nhân nhà may thuy san

8/8/2019 nhân nhà may thuy san

http://slidepdf.com/reader/full/nhan-nha-may-thuy-san 1/91

TÀI: THIT K NHÀ MÁY CH BIN THY SN GVHD: TS NGUYN KÍNH

THC HIN: NHÓM 10 HTP3

M U

ED

t nc Vit Nam có li th là có b bin dài, nhiu sông ngòi và ao h nên vic

nuôi trng và khai thác thy hi sn có nhiu trin vng phát trin. Xuôi v min Tây vi

h thng sông ngòi dày c ã to iu kin thun li cho vic nuôi cá tra và cá basa phát

trin. Hình thành nên vùng nguyên liu cho các nhà máy ch bin thy sn.

Theo thng kê thì din tích nuôi cá tra, cá basa ngày càng c m rng. Nu 6

tháng u nm 2007, toàn vùng BSCL mi có 3.642ha nuôi cá tra, ba sa thì nm 2008,

con s này ã tng vt lên 5.791ha, chim 5% tng din tích nuôi nc ngt toàn vùng. Nm 2009, din tích th nuôi loài cá này có xu hng chng li, nhng vn mc

6.756ha. Theo ó sn lng cá cng tng theo áng k trong 8 nm qua, sn lng cá tra

ã tng khá mnh. Nm 2001, sn lng cá tra toàn vùng t 106.427 tn, chim 45%

trong c cu sn lng nuôi cá nc ngt nhng n nm 2008, ã tng lên 1 triu tn,

chim 72% và nm 2010 sn lng t khong 1.2 triu tn. Tuy nhiên vi vic phát

trin nhanh chóng ca các vùng nguyên liu cng òi hi ngày càng nhiu các nhà máy

ch bin thy sn tn dng ngun nguyên liu này. Nhm cân bng cung ± cu tránh

tình trng rt giá cá nguyên liu gây thua l cho nông dân nuôi cá. Bên cnh ó ngoài các

th trng tim nng nh M, EU, Nht Bn, Nga, còn có th m rng thêm các th

trng khác.

Vi ngun nguyên liu khá phong phú và a dng, vic to ra các sn phm t

tiêu chun cht lng áp ng nhu cu ca con ngi tng chng nh khá d dàng.

Tuy nhiên, ó li là vn t ra là làm sao có th tn tr c ngun nguyên liu trong

thi gian dài ch bin và quy trình ch bin làm sao cho phù hp? ó chính là lý do ti

sao chúng ta cn phi xây dng các nhà máy ch bin thy sn.

Nhà máy ch bin thy sn ra i không ch dng li vic tn dng ngun

nguyên liu mà còn phi áp ng c nhng yêu cu cp thit hin nay. ó là thc

phm không nhng ch n mà còn phi ngon, m bo vn dinh dng , cht lng





và vn an toàn v sinh thc phm. i vi thc phm t nguyên liu thy sn, nó cung

cp cho con ngi trên 20% tng s protein thc phm, c bit nhiu nc có th lên

ti 50%. Do ó th trng tiêu th các sn phm t thy sn rt ln to iu kin cho

ngành ch bin thy sn phát trin.

Cùng vi s phát trin ca nhà máy ch bin thy sn có th to vic làm cho hàng

ngàn lao ng t ó giúp nâng cao i sng nhân dân, thúc y phát trin nn kinh t t

nc, nâng cao cht lng sn phm a thc phm Vit Nam thâm nhp nhng th

trng ln hn.

Ngoài ra, ta còn có th tn dng ngun ph phm t nhà máy ch bin thy sn

làm nguyên liu cho các nhà máy sn xut thc n gia súc, thc n cho cá hoc các nhà

máy bt cá.

T thc t trên, cùng vi s hng dn ca thy TS Nguyn Kính, chúng em ã

chn tài ³Thit k nhà máy ch bin thy sn- Cá tra, cá basa fiilet ông lnh nng

sut 15000 tn/nm ´. Do kinh nghim thc t còn nhiu hn ch do ó tài này không

tránh khi nhng sai sót. Do ó chúng em xin cm n và ón nhn góp ý ca thy cô

cùng các bn cho tài này.

Nhóm thc hin

N hóm 10 HTP3





PHN 1

LP LUN KINH T K THUT

Ngành thy sn ang là mt trong nhng ngành mi nhn trong nn kinh t quc

dân, trong ó ngh nuôi cá tra-cá basa ang phát trin mnh. Do hiu qu kinh t cao mà

s lng ngun nguyên liu cá tra-cá basa ngày càng tng kéo theo hàng lot nhà máy

thy sn ra i em li hiu qu kinh t cao cho các tnh BSCL. Tuy nhiên cng cn

quy hoch li các nhà máy cng nh ngun nguyên liu nhm nh hng phát trin bn

vng cho tng lai. Do ó vic chn a im hay khu vc xây dng nhà cng rt quan

trng nh hng ln n s phát trin ca nhà máy sau này cng nh tác ng n các

nhà máy ln cn. Sau ây là mt s yu t cn thit làm c s cho vic chn a im

xây dng nhà máy thy sn sau này.

1. iu kin t nhiên

V trí a lý

Thành ph Cn Th là ô th trc thuc Trung ng, nm ca ngõ ca vùng h

lu sông Mê Kông, là trung tâm kinh t, vn hóa, u mi quan trng v giao thông vn

ti ni vùng và liên vn quc t ca ng bng sông Cu Long cng nh ca c nc.

Phía Bc Cn Th giáp An Giang, phía Nam giáp Hu Giang, phía Tây giáp Kiên Giang,

phía ông giáp Vnh Long và ng Tháp.

Cn Th là mt thành ph nm trên b phi sông Hu, cách Thành ph H Chí

Minh 169 km v phía tây nam. Din tích ni thành 53 km². Thành ph Cn Th có din

tích 1.389,59 km² và dân s 1.187.089 ngi

Khí hu





Cn Th có khí hu nhit i gió mùa vi 2 mùa rõ rt. Mùa ma t tháng 5 n

tháng 11, mùa khô t tháng 12 n tháng 4 nm sau. Nhit trung bình trong nm là 27

C, lng ma trung bình là 1.500 ± 1.800 mm/nm, tng s gi nng trong nm là

2.300 ± 2.500 gi, m trung bình t 83%.

T hy vn

Cn Th nm khu vc bi t phù sa nhiu nm ca sông Mê Kông, có a hình

c trng cho dng a hình ng bng. Ni ây có h thng sông ngòi, kênh rch chng

cht. Trong ó sông Hu là con sông ln nht vi tng chiu dài chy qua thành ph là 65

km, sau ó là sông Cái (20 km) và sông Cn Th (16 km). H thng sông và kênh rchdày c cho nc ngt sut 2 mùa ma nng, to iu kin cho nhà nông làm thy li và

ci to t.

Tài nguyên thiên nhiên

Tài nguyên t: Cn Th có ngun tài nguyên t ai màu m, nht là khu vc

phù sa ngt c bi p thng xuyên, thích hp cho canh tác lúa, cây hoa màu, cây

lng thc, to iu kin Cn Th phát trin nn nông nghip theo hng toàn din.

Tài nguyên khoáng sn ca Cn Th không nhiu, ch yu là sét (gch, ngói), sét

do, than bùn và cát sông.

Tài nguyên sinh vt: thm thc vt ca Cn Th tp trung trên t phù sa ngt,

gm các loi c, rong to, trâm bu, da nc, rau má, rau dn la, các loi bèo, rong

uôi chn, bình bát«Trên vùng t phèn có các loài tràm, chà là nc, mây nc, iên

in, sen, súng« V ng vt, trên cn có gà nc, le le, trích nc, gi giun, trn, rn,

rùa« Di nc có các loài cá nh cá lóc, cá mè, cá lng, cá sc rn, cá trê, cá bng, cá

linh, cá ba sa, cá chép, cá ung, cá mè, cá lng, tôm càng xanh, tép bc, tép c, tép t,...

2 . V trí xây dng nhà máy





Nhà máy ch bin cá tra, cá basa fillet c xây dng trong khu công nghip Trà

Nóc II, qun Ô Môn, thành ph Cn Th.

Khu công nghip Trà Nóc II có din tích 165 ha, ta lc ti phng Phc Thi,

qun Ô Môn, thành ph Cn Th, lin k vi KCN Trà Nóc I, nm cách sân bay Trà Nóc2km, cách cng Cn Th 3km c cung cp y các dch v v ngân hàng, bu chính

vin thông và ngun nhân lc di dào t thành ph Cn Th phc v cho sn xut công

nghip...

ã có các nhà u t trong và ngoài nc thuê t xây dng nhà máy. Hin ã

cho thuê c 90% din tích t công nghip.

3. Vùng nguyên liu

Vùng nguyên liu chính ca nhà máy ly t hp tác xã nuôi cá tra, cá basa

phng Thi An, Qun Ô Môn, thành ph Cn Th.





y Quc l 80 t Cn Th i Kiên Giang

y Quc l 1A, t Cn Th i các tnh ng bng sông Cu Long nh Sóc Trng,

Bc Liêu, Cà Mau

ng thy

Cn Th nm bên b phía nam sông Hu, mt b phn ca sông Mê Kông chy

qua 6 quc gia, c bit là phn trung và h lu chy qua Lào, Thái Lan và Campuchia.

Các tàu có trng ti ln (trên 1.000 tn) có th i các nc và n Cn Th d dàng.

Ngoài ra, tuyn Cn Th - Xà No - Cái T là cu ni quan trng gia TP. H Chí Minh,

tnh Hu Giang và Cà Mau.

Cn Th có 3 bn cng:

y Cng Cn Th: Din tích 60.000 m², có th tip nhn tàu bin 10.000 tn.

y Cng Trà Nóc: Có din tích 16 ha, cng có 3 kho cha ln vi dung lng 40.000

tn. Khi lng hàng hóa thông qua cng có th t n 200.000 tn/nm.

y Cng Cái Cui: Có th phc v cho tàu t 10.000-20.000 tn, khi lng hàng hóa

thông qua cng là 4,2 triu tn/nm.

ng hàng không

Cn Th có Sân bay Cn Th, sân bay ln nht khu vc ng bng sông Cu

Long. Sân bay hin ã hoàn thành công vic ci to, chính thc a vào hot ng ngày

03.01.2009. Hin ang xây dng Nhà Ga hành khách và trong vòng quý 4 nm 2010, Cn

Th s có Sân bay t chun quc t vi nhng ng bay trong khu vc và s dn m

rng ra các nc xa hn.

7 . N hân công





Theo kt qu iu tra ngày 1/4/1999, tnh Cn Th có 1.815.272 ngi. Trong ó

s ngi trong tui lao ng là 1.435.918 ngi, chim 77,37% dân s. S ngi có

kh nng lao ng chim 99,28% tng s lao ng trong tui. Bên cnh ó cn tuyn

lc lng k s tt nghip ngành thc phm, kinh t, c khí « ti H Cn th v làm

vic ti nhà máy. Nu không có th tuyn các lao ng ti các a phng lân cn.

Nhng u tiên tuyn lao ng ti a phng t nhà máy gim chi phí v nhà , iam3

chi phí sinh hot t ó làm gim giá thành sn phm.

8 . Vn hp tác

Nhà máy ch bin cá tra, cá basa fillet có rt nhiu ph phm sau quá trình ch bin. Do ó, nhà máy này có kh nng hp tác vi các nhà máy khác nh: nhà máy ch

bin thc n gia súc, nhà máy ch bin phân bón có th tn dng c ngun ph liu

này.





PHN 2

GII THIU V NGUYÊN LIU

Cá ba sa

Tình trng bo tn

An toàn

Phân loi k hoa hc

Gii

(regnum):

Animalia

Ngành Chordata

Lp : Actinopterygii

B : Siluriformes

H : Pangasiidae

Chi : Pangasius

Loài: P. bocourti

Cá ba sa, còn có tên gi là cá giáo, cá sát bng, là loi cá da trn có tr kinh t cao,

c nuôi tp trung ti nhiu nc trên th gii.

