nova 8/2014

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Viipaloitu juustoherkku

Aamiaispydn vakiotuote on monikyttinen

24

8/14

Symss:Rosson ketju-pllikk Merja Helists.42

Lentoliikenteen aterioiden ja take awayn osaaja s.38

Trendi:Kotimaisuus kiinnostaa makeisissakins.13

Starfood & lentv ruoka

Fazer Vanilja-kardemummapulla

Meira Nova: 1073209 1Me: 60 x 80 g Erityisruokavaliot: Vhlaktoosinen

Vastustamaton tuplatyteFAZER VANILJA-KARDEMUMMAPULLASSA on tuplasti

tytett pienemmss koossa. Ihanan pehmen pullan sisll

on runsaasti maistuvaa vaniljaa ja perinteist kardemummaa.

Lyhyt sulatus ja paisto.

UUTUUS!Leivottu Suomessa

LYD KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT

Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai shkposti [email protected]

Ky tutustumassa uudistuneisiin Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi

Olemme kasanneet sinulle toimivan Carita -tuotesetin jonka avulla pystyt tyskentelemn kuten keittn ammattilaiset haluavat: toimivat tuotteet keittipuhtauteen, elintarvikkeiden ksittelyyn ja annosten viimeistelyyn. Hyv laatu tuntuu aina ksisssi: Kaikki Carita-yleispuhdistusliinat valmistetaan Suomessa. Carita-vinyyliksineet on valmistettu ilman ftalaattia. Listietoa tuotteistamme lydt osoitteessa eskimofinland.fi.

Me haluamme ett sin onnistut

Ammattikokki ja opettaja Aki Wahlman kytt Carita-tuotteita. Kokeile sinkin.

492401 CARITA LEVYKEHYSMOPPILIINA 25x65 cm492400 CARITA YLEISLIINA BULKKI 45x60 cm4924062 CARITA BIOPEFLETTI 39x41 cm

3592441 CARITA FTALAATITON VINYYLIKSINE S 3592317 CARITA FTALAATITON VINYYLIKSINE M 3592442 CARITA FTALAATITON VINYYLIKSINE LKatso lis tuotetietoa: eskimofinland.fi

492411 CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 45x60 cm4924002 CARITA GOLD YLEISLIINA 45x60 cm492402 CARITA BIO YLEISLIINA 45x60 cm4924061 CARITA LIGHT YLEISLIINA 45x45 cm

JulkaisijaMeira Nova OySOK-yhtymLogistiikkakeskusPalkkitie 1004300 TuusulaPuh. 010 76 86500Fax 010 76 86680

Etel-SuomiPuh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683Lnsi-SuomiPuh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839OuluPuh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878

PtoimittajaEero RaappanaToimitusjohtajaToimitusLeena HonkaniemiPuh. 010 76 [email protected] ja taittoZeeland

OsoitteenmuutoksetTiina LiimatainenPuh. 010 76 86586Fax 010 76 [email protected]

IlmoitusvarauksetLeena HonkaniemiPuh. 010 76 [email protected]

PainopaikkaFinepress Oy

Seuraava lehtiilmestyy 30.10.2014

Aikakauslehtien liiton jsen

ISSN 2323-9913 (Painettu)ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

S-ryhmss myytvien kalatuotteiden hankintaa ja valikoimia koskevat kestvn kalastuksen kriteerit otettiin ensi kertaa kyttn jo vuonna 2009. Periaatteita pivitetn snnllisesti S-ryhmn vastuullisuusasiantuntijoi-den toimesta. Kantava periaate on se, ett pivittistavarakaupan ja ravin-toloiden valikoimiin ei hyvksyt kaloja uhanalaisista, vaarantuneista tai ylikalastuksen kohteena olevista kalakannoista.

Tiukka ja vastuullinen ohjeistus kattaa tuoreen kalan, tuoreet kalavalmisteet, yriiset, kalapakasteet ja kalasilykkeet.

Valikoimatyss keskeisint on aina selvitt kalan kalastusalue ja kalastusmenetelm. Jos tavarantoimittajamme ei pysty tietoa toimittamaan, tuotetta ei oteta valikoimaan. Varmistamme mys sen, ett valikoimissa ei ole alamittaisia eik rauhoitettuja kaloja. Kasvate-tun kalan osalta suosimme kestvsti kasvatettua kalaa, joiden tuotan-nossa huomioidaan ympristvaikutukset ja tyolosuhteet.

Kalalinjauksen pohjana on useita lhteit kuten Kansainvlisen luonnonsuojeluliiton IUCN:n ja Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitoksen luokitukset lajien uhanalaisuudesta, sek mertensuojelujrjest MCS:n ja WWF:n suositukset.

Edellisten tietolhteiden perus-teella S-ryhm on luokitellut ja listannut tuotteet kolmeen luokkaan. Vihren ryhmn tuotteet hyvksy-tn valikoimiin, keltaisen ryhmn tuotteet hyvksytn vain tietyin edellytyksin ja punaiseksi luokiteltuja tuotteita ei hyvksyt lainkaan.

Tiukkojen kalakriteerien kytt on keskeinen osa vastuullistytmme. S-ryhm haluaa omassa roolissaan edist kalastuksen kehittymist kestvm-pn suuntaan. Listaus pivitetn S-ryhmss snnllisesti, jotta voimme tunnistaa muutokset kalakannoissa kalastusalueittain.

Eero Raappana

VASTUULLISTA KALAA

Tiukkojen kalakriteerien kytt on keskeinen osa vastuullisuus-tytmme.

31

11 Suomen paras olut tulee Stadin Panimosta15 Katuruokaa Shanghaissa

Suomalaiset tarvitsevat lis jodia

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-ruptat mintios eosam que cus volores et adigent empores tionseq uundunt

9TSS NUMEROSSA Uutisia, uutuuksia

alan trendej ja kolumni

8/14

9

Tm lehti julkaistaan mys shkisen Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TREN

DIT

LokakuuTurun Ruoka- ja viinimessut3.5.10. Turun Messu- ja kongressikeskus

Meira Novan Lnsi-Suomenmyyntikonttorin tuotenyttely 2.10. Sokos Hotel Ilves, Tampere

Meira Novan Etel-Suomenmyyntikonttorin tuotenyttely 7.10.Sokos Hotel Presidentti, Helsinki

Viini, ruoka & hyv elm23.26.10. Helsingin Messukeskus

Joulujuureksetteemaviikko 24.30.11.

Food & Life -messut26.30.11. Mnchen

Marraskuu54

3129 30

13 1715 1914 18

20 21

28

16

21

3 5 98

10 1412 1611 15

17 21

28 30

19

26

2318 2220

27 2924 25

13

76

2422 23

46 8 127 119 10

27

2625

2

6 NOVA 8 t 2014

37 Kaikki kausituotteista51 Sytvi kukkia lautaselle

Helpot viipaleetValmiksi viipaloidut juustot helpottavat kettin toimintaa muuallakin kuin aamiaispydss.

2418

21 Atria23 Gustav Paulig33 SantaMaria35 Unilever Food Solutions36 MyllynParas40 Apetit41 HKScanPro47 Gavrielides49 Orkla Foods Finland

InfosivutMeira Novan tavarantoimittajat esittelevt infosivuil-laan uutuuksiaan, tuotteitaan sek toimintatapojaan.

Reilun kaupan tuotteista tyktnReilun kaupan tuotteet sopivat hyvin mys HoReCa-sektorin kyttn

3717Kysymys & vastaus, Ajassa, Symss, Tuoteinfo

Maailmalta, Pinnalla, Teema

TEEM

A

TAU

STA

Reilukauppa.t ,VMVUUBKJTUBUVOOJTUBB3FJMVOLBVQBONFSLJOKBUJFUNJUNFSLLJUVPUUFFTTBUBSLPJUUBB3FJMVOLBVQBONFSLLJPOUVOOFUVJOLFIJUZTNBBUVPUUFJEFOWBTUVVMMJTVVTTFSUJmLBBUUJ4VPNFTTBLue lis Reilun kaupan tuotteista sivulta 18!

Oikaisu Nova 7/14 -lehden Symss-jutun kuvaan-FIEFOTJWVMMBPMMFFOLVWBOUFLTUJLFSUPJWJSIFFMMJTFTUJFUULVWBTTBPMJTJPMMVU,VOUB1SPOIBOLJOUBKBLJMQBJMVUVTQBMWFMVJEFOUVPUFSZINQMMJLL4JLLF3VPIPTBMP,VWBTTBPMJUNOMFIEFO4ZNTTKVUVOIBBTUBUFMUBWB3PTTPOLFUKVQMMJLL.FSKB)FMJTU1BIPJUUFMFNNFWJSIFUU

NOVA 8 t 2014 7

Lue lis Duni.com tai skannaa QR-koodi.

Duni Oy, Elimenkatu 29, 00510 Helsinki, Puh: (09) 8689 810 [email protected]

TM PYT ON VIHREEsittelyss maailman ensimminen kompostoituvien yksivristen kattaustuotteiden valikoimaYksivriset kompostoituvat lautas- ja pytliinamme ovat luonnollinen valinta ympristtietoisille toimijoille. Valikoimamme on markkinoiden kattavin ja mahdollistaa raikkaiden ja tydellisesti yhteensopivien kattausten luomisen ymprist huomioivalla tavalla. Lue lis www.duni.com/kompostoitavuus

OK compost -tunnuksella merkittyjen Dunin tuotteiden biohajoavuus kompostointi- laitoksessa on taattu.

UutisetSUOMALAISTEN JODIN SAANTIA PARANNETTAVA

EUROOPPALAINEN OSAAMISPASSI TUKEE HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN REKRYTOINTIA

Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL) tutkii parhaillaan suoma-laisten jodin saantia, joka on ollut laskussa tll vuosituhannella. FINRISKI-tutkimusten ja WHO:n m-rittelemien tavoitearvojen mukaan suomalaisilla aikuisilla on liev jodin puutos. Valtion ravitsemusneuvot-telukunta suosittelee jodin saannin lismist.

Merkittvimmt jodin lhteet suomalai-sessa ruokavaliossa ovat maitotuotteet, kananmunat, kala ja jodioitu suola.

Maailmanlaajuisesti on jodin lismi-nen suolaan tavallisin tapa ennaltaehkist jodin puutosta. Suomessa jodioidun suolan osuus saannista on aiempaa pienempi. Tm johtuu muun muassa siit, ett kotiruuan kulutus on vhentynyt eik elintarviketeollisuuden ja suurkeittiiden kyttm suola yleens sisll jodia.

Mys jodioimattomien erikoissuolojen suosio vhent jodin saantia. Koska suola kohottaa verenpainetta, ei suolankytt pid list sill perusteella, ett se sislt jodia.

Valtion ravitsemusneuvottelukunnan mukaan vestn jodin saannin parantami-seksi kuluttajien ja suurtalouksien olisi ky-tettv ruuanvalmistuksessa ensisijaisesti aina jodioitua suolaa. Tieto listyst jodista lytyy tuotteen pakkausmerkinnist.

Uusi hotelli- ja ravintola-alan eurooppalai-nen osaamispassi sujuvoittaa tynantajien ja tynhakijoiden vlisi yhteyksi hotelli-, ravintola- ja matkailualalla Euroopassa. Tyntekijt kirjaavat osaamispassiin koulu-tuksensa ja kytnnn tykokemuksensa kautta hankkimansa taidot ja ptevyydet. Osaamispassin avulla tynantajat voivat

vertailla ilman kieliesteit hotelli- ja ravin-tola-alan tyntekijiden taitoja sek lyt ammattitaitoisia tyntekijit avoinna oleviin typaikkoihin.

