nẤm kim chÂm.docx

8/18/2019 NẤM KIM CHÂM.docx

1/14


2/14

78c đi9m ca *+ Nấm tn ( garicales) 56 nấm c' cu;n 16 m< nấm 1"i các c6nh

%6o t= đm mc d>? đ8t @ các 1ách phAa d#"i m< nấm. Bn nấm c' kAch th#"c m<

nấm tC 16i mm cho đ&n 5o6i nấm khDng 5ồ nh# 5o6i nấm po5?porE ( Fomitiporia

ellipsoidea ) c' kAc th#"c m< 5"n hFn 16i mGt 16 c' kh;i 5#$ng đ&n 4 kg. 7â? 56

5o6i nấm c' kAch th#"c 5"n nhất th& gi"i 16 c' tuDi th đ&n .4 nHmI

Brong 0hi nấm kim châm ( Flammulina "# $arst .) thu+c "hysalacriaceae

1"i khong 2 5o6i phân %; r+ng rJi @ các 1ng c' khA hLu ôn hMa.

0ác 5o6i trong 0hi nấm Kim châm đa ; 56 5oai nấm Hn đ#$c, %ao gồm:

%&Flammulina callistosporioides

'&Flammulina elastica

&Flammulina !ennae

&Flammulina !errugineolutea

*&Flammulina mediterranea

+&Flammulina meicana

-&Flammulina ononidis

.&Flammulina populicola

/&Flammulina rossica

%0&Flammulina similis%%&Flammulina stratosa

%'&Flammulina velutipes (1no2i)#

Brong đ' 5o6i nấm Kim châm ( Flammulina velutipes (Curtis) Singer ) đ#$c khai

thác trong tO nhiPn 16 đ#$c trồng @ nhiQu n#"c 1ng nhiRt đ"i 16 ôn đ"i trPn khSp

th& gi"i.

BhEo các nghiPn cTu ca Brung Uu;c cho %i&t Nấm kim châm ( F#velutipes)

đ#$c trồng nhân tạo đ>u tiPn khong nHm V au 0ông ngu?Pn (WX), au nấm

mYo ( Z WX) 16 tr#"c khi nấm !inh chi ( WX).

M+ t,

Nấm Kim châm mc th6nh c[m đQu nhau, c' h\nh gAa đLu.

]< nấm: 7#^ng kAnh ,4- cm,cu;ng th_ng m"i đ>u h\nh chuông, h\nh %án

c>u, au đ' ph_ng d>n h\nh th6nh dạng %án c>u d`p ha? dạng ô. 0' m6u 16ng

nhạt, @ gia c' m6u 16ng thbm hFnBht nấm: BrSng ha? m6u 16ng nhạt. !c đ>u euánh, khi gi6 th\ hFi mQm. Fi

ng kiQm 5c t#Fi. ]c dAnh 16o cu;ng.


3/14 Nấm Kim châm mc hoang

fhi&n Nấm: !c đ>u m6u trSng, au đ' trSng 16ng.

Bách %iRt nhau, d6i ngSn khác nhau.

]c dAnh 16o cu;ng. 0u;ng Nấm: ]6u nâu t;i, đEn, phAa trPn m6u 16ng, ph 5ông nhung d6?, d6i:-

cm, r+ng .24-.4(.V)cm. fh>n g;c ca cu;ng th#^ng kGo d6i đâm 16o g;cgia g 16 1 câ?.*6o t= đm: d#"i kAnh hi9n 1i không m6u,trFn nhn h\nh %>u d[c ha? h\nh

trTng, kAch th#"c 4.4-Z.4Íj-/m, %Pn trong c' chTa -2 git d>u. Nấm kim châm cMn c' %6o t= 1ô tAnh thu+c %6o t= phấn h\nh 1iPn tr[ ha? h\nh

trTng, kAch th#"c j-3 l 2-/m$i nấm: m6u trSng,phân nhánh nhiQu, không c' tinh %+t, c' kh'a, đ#^ng kAnh

j.2/m.

Nấm kim châm trồng 56 m+t 5o6i nấm m6u trSng đ#$c = d[ng trong ẩm thOc các

n#"c châu nh# Nh-t ',n (4 tấnnHm), T/ng Q/*c (n 5#$ng Z tấn - dbn

đ>u th& gi"i nHm 2Z), %án đo Ti0/ Tiên 2$i %oan (3 tấnnHm), 3i4t Na5(đ#$c trồng đ>u tiPn @ 7ồng Nai nHm 2Z, na? đ#$c trồng nhiQu @ apa). Brong th^i

gian g>n đâ? 5o6i nấm n6? đ#$c trồng phD %i&n @ h>u h&t các n#"c 0hâu , m+t ;

n#"c 0hâu qu 16 Nam ] 1\ n' c' giá tr dinh d#sng cao, dạng $i 16 m< nấm

m6u trSng tu?&t nPn đ#$c ng#^i tiPu dng #a chu+ng nh# m+t 5oại rau ạch cao cấp

16 tAnh chất %D d#sng 16 d#$c 5iRu ca n'.

