M A G Y A R

HZI GAZDAASSZONY.SZERZETT

N.

NAGYVTI1Y

JNOS,

TSt

ZALA

V R M E G Y E I

T B L A B R .

MSODIK

KIADS.

PESTEN,TKTKIZAI T R A T T N R II . 1 . M.KNYVNYOMTAT I

1 8 3 0.l's K A R O L Y I I S T V NI N T K Z K T K M N '

t

A' bHs Asszony pti az hzt: de a' bolond az 'nniin kezeivel elrontja azt. Salamon Pld. 14: I.

\

265913R 2

ELBESZD.H armintz esztendeje szintn, a' m i k o r a' HazGazdasszony elksztst meggrtem. S o k i d ! gy hogy az egszen m e g r e g e a e t t a d d i g , m g kitanult. E' nem tsuda : mert e y j Gazdasszonytl sokat kivannak a' Frjek. n itt magamat r t e m , s nekem kellett olly hoszsz i d t a ' t a n u lsban eltllenem , hogy a' kezdknek ttovzs nlkl m e g m o n d h a s s a m : Ezt t e d d , 's gy csi nld. A ' sok t u d a k o z d s , a ' s o k p r b a t t e l , s hibs tmutatsok, a' kedvetlen megcsalattatson felni minden melleslegval i d m e t m e g e msztettk. D e mind ezt nem s a j n l o m , ha fradozsimat a' Magyar A s z s z o n y s g o k , mint A n y k , v a g y Hzi-Gazdasszonyok jnak talljk , s nekik L e nyaik ki tantst e rszben megknnyteni. A' mi ezen K n y v b e n v a n , az m e g van t b b Asszonysgok ltal 's magam hznl t b b s z r p r b l v a , s nagy rszben M a g y a r A s s z o n y s gok fogsai. A z idetartoz M a g y a r r k b a n p e dig sem e g s z , sem szoros megvlogats ; s Ha zai fogs mg-inkbb nein talltatik. Azok az A s s z o n y s g o k , a' kik e n g e m h o l itt, hol o t t , hol e b b e n , hol amabban tba vezettek s hzi igazgatsaik ltal a' H a z n a k , e z v a g y 1*1

IVamaz vidkben magokat msok eltt rdeme sekk tettk, r fognak azon szmos fogsokra e s m r n i , a' mellyeket tolok rtam l e , s a mel lveket krsemre megprbltak, st mgis iga ztottak. E' szerint az n Hazmbeli. Asszonysgok nak is van mivel bszklkedni. Van nekik kirekeszloleg tulajdon, van k z , van olly fogsok i s , a' melljet ms orszgbeli Asszonysgoktl tanultak, rmra v o n t a k , s meg is javtottak. Ezt a'hazai rdemet azok az r k , a' kik az n igttsetr utn a Magyar Szpnem gazdasszonysgn javtsokat fognak lenni,, soha el ne mozdtsk szemek e l l , igy meszszrbb, fog nak m e n n i , s az Asszonysgok magok fogjk ket azokba utastani, a' jnellyek mg elma radtak , vagy nlam hj jnosan vannak feljegyezve*.1 1 1

*

[

' \*A

-''bitomgom,-.

ivif

Nagyvthy.

Ef !

L

S m

:r

K-

E

g-^'Z.'!

'A* - Ga&dasszopysgr.l. ::kzciisge seii.'S

J ? \ ; . ; I. S X A ' K A s ^ ,-

;

;

:1 7

"',K:;(

i a H l n a p i aiL.an.uih > ,P' -

- i j o . ./ , {!;{ : ; ; o - J ] l ' ^ n s -o ; a b : ! ; ' ; < : -'i'ij ; l t i n-i .l V. t.il- >J -f---D :u.^'^.-/jton?.ith r. oI . ni'i'ih?)-l:> U> IxM .n;!r!t(:rr: l . - v j r i h ! sr.r. , , , / n " ci r i us. ,( n

A _ fejr cseld az Orszgnak nagy rszben jj esztendkor tallzik. Tudvn ezt .a? gazdaszszony , az, elmeneidktl mg" az ,ugy, nevezett csonka hten mindent,- a'mit nki.ek >a' mlt esz tendben illyenkor hasznls, vagy, gondvisels vgett Jnventariom szerint kezkre a d o t t , krjea e l , s yisglja meg darabrl darabra , ta.eljyik , vagy mitsoda minem karban van. . V e g y e . s z m ba , kinek mivel tartozik mg bre' fejben.,. s azt pontosan fizesseki. ,1

2. Azoii eszkzket, s. szerekt, mellyek l k o p t a k , szakadtak, vstak, vagy romiattak , az Inventariombl kikeli t r l n i , 's' aipknat rt az elkltz cseld b r b l semmi m d o n ,sem kell kifogni. A z elrenz gazdaszszoiry a g o n r

I

6

Januarius.

d a l i a n , s vigyztalanul krttv cseldet akkor intse m e g o k o s mrsklssel, mikor a' vigyztalansg gyakran trtnik; de ezrt brt el ne hzza; mivel gyakran a' l e g n a g y o b vigyzat mellett, s akarat nlkl is meg esik a' krttel. Van ollyan cseld is , a' ki azon val m r g b e n , h o g y tet gazdaaszszonya valamirt megdorglta, mindent, a' mi kezbe k e r l , szve viszsza h n y , 's v e t , m e l l y boszusgban sok krt tesz. Ha ezt a* Gazdasszony ltja: legokosabban cselekszik, ha az illy cseldet tnak e r e s z t i , s a' krttelt b r b l kifogja. A ' hol a' cselden nem o l l y k n n y a' kiads: a' m r g e s t , m i k o r megcsen desedett , szp mddal meg kell inteni : sok m e g j o b b l : d e sok nem. Itt mit k e l l , vagv szok tak az Asszonysgok cselekedni ? ha n ilk kr deztem : elnevettk magokat. E z t n e l r t e t t e m , d e j o b b a t nem tantsolhattam az 5 m d j o k n l : a' m e l l y b e n mindazltal mrtkletesnek kell lenni igen n a g y o n . Ez az Asszonyokat szpekk teszi, , s a' cseldek kzt is az Asszonysgok j h r t , 's nevt terjeszti. Ezrt pedig mlt a'krttelrl, s tevrlis megfeledkezni. 3 . Sok hzaknl szoks az i s , h o g y az elme n cseldeknek ldjoknt a' Gazdasszonyok m e g keresik. Ezt nem kell az elmeneleikor cselekedni. A ' tolvajsgot, a' g o n d o s Gazdasszony egyszeri b e n szre szokta venni , s a z t , a' mi elveszett, n y o m o n keresi , s nem az esztend vgn. J mindazltal az elmenket m e g i n t e n i , h o g y a' mi n e m [azjvk , elvinni ne merjk. k. M i d n az jj cseld helyre l l : a ' g a z d asszony annak mindent maga adjon a'kezre da r a b o n k n t , s felrva. 5. A ' mellyik magt jlviselte : azt a' szeg S d s g e n fell illik valamivel mgis ajndkozni.

Januarius. Ennek a' gazdasszony b i z o n y o s a n n e m hasznt fogja tapasztalni.

1 sokra

6. Legels oktatsa a' l e g y e n a ' c s e l d n e k , h o g y azon eseteket, s g y e n g e s g e k e t , a' m e l lyeket e l b b i Asszonynak hzban tapasztalt, annyival inkbb pedig az ollyaltat, a' mellyeket nemis ltott, s nemis igazak , s msoknak tudni nemis szksg : a' hznl a' megmaradctt csel deknek b e s z l g e t n i , nem-is i l l i k , nem-is szabad. A ' melly Asszony az Hlyeket nem tsak m e g e n g e d i ; hanem azokban g y n y r k d i k i s , tudja m e g , h o g y vele a' s z s z a t \ o r cseld elmente utn ; st e l b b i s , hasonlan fog cselekedni. 7. A ' gazdasszony az elmenknek szabad levelet a d j o n , s ha tlk mindent l t a l v e t t , s kifizette : ket magnl ne engedje idzni ; mert az jjnknak elre elveszik a' kedvt. Egy rszrl a' cseld ernt val k l c s n s ktelessg ; ms rszrl pedig a' cseldtarl k znsg erntval embersg szksgkppen m e g kvnja , hogy az elmenend cseld s z a b a d l e v e l b e n , melly ltal tudniillik e l b b i szolglat]'a', s szm adsa'terhtl felmentetik , egyszer'smind annak magaviselete, g y e s s g e , s erklcse is p o n t o s igazsggal feljegyeztessk. Igen nagv g y e n gesg , stt mg vtek is ezt a' j cseldtol , a' ki arra mlt , meg tagadni , v a g y ms rszrl a' vsott erkolts cseldet k n y r l s b l szr maz igazsgtalan ajnlssal mg inkbb e l r o n tani , s vle msoknak is lerhkre lenni. 8. A ' szegflsg-knyvbe b e kell rni az jj cseld n e v t , hazjt, ktelessgt s brt ksz p n z b e n , vagy r u h b a n , 's mellyik mit vetlki abbl f o g l a l u l , vagy elpnrl. Q. Az jj cseldet a' Gazdasszony elsszr szp mddal igazttsa t b a , s m o n d j o n meg min*

8

Januarius.

d e n t ; h o g y szokott t s e l e k e d n i , 's mutogassa m e g n e k i , hol mi l l ? 10. A ' t n u l t esztendrl mintegy brlja meg m a g t , az az jrjon v g r e , mibl mennyivel vett-be t b b e t , mellvik s z k s g e t r t e b e k e v e s e b b e l , mint mszszor, s mi vlt az egsz klt sg ? 1 1 . A ' gazdt most kell krni, h o g y a' j g v e r m e t tltesse meg j g g e l . 1 2 . A ' kposzta ezen idben megszokott f a g y n i : teht azt r i z n i , s minden hten ktszer felbontatvn , a' rothadtat lehnyatni , s a ' n y o m deszkt hideg vizzel megmosatni szksges. Ha igen keser , levt le kell szedni, s r gyen g e ss vizet kell tlteni. 1 3 . A z ugorks tonnkat is-korul kell vizs g l n i , s ha ltja a' gazdasszony, h o g y az u g o r ka lgyT: szrje le a' l e v t , s mint e l s z r , tltsn r j eczetet , ktannyi borral e g y e l t v e , lgymelegen. i/j. A ' zldsgpintzket is szellztetni, s tisztogatni kell ezen i d b e n , 's a' rothadt leve l e k e t , kivlt a' magnak val p l n t k r l , tisztn lemetlni. 1 5 . Ha ' b o r - s gymlcseczet m e g r e t t , lesziettetvn , s ki f/.ettetvn, fa e d n y e k b e tltve t b b esztendeig elll. 1 6 . Ha valamellyik lelin m e g b o r j a z o l t ; azt j fszeres a p r hegvi sznval, s langyos lisz tes moslkkal kell tpllni , h o g y legyen mitl tejelni ; s a' borjt is gyengn meg vakartatni minden nap legalbb k e f v e l : msknt megtetvesedik. A ' szraz f e k v s , s megvakars a' te hnnek jlltelre is szint iiay megkvntatik, mint maga a' j tplltats. Allallyban vve a' tisztasg itt is fl let.

r

Januarus

9

'

1 7 . A ' ritkbban kell v a s , r z , s b d o g ednyeket ell kell s z e d e t n i , s a' ro'sdtol k i tisztittatni , s ezt egyik fertlyban sem kell e l mulatni , mint szinte a' rzednyek megtzineztetstis. A ' rosdt a' b o r s e p r lergja. 1 8 . A tzreval vigyzs n a g y o b b ezen h n a p b a n , a' mikor a' hideg nagy l v n , a' tzels is l e g n a g y o b b - Azrtis a kmnyeket meirsepr e t n i , s a' hamut jl kigettetni szksges ugyan ; de tzesen h o r d b a vagy padlsra vinni n e m kell engedni. U g y a n a' tiz miatt a' gazdaszszony mindenkor legut menjen fekdni , s legidejbben keljen fel , 's minden estve m e g nzze , hogy van a tz a' konyhban szvetakarva , s a' klyhk szjj btsinlva. Q. M i k o r az i d hideg , nem annyira szo kott ugyan a ' f z e l k , s liszt m e g r o m o l n i ; mind azltal a' g o n d o s Aszszony ezen hldnapban sem mulatja el azokat megszitltatni , vagy rostl tatni , hogy ezen munka ltal megszellztessenek, s megfrissljenek. 2 0 . A ' fstre aggatott h s t , s s z a l o n n t , ha a' fst azokat jl megfogta , le kell s z e d n i , s hideg szells helyre felaggattatni. 2 1 . Szoksok ugyan sok Gazdaszszonyoknak h o g y egsz tlen nem lgoznak (vagy p r o l n a k ) ; de e' nem j gazdaszszonysg : mert a' m o t s k o s szenny a' rakson hever ruhba nagyon heeszi m a g t , 's azt m e g e s z i ; teht akrmelly nehezen essk i s , ezen holdnapban is prolni s z k s g , s legalbb az asztali , l r l , e l k t , s ms illyes ruhkat nem lehet zsrosan hevertPtni. 22- A ' f r j fi cseldnek a'hoszsz estvken , ha nints e g y b dolga annl , hogy a' k o n y h b a n d o h n y o z z k , a' Gazdaszszony adjon m u n k t , kttessen szakasztkat, fonasson p r , s sajtszraztkat, b o r i t kast, k o t r o c z o t ; s z e m e t h o r d ,

10

Januarius.

s tojsttart kosarahat. Ha fonni tudnak, mint a' fels vrmegyeiek , e r r e is r kell ket haj tani : az a p r b b gyermekek pedig mor'soljanak k u k o r i t z t , 's foszszanak tollat, s a' melly fonl ki van p r o l v a , a' ki r e r , csak gombolyttsa. 2 3 . A' j Gazdaszszonyok azt tartjk, h o g y a" j g o szraz fa, zsirz helyett van a' k o n y h b a n : teht a' Gazdt czirkljk, hogy a ' j o v tlre val ft most hordassa m e g , s felvgat v n , rakassa l b e . Rendszerint e g y klyhra n g y j l , s az ollyan k o n y h r a , a' hol e b d e t , s vatsort fznek , minden hlen kenyeret st nek , s l g o z n a k , v a g y prolnak ( V a s b a n sza p u l n a k ) h r o m klyht, v a g y 12 l ft szoka's szmllni. Ha kemny tzi fnk vagyon , teht akkor az emiitett mennyisgnek fele 's legfellyebb ktharmad rsze is e l g , 's ezen u t b b i t akkor is btran sinormrtkl vehetjk, ha tzel fnk v e g y e s e n kemny s puha fbl l l , mint p . o . b i k k , cser, gyertyn, nyir, szil, eger, tlgy, h r s , n y r , 's ms eFle fanemekbl. Ez ltal a' gondossg ltal a' knnyebbsgen kivl azt is nyeri a'Gazdaszszony , h o g y kevesebb fval beri a' szksget: mert a' nyersbl mindenkor kt annyit kell a' tzre rakni. 2/*. A' farsangnak a' szorgalmatos Gazdasz s z o n y r l n i szokott ( n o h a a' cselddel t b b baja van mint m s z s z o r ) ; mert ha aprmarht (baromfiat) nevelt a' mlt n y r o n , vajat g y j tlt, d i t , mogyort megtakartott, ugorkt, kposztt savanytott, tojst gyjtr' , 's r o z m a riut p l n t l t , most mindennap pnzt vsrol b e l l o k . Erre nzve egymst ri nla a' hiz p k a , l d , rtze , k a p p a n y , ' s a ' t. Ez takarkossg. 25. A' fonst ezen holdnapban el kell vgez tetni j o b b r a , s Februrban tsak Izrnt lehet v i s z s z l n i ; mert mr az estvk r v i d e k .

