otel endüstrisi dergisi subat

FuarAnfaş Hotel Equipment

Ayın Oteli

ve tedarikçileriDELPHIN IMPERIAL

The Giraffe Manor

Kış Turizmi

Guest Relation

Sıradışı Oteller

Araştırma

Departman

Mustafa AkaydınAntalya Büyükşehir Belediye Başkanı

YEŞİL TURİZM VE ANTALYA

Online Sektörel Dergi Sayı: 2 Şubat 2013

� Karda mükemmel sürüș hakimiyeti

� 3 farklı yapıda kılcal kanal teknolojisi

� Karda daha iyi çekiș ve frenleme

� Testere șekilli merkezi kanal yapısı

� Daha iyi yuvarlanma direnci

� Soğuk tampon tabakası

Zorlu kıș koșullarını keyifl i bir yolculuğa dönüștürmek için tasarlandı.

Yeni UltraGrip 8 Performance ile karda %6 daha kısa fren mesafesi*Yeni UltraGrip 8 Performance ile karda %6 daha kısa fren mesafesi*

Yenilikçi 3D-BIS (3 Boyutlu Blok Kilitleme Sistemi) Teknolojisi®’ne sahip

buz ve kar üzerinde mükemmel fren ve sürüș hakimiyetine sahiptir.

* TÜV SÜD tarafından Mart 2012’de kıș lastikleri konusundaki en büyük üç rakibimizin ortalama performansı ile karșılaștırılmıștır Lastik Ebadı: 225/45R17 94V; Test Otomobili: Audi A3 1.8 TFSI Sportback; Konum: Ivalo(FIN), Mireval (FR); Rapor no: 76248182.

ödüllü kıș lastiklerimizin yeni üyesi UltraGrip 8 Performance,

Daha fazla bilgi için: goodyear.com.tr

AA PLUS GROUP TO

UR

ISM

IN

VESTMENT CONSULT

AN

CY

AA PLUS GROUPTOURISM INVESTMENT CONSULTANCY

Güzeloba Mh. 2105 SokakOnat Apt. No:2 Antalya TÜRKİYE

T : 0242 348 00 59 F : 0242 348 00 69

[email protected]

www.aaplusgroup.com

İstediğiniz hedefe ulaşmak, etkili çözümler bulmak ve önemli kararlar vermek için profesyonel bir bakış açısı şart!

Kazanmak için,doğru yerden bakın!

Hijyenik, lekesiz, pratik temizlik!

2 YILGARANTİLİ

BEZLE SİLMEYE SON!Her işin bir profesyoneli var. Endüstriyel mutfaklarda büyük sorun olan bezle kurulama devri artık kapandı. İşletmenizin imajını yansıtan, kalitenizin, güvenilirliğinizin simgesi bardaklarınız, tabaklarınız, çatal, bıçak, kaşık takımlarınız artık çok kısa sürede, lekesiz, hijyenik, pırıl pırıl kurutulsun ve ilk günkü görüntüsüne kavuşsun.

Makinelerimiz kapasitesine göre saate ortalama 7000’e kadar mutfak takımını kurutur, ultroviyole lamba ile gerçek hijyen sağlar, su, sabun ve kireç artıklarını yok eder.

İşçilikten ve zamandan tasarruf etmek için siz de kurutma işinde profesyonelliği tercih edin!

Sefaköy San. Sitesi7.Blok No: 9 İkitelli-İstanbulTel: 0212 671 42 74 Fax: 0212 671 42 73

www.kms.com.tr

KMS-7000

Sektörel Dergi

... .O T E L E N D U S T R I S I

Sektör açısından oldukça yoğun, hareketli ve renkli bir ay geride kaldı. Yurtdışı fuarlarının yanı sıra ülkemizde gerçekleştirilen, turizm sektörünün en önemli iki fuarı “Hotel Equipment” ve “EMİTT” ile bu durgun sezonda büyük bir hareketlenme yaşandı. Biz de Otel Endüstrisi Dergisi olarak harekete geçtik ve bu fuarlara katılarak sektörün nabzını tutmaya devam ettik. Bu fuarlar sektöre hizmet veren turizm profesyonelleri ve tedarikçiler gibi bizim için de büyük avantaj sağladı. Hem hedef kitlemizle, okurlarımızla, reklam verenlerimizle yüz yüze gelebildik hem de birçok konuda karşılıklı fikir paylaşımlarında bulunma fırsatı yakaladık. Dergimize ilgi büyüktü, gelen güzel ve olumlu tepkiler motivasyonumuzu, heyecanımızı, gururumuzu artırdı. Dergimizi gerek içerik, gerek kalite olarak bir basamak daha ileriye taşımamızı sağlayan, dergimizi ilgiyle karşılayan, heyecanımızı paylaşan ve desteklerini bizden esirgemeyen herkese Otel Endüstrisi Dergisi olarak buradan bir kez daha teşekkür ediyoruz.

