mamaison letní kuchařka

Mamaison Hotels & Residences

Letní kuchařka

Obsah

www.mamaison.com

Úvod

Mamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko

Ubytování a restaurace

Hovězí tatarský biftek se zeleným chřestem a letními lanýži

Pečená treska s černou čočkou, celerem a kaviárovou omáčkou

Podmáslí s rebarborou a jahodami

Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko


Boršč s hovězím jazykem

Mušle a krevety s dýňovým pyré a mléčnou pepřovou pěnou

Tvarohové suflé s jahodovou omáčkou a sabaoynem ozdobené lesním ovocem a jahodovým sorbetem

Mamaison Hotel Andrassy Budapešť, Maďarsko


Jogurtovo-jahodová polévka s trubičkami

Steak z máslové ryby s kaší ze sladkých brambor a zeleninou

Tvarohové knedlíčky s rebarborou a vanilkovou zmrzlinou

Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava, Česká republika


Tenké plátky z tuňáka se salátem z marinované ředkve a koriandru, wasabi majonéza

Teplý uzený úhoř s červenou řepou, křenem a řeřichou

Marinovaná rebarbora v heřmánkovém sirupu na drcených mandlových drobenkách se zázvorovým krémem

Mamaison Suite Hotel Pachtův Palác Praha, Česká republika


Grilovaný kozí sýr se salátem, hruškou a brusinkovým kompotem

Zvěřinový špíz s brusinkovou omáčkou

Ovocný špíz

5

6

10

12

14

16

20

22

24

26

30

32

34

36

40

42

44

46

50

52

54

Právě držíte ve svých rukách nebo čtete na své obrazovce druhou kuchařku

připravenou Mamaison Hotels & Residences. První díl, Mamaison zimní kuchařka,

byl natolik úspěšný, že jsme se rozhodli připravit pro Vás i letní vydání. Doufáme, že se

Vám vybrané recepty budou líbit a těšíme se na Vaše názory a komentáře týkající se

této kuchařky na našich stránkách, na sociálních sítích anebo přes e-mail.

Dobrou chuť!

As individual as you!

Úvod

www.mamaison.com

Mamaison Hotel Le Regina je jedením z

nejunikátnějších varšavských hotelů. Nachází se v

historickém paláci Mokrowských , jehož

budova je sama o sobě významnou kulturní

památkou. Díky zkušenému spojení historického

kouz la s e leg antně a moderně zař ízeným

interiérem dnes hotel nabízí skvělé zázemí,

úžasné prostředí a špičkové ubytování. K

dispozici vám jsou veškeré služby, které očekáváte

od jednoho z nejprestižnějších hotelů v Polsku.

Mamaison Hote l Le Reg ina se nacház í v

romantickém varšavském Starém Městě a jde o

jediný hotel v této prestižní části města, kousek

od Královského paláce , Národní opery či

náměstí Starého Města. Hosté ocení i nedaleký

park a krásné výhledy přes řeku Vislu a také

blízkost kulturních a obchodních center.

Ubytování

Ubytování v Mamaison Hotelu Le Régina je stejně různorodé jako vy a uspokojí i ty nejnáročnější hosty. Ať už jste

obchodní cestující nebo turista, každé z našich unikátně zařízených apartmánů nebo pokojů vám poskytne pohodlí,

které od tohoto nezapomenutelného pobytu očekáváte. Každý pokoj je jedinečný svým designem a nabízí uklidňující

výhled do blízkých zahrad, na památky Starého Města nebo do hotelového patia.

Relax & volný čas

Jako jednomu z nejlepších hotelů ve Varšavě nám maximálně záleží na tom, abyste se u nás cítili jako doma a bylo o vás

dokonale postaráno – od parkovací služby po wellness. Zrelaxujte se v naší sauně, v bazénu v románském stylu nebo

fitness a pak si dejte něco dobrého v naší mnoha cenami oceněné restauraci La Rotisserie.

Mamaison Hotel Le Regina Varšava, PolskoMamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko

www.mamaison.com6

Restaurace La RotisserieMamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko

Paweł Oszczyk - Šéfkuchař

Paweł Oszczyk, šéfkuchař restaurace La Rotisserie ve Varšavě,

pochází z překrásné polské oblasti Mazovia, kde také začala

jeho gastronomická kariéra. Zkušenosti získal v rodinné a

Michelinem doporučené restauraci v Brescii v Itálii. Po

návratu do Polska začínal v nově otevřeném hotelu Bristol,

aby se po 10 letech přesunul do Polish Business Roundtable

Club v Sobańskich Palace a nakonec svůj talent zúročil v buti-

kovém hotelu Mamaison Hotel Le Regina. Pawel klade velký

důraz na prvotřídní suroviny, spolupracuje pouze s vybraným

okruhem dodavatelů a na dokonalé snoubení pokrmů s kvalitní-

mi víny. Jeho kuchyně je jedinečnou kombinací polských, ital-

ských a francouzských vlivů. Pawel žije s manželkou, třemi

dětmi a kočkou ve velkém domě se zahradou blízko lesa. Při

výběru místa dovolené je velmi spontánní a miluje jednoduchá

jídla.

www.mamaison.com

Jídlo & Catering

V hotelu se nachází nádherná restaurace a elegantní a sofistikovaný prostor haly a baru, který je ideál-La Rotisserie

ním prostředím pro uvolněná setkání s přáteli i pro důvěrná pracovní jednání. La Rotisserie, špičková restaurace