Osaamispassi on komission aloite, joka on toteutettu yhteistyss hotelli- ja ravintola-alan tynantaja- ja tynte-kijjrjestjen kanssa. Tavoitteena on

tyllisyyden ja liikkuvuuden tukeminen aloilla, jotka tyllistvt erityisesti nuoria. Tulevaisuudessa osaamispassi otetaan kyttn mys muilla aloilla.

Osaamispassi on saatavilla kaikilla virallisilla EU-kielill Euroopan ammatilli-sen liikkuvuuden EURES-portaalissa.mara.fi

SUOMALAISILLA AIKUISILLA ON

LIEV JODIN PUUTOS.

NOVA 8 t 2014 9

**+./ .4),2(44# (%+%1 -%%*%3- .1 *# (%++( -3&00./+1%%, ("%/ '+/%) %./ +)"* # . '. *,4$'%*5%/4

!( &0+'."1 $0* &

0+(%/ & 1+%/"(".4),2(4/"%'' +)"* /+$0%'.%(+$'+%'.%44((2./4.4),2(4*,0+(%'' /&00./+(( +)"* (+$'+%(( & ,4$'%*5%((4 (0/ ,44(("$0* &

+'"%("("%,44, $!"//0*

"%- +1 /0+/"'++!%/

(%+(/"-) **%3"#1%%, (" (%+214.0+) ( %*"*-'%3 #+0! 1%%, (""# (%+))"*/ (.%*%("%) "'#1%%, (" (%++( -3"'#1%%, (" (%++( -3"'#1%%, (" (%+! )"'#1%%, (" (%+ ,,%3"'#1%%, ("

Uutiset

Humalointi on runsas mutta ei kuitenkaan liian voimakas.

STADIN PANIMON AMERICAN LAGER ON SUOMEN PARAS OLUT 2014 Suomen Parhaaksi Olueksi vuonna 2014 on valittu Stadin Panimon American Lager (4,5 t%). Valinta julkistettiin Herkkujen Suomi Syystober -tapahtumassa Helsingiss elokuussa.

American Lager on hyvin raikas ja tasapai-noinen olut, jonka tuoksussa on runsaasti kukkamaisuutta ja sitrushedelmi. Huma-lointi on runsas mutta ei kuitenkaan liian voimakas, kilpailun tuomaristo perustelee.

Suomalainen Olut ry:n neljnnen kerran jrjestmn kilpailuun osallistui 131 koti-maista olutta yhteens 20 panimolta.

Vuosittain jrjestettv kilpailu on avoin kaikille kaupallisten panimoiden kotimaassa valmistetuille oluille, jotka ovat snnlli-sess anniskelu- tai vhittismyynniss.

Oluet kilpailivat kuudessa eri sarjassa. Olutalan ammattilaisista, harrastajista sek tavallisista oluenkuluttajista koostuneet raadit arvioivat kilpailuun lhetetyt oluet sokkomaisteluina kukin sarja kerrallaan.

Panimo- ja virvoitusjuomateollisuuslii-ton ja Pienpanimoliiton perustama Suoma-lainen Olut ry kokoaa kotimaiset olutelinkei-nojen toimijat yhteen ja jrjest Suomen Paras Olut -kilpailun. Yhdistyksen tavoit-teena on edist ja vaalia olutkulttuuria.

www.vehmaanmaut.fi

Siika tartar MN 33894Mtihyytel MN 33201

Villisikapat MN 18908

Palvattua ankanrintaaMN 15825

Nautinnollisia makuelmyksi

Muikkupat MN 33871Keltajuuri-mustasieni terriini MN 198967Paahdettu sorsanrinta MN 15828

STADIN PANIMON PITKN KYPSYTETYSS, VAALEASSA LAGER-OLUESSA ON RUNSAS VALIKOITUJEN KPYHUMALTEN AROMI SEK

TYTELINEN, PEHMEN MALTAINEN JA KATKERA MAKU. KSINTEHTY, HOPBACK-AROMIHUMALOITU JA PULLOKYV TYSMALLASPOHJAHIIVAOLUT.

ALK. 4,5 TIL.-%IBU 35KV 10,8 P 0,33 l

r #SPJMFSUZUF].]&"/r 4BWVLJSKPMPIJUZUF].]&"/r )JFOP1VOBKVVSJTBMBBUUJ].]&"/

SYKSYN UUTUUDETr -PVOBTLBBMJLSZMF].]&"/66%&/4"%0/,""-*45"r +VVTUPJOFOVVOJNBLLBSB].]&"/r -BLLBIJMMP]&"/NBSLLJOPJMMF

Erilaiset tytetyt leivt ovat yh suositumpi lounas- ja vlipalavaihtoehto, ja nyt niiden kokoaminen on entist helpompaa valmiiden tytteiden avulla. Uudet majoneesipohjaiset Broilertyte ja Savu-kirjolohityte sopivat paitsi kylmien ja lmmitettvien leipien ja patonkien tytteeksi, mys voileip- kakkuihin ja uuniperunoihin. Tuotteet ovat gluteenittomia ja laktoosittomia.

MAUKKAAT TYTTEET

1Tumman suklaan nousu alkoi muutama vuosi sitten. Suoma-laiset oppivat symn tummaa suklaata ensin ilman maku-variantteja, mutta nyt ollaan valmiita niihin. Tumman suklaan terveellisyydest on tehty useita tutkimuksia, joten sen kytt tukee mys monen kuluttajan terveellist ruokafilosofiaa.

Mys maitosuklaaseen halutaan nyt monipuolisia makuaineita, kuten chili.

2Suomalaisuus on yksi suurista makei-salan trendeist. Valitsemalla koti-mainen tuote halutaan tukea tylli-syytt ja suomalaisen makumaailman tuntijaa. Vastuull isuus laajemmin,

kuten raaka-aineiden alkuper, kiinnostaa mys. Tutut brndit herttvt kuluttajissa nostalgisia muistoja. Vanhat suosikkimakeiset, kuten Kismet ja Pihlaja pitvt hyvin pintansa. Nm tutut ja uudet brndit elvt ihmisten mukana uudella tavalla esi-merkiksi sosiaalisessa mediassa.

3 Vlipalaistuminen on trendi, joka on ollut jo pidemmn aikaa nhtviss. Tietynlainen elmn hektisyys ja liikkeell oleminen luovat uusia tarpeita tuotteille. Mys pikkuhyvn syminen on nousussa. Uudet pakkausrat-kaisut helpottavat liikkeell symist ja pieni annoksia. Lisksi haasteellinen taloudellinen tilanne lis kysynt pienille pakkauksille. Mys irtomakeiset ovat nostaneet suosiotaan. Kun rahaa on entist vhemmn kytss, halutaan varmistaa, ett pussista lytyy juuri se itselle paras sekoitus.

TUMMA SUKLAA TEKEE TULOAAN

Markkinointipllikk Kristiina Koivu-Grenner Fazerilta kertoo, mik nyt kiinnostaa makeisissa.

SUOMALAISUUS JA NOSTALGIA PUHUTTELEVAT

PIENET PAKKAUKSET KULKEVAT MUKANA

Mit tulossa?

NOVA 8 t 2014 13

M TYKKN SYD KADULTA

Kohta kolmen vuoden jlkeen sit harvoin en htkht paikallisia tapoja tai tarjontaa, mutta muistan kuinka uustulokkaana jopa ruokakau-passa kynti oli eksoottista. Suomessa

olemme tottuneet hyvin standardisoituihin Prisman kytviin, joita pitkin osaamme tasan tarkkaan suunnistaa niin oltermannin, lasten kurahousujen kuin hernemaissipaprikankin luokse. Yleisesti ruokaan liittyvt kokemukseni ovat olleet tll varsin positiivia. Ensimminen visiitti paikalliseen markettiin ei kuitenkaan ollut sellainen. Suomen suhteellisen steriiliin ymp-ristn tottuneena haju oli alkuun ehdottomasti suurin shokki.

Hyv ystvni aina jaksoi mainostaa Kiinaan muutettuamme, kuinka hn rakastaa syd kadulta. Itse puolestani jaksoin aina kiusata, ett eiks se ole aika ephygieenist, vaikka tokihan hn tarkoitti katuruokakojuista. Olin tysin unohtanut kuinka hyv paikallinen katu-BBQ voi olla.

Pivn ern ajelin tist kotiin. On lmmin elokuinen ilta. Vaikka voisi kuvitella, ett Shanghai on pelkstn pilvenpiirtj toisen pern niin etenkin omalla asuinalueellani on viel paljon jljell vanhaa Shanghaita, mill tarkoitan matalia vanhoja rakennuksia, pikkupuoti-yrittji, hedelmpuoteja, tuoretavara-marketteja ja katuruokaa. Rakastan tt tunnelmaa.

Olen kateellisena katsonut Facebookista ystvien rapujuhla-kuvia ja yhtkki havahdun siihen, ett Kiinassakin on rapuaika. Tm nkyy mys katukuvassa. Pienet reik seinss -tyyppiset ravintolat myyvt rapuja krryist, isoissa laareissa ihan jalka-kytvll. Ptn kerrankin poiketa expat-elmstni ja kokeilla taas jotain paikallista. Rapuja on kahta eri kokoa, hinta 3,54,5 euroa puoli kiloa. Pdyn pienenpn ja puoleen kiloon mahtuu 26 rapua. Rapuset on selkesti keitetty jo aiemmin, mutta tilaa-mani mr kiehautetaan viel liemess uudestaan. Tyypillisesti tllaisissa ravintoloissa on ainoastaan matalat muovipydt ja -jakkarat kadulla. Saan muovivadin risteilijksi ja aterimiksi muovihanskat. Ruokajuomaksi tuttuun tapaan olutta.

Ylltten nit kavereita ei ole keitetty suolaisessa tilliliemess vaan normaalisti chilin kanssa. Kuitenkin kohtuudella siten, ett kun pyrstn dippaa asiaankuuluvasti viinietikkaan niin lytyy viel mys ravun maku. Hyv ja hauskaa puuhaa, mutta ei nist kyll varteenotettavaa kilpailijaa suomalaiselle jokiravulle saada.

Olin tysin unohtanut halvan katuruuan viehtyksen. Opiske-luaikoina usein nappasin aamupalaksi esimerkiksi taiwanilaisen pannukakun, joka on voitaikinatyyppinen lettu, jonka sisn pais-tetaan valinnan mukaan kananmuna, pekonia, juustoa, salaattia ja mausteeksi majoneesia ja makeaa chilikastiketta. Hinta muo-

dostuu valittujen tytteiden mukaan, mutta harvoin psin yli euroon.

Tyypillinen paikallinen aamupala, jota saa niin katumyyjilt kuin pienist elintarvikekioskeistakin on baozi, noin nyrkin kokoinen vaalea pulla, jossa erilainen liha- tai kasvistyte.

Hyvn vlipalana toimii tietenkin hyrytetyt, keitetyt tai paistetut dumplingsit, nuudelikeitot tai wontonit. Nit myydn mys mobiilikeittiist, jossa voit valita haluamasi raaka-aineet nuude-

liannokseen. Vlill aina mietitytt kun keshelteellkin kaikki raaka-aineet lihoista lhtien ptkttvt esill pitkin piv, mutta salaisuus lienee siin ettei asiaa ajattele liikaa.

Ehk kaikista tyypillisin ja mys oma henkilkohtainen suosikkini on erilaiset vartaat. Tll kertaa kaasukeittimen tai -wokin sijaan ravintoloitsijalla on hiiligrilli ja valmiiksi tikutettuja vartaita. Valinnanvaraa lytyy kaik-kea lootuksesta, erilaisiin lihoihin ja tofuun sek riisikakuista ja kas-viksista mustekalaan. Nimenomaan lihavartaisiin ovat erikoistuneet muslimivhemmistn grillispisteet, joista saa valtavan hyvi lammasvar-taita paprikalla ja kuminalla maus-tettuna. Hulluimmat erikoisuudet kuten skorpionit ja heinsirkat ovat jneet viel kokeilematta, mutta ehdottomasti maistan kun vastaan tulee. Katuruokakauppiaat kulke-vat aina ihmismassojen perss eli erilaisten markettien lheisyydess, aamuisin kiireisten metropyskkien luona ja tietenkin yaikaan ykerhojen ulkopuolella. Y lieneekin tuotteliainta aikaa.

