nova 1/2014

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Hyv kahvi syntyy helposti kuusi toimivaa vinkki.

Kahville!

Symss:Sodexon maajohtaja Bianca Brink

Ajassa:Kaslink Foodsin tie kastikevalmista-jasta meijeriksi

40 36

Pinnalla:Mit alkoholilain uudistuminen tuo tullessaan?

20

1/14

24

Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai shkposti [email protected]

www.fazerpro.fi

LYD KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT

Uutta aamiais- ja lounaspytn!FAZER HERKKUSMPYLLAJITELMASSA on viisi

erilaista sulattamalla valmista smpyl ktevsti samassa

myyntierss. Pienet, herkulliset smpylt sopivat mys

tytettyin kokoustarjoiluun.

Fazer Herkkusmpyllajitelma

Kypspaino: HrMe: 120 kpl/ltk Meira Nova: 1075086

$JBCBUUJOJr5VNNB$JBCBUUJOJ "VSJOHPOLVLLBTNQZMr,VSQJUTBOTJFNFOTNQZMr.BBMBJTTNQZM

UUTUUS!

JulkaisijaMeira Nova OySOK-yhtymLogistiikkakeskusPalkkitie 1004300 TuusulaPuh. 010 76 86500Fax 010 76 86680

Etel-SuomiPuh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683Lnsi-SuomiPuh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839OuluPuh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878

PtoimittajaEero RaappanaToimitusjohtajaToimitusLeena HonkaniemiPuh. 010 76 [email protected] ja taittoZeeland

OsoitteenmuutoksetTiina LiimatainenPuh. 010 76 86586Fax 010 76 [email protected]

IlmoitusvarauksetLeena HonkaniemiPuh. 010 76 [email protected]

PainopaikkaFinepress Oy

Seuraava lehtiilmestyy 3.2.2014

Aikakauslehtien liiton jsen

ISSN 2323-9913 (Painettu)ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Runsas vuosi on vierhtnyt siit, kun Jyvskyln ykkshotelli Solo By Sokos Hotel Paviljonki avattiin Jyvskyln Paviljongin messu- ja kongressikeskuksen yhteyteen. Hotellista tekee erityisen se, ett se oli ensimminen Solo Sokos Hotelli ja se, ett hotellin palvelun taso on ollut asiakkai-den mielest alusta asti poikkeuksellista.

Kvin testaamassa hotellin ja sen ravintolapalvelun tason jouluisena viikonloppuna. Viereisen messukeskuksen joulutori, lauantain Juha Tapion konsertti sek lukuisat pikkujoulut olivat tyttneet hotellin ja ravintolan rin myten. Tilanne oli herkullinen, nyt jos ei koskaan palvelun tason joutuisi koetukselle.

Ensivaikutelman voi tehd vain kerran, toteaa Paviljongin huoneesta lytyv opas. Startti on hyv, hotellin parkkihalli lytyy helposti, parkkitilaa on runsaasti ja parkkiruudut ovat riitt-vn kokoisia. Hotellin aula avautuu valoisana ja houkuttelevana. Ehdimme hdintuskin vastaanottoon, kun iloinen ni toivottaa meidt tervetulleeksi. Kaikki sujuu kuin tanssi, huonetoive, informaatio ravintoloista, aamiaisesta ja hotellin muista mahdollisuuksista on kyty kiireettmsti lpi. Palveluprosessia leimaa se, ett meidn halutaan ihan oikeasti viihtyvn.

Huone lukemattomine tyynyineen vastaa enemmn kuin odotuksia. Uudenkarheat tilat ovat pysyneet hyvss kuosissa.

Paviljongin ravintolatilat levit-tytyvt aulasta baarin kautta italia-laiseen Trattoria Aukio -ravintolaan. Ravintola on tynn jo iltapivll ruokailijoista. Kevytt jonoa muo-dostuu, mutta asiakkaat johdatetaan baariin tai baarin vieress oleviin sohvaryhmiin. Prosessi toimii sujuvasti ja vastaanotosta alkanut palvelun iloisuus jatkuu.

Keitti onnistuu erinomaisesti, testasimme kiviuuninpizzaa, ylikyp-sll possulla hystetty tryffelirisottoa sek maissikananrintaa, krassipestoa ja mozzarellaa, nam!

Hotellitestin kruunaa aamiainen. Normaalisti aamuret suomalaiset nauttivat tarjoomasta. Paviljongin aamiainen ja aamiaisen palvelu kan-nattaa ehdottomasti kokea. Viikonloppuvierailijaa palkitaan bonuksena pitkll aamiaisajalla.

Tmn testin perusteella voin vahvasti suo-sitella Solo By Sokos Hotel Paviljonkia, todenn-kisyys pettymykseen on niin hintel, ett se riski kannattaa ottaa.

VUOSI PAVILJONKIA

Palveluprosessia leimaa se, ett meidn halutaan ihan oikeasti viihtyvn.

9 Koululaiset pienentmss ruokahvikki

11 ABC:ll uudet ruokalistat

13 Suomalaisten ravintoloiden muutos MaRa:n toimitusjohtaja Timo Lappi kertoo, miten suomalaiset ravintolat muuttuvat

Suomalaiset haluaisivat syd lis kalaa

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-ruptat mintios eosam que cus volores et adigent empores tionseq uundunt

7TSS NUMEROSSA Uutisia, uutuuksia,

alan trendej ja kolumni

1/14

7

Tm lehti julkaistaan mys shkisen Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TREN

DIT

Grne Woche, 17.26.1. Berliini

Sipuliviikot20.26.1.

ISM, makeismessut26.29.1. Kln

Perunaviikot10.16.2.

Gelatissimo1.5.2. Stuttgart

13

6

15

8

14

7

27 2928

1

Tammikuu

17

10

19

12

18

11

16

9

3130

4 532

10

3

17

12

5

19

11

4

18

24 2625

Helmikuu

14

7

21

9

161513

6

20

30292827

22 23

21

8

20 2221 2423 25 26

4 NOVA 1 t 2014

35 Miten Meira Novan toimittajaportaali palvelee? 36 Kaslink Foodsin tarina

YmpristvastuullisuuttaSodexon maajohtaja Bianca Brink kertoo, miten Sodexolla pidetn huoli ympristvastuullisuudesta.

4023 Gustav Paulig30 MixTec31 Norvida32 FoodBrands33 Boy-silli38 Findus39 Unilever Food Solutions43 Hartwall44 MyllynParas45 Apetit46 Atria

AlkoholilakiMit alkoholilain muutos tarkoittaisi ravintoloille?

Kahvin makuunSuomalaiseen makuun osuu nykyisin hyvin erilaisia kahveja

20

24

3520Kysymys & vastaus, Ajassa, Symss, Tuoteinfo

Ajankohtaista, Teema

TEEM

A

TAU

STA

Kahvi maistuu suomalaisilleSuomalaiset juovat kahvia eni-ten koko maailmassa. Kahvia kuluu lhes 10 kiloa vuodessa jokaista suomalaista kohden. Tm tarkoittaa noin 4 kupillis-ta pivittin vauvasta vaariin. Esimerkiksi Keski-Euroopassa juodaan vain noin puolet tst.

Eniten suomalaiset juovat vaaleapaahtoista kahvia, mutta

mys tumman paahdon suosio on viime aikoina kasvanut.

Vaaleapaahtoisen kahvin suosion syy lytyy sen hapok-kaasta mausta, joka on suoma-laisten mieleen. Mit tummem-maksi kahvipavut paahdetaan sit vhemmn niihin j ha-pokkuutta. Lue lis sivulta 24! Lhde: Paulig Instituutti

NOVA 1 t 2014 5

!!!#""

KALAA HALUTTAISIIN SY D NYKYIST ENEMMN

Uutiset

Nestl on julkistanut sitoumuksen, jonka mukaan vuoteen 2020 menness jokai-nen yrityksen 150 tehtaasta Euroopassa sitoutuu vhentmn jtteentuotan-tonsa nollatasolle. Tm tarkoittaa sit, ett yksikn tehdas ei en toimita jt-

teit kaatopaikalle tai poltettavaksi niin, ettei polttoprosessista saada energiaa talteen. Suomessa Nestlll on kolme tehdasta: lastenruokatehdas Turussa, jteltehdas Turengissa ja liemi- sek kastiketehdas Juuassa.

NESTLE PYRKII NOLLATOLERANS-SIIN JTTEENTUOTANNOSSA

Fazer Leipomoiden ammattilaisasiakkai-den kokonaisuus on saanut nyt oman ilmeen ja nimen, Fazer Pro. Jatkossa tun-nistat ammattilaiskokonaisuuden uudesta

logosta ja sloganista, Menestyksesi resep-tit. Laadukkaiden tuotteiden lisksi Fazer Pro auttaa asiakasta menestymn tuo-malla valmiita ratkaisuja arkeen.

FAZER PRO TARJOAA UUSIA RATKAISUJA AMMATTILAISILLE

NOVA 1 t 2014 7NOVA 1 t 2014 7

Suomalaisista 94 prosenttia sy kalaa ja kolme neljst suomalaisesta halu-aisi syd kalaa nykyist enemmn, kertoo ProKala ry:n teettm tutkimus. Kalaa sydn sek maun ett ter-veellisyyden vuoksi. Suoma-laisista 43 prosenttia uskoo erityisesti kotimaisen kalan kytn kasvavan ja 56 pro-senttia uskoo lhi-ruuan suosion kasvuun.

Kalatoimialan, ammattikalastuk-sen, kalankasvatuksen ja kalajalostuk-sen ja -kaupan olemassaoloa Suomessa

pit trken 92 prosenttia suomalaisista.

Yle Uutiset pyysi Fazer Food Service-sia ja Sodexoa selvittmn yhteens kuuden ravintolan asiakkaiden ruokai-lutottumuksia ja ruokien menekki eri-laisilla typaikoilla. Selvityksist kvi ilmi, ett sek konttoritylinen ett lihastyt painava duunarimies syvt todella suuria annoksia. Toimihenkil sy jlkiruokineen ja liskkeineen mel-kein kilo ruokaa per lounas. Suositus-ten mukaan pruokaa olisi parasta syd 250300 grammaa ateriaa kohti suunnilleen niin, ett kolmasosa pivn energiasta saadaan aamulla, kolmasosa lounaalla ja loput iltapi-vll ja alkuillasta.

Novisol Oy on vaihtanut nimens Feelia Oy:ksi marraskuusta alkaen. Nimenmuutoksella halutaan tuoda Feelia-tuotemerkki mys yhtin nimeen. Novisol Oysilyy yhtin apu-toiminimen.

Nimenmuutos ei vaikuta yrityk-sen Y-tunnukseen eik osoitteisiin

vaan kaikki silyvt ennallaan.

TYPAIKKARAVIN TO-LOISSA SYDN JTTIMISI ANNOKSIA

NOVISOI MUUTTUI FEELIAKSI

" !)# $%#&&

$%$%#&& %+$ +#%!&& $$* ! &&%%

#& &%$"&$% &!#%%&&!$!!"#& !%

#'+ $" $!## ! ' % ""& %+'!%,)+$&! '!"""

%+"#& %$&!&$%%&$$'$$+&$##"#& "&$#% +"'! !# #

$"&" $"!$&&!%$"&" &%$$,)+ %%+$"&" !%++)%%)%$"&%#' !&!! $++$!#%" $%%&%&$%$&!'!"""

%#&& -

(((#!)# !$!!$#'

%#&& "#& & %)++%$"&$%%%

&! ! !$%

"$%$%

S-RYHMLLE HUIPPUPISTEET WWF:N PALMULJYPISTEYTYKSESS

UutisetPalmuljypisteytys on ympristjrjest WWF:n joka toinen vuosi toteuttama kansainvlinen selvitys, jossa arvioi-daan yrityksi palmuljyn hankintaket-jun vastuullisuuden mukaan. S-ryhm sai suomalaisista kaupan alan yrityksist parhaat pisteet 11/12.

Pisteit S-ryhm sai muuan muassa vastuulli-sen palmuljyn jrjestn Roundtable for Sustainable Palm Oilin (RSPO) jsenyy-dest ja sertifioidun pal-muljyn kytst.

Palmuljy on maailman kytetyin kas-viljy ja sit tuotetaan pasiassa Kaak-kois-Aasiassa. Palmuljy kytetn esi-merkiksi erilaisissa margariineissa ja rasvasekoituksissa, kekseiss, sipseiss

ja ranskanperunoissa. Pal-muljyn kytt on taval-lista mys kosmetiikassa.

Palmuljyn tuotantoon liittyy ongelmia kuten met-skato, joka vaikuttaa luon-non monimuotoisuuteen sek uhanalaisten elin-lajien ja paikallisvestn elinalueisiin. Siksi onkin

trke, ett palmuljy kyttvt yri-tykset ja tuottajat sitoutuvat riippumat-toman RSPO:n periaatteisiin, joissa huomi-oidaan ympristn ja asukkaiden tarpeet.

Jos tuotteessa on palmuljy, halu-amme sen olevan vastuullisesti tuotet-tua. Tll hetkell S-ryhmn oma merkki -elintarvikkeissa ja ravintoloiden syv-paistoljyss kytetyst palmuljyst 78 prosenttia on RSPO-sertifioitua. Seu-raava tavoitteena on nostaa sertifioidun palmuljyn osuus sataan prosenttiin ja list jljitettvn palmuljyn kytt, S-ryhmn vastuullisuusjohtaja Lea Ran-kinen sanoo.

Tll hetkell S-ryhmn oma merkki

-elintarvikkeissa ja ravintoloiden syv-paistoljyss kyte-tyst palmuljyst 78 prosenttia on RSPO-sertioitua.

Oppilaat ja henkilkunta onnis-tuivat vhentmn

ruokahvikki 49,42 prosentilla.

