Metabolisme Lipid

Pencernaan lipid dalam makanan dimulai di lambung dan berlanjut di usus halus.

Sifat alamiah lipid yang hidrofobik memberi arti bahwa lipid dalam makanan (khususnya

yang mengandung asam lemak rantai panjang) perlu diemulsifikasi untuk degradasi yang

efisien.

Triasilgliserol diperoleh dari susu yang mengandung asam lemak rantai pendek

sampai sedang yang dapat didegradasi di lambung oleh lipase-lipase asam (lipase lingual

dan lipase gastrik). Ester kolesteril (CE), fosfolipid (PL), dan triasilgliserol (TAG) yang

mengandung asam lemak rantai panjang didegradasi di usus halus oleh enzim-enzim

pankreas. Diantara enzim-enzim pankreas, yang paling penting adalah lipase pankreas,

fosfolipase A2, dan kolesterol esterase. Lipid dalam makanan diemulsifikasi di usus halus

dengan menggunakan gerakan peristaltik, dan garam empedu yang berperan sebagai

detergen.

Produk yang dihasilkan dari degradasi enzimatik lipid dalam makanan adalah 2-

monoasilgliserol, kolesterol yang tidak teresterifikasi, dan asam lemak bebas (ditambah

beberapa sisa fragmen pencernaan PL). Senyawa-senyawa ini ditambah dengan vitamin-

vitamin yang dapat larut dalam lemak, membentuk misel campuran yang memfasilitasi

penyerapan lipid dalam makanan oleh sel-sel mukosa usus (enterosit). Sep-sel ini

menyintesis kembali TAG, CE, dan PL, dan juga menyintesis protein (apolipoprotein B-

48), yang kesemuanya kemudian digabungkan dengan vitamin-vitamin yang larut dalam

lemak kedalam kilomikron. Partikel lipoprotein serum ini dilepaskan ke dalam limfe,

yang membawa lipoprotein serum ke dalam darah. Jadi lipid dalam makanan kemudian

diangkut menuju jaringan perifer.

Champe, Pamela C, dkk. 2011. Biokimia Ulasan Bergambar edisi 3. Jakarta:EGC

berlanjut ke dalam

Lipase-lipase yang stabil terhadap asam (lipase lingual & lipase gastrik

Lipase-lipase yang stabil terhadap asam (lipase lingual & lipase gastrik

LAMBUNG

Pencernaan lipid dalam makanan

Dimulai di dalam

memiliki membantu

Enzim,Garam empedu,

Pergerakan lambung utk pengemulsian

HATI PANKREAS

BikarbonatLipase pankreas

Kolesterol esteraseFosfolipase A2

USUS HALUSMenyekresimenujuMelepaskan empedu yang

Mengandung garam empedudibantu oleh

menghasilkan

SISTEM LIMFATIK

Disekresi ke dalam

Kilomikron

Untuk membentuk

Lipid-lipid(dengan protein, Apo B-48)

mengumpulkan

SEL-SEL MUKOSA USUS

Memfasilitasi penyerapanLipid dalam makanan oleh

Misel campuran

Garam-garam empeduVitamin-vitamin yang larut

dalam lemakmenghasilkan

Produk-produk pencernaan2-monoasilgliserol

KolesterolAsam lemak bebas

JARINGAN PERIFER

DARAH