Janur ius

11

36. A ' g y m l t s Y kamarra , s lshzra egybkoris u g y a n ; de kivlt illyenkor ketts gondja van a' Gazdaszszonynak , hogy a' b e s z o rult l e v e g , vagy kemny megfagys rothadst ne o k o z z o n . A ' tisztogats e g y a' l e g j o b b szerek kzl. H o g y a' hagyma , 's e g y b meg ne fagy j o n , m e l e g e b b helyen kell t a r t a n i , mg az i d kemny. 2 7 . A ' t s n o s Aszszonyt leghamarbb a ' k o n y hbl szoktk m e g t l n i : errenzve minden h . ten Szombaton dlutn a' t z p a d o t , ha k i g d r s d t t , megtapasztassa, s kimeszeltesse, s a' fa ednyeket m e g k p o r o z t a s s a , a' rzint m e g siklztassa, s a' rezet meszes lggal mosassa. 28- A' melly ruhk ritkbban viseltetnek, b i z o n y o s a n m o l y t szoktak k a p n i : vagy ha a' szoba n e d v e s , az llsban megrothadnak; azrt s azokat tlben minden holdnapban legalbb egyszer ki kell veretni, keeftetni , s szellztet n i ; nyrban pedig minden 1 4 napban e g y s z e r . 2Q. Ha azt akarja a' Gazdaszszony, h o g y a' t e j b l , s tejfelbl b i z o n y o s haszna l e g y e n , a' tejes fazekakat legfellyebb m i n d e n hten e g y szer kifzesse, kiszr-aztassa , s a' tejet l g y m e leg helyen tartsa, h o y felit felyesse. ^ 3 0 V a y n a k m g ezeken kivl t b b , s e g y hnapban ngyszer is e l f o r d u l ktelessgei a' Gazdaszszonynak, gymint a'szititats, k e n y r sts, s r l e t s , szappanyozs , kpls . 's a' tyk lak kitiszttsa 's a' t. Ezekrl sem kell teht megfelejtkezni. 3 1 . Ha nmelly esztendben m e g e s i k , h o g y a' r t z k , ' s ludak gunrzani k e z d e n e k : j o b b a n kell azokat tartani: de nem meghzlalni ; mert a' k v r lud nem tojik , s a' k v r tojsbl rit kn leszsz z s i b a , v a g y liba. A ' ludaknak a ' s z r nyukat megkell t p n i , h o g y el ne repljenek

12

Februrius

gunrozni. Ezt azomban o k o s mrsklettel kell c s e l e k e d n i , 's elg e' c z l r a , ha a' hdnak m i n d a' kt szrnybl csak h r o m - n g y kzptoll v tetik ki. A ' szls tollakat nem kell bntani; mivel e/.ek arra valk , h o g y ltalok a' lud szr nya illenden a' testhez szorttassk, s le ne essk, melly ltal a' lud n teste' btakarsra alkalmatlann ttelnek. 32- Ell kell venni vgre a' j e g y z - k n y v e k e t , s szvevetni , mi vlt ezen holnapban a' j ' v e d e l e m , 's minekutnna a' mszros kifizet t e t i k , a' hsrt, s e g y b b r t mire megyn az egsz k l t s g ? m e g t u d n i . 3 3 . Ha a' malmoknak j vize v a n , k l e s , s rpakst, el nem kell felejteni egsz eszten d r e valt tsinltatni. Bjtel (Februarius) Hava.

1 . A ' mlt hnapban elvgezvn a' Gazd aszszony a' fonatst, most minden kezeket a' megprolsnak s gombolyitsnak lltson, h o g y a' vszon a' favirgzskor fejritre mehessen. 2 . M i n t h o g y gyertynl n e h z , s ksedel mes a' g o m b o l y t s ; estnknt j o b b fonogalni kaptzaktshe, s e g \ b hzi szksghez val k l m b f l e tzrnkat; s azokat, mig fagyoa j jelek j r n a k , megfejrttetni. 3. A ' mint a' Gazdaszszonynak ressge r k e z i k , szedesse ell a ' z s k o k a t , ponyvkat, t r l , s t , s szakaszt ruhkat; a' roszszakat mustrlja k i , a' hibsakat foltoztassa m e g , s szabjon ujjakat, 's bllyegezze meg azokat. /. Nha mr Februariusban a' ludak , s tykok tojni kezdenek; ezekre teht gondnak kell l e n n i , h o g y a' tojs a' fszken megne fagy j o n ; v a g y h a ' n e m t o j n a k i s m g : de azrt a ' t y n k , s ldlakat ki kell tisztttatni, s fszket k-

I

Februariua

13

szttctni mind a' tojsra, mind az lsre n e m rt: mert most mg rrnek a' cseldek. 5. A z idejn val plnta magvak al is mr most meleg gyakat kell tsinltatni, s a' hnap vgvel a' d o h n y , s palnta m a g o k a t beljek vetni ; a' mint a' kinyits mulatja magt. 6- M i g a' tavaszi sznts e l k v e t k e z n e , a' Gazdt kell szpen k r n i , h o g y a' kertnek e z , vagy amaz tbljt trgyztassa m e g , vgasson v e s z s z t , s k a r t , a' svnyeket igazttassa helyre 's a' t. 7. Nha mr ezen korban a' fid fagya ki is mgyen ; teht a' kertnek azon rszt fel kell satni, a' mellybe pstink, m k , petre'sehein , vereshagyma , srgarpa, s salta me g y n , s bevetni : noha ez ritkasg. A ' pastinak o t , m k o t , s srga rpt, ha a'kertben a' l d mr szszel felsalttott , s e l e g y e n g e t t e t e t t , mg a' hval belepett fldre is biztosan ellehet hinteni, melly magvak azutn a'lassanknt c s a p pan hval a' f l d b e vonulnak, s annak o l v a d termkeny nedvvel m e g z v a , a'. m e l e g i t ta vasz ereje ltal idejn k i k e l n e k , s g a z d a g o n nevekednek. D e mr a' tavaszi salta', s v e r e s hagyma vetsre, s ltetsre nyilt i d , s sz raz fld kivntatik. 8. M r most a' 6 \ hetes borjkat telre is kell szoktatni , megvakartatni , s a' fejeshez gondosan hozz ltni. Mind a' m e g e l l e t t , m i n d az elletlen teheneket most szksg jobbatska sz n v a l , sarjval, s elegend sval t p l l n i , h o g y mind ercjek , mind tejek m e g g y l j n . Q. K l m b e n a' mi a' mlt hnapban a' 7 , 0 , 9 , 1 0 , l / i , 1 0 , 2 2 , 2 3 . 's a' t. szm alatt m o n d a t o t t , t b b n y i r e ezen hnapbanis mind e l l f'ordl ; azrt azokat munkba vetetni m e ^ n e f e lejtkezzk a' Gazdaszszony.

14

Martius.

10. H o g y a' tojsok igen kvrek ne l g y e nek , n e m kell a' t o j baromfiakat olly gazdagon t a r t a n i , mint a' mlt hnapban , a' mikor gunrzottak. Bjtms (Martius*) Tlava.

1. A ' ludakat mr ezen hnapban meglte tik. A z f t r v n y , h o g y a'kltfszek kz alatt, s lgymeleg helyen legyen : s egy ld al 6-7 tojsnl t b b e t soha sem kell tenni. Vesztegets valamelly kotl baromfi al , legyen az lud , k a c s a , tyuk , vagy p k a ^ t b b tojst rakni kiklts v g e t t ; mint a' mennyit a' kotl klt anya sajt i z z testvel j l befdhetvn , ki klthet. A ' ki t b b tojst rak a' kotl baromfi al, mintsem a' m e n n y i t annak heves teste illendkpen m e g m e l e g t h e t , az nknt megkrostja m a g t , s gyak ran knytelen azt tapasztalni, h o g y a ' m a g tojs nak n a g y o b b rsze elzpul. 2 . Ha az id a' mlt hnapban nem szolglt: m o s t sem ks a'ksz meleg gyakat bevetni , s a' hideg jielek ellen szalmafedelekkel betakaratni. 3. A ' mindenfle vetemnymagokat szedje e l l a' Gazdaszszony , s ha Februariusban nem l e h e t e t t , most mr vetni kell az idejn valkat. k. A ' kertet mr fel kell sorban satni , s ha a' fld valamennyire m e g m e l e g e d e t t : a' s z o k o t t vetemny magokkal egyms utn bevettetni. H o g y annl j o b b a n n j j e n e k , meg kell porhlni a ' f o g h a g y m t , s kint telelt k e l , s krtoiiol pa lntkat : d e ez tsak az igen j esztendben es hetik meg. 5. A ' k e n d e r , l e n , kposzta, s dohny al szntt fldet msodszor ezen hnapban is meg kell j aprra szntatni. 6- M g a' nyrfa nem b i m b z i k , szvsabb termszet. Erre nzve most kell gakat szedet-

Martius.

15

n i , s azokbl egsz esztendre val seprket kttetni. 7. A ' p k k mr ezen hnapban elkezdenek tojni. T e h t a' Gazdaszszonyok a tojsokat b e szedessk allok m i n d e n n a p , s mivel mg i l y e n k o r idejn volna azokat m e g l t e t n i , az idejnval tojsokat haszonra lehet f o r d t a n i , s a' k s b bieknek hves helyen gondjokat viselni. 8. Miheryt szraz, meleges napfnyek szol g l n a k , a' szobkat szksg k i p o r o z n i , az g y i , s e g y b b ruhkat kiszellztetni; st sokan a' szobkat mr illyenkor ki is meszelik. Q. M e n t l inkbb melegszik az id : annl szksgesebb a' savany kposztt m e g m o s a t n i , s friss ss vizzel lesztgetni, ha lgyulni tall. 1 0 . A ' magnak val fejeskposzta, k e l , karalb , krtiiol, veres , fejr, s srgarpk, ret kek , hagymk mr illyenkor sokszor tsirznak , s ha azokat friss leveg nem r i , m e g f l n a k , s rothadnak. Ezrt is a ' G a z d a s z s z o n y o k a' z o l d sgpintzket szellztessk, vagy ba a ' f i d , s i d e n g e d i , ltettessk ki a' csirzs ellt. 11. A ' borfejtskor e g y edny s e p r t flre kell t e n n i , s gondjt viselni. Ennek egsz esz tendben t b b s z r veszszk hasznt, ha vagy a' marha' lba kiitzamodik, vagy a ' v a s ednyeket akarjuk tisztttatni. 1 2 . A ' Martiusi hvz betses. E z t , m e n t l k s b b i , annl t b b r e belslik azok a' Gazdasz s z o n y o k , a'kik s z a g o s , s e g y b vizeketakarnak g e t n i : mert az illven vz igen tiszta , nints an nyi s , saltrom , k v r s g , 's rothadt test b e n n e , mint az e s v z b e n . 13. Mrtius vgn mr a' szalonnt s hst le kell s z e d n i , s tiszta zsp kz ldkra vagy hordkra felszeidelve , hideg helyre eltenni. \h. Ha az id kinylt, mint nha lenni szokott:1

16

prilis.

a' vszon fejritst el kell kezdeni. A ' n y r i fejrits ertlenti a' vsznat. 1 5 . M e n t l idejbben lehet, a ' k o l o m p r t el kell rakatni ; s ezen hnap vgnl tovbb ha lasztani k r o s : a' kik szszel rakjk, s bterts ltal a' kertifldben a' fagys ellen videluiezik , az utn pedig az id kinyillval a' napnak, s ver fny nek szabad befolysra mltatjk , nem csak k o r b b , hanem m g t >bb almt is szednek alla. Szent Gyrgy (prilis) Hava.