1. Phân loi

Theo h thng phân loi Tyson Roberts, cá ba sa thuc h Pangasiid ae, ging Pangasius,

loài P. bocourt i. Trc ây cá Basa c nh danh là Pangasius pangasius (Hamilton)





(Mai ình Yên et al., 1992; Trng Th Khoa, Trn Th Thu Hng, 1993), Pangasius

nasutus (Blecker) (Kawamoto et al., 1972).

2. c im sinh hc

V ngoi hình, cá ba sa rt d phân bit i vi các loài khác trong h Cá tra. Thân

ngn hình thoi, hi dp bên, ln tròn, bng to tích ly nhiu m, chiu dài tiêu chun

bng 2,5 ln chiu cao thân. u cá ba sa ngn hi tròn, dp ng. Ming hp, chiu rng

ca ming ít hn 10% chiu dài chun, ming nm hi lch di mõm. Di rng hàm trên

to rng và có th nhìn thy c khi ming khép li, có 2 ôi râu, râu hàm tren bng ½

chiu dài u; râu hàm di bng 1/3 chiu dài u. Rng trên xng khu cái là mtám có vt lõm sâu gia và hai ám rng trên xng lá mía nm hai bên. Có 40-46

lc mang trên cung mang th nht, vây hu môn có 31-36 tia vây. Rng vòm ming vi

di rng trên xng khu cái gia và rng trên xng lá mía 2 bên. Chiu cao ca

cung uôi hn 7% chiu dài chun. Mt lng có màu nâu, mt bng có màu trng.

3. Phân b

Cá ba sa phân b rng Myanma, Java, Thái Lan, Campuchia, Vit Nam. Cá sng

ch yu nhng sông rng nc chy mnh (Mai ình Yên và ctv, 1992). ây là i

tng nuôi nc ngt có sn lng xut khu ln nht hin nay. Ngh nuôi cá basa trong

bè rt phát trin trên th gii di mô hình nuôi mang tính công nghip vi mt cao,

nng sut trung bình 130-150 kg/m /nm. Hin nay có khong 4.000 bè nuôi, sn xut

trên 40.000 tn/nm. Cá sng áy n tp thiên v ng vt. T l Li/L (chiu dài

rut/chiu dài toàn thân) nh thay i theo loi thc n t 1,78 trong t nhiên n 2,36

khi nuôi bè.

Cá ging th nuôi trong bè c 80-150 g/con, c nuôi vi khu phn cho loài n

tp (50% cám, 30% rau, 20% cá và bt cá) sau 10-11 tháng t trng lng 800-1500





g/con. Cá tng trng nhanh trong t nhiên, mt nm tui 0,7 kg, hai nm tui 1,2 kg,

kích c ti a khong gn 1 m, trng lng 15-18 kg.

4. Cá ba sa Vit Nam

Vit Nam hai h chính trong b cá trn c nghiên cu là h Pangasiidae và

Clariidae.

H Pangasiidae có 21 loài thuc 2 ging: ging Pangasius có 19 loài và ging

Helicophagus có 2 loài. Có mt loài sng trong nc l, 2 loài sng bin. Tính n ca

các loài trong h Pangasiidae thay i tùy theo giai on phát trin ca cá th.

Trong h Pangasiidae 2 loài cá ba sa và cá tra là cá nuôi kinh t ca ng bng

sông Cu Long, c bit trong hình thc nuôi tng sn. Hng nm ngh nuôi cá bè cung

cp hàng ngàn tn cá ba sa cho th trng trong nc, thêm vào ó là hàng ngàn tn

nguyên liu cho thc n gia súc. Nu trong nm 1993 sn lng nuôi bè min Nam Vit

Nam c lng vào khong 17400 tn hu ht là t các bè nuôi sông Mê Kông, thì ch

riêng cá ba sa ã chim ¾ sn lng này (13400 tn). Trong nm 1996 sn lng loài cá

này khong 15000 tn (Phillip Cacot).

5. Thành phn dinh d ng ca cá Tra cà cá Basa

Bng 1 : Thành phn dinh dng ca cá tra và cá basa

Thành phn Cá tra

( Pangasius hypothalmus)

Cá Ba sa

( Pangasius bocourti )

Nng lng 124.52 cal 170 cal

Nng lng t cht béo 30.84cal 60cal





Tng lng cht béo 3.42g 7g

Cht béo bão hòa 1.64g 2g

Cholesteron 25.2mg 22mg

Natri 70.6mg

Protein 23.42g 28g

Tng lng Cacbohyrat 0g 0g

Cht x 0g 0g





PHN 3

CHN VÀ THUYT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGH

A. CHN QUI TRÌNH SN XUT

CÂN

TÁI ÔNG

BAO GÓI

BO UN

CÂN 1

CP ÔNG

RA 4

CH ÔNG

M BNG

RA 3

UAY THUC

PHÂN C LO I

RA 2

L NG DA

CHNH HÌNH

SOI KI SINH TRÙNG

TNNL

CT TIT ± RA 1

FILLET





B. GII THÍCH QUY TRÌNH

1. Tip nhn nguyên liu:

Mc ích: Cá c tip nhn phi có giy xác nhn:

- Không s dng kháng sinh cm.

- Ngng s dng thuc kháng sinh trc khi thu hoch ít nht 4 tun.

- m bo lô nguyên liu c nuôi trong vùng kim soát t yêu cu v d lng

thuc tr sâu và kim loi nng.

Dng c: Thùng cha ng, vt li, xe ch chuyên dng.

Thao tác thc hin: Dùng vt li vt cá nguyên liu t ghe chuyên dng cho vào thùng

cha, chuyn lên xe chuyên dng ch v nhà máy ch bin.

Yêu cu: Thao tác nhanh nhn, tránh cá lên khi mt nc quá lâu gây cht trc khi ch

bin.

Hình 2 .2: Tip nhn nguyên liu

2. Ct tit ± ngâm:





Mc ích: Làm cho cá cht d dàng cho các công on sau.

Dng c: Dao ct tit, bn ngâm cá.

Thao tác thc hin: cá sau khi cân c lên mt bàn nghiêng, ngi công nhân tay

thun cm dao âm vào mang cá sau ó y cá xung bn ngâm thi gian ngâm khang

15 phút.

Yêu cu: Cá không còn sng, thao tác nhanh nhn, c ngâm 400-500 kg cá thay nc 1

ln.

Hình 2 .3: Ct tit - ngâm

3. Fille ± ngâm:

Mc ích:

- Loi b nhng phn kém giá tr thng phm nh u, xng,«ch ly 2 ming

tht cá.

- Ngâm nhm sát khun và ty máu da và trong tht cá.

Gm hai giai on:

- Giai on 1: là x ôi thân cá, loi b xng sng, ly fillet.





- Giai on 2: là loi b xng dm trong fillet cá.

Trong sut các bc moi rut và ly fillet, ngi ta cho dòng nc bin c làm

lnh chy qua và kéo theo nhng phn khó tách tht (nh xng, vây, da) n máy tách

nhm tng cao hiu qu thu hi protein.

- Hai ming fille s c cho vào thau nc sch có pha chlorine nng 50ppm,

thi gian ngâm khong 3 phút, còn ph liu c gt vào thùng cha di chân ngi

công nhân.

Yêu cu:

- Fille m bo không b rách tht, không rách rut mt.

- B mt ming fille phi p, bng phng

4. Cân nh mc ± ra 1:

Mc ích:

- Cân nhm bit nh mc ca fille và nng sut làm vic ca công nhân.

- Làm sch máu, nht, tp cht, vi sinh vt còn sót li trên ming fille.

Dng c: Cân, bn nc ra, r.

Thao tác thc hin:

- Cá sau khi fille và ngâm c cân nh mc và ngi thng kê s ghi li nng sut

làm vic ca công nhân vào s ghi chép.

- Sau ó vào r và cho r bán thành phm vào bn nc sch ra trong iu kin

chy tràn, dùng tay khuy o u.

Yêu cu:

- Cân chính xác c 30 phút hiu chnh 1 ln.





- Hiu sut thu hi công on fille trên 50%.

- Sau khi ra ming cá phi sch máu, nht, tp cht, vi sinh vt bám trên ming

fille, khong 50-70 kg cá thay nc 1 ln.

Hình 2 .5: Cân nh mc ± ra 1

5. Lng da:

Mc ích: Loi b da ra khi ming fillet.

Dng c: Máy lng da, két ng ph liu, r ng bán thành phm.

Thao tác thc hin: Ming fillet sau khi ra a lên máy lng da, t ming fillet sao cho

phn da tip xúc vi mt bàn ca may lng da, ngi công nhân t phn uôi vào trc

dùng tay y nh ming fillet i qua li dao, phn tht nm trên mt bàn bên kia ca

máy lng da, phn da ri xung phía di có hng két nha.

Yêu cu: Ming fillet phi sch da, không phm vào phn tht.





Hình 2 .6 : Lng da

6. nh h ình:

Mc ích: Loi b m, phn c tht , ng thi chnh sa ming fillet p to v cm

quan cho sn phm và kéo dài thi gian bo qun.

Dng c: Dao nh hình, r ng bán thành phm, tht.

Thao tác thc hin:

- Ming fillet c t úp trên tht, phn c tht tip xúc vi da nga lên trên,

ngi công nhân tay thun cm dao ngiêng 1 góc 30o lng phn c tht trên b mt

ming fillet, dùng gót dao co sch ng tht chy dc theo xng sng.

- Nhúng ming fille vào thau cha nc á m trên ming fillet óng cng li,

tip theo dùng dao lng b nhng phn m này, trong lúc nh hình ngâm cá trong nc

á có pha chlorine 20ppm, to 15oC tránh s n thi ca cá. Bán thành phm c

chuyn n bàn kim kim tra li m, xng, da còn sót li.

Yêu cu:

- B mt ming fillet phi phng, vt ct sc nét, ming fillet không c thng

rách.





- Không phm phn tht, không còn m và c tht .

Hình 2 .7: nh hình

7 . Cân nh mc ± ra 2:

Mc ích:

- nh mc sn phm và nng sut làm vic ca công nhân.

- Làm sch máu, nht, tp cht, vi sinh vt còn sót li trên ming cá.

Dung c: Cân, 2 bn nc ra, r.

Thao tác thc hin: Bán thành phm c cân nh mc sn phm, sau ó ngi công

nhân nhúng r bán thành phm vào 2 bn nc dùng tay khuy o u, m bo t otrong

bn 10oC bng á vy.

- Bn 1: nc sch có pha chlorine nng 10ppm.

- Bn 2: nc sch.

Yêu cu:





- Cân có chính xác cao, c 30 phút hiu chnh 1 ln.

- Hiu sut ca công on nh hình là trên 75%.

- Sau khi ra ming cá phi sch nht, máu, tp cht, vi sinh vt còn sót li.

- Ra khong 50-70kg thay nc 1 ln.

Hình 2 .8: Cân nh mc ± Ra 2

8. Phân loi:

Mc ích: Loi b ming cá không t, không nguyên vn, phân lai ming cá ln nh.

Dng c: bàn phân loi, r.

Thao tác thc hin: Ti ây công nhân phân loi ming cá p t yêu cu s c

chuyn qua công on ra, nhng ming cá còn , dp nát không t c cho vào r

chúa và tr v công on nh hình chnh sa li.

Yêu cu: Thao tác nhanh nhn, chính xác sn phm t cht lng.





Hình 2 .9: Phân loi

9. Ra 3:

Mc ích: Loi b vi sinh vt, tp cht còn sót li trên ming cá.

Dng c: 3 bn nc ra, r.

