NOVE MOGUĆNOSTI U PRERADI VOĆA U SOKOVE I KONCENTRATE

SUBOTICA, HOTEL GALLERIA

10. – 11. lipanj 2014. godine

Program savjetovanja

10.00 h Početak savjetovanja i uvodna riječ organizatora

10.30 h AEB / Spindal: Novi pristup primjene enzima u obradi pulpe i sokova voća

11.00 h Ireks Aroma: Stabilizacija tartarata ionskom izmjenom u koncentriranju mošteva

11.30 h Prof. dr. Ljubo Vračar: Prerada voća - prošlost, sadašnjost i budućnost

12.00 h Pauza za kavu

12.30 h Ireks Aroma: Primjena kombiniranih pomoćnih filtracijskih sredstava u naplavnoj filtraciji sokova voća

13.00 h AEB / Spindal: Kombinirana primjena sredstava za bistrenje sokova voća

14.00 h Ručak

AEB je ustanovljen 1963. u Brescia (Italija), od početka se specijalizirao za proizvodnju pomoćnih sredstava u proizvodnji vina i prehrambenoj industriji. Ove godine AEB slavi 50 godina postojanja. U tom vremenu prošao je put od lokalne firme do multinacionalne kompanije danas poznate kao AEB-GROUP, sa sjedištima posvuda u svijetu. Koncern uključuje 15 kompanija. Proizvodnja AEB GROUP locirana je u:

- Italiji, na površini postrojenja od 24.200 m2 proizvode se svi proizvodi, osim asortimana Biotech proizvoda

- Francuskoj, na površini od 5.600 m2 proizvode se biotehnološki proizvodi, prirodni koloidi i sredstava za bistrenje

- Španjolskoj, na površini od 5000m2 proizvode se pomoćna filtracijska sredstva. - Brazilu, na površini od 6950 m2 proizvode se svi proizvodi, osim Biotech

asortimana - Južnoj Africi, na površini od 1.350 m2 proizvode se detergenti, proizvodi za filtraciju

i procesna sredstva - Argentini

SEKTORI AKTIVNOSTI

- Enologija - Prehrambena industrija: sokovi, mesna industrija, industrija voćnih napitaka, mlijeko,

stočarstvo itd. - Pivovarstvo - Ostalo

Za ove sektore AEB - GROUP proizvodi procesna pomoćna sredstva i detergente.

Posjetite nas na: WWW.AEB-GROUP.COM

http://www.aeb-group.com/

IREKS AROMA je nasljednik poduzeća Chromos Aroma, osnovanog početkom pedesetih godina. Nakon privatizacije sredinom 1993. godine, Chromos Aroma postaje tvrtka kćer IREKSA iz Kulmbacha, jednog od vodećih proizvođača poboljšivača i namjenskih mješavina za kruh, pecivo i slastičarstvo. IREKS AROMA proizvodi i distribuira:

- Program za pekarstvo i slastičarstvo - Dodatke, arome i začine za mesnu industriju - Dodatke i arome za stočnu hranu - Enzime, sredstva za bistrenje, filtraciju i stabilizaciju vina, piva i sokova - Arome i boje za: prehrambenu industriju, alkoholna i bezalkoholna pića,

farmaceutsku industriju, duhanske proizvode, i ostalo prema zahtjevu i potrebama - Mirisne kompozicije za sve vrste proizvoda - Eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog materijala ovisno o namjeni

KOMPARATIVNE PREDNOSTI U RADU S IREKSOM I AEB NA TRŽIŠTU

- postojana kvaliteta proizvoda - posjedovanje ISO i HACCP certifikata, eko-garancije - zdravstvena sigurnost uz stalnu kontrolu kvalitete - tradicija proizvodnje na bazi prirodnih sirovina - proizvodi u trendu, nove kreacije, hit proizvodi - originalnost proizvoda, svjetske recepture - konkurentne, prihvatljive cijene - stručna tehnološka pomoć pri uvođenju proizvoda na tržištu - stalna briga za kupca i stalni kontakti sa stručnim osobljem - mogućnost edukacije kadrova, seminari - spoznaja novih tehnika i tehnologija

Posjetite nas na: WWW.IREKS-AROMA.HR

http://www.ireks-aroma.hr/

Dolazi vrijeme prerade voća Dolaskom berbe i prerade voća pred inženjerima u proizvodnji postavljaju se brojna i složena pitanja na koje treba brzo i ispravno odgovoriti kako bi se uspješno trasirala proizvodna godina pa i više njih. Neki od odgovora koji traže rješenje su:

- Kako iskoristiti sav potencijal voća koje se prerađuje (aroma, boja, količina, iskorištenje)

- Kako osigurati optimalno bistrenje sokova - Kako osigurati optimalnu filtraciju soka - Kako ukloniti štetne posljedice napada BOTRYTIS CINEREA - Kako kontrolirati i usmjeriti optimalne karakteristike voćnih sokova i koncentrata

Dio odgovora na ova pitanja saznati ćete na ovom savjetovanju, a za ova i brojna druga pitanja spremni smo pružiti Vam točne, sigurne i ekonomski isplative odgovore na Vaš zahtjev.

Uspješan rad i sretno u novu berbu i preradu voća 2014.

Preporučujemo primjenu sljedećih sredstava u preradi voća ENZIMI

ENDOZYM ALPHAMYL FJ – alfa amilaza za razgradnju škroba ENDOZYM APPLE PLUS – pektolitički enzim ENDOZYM APPLE PRESS – pektolitički enzim ENDOZYM PECTOFRUIT – pektolitički enzim ENDOZYM PECTOFRUIT PR – pektolitički enzim ENDOZYM POLIFRUIT – pektolitički enzim ENDOZYM REDBERRY – pektolitički enzim

SREDSTVA ZA BISTRENJE

SPINDASOL FJ – silikasol za brzo bistrenje BENTOGRAN – bentonit BAYKISOL 30 – silikasol za brzo bistrenje MICRON 96 – mikronizirani kalijev kazeinat MAJORBENTON B – aktivirani bentonit MAJORBENTON C – aktivirani bentonit GELSOL – tekuća želatina za bistrenje GELASIL – drobljena želatina za bistrenje

POMOĆNA FILTRACIJSKA SREDSTVA

FIBROXCEL 10 – pomoćno filtracijsko sredstvo FIBROXCEL 30 – pomoćno filtracijsko sredstvo FIBROXCEL VAC – pomoćno filtracijsko sredstvo SILITE – pomoćno filtracijsko sredstvo RANDALITE – pomoćno filtracijsko sredstvo FIBROSTERIL – pomoćno filtracijsko sredstvo BIOFLUX – pomoćno filtracijsko sredstvo

DETERGENTI

NERLIK LIQUID – tekući detergent REMOVIL – alkalni detergent SANAL H – pjeneći detergent AROFOAM – blagi alkalični detergent IDROSAN – sanitacijski detergent s aktivnim klorom CELOFOAM SAN – sanitirajuća kiselina REMOFOAM – alkalični detergent VEROFOAM – alkalični detergent SANIFOAM – alkalični detergent

ENDOZYM PECTOFRUIT

Pektolitički enzim za potpunu depektinizaciju voćnih sokova Endozym Pectofruit je precizno standardirizirana kombinacija pektolitičkih enzima s visokom pektolitičkom koncentracijom i sekundarnom arabanaznom aktivnošću i pripravljen je za proizvodne postupke u preradi voćnih sokova.

Količina pektinskih tvari u sokovima može značajno varirati ovisno o vrsti voća, naprimjer vrlo je niska u soku maline, višnje i g rožđa dok je visoka u sokovima ribizla, jabuke, marelice i borovnice.

Nadalje, u slučaju skladištenja voća u određenom periodu vremena, dio proto -proteina se otapa uzrokujući oslobađanje staničnih stijenki i donosi povećanje sadržaja pektina u soku.

PREDNOSTI PRIMJENE U BISTRIM SOKOVIMA

Hidrolitička razgradnja, izvršena upotrebom Endozym Pectofruit, pektinskihtvari snižava viskoznost soka i omogućava postizanje bistren ja u nekoliko sati tako da je izbjegnuta bilo kakva moguća pojava neobičnih aroma s početkom vrenja. Djelovanje bistrenja uzrokovanog s Endozym Pectofruit može se pojačati kombinacijom Baykisol – 30 (silica sol), Bentogran (visokoaktivni bentonit) i Gelsol (posebna tekuća želatina), tako da se sjajni bistri sokovi dobiju za 12 sati. Uklanjanje pektina u toku te faze mora biti potpuno kako isti pektini ne bi uzrokovali „lom“ u gotovom soku i bili uzrok daljnjeg nastajanja zamućenja. Endozym Pectofruit također pomaže sprječavanju nastajanja koloidnih zamućenja do kojih može doći naročito u koncentriranim sokovima.

PREDNOSTI PRIMJENE U MUTNIM SOKOVIMA

Dobro je poznato da visoka koncentracija pektina u mutnim sokovima ograničava mogućnost njihovog koncentriranja na odgovarajući stupanj Brix-a. Djelomična razgradnja pektina s Endozym Pectofruit eliminira taj problem i dozvoljava, nakon pasterizacije, dobivanje sokova koji su potpuno stabilni.

FIZIKALNO-KEMIJSKE KARAKTERISTIKE I KONCENTRACIJA

- slabo žućkasta prozirna tekuća otopina - miješa se u hladnoj i toploj vodi - pH 1%-tne otopine: neutralan - specifična težina: 1.090 - koncentracija u pektolitičkim jedinicama: 1.485.000 PU/g; 3.020 FDU 55/g

DOZIRANJE

Bistri sokovi Za bistrenje sokova količina će varirati između 4 i 20 mL/100 kg ovisno o vrsti voća, skladištenja i načina ekstrakcije i temperature upotrebe.

