organizowanie usług kelnerskichsklep.wsip.pl/uploads/tx_evosenk/table_of_contents/... · część...

Renata Szajna

Danuta Ławniczak

Alina Ziaja

NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA

Zeszytćwiczeń

Organizowanie usług kelnerskich

kelner

kwalifikacja T.10

Te i inne publikacje do nauki zawodów: technik żywienia i usług

gastronomicznych, kucharz, technik

technologii żywności, cukiernik, kelner

(kwalifikacje T.6, T.15, T.4, T.9) można

obejrzeć i kupić pod adresem

sklep.wsip.pl

Kształcimy zawodowo!

Dorota Czerwińska NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA

Podręcznik

część 1

technik żywienia i usług gastronomicznych

kwalifikacja T.15.1

Zasady żywienia

Małgorzata Konarzewska NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA

Podręcznikczęść 2

technik żywienia i usług gastronomicznychkucharz

kwalifikacja T.6

Gastronomia. Tom II

Technologiagastronomiczna z towaroznawstwem

Beata Bilska

Hanna Górska-Warsewicz

Beata Sawicka

Agnieszka Tul-Kryszczuk


Podręcznik


kwalifikacja T.15

Organizacjaprodukcji gastronomicznej

Renata Szajna Danuta Ławniczak


Podręcznik

Usługigastronomiczne


kwalifi kacja T.15.3

Dorota Czerwińska NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA

Podręcznik

część 2


kwalifikacja T.15.1

Zasady żywienia

Renata Szajna

Danuta Ławniczak

Alina Ziaja


kelner

kwalifikacja T.10

Podręcznik

Usługi kelnerskie

Kwalifikacja T.15Zasady żywienia. Część 1 (REA)

Kwalifikacja T.6.Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Gastronomia. Tom II. Część 2 (REA)

Kwalifikacja T.15 Organizacja produkcji gastronomicznej (REA)

Kwalifikacja T.15 Usługi gastronomiczne (REA)

Kwalifikacja T.15.Zasady żywienia. Część 2 (REA)

Kwalifikacja T.10Usługi kelnerskie (REA)

Podręczniki

Procesy technologicznew gastronomii

Iwona Namysław Lidia Górska


technik żywienia i usług gastronomicznychkucharz

kwalifikacja T.6

Zeszytćwiczeńczęść 2

Renata Szajna

Danuta ŁawniczakNOWA PODSTAWA PROGRAMOWA

Zeszytćwiczeń

Obsługa klientów w gastronomii


kwalifikacja T.15.3

Renata SzajnaDanuta ŁawniczakZiaja Alina


Zeszytćwiczeń

Organizowanie usług kelnerskich.

kelner

kwalifikacja T.10

Kwalifikacja T.6. Procesy technologiczne w gastronomii. Zeszyt ćwiczeń. Część 2 (REA)

Kwalifikacja T.15.Obsługa klientów w gastronomii. Zeszyt ćwiczeń (REA)

Kwalifikacja T.10Organizowanie usług kelnerskich. Zeszyt ćwiczeń (REA)

Zeszyty ćwiczeń

EGZAMIN ZAWODOWY+ TESTY

KUCHARZTECHNIK ŻYWIENIA

I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

KWALIFIKACJA T.6

EGZAMIN ZAWODOWY+ TESTY

KELNER

KWALIFIKACJA T.9

Kwalifikacja T.15Testy i zadania praktyczne. Egzamin zawodowy. Technik żywienia i usług gastronomicznych

Kwalifikacja T.4Testy i zadania praktyczne. Egzamin zawodowy. Technik technologii żywności. Cukiernik

Kwalifikacja T.6Repetytorium i testy egzaminacyjne. Kucharz. Technik żywienia i usług gastronomicznych

Kwalifikacja T.9Repetytorium i testy egzaminacyjne. Egzamin zawodowy. Kelner

NO

WA

PO

DST

AWA

PR

OG

RA

MO

WA

PRA

KTYC

ZN

A N

AU

KA Z

AWO

DU

gastronomiczna Pracownia

Kwalifi kacja T.6 TECHNIK ŻYWIENIA

I USŁUG GASTRONOMICZNYCH KUCHARZ

NO

WA

PO

DST

AWA

PR

OG

RA

MO

WA

PRA

KTYC

ZN

A N

AU

KA Z

AWO

DU

organizacji żywienia Pracownia

Kwalifi kacja T.15TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

NO

WA

PO

DST

AWA

PR

OG

RA

MO

WA

PRA

KTYC

ZN

A N

AU

KA Z

AWO

DU

obsługi klientów Pracownia

Kwalifi kacja T.15TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

Kwalifikacja T.6Pracownia gastronomiczna. Kucharz. Technik żywienia i usług gastronomicznych

Kwalifikacja T.15Pracownia organizacji żywienia. Technik żywienia i usług gastronomicznych

Kwalifikacja T.15Pracownia obsługi klientów. Technik żywienia i usług gastronomicznych

Publikacje do praktycznej nauki zawodu

Repetytoria i testy egzaminacyjne

Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne polecają publikacje do nauki zawodów: technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz, technik technologii żywności, cukiernik, kelner przygotowane zgodnie z NOWĄ PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ.

TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

Kwalifi kacja T.15

NO

WA

PO

DST

AWA

PR

OG

RA

MO

WA

Testy i zadania praktyczneEgzamin zawodowy

CUKIERNIK

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Kwalifi kacja T.4

NO

WA

PO

DST

AWA

PR

OG

RA

MO

WA

Testy i zadania praktyczneEgzamin zawodowy

Bran

ża g

astr

onom

iczn

a

Artur DzigańskiSzef Zespołu Szkolnictwa Zawodowego

Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

Szanowni Państwo, z przyjemnością przedstawiamy Państwu fragmenty nowego zeszytu ćwiczeń, stanowiącego uzupełnienie podręczników opracowanych zgodnie z nową podstawą programową kształcenia zawodowego. Jest to publikacja gwarantująca

skuteczne przygotowanie do egzaminów potwierdzających kwalifikacje

w zawodzie, napisana językiem zrozumiałym dla ucznia i wzbogacona o atrakcyjny

materiał ilustracyjny. Prawdziwa nowość, warta Państwa uwagi.

1 września 2012 roku Ministerstwo Edukacji Narodowej rozpoczęło reformę

szkolnictwa zawodowego, która wprowadziła nową klasyfikację zawodów

oraz ich podział na kwalifikacje. Dla wszystkich wyodrębnionych zawodów

przygotowano nowe podstawy programowe. Zmieniła się także formuła egzaminu

zawodowego – wprowadzono egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie.

Uczniowie, kończący naukę w zasadniczej szkole zawodowej i technikum

oraz słuchacze szkół policealnych, po zdaniu egzaminów pisemnego

i praktycznego otrzymują dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie.

Aby umożliwić Państwu zapoznanie się z naszym zeszytem ćwiczeń, prezentujemy

wykaz zawartych w nim treści oraz fragmenty wybranych rozdziałów.

Wierzymy, że przygotowana przez nas oferta umożliwi Państwu efektywną pracę

oraz pomoże w skutecznym przygotowaniu uczniów i słuchaczy do egzaminu

– zarówno w części pisemnej, jak i praktycznej.

Zapraszamy do korzystania z naszego zeszytu ćwiczeń.

Z nami warto się uczyć!

Kształcimy zawodowo!

WSiP – skuteczne przygotowanie do egzaminów potwierdzających kwalifikacje w zawodzie

Publikacje:

zgodne z nową podstawą programową

z aprobatą MEN

opracowane w podziale na kwalifikacje

napisane przez specjalistów i nauczycieli praktyków

z dużą liczbą ćwiczeń, przykładów praktycznych, tabel i schematów

z wyróżnieniem najważniejszych treści, rysunkami i ilustracjami ułatwiającymi zapamiętywanie

Publikacja, którą nabyłaś / nabyłeś, jest dziełem twórcy i wydawcy. Prosimy, abyś przestrzegała / przestrzegał

praw, jakie im przysługują. Jej zawartość możesz udostępnić nieodpłatnie osobom bliskim lub osobiście

znanym. Ale nie publikuj jej w internecie. Jeśli cytujesz jej fragmenty, nie zmieniaj ich treści i koniecznie zaznacz,

czyje to dzieło. A kopiując jej część, rób to jedynie na użytek osobisty.

Szanujmy cudzą własność i prawo.

Więcej na www.legalnakultura.pl

Polska Izba Książki

Zeszyt ćwiczeń Organizowanie usług kelnerskich stanowi uzupełnienie podręcznika

Usługi kelnerskie do nauki zawodu kelner z branży gastronomicznej opracowanego

zgodnie z nową podstawą programową.

© Copyright by Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne sp. z o.o., Warszawa 2015

Wydanie I (2015)

ISBN 978-83-02-15042-5

Opracowanie merytoryczne i redakcyjne: Stanisław Grzybek (redaktor koordynator)

Konsultacja: Marzena Niedośpiał

Redakcja językowa: Agnieszka Grzybek

Korekta językowa: Izabela Komorowska-Dzierżanowska

Projekt grafi czny okładki: Dominik Krajewski

Fotoedycja: Agata Bażyńska

Redakcja techniczna: Elżbieta Walczak

Skład i łamanie: OFI

Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne spółka z ograniczoną odpowiedzialnością

00-807 Warszawa, Aleje Jerozolimskie 96

Tel.: 22 57 25 00

Infolinia: 801 220 555

www.wsip.pl

Wstęp

Drodzy Uczniowie, Drogie Uczennice

Zeszyt ćwiczeń „Organizowanie usług kelnerskich” zawiera pytania i ćwiczenia

odnoszące się do treści nauczania zawartych w podręczniku Usługi kelnerskie.

Rozwiązanie zadań zaproponowanych w zeszycie usystematyzuje Waszą wiedzę

i ułatwi wykorzystanie jej w sytuacjach, z którymi zapewne się spotkacie, podej-

mując pracę w zawodzie. Ćwiczenia i zadania dotyczą przede wszystkim zasad

przygotowania i świadczenia różnych usług kelnerskich dla zróżnicowanych zorga-

nizowanych grup gości. Ponadto podejmują tematykę związaną z promocją tych

usług oraz planowaniem i rozliczaniem ich kosztów. Będziecie rozwiązywali niety-

powe problemy, wymagające od Was kreatywnego myślenia. Rozwiązując zadania

samodzielnie, będziecie mogli sprawdzić swoją wiedzę i twórczo zastosować ją

w praktyce.

Szanowni Nauczyciele, Koleżanki i Koledzy!