7â? 56 gi;ng trồng ca Flammulina velutipes. Xạng câ? mc hoang c' m6u

khác

Th$nh &h6n h7a học


4/14

Gi3 tr4 dinh d56ng

Brong nấm kim châm c' nhiQu km 16 ka5i nPn rất hu Ach cho ng#^i gi6 16

%Rnh nhân tHng hu?&t áp. !oại nấm n6? c


5/14


6/14

Nấm kim chi c' 1 ngt, tAnh mát, nhng ng#î t|, 1 h# nh#$c, đ>? %[ng, chLm

tiPu, đại tiRn 5ng nát không nPn dng. 79 cng tham kho 16 c' th9 áp d[ng, d#"i

đâ? lin gi"i thiRu nhng m'n Hn - thu;c tC nấm kim chi tr 5iRu m+t ; %Rnh

chTng.

Th?o học hi4n B"i

0ác nghiPn cTu @ nhLt *n tC nHm 32 đ&n nHm 3VZ k&t 5uLn kh nHng ch;ng

ung th# ca nấm kim châm 56 r‚ rRt. Uua kho át /.44 ng#î dân ;ng @ khu

1Oc Nagano ca NhLt *n nFi c' th'i euEn trồng 16 tiPu th[ nhiQu nấm Kim châm

(ƒ. wE5utipE) t„ 5R t= 1ong đạt mTc 3, ng#î. dân, trong khi đ' t„ 5R t=

1ong %\nh euân c n#"c trong thî k| n6? 56 Z, ng#î. dân m6 ngu?Pn

nhân ch ?&u 56 %Rnh ung th#. BC k&t 5uLn n6? ng#î NhLt ng6? c6ng dng nhiQu

nấm Kim châm hFn 16 tuDi th ca ng#î NhLt trong j thLp niPn tr@ 5ại đâ? tHng

đáng k9.

Bi&p thEo m+t nghiPn cTu c' ki9m oát khác @ NhLt %n trong cng m+t euLn @

Nagano trong thî gian / nHm (33V-22) đJ k&t 5uLn nhng ng#î c' Hn nấm

kim châm nhiQu th\ t„ 5R %Rnh ung th# dạ d6? gim đáng k9 o 1"i nhng ng#î At

Hn nấm kim châm. NghiPn cTu cho %i&t thang nhi9m ung th# dạ d6? ca nhng

ng#î không Hn nấm kim châm ho8c Hn d#"i 5>n trong tu>n đ#$c đánh giá 56 ,. Nhng ng#î c' Hn hFn j 5>n nấm Kim châm (ƒ. 1E5utipE)mi tu>n th\ thang

nhi9m ung th# dạ d6? gim lu;ng ch~ cMn ,ZZ (gim //…). Brong khi nhng

ng#î không Hn nấm Kim châm m6 c' Hn Nấm #Fng (!Entinu EdodE)

(hiitakE) hFn %a 5>n m+t tu>n th\ thang nhi9m ung th# dạ d6? 56 ,34 (ch~ gim

4…).

0ác %ác † NhLt *n đánh giá cao 1Q giá tr dinh d#sng 16 d#$c nHng ca nấm

Kim châm. cho %i&t trong nấm Kim châm (ƒ. wE5utipE) cho h6m 5#$ng protEin

cao (j,2… chất khô) 16 ; 5#$ng 5"n các th6nh ph>n protEin phong ph c


7/14

mTc cao nhất ca hoạt đ+ng Tc ch& đ;i 1"i hai estrogen ph[ thu+c 16 đ+c 5Lp dMng

t& %6o ung th# 1.

Brong m+t nghiPn cTu riPng %iRt ca dung dch n#"c chi&t luất tC 2 5oại nấm

16 j các po5?accharidE nấm, chi&t luất dung dch n#"c tC nấm Kim châm ( F#

Velutipes) cng 1"i nấm %6o ng# ( "leurotus ostreatus) cho thấ? nấm Kim châm

đạt mTc cao nhất ca hoạt đ+ng gâ? đ+c ch;ng 5ại các t& %6o ung th# tu?&n tiQn

5iRt androgen đ+c 5Lp.

