mutfak sanatlari

MUTFAK SANATLARI

BöreklerÇorbalarKahvaltıKeklerKurabiyelerMakarnalarPastalarİçecekler

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

31319

2935394548

1

İÇİNDEKİLER

BÖREKLER

3

BÖREKLERMalzemeler

Hazırlanışı:

1 subardağı ılık süt

1çay bardağı sıvıyağ

2 çorba kaşığı kuru maya

1 çorba kaşığı tozşeker

1tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İç malzemesi

1 kase rendelenmiş kaşar peynir

5 adet sosis

.........

Çelenk Pizza

Kuru maya ,ılık süt ve toz şekerle mayayı hazırlayalım

Hamurun üzerini streçle kapatıp 15 -20 dakika dinlendirelim

Mayaya Sıvıyağ , tuz ve aldığı kadar un ekleyelim

Dinlenen hamuru merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açalım

Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuralım

1

4

2

5

3

4

Kestiğimiz sosisleri hamurun kenarına dizelim ve üzerini yine hamurla kapatalım

Bıçakla sosislerin ortalarından keselim ve elimizle açarak çelenkimizi oluşturalım

Sosisleri bıçakla ikiye keselim

Çelenk pizzamızın ortasına dilimlenmiş sosis , etrafına kaşarpeynir koyalım

170 dereceli fırında 20-25 dakika üzeri kızarana dek pişirelim.

7

8

6

9

10

5

Püf noktası:

Çelenk pizza üzerinde

kaşar peynir olduğu için

sıcak servis edilmesi

gerekir.

BÖREKLERMalzemeler

Hazırlanışı:

Çiçek Poğaça

1 su bardağı ILIK SÜT

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket yaş maya veya 2 çorba kaşığı kuru maya

1 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

2 yumurta

İÇ MALZEME


Dilimlenmiş sucuk

...

....

..Süt ,maya ve toz şekeri karıştıralım

Sıvıyağ, tuz ve aldığı kadar un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuralım

Dinlenen hamurdan bir parça alıp merdaneyle açalım bir çorba kasesi yardımıyla yuvarlaklar keselim

Hamurun üzerini örterek 1 saat dinlendirip mayalanmasını sağlayalım

1

2

4

3

6

Hamurdan bir parça alıp elimizle küçük bilye büyüklüğünde tanecikler yuvarlayalım

Elimizle yuvarladığımız tanecikleri üzerlerine dizelim

Açtığımız hamurları fırın tepsisine alalım ve üzerlerine çırpılmış yumurta sürelim

Ortalarına dilimlenmiş sucuk ve kaşar peynir koyalım, üzerlerine yumurta sarısı sürelim

180 dereceli fırında 25-30 dakika kızarana kadar pişirelim

5

7

6

8

9

7

Püf noktası:İç malzeme istenilen yiyecekle oluşturulabilinir. (beyaz peynir, maydanoz, patates v.b)

BÖREKLERMalzemeler

Hazırlanışı:

Gül Poğaça

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

Yarım paket yaş maya veya 1 çorba kaşığı kurumaya



1 yumurta sarısı

Aldığı kadar un

İÇ MALZEME

Beyaz peynir, maydanoz

........

. Sıvıyağ, tuz ve aldığı kadar un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğuralım

Hamuru bezelere ayıralım ve merdaneyle çay tabağı büyüklüğünde açalım

Bıçakla ortalarına değdirmeden karşılıklı dörde keselim

Süt, maya, toz şekeri karıştıralım

2

3

4

1

8

Üzerlerine yumurta sarısı sürelim

170 dereceli fırında 25-30 dakika üzerleri kızarana dek pişirelim

Ortasına iç malzeme koyup sırayla kenarlarını kapatarak gül şekli verelim

6

7

5

9

BÖREKLERMalzemeler

Hazırlanışı:

3 su bardağı un

Yarım paket yaş maya

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı süt

1 yumurta akı


1 su bardağı ılık su veya süt

İÇ MALZEME

1 çay bardağı kadar Kaşar peynir

İnce bir dilim Beyaz peynir

6-7 dal maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

ÜZERİ İÇİN: 1 yumurta sarısı

Çörekotu, susam

.......