Większość pytań i ćwiczeń wymaga pracy na forum klasy (grupy) i przedysku-

towania rozwiązań zaproponowanych przez uczniów i uczennice. Pozwoli to na

przedstawienie ich różnych stanowisk, ewentualne poprawki i ustalenie prawidło-

wego rozwiązania. W wielu wypadkach (np. tematy oraz projekty związane z pla-

nowaniem, przygotowaniem i realizacją przyjęć) zadania teoretyczne mogą być

wprowadzeniem do ćwiczeń praktycznych.

Spis treści

ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH4

SPIS TREŚCI

Wstęp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1. Usługi gastronomiczne – oferty i ocena jakości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

1.1. Usługi gastronomiczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

1.2. Diagnozowanie potrzeb w zakresie usług gastronomicznych . . . . . . . . . . . . . 11

1.3. Oferty usług gastronomicznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

1.4. Ocena jakości usług . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

2. Promowanie usług gastronomicznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

2.1. Funkcje i rodzaje narzędzi promocji usług gastronomicznych. . . . . . . . . . . . . 32

2.2. Planowanie promocji usług gastronomicznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

2.3. Wykorzystanie reklamy i innych instrumentów do promocji

usług gastronomicznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

3. Kalkulacje, dokumentowanie oraz rozliczanie kosztów usługi

gastronomicznej. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

3.1. Kalkulacja cen potraw i napojów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

3.2. Kalkulacja kosztów usług gastronomicznych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

4. Ogólne zasady planowania i organizacji przyjęć okolicznościowych . . . . . . . 83

4.1. Charakterystyka przyjęć okolicznościowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

4.2. Przyjmowanie zlecenia na organizację przyjęcia okolicznościowego . . . . . . . . 88

4.3. Prowadzenie negocjacji ze zleceniodawcą organizacji przyjęcia

okolicznościowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

4.4. Ogólne zasady planowania menu na przyjęcia okolicznościowe . . . . . . . . . . 98

4.5. Przygotowanie i obsługa przyjęć okolicznościowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

5. Planowanie i organizacja okolicznościowych przyjęć stojących . . . . . . . . . . . 111

5.1. Planowanie i ocena menu na okolicznościowe przyjęcia stojące . . . . . . . . . . 112

5.2. Przygotowanie, realizacja i obsługa okolicznościowych przyjęć stojących. . . . 120

5.3. Projekt planowania, organizacji i realizacji przyjęcia stojącego . . . . . . . . . . . . 130

6. Planowanie i organizacja okolicznościowych przyjęć bufetowych . . . . . . . . . 139

6.1. Planowanie i ocena menu na okolicznościowe przyjęcia bufetowe. . . . . . . . . 140

Spis treści

5

6.2. Przygotowanie sal, ustawianie i aranżacja bufetów na okolicznościowe

przyjęcia bufetowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

6.3. Obsługa okolicznościowych przyjęć bufetowych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

7. Planowanie i organizacja okolicznościowych przyjęć zasiadanych . . . . . . . . 165

7.1. Planowanie i ocena menu na okolicznościowe przyjęcia zasiadane . . . . . . . . 166

7.2. Przygotowanie sal, ustawianie i aranżacja stołów na przyjęcia zasiadane . . . . 172

7.3. Obsługa okolicznościowych przyjęć zasiadanych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194

7.4. Projekt planowania, organizacji i realizacji przyjęcia zasiadanego . . . . . . . . . . 201

8. Planowanie i organizacja okolicznościowych przyjęć mieszanych

i bufetów zasiadanych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211

8.1. Planowanie i ocena menu na okolicznościowe przyjęcia mieszane. . . . . . . . . 212

8.2. Przygotowanie sal, ustawianie bufetów i aranżacja stołów

na przyjęcia mieszane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216

8.3. Obsługa okolicznościowych przyjęć mieszanych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222

8.4. Projekt planowania, organizacji i realizacji przyjęcia okolicznościowego

w formie bufetu zasiadanego. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225

9. Planowanie i organizacja szkoleń, konferencji oraz imprez cateringowych . . 239

9.1. Organizacja szkoleń i konferencji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240

9.2. Organizacja i obsługa poczęstunku dla uczestników szkoleń i konferencji . . . 245

9.3. Organizacja usług cateringowych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253

10. Planowanie i organizacja przyjęć dyplomatycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263

10.1. Formy i warunki organizacji przyjęć dyplomatycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . 264

10.2. Planowanie menu oraz nakrywanie stołów na przyjęcia dyplomatyczne . . . . 266

10.3. Reguły protokołu dyplomatycznego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276

10.4. Obsługa kelnerska przyjęć dyplomatycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286

11. Kompetencje personalne i społeczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299

11.1. Rola dobrych obyczajów w stosunkach międzyludzkich . . . . . . . . . . . . . . . 300

11.2. Przyczyny konfl iktów w zakładzie pracy i sposoby ich rozwiązywania . . . . . . 302

Bibliografi a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307

Rozdział

10.

Planowanie

i organizacja przyjęć

dyplomatycznych

Z tego rozdziału nauczysz się:

• charakteryzować przyjęcia dyplomatyczne,

• oceniać i planować menu na przyjęcia dyplomatyczne,

• przygotowywać nakrycie stołu na przyjęcia dyplomatyczne,

• stosować reguły protokołu dyplomatycznego do rozmieszczania przy stole uczestników przyjęć dyplomatycznych,

• planować obsługę kelnerską przyjęć dyplomatycznych.