Itse arvostan kiinalaista yritteliisyytt ja tllaista rehellist ja yksinkertaista ruokaa. Yksinkertaisimmillaan katuruokakauppiaat myyvt uuniperunoita, mik tll tarkoittaa isossa hiilipytyss paistettua, folioon kritty bataattia. Yksinkertaista mutta trken hyv, kun joku on omistanut elmns taitaakseen tmn yhden vlipalan tydellisesti. Ruokaturvallisuus on kuitenkin valtava ongelma Kiinassa ja kaikenlaisia skandaaleita tulee ilmi jatkuvasti. Katuruokaan lheisesti liittyy kierrtetyn, viemriljyn (gutter oil) kytt. Tieto lis tuskaa ja on kurjaa miten nin pitkien ja upeiden kulinarististen perinteiden maa ampuu itsen jatkuvasti jalkaan vain sstkseen maon sielt tai tlt. Taidankin tilata lounaaksi taas savulohisalaatin.

Kolumni

Shanghaissa asuva Niina Sillanp tekee tuttavuutta Kiinan ruokakulttuuriin.

NOVA 8 t 2014 15

6 405096 400361

6 405096 081010

6 405096 081058

6 405096 081102

6 405096 081003

6 405096 081096

6 405096 400347

6 405096 081027

6 405096 081041

6 405096 400323

Kana-Sinihomejuusto 235 g

Meira Nova Tuotekoodi 199076

Kinkku-Salami235 g

Meira NovaTuotekoodi 19907

Tex Mex235 g


Mozzarella235 g


Kana Mangoraja235 g


Kinkku-Pekoni 235 g

Meira Nova Tuotekoodi 199075

Kebab-Valkosipuli235 g


BBQ Kana-Pekoni235 g


Kinkku Original235 g


Tonnikala-Katkarapu235 g


Myyntiern ean-koodi (12 kpl)










(((" ,-(((!!!#

Kinkku-Pekoni Snellmanin savustetun kinkun

lisksi suomalaisen leivn vliss rapeaksi paistettua pekonia.

Mehevn makuelmyksen kruunaa suomalaisella edamjuustolla

viimeistelty Mr. Panini Original majoneesi.

Kana-Sinihomejuusto

Valio AURA sinihomejuustoa ja paistettua kanan rintaleet kotimaisen paninileivn vliss.

Ja totta kai Mr. Paninin majoneesia, johon lissimme

suomalaista edamjuustoa.

Rapea ja mehev - lmpimn parilasta

Amerikkalaisketju Potatopia haluaa muuttaa perunan liskkeest pruuaksi, kertoo QSR magazine. Yhdysvaltain itrannikolla toimiva ravintola tarjoaa kuutta valmista perunapoh-jaista annosta. Ruokailija voi mys koostaa oman annoksensa yhdeksst eri perunavaihtoeh-dosta, jonka plle listn vihanneksia, juustoa, lihaa tai muuta proteiinia ja kastikkeita.

Potatopia sai alkunsa kun sen perustaja valmisti erilaisia kastikkeita ja pohti, mik voisi olla hyv alusta niille. Purilaiset ja makkarat oli jo nhty,

joten peruna tarjosi monipuolisen, hyvn saata-vuuden omaavan vaihtoehdon.

Tll hetkell Potatopialla on kolme toimipis-tett, mutta ketju suunnittelee laajentavansa franchising-sopimusten avulla. Tavoitteena on avata 50 ravintolaa viiden vuoden aikana.

Eri sukupolvilla on erilaisia tarpeita ravinto-loita koskien. Amerikkalainen tutkimusyritys Technomic tutki suurten ikluokkien, X-suku-polven, Y-sukupolven lisksi mys Z-sukupolvea

eli 1990-luvun loppupuolen jlkeen syntyneit. Tm sukupolvi koostuu tulevaisuuden ravin-tolakvijist. Heidn arvellaan arvostavan nopeaa palvelua edellisi sukupolvia enemmn. Mys teknologia kiinnostaa. Y-sukupolvi eli 1980-luvulla ja 1990-luvun alussa syntyneet arvostavat ravintoloita, joissa tarjotaan uusia ja ainutlaatuisia ruokia ja makuja. Heit vanhemmat taas pitvt ravintolan hyv sijaintia trken.

PERUNAA MONIPUOLISESTI

Z-SUKUPOLVI ARVOSTAA NOPEUTTA

Purilaiset ja makkarat oli jo nhty, joten peruna tarjosi monipuolisen, hyvn saatavuuden omaavan vaihtoehdon.

Z-sukupolvi arvostaa nopeaa palvelua ja teknologiaa.

Maailmalta

YHDYSVALLATYHY

nipuolisen, hyvn saata-oehdon.

alla on kolme toimipis-nnittelee laajentavansa n avulla. Tavoitteena on en vuoden aikana.

arpeita ravinto eli 1990 luvun loppupuolen jlkeen syntyneit

OLVI A NOPEUTTA

arat oli jo nhty, joten ipuolisen, hyvn

avan vaihtoehdon.

YSVALLAT

NOVA 8 2014 17

KUPPI REILUA KAHVIA, KIITOS!

PIN

NA

LLA

Useimmat Reilun kaupan tuotteet sopivat mys HoReCa-sektorin kyttn. Suosituin tuote on Reilun kaupan kahvi.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN

KUVA SHUTTERSTOCK

Voiko kulutustottumuksilla vaikuttaa kehi-tysmaiden pienviljelijiden elmn? Kyll voi. Tlle ajatukselle rakentuu kansainv-linen Reilun kaupan jrjestelm, joka on luotu parantamaan kehitysmaiden pienviljelijiden ja suurtilojen tyntekijiden asemaa kansainvlisess kaupankynniss.

Reilun kaupan jrjestelm sai alkunsa 1980-luvulla meksikolaisten kahvinviljelijiden aloitteesta. Kahvin hinta oli maailmanmarkkinoilla tuolloin niin alhai-nen, ettei se riittnyt viljelijiden ja heidn per-heidens toimeentuloon.

Viljelijt halusivat kuitenkin mieluummin ansaita toimeentulonsa omalla tylln kuin olla kehitysavun kohteena. Heidn toiveestaan sai alkunsa prosessi, jonka lopputuloksena Hollannissa tuli vuonna 1988

markkinoille ensimminen Reilu kauppa -sertifioitu kahvi.

Reilussa kaupassa tuotteesta maksetaan viljelijlle vhintn takuuhinta, joka kattaa sek ympristn ett ihmisten kannalta kestvn tuotannon kustan-nukset. Takuuhinnan ohella maksetaan Reilun kaupan lis, joka on tarkoitettu kytettvksi koko yhteis hydyttviin hankkeisiin. Nill lisill on esimerkiksi rakennettu terveysasemia ja kouluja, porattu kaivoja, palkattu lkreit ja opettajia ja kehitetty tynteki-jiden elinoloja.

Noin 1800 reilua tuotetta

Nykyn Reilussa kaupassa on mukana noin 1,4 mil-joona pienviljelij ja suurtilan tyntekij. Tuotteet ovat perisin 70:sta eri kehitysmaasta ja niit myydn 125 maassa.

Suomessa kiinnostus Reilun kaupan tuotteita kohtaan on ollut jo pitkn kasvussa. 78 prosenttia suomalaisista ostaa Reilun kaupan tuotteita aina-kin silloin tllin. Vuonna 2012 suomalaiset olivat maailman neljnneksi innokkaimpia Reilun kaupan tuotteiden kuluttajia.

Viime vuonna suomalaiset kyttivt Reilun kaupan tuotteisiin yhteens 156,8 miljoonaa euroa,

Kuluttajat ovat entist valveutuneempia

tehdessn osto ptksi, ja tuotteiden alkuper

ja eettisyys kiinnostavat yh enemmn

18 NOVA 8 2014

josta vhittiskaupan osuus oli 71,8 mil-joonaa euroa. Loput kulutuksesta tapahtui kodin ulkopuolella, esimerkiksi kahviloissa ja ravintoloissa.

Kytnnss lhes kaikki Suomen mark-kinoilla tarjolla olevat noin 1800 Reilu kauppa -sertifioitua tuotetta soveltuvat mys HoReCa-sektorin kyttn. Tmn lisksi muiden Euroopan maiden kollegajrjestill on hurjasti lis vaihtoehtoja, kertoo asiakkuus-pllikk Satu Pohjola Reilu kauppa ry:st.

Pohjolan mukaan HoReCa-kyttn luontevimpia Reiluja tuotteita ovat aami-aisella, lounaalla, vlipalana tai illallisella nautittavat ruuat ja juomat. Yleisimmin asiakas lytkin kahvilasta tai ravintolasta Reilua kahvia, teet, hunajaa, sokeria ja viini. Esimerkiksi Reilun kaupan kahvin kokonais-myynnin arvosta yli 90 prosenttia tulee kodin ulkopuolisesta kulutuksesta.

Elintarvikkeiden ohella HoReCa-sektorin kyttn soveltuisivat hyvin mys Reilun kaupan puuvillasta valmistetut tuotteet, kuten kokin vaatteet tai hotellihuoneiden vuodevaat-teet ja pyyhkeet. Valmiita vaihtoehtoja on jo saatavilla, ja autamme tarvittaessa mys sopi-van valmistajan etsimisess, Pohjola sanoo.

Reilu tuote on kilpailuvaltti

Pohjola uskoo, ett vahva panostus Reilu kauppa -sertifioituun tuotevalikoimaan voi olla kahvilalle, ravintolalle ja hotellille erin-omainen keino erottautua kilpailijoista, sill vastuullisen kuluttamisen kasvu kotimaassa

ja kansainvlisesti on tehnyt vastuullisuudesta merkittvn kilpailutekijn.

Kuluttajat ovat entist valveutuneempia tehdessn ostoptksi, ja tuotteiden alku-per ja eettisyys kiinnostavat yh enemmn. Yrityksilt vaaditaan lpinkyvyytt ja kytn-nn tekoja kestvn kehityksen huomioimi-seksi. Siksi asiakas odottaa lytvns reiluja vaihtoehtoja mys lhikahvilasta tai ravin-tolasta. Reilu kauppa -sertifioidut tuotteet tarjoavat yritykselle helpon ja konkreettisen tavan tehd vastuullisia hankintoja ja erottua kilpailijoista, Pohjola perustelee.

Hn on ilahtunut siit, ett kiinnostus Reilun kaupan tuotteita kohtaan on viime aikoina lisntynyt Suomessa mys HoReCa-sektorilla. Yksittisi Reilua kauppaa kyttvi kahviloita ja ravintoloita lytyy jo paljonkin, mutta lisksi sitoumuksia on tehty mys ketjutasolla. Valtakunnallinen hotelliketju on sitoutunut tarjoamaan asiakkailleen Reilun kaupan kahvia kaikissa yksikissn, ja yhdess huoltamoketjussa asiakkaat voivat valita kuppiinsa Reilun kaupan kahvin samaan hintaan kuin sertifioimattoman kahvin.

Nm ovat hyvi esimerkkej, mutta toki liskin merkittvi koko hotelli-, ravintola- tai kahvilaketjun kattavia ptksi reilujen tuotteiden laajasta tarjonnasta mahtuu mark-kinoillemme, Pohjola kannustaa.