Brong cF th9 , WZ, m+t protein polysaccharide r6ng %u+c phân 5Lp tC th9 eu

ca nấm Kim châm c' O tHng c#^ng kh nHng mi•n dch dch th9, mi•n dch t&

%6o, Tc ch& đáng k9 O tHng tr#@ng ca kh;i u @ chu+t 16 rSn.

0ác thA nghiRm trong cF th9 đ+ng 1Lt c


8/14

Uu? tr\nh trồng Nấm Kim 0hâm

O. K THUT TRSNG

3-t !i4/0hn ti f ha? ff c' kAch th#"c jV-/l-2cm, d6? ,4-.Z mm. 0n khi&t, môi tr#^ng nhân gi;ng cấp

56 f‰W, %D ung cao nấm mEn (g5) ho8c dch trAch: giá đ, %+t cám, %+t %Sp,

nấm, tF trong t;i 16 phMng 5ạnh 20. Bh9 tF nấm inh tr#@ng mạnh au V-

ng6? (k9 5c tách gi;ng) th\ 5an đ>? %Q m8t môi tr#^ng thạch, c' m6u trSng t#Fi,

đôi khi c' Sc thái hồng nhạt, tF khA inh %ung mạnh. Nga? au đ' cấ? chu?9n ang nuôi trong môi tr#^ng hạt ng< c;c (mEo hạt 5a

n#"c) môi tr#^ng hạt %D ung %+t nh` 0a0Šj. !c n6? c' th9 ti&n h6nh nhân

gi;ng n luất cấp 2, cấp j‹ Khi nấm đ#$c khong 24 ng6? tuDi th\ chu?9n ang

môi tr#^ng trồng 1"i cF chất nQn 56 lF %ông tr+n 1"i lác mAa.

DrEng n9m $im ch:m trong chai thy tinh mi8ng rng


9/14

Ch/>n ) giá th

Ngu?Pn 5iRu trồng nấm kim châm t#Fng đ;i đa dạng c' th9 56: Bhân 5á đLu , 1

5ạc, mn c#a cao u, mn c#a tạp, mn c#a %ồ đQ, rFm rạ, 5‚i ngô, %J mAa, 1

chu;i....

Mt s cHng thIc trn nguyJn li8u:C+ng thVc 1D ]n c#a …, 0ám gạo 2…, *+t thạch cao …, 7#^ng …, upEr

5ân … %D ung n#"c đạt đ+ ẩm Z-…, p Z,4.

C+ng thVc OD ŒFm rạ cSt nh 2…, cám gạo 2…, %+t ngô 4…, 7#^ng …, upEr

5ân …, %+t thạch cao …. *D ung n#"c đạt đ+ ẩm Z-…, p Z,4.

C6n !W/ X riPng 1"i mn c#a phi phi đ;ng au j-Z tháng m"i nPn = d[ng đ9

trồng nấm kim châm. N&u 1+i th\ phi 1Ca phFi nSng 1Ca nh6o tr+n 1"i n#"c, au

16i ng6?]n c#a ho8c %J mAa đ#$c 56m ẩm Z4… 16 đ;ng 4- ng6?, đo đQu ngu?Pn

5iRu au đ' ti&p 4- ng6? na. au đ' tr+n thPm ph[ gia : ạt %ông, cám , đ'ng

%ch Ni 5ông cs: lj4cm, trng 5#$ng mi ti ,jkg.- ấp kh= trng trong 5M hấp %}ng hFi n#"c trong 2-/ gi^, nhiRt đ+

o0.N&u hấp trong nồi áp luất ,2atm th\ hấp trong j-/ gi^.- au đ' chu?9n 16o phMng cấ?, đ9 ngu+i, cấ? gi;ng, au chu?9n ang phMng

nuôi $i c' nhiRt đ+ -24o0

2i0/ ki4n ngo"i c,nh

Nấm Kim châm thAch h$p nhiRt đ+ 5ạnh, pha $i thAch h$p nhất: 4-o0, (@ nhiRt

đ+ 24o0 c


10/14

Gi,i thYch Z/@ t[nh tng n:5 ki5 ch5

0ho ngu?Pn 5iRu 16o ti ni5on m6ng mng t#Fng tO nh# khi 56m %ch nuôi trồng

nấm M, m+c nh†... c' th9 dng ta? ho8c dng má? đn. ]i ti nPn chTa khong

,/-,4kg ngu?Pn 5iRu. 0hCa ra khong 2cm chiQu cao @ phAa trPn đ9 au n6? cho

cu;ng nấm kim châm c' ch mc. !6m ph_ng %Q m8t môi tr#^ng đ9 tạo ra m+t 5

gi&ng, au n6? dng đ9 cấ? gi;ng. !6m c[c %ông trMn ruồi cu+n m6ng mng phAa

trPn 5ại euanh nt %ông, ph m+t mi&ng giấ? %áo 5Pn trPn rồi %u+c 5ại %}ng dâ?

