MUTFAK EKİPMANLARIMUTFAK EKİPMANLARI

ÖNSÖZÖNSÖZ

Günümüzde yiyecek hazırlama Günümüzde yiyecek hazırlama teknolojileri hızla gelişmektedir.Yemekleri teknolojileri hızla gelişmektedir.Yemekleri hazırlamada yeni ekipmanlar kullanıldığı için hazırlamada yeni ekipmanlar kullanıldığı için elle yapılan zorlu işler azalmaktadır.elle yapılan zorlu işler azalmaktadır.

Geleceğin yiyecek hazırlama çalışanları Geleceğin yiyecek hazırlama çalışanları bu ekipmanların güvenli bir şekilde nasıl bu ekipmanların güvenli bir şekilde nasıl kullanılacağını öğrenmelidirler.kullanılacağını öğrenmelidirler.

ÖNSÖZÖNSÖZ

Günümüzde kullanılan aletlerin kaliteleri ve Günümüzde kullanılan aletlerin kaliteleri ve dizaynları mükemmel.Çoğunun görünüşü dizaynları mükemmel.Çoğunun görünüşü etkileyici,kullanışı rahat ve mikroişlemci kontrol etkileyici,kullanışı rahat ve mikroişlemci kontrol sistemleri var.sistemleri var.

Yeni enerji tasarrufu sağlayan teknikler Yeni enerji tasarrufu sağlayan teknikler kullanılıyor.Yeni teknoloji ekipmanları bütün Avrupa kullanılıyor.Yeni teknoloji ekipmanları bütün Avrupa gereksinimlerini karşılıyor ve ISO 9001 kalite gereksinimlerini karşılıyor ve ISO 9001 kalite sertifikasıyla ödüllendirilmişlerdir.sertifikasıyla ödüllendirilmişlerdir.

MUTFAK EKİPMANLARININ MUTFAK EKİPMANLARININ SINIFLANDIRILMASISINIFLANDIRILMASI

Mutfak ekipmanları aşağıdaki gruplara ayrılmışlardırMutfak ekipmanları aşağıdaki gruplara ayrılmışlardır::

Sebze Soyma MakinesiSebze Soyma Makinesi

Restoran mutfaklarında sebzeler seçilir,yıkanır Restoran mutfaklarında sebzeler seçilir,yıkanır ve elle ya da makineyle soyulurlar.Mekanik olarak ve elle ya da makineyle soyulurlar.Mekanik olarak temizlenirken sebzenin kabukları soyulur ve son temizlenirken sebzenin kabukları soyulur ve son olarak bu kabuklar suyla yıkanır.olarak bu kabuklar suyla yıkanır.

Sebze Soyma MakinesiSebze Soyma Makinesi

Diğer bir yöntem de Diğer bir yöntem de sebzelerin dönen bir bıçakla sebzelerin dönen bir bıçakla soyulmasıdır.Sebzeler bir soyulmasıdır.Sebzeler bir aşındırıcı ya da bıçak diskiyle aşındırıcı ya da bıçak diskiyle soyulur ve yıkayıcıya konulur.soyulur ve yıkayıcıya konulur.

Soğanlar özel bir soğan Soğanlar özel bir soğan soyucu diskiyle soyulur.Yeşil soyucu diskiyle soyulur.Yeşil kısımlar yıkanır ve santrifüjde kısımlar yıkanır ve santrifüjde kurutulur.kurutulur.

Sebze Doğrama MakinesiSebze Doğrama Makinesi

Sebze doğrayıcılar Sebze doğrayıcılar sebzeleri çeşitli şekillerde sebzeleri çeşitli şekillerde keser veya taze ya da keser veya taze ya da haşlanmış sebzeleri haşlanmış sebzeleri ezer.Kesimin şekli kesme ezer.Kesimin şekli kesme bıçaklarının ya da kesme bıçaklarının ya da kesme disklerinin biçimine göre disklerinin biçimine göre değişir.değişir.

Çeşitli bıçaklar Çeşitli bıçaklar seçebilirsiniz örneğin ; seçebilirsiniz örneğin ; cips,jülyen,küp,rende ve cips,jülyen,küp,rende ve çubuklar vb.çubuklar vb.

Öğrencilerin bu Öğrencilerin bu aleti kullanırken aleti kullanırken görüntüleri.görüntüleri.

ELEKTRİKLİ KIYMA ELEKTRİKLİ KIYMA MAKİNELERİMAKİNELERİ

Bu aletler etleri kıymak Bu aletler etleri kıymak üzere yapılmışlardır.Et kabaca üzere yapılmışlardır.Et kabaca ya da ince bir şekilde kıyılabilir. ya da ince bir şekilde kıyılabilir. Karıştırma mekanizması et ve Karıştırma mekanizması et ve başka ürünleri karıştırmak için başka ürünleri karıştırmak için kullanılır.kullanılır.