Lautasellinen reilua lounasruokaa

Kahvilan on useimmiten helpointa ottaa ensimmisen kyttns Reilun kaupan kahvi ja tee, ravintolassa tarjolla voi olla mys reilua viini. Satu Pohjola muistuttaa, ett monet muutkin reilut tuotteet sopivat mainiosti HoReCa-asiakkaiden tarpeisiin.

Olen itse saanut nauttia yliopistoruo-kalassa Zrichiss Fair cooking -lounaan. Ideana oli, ett raaka-aineista ainakin kaksi oli Reilun kaupan sertifioimia. Eli esimerkiksi riisi, pavut, hedelmt, phkint, hunaja ja sokeri voisivat olla lounasruoassa reiluja, hn kertoo.

Kun kytss olevat raaka-aineet ovat rei-luja, siit kannattaa ehdottomasti viesti asiak-kaille. Monet kahvilat ja ravintolat tilaavatkin meilt ilmaista markkinointimateriaalia, jolla osoittavat asiakkailleen, ett kahvi, tee tai viini ovat Reilun kaupan tuotteita.

- Reilussa kaupassa tuotteesta maksetaan vilje-lijlle vhintn takuuhinta, joka kattaa ymp-ristn ja ihmisten kannalta kestvn tuotannon kustannukset. - Suurtilojen tyntekijt saavat vhintn lakien mukaista ja asteittain nousevaa palkkaa, asialli-set tyolot ja oikeuden liitty ammattiyhdistyksiin. - Takuuhinnan ohella maksetaan Reilun kaupan

lis, joka on tarkoitettu koko yhteisn hyvksi yhteis kehittviin hankkeisiin. Lisn kytst ptetn demokraattisesti. - Reilu kauppa suojaa lapsia: lapsityvoiman hyvksikytt on kielletty.- Ympristn hyvinvoinnista huolehditaan: viljely on ympristn kannalta kestv ja luonnon mo-nimuotoisuutta vaalitaan. Lhde: Reilu kauppa ry

Reilun kaupan keskeiset periaatteet

NOVA 8 2014 19

KATRIN LAATUTUOTTEITA SUOMEN METSST.

Yhteystiedot:

Mets Tissue OyjPL 300, 35801 MnttAsiakaspalvelu: 010 464 7222

www.metsagroup.comKatrin, Lambi ja Serla-tuotemerkeist tunnetun Mets Tissuen juuret ovat Mntss keskell Suomen metsi.

Mets Tissue on maailman ainoa suomalaisomis-teinen pehmopaperin valmistaja. Meille on trke, ett Suomella ja suomalaisella tyll menee hyvin.

Kaikilla Mntss valmistetuilla pehmopapereil la on Joutsenmerkki ja Avainlippu. Tuotteidemme val-mistus tytt tiukat laatu- ja ympristvaatimukset. Katrinin pehmopaperi on ekologinen valinta, sill mets uudistuu jatkuvasti. Suomi on Euroopan metsisin maa ja suomalaisten vuodessa kuluttaman pehmopaperin raaka-aine kasvaa takaisin alle vuorokaudessa. Suurin

osa raaka-aineestamme tulee sertifioiduista metsist. Kun valitset Katrinin, saat aina oikean pehmo-

paperiratkaisun oikeaan paikkaan. Katrin tuo lis puhtautta, mukavuutta ja toimivuutta saniteettitiloihin, teollisuuden tyympristihin, hotelleihin, kouluihin, ravintoloihin ja terveydenhoitoalallle.

Paperiset ksipyyhkeet ovat tutkitusti halutuin ja hygieenisin valinta. Bakteerit vhenevt, kun kdet kuivataan paperipyyhkeell. Hyv ksihygienia pienen-t tutkitusti sairastumisriski, jolloin sairauspoissaolot vhenevt ja sstetn kustannuksissa. Suomalaisilla pyyhkii hyvin, kun kytetn Katrinia.

INFO

TUOTETIEDOT:t UUTUUS Buffet 1 x 4,32 kg Ravintolahampurilaispihvi 180 g, pakaste t 1005609 Buffet 1 x 4,05 kg Hampurilaispihvi 54 x 75 g, pakaste t 1005603 Sibylla 1 x 3,6 kg Hampurilaispihvi 32 x 113 g, pakaste

Atrian laadukas hampurilaispihvi on mehev herkku todelliselle hampurilaisen ystvlle. la carte -annoksiin tarkoitettu pihvi on suunni-teltu vaativaankin makuun. Reilun kokoinen pihvi on paksuudeltaan puoli-toista sentti ja halkaisijaltaan kaksitoista. Luvuista vakuuttavin on kuitenkin lihapitoisuus: 99 prosenttia.

Yhteystiedot:

Atria Suomi OyPL 900, 60060 AtriaVaihde puh. 0204 728 111Food Service -myynti puh. 0800 198 500Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742

www.atriafoodservice.fi

Grande Hamburger ja Bataatti plkyt (2 annosta)

2 kpl isoa hampurilais- smpyl 0,360 kg Buffet 4,32 kg Ravintolahampurilais- pihvi 180 g pakaste (3501) 6 lehte jsalaattia, pesty 0,030 kg pekonia (2 viipaletta/ syj)

Paahda smpylt. Grillaa hampu-rilaispihvi. Laita jsalaatti pohja-osan plle. Nosta grillattu pihvi salaatin plle. Paista pekonivii-paleet ja asettele ne pihvin plle. Laita tuore tomaatti-sipulisalsaa pekonin plle. Laita kansi plle.

BBQ majoneesi 2 rkl majoneesi 1 rkl BBQ- kastike

Sekoita aineet keskenn. Tarjoa joko hampurilaisen vliss tai erillisess astiassa.

Tuore tomaatti-punasipulisalsa 0,100 kg tomaatti 0,050 kg punasipuli 0,005 kg chili 0,001 kg suola mustapippurirouhe 0,001 kg sokeri 0,010 kg oliiviljy

Hienonna punasipuli ja chili hie-noksi kuutioiksi. Leikkaa tomaatti 3x3 mm kuutioiksi. Sekoita aineet keskenn astiassa ja laita tasaan-

tumaan jkaappiin. Varaa salsaa 2 rkl hampurilaista kohti.

Bataatti plkyt 0,200 kg bataatti 0,250 kg rypsiljy suola mustapippuri

Leikkaa bataatista kuoret pois. Leikkaa sen jlkeen siit pitki plkkyj, mitta 5 cm pitki ja paksuus 11,5 cm. Laita pais-tinpannulle ljy ja kuumenna se hellalla. Laita bataatti plkyt varovasti kuumaan ljyyn ja paista ne kullanruskeiksi. Nosta plkyt astiaan ja mausta suolalla ja mus-tapippurirouheella. Majoneesin ja bataattiplkyt voi tarjota erikseen tai kokoamalla lautasannokseksi.

NOVA 8 2014 21

INFO

TUOTETIEDOT

UTELIAAN MAAILMA ON TYNN MAKUELMYKSI.

Yhteystiedot:

OY GUSTAV PAULIG ABpuh. 020 730 [email protected]

www.paulig.fi

Talvisten tunnelmien suosikkijuoma,

legendaarinen Tazza on Suomen tun-

netuin ja myydyin automaattikaakao,

tytelinen kuuma kaakaoherkku. Kysy

laitetta Pauligin yhteyshenkilltsi!

Kuuma kaakao valmistuu mys ilman

laitetta: 1 osa tiivistett ja 5 osaa vett

tai maitoa. Ktevt Tazza Stick -annos-

pussit sopivat sellaisenaan mys juomien

maustamiseen tai jlkiruokakastikkeeksi.

TUOTETIEDOTt1449215B[[BLBBLBPKVPNBUJJWJTUFYLH.&-"7",1-.&t1449255B[[BLBBLBPKVPNBUJJWJTUFMJUSBB.&-"7",1-.&t1449225B[[B4UJDLLBBLBPKVPNBUJJWJTUFYH.&-"7",1-.&t47328245B[[BUBLFBXBZNVLJ#JPIBKPBWBEMMUL,1-.&

NOVA 8 2014 23

TEKSTI JA KUVAUSJRJESTELYT MARI CADAUT

KUVAT KRISTIAN AHLROTH

Valmiiksi viipaloidut juustot ovat vakiovieras lhes mink tahansa hotellin, ravintolan ja ruokalan aamiaispy-dss, mutta voiko niit kytt mys muuhun?

VIIPALEITA VADILLA

TEEM

A

24 NOVA 8 2014

NOVA 8 2014 25

23090Adam Edam 17%

6 x 750gArla

23097Edam 23%

6 x 1kgArla

23092Riddar 28%

6 x 750gArla

230013Kadett 10%

6 x 1kgArla

23089Emmiry 28%

6 x 750gArla

23095Magre 17%

6 x 750gArla

231008Sinileima Emmental

4 x 1kgArla

231007Kadett 17%

5 x 300gArla

23094Eva 17%6 x 750g

Arla

239103Kermajuusto 17%

5 x 300gArla

239121Cremabel

6 x 1kgArla

23059Edam 174 x 1kg

Valio

239138Cheddar6 x 1kg

Arla

23062Polar 154 x 1kg

Valio

23063Lappi

4 x 1kgValio

23076Edam

8 x 300gValio

23172Emmental Sinileima

4 x 1kgValio

23134Polar

4 x 1kgValio

23440Salaneuvos 17

6 x 700gValio

23441Oltermanni

4 x 900gValio

V iipalejuustojen kiistaton etu on helppous. Niiden avulla noutopydn tyttminen on vaivatonta, menekin laskemi-nen palajuustoja helpompaa

ja hvikki vhisemp. Viipalejuustoja tarjotaankin erityisesti aamiaisbuffeteissa.

Radisson Blu Seaside sijaitsee Helsin-giss meren rell rakennuksessa, jossa on sijainnut niin Nobel-palkitun A.I. Virtasen laboratorio kuin Valion juustovarastokin ja juustoista siell osataan kertoa edelleenkin. Vilkkaan hotellin keittipllikk Juha Oinas tiet, mit tarvitaan, kun tarjotaan aamiaista noin 130 000 vieraalle vuosittain.

Aamiaista ovat nauttimassa paitsi hotellissa ypyvt, mys kokousvki ja satunnaiset kadulta sisn kvelevt asiakkaat.

Kun asiakkaita voi olla yhdell aamiai-sella 700 ja ylikin, ja jokaista heit kohti kuluu noin 15 grammaa juustoa, voidaan puhua jo jonkin moisesta menekkituotteesta, Oinas kertoo.

Pienet vadit takaavat tuoreudenRadisson Blu Seasiden aamiaisella juustot ovat tarjolla yhdess pisteess ja viipalejuustot tarjoillaan pienill vadeilla. Vaikka pienet vadit teettvtkin hiukan enemmn tytt-mistyt kuin suuremmat, laatuasiat menevt

edelle. Viipalejuustoja noutopydst tarjoil-taessa onkin hyv muistaa, ett juustoviipaleet eivt parane vadilla seisottamisesta. Pienet vatikoot varmistavat sen, ett jokainen juus-toviipale nytt ja maistuu tuoreelta, eik hvikki pse vadeilta syntymn.

Juustoja on esill kerrallaan vain noin 700 grammaa tuotetta kohden. Haluamme pit juustojen vaihtuvuuden suurena niin, ett jokainen asiakas saa tuoreen viipaleen aamiaislautaselleen. Aamiaispyti meill tytt salin puolella 12 ihmist, ja keit-tiss vke on saman verran. Pienet vadit ovat mahdollisia, kun misat on tehty huolella valmiiksi, Oinas kertoo.

26 NOVA 8 2014

TEEM

A

PIENILL VADEILLA VARMISTETAAN, ETT JOKAINEN

JUUSTOVIIPALE MAISTUU TUOREELTA.