Fazer haastoi koululaiset eri puolilla Suomea vhentmn ruokahvikki kahden viikon ajan lokakuussa. Noin puo-lessa Amican peruskoulujen ja lukioiden kouluravintoloissa toteutettiin l ruoki roskista -lautashvikkikampanja. Kam-panjan aikana ruokahvikki vheni kou-luissa yhteens 170 kiloa eli 19 prosenttia.

l ruoki roskista -kampanjan tavoit-teena oli vhent lautaselta biojteasti-aan heitetyn ruuan mr kouluissa, ja kannustaa oppilaita ottamaan lautaselle vain sen verran, kuin jaksaa syd.

Koulujen ravintolahenkilkunta pun-nitsi ennen kampanjan alkua ruokah-vikin mr viikon ajan, jotta kampanjalle saatiin vertailulukemat. Kampan-javiikkojen ajan pois heite-tyn ruuan mr punnittiin pivittin ja tuloksia ver-rattiin ennen kampanjaa

saatuihin lukuihin. Eniten ruokah-vikki vhentmn onnistunut koulu suoriutui voittajaksi.

Voittajakouluksi kam-panjassa selviytyi Bjrne-borgs svenska samskola Porista, jonka oppi-laat ja hen kilkunta onnistuivat vhent-mn ruokahvikki 49,42 prosentilla kahden viikon aikana. Toiseksi paras oli Joki-varren koulu Vantaalta ja kolman-tena Munkkiniemen yhteiskoulu.

Kolme eniten ruokahvikki vhentnytt koulua palkittiin maukkaasti, ja palkitut koulut luo-vuttavat Fazerin lah-joittaman 1 500 euroa SOS-lapsikylien toimin-taan.

NOVA 1 t 2014 9

KAMPANJA SAI KOULULAISET VHENTMN RUOKAHVIKKI

Tanskassa asuvan ranskalaissyntyisen Fran-cis Cardeneaun luotsaama MASH-ravinto-laketju (Modern American Steak House) yh-dist tyylikkn amerikkalaisen pihvipaikan pohjoismaiseen rentouteen.

Upeat pihvit kruunaa aina asiakkaan valit-sema ja erikseen tarjoiltava kastike.

Huippulaatua

raaka-aineista lhtien Puljongin tehtaalla huippulaatua haettiin Car-deneaun vaatimista raaka-aineista lhtien. Vi-herpippureiden piti olla etikkaliemess liotet-tuja madagaskarilaisia, timjamiksi kelpasi vain paras ranskalainen.

Keitimme Francisin kanssa demi-glacen paahdetuista broilerin ja naudan luista. Sen pohjalta valmistimme hnen kehittmns pippuri-, punaviini- ja timjami-valkosipulikas-tikkeet, kertoo Puljongin kehitysjohtaja, keit-timestari Timo Melto

Francis arvosti tapaamme toimia ilman lisaineita, Melto mainitsee.

Mestarin tekemt tuotteet Totuuden hetki koitti, kun koe-erien jlkeen vertailtiin Puljongin tehtaalla tuotettuja kastik-keita MASH-ravintoloissa valmistettuihin. Tu-los ei jttnyt mitn arvailujen varaan.

Puljongin kastikkeet olivat maultaan sel-kempi, laadultaan parempia ja tuotanto-kustannuksiltaan edullisempia silti saman mestarin tekemi tuotteita.

Puljongin kastikkeet todelliselle Top Chefille

Puljonki Oy puh. 0207 66 11 [email protected]

Puljongin valmistamia kastikkeita saa nyt viidess MASH-ravintolassa Tanskassa. Suunnitelmissa on laajentaa toimintaa kaupunkeihin ympri Eurooppaa.

MASH laajenee

Kahdella Michelin-thdell palkittu keittimestari Francis Cardeneau kokkaili Puljongin tehtaan koekeittiss. Hn halusi MASH-ravintoloihin omien reseptiens mukaisia kastikkeita.

Uutiset

NOVA 1 t 2014 11NOVA 1 t 2014 11

ABC-liikennemyymliss on uudistettu ruokalistaa. Tavoitteena oli parantaa ole-massa olevaa, mutta mys tuoda samalla jotain uutta ABC:n tarjoamaan nopeaan arkiruokailuun.

Vuoden aikana olemme vastaanottaneet erilaisia vinkkej siit, minklaisia annoksia asiakkaamme kaipaavat, kertoo kehitysjoh-taja Atte Vannasmaa SOK Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta.

Yhten selken ryhmn olivat reilut leikkeet. Niin syntyi kaikille ABC-liikenne-myymlille yhteiset ABC Jttipossunleikkeet -annokset eli ABC Wieninleike, Metsstjn-leike, Hessun leike tai Mestarinleike. Nm jttileikkeet ovat 300 g kokoisia ja lisukkeet niihin sopivia.

Suosituimpia annoksia ABC:lla vuodesta toiseen ovat olleet Lehtipihvi, Keittimesta-rin possu, Bonuspannu, Lihapullat, Broileri-

salaatti ja Pivn kasvisannos. Nit klassik-koannoksia uudistettiin.

Broilerisalaatti ja etenkin pivn vaih-tuva kasvisannos ovat annoksia, jolla vas-taamme mys kevyemmn lounastarpeen kysyntn. Keittimestarin possu -annos pit sislln mestarinkastikkeen, jota saa vain ja ainoastaan ABC-liikennemyy-mlist.

ABC:LT KEVYTT JA TUHTIA RUOKAA

NYT ETSITN VUODEN POROKOKKIASuomen Keittimestarit ry ja Rovaniemen Kehitys Oy etsivt parhaita porokokkeja huhtikuussa Rovaniemell kytvn Vuoden Porokokki 2014 -kisaan. Kolmatta kertaa jrjestet-tvn kisaan valitaan kuusi parasta kokkiparia reseptikar-sinnan perusteella. www.chefs.fi

Stu

dio

PA

P

Pensalantie 120 2 66850 Jepua(06) 789 8700 2 [email protected]

YMPRISTVASTUU alkaa jo viljelijistmme, jotka noudattavat maa talouden ymprist tuen myntmis vaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvt sivutuotteet otetaan talteen. Perunan kuoret kytetn rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet ksitelln ensin omassa puhdista mossamme ja sen jlkeen kunnallisessa jteveden-puhdista mossa. Jalostusprosessimme ympristkuormitus on pienin mahdollinen.

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyv!

JEPO veitsikuorittu raakaperunaon tasalaatuista ympri vuoden. Se on keittmist vaillekyttvalmis ja sst siten kyttjn aikaa ja vaivaa.

Meilt mys raakoja leikattuja perunatuotteita.Uutuudet: kuorellinen uunilohkoperuna, soppalohko ja kuorellinen lankkuperuna.

JEPO valmisperuna valmistetaan SousVide -menetelmll ja ovat lyhyen kuumennuksen jlkeen valmiita tarjottaviksi. Niit voidaan kytt mys sellaisenaan, esimerkiksi perunasalaateissa.

10 KGVEITSIKUORITTU RAAKA

KNIVSKALAD R

PORTIONSPOTATIS

ANNOSPERUNA

Alkupermaa: Suomi Ursprungsland: Finland

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFRING OCH FRSLJNING:

JEPOPensalantie 120, 66850 Jepua+358 (0)6 789 8700

Suupohjan PerunalaaksoVlitie 2, 64350 Karijoki+358 (0)6 268 0780

Tm pakkaus voidaan hvitt polttamalla.Denna frpackning kan brnnas.

VALMISTAJA / TILLVERKARE:

JEPO Voltti Knuuttilanraitti 24062310 Voltti

Suupohjan PerunalaaksoVlitie 264350 Karijoki

AINEKSETPeruna, natriumdisulfiitti (E223).

KYTTHuuhdeltava kylmll vedell ennen kytt ylimrisen trkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettyn parhaiten liskeperunaksi, salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.

KYPSENNYSYhdistelmuunissa hyryss (100 C) noin 35 minuuttia. Lmpsilytys kannen alla enintn 1 tunti.

SILYTYSKylmiss +2 + 4 (max +6 C). Avattu tuote silytetn omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSERPotatis, natriumdisulfit (E223).

ANVNDNINGBr skljas i kallt vatten fre anvndning, fr att avlgsna verfldig strkelse. Passar som kokt bst som tillbehr till varmrtter, sallader eller stekning i stekpanna.

TILLAGNINGI kombiugn med nga (100 C) cirka 35 minuter. Kan hllas varm under lock hgst 1 timme.

FRVARINGI kylrum +2 + 4 (max +6 C). ppnad produkt frvaras i egen, ttt tillsluten pse.

RAVINTOARVOT / NRINGSVRDEN 100gEnergia / Energi: 340 kJ (80 kcal)Proteiini / Protein: 1,8 gHiilihydraatit / Kolhydrater: 18 gRasva / Fett: 0,1 g

MOSPOTATIS

SOSEPERUNA


KNIVSKALAD R










KYTTHuuhdeltava kylmll vedell ennen kytt ylimrisen trkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu parhaiten perunasoseen, sose-keittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.




ANVNDNINGBr skljas i kallt vatten fre anvndning, fr att avlgsna verfldig strkelse. Passar bst som tillbehr till potatismos, pursoppor och rvara fr bakning.




BASPOTATIS

YLEISPERUNA


KNIVSKALAD R










KYTTHuuhdeltava kylmll vedell ennen kytt ylimrisen trkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettyn parhaiten liskeperunaksi sek keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.




ANVNDNINGBr skljas i kallt vatten fre anvndning, fr att avlgsna verfldig strkelse. Kokt potatis passar bst som tillbehr till varmrtter, till soppor, ldor, grytrtter och frestelser.




UUTTA JEPO pesty luomuperuna

Tummumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

SILYTYS +4C SILYVYYS 5 viikkoaPAKKAUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kgUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5, kgg

JEPO valmisperunat ovat

tysin lisaineettomia!

Prosessissa ei kytet m

inknlaisia

lisaineita vain puhdas

ta vett.

Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsksi keittmll.

Suurin muutos viimeisen parinkymmenen vuoden aikana on se, ett ruokamyynti on kasvanut hyvin ja alkoholimyynti hei-kentynyt erittin paljon. Ruokamyynti on ehk yllttenkin ollut kasvussa keskuun loppuun asti. Kesn aikana mys ruoka-myynti on vhentynyt viime vuoteen

verrattuna. Positiivinen asia on, ett etenkin 80-luvulla syntyneet ja sit nuoremmat ovat erittin ahkeria ravin-tolapalveluiden kyttji. Korkotason ollessa alhainen asuntolainojen maksusta on jnyt rahaa oman hyvin-voinnin lismiseen tarkoitettuihin palveluihin. Tlle sukupolvelle on luontaista kyd ravintolassa muulloin-kin kuin juhlapivn, ja kun he kasvavat ja perustavat perheit, uskomme heidn jatkavan ravintolassa kynti.

MaRan tekemn tutkimuksen mukaan vuonna 2012 suomalaisista 24 prosenttia kertoi, ett he eivt olleet kyneet ravintolassa viimeisen kahden viikon aikana. Vuonna 2008 tm mr oli 44 prosenttia. Tm parin-kymmenen prosenttiyksikn muutos vain muutamassa vuodessa on hyvin merkittv.

Toisaalta suurten ikluokkien siirtyess elkkeelle lounasajan ravintolapalveluiden kytt vhenee. Elk-keell olevat eivt ky kodin ulkopuolella lounaalla samaan tapaan kuin tiss ollessaan.

Ravintola-alaa rasittaa kokoajan lisn-tyv lainsdnttaakka. Lukuun otta-matta suunniteltua jatkoajan lyhent-mist, alkoholilain muutos parantanee alan toimintaa kokonaisuudessaan, mutta alkoholi-, shk- ja virvoitusjuomaveron nostaminen tuovat haasteita ravintola-

alalle. Mys edustuskulujen verovhennysoikeuden pois-taminen vie alalta typaikkoja ja verotuloja. Kustannuk-set ja lainsdnttaakka nousevat mutta kysynt ei.Oman haasteensa anniskeluravintoloille tuo matkusta-jatuonnin jatkuva kasvaminen.

Ravintolan sijainti on rimmi-sen trke menestymisen kannalta. Sijainnin merkitys on korostunut viime aikoina. Mys venj osaavaan henkil-kuntaan kannattaa panostaa. Ven-liset tekivt vuonna 2012 Suomeen

4 miljoonaa matkaa ja vuonna 2025 matkoja odo-tetaan kertyvn 1214 miljoonaa. Venlisten asi-akkaiden mrn kasvu edellytt, ett hoidamme heit erinomaisen hyvin. Venlisist ollaan kiin-nostuneita tll hetkell kaikkialla maailmassa.

Timo Lappi Matkailu- ja Ravintola-palvelut MaRa ry:n toimitusjohtaja kertoo ravintola-alan ajankohtaisista haasteista.

RUOKAMYYNTI KASVANUT, NUORET VAUHDITTAJINA

LAINSDNT KURIT-TAA ETENKIN ALKOHO-LIANNISKELUA

SIJAINTI JA KIELITAITO TRKEIT

2

1

3

Mit tulossa?

Kuva

: Tim

o N

iem

i

NOVA 1 t 2014 13NOVA 1 t 2014 13

Tarjolla on nelj herkullista makuvaihtoehtoa, ktevsti ja kyttjystvllisesti: Via Paninien pakkauskalvo on paiston-kestv materiaalia, joka mahdollistaa kuumentamisen kontaktiparilalla pakkauksessaan. Leivn muodon ja paistotavan ansiosta tytteet pysyvt hyvin koossa ja tuote silytt houkuttelevan ulkonkns siististi ja hygieenisesti. Tutustu ja ihastu!

Tutustu uuteen Via Paniniin!

HK RUOKATALO OY9lLQ|7DQQHULQWLH9DQWDDDVLDNDVSDOYHOXZZZKRRNRRZZZKNSUR

Via Paninit

Ammattina ruoka.