Mamaison Hotelu Le Regina s malebným letním nádvořím, je Mekkou milovníků jídla, kteří touží okusit lahod-

nou směs současné a francouzské kuchyně se silným vlivem italské a polské gastronomie. Nabídka delikát-

ních pokrmů od teplých a studených předkrmů až po svůdné dezerty, které připravuje renomovaný šéfkuchař Pawel

Oszczyk společně se svým týmem, zalahodí i těm nejvytříbenějším a nejnáročnějším jazýčkům. Sommeliér

Champion of Poland 2013, Andrzej Strzelczyk, nabízí také řadu skvělých vín, alkoholických nápojů a likérů a rov-

něž vybrané druhy káv, čajů a doutníků.

8

Hovězí tatarský biftek se zeleným chřestem a letními lanýži

www.mamaison.com


Suroviny (4 porce):

360 g hovězí svíčkové

20 g nasekané šalotky

1 nasekaný stroužek česneku

2 pl lanýžového olivového oleje

1 pl nasekaných listů libečku

Sůl, pepř, hořčice a worcestrová omáčka k dochucení

12 kusů zeleného chřestu

Letní lanýže (?)

Rozdrcená a opražená slunečnicová semínka

4 konfitované žloutky

Čerstvé bylinky

Příprava:

Jemně nasekejte hovězí svíčkovou, přidejte šalotku, česnek,

lanýžový olej a dochuťte. Dobře promíchejte a uložte do

lednice.

Předehřejte horkovzdušnou troubu na 65°C. Žloutky dejte do

ohnivzdorné nádoby naplněné do poloviny olivovým olejem.

Dejte do trouby na 55 minut a následně žloutky vyndejte

děrovanou lžící.

Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr a polovinu citronu.

Vložte chřest a po 2-3 minutách schlaďte v ledové vodě. Pak

osušte papírovou utěrkou.

Podávání:

Rozdrcená slunečnicová semínka nasypte na střed talíře a umístěte na ně žloutek. Polévkovou lžíci dokola umístěte 3 nočky

tatarského bifteku. Doplňte hlavičkou chřestu a čerstvými bylinkami. Dozdobte tenkými plátky letních lanýžů.

10

Pečená treska s černou čočkou, celerem a kaviárovou omáčkou

www.mamaison.com


Suroviny (4 porce):

600 g filetů z tresky

2 pl olivového oleje

Sůl, pepř

80 g černé čočky beluga

220 ml rybího vývaru

40 g másla

Limetkových listů

Čerstvý kopr

120 g celerových hranolků

4 kusy baby pak choi

Čerstvé máslo

Příprava:

Filety osolte a opepřete,

pokapejte olivovým olejem

a opékejte na pánvi při 75°C

12-15 minut. Černou čočku

namočte na 1-2 hodiny do

studené vody, sceďte a dejte

do vařícího rybího vývaru

spolu s limetkovými listy.

Vařte na skus, na konec

přidejte máslo a nasekaný

kopr a dochuťte. Celer

nakrájejte na hranolky, pak

choi rozpulte, blanšírujte v

horké vody a obalte máslem.

Podávání

Dejte černou čočku na střed talíře, na ni umístěte zeleninu. Rybu nakrájejte na nepravidelné části a položte

mezi zeleninu. Dozdobte kaviárovou omáčkou a čerstvými bylinkami.

Kaviárová omáčka

Suroviny (4 porce):

50 ml suchého bílého vína

80 ml smetany 36%

Šťávu z 1 citronu

150 g čerstvého másla

1 pl černého kaviáru

Čerstvé bylinky

Příprava:

Přiveďte bílé víno a citrónovou

šťávu k varu, zredukujte na

polovinu, přidejte ušlehanou

smetanu s máslem a dochuťte

so l í a pepřem. Nakonec

přidejte kaviár.

Pečená treska s černou čočkou a celerem

12

Podmáslí s r ebarborou a jahodami

www.mamaison.com


Podmáslí

Suroviny (4 porce):

60 g krystalového cukru

100 g bílého sýru

(Philadelphia)

120 ml podmáslí

160 g ušlehané šlehačky 36

%

4 plátky želatiny

20 ml smetany

2 kapky mandlové esence

Postup:

Ušlehejte sýr s cukrem,

p ř i d e j t e p o d m á s l í a

mandlovou esenci. Přiveďte

k varu smetanu, vložte

želatinu namočenou ve

studené vodě, rozmíchejte a

přidejte šlehačku. Pěnou

naplňte cukrářský sáček a

dejte do lednice.

Podávání:

Opečte 12 celých mandlí na pánvi, po vychladnutí rozmixujte na jemno. Na talíř naaranžujte rebarborový sirup a pěnu z

podmáslí, přidejte kousky rebarbory a čerstvé jahody. Posypte mandlovou drtí a dozdobte zmrzlinou a zelenými lístky.

Rebarbora

Suroviny (4 porce):

2-3 stonky čerstvé rebarbory

200 ml vody

80 g cukru

20 ml sirupu Grenadina

Postup:

Nakrájejte rebarboru na 5 cm

kousky, vodu a cukr přiveďte k

v a r u . P ř i d e j t e s i r u p a

rebarboru, stáhněte z ohně a

nechte vychladnout.