NOVA 8 2014 27

TEEM

A

28 NOVA 8 2014

Oinas kertoo, ett menekkiin valmis-tautuminen on koko organisaation hommaa. Seasidessa tavataan snnllisesti orderipa-laverien merkeiss, ja niiss kydn lpi muun muassa sit, millaista asiakaskuntaa on tulevaisuudessa tiedossa. Vain tunte-malla asiakaskunnan hyvin pystyy tarjontaa suunnittelemaan hyviss ajoin etukteen, ennustamaan suosikkiruuat ja varautumaan niiden kulutukseen.

Sama tuote useampaan kyttnRadisson Blu Seasidessa viipalejuustoja kytetn muuallakin kuin vain aamiaispy-dss. Suolaisiin kahvileipiin viipalejuustot uppoavat ktevsti, ja mys esimerkiksi kuluneen kesn ryhmmenujen juustosa-laatin reseptiikka on suunniteltu niin, ett niiss kytetn samoja juustoja kuin aamiaisella.

Kannattaa ehdottomasti mietti use-ampi kytt samalle tuotteelle. Mit enem-mn ruokatuotteita saa samasta juustosta tehty, sit nopeampi on juustojen kierto, ja taas vhempi hvikki. Meille erittin trke on mys varastotilan maksimikytt. Kun samaa tuotetta voi kytt useampaan tar-koitukseen, varastotilaa sstetn.

Viipalejuustojen tehokas kytt sst Seasidessa mys kalliimmissa erikoisjuus-toissa. Kun erikoisjuustoja kytetn tarkasti mietityiss paikoissa, niiden varastot voivat olla pienet ja niit pystytn tilaamaan pie-niss eriss. Ja taas saadaan pidetty hvikki ja varastotilan kytt kurissa.

Varma saatavuus trkeSuurissa yksikiss trke on mys se, ett menekkituotteilla on varma saatavuus. Ruokalistoja ei voi rakentaa epvarmojen

tuotteiden varaan, kun ruokitaan useita satoja vieraita pivss. Viipalejuustova-likoimaan valikoituu nimenomaan tuot-teita, joiden varaan voi laskea suuriakin mri myynti.

Valmiiksi viipaloiduista juustoista onkin tullut suurille keittiille trkeit jokapivisen tyn sujuvuuden kannalta. Niinp valikoimakin on kasvanut sellaiseksi, ett siit lytyy monentyyppisi tuotteita erilaisiin kytttarkoituksiin: kevytjuustoista kermajuustoihin ja edameista goudaan ja sulatejuustoviipaleisiin.

Kun iso porukka ruokailee joka piv vaikkapa aamiaisella tai kokouspalveluis-samme, emme voi ottaa valikoimiimme niit varten pieni erikoistuotteita. Tytyy olla varma, ett kun suunnittelee listoja, kaikissa tuotteissa on saatavuus kunnossa meidn volyymeillemme, Oinas pohtii.

23442Oltermanni 17

4 x 900gValio

23981Arki Gouda

4 x 800gValio

23443Kippari

4 x 900gValio

23003X-Tra Edam

6 x 800g

230014X-Tra Edam 16%

12 x 400g

239000Cheddar6 x 200g

239905X-Tra Hawarti

12 x 400g

239005X-Tra Gouda

6 x 800g

239914 Oltermanni ohuempi viipale

4 x 800g Valio

23077 Edam 17% ohuempi viipale

4 x 800g Valio

NOVA 8 2014 29

Salicon uusi, suurempi tehdas tuottaa tuplasti entist enemmn Strax-salaatteja herkkusuille niin ravintoloissa, kotitalouksissa kuin erilaisissa laitoksissa. Maailman edistyneint teknologiaa edustavat tuotantolinjastot ja tiukka laadunvalvontamme varmistavat tuoreudenpellolta pytn.

Strax-valikoimamme sislt 80 tuotetta: synti-valmiiksi ksitellyt salaatit, vihannekset, hedelmt ja salaattisekoitukset. Tilaa uusi tuotekuvastomme joko VDOLFR#VDOLFRWDL

3XXWDUKDWLH-XYDZZZVDOLFR

Tuoretta tuleetuutin tydelt!

Kestv kehitys ja vastuullisuus nkyy elintarvikealalla koko ajan vahvemmin ja mys kuluttajat ovat entist kiinnostuneempia ruuan alkuperst. Me IceCoolilla haluamme tukea kestv kehityst ja tarjota asiakkail-lemme mahdollisuuden tehd parempia vaihtoehtoja ympristn hyvinvoinnin huomioiden. Olemme nyt kasvattaneet monipuolista kalapakastevalikoimaamme MSC-sertifioitujen tuotteiden osalta entisestn yhdess Marine Stewardship Council (MSC) -jrjestn kanssa. Valikoiduille kalatuotteillemme on mynnetty MSC-ympristmerkki, joka takaa sen, ett toimittaja pystyy varmistamaan tuotteen jljitettvyyden kalas-

tusalukselta asiakkaalle. Kala, joka on merkitty MSC-ympristmerkill, on perisin terveest kalakannasta ja kalastettu ympristn kannalta kestvll mene-telmll. MSC-sertifioidut kalat ovat mys WWF:n vihrell listalla.

MSC- kalatuotevalikoimaamme kuuluvat fileet, kuutiot, ruodottomat loins-palat ja paneroidut sek kastikkeella kuorrutetut annoskalat. Ajan tasalla olevat tiedot tuotteistamme lydt nettisivuiltamme osoit-teesta www.icecool.fi.

Listietoa MSC-sertifikaatista lydt osoitteessa www.msc.org.

Raaka-aineet1500 g IceCool MSC turskanugetteja 1600 g IceCool tikkuperunoita kuorella suolaa, ruohosipulia

Lisksi300 g ketsuppia350 g Soos Remouladea

ValmistusohjeFriteeraa turskanugetteja ja tikkuperunoita 3 - 4 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Vaihtoehtoisesti voit kypsent turskanugetit 180-asteisessa uunissa 10 -12 minuutin ajan. Hienonna ruohosipuli ja ripottele nugettien ja tikkuperunoiden plle. Tarjoa annos ketsupin ja Soos Remouladen kera.

TURSKANUGETTEJA JA REMOULADEA 10 HENGELLE

Yhteystiedot:

IceCool OyPuh. (09) 5657 [email protected]

www.icecool.fi

MSC-C-53621

ICECOOLIN MONIPUOLINEN MSC-KALAVALIKOIMA KASVOI

NOVA 8 2014 31

PALJON UUTTAJYVHYV MYLLRILT!

Uudistunut Myllrin-tuoteperhe tarjoaa laajan valikoiman puhdasta kotimaista tysjyv mys luomuna.

mylla

rin.

Herkulliseen aamiaiseen Tasalaatuiseen ja helppoon leivontaanVaihtelua ja trendikkit makuja aterioihin

NOVA 8 2014 33

JLKIMAUSTAMINEN UUSI TAPA LIST ASIAKASTYYTYVISYYTTSamankin pydn ress istuvat haluavat usein valita makuelmykset omien mieltymystens mukaan. Santa Maria -maustemyllyill tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. Pytn kannattaa aina

sijoittaa maustemyllyt tydellist loppusilausta varten. Myl-lyill on hyv jauhatustulos ja vahvan ruokabrndin sinetill taataan mausteiden laatu ja sislt. Ruoka maistuu vielkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA

Yhteystiedot:

Santa Maria Finland OyPL 15, 00981 HelsinkiPuh: 0800 03333

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat mys tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sill saat maustemyllyt hyvin esille pytn ja tuot lisarvoa asiakkaillesi.

16287 en 09/13

` `

`

24184 fi 07/14

7XRWH 0( 0HLUD1RYD

6XPD&DIp$XWR7DE& [NSO6XPD&DIp3RZGHU& [J 6XPD&DIp/LTXLG& [O 6XPD&DIp0LON&OHDQ& [O

INFO

TUOTETIEDOTt 111074 3ZECFSHT5ZTNBKPOFFTJLHt 111642 3ZECFSHT)PUPSJFOULBTUJLFLHt 111081 3ZECFSHT.BOHPSBKBLBTUJLFLHt 111645 3ZECFSHT$BFTBSTBMBBUJOLBTUJLFLH

t 111073 3ZECFSHT3FNPVMBEFLBTUJLFLHt 1117912 3ZECFSHT"NFSJDBOEJQQJYHt 1117913 3ZECFSHT4XFFU$IJMJEJQQJYH

RYDBERGS-KASTIKKEET ANTAVAT LUONNETTA ANNOKSELLE!Rydbergsin valmiit ja monikyttiset kastikkeet ja majoneesit sopivat niin lihan, kalan kuin kasvis-tenkin kastikkeeksi, mutta mys friteerattujen ruokien ja ranskalaisten perunoiden dipeiksi. Ne soveltuvat erinomaisesti mys leipien tytteeksi, wrappeihin, tai reilusti hampurilaisten, kebabin ja hodarin vliin. Testaa kaksi sivun laidassa olevaa lounaspytn sopivaa resepti.

MANGORAJA -KERMAVIILIKASTIKE,(20 henkil) Annoksen koko: 50 g)

Raaka-aineetM 3ZECFSHT.BOHP SBKBLBTUJLFLHLH,FSNBWJJMJ

Valmistusohje4FLPJUB.BOHPSBKBKBLFSNBWJJMJLFTLFOO

5BSKPBFTJNLBTWJTQJIWJFOCSPJMFSJKBLBMBQZSZLJEFOLBOTTBUBJTBMBBUJOLBTUJLLFFOB

MANGOKASTIKKEELLA KUORRUTETTUA LOHTA, (20 henkil)

Raaka-aineetLH -PIJH ,/0336NBNJLHEM 3ZECFSHT.BOHP SBKBLBTUJLFLHEM ,FSNBWJJMJH .BJ[FOB NBJTTJUSLLFMZTLH

Valmistusohje-FJLLBBMPIJBOOPTQBMPJLTJKBNBVTUB,OPSS6NBNJMMB-BEPNBVTUFUVUMPIJQBMBUWPJEFMUVVO(/WVPLBBO:IEJTU3ZECFSHT.BOHPSBKBLBTUJLFKBLFSNBWJJMJ4FLPJUB.BJ[FOBUBTBJTFTUJKPVLLPPO"OOBUFLFZUZNVVUBNBNJOVVUUJ-BJUBMPIJQBMPKFOQMMFMVTJLBMMJOFOLBTUJLFUUBOHS

FUULBMBQBMBOQJOUBQFJUUZZ,ZQTFOOONJO

Yhteystiedot:

Unilever Food Solutions KoekeittiIlmainen palvelunumero puh. 0800 1 64882

www.ufs.com

NOVA 8 2014 35

36 NOVA 8 2014

INFO

INFO

HERKULLISIIN JOULUHETKIIN PAISTOVALMIIT THTI- JA TASKUTORTUT

Yhteystiedot:

HoReCa -myyntipllikk Sami Virtakoski, puh. 040 542 [email protected] Juha Ojala, puh. 040 547 3836,[email protected]

Tutustu Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

Perinteiden vaaliminen on nykyn helppoa, kun joulutortutkin saa valmiina suoraan pakastealtaasta

Valmiiksi muotoillut thden malliin leivotut Thtitortut ja puolikuun muotoiset Luumu Taskutortut on tytetty perinteisell luumuhillolla. Tuotteita ei tarvitse sulattaa ennen paistoa, joten ne voi paistaa suoraan pakkauksesta. Paistovalmiit joulutuotteet tuovat helpotusta hektiseen joulusesonkiin.