Thao tác thc hin: R cha bán thành phm c nhúng chìm trong nc ra dùng tay

khuy o u, m bo totrong bn 10oC bng á vy, ra ln lt qua 3 bn.



- Bn 3: nc sch.

Yêu cu: Sch tp cht, vi sinh vt.





Hình 2 .10: Ra 3

10. Quay thuc:

Mc ích:

- Giúp cá bóng mt to giá tr cm quan làm tng giá tr kinh t cho sn phm.

- Tng trng cá lên khong 10%.

Dng c: Thùng quay tng trng.

Thao tác thc hin:

- Bán thành phm cho vào thùng quay tng trng vi t l thuc: cá. Thi gian quay

thuc khong 15 phút, m bo tothuc quay 10oC.

- Thuc tng trng s dng gm: MTR 79P, MTR 80P, NaCl.

Yêu cu:

- Quay cá úng thi gian.

- Ming fillet phi mm, bóng p. - Cá sau khi quay phi tng trng uc 10%.





Hình 2 .11: Quay thuc

11. Phân màu ± phân c:

Mc ích: Phân ming cá thành tng c, màu riêng bit.

Dng c: Bàn, r, th c.

Thao tác thc hin:

- Phân c: c phân thành các c sau: 120-170, 170-230, 230-300, 300-up. Phân

c ch yu da vào kinh nghim lâu nm, cá sau khi tng trng lên bàn phân c,

ngi công nhân quan sát bng mt thng phân thành 4 c trên, nu ming fillet nào

ta nghi ng không úng c thì t lên bàn cân th, ming cá cùng c cho vào r có th

c.

- Phân màu: Cá thông thng phân thành các màu sau: trng, hng, vàng. Phân màu

ni tip phân c, ngi công nhân dùng mt quan sát và dùng tay bt tt c các ming cá

cùng màu cho vào r, vic bt màu n gin ta so sánh tng ming cá vi nhau, các

ming cá có màu ging nhau cho vào r có th ghi màu tng ng.

Yêu cu: Phi phân úng màu, úng c, thao tác nhanh nhn.





Hình 2 .12: Phân c - phân màu

12. Cân:

Mc ích: phân sn phm thành tng phn, to iu kin thun li cho công an sau,

giúp d dàng hn trong vic tiêu th sn phm.

Dng c: cân, r, th c.

Thao tác thc hin:

- t r lên bàn cân, tr bì khi lng sau cho cá c cân theo úng khi lng

qui nh.

- Thông thng cân theo các khi lng 3kg, 4.5kg.

- Cân xong t th c vào ghi rõ size, khi lng cân, ngày sn xut.

Yêu cu: Cân úng khi lng qui nh, c 30 phút hiu chnh cân 1 ln.

13. Ra 5:

Mc ích: Loi b vi sinh vt, tp cht.

Dng c: 3 bn nc ra, r.





Thao tác thc hin: R bán thành phm ln lt c nhúng chìm vào 2 bn nc dùng

tay khuy o u, m bo totrong bn 10oC bng á vy.



- Bn 3: nc sch.

Yêu cu: Sch tp cht, vi sinh vt.

Hình 2 .13: Ra 5

14. Xp k huôn:

Mc ích: Xp sn phm thành tng bánh, to thun li cho công an cp ông.

Dung c: Khuôn c ra sch bng chlorine có nng 50ppm, túi PE.

Thao tác thc hin: Lót tm PE ln di áy khuôn, xp úp tng ming cá vào sao cho

chúng ri nhau, u hng ra ngoài, xp xong 1 lp thì dùng tm PE nh tri lên và xp

lp th 2, c nh th cho n khi ht r cá.





Yêu cu:

- Phi sp ht r, các ming cá ri nhau.

- B mt khuôn cá sau khi xp phi phng, không li lõm.

- Cá t úng yêu cu, phi có th c.

Hình 2 .14: Xp khuôn

15. Ch ông:

Mc ích: 1 m a vào cp ông.

Dng c: T ch ông, xe y.

Thao tác thc hin: Các khuôn ã xp cho vào t ch ông 1 m chuyn vào cp

ông, to phòng ch ông = -1÷ 4oC, không quá 4h.

Yêu cu: Thi gian, to t yêu cu.

16. Cp ông:

Mc ích: c ch hot ng ca vi sinh vt, kéo dài thi gian bo qun.





Dng c: T cp ông, xe y.

- ông IQF bng chuyn: Các ming fillet sau khi cân, ra xong a vào bng

chuyn IQF phòng cp ông. bng chuyn, công nhân a tng ming fillet vào liêntc, xp ngay ngn. Thi gian cp ông (i ht bng chuyn) là 30 phút. Nhit tâm sn

phm t -18 ÷ -20oC.

Yêu cu: Các khuôn sn phm phi t bng phng, totâm sn phm = -18oC khi sn phm ra

khi t.

Hình 2 .15: ông IQF

17. M bng:

i vi cá ông Block ã c bc kín trong bao nên vic m bng không phi thchin. Ch áp dng phng pháp m bng i vi cá ông IQF.

Mc ích: Tránh s bay hi nc ca sn phm, làm p sn phm.

Dng c: Thau, r.





Thao tác thc hin: Sn phm ông IQF sau khi ra khi bng chuyn c nhúng vào

trong bn nc lnh sau ó ly ra lin chuyn vào phòng bao gói.

Yêu cu: t

o

nc m bng 4

o

C

Hình 2 .17: M bng

18. Bao gói ± óng thùng:

Mc ích: Cách bit sn phm vi môi trng bên ngoài, tránh s lây nhim, tránh s va

p trong lúc vn chuyn, bo qun.

Dung c: Túi PE, thùng carton, dây ai, máy nin dây ai, bng keo.

Thao tác thc hin:

- Ngay sau công on tách khuôn (m bng) ngi công nhân tay cm túi PE m

ming túi và cho sn phm vào, hàn kín ming túi. Tip theo xp sn phm vào thùngcarton y np thùng dùng bng keo dán kín ming thùng, nin thùng bng 2 dây ai

ngang và 2 dây ai dc.





- Ngoài ra trên thùng carton có in các thông s cn thit: Tên sn phm, size, khi

lng tnh, ngày sn xut, hn s dng, nc sn xut, code qun lý, iu kin bo qun,

mã s lô hàng.

Yêu cu:

- Túi PE phi m bo v sinh, không b rách.

- Thùng carton phi v sinh, không t thùng carton di nn nhà.

- Sn phm bên trong phi úng vi ni dung in trên bao bì.

Hình 2 .19: bao gói sn phm ông IQF

19. Bo qun:

Mc ích: gi sn phm nhit thp nhm hn ch hat ng ca vi sinh vt.

Dung c: Kho lnh, xe y, ng rây vn chuyn.

Thao tác thc hin: Sn phm sau khi óng thùng nhanh chóng a vào kho tr ông to =

-20oC, không c sn phm bên ngoài quá 30 phút.

Yêu cu:





- m bo tokho = -20oC 2oC.

- Nhit trong kho phi n nh, ít dao ng, iu hòa không khí tt.





PHN 4

CÂN BNG VT CHT

Lp bng s ngày làm vic, s ca làm vic

Bng 2: Thi gian làm vic (Tính theo nm 2010)

Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

S ngày 26 24 27 26 26 26 27 26 26 26 26 27

y S ngày ch nht trong nm: 52 ngày

S ngày ngh l, tt

y Tt dng lch 1 ngày

y Tt âm lch: 4 ngày

y Ngày gii phóng min Nam: 1 ngàyy Ngày quc t lao ng: 1 ngày

y Ngày quc khánh: 1 ngày

S ngày ngh trong nm là 60 ngày

S ngày làm vic trong nm là: 365 ± 60 = 305 ngày

Ngày làm vic 3 ca. S ca làm vic trong nm là: 305*3 = 915

S gi làm vic trong nm: 915*8 = 7320 (gi/ nm)

Nng sut ca nhà máy trong mt nm là 15000 tn

Trong mt gi nhà máy sn xut c: 15000 / 7320 = 2.05 (tn / gi)





1. Tí nh chi phí nguyên liu u vào:

Lng sn phm sn xut trong mt gi:

S = 18.2049732010.15000

3

! ( kg sn phm/gi)

Lng nguyên liu cn sn xut trong mt gi

Bng 3 : Tng k t tiêu hao, tng lên nguyên liu và nng sut cho t ng công on

STT Công onTiêu

hao%

Tng

lên%

Lng

nguyên

liu (kg/h)

Lng tiêu

hao (kg)

Lng

tng lên

(kg)

Lng

nguyên liu

(kg/ca)

1 Nguyên liu 0 4168 0 33344

2Ct tit ±

ngâm2.5 4063.8 104.200 32510.4

3 Fille 50 2031.900 2031.900 16255.2

4 Ra 2 1 2011.581 20.319 16092.6

5 Lng da 10 1810.422 201.159 14483.3

6 nh hình 5 1719.901 90.521 13759.2

7 Ra 3 0.5 1711.302 8.599 13690.4

8 Quay thuc 10 1882.432 171.13 15059.4

9 Ra 4 1 1863.608 18.824 14908.8

10 M bng 10 2049.968 186.36 16399.7





T =)100)......(100)(100(

100.

21 n

n

x x x

S

n: s công on

x1, x2, «.xn % tiêu hao ca các công on

T=)10100)(1100)(10100)(5.0100)(5100)(10100)(1100)(50100)(5.2100(

100.18,2049 9

= 4168 (kg/h)

Tí nh chi phí qua các công on:

i

ii x

S T

100

100.

100

)100( iii

xT S

!

Si: Lng nguyên liu sau mi công on

Ti: Lng nguyên liu trc tng công on

Xi: % tiêu hao cho tng công on

Công on ct tit ngâm:

8,4063100

)5,2100.(4168!

!iS (kg/h)

Lng nguyên liu tiêu hao trong công on ct tit ngâm:

M = 4168 ± 4063,8 = 104,200 (kg/h)

Các công on sau tính tng t:





PHN 5

TÍNH K HO LNH

Tí nh nhit k ho cp ông

Tn tht nhit kho cp ông gm có :

- Tn tht nhit qua kt cu bao che.

- Tn tht nhit do làm lnh sn phm, khay cp ông, xe cp ông và tn tht nhitdo châm nc cho sn phm (dng ri).

- Tn tht nhit do vn hành.

+ Nhit do m ca

+ Nhit do x bng

+ Nhit do èn chiu sáng

+ Tn tht do ngi vào ra kho

+ Nhit do ng c qut thi ra

5.1 Tn tht nhit do truyn nhit qua kt cu bao che

Tn tht qua kt cu bao che c tính theo công thc:

Q1 = Q11 + Q12 , W

Q11 ± Tn tht qua tng, trn W

Q12 ± Tn tht qua nn W.

5.1.1 Tn tht qua tng, trn

Q11 = k.Ft .( t (W)

Ft ± Din tích tng và trn, m2;





t = tKK

N ± t

KK

T ;

tKK

N - Nhit không khí bên ngoài tng, 0C

tKK

T - Nhit không khí bên trong kho cp ông tKK

T = -350C

k ± H s truyn nhit ca tng, trn, W/m2.K

EPH

E 21

1

1

11

1

§

! K

- 1 H s ta nhit bên ngoài tng , có th ly 1 = 23,3 W/m2.K;

- 2 H s ta nhit bên trong, ly 2 = 10,5 W/m2.K tng ng vi trng hp không khí

i lu mnh cng bc trong kho.

