7/31/2019 Negocio Cupcake Peru

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TEXTOS Y FOTOMIGUEL NGEL FARFN /DISEO MILI VALENZUELA

M

ax y Caroline sondos muchachasde Brooklyn que

necesitan US$250.000 pa-ra formar una empresa decupcakes, esos pequeospostres de harina que sontan dulces en sabor comoen decorado. Los persona-jes pertenecen a la serie dela CBS 2 Broke Girls y re-presentan uno de los fen-menos empresariales msdesbordantes y empalago-

sos despus de la Internet:la categora de los pequeosbizcochos de colores es laque ms crece en la indus-tria panadera de EstadosUnidos se abren diez tien-das por da, se graban realityshows y se editan libros so-bre el fenmeno y generams de US$250 millonesen ingresos. En el Per esun negocio nuevo no tienems de cinco aos, pero

crece aceleradamente. Pa-loma Casanave, creadorade la marca Miss Cupcakes,tiene cuatro aos en el rubroy dice, con entusiasmo, quecada semana encuentra porlo menos dos nuevos com-petidores en Internet.

Mientras ms genteconozca el formato, mejordice Casanave, quien tieneclaro que el producto anno es masivo y que se nece-sita ampliar el mercado, ennuevas propuestas y mayorproduccin.

No se puede saber cun-tas personas o empresas sededican al negocio. Muchaslo hacen de manera infor-mal, apenas provistos poruna habilidad en reposteray acceso a Internet (detallesfundamentales, como sever en los cuatro casos que

estn en este informe). Peroun indicador es el buscadorde Google. Si se escribe cup-cake para una bsqueda depginas solo del Per, salen206.000 resultados, la ma-yora de webs o blogs queofrecen la venta y la asesoracorrecta sobre su prepara-cin. Si se busca, en cambio,

EL INFORMEUN DULCE NEGOCIO 300%

CRECI LA INDUSTRIA DELCUPCAKE EN ESTADOS UNIDOSENTRE EL 2007 Y EL 2010.

ELLSO

Un nuevo productose ha posicionado en

las preferencias delos consumidores yen las alternativasde negocio. Es elcupcake, un pequeopostre que requierede creatividad enla presentacin

y rigurosidad ensu elaboracin.Cmo se haceuna empresa coneste producto?

La modadelcupcake

LNIDOS

ELS

ORDENDE

COMPRA

Elpedidomnimopara

cubrirloscostosesse

is

unidades.Enelnegocio

seganaporvolumen:

convienengrandes

pedidos.

VALOR

PROMEDIOEl precio por unidad

de las empresasconsultadas flucta entre

S/.4 y S/.6. Si es unvolumen grande, se

reduce el costo.

SABOR

LOCALCasi todas las recetasson del extranjero. Los

reposteros deben hacercreaciones propias

con los insumosperuanos.

eis

cio

en:s

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dos postres tradicionales,como el suspiro a la limea

o la mazamorra, los resulta-dos son minsculos: 1.700y 88.400, respectivamente.

Ya se dijo: es un negocionuevo pero explosivo. Poreso el estadounidense deorigen latino Richard Rodr-guez lleg al Per hace dosaos para establecer, juntoa su esposa Norma Lpez,The Cupcake Company. lfue ejecutivo de una empre-sa de seguros y vivi en quin-ce naciones. A su retiro, de-cidi seguir la tendencia em-presarial de su pas. Eligi aLima porque el mercado es-taba virgen: En mi estudiode mercado, solo identifiqua tres empresas serias, diceRodrguez, en ingls.

DESDE MI COCINA

Hay un patrn comn en-tre las emprendedoras de

este negocio. Todas des-cubrieron su pasin por eldulce luego de tener otros

empleos o estudiar ca-rreras que no tenannada que ver con la

re- postera o, siquiera,con la gastronoma.Claudia Salazar era,hasta julio del 2010,

una mujer realizadapara los dems. Jefa

del rea contable de una

empresa petrolera y madrede un nio al que mante-na sola y sin problemas,en el fondo no era feliz. Pordiez aos, recuerda, tuvoguardado su gusto por lospostres: ella haca las tortasde cumpleaos de su hijoy de algunos amigos de suoficina. Hasta que vio porInternet los cupcakes y bus-c recetas. Hoy su empresaClaudia Cupcakes vendea todos locales de Wong yMetro y se da el tiempo pararecibir pedidos de personasy empresas. Se ha hecho tanconocida por sus diseos yla rapidez de su entrega queuna gran compaa le hapedido 44.000 cupcakes endos meses.

Algo parecido sucedicon Daniela Morachimo,

de la marca Le Tortine. Ellatrabaj en mrketing y pro-duccin de eventos hastaque en un viaje a Miami to-m un curso de reposteracon masa elstica, una pas-ta para forrar tortas y que seusa a veces en los cupcakes,y decoracin de postres. Alvolver, en marzo del 2010,renunci a su empleo paracomenzar a hornear en sucasa los pequeos bizco-chos. Paloma Casanave, encambio, cambi de rumboantes de iniciar una vidalaboral. Luego de estudiartres carreras universitarias,empez a vender cupcakesa sus compaeros para tenerun ingreso extra. Morachi-mo an trabaja en su casa,pero por el incremento delos pedidos ya busca un ta-ller propio. Casanave tiene

un centro de produccindesde hace dos aos, pue-de atender hasta pedidos de2.500 unidades y sus pro-ductos se comen en desfilede modas y presentacionesde libros.