1. M e n t l s z r a z - s z e l e s e b b napfnyek jr n a k : annl inkbb kell sietni a' karkat leveret n i , s a' vsznot rajok feszitvn megfejrteni. A ' g y e p r e terits nem j ; mivel a' felzott gazos g y e p nedveit magba s z i v j a , s annl k s b b e n , s n e h e z e b b e n fejredik. 2. L e g n a g y o b b foglalatossgot kivan a'kert e b b e n a' h n a p b a n ; azrt is mig a ' h leve bent v a n a' f l d b e n , saltavets, b o r s r a k s , pap r i k a , s z e l l e r , veres r p a , kposzta, k e l , ka r a l b , s krtifil vets ezen hnap elejn tl n e m haladhat: de ha l e h e t , Jzsefnap krl leg j o b b vetni. H o g y ezen plntk addig mgis e r s d j e n e k , mig az e r s e b b melegek a' balht el n e m szaportjk: palntamag al a' trgyzott f l d nem j : mert balht n e v e l ; az erdei g y e p , v a g y parlag fold l e g j o b b : azrt ezt j k o r meg kell hozatni szekrrel. 3. A ' magnak val kposztator'skat, s g y k e r e k e t , szegfvet, a u r i c u l t , i b o l y t , s tu b a r z s t , r o z m a r i n t , ' s a't. ha mr a ' d l t l nem lehet f l n i , ezen hnap kzepn legfelebbis kil tetni szoks. k- A ' ftsnek v g e l v n , a' szobk kifejrtst veszik a' Gazdaszszonyok m u n k b a , s min-

prilis,

17

m i n d e n t , a ' m i t a'tli szenny m e g m o t s k o l t , g y kitiszttjk, h o g y szinte r a g y o g rajta a' Isinossag. 5. E z e n hnapban mr ismt e g y fertly esztend mlik el ; teht a' rzednyeket k r l kell nzni , a' romlottakat a' rzmvesnek eltserlni , ujjakat kszttetni, a' kopottakat m e g l z neztetni, a' c z i n v e d n y e k e t , ha k i o l v a d t a k , u j jonnan n t e t n i , s az ntzkannkat b c o n l e l n i szksges (). Ugyan most van annak is az i d e j e , h o g y a' lszr-vaukosok kiszraztassanak, s ha n a g y o n szveestek , a' n y e r e g j r t ltal kifzettessenek , s a' prnkba btmettessenek. A ' pelyhes , t o l las d e r k a l l y a k a t , p r n k a t , f allyakat 's a' t, a' napfnyen a' Gazdaszszonyis k i s z e l l z t e t h e t i , st ha a' toll rgi : k f z e t h e t i , s ez ltal m e g frisselheti. A ' pelyhes derk- s fejalv az izzad sg n e d v e i t , s a' fltt szoba" nedveit n a g y o n hathatsan magba veszi. M i n t h o g y p e d i g az e m beri testbl kitakarodott n e d v e k , s g z k az let alul fel vgynak s z a b a d u l v a , u g y tekintet hetnek , mint valsgos tiszttalan szerek, m e l l y e k az egssgnek mind annyi romlsra liszt szerei. Ugyan azrt a'szellztets , s hasonl tisztoga t s , melly ltal ezen szerek elproltatnuk, az emberi egessg fenlartsra szksgkppen m e g kvntatik. Ugyan azrt a ' g o n d o s Hzanya e ' d o l g o t folyvst szeme eltt tartja. 7. Mr most bzlis kell mosatni , szraztan , s rletni a' szits m a l o m b a kldeni. 8- A ' m e g r e s e d e t t kpo-zts-, rps h o r d k a t , ugorks-, s etzetes tonnkat vizzel jl kikeli ztatni, mosatni, s kiszraztva tiszta szraz h e l y r e fenekeivel, s f e d e l e i v e l , 's fival e g y t t eltenni. (J. A ' zldsg-, s tejes pintzk kisepretnek , a ' h o m o k , s fold kitakartatik b e l l k , a ' f a l a k Q

18

prilis.

/

a pensztl, s uedvessgll megtisztttatnak, s tkletesen kiszraztatnak. 1 0 . Ha minden hnapban nem , de legfelebb minden fertly esztendben bekri a' szorgalmas Gazdaszszony a' k'inble mesteremberektl, s boltosoktl a ' c o n t k a t , s k e l mlhatatlanul kiis JZeli. 11 A z lsKtban mindent rendre meg kell minden fei lly kezdetvel nzegetni, s a' mi h i b z i k : j e l r e , 's a' l e g j o b b helyen beszerez ni ; ne hogy mindennap pltrnknt kellessg e z t , vagy a rnazt szerezni, 's a ' J e g y z k n y v e k e t e l l v v n , szvesummlni, e b b l , vagy amabbl a' mlt fertlyban mennyi klt e l , vagy mennyi vel r i e b e ; 's a' mint tallja , a' szernt teszen a' fogyatkozsokrl rendelst a' jv fertlyra. 1 2 . Sok helyen Szent-'Gyrgy napkor van szoksban , hogy a' cseldek vlloznak. E' sze rnt a' mi a' v l t o z , s helybe j v cseldrl Januarius hnapnak 1. szma alatt m o n d a t o l t , itt ismt haszonra kell fordtani. D e a' tseld f o gadst senkise hagyja a'krmre g n i ; klmben ollyant lesz knytelen b e f o g a d n i , a'ki senkinek se kell. A ' vidki szoksra mindazltal vigyzni kell. 1 5 . Ezen i d r e mr a'baromfi szinte ipi'seg a' j Gazdaszszony' udvarban : de vigyzni kell, h o g y a' gunrosn , vagy a'cseld ezek krl v g hez v i g y e szorgalmatosan, valami szksges. K l m b e n nem nagy Gazdaszszonsg sokat kltetni, ha a' szaporod ott gondatlansg, vagy tudatlansg m i a l t , nagy rsznl e l d g l i k . A z lakat, s l-., ket minden napban ki keli tisztttatni. lk. Kukoritzt , d i n n y t , s ugorkt ezen hnapban szksg vetni, vagy r a k n i , s ha az id j , nem kell nekik Szent G y r g y napjtis meg vrni egszeu: sietni mindazltal vlek nem lantsos.

Mjus.

19

" 15. M r most a' marha l e g e l r e j r ; d e minthogy mg nem mindenlt \an mit h a r a p n i : r e g g e l , s estve j sznlskt , korpt adasson annak a' Gazdaszszony, 's mindeniknek a'szjjt mosassa ki minden hnapban ss elzeles v i s z e l , 's kefltesse, 's mosassa meg mind n a g y j t , m i n d aprjt gyakrabban : megfogja ltni h o g y ennek j haszna leszsz. Gyakran a' hzi b a r o m izl leteszkzei beiszaposodnak g y , h o g y a' Marha az eledelnek izt nem rezvn , eledel kivnsgt elveszti, nem eszik, s ez llal elromlik. Ennek l e g j o b b els orvoslsa abban l l , h o g y a ' b a r o m szja, jelesen pedig szj padlsa, s nyelve s s , vagy eczetes vizzel jl kimosallalik , s az iszap tl megtisztttatik. Ez utn az llat izrzse h e l y re l l , e s z i k , s vijra idiilni kezd. ifi A ' melly ludak nem hordoznak zsibt Aprilisben elszr megmellyeztetnek. Dzen mun knl vigyzni k e l l , h o g y a' baromfi' teste a' fe lette gyors , s szapora tps ltal m e g n e srlessk , s b r e ki ne szaggattassk , a ' m i t a' tapasz^ talatlanok gyakran vghez visznek. 1 7 . A ' pkkat ezen hnap elejn m e g l t e s sk a' Gazdaszszonyok, h o g y a' pkaijak Mjus elejn mr nevekedjenek, s a' szebb n a p o k o n bogarszni mehessenek. A ' melly Gazdaszszonynak Szent G y r g y nap k o r illyen renden van a'hza ; megrdemli h o g y a' Frje szeresse s betslje. P/ihsd ( Mjus ) Hava.

1. A ' hoszszabb napokon a' varrs k n n y e b b , s szaporbb. Errenzvr; a' Gazdaszszony a ' m a g a , frje, g v e r m e k e i , s cseldje szksgre fejr ruhkat szlljon, 's a' fejrtseldetis kilmbfle ruhk' varrsval foglalja el.2*

29

Mjus.

2. A ' kertben a'gaz. mg j o b b a n , s hama r b b g y a r a p o d i k , mint a' kerlivetemin ek ; teht, a' kik nem varranak , azokat a' gyomllsra kell azonnal hajlani, mihelyt a ' f l d megzvn, a'f vet gykerestl ki lehet szakasztani. 5. Ezen hnap' vgn a ' L e n t - s Kender m a g o t igyekezzk a' Gazdaszszony j sren e l vettetni ; mert mentl srbben kelnek : annl v k o n y a b b a k lesznek a szlak. E g y holdba ngy k b l magot szoks h i n t e n i , 's a' tyk ganajnak ezen fldeken lehet l e g j o b b hasznt venni. k. M o s t az id nig gyakran vltozvn, a' . pkafijakal klns gonddal kell n e v e l n i : kiilmhen az illyenkor jnni szokott hideg e s , szelek ellik azokat, ha kint felejtjk: st annl tsendes e b b es verje is illyenkor azokat, igen veszedel m e s : azrt is e l r e fedl al kell ket hajtani. b. A ' mi b a r o m f i , s e g y b b llat m e g d g lik a' hznl: a' Gazdaszszony azt a' kertbe vi t e s s e , s a' fk a l l y b a , ha n a g y o b b a k felvag dalva s a s s a d . K l m b e n a' kutyk ezen szoknak a' baromfi evsre. 6. S o k , lavaszszal nagy ezen hnapban a'sz razsg ; teht e l r e kell g o n d o s k o d n i , s a' kert n t z s r e , vagy az esvizet szksg hordra s z e d n i , v a g y ha ez e l f o g y , kt-vizet hordatni s estvnknt a' vetemnyeket megntztetni. A ' s z a p p a n y , s konyha b l t e k is igen k v r t , ha a' kert fldje azzal m e g n t z t e l i k : de nem ott a' hol valami vetemny van : mert ennek rt. A z o m b a n mind ezen f o l y a d k o k , mind pedig a ' g a n j nak ss leve i s , ha vzzel illendkppen felhigiltatnak , szemltomst elsegtik a' plntk' n e v e k e d s t , s gyarapodst; ezen kvl pedig a' pinikon l d , s azokat emszt szmtalan f r g e k e t , s b o g a r a k a t , mellyeknek lugsavok l tal kegyetlen hasmenst okoznak , ellik. E' czl-

Mjus.

21

b l szoktk az rtelmes tapasztalt kertszek a' plntkat hamuval, s llott mszporral behin teni , vagy g y e n g e ss vizzel m e g l o c s o l n i j 7. Mr ezen i d b e n a' k u k o r i l z a , f o k h a g y m a , b o r s , s idejn val kposzta palnta j nevn veszik, ha tveik krnykt a' tseldek megporhljk, s h o r d b a v a l f e j e s , s kelk poszta, k a r a l b , s zeller plntkatis r a k n a k , 's a' sren vetett vereshagymt kiszedik , s el plntljk. T z u k o r b o r s t , tlre val u g o r k t , s ksbbi saltt ismt kell vetni. 8. A ' dohnyt is most van az ideje , h o g y a' k v r , , s p o r h a n y fldbe elplntljuk. y. Illyenkor a' hz kri m i n d a' m o s l k , s s a v , mind a ' s z l k b e n , kertben , s kertsek mellett a' t s o r b k a , tsaln 's a' t. s z a p o r o d v n , sertseket szoks a' hidlsra v e t n i , s szretre b r s petsenynek val sldket javtani kezdeni. 10 Ma a' fejr tseld r r : jl tselekszi a' Gazdaszszony, ha ket a ' s z l k t s r e , s bza gyomllsra is fordtja. 1 1 . Ha a' s z e d e r , vagy eperfa mr g y e n g e leveleket hajt, a' s e l y e m b o g r tojsokat ki kell kelelni, s ezek' tenysztetsvel a' gazdasgot elmozdtani. A ' s e l y e m b o g r tenysztse,s g o n d viselse rvid id alatt, s csekly fradsggal, melly a ' l e g l i n o m a b b , 's l e g g y e n g b b szemlynek is csak mulatsgra v a g y o n , szp jutalommal k e d veskedik. Ennl fogva a' nehz munkra alkal matlan kezeket igen okosan e r r e fordtja a ' s z o r gos Gazdaszszony. 1 2 . Ezen hnapban mr a' parlagi r z s a , g y n g y v i r g virtnak ; azrt is etzetnek , s viznek velt szedetni k e l l ; mint szinte a' bodzafa virg j t , szkfvet ( C a m i l l e n ) s bza virgot is m e g szedeti a' g o n d o s Gazdaszszony t b b fle hzi hasznairt, s azokat j helyre flreteszi.

22

Mjus.

15- A ' t e h e n e k fejesbl ezen hnapban leg n a g y o b b a' haszon : azrt is a' fejednyeket tisz tttatni , s a'fazekakat k i f z n i , gondjnak tartsa a' Gazdaszszony, 's azon i g y e k e z z k , hogy t l r e , t pnzreval vajat most g y j t s n ; mg pedig e l e g e n d f van a' m e z n , addig vlaszsza el a' b o r j k a t is az annyuktl. g y nem esdeklenek a' tj utn 's felis veszik magokat. 14. H o g y a'lehenek annl j o b b a n tejeljenek: k l n s gondnak kell rajok lenni , s mentl in k b b nevekedik a ' h s g , annl inkbb lnem kell mlatni ket reggelenknt megitatni , s estvreis ; megvakarlatni, szjjokat kimosatni, s st nyalatni vlek minden S z o m b a t o n itats utn. Ha a' m a r h a , l e g y e n az t e h n , vagy ms akarminm b a r o m , itats u t n , vagy magnyosan',vagy p e d i g darval vegytve mrskeltt mennyisgben st k a p ; teht attl telkivnsa gyarapodik, emszt szerei e r s e d n e k , szval az llat szem l t o m s t javul. D e , ha szraz id j r , 's a'mar ba i z g a t , ' s felette ersit , s fszeres eledellel l ; akkor e l b b kell nki s t , vagy ss dart adni, s az utn megitatni. Erre mrtkletes egssges hastisztuls, s tguls kvetkezik.melly ltal gyak ran igen tetemes kroknak knnyen eleje vtetik. 15. A ' vszonfejrtst tovbbis kell f o l y tatni , s ha az megszradvn , ismt m e g n t z t e t i k , 's jjelre i s , ha-az udvar kertett, a ' k a r kon kint haoryatk , annl hamarbb megfejredik. l . S o k esztendben igen rvid az sz, s h i d e g ; azrt j o b b a'tavalyi magvas kendert most elztatni, e l t r e t n i , s meggyarattatni, felnyi munkst is megkimll ezzel e' Gazdaszszony, s s z e b b a' szla. 17. A ' tavaszi radsok a' halszatot segt v n , a' Gazdaszszony p o n t y o k a i szraszt, s fs t l a' tli szksgre sok helyen.

Jnius.