Mutni sokovi Za snižavanje viskoznosti soka količina će varirati između 1 i 5 mL/100 kg. Točna količina treba se potvrditi kroz prethodne laboratorijske testove.

NAČIN PRIMJENE

Otopina Endozym Pectofruit mora se dodati u masu ujednačeno, ukoliko je moguće uz upotrebu dozirnih pumpi.

UTJECAJ TEMPERATURE

Temperatura upotrebe značajno utječe na konačni rezultat: kod optimalne temperature od 45°C - .50°C obrade traje 1-2 sata kod uobičajeno pripremljenih količina.

Kod obrade na nižim temperaturama trajanje obrade mora se produžiti ili se količine enzima moraju proporcionalno povećati.

UVJETI SKLADIŠTENJA

Endozym Pectofruit je relativno stabilan ako se čuva kod temperature ispod 22°C. Zadržava aktivnost nedirnutom najmanje šest mjeseci s mjesečnim gubitkom aktivnosti od 0,5%.

Endozym Pectofruit preporuča se upotrijebiti u toku tri mjeseca od datuma proizvodnje. Savjetuje se proizvod čuvati na hladnome, ako se odmah ne upotrebljava.

Endozym Pectofruit je proizvod odobrene upotrebe u Europi za obradu prehrambenih proizvoda. U skladu je sa EEC pravilnikom No 93/77, a također se podudara sa zahtjevima propisanim od WHO-FAO, JECFA i FCC u pogledu prehrambenih enzima.

PAKOVANJE

Plastični spremnici od 25 kg BIG spremnici od 1000 kg

ENDOZYM PECTOFRUIT PR

Pektolitički enzim za maksimaliziranje ekstrakcije soka ENDOZYM PECTOFRUIT PR je visoko koncentrirani enzimatski pripravak koji se upotrebljava za povećanje ekstrakcije soka za vrijeme prešanja jabučne pulpe.

Upotrebom ENDOZYM PECTOFRUIT PR u fazi maceracije također se povećava izdvajanje soka u toku prešanja. Uz povećanje prinosa sprječava se i začepljenje “čarapa“ na izlazu preše ili ultrafiltracijskih membrana.

PREDNOSTI

- ENDOZIM PECTOFRUIT PR osigurava brzu razgradnju pektina i uslijed toga se olakšava cjelokupni proces prešanja, poboljšavajući istjecanje soka - povećava se količina soka koji samostalno istječe - povećava se brzina prešanja - smanjuje se post-ekstrakcijski ciklus sa 2 na 1 - povećava se satni kapacitet - povećava se ukupno iskorištenje soka - snižava se dodatak enzima u toku bistrenja - povećava se količina suhe tvari ekstrahiranog soka

DOZIRANJE

40-300 g/hl pulpe

NAČIN PRIMJENE

ENDOZYM PECTOFRUIT PR potrebno je dodati u mlin kako bi se postigla homogena raspodjela u cjelokupnoj pulpi u tanku za odležavanje.

Za temperaturu od 12 oC preporuča se period mirovanja od 30-60 minuta.

Kod nižih temperatura produžuje se vrijeme mirovanja na 1 do 2 sata.

SASTOJCI

Pektolitički enzim pripravljen iz Aspergillus niger.

Pripravak nije GMO.

PAKOVANJE

Plastični kanisteri od 10 i 25 kg Plastična cisterna od 1000 kg “BIG“

ENDOZYM POLIFRUIT

Pektolitički enzim za potpuno iskorištenje soka voća

Iskorištenje što veće količine tekućine prešanjem, pasiranjem ili ekstrahiranjem je jedan od aspekata koji sve više privlači pažnju tvornica za preradu voća. Sve do danas sistemi koji su se upotrebljavali s tim ciljem bili su diskontinuiranih varijanti (preše, filter-preše, itd.) koje su imale visoke troškove pogona i održavanja i zato su bili neekonomični.

Primjena specijalnog pektolitičkog enzima s usporednom celulolitičkom i arabinoznom aktivnošću, kao što je ENDOZYM POLIFRUIT, omogućava obrada masulja i postizanja povećanja u ukupnom prinosu soka od 4-8 % zavisno o vrsti voća, sezonskim varijacijama…

Preporuča se također obrada za vrijeme postupka mljevenja jer se postiže potpuna enzimatska obrada u proizvodnom procesu proizvodnje bistrog soka, iskorištavajući prednosti trostrukog djelovanja ENDOZYM POLIFRUIT - pektolitičko, celulitičko i arabanolitičko. Ova operacija može biti izvedena iskorištavajući opremu koja je uobičajeno prisutna u tvornici.

UTJECAJ PH I TEMPERATURE

ENDOZYM POLIFRUIT pokazuje maksimum hidrolitičke aktivnosti kod temperature od 45-55°C i pH od 2,8-4,3.

FIZIKALNO-KEMIJSKE KARAKTERISTIKE I KONCENTRACIJE

- svijetlo žuta prozirna tekuća otopina - miješa se s vodom u svim omjerima - pH 1 % -tne otopine: neutralan - specifična težina: 1,087 - koncentracija u pektolitičkim jedinicama: 1 827 000 PU/g; 3 715 FDU 55/6

DOZIRANJE

10 - 30 ml/100 kg, ovisno o vrsti voća, skladištenju i sistemima ekstrakcije. Preporuča se utvrditi točnu količinu kroz prethodne laboratorijske testove.

NAČIN PRIMJENE

Pulpe dobivene iz preša ili iz strojeva za pasiranje se razrijede s vodom da bi se postigla temperatura otopine od 45-55°C. U tome trenutku doda se 30-50 mL/100 kg ENDOZYM POLIFRUIT uz, ukoliko je moguće, dodatak askrobinske kiseline s ciljem da se spriječi

oksidacija.

Pulpe se ostave macerirati od 40 - 60 minuta (ovisno o temperaturi i količini upotrebljenog enzima) uz konstantno miješanje mase. Na taj način enzim izvrši hidrolitičko djelovanje na pektolititčke lance i razgradnjom staničnih zidova omogućava permeabilnost krutih dijelova olakšavajući njihovo otapanje u tekućini.

Nastavno se otopina ponovo dovede na prikladnu temperaturu za njezino ponovno uvođenje u ciklus proizvodnje (pasirna preša, turboekstraktor).

UVJETI SKLADIŠTENJA

ENDOZYM POLIFRUIT je relativno stabilan, ako se čuva kod temperature ispod 22 OC zadržava aktivnost nedirnutom najmanje šest mjeseci s mjesečnim gubitkom aktivnosti od 0,5%.

ENDOZYM POLIFRUIT preporuča se upotrijebiti u toku tri mjeseca od datuma proizvodnje.

Savjetuje se proizvod čuvati na hladnome ako se odmah ne upotrebljava.

ENDOZYM POLIFRUIT je proizvod, odobrene primjene u Europi, za obradu prehrambenih proizvoda.

U skladu je s EEC pravilnikom No. 93/77, a također se podudara sa zahtjevima propisanim od WHO-FAO, TECFA i FCC u pogledu prehrambenih enzima.

PAKOVANJE

Plastični spremnici od 25 kg BIG spremnici od 1000 kg

ENDOZYM APPLE PRESS

Pektolitički enzim ENDOZYM APPLE PRESS je visoko koncentrirani enzimatski pripravak koji je posebno pripremljen za obradu jabuka kod kojih se teško ostvaruje prinos soka i općenito ekstrakcija voća prije prešanja.

PREDNOSTI

bolja ekstrakcija i bistrenje jabučnog soka poboljšanje viskoznosti soka značajno poboljšanje iskorištenja u toku prešanja u usporedbi sa tradicionalnim

pektolitičkim enzimom - optimalizacija bistrenja i troškova filtracije

DOZIRANJE

Na voćnu kominu temperature između 15°C i 25°C: 40-70 ml/toni počinjući od 60 minuta maceracije.

Temperature između 25°C i 35°C mogu degradirati kvalitetu arome sokova i koncentrata.

Na voćnu kominu između 45oC i 50oC: 20-40 ml/toni počinjući od 30 minuta

NAČIN PRIMJENE

Idealno je dodati enzimatski pripravak nakon usitnjavanja, prije cisterne za maceraciju, pomoću dozirne pumpe ili kontinuiranim dodavanjem uz miješanje.

SASTOJCI

Pektolitički enzim dobiven iz Aspergillus niger.

Proizvod nije GMO.

PAKOVANJE

Plastični kanisteri od 10 i 25 kg

ENDOZYM APPLE PLUS

Pektolitički enzim ENDOZYM APPLE PLUS je enzimatski pripravak, posebno proučavan za rješavanje problema vezanih uz jabuke koje se teško prerađuju, čiji sadržaj polisaharida otežava hidrolizu pektina. Zbog toga su sekundarne aktivnosti značajno prisutne, s ciljem degradiranja ramnificiranih pektina i tako omogućavajući dostupnost pektinskih lanaca i njihovo lakše cijepanje.

PREDNOSTI

- bolje bistrenje jabučnoga soka - optimalizacija troškova bistrenja i filtracije - bolji tok fermentacije - osiguranje bolje stabilnosti konačnog proizvoda, direktno povezana s

organoleptičkom kvalitetom

DOZIRANJE

Bistrenje jabučnog soka i fermentiranih sokova: 4-5 g/hl u toku 8 sati, kod sobne temperature

NAČIN PRIMJENE

Razrijeđivanje u do 10 puta većoj količini demineralizirane vode prije dodavanja u sok koji se obrađuje.

Treba paziti da otopina enzima bude homogena.

Proizvod se idealno dodaje nakon prešanja, pomoću dozir pumpe ili uz kontinuirano dodavanje s miješanjem.

SASTOJCI

Pektolitički enzim dobiven iz termorezistentnoga soja Aspergillus niger.

Proizvod nije proizveden iz GMO mikroorganizama.

