico em zinco, man-gans e cobre que so impor-tantes para o sistema nervoso.

Rendimento: 2 Ovos

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Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)

Protenas (g)Sdio (mg)

222208887472073124

2390

74%104%104%80%

332%226%

31%3.8%


Ovo

Amor com Rosas

RECHEIO30 Gramas - gua de Rosas240 Gramas - NESTL Cobertura e Recheio Ga-nache

OVO

600 Gramas - NESTL Chocolate Blend

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Misture a gua de rosas com a Cobertura e RecheioGanache NESTL e reserve.

OVO

Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTL con-orme as instrues da embalagem e aa uma cama-da de chocolate em orma prpria para ovo de pscoade 500g e espere endurecer. Faa uma camada como recheio e cubra com mais chocolate. Espere secar edesenorme quando a orma estiver opaca.

DICA

Se preerir, prepare este ovo de Pscoa com Choco-late Meio Amargo NESTL.


Rendimento: 2 Ovos

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Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)


222208887472073124

2390

74%104%104%80%

332%226%

31%3.8%


Ovo Amor com

Flor de Laranjeira

RECHEIO

30 Gramas - gua de Flor de Laranjeira240 Gramas - NESTL Cobertura e RecheioGanache

OVO

600 Gramas - NESTL Chocolate Blend

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

RECHEIOMisture a gua de for de laranjeira com aCobertura e Recheio Ganache NESTL ereserve.

OVO

Derreta e tempere o Chocolate BlendNESTL conorme as instrues da embala-gem e aa uma camada de chocolate emorma prpria para ovo de pscoa de 500g eespere endurecer. Faa uma camada com orecheio e cubra com mais chocolate. Esperesecar e desenorme quando a orma estiveropaca.

DICA

Se preerir, prepare este ovo de Pscoa comChocolate Meio Amargo NESTL.


Rendimento: 2 Ovos

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Acares totais (g)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)

Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

273

2582223

9307186611932159

86%111%

111%72%300%216%43%6.6%


Ovo

de Caf

RECHEIO60 Gramas - NESTL Creme de Leite UHT10 Gramas - NESCAF Original330 Gramas - MOA Cajuzinho

OVO

600 Gramas - NESTL Chocolate MeioAmargo

INGREDIENTES

MODO DE PREPARORECHEIOAquea o Creme de Leite NESTL UHT edissolva o NESCAF Original, adicione oCajuzinho MOA, misture e leve ao ogo atque solte do undo da panela.

OVO

Derreta e tempere o Chocolate MeioAmargo NESTL conorme as instrues daembalagem. Passe uma camada de chocolateem uma orma prpria para ovo de pscoa de

500g, espere secar. Espalhe o recheio e umasegunda camada de chocolate, espere secare desenorme quando a orma estiver opaca.

DICAO Chocolate Meio Amargo NESTL podeser substitudo por Chocolate Blend ou aoLeite NESTL, adequando preerncia desua regio.


Rendimento: 2 Ovos

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Acares totais (g)Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)Energia (kJ)Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)

Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

216299

2061617597369121758

962184

30%

69%5.3%88%88%86%68%

264%

175%28%3.5%


Ovo de Jerimum

com BeijinhoRECHEIO250 Gramas - Abbora Jerimum sem casca (mo-ranga)

20 Mililitros - gua100 Gramas - MOA Beijinho

OVO600 Gramas - NESTL Chocolate Meio Amargo

INGREDIENTES

MODO DE PREPARORECHEIOPasse o jerimum em ralo grosso. Coloque emuma panela com a gua e leve ao ogo baixopara cozinhar. Adicione o Beijinho MOA emexa at que solte do undo da panela. Deixeesriar.

OVODerreta e tempere o Chocolate Meio AmargoNESTL conorme instrues da embalagem,passe uma camada do chocolate em umaorma de ovo de pscoa de 500g e deixe secar.Faa uma camada do recheio e nalize comuma ltima camada do chocolate, deixe secare desenorme quando a orma car opaca.


Rendimento: 2 Ovos

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Acares totais (g)Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)Energia (kJ)Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)

Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

169839

16963170971560.82.364

10523327

84%

56%21%86%85%5.7%9.2%291%

191%31%14%


Ovo deFrutas Vermelhas

600 Gramas - NESTL Chocolate Marfim160 Gramas - Gelia de rutas vermelhas

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL conorme asinstrues da embalagem e aa uma camada em uma orma

prpria para ovo de pscoa de 500g. Espere secar, coloque agelia e aa mais uma camada de chocolate. Espere secar equando a orma estiver opaca, desenorme.


DicaExperimente outros sabores de gelias para criardierentes recheio.

Rendimento: 2 Ovos

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Acares totais (g)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)

Sdio (mg)

1215

209201084055.36711729

678

70%

101%100%21%

305%213%39%

28%


Ovo Negresco

RECHEIO600 Gramas - NESTL Chocolate Marfim150 Gramas - NEGRESCO Topping

INGREDIENTES

MODO DE PREPARORECHEIODerreta e tempere o Chocolate MarfimNESTL conorme as instrues daembalagem e misture o ToppingNEGRESCO. Em orma prpria para ovode pscoa de 500g aa uma camada

da mistura, espere secar, aa uma novacamada. Espere secar e desenormequando a orma estiver opaca.