Rozdział 10. FORMY I WARUNKI ORGANIZACJI PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH


Formy i warunki organizacji przyjęć dyplomatycznych

1. Podaj przykłady grup społecznych, w których obowiązują zasady precedencji:

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2. Wymień, jakie działania składają się na proces właściwego przygotowania przyjęcia

dyplomatycznego:

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3. Poranne śniadanie robocze rozpoczyna się w godzinach:

A. 6.30–7.30,

B. 7.30–8.30,

C. 8.30–9.30,

D. 9.30–10.30.

4. Business lunch to:

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5. Obiad ofi cjalny w języku angielskim to:

A. offi cial dinner,

B. diplomatic dinner,

C. state dinner,

D. political dinner.

Pracaz tekstem

Abc

Test

T

Pracaz tekstem

Abc

Test

T

10.1.

Rozdział 10.FORMY I WARUNKI ORGANIZACJI PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH

265

6. Firma zgłosiła się z zamówieniem na organizację roboczego spotkania przy stole,

która z propozycji restauracji będzie prawidłowa:

A. przyjęcie koktajlowe,

B. lunch,

C. herbatka,

D. przyjęcie bufetowe.

7. Wskaż właściwy fragment, aby całe zdanie było prawdziwe.

Obiad roboczy zwykle rozpoczyna się o godz.

� 18.00

� 19.00

� 20.00

� 21.00

8. Jak rozumiesz różnicę pomiędzy dyplomatycznym obiadem ofi cjalnym a obiadem

roboczym?

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Test

T

Wybierz

O

Pracaz tekstem

Abc

Rozdział 10. PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE


Planowanie menu oraz nakrywanie stołów

na przyjęcia dyplomatyczne

1. Wskaż te czynniki, które Twoim zdaniem wpływają na proces planowania menu za-

siadanych przyjęć dyplomatycznych:

� narodowość uczestników � czas pozostały do wydania przyjęcia

� okazyjna cena produktów � liczba zaproszonych gości

� pora roku (sezon) �zwyczaje kulinarne panujące w kraju gospodarza przyjęcia

� klimat � miejsce wydawania przyjęcia

� wymagania zlecającego � pora dnia wydawania przyjęcia

� płeć uczestników przyjęcia � wiek uczestników przyjęcia

2. Oceń propozycje przystawek na zasiadane przyjęcie dyplomatyczne. Oceny uza-

sadnij.

PotrawaOcena

+/-Uzasadnienie

roladki ze śledzi w oleju z cebulą

ostrygi z żytnim chlebem i masłem

tatar z wędzonego pstrąga z kaparami

szyjki rakowe w sosie czosnkowym podawane na miksie sałat wiosennych

tatar wołowy z kaparami i suszonymi pomidorami

szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej z parmezanem

Oceń

+-

10.2.

Rozdział 10.PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE

267

3. Przetłumacz na język polski menu ofi cjalnego obiadu zasiadanego*.

First Course

American Osetra Caviar

Fingerling Potato Velouté, Quail Eggs, Crisped Chive Potatoes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Second Course

“The Winter Garden Salad”

Petite Mixed Radish, Baby Carrots, Merlot Lettuce

Red Wine Vinaigrette

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Main CourseDry-aged Rib Eye Beef

Jasper Hill Farm Blue Cheese, Charred Shallots, Oyster

Mushrooms, Braised Chard

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dessert

Hawaiian Chocolate-Malted Ganache

Vanilla Ice Cream and Tangerines

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

* http://www.whitehouse.gov

Pomyśl

CC



4. Wśród proponowanych potraw wskaż odpowiednie na zasiadane przyjęcie dyplo-

matyczne:

�koktajl z grillowanych piersi drobiowych i owoców cytrusowych �

wędzona troć tęczowa na sałacie z mizuny i marynowanego ogórka

�pierś bażanta w sosie orzechowo-wiśniowym � opiekane skrzydełka z kurczaka

�delikatny pasztet z kaczki z galaretką z Porto �

terrina z parzonego łososia z serowym kremem cytrynowym

�sałata z wątróbką drobiową, orzechami i octem malinowym �

faszerowane udko kurczaka zapiekane w boczku

�roladki z wędzonym pstrągiem, karmelizowaną w białym winie marchwią, z kremowym serkiem

�sola pieczona z farszem rakowym w galaretce z białego wina

�jagnięcina pieczona w pistacjowym krokancie z sosem z suszonych pomidorów oraz szałwii

�rolada z pieczonej kaczki z rozmarynem i sosem dereniowym

5. Na dyplomatyczne przyjęcie bufetowe w ambasadzie jako jedno z gorących dań

mięsnych zaproponowano roladki ze schabu w sosie z prawdziwków. Jako gorący

dodatek skrobiowy należy podać:

A. makaron ryżowy,

B. ziemniaki puree,

C. kaszę gryczaną,

D. kluski śląskie.

Wybierz

O

Test

T


269

6. Omów zasady nakrywania stołów na przyjęcia dyplomatyczne, dotyczące:

obrusa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

serwet: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

zastawy: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

dekoracji: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7. Jaką funkcję pełnią karty wizytowe i kiedy są ustawiane w nakryciu?

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8. Omów sposoby wpisywania potraw i napojów w okolicznościowej karcie menu:

jednostronnej: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

dwustronnej: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pracaz tekstem

Abc

Pracaz tekstem

Abc

Omów

m



9. Korzystając z edytora tekstu lub programu grafi cznego, przygotuj okolicznościową

kartę menu na ofi cjalne zasiadane przyjęcie dyplomatyczne.

Praca z komputerem

p

TUWKLEJKARTĘMENU


271

10. Zaplanuj położenie dekoracji kwiatowych oraz świeczników na ofi cjalnym przyjęciu

dyplomatycznym przy następujących konfi guracjach stołu bankietowego.

