Qu es la QUMICA?Es la ciencia que estudia sistemticamente la composicin, propiedades y actividad de sustancias orgnicas e inorgnicas y varias formas elementales de materia.

Aplicaciones de la Qumica en las Industrias de Alimentos

Preservar las caractersticas de los alimentos por largos perodos (productos qumicos).

La mayor parte de los alimento como harinas, enlatados, contiene aditivos pero an ms las golosinas.

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Aplicaciones de la Qumica en las Industrias de AlimentosPermite mantener las caractersticas organolpticas de los alimentos por largos perodos.

Se aplica en la produccin de: aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lcteos.

Aplicaciones de la Qumica en las Industrias de Alimentos Se aplica para modificar algunas propiedades fsico qumicas tales como punto de fusin, estabilidad qumica y disminucin del color y olor.

Los aceites comestibles comnmente hidrogenados son los de soya, palma, man y maz.

METODO CIENTIFICOGriego: -meta = hacia, a lo largo- -odos = caminoLatn: cientia = conocimiento; camino hacia el conocimientoConjunto de pasos fijados de antemano por una disciplina con el fin de alcanzar conocimientos vlidos mediante instrumentos confiablessecuencia estndar para formular y responder a una pregunta

QUE ES EL METODO CIENTIFICO?PROCEDIMIENTO PARA DESCUBRIR LAS CONDICIONES EN QUE SE PRESENTAN SUCESOS ESPECIFICOS, CARACTERIZADO GENERALMENTE POR SER TENTATIVO, VERIFICABLE, DE RAZONAMIENTO RIGUROSO Y OBSERVACIN EMPRICASUCESION DE PASOS QUE DEBEMOS DAR PARA DESCUBRIR NUEVOS CONOCIMIENTOS, O EN OTRAS PALABRAS PARA COMPROBAR O RECHAZAR HIPOTESIS QUE IMPLICAN CONDUCTAS DE FENOMENOS DESCONOCIDOS HASTA EL MOMENTONO ES OTRA COSA QUE LA APLICACION DE LA LOGICA Y EL SENTIDO COMUN A LAS REALIDADES O HECHOS OBSERVADOS

CONOCIMIENTO COMN CONOCIMIENTO CIENTFICO CONOCIMIENTO COMNCONOCIMIENTO CIENTFICO SIMPLE ADQUIRIDO Y ACEPTADO SIN > DISCUSIN COMPLEJO SE ADQUIERE A TRAVS DEL MTODO CIENTFICOBUSCA RESPONDER INTERROGANTESINTERPRETAR LA REALIDADMODIFICAR LA REALIDAD

CONOCIMIENTO CIENTIFICOEs un conjunto de nociones y saberes, nace de las experiencias que acumulados en la vida y de informacin que se nos transmiteEs sometido a pruebas para comprobar su veracidadCARACTERISTICASObjetivo Racional Verificable SistemticoSistemticoCrticoUniversalComunicable

El conocimiento cientfico y sus caractersticas.

ObjetividadRacionalidadSistematicidad:Generalidad:conocimiento que concuerde con la realidad del objetoconceptos, juicios y razonamientosorganizada en sus bsquedas y en sus resultadoslograr que cada conocimiento parcial sirva Falibilidadse reconoce explcitamente la propia posibilidad de equivocacink

CONOCIMIENTO CIENTFICOOBSERVA

DESCUBRE

EXPLICA

PREDICECONOCIMIENTO SISTEMTICO DE LA REALIDADREALIDAD

CONOCIMIENTO CIENTFICOINVESTIGACIN CIENTFICAEl mtodo cientfico es un procedimiento para descubrir las condiciones en que se presentan sucesos especficos, caracterizado generalmente por ser:tentativoverificablede razonamiento riguroso y observacin empricaMETODO CIENTIFICO

PERMITEMEDIANTEOBTENEREL PROCESO INVESTIGATIVOEXPLICACIONES LGICAS Y COHERENTESanalizar y sistematizar informacinMETODO CIENTIFICO

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VER inteligentemente (sealar campo de observacin, ordenadamente y con ayuda de instrumentos)

Estructura Observacin: aplicar atentamente los sentidos a un objeto o a un fenmeno, para estudiarlos tal como se presentan en realidad; es distinto que mirar.

Planteamiento del Problema: explicar lo observado surge un problema debido a la inquietud y a la necesidad del hombre de entender su entorno. Para resolverlo es esencial "estar al da", saber lo que ya se conoce sobre ese tema y qu partes del problema estn ya resueltas y contrastadas por la Ciencia. Antes de empezar debe reunirse toda la informacin posible relacionada con el fenmeno.(1)

1 ETAPA: OBSERVACINObservar es examinar cuidadosa y crticamente los fenmenos tal como se presentan. Qu fenmenos se pueden observar? Infinitos. Puede ser que el goteo de una llave de agua despierte tu curiosidad y quieras saber cunta agua se pierde en una hora, un da o un mes. Depender de nuestra inquietud en particular.

Cuando se trata de observar, se quiere decir, entre otras cosas, que se debe mirar: forma, color, apariencia, etc. En muchos casos hay que valerse de instrumentos tales como la lupa o el microscopio, que aumentan el tamao de lo observado, permitiendo ver las caractersticas en forma ms detallada.