' 23

18. Ha a' tlre val fejes kposzta palntt Pnksd tjban elraktuk: tizenngy nap mlva meg kell porhlni; de kifoldozni negyed napra btran lehet. A ' kifoldozst el nem kell mulasz tani; mivel a' plntknak o g y rsze nem fognnszik m e g , nmelly rszt p e d i g a' frgek meg marvn , kiemsztik, 's kr volna a' drga tertn fldet resen h a g y n i ! Szent leny (Jnius) Hava,

1. M g a ' n a p o k hoszszak : a' lejrruha var rst t o v b b is egsz szolgalommal szksg f o l y talni , s ebben , 's a' j v hnapban elvgezni. 2. A' ludaknak ezen i d r e ismt megntt a' tollok, teht ket ismt meg kell j vigyzassl mellyezteni, h o g y a' tollal egytt b r k lene Bzakasztassk. Hsz ld egy font pelyhet s z o kott adni. A'libkat arats utn lehel csak tr.elJyeszleni. p. A ' hoszsz meleg n a p o k o n mindenfle lszta nemeket szoktak a' Gazdaszszonyok tlre kszteni. kiszraztani , s szells helyre kosr kkban flre rakni. Nem g o n d o l n az e m b e r , mitsoda nagy k n n y e b b s g e az a' Gazdaszszony nak , hogy a' tli rvid napokon levesbe val tszta gyrssal nem kell az idt t l t e n i , s a' tojsis r i t k a : most pedig elg van. /. A ' r u h k a t , matrtzokat, pelyhes gya kat most ismt ki kell p o r o z n i , s a' m o t s o k b l az ers napfnyen kiprolni. 5. A'kaszls b e k v e t k e z v n , sznt g y j teni a' fejr tseldet is el l e h e t , 's el is kell sok hzaknl kldeni. 6. Mr illyenkor a' rozs is kihnyvn a ' b z a kzt a'fejt, a ' G a z d t kell abban segteni, h o g y a' Gazdaszszony hzi cseldjeit kldje ki a' r o z s fejeknek kivgsra, s a' konkolynak fciszagga1

24

Jnius.

tsra legalbb a'magnakvalbl. M i n t h o g y csak a' tiszta mag mentheti m e g az embert u' t b b e k k z t t a gyomlls' veszdsges munkjtl , s csak a b b l vrhat a' Gazdaszszony kenyrnek , s ms e g y b b tszta eledelnek val j s tiszta j s z g o t ; ezen munkt semmi m d o n el ne m t i laszsza , sott ktelessgnek tartsa* azt srgetni, s mennl pontossabban v g b e vitetni. A ' csorm o l y s , k o n k o l y o s , k i g y h a g y m s ' s t. e. bzbl rosz iz k e n y r , s ms stemny , ' s e g y b b tszts tel kszl , mellyek pedig a' Gazdaszszony nak ppen nem lehetnek kedvre. 7. T l r e v a l k e l t , s karalbot most kell v e t n i , ms rszrl pedig a' vetemny magokat m e g s z e d n i , s j v e n d r e ellenni. R. A z aratk tartsa a'Mezei Gazdaszszony nak l e g t b b g o n d o t a d v n , elre kenyrnek val lisztet r l e t : f z e l k e t , rpa, s kleskst, zsirt, szalonnt, fstlt hust, savanykposztt 's a' t. e l k s z t , s a' Gazdval e ' r s z b e n tantskozik. Q. M i n d ennyi gondjai k z l i s a ' j f o n , s z v G.isdaszszony megnzi a' lenjt, s ha azt f vesnek tallja, kigyomlltatja, s felllongattatja az es utn. 10. Sok helyen van az a' szerentse, hogy a' rteken elegend k m n y m a g o t lehet szedetni ; ezt teht ezen hnapban elsemis mulatja a' Gazd aszszony. Mirt adna azrt is ksz pnzt a' taka r k o s G a z d a s z s z o n y , a' mit hzi szksgre in gyen g y j t h e t - b ? 1 1 . A ' tseresnyt, tengeriszlt, s m e g y g y e t a' tli szksgre most kell szedetni, s kit megszr a z t a t n i , kit befzni , 's az lshzba flretenni. 1 2 . S o k helyen szoksban van a' birkk fej e t s e , teht a' Gazdaszszony most nyomat g o m o l y t , s azt h o r d k r a trnak b e n y o m a t v n , a' v s r r a , s a'munksoknak tartsra szvegyjti.

Jnius.

25

13. A ' b a b , s b o r s mr most folysnak indulvn, a'Gazdaszszony b a b , s b o r s kark rl lszen rendelst: s a' kotls tykokat m c g lleti', h o g y szi csibji legyenek. 1Z. A ' csibk kzl a' magnak valkat m o s t kell mr kijelelni, s a' kakasokat kappannak herlni. 1 5 . A ' h s o s , s szalonns hordkat f e l k e l i bontani ha valaraellyik nem rothad, vagy o l v a ' - ' ? ha o l v a d , egy kt napra k m n y b e , a' hol nem tzelnek, fel kell aggatni, s ismt elrakni st ssvizzel mgis szoks m o s n i , s igy kiszellzt tni. 1. A ' fejs tehenek ezen hnap v g e fel megszoktak a' legelben szorulni , s a' szomj sg miatt tsappanni ; teht a'Gazdaszszony ennek elejt v e g y e , a' teheneket az udvaron hlss, r e g g e l , es esfve megitalassa; szjjokat kimosas s a , 's ha lehel megferesztesse, s a'kertbl min denfle zldsget haza hordasson nekik e s t v r e , s a' st kivlt most el ne vonja tolok e g y h ten is, 17. A ' S l d k e t ,-a'mennyire l e h e t , kint kell futkroztatni, s e n g e d n i , h o g y a'srban v z b e n feredjenek: mert az id i s , 's vrekis f o r r l vn , ezen llatok megtsappannak. Azrtis a' hidas mellett kertsnek is kell minden udvarban l e n n i , s abban srnak 's vznek. 18. Ezen hnapban mr a' selyembogarak b e k t i k m a g o k a t , s megkvnjk magok krl a' l e g n a g y o b b vigyzst. N e h o g y bfonalkozs vgett ide oda kvlogjanak, 's az ltal m i n d selymeknek , mind pedig erejoknek nagy rszt elvesztegetni kny telentlessenek , l e g j o b b tany jukra leveles sr gallyakat r a k n i , mellyek k z l t termszeti sztnknl fogva kedvk szernt k n nyen , s szaporn bfonalkozhassanak. Ezt B-

2G

Jlius,

nthn V e r s e c z e n , s vidkein, valamint Fejrtemplomban is igen gyesen cselek szik a' s e l y e m b o g r tenyszt szorgos Gazdasz szonyok. 1Q. A ' D i n n y t , s ugorkt ezen id tjban megszoks p o r h l n i , s a' srgadinnyt meghe rlni. J o b b , h o g y a' dinnye plnta kevesebb g y m l t s t teremjen , melly tklletesen kifor m l d i k , j illattal, s izzel kedveskedik, mint sem h o g y t b b , de zetlen kobakokat neveljen. N m e l l y e k a' fejeskposztt Jnius vgvel el szr megtltik. 2 0 . Most van az i d e j e , h o g y a' Gazdasz s z o n y csigskertet llttat v s z o n b l , tsigkat sze d e t , s azokat mg magokat bektik, saltval hizlalja, s tlre flreteszi. M g nddal j l , s elg magosn bekertett g d r k b e n is tarthatni a' csigkat, mellyeket nyron Jangyas nedves id b e n a' k e r t e k , s gyepk mellett igen cseklyfradsggal szve lehet gyjteni. Ez llal is nem m e g v e t e n d hasznot hajthat a' szorgos Gazdasz s z o n y , kivlt ha a' csigs kertbe mindenkor elg zldsget v e t t e t , n e h o g y klmben az hez l latok a' kertsbl kimszni , s ha szre nem vtetnek, elillantam kn\telenttessenek. 2 1 . A ' hyacinth, nareis, s tulipn hagy mkat Sz. Ivn napkri kiszedni szoks , s Sz. Mrton napig h s , szraz helyen tartani. A ' r o z marin gakatis most mr j) lebjtani, de meggy e c z e l e t is m o s t kell tsinlni. 22. Ez , s a' kvetkez meleg holnapokban a' tiszta lisztet szlsg ritka szitn llalejteni , a* hvelyes fzelkeket is kirostlni ; s a' m e g l gyult tavalyi conecteket megszrogatni, 's a' t. Szent Jakab (Jlius) Hava. \ . A ' hznl a' kemnytre gyakor szksg l v n , a' Gazdaszszony vlaszsza ki ahoz a' leg-

Jlius.

27

r e g e b b s z e m , s v k o n y kj b z t , tiszto gassa, mosassa m e g : a' tejeztets utn p e d i g nyomatlassa ki, s a'kemnytt jl kiszraztva, l e g y e s / r a z hves h e l y r e ; hrom pozsonyi m e r b l egy mr j fle s 1 6 2 0 font barna kemnyt szokott lenni. A ' m e g m a r a d i t t r klyt a' kinyoms utn a' t y k , s e r l s , s tehe nek desdeden meges/ik. 2. Az arats itt l v n , a'tert p o n y v k a t , s a' zskokat ell kell s z e d n i , s a'hibsokat j e l r e kifoldoztatni. 3. A ' kajszinbaratzk; s p a n y o l m e g g y , c s e r e s n y e , s m l n a , most lvn l e g j o b b divat j o k b a n , mindenikbl kell szedetni, s tlre b e f z vn , vegekre rakni. A ' szraztst mindenek tudjk. k. A ' Boldogaszszony, v a g y g m b l y szil va is e z e n , 's a ' j v hnapban szokott r n i ; te ht minthogy ezt szraztani nem l e h e t , h o r d k r a kell szedetni plinknak. 5. A ' d o h n y t mr most. kotsozni s z k s g , s a' virg bunkkat letrdeltelni: st pgy ttal a' les also ngy levelet is szksg leszakasztani, es ellzetvn megszrtani , melly alja dohny nv alatt mint kora terms szaporn elkel. Dohnyrt sok j segdet kap a' Gazdaszszony. 6. K e l , k a r a l b b , s krtifiol magokat Jlius clejnis szoktak vetni , s m g ezek O k t b e r b e n meg is rnek , ha Augustus elejn elplntltat nak , 's j idejek jr. 7. Jlius els hetben a ' k t l e g f e l l y e b b h r o m esztends sfrny hagymkat kikeli satni , s szraz szells helyen tartani Augustus utols hetig, a' midn jra elsatnak kilentz Izl m l l y s g r e , sorjban. Jlius utols kt hljben p e dig j a' szekf bjlst e l k e z d e n i , s ugustusbau is folytatni.

2i

Jlius.

8. Szent Jnkab nap krol vessenek a' Gazd aszszonyok az res gyakba kerkrpa, s tli retek magot. Ezek mg N o v e m b e r elejre m e g nnek. Q. A ' f o k h a g y m t kiszedvn koszorkba szk sg f o n n i , megszraztva , s megtisztogatva. 10 A ' melly kerti vetemny magok zsendl ni k e z d e n e k , lemetltessenek, s tokjukban megszraztatvn , ttessenek flre. 11. A z aratknak kedves eledelek a' tszt val savanytott ugorka ; teht azt mr illyenkor mindennap savanytani k e l l ; meghagyvn a'sz rn a' legels szp ugorkakat magnak. Alig k p zelheti az e m b e r , melly kellemetes frisst ele delt nyjt a'hv nyrban ezen o l c s ksztmny. Szinte hajtja azt az izzad m u n k s , 's tle va l b a n megenyhl. 12. A ' v r g o s k e n d e r , s len ezen hnap vgvel kznsgesen tkletessgre m e n n e k ; te ht azokat ki kell nvelni. 15. A ' nyri hnapokban igen nagy lvn a' tz veszedelme , a' Gazdaszszony a' k m n y e ket m e g s e p r e s s e , s az udvaron az arra rendelt lajtban m i n d e n k o r vizet tartson kszen. \k. A ' k s b b i kelsbl val kakasokat most szoks kappanoknk herltetni. 15. Augustus utols htjben tlre val ugor kt is szksg lvn elrakni , a' Gazdaszszony m o s t mr jfle boretzetet szaportson e l r e , h o g y ennek vagy nem lte miatt az elraks elne kssk; vagy pedig e r t l e n , s gymlts etzetre ne kellessk szorulni. 16. A ' kutat ezen id tjban ismt ki kell mertni f e n k i g , s a' srt belle kihnyatni; 's a' m i n t a' kposzta arats idejn kifogy a' hor d k b l , az res ednyeket a' ktnl tele kell t l t e t n i , s jl kiztatni. A r r a a t o m b a n gyelni

Jutius,

(

29

k e l l , hogy a' faednyek mindenkor tellvc l e g y e nek vizzel; klmben felpattognak, elkorhadnak, s elromlanak. Ezt az udvaron a' lzi v e s z e d e lem ellen tartand kdokra n z v e is pontosan megkell tartani. 17. Sok helyeken Szent Mihly napkor van a' Tseldvltozs. Ehezkpest a' vltozk h e l y b e msokat keresni, vagy fogadni szksg. A k z e l , s ugyan azon , vagy szomszd falubeliek ei nt megkell e l b b i Asszonyaikat krdeztetni, ha e z t , vagy azt megtartjk-e, vagy azok bemondottk-e rendesen szolglat j k a t : klnben harag fogja a' megfogadst kvetni. A ' v r o s o k b l , vagy tvol rl jttket kezessg, v a g y szabad levl mellett kell megfogadni. Igen jnak a ' j e l e az : ha a ' c s e l d knlkozik.; s nem ' Gazdaszszony hvogatja azt. 10. Az esztendnek harmadik fertly jt ezen hnap ismt elkezd vn , egyszer'smind a' G a z d aszszonyt arra serkenti , h o g y az lshzat visglja m e g , mi ment ki abbl a ' m l t f e r t l y b a n , s m e n n y i , s m i b l mi m a r a d t , mellyik lesz e l g , mellyik n e m ; 's a' mint a' szksg hozza magval, tegyen a' j v e n d r l elre rendelst. 1Q. Nem klmben ell kelletik venni a ' J v e d e l e m , s kltsg J e g y z k n y v t i s , s m e g fontolni, m i b l , mennyi pnz jhet b a' j v fertlyra, mire mennyi kvntatik, miben v o l t vesztegets, s mint lehetne kevesebbel b e r n i . A ' boltosok , s e g y b mesteremberek c o n l j i t i s , s a' mszrosok rovssait b e kell k r n i , s szoros szmot v e t v n , a' kinek mi jr, mlha tatlanul kifizetni. Ez utn kiki kszebb a' szol glatra, s mindenik tellyes ervel arra t r e k e d i k , hogy a ' j fizet Aszszonysgnak mennl k s z e b b , s letszhb szolglattal kedveskedhessk. 2 0 . Jlius elejn ismt szoktak a' gazdasz szonyok egy-kt tikot megltetni, h o g y az s z r e

30

Augustus.

g y e n g e tsbjik Jegynek : de a' pkk msod szori megltetseket nem j a v a s l o m ; mivel a' p kaliak nagyon knyesek l v n , a' folyvst hide g e b b r e vltoz s/.i idt ki nem thatjk, s a' szmokra megkivntat lelem is fogy. Kisaszszony (Augustus) Hava.