- dày tng và h s truyn nhit tra bng ph lc

T rong mt ng à y:

- Ta có: 2050kg/h/m

- Suy ra: 1 ngày có : 2050 x 24 = 49200 kg

- Cá fillet ông lnh c xp theo tiêu chun: 700kg/1m3 (PH LC)

- Do vy dung tích cn cha 49200kg : 49200/700 = 70 m3

- T ó ta chn kích thc kho trong mt ngày là : 8 x 4.5 x 2

y Ft = 36 + 50 = 86m2

y tKK

N = 34 0C

y tKK

T = -35 0C

( t = 690C





131.0

5.10

1

3.45

*6.0

02.0

*15

3.45

*6.0

3.23

1

1

101010333

!

¹¹

º

¸

©©

ª

¨

!

K

Q11 = k.Ft .( t = 0.131* 86 * 69 = 777.354 (W) (1)

5.1.2 Tn tht qua nn

Nn kho cp ông có thông gió nên có th tính tn tht nhit theo công thc sau:

Q12

= k.F.(t N

- tKK

T), W

F ± Din tích nn, m2

t N

± Nhit trung bình ca nn, oC

tKK

T ± Nhit không khí trong kho cp ông, t

KK

T= -35

oC

k ± H s truyn nhit ca nn, W/m2.K

dày tng và h s truyn nhit tra bng ph lc

H s truyn nhit k c tính tng t ging tng.

T rong mt ng à y:

y F = 36 m2

y t N

- tKK

T = 25 ± (-35) = 600C

y

096.0

5.10

1

175.0

*2

02.0

*200

175.0

*2

28.1

*100

78.0

*20

3.23

1

1

101010101033333

!

¹¹

º

¸

©©

ª

¨

!

K

Q12

= k.F.(t N

- tKK

T) = 0.096 * 36 * 60 = 207.36 (W) (2)

T (1) và ( 2 ) ta có:

Q1 = Q11 + Q12 = 777.354 + 207.36 = 984.714 (W)





5.2 N hit do làm lnh sn phm

Nhit do làm lnh sn phm Q2

gm:

- Nhit do làm lnh thc phm Q21

, W;

- Nhit do làm lnh khay cp ông Q22

, W;

- Nhit do làm lnh xe cp ông Q23

, W;

- Ngoài ra mt s sn phm khi cp ông ngi ta tin hành châm thêm nc m

01 lp bng trên b mt làm cho b mt phng, p, chng õi hóa thc phm, nên

cng cn tính them tn tht do làm lnh nc Q24

5.2 .1 N hit do làm lnh thc phm Q21

Tn tht nhit do sn phm mang vào c tính theo công thc sau:

W M

iiQ ,. 21

21X

!

M ± Khi lng thc phm cp ông cho mt m, kg;

i1, i

2 ± Entanpi ca sn phm nhit u vào và u ra, J/kg;

Nhit sn phm du vào ly theo nhit môi trng. Mt s mt hang

cp ông trc khi cp ông ã c làm lnh kho ch ông, nên có th ly

nhit u vào t1 = 10 ± 12 0 C.

Nhit trung bình u ra ca các sn phm cp ông phi t ± 180 C

X - Thi gain cp ông ca mt m. Thi gian cp ông ca các kho cp

ông tùy thuc vào dng sn phm : dng ri là 3 gi; dng block là 7 ± 9 gi.

T rong mt ng à y:

y X = 1 gi

y M = 500*4 = 2000 kg ( 4 máy / 1 h )

y i1

- i2 = 5.5 kcal/kg





W M iiQ ,26400024*

1

5.5*2000. 21

21!!

!

X

(3)

5.2 .2 N hit do làm lnh khay cp ông Q22

Tn tht nhit do khay cp ông mang vào c xác nh :

W

t t C M Q p

kh,* 21

22X

!

Mkh

± Tng khi lng khay cp ông, kg;

C p ± Nhit dung riêng ca vt liu khay cp ông, J/kg.K;

+ Vt liu nhôm: C p = 921 J/kg.K;

+ Tôn tráng km: C p

= 460 J/kg.K

t1, t

2 ± Nhit khay trc và sau cp ông,

oC;

± Thi gian cp ông, giây.

i vi kho cp ông, thc phm thng c t trên các khay cp

ông loi 5 kg.

Các c tính k thut ca khay 5 kg c dn ra trên bng 4-7. Bng 4: Thông s k thut khay cp ông

STT Thông s Giá tr

1 Kích thc 726 x 480 x 50

2 Vt liu Nhôm tm, dày 2mm

3 Khi lng khay 2.7 kg

4 Khi lng thc phm 5 kgT rong mt ng à y:

y S khay: 2050/5 = 410 ( khay )

y Tng khi lng khay: Mkh = 410*2.7 = 1107 kg/h





y t1 = 40 C

y t2

= - 180 C

y C p ( nhôm ) = 921 J/kg.K y = 1h = 3600 s

W t t

M Q p

kh,56.14953324*

3600

)18(4*921*1107* 21

22!

!

!

X

(4)

5.2 .3. N hit do làm lnh xe cp ông Q23

Xe cp ông c ch to t vt liu inox dung các khay cp ông. Ta s dng

xe cp ông loi cha 125 kg hàng danh nh, gm có 3 ngn và 9 giá . Khi lng

ca xe là khong 40 kg.

W

t t C M Q pX

x,* 21

23X

!

C pX

± Nhit dung riêng ca vt liu xe cp ông, J/kg.k. xe cp ông làm bng

thép, 460 J/kg.0 C.

Mx ± Tng khi lng xe cht hàng, kg

Mx= n . m

x

n ± S lng xe s dng;

mx ± Khi lng mi xe cp ông, kg ( 1 xe/40 kg );

t1, t

2 ± Nhit xe trc lúc vào cp ông và sau khi cp ông xong,

oC.

T rong mt ng à y:

y

t1

- t2 = 22

0

Cy Ta có : mi xe ch c 125kg

n = 2050/125 = 17 ( xe /h )

Mx = n.mx = 17 * 40 = 680 (kg/h )





W t t

M Q p¡

x,33.4587724*

3600

22*460*680* 21

23!!

!

X

(5)

5.2 .4 . N hit do làm lnh nc châm Q24

Ch có sn phm dng block mi cn châm nc. i vi sn phm dng ri quá

trình m bng thc hin sau cp ông bên ngoài, sau ó có th a vào khâu tái

ông.

W

Q M Q n

,* 0

24X

!

Mn ± Tng khi lng nc châm, kg;

Khi lng nc châm chim khon 5% khi lng hàng cp ông, thng

ngi ta châm dày khong 0.5 ± 1 mm;

± Thi gian cp ông, giây;

qo ± Nhit lng cn làm lnh 1kg nc t nhit ban u n khi ông á hoàn

toàn , J/kg.

Nhit làm lnh 1 kg nc t nhit ban u n khi ông á hoàn toàn q0 c

xác nh theo công thc :

qo= C

pn.t

1+ r + C

p.t

2, J/kg (4-18)

C pn

± Nhit dung riêng ca nc : C pn

= 4186 J/kg.K;

r ± Nhit ông c : r = 333600 J/kg;

C p

- Nhit dung riêng ca á : C p

= 2090 J/kg.K;

t1 ± Nhit nc u vào, ly t nc lnh ch bin t = 5÷7

oC;

t2

± Nhit á sau cp ông bng nhit trung bình ca sn phm, tm ly : t2

= -15÷-18oC.

y Thay vào ta có:

q0= 4186.t

1+ 333600 + 2090.t

2, J/kg





Do sn phm ca nhà máy là dng ri nên không có tn tht trong khâu nc

châm nên không có Q24. (6)

T (3), ( 4

), (5), (6) ta có:

Q2 = Q21 + Q22 + Q23 + Q24 = 264000 + 149533.56 + 45877.33 = 459410.89 (W)

5.3 Tn tht nhit do vn hành

Tn tht vn hành bao gm:

- Tn tht do m ca Q31

, W

- Tn tht do x bng Q32

, W

- Tn tht do èn chiu sáng Q33, W

- Tn tht do ngi ta ra Q34

, W

- Tn tht do ng c qut Q35

, W

Q3= Q

31+ Q

32+ Q

33+ Q

34+ Q

35, W

5.3.1. N hit do m ca Q31

Trong quá trình vn hành các kho cp ông, ngi vn hành trong nhiu

trng hp cn phi m ca vào kim tra hàng, các thit b và châm nc, nên

không khí thâm nhp vào phòng gây ra tn tht nhit. Lng nhit do m ca rt

khó xác nh. Có th xác nh lng nhit m ca ging nh kho lnh nh sau:

Q31

= B.F, W

B ± dòng nhit riêng khi m ca, W/m2; (bng ph lc)

F ± din tích bung, m2.

Dòng nhit riêng khi m ca ph thuc vào din tích bung ca kho cpông c a ra bng di ây:





Bng 5 : Dòng nhit riêng do m ca

B, W/m2

<50m2 50 ± 150m2 >150 m2

32 15 12

T rong mt ng à y:

y F = 36 + 50 + 36 = 122 m2

y B = 12 , W/m2

Q31= B.F = 12 * 122 = 1464, W (7)

5.3.2 . Tn tht nhit do x bng

Ging nh kho lnh, kho cp ông nhit x bng i b phn làm tan

bng dàn lnh và c x ra ngoài kho, mt phn truyn cho không khí trong

phòng tng lên áng k. Vì vy cn tính n tn tht do x bng mang vào.

Tn tht nhit do x bng mang vào c tính theo biu thc sau:

W QQ ,

32X

!

Trong ó:

± Thi gian cp ông, giây;

Q32

± Tn tht nhit do x bng mang vào, W;

Q- Tng nhit lng do x bng truyn cho không khí có th tính theo t l

phn trm lng nhit x bng hoc da vào mc tng nhit trong sau khi

x bng:

Q = KK

.V.CP.t, J

KK

± Khi lng riêng ca không khí, KK

§ 1,2 kg/m3;

V- Dung tích kho cp ông, m3

;





C p ± Nhit dung riêng ca không khí, J/kg.K ;

t - tng nhit không khí trong kho sau x bng,oC

T rong mt ng à y:

y C p

= 1005 kgJ/kg0 C

y V = 72m3

y Q = 1.2*72*1005*(-12-(-18))=520992 (W)

W QQ ,28.347324*

3600

52099232

!!!X

(8)

5.3.3. Dòng nhit do chiu sáng bung Q33

Dòng nhit do chiu sáng có th tính theo công thc sau:

Q33

= N

N - Công sut èn chiu sáng, W.

Nu không có s liu ca èn chiu sáng kho cp ông có th cn c vào

mt chiu sáng cn thit cho kho xác nh công sut èn.

T rong mt ng à y:

Bóng èn : 40W-220V

S bóng èn : n = P/P = ( Ptc*S )/P = (12*36)/40 = 10.8 = 11 (bóng)

Q33

= N = 40 * 11= 440 (W) (9)

5.3.4 . Dòng nhit do ngi to ra Q34

i vi kho cp ông, trong quá trình cp ông rt ít khi có ngi vn hành

bên trong kho, tn tht này có th b qua. Khi cp ông các sn phm block, ngi

ta có th tm dng châm nc cho hàng, quá trình này to nên mt tn tht nhit

nht nh.





Dòng nhit do ngi to ra c xác nh theo biu thc:

Q34

= 350.n (W)

n - s ngi làm vic trong bung.

350 - nhit lng do mt ngi thi ra khi làm công vic nng nhc: q=350

W/ngi.