PAKOVANJE

10 i 25 kg plastične bačve 1000 kg "BIG" spremnici

ENDOZYM REDBERRY

Koncentrirani pektolitički enzim za maceraciju i bistrenje crvenog bobičastog voća

ENDOZYM REDBERRY je proizvod specijalno proizveden za bolju ekstrakciju boje i bistrenje crvenog bobičastog voća poglavito crnog ribiza, jagode i maline. Razgradnjom stanične stjenke pokožice voća ENDOZYMOM REDBERRY oslobađaju se nositelji boje (antocijanini) i povećava se količina soka.

Primjena enzimatskih preparata omogućuje razgradnju glukana te time eliminaciju problema prilikom filtracije i bistrenja vezanih za polisaharide pogotovo u slučaju crvenog bobičastog voća zaraženih sa Botrytisom koji povećava količinu glukana (β-1,3 i β-1,6).

Ova vrsta voća uglavnom nema veći pH od 2,6-2,8 čime se sprječava njihova kompletna i brza depektinizacija klasičnim enzimatskim preparatima. Prisutnost polisaharida i specifičnih lanaca znači optimalizaciju proizvodnje te najoptimalniju primjenu enzima koji ostaju aktivni i u kiselim medijima.

ENDOZYM REDBERRY se sastoji od pektinaza koje su visoko poligalakturonaznih aktivnosti, kao što su pektinliaza, arabanaza, galaktanaza i hemicelulaza dobivene iz selekcioniranih sojeva Aspergillus niger.

PREDNOSTI

- Hidrolizira polisaharide crvenog bobičastog voća - Optimizira bistrenje, filtraciju i ultra filtraciju zahvaljujući efikasnom djelovanju i pri

nižim pH - Stvara bolju kvalitetu soka bobičastog voća, boju bistroću, koloidnu i organoleptičku

stabilnost - Ekstrakciju tvari obojenja iz pokožice bobica - Povećava količinu soka

DOZIRANJE

- Prosječna doza kod maceracije za crni ribiz, kupinu i borovnicu je 80-150 g/100 kg voća u vremenu, 30-90 minuta pri 50°C.

- Prosječna doza kod bistrenja je 5-8 g/hl, 60 minuta pri 50°C. - Prosječna doza kod maceracije za jagodu, ribiz i malinu je 70-100 g/100 kg voća u

vremenu, 30-90 minuta pri 20-30°C. - Prosječna doza kod bistrenja je 1-3 g/hl, 60-90 minuta pri 20-30°C.

NAČIN PRIMJENE

Otopina enzima u 10 dijelova demineralizirane vode prije dodavanja u sok koji se tretira. Otopina enzima mora biti potpuno homogena.

Prašak ENDOZYM REDBERRY je najbolje dodati prije bistrenja u tank dozirnom pumpom ili kontinuirano tijekom kruženja. Može se dodavati pri pH 2,6-5,5 a aktivan je čak i do 2,2, i temperaturi od 8-55°C. Optimalni uvjeti za djelovanje enzima su pH 3,5-5 i temperatura 50-55°C.

PAKOVANJE

Kanistri od 10 i 25 kg.

ENDOZYM ALPHAMYL FJ

Amilaza za razgradnju škroba ENDOZYM ALPHAMYL FJ je alfa-amilaza sa sposobnošću razgradnje jabučnoga škroba i zrnatoga škroba koji se nalazi u pulpi nakon prešanja. ENDOZYM ALPHAMYL FJ u potpunosti razgrađuje škrob čime se sprječava nastajanje zamućenja. Laboratorijska analiza je dokazala da se lanci škroba hidroliziraju u dekstrine.

ENDOZYM ALPHAMYL FJ najbolje djeluje u pH-području između 3,5-4,0 i kod temperature od 15 oC. Upotrebljava se kod jabuka koje sadrže škrob.

Primjena ENDOZYM ALPHAMYL FJ se naročito preporuča u početku sezone prerade, kada jabuke još nisu potpune sazrele.

DOZIRANJE

5-10 g/hl soka koji se obrađuje ovisno o stupnju sadržaja škroba. Točna količina može se odrediti pokusnim jodnim testom.

ENDOZYM ALPHAMYL FJ može se upotrebljavati zajedno s ENDOZYM PECTOFRUIT.

NAČIN PRIMJENE

ENDOZYM ALPHAMYL FJ se razrijedi u omjeru 1:5-10 s vodom ili sokom; nakon dodatka u sok isti se dobro promiješa.

Obrada soka u potpunosti završava u vremenu od 6-8 sati, kod temperatura viših od 10 oC.

SASTOJCI

Pročišćena fungalna alfa-amilaza pripravljena iz termorezistentnoga soja Aspergillus niger.

Pripravak nije GMO.

PAKOVANJE

Plastični kanistri od 10 i 25 kg. Plastične cisterne od 1000 kg - “BIG“.

BENTOGRAN

Granulirani bentonit za mikrodoziranje BENTOGRAN je novi granulirani bentonit s visokom sposobnošću vlaženja i izvanredne čistoće.

BENTOGRAN se izuzetno lako uporabljava, zahvaljujući procesu dehidracije i sažimanja kojemu je podvrgnut u postupku proizvodnje.

BENTOGRAN se dozira u malim količinama.

FIZIKALNE KARAKTERISTIKE I ČISTOĆA

BENTOGRAN je bentonit u granulama dijametra između 1000 - 2000 mikrona, boje slonove kosti. Forma granulata dozvoljava da se upotrebljava bez problema koji proističu iz praškaste forme i bez stvaranja neugodnosti i poteškoća osoblju koje je zaduženo za njegovo otapanje.

BENTOGRAN je proizveden tako da su potpuno uklonjene netopive čestice iz jezgre montmorilonita i time omogućavajući upotrebu manjih doza u odnosu na doze koje se uobičajeno upotrebljavaju sa tzv. tradicionalnim bentonitima.

MOĆ ADSORPCIJE I UČINAK DEPROTEINIZACIJE

BENTOGRAN adsorbira velike količine vode. Visoki index bubrenja, između 30 i 35 mL, pokazuje visoku moć adsorpcije i deproteinizacije BENTOGRAN-a i time njegovu učinkovitost.

UČINAK BISTRENJA

Bistrenje s BENTOGRAN-om je brzo i odvija se pod svim uvjetima. U momentu dodavanja gela bentonita vinu ili soku, počinje se odmah odvijati flokulacija i usporedno vezanje s proteinima, zahvaljujući kiselosti medija i drugim pozitivno nabijenim suspendiranim česticama. Nastali sediment je vrlo kompaktan.

PODRUČJE PRIMJENE

BENTOGRAN se upotrebljava za bistrenje i stabilizaciju vina, octeva, voćnih sokova i destilata. U obradi mošteva upotrebljava se, kako za primarno taloženje, tako i za vrijeme vrenja. Značajni učinak stabilizacije postiže se uporabom BENTOGRANA u toku vrenja, najviše zahvaljujući adsorpciji polifenol oksidaza koje su uvijek prisutne u moštevima, a naročito kod grožđa napadnutog botritisom. Rezultat toga je mogućnost dodavanja manjih količina sumpornog dioksida.

PRIPREMA I NASTAJANJE GELA U KRATKOM VREMENU

BENTOGRAN se uobičajeno ostavi namakati u 10 dijelova hladne vode stvarajući kremasti gel. Ako se žele pripraviti rjeđe suspenzije može se upotrijebiti i 15 dijelova vode. BENTOGRAN se prospe po površini vode i u kratkom vremenu se apsorbira, a granule potonu na dno posude. Nakon 15-20 minuta, voda je skoro u potpunosti apsorbirana i BENTOGRAN je poslije laganog miješanja spreman za uporabu.

Uporabom pumpe i kružnim pumpanjem ili uporabom miješalice postiže se skraćenje vremena pripreme.

DOZIRANJE I NAČIN PRIMJENE

BENTOGRAN se upotrebljava u dozama između 10-40 g/hL; veće doze se koriste kod vina s visokim sadržajem bjelančevina, svježe fermentiranih octeva i mošteva.

Vodena suspenzija BENTOGRAN-a treba se dodati proizvodu koji se obrađuje na način da se postigne savršeno homogena masa. Glede dodatka gela bentonita u masu koja se obrađuje preporuča se, pored uobičajenog kružnog pumpanja, uporaba dozir ventila, ili još bolje, dozir pumpe, naročito kada se obrađuju velike količine mošta.

SASTOJCI

Sfero-granulirani bentonit s visokom moći ovlaživanja.

Za enološku uporabu. Kvaliteta: prema FOOD CHEMICALS CODEX

PAKOVANJE

Plastične vreće od 5 kg.

FIZIKALNE I KEMIJSKE KARAKTERISTIKE

- sferoidalne granule promjera 1000 - 2000 mikrona - pH 2%-tne otopine - 8,5-9,5 - boja u suhom stanju - svijetla slonova kost - netopive čestice - gubitak sušenjem 7-9% - ovlaživanje u vodi - 2% - suspenzija: 30-35 ml - elektrokinetički naboj u vodi - negativan

MAJORBENTON B

Aktivirani bentonit u prahu – farmaceutske čistoće i velikoga učinka deproteinizacije

MAJORBENTON B je 90% montmorilonit bentonit koji posjeduje parametre čistoće zahtijevane za farmaceutske proizvode. Čistoća MAJORBENTON B vidljiva je iz njegove ujednačene svijetle boje koja je rezultat odsustva bilo kojih stranih tvari.

MAJORBENTON B ispunjava sve zahtjeve potrebne za dobivanje odlike "za enološku uporabu" prema CODEX OENOLOGIQUE INTERNATIONAL.

SVOJSTVA BISTRENJA

MAJORBENTON B omogućava postizanje odličnog bistrenja i kada se upotrebljava u kombinaciji s bistrilima bjelančevinastog porijekla, jer stvara teške i kompaktne taloge u vrlo kratkom vremenu.