1. A ' l e n n e k , s Kendernek t r e l s e , s tiloltatsa ezen hnapban legmulhatatlanabb fog lalatossgra legyen a' Gazdaszszon\ nak. 2. L e g t b b ideje van a'Gazaszszonynak ezen hnapban a' varrsra, szraz tszta tsinlsra 's a' t. teht azt folytassa. 3. Mr a' mlt hnapban megszedett B o l dogaszszony szilva ezen i o r e a'hordkban m e g r e t t , a' mellyet mihelyt szre vesz a' Gazdasz szony , az getshez hozz fogjon ; klmben ha a' szilva - t r k l y annyira m e g f o r r , hogy etzet szagot gzl ki m a g b l ; felvel is kevesebb p linkja fog tsepegni. Ezt a'hzi szksg-re v a l , s konyhabeli getsrl kell rteni. Itt getik a' Gazdaszszonyok a' meggyet is ki. k. Nagy Aszszony nap krl a' tykok mg egvszer elkezdenek t o j n i , azrt is az e k k o r i , m i n t ks tojsokat tlre el kell tenni b z b a , vagy rozsba , de ollyan szobapadlsra , a' melly tl ben nem flik. Itt minden e g y b mestersg nl kl legjobban megmaradnak. 5, A ' plntlt vereshagymnak szrai meg srgulvn , arra emlkeztetik a' Gazdaszszonyt, hogy azt a' f l d b l ki kell mr satni. De e g y szersmind az szi palntkat is elkelletik most p l n t l n i , st m e g is p o r h l n i , ha megfoganszottak. 6. Idejn van az ollyan Gazdaszszonynak karnlbja, f e j e s , s kelkposzta ja , a' ki ezen h nn vgvel v e t i , s O c t o b e r elejn elplntlvn

Auguatua

31

tlen ltal kinthagyja a' kertben. St a' tzikoria s endvia vetsnek is most van az ideje. E' mg c t o b e r vgre m e g b o k r o s o d i k , s tlre elle het rakni. 7. T b b f l e krtvly n e m e k menvn tklletessgre, el ne mulassa a'Gazdaszszony az arra valkat liklriomnak megszrogatni, s ' feles leg valt a' tli szksgre megaszalni, 's flre tenni. 8. A ' durntzi , s hoszsz vagy besztertzei szilva is kezdi a' frgesit hullatni: ezt teht a' Gazdaszszony a' cseldekkel szedesse h o r d k r a , s sszel gesse ki a' konyhban kevesenknt. Igaz u g y a n , hogy a' frges hulladoz g y m l c s b l k e v e s e b b , s nem is a' l e g j o b b plinka k szl 5 minthogy mindazonltal ez akkor k s z l , midn reja l e g n a g y o b b szksg vagyon a' c s e ldek szmra, mltn meg rdemli a' szorgos Gazdaszszony g y e i m t , a' ki tudniillik m i n d e n , kor azon v a g y o n , h o g y semmit se hagyjon kr ba veszni. Q. A z ugorka's tonnkat m e g a b r o n l s o l l a l vn , a' tlre valt kell beljek ellenni, 10. A ' nyomtats, s Ispls is e l k e z d e t v n , szksges a' felezetet vagy o t s t , s rostaallxt megnyjteni , s a' baromfiak szmra eltenni. A ' tlihagys mabitzok is j nevn veszik ezt a' gondossgot. 1 1 . Augustus utols htjben n' kisott sf rny hagymt jra el kell ltetni. g y az O c t o berben fog virgozni. A ' sfrny nem kedveske dik mindjrt els esztendben gazdag g y m l c s e i ; hanem m s o d i k , s harmadik esztendben. Ezrt el nevesse kedvt a'Gazdaszszony , ha sf rnya els esztendben ritkn virt. A ' k v e t kezend kt esztend majd kiptolja a z t , a' mit az els esztend megtagadott mert m s o d i k , 's}

52

September.

harmadik esztendben 2 0 3 0 annj'i termssel k e d v e s k e d i k , mint els esztendben. Egy nagy tapasztalsa Gazda (Heintl) szernt egy hold sf rny msodik virgzsa ltal venknt 10 font szrtott tiszta fszert d. 1 2 . A ' k p o s z t t most ismt megkelletik kap l t a t n i , tltetni s az als leveleket a' tehenek nek naponknt s z e d e t n i , s a' dohnybl , a' mi r e t t , leszaggatni, flbe rakni, s prkra izvn , megszraztani. 1 3 . A z r m , k e r t i , s j fle seprszedetsnek most lvn i d e j e , a' Gazdaszszony ezt is szedessen, 's a' mihez ingyen j u t h a t , ne v e g y e pnzen. \k> A ' vargnya va5

hkat minden a' s z n n y , mind pedig kivlt a' kemnyt nagyon eleszik , 's m e g is srgitjk. k.) A ' Gazdaszszony a' maga hzi ruhjit egytt soha se engedje a' cseldekvel l u g o z tatni, s szapltatni. Ennek a' rendtartsnak s o k oka van ; de n ide nem r o m b i z o n y o s o k b l . . 30. A' kenyrsts minden Hten elfordul log a' hznl. Azokra nzve: do

1.) Nagy okossg a z , ha Gazdaszszony a' m a l o m b l haza hozott lisztet megszrasztvn, egyszerre mgis szitllalja , h o g y azzal a' sts kor ne bajoskodjk. g y a szititatsnak is neki kszl elre. 2.) Ha a' stszolgl minden b a b o n t fl r e t v n , Pnteken 8 ra utn kovszt tesz, kt hrom ra kzt bdagnszt, S z o m b a t o n viradtra ki is fog a' kenyr slni. 3.) Egyszerre se s o k a t , se keveset n e m kell stni. A ' kevs stsnek az a' hibja , h o g y s o k idt vsznl, ft v e s z t e g e t , s a' lgy kenyr j o b b a n i s fogy : a' nagy stsbl ellenben hason l , s az a' kr van , h o g y ha a' kenyr r g i : igen megszrad , megsavanyodik , 's penszedik ; melly miatt a ' c s e l d felt is elhnyja, vagy p e dig izetlensge miatt n e m e s z i , 's annl t b b ftt telt kivan. A z gyes Gazdaszszony csak ha mar szre veszi az illend k z p s z e r t , m e l l y e t azutn sinormrtknek tartami.1

U.) Ha a' kenyeret elzrjk a' cseld e l t t : vge hoszsza nints a' G a z d a , ' s Gazdaszszony kissebbitsnek; ha pedig el nem zrjk, a' b i z o n y o s , h o g y sok cseld maga is t e l h e t e t l e n , de vesztegetis. Errenzve a'nagy hzaknl l e g j o b b a' cseldnek b i z o n y o s szm gabont adni , s a' konvht magara b i z n i : a' Uzi'pszerieknl p e d i g 5

H

IV.

Szl asz.

a' kenyeret fontszmra sttetni, vagy legalbb fontszmra vgatni k i , 's igy egsz napra kiszabni kt fontjval. g y 3 5 napra vag}' egsz esz tendre esik 7 3 0 . font kenyr a' melly g. k b l rozsbl bven k i l e l i k , ' s r se mgyen : mert e g y k b l rozsnak szokott maradni 6o font lisztje, h e z , pedig 3 0 font vizet t l t v n , legalbb is leszsz bplle 8 5 font Kenyr. Ennl szmllja fel b r akrki, t b b esik egy szemlyre az esztend alatt felsttt r o z s b l , akrmint vigyzzon is a' rseld kenyerezsre. N m e l l y cseld t b b , m sik pedig kevesebb kenyeret kvnvn , mg j o b b , b a mindennapi szoksban lv telhez annyi ke n y r adatik, mennyivel a' cseld a' Gazdaszszoy' tapasztalsa szernt b e r i . $. 3 1 . A ' kznsges kell s a' hzicseldeket Isteni tiszteiire hajtani. r

Ha m i n d e n e k oz ellszmlll m d o k szerint elvannak valamelly hznl r e n d e l v e , mg arra is lehet i d t szabni , h o g y a' rseld a' T e m p l o m b a mensre is rrkezik : azrtis 1.) A ' Gazdaszszony e l r e n d e l i , mellyik cse ld menjen k i s , v a g y reg M i s r e , s mellyik V a s r n a p , s mellyik d l e l t t i , v a g y utnni Prdiktziora. 2.") A ' l e f e k v s , s felkels' idejn is meg kell k i v n n i , h o g y a' cseld mindenik a' maga m d j a szerint mindennap vghezvigye imdsg val Istene ernt val ktelessgt. Erre a' G a z dnak,'s Gazdaszszonynak pldja l e g j o b b sztn. A ' t e m p l o m b a n , gymint a' vallsi gyakorlsnak rent h e l y n sok jt l t , s hall a' c s e l d , melly nkie erklcsi plsre s z o l g l , hibit m e g j o b btja , s j szndkt gyaraptja; pedig a' t b -

A* hti rendtartsrl.

6?

b e k kztt leg i n k b b ettl fgg a' cseldnek haszonvtele. 3.) Innepnapokon kt T e m p l o m utn a ' t i s z tessges , s rtatlan mulatsgot a' cseldnek m e g kell engedni. Ez ltal annak mind teste , mind elmje megfrissl, s a' munkra alkalmatosabb leszsz. . 3 2 . Az lshzat annak idejben fel kell hnyni ('inrentlni) s megtlteni. E' nlkl a' legszebb Gazdaszszonyis botlik : azrt is 1.) H o g y maga magt megbrlvn b i z o nyosan megtudhassa , ha kimll volt e , s m a radt e' meg v a l a m i , a' mit nyeresgnek lehes sen tartani? az lsh/izat szksg minden esz tend vgvel legfelljebb , a' kill pedig k i l e l i k , minden fertlyban egyszer egszen felhnyni. 2.) Ekezkpest a' kiadsnak, s bevtelnek J e y v z k n y v e i a' Gazdaszszonynak elkerlhetet lenl szksgesek, a' mellyeket t b b esztendk r l szszevelvn , m i n t a' tkrben meglthatja, m e l l y i k esztendben ment fel e b b l v a g y amab b l k e v e s e b b , vag}' t b b ? 5.) ' melly Gazdaszszony ezt restelli: lehe tetlen h o g y az lshzat is illenden , s annak idejben megtudn tlteni. E b b e n ha az okos szem megvizsgln sok hires GazdasszOnyokat f o g na a' vesztegetk osztlyba ltal tenni; a' kik a b b l , a' mit sok tartani nem l e h e t , b v e n , a' mi pedig elllana , keveset takarttanak b e ; 's a' mit annak idejben , 's szokott helyn jutalmasan meglehetne szerezni: majd kt annyi kltsgen vsroljk m e g . .) A ' felhnyst g y lehet intzni, h o g y mindeneket megkell nzni minden fertly vgn az lshzban, s azzal s z v e v e t n i , a' mennyi 5 *

68

IV-

Szakasz.

v o l t a' b e s z e r z s k o r , 's gy a' kissebb summi ki vvn a' n a g y o b b l , penna nlkl is f e l v e t n i : e b b e n a' fertlyban mi 1.lt e l , t b b e' vagy ke v e s e b b mint a' harmadikban s miben esett, a' vesztegets? Ha ez az szszevels megesik: g y lehet tsak o k o s a n , s gazdasgosan pen annyit b e s z e r e z n i , h o g y a'Gazdaszszony se krt ne vall j o n , se i d k z b e n m e g ne fogyatkozzk. Y. S Z A K A S Z .

A ' h z i b t o r o k , j v e d e l e m , k o n y h a , szogds g , s nalurlik' j e g y z k n ) v e i r l .

. 53.A Gazdaszszony egyik rszt nak a' jegyzknyvekbl tudomnyi merti.

Ha az embernek tsak egyfle szksge v o l n a , soha se kellene a' Gazdaszszonysgot se tanulni, sem erre a' vgre jegyzknyveket tartani , de az e m b e r dolga nem gy van. Ennek tli , s ny ri ruha k e l l , az is pedig t b b f l e ; eledele a' T e r mszetnek O r s z g i b l szmlihatatlan , s klomb z mind i d e j r e , mind izre nzve, i Egyik hamarbb r o m l i k , mint a' msik ; egyikbl t b b k e l l , mint a'msikbl ; s a' hzi trsasg is t b b , vagy kevesebb szemllyekbl ll , a' mellyek nem egyformn emsztenek, s az esztendnek vltozsihoz kpest k l m b z eledellel lnek. A b b a n ll teht a' Gazdaszszonysgnak egyik lel ke , hogy ezeket illenden betudja szerezni , s kimllve kiadni. Ezt a' beszerzs, s mrtkletes kiads m d jt mstl se lehet hamar megtanulni; hanem vagv krt kell vallani, vagy az elbbi idnek a' kvetkezvel val szszevetsbl m e g o k o s o d n i . E r r e p e d i g tsak a' segti a' Gazdaszszonyt, ha tetteit naprl napra feljegyzi.

A' Rr a

Hasi Rendtartsrl.

69

. kGazdaszszony a jegyzknyvek vezetiisere. Minden munka tsak addig n e h z , mg az e m b e r magt abban nem g y a k o r o l j a ; 's addig nem rkezik valamit naponknt megtselekedni: mg a' rendtartst a' hznl b n e m hozhatvn , minden dolga tvelhegygyel >zsze ll ; de ha ezeket elintzi: a'r nem rkezs panaszsza m e g fog sznni. $. 3 5 . A' jegyzknyveknek neve, formja, s k lns haszna. 1. A z elrendelt hzban legels k n y v e a Gazdaszszonynak a' hzi btoruk k n y v e , v a g y Inventariom. 2. Haszna ezen knyvnek abban l l , h o g y b e l l e minden rban meglthatja a' Gazdasz szony minden b t o r a i t , mitsoda karban vannak, mellyik v e s z e t t , s mi az rra ennek vagy aman nak 's meddig tartott ? 3. Formja ezen knyvnek n e g y e d forma , s ngy t rkus papiros a' n a g y o b b hzaknl is elg hozz. A ' beleirs j Esztendkor egyszer esik meg esztendben. A ' b t o r o k a' magok Classisok szerint egyms utn s sorban szoktak b e ratni , illy formn : Hzibutorok H n y v e 1831- Esztendre A ' hzi bels mobilk. Nro NeveKi kHze'uii

Hny darab. Hny darab. Hny darab.

ll 1 o 3

Mi karbanvan.

