Preparación

Se lavan las semillas de amaranto y se cocinan con dos tazas de agua a la que se agrega la hoja de laurel .Se cocina el anco batata al horno y se lo condimenta con sal marina, aceite de oliva , comino, cúrcuma y canela y se lo reserva hasta el momento de usar así se potencian los sabores de las especias. Se cocinan los porotos con el alga a olla destapada y se reservan . Se rehogan el morrón, la cebolla morada, el puerro y el verdeo y se le agregan las chauchas.Una vez cocinados se procesa todo

Ingredientes

- una taza de semillas de amaranto

- un kilo de zapallo anco batata

- -media taza de porotos manteca hidratados del día anterior con cinco centímetros de alga kombu

- -un morrón colorado- dos zanahorias- cebolla de verdeo, puerro y

cebolla morada- -un puñadito de chauchas- una hojita de laurel- frutos secos: piñones, dátiles

Locro vegano con amaranto,

anco batata, porotos

manteca, zanahoria,

alga kombu,

cebollas de verdeo, morada, morrón y chauchas

excepto los piñones y dátiles que se agregan a la crema final a la que se le agrega un chorrito de aceite de oliva y verdeo picado .

-especias: cúrcuma, comino, canela , clavo de olor-aceite de oliva-sal marina o del Himalaya

Serie Amapolas Autor: Carmen Zisa –Fotografía-2014