módulo 6 – alimentos e nutrientes
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usados para
crescimento e reparo de
machucados
(CONSTRUTORES PLÁSTICOS)
A L I M E N T O S
contém
NUTRIENTES
fornecem energia
(ENERGÉTICOS)
que
regulam o funcionamento
saudável do corpo
(REGULADORES)
proteínas
carboidratos (açúcares)
e lipídeos (gorduras) vitaminas e sais minerais
que
e lipídeos
2Professora Bárbara Lemos
INGREDIENTES substâncias com as quais o produto foi feito.
Ex. leite, estabilizante
NUTRIENTES substâncias químicas presentes nos alimentos. É deles que sai a energia para a realização de nossas tarefas diárias, manutenção e funcionamento do nosso organismo e substâncias que nos fazem crescer fabricando novas células e regulando as funções do organismo.
Ex: proteínas, carboidratos, lipídios, fibras, cálcio, ferro e sódio.
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1 – Carboidratos ou Glicídios
• Função: fornecer energia
• Encontrados: arroz, feijão, batata, pão, leite, frutas.
Exemplos de carboidratos
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MONOSSACARÍDEOS
glicose
frutas, cereais, verduras, mel
frutose
frutas
DISSACARÍDEOS sacarose
(gli + fru)
açúcar da canalactose : leite
gli + gal
galactose
(leite)
CLASSIFICAÇÃO:
maltose gli + gli
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POLISSACARÍDEO
celulose
parede das células vegetais
→ fibras
→ (várias moléculas de
glicose)
glicogênio
reserva animal
várias moléculas de glicose
(fica nos músculos e
fígado)
amido
reserva dos vegetais
(várias moléculas de
glicose)
batata
trigo
milho
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2 – Lipídios ou Gorduras• Função: - energéticos de reserva - conserva o calor - construtores → membrana das células
→ produção de hormônios - protege de choques mecânicos
• Encontrados:
animal:
leite e derivados gema de ovo banha toucinho carnes e derivados (presunto, bacon, lingüiça e salsicha)
vegetal:
óleos e azeites amêndoas nozes pinhão abacate
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• Problemas: o excesso pode causar
→ problemas cardíacos (entope as coronárias)
→ obesidade
• Composição:
ácidos graxos + glicerol
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3 – Proteínas• Funções: - constroem e reparam nosso corpo repondo
as células
- participam da produção de hormônios,
enzimas, anticorpos,
hemoglobina.
- fonte de energia na falta de carboidratos e
lipídios.
• Composição: + de 70: aminoácidos
• Encontrados:animal
carnes
leite e derivados
clara de ovo
vegetal
feijão, lentilha, soja, ervilha,
grão-de-bico, arroz.
(combinação: arroz e feijão.
é fonte de proteínas)
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4 – Vitaminas
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HIDROSSOLÚVEIS Solúveis em água.Ex.: B1, B2, B3, B5, B9, B12 e C.
LIPOSSOLÚVEIS Solúveis em lipídios.Ex.: A, D, E e K.
4.1 – Avitaminoses (carência nutricional)
vit A• cegueira noturna
• ressecamento da pele• retardar o crescimento
vit complexo B• anemia
• fraqueza muscular• alterações nos ossos• problemas gastrointestinais
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vit C• escorbuto• inflamação das mucosas
• retardar o crescimento
vit D• raquitismo
vit K• dificuldade de coagulação
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4.1 – Avitaminoses (carência nutricional)
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Armazenamento Vitaminas
Fígado Músculos GloboOcular
Glândulas Suprarenais e Hipófise
Fígado, músculos e gordura
Tecido Adiposo
Fígado, músculos e pele
A (retinol)
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
B3 (niacina)
B5 (ácido pantotênico)
B9 (ácido fólico)
B12 (cobalamina)
C (ácido ascórbico)
D (colecalciferol – origem animal;
ergosterol – origem vegetal)
E (α – tocoferol)
K (K1- Filoquinona; K2 – Menaquinona; K3 –
Menadinona)
E – Sais Minerais
Nutrientes reguladores
SÓDIO e POTÁSSIO
sal de
cozinha
(Na)
banana
laranja
verdura
feijão
• regulam a quantidade de
água no organismo
• atuam nas funções do
S.N. e contração muscular
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FERRO
feijão, carne vermelha,
fígado, gema de ovo e
hortaliças de folhas
verdes
faz parte da hemoglobina
do sangue → sua falta:
ANEMIA
CÁLCIO e FÓSFORO
leite e queijos, hortaliças
verdes (brócolis,
espinafre) e ovos.
• entram na composição de
ossos e dentes
• atuam no funcionamento
do S.N. e músculo
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A anemia provoca fraqueza, mal estar, cansaço.
IODO
é adicionado ao sal de
cozinha e encontra-se
nos alimentos marinhos
regula a glândula
tireóide. Sua falta
provoca o BÓCIO
FLÚOR
é adicionado à água
tratada.
participa na
formação de ossos
e dentes
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F – Água• transporta nutrientes e
gases
• solvente universal
• participa dos processos
vitais
• regula a temperatura
interna
• a maioria das reações
que ocorrem no nosso
organismo, é em meio
aquoso.
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G – Fibras
São encontradas nos vegetais, é o carboidrato CELULOSE que não
conseguimos digerir, por isso é eliminado nas fezes.
FUNÇÕES:
→ absorvem água tornando as fezes
mais fáceis de serem eliminadas
→ absorvem o colesterol e
substâncias cancerígenas
eliminando-as com as fezes.
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