14


www.mamaison.com


Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka byl otevřen v

roce 2007 a stal se tak první nemovitostí v Rusku pro krátko

i dlouhodobé pobyty v rámci společnosti Mamaison Hotels

& Residences. Mamaison Hotel Pokrovka nabízí prostorné

a elegantní pokoje, exkluzivní a mnoha cenami

ověnčenou restauraci Meat and More a luxusní Spa by

Algotherm s bohatou nabídkou relaxačních programů

péče o tělo. Nechybí ani široká škála business služeb vč.

n e j m o d e r n ě j š í h o t e c h n i c k é h o v y b ave n í a

konferenčních prostor s denním světlem. Salonek

Boardroom je moderní a komfortní prostor s velkými

okny, ideální pro semináře nebo prezentace do 45 osob.

Unikátní VIP Lounge má maximální kapacitu 30 osob a

nabízí dokonalé prostředí pro komornější akce nebo svatby.

Ubytování

Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka disponuje 84 pokoji a každá kategorie ubytování má jiné prostorové uspořádá-

ní, výhled a vybavení interiéru, díky čemuž odráží individuální styl tohoto kouzelného boutique hotelu. Hosté v duchu

nejnovějších designových trendů mohou obdivovat světlo, které zaplavuje tuto budovu, a také dřevěné podlahy, náby-

tek v domácím stylu a příjemné prostředí. Vzhledem k rozmanitosti tvarů, velikostí a stylů ubytování, si zcela jistě

najde každý typ ubytování, který mu bude dokonale vyhovovat.

Relaxace a volný čas

Spa by Algotherm nabízí hotelovým hostům možnost skutečně si odpočinout a nechat se hýčkat díky exkluzivním well-

ness programům, které spojují pohodlí lázní s účinností terapie využívající mořské vody (thalassoterapie). Lázeňské cent-

rum s moderním vybavením, které využívá jen ty nejnovější technologie, se nachází ve dvou podlažích na ploše více než

760m2 relaxačního prostoru a nabízí bazén, saunu, hamman, fitness studio a bohatou škálu exotických procedur.

16

www.mamaison.com

Restaurace MEAT&MORE

www.mamaison.com


Jídlo a catering

Restaurace MEAT&MORE patří k těm nejvyhledávanějším v Moskvě. Atraktivní Art Deco prvky odrážejí tren-

dy mix tradičních Evropských rysů a impulsivního Východu. Kulinářští nadšenci oceňují kreativní kuchyni, která

kombinuje to nejlepší z Evropské a Středomořské gastronomie. Velmi oblíbené je unikátní Champagne

Menu, výběr předkrmů servírovaných s konkrétním šampaňským, dle návrhu šéfkuchaře a sommeliéra. Hosté si

dále mohou vybrat z bohaté nabídky mezinárodních vín nebo digestivů a likérů světových značek. Milovníkům dout-

níků pak jistě přijde vhod široká škála kubánských, dominikánských a nikaragujských cigár. Restaurace Meat

and More prostě nabízí ideální kombinaci pohodové atmosféry a skvělého jídla, to vše za doprovodu originálních

jazzových melodií. A koktejlový mág Max Bradarsky vám připraví

chutný drink, který skvěle doplní pokrmy připravené šéfkuchařem

Semyonem Zharkihem.

Semyon Zharkikh - Šéfkuchař

Semyon Zharkikh se narodil ve městě Korolev v roce 1986. Již na

škole měl jasný cíl, čím by se jednou chtěl stát - kuchařem. Vaření

mu připadalo jako jistý druh umění - spojování různých chutí a

barev pomocí vlastní fantazie. Zajímavostí tohoto mladého šéfku-

chaře je, že dva roky sloužil v ruské armádě u Kaliningradu na pozi-

ci kuchaře. Mezi lety 2007 a 2014 pracoval jako kuchař v hotelu

Baltshug Kempinski v Moskvě. Spolupracoval také s mnohými

zahraničními šéfkuchaři, od kterých se toho také mnoho naučil.

Semyon strávil své formativní roky s několika dobře známými šéf-

kuchaři mezi něž patří například Niko Govanoli, Elmar Batista,

Mattias Roock a Hermin Hodzic. Se svým týmem nyní připravuje

ty nejlepší pochoutky restaurace MEAT&MORE.

18

www.mamaison.com

Boršč s hovězím jazykem

www.mamaison.com

Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko

Suroviny (1 porce):

100 g hovězího jazyka

20 g cibule

50 g mrkve

50 g brambor

0,2 g bobkého listu

0,1 g pepře

50 g zelí

100 g červené řepy

1 lžičku cukru

5 ml octu

20 g rajčatového protlaku

5 g kopru nebo petržele

3 g česneku

5 g rostlinného oleje

1 l vody

Mangold

Zakysaná smetana

Postup:

Hovězí jazyk dejte do velkého hrnce spolu s cibulí, mrkví,

bramborami, česnekem, bobkovým listem a pepřem.

Přikryjte a vařte do měkka cca 1 a půl hodiny.

Když je zelenina a maso měkké, vytáhněte je z hrnce a

nakrájejte na kostičky. Do vývaru přidejte rajský protlak,

zelí, červenou řepu, petržel nebo kopr, ocet, cukr a povařte

do měkka. Když je řepa měkká, nakrájejte ji na kostky a

sceďte zbylý vývar.