....

Örgü Çörek

Ilık süt ,maya yoğurt,sıvıyağ, ve yumurta akı karıştırılır

Hamurun üzeri kapatılıp yarım saat dinlendirilir

Un ve tuz eklenip yoğrulur

Dinlenen hamur bezelere ayrılır

Herbiri hamur bezesi ova şekilde merdaneyle açılır

1

3

2

4

4

10

Bıçakla kenarlarından karşılıklı verev kesilir

Üzerine yumurta sarısı sürülür çörekotu ve susam serpilir

Ortasına iç harç konularak kenarları aşağı doğru örülerek kapatılır

175 dereceli fırında 25-30 dakika pişirilir

6

8

7

9

11

ÇORBALAR

13

ÇORBALARMalzemeler

Hazırlanışı:

3 adet domates

2 çorba kaşığı tepeleme un

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

3 çorba kaşığı krema

1,5 tatlı kaşığı tuz


Kıtır ekmek

Kaşar peynir

Su

..........

Kremalı Domates Çorbası

14

Tencereye tereyağ ve un koyup kavuralım

Salça ekleyip braz daha kavuralım

Domatesleri yıkayıp kabuklarıyla birlikte doğrayıp ilave edelim

Su ve tuz ekleyelim karıştırıp çorbanın kaynamasını bekleyelim

1

2

3

4

15

Biryandan da çorbayla servis etmek için kıtır ekmek hazırlayalım

Bunun için önce ekmekleri küp şeklinde keselim

Kekik,pulbiber ve zeytinyağı serperek 170 dereceli fırında 8-10 dakika kızartalım

Kaynayan çorbayı blender yardımıyla inceltelim

Hazırladığımız çorbayı kaşarpeynir ve kıtır ekmekle servis edelim

6

7

8

5

9

ÇORBALARMalzemeler

Hazırlanışı:

.........

16

Mercimek Çorbası

1 kase kırmızı mercimek

1adet kuru soğan

1 adet patates

1adet havuç

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyeğı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Tuz

Su Soğanı küp şeklinde doğrayalım

Bir tencereye önce tereyağı sonrada soğanları koyup kavuralım

Patatesleri ve havucu da küp şeklinde doğrayalım

Mercimeyi ilave edip biraz daha kavuralım

1

3

2

4

17

Küp doğradığımız havuçları ve patatesleri de ilave edelim

Çorbanın terbiyesi için Bir tavada tereyağ ve un kavuralım

Suyunu ve tuzunu ekleyip 1 taşım kaynatalım

Kavurduğumuz unu çorbaya ekleyelim

Çorbayı blender ile inceltelim

Üzeri için ; bir tavada tereyağ ve kırmızı toz biber kızartıp sos hazırlayalım

5

7

6

88

10

KAHVALTI

19

KAHVALTIMalzemeler

Hazırlanışı:

Balık Tabağı

20

1 dilim tost ekmeği

1 adet havuç

1 adet salatalık

1 adet siyah zeytin

1 çorba kaşığı krem peynir

.....Tost ekmeğini kare şeklinde keselim

Kavucu ortadan ikiye bölüp yarım halka şeklinde doğrayalım

Kestiğimiz tost ekmeğine krem peynir sürelim

Doğranmış havuçlarla pulları yapma zamanı

1

3

2

4

21

Zeytini ikiye bölelim. Şimdi bölünmüş olan yarım zeytinle balığın gözünü yapalım

Havuçları halka şeklinde doğrayalım. Kabarcıklar hazır

Salatalığı ortadan ikiye kesip yarım halka şeklinde doğrayalım

Kestiğimiz iki salatalık dilimiyle balığımızın kuyruğunu oluşturduk

5

7

6

8

Püf Noktası:

Ekmeğin taze

olmasına dikkat

edelim çünkü bayat

ekmek kesilirken

parçalanır.