Źródło: opracowanie własne R. Szajna

11. Do restauracji, w której pracujesz, zgłosiła się fi rma z zamówieniem na organizację

uroczystej kolacji dla kontrahentów z Niemiec, prosząc, aby menu zawierało po-

trawy i napoje alkoholowe nawiązujące do niemieckich zwyczajów żywieniowych.

Jakie potrawy i napoje polecisz*?

Danie Potrawa

przystawka zimna

zupa

danie główne

deser

alkohol do przystawki

alkohol do dania głównego

alkohol do deseru

* Do wykonania ćwiczenia 11 konieczne jest przypomnienie wiadomości z rozdziału 5 podręcznika Obsługa kelner-ska cz. 2.

Narysuj

�

Pomyśl

CC



12. Narysuj nakrycie stołu dla jednego gościa do menu przyjęcia dyplomatycznego*,

zakładając podawanie potraw metodą niemiecką, a alkoholi metodą francuską A.


Schemat nakrycia:

Fragment stołu

* Reprodukcja R. Szajna, na podstawie książki: C. Ikanowicz, J.W. Piekarski, Protokół dyplomatyczny i dobre obyczaje,

Wydawnictwo SGH, Warszawa 2009.

Pracaz tekstem

Abc

Narysuj

�


273

Legenda:

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13. Na przyjęcie dyplomatyczne zaplanowano następujące menu*.

Danie Potrawa

przystawka zimnaterrina z jesiotra ze szparagami, profi trolkiem z kwaśną śmietaną, kawiorem z siewrugi i pianką cytrynową

przystawka gorąca sufl et z kraba królewskiego

zupa consommé z bażanta z mięsnym pierożkiem

danie głównepolędwica z sarny wędzona na gorąco w dymie wiśniowym, faszerowana borowikami, w bazyliowym pesto i jagodowo-pieczeniowym sosie, z purée kasztanowo-ziemniaczanym

deser crème brûlée z marakują i sorbetem poziomkowym

Opracuj:

A. propozycje napojów alkoholowych uzupełniających menu:

1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

* Na podstawie artykułu: J. Jakubiak, Koktajl ... dyplomatyczny, „Restaurator” 2008, nr 1–2.

Pracaz tekstem

Abc

Pomyśl

CC



B. schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa, zakładając podawanie potraw

metodą niemiecką, a alkoholi metodą francuską A:

Fragment stołu

Legenda:

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Narysuj

�


275

14. Oceń, czy poniższe stwierdzenia dotyczące planowania menu, nakrywania stołu

oraz dekoracji sali na przyjęcia dyplomatyczne to prawda (P) czy fałsz (F), wstawia-

jąc znak X w odpowiednich miejscach.

P F

Menu przyjęć dyplomatycznych musi uwzględniać zwyczaje i tradycje żywieniowe wszystkich gości. � �

W planowaniu menu na przyjęcie dyplomatyczne w pierwszym rzędzie uwzględnia się tradycje żywieniowe panujące w kraju gospodarza przyjęcia. � �

Drób na przyjęciach dyplomatycznych serwuje się zazwyczaj w formie wykwintnych przystawek. � �

Na ofi cjalnych przyjęciach zazwyczaj nie podaje się potraw wymagających do ich zjedzenia bezpośredniego użycia rąk. � �

Robocze przyjęcia dyplomatyczne wymagają użycia bogato zdobionej zastawy stołowej. � �

Stosowanie podtalerza w nakryciu na przyjęciach ofi cjalnych jest niedopuszczalne. � �

Na wszystkich przyjęciach dyplomatycznych w nakryciu ustawia się bilety wizytowe. � �

W nakryciu na przyjęciach dyplomatycznych okolicznościowe karty menu są obowiązkowe. � �

Na przyjęciach roboczych salę zazwyczaj zdobią fl agi w barwach narodowych uczestników spotkania. � �

Na spotkaniach najwyższej rangi zapewnieniem bezpieczeństwa uczestników zajmują się odpowiednie służby. � �

Ważne

Rozdział 10. REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO


Reguły protokołu dyplomatycznego

1. Co określa zasada pierwszeństwa?

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2. Jaka reguła jest podstawą zasady starszeństwa?

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3. Zasady starszeństwa nie stosuje się:

A. gdy wśród dyplomatów jest kobieta,

B. gdy w spotkaniu uczestniczą dyplomaci zagraniczni,

C. gdy w spotkaniu uczestniczą dyplomaci krajowi,

D. wszystkie odpowiedzi są błędne.

4. Wśród dyplomatów tej samej rangi starszeństwo wynika z:

A. płci,

B. wieku,

C. stażu,

D. kraju pochodzenia.

10.3.

Pracaz tekstem

Abc

Test

T

Rozdział 10.REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO

277

5. Uzupełnij schemat, podając zasady właściwego rozsadzania przy stole gości na

przyjęciach dyplomatycznych.

6. Opisz metodę wyznaczania miejsca honorowego przy stołach o następujących kon-

fi guracjach:

A. litera I (dwustronna)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

B. litera U (jednostronna)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Uzupełnij

+

Pracaz tekstem

Abc



7. Oceń, czy poniższe stwierdzenia dotyczące zasad rozmieszczania przy stole uczest-

ników przyjęć dyplomatycznych to prawda (P) czy fałsz (F), wstawiając znak X w od-

powiednich miejscach.