Un punto importante esese: los lugares de consumoson infinitos. Los cupcakes,segn Casanave, tienen eltamao perfecto para unpostre personal. Y como

son flexibles en sabor y di-seo, sirven para diferentesocasiones: fiestas infantiles,matrimonios, aniversarioso celebraciones de pareja,cumpleaos o hasta despe-didas de soltero.

DESDE ABAJO

Este no es un negocio querequiera altos niveles deinversin. Por lo menos noal inicio. Adems, como seprepara a pedido, no tieneprdidas econmicas sise asegura el pago: casi to-das trabajan con depsitosbancarios. Salazar invirtimenos de S/.5.000 cuan-do empez y Morachimocasi nada. Ellas, Casanave yRodrguez empezaron con

los hornos de sus casas y losimplementos de sus coci-

nas (batidoras, moldes y ro-dillos). Pero, luego, al crecersus empresas, tomaron lasana decisin de invertir deacuerdo con sus necesida-des. Salazar, por ejemplo,compr cuatro tres mesasde acero inoxidable paraamasar de US$4.000 cadauna y Rodrguez US$5.000en una conservadora de ali-mentos (trabaja mucho confrutas) y una batidora pro-fesional.

La inversin que nuncadej de ser baja fue la publi-cidad. Ninguno puso anun-cios en medios de comuni-cacin tradicionales. Crea-ron pginas en Facebooko blogs o pginas web. Nisiquiera contrataron a uncommunity manager:ellos mismos se conec-tan con el pblico, lo

cual les da cercana y cono-cimiento de primera manode sus clientes.

El aprendizaje tampocoha sido muy costoso. Lastendencias sobre el decora-do y los consejos para la pre-paracin estn en revistas,la televisin y la Internet.Casanave tiene 240 blogsguardados en el buscador

de su computadora y Mo-rachimo cuenta que tiene

miles de archivos almace-nados en su disco duro.

Se tiene que ser curiosopara estar en este negocioporque siempre se renue-van las tendencias. No senecesitan los US$250.000que buscan Max y Carolinede la serie de TV. Pero s hayalgo que asemeja estos casoscon los personajes de fic-cin: el trabajo arduo y tras-nochado. Todos han pasadomadrugadas en sus cocinas,buscando sabores, colores ytexturas. Porque todos em-pezaron como lo que se lla-ma solopreneurs, es decir:emprendedores solitarios.Aunque ahora emplean aotras personas. Y seguirncreciendo.

DIVERSIDAD.Hayempresas que usan lossabores tradicionales:vainilla y chocolate,pero tambin quienesinnovan con el aj TeCupcake Company yel whisky Miss Cup-cakes. Le ortine tie-ne uno inspirado en elsuspiro a la limea.

LAS CLAVES

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.

Lasmujeresquetienen

entre16y45

aossonlas

quecompran

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producto.

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FORMA. Se deben te-ner buenos moldes deacero o de silicona parafacilitar la elaboracin.Hay tiendas en el Centrode Lima, Lince y Sur-quillo donde se puedencomprar. Lo mejor estener varios para hacerdiferentes modelos.

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EXTRAS.Elservi-ciopuedediferenciar.RichardRodrgueztomafotosantesdelaentregaparaqueelclienteestsegurodeloquerecibir.Danie-laMorachimoatien-depersonalmenteasusclientesparaqueleexpliquenloquequieren.

TRE EL 50% Y EL 80% DE LOS PEDIDOS QUEGAN A LAS EMPRESAS CONSULTADAS

PARA FIESTAS INFANTILES.VOTOS

13% (107 VOOS)

4% (34 VOOS)

TOTAL

821SONDEO WEB >

SI HARA UN NEGOCIO DE REPOSTERA,QU PRODUCTO VENDERA?www.comercio.pe

45% (368 VOOS)

38% (312 VOOS)ORAS Y PASELES

POSRES RADICIONALES

CUPCAKES

GALLEAS

Adems de losinsumos y el decorado,las empresas inviertenen cajas, papeles,tarjetas y cintas paraadornar los empaques.Es un servicio extrapara fidelizar al clientecon la marca.

EL ENVASETAMBINCUENTA

este necubrierdulce lu

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BUENOSINSUMOS

La masa del cupcakeusa harina, mantequilla,

leche y huevo. Si seusan los adecuadosno habr quejas de

sus clientes.

UTENSILIOSCasi todos losentrevistados van alCentro de Lima paracomprar moldes y

herramientas derepostera.

DISEOCREATIVO

Mientras el trabajosea ms elaborado en

colores y formas y tengauna presentacininnovadora, sub e

su precio.