KAHVALTIMalzemeler

Hazırlanışı:

2 dilim tost ekmeği

1 adet salatalık

1 adet havuç

2 yaprak marul yaprağı

2 tane kiraz domates

2 adet siyah zeytin

5-6 dal taze soğan

Krem Peynir

Çörek otu

Kürdan

Çiçek ve halka kalıp

...........

Çiçek Tabağı

22

Tost ekmeklerini metal çiçek kalıbıyla keselim

Kahvaltı tabağının altına yaprak marulları yerleştirelim

Salatalık ve havuçları kalıp yardımıyla minik halka keselim

Taze soğanlarla çiçeğin dallarını yapalım

1

3

2

4

23

Ortalarına krem peynir sürüp halka kestiğimiz havuç ve salatalıklarla tomurcuklarını yapalım

Kürdanla üstlerine delikler açıp çörek otuyla beneklerini oluşturalım

Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesip kenarlarına kuyruk çıkartalım

Siyah zeytinleri ikiye bölüp yarısıyla uğur böceğinin kafası takalım

Çiçek şeklinde kestiğimiz tost ekmeklerini tabağa yerleştirelim

Hazırladığımız uğur böceklerini marul yaprağının üzerine konduralım

6

8

7

9

5

10

Püf noktası:Uğur böceklerinin kafasını yaparken zeytinleri domatese kürdanla tutturalım.

KAHVALTIMalzemeler

Hazırlanışı:

Saat Tabağı

24

2 dilim kepekli tost ekmek

1 adet havuç

1 adet salatalık

1 dilim kaşar peynir

2 dal taze soğan

Krem peynir

...... Tost ekmeğini kare şeklinde keselim,bu kare saatimizin gövdessi olsun

Diğer tost ekmeğini de iki üçgen olacak şekilde keselim, bu üçgen de saatimizin çatısı olsun

Ekmeklerin kenarlarından çıkan bir parçayla da bir baca yapalım

Kaşar peyniri yuvarlak bir kalıp yardımıyla keselim

1

2

3

4

25

Saatimizin gövdesine krem peynir sürerek kestiğimiz kaşar peyniri koyalım

Havuç ve salatalığı ince çubuk şeklinde keserek saatimizin çizgilerini yapalım

Taze soğanlarla ve yuvarlak doğrayacağımız havuç ve salatalıklarla saatimizin sarkaçlarını yapalım

Salatalıkları halka şeklinde doğrayıp saatimizin kenarlarını tamamlayalım. Artık saatli kahvaltı tabağımız hazır

5

6

7

8

KAHVALTIMalzemeler

Hazırlanışı:

6 adet sandöviç ekmeği

3 adet parmak sosis

6-7 dilim sucuk

3 adet domates

2 adet biber


2 adet yumurta

Tereyağ

........

Sandviç Ekmekler

26

Sandöviçlerin tepelerini bıçakla keselim, içlerini kaşıkla çıkartıp çanak şekli verelim

Sandöviçlere tereyağı sürelim

Sosis, sucuk, domates ve biberleri ince küp doğrayalım

1

2

3

27

Ekmeklerin içine sırasıyla; sosis, sucuk, biber ve domatesleri koyalım

En üste rendelenmiş kaşar peynir koyup,çırpılmış yumurta sürelim

170 dereceli fırında kaşarpeynirler eriyinceye kadar kızartalım

4

5

6

KEKLER

29

Malzemeler

Hazırlanışı:

KEKLER4 yumurta

250 gr tereyağı (oda ısısı)

1,5 su bardağı süt

2,5 su bardağı un

1 paket kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

.......Kremalı Muffin

30

Tereyağı şeker çırpma kabına alınır, krema haline gelene kadar mikserle çırpılır

Un, kabartma tozu, vanilya, kakao eklenir ve mikserle en az 5 dakika çırpılır

Yumurtalar teker teker yedirilerek mikserle çırpılır

Damla çikolata ilave edilir ve karıştırılır

Yağlı kağıt konmuş muffin kalıplarına dökülür

1

3

2

4

5

ÜZERİ İÇİN:

1 su bardağı süt

2 paket kremşanti (sade veya kakaolu)

..