Podávání:

Nazdobte talíř zeleninou, plátky jazyka, mangoldem a zakysanou smetanou, pak zalévejte hotovým vývarem.

20

Mušle a kr evety s dýňovým pyré a mléčnou pepřovou pěnou

www.mamaison.com


Podávání:

Rozdělte mušle a krevety na talíře a dozdobte dýňovým pyré a mléčnou paprikovou pěnou.

Dýňové pyré

Suroviny (1 porce):

200 g dýně

20 g zázvoru

15 g másla

5 g olivového oleje

2 g rozmarýnu a tymiánu

Sůl a pepř

60 g krevet

100 g mušlí

Postup:

Rozpulte dýni a vyberte

s e m í n k a , p o k a p e j t e

olivovým olejem, posypte

rozmarýnem a tymiánem

a dejte péct při 160°C asi

40-50 minut. Jakmile je

měkké, přidejte zázvor a

máslo, rozmixujte na kaši

a propasírujte.

Krevety a mušle připravte

na grilu.

Suroviny (1 porce):

50 ml mléka 3.5%

1 g sušené papriky

10 g rostlinného oleje

Tymián

Postup:

Zahřejte mléko v malém

rendlíku na 80-90 stupňů,

přidejte papriku a šlehejte,

dokud se z něj nestane pěna.

Mléčná pepřová pěna

22

Tvarohové suflé s jahodovou omáčkou a sabayonem,ozdobené lesním ovocem a jahodovým sorber tem

www.mamaison.com


Jahodová omáčka

Suroviny (1 osoba):

60 g jahod

2 g máty

5 ml citronové šťávy

1 lžička cukru

Postup:

Omyjte jahody, odstraňte

stopky a rozmixujte s

citronovou šťávou, cukrem

a č e r s t v o u m á t o u .

Propasírujte přes cedník.

Omáčka sabayon

Suroviny (1 porce):

2 žloutky

50 ml šlehačky


10 ml Martini

1 g citrónové kůry

Postup:

Vyšlehejte žloutky s cukrem

v žáruvzdorné misce do

z h o u s t n u t í , p ř i d e j t e

citronovou šťávu a Martini.

Vložte do hrnce s vodou a

za stálého míchání povařte,

dokud není směs hustá a

krémová. Až třikrát zvětší

svůj objem, stáhněte z ohně

a vložte do lednice

Suroviny (1 porce):

150 g tvarohu 5%

20 g žloutku

2 g pomerančové kůry

15 g škrobu

5 g rumu


30 g vaječných bílků

Postup:

Ve velké míse vyšlehejte

žloutek s tvarohem, přidejte

pomerančovou kůru, rum,

škrob a cukr. Z bílku a cukru

uš l ehe j t e tuhý sn íh a

v m í c h e j t e d o s m ě s i .

Naplňte formičky, vložte do

nádoby s horkou vodou a

dejte péct při 200°C asi 20-

30 minut.

Tvarohové suflé

Podávání:Ozdobte talíř omáčkou sabayon, ozdobte lesním ovocem, přidejte kopeček jahodového sorbetu, pak tvarohové suflé s

jahodovou omáčkou. Dozdobte čerstvými jahodami a mátou.

24


www.mamaison.com


Mamaison Hotel Andrássy je elegantní boutique hotel třídy

upscale deluxe. Nachází se v exkluzivní velvyslanecké čtvrti,

kousek od populární třídy Andrássy. Hotel byl v roce 1937

postaven Alfrédem Hajósem ve stylu Bauhaus, díky čemuž

má i dnes jedinečnou výzdobu a pokoje a apartmány jsou

prostorné, světlé a útulné. Konferenční prostory mohou

pojmout až 80 účastníků v jedné prostorné místnosti. Čtyři

jednací a odpočinkové místnosti jsou klimatizovány, proudí

do nich přirozené denní světlo, mají i balkony a jsou vybaveny

moderní konferenční technologií zajišťující nejvyšší úroveň

vašich setkání. Wi-Fi připojení zdarma je samozřejmostí.

Ubytování

Ať už se jedná o pracovní cestu, nebo dovolenou, Mamaison

Hotel Andrássy nabízí dnešním cestovatelům unikátní uby-

tování s pozorným personálem. Design 68 pokojů a

apartmánů odráží jednoduché a čisté linky celé budovy, nabízí se tak sofistikované a stylové prostředí pro váš poby-

t. Pokoje a apartmány vytvářejí pohodlnou a útulnou auru zajišťující, že se budete cítit jako doma. Ubytování zahr-

nuje klimatizaci, Wi-Fi připojení, minibar, vanu nebo masážní sprchu a další služby a vybavení.


Hoteloví hosté mají volný vstup do fitness centra a sauny Mamaison Residence Izabella, která se nachází poblíž.

Navíc pouhých 5 minut chůze od hotelu se nachází termální lázně Széchenyi, jeden z největších lázeňských kom-

plexů v Evropě. Nabízí širokou nabídku tradičních a mezinárodně známých ozdravných terapií a 15 plaveckých

bazénů určených k relaxaci. Vhodnou alternativou po náročném dni je osobní masáž prováděná přímo na vašem

pokoji.