Emeğin ve kaynakların çöpe atılmasına karşı duruşumuzu sergileyen dergimizin online olarak yayınlanması, en çok taktir edildiğimiz ve güzel tepkiler aldığımız konu oldu. Sadece online olduğumuz için bile bizimle ilgilenenler vardı. Yine de neden basılı olmadığımızla ilgili gelen bir kaç soruya cevaben buradan tekrar vurgulamak istiyorum. Hızlı bir tüketim çağında yaşıyoruz. Beklentiler, ihtiyaçlar, her şey büyük bir hızla değişiyor ve her an yenileniyor. Artık akıllı telefonlar, tabletler, laptoplar hiçbirimizin elinden düşmüyor. Bu teknoloji, hayatımızın vazgeçilmez bir parçası olmasının ötesinde hayat tarzlarımızı da kökten değiştiriyor. Her geçen dakika ilgi ve paylaşım alanları, ilişkiler, bakış açıları, hobiler, iş ve hizmet sahaları bu çerçevede yeniden yeniden şekilleniyor, dönüşüyor. Sosyal medya, en kurumsal ve güçlü marka imajı oluşturmuş şirketlerden, yeni bir oluşum içinde olan ve hiç duyulmamış firmalara kadar tüm sektörlerin olmazsa olmaz bir gerçeği haline geldi. Peki, ama neden? İnternet neden bu kadar önemli? Çünkü sunduğu imkânlar sonsuz, elde edilen sonuçlar çok daha gerçek, kontrol edilebilir, ölçülebilir... Çünkü teknoloji çağında yaşıyoruz, yaşam çok hızlı akıyor. Bu hızı algılayıp, buna ayak uydurabilenler yaşıyor, ilerliyor ve fark ediliyor. Vizyonlarını geliştirmeyip, hala eski kalıplara tutunmaya çalışanlar ise yavaş yavaş kaybetmeye mahkûm görünüyor. Evet, bu hızlı teknolojik fırtına önüne kattığı her şeyi de kendi hızıyla ileriye taşıyor, değiştiriyor. Artık kaç kişi fotoğraflarını, bundan on yıl önce her köşe başında gördüğümüz foto-stüdyolara götürüp tab ettiriyor? Kaç stüdyo kaldı? Kalan bir kaç stüdyo da ise o karanlık oda dönemi çoktan karanlıklara gömüldü. Artık digital çağda yaşıyoruz, fotoğraflarımızı instagram, facebook, twitter gibi sitelerde paylaşıp, internet üzerinde arşivliyoruz. Artık her şey kendi elimizde, kendimizi istediğimiz yerde, istediğimiz kişilere, istediğimiz zamanda ve istediğimiz şekilde ifade edebiliyoruz. Aynı anda birçok kişiyle konuşup, birçok farklı konuyla ilgilenebiliyoruz. Kendimizi, markamızı yeniden yarattığımız internet ortamındaki olanaklar sınırsız. Bu çağımızın gerçeği... İşte biz de bu doğrultuda, çağımızın dergiciliğini yapıyoruz. Sizlere yeni nesil bir hizmet sunuyoruz. Online olarak sınırsız sayıda yayınlanıp, her yerde el altında oluyoruz. Devam eden Ar-Ge çalışmalarımızla çok yakın zamanda sadece yaygın ve efektif erişim ağımızla değil, farklı ve etkin yeni reklam-tanıtım sistemlerimizle de öne çıkacağız.

Otel Endüstirisi Dergisi okurlarımızı, bu ay yine sayfalarımız arasında dolu dolu, rengârenk bir içerik bekliyor. Ayın Oteli bölümümüzde isminden, konseptine, görünüşünden, ürünlerine kadar tamamen müşterilerinin tercihleriyle şekillenen lüksün ve konforun olağanüstü buluşması Dephin Imperial’i ve bu özel otelde hizmetleriyle, ürünleriyle öne çıkan tedarikçileri işledik. Yine bu sayımızda sizleri zürafalarla sıra dışı bir otel deneyiminden alıp, gondol ve maskelerin şehri Venedik’in renkli sokaklarında bir geziye çıkarıyoruz. ‘Turizoom’da yeni nesil otel pazarlama stratejileri hakkında bilgilendirip, ‘Mimarca’ bölümümüzle, yeşil otel olmanın sırlarını paylaşıyoruz. Bursa’da nostaljik bir mola verip, kış turizmi araştırması ile Uludağ’ın bembeyaz doruklarına çıkıyoruz. Ayrıca fuarlar, güncel haberler, yeni ürünler, teknolojideki en son gelişmeler ve çok daha fazlasıyla dopdolu bir Otel Endüstrisi Dergisi bu ay da sizleri bekliyor.

Esin Unan MildanSorumlu Yazı İşleri Müdürü

E D I T O R

ÇAĞI YAKALAMAK...İmtiyaz Sahibi Ali Can Aksu

[email protected]

Genel Yayın Yönetmeni Kadir Uğur Mildan

[email protected]

Sorumlu Yazı İşleri Müdürü

Esin Unan Mildan [email protected]

İş Geliştirme Direktörü

Özgül Öztürk Aksu [email protected]

Ankara Temsilciliği

Ahmet Fatih Koda [email protected]

İstanbul Temsilciliği Sabiha Darıcık

[email protected]

İzmir Temsilciliği

Asım Aykut Aksakal [email protected]