En otros casos hay que ayudarse de instrumentos de medicin si se desea determinar la variacin del tamao de un cuerpo, por ejemplo.

2 ETAPA: FORMULAR UN PROBLEMAAl observar un hecho o un fenmeno que nos generadudas estamos frente a un problema: Por qu ocurre?, Cmo ocurre?, De qu factores depende que ocurra?

Como formular un problema?Un problema debe plantearse como una interrogante: Cmo.?, De qu manera?, Cules.?Un problema debe llevar hacia la formulacin de una posible respuesta, una suposicin que permita aventurar respuestas posibles.

Un problema debe dar la posibilidad de encontrar una respuesta a travs de una actividad prctica, ya sea en el laboratorio, en salidas a terreno o mediante investigacin bibliogrfica.

SUPONER unas formas concretas de correlacio- narse los diversos aspectos implicados en el fenmeno que se estudia

Estructura Hiptesis: es una respuesta anticipada, que se da como posible, a un problema que surge al tratar de explicar un fenmeno y que se debe verificar por medio de la experimentacin; su planteamiento es consecuencia de la observacin

Experimentacin: recrear el fenmeno y repetirlo, las variables que intervienen en el fenmeno se modifican de una en una y se comprueba cmo influyen en l.(2)

3 ETAPA: HIPTESISEs una idea para explicar un hecho; ser una afirmacin que deber ser comprobada; sus resultados determinarn si es aceptada, modificada o rechazada.La hiptesis se formula del siguiente modo: Si (algo es as), entonces (eso significa que)

Cuando planteamos Si (algo es as), se quiere decir que despus de la palabra Si viene una suposicin.Una suposicin es una afirmacin que se considera siempre como algo verdadero en ciencias.Tambin ello es as en la vida diaria: estudiamos porque suponemos que obtendremos buenas calificaciones, cruzamos la calle por el paso de cebra, porque suponemos que es el lugar ms seguro para hacerlo.

Despus de la palabra entonces debe continuar conUna prediccin, es decir, con aquello que podraocurrir bajo la idea de que la suposicin anterior escorrecta.

Ejemplos:Suposicin : Si el estudio influye en las calificaciones escolares,Prediccin : Entonces estudiando ms horas al da obtendremos mejores calificaciones. Suposicin : Si las semillas germinan bajo ciertas condiciones ambientales, Prediccin : Entonces poniendo semillas bajo condiciones ambientales adecuadas, germinarn.

COMPROBAR si se ajustan a la realidad las hiptesis formuladas en el paso anterior y qu tipo de correlacin (directa o inversa) hay entre los distintos factores

4 Etapa: Diseo experimental En esta etapa se debe crear un experimento para comprobar la hiptesis planteada a raz del problema inicial. Se debe incluir:Materiales a utilizar.Procedimiento a seguir para desarrollar el experimento.

El diseo experimental debe ser claro, de manera que cualquier persona pueda repetirlo, por lo que si es posible se debe acompaar de un dibujo o esquema.

5 Etapa: ResultadosAc el cientfico registra lo que obtuvo del paso anterior, es decir, del experimento.Los resultados pueden ser observaciones, por ejemplo, cambios de forma que sufri la semilla, o pueden ser datos, como centmetros de crecimiento de la raz o el tallo de la nueva planta.

Los datos se deben anotar en tablas y expresar en grficos.Ejemplo:Crecimiento de la planta de poroto

DaLongitud raz (cm)Longitud tallo (cm)10031051,50,572,51,5932114,52,51353,51554,5175,56

Una vez concluido el trabajo experimental, se debe discutir y analizar los resultados y observaciones obtenidoos para poder afirmar o rechazar la hiptesis.

* Tambin se pueden construir las tablas de datos o los grficos (si corresponde), es decir, se va creando el informe de laboratorio.

El informe o comunicado cientfico Un informe debe incluir:En la primera hoja (tapa): identificacin del trabajo. Introduccin: pequea explicacin en la cual se da a conocer el problema que se debe investigar, el o los objetivos y las actividades. Planteamiento de la hiptesis.

Diseo de las actividades: en este punto debe estar claramente especificado:Lista de los materiales que fueron utilizados.Procedimiento.

Resultados: en esta etapa del informe se describen las observaciones, mediciones y los resultados obtenidos durante el desarrollo de las actividades. Organizar las mediciones en tablas de datos con su correspondiente N y ttulo. Lo mismo corresponde hacer al confeccionar grficos.

Presentacin de esquemas y diagramas. Interpretacin de resultados: esta seccin del informe es una de las ms importantes, ya que debe incluir la relacin que se establece entre los datos. Anlisis e interpretacin de las observaciones y resultados obtenidos. Si la interpretacin es profunda y de una buena relacin entre los resultados, permitir a los investigadores recoger informacin que ser fundamental para rechazar o verificar la hiptesis planteada.

Conclusiones: con todo el anlisis realizado en el punto "g", se podr concluir si la hiptesis fue verdadera o falsa. En ambos casos, se debe fundamentar por qu es verdadera o falsa. Bibliografa.

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