Kotimaisilla Myllyn Paras -joulutuotteilla loihdit nyttvn joulutarjoilun. Paistetut tuotteet voi halutessaan koristella tomusokerilla tai pomadalla. Varaudu joulun sesonkiin ja tilaa jouluherkut hyviss ajoin!

ILMOITTAUDU MUKAAN HORECA-ALAN

AMMATTILAISILLE TARKOITETTUUN

MYLLYN PARAS MAKUKLUBIIN!

TUTUSTUMINEN JA REKISTERINTI

OSOITTEESSA: WWW.MYLLYNPARAS.FI/

HORECA/MAKUKLUBI

TUOTETIEDOTt 1071776 107370 Myllyn Paras Luumu Taskutorttu 60 X 55 G (3,3 Kg) Laktoositon, Raakapakaste Ean 6417700060427 64 Me / Lava, 8 Me / Kerros, 8 Kerrosta

t .ZMMZO1BSBT5IUJUPSUUV)JMMPUFUUV 40 X 60 G (2,4 Kg) Laktoositon, Raakapakaste Ean 6417700069352 48 Me / Lava, 8 Me / Kerros, 6 Kerrosta

MITEN KAUSITUOTTEET TILATAAN?

Kuvassa: Maija Nurmi, hankinta-assistentti, Meira Nova OyAncelika Pensanen, ostologistikko, Meira Nova Oy

Joulu, psiinen, Runebergin piv erilaiset sesongit nkyvt mys ravintoloiden listoilla. Mutta sesonkeihin ja erityisesti niiden erikoisherkkuihin pit muistaa varautua hyviss ajoin. Sesonkituotteissa jos miss, ennakointi on trke.

Mit kausituotteet ovat? Kausituotteet ovat tuotteita, jotka

valmistetaan tietty sesonkia tai jaksoa

varten. Sesonkeja ovat muun muassa joulu,

psiinen, Runebergin piv, laskiainen ja kes.

Kausituotteiden menekki loppuu samalla kuin

kausi pttyy. Kausituotteet tilataan useim-

miten ennakkoon, jotta tuotteiden valmistaja

osaa varautua tuotteen menekkiin. Tavaran-

toimittajat tarjoavat sesongille tuotevalikoiman,

joka saattaa vaihdella sesongista toiseen.

Miten kausituotteita tilataan?Tiedotamme tuotteista asiakkaille

vlittmsti kun saamme tavarantoi-

mittajalta kyseisen sesongin kausi-

tuotevalikoiman. Samassa kerromme

ennakkotilausajan. Osa toimittajista haluaa

ennakot tiettyyn pivn menness, jonka

jlkeen tuote suljetaan. Asiakkaan on tilat-

tava tuotteet Meira Novan antamien ohjeiden

mukaan.

Sesonkitilaukset ovat pitklti sitovia, koska

tilaukset vlittyvt toimittajien jrjestelmn,

jonka mukaan niit valmistetaan. Sesongin

suunnittelu onkin ensiarvoisen trke. Esi-

merkiksi joulusuklaat valmistetaan jo kesll.

Joululaatikoiden raaka-aineiden viljely saatetaan

suunnitella jo helmi-maaliskuussa.

Miten saatavuus varmistetaan?Toimittajat tekevt kaikkensa varmis-

taakseen sesonkituotteiden saatavuu-

den. Sen vuoksi ennakointi on trke.

Antamalla ennakot ajoissa ja mahdollisim-

man tarkoilla mrill asiakas varmistaa tuot-

teiden saatavuuden. Mit aikaisemmin asiakas

antaa tilauksen ja ottaa tavaran vastaan, sit

paremmin saatavuus varmistuu.

Pystyyk tuotteita saamaan vaikka tilausaika meni jo?Tilausajan jlkeen tehtyjen tilausten

toteutumista ei voida taata. Joillakin

tuotteilla, joita valmistetaan pidempn, on

hieman joustoa, mutta takeita ei voida niillekn

antaa. Helpoimmalla psee, kun noudattaa

tilausaikaa ja suunnittelee oman tarpeensa

sesongille huolellisesti ja ajoissa.

1

2

3

4

NOVA 8 2014 37

Vastaus

38 NOVA 8 2014

STARFOOD FINLAND TUOTTAA TAKE AWAY- JA LENTOCATERING

-PALVELUJA

AJA

SSA

NOVA 8 2014 39

Lentokentn lheisyydess, Vantaan Veromiehen kylss valmistetaan take away - ja leipomotuotteita sek valmisruoka-annoksia kahviloiden, ravintoloiden ja kaupan tarpeisiin. Starfood valmistaa mys lentoliikenteen aterioita, joita on tehty jo 35 vuoden ajan.

TEKSTI TAIJA OKSANEN KUVA STARFOOD FINLAND

STARFOODIN HISTORIAt:SJUZTBMPJUUJUPJNJOOBOOJNFMM,FTUJ)FSLLV

t "MLPJWBUUPJNJUVLTFU'JOOBJS

$BUFSJOHJMMF

t :SJUZLTFTUUVMJ'JOOBJS0ZO

UZUSZIUJKBOJNJNVVUFUUJJO'JOODBUFSJOH

0ZLTJ

t 'JOODBUFSJOHTJJSUZJ-4(-VGUIBOTB

4FSWJDF&VSPQB"GSJLBOPNJTUVLTFFOKB

OJNJNVVUFUUJJO4UBSGPPE'JOMBOE0ZLTJ

Pivittin tuotantolinjoilla valmistuu yli 80 000 tuotetta ja annosta. Lentoliikenteen ateriakokonai-suuksien tuottajana olemme tottuneet jatkuvaan muutokseen tuotannossa. Jousta-vasta tuotantomallista on etua mys Horeca-puolella, asiakkuusjohtaja Henriikka Silta-nen kertoo.

Muutokset lentoliikenteess, kuten lennon peruuntuminen aiheuttaa helposti Starfoodille tuhannen tai useammankin lisaterian tarpeen.

Lentokoneen kumin puhkeaminen lhtvai-heessa aiheuttaa sen, ett lennolla tarjottavat ateriat puretaan ja siirretn uuden koneen kalustoon. Joskus tm voi tarkoittaa jopa tar-jotinten vaihtoa, jos kor-vaava kone on eri mallia kuin alkuperinen, kuvaa tuotekehityspllikk Harri Harjula nopeatempoista tyt.

Evit ihmisille liikkeessEuroopan lennoille, kaukolennoille ja Busi-ness-luokalle on omat linjastonsa, joilla len-toateriat kootaan. Oman lisns aterioiden valmistamiseen tuovat erityisruokavaliot, joita on useita allergioista kasvisruokiin ja eri uskontokuntien noudattamiin ruokavalioi-hin. Jokaisesta valmistettavasta lentoateriasta on tuotantolinjoilla selke kuvallinen ohje, joka helpottaa aterian kokoamista ja varmis-taa tasaisen laadun.

Lmpkeittiss valmistuvat tytteet kyl-mkeittin ja valmisruuat. Aterioita tehdn mys kotipalveluyritykselle. Kylmkeittiss leivt saavat tytteens ja salaatit kootaan. Take away -tuotteiden yksi tavoitteista on helppo nautittavuus.

Kun evn voi syd helposti kvelless, se on hyv take away -tuote, hymyilee Harri Harjula.

Leipomossa tehdn erilaisia smpylit, croisantteja ja muita leivonnaisia. Starfoo-

din leipomon makeita leivonnaisia nautitaan muun muassa junaliikenteess.

Laatua omilla resepteillTuotekehityspllikk Harri Harjula on vas-tannut tuotekehityksest viiden vuoden ajan. Tll hetkell kasvavin tuoteryhm on take away -tuotteet, kuten kolmioleivt, tytetyt smpylt ja patongit. Trendi on, ett vhit-tiskauppojen valikoimat lhentyvt ravin-tola-laatua.

Meill panostetaan laa-dukkaisiin take away -tuottei-siin. Tuotteemme tehdn ksi-tyn ja tytteet valmistetaan omilla resepteill, laadukkaista raaka-aineista. Esimerkiksi kol-mioleipiin tulee Englannista paras mahdollinen leipkuori, Harjula kertoo.

Tuotekehityksess pyrii vuosittain 1015 isompaa, kymmeni reseptej sisltv tuotekehitysprosessia. Starfoo-

dilla kehitetn paljon private label -tuotteita. Asiakkaat ovat tiiviisti mukana tuotekehityk-sess. Kun asiakas nkee tuotantoprosessin, pystytn tehokkaasti suunnittelemaan asiak-kaan kriteerien mukainen optimaalinen tuote.

Uusia pakkausmateriaaleja ja -ratkaisujaStarfoodin ympristtavoitteina on entist ympristystvllisemmt pakkausmateri-aalit ja optimaalinen pakkausmateriaalin mr.

Pakkaussuunnittelu lhtee siit, millainen silyvyysaika tuotteelle halutaan. Esimerkiksi kolmioleivlle on kehitetty pahvinen tysin biohajoava pakkaus, mutta siin silyvyys-aika on lyhyempi kuin suojakaasua kytett-ess, Harjula sanoo.

Annossalateille on kehitetty uusi pakkaus, jossa ylemmss kerroksessa tytteet ovat omissa lokeroissaan ja alemmassa kerroksessa lehtisalaatti. Lehtisalaatti silyy rapeana ja tyt-teet tuoreina siihen asti kun salaatti nautitaan.

Pyrimme jatkuvasti vhent-mn pakkausmateriaalia. Kaatopaik-kajtteen mr on meill tll het-kell 0,05 %.

Jokaisessa tuotantopisteess on kuvattu syntyvt jtteet ja kuvat laitettu jteastioille helpottamaan lajittelua.

Herkkuja hyvss hengessStarfoodille saapuessa astii heti hyvn hengen niin tuotannossa kuin hal-linnossa. Hyv henke ja tekemi-sen meininki luo omalta osaltaan tyntekijiden monikulttuurisuus. Lmpkeittiss, kylmkeittiss ja leipomossa tyskentelee reilu 200 tyntekij, joista noin 30 prosent-tia on maahanmuuttajataustaisia, 20 eri maasta.

Tyntekijiden monikulttuuri-suus on ylpeytemme, kertoo Hen-riikka Siltanen.

Meill on tll todella hyvi teki-jit ja hauskaa yhdess, vahvistaa Harri Harjula.

Tulevaisuudessa Starfoodilla halu-taan edelleen vahvistaa Take away -tuotteiden markkinaosuutta ja moni-puolistaa tuotantoa entisestn. Uusia tuulia on Finnairin businessloungien pyrittminen Helsinki-Vantaalla, remonttien valmistuttua lounge-ravin-toloita on lentokentll nelj.

TRENDI ON, ETT VHITTIS-

KAUPPOJEN VALIKOIMAT LHENTYVT

RAVINTOLA-LAATUA.

TUOTETIEDOTt 3871 Lohilee A-leikattu, ruodoton, n.5kgt 3870 Lohilee A-leikattu, ruodoton, n.10kgt 3872 Lohilee C-leikattu n.5kgt 3873 Lohilee C-leikattu n.10kgt 3874 Lohilee annospala 150g ruodoton n.5kgt 3875 Lohileesuikale ruodoton n.5kg

t 3876 Lohileekuutio ruodoton n.5kgt 3877 Siikalee ruodoton 3kgt 3878 Lohilee lmminsavustettu n.5kgt 3879 Lohilee kylmsavustettu siivu n.5kgt 3880 Siikalee lmminsavustettu tupla n.3kg

APETIT TUOREKALAVALIKOIMA NYT MYS MEIRA NOVALTA Uusi kalakaupan mullistava tuorekalapakkaus ja monipuolinen Apetit tuorekalavalikoima helpottaa ammattikeit-tin arkea. Tuorekalapakkauksemme on ammattikeittille suunniteltu ja sen kiireisess arjessa testattu. Vuota-maton laatikko on helppo siirt suoraan kuormasta kylmin hyllylle ja kylmketjun turvaava geelijpussi pit kalan tuoreena ja raikkaana ilman sulamisvett. Pakkausta on helppo ksitell ja se on 100 % energiajakeessa kierrtettv.