T rong mt ng à y:

S ngi làm vic trong bung là 17 ngi

Q34

= 350.n = 350 * 17 = 5950 (W) (10)

5.3.5. Dòng nhit do các ng c qut Q35

Dòng nhit do các ng c qut dàn lnh có th xác nh theo biu thc:

Q35

= 1000.N ; W

N - công sut ng c in, kW.Các bung cp ông có t 2-4 qut, công sut ca qut t 1.2,2 kW

Khi b trí ng c ngoài kho cp ông tính theo biu thc:

Q35

= 1000.N. , W

- hiu sut ng c

T rong mt ng à y:

Q35

= 1000.N = 1000 * 2.4 * 4 = 8800 (W) (11)

T ( 7 ), ( 8 ), (9), (10), (11) ta tinh c:

Q3 = Q31 + Q32 + Q33 + Q34 + Q35 = 1464 + 3473.28 + 440 + 5950 + 8800 = 20127.28 (W)





Do ó : Chi phí lnh kho cp ông trong mt ngày

Q = Q1 + Q2 + Q3 = 984.714 + 459410.89 + 20127.28 = 480522.884 (W)





PHN 6

CHN THIT B TRONG NHÀ MÁY

Do mi công on có mc ích nht nh và s dng mt thit b c trng,

cho nên da vào c tính công ngh và công sut tng công on mà yêu cu thit

b phù hp nh sau:

Bng 6 : Các thit b s dng trong nhà máy

STT TÊN THITB

SL NG

NM

SN

XUT

N I SN XUT

THÔNG SK THUT

CH C

NNGHOT

NG

1.

Máy lng da

1 pha

01 2005 Vit Nam 2 Tn/ gi Lng da cá

2 Máy phân

c

01 2005 an mch 120 ming/

phút

Phân c cá

3 Bng

chuyn IQF

04 2004 SANDVIK 150 KW; 500

kg/ gi

Cp ông

sn phm

IQF

4 Dàn Chiller

nc lnh

01 2004 EU 10 m3/ h Cp nc

lnh cho sn





sn xut xut

5Dàn Chiller

nc lnhiu hoà

01 2004 EU 120 m3

/ h

Cp nc

lnh cho

iu hoà

phân xng

6

Dàn lnh

kiu AHU01 2004 Thái Lan 30 KW

iu hoà

khu vc

lng da,

fillet

7 Dàn lnh

kiu AHU

01 2004 Thái Lan 75 KW iu hoà

khu vc sa

cá

8 Dàn lnh

kiu AHU

01 2004 Thái Lan 30 KW iu hoà

khu vc cp

ông

9 Dàn lnh

phòng m

01 2004 EU 21 KW, 30C Hành lang

lnh1

Dàn lnh

kho ch

ông

01 2004 EU 18,5 KW; -

80C

Kho ch

ông

1

Dàn lnh

kho tr

ông

03 2004 EU 26,7 KW, -

320C

Kho tr

ông

1 Máy hàn

ming PE

01 2004 ài Loan Hàn ming

PE thành





phm

1

Máy hàn

ming PE

01 2004 Nht Hàn ming

PE thành

phm

1

Máy hút

chân không

01 2004 c Hút chân

không sn

phm

1

Máy quay

tng trng

04 2004 Vit Nam 200 kg/ ln

1

Máy phân

c MAREL

01 2005 Iceland 500W ; 120

ming/phút

Phân c





PHN 7

TÍNH LC L NG LAO NG CA NHÀ MÁY

A. S QUN LÝ HÀNH CHÍNH

S QUN LÝ HÀNH CHÍNH TRONG NHÀ MÁY

PHÒNG K THUT PHÒNG CÔNG NGH BAN IU HÀNH

BAN KCS

I FILLET

I SA CÁ

I XP KHUÔN

I THÀNH PH

B PHN KIM

NGHIM

BÔ PHN HACCP

B PHN ISO

B PHN QC

B PHN PHÁT TRIN

SN PHM MI

T VN HÀNH LNH

T C KHÍ

T SA CHA

T CP NC THI

T MÁY PHÁT

PHÒNG K TOÁN

PHÒNG HÀNH CHÍNH

PHÒNG Y T

PHÒNG THU MUA

PHÒNG KINH DOANH

TNG GIÁM C

PHÓ TNG GIÁM

C KINH DOANH

PHÓ TNG GIÁM

C K THUT





B. NHU CU NGUN NHÂN LC CHO NHÀ MÁY

1. S công nhân

Y êu cu:

Trong nhà máy vic s dng lao ng sao cho s công nhân ít nht nhng

t hiu qu lao ng cao nht. Vic tính s lng công nhân da vào nng sut

ca mi công nhân và nng sut ca mi công on.

S công nhân trc tip sn xut trong 1 ca sn xut: 209 ngi

S công nhân gián tip= 209*15%= 32 ngi

2. Nng sut ca công nhân

STT Công on Lng nguyên

liu (kg/h)

S công nhân

(ngi)

Nng sut công

nhân(kg/ngi/h)

1 Ct tit ± ngâm 4168 4 10422 Fille 4063.8 23 1015.95

3 Lng da 2011.581 3 502.89

4 nh hình 1810.422 76 452.61

5 Soi kính 1719.901 6 429.98

6 Quay thuc 1711.302 12 427.83

7 Cân 1882.432 6 470.61

8 Xp bng chuyn 1863.608 20 465.90

9 Bao gói 2049.968 20 512.49

10 Cân 2049.968 6 512.49

11 Bo qun 2049.968 5 512.49





Bng 7 : Tính toán nng sut ca mi công nhân trong tng công on

Ngoài ra, lng công nhân tham gia vn chuyn nguyên liu ban u và

trong tng khâu ch bin là: 28 ngi.

T rong ó

N ng sut mi công nhân = lng nguyên liu/ s công nhân

Chng hn

y Nng sut ca 1 công nhân ct tit trong 1 gi sn xut = 4168/4=1042

y Các công on khác c tính tng t ta c bng kt qu nh trên.





PHN 8

TÍNH XÂY D NG VÀ IN NC

A. TÍNH XÂY D NG

1> Phân xng sn xut chính

- Kích thc phân xng chính: dài x rng x cao: 22x44x7 m

- Din tích phân xng: S1= 22x44 = 968 m2

- Bc ct quy nh là: 6m

- Phân xng có nhiu ca công nhân ra vào và vn chuyn nguyên liu, sn phm. ng thi có nhiu ca s thông gió và chiu sáng.

- Nn nhà phân xng phi lc tt, không b mài mòn, không thm nc, d làm v

sinh, d thoát nc. Nn nhà c xây 7 lp: lp va tráng nn, lp bê tông ct

thép, 2 lp giy du chng thm, lp cách nhit, lp hc in quét liên tc, lp bê

tông .

- Nn nhà nghiêng v hai bên và có h thng rãnh hai bên thoát nc.

- Mái nghiêng lp tôn

2> Kho thành phm

Thit k kho cha thành phm lu tr sn phm trong 10 ngày.

Sn phm c cha trong các thùng

Dài x rng x cao = 0.42 x 0.28 x 0.22

Nng sut ca sn phm trong mt ngày = 2050 x 24 = 49200 (kg/ngày)Lng sn phm bo qun trong 10 ngày: 49200 x 10 = 492000 (kg)

Kích thc ca thùng chim ch: dài x rng x cao = 0.42 x 0.28 x 0.22

Sthùng = 0.42 x 0.28 = 0.1176 m2





Mi thùng cha m =12kg

Mi chng cao 16 thùng

Suy ra: lng sn phm cha trên 1m2

M =1176.0

1216 v= 1632.7 (Kg/m2)

Lng sn phm sn xut trong mt ngày = 49176 (kg/ ngày)

Din tích ca sn phm chim ch trong kho bo qun

7.1632

4917610v

= 301.2m2

Din tích chim ch ca li i chim 30% din tích chim ch ca sn phm trong kho.

S2 = 301,2 x 1.3 = 391.56m2

3> N hà hành chính

- Din tích trung bình:

+ 8-12 m2 cho mt ngi lãnh o.

+ 4m

2

cho cán b nhân viên.- Kích thc phòng hành chính:

+ Phòng tng giám c (gm giám c sn xut và giám c kinh doanh):

3x4 = 12 m2.

+ Phòng giám c: 3x4 = 12 m2

+ Phòng phó giám c: 2x12 = 24 m2

+ Phòng khách: 6x4 = 24 m2

+ Phòng t chc: 3x4 = 12 m2

+ Phòng k toán: 3x4 = 12 m2

+ Phòng cung tiêu: 3x4 = 12 m2

+ Phòng k thut: 3x4 = 12m2

+ Phòng công ngh: 3x4 = 12m2





+ Nhà v sinh riêng: 3x2 = 6m2

+ Phòng thu mua: 3x4 = 12m2

+ Phòng HACCP: 3x4 = 12m2

+ Phòng ISO: 3x4 = 12 m2

+ Phòng QC: 3x4 = 12m2

+ Phòng phát trin sn phm: 3x4 = 12m2

+ Phòng kim tra cht lng sn phm: 3x4 = 12m2

- Nhà hành chính c xây dng thành hai tng nhm mc ích tit kim din tích xây

dng. Trong ó tng 1 có nhà khách, phòng k thut, phòng k toán, nhà v sinh, phòng

kim tra cht lng sn phm, phòng thu mua, phòng HACCP, phòng QC, phòng phát

trin sn phm.

Tng hai gm các phòng còn li.

- Tng din tích nhà hành chính :

S3 = 24 +12+12+6+12+12+12+12+12 = 104 m2

4> Tính hi trng, nhà n

- nh mc 1.5 (m

2

/ngi). Hi trng nhà n cho công nhân viên c tính cha ti a2/3 lc lng lao ng cho toàn xí nghip:

S4 = 2415.13

2vv = 241 m2

5> Kho nhiên liu

- Chn kích thc kho nhiên liu: dài x rng x cao = 4x3x3.5 m

S5 = 4x3 = 12m

2

6> Phòng y t

- Chn kích thc phòng y t : dài x rng x cao = 4x4x3.5 m

S6 = 4x4 = 16m2





7 > Kho cha dng c

- Kích thc ca kho: dài x rng x cao = 6x4x3.5 m

S7 = 6x4 = 24m2

8> Phòng bo v

- Phòng bo v t trc cng ra vào ca xí nghip. Kích thc ca phòng bo v: dài x

rng x cao = 4x3x3.5 m

S8 = 4x3=12m2

9> Phòng thay bo h lao ng

- Tính cho công nhân trc tip sn xut (209ngi/ca).

nh mc 0.5(m2/ngi)

S9 = 209 x 0.5 = 104.5m2

10> N hà tm, nhà v sinh

- Nhà tm

+ nh mc 8 công nhân trên 1 vòi tm.

S vòi tm n =8

209= 26 vòi

+ Xây nhà tm thành 2 dãy, mi dãy gm 13 phòng , tng dày 0.1m, kích thc ca

phòng tm (0.9x0.1x3)m.

S = 13x0.9 = 11.7m2

- Nhà v sinhTng t nh nhà tm bao gm 26 phòng, trong ó 6 phòng nam, 20 phòng n.

S =13x0.1 = 11.7m2

Tng din tích xây dng S10 = 11.7 + 11.7 = 23.4m2





11> N hà xe

- Tính cho s công nhân ông nht trong 1 ca: 241(ngi/ca). Ga s có 80% công nhân

i xe.

S công nhân i xe trong 1 ca sn xut: 241 x 0.8 = 193 (ngi/ ca)

nh mc: 2 xe máy/m2, 3 xe p/m2

- Ga s 50% công nhân i xe máy, 50% công nhân i xe p

+ S xe p: 193 x 0.5 = 97

+ S xe máy: 193 x 0.5 = 97

Din tích xe p chim ch S =3

97= 32.33m2

Din tích xe máy chim ch S =2

97= 48.5 m2

Tng din tích nhà xe :S11= 32.33 + 48.5 = 80.83m2

12> Xng c khí

- Chn kích thc ca xng: dài x rng x cao = 5x4x3.5 mi nguy

- Din tích xây dng : S12 = 5x4 = 20m2

13> Kho vt t

- Chn kích thc ca kho vt t: dài x rng x cao = 5x4x3.5 (m)

Din tích xây dng S13 = 5x4 = 20m2

14> G ara ô tô

- Nhà máy có 3 xe ln và 2 xe nh. Din tích chim ch ca xe ln 12m2/xe, din tích

chim ch ca xe nh 4m2/xe. Xe cách tng 0.5m2.