P F

Rozmieszczanie gości przy stole rozpoczyna się od wyznaczenia miejsc dla gospodarzy przyjęcia. � �

Miejsce gościa honorowego jest zawsze naprzeciw gospodarza przyjęcia. � �

Położenie miejsca honorowego zależy od konfi guracji stołu bankietowego. � �

Uczestników przyjęć rozsadza się na przemian gość – gospodarz. � �

Gość honorowy zawsze ma miejsce po prawej stronie gospodarza przyjęcia. � �

Gospodyni i gospodarz przyjęcia zawsze zajmują miejsca naprzeciw siebie. � �

Miejsce honorowe powinno się znajdować na wprost drzwi wejściowych. � �

Przy dużej liczbie gości gospodarze mogą wyjątkowo zająć miejsca przy innym stoliku, nie przy gościach honorowych. � �

Goście zagraniczni mają pierwszeństwo przed gośćmi krajowymi. � �

Kobiety i mężczyźni zajmują miejsca na przemian. � �

Ważne


279

8. Na rysunkach poniżej zaznacz kolorem niebieskim miejsce dla gościa honorowego,

a kolorem czerwonym miejsce dla gospodarza przyjęcia.

A. B.

C. D.Źródło: opracowanie własne R. Szajna

9. Narysuj właściwe ustawienie stołu bankietowego w zależności od konfi guracji oraz

położenia drzwi i okien.

okno okno

drzwi wejściowe

okn

ookn

o

drz

wi w

ejś

cio

we

litera I (dwustronna) litera T

okno okno

okn

ookn

o

drz

wi w

ejś

cio

we

okno okno

drz

wi w

ejś

cio

we

litera U stół okrągły


Narysuj

�

Narysuj

�



10. Korzystając z poniższej listy, uzupełnij rysunki, rozsadzając gości przy stole zgodnie

z zasadami precedencji.

Lista uczestników przyjęcia*:

goście: M1 M2 M3 K4 M5

gospodarze: MI MII KIII MIV KV

A.

B.

C.


* Hierarchię uczestników przyjęcia wyrażają kolejne liczby: arabskie dla gości i rzymskie dla gospodarzy. Wprowa-

dzone symbole oznaczają odpowiednio: M – mężczyzna, K – kobieta. Wobec powyższego gościa honorowego

symbolizuje M1, a gospodarza MI. Taki sposób oznaczeń przyjęty został we wszystkich kolejnych ćwiczeniach.

Narysuj

�


281

11. W spotkaniu biorą udział gospodarz i troje gości – przyporządkuj odpowiednio miej-

sca przy stoliku. Odpowiedź uzasadnij.

Lista uczestników przyjęcia:

goście: M1 M2 M3

gospodarze: MI


Uzasadnienie:

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12. Który z rysunków pokazuje właściwy sposób rozsadzenia gościa honorowego i go-

spodarza przy stole okrągłym?

MI

M1

M1

MI

A. B.

M1

MI

MI

M1

C. D.


Narysuj

�

Test

T



13. Uzupełnij rysunek, odpowiednio przyporządkowując miejsca przy stole.

Lista uczestników przyjęcia*:

• goście: M1 M2 M3 M4

• gospodarze: KI KII MIII KIV


14. Na czym polegają francuski i angielski model rozsadzania gospodarzy przyjęcia?

• w modelu francuskim:

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• w modelu angielskim:

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15. Wskaż właściwy fragment, aby całe zdanie było prawdziwe.

Dla żony gościa honorowego przeznacza się miejsce

� po prawej stronie gospodarza.

� po lewej stronie gospodarza.

� po prawej stronie gospodyni.

� po lewej stronie gospodyni.

* Według przyjętego sposobu oznaczania symbol KI oznacza kobietę-gospodarza przyjęcia.

Narysuj

�

Pracaz tekstem

Abc

Wybierz

O


283

16. Który sposób rozsadzenia uczestników spotkania jest prawidłowy?

Lista uczestników:

• goście: M1 K1

• gospodarze: MI KI

M1

MI

K1

KI M1

MI

K1

KI

A. B.

M1MI

K1

KI MI

M1

K1

KI

C. D.


17. Przy stoliku honorowym zasiadają gospodarze i para gości honorowych – przypo-

rządkuj odpowiednio miejsca dla gości.

Lista uczestników:

• goście: M1 K1

• gospodarze: KI MI


Test

T

Narysuj

�



18. Uzupełnij rysunki, poprawnie wyznaczając miejsca dla pozostałych uczestników

przyjęcia.

Lista uczestników przyjęcia:

A.

• goście: M1 K1

M2 K2


B.

• goście: M1 K1

M2 K2

M3 K3


C.

• goście: M1 K1

M2 K2

M3 K3


D.

• goście: M1 K1

M2 K2

M3 K3



Wybierz

O

MI

MI

MI

KI

KI


285

19. Jakie błędy zostały popełnione przy rozsadzaniu gości? Uzupełnij rysunek, podając

poprawne rozwiązanie.