31

175 dereceli önceden ısıttığımız fırında 25-30 dakika pişirilir ve soğumaya bırakılır

Kremşanti torbasına doldurulur

2 paket kremşanti 1 su bardağı soğuk sütle çırpılır

Soğumuş muffinlerin üzerine sıkılır, çikolata incilerle süslenir

1

3

2

4

Püf noktası:

Muffinlerin pişip

pişmediğini kürdan

batırarak anlarız.

Malzemeler

Hazırlanışı:

KEKLER

32

Yumurta ve şeker çırpılır

Un,vanilya,kabartma tozu eklenip 5 dakika mikserler çırpılır

Süt ,sıvıyağ, erimiş terayağı eklenerek çırpılır

Yağlı kağıt konulmuş ya da yağlanmış muffinlerine eşit miktarda dökülür

Üzerine damla çikolata konulur

1

3

2

4

5

Şeker Hamurlu Butik Muffin

3 yumurta 1 su bardağı toz şeker1 çay bardağı süt1 çay bardağı sıvıyağ125 gr eritilip soğutulmuş tereyağı1 çay bardağı damla çikolata1 paket kabartma tozu1 paket vanilya2,5 su bardağı un

.........ÜZERİ İÇİN:

Renkli şeker hamurları

Değişik şekilde kalıplar

..

33

175 dereceli fırında 20-25 dakika pişirilir

İstenilen şekilde kalıplarıyla kesilir

Muffinler soğuduktan sonra şeker hamurları nişasta yardımıyla açılır

Muffinlerin üzerine ince bir tabaka bal sürülür ve açılan şeker hamurları yapıştırılır

İstenilen şekilde süslenir

6

8

7

9

10

Püf noktası:Şeker hamurlu muffinleri asla dolaba koymayınız üstleri sulanır.

KURABİYELER

35

Malzemeler

Hazırlanışı:

KURABİYELER

Elmalı Turta

250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

Yarım su bardağı sıvıyağ

1 yumurta

2 çorba kaşığı yoğurt

1 su bardağı pudra şekeri

1 çay kaşığı kabartma tozu

Aldığı kadar un

İç malzeme

3 elma


1 çay kaşığı tarçın

1 çay bardağı ceviz

Yumurta, tereyağ, pudra şekeri, yoğurt iyice karıştırılır.

Elmalar rendelenir ,ceviz robotta çekilir.

Kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur.

Rendelenmiş elmalar Toz şeker ile suyunu çekene kadar 8-10 dakika pişirilir.

Hamur üzeri kapatılıp buzdolabında 20 dakika dinlendirilir.

Tarçın ve kırık cevizler ilave edilip iç harç hazırlanmış olur.

............1

4

2

5

3

6

36

Dinlenen hamurun 1/3 süslemek için ayrılır, diğer büyük parça merdaneyle açılır

Turta kalıbı yağlanıp açılan hamur merdane yardımıyla konulur ve etrafı kesilir

Çok kabarmaması için bir çatalla tabanında delikler açılır, süslemek için ayrılan hamur merdaneyle açılıp uzun şeritler kesilir.

İç malzeme hamurun üzerine yayılırKesilen hamur şeritlerle turtanın üstü kafes şeklinde süslenir.

170 derecede 25-30 dakika üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

Turta ılındıktan sonra pudra şekeri serperek servis edilir.

7

8

910

11

12

37

Püf noktası:

Püf Nokta: Turta

sıcakken pudra şekeri

serpilirse erir.

MAKARNALAR

39

Malzemeler

Hazırlanışı:

MAKARNALAR

Başamel Soslu Fırın Makarna

40

Yarım paket fırın makarna

150 gr beyaz peynir

Yarım demet maydonoz

1 çorba kaşığı tuz

BAŞAMEL SOS İÇİN:

2 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz


ÜZERİ İÇİN: 2 kase rendelenmiş kaşar peynir

....