Profesyonel Profesyonel mutfaklarda bu mutfaklarda bu aletleri farklı aletleri farklı hızlarda hızlarda kullanabiliriz kullanabiliriz

( 50-500 kg/h)( 50-500 kg/h)

ELEKTRİKLİ KIYMA ELEKTRİKLİ KIYMA MAKİNELERİMAKİNELERİ

HAMUR KARIŞTIRICILARHAMUR KARIŞTIRICILAR

Hamur karıştırma makineleri Hamur karıştırma makineleri çeşitli hamurların çeşitli hamurların hazırlanmasında kullanılır.hazırlanmasında kullanılır.

Modern hamur karıştırma Modern hamur karıştırma makineleri hamuru çabuk ve makineleri hamuru çabuk ve ustalıkla karıştırabiliyorlar.ustalıkla karıştırabiliyorlar.

Bu çeşit hamurlar havayı Bu çeşit hamurlar havayı içine daha iyi alıyor ve içine daha iyi alıyor ve eşit bir yoğunluğa sahip eşit bir yoğunluğa sahip oluyor.oluyor.

Karıştırma makinelerinin Karıştırma makinelerinin sabit ya da çıkarılabilir sabit ya da çıkarılabilir kapları olabilir.Kap kapları olabilir.Kap kapasitesi 45-340 litre kapasitesi 45-340 litre olabilir.olabilir.

HAMUR KARIŞTIRICILARHAMUR KARIŞTIRICILAR

OCAKLAROCAKLAR

Elektrikli ocaklar ısıtma Elektrikli ocaklar ısıtma ekipmanları grubuna ekipmanları grubuna bağlanabilir.bağlanabilir.

Elektrikli ocaklar seramik Elektrikli ocaklar seramik yüzeylere ya da demir yüzeylere ya da demir döküm kaplamalara döküm kaplamalara sahip olabilirler.Ocaklı sahip olabilirler.Ocaklı veya ocaksız olarak veya ocaksız olarak üretilirler.üretilirler.

OCAKLAROCAKLAR

Sınıflandırılması Sınıflandırılması

Düz yüzeyli ocaklarDüz yüzeyli ocaklar

Seramik ocaklarSeramik ocaklar

İndüksiyonlu ocaklarİndüksiyonlu ocaklar

Demir döküm ocaklarDemir döküm ocaklar

Gazlı ocaklarGazlı ocaklar

OCAKLAROCAKLAR

ELEKTRİKLİ IZGARALARELEKTRİKLİ IZGARALAR

İki tane ocağın üzerini kaplayacak İki tane ocağın üzerini kaplayacak şekilde hem ızgara ( çöp şiş vb) şekilde hem ızgara ( çöp şiş vb) yapılabilen hem de tava olarak yapılabilen hem de tava olarak kullanılan dikdörtgen ızgaralar kullanılan dikdörtgen ızgaralar günümüzde oldukça yaygındır.günümüzde oldukça yaygındır.

ELEKTRİKLİ IZGARALARELEKTRİKLİ IZGARALAR

Bu ızgaranın Bu ızgaranın paslanmaz çelikten paslanmaz çelikten yapılmış 80-120 litre yapılmış 80-120 litre kapasiteli kapı ve tavası kapasiteli kapı ve tavası vardır. ( Gazla da vardır. ( Gazla da kullanılabilir.)kullanılabilir.)

Manuel ya da Manuel ya da elektrikli mekanizması elektrikli mekanizması olan özel paslanmaz olan özel paslanmaz çelik yüzeyini çelik yüzeyini seçebilirsiniz.seçebilirsiniz.

ELEKTRİKLİ KREP TAVALARIELEKTRİKLİ KREP TAVALARI

Değişik krep çeşitleri için Değişik krep çeşitleri için uygundur.Demir döküm yüzeyi uygundur.Demir döküm yüzeyi vardır ( yerinden çıkarılamaz ) vardır ( yerinden çıkarılamaz ) Gövdesi paslanmaz çeliktir.Gövdesi paslanmaz çeliktir.

Termostatı 50-300 C Termostatı 50-300 C

230V/ 3.0 kw.230V/ 3.0 kw.

Öğrencilerin pankek Öğrencilerin pankek kızartırkenki kızartırkenki görüntüleri.görüntüleri.