ni5on. ấp kh= trng gián đoạn nh# đ;i 1"i các nấm khác. 7$i ngu+i đ&n 240

đ#a 16o %uồng cấ? gi;ng. Bh#^ng m+t chai gi;ng c' th9 dng đ9 cấ? cho khongj-/ ti. 0>n dng các chai ha? %ch gi;ng đJ c' $i nấm mc trSng đ&n đá?

nh#ng không nPn dng các 5oại đ9 5âu t"i euá 2 tháng.

au khi câ? gi;ng 16o ti đOng môi tr#^ng n luất ta đ8t các %ch n6? 1Ma các giá

g ho8c trP nTa c' chiQu r+ng m, chiQu d6i t? diRn tAch ca phMng, các t>ng cách

nhau 4-Zcm. Xu? tr\ nhiRt đ+ 2-2j0, au 2-j ng6? (t? tCng cF chất c' th9

5âu hFn) $i nấm mc đ>? ti. 7+ ẩm t#Fng đ;i không khA trong phMng nuôi

nấm d? tr\ khong V-3….Khi nấm h\nh th6nh eu th9 th\ nhiRt đ+ thAch h$p nhất 56 j0, không nPn nuôi

trồng nấm kim châm @ nhiRt đ+ eu Z0.Khi eu th9 mc ra c>n m@ h&t miRng ti, gi đ+ ẩm, gi đ+ ẩm t#Fng đ;i ca

không khA khong V-V4…, du? tr\ ánh áng khu?&ch tán. wiRc n"i d>n chiQu d6i

phAa trPn ca ti nPn thEo ngu?Pn tSc khi n6o ti c


11/14


12/14

- 0hn mua nấm cMn t#Fi, không % dLp nát, g;c nấm không % tách ho8c %@ ra,

nhất 56 nấm không c' luất hiRn n#"c nh^n.- 0>n lEm lGt k† trPn %ao %\ nh6 cung cấp n phẩm đ9 tránh mua phi nấm kim

châm kGm chất 5#$ng. *ạn cn 5#u { phân %iRt nấm tC nFi n luất khác

nhau dOa trPn mJ 1ạch ca n phẩm, mJ 1ạch VV 56 6n Uu;c, mJ 1ạch tC Z3

đ&n Z34 56 nhLp tC Brung Uu;c.- Nấm kim châm n&u đ#$c %o eun 5ạnh -4o0 th\ c' th9 = d[ng trong 1Mng

/4 ng6?. N&u đ9 nhiRt đ+ %\nh th#^ng, t? tCng điQu kiRn th^i ti&t, %ạn ch~ đ#$c =

dung nấm kim châm -j ng6?.- 0ác chu?Pn gia khu?Pn %ạn nPn = d[ng nấm nga? au khi mua. w6 ch { 56

nấm c>n đ#$c nấu chAn, tránh 1iRc Hn nhng m'n nấm cMn tái, ch#a chAn k†.7>u tiPn 56 %ao %\, chất 5iRu ni - 5ông %ao %\ ca nấm Kim châm 6n Uu;c c>m

16o mQm ta?, chất 5iRu in r‚ r6ng, m6u Sc t#Fi tSn. Brong khi, %ao %\ h6ng Brung

Uu;c cTng 16 đ[c hFn.BhT hai, thông tin 1Q đFn 1 phân ph;i, nhLp khẩu in trPn %ao %\, c' 5ogo nh6

phân ph;i đ#$c in đ>? đ, r‚ r6ng trPn %ao %\. Ng#^i tiPu dng c' th9 phân %iRt

%}ng cách lEm mJ 1ạch trPn n phẩm, mJ 1ạch VV 56 6n Uu;c, mJ 1ạch Z3

đ&n Z34 56 ca Brung Uu;c.wQ m8t cm euan, nấm kim châm 6n Uu;c c' m6u trSng ng6 1oi chT không

trSng tinh nh# nấm kim châm Brung Uu;c.