26

Jídlo a catering

La Perle Noire Restaurant & Lounge je vedena talentovaným maďarským šéfkuchařem László Konczem, který

dodává každému kulinářskému pokrmu osobní dotek a ujišťuje se, že bude odpovídat krásným prostorám restaura-

ce. Můžete si pochutnat na moderní maďarské kuchyni s francouzským nádechem. Očekávejte výborný výběr čers-

tvých surovin a bohatých chutí, včetně ryb a mořských plodů, hovězích, jehněčích a vegetariánských pokrmů, stejně

jako rozplývajících se dezertů.

László Koncz - Šéfkuchař

László Koncz se narodil v Kazincbarcika v roce 1982. K týmu La Perle Noire se přidal v roce 2013 a je mu ctí, že s vámi

může sdílet tři vybrané recepty na lahodné recepty. V minulosti vařil například na Mezinárodním mistrovství v krasobrusle-

ní v Japonsku a to přímo na pozici VIP Lounge Chef. Mimo této zkušenosti pracoval pro mnoho známých restaurací v

Budapešti, jako jsou Baldaszti’s Grand Restaurant nebo Gerlóczy Coffee and Restaurant.

La Perle Noir e

www.mamaison.com


28

Jogurtovo-jahodová polévka s trubičkami

www.mamaison.com


Suroviny (4 porce):

1 kg jahod

20 ml jogurtu

2 lžíce medu

Krystalový cukr k dochucení

1 limetka

Mléko 1.5 %

200 g mascarpone

1 vanilkový lusk

200 g jahodové zmrzliny

4 snítky máty

Špetku soli

Trubičky

Postup:

Do mixéru vložte polovinu omytých jahod, šťávu a

kůru z limetky, jogurt, sůl, med a polovinu

mascarpone a šlehejte 10 minut. Doslaďte cukrem,

propasírujte a uložte do lednice.

Nožem vyberte semínka z vanilkového lusku a

rozmixujte se zbytkem mascarpone a cukrem. Naplňte

krémem trubičky.

Z druhé poloviny jahod udělejte džem – nakrájejte

jahody na kousky, vložte do pánve, přidejte vodu a

vanilkový lusk a krátce povařte, doslaďte dle potřeby.

Podávání:

Na talíř dejte jahodový džem, 3 plátky jahod, malé zmrzlinové a 2 trubičky a pak zalijte vychlazenou polévkou.

30

Steak z máslové r yby s kaší ze sladkých brambor a zeleninou

www.mamaison.com


Suroviny (4 porce):

600-700 g máslové ryby

1 kg sladkých brambor

200 g másla

Sůl

500 g cukrového hrášku

1 mrkev

1 malá cuketa

100 ml olivový olej

200 g baby špenátu

Postup:

Sladké brambory rozpulte, rozložte na plech na pečící

papír řezem dolů a pečte při 160°C asi 60 minut.

Mezitím rozdělte rybu na čtyři části a očistěte zeleninu.

Hrášek na pár sekund ponořte do horké vody a pak

prudce schlaďte.

Upečené brambory oloupejte, přidejte máslo a sůl a

rozmixujte. Zeleninu opečte. Na pánvi rozehřejte olej a

opečte rybu, dochuťte solí.

Podávání:

Na talíř dejte bramborou kaši, pak porci ryby a dozdobte hráškem a teplou zeleninou.

32

Tvarohové knedlíčky s r ebarborou a vanilkovou zmrzlinou

www.mamaison.com


Suroviny (4 porce):

500 g tvarohu

2 vejce

5 lžic krupice

Špetku soli

1 lžíci cukru

200 g strouhanky

2,5 lžíce rostlinného oleje

200 g vanilkové zmrzliny

200 g rebarbory

Postup:

Smíchejte tvaroh, krupici, cukr, vejce a sůl v míse a dejte

do lednice. Na oleji opražte strouhanku. Z tvarohové

směsi vytvarujte malé kuličky a dejte do vařící osolené

vody, vařte asi 10 minut a pak je obalte ve strouhance.

Podávání:

Ohřejte rebarborový džem a ozdobte talíř. Položte knedlíčky, pocukrujte a podávejte se zakysanou smetanou.

34


www.mamaison.com


Mamaison Hotel Imperial je jistě jeden z nejslavnějších ostravských

hotelů. Jeho praktické umístění přímo v centru města, bohatá historie a v

neposlední řadě profesionální přístup z něj dělá ideální místo pro vaše cesty.

Kombinace stoleté tradice a moderního hotelového přístupu je ideální

kombinací pro vaše pracovní setkání stejně jako pro relaxaci po dlouhém

dni. Hotel nabízí 162 útulných a nově vybavených pokojů, velké

konferenční centrum a dvě výborné restaurace s širokou nabídkou

gastronomických specialit. Samozřejmostí je pak osobní a přátelský přístup

všech zaměstnanců. Vše výše zmíněné nám dovoluje nazývat Mamaison

Hotel Imperial .„Váš domov na cestách“

Ubytování

Mamaison Hotel Imperial nabízí svým hostům energií nabité a přitom

poklidné místo k pobytu. Všech 162 pokojů dýchá pohodlím a útulnou

atmosférou domova. Hotel prošel během své historie několika rekon-

strukcemi a výsledkem je pestrý kaleidoskop barev, tvarů a materiálů.