SVOJSTVA ADSORPCIJE I DEPROTEINIZACIJE

MAJORBENTON B iskazuje veliku moć adsorpcije što se jasno uočava njegovim značajnim bubrenjem u vodi (10-15 dijelova) što omogućava postizanje vrlo visokih indexa deproteinizacije.

Primjena u vinu

STABILIZACIJA BJELANČEVINA

Kada se dodaje u vino MAJORBENTON B iskazuje svojstva elektronegativnog koloida adsorbirajući tako suspendirane čestice koje imaju pozitivan naboj i naročito koloidne bjelančevinaste supstancije koje su jedan od glavnih uzroka nestabilnosti vina. Za vrijeme pasterizacije sprječava koagulaciju proteina kod hlađenja na sobnu temperaturu.

STABILIZACIJA BAKRA

Adsorbirajući proteine neophodne za flokulaciju koloida bakra, MAJORBENTON B djelotvorno zaštićuje vina od zamućenja izazvanog bakrom.

STABILIZACIJA OBOJENIH TVARI

Uklanjajući koloidne taninske supstancije, koje postaju netopive kod niskih temperatura MAJORBENTON B sprječava sve pojave mutnoće vezane uz taloženje obojenih tvari. MAJORBENTON B se može također upotrebljavati za kompletiranje djelovanja deproteinizacije kod uporabe kompleksnih sredstava za bistrenje kao što su BIOCATALASI I QUICKGEL.

Primjena u moštevima

S obzirom na primjenu bentonita u moštevima, koja postaje sve više prihvaćena u odnosu na primjenu u vinima kao element postizanja kvalitete, MAJORBENTON B se može uspješno primijeniti u obradi mošteva da bi se postigli slijedeći učinci:

- smanjenje oksidacijskog naboja i smanjenje primjene SO2: uslijed ad-sorpcije velike količine polifenoloksidaza prisutnih u svakom grožđu a naročito u pljesnivom grožđu.

- sprječavanje bjelančevinaste zamućenosti - postizanje ujednačenijih vrenja: uslijed adsorpcije anti-kriptogamnih i anti-botriticijskih

sredstava za zaštitu još uvijek prisutnih na grožđu - poboljšanje okusa i mirisa, smanjenje tendencije dobivanja vina "TEŠ-KOG“ okusa:

uslijed adsorpcije "zemljaste" arome svojstvene vinima proizvedenim iz grožđa dobivenog sa niskih "gramastih" trsova.

- smanjenje broja pretoka: uslijed bistrenja na kraju vrenja.

U tehnologiji vinifikacije bijelih i rose vina po metodi AEB MAJORBENTON B se može upotrijebiti u kombinaciji s MICROCEL, ZYMASIL COMPLEX, ZYMASIL AROMATIC i ZYMASIL BAYANUS selekcioniranim kvascima.

Primjena u proizvodnji voćnih sokova

Svojstva bistrenja MAJORBENTON B mogu se uspješno iskoristiti u preradi voćnih sokova za dobivanje bistrih sokova. Bentonit se uobičajeno upotrebljava poslije depektinizacije s PECTOCEL pektolitičkim enzimima i može se upotrebljavati u kombinaciji sa solom silicija/želatine u toku bistrenja.

NAČIN PRIMJENE

Određena količina MAJORBENTON B se otopi u 10-15 dijelova vode i bentonit se ostavi da bubri 10-12 sati kako bi se osigurala adsorpcija vode u svim kapilarama, moguća je i priprava pomoću pumpe recikliranjem suspenzije u posudi za otapanje.

Primjenom efikasnih miješalica moguće je postići homogene gelove u vremenu od 15-30 minuta čak uz uporabu manjih količina vode, tako dobivene suspenzije mogu se odmah upotrijebiti.

DOZIRANJE

U obradi vina 40 - 150 g/hl U obradi mošteva 80 - 150 g/hl U obradi voćnih sokova 50 - 150 g/hl

TEHNIČKA SVOJSTVA

- svijetli prah bez mirisa - pH 10%-tne suspenzije: blago alkalan - moć bubrenja: 30 ml - bubrenje u vodi: 15-sterostruko - netopive čestice: praktično odsutne

Zadovoljava zahtjeve EEZ za enološku uporabu.

PAKOVANJE

Plastične vreće od 15 i 40 kg.

MAJORBENTON C

Aktivirani bentonit u granulama - farmaceutske čistoće i velikoga učinka deproteinizacije MAJORBENTON C je 90% monmorilonit bentonit koji posjeduje parametre čistoće zahtijevane za farmaceutske proizvode. Čistoća MAJORBENTON C vidljiva je iz njegove ujednačene svijetle boje koja je rezultat odsustva bilo kojih stranih tvari.

MAJORBENTON C ispunjava sve zahtjeve potrebne za dobivanje odlike "za enološku uporabu" prema CODEX OENOLOGIQUE INTERNATIONAL.

SVOJSTVA BISTRENJA

MAJORBENTON C omogućava postizanje odličnog bistrenja i kada se upotrebljava u kombinaciji s bistrilima bjelančevinastog porijekla jer stvara teške i kompaktne taloge u vrlo kratkom vremenu.

SVOJSTVA ADSORBCIJE I DEPROTEINIZACIJE

MAJORBENTON C iskazuje veliku moć adsorpcije što se jasno uočava njegovim značajnim bubrenjem u vodi (15-20 dijelova), što omogućava postizanje vrlo visokih indeksa deproteinizacije.

PRIMJENA U VINU

- Stabilizacija bjelančevina - kada se dodaje u vino MAJORBENTON C iskazuje svojstva elektronegativnog koloida adsorbirajući tako suspendirane čestice koje imaju pozitivan naboj i naročito koloidne bjelančevinaste supstance koje su jedan od glavnih uzroka nestabilnosti vina. Za vrijeme pasterizacije sprječava koagulaciju proteina kod hlađenja na sobnu temperaturu.

- Stabilizacija bakra - adsorbirajući proteine neophodne za flokulaciju koloida bakra, MAJORBENTON C djelotvorno zaštićuje vina od zamućenja izazvane bakrom.

- Stabilizacija obojenih tvari - uklanjajući koloidne taninske supstance, koje postaju netopive kod niskih temperatura MAJORBENTON C sprječava sve pojave mutnoće vezane uz taloženje obojenih tvari. MAJORBENTON C se može također primjenjivati za kompletiranje djelovanja deproteinizacije kod uporabe kompleksnih sredstava za bistrenje kao što su BIOCATALASI i QUICKGEL.

PRIMJENA U MOŠTEVIMA

S obzirom na primjenu bentonita u moštevima, koja postaje sve više prihvaćena u odnosu na primjenu u vinima kao element postizanja kvalitete, MAJORBENTON C može se uspješno primijeniti u obradi mošteva da bi se postigli slijedeći učinci:

- smanjenje oksidacijskog naboja i smanjenje primjene SO2 uslijed adsorpcije velike količine polifenoloksidaza prisutnih u svakom grožđu, a naročito u pljesnivom grožđu.

- sprječavanje bjelančevinaste zamućenosti - postizanje ujednačenijih vrenja uslijed adsorpcije anti-kriptogamnih i anti-botriticijskih

sredstava za zaštitu još uvijek prisutnih na grožđu - poboljšanje okusa i mirisa, smanjenje tendencije dobivanja vina "TEŠKOG“ okusa

uslijed adsorpcije "zemljaste" arome svojstvene vinima proizvedenim iz grožđa dobivenog sa niskih "gramastih" trsova.

- smanjenje broja pretoka uslijed bistrenja na kraju vrenja.

U tehnologiji vinifikacije bijelih i rose vina po metodi AEB MAJORBENTON C se može primijeniti u kombinaciji s MICROCEL, ZYMASIL COMPLEX, ZYMASIL AROMATIC i ZYMASIL BAYANUS selekcioniranim kvascima.

PRIMJENA U PROIZVODNJI VOĆNIH SOKOVA

Svojstva bistrenja MAJORBENTON C mogu se uspješno iskoristiti u preradi voćnih sokova za dobivanje bistrih sokova. Bentonit se uobičajeno upotrebljava poslije depektinizacije s PECTOCEL pektolitičkim enzimima i može se upotrebljavati u kombinaciji sa solom silicija/želatine u toku bistrenja.

NAČIN PRIMJENE

Određena količina MAJORBENTON C se otopi u 15-20 dijelova vode i bentonit se ostavi bubriti 10-12 sati kako bi se osigurala adsorpcija vode u svim kapilarama. Moguća je i priprava pomoću pumpe recikliranjem suspenzije u posudi za otapanje. Primjenom efikasnih miješalica moguće je postići homogene gelove u vremenu od 15-30 min. I uz primjenu manjih količina vode, tako dobivene suspenzije mogu se odmah uporabiti.

DOZIRANJE

U obradi vina 20 - 100 g/hl U obradi mošteva 80 - 150 g/hl U obradi voćnih sokova 50-150 g/hl

TEHNIČKA SVOJSTVA

- svijetli prah bez mirisa - pH 10%-tne suspenzije: blago alkalan - moć bubrenja: 30 ml - bubrenje u vodi: 15-sterostruko - netopive čestice: praktično odsutne

Zadovoljava zahtjeve EEZ za enološku uporabu.

PAKOVANJE Plastične vreće od 15 i 40 kg.

GELSOL

Visoko koncentrirana tekuća želatina za bistrenje u kombinaciji s kieselsolom GELSOL je visoko koncentrirana tekuća želatina specijalno pripremljena za bistrenje u kombinaciji s kieselsolom, naročito BAYKISOL 30.

