Marinada 1OTREBNO:   

2 l vode 2 dl octa 1 dl crnog vina 3 lovorova lista 10-15 zrna papra 2-3 glavice luka 3-4 režnja češnjaka peršinov korijen 3 mrkve 1 žlica soli

    NAČIN PRIPREME:  Luk isijecite na kolutiće, mrkvu i peršin naribajte i stavite u posudu s vodom, octom, crnim vinom i ostalim začinima. Sve to prokuhajte, skinite s vatre i ohladite. Pripremljenom marinadom prelijte divljač i ostavite da odstoji, povremeno možete okrenuti.

2.Patka

POTREBNO:    1 patka srednje veličine 1 jabuka 1 naranča 1 luk ružmarina 1 žlica maslinovog ulja Vegeta papar sol

    NAČIN PRIPREME:      Patku dobro natrljajte izvana sa solju, paprom i ružmarinom a iznutra s Vegetom. Premažite je s maslinovim uljem i nadjenite narančom, jabukom i lukom (prethodno ste sve to isjekli na kockice). . Pecite u pećnici oko 3 sata na 250 stupnjeva. Povremeno okrenite patku i premažite je sokom od pečenja. Pustite da se ohladi. Nadjev izvadite, očistite patku pažljivo od kostiju, stavite u tavu, nalijte dvije čaše vode i kuhajte oko 45 minuta. Umak zatim procijedite i dotjerajte mu okus po želji začinima. Možete poslužite s rižom, krumpirom i povrćem.

Dinstana patka

DINSTANA DIVLJA PATKA1 divlja patka 5 bobica borovnice 100gr. suve slanine biber, so 1 sargarepa 1 koren peršuna

1 glavica luka 2 kasike putera ili margarina lovorov list limunova korica 2 dl vina 1 kasika brašna 1 l supe od kocke

Borovinicu izgnječite i pomešajte sa biberom i solju. Suvu slaninu iz frizidera izrežite na štapiće duge oko 3 cm. Očišćenu sargarepu i peršun izrežite na kolutiće, a luk krupno narežite. Očišćenu patku natrljajte mešavinom soli, bibera i borovice. Zatim je spikujtee suvom slaninom. Patku stavite u veću posudu pa je prelijte ugrejanim puterom. Sa strane stavite izrezano povrće i luk, lovorov list, mali komad tanko rezane limunove kore. Sve malo propržite pa zalijte vinom. Pokriveno pirjajte na umerenoj temperaturi oko 1 i po do 2 sata. Povremeno dolivajte manje količine vode ili supe. Omekšanu patku izrežite na komade, složite na ugrejani tanjir, pokrijte i držite na toplome. Povrće pospite brašnom, zalijte supom, prokuvajte i propasirajte. Zatim ponovo ugrejte i po potrebi dosolite pa prelijte preko izrezane patke.

POTREBNO:    2 patke 30 suhi šljiva 100 g maslaca čašica vinjaka papar sol

    NAČIN PRIPREME:          Očišćenu patku posolite i popaprite, u trbušnu šupljinu stavite komadić maslaca, prelijte je rastopljenim maslacem i ispecite na visokoj temperaturi. Iz šljiva izvadite koštice i prokuhajte ih u slanoj vodi. Neposredno pred iznošenje patke na stol, prelijte je vrućim vinjakom i zapalite. Šljive poslužite kao prilog uz patku.  PATKA - Divlja patka u slasnom umaku

Ocjena:  / 6

Loše Odlično 

Za 4 osobe Lovački recepti (glavno jelo)

Sastojci:

1  očišćena i mekana divlja patka 50 gr fileta inćuna

100 gr zelenih maslina

2  češnja češnjaka

glavica luka

Priprema:

Patku očistite, operite je vodom i limunom, isperite pod tekućom vodom, osušite je i narežite na komade.

Nasjeckajte luk, celer i mrkvu i prepržite u posudi s nekoliko žlica ulja, dodajte cijele češnjeve češnjaka, zdrobljene filete inćuna, feferon i masline bez koštica, pa sve kuhajte nekoliko minuta uz neprestano

1 mrkva

korijen celera

1 feferon

1 limun

1 dl crnog vina

potrebna količina juhe

nekoliko žlica ulja

sol

miješanje. Dodajte komade patke, pustite da se

zarumeni sa svih strana na jakoj vatri, prelijte s pola čaše vina i nastavite kuhati na blagoj vatri, dodavajući s vremena na vrijeme malo tople juhe.

Sok od pečenja mora biti gust.

Kao prilog patki poslužite valjuške od palente prepržene na roštilju ili pržene u ulju.

Patka nadjevena rižom

Potrebno je za 4 osobe:

1. 1 patka, sol, papar,2. češnjak (po želji).Za nadjev:1. 1 mala glavica luka,2. 60 g groždica, namočenih u 2 žlice vruće juhe,3. 250 g kuhane riže,4. 1 zgnječeni češanj češnjaka, 5. sol, papar.Za umak:1. 1 kocka umaka,2. sok 1 naranče i 1/2 limuna,3. malo naribane kore naranče.