Lista uczestników:

• goście: M1 K1

M2 K2

M3 K3

M4 K4

M5

M6


M1

M5M4

M6M2

KI

K4 K2

K3 K1M3

MI


Rozwiązanie poprawne


Wybierz

O

Rozdział 10. OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH


Obsługa kelnerska przyjęć dyplomatycznych

1. Wymień, jakich umiejętności oczekiwałbyś/oczekiwałabyś od członków personelu

obsługującego przyjęcie dyplomatyczne:

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

v . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2. Scharakteryzuj zalety obsługi metodą francuską jako odpowiedniej do obsługi gości

na przyjęciach dyplomatycznych:

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3. Opisz kolejność obsługi gości spotkania dyplomatycznego przy stole w męskim

gronie:

4. Gościa honorowego można obsłużyć nie w pierwszej kolejności, jeśli:

A. jest najmłodszy ze wszystkich gości,

B. pochodzi z kraju gospodarza przyjęcia,

C. gospodarzem jest kobieta,


10.3.

Pracaz tekstem

Abc

Test

T

Rozdział 10.OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH

287

5. W wyjątkowych sytuacjach gospodarza przyjęcia obsługuje się w pierwszej kolejno-

ści, jeśli:

A. jest najstarszy ze wszystkich gości,

B. wszyscy pozostali goście są z zagranicy,

C. gość honorowy jest kobietą,


6. Przenieś rozwiązanie ćwiczenia 11 z punktu 10.3 i podaj właściwą kolejność obsługi

gości (wpisując odpowiednie cyfry w kółka). Zaznacz strzałkami kierunek poruszania

się kelnera, zakładając obsługę w stylu francuskim.


7. Wybierz właściwy fragment, aby całe zdanie było prawdziwe:

Po obsłużeniu gościa honorowego obsługuje się

� gospodarza.

� kolejno tylko kobiety.

� kolejno pozostałych gości.

� kolejno tylko mężczyzn.

Test

T

Narysuj

�

Wybierz

O



8. Firma zorganizowała dla swoich zagranicznych partnerów handlowych i pracowni-

ków spotkanie biznesowe w restauracji. Podając przystawkę, kelner powinien roz-

począć obsługę od:

A. dyrektora fi rmy,

B. pracowników fi rmy,

C. gości zagranicznych,

D. najstarszych uczestników spotkania.



się kelnera, zakładając obsługę w stylu niemieckim.


Czy i jak zmieniłaby się kolejność obsługi, gdyby gospodarzem przyjęcia był mężczyzna?

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Test

T

Narysuj

�


289



się kelnera, zakładając obsługę w stylu:

A. francuskim

B. niemieckim


Narysuj

�



11. Podaj właściwą kolejność obsługi gości (wpisując odpowiednie cyfry w kółka). Za-

znacz strzałkami kierunek poruszania się kelnera, zakładając obsługę w stylu fran-

cuskim:

A. z uwzględnieniem płci uczestników

B. bez uwzględnienia płci uczestników


Narysuj

�

M1M3K2

M2

MI KI

M4K1

M1M3K2

M2

MI KI

M4K1


291

12. Restauracja, w której pracujesz, przyjęła zlecenie na organizację ofi cjalnego przyję-

cia dyplomatycznego (uroczystej kolacji) dla 12 osób. Opracuj kompleksowy projekt

przygotowania i obsługi przyjęcia, zawierający:

A. menu przyjęcia

Danie Potrawa/napój

przystawka zimna

dodatki do przystawki

zupa

danie główne

deser

alkohol do przystawki

alkohol do dania głównego

alkohol do deseru

Pomyśl

CC



B. wykaz niezbędnego wyposażenia i zastawy stołowej (wykorzystaj listę kontrolną sprzę-

tu i wyposażenia).

Wybierz

O


293

C. sposób rozmieszczenia gości według zasad precedencji przy stole w kształcie litery T.

Lista uczestników:

• goście: M1 M2 K3 K4 K5 M6

• gospodarze: KI KII MIII MIV MV MVI


Narysuj

�



D. harmonogram obsługi gości, planując odpowiednio metody serwowania oraz zakłada-

jąc dwóch kelnerów (Kelner A i Kelner B) do podawania potraw oraz jednego kelnera

do serwowania napojów (Kelner C),

CzynnośćStrona obsługi

Kolejność obsługi gości Kelner obsługującylewa prawa

Pomyśl

CC


295

E. schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa, zakładając podawanie potraw

metodą niemiecką, a alkoholi metodą francuską A.

Fragment stołu

Legenda:

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Narysuj

�



13. Oceń, czy poniższe stwierdzenia dotyczące kolejności obsługi uczestników przyjęć

dyplomatycznych to prawda (P) czy fałsz (F), wstawiając znak X w odpowiednich

miejscach.

P F

Gościa honorowego zawsze obsługuje się jako pierwszego. � �

W grupie kobiet gospodynię przyjęcia obsługuje się jako pierwszą. � �

Przed obsłużeniem gospodyni obsługuje się wszystkie kobiety. � �

Żona gościa honorowego jest obsługiwana jako pierwsza tylko wtedy, gdy siedzi bezpośrednio obok gościa honorowego. � �

Gospodarze przyjęcia są obsługiwani jako pierwsi. � �

Gdy gospodarzem przyjęcia jest kobieta, jej mąż obsługiwany jest przed nią. � �

Żona gościa honorowego obsługiwana jest jako pierwsza, a następnie pozostałe kobiety i na końcu gospodyni. � �

W licznym gronie gości można obsługiwać kolejno, bez względu na płeć. � �

O kolejności obsługiwania zawsze decyduje ranga uczestników przyjęcia. � �

Gość honorowy z kraju gospodarza obsługiwany jest po gospodarzu przyjęcia. � �

Ważne


297

14. Rozwiąż krzyżówkę. Litery z pól ponumerowanych od 1 do 11 utworzą hasło (angiel-

ską nazwę ofi cjalnego obiadu zasiadanego).