Chn din tích ca gara ô tô: 14x5x3.5 m

Din tích gara S14= 14 x 5 = 70m2





15> Trm bin th và nhà máy phát in d phòng

Chn kích thc: dài x rng x cao = 5x4x3.5 m

S15 = 5x4 = 20 m2

16> Khu x lý nc thi

- Chn kích thc ca khu x lý nc thi = 16x5 m

Din tích xây dng: S16 = 16 x 5 = 80m2

17 > Khu x lý nc cp

- Lng nc x dng trong mt ngày là 500 (m3/ngày).

- Kích thc ca b d tr nc: dài x rng x cao = 18x10x3m.

- Din tích chim ch ca b : S17 = 18x10 = 180m2

Bng 8 : Kí ch th c và din tí ch các công trình trong nhà máy

Tên công trình Kí ch th c (m) Din tí ch

Dài Rng Cao (m2)

Phân xng chính 44.00 22.0 7.0 968

Kho thành phm 1 10.00 7.5 7.0 75

Kho thành phm 2 22.00 14.5 7.0 319

Kho nguyên liu 5.00 5.0 7.0 25

Nhà hành chính 13.00 4.0 10.0 104

Hi trng, nhà n 23.50 9.0 5.0 241

Nhà v sinh, tm 2.00 0.9 1.8 23

Phòng bo v 4.00 3.0 3.5 12Phòng y t 4.00 4.0 3.0 16

Phòng thay 5.00 4.0 3.0 105

Phòng c khí 5.00 4.0 3.0 20

Gara 14.00 5.0 5.0 70





Trm bin th 5.00 4.0 3.5 20

Nhà x lí nc thi 16.00 5.0 5.0 80

Nhà x lí nc cp 18.00 10.0 5.0 180

phòng máy phát in 3.00 3.0 3.0 9

Nhà xe 20.25 4.0 5.0

Phòng dng c 6.00 4.0 7.0 24

Tng 2372

B. TÍNH IN, NC

1. TÍNH L NG IN S DNG

Trong nhà máy in ch yu s dng vào các mc ích:

in cho chiu sáng

in cho sn xut

+ Các yêu cu i vi các loi in trong phân xng sn xut:

m bo chiu sáng cn thit công nhân làm vic tt.

Ánh sáng phi phân b u không có bóng m hay b che khut.

+ Các yêu cu i vi in sn xut:

Công xut ng c ca phân xng phi phù hp vi tng thit b trong dây

truyn sn xut.

Tính in chiu sáng

a. Phân xng sn xut chính.





S dng bóng èn hunh quang 40W ± 220V dài 1,2m

S bóng in cn dùng:

d P P n !

Vi: Pd: công sut ca bóng èn: Pd=40W.

P: công sut riêng: P=Ptc*S.

S: din tích chiu sáng: S=968m2.

Ptc: công sut chiu sáng tiêu chun.

Tra bng ta c Ptc=12W/m2

)(4.29040

11646)(11646968*12 bóng nW B !!!! ,

Ly n = 291 bóng. Mc in theo kiu i xng, chiu cao ca èn là 6m.

Công sut èn trong mt ngày là:

A = 11640*24 = 279360 (W)

b. Các công trình khác:

- Tng t cách tính trên nhng do kích thc và yêu cu ni sáng ca công trình khác

nhau là khác nhau nên ta có th chn s bóng cho phù hp.

Bng 9: Tính in chiu sáng cho các công trình

STT Tên công trình Din tích

(m2)

Ptc

(W/m2)

Pd

(W)

S

bóng

Công

sut

Công sut

(W/ngày)





(W/h)

1 Phân xng sn sut

chính

968 12 40 290 11600 278400

2 Kho thành phm 392 6 40 59 2360 56640

3 Nhà hành chính 104 8 40 21 840 20160

4 Hi trng nhà n 241 6 40 36 1440 34560

5 Phòng y t 16 6 40 2 80 1920

6 Phòng cha dng c 24 6 40 4 160 3840

7 Phòng bo v 12 6 40 2 80 1920

8 Phòng bo h lao ng 105 6 40 16 640 15360

9 Nhà v sinh, tm 23 4 40 2 80 1920

10 Nhà xe 81 6 40 12 480 11520

11 Kho c khí 20 6 40 3 120 2880

12 Nhà x lí nc cp 180 6 40 27 1080 25920

13 Nhà x lí nc thi 80 6 40 12 480 11520

14 Gara 70 6 40 11 440 10560

15 Trm bin in 20 6 40 3 120 2880

16 Máy phát in 9 6 40 1 40 960

17 Kho nguyên liu 25 6 40 4 160 3840





18 Tng cng 2370 505 20200 484800

Tính in chiu sáng bo v:

Ngoài tri chn 10 bóng hunh quang loi bu dc 100W-220V

Công sut: P = 10*100 = 1000W

Vy công sut tng cng là:

Pcs = 1000 + 20200 = 21200(W) = 21.20(KW)

Bng10 :Tính in cho ng lc:

STT Tên thit b

Công sut

(KW/h) S máy

Công sut

(KW/ngày)

1 Bng chuyn IQF 150 4 14400

2 Máy á vy 70 1 1680

3 Máy iu hòa lng da 30 1 720

4 Máy iu hòa sa cá 75 2 3600

5 Máy iu hòa cp ông 30 1 720

6 Hành lang lnh 21 1 504

7 Kho ch ông 18,5 1 444

8 Kho tr ông 26,7 3 1922,4

9 Máy phân c 3 1 72





10 Máy lng da 0,75 1 18

11 Máy quay thuc 1,7 4 163,2

12 Máy hàn ming 0,5 1 12

13 Máy hút chân không 0,9 1 21,6

14 Máy soi kí sinh trùng 0.04 6 5.76

15 Tng 428,09 28 10274,16

Bng 11: Tng lng in s dng ca nhà máy:

MW/h MW/ngày MW/nm

Tng lng in 0,449 10,759 3281,5

2. TÍNH L NG NC S DNG

N c dùng gián tip (ngoài sn xut)

1. N c ra thit b

- nh mc 10m3/ca.

- Lng nc ra thit b trong mt ngày:

N4=10*3=30(m3/ngày)

2 . N c ra xe

- nh mc: 0,3 (m3/xe ngày).





Lng nc ra xe trong mt ngày:

N5=0,3*4=1.2(m3/ngày).

Nc dùng trong sinh hot

3. N c cho công nhân trc tip sn sut.

- nh mc: 25 (l/ngi).

- S công nhân trc tip sn xut 627 ngi

- Lng nc cho nhân công trc tip sn xut:

N1=25*627=15675(l/ngày)=15,7(m3/ngày).

4 . N c cho b phn gián tip sn sut

- Nc cho b phn ians tip sn sut N2 c ly = 0,2*N1

N2=0,2*15,7=3,13(m3/ngày)

5. N c cho nhà n

- nh mc 25(l/ngi ngày). Vy lng nc cho nhà n là:

N3=722*25=18050(l/ngày)=18,05(m3/ngày).

6. N c ti cây.

- nh mc 5 lít/1m2.

- D tính t trng cây xanh là 500m2

.

- Lng nc dùng ti cây:

N4=5*500=2500(l/ngày)=2,5(m3/ngày).

7 . N c cho nhà v sinh





NSX= 96 + 107.284 + 103.68 + 98.81 + 99.392 = 505.166 m3 /ngày

Lng nc s dng trong nhà máy mt ngày (tính cho sn xut gián tip và trc tip)

N= NSH +NSX=48,044+505.166= 553.21

Bng 12 : L ng n c s dng trong mt ngày

STT CÔNG ON/MC ÍCH L NG NC S DNG

(M3/NGÀY)

1 Nc ra thit b 30

2 Nc ra xe 1.2

3 Nc cho công nhân trc tip sn sut. 15.7

4 Nc cho b phn gián tip sn sut 3.13

5 Nc cho nhà n 18.05

6 Nc ti cây. 2.5

7 Nc cho nhà v sinh 8.664

8 Nc dùng trong giai on ngâm 96

9 Nc ra ln 1 107.284

10 Nc dùng trong giai on phi lê 103.68

11 Nc dùng trong công on ra 3 98.81

12 Nc dùng trong công on ra ln 4 99.392





Tng 553.21





PHN 9:

TÍNH KINH T

A. VN C NH

1. VN XÂY D NG NHÀ X NG

Tùy tính cht tng công trình ta tính c vn u t xây dng tng ng vi n giá

xây dng:

Vxd = S*Dxd

Trong ó:

S: din tích công trình

Dxd: n giá xây dng công trình

Bng giá các công trình

Vn u t xây dng: Vxd = 11494 (triu ng)

Vn u t công trình nh ng xá, tng bao..ly 15% ca vn u t xây dng.

V1= 0.15*11494 = 1724.1 (triu ng)

Vn u t thm dò thit k nhà máy ly 5% vn u t xây dng

V2=0.05*11494 = 574.7( triu ng)

Vy tng vn u t xây dng

V= Vxd+V1+V2= (11494 +1724.1+ 574.7)= 13792.8 ( triu ng)

Khu hao xây dng





Ax= a*V

a: h s khu hao v xây dng hàng nm, nó ph thuc vào tui th ca công trình, ly

a=0.05

Ax= 0.05*13792.8= 689.64 (triu ng)

BNG 13 : Gía công trình nhà máy

Tên công trình Kí ch th c (m) Din tí ch n giá Thành tin

Dài Rng Cao (m2) (triu/m2) (triu/m2)

Phân xng chính 44.00 22.0 7.0 968 5.0 4840.0

Kho thành phm 1 10.00 7.5 7.0 75 7.0 525.0

Kho thành phm 2 22.00 14.5 7.0 319 7.0 2233.0

Kho nguyên liu 5.00 5.0 7.0 25 3.5 87.5

Nhà hành chính 13.00 4.0 10.0 104 4.7 488.8

Hi trng, nhà n 23.50 9.0 5.0 241 4.5 1084.5

Nhà v sinh, tm 2.00 0.9 1.8 23 2.5 57.5

Phòng bo v 4.00 3.0 3.5 12 3.0 36.0

Phòng y t 4.00 4.0 3.0 16 3.5 56.0

Phòng thay 5.00 4.0 3.0 105 2.5 262.5

Phòng c khí 5.00 4.0 3.0 20 3.0 60.0

Gara 14.00 5.0 5.0 70 2.5 175.0

Trm bin th 5.00 4.0 3.5 20 3.2 64.0

Nhà x lí nc thi 16.00 5.0 5.0 80 4.5 360.0

Nhà x lí nc cp 18.00 10.0 5.0 180 4.5 810.0Phòng máy phát in 3.00 3.0 3.0 9 3.0 27.0

Nhà xe 20.25 4.0 5.0 81 3.0 243.0

Phòng dng c 6.00 4.0 7.0 24 3.5 84.0

Tng 2372.00 11494





2. VN U T MÁY THIT B

BNG 14 : Vn u t thit b

STT TÊN THIT B

S l ng Gía Tng tin

(cái) (triu) (triu)