Sve do nedavno najviše se primjenjivala granulirana želatina srednjeg Bloomovog broja jer se smatralo da je najbolje prilagođena za postupak bistrenja u kombinaciji s BAYKISOL 30. Sada, poslije dugogodišnjeg istraživanja AEB je pripremio visoko-koncentriranu tekuću želatinu GELSOL koja izvanredno djeluje s BAYKISOL 30 bez bilo kakvog gubitka združenih svojstava, kao što je slučaj s drugim tekućim želatinama.

Osnovna sirovina se dobiva djelomičnom hidrolizom kolagena kože i vezivnog tkiva raznih životinja, pretežito stoke. Za vrijeme dugog proizvodnog procesa, dugački lanci molekula kolagena se cijepaju termički i kemijski. Ovisno o temperaturi kojoj je kolagen izložen nastaju proizvodi cijepanja različitih molekularnih masa i shodno tome se dobivaju različita kemijska i fizikalna svojstva. Konačni rezultat je GELSOL, tekuća želatina s određenim svojstvima koja daju odlično djelovanje s BAYKISOL 30.

GELSOL je svijetla, vrlo viskozna, blijedo žuta tekućina. Potpuno je topiva u vodi i može se razrjeđivati prema potrebi.

DJELOVANJE S BAYKISOL 30

Upotreba granulirane želatine, koja se treba otopiti u vrućoj vodi prije nego li se upotrijebi zajedno s BAYKISOL 30, uvijek uključuje niz problema - dugotrajno vrijeme otapanja i smanjenu djelotvornost radi nesavršenog otapanja.

GELSOL djeluje u potpunosti s BAYKISOL 30, a njegova reaktivnost je takva da nema ostataka želatine u otopini bez obzira na okolnosti pod kojima su tretirani moštevi i vina.

LABORATORIJSKI TESTOVI

GELSOL omogućava korisniku brzi test bistrenja s BAYKISOL 30 u laboratoriju upotrebom u originalnom ili razrijeđenom stanju, a bez potrebe da se najprije otapa u vrućoj vodi, kao što je slučaj s tradicionalnim želatinama.

DOZIRANJE

Količine za doziranje variraju, ovisno o količini uporabljenog BAYKISOL 30. Bilo kako, preporučamo dodatak 20 dijelova BAYKISOL 30 na 1 dio GELSOL, kada se ne treba ukloniti polifenole iz mošteva i vina, a u tome slučaju dobiveni talog je minimalan.

S obzirom na uobičajeno doziranje od 100 g/hl BAYKIS0L 30, količina uporabljenog GELSOL varira od 5-20 ml/hl, s time da se maksimalna količina upotrebljava, kada je prisutna velika količina polifenola.

NAČIN PRIMJENE

GELSOL se može dodati direktno u mošt ili vino bez razrjeđivanja, najbolje uporabom pumpe za kontinuirano doziranje.

Ukoliko to nije moguće, savjetuje se najprije razrijediti GELSOL u omjeru 1:10 da se olakša dodavanje. GELSOL se obično dodaje poslije BAYKISOL 30. Samo u izuzetnim slučajevima, kada se zahtijeva djelotvorno uklanjanje tanina, dodaje se GELSOL prije BAYKISOL 30, u tom slučaju kieselsol zadržava svoju sposobnost da reagira s GELSOL-tanin spojevima.

FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA

- Bistra tekućina, žute boje - Viskozitet kod 20°C: cP 3500 - Miris tipičan za želatinu - pH: 6 - Specifična masa: 1,21 - Skladištenje neograničeno u neotvorenom pakovanju

SASTOJCI

U vodi otopljena želatina, stabilizirana sa SO2 uporabom kalijevog metabisulfita za enološku uporabu.

Kvaliteta prema FOOD CHEMICALS C0DEX.

PAKOVANJE

Plastične posude od 30 kg

GELASIL

Drobljena želatina za bistrenje grožđanog mošta, voćnih sokova, vina, octa i destilata GELASIL je posebna drobljena želatina, koja se proizvodi zagrijavanjem kolagenih supstancija iz koža goveda i svinja. Taloži se obradom s kieselsolom.

GELASIL je neznatno obojen, neutralnog mirisa, brzim postupkom djelomične razgradnje postignut je stupanj optimalne gelifikacije za maksimalni učinak bistrenja vina. Pri tome zagrijavanju se razgrade velike koloidne molekule i na taj način se stabilizira sposobnost želatiranja određena stupnjom Bloom-a, s vrijednošću oko 100.

GELASIL ima značajne flokulacijske i adsorptivne vrijednosti koje su određene s fizikalno-kemijskim mjerenjima makro-molekula srednje veličine.

GELASIL se upotrebljava za bistrenje grožđanog mošta i voćnih sokova, često u kombinaciji s kieselsolom, za bistrenje vina, destilata s velikim sadržajem tanina (dugotrajni dodir s drvom).

UČINAK BISTRENJA

Dodatak GELASIL-a djeluje na stvaranje flokula, velikih i teških makrokoagula, a dobiveni talozi su kompaktni i lako se odvajaju.

UTJECAJ PH I TEMPERATURE

Indeks kombinacije GELASIL - tanin je u velikoj mjeri ovisan o pH. Što se više udaljavamo od izoelektrične točke tanina (pH 2,0-2,5) biti će bistrenje učinkovitije, jer će se veća količina tanina vezati s GELASIL. Kod bijelih vina kao i kod vina s malo tanina, a niskoga pH (2,8-2,9), preporuča se zajedno s GELASIL upotrijebiti i bentonit MAJORBENTON ili BENTOGRAN da bi se izbjegla pojava serkolaže.

DJELOVANJE NA BOJU CRVENIH VINA

Premda je GELASIL karakteriziran s visokim indeksom kombinacije s polifenolima astrigentne osnove on vrlo malo utječe na obojene tvari. Crvena vina zato možemo obrađivati i s većim količinama GELASIL, a da pritome ne dolazi do gubitka boje.

PRIPREMA OTOPINE S TOPLOM VODOM (40-50°C)

Najbolji način za otapanje GELASIL je da pripremimo, najmanje deseterostruko puta veću količinu vode, u odnosu na količinu želatine koju želimo otopiti, (najbolje je uporabiti 5%-tnu otopinu), temperature najmanje 40-50°C.

GELASIL dodajemo postupno uz miješanje, a bez da se prethodno ostavi želatina namakati u hladnoj vodi do bubrenja.

PRIPREMA OTOPINE S HLADNOM VODOM

Moguće je dobiti potpune otopine GELASIL u hladnoj vodi. Kada radimo s koncentracijama od najviše 4%, jedan dio GELASIL na 25 dijelova hladne vode.

U posudu s hladnom vodom postupno dodajemo GELASIL, uz lagano miješanje. Tada ostavimo mirovati 3-4 sata, uz povremeno miješanje, kako bi se otopile eventualno nastale grudice.

TRAJNOST OTOPINE

Otopine GELASILA se koriste neposredno po pripravi, a najbolje dok su još mlačne. Kod snižavanja temperature 10%-tne otopine su posebno sklone grušanju, pri čemu se povećava viskoznost, što dovodi do otežavanja njihove uporabe.

NAČINI PRIMJENE

Otopine GELSASILA se dodaju u mošt ili vino na slijedeće načine: - ručno kapanjem (pri čemu moramo paziti da postupak izvodimo polagano i u tankom

mlazu, pri čemu se mora proizvod koji obrađujemo miješati, ili uz povremeno snažno miješanje u prekidu dodavanja otopine GELASILA)

- uz pomoć Venturijeve cijevi (dozirne slavine) - s dozirnim pumpama (nakon uporabe pumpe treba dobro oprati s vodom)

FIZIKALNO-KEMIJSKE OSOBINE

- proziran zrnati prašak - boja: žućkasta - viskoznost 10 %-tne otopine kod 20°C: 18 cPs - Miris: neutralan - pH otopine: 5,6 - Bjelančevine: najmanje 87% - Gubitak kod sušenja: 8,5% - Rok trajnosti: neograničen u zatvorenim vrećama skladištenim u suhom i prozračno

prostoru.

PODRUČJA PRIMJENE

- Za bistrenje mošta i voćnih sokova 5-15 g/hl - Za bistrenje mladih i uobičajenih vina 5-30 g/hl - Za bistrenje vina s mnogo tanina, preševina 20 - 150 g/hl - Za bistrenje destilata 3-20 g/hl

SASTOJCI

Djelomično otopljena u vodi i stabilizirana životinjska želatina. Za enološku uporabu. Kao dodatak za hranu: ograničena uporaba.

Zadovoljava propise EEC.

PAKOVANJE

Vreće od 10 i 25 kg.

BAYKISOL 30

Sol silicija za brže bistrenje mošteva, vina, octeva, voćnih i citrusnih sokova i sirupa

BAYKISOL 30 je 30%-tna koloidna vodena otopina silicijevog dioksida koja se upotrebljava u kombinaciji sa specijalnim želatinama za bistrenje mošteva, vina, octeva, voćnih i citrusnih sokova i sirupa. BAYKIS0L 30 se naročito upotrebljava u slučajevima kada uobičajena bistrila ne daju željeni rezultat.

DJELOVANJE

BAYKIS0L 30 se sastoji od kuglastih čestica, veličine 2 do 3 milimikrona u promjeru, na površini, kojima je voda vezana kemijski i fizikalno. Ima elektronegativni naboj i na taj način iskazuje veliku sposobnost vezivanja proteinskih tvari koje imaju elektropozitivni naboj, a naročito prema sredstvima za bistrenje poput želatine.

BAYKIS0L 30 se mora uvijek upotrebljavati zajedno s GELSOL, specijalnom tekućom želatinom visoke koncentracije posebno proizvedenom za primjenu s ovim tipom kieselsola u omjerima 1:50 do 1:20. Ova sposobnost vezivanja se koristi kao prednost u bistrenju s BAYKISOL 30 i GELSOL, jer produkt njihovog vezivanja daje vidljive flokule koje se talože odnosno vuku na dno suspendirane čestice koje čine mutnoću tekućine. Kod bistrenja citrusnih sokova, dodatak GELSOLA je uobičajeno nepotreban.

