LOS JAMONES

Características del jamón ibérico

bellota pata negra de Extremadura• Origen: Raza de la península ibérica fruto del

cruce de cerdas ibéricas puras inscritas en el libro Genealógico con machos ibéricos.

Aspecto del cerdo

• Animal de hocico afilado y estrecho, pelo corto y negro. A pesar de su volumen de masa corporal, tiene un esqueleto fino can patas estilizadas y largas.

• La pezuña: Suele ser de color negro, razón por la cual se le conoce por “Pata Negra”.

SABOR

• Color, sabor y aroma: El color del jamón va del rosado al rojo púrpura. Tiene una textura poco fibrosa y con la grasa infiltrada. La combinación de su delicado sabor e intenso aroma hace de este manjar un producto indispensable en la dieta de todo buen gourmet.

• La Grasa: Su genética permite almacenar grasa en su tejido muscular, proporcionando la textura aceitosa e intensa única del jamón ibérico. La grasa es brillante, fluida y blanda al tacto.

Tipos de jamón ibérico bellota pata

negra de Extremadura• Ibérico Cebo: Cerdos criado en

granjas alimentados exclusivamente con piensos.

Ibérico Cebo de Campo

• Cerdo criado en el campo, donde se alimenta de pastos y piensos naturales (leguminosas y cereales).Esta alimentación es totalmente natural. En época de bellotas también disfrutan del fruto de las encinas.

Ibérico Recebo

• El cerdo crece en una dehesa, alimentándose de hierbas y piensos naturales. Durante el periodo de montanera se alimentan de bellotas. Al no alcanzar el peso adecuado, se cumplimenta su alimentación con cereales y legumbres.

Ibérico Bellota

• Es la calidad máxima del jamón ibérico. El animal es criado en la dehesa a base de piensos naturales en la etapa de crecimiento. En la época de la bellota se alimenta de bellotas y pasto sin ningún suplemento añadido hasta alcanzar el peso óptimo.

• El buen jamón ibérico es el resultado de la combinación perfecta de una buena raza ibérica, una buena cría del cerdo, una alimentación natural y un buen proceso de elaboración tradicional, especialmente el secado.

Origen

• Existen referencias escritas por los romanos a finales del siglo II antes de Cristo.

Aspecto del cerdo

• El nombre, cerdo blanco, lo recibe por su apariencia que suele ser de capa blanca y pezuña clara.

• La pezuña: Suele ser de color marrón con tonos claros.

Color, aroma y textura

• El color del jamón varía de rosado a tonos púrpura. Sabor suave, poco salado y de aroma agradable. Textura homogénea y poco fibrosa. Comparado con el ibérico, su aroma, sabor y textura son más suaves y menos intensos.

La grasa

• Es brillante, de color entre blanca y amarillenta, aromática y de sabor grato.

CLASIFICACIÓN

• La clasificación oficial del jamón serrano depende de su curación. Existen 3 tipos de jamón Serrano:

• Serrano Bodega: Curación entre 10 y 12 meses.

• Serrano Reserva: Curación entre 12 y 15 meses.

• Serrano Gran Reserva: Más de 15 meses de curación.

Jamones en proceso de curación

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