3874 Lohilee annospala 150g ruodoton n. 5kg

3875 Lohileesuikale ruodoton n.5kg

3877 Siikalee ruodoton 3kg

3878 Lohilee lmmin-savustettu n.5kg

Yhteystiedot:

Apetit Ammattilaiset Puhelin010 4024244

Lis tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta lytyy www.apetitammattilaiset.fi

40 NOVA 8 2014

INFO

TUOTETIEDOTt 1146 HK Rypsiporsas Niska EXTRA n. 2 kg t 7544 HK Tsazikisalaatti 3 kg / vuokat 5234 HK Sininen Lenkkiviipale 1 kg / vuoka t 4647 HK Amerikan pekonikuutio 1 kg / vuoka t 1016610 HKpro Kyps Broilerin maustettu siipi, pakaste 4 x 2,5 kg / ltk. UUTUUS!

MAUKASTA SYKSY On aika mietti loppusyksyn tarjottavia ennen joulusesongin alkua. Meilt lydt monipuoliset ja maukkaat raaka-aineet sek ktevt ohjeet syksyn ruokalistoille.

Ennakoi mys tuleva juhlasesonki ja tilaa joulutuotteet 31.10. menness!

INFO

Yhteystiedot:

HKScan Finland OyAsiakaspalvelu 010 570 130

www.hkscanpro.fiwww.hookoo.fiwww.hkscan.com

16--&%103,

2 kg HK Rypsiporsas Niska EXTRA10 valkosipulin kyntt 1 ruukku timjamia1 l kiehuvaa vett0,2 l BBQ-kastiketta1 porkkana paloina1 sipuli lohkoina suolaa mustapippuria Leikkaa possun niska pitkittin halki ja aseta uunivuokaan. Lis kasvikset sek mausteet ja kiehuvaa vett niin, ett liha peittyy. Laita plle leivinpape-ri ja vuoraa uunivuoka kiinni tiukasti foliolla. Kypsenn 150 C:ssa kolme tuntia. Ota vuoka pois uunista, poista liha lie-mest ja anna hiukan jhty. Siivili liemi ja keit kasaan pulled pork kastikkeeksi. Revi liha reiluiksi paloiksi ja mausta kastikkeella ja suolalla.

Possun niskasta tehdyst pulled porkista saat herkullisen tytteen syksyisiin leipiin lis-mll joukkoon HK Tsaziki-salaattia.

HKScan tuotteineen

mukana Meira Novan tuotemessuilla 7.10. Hotelli

Presidentiss!

NOVA 8 2014 41

SY

M

SS

42 NOVA 8 2014

KOKO SUOMEN ROSSO

Pizza tuoksuu houkuttelevasti kesisen keskiviikkona Jrvenpn Rosson ravin-tolasalissa. Tll on yksi Suomen Rosso-jen viidest elvn tulen pizzauunista, joka

lmpenee koivuklapeilla. Erikoisuunissa paistuvan pizzan makukin on omaa luokkaansa.

Pizza onkin ehdottomasti vuodesta 1978 saakka suomalaisia palvelleen ravintoketju Rosson menestystuote. Se on ollut ruokalistalla mukana alusta asti.

Pastaa ja pihvejkin olemme tarjonneet aina, mutta pizzoistaan Rosso tunnetaan, sanoo Rosson ketjupllikk Merja Helist.

Suomen ensimminen Rosso avattiin reilut 30 vuotta sitten Lahteen, ja sen jlkeen Rosso on vhi-tellen laajentunut Suomen tun-netuimmaksi valtakunnalliseksi ravintolaketjuksi. Nyt ravintoloita on 38 ympri Suomen.

Rosso on alusta asti toivot-tanut erityisesti lapsiperheet ter-vetulleiksi, mik viel 30 vuotta sitten oli ravintolabisneksess eri-koisuus. Nyt laaja asiakaskunta kattaa yht lailla sinkut, perheet ja pariskunnat asiakkaiden ikhaitarin ulottuessa vauvasta vaariin.

S-ryhmn ravintolaketjulle trke asiakas-ryhm ovat SOK:n asiakasomistajat, joita on suo-malaisista jo noin kaksi miljoonaa. Merja Helist mynt, ett valtaosa Rosson liikevaihdosta tulee tll hetkell vihrell kortilla eli S-ryhmn asia-kasomistajien omaa etukorttia hydyntvilt asi-akkailta.

Tydellisen pizzan kaavaReilu kolmekymppinen ravintolaketju on vastikn kynyt lpi konseptiuudistuksen, jonka keskiss ovat olleet sek suomalaisten suosimien pizzojen makumaailman syventminen ett asiakaspalve-lun kehittminen. Kaikki Suomen 38 Rossoa ovat

uudistaneet pizzalistansa ja hivuttaneet makumaa-ilmaa yh lhemms Italiaa huomioiden samalla mys idn ja lnnen nousevat maut.

Listalle on tuotu tysin uusia makuja, mutta nostettu takaisin mys vanhoja tuttuja klassikoita. Aasiasta toimme listalle tandoorikanaa, Turkista kebablihaa ja Kreikasta fetajuustoa, Helist kertoo.

Ketjun myydyin pizza on fantasiapizza, johon asiakas saa itse valita haluamansa tytteet. Jotta asi-akas saisi parhaan mahdollisen pizzaelmyksen, Rosso on julkaissut tydellisen pizzan kaavan, joka ohjaa raaka-aineiden yhdistelemisess.

Rosson tuotekehitysryhm on mritellyt suo-siteltavia makuyhdistelmi. Ajatuksena on kertoa asiakkaille, mist raaka-aineista muodostuu tydel-

linen ja harmoninen pizza. Asiakas saa valita haluamansa praaka-aineet, listytteet ja mausteet suo-siteltavista vaihtoehdoista, Helist selitt.

Klassikoita ja uusia ideoitaPizzalistan uudistuksiin lukeutuu mys Pizza Della Casa eli talon oma pizza, joka on kehitetty paikal-

lisesti Suomen jokaisessa Rossossa. Talon pizza on ravintolan oma Signature-tuote, jonka kokki itse ky tarjoilemassa asiakkaalle.

Toinen Signature-tuote ovat Rakkauden nl-kn -pizzat, joita on kolmenlaisia erilaisiin tilan-teisiin. Esimerkiksi vastarakastuneille suositel-laan chili-valkosipuliljyss marinoituja jttiravun pyrstj. Helistn mukaan Rakkauden nlkn -pizzoissa kiteytyy Rosson liikeidea.

Rosso on italialainen ruokaravintolaa, jossa intohimona on iloinen yhdessolo ja tydellinen pizzanautinto.

Helist sanoo, ett pizzalistan uudistuksen yhten tavoitteena on ollut ylltyksellisyys, mutta kuitenkin Rosson pitk historiaa kunnioittaen. Suosittuihin klassikkopizzoihin ei ole uudistuk-

Rosso on italialainen

ruokaravintola, jossa intohimona on iloinen yhdessolo

ja tydellinen pizzanautinto.

NOVA 8 2014 43

Erityisesti pizzoistaan tunnettu ravintolaketju Rosso haluaa tarjota asiakkail-leen parhaita mahdollisia makuja palveluelmyksi. Tydellisen pizzan kaavaa ratkaistaan rennon iloisessa ilmapiiriss.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT TOMI SETL

sessa kajottu. Esimerkiksi suositussa Al Caponessa maistuvat vastedeskin kinkku, sinihomejuusto ja ananas.

Ehk joskus tulee viel aika, jolloin Al Caponenkin kinkku vaihtuu parmankink-kuun, Helist pohtii hymyillen.

Ruokatrendej lhelt ja kaukaaRosson ruokalistaa uudistaa snnllisesti tuotekehitysryhm, johon kuuluu ketjun keittimestareita ympri Suomen. Tavoit-teena on, ett noin kolmesti vuodessa ruoka-listalle tuodaan jotakin uutta. Uusia ideoita tuovat sek kansainvliset ett suomalai-set ruokatrendit, mutta mys oman ketjun ammattilaisten ajatuksia ja asiakkaiden antamaa palautetta kuunnellaan herksti.

Arvostamme suuresti asiakkailta saata-vaa palautetta ja tutkimme ne aina tarkkaan. Palautteen mukana tulee mys kehityside-oita, joihin tarvittaessa voidaan reagoida nopeastikin. Esimerkiksi uutta broilerpas-taamme oli ehditty myyd noin puoli vuotta, kun asiakaspalautteen perusteella ptimme list annoksessa kastikkeen ja broilerin mr, Helist kuvailee.

Iloista asiakaspalveluaVaikka ruokalistaa uudistetaan yleens val-takunnallisesti koko Rosso-ketjussa, voi-daan ravintoloissa huomioida mys paikal-lisuus. Esimerkiksi yhteisiin kampanjoihin voidaan liitt mys paikallisia elementtej tai koko kampanja voi rakentua paikallisten ruoka-annosten varaan.

Merja Helist muistuttaa, ett Rossoissa arkisin tarjottava lounas rakentuu niin ikn paikallisten ruokatottumusten ja markkina-tilanteen mukaan. Sama lounaslista ei voi toimia kaikkialla.

Yhden Rosson naapurustossa voi olla rakennustymaa, kun taas toisessa ruokai-

levat lheisen vakuutusyhtin ja pankin lou-nasasiakkaat, hn havainnollistaa.

Ruokalistakehityksen lisksi Rosson konseptiuudistuksessa on panostettu vah-vasti asiakaspalvelun kehittmiseen.

Rossoon on aina ollut helppo tulla, mutta nyt haluamme entist enemmn viesti iloisen fiiliksen ja yhdess olon puo-lesta. Mys henkilkunnallamme on kivaa yhdess, ja haluamme sen vlittyvn asiak-kaalle asti. Tss tyss on oltava sek p ett sydn mukana, pelkk lsnolo ei riit. Hyv asiakaspalvelu on kaiken a ja o. Toi-vomme, ett asiakkaat tuntevat itsens terve-tulleeksi ja saavat elmyksi jokaisella ravin-tolakynnill.

Lapset rakastavat raasteitaSuomen tunnetuimmaksi perheravinto-laksi tituleerattu Rosso on aina halunnut panostaa mys lapsiasiakkaisiin. Lapsille

on oma ruokalista, ja etenkin annospalapeli on osoittautunut suosituksi ja hyvin toimi-vaksi. Siin lapsi voi valita pihvin tai kalan kaveriksi mieleisens kastikkeen ja peruna-liskkeen. Pikkupizzaan taas saa valita kaksi omaa suosikkitytett.

Saamme lapsiperheilt kiitosta etenkin raastepydst. Moni lapsi on innostunut maistelemaan uusia kasviksia Rosson raas-tepydss, Helist kertoo.

Raastepyt on tll hetkell Rossoissa tarjolla lounasaikaan. Kello 14 jlkeen sen tilalle katetaan lajitelma alkupaloja eli anti-pastoja, kuten artisokkaa, oliiveja ja grillat-tuja kasviksia.

Jos lapset eivt lyd sopivaa sytv antipasto-pydstmme, keittist voidaan tuoda toiveiden mukaan mys tuttuja raas-teita ja kasviksia, Helist lupaa.

Yhteisen pydn rellYksinkin voi ruokailla yhdess, jos asiakas niin haluaa. Uudistunut Rosso haluaa tarjota mahdollisuuden yhdess symiseen mys heille, jotka tavallisesti ruokailisivat yksin. Joensuun Rossossa on ensimmisen otettu kyttn kimppapyt, johon yksin ruokai-levat voivat halutessaan istahtaa.

