metodo de conservacion.docx

7/26/2019 metodo de conservacion.docx

1/5


2/5

Envasado

El envasadoes un mtodo para conservaralimentosconsistente en calentarlos a unatemperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos entarros, latas o bolsas hermticas. ebido al peligro que supone el Clostridium

botulinum(causante del botulismo) y otros agentes patgenos, el /nico mtodo segurode envasar la mayora de los alimentos es ba#o condiciones de presin y temperaturaaltas, normalmente de unos 0123.

Enlatado y embotellado

Enlatado4 Es una tcnica de preservacin de alimentos ampliamente utili!ada en laactualidad, y /til pr"cticamente para cualquier clase de alimentos. -l ser enlatados losalimentos son sellados en su recipiente despus de hacerse el vaco y calentados.3ualquier organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no puedenllegar por que los alimentos est"n aislados al sellarse la lata. 5odo el proceso, que

incluye el llenado y el sellado de las latas o contenedores, es reali!adoautom"ticamente en las industrias modernas
http://es.wikipedia.org/wiki/Conservahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Botulismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Celsiushttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Celsiushttp://es.wikipedia.org/wiki/Conservahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Botulismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Celsius


3/5

Congelacin a congelacin de alimentoses una forma de conservacin que sebasa en la solidificacin del aguacontenida en stos. 6or ello uno de los factores atener en cuenta en el proceso de congelacin es el contenido de agua del producto.En funcin de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelacin. El calorlatentedel agua es la cantidad de calor necesario para transformar 7gde lquido enhielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 8 7cal97g. :tros factores son latemperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calorque se debe extraer del producto. En alimentacin se define la congelacin como laaplicacin intensa de fro capa! de detener los procesos bacteriolgicos y en!im"ticosque alteran los alimentos.

Salado

%e denomina salazna un mtodo destinado a preservar los alimentos, de forma quese encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de lasala!n es la deshidratacin parcial de los alimentos, el refuer!o del sabor y lainhibicin de algunas bacterias. Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales,aunque lo frecuente es aplicar el mtodo en alimentos tales comocarneso pescados.

Salmuera:a salmuera es agua con una alta concentracin de sal disuelta (;a3l).

Existen ros y lagos salados de los que se extrae, principalmente para obtener su sal

evaporando el agua en salinas. a salmuera puede ser venenosa para algunos

animales.6or extensin, tambin se llama salmuera a disoluciones altamente

concentradas de otras sales. %on e#emplos de ello la salmuera de cloruro de calcio y la

de bicromato sdico.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor_latentehttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor_latentehttp://es.wikipedia.org/wiki/Kghttp://es.wikipedia.org/wiki/Temperaturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Deshidrataci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutashttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor_latentehttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor_latentehttp://es.wikipedia.org/wiki/Kghttp://es.wikipedia.org/wiki/Temperaturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Deshidrataci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutashttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescado


4/5

'a


5/5

Desecacin

El secadoes un mtodo de conservacindealimentosconsistente en extraer el aguade estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismosy dificulta la putrefaccin.El secado de alimentos mediante el soly el viento para evitar su deterioro ha sido

practicado desde antiguo. El agua suele eliminarse por evaporacin(secado al aire, alsol,ahumadoo al viento) pero, en el caso de la liofili!acin,los alimentos se congelanen primer lugar y luego se elimina el agua por sublimacin.

e!rigeracin

a re!rigeracines un proceso que consiste en ba#ar o mantener el nivel de calor deun cuerpo o un espacio. 3onsiderando que realmente el fro no existe y que debehablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel trmico (nivelque se mide con la temperatura), refrigerar es un proceso termodin"micoen el que seextrae calor del ob#eto considerado (reduciendo su nivel trmico), y se lleva a otro

lugar capa! de admitir esa energa trmica sin problemas o con muy pocos problemas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Conservahttp://es.wikipedia.org/wiki/Conservahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Putrefacci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Putrefacci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Solhttp://es.wikipedia.org/wiki/Evaporaci%C3%B3n_(f%C3%ADsica)http://es.wikipedia.org/wiki/Ahumadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ahumadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Liofilizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Liofilizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Congelaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sublimaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Proceso_termodin%C3%A1micohttp://es.wikipedia.org/wiki/Conservahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Putrefacci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Solhttp://es.wikipedia.org/wiki/Evaporaci%C3%B3n_(f%C3%ADsica)http://es.wikipedia.org/wiki/Ahumadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Liofilizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Congelaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sublimaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Proceso_termodin%C3%A1mico

metodo de conservacion.docx

Documents