Každý pokoj působí individuálně a prostorně a díky příjemným detailům

uspokojí i nejnáročnější hosty. Široká škála služeb činí z Mamaison Hotelu

Imperial ideální místo pro delší i krátkodobé pobyty - mimo jiné smě-

nárna, express check-in a check-out, přístup pro hendikepované hosty, garáž, hlídané parkoviště, myčka aut, prádel-

na, čistírna, kadeřnictví, kosmetický salon, Wi-Fi internet připojení či rozsáhlé služby business centra.


Stodolní ulice – „Ulice, která nikdy nespí“ s desítkami barů, klubů a hospůdek se nachází pouhých 5 minut chůze

od hotelu. V okolí stále přibývá mnoho obchodů místních i mezinárodních značek. Poblíž se nachází 5 golfových

hřišť a lyžařské svahy v Beskydech – vše do 30 minut jízdy autem.

36

Restaurant Legend and Ca fé La Brasserie

www.mamaison.com


Jídlo a catering

Milovníci dobrého jídla si přijdou na své v obou restauracích Mamaison Hotelu Imperial. Jak secesní restaurant

Legend, tak příjemná kavárna La Brasserie nabízí řadu tradičních pokrmů i jídla moderní gastronomie. Tým našich

talentovaných kuchařů používá při přípravě všech chodů vždy nejčerstvější sezónní suroviny od prověřených doda-

vatelů. Vynikající renomé obou restaurací je zárukou prvotřídní kvality při pořádání rodinných oslav, svateb či

firemních setkání. Velmi oblíben je mezi Ostravany náš nedělní rodinný brunch. Restaurace má svého sommelie-

ra, pan Michal Vaněk, a šéfkuchaře, pan Vojtěch Poštulka.

Vojtěch Poštulka - Šéfkuchař

Vojtěcha Poštulku (30 let) přivedla k vaření jeho maminka,

která jemu a jeho bratrovi vybrala střední školu pro budoucí

kuchaře. Jeho maminka, která je sama výborná kuchařka a cuk-

rářka, vždy chtěla, aby jí oba její synové pomáhali v kuchyni, díky

čemuž získal k vaření vztah již od dětství. Vyrůstal na malé vesni-

ci, kde všichni měli svoji zahradu s ovocem a zeleninou, tudíž se

naučil od velmi raného věku pracovat s čerstvými surovinami.

Toto se stalo jedním z jeho dvou hlavních principů, které dodr-

žuje ve svém profesním životě. Tím druhým je neustálé hledání

nových zajímavých receptů. „Když najdete novou kombinaci ingre-

diencí, je to stejný pocit, jako když poprvé jedete sami na kole,“ říká pan

Poštulka. Jeho největším vzorem je René Redzepi, který pracuje

v kodaňské restauraci NOMA. Dalším je pak Jason Atherton, se

kterým měl tu čest pracovat a učit se od něj v restauraci Gordona

Ramsayho – Maze. Kromě vaření má také rád různé druhy spor-

tů, cesty do hor a fotografování.

38

Tenké plátky z tuňákase salátkem z marinované ředkve a koriandru, wasabi majonéza

www.mamaison.com


Suroviny (4 porce):

100 g čerstvého tuňáka

1 cl sezamového oleje

5 g marinovaná ředkve

5 g okurky

2 g koriandru

1 g výhonky mix

Sůl a pepř

Postup:

Čerstvého tuňáka zprudka

opečeme ze všech stran na

sezamovém oleji. Poté

necháme vychladnout a

krájíme tenké plátky (cca

14-18 p lá tků) . Zlehka

p o t ř e m e s e z a m o v ý m

o l e j e m a d o c h u t í m e

mořskou soli Maldon.

Podávání:

Z tuňákových plátků utvoříme na talíři kruh. Doprostřed dáme salát z tenkých plátků ředkve, okurky a dalších surovin.

Ozdobíme čerstvými výhonky, koriandrem a sezamovými semínky. Z wasabi majonézy uděláme kolem salátu a tuňáka tečky.

Wasabi majonéza

Suroviny (4 porce):

30 g majonézy

2 g wasabi (práškové)

5 ml smetany

Sůl

Postup:

Vše smícháme dohromady.

40

Červená řepa

Suroviny (4 porce):

10 kusů mladé řepy sladké

9 kusů velké červené řepy

Sůl

Tymián

Postup:

Řepu posypte solí a tymiánem a pečte na 160°C dokud není řepa

měkká (pozor mladá řepa se bude péct mnohem rychleji než

velká). Ještě za tepla vložte řepu do mísy, zakryjte potravinovou

fólií, nechte postupně vychladnout na nižší teplotu a následně

oloupejte. Řepu nakrájejte na čtvrtky a půlky.

Část upečené červené řepy oloupejte a důkladně rozmixujte na

pyré, které ještě protáhněte přes jemné sítko. Zredukujte na

mírném ohni přebytečnou tekutinu, dokud pyré nedrží tvar.

Omyjte ořezy z červené řepy, nakrájejte je na malé kousky a

vložte do silnostěnného hrnce. Zalijte vodou a povařte 20

minut. Sceďte přes síto a malé kousky použijte na dekoraci.

Zbytek tekutiny zredukujeme do husté medové konzistence.

Po vychladnutí smícháme s octem Cabernet Sauvignon nebo

balsamikovým a promícháme s olivovým olejem. with olive oil.