Kana

Kebab

Kinkku-salami

Mozzarella

107690 Via Kana-panini, pakaste ME 30 x 235 g

107691 Via Kinkku-salamipanini, pakasteME 30 x 235 g

107692 Via Mozzarella-panini, pakasteME 30 x 235 g

107693 Via Kebab-panini, pakasteME 30 x 235 g

UutisetNELJSOSA SUOMALAISISTA AIKOO LIST LUOMUN KULUTUSTANoin neljsosa kuluttajista ostaa luomua vhintn kerran viikossa ja arvioi lisvns luomukulu-tustaan paljon lhivuosina, kertoo Pro Luomu ry:n kuluttajabarometri 2013. Toisaalta puolet kuluttajista ei osta luomua juuri koskaan ja suh-tautuu siihen epillen.

Tyypillinen luomun aktiivikuluttaja on p-kaupunkiseudulla asuva, korkeasti koulu-tettu 3039-vuotias nainen, jolla on alle kouluikisi lapsia. Luomun aktiivikulut-tajat ostavat luomua tuotteiden puhtau-den, ympristystvllisyyden ja hyvn maun vuoksi.

Lhes viidesosa suomalaisista lukeu-tuu luomun pienkuluttajiin, jotka ostavat luomua muutaman kerran kuukaudessa tai vhn harvemmin, mutta kuitenkin sn-nllisesti. Noin puolet suomalaisista lukeu-

tuu luomua epileviin. Heist noin neljn-nes ei osta luomua lainkaan ja loput vain satunnaisesti.

TNS Suomen Gallup Elintarviketieto Oy:n toteuttamaan luomun kuluttajaba-rometriin osallistui yhteens 1 043 hen-kil eri puolilta Suomea. Heist puolet oli naisia ja puolet miehi. Kysely toteutettiin GallupForumin kautta nettikyselyn mar-raskuussa 2013. Luomun kuluttajabaro-metrin 2013 toteuttamista tuki maa- ja metstalousministerin Laatuketju.

www.vehmaanmaut.fi

Lakka pannacotta 0,7 kgMN 27155

Villisikapat 0,7 kgMN 18908Kuningasraputerriini 0,3kg

MN 33989

Nautinnollisia makuelmyksi

Karitsan entrecote ylikyps kgMN 3972

NOVA 1 t 2014 15

Uusi vuosi, uudet kuosit

Duni.fi

Seuraamme tarkasti trendej ja kuuntelemme mielenkiinnolla palautetta gastronomian alalla toimivilta asiakkailtamme. Voimme joka vuosi esitell uusia tuotteita, jotka vastaavat ravintola-alan tarpeisiin. Tss esimerkkej vuoden 2014 uutuuskuoseistamme, joihin tulet ihastumaan. Yhdistele kuoseihin yksivrisi tuotteitamme ja saat aikaan mieleenpainuvan kokonaisilmeen. Viimeistele tunnelma Bote-kynttilnpidikkeill.

Trendikkt Laurel Dots ja Maze sek perinteikkmpi Zahra

MN Tuote ME5012334 Dunicel poikkiliina, Laurel Dots , 0,4 x 24 m 6 x 15003165 Dunilin lautasliina, luumu, 40 x 40 cm 12 x 505012240 Dunicel poikkiliina, Maze musta, 0,4 x 24 m 6 x 15012241 Dunilin lautasliina, Maze fuksia, 40 x 40 cm 12 x 504778089 Kynttilnpidike/Maljakko, Bote 150x75 mm, luumu 2 x 65012246 Dunicel poikkiliina, Zahra valkoinen, 0,4 x 24 m 6 x 1500345 Dunilin lautasliina, Zahra viininpunainen, 40 x 40 cm 12 x 50

Duni Oy, Elimenkatu 29, 00510 Helsinki, [email protected] , (09) 8689 810

KAHVINPOROT KIERTOON

Ennen vanhaan kahvinporoista ennustettiin tulevai-suutta. Nyt itse puruillekin povataan pitk ik. Kierrttmll kahvi el kahdesti.

Saksassa berliinilisyritys Chico`s Mushrooms on erikoistunut sienten kasvattamiseen kahvinporoalus-

toilla. Arkisen ostoskeskuksen kellaritiloihin kokeilumieless perustettu viljelys kukoistaa. Katosta roikkuvat kahvinporopaalit ovat valkoisenaan sienirihmastosta. Siitakkeet ja osterivinokkaat viihtyvt kammion 80 prosentin ilmankosteudessa. Kierr-tettv jauhe saadaan Berliinin tunnetuimman nhtvyyden, Brandenburger Tor -portin lhell sijaitsevasta Starbucksin kahvilasta. Ketjun caf toimittaa maksutta kellariin joka piv kymmenen suurta sangollista poroja. Viljelys tuottaa noin150 kiloa sieni kuukaudessa.

Koska kahvin ominaisaromi ei imeydy alustasta kasvustoon, sadolle riitt ottajia. Asiakkaina ovat kaupungin ykksluokan hotellit ja ravintolat.

Kiinalainen tutkija S. Chang kokeili jo 1990-luvun alussa suurimuotoisempaa ruokasienten kasvattamista kaupunkioloissa ja nimenomaan kahvinporoalustoilla. Hnen menestyksekkt siitakeviljelmns saavuttivat tuolloin medioissa julkisuutta. Nykyn kahvipaaleilla rnsyvt sienet ovat bisnest jo monessa maassa.

Coffee House -ketjuja, cafhuoneita, espressobaareja ja pystykahviloita nkyy maailmalla lhes joka kadunkulmassa, take away -mukeja kauppaavia pisteit sitkin enemmn. Puru-jahan siit syntyy ja paljon. Etenkin elintarviketeollisuus puskee pivittin ilmoille jttimisen mrn kahvinporoja poisheitettvksi. Pelkstn Nestl-konsernin vuosittainen murukahvituotanto synnytt sivutuotteena kolme miljoonaa tonnia kahvinporoja.

Kytetyn kahvijauheen kierrtysideat ovat jo luoneet uuden-laisia teollisuushaaroja. Kahvin vahvaa aromia on esimerkiksi it ajat kytetty kotikonstina hajunpoistossa, vaikkapa jkaappia raikastaessa.

Taiwanilainen urheiluvaatteita valmistava yritys Singtex on kehittnyt keinon, jolla kahvinporoista ja PET-muovipulloista tehdn tekokuitua, josta ommeltuihin, helposti kuivuviin teknisiin treeniasuihin ei pistv hien katku tartu. Tekstiilej

varten tarvittavat kahvinporot saadaan Taipein kaupungin Starbuckseista, joista kuskataan tehtaalle noin 500 kiloa poroja pivittin. Singtexin erikoiskangasta kyttvt pukineissaan muun muassa Nike, Puma, Hugo Boss ja Timberland.

Nappikahvinkeittimet kasvattavat suosiotaan. Keski-eurooppalaisissa huusholleissa ne ovat jo vakiovempaimia. Kahvisortteja on tarjolla niin monia, ett kapseleita kuluu. Nestl, jonka automaateissa voi kytt pelkstn alumii-nisia mittatilauspatruunoita, on saanut monopolityylistn paljon kritiikki. Konserni on yrittnyt siisti imagoaan. Alumiininapeista pyritn nyt kierrttmn 75 prosenttia. Itvallassa on jo tuhansia kapseleiden keryspisteit. Sveitsiss postinjakaja tyhjent kierroksellaan patruunapntt, jotka on sijoitettu nkyvsti postilaatikoiden yhteyteen.

Itvallan Rietziss kierrtyslaitos Hppberger on erikoistunut alumiini-kapseleiden ksittelyyn. Kuivuneet kah-vinjnteet erotellaan metallista. Alu-miini kierrtetn uusio raaka-aineeksi, kahvi menee paikkakunnan biokaasulai-toksen energian tuotantoon. Valtavasta 23 tonnin rekka kuormallisesta kierr-tyskapseleita saadaan irti perti 23 500 polttoljylitran verran (kahvi)energiaa.

Sveitsiss 3R Company valmistaa alumiininapeista erotellusta kahvista brikettej, joiden lmparvon sanotaan olevan korkeampi kuin puulla. Viime vuonna kahvinporo-pellettej ja bri-kettej tuotettiin pari tuhatta tonnia ja niit kyttvt jo laitosuunitkin.

Sveitsilisyritys Delinat tutkii kahvin hajua poistavien ominaisuuksien hydyntmist maataloudessa. Kuumen-tamalla kahvinporoja ja vihersilppua 600 asteen tyhjss seos saadaan hiiltymn. Lietelannan hajua neutralisoiva hiiliaines sopii karjan kuivikkeeksi tai levitettvksi pellolle humusmr lismn. Kuten biokaasun, mys uudenlai-sen viherhiilen tuottamiseen voi kytt homehtunutta ja likaantumaankin pssytt kahvinporomassaa.

Kolumni

Itvallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

NOVA 1 t 2014 17NOVA 1 t 2014 17

MaailmaltaMit tapahtuu ensi vuonna Iso-Briannian ravintolamark-kinoilla? Millaisiksi perinteiset pubit kehittyvt? Ent miten ky kanaruokien? Mihin suuntaan katuruoka vie ravin-tola-annoksia? Ja vielk alkuper kiinnostaa?

80-luvulla syntyneiden ja nuorempien huomioiminen. 3S@RH@J@RQXGLKGDRSXSMO@HSRHRHKKDJNGCDMMDSTHKK@

STNSSDHKK@I@AQMCDHKKLXRDRHLDQJHJRHLNAHHKHRNUDKKTJRHKK@I@

LTHKK@CHFHS@@KHRHKK@UKHMDHKK

Pubien kehittyminen. *K@RRHRDSOTAHSXQHSSUSG@TJ@S@L@QJJHM@NRTTSS@QTNJ@Q@UHM-

SNKNHKS@S@QIN@L@KK@JNQJD@KTNJJ@HRS@QTNJ@@I@ITNL@@MNODTS-S@L@KK@@RH@J@RO@KUDKT@GXCXMSLKKMDSSHONGI@HRH@SHK@TRIQ-IDRSDKLHI@JDGHSSLKKTTRH@J@MS@@RH@J@RNGIDKLH@

Kanaruokakonseptit. *@M@QTNJHDMTTRHSTKDLHMDMKHHSDSMMXSJTKTSS@I@MJHHMMNRSTJ-

RDDM@KJTODQRSI@U@KLHRSTJRDMI@Q@@J@@HMDHCDMKOHMJX-UXXSDDM.CNSDSS@UHRR@NMJ@M@QTNJH@INHS@JTU@HKK@@MR@MNHKK@

U@O@@M@J@RU@MTSO@HJ@KKHRDRSHSTNSDSSTS@HJRHMKDHUHSDSSX

Inspiraatio katuruuasta. *@STQTNJ@U@HJTSSDHRDS@MMNJRDSUNHU@SOHSRHRKKMDRHLDQ-

JHJRHUDMDYTDK@K@HRH@@QDO@KDHOHJHHM@K@HRH@IH@MAHMFO@M-MTJ@JJTI@S@HV@MHK@HRS@GHQ@S@KDHOS@HHS@KH@K@HRH@@Q@MBHMH

QHHRHOXQXJHS

Alkuperst kertominen. +OHMJXUXXRI@IKIHSDSSUXXRNU@SDMSHRSSQJDLO@RH@J-

J@HKKDJTSDMLXRKGHQTNJ@I@XLOQHRSXRSUKKHMDMO@JJ@TR

$KHMS@QUHJD@K@@MDQHJNHRST-MTSSTSJHLTRI@JNMRTKSSH-XQHSXR3DBGMNLHBNML-QHSDKKXSUHHRHSQDMCHINHCDMNCNSDS@@MU@HJTSS@U@M(RN!QHS@MMH@MQ@UHMSNK@L@QJJH-MNHKK@UTNMM@

.KTSNM8GCXRU@KKNHRR@DCDKKDDMRTNRHSTHM@KJNGN-KHITNL@LTSS@ SXXOHKKHMDMNKTDMITNI@NMLTTSST-L@RR@"NMRTLDQ$CFD (MRHFGS XQHSXJRDMSDJDLM

STSJHLTJRDMLTJ@@MM@HRDSJDQSNU@SXGTRD@LLHM

NKTDMNKDU@MGDHCMLHDKHITNL@J@SDFNQH@MR@2XXJRH

KHRMSXMDDKKDJHHMMNRSTJRDKKDNKTSS@JNGS@@MM@HRDS

JDQSNU@STTCDSNKTSLDQJHSI@[email protected]@S

DMSHRSDMDLLMLXRXKHUTNSH@HS@

%NNC 2DQUHBD $TQNOD KDGSH NM JNNM-MTSXGSDDMLDMDRSXRSDJHIHSJNKLDKS@

DTQNNOO@K@HRDKS@OHJ@QTNJ@JDSITKS@2DM

LTJ@@MMHSOHJ@QTNJ@JNMRDOSDI@UNH

LQHSSR@MNHKK@SDQUDDKKHMDMU@RSTTK-KHMDMI@SQDMCHJR+DGCDMJ@SR@TJRDRR@LTJ@M@NKHU@SADKFHK@HMDM$7*HR@JR@-K@HMDMCD@MC@UHCI@RUDHSRHKHMDM'HSYADQFDQ

*@HJJHDMJNKLDM S@UNHSSDDM@NM S@QINS@ QTNJ@@ INRS@@RH@J@RGXSXX STNQDDM@

U@KLHRSDSST@LTTS@OHJ@QTNJ@@UHS@LHHMHOHSNHRDLO@@UGJ@KNQHRS@ KHR@H-MDDSNMS@I@UQH@HMDDSNMS@*DSITSOXQJHUSG@MJJHL@@MKGH@KTDDKK@STNSDSSTI@

Q@@J@@HMDHS@INSS@DJNKNFHMDMI@K@MIKJHOXRXHRHL@GCNKKHRHLL@MOHDMDM

*@HJJHJNKLDJDSIT@NU@SNMMHRSTMDDSSDJDLMSDQUDDKKHRDRSQTT@RS@JHHM-MNRS@UH@STNSSDHS@ INHS@DHG@KT@ODKJRSMJ@OD@SDQUDXRSHDSNHMDM@RH@J@RJTMS@

U@@MLDKJN K@@I@JNGCDQXGL1@UHMSNKNHCDMRHRTRSTR I@ STMMDKL@GDMJHUS

MTNQDJJTTSS@Q@HJJ@TSS@I@SXXKHJJXXSS

1@UHMSNKNHCDMXCHMSTNSSDDSODQTRSTU@SSTNQDHKKDGDCDKLHKKDI@UHG@MMDJRHKKD

U@KHJNHL@RR@NMR@K@@SSDI@VQ@OODI@R@MCVHBGDI@ I@JDHSSNI@/DQHMSDHRSDM ITNL@-U@HGSNDGSNIDMJ@GUHMI@SDDMKHRJRHNMSDQUDDKKHRHSTNQDLDGTI@I@RLNNSGHDHS@

BRITANNIAN RAVINTOLATRENDIT VUODELLE 2014

UUDET OLUTMERKIT KIINNOSTAVAT NAISIA

PIKARUOKAVIHERTYY

ISO- BRITANNIA

YHDYSVALLATYH

Uudet olutmerkit ja -maut kiinnostavat naisia.