Yazarlar Ali Can Aksu

Are Morch Berna Karadoğan Çalık

M. Enes Övünç Rıza Kaymak

Özgül Öztürk Aksu Selin Göknur Canbaba

Zeynep Arhon

Muhasebe

Ahmet Demirbaş [email protected]

Grafik Tasarım

www.brainsofbrands.com

Fikribizim Yayıncılık Reklamcılık Organizasyon

Güzeloba Mh. 2105 Sk. Onat Apt. No:10 D:2 Muratpaşa / Antalya

Tel: +90 0242 348 00 59 Fax: +90 0242 348 00 69 www.fikribizim.com

Türü: Süreli Yayın Dergide yayınlanan yazılar yazarların

sorumluluğundadır. Reklamların sorumluluğu reklam verenlere aittir. Dergide yayınlanan yazılar,

fotoğraflar ve haberler izin alınmaksızın hiçbir yerde kullanılamaz.

OTEL ENDÜSTRİSİ DERGİSİ BASIN MESLEK İLKELERİNE

UYMAYI TAAHHÜT EDER.

10

.... .

O T E L E N D U S T R I S ISektörel Dergi

BOB İlan

12

I C I N D E K I L E R,...

Antalya Büyükşehir Belediye Başkanı Mustafa Akaydın

“Yeşil Turizm ve Antalya” 22

D E P A R T M A N58 Guest Relation

1 0

76

Esin Unan Mildan“Çağı Yakalamak!”

E D I T O R. ..

38 Anfaş Hotel Equipment 2013

64 M. Enes Övünç “Turizm Alanında Destek Fırsatları”

Y A T I R I M

66The Giraffe Manor

Ramazan Şen

A Y I N S E F I.

,

U Z M A N

S I R A D I S I O T E L E R,

F U A R

G U N C E L..

12

48V I T R I N..

Sektörden haberler...

Öne çıkan firma ve ürünler...

74 Ali Can Aksu“Yeni Nesil Otel Pazarlama Stratejileri”

T U R I Z O O M.

82

146

92

3 Kardeş 3 Kitap 3 Ödül

Özgül Öztürk Aksu“Nasıl Yeşil Otel Olunur?”

122 Zeynep Arhon “Paylaşım Ekonomisi”

I N O V A S Y O N.

“Türkiye’de Kış Turizmi”

M I M A R C A.

96 DELPHIN IMPERIAL110Ayın Otelinde İmzası Olan Tedarikçiler

A Y I N T E D A R I K C I L E R I,. . .

136Are Morch “Otel ve sosyal medya için ipuçları ve

2013’ün en yeni trendleri”

S O S Y A L M E D Y A

K I T A P. 138 “VENEDİK”

G E Z I.

124“SHERRY”B E V A R A G E

.

130 “Bursa”B I R Z A M A N L A R

A R A S T I R M A,

A Y I N O T E L I.

13

Kuzey Güney, Aşk-ı Memnu, Öyle Bir Geçer Zaman ki, Gümüş, Ka-yıp Şehir, Binbir Gece, Ihlamurlar Altında ve Yalan Dünya, Muhteşem Yüzyıl, Kurtlar Vadisi, Ezel, Suskun-lar, Beni Affet ve Deniz Yıldızı dizileri ödüle layık görüldü. Kuzey Güney dizisinin oyuncuları Buğra Gülsoy ve Öykü Karayel ile Ay Film Yapım’ın sa-hibi Kerem Çatay ödülünü, Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul Günay’dan aldı.Hilton Oteli’nde düzenlenen tören başlangıcında sahneye çıkarak Tayyip Erdoğan manyağı olduğunu ve yine de hiçbir şey kazanamadığını, geçi-nemediğini söyleyen Necati Aslan, sahneden korumaların müdahale-siyle indirildi. Ardından sahneye çıkan Ertuğrul Günay yaptığı açılış konuşmasında Türk sinemasını desteklemeye çalıştıklarını vurgula-yarak, şöyle devam etti: “Yeni sinema kanunu hazırlıyoruz. Ama diziler gerçekten kendiliğinden Türkiye’yi dünyaya çıkardılar. Önceki yıllar-da nereye gidersek gidelim birçok dizinin adını, oyuncularını ben yurt dışından öğrendim. Öncelikle orada telaffuz ediliyordu. Dönüp gelip zaman ayırarak bakmaya başla-

dım. Birçok bakan arkadaşım artık bana kendi gezilerini bizim dizelere göre ayarladıklarını söylüyor. Şimdi Türkiye sineması için yeni kanun hazırlığımız var. Bakanlar kuruluna geçen hafta sevk ettim ve sanıyorum ki önümüzdeki toplantılarda bunun sunumunu yapacağım… Dizilerdeki güzellikleri görüyoruz ama onun arkasında bir meşakkat var. Bunların farkındayız ve dizide çalışan arkadaş-larımızın haklarını yeni kanunla daha güvence altına almış olacağız”. Günay ayrıca konuşmasında sinema sektö-rüne devlet desteğinin artacağının da müjdesini verdi.Ödül töreninde konuşan TUROB Başkanı Timur Bayındır, Türkiye’nin çok renkli mozaiğini, tarihi zenginliğini, sosyal hayatını farklı boyutlarda yansıtan diziler sayesinde yabancıların ülkemize olan ilgilerinin arttığını belirterek; Türkiye’de milyonlarca kişinin izle-diği dizilerin yurtdışında büyük başarılara imza attığının altını çizdi.