Teplý uzený úhoř s čer venou řepou, křenem a řeřichou

www.mamaison.com


Podávání:

Doprostřed talíře umístěte kousek teplého uzeného úhoře (bez kůže a kostí, cca 150 g). Posypte kousky červené řepy a

pokapejte pyrém. Z křenové šlehačky vytvořte nočky a umístěte na kousky řepy. Ozdobte řeřichou a pokapejte řepovou

omáčkou a olivovým olejem.

Křenová šlehačka

Suroviny (4 porce:

250 ml smetany ke šlehání

250 g křenu

Postup:

V kuchyňském robotu rozmixujte křenové pyré do tuhé

konzistence a propasírujte přes jemné síto. V samostatné misce

vyšlehejte smetanu dotuha a postupně do ní vmíchejte jemné

křenové pyré, dochuťte čerstvě namletou solí a pepřem.

42

Rebarbora

Suroviny (4 porce):

100 ml vody

10 g cukru

25 g glukózy

5 ml citrónové šťávy

15 g čerstvého heřmánku,

nebo heřmánkového čaje

200 g rebarbory

Postup:

Vše k romě reba rbor y

smícháme dohromady a

necháme projít varem.

N á s l e d n ě p ř i d á m e

heřmánek.

Oloupanou a na plátky

nakrá j enou rebarbor u

m a r i n u j e m e v

heřmánkovém sirupu.

Marinovaná r ebarbora v heřmánkovém sirupuna drcených mandlových drobenkách se zázvorovým krémem

www.mamaison.com


Podávání:

Z mandlové drobenky uděláme uprostřed talíře pruh. Následně přidáme rebarboru a omáčku. Ozdobíme čerstvou mátou.

Mandlová drobenka

Suroviny (4 porce):

175 g hladké mouky

85 g másla

100 g mandlí, nasekaných

30ml likéru Amareto

Postup:

Vše smícháme dohromady

Suroviny (4 porce):

250 ml mléka

250 ml smetany 33%

30 g strouhaného zázvoru

1 vanilkového lusku

5 žloutků

125 g třtinového cukru

Postup:

Ve vodní lázni zahřejeme

smetanu smíchanou s

mlékem a vanilkou. Zvlášť

v misce si rozmícháme

žloutky se zázvorovým

r o z v a r e m ( 1 2 5 g

cukru+100ml vody a 30g

strouhaného zázvoru) a vše

spojíme dohromady a ve

vodní lázni promícháváme

tak dlouho dokavad omáčka

nezhoustne.

Zázvorová vanilková omáčka

44

Mamaison Suite Hotel Pachtuv Palace Prague, Czech Republic

www.mamaison.com


Mamaison Hotel Pachtův Palác je kulturní a architektonickou

památkou Prahy. Hotel je v samém srdci historického města, jen

pár kroků od Staroměstského náměstí a nejbližší hotel od

Karlova mostu. Pachtův palác je bývalou rezidencí hraběte

Karla Pachty a kdysi v něm při svém pobytu ve městě přespával

Mozart; palác se pyšní nádhernými nástěnnými malbami,

klenutými stropy a sochami.Hotel nabízí excelentní služby s

důrazem na osobní přístup a historické ubytování v samém srdci

města. Hotel s pokoji s romantickými postelemi s nebesy a

ohromujícím výhledem na Malostranskou scénerii dokonale

doplňuje pohádkově strávené dny ve starodávné Praze.

Prostorná a individuálně navržená apartmá, z nichž je mnoho

s výhledem přímo na Pražský Hrad, jsou dokonalým místem pro

novomanžele na svatební cestě a romanticky založené cestovatele.

Pro rodiny nabízíme prostorná dvouložnicová apartmá.

Ubytování

Mamaison Suite Hotel Pachtův Palác nabízí 7 pokojů kategorie Deluxe a 43 apartmánů. Každý apartmán má oddělenou obý-

vací a spací část s jednou nebo dvěma prostornými ložnicemi, psacím stolem a pohodlnými židlemi. Tento boutique hotel je jeden

z nejromantičtějších hotelů v Praze. Ubytování zahrnuje také župany a přezůvky zdarma, kávovar a rychlovarnou konvici, Wi-

Fi připojení, pokojový trezor, ve všech pokojích je satelitní televize, v apartmánech DVD přehrávač, telefon pro přímé volání s hla-

sovou schránkou a klimatizaci.


Součástí hotelu je fitness centrum s posilovacími stroji, abyste se mohli i při pobytu u nás udržovat v kondici. Navíc jsou v hotelu

nabízeny relaxační masáže přímo na vašem pokoji, které si můžete rezervovat na recepci. Nejvíce navštěvované pražské památky

jsou v docházkové vzdálenosti.

46

Amade Restaurant and Café

www.mamaison.com


Jídlo a catering

V hotelu se nachází restaurace Amade, jejímž majitelem a šéfkuchařem je Radek Šubrt. Restaurace nabízí pří-

jemnou atmosféru v samém srdci historické Prahy. Vybrat si můžete z nabídky mezinárodní a české kuchy-

ně. Kapacita restaurace je 70 míst, může být upravena pro malé skupiny a setkání. Zažijte v restauraci okouzlu-

jící kulinářský zážitek, ať už si vyberete několikachodové menu nebo pouze kávu a úžasný švestkový dort.

Výhled na Karlův most, dostatek soukromí pro pracovní schůzky, romantické večeře při svíčkách, špičková

high cuisine i poctivá denní menu, to vše vám nabízí restau-

race Amade.