-.5 t19

Alkoholilain uudistus tuonee muutoksia ravintoloihin

Alkoholilain uudistaminen aloitet-tiin kevll 2012, kun sosiaali- ja terveysministeri antoi Valviralle toimeksiannon kert elinkeinojen nke-myksi uudesta laista. Viime elokuussa STM julkaisi arvomuistion lain kokonais-uudistuksesta ja lhetti sen lausunnoille.

Muistiossa on otettu perusmyntei-nen kanta anniskeluun. Turhia sntj ja hallinnollista taakkaa esitetn poistetta-vaksi, kertoo Matkailu- ja Ravintolapalve-lut MaRa ry:n lakimies Kai Massa.

Parannettavaa STM:n muistiossa mys oli, joten mys MaRa on antanut lausun-ton sa STM:lle. Se toivoo , ett uusi alkoholilaki olisi entist joustavam pi anniskelu-ravintoloiden nkkulmas ta ja ett uudis-tuksella voitai siin siirt kulutusta takaisin ravintoloi hin. MaRa katsoo, ett alkoho-lilaki on osittain selvsti vanhentunut ja se on uudistettava vastaamaan uuden perustus lain vaatimuksia.

Anniskelutoiminta edustaa noin 10 prosenttia kulutuksesta. Ei voi olla perus-teltua, ett thn valvotussa ympristss

kuluttamiseen tulee lis kiristyksi, Massa sanoo.

Ilmoitusvelvollisuus ja lis resurssejaSTM:n muistiossa oli keskeist huoli jul-kijuopottelusta sek matkustajatuonnin kasvusta ja mahdollisuuksista puuttua sii-hen. Massan mukaan tulli on havahtunut huomaamaan lisntyneet mrt alko-holijuomien matkustajatuonnissa Virosta. Ammattimaisen matkustajatuonnin kitke-miseksi on ehdotettu ilmoitusvelvollisuutta EU-rajan ylittvist juomaerist, mit MaRa pit hyvn. Tmn lisksi yhdistys toivoo, ett tulli saisi riittvt resurssit val-voa ja kitke selkesti ei omaan kyttn tarkoitettua alkoholin matkustajatuontia.

Julkijuopottelun kitkemisen suhteen MaRa on STM:n kanssa samoilla linjoilla kannattamalla vaihtoehtoa, jossa jrjestys-laissa sdetn alueet, joissa alkoholin nauttiminen on aina kielletty. Lisksi kun-nille tulisi antaa oikeus mritell alueita, joissa alkoholin nauttiminen kielletn.

Alkoholilaki on mr uudistaa nykyisen hallituskauden aikana. Uudistus toisi mukanaan ravintoloiden toiminnalle muutoksia, joihin Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa on ottanut kantaa.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI KUVAT TIMO NIEMI JA SHUTTERSTOCK

KAI MASSA,LAKIMIES, MARA RY

Anniskelutoiminta edustaa noin 10 % kulutuksesta. Ei voi olla perusteltua, ett thn valvotussa ympristss kuluttamiseen tulee lis kiristyksi.

PIN

NA

LLA

20 NOVA 1t 2014

Ulkomailla on esimerkkej alueista, joissa ei saa juoda. Julkinen juopottelu on usein hiritsev ja aiheuttaa lieveilmiit. Sen yleistyminen on mys haitallista ravin-toloiden kannalta, Massa huomauttaa.

Aukiolorajoituksilla rajut seurauksetMaRa on erittin huolissaan STM:n muisti-ossa esille nostetusta ravintoloiden aukiolo-aikojen lyhentmisest ja sen vaikutuksesta ravintoloiden liiketoimintaan.

Kantamme on, ett aukioloaikoja ei saa lyhent. Lyhentminen toisi hyvin dramaattisia vaikutuksia ravintoloiden lii-ketoimintaan, tyllisyyteen ja verotuloihin. Jatkoaikojen lopettamisen seurauksena sek-torilta hviisi 155 anniskeluravintolaa ja 2 700 henkil menettisi typaikkansa.

Massa kertoo, ett aukioloaikojen supis-tamista perustellaan vkivaltarikollisuu-della. Pahoinpitelytilastot eivt kuitenkaan osoita, ett ravintoloiden toimintaa rajoit-tamalla voidaan vhent vkivaltaa yhteis-kunnassa.

Laiton anniskelu kuriinTrke olisi puuttua mys laittomaan an nis-keluun. Massa kertoo, ett viime vu o sina on syntynyt satamrin ilman an niskelulupaa toimivia tilausravintoloita, yksityisklubeja ja tilausristeilyaluksia, jotka markkinoivat avoi-mesti mahdollisuutta nauttia tiloissaan asiak-kaan omia alkoholijuomia.

Tll hetkell ravintolatoimintaa har-joit tava yritys voi kytnnss ptt, toi-miiko anniskeluvalvonnan alaisena vai ei. Kukaan ei valvo tilausravintolaa, joka ei toimi hyvksytyss elintarvikehuoneistossa eik hae anniskelulupaa. Snnt olisi luo-tava tasapuolisiksi kaikille, jotta kilpailu ei vristyisi. Uudessa laissa tulisi mrt, ett jos ammattimaisesti tarjoillaan ruokaa ja juomaa elintarvikehuoneistossa, edellyt-tisi se anniskelulupaa.

Mys catering-kohteissa on anniskelulu-pien hakeminen koettu ongelmalliseksi, sill hakuprosessi on raskas ja lupa on kallis yht tarjoilutilaisuutta varten. MaRa ehdottaakin niin kutsuttua catering-lupaa.

Yrityksell olisi yksi anniskelulupa ja se

voisi ilmoittaa tilauskohtaisesti, miss alko-holia tarjoillaan.

Ei pihtyneelle, ei alaikiselleMaRa toivoo muutoksia nykyisiin annos-telusnnksiin, sill ne rajoittavat liikaa ravintoloiden toimintaa.

Nykyiset snnkset ovat vaikeasti tul-kittavia ja ristiriitaisia, ja ne hankaloittavat normaalia asiakaspalvelua. Nykysnns-ten mukaan esimerkiksi yksi henkil ei voi noutaa koko seurueelle alkoholijuomia, vaan jokaisen tytyy itse hakea oma juomansa. Mys tuplakielto tulisi poistaa.

Massan mukaan selvittisiin yksinkertai-sella snnll, eli selvsti pihtyneelle tai alaikiselle ei anniskella.

Alkoholilain valmistelu jatkuu sosiaa li- ja terveysministeriss. Luonnos hallituk sen esityksest tultaneen lhettmn lausun- tokierrokselle vuodenvaihteessa. Lausunto-to kier roksen jlkeen hallitus antaa esityk-sens ensi vuoden kevtistuntokauden aika na. Voimaan lakimuutos tulee arvioiden mukaan aikaisintaan 2015.

KANTAMME ON, ETT AUKIOLOAIKOJA EI SAA LYHENT. LYHENTMINEN TOISI HYVIN DRAMAATTI-SIA VAIKUTUKSIA RAVINTOLOIDEN LIIKETOIMINTAAN.

NOVA 1t 2014 21

Uusi Strax-salaattien pakkauslinjamme suo sinulle mahdollisuuden valita mys suurpakkaukset. Niiden etuna on se, ettei isompaa ruokaer valmistaessa tarvitse aukoa pienempi pusseja. Tyvaiheita ja jtemateriaalia sstyy.

Saatavana kaksi tuotetta: PATAKAALI ja VALKOKAALISUIKALE PITKPakkauskoko 6 kgMinimimyyntier 4 laatikkoa

Puutarhatie 26, 51900 Juva

ZZZVDOLFR

Salicon suurpakkauksetsaatavilla nyt!

TUOTETIEDOT PRESIDENTTI TUOTETIEDOT PRESIDENTTI TUMMA PAAHTOt1409017 1SFTJEFOUUJYLHQBQVt1402079 1SFTJEFOUUJYHFIKt1402080 1SFTJEFOUUJYHIKt1402084 1SFTJEFOUUJYHIKt1402083 1SFTJEFOUUJYHQLKt1402062 1SFTJEFOUUJYHLKt1402088 1SFTJEFOUUJYLHIK

UTELIAAN MAAILMA ON TYNN MAKUELMYKSI.

Yhteystiedot:

Oy Gustav Paulig [email protected]. 09 31 981

www.paulig.fi

INFO

Presidentti-kahvi syntyi uteliaisuudestamme uusia kahvimakuja kohtaan. Tm hienoin kahvimme tunnettiin aluksi nimell Sekoitus n:o 26, kunnes vuonna 1929 se sai arvoisensa nimen. Tnn tarjoamme kahvinystville kokonaisen Presidentti-valikoiman, jonka uusi yhteninen pak-kausilme houkuttelee kokeilemaan uusia makuelmyksi ja nauttimaan kahvista entist enemmn.

Presidentti ALKUPERINENRikas ja jljittelemtn. Klassinen vaalea paahto. Hienoarominen.Alun perin nimeltn Sekoitus n:o 26.

Presidentti Tumma Paahto SAMETTINENSukella syvemmlle. Pitkn viipyv jlkimaku. Tummapaahtoinen samettisen suklainen kahvinautinto.

t1409018 1SFTJEFOUUJ5VNNB1BBIUPYLHQBQVt1402082 1SFTJEFOUUJ5VNNB1BBIUPYHIKt1402051 1SFTJEFOUUJ5VNNB1BBIUPYHQLKt1402049 1SFTJEFOUUJ5VNNB1BBIUPYHQLK

NOVA 1t 2014 23

TEEM

A

SUOMESSA JUODAAN KAHVIA NELJST VIITEEN KUPPIA PIVSS.

24 NOVA 1t 2014

Tt juomaa Suomessa kuluu. Keskimrin suomalainen juo kahvia

neljst viiteen kuppia pivss, ja psee sill mrll maail-

man krkeen. Sit lurautetaan tiss omaan mukiin pannusta heti

aamulla, palavereissa se on ensimminen asia, joka mainitaan sn

jlkeen eik lounas ole mitn ilman siihen kuuluvaa kupposta.

Kahviloissa kahvikupin rell rupatellaan kuulumiset tai keskity-

tn itse kahviin, maistellaan ja opitaan asiantuntevalta baristalta.

TEKSTI JA KUVAUSJRJESTELYR MARI CADAUT KUVAT KRISTIAN AHLROTH

Baristakulttuuri on ollut nousussa jo useampia vuosia, ja espresso, latte ja cappucino osataan tilata varmasti jokaisella paikkakunnalla. Kahvila-kulttuurin kehityksen yhteydess on syntynyt joukko kuluttajia, jotka osaavat vaatia laadu-kasta ja oikein valmistettua kahvia. Espresso-pohjaisten juomien yleistyess baristat ovat hioneet taitojaan, jotta voivat palvella asia-kasta, joka ehk jo kotonaankin vaahdottaa maitoa ja jauhaa papunsa jokaista kahvittelu-kertaa varten erikseen.

IHAN KAHVILLA

NOVA 1t 2014 25

Kuluneen vuoden aikana espressoko-neiden rinnalle on noussut mys kahvin suodattaminen ksin. Paulig Instituutin koulutuspllikk Harri Hytnen tuntee uusimmat kahvinvalmistuksen tuulet ja kouluttaa baristoja niiden saloihin.

Baristan ty on yh enemmn elmys-tyt. Suomenkin kah-vihifistelijiden keskuu-teen on rantautumassa toden teolla viinimi-nen ote. Ollaan kiinnos-tuneita paitsi alkupe-rst, mys maaperst ja suodattamisen eri tavoista. Viiniminen ksittelytapa tuo muka-naan vhitellen sen, ett esimerkiksi ruokalis-toissa kahvi ei ole vain kahvia, vaan kahvit on valittu ajatellen nii-den yhteensopivuutta jlkiruokien kanssa. Nautinnollinen makupari huipentaa ate-rian, Hytnen kertoo.

Uusia, kahviloissa jo nkyvi valmis-tustapoja edustavat pressopannun rinnalla esimerkiksi aeropress-laitteet, joilla valmis-tetaan hiukan pannukahvimaista juomaa. Ksinsuodatukseen tarkoitetulla suppilolla puolestaan houkutellaan kahvista erilaisia vivahteita ja aromeja, joiden syntyyn barista

vaikuttaa mrittelemll veden virtaus-nopeutta. Sifoni on puolestaan nyttv ja nytsminen tapa suodattaa kahvia, joka vie asiakasta kohden aikaa 57 minuuttia.