Mikor Mi H rra.s/.rri'/.-

tetott.

Fot7(|kr.l'.s/..*

A"Kul-ne. [UjegtfMeni 1820 As/.tal lltrgi. 1 18IKI,, Nyoja Kii. szcrii IS07

I'!ii.

2 B 8

70

IV,

Gzaka*x.

N B . 1. Ezen szmok l , 2, 3, azt mutatjk, h o g y a' h z i b u l o r o k ezen numerusokkal vgynak megb l l y e g e z v e , vagy j e g y e z v e . 2. A ' hzi bels mobilik utn mehetnek: A z gyi ruhk. Aszlaliruhk. Asztalikszlet, k s , kaln start 's a' t, A ' v s z o n , s g y o l t s . A z ltzruhk. Fejrruha. vegek. 3. Ezek mind klns lapokra egyenknt h rattatvn, kvetkezhetnek a z u t n . A ' konyhabli faednyek. T s e r p e d n y e k , portzelln , tatai, steiugut 's a' t. T z i n , v a s , r z , s bdogednyek. l- Ezek utn kvetkezhetnek , A ' szerszmkamarba valk. Az lskamarba valk. A ' pintzebeli , {jzekrszin s , Istllbli ednyek , szerszmok, s esikzk

. 36.A ' j v e d e l e m k n y v vilgosabb , ha titulu sokra v a g y o n o s z t v a : mert gy a' Gazdaszszony lthatja, mellyik h n a p b a n , s napon m i b l mennyit v e t t b e ? Formja illyen lehet p . o . J v e d e l e m k n y v 1830. Esztendre.

Bvevs a' baromfiakbl.Ilona p Nap Januarius. 8 12 18 1 1 Mibl TojshlKt hi/.ott Ltidrt T o l l r t Fon/ja a kr. 3(3. 1 Tor, t. 1. 3.

1

kr.

i1

,20. 15.

A Ildii llendlartsrul.

71

A ' msik lapra j h e t osztn 2. tehenek jvedelme . m. tr , vj , tej , lejfel, sajt, b o r j , b o r , 's a' t. 3 . Kert j v e d e l m e , . m. srgarpa , u g o r ka, 's a' t. 4. Gymltsskert j v e d e l m e . m . s z r a z , vagy nyers a l m a , szilva, d i o , 's a' t. 5. A ' Gazda ersznyjbl ksz pnzben. 6. Iilmbfle a p r l k o k b l . m b r ezen knyv titulusokra leszsz is szag g a t v a , mg is lehet azrt oldalakat, s ltalvitt oldalakat tsinlni, 's g y az egsz j v e d e l m e t szszesummzni. . 37. A ' mint e g y r s z r l a'Gazdaszszony a'maga jvedelmit f e l j e g y z i : gy ms rszrl kltsgeitis minden hten ktszer, u. m . s z e r d n , s s z o m baton felrja. Erre a' vgre k o n y h a , vagy k l tsgknyvet is szokott tartani. Ez a' k n y v nem arra v a l , h o g y e b b l a' Gazda minden krajtzr ernt szmot v e g y e n a' Gazdaszszonytl; s a' mellyik az illyen Fele sggel gy akar tselekedni : nem rdemli a' j Gazdaszszony Felesget. Ez ht tsak magnak a' Gazdaszszonynak szolgl tselekedetnek , s g o n doskodsnak e g y rszrl sinormrtkfil; ms rszrl pedig bizonysgul. T u d m n a z t , h o g y a' magt kedveltetni tud Gazdaszszony e r l t e ts nlkl is bemutatja azt j frjnek a' vgett; h o g y a b b l meglthassa, h o g y az felesge e g y takarkos talpig derk A s z s z o n y . A ' nagy hzaknl a' kltsg k n y v t b b r szekbl llhat, s ez a ' V r o s o k b a n leginkbb szksges; a' hol k e n y e r e t , z s e m l y t , h s t , ha l a t , gyertyt, s szappanyt, 's a' t b . rovs r a , vagy tzdulra , hordatnak. A ' M e z e i g a z d -

72

IV. zakasi.

aszszonynak e r r e nints szksge, a' ki a' maga szksgeit t b b n y i r e maga kszti: azrtis a' mit kid k s z p n z b e n : elg neki azt illyen for ma k n y v b e feljegyezni : K o n y h a , vagy kltsgknyv 1850.Hnap Nap Megnevezse a' kltsgnek. 11. kr.

1Jauua.

23

Egy borjfej , E g y uka' Ilisksa. Aprlkok,

24. 204.

Oldal Summa 4 8 . 1. E z e n k n y v b e mindenfle kltsgeit be rhatja a' G a z d a s z s z o n y , s az e s z t e n d , Vagy fertly vgvel mind szszesummzhatja. 2 . Meglthatja egyszer'smind b e l l e , mire klttt ezen h n a p b a n , fertlyban, vagy esz t e n d b e n t b b e t , vagy k e v e s e b b e t , mint msszor? 3. H o g y ez annl k n n y e b b e n megeshessek: kln h e l y r e , vagy egy h n a p b a n , st fertly ban is tsak e g y Summban teheti ki a' Mszr s z k b e , mesteremberekre s boltosokra val klt s g e t , a' mint vlek szmot szokott vetni , s ket kizetni, p . o. Januariusban elhordatott 180 font h u s t , s tesz az ra Q for. 4 . Ha a' tseldeket is a' Gazdaszszony fizeti, a' szegdsgknyv' Summjt, is a' vgre lehet ezen knyvnek az esztend vgvel tenni , s gy egytt mind az egsz kltsget szszevetni. . 58. A' szegdsgknyvnek tartsa-is Gazdaszszonynak. Ennek vezetsre ezeket Gazdaszszony, h o g y : szksges a a'

jegyezze meg

A' Ildii RendtarIdsrt. 73 1. Minden tseldnek e g y e g y l a p j a , vagy l e vele legyen ezen k n y v b e n . 2. Ujj e s z t e n d k o r , vagy a' m i k o r a' tseld b e s z e g d i k : azonnal ezen k n y v b e beirassk an nak n e v e , hazja, a' ki rette k e z e s , vallsa, ktelessge, s egsz fizetse. 3. Ha lehet ( a ' mint msutt is m o n d o t t a m ) az egsz brt ksz pnzben kell k i a d n i : de ha az nem lehet: azt mg is meghatrozza a' Gazdasz szony l e g a l b b ; h o g y a' szegdtt ruhnak ta xja is mindjrt a' szegdsgkor megllittassk a z r t , h o g y ha a' tseld id k z b e n v l t o z i k , a' ruha helyett annak rrbl annyit lehes sen a' tseldnek k i a d n i , a' mennyit megszolglt.

Szegdsghnyv

1831.

Esztendre.

1830. O c t o b e r n e k harmadik napjn f o g a d tam meg Orosz Vallson lv , D o l g o s K a t i t , G r m b l y r l Jmbor Andrs kezessge mellett konyhaszolglnak, kinek esztendeje kezdzik 1. Januariusban 1831 s tart ugyan 1. Januariusig 171)8 fizetse pedig e' l s z e n : 1. Ksz p n z e : 2. Kt hoszszing n g y g a rasos vszonbl a' kett hz 8. rfet vvn, vagy e' helyett varrssal egytt. 3. Egy pr fejels tzizma. 4. Egypr ujjlsizraa vagy e' hellyett. - * 5. E l k t n y kett, n g y r f hzi v s z o n b l , r'iit G garssval v v e , vagy e'" helyett. For. 8 kr.

2 1 5

30

1

12

IV. Ssalast. Melly fizetsrt a' konyhabli minden elfor dul dolgokat m e g t e n n i , tlben a' klyhkat f t e n i , f o n n i , s a' kertben sni; 's a' t. tartozikEzen szegdtsg fejben kivett a'fentj irt na pon Elpnzl: For, kr. 2 0 . 4. Ezen Szegodsget prban a tseldnek is ki kell a d n i , s valamikor valamit kiveszen, azt nem tsak a' szegdsgkny v b e , hanem koaveutzijba is b e kell rni. 5. A ' tseldnek a* ksz pnzit m i n d e n k o r a ' fertly v g i n , s e l b b s o h a s e , kelletik kizetni.1

74

. 3y. A' naturlik knyve tartusa a' Gazdnsxszonyt a" jvendbeli beszerzsben nagyon megknnyti. E b b l ungyanis 1. Ki lehet l t n i , h o g y ezen fertly eszten d b e n mennyi b o r , liszt, szalonna, 's a' tbbi klt e l , s i g y a' j v fertlyra ugyan ennyit kell b e s z e r e z n i , vagy ezen 's ezen o k o n t b b k e l l , vagy ennyivel kevesebb elegend leszsz. 2. A ' mit pnzen nem vszen is a' Gazdasz s z o n y : lehet f o l y rrn felvenni. Ebbiil ltal fogja mind , mind a'Gazda ltni, mennyi pnz kellene hznak feutartsra, hu mindent ksz. pnzen kellene b e s z e r e z n i , s igy a' Gazdasz s z o n y a' maga szorgalmatossgval mit kere sett-b? , 3. Ezen k n y v b e tsak azt kell birni napon k n t , a' mit a' Gazdaszszony summsan besze r e z ; da a' mit k i d , ( m i v e l m r n i , vagy szm- I llni nem lehet mindennap) elg leszsz a' fertly vagy legalbb az esztend v g v e l a' bevtelt m i n d e n oldalon szszesummzni. 4. E' meglvn , az lshzbli maradkot kelletik f e l h n y n i , s a' m i b l mennyi maradt, a* fellyebbi Summnak alirni.

A' fldsi Rendtartsrl.

"5

5. A ' maradkot ha a' bevtelhi a' G a z d aszszony kihzza: megltja e g y s z e r i b e n , h o g y hny ezer t o j s , k b l B z a , ak B o r , h n y font K v , T z u k o r 's a' t. mentfel hznl fer t l y , vagy egsz esztend alatt; s igy j v e n d r e is e n n y i t , vagy a ' m a r a d k h o z kevesebbet kell szerezni Formja ezen knyvnek e z : 1. H o g y az e g y nemre tartozk , egyms mellett ll Rubrikkba rassanak. 2 . Azrt is az egsz knyvet t b b T i t u l u sokra , s oldalakra kell elosztani, p. o , Bor. Liszt. Gabona. Elesg. Naturlk. Hzi szerek. Hus. Hal. Gymlts. 'Siradk. Szrnyas llat. Materilis* taszerek, Ksztmnyek. Hzieszkzk. Ruhk. Asztalikszlet. Ednyek. B r k 's a' t. 3. A ' mi ezen titulusok al tartozik, ugyan al is irssk. p . o . A ' B o r al kell r n i : A s z t a l i , C s e l d , r m s , T o k a j i , M n e s i , Champaniai b o r . Etzet. A ' Ruhk al tartoznak gyi , asztali, s fejr ruhk, 's a' t l\. Minden darabnak az r r t , s ennek s u m mjt hti b e kell rni. 6. A z illyen knyveknek vezetsbl arra mentek mr a' Gazdaszszonyok , h o g y legalbb a' minden hznl szksges Naturliknak m e n n y i sgt e g v , vagy t b b szemlyre egsz esztendt ltal meglehets bizonyossggal e l r e megtudjk hatrozni p. o . 1. Kenyrnek egy szemlyre kt fontot szm llvn; kvntatik esztendt ltal 7 3 0 . font ke nyr. Ez pedig kitelik g. Pozsonyi k b l r o z s b l , ' v a g y ktszeresbl, s igy minden Tseldre ennyit kell klnsen szmllni. A ' ki bzake nyeret eszik: e g y szemlyre hat Pozsonyi k b lt szmll. Ezen a' lbon ll az ri asztalok kenyere felvetse, s ms elesgek kiadsa. A '

76

IV-

munksokra ez b v e b b e n van kiszabva a' Gazda tisztben. 2. Tsztatelnek minden ngy szemlynek egyszeri telre kvntatik kt font liszt , a' m e l l y b e z e g y font v i z e t , s hrom tojst t v n , lesz b e l l e hrom font tszta , s igy egy szemUyre i font. Esztendt llal pedig feltvn a z t , h o g y a' tseld hromszor eszik tsztssat minden h t e n : 1 5 0 . e b d r e ngy szemlyre k vntatik kt fontjval v v e , 3 1 2 . font liszt, a' m e l l y 5 P o s o n y i k b l tiszta bzbl b v e n ki telik ; mert e g y k b l bzbl szokott lenni fe j r liszt 64- font. E ' szernt egy szemllyre tsz tatelnek esztendt ltal kell szmllni 1 P o zsonyi k b l tiszta bzt. 3 . A ' fzelkekkel szintigy kell bivni, s a' b i z o n y o j , h o g y fl itze fzelkkel egy telt a' l e g n a g y o b b ehet e m b e r is b e r i : de rendsze rint e g y itszt h r o m tseldre szoks kiadni : igy ha egy htben hromszor ke[l is azt k i a d n i , egsz esztendre kell egy szemllyre l 5 ( j . itze b o r s t , lenlst 's a' t. s z m l l n i , a' melly tszen pen kt Pozsonyi k b l t , a' melly ll 7 8 . itzbl akr ki megmrje is. Ezek kimrshez mrtket kell tartani; s n e m fontot. 4- Minden egy szemlly tele' megszsra k vntatik e g y lat s , s gy esztend alatt 12 font. 5. Vajbl kell minden szraz telhez e g y szem l l y r e 2 l a t , s g y 1 5 2 . bjtinapra 5 font. 6- Egy font szalonna, ha kiolvasztatik: d 20. lat z s i r t , s ez hsz emberre e l g ; kvetke zskpen t szalonns ebdet vagy vatsort advn minden htre kell esztend ltal vagy 260. telre hsz e m b e r r e 26O. font szalonna , v a g y egy e m b e r r e 13 f o n t . 7. T e h n , s serts hsbl hrom emberre e g y fontot szoks a d n i , s gy esztendt llal , vagy 2 1 3 . uapra e g y szemllyre 7 1 . font.