Kimppapydn idea on tarkoitus vied mys muihin Suomen Rossoihin, joissa on tilaa ja tarvetta isolle pydlle, Helist sanoo.

Valtakunnallisen ketjun ravintolat ulot-tuvat tll hetkell Helsingist Rovaniemelle ja Joensuusta Vaasaan. Rosso-ketjun tavoit-teena on kasvaa kannattavasti jo olemassa olevien toimipaikkojen toimintaa tukien.

Konseptiuudistuksemme keskiss ovat ennen kaikkea hyvn asiakaskoke-muksen ja iloisen fiiliksen vahvistaminen. Remontit ja laajennukset tulevat sitten aika-naan, Helist linjaa.

MERJA HELISTt Rosson ketjupllikk vuodesta 2008 lhtien.t *UBMJBMBJTFOKBBBTJBMBJTFOSVVBO ystv, joka kokkaa suosimakujaan mys kotona.t 0EPUUBBSBWJOUPMBSVVBMUBTFMLFJU SBBLBBJOFJUBIBSNPOJTJBNBLVKBKB kaunista esille laittoa.

ROSSOt4SZINOWBMUBLVOOBMMJOFOSBWJOUPMBLFUKVt&OTJNNJOFO3PTTPBWBUUJJO-BIUFFO vuonna 1978t5MMIFULFMMSBWJOUPMBBZNQSJ Suoment3VPLBMJTUBOLFTUPTVPTJLLFKBQJ[[BU pastat ja pihvitt7VPOOBMJJLFWBJIUPOPJO NJMKPPOBBFVSPBt)FOLJMTUOMVLVNSOPJO

44 NOVA 8 2014

NOVA 8 2014 45

INFO

TUOTETIEDOT t 464011 Hygicult E enterobakteerien osoittamiseen 10 kpl t )ZHJDVMU51$LQMt -NQNJUUBSJQEUt 0SJPODMFBODBSEQSPLQMIZHJFOJBUFTUJ

Yhteystiedot:

Lempl, PL 250, 33101 TamperePuh. 0207 710 100

www.kiilto.fi

Hygicult -testitHygicult-viljelylevy on molemmin puolin elatusaineella pllystetty muovilevy, jonka suojana on kirkas aseptinen muoviputki. Testi on heti kyttvalmis, eik mitn esi-valmisteluja tarvita. Testit soveltuvat mys nytteiden kuljettamiseen.

)ZHJDVMU51$ on tarkoitettu aerobisten mikro-organismien, eli kokonaisbakteerien mrittmiseen. Testi sislt neutraloin-tiaineita, joten se soveltuu hyvin mys desinfioinnin jlkeisen pintapuhtauden seurantaan. Hygicult TPC on viranomaisen suosittelema testimenetelm. Testit voi kasvattaa mys huoneenlmmss.

)ZHJDVMU& on tarkoitettu enterobakteerien toteamiseen. Enterobakteereja ei sallita pinnoilla, jotka ovat tekemisiss elintarvik-keiden kanssa.

Heti kyttvalmis, paikan pll tehtv viljelytesti kertoo kohteen todellisen mikrobikontaminaation. Luotettavat omavalvontatestit varmentavat ruuan turvallisuuden ja hyvn laadun.

Testien edutKHWLN\WWYDOPLV

KHOSSRMDQRSHDWHKG

VLO\W\VKXRQHHQOPPVV

OXRWHWWDYDYDOLGRLWXPHQHWHOP

HLYDDGLOLVODLWWHLWDHLNLQYHVWRLQWHMD

PDKGROOLVWDDQ\WWHHQNXOMHWWDPLVHQ

NHUWRRWRGHOOLVHVWDPLNURELNRQWDPLQDDWLRVWD

YRLGDDQWHKGWDUYLWWDHVVDMDWNRYLOMHO\

VLVOWQHXWUDORLYLDNRPSRQHQWWHMDMRWHQ

nytteenotto on mahdollista juuri desinfioi

dulta pinnaltakin.

05"/:5&*/,6#0*+"-6&

o4**/,"*,,*

HYGICULT-TESTIT LUOTETTAVAAN MIKROBIOLOGISEN PUHTAUDEN MRITTMISEEN

NOVA 8 2014 47

INFO

TUOTETIEDOT

VINKKI: LYDT LAAJAN FETAVALIKOIMAMME FILOS.FI SIVUILTA. MUKANA ON MM. LUOMUA JA EDULLISTA FETAMURUA SALAATTEIHIN JA RUOANLAITTOON.

t239131 Filos 3kg fetajuustokuutio suolavedesst'JMPTNMFLTUSBOFJUTZUPMJJWJMKZKBCBMTBNJWJJOJFUJLLBt 'JMPTLH,BMBNPOPMJJWJLJWFUO QVTTJQBTUSPJUVt 'JMPTLHWJISFPMJJWJLJWFUOQVTTJQBTUSPJUV

t $JUUFSJPH$PQQBt #JPOBEFMMJUTJMVPNVWJSWPJUVTKVPNBt #JPOBEFMTFMKBONBSKBMVPNVWJSWPJUVTKVPNBt #JPOBEFMZSUUJMVPNVWJSWPJUVTKVPNBt #JPOBEFMJOLJWSJBQQFMTJJOJMVPNVWJSWPJUVTKVPNB

FETA TAIPUU MONEEN!Yhteystiedot:

[email protected] Virkkula: puh. 044 087 0056Janina Lundell: puh. 044 565 5649Maria Gavrielides-Maksimow: puh. 040 5321 677

www.filos.fi

Aito kreikkalainen feta on herkullisen maukas salaateissa, pehmenee suussa sulavaksi uunissa esim. tomaatin kanssa, sopii paistoksiin, piiraisiin, pizzoihin ja lmpimiinkin lisukkeisiin! Paahda tai grillaa juurekset, lis Filos kuutioitu feta

sek italialainen porsaan niskasta valmistettu Citterio coppa. Viimeistele annos yrteill sek Filos ekstra-neit-sytoliiviljyll ja balsamiviinietikalla npprsti suoraan annospussista. Nauti oliivien ja raikkaan Bionade luomulimonadin kanssa!

48 NOVA 8 2014

Lis tietoa tuotteista www.tork.fi Oy SCA Hygiene Products AbAFH Hygiene Professional EuropeItsehallintokuja 6, 02600 Espoo Puh. 09 506 881

Lotus Professionalista tulee Tork

Huomaat joitakin ulkoisia muutoksia - uudet Tork nimet ja pakkaukset. Mutta pakkauksista lytyvt jatkossakin samat erinomaiset Lotus Professional -tuotteet.

Hygieniatuotteiden maailmanlaajuisena markkinajohtajana mys Tork on lhell asiakkaitaan ja kehitt jatkuvasti tuotteitaan ja palveluitaan, jotta voit jatkossakin varmistaa korkealaatuisen hygienian typaikallasi.

Kaikki mist piditLotus Professional -tuotteissa jatkaa elm Tork -nimell

INFO

TUOTETIEDOT

NOVA 8 2014 49

INFO

TUOTETIEDOTFelixin herkulliset vihannessilykkeet tehdn vain laadukkaista sopimusviljellyist raaka-aineista. Valmiiksi pilkotut vihannekset sstvt tyt ja aikaa, ja vhentvt hvikki!t945007 Felix Amerikkalaisia Kurkkukuutioita 8,2/4,3 kg Avainlippumerkki, silntaineeton

FELIX MUKANA TUKEMASSA SUOMALAISTA TYT

Yhteystiedot:

Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi020 785 4028Ketjumyyntipllikk Jari Hyvnen020 785 4020Ketjumyyntipllikk Soile Menp 020 785 4083Aluepllikk Juha Kivilompolo020 785 4161

www.orklafoods.fi/foodservice

Satokaudella 2014 Turussa valmistettavat Felix-vihannessilykkeet saavat Avainlippumerkin. Merkki kertoo, ett tuote on valmistettu Suomessa.

100 annosta*.dèhab&mZbdbkchehabe^mm,d`?êbqfZnlmZfZmhgmZ mnhk^cnnlmhZ,d`?êbq:f^kbddZeZblbZ dnkddndnnmbhbmZDômlbinebZ%knhahlbinebZmZbinkchZMnhk^mmZmbeebKnhdZecrIbiinkbcZna^mmZLnheZZ

EZ]hdZeZe^^mohb]êmnbabgonh-dbbg'LnheZZcZibiinkhbdôr^lmb'L^dhbmZd^ld^ggmnhk^cnnlmhcZarobgoZenm^mnmdnkddndnnmbhm'Eôbml^hleZlmZeeZe^b]^giee^'IbedhlbinebcZmbeebib^g^dlb%cZkbihm-mêê^b]^giee^'IZblmZghbg+)fbgnnmmbZ+))0

SEAGOOD OY FORT DELI | Perinttie 8, 01510 VantaaPuh.WWWFORTDELI

Fort Deli Minipannukakku n. 8 gME (9 x 500 g) 4,5 kg

6 420 612 875 164MN 105 843

Fort Deli Amerikan Pannukakku ME (10 x 10 kpl) 5 kg

6 420 612 873 504MN 105 884

Fort Deli Ohukainen ME (10 x 10 kpl) 6 kg

6 420 612 875 096MN 105 876

Helpot, suussa sulavat jlkiruoat aamiaspytn Fort Delilt!

YMPRIVUOTINEN

KES LAUTASELLEKukkien kytt ruokien ja annosten koristeena on lisnnyt muutaman vlivuoden jlkeen suosiotaan. Sytvt kukat sopivat kakkujen plle, salaat-teihin, jlkiruokiin, drinkkeihin: kyttkohteita on monia alku-ruuasta jlkiruokaan, ja kukkia on saatavilla lpi vuoden.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

Mimis-tuotteita viljelev Koti-pellon puutarha on kasvat-tanut sytvi kukkia pari-sen vuotta.

Aluksi oli pelkk sarviorvokkia, nyt kasvatamme pariakymment lajiketta, myynti- ja tuotantovastaava Niko Honka-nen kertoo.

Honkasen mukaan periaatteessa mik tahansa kukka, joka ei ole myrkyllinen, sopii sytvksi. Kasvatettavia lajikkeita valitta-essa maistellaan kukan makua ja katsotaan sen ulkonk: mit vrikkmpi ja pie-nempi kukka on, sit parempi. Noin peu-kalonpn kokoiset kukat ovat parhaita.

Trke on mys, ett kukka kasvaa ympri vuoden. Honkanen kertoo, ett hieman ylltten suosituin sesonki syt-ville kukille on kesn ulkopuolella, joten

saatavuus on varmistettava mys muina vuodenaikoina.

Tll hetkell olemme ainoa ympri-vuotinen kasvattaja Suomessa.

Ei kasvinsuojeluaineitaToisin kuin esimerkiksi kukkakaupoissa myytvien kukkien kasvatuksessa, syt-vien kukkien tuotannossa ei voi kytt kasvinsuojeluaineita. Tmn vuoksi kas-vatus on vlill haasteellista ja kukat kuo-levat jo kasvatusvaiheessa.

Poimitut kukat silyvt hyvkuntoisina lajista riippuen kaksikin viikkoa. Muutamia lajikkeet silyvt vain muutaman pivn, mutta niit kasvatetaan ainoastaan tilauk-sesta. Keittiss kukat kannattaa silytt jkaappilmptilassa.

198811 Sytv kukka 15 kpl Mimis

Tuoteinfo

Mit vrikkmpi ja pienempi

kukka on, sit parempi.

NOVA 8 2014 51

nova 8/2014

Documents