Opranu i osušenu patku natrljamo češnjakom (po želji) te je izvana i iznutra popaprimo i posolimo. Sastojke za nadjev izmiješamo, nadjev začinimo i njime ispunimo patku. Raspxor sašijemo ili pričvrstimo čačkalicama. Patku umotamo u aluminijsku foliju i pečemo je u zagrijanoj pećnici 1 1/2 - 2 sata. Približno 15 minuta prije nego što je pečena odmotamo foliju, da patka lijepo porumeni i da koža bude hrskava. Za umak uzmemo sok od pečenja (bez masti), toliko vode i narančina soka da dobijemo 1/4 L tekućine, te u tome otopimo kocku umaka. Ako je umak prerijedak, zgusnemo ga žlicom brašna, koje s malo maslaca umijesimo u grudicu i zavremo u umaku. Umak ponudimo posebno. Kao prilog ponudimo nadjev iz patke i grašak. Vrijeme pripremanja: 20-25 minuta. Vrijeme pečenja: 1 1/2 - 2 sata. Temperatura pećnice: 220°C. Mjesto pečenja: donja rešetka.

Patka nadjevena rižom

Potrebno je za 4 osobe:

1. 1 patka, sol, papar,2. češnjak (po želji).Za nadjev:1. 1 mala glavica luka,2. 60 g groždica, namočenih u 2 žlice vruće juhe,3. 250 g kuhane riže,4. 1 zgnječeni češanj češnjaka, 5. sol, papar.Za umak:1. 1 kocka umaka,2. sok 1 naranče i 1/2 limuna,3. malo naribane kore naranče.

Opranu i osušenu patku natrljamo češnjakom (po želji) te je izvana i iznutra popaprimo i posolimo. Sastojke za nadjev izmiješamo, nadjev začinimo i njime ispunimo patku. Raspxor sašijemo ili pričvrstimo čačkalicama. Patku umotamo u aluminijsku foliju i pečemo je u zagrijanoj pećnici 1 1/2 - 2 sata. Približno 15 minuta prije nego što je pečena odmotamo foliju, da patka lijepo porumeni i da koža bude hrskava. Za umak uzmemo sok od pečenja (bez masti), toliko vode i narančina soka da dobijemo 1/4 L tekućine, te u tome otopimo kocku umaka. Ako je umak prerijedak, zgusnemo ga žlicom brašna, koje s malo maslaca umijesimo u grudicu i zavremo u umaku. Umak ponudimo posebno. Kao prilog ponudimo nadjev iz patke i grašak. Vrijeme pripremanja: 20-25 minuta. Vrijeme pečenja: 1 1/2 - 2 sata. Temperatura pećnice: 220°C. Mjesto pečenja: donja rešetka.

Pečena patka s grožđem

Potrebno je za 4-6 osoba:

1. 1 patka, 50 g maslaca,2. mažuran, sol,3. 400 g jabuka, grožđe.Za rižu s orasima:1. 1 šalica riže,2. 2 šalice vode,3. 1/2 žličice soli,4. 1/2 žlice maslaca,5. nekoliko orahovih jezgri,6. 1/2 šalice bobica grožđa.

Očišćenu i opranu patku natrljamo solju i mažuranom 1 sat prije nego što ćemo je ispeći. Jabuke operemo i izrežemo u četvorine. Odstranivši im sjemenke ipretine, ispunimo njima patku. Raspxor sašijemo. Za pečenje je najbolje maslo. Njime namastimo tepsiju i u nju stavimo patku prsima okrenutu nagore. Patku prelijemo maslacem i poprskamo vodom. U toku pečenja patku više puta prelijemo sokom koji ispušta. Pečenu patku raskomadamo, složimo na pladanj i ukrasimo grožđem. Dok se patka peče, pripravimo rižu. Istresemo je u tiganj, prelijemo vodom, posolimo i kuhamo na blagoj vatri dok ne nabubri i omekša. U tavi otopimo maslac i na njemu popržimo kuhanu rižu, orahove jezgre i bobice grožđa. Rižu ponudimo kao prilog uz pečenu patku. Vrijeme pripremanja: 35-40 minuta. Vrijeme pečenja: 1-1 1/2 sat. Temperatura pećnice: 225 °C. Mjesto pečenja: donja rešetka.

Patka sa pomorandzama

1 patka 75 g masti 2 glavice crnog luka 2 šargarepe 1 dl belog vina 2 dl supe 3 pomorandže 1 parče putera kašičica brašna sok od jedne pomorandže so biber

Uzmite debelu, mladu patku. Operite je, izbrišite, odsecite joj vrat, ali kožu sačuvajte celu. Patku posolite. U duboku šerpu stavite mast. Kada se mast ugreje dodajte dve glavice sitno isečenog luka, šargarepu sečenu na kolutove. U propržen luk spustite patku i pržite je dok ne porumeni. Tada je nalijte vinom i supom. Kada provri, poklopite pekarskim papirom koji dobro treba namazati puterom. Serpu zaklopite poklopcem i stavite u rernu. Pecite patku dva sata. Oljuštite jednu pomorandžu i sa kore sastružite beli

deo. Tako da ostane samo žuta kora. Žutu koru isecite na kockice tankim nožem. U šerpu sipajte vodu, a kad voda provri spustite koru od pomorandže i ostavite da se kuva 10 minuta. Koru procedite i stavite na salvet neka se dobro osuši. Oljuštite dve pomorandže, isecite ih na četvrtine, kojima čete ukrasiti pečenje. Kada je patka pečena izvadite je. Zelen propasirajte i pokupite suvišnu mast. U šerpu u kojoj se patka pekla propržite komad putera, sa kašičicom brašna. Ostavite da porumeni. Tada nalijte sosom od pasirane zeleni. Kada umak provri dodajte mu sok od jedne pomorandže i kockice pomorandže. Patku isecite i poređajte na okrugli oval. Oko mesa poređajte kriške pomorandže. A umak služite u činiji posebno.