Jlzi Rendtartsrl.

77

Q. A ' savany kposztt is ugy szoktk fel v e t n i , k o g y e g y szemllynek egyszeri telre fl itzt szmllnak, minden htben h r o m s z o r , s gy esztendt ltal , vgy 1 5u E b d r e , 78 itszt, a' melly lszen l-} Pozsonyi a k t , s 40 derk fej kposztbl kikerl igen b v e n . Q. A z elzetetis gy szoks ki v e t n i , h o g y a' Gazdaszszony egy htben h r o m s z o r fzet sa vany t e l t , s egy iltze j etzet tiz e m b e r te lhez e l g , i g y 15.6. e b d r e 1 0 E m b e r n e k 15 vagv egynek 1 5 ilsze. 10. M i n d e n font k v b l leszsz ,0 tssze j kv. Mr minden napra kt tsszt szmllvn egy s z e m l l y r e : a' fog esztendt ltal 7 3 0 tsszt vagy 12 font kvt l e n n i , s kell hozz 2 0 font tzukor. 1 1 . A ' fagy is egy n'nevezetesei)!) lizi szksgek k zil.A'hzonyos,hogy 4 0 font f a g y b l kikerl tisztessgesen 2 5 0 . szl, egy lb hoszszasgu g y e r t y a , s mindenik e l t a r t , ha a ' b l i tsak 1 2 . szl lenszszbl v a n , hat rig. Iory / , o f t fagy , vagy 2 5 0 szl gyertya elg 1 5 0 0 . r r a , vagy t egsz Hnapra kt s z o b b a n , a' hol t r a k o r meggyjtjk, s getik 1 0 . rig jtszakn. 12- A ' tzifbl, hn szraz, s aprra van v g v a , kvntatik egy k o n y h h o z egsz t l r e , vagy els N o v e m b e r t l fogva S z e n t - G y r g y na p i g , 4 l : egy rendes konyhra p e d i g , a' melly b e n ebdet , vatsort fznek , minden hten egyszer kenyeret s t n e k , s l u g o z n a k , h r o m klyht, vagy 12 61 ft kell szmllni.o n

"3

77. Vcz. yf G. Aszszorni

Muntdlrl.

M S O D I K' I. A'

R S Z .

A* Hzi Gazdaszszony* Munkjirl.S Z A K A S Z . kenyrstsrl. .. 4 0 . A ' D e b r e t z e n i , M i s k l t z i , K o m r o m i , Nagy S z o m b a t i , S z e g e d i , s Rima Szombati kenyerek m g az Idegenek e l l i is esmretesek s betsesek, Tudjk b l , a' mi M a g y a r Aszszonyaink a' ke nyrsts' mestersgt, s gy nem is szksg azt a' Hzi Gazdaszszonyban lenni. D e mivel azt sem mindenik tudja, .t egsz vidkek vgynak, a' hol a' kenyrsts igen roszsz lbon l l : 's a' ki nem tanulta , nem tudhatja ; st a' ki tamill i s , hamar elfelejt valamelly fogst: ezek kedvert i d e irom a z t , a ' m i t imitt-amott a ' j kenyrst A s z s z o n y o k n l tapasztaltam, 's szegny hzam nl t b b zben megprbltattam.

.M.J kenyrnek azt tartjuk , a' melly dombo r , hjj sem igen lgy , se kemny ; srga , vagy b a r n a : d e nem fekete g e t t ; nints elvlva a' bli t l : a' bli s z v s , s nem elmorzslhal. Ha a' blit b e n y o m j k : ismt magtl feduzzad : in k b b apr s r , mint igen lyukatsos, j i z , n e m savany t b b napok .mlva i s ; a' tejet feli s z s z a , mint a' szivats, vagy s p o n g y i a : ha a' fe nekt megtik k l l e l , az egsz kenyr egyarnt m e g r e n d l , s d o b o g . *aH o g y a' kenyrben az elszmllt tulajdon sgok m e g l e g y e n e k , a'ksztsben val fogsokra szksg vigyzni. Ezek a' Fogsok ellfordulnak:

/. Szakai* Jt kcnyirstttrl.1

. Tg

1. A kenyrnek val bza megvlaszts ban s elksztsben, 2. A ' j r l s b e n , 's kvelkezskpen a ' j lisztben. 3 . A ' kovsznak jsgban. 4. A ' dagasztsban , j vzben ; megszban. 5. A ' szakasztsban. 6. A ' kementznek j s g b a n , s j ft sben.1

. 4 3 . Mentl j o b b a n megvan a' bza vlasztva: annl j o b b leszsz az a b b l ksztend kenyr i s : s lia ezt nem vlaszthatja meg a' Gazdaszszony: akrmi hres sl legyen i s ; kenyere hibs leszsz. E r r e a' d o l o g r a a' kinek mdja van b e n n e : e z e ket jegyezze m e g : 1. A ' g y e p , k v e s , a g y a g o s , s magas h e lyen termett bza mindenkor atzlossabb ( a ' m i n t szoks m o n d a n i ) s a' lisztje s i k e r e s e b b , mint a* lapaj s trgyzott fldben termett. A z alfldi s z i , s tavaszbza; g y szinte a' Bnti b z a l e g j o b b , s l e g n e h e z e b b . 2. Ha zsengs korban van a ' b z a learatva: a' szeme annak p i r o s a b b , f n y e s e b b , s lisztje s i k e r e s e b b , mint a'halavny, s igen elrett b z. Ezt nem tsak Haznkban , hanem ms O r szgokban is, jelesen Franczia O r s z g b a n , f o l y vst tapasztaltk, s ezrt a' Franrzik az l e l e m nek val bzt azonnal letakartjk, mihelyt a* szeme nem tejes, hanem tsztss v a g y o n vlva. 3. A ' piros szn mellett az is megkvnta tik , hogy az g m b l y e g , e p r , v k o n y h e j j , s ollyan tmtt szem l e g y e n , h o g y az haraps kzben egyszerre kett paltanjk, 's el ne lapul j o n . Nehzsge e g y illyen P o z s o n y i k b l n e k 8go fontot szokott n y o m n i .

80

77. R. A Gozdaszszonyi

Munidrl.

4. Ha valaki tsztnak rgja: k e v s , s igen v k o n y a' k o r p j a ; a' tsztja pedig kl arasztra is e l n y l i k , 's hoszszabbra is. A ' sl aszszon y o k , ha lisztet vsarlanak, azonnal prbi a v e szik annak k l m b f l e n e m e i t , 's e l b b egy kis darabka tsztt csinlnak b e l l e k , 's gy veszik meg azt, a' mell} ik sikeresebb ; mert e b b l s z e b b , j o b b , s mg tpllbb kenyr is kszl. 5. N e m g a z o s , f m a g o s , nem d o h o s , se nem egszen j j , se nem rgi \ li , e g y , ms f l , s legfelebb kt esztends. A z o m b a n , ha a' bza flt kemenczkben annyira megszriltatik , h o g y csrz tehetsge m e g f j k , akkor tbb esztendkig psgben elll, s kellemetes kenyr vlik b e l l e , ha k l m b e n tiszta szraz helyen tarlatik. llly llapotban sem meg nem d o h o s o d i k , sem a' zsiszik belje nem esik. D e vetni nem j ; mert nem klki.f . 13. Ha az e' kpen megvlasztott b z v a l , a' Gazdaszszony, s M o l n r j l bnnak: j lisztje fog lenni , s sok. Teht az r l s , s liszt krl ezeket szksges megtartani: 1. A ' b z t , ha annl tisztbbnak ltszik i s , nem rt m e g m o s n i , kiszraztani, s jl m e g r o s tlni. A z s z g , s fld a' moss ltal k i m e g y ; a' k o n k o l j t , s kvet kzzel ki lehet h n y n i ; a' f m a g o k a t , s gazt pedig vgroslval kell ki v e n n i : mert ezek teszik a' lisztet barnv, s a' kenyerei r o s z s z z v , 's egszsgtelenn. 2. A ' m e g m o s o t t b z n a k , ha zsengsen r letik m e g : srgs leszsz a' lisztje; s nem lehet o l l y sok tartani, mint mikor a ' b z a szrazon ntetik a' garatra. Ennek a' lisztje f e j r e b b , de a' tsztja egyforma mind a' k e l t n e k ; mg is tlre tantsossabb szraz, s nem niegvizezelt bzt rletni.

3.

A

I. Szakasz A' kenyrstsrl.

81

3. A ' m o l n r n a k nem kell m e g e n g e d n i , h o g y jjonnan vgott k v e i r l j n ; k l m b e n sok kpor s korpa beletrik a' lisztbe. A ' lisztet a' sznrl, s z a g r l , s arrl meglehet e s m r n i , j vagy n e m ; ha e g y m a r o k k a l , a ' k e z e d b e s z szeszortvn, egy kevss ugyan szemes : de azrt szszell; nem b a r n a ; s nints pergelt szaga. k. A' m a l o m b l hazakerlt lisztet n y o m o n ki kell terteni szraz, hves helyen tekenkben , s gyakran megforgatni, kiszraztani, s gy (ha szitlva van k i v l t ) n y o m o n vagy r o s t n , vagy ritka szitn ltalejteni. 5. A'sztlt lisztet ezutn sokig ellehet tar tani , ha alatsony s szles ldkra g y e n g n b e tltetvn , fell e g y abroszszal beterttetik; s az abrosz ismt fl , v a g y e g y jnyi vastagsgra lgy sval megterttetik. Sokan tsak minden h ten felkeverik. fi. Kenyrnek mindenkor j o b b a' j ktsze r e s : azaz, a' rnellynek kt rsze b z a , s e g y harmada rosz. A z illyen k e n y r n e m o l l y hamar szrad meg. A ' lisztlngbl slt kenyr mr ms nap les. Ha a' Gazdaszszony a' lisztlngot a' z s e m l y e , s c z i p lisztekkel szszekeveri: a' k e n y r t o v b b leszsz j i z , s hrom n g y n a p is mg trhet. Semmi sem teheti a ' f e j t r b z a kenyeret olly tartsan puhv, s j f t v , mint a' k r u m p l i , ha az a' bza liszttel kpesnt v e g y t l c t i k ; de sokat nem kell a'tsztba k e v e r n i ; mert az ltal a' kenyr szapanyoss vlik. 7. H o g y a' Gazdaszszonyok sokszor o k nl kl ne vdoljk a' molnrt a'liszt' kevs v o l t r l : l e g j o b b a'bzt fontszmra altaladni, s a ' l i s z tet is gy kvnni viszsza. A ' melly m a l m o k b a n tsak laposan vagy parasztosan (az az egyfle lisz tet) r l e n e k : ott l e g j o b b mrtk a z , h o g y az a' mrtk a' mivel a' zsk tele v l t ; liszti is

82

II.R.

A' Gazdaszszonyi

munkirl.

m e g n y o m v a tele teljk a' vmon felil. A ' s z t s , v a g y p i t l i s molnroktl e'kvetkez T b l a szerint mindent szmon lehet krni. Bza rls E Lesz belle Liszt. ^ =' C3rpja

Rosz rls. Leszsz belle. | a egy Pozsonyi kbl nyom. 1 Szillt Liszt. Korpja. Dertze. E F

Czipliszt.

Liszt-lng.15 18 21 24

Zsemlyeliszt.

trrjqO:^t--

C

N

a n

W

s, o /5 x

3 ^ OB

n >

tesz.

2

F o n 7576

t.15 ' 3 15 3 15 3 15 3 14 3 14 3 14 3 14 3 13 3 13 3 13 3 13 3

F J170.1 541 | 7 1 . 55 72 56 72. 57 74- 59 60 7 s. 76. 62 77. 63 U . 65 9 . 66 80. 68 8 1 . C97 7

n t.10 2 4 10 2. 4 10 2 . 4 10 2 . 3 0 1. 3 0 23 9 o. 3 9 2. 2 9 2. 2

7778 79 80 81 82 83 84 85 86

4 8 19' 50 ; 52 7 54 6 36 17 9 39 16 8 42 l 7 45 14 6 26 17 0 26 16 8 26 15 7 62 14 6

4,

i a

y 8 8

2.

2.2.

$. 4 5 . A ' k e n y r j i z t , tartssgt, s szp for mjt a' j kovsz tsinlja. z e n d o l o g b a n szksg e' kvetkezend jegyzsekre vigyzni : 1. T u d o m n y o m r a a' j kenyrst Gazd aszszonyok kt fle kovszszal l n e k : e g y i k e t a ' T i s z a mellett prnak vagy lesztnek , a' msi kat p e d i g a' Dunn tl zporknak vagy tzgnek nevezik nmetesen. A ' prt slnivalnak is hvjk. 2 . A ' pr n e m m s , hanem a' kenyr szakasztskor a' stleken oldalrl levakart kov-

/. Ssalass.