BAYKIS0L 30 uklanja iz obrađenih proizvoda visokomolekularne proteinske tvari dok ima mali utjecaj na nisko molekularne proteinske tvari, koje se uspješnije uklanjaju primjenom bentonita. BAYKISOL 30 također se povezuje s kompleksom tanin-želatina i čak s bilo kojom zaostalom količinom, želatine u proizvodu, tako omogućavajući uvijek dobro bistrenje .

DJELOVANJE NA MOŠTEVE

- Rezultati koji se mogu postići primjenom 50-100 ml/hL BAYKIS0L 30 i 5-20 ml/hL GELSOL mogu se sumirati u slijedeće:

- Mošt obrađen s BAYKIS0L 30 je bistar, preporučljivo je dodati 2-4 g/hL ENDOZYM ili PECTOCEL pektolitičkih enzima prije bistrenja. Na taj način se eliminira djelovanje pektina koji djeluju kao zaštitni koloidi koji inhibiraju bistrenje.

- Bistrenje mošta s BAYKISOL 30 izvrši se u vremenu od 8-12 sati u cisterni odnosno za 2-3 sata, kada je povezano sa centrifugiranjem i filtracijom. Postotak dobivenog taloga poslije 8-12 sati s BAYKISOL30 je uobičajeno 15-20%.

- Smanjenje ukupnih polifenola, leukoantocijana i katehina će osigurati veću stabilnost gotovog vina.

POSTUPCI BISTRENJA

- Statično bistrenje - danas je ovaj način bistrenja najviše primjenjivana tehnika i sastoji se od dodatka BAYKISOL 30 i GELSOL moštu, nakon 8-12 sati je mošt spreman za pretakanje.

- Bistrenje uz centrifugiranje ili filtraciju - nakon dodatka BAYKIS0L 30 i GELSOL, obrađena se masa prepumpava 2-3 sata i zatim centrifugira ili filtrira.

DJELOVANJE UZ OBRADU S FEROCIJANIDOM

BAYKIS0L 30 i GELSOL se također vrlo uspješno primjenjuju za uklanjanje kalijevog ferocijanida. Taloženje feri-ferocijanida, koji se veže uz GELSOL - kompleks, je vrlo brzo i daje vrlo kompaktne taloge.

TEMPERATURE OBRADE

Aktivnost BAYKISOL 30 nije posebno ovisna o temperaturi: povezivanje sa želatinom odvija se i kod niskih i kod normalnih temperatura. Obrada voćnih sokova se uobičajeno vrši kod 30oC, u tom slučaju je djelovanje BAYKISOL 30 i poboljšano, a reakcija brža.

NAČIN PRIMJENE

BAYKISOL 30 i GELSOL moraju se dodavati odvojeno u tekućinu koja se obrađuje. Uobičajeno se BAYKISOL 30 uvijek prvi dodaje u masu, a zatim slijedi dodatak GELSOL. Samo kada se zahtjeva učinkovito uklanjanje tanina i zbog toga se dodaje više GELSOL, tada dodatak GELSOLA prethodi dodavanju BAYKISOL 30. U slučaju obrade s kalijevim ferocijanidom, isti se uvijek treba primijeniti prije dodatka BAYKISOL 30 i GELSOL.

BAYKISOL 30 se dodaje nerazrijeđen i postupno, u tekućinu koja se obrađuje uz stalno prepumpavanje mase. GELSOL se dodaje nerazrijeđen ili malo razrijeđen uvijek uz stalno prepumpavanje mase ili uz uporabu miješalica. Da bi se osiguralo točno doziranje, predlaže se prethodno testiranje u laboratoriju.

UVJETI SKLADIŠTENJA

BAYKISOL 30 ima neograničeno vrijeme trajanja uz uvjet da se skladišti na temperaturama iznad 5°C, jer je kod temperatura od 0°C i nižim proizvod sklon zgušćivanju i taloženju aktivne tvari čineći tako proizvod neupotrebljivim.

PAKOVANJE

Plastični kanistri od 25 kg .

DOZE ZA PRIMJENU ( mL/hL)

BAYKISOL 30 GELSOL PROIZVOD KOJI SE

OBRAĐUJE

25 +1,25 - 2,5 Normalna vina

50 +2,50 - 5,0 Moštevi,vina koja se teško

bistre, octevi

50 +5,0 - 15,0 Moštevi i vina bogata

polifenolima, slatka i pojačana vina, vermut

100 +5,0 - 20,0 Voćni sokovi, moštevi, sirupi,

slatki muškati, vina i octevi teški za bistrenje

150 - 300 0 Za bistrenje citrusnih sokova

SPINDASOL FJ

30 % -tna sol silicija za brza bistrenja UČINKOVITO BISTRENJE

Naročito se upotrebljava u bistrenju jabučnog soka i vina, također u kombinaciji s drugim bistrilima.

VRLO DOBRO REAGIRA S POSEBNIM TEKUĆIM ŽELATINAMA

SPINDASOL FJ najviše se upotrebljava u kombinaciji s posebnim tekućim želatinama GELSOL ili ITTIOSOL u omjeru 1:5 do 1:20 uz mogućnost dodatka BENTOGRAN-a.

VEOMA BRZO DJELOVANJE

Prosječnom upotrebom od 50-100 g/hl SPINDASOL FJ i 5-20 g/hl GELSOL ili ITTIOSOL postiže se visoki stupanj bistroće. Obrada s pektolitičkim enzimom treba prethoditi postupku bistrenja da bi se uklonio zaštitni efekt pektinskih koloida koji usporavaju bistrenje.

DOZIRANJE

50-200 g/hl ovisno o vrsti jabuke i zahtjevima za stupanj bistrine.

NAČIN PRIMJENE

SPINDASOL FJ i GELSOL ili ITTISOL moraju se dodati odvojeno u tekućinu koja se obrađuje.

UVJETI SKLADIŠTENJA

SPINDASOL FJ može se skladištiti neograničeno vrijeme, ako se osigura da temperatura skladištenja bude iznad 5-6 oC.

SASTOJCI

Sol silicija (E551) kao 30 %-tna otopina.

U skladu sa propisima EU.

PAKOVANJE

Plastični kanisteri od 10 i 25 kg Plastična cisterna od 1200 kg - "BIG"

POLYGEL W

Stabilizacijsko pomoćno filtracijsko sredstvo za vina na osnovi PVPP-a i gela silicija POLYGEL W je pomoćno filtracijsko sredstvo koje se sastoji od PVPP visoke molekularne mase i gel silicija izvanredno velike kontaktne površine.

DJELOVANJE NA VINO

POLYGEL W značajno poboljšava filtraciju vina dajući im posebno u slučaju bijelih i rose vina, bolje karakteristike boje, mirisa i arome.

Pored jasnog poboljšanja rezultata filtracije, POLYGEL W zahvaljujući PVPP – komponenti proizvodi vrlo stabilne spojeve s polifenolnim supstancijama vina. Djelovanje POLYGEL W se očituje kroz adsorpciju jednostavnih polifenola, katehina, leukoantocijanina, polimeriziranih antocijanina i tanina, upotpunjavajući izvanredno uobičajeno adsorpcijsko djelovanje tradicionalnih pomoćnih filtracijskih sredstava.

Povećana količina polifenolnih supstancija dovodi, u njihovom prirodnom razvoju, do oksidacije, značajne promjene boje koja se iz slamnato-žute prvo razvija u zlatno-žutu i eventualno u izrazito jantarno-žutu. Istovremeno progresivno dolazi do nestanka mirisa i pogoršavanja okusa do sveukupne maderizacije vina. Uklanjanjem tih polifenolnih supstanci POLYGEL W sprječava takvu degradaciju i čini tako obrađena vina izvanredno stabilnima.

PRIMJENA U TOKU FILTRACIJE

Filtracija s POLYGEL W omogućuje da se očuvaju tipična svojstva obrađenog vina.

POLYGEL W se primjenjuje kao uobičajeno pomoćno filtracijsko sredstvo, tako da se miješa u dozir posudi sa ostalim pomoćnim filtracijskim sredstvima. POLYGEL W se prije dodavanja u dozir posudu obavezno mora suspendirati u vodi ili vinu u omjeru 1 : 7 do 1 : 10 (znači 1 dio POLYGEL W i 7 - 10 dijelova vode ili vina) i tada dodati u dozir-posudu.

Suspenzija vina: POLYGEL W mora se kontinuirano miješati za vrijeme trajanja filtracije da bi se izbjeglo taloženje na dno dozir posude.

DOZIRANJE

8-18 g/hL

SASTOJCI

Polivinilpirolidon (PVPP) visoke molekulske mase u kombinaciji s gelom silicija velike površine.

PREDNOSTI PRIMJENE POLYGEL W

- Omogućuje postizanje izvanrednog stupnja bistroće - Djeluje i kod niskih temperatura - Razdioba POLYGEL W na filtracijskoj površini je bolja u usporedbi sa primjenom

samog PVPP-a. To se postiže prisutnošću gela silicija u sastavu POLYGEL W - Poboljšava boju, miris, aromu i okus - Reducira sadržaj otopljenog kisika u boci - Omogućuje upotrebu manjih količina pomoćnih filtracijskih sredstava i sredstava za

sprječavanje oksidacije - Ne ostavlja nikakvih ostataka u vinu

FIZIKALNO KEMIJSKE OSOBINE

- Fini bijeli prah - Bez mirisa i okusa - Djelomično bubri u vodi i vinu - Prividna specifična težina bez sedimentacije: 0,25 - Prividna specifična težina sa sedimentacijom: 0,31 - Prividna vlažna specifična težina: 0,23

UVJETI SKLADIŠTENJA

S obzirom na neznatnu higroskopnost POLYGEL W se treba skladištiti na suhom mjestu. PAKOVANJE

Polivinilske vreće s uloškom od polietilena od 15 kg

FIBROXCEL

Sredstvo za prednaplav bez azbesta Proizvodi FIBROXCEL su kemijska inertna, kompleksna pomoćna filtracijska sredstva, bez azbesta, koja se primjenjuju za prednaplav ili naplav u filtraciji vina, piva i uopće prehrambenih tekućina. FIBROXCEL proizvodi mogu se također primjenjivati za vrijeme doziranja u filtraciji piva, vina i suspenzija koje se teško filtriraju kao što su moštevi, talozi, šećerni sirupi itd.