Uudet valmistustavat sopivat mys paikkoihin, joissa on jo kytss kahviko-

neet. Ne vaativat aikaa, joten kahvilassa tar-vitaan useampi ihmi-nen tiskin taakse. Kan-nattaa ottaa huomioon oma asiakaskunta. Jos kahvi kydn tyypil-lisesti juomassa nope-asti, luultavasti asiakkaat eivt ole valmiita maksa-maan tyaikaa vievst valmistustavasta, Hyt-nen miettii.

Onkin mielenkiin-toista nhd, mitk nis-

t uusista menetelmist jvt elmn. Sii-hen kuitenkin uskon, ett kahvin laadun ja vivahteiden arvostus on tullut jdkseen.

Pienill nikseill hyv kahvia

Vaikka kahvilakulttuuri kukoistaa etenkin suurimmissa kaupungeissa, ja ksinsuodat-tamiseen kytetn aikaa ja vaivaa, kaikki eivt erikoisuuksia halua. Suuressa osassa kahviloita, liikenneasemia ja suurkeittiit suodatinkahvi pit pintansa ja markki-

naosuutensa. Suurilla laitteilla suodatetun kahvinkin voi kuitenkin tehd paremmin. Liikenneasemilla tarjottu terva on onneksi en vain legenda, mutta yh paremmaksi kahvinsa saa muutamalla pienell tyvai-heella.

Kahvi on hyv suurimmassa osassa tarjoilupaikkoja, mutta pienill kikoilla sen voi saada vielkin paremmaksi. Ihan ensiksi haluaisin pst eroon siit, ett vanhat pannunpohjat kaadetaan uuden plle! Siin pilataan yhdell pikku tavalla kokonainen pannullinen tuoretta kahvia. Kahvin sekoittaminen on mys unohtu-nut lhes kokonaan. Jos kahvipannullinen juomaa j sekoittamatta, pannusta kaade-taan kuppiin eptasalaatuista tuotetta, ker-too Hytnen.

Suurkeittiiss ja liikenneasemilla ky-tettvt raaka-aineet ja koneet ovatkin tyy-pillisesti laadukkaita. Huoltoon ja itse kah-vin valmistukseen vain kiinnitetn hieman liian vhn huomiota. Esimerkiksi kahvisi-liiden huolellinen pesu ei viel riit, vaan mys tiiviste on huolettava snnllisesti. Kun kahvi kulkee puhtaasta silist van-haa rasvaa tynn olevan tiivisteen kautta, se imee itseens vuosien kahvirasvojen eltaan-tuneen maun, ja siliss ollut hyv kahvi on kupissa pahaa. Kahvirasva onkin usein pahanmakuisen kahvin ongelman lhde. Eik se lhde pois kalkinpoistolla.

Kuusi vinkki hyvn kahviint Kaada raikas vesi silin puhtaalla

erillisell kaatimella. Pestynkin kahvipan-nun mukana veteen ja silin psee kahvirasvaa.

t Valuta yksi pannullinen pelkk vett kahvinvalmistuslaitteen lpi ennen

kahvinvalmistusta, nin saat yn aikana seisseen pohjaveden pois laitteesta.

t Pese laitteet hyvin, pieni osasia ja tiivis-teit myten.

t Muista, ett rasvan- ja kalkinpoistoon tarvitaan eri aineet.

t Sekoita valmis pannullinen kahvia, l kaada pannunpohjia uuden kahvin plle.

t Hyvtkin laitteet pit joskus vaihtaa. Kahvirasva j vuosien saatossa putkiin limaksi, jonka lpi neste ei en kulje kunnolla.

VIINIMINEN KSITTELYTAPA TUO MUKANAAN SEN, ETT RUOKA-LISTOISSA KAHVI EI OLE VAIN KAH-VIA, VAAN NE ON VALITTU YHTEENSO-PIVIKSI JLKIRUO-KIEN KANSSA.

26 NOVA 1t 2014

TEEM

A

KAHVIN LAADUN JA

VIVAHTEIDEN ARVOSTUS ON TULLUT

JDKSEEN.

1409016 Juhlamokka papu

4 x 1 kgGustav Paulig

1409017 Presidentti papu

4 x 1 kg Gustav Paulig

1409015 Espresso Originale papu


1409012 Espresso Barista papu


1409013 Espresso Favorito papu


140107 Horeca Espresso papu

8 x 1 kg Meira

NOVA 1t 2014 27

TEEM

A

ATERIAN HUIPENNUS ON

NAUTINNOLLINEN MAKUPARI.

28 NOVA 1t 2014

1402080 Presidentti 44 x 100 g

Gustav Paulig

140283 Kulta Katriina

tumma 50 x 100 gMeira

1402078 Juhlamokka 44 x 100 g

Gustav Paulig

140230 Cafe Arome Hieno

50 x 100 g Meira

1402090 Paulig Mundo

44 x 100 g Gustav Paulig

140225 Meiran Reilu

kahvi 50 x 100 g Meira

1402051 Presidentti Tumma paahto 36 x 125 g

Gustav Paulig

140275 Cafe Arome Hieno tumma 50 x 100 g

Meira


50 x 100 gMeira

140233 Cafe Arome Hieno Vaalea 10 x 500 g

Meira


tumma 10 x 500 gMeira


10 x 500 g Meira

140234 Cafe Arome Hieno tumma 10 x 500 g

Meira

140239 Meiran Reilu

kahvi 10 x 500 g Meira

1402059 Juhla Mokka 18 x 300 g

Gustav Paulig

140261 Paulig Mexico

6 x 250 gGustav Paulig

140201 Paulig Papua

New Guinea 6 x 250 g Gustav Paulig

140966 Segafredo Intermezzo

6 x 500 gMeira

1409021 Paulig Parisien kahvi


1402094Juhlamokka tumma paahto 12 x 500 g

Gustav Paulig

1402039 Saludo

10 x 450 g Meira

140949 Extra Strong Espresso

papu 6 x 1 kg Meira

140112 Brazil papu 8 x 500 g

Gustav Paulig

1401019 Mundo papu


140105 Kulta Katriina tumma

papu 10 x 500 gMeira

140982 Paulig Kenya


140984 Paulig Colombia


Miten suomalaiset juovat kahvinsa?Maidolla 58 %Mustana 31%Sokerilla 21 %Kermalla 9 %Makeutusaineella 7 % Lhde: Suodatinkahviseuranta Taloustutkimus kes 2013

NOVA 1t 2014 29

INFO

RAIKKAITA JA LUONNOLLISIA RYNKEBY-UUTUUKSIA!Rynkeby-smoothiet ovat hyvnmakuisia ja terveellisist hedelmist ja marjoista valmistet-tuja juomia. Kuluttajat ovat entist tarkempia lisaineiden ja tuoreuden suhteen. Smoothiet ovat tynn hedelm, laktoosittomia ja lisain-eettomia ja ne valmistetaan ravintorikkaista ainesosista. Rynkebyn smoothiejhdytin on help-pokyttinen ja tyyliks. Smoothie voidaan nauttia sellaisenaan (ei tarvitse vesiliitnt) tai kytt pohjana lismll esimerkiksi tuoreita hedelmi/marjoja. Smoothiet toimitetaan 5 litran bag-in-box hanapakkauksissa. Avaamaton pak-kaus silyy huoneenlmmss useita kuukau-sia. Vaihtoehtoina on kaksi raikasta ja tytelist makua: mansikka ja mango. God Mordon -tuorepuristetut mehutTuorepuristetut, 100% premium-tysmehua olevat appelsiini- ja omenamehut ovat tydel-

lisi valintoja paikkoihin, joissa halutaan tarjota asiakkaalle parasta mahdollista. Molemmissa mehuissa on hedemlihaa ja ne ovat tytelisen raikkaita ja ravitsevia. Mehut ovat saatavilla 10 litran tube-versiona, joita voi kytt Rynkeby-jhdyttimess ja ktevn 5 litran Vitop-hanapakkauksena. Hanapakkaukset asetetaan tarjolle vhn tilaa vievn telineeseen, jossa mehut silyvt viilen useamman tunnin. Rynkeby-jhdyttimess mehut silyvt aina raikkaina eik niit tarvitse nostaa yksi kylmn. Vitop-hanapakkaukset sopivat pienem-mn volyymin paikkoihin esimerkiksi pieniin hotelleihin, kahviloihin tai ruokaloihin. Hanapakkaukset ovat erinomainen ratkaisu mys esimerkiksi kokoustiloihin, jossa tila on usein rajallinen. Kaikki esitellyt tuotteet silyvt avattuna kaksi viikkoa. Vitop-hanapakkausta suositellaan silyttmn avaamiseen jlkeen yt kylmss, hanapuoli alaspin.

Yhteystiedot:

Jlleenmyyj Mixtec OyListietoja:puh. 09-8623 6600

www.mixtec.fi

t8090093ZOLFCZ.BOTJLLB4NPPUIJF7JUPQ.ZZOUJFSMt8090103ZOLFCZ.BOHP4NPPUIJF7JUPQ.ZZOUJFSMt809008(PE.PSHPO0NFOB/'$7JUPQ.ZZOUJFSM

t800217(PE.PSHPO"QQFMTJJOJ/'$7JUPQ.ZZOUJFSMt809007(PE.PSHPO0NFOB/'$UVCF.ZZOUJFSMt800216(PE.PSHPO"QQFMTJJOJ/'$UVCF.ZZOUJFSM

TUOTETIEDOT

30 NOVA 1t 2014

TUOREET HAPPY CHEF -PAKASTEETt1005401 1PTTVONJOJQPULBMVVMMBYH*2'4BLTBt1005460 /BVEBOMJIBLVVUJPLHLZQT#SBTJMJBt1005461 /BVEBOTVJLBMFLHLZQT#SBTJMJBt1006302 1PSTBBOVMLPmMFFMFJLFH*2'4BLTBt1006303 1PSTBBOVMLPmMFFMFJLFH*2'4BLTBt1016013 #SPJMFSJOSJOUBmMFFoHLHHSJMMBUUV5IBJNBB

t8220 /BUVSLUUOBVEBOTJTmMFFLH#SBTJMJBt8221/BUVSLUUOBVEBOTJTmMFFLH#SBTJMJBt8226 /BUVSLUUOBVEBO&OUSFDPULH#SBTJMJBt2093 +PIO|T4FMFDUJPOQPSTBBOVMLPmMFFOLH4BLTBt7707 +PIO|T4FMFDUJPOQPSTBBOTJTmMFFOH4BLTB

Norvida on perustettu 1990 Ruotsissa, ja olemme vuosien aikana kasvaneet johtavaksi merkkituotelihan maahantuojaksi Pohjois-maissa. Tuotemerkkimme: Naturktt, Happy Chef ja Johns Selection, takaavat korkean laadun, eettisyyden sek tinkimttmn elin-tarviketurvallisuuden.

Happy Chef -tuoteperhe on kehitetty vastaamaan vaativien kuluttajien vaatimuksia. Liha on aina kypsennetty vhintn 85 asteessa ja on siten valmista joko vain sulatettavaksi tai lmmitettvksi.

Suuren suosion saaneet kypst Happy Cheff -naudanlihakuutiot ja -suikaleet on

valmistettu naudan paistista, jossa rasvaa on alle 6 % ja suolaa 1 %. Valmiit tuotteet eivt sisll mausteita, joten voit maustaa ne halua-mallasi tavalla. Tuotteet eivt myskn ole glaseerattuja, vaan sek kuution ett suikaleen lihapitoisuus on 117 %. Nin ei synny hvikki mahdollisesta nestehukasta. Molemmat tuotteet ovat mureita ja omaavat optimaalisen puruvastuksen. Mys rakenne kest hyvin laitosksittelyn sek pitkn silytyksen lmp-hauteessa rakenteen hajoamatta. Paljon ky-tetty kylmvalmistus onnistuu sekin mainiosti. Tuotteet ovat laktoosittomia, gluteenittomia eivtk sisll allergeenej.

Yhteystiedot:

Norvida OyViinikankaari 8A01530 Vantaawww.norvida.fip. 09 -774 [email protected]

www.norvida.fi

INFO

NOVA 1t 2014 31

32 NOVA 1t 2014

INFO

Yhteystiedot:

Asiakaspalvelu/Tilaukset+358(0)20 755 [email protected] 200390 HELSINKIetunimi.sukunimi @foodbrands.fi

www.foodbrands.fiHlsans Kk Paneroitu soijavehnleikeHlsans Kk tuotteet ovat maukkaita ja ravitsemuksellisesti tysipainoisia kasvis -ruokia. Hlsans Kk soijavehnleike on kyps pakaste, joten se on helppo ja nopea valmistaa. Tuote soveltuu lakto- ja ovovegetariaaneille.

Dafgrd CiabattaDafgrdin ksintehdyn oloinen Ciabatta-smpyl on helppokyttinen kyps pakaste. Tm aito Ciabatta soveltuu hyvin tytettvksi vitriiniin tai lounaspydn lisukkeeksi. Tuote on kyttvalmis sulattamalla, mutta laittamalla sen muutamaksi minuutiksi uuniin, saat halutessasi rapean paistopinnan ja tuoreen leivn tuoksun.

Dafgrd Paistetut naudanlihapullatDafgrdin naudanlihapulla on korkea-laatuinen, maukas ja lihaisa (lihapitoi-suus 61%). Sen valmistuksessa ei ole kytetty lihankaltaisia ainesosia, vaan ainoastaan lihaa. Tm lisaineeton lihapulla on kyps tuote, jossa aller-geenit on otettu hyvin huomioon.

TUOTETIEDOTt 105986 Hlsans Kk Paneroitu soijavehnleike 60x83g, 5 kg, kyps pakaste. Laktoositon, maidotont 1056704 Dafgrd Paistetut naudanlihapullat 357x14g, 5 kg, kyps pakaste. Laktoositon, gluteeniton, maidoton, kananmunatont 1075751 Dafgrd Ciabatta 72 x60g, 4,32 kg kyps pakaste. Laktoositon, maidoton

INFO

TUOTETIEDOTt Boy Matjessillikuutio 5,0 kgt Ktev kyttvalmis pienikokoinen sillikuutio, valmistettu Suomessa.

