otak otak ikan
TRANSCRIPT
PERGURUAN TINGGI KEDINASAN KAMPUS AKADEMI PERIKANAN SIDOARJO
JL. RAYA BUNCITAN KOTAK POS 1SEDATI - SIDOARJO
TELP. (031) 8911380, FAX (031) 89128482007
PENDAHULUANTeknologi pengolahan ikan yang dapat
dipertahankan karakteristik ikan segar adalah pembuatan surimi . Pengolahan Surimi ditujukan untuk menyediakan stok daging ikan segar yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk-produk fish jelly (bakso ikan, nugget, otak-otak ikan, fish cake,pempek dll).
Salah satu produk olahan yang dapat dihasilkan dari Surimi adalah Otak-otak ikan.
BAHAN YANG DIGUNAKAN
1. Surimi 500 gram2. Bawang Putih 9 Siung3. Bawang Merah 6 Siung4. Kemiri Sedikit5. Kayu Manis Sedikit6. Cabe Merah 5 buah7. Gula Halus ½ Sdm8. Garam 2 Sdm kecil9. Royko 1 bungkus kecil10.Daun Kucai / bawang 3 Sdm11.Kelapa Sangrai 5 sendok makan12.Telur 2 butir13.Tepung Roti 2 Sdm
ALAT YANG DIGUNAKAN
1. Panci perebusan2. Wajan penggorengan3. Kompor pemanas4. Food Processor5. Wadah plastik6. Pengaduk7. Blender8. Pisau9. Wajan teflon
DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANANBADAN PENGEMBANGAN SDM KELAUTAN &
PERIKANANAkademi Perikanan Sidoarjo
LANGKAH KERJA
Surimi di thawing dan dimasukkan dalam food prosessor sebagian dan tambahkan bawang putih, bawang merah yang telah dihaluskan, garam, kayu manis, cabe, kemiri, dan royko lalu giling hingga halus.
Masukkan sisa surimi dan aduk hingga merata.
Tambahkan telur dan gula halus, aduk hingga homogen / rata
Tambahkan sangrai kelapa aduk hingga menjadi adonan merata
Adonan dibentuk sesuai dengan selera kemudian dibungkus (Daun Kelapa/ daun Pisang)
Kemudian Panggang diatas bara api
Diagram alir pengolahan Otak-otak:
Surimi Ikan
Masukkan bumbu-bumbu
Tambahkan telur dan aduk sampai rata
Tambahkan sangrai kelapa
Bentuk adonan sesuai selera
Bungkus di daun Pisang atau daun
Kelapa
Digiling dan dimasukkan dalam Food processor
Otak –otak ikan
Panggang diatas bara api hingga matang.