FRİTÖZLERFRİTÖZLER

Elektrikli derin Elektrikli derin kızartıcılarla çok miktarlarda kızartıcılarla çok miktarlarda yağ kullanılır.yağ kullanılır.

Yapılarına göre fritözlerin Yapılarına göre fritözlerin bir ya da iki tane kızartma bir ya da iki tane kızartma bölümü olabilir ve bir ya da iki bölümü olabilir ve bir ya da iki tane sepeti olabilir.tane sepeti olabilir.

Sabit ya da taşınabilir Sabit ya da taşınabilir olabilirler. Kapasiteleri 3-25 olabilirler. Kapasiteleri 3-25 litre arasında olabilir.litre arasında olabilir.

FIRINLARFIRINLAR

Yapılışlarına göre basit veya Yapılışlarına göre basit veya modüler bölümleri olabilir.modüler bölümleri olabilir.

Fırınlar 1,2, yada 3 bölümden Fırınlar 1,2, yada 3 bölümden oluşur. Fırınlar elektrikli, gazlı oluşur. Fırınlar elektrikli, gazlı mikrodalga ya da ızgara şeklinde mikrodalga ya da ızgara şeklinde olabilir.olabilir.

Öğrencilerin fırınları Öğrencilerin fırınları kullanma resimleri.kullanma resimleri.

MİKRODALGA FIRINLARMİKRODALGA FIRINLARMikro dalga fırınlar kısa Mikro dalga fırınlar kısa sürede yüksek kalitede sürede yüksek kalitede yiyecekler hazırlamak için yiyecekler hazırlamak için kullanılırlar. kullanılırlar.

Bu fırınlarla donmuş Bu fırınlarla donmuş yiyecekleri çözebilir ve yiyecekleri çözebilir ve yiyecekleri ısıtabilirsiniz.yiyecekleri ısıtabilirsiniz.

Mikrodalga fırınlarda Mikrodalga fırınlarda hazırlanan yiyecekler lezzetli hazırlanan yiyecekler lezzetli ve besleyicidir.ve besleyicidir.

Ürünler yüksek Ürünler yüksek sıcaklıklara karşı sıcaklıklara karşı hassas olan besin hassas olan besin değerlerini ve nemini değerlerini ve nemini kaybetmezler.kaybetmezler.

Lezzetlerini,vitaminlLezzetlerini,vitaminlerini ve minerallerini erini ve minerallerini korurlar.korurlar.

MİKRODALGA FIRINLARMİKRODALGA FIRINLAR

MİKRODALGA FIRINLARMİKRODALGA FIRINLAR

PİŞİRME KAPLARIPİŞİRME KAPLARI

İşletmeler farklı İşletmeler farklı büyüklüklerdeki elektrikli büyüklüklerdeki elektrikli pişirme kaplarını pişirme kaplarını kullanmaktadırlar.kullanmaktadırlar.

Yapılış şekline göre sabit Yapılış şekline göre sabit yada modüler bölümlerde yada modüler bölümlerde olabilirler.olabilirler.

PİŞİRME KAPLARI

Bu kaplarda çorba,garnitürler,soslar,et Bu kaplarda çorba,garnitürler,soslar,et yemekleri ve sebzeler pişirilebilir. yemekleri ve sebzeler pişirilebilir.

Ürünler eşit bir biçimde pişer ve yanmazlar.Ürünler eşit bir biçimde pişer ve yanmazlar.

Öğrenciler Öğrenciler Elektrikli pişirme Elektrikli pişirme kaplarını kaplarını kullanırken.kullanırken.

BUZDOLAPLARIBUZDOLAPLARI

Dondurucular , buz Dondurucular , buz dolapları, soğutucular dolapları, soğutucular restoran,kafelerde kullanılan restoran,kafelerde kullanılan modern mutfak modern mutfak ekipmanlarıdır.ekipmanlarıdır.

Yiyecekleri ( pişmiş – Yiyecekleri ( pişmiş – çiğ) saklamak için kullanılır. çiğ) saklamak için kullanılır. 

Buzdolaplarının Buzdolaplarının ebatları çeşitlidir. ebatları çeşitlidir. ( ( 240m³)240m³)

DolaplarDolaplar yekpare ya yekpare ya da parçalı olabilir. da parçalı olabilir.

Odaya sabit veya Odaya sabit veya taşınabilir de taşınabilir de olabilirler.olabilirler.

BUZDOLAPLARIBUZDOLAPLARI

Farklı Farklı ebatlarda kapıları ebatlarda kapıları ve rafları olan ve rafları olan dolapları tercih dolapları tercih edebilirsiniz.edebilirsiniz.

BUZDOLAPLARIBUZDOLAPLARI