TARJOILUVALMIS BOY MATJESSILLIKUUTIO,

Yhteystiedot:

Ketjumyyntipllikk Soile Menp puh. 020-785 4083Ketjumyyntipllikk Jari Hyvnenpuh. 020-785 4020Asiakkuusjohtaja Reijo Lammipuh. 020-785 4028Aluepllikk Juha Kivilompolopuh. 020-785 4161

www.orklafoods.fi/horeca

#0:4JMMJUBSUBSBOOPTUB5 kg Boy Matjessillikuutio 3 kg sipulia (puna-, kelta- tai salottisipuli)3 kg omenoita2 kpl kasvihuonekurkkua0,2 kg kapriksia

,BTUJLF2 ltr kasviljy0,2 kg tuoretta tilli3,5 dl valkoviinietikkaa1dl sokeriaripaus suolaaripaus mustapippuri- rouhetta

Kuori sipulit, omenat ja kurkut. Valuta matjessillikuutio ja leikkaa sipuli, omena ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Hienon-na kaprikset. Sekoita tartarin raaka-aineet keskenn.

Hienonna tilli ja sekoita ljyn kanssa kastikkeeksi. Tm ky helpoimmin sauvasekoittimella. Lis joukkoon etikka, sokeri ja mausteet.

Laita Sillitartar lautasille annosvuokien avulla. Valuta tilliljy annosten plle ja ymprille. Koristele tillinoksilla.

kyt mys omien reseptiesi laadukkaana raaka-aineena

NOVA 1t 2014 33

Silli on suomalaisten perinteinen herkku. Boy:n laajasta tuotevalikoimasta lydt niin kokonaiset tynnyrisillit, sillifileet ja palat. Boy-fileet mys ktevss vakuumipakka-uksessa. Valmiiksi leikatulla Boy Matjessilli-kuutiolla teet helposti ja nopeasti ruoat niin arkeen kuin juhlaan. Kyt laatikkoruokiin, pastakastik-keeseen, levitteeksi Felix-tuorejuustoon sekoitettuna, Janssonin kiusaukseen, uuni-perunan kera, rieskarullaan tytteeksi, cock-tailpalana leivn pll, voileipkakkuun, uusille perunoille, salaattiin tai sellaisenaan liskkeen. Sillikuutio myydn viiden kilon pelti-pakkauksessa, joka kelpaa metallinkierr-tykseen. Kaikki Boy-sillit valmistetaan Rymtty-lss Varsinais-Suomessa.

MIK ON MEIRA NOVAN TOIMITTAJAPORTAALI?

Kirsimarja Nrhi TuoteryhmpllikkMeira Nova Oy

Portaali on tavarantoimittajille suunnattu maksuton verkkopalvelu, josta he voivat kyd katsomassa myyntitietoja eli kuinka paljon heidn tuotteitaan on myyty euroissa, myyntieriss tai kiloissa. Tiedot voi saada kuukausikohtaisesti tai kumulatiivisesti, ja asiakasluokkatasolla. Lukuja voi verrata edellisen vuoden samaan jaksoon, jolloin pystytn seuraamaan kehityst tuotteittain tai asiakasluokittain.

Myyntilukujen lisksi portaalista

nkee omien tuotteiden toimi-

tusvarmuuden, mitk tuotteet

ovat olleet myyntikiellossa, nollatut

tuotteet sek tuotteisiin kohdistuneet

reklamaatiot. Lisksi sielt nkee mink

ketjujen valikoimissa tuotteet ovat.

Osa asiakasketjuista toimittaa por-

taaliin mys ennusteita. Nit kannattaa

hydynt omaa toimintaa suunniteltaessa.

Miksi portaali kehitettiin?Portaali otettiin kyttn loppu-

vuonna 2010. Sit ennen toimitta-

jille ajettiin maksullisia kuukausira-

portteja erilaisten toiveiden mukaan.

Yksittisten raporttien tuottaminen tyllisti

it-osastoa paljon. Nyt kun data tuotetaan

automaattisesti portaaliin ilmoittautuneille,

sstyy aikaa ja palvelu voidaan pit

maksuttomana.

Miten portaali toimii ky-tnnss?Pstkseen portaalin kyttjksi

tavarantoimittajan tytyy kyd

rekisteritymss Meira Novan verk-

kosivuilla kohdassa Tavarantoimittajapor-

taali. Rekisteritymist varten tarvitaan

toimittajanumero Meira Novalla. Noin viikon

kuluessa rekisteritymisest toimittaja saa

shkpostiinsa henkilkohtaisen salasa-

nan, jonka avulla portaaliin psee kirjau-

tumaan. Raportit ajetaan aina kyseist kuu-

kautta seuraavan kuukauden 15. pivn.

Portaalista lytyy mys perusteellinen ohje,

miten raportteja luetaan.

Kirjauduttuaan sisn kyttj psee

nkemn mys kaikki oman yrityksens

portaalia kyttvt henkilt. Mikli joukossa

on henkilit, jotka eivt en tyskentele

yrityksen palveluksessa, kannattaa siit

lhett meille viesti esimerkiksi portaalin

kirjautumissivulta lytyvn shkposti-

osoitteeseen, niin tiedmme poistaa nm

henkilt palvelun kyttjist.

Miten asiakas hytyy toimit-tajaportaalista?Asiakas saa hydyn portaalista

toimitusvarmuuden muodossa. Kun

tavarantoimittaja nkee portaalista

tuotteen kuukausittaisen menekin ja mink

asiakkaan valikoimassa tuote on, osaa hn

suuntaa-antavasti arvioida menekki jopa

ilman ennusteita.

1

2

34

NOVA 1t 2014 35

Vastaus

AJA

SSA

MAITO ON MAITOA, MUTTA UUSIA TUOTTEITA TUTUSTA RAAKA-AINEESTA KEHITELLN KAIKEN AIKAA.

36 NOVA 1t 2014

MEIJERIKSI KASVANUT

NOVA 1t 2014 37

Kouvolassa toimiva Kaslink Foods on vankka ruokateollisuu-den sopimusvalmistaja.

Vuonna 2001 perustettu Kaslink Foods aloitti toimintansa lihaisista luista keitetyill kastikepohjilla. Nykyinen tuotevalikoimamme on ke -

hittynyt pitkn ajan kuluessa. Yrityksen perustamisen aikoihin ei todellakaan ollut tiedossa, ett meist tulisi meijeri, kertoo Kaslink Foodsin markkinointipllikk Jan-ne Hirvonen.

Yrityksen perustajalla Raino Kukko-sella oli kuitenkin vahva meijeritausta. Kun tuotevalikoima lhti laajenemaan, syntyi kastikepohjien rinnalle aluksi jlki- ja p-ruokakastikkeita sek kasvirasvapohjaisia ruuanvalmistustuotteita.

Kastikkeista maitoihinNuo ensimmisen neljn toiminta-

vuoden aikana syntyneet tuote-ryhmt ovat kyll edelleen tuo-

tannossa, mutta niiden osuus liikevaihdosta on nykyisin marginaalinen, Hirvonen kertoo.

Vuodesta 2005 eteen-pin tuotevalikoiman pai-nopiste alkoi siirty kohti maitoja kermahyllyj, eli meijerituotteita.

Siirtym on ollut dra-maattinen. Nykyisin keski-

tymme tuottamaan ESL- ja UHT-maitoja ja -kermoja. Nm

ovat volyymituotteita, joiden kysyntn esimerkiksi kastikepohjat eivt yll.

Suuret volyymit ja eri asiakkaiden vo -lyy mituotteiden yhdistminen luo merkit - tv kustannustehokkuutta, joka mahdol-

listaa edulliset hinnat tuotteiden loppukyt- tjille.

Kaupan tehdas kasvaaKaslink Foodsilla ei ole omia brndej, vaan yritys on puhtaasti sopimusvalmistaja, niin sanotusti kaupan tehdas. Yrityksen kasvua on edesauttanut kauppojen strategia tuoda enemmn esiin omia brndejn.

Toiminnan alkuaikoina ajatus omasta brndist oli olemassa, mutta realiteetti on, ett kaupan hyllyihin on vaikea pst. Nykyi-sin tm strateginen valinta kuitenkin sel-keytt toimintaa eik meidn tarvitse prio-risoida tuotantoa oman ja asiakkaan brndin vlill, Hirvonen perustelee.

Olemme edelleen kasvuhakuisia. Se tar-koittaa, ett organisaation ja prosessin ty-tyy olla tehokkaita ja tuotantoon on inves-toitava. Silloin saadaan mys hinta, laatu ja toimitusvarmuus kohdalleen, valaisee Hir-vonen yrityksen vahvuuksia.

Kasvua Kaslink Foods hakee ensisijai-sesti kotimaasta sek lhialueilta, Ruotsista ja Venjlt.

Suomessa raaka-aine, eli maito, on niin kallista, ett sit ei kannata kauemmas vied. Venjll ja Ruotsissa suomalaisella maidolla on hyv maine ja siell on tilaa laadukkaille erikoistuotteille.

Kasvava yritys tarvitsee tekijit ja Kaslin-kin 85 tyntekijn joukkoon rekrytoidaankin lis vke. 50 miljoonan euron liikevaihtoa pyrittv perheyritys pirist rakennetu-kialuetta, jossa vanha kivijalka paperi- ja metsteollisuus on ajettu alas.

Meijerituotteita kaikelle kansalleAsiakaskunnan mrittely on Hirvoselle helppoa.

Joka ikisess suomalaisessa vhittisruo-kakaupassa on myynniss meill valmistettu tuote. Asiakkaitamme ovat siis kaikki varteen-otettavat suomalaiset vhittistavaraketjut.

Maito on maitoa, mutta uusia tuotteita tutusta raaka-aineesta kehitelln silti kai-ken aikaa.

Ideat uusiin tuotteisiin tulevat aika tasan puoliksi meilt ja puoliksi asiakkailta. Yhdess pallottelemme ideat, jonka perusteella me teemme ensimmisen tuottenytteen. Asi-akas maistaa sen ja palautteen perusteella me kehitmme tuotetta eteenpin, Hirvo-nen kertoo yleisimmst tuotekehityspro-sessin kulusta.

Joidenkin asiakkaiden tuotekehittjt ovat aktiivisesti mukana tehtaalla koko kehi-tysprosessin ajan.

Aikaa ideasta myytvksi tuotteeksi kuluu useimmiten kuudesta kuukaudesta vuo-teen, joskus jopa enemmn. Kaslink Food-sin oma laadunvarmistus testaa ja hyvksyy uudet tuotteet myyntiin, kuten meijereiss on tapana.

Suurin osa yrityksen tuotteista pakataan pienimmilln kahden desilitran ja suurim-millaan yhden litran vetoisiin pakkauksiin. Suurkeittiiden ja teollisuuden tarpeisiin tuotteita pakataan mys 10 litran Bag-in-Box-pakkauksiin.

Kuka haluaa kotimaista?Kysymys raaka-aineen kotimaisuuden tr-keydest on relevantti mys Kaslink Food-sille. Vhittiskaupan tuotteissa se on edel-lytys, joka asettaa isoja haasteita toiminnalle. Kaikki Kaslink Foodsin kyttm maito-raaka-aine on kotimaista.

Tll hetkell Suomessa lhes kaikilla meijereill on akuutti maitopula. Me vas-taamme haasteeseen ja rakennamme par-haillaan maidon vastaanottorakennusta, joka valmistuu tn vuonna. Sen ansiosta pys-tymme vastaanottamaan maitoa suoraan tiloilta. Olemme valmiit maksamaan laa-dukkaasta raaka-aineesta kilpailukykyisen hinnan, Hirvonen kertoo lhitulevaisuuden suunnitelmista.

TEKSTI RIITTA METTOMKI KUVAT SHUTTERSTOCK

Viilen vuodenajan ruokalistalle nousee nyt energisi vrej, lmmint mausteisuutta ja juurevia klassikkoannoksia. Tuorepakastetulla chilill on helppo viimeistell eri ruokia halutun tulisiksi. Soija-kasvistyte taipuu moneksi: tacojen ja wrapien tytteeksi, pastavuokiin, piiraisiin ja

pizzaan. Uusi, muhkea ja mehukas Lindstrmin-pihvi on lounaspydn varma suosikki, ja Quorn Suikaleista tehty stroganov maistuu muillekin kuin kasvissyjille aivan kuten tytelinen ja ruokaisa vehnnjyvpilahvikin. Ja jlkiruoaksi nautitaan luomuraakaaineista valmistettuja ohukaisia!

INFO

TUOTETIEDOTt 1039505 Chili 10 x 250 gt 1056419 Lindstrminpihvi, kyps, 5,2 kg (40 x 130 g)t 1059298 Quorn Suikaleet 3 kg (3 x 1 kg)t 1059301 Soija-kasvistyte 3 kgt 1058304 Ohukainen, luomu 6 kg (100 x 60 g)t 1059299 Vehnnjyvpilahvi & omena ja karpalo 10 kg (5 x 2 kg)

UUSIA HERKULLISIA MAKUJA TALVITUNNELMIIN. HELPOSTI!

Yhteystiedot:

Findus Finland [email protected] p. 0201 520 200

www.findusfoodservices.fi

UUTUUS!Kuumuutta

pieninpalasina!