Rendimento: 2 Ovos

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Ovo

P de Moleque

RECHEIO600 Gramas - NESTL Chocolate ao Leite80 Gramas - Amendoim torrado sem pelepicado350 Gramas - MOA Cajuzinho

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

RECHEIODerreta e tempere o Chocolate ao LeiteNESTL conorme as instrues da em-balagem, e misture o amendoim picado.

Em orma prpria para ovo de pscoade 500g aa uma camada de chocolate,espere secar e espalhe o CajuzinhoMOA. Finalize com outra camada dechocolate, espere secar e desenormequando a orma estiver opaca.

Quantidade por poro % VD(*)Acares totais (g)Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)Energia (kJ)Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)


275650

270512430102887.91468137

40253

65%

90%17%

122%123%56%56%

309%249%

53%11%



Rendimento: 2 Ovos

18


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Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)Energia (kJ)

Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

914

27055254510657

122611118732333

91%

90%18%

127%127%

86%104%505%340%43%14%


Ovo Diet

com EspeciariasRECHEIO600 Gramas - NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite Diet10 Gramas - Canela em p5 Gramas - Cardamomo modo7 Gramas - Gengibre em p3 Gramas - Cravo-da-ndia em p

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

RECHEIODerreta e tempere o Chocolate ao Leite Diet NESTL con-orme as instrues da embalagem e misture as especiarias.Em ormas prprias para ovos de pscoa de 500g, aa umacamada de chocolate, espere secar. Faa outra camada dechocolate, espere secar e desenorme quandoa orma estiver opaca.DICAAntes de moldar os ovos ajuste as especiarias ao gosto doseu cliente.


O chocolate Diet no contmadio de acares por isso ideal para diabticos que devemcontrolar a ingesto do mesmo.

Rendimento: 2 Ovos

19


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Acares totais (g)Clcio (mg)Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Colesterol (mg)Energia (kcal)Energia (kJ)Ferro (mg)Fibras totais (g)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

57959

30855358415004153812327472322

96%

103%18%

179%179%107%152%559%498%96%13%


Ovo Dietcom Pistache

OVO600 Gramas - NESTL Cobertura de Chocolate ao LeiteDiet200 Gramas - Pistache torrada e sem casca.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

OVO

Derreta e tempere o Chocolate ao Leite Diet NESTL con-orme as instrues da embalagem e incorpore os pistaches.Em ormas prprias para ovo de pscoa de 500g, aa umacamada de chocolate, espere secar.

Faa mais uma camada de chocolate, espere secar e desen-orme quando a orma estiver opaca.


Rendimento: 2 Ovos

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Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

141526405.8101.213

4.7%7.6%7.6%26%18%1.6%0.5%


Rendimento: 75 poresRende 75 unidades deaproximadamente 20g cada.

Trufa de

Capim Santo

500 Gramas - NESTL Nestilly UHT150 Gramas - Capim Santo1 Quilograma - NESTL Cobertura eRecheio GanachePARA BANHAR1 Quilograma - NESTL Chocolate

Blend

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Aquea o Nestilly NESTL UHT e junteo capim santo, azendo uma inuso.Deixe reduzir e desligue o ogo. Quan-do amornar bata no liquidicador, coee descarte as olhas que sobrarem napeneira. Misture o liquido Coberturae Recheio Ganache NESTL e leve geladeira para rmar. Faa bolinhas e

banhe no Chocolate Blend NESTLderretido e temperado conormeinstrues da embalagem. Aguardesecar.

DICAFerva o Nestilly NESTL UHT com ocapim santo para ressaltar o sabor, atreduzir o volume em cerca de 50%.Caso deseje voc pode utilizar aCobertura Hidrogenada ao LeiteNESTL.

Explore sua criatividade!Exponha as trufas em tbuasde madeira!

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Carboidratos totais / Hidratos deCarbono totais (g)Energia (kcal)Energia (kJ)Gorduras saturadas (g)Gorduras totais (g)Protenas (g)Sdio (mg)

141526405.8101.213

4.7%7.6%7.6%26%18%1.6%0.5%


Rendimento: 75 poresRende 75 unidades deaproximadamente 20g cada.

Trufa

de Manjerico500 Gramas - NESTL Nestilly UHT150 Gramas - Manjerico1 Quilograma - NESTL Cobertura e Recheio Ganache

PARA BANHAR1 Quilograma - NESTL Chocolate Blend

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Aquea o Nestilly NESTL UHT e junte as olhas demanjerico, azendo uma inuso. Deixe reduzir e desligueo ogo. Quando amornar bata no liquidicador, coe e des-carte as olhas que sobrarem na peneira. Misture o liquido Cobertura eRecheio Ganache NESTL e leve geladeirapara rmar. Faa bolinhas e banhe no Chocolate BlendNESTL derretido e temperado conorme instrues da

embalagem. Aguarde secar.

DICAFerva o Nestilly NESTL UHT com o manjerico para res-saltar o sabor, at reduzir o volume em cerca de 50%.Caso deseje, voc pode utilizar a Cobertura Hidrogenadaao Leite NESTL.

Explore sua criatividade!Exponha as trufas em tbuas

de madeira!

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Para comprar nossos produtos:

0800 7701176www.nestleoodservices.com.br

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livro de receitas páscoa 03

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