Radek Šubrt - Šéfkuchař

Šéfkuchař Radek Šubrt je plný energie a vášně pro dobré jíd-

lo. Češi ho mohou mimo jiné znát i jako jednoho z porotců

televizní kuchařské show MasterChef. Svůj názor na špičko-

vou moderní kuchyni si tříbil nejen v nejlepších restauracích

a hotelech v Praze, ale také během své mezinárodní praxe,

například v Luzernu, Mnichově či New Yorku.

Narodil se v roce 1971, má ženu a dvě děti. Začal jako kuchař

v hote lu Adria , má zkušenos t i např ík l ad z hote lů

Mövenpick, Radisson SAS a La Palais. Několikrát spolu-

pracoval i s televizí. Kromě Amade vlastní jeden bar a dvě

jídelny. Pokud si najde nějaký volný čas, věnuje se běhání,

kolu a užívá si čas s rodinou.

48

Kozí sýr

Suroviny (4 porce):

200 g kozího sýra

4 rýžové papíry

50 g máslo

Postup:

Nakrájejte kozí sýr na porce

a zabalte do rýžového

p a p í r u , p o t ř e t e

rozpuš těným más lem.

Grilujte asi 10 minut.

Grilovaný kozí sýr se salátem, hruškou a brusinkovým kompotem

www.mamaison.com


Podávání:

Na střed talíře umístěte salát, pak přidejte hrušku a sýr a dokola dozdobte kompotem.

Grilované hrušky

Suroviny (4 porce):

2 hrušky

10 g cukru krystal

25 g másla

Šťáva z 1 citronu

Skořice

Postup:

Oloupejte hrušky a vykrojte

s t ř e d y . P o k a p e j t e

c i t r o n o vo u š ť á vo u a

rozpuš těným más l em,

ochuťte skořicí, cukrem a

zabalte do alobalu. Grilujte

do změknutí.

Salát

Suroviny (4 porce):

500 g salátový mix

100 g ředkviček

100 g mini rajčátek

50 ml balsamikového octa

50 ml olivového oleje

50 g dýňových semínek

Čerstvé bylinky

Postup:

N a k r á j e j t e r a j č a t a a

ředkvičky a promíchejte se

s a l á t e m a d ý ň o v ý m i

semínky. Přidejte olej a ocet

a dob ře p romíche j t e .

Nakonec přidejte čerstvé

bylinky.

Brusinkový kompot:

Suroviny (4 porce):

150 g sušených brusinek

200 ml brusinkového

džusu

50 g cukru

Postup:

Namočte brusinky do džusy

na 2 hodiny. Sceďte, do

džusu přidejte cukr a vařte

d o p o ž a d o v a n é

k o n z i s t e n c e . V r a ť t e

b r u s i n k y a n e c h t e

vychladnout.

50

Zvěřinový špíz

Suroviny (4 porce):

600 g zvěřiny

2 papriky

1 cuketa

1 cibule

50 ml olivového oleje

1 snítka tymiánu

1 snítka rozmarýnu

Sezónní čerstvé bylinky

20 kusů brambor Grenaille

50 g másla

Sůl, pepř

Postup:

Očistěte zvěřinu a nakrájejte

na 5 cm kousky. Očistěte

papriku, cuketu a cibuli, vše

nakrájejte na větší kousky.

Střídavě napichujte maso a

zeleninu. Grilujte asi 10

minut.

Očistěte brambory, osolte,

opepřete, pokapejte máslem

a přidejte čerstvé bylinky.

Pečlivě zabalte do alobalu a

grilujte asi 25 minut

Zvěřinový špíz s brusinkovou omáčkou

www.mamaison.com


Podávání:

Na talíř dejte zvěřinový špíz a vedle něj napůl

rozbalený brambor v alobalu. Dozdobte omáčkou a

brusinkovým kompotem.

Brusinková omáčka

Suroviny (4 porce):

500 g kořenové zeleniny

1 cibule

Divoké koření

200 ml silného

zvěřinového vývaru

100 g másla

Čerstvé bylinky

100 g brusinek

200 ml červeného vína

2 lžíce rajčatového

protlaku

Postup:

Nakrájejte zeleninu a opečte

spolu s cibulí do hněda.

Přidejte koření, bylinky,

rajčatový protlak, vývar,

brusinky a červené víno a

vařte do zhoustnutí. Pak

propasírujte.

Brusinkový kompot:

Suroviny (4 porce):



džusu

50 g cukru

Postup:







vychladnout.

52

Ovocný špíz

Suroviny (4 porce):

1-2 ananasy

2 broskve

2 hrušky

1 lžíce cukru krystal

100 g másla

Postup:

Očistěte ovoce, nakrájejte

na větší kousky střídavě

navlékejte na jehlu. Pomalu

grilujte, průběžně potírejte

máslem a sypejte cukrem.

Ovocný špízMamaison Suite Hotel Pachtův Palác Praha, Česká republika

Podávání:

Špíz umístěte na střed talíře a dozdobte brusinkovým kompotem.

www.mamaison.com

Brusinkový kompot:

Suroviny (4 porce):



džusu

50 g cukru

Postup:







vychladnout.

54

As individual as you!

www.mamaison.com

Text: Mamaison Hotels & ResidencesFotografie: Mamaison Hotels & Residences, Depositphotos, Shutterstock, Fotky-fotoE-mail: [email protected]

56

mamaison letní kuchařka

Documents