Teşekkür plaketi verilen ya-pımcı firmalar:TİMS Prodüksiyon: Timur SavcıAy Yapım: Kerem Çatay D Yapım: Zeynep MirzaPana Film: Zübeyir Şaşmaz Gold Prodüksiyon: Faruk TurgutInDHouse Prodüksiyon: Emel Sakarya Focus FilmTeşekkür plaketi verilen dizi-ler ve oyuncular:Muhteşem Yüzyıl: Timur Savcı, Halit Ergenç, Nur FettahoğluSuskunlar: Murat Yıldırım, Kerem Çatay- Buğra Gülsoy, Öykü Karayel, Hilal SaranÖyle Bir Geçer Zaman Ki: Beyza EraydınYalan Dünya: Sarp ApakKayıp Şehir: Ahmet Mekin, Nazan KesalBeni Affet: Gaye Turgut, Mert Altınışık, Şeyma Korkmaz, Murat Danacı,Deniz Yıldızı: Begüm Topçu, Cantuğ Turay

Türkiye Otelciler İşletmeciler ve Yatırımcılar Birliği (TUROB), Türkiye’nin tanıtımına katkı sağlayan yapımcı 7 firmaya, televizyon dizilerine ve oyuncularına ödül verdi. Ödül verilen diziler arasında yer alan “Muhteşem Yüzyıl”ın oyuncuları ve yapımcıları da yapılan törenle ödüllerini aldılar.

TUROB’TAN TARTIŞMALI DİZİ MUHTEŞEM YÜZYIL’A ÖDÜL

G U N C E L..

14

G U N C E L

Dünyanın en önemli otel değerlendirme sitesi TripAdvisor, milyonlarca kullanıcısının oylarıyla belirlenen “Travellers Choice 2013” ödüllerini açıkladı. Liste’deki ‘Dünyanın En İyi 25 Oteli’ kategorisinde Türkiye’den de 2 otel var. ‘Avrupa’nın Uygun Fiyatlı En İyi 25 Oteli’ kategorisine Türkiye’den 5 otel girerken, Avrupa’nın en iyi 25 oteli arasında ise 6 otelimiz yer aldı. İşte TripAdvisor kullanıcılarının seçtiği Türkiye’nin, Avrupa’nın ve Dünya’nın en iyi otelleri…

TRAVELLERS’ CHOICE 2013 ÖDÜLLERİ AÇIKLANDI

..

16

Dünyanın En İyi Oteli: Four Seasons Resort Hualalai17

DÜNYANIN EN İYİ 25 OTELİ1 Four Seasons Resort Hualalai At Historic Ka’upulehu Kailua-Kona, Havai

2 Cape Grace Cape Town Merkez, Güney Afrika

3 Onyria Marinha Edition Hotel & Thalasso Cascais, Portekiz

4 Rudding Park Hotel Harrogate,Birleşik Krallık

5 The Upper House Hong Kong, Çin

6 Four Seasons Resort Mauritius At Anahita Beau Champ

7 The Samaya Bali Seminyak, Endonezya

8 Baros Maldives Kuzey Male Mercan Adası

9 Four Seasons Hotel İstanbul, Sultanahmet İstanbul, Türkiye

10 Aria Hotel Prag, Çek Cumhuriyeti

11 Hotel Belvedere Riccione, İtalya

12 La Residence Phou Vao by Orient-Express Luang Prabang, Laos

13 Four Seasons Hotel Hong Kong Hong Kong, Çin

14 An Lam Ninh Van Bay Villas Nha Trang, Vietnam

15 Veligandu Island Resort Kuzey Ari Mercan Adası

16 Al Maha Desert Resort Dubai, Birleşik Arap Emirlikler

17 Four Seasons Resort Maldives At Kuda Huraa Kuzey Male Mercan Adası

18 L’Hermitage Hotel Vancouver, Britanya Kolombiyas

19 Hotel Alpenhof Hintertux Hintertux, Avusturya

20 The Oberoi Mauritius Pointe Aux Piments

21 Neorion Hotel, İstanbul ,Türkiye

22 The Oberoi Udaivilas Udaipur, Hindistan

23 Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapeşte, Macaristan

24 The Milestone Hotel Londra, İngiltere

25 Sol & Luna Lodge & Spa Urubamba, Peru

The Upper House / Hong Kong, Çin

Sol & Luna Lodge & Spa / Urubamba, Peru

Four Seasons Resort Hualalai / At Historic Ka’upulehu Kailua-Kona, Havai

18

AVRUPANIN EN İYİ 25 OTELİ1 Onyria Marinha Edition Hotel & Thalasso Cascais, Portekiz