38 NOVA 1t 2014

INFO

TUOTETIEDOTt 76969 Maizena Marja- ja Hedelmtrkkelys Tapioka 5 kg

Katso YouTubesta Maizena tapiokatrkkelysvi-deo ja net miten trkkelys toimii kytnnss.

www.ufs.com > klikkaa YouTube ikonia sivun yllaidassa > katso Maizena tapiokatrkkelys -videoa

Inspiroivat ideat ja herkulliset reseptit lytyvt osoitteesta www.ufs.com

Maizena Tapioka Marja- ja hedelmtrkkelys on muunnettu tapiokatrkkelys, joka on kehitetty antamaan ruokiin kirkkaan, lpinkyvn ja kauniin rakenteen ilman ylimrisi makuja. Kuumen-tamisen jlkeen trkkelys muuttuu tysin kirkkaaksi ja kiiltvksi, ja se antaa kastikkeille ja jlkiruoille oikeanlaisen koostumuksen ja miellyttvn suutun-tuman. Maizena Tapioka on ylivoimainen kastikkeiden ja jlkiruokien suurustamiseen, sill se soveltuu erinomaisesti happamille raaka-aineille, kest pitk lmpsilytyst, ei kuoretu silytettess ja voidaan jhdytt sek pakastaa. Trkkelys toimii mainiosti mys Cook & Chill -ruoanvalmistuksessa.

Yhteystiedot:

Unilever Food Solutions Koekeitti puh. 0800 1 64882

www.ufs.com

6VTJOJNJKBLUFWNQJQBLLBVT

Sisll sama tuttu tuote!

NOVA 1t 2014 39

YLIVOIMAINEN KASTIKKEIDEN JA JLKIRUOKIEN SUURUSTAMISEEN

SODEXON MAAJOHTAJA BIANCA BRINK:

RUOKAPALVELUISSA KOROSTUU YMPRISTVASTUU

SY

M

SS

40 NOVA 1t 2014

T ietoisuus ruuan ympristvaiku-tuksista lisntyy jatkuvasti. Se on huomattu mys Sodexossa, joka tarjoaa ravintolapalveluja suoma-laisille yrityksille, tyyhteisille ja oppilai-toksille. Ympristvastuu kiinnostaa sek asiakasyrityksi ett ruokailevia lounasa-siakkaita. Maajohtaja Bianca Brink ker-too, ett Sodexon ravintoloissa ymprist-vastuuta toteutetaan pivittin valintojen ja tekojen kautta.

Edistmme muun muassa Suomessa jalostettujen tuotteiden sek kestvsti tuo-tettujen kalalajien kytt. Olemme poista-neet valikoimistamme WWF:n punaisella listalla olevat kalalajit ja haluamme list vihrell listalla olevien kalojen osuutta ostoissamme, Brink kuvailee.

Pivittisess keittityss ymprist-vastuu nyttytyy esimerkiksi energiatehok-kuutena ja hvikin hallintana. Henkilkun-taa koulutetaan sstmn energiaa ja vett sek vhentmn biojtteen mr.

Ruokaileville asiakkaille ympristtyst viestitn erilaisin kampanjoin. WasteLess-Week eli jtteetn viikko on Sode xon kam-panja jtteen ja ympristrasituksen m-rn pienentmisen puolesta. Sit vietetn aina lokakuussa kaikissa 80 maassa, joissa Sodexo toimii.

Tavoitteena on nostaa asiakkaiden tie-toi suuteen ympristnsuojeluun liittyvi pie-ni toimia, joita jokainen voi omalla kytk-selln edist, Brink sanoo.

Sodexolla on noin 350 henkilst- ja opiskelijaravintolaa ympri Suomen. Ruo-

Sodexo Suomessa

t Osa 80 maassa toimivaa kansainvlist konsernia.

t Palveluratkaisut katta-vat ravintola-, siivous-, kiinteist-, kokous- ja tapahtumapalvelut.

350RAVINTOLA-PALVELUIDEN TOIMIPAIKKAA SUOMESSA

Sodexon ravintoloissa tehdn pivittin kytnnn ympristtekoja osana maailmanlaajuista yhteiskuntavastuun ohjelmaa. Kansainvlisyydest hytyy mys suomalainen lounasruokailija. Maailman ruokatrendit ehtivt lautaselle nopeasti.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN

KUVA TOMI SETL

kailevia asiakkaita ky pivittin yli 100000. Siksi elintarvikelogistiikan sujuvuudella on ympristvastuun kantamisessakin keskei-nen sijansa.

Meille on trke, ett logistiikka on tehokasta. Meira Nova on ollut meille tava-rantoimittajana osaava ja luotettava kump-pani, Brink kiitt.

Perustana ravitsemussuosituksetYmpristvastuu on yksi osa Sodexon maailmanlaajuista yhteiskuntavastuuoh-jelmaa, Better Tomorrow Plania, jota on toteutettu vuodesta 2009 lhtien. Toimin-taohjelma sitouttaa Sodexon vastuulliseen toimintaan paitsi ympristn, mys tyn-tekijiden, asiakkaiden ja yhteiskunnan kannalta.

Asiakkaat ovat ympristvaikutusten lisksi kiinnostuneet mys eettisesti tuo-tetuista elintarvikkeista. Vaikka eettisyys kiinnostaa, siit ei Brinkin mukaan olla viel vlttmtt valmiita maksamaan kor-keampaa hintaa.

Meill on mahdollisuus tarjota asiak-kaalle eettisesti tuotettuja tuotteita, mutta maksuhalukkuus jakaa asiakaskuntaa. Kiin-nitmme asiaan mys itse huomiota . Perus-valikoimassamme on Rainforest Alli an cen teepussit ja olemme sitoutuneet kyttmn ainoastaan sertifioitua palmuljy.

Asiakasvastuussa korostuu ruokapalve-lutoiminnassa erityisesti hyvn ravitsemuk-sen, terveyden ja hyvinvoinnin edistminen.

Noudatamme valtion ravitsemusneu-vottelukunnan antamia ravitsemussuosi-

tuksia suunnitellessamme ateriakokonai-suudet. Kiinnitmme huomiota etenkin tarjoamamme ruuan suolan ja sokerin m-rn sek rasvan laatuun ja mrn, Brink kertoo.

Sodexon ravintoloissa toteutetaan sn-nllisesti kampanjoita, joiden tavoitteena on list mys asiakkaiden ravitsemusosaamista. Esimerkiksi viime marraskuussa kampanjoi-tiin miesten maidon kytn puolesta yhteis-tyss Maito ja Terveys ry:n kanssa.

Yhteiskuntavastuuta toteutetaan muun muassa Sodexon maailmanlaajuisen STOP Hunger -ohjelman kautta, joka tht maail-man vhosaisten auttamiseen erilaisin nln-ht sek elinolosuhteita parantavin keinoin.

Brink Sanoo, ett Sodexo haluaa nos-taa vastuullisuutta esiin mys asiakkailleen.Suomessa olemme osallistuneet varain-hankintaan esimerkiksi Unicefin kampan-joissa. Lisksi olemme organisoineet lelu-kampanjan yhteistyss MLL:n kanssa, sill lapsiperheiss on tunnetusti kyttmttmi hyvkuntoisia leluja, joista olisi iloa vhva-raisissa perheiss.

Makuja muualta maailmastaSamaa yhteiskuntavastuun toimintaohjel-maa noudatetaan kaikissa maissa, joissa Sodexo toimii. Yritys on kansainvlisesti suuri toimija. Sill on toimintaa kaikkiaan 80 maassa ja palkkalistoillaan lhes 420000 tyntekij.

Bianca Brinkin mukaan kansainvlisyys on Sodexolle vahvuus mys suomalaisen asi-akkaan nkkulmasta.

NOVA 1t 2014 41

Sodexo tyllist Suomessa keskimrin 2 000 ihmist. Ravintola-palveluiden toimipaikkoja Suomessa on noin 350 ja ruokailevia asi-akkaita pivittin yli 100 000. Vuonna 2012 liikevaihto Suomessa oli 149,2 miljoonaa euroa.

Sodexo tarjoaa ruokailu-, toimitila- ja kiinteistpalveluja yrityk-sille, julkiselle hallinnolle sek opetus- ja hoitoalalle.

Sodexon on perustanut Marsellesissa ranskalainen Pierre Bellon vuonna 1966. Nykyn Sodexo on maailman suurimpia kokonais-palveluiden tuottajia. Sodexo Group toimii 80 maassa ja tyllist 420 000 ihmist.

ATOMITIE 5:N RAVINTOLASSA KOKEILLAAN UUTTA MOMENTTO-KOKONAISUUTTA

MENU torstailtat Pienet lihapyrykt, peruna-palsternakkasose t Parsakaali-parmesan risottot Grillattu broilerlee, viherpippurikastikettat Kukkakaali-parsakaalikeittoa

Maailman ruokatrendit ovat meill hyvin ja nopeasti tiedossa. Tietoja hydynnetn aktiivisesti suunnittelussa ja tuotekehityksess.

Osa Sodexon kansainvlist yhteistyt on yrityksen Global Chef -ohjelma, jossa ympri maailmaa kiertvt ruuanvalmistuk-sen ammattilaiset toimivat oman alueensa ruokalhettiln. He osallistuvat kohdemaas-saan ravintolatyskentelyyn ja asiakastilai-suuksiin ja tuovat samalla kollegoilleen ruo-kaoppia kotimaastaan.

Suomessa vieraili loka-marraskuussa yhdysvaltalainen Rob MacFarlane. Hn toi Sodexon ravintoloihin tuulahduksen Etel-Kalifornian meksikolaista ruokakulttuuria sek New Orleansin perinneherkkuja. Suo-mesta kokkivaihdossa on viimeksi noin vuosi sitten ollut keittimestari Tommi Hedman, joka vieraili Yhdysvaltojen itrannikolla muun muassa New Hampshiressa.

Ohjelma on ollut erittin pidetty. Siit hytyvt niin vierailija, kohdemaan kollegat

kuin asiakkaatkin, jotka psevt maistele-maan kansainvlisi makuja. Itsellenikin on jnyt vahvasti mieleen herkullinen kurpit-sakeitto, jonka reseptin keittimestari Doug Allen toi syksyll 2012 mukanaan Etel-Caro-linasta, Brink kertoo.

Hn sanoo, ett kansainvlisess toimin-nassa iso merkitys on erityisesti Pohjoismai-sella yhteistyll. Soxedon pohjoismaiseen alueeseen kuuluvat Suomen lisksi Ruotsi, Tanska ja Norja.

Kulttuurimme ovat hyvin lhell toisiaan. Siksi voimme tehd tiivist yhteistyt muun muassa ruokien ja reseptiikan kehitystyss.

Kohti kokonaispalveluratkaisujaSodexon asiakkailleen tarjoamat palvelurat-kaisut kattavat ravintolapalveluiden lisksi siivous-, kiinteist- ja aulapalvelut sek kokous- ja tapahtumapalvelut. Ravintolapal-velut on toimialoista ylivoimaisesti suurin. Ne tuovat noin 80 prosenttia liikevaihdosta.

Brinkin mukaan suomalainen ruo-kapalveluala el tll hetkell kypsss markkinassa. Merkittv kasvua ei ole odotettavissa moneen vuoteen.

Yrityspuolella henkilstmrt las-kevat, joten palveluille ei riit kysynnn kasvua. Koulut ja kunnat ovat potentiaali-sia asiakkaita. Silt puolelta lytyy mark-kinaa, jota ei ole viel ulkoistettu. Ulkois-tamiskehitys on hidasta, mutta muutosta on odotettavissa, Brink ennustaa.

Sodexo haluaisi entist enemmn pst tarjoamaan asiakkailleen koko-naispalveluratkaisuja, jolloin se huoleh-tisi kaikista asiakkaan tarvitsemista toi-mitilapalveluista. Muualla maailmassa kysynt kokonaispalveluratkaisuille on voimakkaassa kasvussa.

Suomessa edellkvijit ovat olleet l hinn isommat kansainvliset yritykset. Niiss on jo oivallettu kokonaispalvelu-ratkaisun tuoma lisarvo, Brink sanoo.

42 NOVA 1t 2014

Momentto ravintolassa on tarjolla kaikkiaan nelj erilaisista lounasvaih-toehtoa. Lounastaja voi valita lounaansa joko Local, Global, Explore tai Deli Salad Garden & Soup -veihtoehdoista. Lisksi ravintolassa on tarjolla kaikkina arkiaamuina aamupuuroa ja ravinto-

lan Simply to go -vitriinist voi hakea evksi esimerkiksi itsevalmistettuja smoothieita ja jugurtteja.

Sodexon uudessa Momentto-ravinto-lassa on uudistunut ilme ja vrimaalilma sek virkistvi ruokavaihtoehtoja pivn jokaiseen hetkeen.

Yhteystiedot:

Oy Hartwall AbAtomitie 2aPL 200, 00371 HelsinkiPuhelin 020 717 111Faksi 020 717 110

www.hartwall.fi

Heinekenin Star Serve -laatuohjelmaan valituissa, huolellisen koulutuksen saaneissa ravintoloissa asiakkaille taataan laadukas olut, jonka tarjoilussa jokainen vaihe tehdn huolella.

Heineken esittelee ensimmisen olutbrndin Suomessa laatuohjelman, jonka tavoite on taata asiakkaille paras mahdollinen olutelmys. Heineken Star Serve -ohjelma perustuu kansainvliseen tutkimukseen ja koulutukseen.

Vaikutukset myynniss ja asiakaskokemuksessaUusi oluen kukoistuskausi saadaan vain keskittymll laatuun, ja tn pivn ravintoloiden kilpailuvalttina ovat elmykset. Laatuohjelma nostaa ravintolan myynti, arvos-tusta ja kokemusta laadusta ainoa syy tilata toinen olut on ensimmisen erinomainen laatu. Hartwall aloitti ohjelmaan mukaan valittujen asiakkaidensa koulutuk-sen Heineken Star Serve -ravintoloiksi elokuussa 2013

varmistaakseen asiakkaiden tarjoavan ensiluok-kaista palvelua. Koulutus jatkuu ympri vuoden sislten mys ylltysvierailuja. Jatkossa Star Serve -ohjel-maa laajennetaan ja olutkulttuuria kehitetn edel-leen parantamalla hanaoluiden tarjoilurituaalia.