FIBROXCEL – 10 se primjenjuje u filtraciji piva kao prvi naplav (500-700 g/m2), dok se za drugi naplav upotrebljava diatomejska zemlja, koja se upotrebljava i za kontinuirano doziranje.

FIBROXCEL – VAC je zamišljen i proizveden za filtraciju tekućina koje se teško filtriraju. Primjenjuje se na vakuum okretnim filterima zajedno diatomejskom zemljom ili perlitom za postavljanje filtarskog kolača.

Svi FIBROXCEL proizvodi su proizvedeni iz vlakana pamuka koja daju jakost i elasticitet strukturi obrađenih vlakana celuloze, tako da imaju različite elektrostatičke naboje koji omogućavaju jaku adsorpciju, i pomoćnih filtracijskih sredstava (diatomejske zemlje i perlita) koji omogućavaju dubinsku filtraciju.

Sustav proizvodnje FIBROXCELA osnovan je na homogenizaciji komponenata u miješalicama opremljenim s rotirajućim noževima. Na taj se način postiže uklapanje diatomejske zemlje i perlita u vlakna pamuka i celuloze što daje naplavu na filteru stabilnu strukturu u toku cijele operacije filtracije.

TEHNIČKA SVOJSTVA

- Izvanredno adsorptivno djelovanje, najjače izraženo kod FIBROXCEL – 30, omogućava zadržavanje čak i najmanjih čestica poput kvasaca, bakterija, boja, proteinskih supstanci, feri i fero cijanida itd. Zadržavanje ovih čestica, koje su manje od promjera kanala, osigurava visoko kvalitetnu filtraciju.

- Elasticitet i otpor na vodene udare (“VODENI ČEKIĆ”) - izvanredni elasticitet i odlična adhezija FIBROXCELA na elemente filtera omogućava da i u slučaju prekida filtracije na horizontalnom filteru s metalnim pregradama, naplav ostaje neoštećen i tako priječi nastajanje kanala kroz koje bi prolazile čestice zamućenja.

- Sposobnost vlaženja i homogenosti - sposobnost trenutnog vlaženja štedi vrijeme tokom formiranja pred-naplava, sprječava razdvajanje između vlakana i pomoćnog filtracijskog sredstva i osigurava savršeno homogeni pred-naplav ili naplav, iste debljine preko cjelokupne filtracijske površine.

- Trenutno potpuno odvajanje pred-naplava - pred-naplav se lagano i potpuno uklanja s filterske pregrade nakon filtracije, čak i u filterima koji su opskrbljeni sa sustavima za suho pražnjenje.

- Naplavi bez pukotina i s mogućnošću mikrometarskog skidanja taloga - primjena FIBROXCEL VAC omogućava prianjanje naplava tako da se postiže homogenost, velika mehanička rezistentnost i ne dolazi do pucanja koje bi uzrokovalo nastajanje kanala koji bi propuštali čestice zamućenja iz tekućine koja se filtrira. Nadalje, primjena FIBROXCEL VAC omogućava laganije i mikrometarsko skidanje taloga s naplava. Ukupan kapacitet filtracije je uvijek povećan uz poboljšanu konačnu bistroću.

SVOJSTVA FIBROXCEL 10 FIBROXCEL 30 FIBROXCEL VAC

Propusnost (L/m2/min)

115–125 50-55 140-155

Adsorpcija srednja vrlo visoka vrlo visoka

Učin filtracijskog sita

dobro visoko dobro

Učin dubinske filtracije

visok visoko vrlo visok

Sadržaj vlakana srednji visoki vrlo visoki

Primjena grube i srednje

filtracije fine filtracije

za vakuum filtere i velike filtere za taloge

Doziranje

500-100 g/m2 za formiranje

prednaplava 50-500 g/hL u kontinuiranom

doziranju

800-1000 g/m2 za formiranje

prednaplava 20-50 g/hL u

kontinuiranom doziranju

10% od količine upotrebljavanog perlita ili diatomejske zemlje

Područje

mošt, vino, pivo, sladovina, talozi,

ocat, šećerni sirupi, destilati, biološka i

farmaceutska industrija

vino, ocat, pivo, destilati, biološka i

farmaceutska industrija

mošt, sokovi, šećerni sirupi, prehrambene

tekućine koje se teško filtriraju

FIBROXCEL 10

Tehničke prednosti primjene Najprimjerenija vrsta FIBROXCEL za uporabu je FIBROXCEL 10, proizveden iz mješavine pamuka, celuloznih vlakana i perlita.

FIBROXCEL 10 se upotrebljava za prvi naplav u količini od 500-700 g/m2. Za drugi naplav upotrebljava se ista vrsta kieselguhr-a koja se upotrebljava i u doziranju (količina: 300-500 g/m2 ).

FIBROXCEL 10 može se upotrebljavati za slijedeće tipove filtera:

- Filter sa svijećama, napr. FILTRO STAR, STELLA-META, HOLSTEIN & KAPPERT ili SEITZ.

- Horizontalni filteri sa metalnim pregradama, npr. FILTROX FILTER - 0 - MAT, ZHF SCHENK ili STEINECKER.

- Filteri sa slojnicama, npr. FILTROX NOVOX, SEITZ ORION ili drugi.

GLAVNE PREDNOSTI PRIMJENE FIBROXCEL 10 ZA PRVI NAPLAV

- Filtrat će biti bistriji, sjajniji, u odnosu na filtrat s perlitom ili grubim kieselguhrom.

- Razdioba FIBROXCEL 10 na površini filtarske pregrade, od pamuka ili celuloze, je izuzetno ujednačena. Tako pravilnu razdiobu nije moguće postići s mješavinom kieselguhra ili azbesta i kieselguhra pripravljenom "na mjestu". FIBROXCEL 10 se proizvodi u zatvorenim vakuum - posudama, uz uporabu rotirajućih noževa. Na taj način postiže se inkorporiranje pamuka i celuloznih vlakana s česticama perlita i kieselguhra.

- FIBROXCEL 10 zahvaljujući postizanju ujednačene površine, spriječava prolaz i ulaz kieselguhra u elemente filter svijeće i takoder omogućuje učinkovito čišćenje elemenata za vrijeme ciklusa čišćenja. Naplavljivanje filtera je takoder vrlo brzo.

- U filterima s horizontalnim metalnim filtarskim pregradama (tzv. leaf filter) FIBROXCEL 10 osigurava da kieselguhr ne prodre kroz žičano platno, što je naročito značajno u filterima sa učvršćenim žičanim platnima.

- U filteru s filter slojnicama, kao filtarskim pregradama, FIBROXCEL 10 formira homogeni prvi naplav koji osigurava da drugi naplav od kieselguhra kao i kieselguhr za doziranje ne dolazi u direktni dodir sa filter slojnicama. Ovaj učinak djeluje tako da se udvostručuje vijek trajanja filter slojnica, kao i činjenica da se izbjegavaju mehanička oštećenja filter slojnica, jer se kolač odvaja bez potrebe odvajanja sa strugačem.

- Uporaba FIBROXCEL 10 osigurava naplavni sloj od hidrauličkih udara do kojih može doći kod promjene tankova za odležavanje tekućine koja se filtrira.

- Vrijeme potrebno za naplavljivanje prvog naplavnog sloja skraćuje se primjenom FIBROXCEL 10 na 5 do 10 minuta, bilo da se suspenzija priprema s vodom ili filtratom.

- Probe izvršene u Italiji, Španjolskoj, Njemačkoj i Južnoj Americi ukazuju da FIBROXCEL 10 ima izvanredna svojstva zadržavanja kvasca. Na primjer, na većem broju filtera FILTROX FILTRO STAR (7 filtera u Italiji s površinama od 66 do 120 m2 ) praktički sav kvasac je uklonjen jednostrukom filtracijom. Bistroća suspenzije, koje ulazi na filter iznosila je 30-60 NTU (6 - 12 EBC), a filtrata 1 - 1,2 NTU.

- Ukupni učin filtera, količina filtrata, je uporabom FIBROXCEL 10 za 25 do 30% veći u usporedbi s filtracijom u kojoj je upotrebljen samo kieselguhr.

- FIBROXCEL 10 se odmah suspendira u vodi ili soku.

PAKOVANJE

FIBROXCEL 10 je pakiran u vrećama od 20 kg.

FIBROXCEL 30

Pomoćno filtracijsko sredstvo za bistrije filtrate FIBROXCEL 30 je proizveden iz mješavine pamuka, celuloznih vlakana i perlita. To je pomoćno filtracijsko sredstvo za dobivanje bistrijih filtrata.

Njegov sastav izbalansiran je prema potrebama i prema njegovim kemijsko fizikalnim svojstvima, dajući FIBROXCEL-u 30, posebice dobra svojstva na djelovanje odbijanja čestica mutnoće.

FIBROXCEL 30 koristi se kod naplavne filtracije vina za stvaranje kompaktnijeg naplavnog kolača, te za pojačano bistrenje. U filtraciji s filter presama značajno poboljšava indeks filtrabilnosti prije mikrofiltracije.

Ima nižu permeabilnost od FIBROXCEL 10 stoga se preporuča za filtraciju mošteva i vina koji nisu jako zamućeni kako bi se dobio maksimalan učinak filtracije.