2 Rudding Park Hotel Harrogate, Birleşik Krallık

3 Four Seasons Hotel Sultanahmet İstanbul, Türkiye

4 Aria Hotel Prag, Çek Cumhuriyeti

5 Hotel Belvedere Riccione, İtalya

6 Hotel Alpenhof Hintertux Hintertux, Avusturya

7 Neorion Hotel İstanbul, Türkiye

8 Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapeşte, Macaristan

9 The Milestone Hotel Londra, Birleşik Krallık

10 Gamirasu Cave Hotel Ürgüp, Türkiye

11 Harvey’s Point Donegal Town, İrlanda

12 Quinta Jardins do Lago Funchal, Portekiz

13 Grand Hotel Kronenhof Pontresina, İsviçre

14 Alchymist Grand Hotel and Spa Prag, Çek Cumhuriyeti

15 Ellenborough Park Cheltenham, Birleşik Krallık

16 Lindos Blu Lindos, Yunanistan

17 Sirkeci Konak Hotel İstanbul, Türkiye

18 Hotel Sultania İstanbul, Türkiye

19 Hotel Amira Istanbul İstanbul, Türkiye

20 Four Seasons Hotel Firenze Floransa, İtalya

21 Casa Hotel Chesterfield, Birleşik Krallık

22 Hotel Borgo Pantano Siracusa, İtalya

23 Marrol’s Boutique Hotel Bratislava Bratislava, Slovakia

24 The St. Regis Florence Floransa, İtalya

25 The Residence Porto Mare (Porto Bay) Funchal, Portekiz

Neorion Hotel / İstanbul, Türkiye

19

TÜRKİYE’NİN EN İYİ 25 OTELİ1 Four Seasons Hotel Istanbul At Sultanahmet İstanbul, Türkiye

2 Neorion Hotel İstanbul, Türkiye

3 Gamirasu Cave Hotel Ayvalık, Türkiye

4 Sirkeci Konak Hotel İstanbul, Türkiye

5 Hotel Sultania İstanbul, Türkiye

6 Hotel Amira Istanbul İstanbul, Türkiye

7 MDC Hotel Ürgüp, Türkiye

8 Four Seasons Istanbul At the Bosphorus İstanbul, Türkiye

9 Neilson Club Adakoy Marmaris, Türkiye

10 JW Marriott Hotel Ankara Ankara, Türkiye

11 Argos In Cappadocia Uçhisar, Türkiye

12 Club Aida Marmaris, Türkiye

13 Side Resort Hotel Side, Türkiye

14 Baia Lara Antalya, Türkiye

15 Cappadocia Cave Suites Göreme, Türkiye

16 Ciragan Palace Kempinski Istanbul İstanbul, Türkiye

17 Hotel Marbella Marmaris, Türkiye

18 Barut Lara Resort Spa & Suites Antalya, Türkiye

19 Club Belcekiz Beach Hotel Ölüdeniz, Türkiye

20 Swissotel Grand Efes Izmir İzmir, Türkiye

21 Voyage Belek Golf & Spa Belek, Türkiye

22 Hillside Beach Club Fethiye, Türkiye

23 Otel Aqua İçmeler, Türkiye

24 The İstanbul Edition İstanbul, Türkiye

25 The Ritz-Carlton Istanbul İstanbul, Türkiye

Sirkeci Konak Hotel / İstanbul, Türkiye

Hillside Beach Club / Fethiye, Türkiye

Argos In Cappadocia / Uçhisar, Türkiye

G U N C E L..

20

Cemil Topuzlu Cad. Ersayın Apt. No:9 / A K:1 D:4 Fenerbahçe 34726 İstanbul T: +90 532 326 93 68 F:+90 216 522 86 89 [email protected] www.amimar l i k .com.t r

iyi yaşamak için...Sadece yaşamak için değil,

Şekliyle, konumuyla,kullanım amacıyla her mekânın ihtiyacı farklıdır. Mimarlık, İç Mimari Proje Tasarım, Uygulama ve Danışmanlık hizmeti veren A Mimarlık, müşterilerine en uygun hizmeti sunmak, mekânlara ihtiyacı olan doğru çözümleri bulmak için 20 yılı aşkın tecrübesiyle ve ilk günkü enerjisiyle çalışıyor. Sizinle birlikte nefes alan, yaşayan eşsiz mekânlar yaratmak için gelin tanışalım…

Antalya Büyük Şehir Belediye Başkanı Prof. Dr. Mustafa AKAYDIN, Türkiye turizminin başkenti olarak gösterilen güzel ilimiz Antalya’da yeşil turizmi ve bu çerçevede yapılan yeni projeleri Otel Endüstrisi Dergisi okurları için anlattı.