..... 1,5 litre suya 1 çorba kaşığı tuz atılır ve kaynatılır

Pişen makarnalar süzülür

Kaynayan tuzlu suya makarnalar bütün atılır ve pişirilir

Beşamel sos için; tereyağında un kavrulur, soğuk süt eklenir, karıştırılarak pişirilir, tuz ve karabiber atılır

1

3

2

4

41

Isıya dayanıklı bir tepsiye yağ sürülür,Pişen makarnalar içine dökülür

Beşamel sos dökülüp kaşar peynir serpilir

Maydonozlar kıyılır ve peynirle karıştırılıp makarnaya ilave edilir

180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirilir

5

7

6

8

NOT:İç harç kıymalı domatesli ya da istenildiği gibi hazırlanılabilir.

Malzemeler

Hazırlanışı:

MAKARNALAR.........

1 paket makarna

1 adet hazır krema (küçük)

1 kase mantar

3 adet çarliston biber

2 adet domates

1 çorba kaşığı salça

Sıvıyağ

Karabiber

Tuz

42

Krema Soslu Mantarlı Makarna

Makarna 1,5 litre kadar tuzlu suda haşlanır

Sıvıyağda önce biber sonra mantar ve domatesler sotelenir

Mantar ,domates ve biberler ince doğranır

Salça eklenir ve kavrulur

1

3

2

4

43

Karabiber ve tuz atılır

Pişmiş ve Süzülmüş makarna kremalı sosa eklenip karıştırılır

Üzerlerine hazır krema boşaltılıp birkaç dakika pişirilir

Sıcak servis yapılır

5

7

6

8

Püf noktası:Krema fazla kaynatılırsa kesilir.

PASTALAR

45

Malzemeler

Hazırlanışı:

PASTALAR

Butik Pasta

46

......

2 adet kakaolu pandispanya1 su bardağı damla çikolataRenkli şeker hamurlarıŞekilli süsleme kalıpları2 paket toz kremşanti1 su bardağı süt

KREMA İÇİN: 2,5 su bardağı süt 1 yumurta sarısı1 ,5 çay bardağı şeker3 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı nişasta1 paket vanilya100 gr tereyağı

.......ISLATMAK İÇİN: 1 su bardağı süt,

1 tatlı kaşığı şeker

Süt, şeker, yumurta, vanilya, un bir tencerede karıştırılıp pişirilerek krema hazırlanır

Süt ve toz şanti mikserle çırpılarak krem şanti hazırlanır

Pişen kremaya 100 gr tereyağı konularak mikserle 5 dakika çırpılır

Pandispanya kekleri sırarsıyla süt ve şeker karışımıyla ıslatılır

1

3

2

4

NOT:Şeker Hamurlarını

Yapıştırmak İçin Sadece Su

Kullanılır. Kullanılan Su Bir

Fırça Yardımıyla Sürülmelidir

Ki Şeker Hamuru Sulanıp

Bozulmasın.

47

İki kek arasına krema sürülüp damla çikolata serpilir. Bu işlem bütün kekler bitene kadar tekrarlanır

Şeker hamuru bir miktar nişasta serperek açılır ve bu hamurla pastanın tamamı kapatılır

En üste gelindiğinde etrafı ve üzeri kremşanti ile sıvanarak kapatılır

Pastanın üzeri şekilli süsleme kalıplarıyla kesilen şeker hamurlarıyla süslenir

5

7

6

8

Malzemeler

Hazırlanışı:

Limonata

İÇECEKLER

48

6 adet limon

3 su bardağı toz şeker

4,5 litre su

Taze nane yaprakları

....

Limonları yıkayalım ve kabuklarını rendeleyelim

Rendelenen limon kabuklarını ve dilimlenmiş limonlarına toz şekeri paylaştırarak dökelim

Kabukları rendelenmiş limonları dilimleyelim

Elimizle iyice özü çıkana kadar ovalım ve bir gece buzdolabında bekletelim

Evet limonatamız artık hazırTaze nane yaprakları ileservis edebiliriz

Su ekleyip karıştıralım ve süzgeçten geçirelim

1

1

1

1

2

mutfak sanatlari

Documents