8

7 3

11

11

5

14107

16

6

39

2

28

4 10

5 912

1 2 3 4 9 115 6 8 107

Pionowo:

1. strona, po której zazwyczaj siedzi gość

honorowy względem gospodyni przyjęcia

2. wysoki świecznik, ozdoba stołów ban-

kietowych

3. protokół, określa reguły zachowania i po-

stępowania dyplomaty

5. decyduje o starszeństwie w dyplomacji

9. przyjęcie dypolomatyczne, ofi cjalne

lub ...

10. najważniejszy gość przy stole


Poziomo:

1. zasada ustalająca wyższość rang dyplo-

matów

4. metoda obsługi polecana na przyjęcia dy-

plomatyczne

6. kobieta, współgospodarz przyjęcia

7. na przyjęciu obsługiwany jako ostatni

8. imienny bilecik w nakryciu

11. jako jedyna obsługiwana przed gościem

honorowym

12. porządek pierszeństwa występujący

w dyplomacji


Źródła ilustracji i fotgrafii

Okładka: (kelnerka) Ikonoklast Fotografi e/Shutterstock.com

Tekst główny: s. 56 (neon bar) A Davis/Shutterstock.com; s. 86 (bufet) CandyBox Images/

Shutterstock.com; s. 87 (stół) Gordana Sermek/Shutterstock.com; s. 115 (vol-au-vent) Mi-

chał Stokowski; s. 122 (wózek gastronomiczny) Hendi, (taca metalowa elipsa) VictorH11/

Shutterstock.com, (taca czarna) cretolamnal/Shutterstock.com, (taca drewniana) Seregam/

Shutterstock.com, (taca prostokątna) Olga Popova/Shutterstock.com, (wózek room service)

MIL SYSTEM, (talerze serwisowe) MADAM STOLTZ, (taca okrągła) angelo gilardelli/Shutter-

stock.com; s. 127 (taca z kieliszkami z sokiem) Christine Langer-Pueschel/Shutterstock com,

(taca ze szklankami z sokiem) webwaffe/Shutterstock.com, (taca z kieliszkami z winem)

MNStudio/Shutterstock.com, (taca z kieliszkami szampana) a Andrey Bayda/Shutterstock com;

s. 149 (przygotowanie bufetu) Michał Stokowski; s. 152 (łyżeczka) Jouke van Keulen/Shut-

terstock.com; s. 153 (taca) shutterstock_83290465, (podgrzewacz) JM-Design/Shutter-

stock com, (miseczka) Igor Kovalchuk/Shutterstock.com; s. 185 (ułożenie serwetek) Michał

Stokowski, (ułożenie serwetek) Michał Stokowski; s. 187 (ułożenie serwetek) Michał Sto-

kowski; s. 188 (ułożenie serwetek) Michał Stokowski, (ułożenie serwetek) Michał Stokowski;

s. 191 (układanie serwetek) Michał Stokowski; s. 197 (nakładanie na talerz) Foodpictures/Shut-

terstock.com; s. 199 (podawanie do stołu x4) Michał Stokowski; s. 223 (podawanie talerza)

racorn/Shutterstock.com; s. 247 (termos) Stalgast; s. 253 (sprzęt do cateringu) Stalgast, (sprzęt

do cateringu – termos kawowy) Stalgast, (sprzęt do cateringu – wózek bankietowy grzewczy)

EDESA, (sprzęt do cateringu – podgrzewacz) Stalgast; s. 255 (kawa) Subbotina Anna/Shutter-

stock.com, (zupa) Ingrid Balabanova/Shutterstock.com, (mięso) svry/Shutterstock.com, (sok)

Nata-Lia/Shutterstock.com, (kanapka) MaraZe/Shutterstock.com, (sałatka) Africa Studio/Shut-

terstock.com.

Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne oświadczają, że podjęły starania mające na celu dotarcie do właścicieli i dysponentów praw

autorskich wszystkich zamieszczonych utworów. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, przytaczając w celach dydaktycznych

utwory lub fragmenty, postępują zgodnie z art. 29 ustawy o prawie autorskim. Jednocześnie Wydawnictwa Szkolne i Pedagogicz-

ne oświadczają, że są jedynym podmiotem właściwym do kontaktu autorów tych utworów lub innych podmiotów uprawnionych

w wypadkach, w których twórcy przysługuje prawo do wynagrodzenia.

Klub Nauczyciela uczę.pl cenną pomocą dydaktyczną!

Co można znaleźć w Klubie Nauczyciela?

podstawy programowe

programy nauczania

materiały metodyczne: rozkłady materiału, plany nauczania, plany wynikowe, scenariusze przykładowych lekcji

materiały dydaktyczne i ćwiczeniowe

klucze odpowiedzi do zeszytów ćwiczeń

Wszystkie nasze publikacje można zamówić w księgarni internetowej sklep.wsip.pl

Kształcimy zawodowo!Największa oferta publikacji zawodowych w Polsce

podręczniki

repetytoria i testy przygotowujące do egzaminów

nowy cykl „Pracownia” do praktycznej nauki zawodu

ćwiczenia do nauki języków obcych zawodowych

dodatkowe materiały dla nauczycieli na uczę.pl

wszystkie treści zgodne z nową podstawą programową

Skuteczne przygotowanie do nowych egzaminów potwierdzających kwalifikacje w zawodzie

organizowanie usług kelnerskichsklep.wsip.pl/uploads/tx_evosenk/table_of_contents/... · część...

Documents