Akdeniz ülkeleri içinde Türkiye’nin Türkiye’de de Antalya’nın yeri bir başka…

YEŞİL TURİZM VE ANTALYA

22

U Z M A N

“Ülkemizde turizm denilince ilk akla gelen yer Antalya. 5 yıldızlı otelleri, mavi bayrağa sahip 195 sahili, kaliteli hizmet anlayışı, 10 milyondan fazla ziyaretçiyi kar-şılama kapasitesine sahip havali-manı ile turizmin başkenti ko-numunda. Her yıl artan yabancı ilgisi, Antalya’nın gizli cazibesini daha da arttırmakta. Antalya’mızdaki turizm tesis-lerinin sayısı, tüm İspanya’daki tesislerin sayısından fazla… Bu da gösteriyor ki Akdeniz ülkeleri içerisinde Türkiye’nin, Türkiye’de de Antalya’nın bir başka yeri var. Aynı denize sahip olmalarına rağ-men İtalyan, İspanyol ve Yunan turistlerin Antalya’ya ilgisinin son yıllarda arttığını biliyoruz. Bunun nedenlerini; Antalya’nın Akdeniz iklimini en üst düzeyde yansıtma-sı, kıyı endemik bitkileri, Akde-niz Foklarına ve Caretta-Caretta kaplumbağalarına ev sahipliği yapması, kıyı rejimi bazında tüm su sporlarının yapılmasına elve-rişliliği, geçmiş tarihi kıymetleri-ne özenle sahip çıkılması, verimli güneşi ve eşsiz kumu olarak sayabiliriz. Antalya, dünya üzerinde güneş ışınlarının en verimli geldiği yerlerden biridir. Antalya ile aynı paralel üzerinde olan Los An-geles, San Francisco, Barcelona, Tahran ve Tokyo gibi şehirlerin Güneşkent olarak adlandırılmala-rının nedeni budur. Güneş verimi, hem havanın ısınmasında, hem

deniz suyunun ısınmasında hem de güneşten enerji üretiminde etkin bir faktördür. Antalya, güneş enerjisinden suyun ısıtılması olan günısı sistemi kulla-nımında Türkiye’de birinci sıra-dadır. Dünya üzerinde ise Çin’in Shangay eyaletinden sonra ise 2’nci sırada gelmektedir. Bu potansiyel-ler göz önüne alındığında, turizm tesislerinde de su ısıtmalarının günısı sistemleri ile yapıldığını gör-mekteyiz. Elektrikle suyun ısıtılma-sına göre güneşten suyun ısıtılması, enerji verimliliği bazından bakıldı-ğında tam 3 kat verimlidir.

Antalya’da, otellerde en fazla enerji tüketimi yazın olmaktadır. Bunun nedeni, soğutma ihtiya-cının yüksek olması, aydınlatma giderlerinin en üst düzeye çıkı-yor olmasıdır. Ayrıca, 10 yıl ön-cesinde işletmeye giren otellerde bulunan klima sistemlerinin artık eski olması ve çok enerji tüket-meleri, otellerin enerji tüketimle-rini çok yükseltmektedir. Burada devreye girmesi gereken en önemli konu; aydınlatma sistem-lerinin hızla tasarruflu LED’li sis-temlere revizesi ve klima sistem-lerinin yenilenmesi olmalıdır.

23

Oteller, tükenmez kaynak olan deniz suyunu verimli bir şekilde kullanabilmelidirler.Turizm tesislerindeki tüketimin düşürülmesi ile birlikte, temiz enerji kaynaklarından enerji üretimi de gündeme alınmalı-dır. Güneş enerjisinden elektrik üretiminin hızla arttığı dünya geneline bakıldığında, turizm tesislerinde de kullanımı teşvik edilmesi gereken materyallerin başında gelmelidir. Otellerde güneşten ve rüzgârdan elektrik üretilebilecek alanların çoklu-ğu, enerji tüketiminin belirli bir kısmının bu kaynaklardan karşı-lanabileceğini göstermektedir. Golf turizmine hizmet veren birçok otellerde kesilen çim atıklarının yanı sıra katı atıkları-nın da çokluğu otellerde sıkıntı yaratmaktadır. Bu atıkların, biyogaza çevrilmesi ve oteller-de kullanılabiliyor hale gelmesi, hem çevreyi koruyan bir unsur olacak hem de ekonomilerine katkı sağlayacaktır. Ülkemizdeki otellerin yüzde 85’inin deniz kıyısında olması as-lında büyük avantajdır. Otellerin hemen hemen hepsi su ihtiyaçla-

rını, yer altı suyundan ve şebeke suyundan karşılamaktadır. Hızla tükenen yer altı sularını göz önü-ne alacak olursak, yakın zamanda su sıkıntısı yaşanacağı aşikârdır. Oteller, tükenmez kaynak olan deniz suyunu verimli bir şekilde kullanabilmelidirler. Deniz suyu ile otellerin ısıtılıp soğutulması, deniz suyundan enerji üretimi gibi çevreci ve denizde herhangi bir tahrifata neden olmayacak

pasif yöntemler, turizm sektörü için cazip unsurlardır. Ülkemize gelen turistlerin bir kısmı, otellerde temiz enerji kaynaklarını kullanıp kullanma-dığını sormaktadır. Bu tarzda otellerin yapılması, yeşil turiz-min başlayabileceğini göster-mektedir. Yeşil turizm ve yeşil otellerin olması ülkemizdeki turizm sektörünün hızla yol almasına neden olacaktır.”

24

U Z M A N

25

FLAMMS U P E RD E S I G N & F L A M E

Ateşin gizemli dansı mekânlara yepyeni bir boyut katıyor. Vazgeçilmez bir şömine keyfi için artık ateş yakma,

is - duman derdi ve bekleme devri çok eskilerde kaldı. Şimdi ev, ofis, otel odaları, restoranlar,

kış bahçeleri gibi her mekânda kullanıma uygun, pratik ve güvenilir yeni nesil şömineler var...

Her Mekânda Sımsıcak Bir

Şömine Key�!

Süper Flamm şömineleri farklı renk ve tasarım alternatifleriyle, dekoratif ve şık modelleriyle, her an her yerde sımsıcak bir şömine keyfi yaşatıyor.