FIBROXCEL 30 se upotrebljava za prvi naplav u količini od 500-1000 g/m2.

Prednosti upotrebe FIBROXCEL 30 za prvi naplav su da će filtrati biti bistriji, sjajniji, u odnosu na filtrat s perlitom ili grubim kieselguhrom. Razdioba FIBROXCEL 30 na površini filtarske pregrade, od pamuka ili celuloze, je izuzetno ujednačena. Tako pravilnu razdiobu nije moguće postići sa mješavinom kieselguhra ili azbesta i kieselguhra pripravljene "na mjestu". FIBROXCEL 30 se proizvodi u zatvorenim vakuum - posudama, uz uporabu rotirajućih noževa. Na taj način postiže se inkorporiranje pamuka i celuloznih vlakana s česticama perlita i kieselguhra.

FIBROXCEL 30 zahvaljujući postizanju ujednačene površine, spriječava prolaz i ulaz kieselguhra u elemente filter svijeće i takoder omogućuje učinkovito čišćenje elemenata za vrijeme ciklusa čišćenja. Naplavljivanje filtera je takoder vrlo brzo.

U filterima s horizontalnim metalnim filtarskim pregradama (tzv. leaf filter) FIBROXCEL 30 osigurava da kieselguhr ne prodre kroz žičano platno što je naročito značajno u filterima s učvršćenim žičanim platnima.

U filteru s filter slojnicama, kao filtarskim pregradama, FIBROXCEL 30 formira homogeni prvi naplav koji osigurava da drugi naplav od kieselguhra kao i kieselguhr za doziranje ne dolazi u direktni dodir s filter slojnicama. Ovaj učinak djeluje tako da se udvostručuje vijek trajanja filter slojnica, kao i činjenica da se izbjegavaju mehanička oštećenja filter slojnica, jer se kolač odvaja bez potrebe odvajanja sa strugačem.

Uporaba FIBROXCEL 30 osigurava naplavni sloj od hidrauličkih udara do kojih može doći kod promjene tankova za odležavanje tekućine koja se filtrira.

Vrijeme potrebno za naplavljivanje prvog naplavnog sloja skraćuje se primjenom FIBROXCEL 30 na 5 do 10 minuta, bilo da se suspenzija priprema s vodom ili filtratom.

FIBROXCEL 30 je pakiran u vrećama od 20 kg.

FIBROXCEL VAC

Pomoćno filtracijsko sredstvo za vakuum filtracije FIBROXCEL VAC je pomoćno filtracijsko sredstvo zamišljeno i proizvedeno za filtraciju tekućina koje se teško filtriraju. Upotrebljava se na vakuum okretnim filterima zajedno s diatomejskom zemljom ili perlitom za s tvaran je f i l tracijskog kolača.

Primjena FIBROXCEL VAC” omogućava prianjanje naplava tako da se postiže homogenost, velika mehanička rezistentnost i ne dolazi do pucanja koje bi uzrokovalo nastajanje kanala koji bi propuštali čestice zamućenja iz tekućine koja se filtrira. Nadalje, primjena FIBROXCEL VAC omogućava laganije i mikrometarsko skidanje taloga s naplava. Ukupan kapacitet filtracije je uvijek povećan uz poboljšanu konačnu bistroću.

Primjenom FIBROXCEL VAC moguće je vrlo brzo u kratkom vremenskom roku izvršiti filtraciju jako mutnih tekućina s izuzetnim rezultatima. Ovaj proizvod se isto tako može koristiti kod filtera za taloge.

DOZIRANJE

10% od ukupne količine upotrebljavanog perlita ili diatomejske zemlje

PAKOVANJE

Vreće od 20 kg.

FIBROSTERIL

Pomoćno filtracijsko sredstvo s velikom sposobnošću adsorpcije za doziranje u naplavnoj filtraciji

FIBROSTERIL je pomoćno filtracijsko sredstvo, kemijski inertno sa složenom alveolarnom strukturom, koje se upotrebljava u kontinuiranom doziranju za rješavanje problematičnih situacija, odnosno adsorbiranje sastojaka koje je teško eliminirati uobičajenom naplavnom filtracijom. Pomoćno filtracijsko sredstvo s velikom sposobnošću adsorpcije za doziranje u naplavnoj filtraciji

Sastojci FIBROSTERIL-a su ugrađeni u celulozu posebno obrađenu u kiselom mediju i potom rekonstituiranu uz visokoadsorptivne bentonite bez sposobnosti bubrenja, razvijajući djelovanje na povišenu adsorpciju intenzivno žutih obojenja. Značajno je da se adsorbiraju antocijani.

FIBROSTERIL uz nižu permeabilnost i s velikom sposobnošću adsorpcije omogućava postizanje nefelometrijskih vrijednosti mnogo nižih od vrijednosti postignutih uobičajenom filtracijom prehrambenih tekućina. Počinjući sa nefelometrijskom vrijednošću od 30-40 NTU, doziranjem s 100 g/hL, postižu se vrijednosti od 1-2 NTU. Adsorpcija mikroorganizama je značajno povećana naročito u pogledu kvasaca. Test u laboratoriju pokazuje da u slučaju sadržaja kvasca od 1.000.000 stanica/mL i doziranjem od 100 g/hL, postiže se gotovo potpuna adsorpcija.

FIBROSTERIL ne sadrži diatomejsku zemlju (kieselguhr), dakle lišen je kristobalita, tvari štetne za zdravlje.

FIBROSTERIL - posjeduje veliku sposobnost adsorpcije - postiže učin briljantne filtracije - zadržava mikoorganizme - daje sigurnost u uporabi

DOZIRANJE 25 - 100 g/hL u kontinuirano doziranje ovisno o tipu filtera.

NAČIN PRIMJENE FIBROSTERIL se upotrebljava direktno u dozir posudu naplavnog filtera te se razrijedi u 7 - 10 dijelova vina ili vode.

SASTOJCI Perliti dobiveni zagrijavanjem, ekspandiranjem i mljevenjem vulkanskih silicijevih stijena i ugrađeni u adsorbirajuću celulozu, obrađenu u kiselom mediju, i bentoniti visoke sposobnosti adsorpcije bez sposobnosti bubrenja.

Pomoćno filtracijsko sredstvo, kemijski inertno.

U skladu s DPR 12.2.65. N.162-Art 5 - dio C. U skladu s pravilima EU.

PAKOVANJE Papirnate višeslojne vreće od 15 kg.

PECTI TEST

Specifični test za utvrđivanje pektina u grožđicama, vinima, voćnim sokovima i drugim prehrambenim tekućinama "Pascal Biotech" – Paris Uputa za izvođenje testa

I. PRIPREMA POTREBNIH OTOPINA ZA ODREĐIVANJE

1. U epruvetu broj 1 ulije se 2 ml* neobrađenog mošta - voćnog soka (ili vina) 2. U epruvetu broj 2 ulije se 2 ml* mošta - voćnog soka (ili vina) obrađenog s

pektolitičkim enzimom 3. U epruvetu broj 3 ulije se 2 ml* otopine A+ 8 kapi otopine B. Pažljivo protresti. 4. U epruvetu br. 4 ulije se 2 ml* otopine A + 8 kapi otopine B. Pažljivo protresti.

Prvi red test - epruveta.

II. ANALIZE REAKTIVNOG DJELOVANJA MOŠTA - VOĆNOG SOKA (VINA)

1. Ulije se otopina iz test - epruvete 3 (reagensa) u test - epruvetu 1 koja sadrži mošt - voćni sok (ili vino). Pažljivo protresti.

2. Ulije se otopina test - epruvete 4 (reagensa) u test epruvetu 2 koja sadrži mošt - voćni sok (ili vino). Pažljivo protresti.

III. INTERPRETACIJA REZULTATA

Sačekati otprilike 10 minuta i tada promatrati rezultate.

1. Ukoliko je pektin prisutan u test-epruveti 1, formirati će se na površini crveno-narančasto-žuta boja (ovisno o pH). Voćni sok-mošt (ili vino) mora se obraditi sa pektolitičkim enzimom.

2. Ukoliko je boja uniformna u test epruveti 2 (obrađeni sok) to ukazuje da je enzimatska obrada izvršena. Ukoliko to nije slučaj, potrebno je povećati količinu enzima i trajanje obrade ili ukoliko je moguće povisiti temperaturu.

OPAŽANJA

Kada voćni sok-mošt (ili vino) ne sadrže pektine tada je boja ujednačena u cijeloj mješavini, tako otkrivajući prisutstvo samo jedne faze.

Kada je sadržaj pektina u mostovima ili voćnim sokovima uobičajen, obojenje je u cijelosti sadržano u gelu koji sadrži pektin, dok je druga faza bezbojna.

TEST OSJETLJIVOSTI

Ovaj se test preporuča za određivanje pektina u koncentracijama većima od 50 mg/L, ustvari u velikoj većini slučajeva.

U grožđanim moštevima i voćnim sokovima, sadržaj pektina je značajno viši od 50 mg/L dostižući i približno vrijednosti od 1000 mg/L u nekim voćnim sokovima. U najtoplijim zonama proizvodnje voća količina pektina može dostići i vrlo visoke vrijednosti.

SADRŽAJ KIT-PAKOVANJA

- Staklena bočica koja sadrži 100 ml otopine A (na osnovi acetona) - Staklena bočica sa brojačem kapi koji sadrži 10 ml otopine B (indikator boje) - Dvije pipete i gumeni dodatak za izuzimanje otopine A i tekućine koja će se analizirati - Četiri test epruvete s gradacijom od 2 ml (prvi nivo) i 4 ml (drugi nivo) - Bijeli podložak unutar kutije koja sadrži reagense i staklo opremljen je s 4 rupe za

umetanje test epruveta upotrebljenih za utvrđivanje rezultata