Laadukas hanaolut tarjoillaan Star Serve laatuohjelman mukaisesti

t )VVIUFMFMBTJPMVUUBSKPJMMBBOKVVSJQFTUZTUQVI-taasta, kirkkaasta merkkilasista.

t -BTLFPMVUMBTLFUBBOLTJLZUUJTFTUIBOBTUBasteen kulmassa ja nostetaan pystyyn lasin tyttyess.

t 5BTPJUBWBBIUPPMVFOQJOOBMMFKLFSSPTWBBIUPBsuojaamaan oluen aromeita. Ylimrinen vaahto skimmataan pois, jotta hiilihapot pysyvt lasissa ja olut raikkaana.

t 5BSLBTUBPMVUPOPJLFBPQQJTFTUJMBTLFUUVLVOWBBI-tokukka on Heineken-logon thden sakaroiden tasolla.

t 5BSKPJMFUZEFMMJOFOPMVUUBSKPJMMBBOMBTJOBMVTFOkanssa.

Ravintoloiden kilpailuvalttina elmykset ja laatuHEINEKEN STAR SERVE ON TAKUU LAADUSTA

NOVA 1t 2014 43

INFO

TUOTETIEDOTt Heineken 5,0% astia 30 lt Heineken 5,0% astia 20l (david-astia)

MYLLYN PARAS RUNEBERGIN TORTTU JA TYTEPULLA

INFO

Yhteystiedot:

HoReCa -myyntipllikk Sami Virtakoskipuh. 040 542 [email protected] Juha Ojalapuh. 040 547 3836,[email protected]

www.myllynparas.fi

Kauden herkut helposti kypspakasteena Talvikausi on kynniss ja ihanat helmikuun kausiherkut ovat taas ajankohtaisia. Mehev Runebergin torttu sek herkullinen Laskiais-pulla ovat jlleen leipurin askarelistalla.

Helpottaaksemme arkista aherrusta, tarjoamme kauden herkut ktevin kypspa-kasteina. Suomalaisen perinneleivonnaisen, Runebergin tortun, sek tutun Tytepullan saat tarjolle heti sulatuksen jlkeen.

Myllyn Paras Tytepulla on vadelmahil-lolla ja kasvirasvapohjaisella creme-vaahdolla tytetty tysin valmiiksi tehty pulla. Tuote on kypspakaste eli se vaatii ainoastaan sulatuk-sen ennen tarjoilua.

Myllyn Paras Runebergin torttu on perin-

teinen maukas leivonnainen. Tuttuun tapaan sylinterinmuotoon leivottu torttu on koristeltu sokerikuorrutteella ja vadelmahillosilmll. Myllyn Paras tarjoaa mys tmn suomalaisen perinneleivonnaisen ktevn kypspakas-teena.

Kannattavasti kypspakasteillaKypspakasteilla sesonkitarjoilu hoituu ktevsti ja kannattavasti, sill kysyntn on mahdollista varautua riittvill varastoilla ja hvikki on paremmin kontrolloitavissa. Kyps-pakasteet on mahdollista varastoida pakas-teeseen ja sulattaa tuotteita kerralla tarjolle vain tarvittava mr. Valmiiksi paistetuilla tuotteilla voi mys varmistaa tasaisen laadun.

ILMOITTAUDU MUKAAN HORECA-ALAN

AMMATTILAISILLE TARKOITETTUUN

MYLLYN PARAS MAKUKLUBIIN!

TUTUSTUMINEN JA REKISTERINTI

OSOITTEESSA: WWW.MYLLYNPARAS.FI/

HORECA/MAKUKLUBI

TUOTETIEDOTt 1073862 Myllyn Paras Tytepulla 16 x 100 g Vhlaktoosinen, kypspakaste, vain sulatus t 1074356 Myllyn Paras Runebergintorttu 54 x 90 g Vhlaktoosinen, kypspakaste, vain sulatus

Varaudu ajoissa talven sesonkiin

44 NOVA 1t 2014

NOVA 1t 2014 45

Yhteystiedot:

Apetit Ammattilaiset Puhelin010 4024244

Lis tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta lytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

INFO

APETIT AMMATTILAISET TARJOAA HYVN ATERIAN AINEKSET

TUOTETIEDOTt Apetit Pieni punajuuripihvi 4 kgt Apetit Porkkananappi 4 kgt Apetit Talon kasvispihvi 4 kgt Caternet Amerikka-jsalaatti-persilja 2 kg t Caternet Ratatouille vihannekset 2 kg t Caternet Coleslaw raaste 2 kg

Tuplasti terveellist kalaa ja kasviksiaApetit Ammattilaiset tarjoaa ammattikeittiille arkeen ja juhlaan sopivan terveellisen ja korkealaa-tuisen tuotteiston. Kattava tuotevalikoima sislt sek tuore- ett pakastetuotteita: kalaa, vihanneksia, salaatteja, hedelmi, kasvis- ja kalaruokia. Uusim-pana tuoteryhmn markkinoille tuotiin kauppojen palvelutiskeille ja henkilstravintoloiden take away -myyntiin tarkoitettuja ruokaisia salaatteja. Salaatit valmistetaan paikanpll alusta loppuun saakka itse ja raaka-aineet valitaan tuotteisiin huolella, aitoja makuja korostaen. Laajalla ja terveellisell valikoimalla pystymme palvelemaan laajaa asiakaskuntaa aina pivittisist lounaista a la carte -annoksin asti

Lhell, vastuullisesti tuotettuaTerveelliset tuotteet on valmistettu puhtaista ja turvallisista raaka-aineista Suomessa. Kaikki raaka-aineet ovat tiukan laatuseurannan lpikyneit.

Suurin osa kasvispakasteiden raaka-aineista tuotetaan satakuntalaisilla sopimustiloilla. Kaikki sopimusviljelijt ovat saaneet koulutuksen IP-vil-jelyyn, jolla taataan puhdas ja turvallinen raaka-ainetuotanto. Tuorevihannekset hankitaan huolella valituilta sopimustoimittajilta, joihin on pitkaikaiset sopimussuhteet. Raaka-aineen valinnoissa korostuu korkea laatu ja satokausien hydyntminen. Kaloja pyydetn kaikilta maailman merilt, mutta kaiken kaikkiaan yli puolet myymstmme kalasta on suomalaista.

Asiakaslhtisi ruokaratkaisuja herkullisia reseptejKoko maan kattava palveluorganisaatio tarjoaa Horeca-asiakkailleen asiantuntija-apua aina resep-tiikan kehityksest kokonaisvaltaisiin, maistuviin ruokaratkaisuihin saakka. Innovatiiviset, toimivat ja ennen kaikkea maistuvat ruokaratkaisut pyritn ly-tmn asiakaslhtisesti niin arkeen kuin juhlaan, terveellisyytt ja monipuolisuutta unohtamatta.

ATRIAN ENTRECTE-TUOTTEET: t 4165 Atria n. 3 kg Takuumurea Naudan Entrecte t 4321 Atria Hienoin Pihviliha n. 3,6 kg Takuumurea Entrecte, vakuumi t 1347 Atria 5 x n. 250 g Takuumurea Naudan Entrecte-pihvi t 4369 Atria Hienoin Pihviliha 2 x 250 g Takuumurea naturell Naudan Entrecte-pihvi

Atria Takuumureat Naudan Entrecte -tuotteet ovat 100 % suomalaista lihaa

PIHVINRAKASTAJAN ENTRECTEYhteystiedot:

Atria Suomi OyPL 900, 60060 AtriaVaihde puh. 0204 728 111Food Service -myynti puh. 0800 198 500Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742

www.atriafoodservice.fi

/JOWBMNJTUBUUSFOEJLLOZMJLZQTOUVPUUFFO1. Ota liha huoneenlmpn 2 tuntia ennen valmistus-ta. Nin lihan lmptila ehtii tasaantua ja liha kypsyy tasaisesti. 2. Ota liha vakuumipakkauksesta. Kuivaa lihan pinta. Ruskista lihapalat ja hiero mausteet lihan pintaan. Kri lihapalat moninkertaiseen kelmuun ja sitten folioon. Kyp-senn yhdistelmuunin kiertoilmatoiminnolla (+85 C) noin 20 tuntia ruhonosasta riippuen. Vaihtoehtoisesti voit vakumoida lihat (huom! lmmnkestv vakuumipussi) ja kypsent ne vesihauteessa (+85 C) noin 20 tuntia ruhonosasta riippuen, jonka jlkeen nopea ruskistus parilalla tai pannulla. Ksittele lihaa kertakyttksineet

kdess ehkistksesi bakteerien siirtymist lihaan. 3. Anna lihojen jhty hetki. Avaa paketit ja siivili lihaliemi talteen. (Liemest voit valmistaa maukkaan liskekastikkeen.) 4. Kri lihat uudelleen kelmuun ja sitten folioon tiukaksi rullaksi. Jhdyt. Nin lihaa on helpompi ksitell, koska se pysyy paremmin kasassa ja annospaloista tulee snnllisempi. 5. Leikkaa lihat annospaloiksi, tarvittaessa ruskista pinta voissa, nosta GN-vuokaan. 6. Kuumenna yhdistelmuunin uudelleenkuumennustoi-minnolla tai yhdistelmtoiminnolla (+140 C), kosteus 50 % kunnes sislmptila on + 75 C.

INFO

Entrecte leikataan naudan ulkofileen etuseln puolelta. Se sislt ulkofileen sydmen, jota ympri mehevit-tv lihaskerros.

Leikatun pihvin mukana on aina rei lusti makua rikastuttavaa rasvaa ja se on valvotuissa olosuhteissa aikamureutettua.

46 NOVA 1t 2014

RUOKAHVIKKI KURIIN JA VUOKIEN JYNSSYS MINIMIIN SAGA Cook & Chill Ruoanlaittopaperin avulla pidt vuoat siistein ja vltt jynssmisen tai tuplapesut. Paperi sst mys selv rahaa, kun hvikki vhenee.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

KUVAT METSTISSUE / SAGA

SAGA Cook & Chill -paperin kehittminen lhti ammattikeittiiden kyttmst ruoanlaittopape-rista. Hyryttmist, keittmist ja paistamista kestvst paperista tarvittiin vielkin kehitty-neempi versio, joka kestisi suutalouskeittii-den isoja, GN-vuoissa tehtvi laatikkoruokia.

Mets Tissue aloitti yhteistyss Lahden Ate-rian ruokapalveluyksikn kanssa uuden paperin kehittmisen.

Tuloksena on suurkeittiiden tarpeisiin sopiva paperi, joka kest koko cook and chill -prosessin kaikkine vaiheineen; kypsennyksest jhdytykseen ja kuumennuksesta tarjoiluun, kertoo markkinointijohtaja Jenni Kuljala Mets Tissuesta.

Selkeit parannuksia saantoonLahden Aterialla on laskettu, ett Cook & Chill -paperia kyttmll ruokahvikki voi-daan vhent keskimrin seitsemn prosent-tia, koska paperin kanssa ruoka ei pala vuokaan kiinni. Paperi aikaansaa mys sen, ett ruoka ei kuivu, jolloin annoksiin tulee tasalaatuisempaa ruokaa. Nin koko ruokamr lyt tiens lau-taselle eik sit mene roskiin.

Paperin ansiosta tiskaaminen helpottuu, koska vuoat eivt juurikaan likaannu. Vuokien liottami-nen, jynssys ja raepesu jvt lhes kokonaan pois, jolloin sstyy pesuaineita, vett ja shk.

Ruoanlaittopaperin kytt on hydyllist siis sek kukkaron, keittin arjen ett ympristn nkkulmasta.

Tapoja uusiksiLeivonnassa harva en miettii, laittaisiko lei-vinpaperin pizzan tai taikinan alle. Ruuanlaitossa tm ei kuitenkaan ole itsestn selv, vaikka tilanne on sama: ilman paperia ruoka tarttuu kiin ni vuokaan, Kujala toteaa.

Tavat ja tottumukset muuttuvat hitaasti. Kokei-lun myt yh useampi suomalainen kokkaaja on kuitenkin innostunut kyttmn paperia entist monipuolisemmin.

Vuoan vuoraaminen ruoanlaittopaperilla vie vain muutaman sekunnin. Pohjalle voi pirskottaa pari pisaraa vett, jolloin paperi pysyy mukavasti paikallaan. Helppo toimenpide, joka vhent tyt ja sst ruokaa, Kujala summaa.

Tuoteinfo

NOVA 1t 2014 47

TM

10,000 kg punajuurisuikaleita 4,000 kg omenakuutioita 1,000 kg sipulikuutioita 13,000 kg vett 0,250 kg kasvisliemijauhetta 0,010 kg rouhittua mustapippuria 6,000 kg Valio maustettua ruokakermaa Kolme juustoa Tapenade3,000 kg Valio raejuustoa laktoositon 0,500 kg Valio crme frachea 18 % laktoositon0,500 kg mustia oliiviviipaleita hienonnettuna0,010 kg suolaa persiljaa

Mittaa punajuurisuikaleet, omenakuutiot, sipuli ja mausteet veteen. Kei-t kypsksi. Lis Kolmen juuston ruokakerma. Soseuta keitto sileksi. Valmista tapenade sekoittamalla raejuuston joukkoon crem fache, hie-nonnetut oliivit, suola. Koristele persiljalla ja tarjoile keiton lisukkeena.(100 annosta a370g )

!"Monipuolinen crme frache sopii erinomaisesti kylmn ja lmpimn ruoanvalmistukseen s+ESTHYVINKUUMENNUSTAs-YSKEVYEMPNRUOANLAITTOONKUTENSALAATIT

kasvislisukkeet, kylmt kastikkeets+YLMSSRUOANLAITOSSAVOIKYTTMAJONEESIN

tapaans3OPIIKYTETTVKSIMYSMARINOINTIIN

nova 1/2014

Documents