Yali mah. 1133 sok. 07330 Side / Antalya / Turkey GSM: +90 (542) 711 15 28

www.super�amm.com

G U N C E L..

26

İnternetin yaratıcısı Sir Tim Berners-Lee’nin kurduğu World Wide Web Vakfı’nın hazırladığı raporda 61 gelişmiş ve gelişmek-te olan ülke incelendi.

Endeks üç kriterin bileşiminden oluşuyor:

•İnternetin etkisi: Sosyal, ekono-mik ve siyasi alanlardaki nüfuzu,

•İnternet kullanımı: Kullanıcı ora-nı ve içeriğin genişliği,

•İnternete hazırlık: İletişim alt-yapısının kalitesi ve yaygınlığı, internete erişimi düzenleyen po-litikalar, eğitim ve diğer kurumsal altyapı.

Vakıf raporunda bugüne dek in-ternet kullanımı incelenirken hep kullanıcı sayısı, erişim hızı, sansür ya da ekonomik etki gibi verilere teker teker bakıldığını vurguluyor.

Ancak Tim Berners-Lee’nin vizyo-nundaki gibi “daha açık ve an-lamlı” bir internete doğru gidilip gidilmediğini, internetin insanların hayatını değiştirecek bir güç olup olmadığını ölçmek için bunun yeterli olmadığı belirtiliyor.

Vakfın endeksinde İsveç yüzde 100 ile birinci, Yemen yüzde 0 ile sonuncu sırada yer alıyor.

İsveç’i ABD, İngiltere, Finlandiya ve Kanada takip ediyor. 27’nci sırada olan Türkiye’nin skoru ise yüzde 53,7. Listede Rusya ve Çin, Türkiye’den sonra yer alıyorlar.

Endekse göre internetin Türkiye’de ekonomik etkisi yüzde 45,98, siyasi etkisi 51,05 ve sosyal etkisi yüzde 62,01. Türkiye bu skorla Av-rupa bölgesinde gerilerde kalıyor; sonuncu olan Rusya’nın hemen önünde görülüyor. Rapora göre

dünyada her üç kişiden yalnızca biri interneti kullanıyor. Bu rakam Afrika’da her altı kişiden birine iniyor.

Raporda internetin “herkese açık” olmasına en büyük engellerin sansür ve geniş bantlı hizmetlerin pahalılığı olduğu belirtiliyor.

Sir Tim Berners-Lee bu tespitlerin önemini “İnternetin herkese açık olmasının önündeki engellere ışık tutan bu endeks kişilere, hükümet-lere ve örgütlere toplumlarını daha iyiye götürmekte yardımcı olacak güçlü bir araçtır.” sözleriyle açıkla-dı.

Endekste yer alan ülkelerin yüzde 30’unda hükümetlerin, internet sitelerine erişimi orta ya da ciddi derecede sınırladığı, yarısının da basın özgürlüğünü giderek artan oranda tehdit ettiği belirtildi.

Sir Tim, bu konuda da “İnternet bir küresel sohbet aracı. Konuşma özgürlüğüne hem sanal ortamda hem gerçek dünyada baskı artıyor. Bu muhtemelen internetin de gele-ceğine yönelen en büyük tehdittir.” diye konuştu.

Türkiye internetin etkinliği listesinde 27’nciİnternetin sosyal, siyasal, ekonomik etkisini ve yaygınlığını ölçmeyi amaçlayan bir endekste İsveç birinci sırada yer alırken, Türkiye 27’nci oldu.

G U N C E L..

İNTERNET ENDEKSİ İLK 101 İsveç2 ABD

3 İngiltere4 Kanada

5 Finlandiya6 İsviçre

7 Yeni Zelanda8 Avustralya

9 Norveç10 İrlanda

YENİ KÜLTÜR VE TURİZM BAKANI ÖMER ÇELİK

Siyaset bilimci, stratejist ve dış politika uzmanı olan Ömer Çelik; lisans eğitimini Gazi Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Kamu Yönetimi Bölümü’nde tamam-ladı. Çelik, yüksek lisansını Sosyal Bilimler Enstitüsü’nde Siyaset Bilimi alanında yaptı. AK Parti’den 22., 23. ve 24. dönem-de Adana Milletvekili seçilen Çelik, NATO Parlamenter Asamblesi Türk Grubu ve TBMM Dışişleri Komisyo-

nu üyelikleri görevlerinde bulundu. Halen Türkiye – ABD Dostluk Gru-bu Başkanı görevini de yürüten çelik yeni Kültür ve Turizm Bakanı olarak kabinedeki yerini aldı. AK Parti kurulduğundan beri Merkez Karar Yürütme Kurulu (MKYK) üyesi olan Çelik, Mart 2010 tarihinde AK Parti Dış İlişkilerden Sorumlu Genel Baş-kan Yardımcısı oldu. Kabinenin tek bekâr bakanı olan Çelik, iyi düzeyde İngilizce biliyor.

Kabinede yapılan revizyonda Kültür ve Turizm bakanı olarak, Ertuğrul Günay’ın yerine Adana Milletvekili Ömer Çelik getirildi.

