Minyak atsiri kebanyakan larut dalam alkohol dan jarang larut dalam air, maka kelarutannya dapat mudah diketahui dengan menggunakan alkohol pada berbagai tingkat konsentrasi. Kelarutan alkohol dapat sebagai banyaknya alkohol yang ditambahkan pada minyak atsiri (Guenther, 1987 dalam Dorna, 2009).Proses Kimiawi Penyebab Kerusakan Pada Minyak Atsiri1. Proses oksidasi : Proses oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara udara dengan minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini menyebabkan perubahan bau dan warna, juga dapat menurunkan kualitas minyak dan menyebabkan menaikkan bilangan asam.2. Proses hidrolisa: dapat juga terjadi pada minyak atsiri, proses ini merupakan proses pemisahan group OR dari group hasil dalam molekul ester, ini akan secara sempurna akan terhidrolisa dengan adanya air dan asam sebagai katalisator.3. Proses Penyabunan ialah suatu proses peruraian hidrolisis suatu ester asam karboksilat dan alkohol. Minyak atsiri yang mengandung fraksi ester dan asam- asam organik dapat bereaksi dengan basa sehingga membentuk sabun.

Pada praktikum ddapatkan hasil positif minyak atsiri. Setelah ditambahkan alkohol dan diuapkan, tercium bau aromatis yang spesifik. Minyak atsiri kebanyakan larut dalam alkohol dan jarang larut dalam air, maka kelarutannya dapat mudah diketahui dengan menggunakan alkohol pada berbagai tingkat konsentrasi. (Guenther, 1987 dalam Dorna, 2009).Karena sifatnya yang mudah menguap, terutama selama proses penguapan, maka bau aromatis yang tercium hanya sebentar.