A' kenyrstsrl

83

szos tszta , k o m l v i z z e l f o r r z o t t bzakorpval szszegyrva, s darabokra szaggatva: szoks t. i. egy nyoltzad rsz k b l korpt megforrzni komls v i z z e l , s ngy font kenyrtsztval az utn m e g g y r n i . Ezen gyuradk g y liagyatik 2U r i g ; s akkora d a r a b o k r a , a' m i i l y e n a' g y e r mek fl k l e , elszaggat ttik, s pr szalasztra rakatvn, j m e l e g e n megszraztatik , s a j v szksgre flreltetik. A ' friss p r azomban m i n d e n k o r j o b b , s e r s e b b , mint a' r g i : kt b r o m htig mindazltal j llapotban m e g m a r a d : d e a' harmadik sts alkalmatossgval tanlsos ismt kovszt h a g y n i , s mst tsinlni. N m e l 1 vek szszel, s tavaszszal szoktak fl fl eszten d r e valt tsinlni: de ezt n nem talltam j n a k . f k. A ' z p o r k a hasonlkppen a'stsbl m e g hagyott hg tszta, a' mellyet a' zsemlye s t k , s a' kik egy htben t b b s z r s t n e k , fazkba szoktak tenni , s hideg pintzbe letenni. M e g esik , h o g y ezen tszta nagyon m e g f o r r magban , s g y h a nem frisstik: n e m s a v a y , hanem e t z e tes , rothadt, s hasznavehetetlen leszsz. A z r t is szoks bel illyenkor e g y kis lisztet t e n n i , s vizzel feleresztvn , elkeverni. Igy ; e g y kt n a p ra ismt megfrissl. Jsgra nzve ha friss, m i n d a' kett egy forma. A ' zporkt jonnan gy ksztik a'Gazdaszszonyok : h o g y n y o l t z lat k o m lra tltenek kt itze v i z e t , s fzik a d d i g , m i g a' vznek egy harmad rsze e l f . Ezzel a' vizzel kt font lisztet megkevernek , s ezt betakarvn, megengedik savanyodni , s vele kovszt tesznek, ha stni akarnak. A ' jv stsre is ezen k o m l s tsztbl szoks e g y p o r t i t fazkba e l t e n n i , s komlvizzel jjra feleresztvn , v e l e stni. N mellyek a' k o m l s vizzel kevert tsztt, roinekutnna m e g k l t , regen s z v e g y u r j k ; m e g f rasztjk; s ha stni akarnak, darabokra t r d e l -

84

II. R> A' Gnzdaszizonyi

munkirl.

vn , k o m l s vizzel m e g n t i k , s felztatjk , mint a' prt szoks. Ez is j m d . Ezt a ' S o m o g y b a n stni valnak hvjk. M g j o b b ha a' k o m l t a' Gazdaszszony csak leforrzza; mert ez ltal nem p r o l g el annyi fszeres, s balsamos i l l a t j a , mint a' fzs ltal. M i n t h o g y a' k o m l egssges f s z e r , s l e s z t , Haznkban pedig az erdk b e n , l i g e t e k b e n , szl s kert gyepk krl n knt b v e n t e r e m , igen j l tselekszi a' szorgos G a z d a s z s z o n y , ha azt virgzsa u t n , minekelte magva m e g r n e , pirulta kezdetn megszedeti, szraz r n y k o n , n e h o g y a' verfny az e r e j t , e l v e g y e , megszrtja, s igy szksges haszon vtelre zatskba tmvn tiszta szraz helyre elteszi. .46.v

E ' szerint mr a' maradt htra, h o g y a ' k e nyrsts mdjt rjam l e , a' melly e' kvetkez fogsokban l l : 1, A z o n az estvn , m i d n msnap reggel k e n y e r e t akar a' Gazdaszszony stni: legelsbenis prt ztat; az a z , a' felbb emltett prt apr darabokra e l t r d e l i , lgy m e l e g v z z e l , a ' m i n t az e m b e r keze feje knnyen elllja, felereszti, s meleg helyre t e s z i , 4 6 r a k o r , s h o g y a' l e v e el ne f o l y j o n : a' fazekat e g y tlba lltja. M e n n y i s g e a' prnak annak friss volttl nagyon f g g ; kznsgesen mindazltal 00 font liszthez* (a' m e l l y k r l b e l o l egy Pozsonyi k b l bz nak a' lngja) kt tzs fazkba kt j szszema* r o k prt szoks tenni. M i k o r megklt ezen p r : felduzzad a' azk tetejn, s folyni kezd , s kt itsznl t b b leszsz, de ha fel nem d u z z a d : tsak ki kell n t e n i , s a' szomszdban ms k o vszt krni. J " 2 . M g a ' p r m e g k e l : a'Gazdaszszonyok a' lisztet megszitljk, s ha az h i d e g , megmelegi-

/. Szakasz. A' kenyrstsrl.

85

tik a' szobban; nyoltz r a k o r pedig egy harmad rszit a' stni rendelt lisztnek a' sltekennek egyik v g b e n y o m j k , benne g d r t tsinlnak, a' kt g ft a'liszten fell teszik, s a' prsziir , vagy lfarkbl szvtt szitn a ' m e g k l t prt betltik ; hrom itsze lgy meleg vzzel m e g e l e g y t i k , s a' p r t , vagy stnivalt g y e n g n kifatsarvn , a'kovsatv lapitzkval a' lisztet ersen elkeverik. A ' kovszt krlbell ollyan nagyra t s i n l k , mint az egsz stsnek 1/8 r s z e , b e takarjk vnkosokkal, vagy ms meleg r u h v a l , s gy hagyjk tsendesen egsz 0 8 rig a' szerint, a' mint a' szoba m e l e g e b b , vagy hives e b b . Mint a' zsemlyestk a' z p o r k t , sok Gazd aszszonyok a' prt is komlsvizzel e g j elitik. Ettl a' k e n y r , ha a' tsztja ktszer, st h r o m s z o r is megdagasztatik k n n y e b b , s ritkbb szokott l e n n i ; de hamar m e g s a v a n y o d i k , vagy meg is keseredik, ka tsak a kovszt r e g g e l , m i k o r da gasztani kszlnek, hideg vizzel le nem n t i k . * ^ 3. Ejfel utn kt hrom r a k o r a ' G a z d a s z szony f e ' k e l , megnzi a' k o v s z t ; s ha az kzel van a' megkrshez c's megkezd repedezni : tzet r a k , s dagasztani val vizet m e l e g t , s b e l e st olvaszt. A ' melly vz inni l e g j o b b : stni is l e g j o b b . A ' ktviznl j o b b a' forrsvz. A ' vz nek egy harmad rsznek kell kznsgesen a' liszthez kpest lenni , gy h o g y ha a' liszt GO. f o n t , a' viznek kell lenni 2 0 itszuek, vagy e g y P o s o n y i k b l h z kpest 25. ilsznek; de mr a' kovszba nttt hat itsze vizet e b b e b e l e kelle tik szmllni. A ' s ha t b b ; n e m annyit r t , mint ha kevs , azrtis egy mzsa liszthez 1 1/4 font st szoks tenni , v a g y a' melly mind djpy ; egy Pozsonyi k b l h z hrom fertly fontol. INinellyck e g y fontot is bele l e s z n e k , s gy kiszakaszlunuk O f o n t l i s z l b u l , e g y font s b l .r

86

/ / . Rsz.

A

G. Asszonyi Munkkrl.

s 20 itsze v z b l 9 k e n y e r e t , a ' m e l l y mindenik l e g a l b b 8 f o n t o t n y o m . Ez a' m r t k , ( m i d n CO font lisztbez hat itsze k o v s z v i z , s 15 itsze dagasztviz vtetett) a' szitlt r o z s , vagy kt szer bza liszthez van tsinlva : mert a' feji-ke n y r s t s h e z , a' m e l l y tiszta bza lngja n e m m e g y fel ennyi k o v s z , s dagaszt v i z . A ' veres kalsz tarbzaliszt mindazltal mg is t b b vizet k i v a n , mint a' k z n s g e s fejr kalsz bza liszt. Nincs k e l l e t l e n e b b tel a' stalan kenyrnl br m e l l y jl legyen e g y b b knt k sztve. Ez szinte kifordul az ev* szjbl , 's knytelensgbl alig eheti azt. D e az el szott ke n y r sem j m , s szintolly egssgtelen, mint a' stalan. Erre nzve a' st illend m r t k b e n , j l el z v a , s el keverve kell a' k e n y r b e tenni. N a g y o n kelletlen az o l l y kenyr , mellybl e g y haraps stalan, ms harapsnak a' sejtjei pedig tele vgynak nylsval. %m Rendszerint a' fejr kenyrhez vszen a' s t Aszszony hzi szksgre 40 font lisztet, e g y j szszemarok prt kt itszs fazkba ztat, s ezt ugyan kt itsze vizzel felereszti; dagasztani p e d i g 12 itsze vizet melegit , fl font st b e l e o l v a s z t , s kiszakaszt b e l l e 10 H e n y e r e t , a' me lyek kzl egyik e g y i k hat fontot n y o m . 4. M i k o r a' ssviz mr e ' k p p e n kszen v a n , kitakarja a' Gazdaszszony a' k o v s z t ; s ha ltja, h o g y a' kovsztsztnak bekezd esni a' teteje, vagy m e g r e p e d e z i k : az egsz stni rendelt liszt nek kt harmad rszt e g y v v e s z i ; a' kovsz tsztval e l k e v e r i , s kt kllel elszer tsedesen , az utn pedig mind szaporbban dagasztja. "4" 5. A ' dagasztsnak az a' tzlja lvn , hogy a' liszttel a' kovsztszla egszen elegyeledjk , a' dagaszt s z e m l l y a' tsztba szins nlkl ta sziglja b e e g y i k klt a' malik u t n , s azon-

/. Szakasz. A' Kenyrstsrl.

87

b a n a' kezt m i n d e n k o r kiterjesztve hzza ki. H a nagy a' tszta: gyakran kt h r o m fel is elmetszi a z t , s k l n dagasztja, 's t b b s z r a' teken oldalhoz t i , h o g y annl j o b b a n m e g ragadjk a' rszek e g y m s t , 's t b b s z r e g y i k oldalrl msikra f o r d t v n , m i n d addig hinte geti liszttel : ) m i g az egsz fent maradott harmad rsz liszt bele nem m e g y . Ha a' tszta igen ke m n y : t b b viz kell b e l e ; s ha a' tszta sta lan , st is kell a' v i z b e tenni. Ha liszt t s o m k vgynak a' tsztban : m g nem j a' dagaszt s, s h o g y ezt annl j o b b a n szre lehessen venni ; a' tsztt gyakran megmetszik kssel; a' melly ha e g y e n l : v g e van a' dagasztsnak. E b b e e g y j ra betsletesen b e l e szokott telni a' l e g e r sebben dagaszt kezben is. E k k o r a' tsztt s z v e g o m b o l y i t j k , m e g l i s z t e z i k , s a* stabroszszal krs krl szpen leszortvn, a' tmaszlkvel megtmasztjk, h o g y a'tszta el n e m s z 6 z o n , betakarjk melegt r u h k k a l , s m i n t egy msfl, vagy kt r i g tsendesen gy hagyjk.

Msfl vagy kt ra mlva a' Gazdaszszony ismt talpra l l , s a' meleges szakasztkat a' magok klns st ruhjikkal egytt a' teken krl sorba rakja; a' tsztt k i b o n t j a , 's ha lt ja , h o g y a' tszta f e l d u z z a d t ; imitt amott m e g repedezett ; s a' k z e p e al kezd e s n i , a' k e mentzt hegyjtat ja , s maga a' szakasztshoz f o g ; de ha a' la n y e r s : h a m a r b b kell b e g y j tani. A ' kukoritzs vagy k o l o m p r o s r o z s tsz tnak a' dagaszts utn mindjrt kell fteni kez deni. Mind a ' k e l t h z o m o s , s ers ftst kivan. A' kenyrs t kementze ftshez l e g j o b b az az e l e d e l , a' melly sebes lngal g. A z eszten deig szradolt egerfa l e g e l s , msodik a' bikfa,

88

11. Iitsz

A' G. Aszszonyi Munkkrl.

s gy jn osztn a' 6zraz gyertynfa. A ' szal ma , s n d , ha valaki vele egyenlen tudja a* kementzt fteni , mint az alfldi Magyar M e nyetske , l e g j o b b szer. A ' ftsben a l e g n a g y o b b mestersg abban l l , h o g y a' fa a' kementzben m i n d e n f e l egyszerre lngolvn , a' kementznek m i n d e n rszeit egyarnt m e l e g t s e . | Ha a' 6tkementze nem j : a' l e g s z e b b b z b l , 's tsz tbl se leszsz soha szp kenyr. A ' kementze jsga ezekben ll :1

1. J o b b ha annak bels vilga tsaknem eg szen k e r k , s nem tojs g m b l y ; mivel a' lngot j o b b a n szszetartja. 2. Nagysgt a' hzi szksg hatrozza m e g . Ha a' fenk kereksgnek ltmrje ( D i a m e t e r ) h a r m a d f l , vagy h r o m lb szles : b e lehet rak ni knnyen 10 12 darab tizenkt fontos k e n y e ret. N e m j ; ha a' kenyr a' falhoz kzel esik. 3. A ' boltozatnak mindjrt a' fenknl kell e l k e z d d n i , h o g y az e g y lapos rkust tsinljon. Magassga a' boltozatnak l 18- t z l , v a g y a ' m e l l y b e n e g y kzpszer e m b e r , hanyatt fekVn, a' kt karjt magnak a' g y o m r r a t e s z i , s k n y k v e l a' bolthajtst e l r i , s ez a' leg j o b b mrtk a' p r a x i s b l . Zi. A ' kementze szja nagysgnak szmszer b e n kell a' b o l t o z a t ' nagsgval lenni : k z n sgesen a* kzpszer kementzk szjt {) 10. t z o l m a g o s r a , s 10 tzol szlesre szoks hagyni. 5. A ' Kementze szjj felett p e n a' bolthaj ts magassgval e g y e z lineban vagyon e g y l y u k , a ' m e l l y kt tzlt tszen. Ezt hivjk tseresznyegneh, s a r r a v a l , h o g y a' lngot n e velje , s a' fstt kivezesse: Ezenkivl az n sl k e m e n t z m e n v a g y o n mg mind a' kt oldal r l a' blthajtson vgig n y l lleklik. Ezek kezddnek bent a'kementze farban f l d s z i n t , s

/. Szalasz. A' Kenyrstsrl.

89

a' bolthajtson vgig vezettetvn, a' kementze szja felett kt oldalrl k i j n n e k , s ara valk , h o g y a' lngal gst is segtik : de e g y t tal ; ha a' kenyr beraks u t n , a meleg kitsinynek talltatik: b e d u g a t v n , azt neveli. Ha p e d i g igen meleg a' kementze ; a' d u g k kihzatvn, a' meleg mrsekejtethetik. Ez igen szksges d o log a' kenyrstshez; mert k l m b e n , ha na g y o n heves a' f t s , elg a' kenyrnek kls n a g y r s z e , s a' belsejt is meg keserti. Ha lassan kezd a' kenyr p i r u l n i , akkor a ' l y u k a t bekell d u g n i , s mg az izz tzet is a' st kemencze szja eltt felkeli h a l m o z n i , s m g ln golval is nagyobhitani.1

6. A* kementze fala vastagsga legalbbis egy lb. L e g j o b b a' falakat ngy szegelet, e g y kt lb hoszsz faragott h o m o k k v e k b l tsinl ni ; de a' kvet jl m e g kell vlasztani ; mert nmellyik szllyel pattan a'nagy tzben. A ' tgla fal hamar h e v l ; a' kemny k nehezen m e