1 BNG CHUYN IQF 4 5000 20000

2 MÁY Á VY 1 20 20

3 MÁY IU HÒA KHU LNG DA 1 30 30

4 MÁY IU HÒA KHU CHNH HÌNH 2 30 60

5 MÁY IU HÒA CP ÔNG 1 40 406 MÁY IU HÒA HÀNH LANG LNH 1 20 20

7 MÁY IU HÒA KHO CH ÔNG 1 30 30

8 MÁY IU HÒA KHO TR ÔNG 3 40 120

9 MÁY PHÂN C 1 15 15

10 MÁY LNG DA 1 20 20

11 MÁY QUAY THUC 4 15 60

12 MÁY HÀN MING 1 10 10

13 MÁY HÚT CHÂN KHÔNG 1 10 10

14 MÁY SOI KÍ SINH TRÙNG 1 6.5 6.5

15 B CHA NGUYÊN LiU 1 2 2

16 B RA NGUYÊN LiU 2 2 4

17 BÀN X LÝ 8 2 16

18 H THNG M BNG 4 600 2400

19 CÂN 16 0.5 8

20 TNG CNG 54 5893 22871.5 (TTB)





Vn u t thit b: nh thit b sinh hot, ng ng, bo h lao ng bng 20% so

vi VTB

Vn u t cho vn chuyn lp t thit b bng 5% so vi VTB

Vy tng vn u t thit b VTB =TTB* (1+0.2+0.05)= 28589.357 (Triu ng)

Tính khu hao thit b At=at * VTB = 0.05* 28589.357 =1429.468 (Triu ng)

Vi at là t l khu hao máy móc thit b , ly at=0.05

y Tng vn c nh

Vcd= V + VTB= 13792.8 + 28589.357 = 42 382.175 (Triu ng)

y Tin k hu hao hàng nm

A=AX+At= 689.64 + 1429.468 = 2119.108 (Triu ng)

B. VN LU NG

1. Tí nh tin l ng

Tí nh tin l ng c bn:

Tng s lao ng gián tip là 209*3*15%= 94 ng i

Lng tng giám c: 10 triu/tháng

Tng lng giám c: 10 * 12 = 120 triu/nm

Lng phó tng giám c: 8 triu/tháng

Phó tng giám c 2 ngi

Tng lng phó giám c: 2 * 8 *12 = 192triu/nm

Lng qun c: 7 triu/tháng

Tng s qun c: 3 ngi





Tng lng qun c: 3*7*12= 252 triu/nm

Tng s trng phòng : 8 ngi cho 8 phòng

Tng lng trng phòng: 8*6*12= 576 triu/nm

Tng s t trng : 33 ngi cho 11 phòng( 3 ca)

Tng lng t trng 5.2*33*12= 2059.2 triu/nm

Lng nhân viên hành chính: 3.5 triu/tháng

Tng nhân viên hành chính: 47 ngi

Tng lng nhân viên hành chính: 3.5*47*12= 1974 triu/nm

Lng công nhân trc tip lng trung bình: 3 triu/tháng

Tng công nhân trc tip: 627 ngi

Tng lng công nhân trc tip: 627*3*12= 22572 triu/nm

Tng s lng nhân viên: 27745.2 (triu/nm)

Bng 15: Lng c bn trong nhà máy

CH C V

L ng

(triu/tháng)

S

ng i(ng i) Tng (triu/nm)

Tng giám c 10 1 120

Phó tng giám c 8 2 192

Qun c 7 3 252Trng phòng 6 8 576

T trng 5.2 33 2059.2

Nhân viên hành chính 3.5 47 1974

Lao ng trc tip 3 627 22572





Tng 27745.2

Tí nh ph cp

Chi phí ph cp ly bng 10% lng c bn.

L pc = 0.1 x Lcb = 0.1 x 27745.2 *106= 2774.52 *106(triu/nm)

Chi phí bo him xã hi

Chi phí bo him xã hi ly bng 2% lng c bn.

LBH = 0.02 x*27745.2 *106 = 554.904 (triu /nm)

Tng s tin mà nhà máy phi tr cho cán b nhân viên hàng nm:

L = Lcb + LBH + L pc = (27745.2 + 2774.52 + 554.904)*106 = 31074.624 (triu /nm)

2 . Tính chi phí bao bì

V bb=n* bb

bb n giá ca bao bì bb=1000/1 cái;

n s bao cn trong mt nm

Ta có nng sut ca nhà máy là 15 000 000kg/nm. Mi bao PE cha 1kg sn phm.

Do ó chi phí cn thit là V bb= 1000 * 15 000 000 = 15000 000 000 ngàn hay 15 t

3. Tính giá nguyên liu:

Giá mt kí nguyên liu là: 15000

Bng 16: Thng k ê giá nguyên liu

1 gi (Triu) 1 ngày(Triu) 1 nm (Triu)Lng nguyên liu

(kg)

4168 100032 30509760

Giá nguyên liu (triu

ng)

62520000 1500480000 4.57646 1011





4 . Chi phí nc

Lng nc s dng trong nhà máy mt ngày (tính cho sn xut gián tip và trc tip)

N= NSH +NSX=48,044+505.166= 553.21

Giá nc s dng cho dch v: 0.28USD/m3

Tng tin nc ca nhà máy trong mt ngày = 553.21*0.28*19000=2943077.2 ()

Tng tin nc ca nhà máy trong mt nm = 2943077.2 * 305 = 897638546

5. Chi phí in

Bng giá in ca nhà máy trong tng thi im khác nhau:

Bng 17: Giá in trên thc t

Thi im (h) Gi thp im Gi bình thng Gi cao im

Giá (/kw/h) 483 875 1714

Vy giá in trung bình=(483+875+1714)/3 =1024 (/kwh)

Tng s tin cho mc ích s dng in ca nhà máy

Bng 18: Tng chi phí in nhà máy ã s dng

Giá Triu ng/kw/h Triu ng/kw/ngày Triu ng/kw/nm

Tng lng tin 0.459776 11.017216 3360.256

6. Chi phí chi phi ngoài





Nh là chi phí tip th, qung cáo, tip khách«ly bng 1% tng chi phí các chi phí khác

cng li (tính theo nm)

Vngoài= (V bb+Vin+Vnc+Vnguyên liu+Vlng c bn)*10

6

*0.01= (15000 + 3360.256+897.638+ 457.646 *103+27745.2)*106 * 0,01= 5046.49094 (Triu)

VY vn lu ng ca nhà máy là

VLD= V bb+Vin+Vnc+Vnguyên liu+Vlng c bn+ Vngoài=509695.5849 (Triu )

C. TÍNH HIU QU KINH T

1 Tí nh giá thành sn phm

GTSP =Q

AV LD =3

6

10*150000

10*)180.21195849.509695( =34.121 (ngàn/k g)

2. Doanh thu ca xí nghip.

Giá th trng là 2,1 USD/1kg tng ng 38850

(Ly 1USD=18500)

Nng sut ca nhà máy Q = 15 000 000 Kg/nm.

DT=15000000 * 38500= 582.75 (t/nm).

3.L i nhun ca nhà máy

y Li nhun trc thu ca nhà máy

LNtt= DT ± Vl ± A

= (582.75 *109- 509695.5849* 106 ± 2119.108*106) = 70.935 (t/nm)

y Np ngân sách nhà nc 28% li nhun trc thu:

NS=0.28*79.0935*109 = 19.861 (t/nm)

y Li nhun thc t ca nhà máy

LN = LNtt ±NS = 70.935- 19.861 = 51.074 (t/nm)

4 Thi gian thu hi vn





Tng vn c nh Vcd= 42 382.175 (Triu ng)

Thi gian thu hi vn

T = A LN

Vcd

= 69

6

10*108.211910*074.51

10* 382.17542

= 0.7967

Thi gian thu hi vn là 9 tháng 17 ngày

PHN 10





AN TOÀN LAO NG VÀ V SINH XÍ NGHIP

A. An toàn lao ng

- An toàn lao ng là vn quan trng ca nhà máy. Bi vì, nó nh hng ti

sc khe, tính mng ca ngi lao ng, làm gim nng xut ca nhà máy, gây thit

hi v tài sn xí nghip.

Do ó phi quy nh cht ch các bin pháp v an toàn lao ng buc mi ngi

phi tuân th. ng thi có các hình thc khen thng và k lut áng thc hin an

toàn lao ng c tôt.

I. Các nguyên nhân gây ra tai nn

- T chc lao ng không cht ch.

- Ý thc chp hành ca ngi lao ng cha cao.

- S b trí, trang b máy móc cha hp lý.

- Các thit b bo h lao ng không an toàn.

- Vn hành máy móc thit b không úng quy nh.

II. Nhng yu t nh h ng n bin pháp an toàn và bin pháp k hc phc.

1. An toàn v in.

- m bo cách in tuyt i trên các ng dây dn in. ng dây cao

th phi có h thng bo him, có ct thu lôi chng sét, thng xuyên kim tra. i

vi các ph ti phi có dây tip t.

- Mi thit b phi s dng úng công sut, lp t úng thông s k thut.Mi thit b phi có ghi nht kí vn hành.

- Công nhân vn hành máy móc thit b phi c ào to qua các trng lp

nghiêm chnh, phi bit các vn v in và bit cách x lí khi gp s c.





- Nhng ngi không có trách nhim không c t ý s dng công c sa

cha in. Công nhân khi tip xúc vi li in phi có dng c bo h nh ngn tay

cách in ng.

- Khi gp tai nn phi ct in ngay lp tc dùng gng tay cao su hay vt liu

cách in kéo ngi b nn ra khi dòng in và cp cu kp thi sau ó a i bnh

vin.

2. Phòng chng cháy n.

- Mt nguyên nhân do cháy n là do rò r in, chp in hoc công nhân vi

phm an toàn v in và cháy n gây ra.

- Nhà máy cn có các bin pháp phòng cháy nh trang thit b cha cháy (

bình CO2 ) cha cháy kp thi khi có ha hon, thành lp i cha cháy trong công

nhân, nh kì tp hun cho công nhân v phòng cháy cha cháy.

3. Chiu sáng, thông gió.

- H thng chiu sáng và thông gió nh hng n sc khe ca công nhân.

Thiu ánh sáng gây hi cho mt, không khí lm khói bi gây ra bnh v ng hô hp

cho công nhân. Do ó cn có bin pháp hn ch các yu t này..

- Có ch u ãi vi công nhân làm vic trong môi trng c hi.

- B trí phân xng phù hp vi hng gió.

- nh kì khám cha bnh cho công nhân.

4. Ting n, rung trong sn xut.

- Ting n, rung có nh hng ti sc khe ca công nhân. Nó làm gim

thính giác gây ra bnh ngh nghip dn n làm gim nng sut lao ng.

- Bin pháp khc phc: cn gn các thit b gim chn gim rung, có

phòng cách li vi các thit b gây ra ting n. ng thi có ch u ãi vi côngnhân làm vic trong môi trng này. nh kì kim tra sc khe ca công nhân.

5. X lí k hí thi





1. N c thi

- Nc thi ca nhà máy ch yu là c thi ca khâu x lí nguyên liu.

Nc thi này có các thành phn hu c d lên men. Nu x trc tip ra ngoài môi

trng thì nhng cht hu c ó gây ô nhim môi trng. Vì vy cn phái x lí nc

thi trc khi thi ra môi trng. Có nhiu phng pháp x lí nc thi trong ó

phng pháp sinh hc có u im và phù hp vi công sut ca nhà máy.

S quy trình x lí n c

G ii thích:

- Song chn rác c dùng chn rác và gi tp cht có kích thc ln trong

nc thi. Song chn rác c t trc b lng.

Nc thi

Song chn rác

B iu hòa

B kh trùng

B hiu khí

B bùn Nc thi sau x lí

B ym khí

B lng





- B iu hòa dùng lng mt phn cn bn ng thi iu hòa lu lng

nc vào h thng x lí.

- B lng t nhiên và lên men k khí. Ti ây cát và cht không tan c lng

mt phn gim mt phn BOD. Sau b hiu khí, nc thi c bm t b k khí sang

b hiu khí. Ti ây khí nén c sc liên tc vào b to iu kin cho các vi sinh vt

hot ng phân hy hp cht hu c trong nc thành bùn.

- B lng: Khi hn hp huyn phù c bm sang b lng mt phn bùn lng

xung c bm tr li b hiu khí và mt phn còn li c cha vào b cha bùn.