13/14

Nấm không %St %u+c eu? đnh phi %o eun 5ạnh. N&u %o eun 5ạnh th\ thî

gian = d[ng đ#$c 5âu hFn cMn đ9 @ nhiRt đ+ môi tr#^ng ngo6i trî th\ thî gian

hng nhanh hFn.BhEo đ', nấm kim châm 6n Uu;c thî gian %o eun 56 /4 ng6? k9 tC ng6?

đ'ng g'i. Brong giai đoạn phân ph;i %án t"i ta? ng#î tiPu dng, 1A d[ nhngng#î %án rau tại ch$, h nhLp tC đại 5{ cấp 2, cấp j 1Q 16 %u+c phi %án h&t trong

ng6?. Bh#^ng th\ nấm không đ9 đ#$c đ&n ng6? hôm au trong điQu kiRn nhiRt đ+

môi tr#^ng %\nh th#^ng. N&u nấm đ9 đ&n ng6? hôm au, g;c nấm % tách, %@ ra,

16 nấm đ' % nhn. 7' 56 5c nấm %St đ>u hng, đ&n khi nấm hng h_n

c' n#"c nh^n luất hiRn.f‰.B Ngu?•n Xu? Bhnh, wiRn 0ông nghR inh hc - 0ông nghR thOc phẩm,

7ại hc *ách Khoa 6 N+i cho %i&t: *n thân nấm c' h6m 5#$ng dinh d#sng nh# protEin, 1itamin, khoáng chất rất cao. BrPn thOc t&, nấm 56 m+t kh;i dOa trPn O

5iPn k&t ca rất nhiQu nhng $i nấm tLp h$p 5ại tạo th6nh m+t kh;i nấm, câ? nấm.

*Pn cạnh đ', nấm 56 5oại thOc phẩm rất nhanh hng 1\ chTa nhiQu protEin c' ngu?

cF phát tri9n các 1i inh 1Lt gâ? đ+c nhiQu hFn.Xo 1L?, ng#î tiPu dng c>n phân %iRt đ#$c nấm khi đJ % hng, tránh t\nh

trạng ti&c ca, = d[ng nấm khi không đm %o chất 5#$ng dbn đ&n ngu? cF

nhi•m đ+c, thLm chA ng+ đ+c.tái phân 5Lp gi;ng tC m+t ; mbu nấm kim châm t#Fi trPn môi tr#^ng f‰W

(gồm dch chi&t khoai tâ?, m+t At đ#^ng g5ucoE 16 m+t At thạch aga).B !P Žuân Bhám, ph' giám đ;c Brung tâm ạt nhân Bf.0], cho %i&t 1"i

môi tr#^ng f‰W, %D ung cao nấm mEn (g5) 16 m+t ; khoáng chất ch~ trong

thî gian ngSn tF nấm inh tr#@ng mạnh, hR tF khA inh %ung trSng nh# %ông.. TÎ %I]U THAM KH_`

http:itE.goog5E.comitEraurung1iEtnamnam-an-dhuocnam-kim-cham

http:.khu?Ennong1n.go1.1n

http:uckhoEdoiong.1n

fhân %iRt Nấm Kim 0hâm ‘ Ngc 0hâm: http:.?outu%E.comatch’1“W-

”5ŒoX/‘–EaturE“?outu.%E

0ách trồng Nấm Kim 0hâm: http:.?outu%E.comatch’1“—Xljt%k4

Brồng Nấm Kim 0hâm thEo eu? mô công nghiRp(ca 6n Uu;c):

http:.?outu%E.comatch’1“iƒUŠmVfBz

https://sites.google.com/site/raurungvietnam/nam-an-dhuoc/nam-kim-chamhttp://www.khuyennongvn.gov.vn/http://suckhoedoisong.vn/https://www.youtube.com/watch?v=A-Ww1lRojD4&feature=youtu.behttps://www.youtube.com/watch?v=A-Ww1lRojD4&feature=youtu.behttps://www.youtube.com/watch?v=_DHxw3tbk5shttps://www.youtube.com/watch?v=iFQOm8jPTZEhttp://www.khuyennongvn.gov.vn/http://suckhoedoisong.vn/https://www.youtube.com/watch?v=A-Ww1lRojD4&feature=youtu.behttps://www.youtube.com/watch?v=A-Ww1lRojD4&feature=youtu.behttps://www.youtube.com/watch?v=_DHxw3tbk5shttps://www.youtube.com/watch?v=iFQOm8jPTZEhttps://sites.google.com/site/raurungvietnam/nam-an-dhuoc/nam-kim-cham


14/14

nẤm kim chÂm.docx

Documents