Nc sau khi lng chy sang b kh trùng ri thi ra ngoài. Bùn c hút nh kì.

BNG 19: Tiêu chun gi i hn ti a cho phép n c thi ra sông: (TCVN 5945-1995)

Thông s Phng pháp xác

nh

Gii hn ti a

PH Máy o PH 6-9

Cht rn l lng Trng lng 100mg/l

BOD o lng O2 50mg/l

COD Chun Bicromat 100mg/l

Ghi chú:

y COD: nhu cu oxi hóa hc.y BOD: nhu cu oxi sinh hc.

2. Rác thi

- Là tp cht loi b t công on x lí rác thi v sinh xí nghip. Rác thi

này c gom vào thùng rác công cng và ni quy nh.





PHN 11

QUN LÝ CHT L NG SN PHM

K im tra cht l ng sn phm ch bin

Trong công nghip ch bin thy sn ông lnh, kim tra cht lng sn phm

ngay trên dây truyn ch bin là c bit quan trng vì s ngn chn và gim bt tác hi

n cht lng sn phm cui cùng, vic tit kim nguyên liu và nâng cao cht lng

sn phm c tt hn.

1. K im tra iu k in v sinh, nhà x ng, k ho bãi.

iu kin tiên quyt m bo cht lng mt sn phm thc phm nói chung

hay sn phm thy sn ông lnh nói riêng, là gi gìn v sinh cho sn phm nhm ngn

chn ô nhim vi sinh vt vn là ngun tác nhân gây nguy hi ch yu i vi sn phm

bao gm: kim tra c môi trng và tác nhân lây lan mm bnh nh: nhà xng, công

nhân, súc dch«

1.1 V sinh xung quanh xí nghip

Nhà máy phi t a im xa các ngun ô nhim nh h rác, cng rãnh l

thiên và tri gia súc.

Mt t xung quanh nhà máy nên lát gch hoc trát xi mng d quét ra, tránh

bùn t bi bm lôi vào nhà máy.

Xung quanh nhà máy c gi sch s, không t tp quá nhiu ph liu

1.2. V sinh phân x ng

Thng xuyên kim tra, bo dng nhà xng. Bo dng tt gim c ngun

ô nhim vi sinh vt. Các b mt kim loi nên xem xét, co sch r sét và sn li. Gch lát





phi c gi sch s, nu v phi thay mi. Các vt nt trên tng sàn u c tráng

kín bng xi mng.

Kho lnh phi có k hoch tu sa, quét vôi, thanh trùng sau khi kho ã c xutht.

Sàn kho lnh thng có hin tng óng bng kèm cht bn và d gây trt ngã,

cn phi co sch mi tun mt ln.

Thng xuyên quét sch tuyt trên giàn bc hi trong kho lnh. Khi quét tránh

tuyt xung ph lên thành phm bng cách y thành phm bng vi t. Sau ó chuyn

tuyt và nc ra ngoài kho.

Bóng èn trong kho lnh phi có bc li bo v phòng bóng v, mnh

thy tinh ri vào thành phm.

Các ca ra vào ca phân xng thng xuyên c lau chùi sch bi bm, tránh

bi thi vào phân xng.

Cng rãnh thoát nc hng ngày phi khai thông, vét rác bn vng víu hc

kt. Có th dùng dung dch nc vôi kh trùng

1.3 V sinh sn phm

Không nguyên liu, bán thành phm, nc á, vt t trc tip trên sàn

nhà.Nguyn liu c vào cn xé hoc sàn tip nhn, bán thành phm cha trong thau

t trên k cao khi sàn 0.5m, nc á trc khi dùng phi ra sch.

Dng c ng ph liu không c dùng ng nguyên liu, càng không cdùng ng bán thành phm. Dao kéo, dng c ch bin phi c sát trùng, ra sch

hng ngày

Không bán thành phm và nguyên liu gn nhau trên mt bàn x lí.





Bán thành phm trên dây chuyn ch bin luôn luôn c p trong nc á.

Không c s dng á ã mui nguyên liu mui thành phm.

Các xe y vn chuyn khuôn bán thành phm i cp ông phi c ra sch bng chlorine 50ppm trc khi cht khuôn lên. Khi dùng xong, xt nc ra và ni qui

nh.

Sn phm ông lnh ra khuôn bao gói phi c xp lên bàn cao ráo. Tránh rui

bay vào khâu bao gói.

Không dùng bao bì d bao gói sn phm. Không dm chân lên các thùng sn

phm.

Không nguyên liu hoc hàng hóa khác vào trong kho cha thành phm ông

lnh.

1.4 K im tra súc dch

Ph liu, ph phm phi c chuyn ra khu vc ch biên càng sm càng tt và

tp trung trong nhng thng y kín ngn chn các súc dch và rui nhng.

Ca ra vào phân xng phi chc chn, óng kín và hp mành nhuyn ngn

rui nhng.

Vách tng phi không có k nt,hc kt, tránh cho rui b len váo n np.

Rãnh thoát nc tronng phân xng có bng li chn ch l thoát ra ngoài.

Nhà v sinh phi có ca kín áo, không cho súc dnh, rui nhng xâm nhp.

Dit rui, dit mui, dit chut bng thuc tr sâu hoc by.

1.5 V sinh công nhân

Công nhân phi khám sc khe nh kì kim tra bnh truyn nhim.





Công nhân có vt thng, mn nht không c làm vic trong phân xng.

Công nhân c phát y bo h lao ng sch s.

Tt c cán b, công nhân viên khi vào phân xng phi có m bao tóc.

Ym và gng tay s dng phi c sát trùng thng xuyên.

Nhà v sinh phi trang b y cho cng nhân s dng .

Trc khi bc váo phân xng làm vic, công nân phi nhúng tay và ng váo

dung dch chlorine.

Khi làm vic trong phân xng, công nhân không c eo n trang, ng h,

không c hút thuc, trò chuyn, ùa gin, n quà. Tuyt i không khc nh.

Công nhân khâu thành phm phi rt sch s. Trong ca làm vic, nu phi h tr

khâu khác, khi tr li khâu ca mình công nhân thành phm phi ra tay chân bng

chlorine.

Các công nhân khâu khác n h tr khâu thành phm trong ca u phi ra tay

bng chlorine.

1.6 Lch làm v sinh phân x ng

Thng xuyên theo nh kì mi 2 gi trong ca làm vic, khu vc ch bin c

xt nc ra vi dung dch chlorine 300ppm.

Cui mi ca, khu vc sn xut và dng c u c ra sch bng xà phòng và

thuc sát trùng chlorine.

Cui mi ngày làm vic phân xng c ty ra bng dung dch chorine và xt

nc ra sch.





- B trí mt nhân viên KCS kiêm nhim kim tra khâu x lí.

- Kim tra v sinh và bo v công nhân: ra tay, nhúng ng trong nc clorine.

2.3 K hâu phân c

- B trí mt nhân viên KCS kim tra khâu phân c.

- Kim tra v sinh và bo h công nhân: ra tay, nhúng ng trong nc clorine

100ppm trc khi vào sn xut.

- Kim tra c cá và ng nht.

- Kim tra ni làm vic: bàn gh kê va tm thao tác, m bo thoát nc tt,

ánh sáng y .

- Kim tra vt t sn xut: thau, r, khuôn.

3. K im tra cht l ng sn phm

3.1 Ly mu

- Cht lng lô hàng c xác nh trên c s nhng kt qu kim nghim muth ca lô hàng.

- Trc khi ly mu, phi xác nh tính ng nht ca lô hàng i chiu vi giy

t kèm theo, kim tra bao bì ca lô.

- i vi mi lô hàng, m t 1-5% s thùng các v trí khác nhau trong lô, mi

thùng ly mt n v, tng s mu ly nh hn hoc bng 0,1% s lng lô hàng.

- Trc khi rã ông, mu c chia thành 3 phn: 30% phân tích lý hóa, 40%

phân tích vi sinh vt.

- Nu kt qu lim tra có nghi vn thì phi ly mu li kim tra ln 2 vi s

lng gp ôi.





- Nu gi mu n phòng thí nghim không xa ni ly mu thì phi gói mu

bng giy sch ng trong thùng sch. Nu gi mu i xa thì mu phi c gi trong

thit b lnh ch chênh lch vi nhit phòng bo qun 20C và kèm theo giy t cn

thit.

3.2 Ph ng pháp k im tra trng thái bên ngoài, nhit ông lnh và k hi

l ng toàn b

Nu sn phm nm trong bng thì kim tra hình dáng màu sc, b dày lp bng

ph ngoài sn phm.

Nu sn phm tráng bng thì kim tra bên ngoài lp áo bng.

Xác nh toàn b khi lng n v sn phm. Dùng cân vi chính xác +,-

5gram, cân toàn b sn phm c bao bì và bng.

Nhit trung tâm ca sn phm c xác nh bng cách dùng khoan, khoan

sâu t ngoài vào n gia sn phm t nhit k vào xác nh nhit .

3.3 K im tra cm quan và lý tí nh

i vi cá nguyên con xác nh s xây xát, kim tra b phn mt, mang, rut,

bng.

àn hi ca snar phm c xác nh bng cách ly ngón tay n nh vào

phn tht ca sn phm.

Mùa sc ca sn phm c xác nh ch sáng và không có nhng vt có màu

t gn sn phm .

Kim tra mùi ni thoáng mát và không có mùi l.

3.4 K im tra vi sinh vt

Kim tra ch s Ecoli





Kim tra colifrom





TÀI LIU THAM K HO

SÁCH

1. Thit k nhà máy, trng HCN TP HCM, nm 2008

2. K thut lnh i cng.PGS-TSKH Trn c Ba. NXB H QG

TPHCM.2007

3. Công ngh lnh thy sn. Trn c Ba-Nguyn Vn Tài. . NXB H QG

TPHCM.2004

TRANG WED

4. http://www.canthopromotion.vn/index.php?option=com_content&task=view

&id=118&Itemid=62

5. http://cuocsongviet.com.vn/index.asp?act=dp&id_tinh=14

6. http://vi.wikipedia.org/wiki/C%E1%BA%A7n_Th%C6%A1

7. http://www.vca.org.vn/Default.aspx?tabid=123&News=1615&CategoryID=

13 8. http://www.vietgle.vn/trithucviet/detail.aspx?key=qu%E1%BA%ADn+%C3

%94+M%C3%B4n&type=A0

9. http://tintuc.xalo.vn/001444810636/can_tho_quy_hoach_nghe_nuoi_ca_tra_

theo_huong_ben_vung.html

10. http://vietchinabusiness.vn/cong-nghip/nong-nghip/735-can-tho-quy-hoach-

nghe-nuoi-ca-tra-theo-huong-ben-vung.html 11. http://vnexpress.net/GL/Xa-hoi/2009/09/3BA1386D/





PH LC

Bng 1 Các lp cách nhit panel trn, t ng kho cp ông

TT Lp vt liu dày H s dn nhit

1 Lp tôn 0.5 ± 0.6mm 45.3

2 Lp polyurethane 150mm 0.018-0.020W/m.K

3 Lp tôn 0.5-0.6mm 45.3

Bng 2 Các lp cách nhit nn kho cp ông

STT Lp vt liu Chiu dày, mm H s dn nhit W/m.K

1 Lp va tráng nn 10-20 0.78

2 Lp bê tong ct thép 75-100 1.28

3 Lp giy du chng thm 2 0.175

4 Lp cách nhit 200 0.018-0.020

5 Lp giy du chng thm 2 0.175

6 Lp hc in quét lien tc 0.1 0.70

7 Lp bê tông 150-200 1.28

Bng 3: Các k i u máy IQF th ng s dng

MODEL S-IQF

500T

S-IQF

350T

S-IQF

250T

Công sut cp ông Kg/h 500 350 250

nhân nhà may thuy san

Documents