VRF İLE İÇ ÜNİTELER ARASI ISI KONTROLÜNDE BAĞIMSIZLIĞINIZI İLAN EDİN!

0212 217 00 01 www.vrfsistemleri.comwww.ayagrup.com.tr

Tekli dış ünite ve çoklu iç üniteleri bağımsız kontrol edebileceğiniz VRF klima sistemleri ile farklı iklimlendirme ihtiyaçlarınız için verimli ve ekonomik çözümler…Her mekana uygun ısıtma, soğutma ve nem dengesini ayrı ayrı yönetebileceğiniz VRF klima sistemleri sayesinde, hem ısıyı hem de enerji tüketimini kontrol edin.Siz de Aya Grup tecrübesi ile VRF deneyimini yaşayın.

Türkiye İş Bankası iştiraklerinden olan İş Gayrimenkul Yatırım Ortaklığı İş GYO, portföyündeki

otelleri satışa çıkardığını açıkladı. İş GYO tarafından Kamuoyu Aydınlatma Platformu`nda (KAP) “Yönetim Kuru-lumuzun 18 Ocak 2013 tarihinde yapı-lan toplantısında; portföyümüzde yer alan otellerle ile ilgili olarak gelebilecek satın alma tekliflerinin değerlendirilme-

si ve görüşmelerin yapılması hususunda Genel Müdürlüğün yetkili kılınmasına oy birliği ile karar verilmiştir” açıklama-sı yer aldı. Bu çerçevede satışa çıkan oteller; Club Magic Life Kemer Imperial Otel, Seven Seas Oteli ve Lykia Lodge Kapadokya. İş GYO internet sitesinde bu varlıklara ilişkin yapılan ekspertiz değerlemele-rine de yer verdi. Sitede otellerle ilgili açıklanan bilgiler şu şekilde:Club Magic Life Kemer Imperial Otel Lokasyon: Kemer, Antalya Kapalı Alan: 17,822 m2 Türü: 5 yıldızlı otel Portföye Giriş Tarihi: 2010 Ekspertiz Değeri: 44.450.000 TL 208 oda 576 yatak kapasiteli Club Ma-gic Life Kemer Imperial Otel, ilk yıl için yıllık KDV hariç 1.750.000 Euro kira bedelinden başlamak üzere 10 yıl süre ile TUI bünyesinde olan Magic Life Der Club International Turizm Hizmetleri A.Ş’ye kiralanmıştır. Lykia Lodge Kapadokya Otel Lokasyon: Uçhisar,Nevşehir Yüzölçüm: 28.827 m2 Ekspertiz Değeri: 18.250.000 TL

Lykia Lodge Kapadokya Otel dört yıldızlı olup 146 oda ve 291 yatak kapa-sitelidir. Lkyia Lodge Kapadokya Oteli, mevcut işletmecisi Silkar Turizm’e ilk yıl için 550.000 Euro bedel üzerinden kiralanmıştır. Seven Seas Oteli Lokasyon: Manavgat, Antalya Kapalı Alan: 52.699 m2 Türü: 5 yıldızlı otel Portföye Giriş Tarihi: 2001 Ekspertiz Değeri: 75.950.000 TL Antalya İli, Manavgat İlçesi, Sorgun Köyü Titreyen Göl mevkiinde, denize sıfır ko-numlu 5 yıldızlı bir tesis olup, toplam 358 oda ve 861 yatak kapasitesine sahiptir. Tarihi mekânları, doğal güzellikleri, denizi ve güneşi ile yerli ve yabancı turistlerin rağbet ettikleri ve yüksek ticari potansiyele sahip bir bölgede yer alan otel, Avrupa`nın önde gelen tur operatörlerinden Magic Life tarafından işletilmektedir. Başlı başına bir doğa harikası olan Titreyen Göl`ün hemen yanında bulunması ve üst kalitedeki turistlerin Türkiye’de tercih ettiği tu-rizm noktaları tarafından çevrelenmiş olması Seven Seas Oteli yerli ve yabancı konuklar için cazip hale getirmektedir.

G U N C E L

Türkiye İş Bankası iştiraklerinden olan İş Gayrimenkul Yatırım Ortaklığı İş GYO, portföyündeki Club Magic Life Kemer Imperial Otel, Seven Seas Oteli ve Lykia Lodge Kapadokya’yı satışa çıkardığını duyurdu.

..

28

İŞ GYO OTELLERİ SATIYOR

ALMANYA PAZARINDAKİ PAYIMIZ ARTIYOR

Commerzbank tarafından yaptı-rılan araştırmaya göre, Almanlar 2012`de 2011`e göre yüzde 3,5 daha fazla tatil harcaması yaptılar. Almanların 2012`de yurtdışında yaptıkları toplam tatil harcamaları 63,8 milyar avro oldu.İşte Rakam-lar.. Türkiye, Almanların tatil harcama-larında 4,3 milyar avro ile yüzde

10’luk bir artış yakalarken, Fransa’yı geçip 4. sıraya oturdu. Birinci sırada ise 7,1 milyar avro ile İspanya bulu-nuyor. İspanya’yı 6,8 milyar avro ile Avusturya, 6 milyar avro ile İtalya izliyor. Fransa ise 4,1 milyar avro ile 5. sırada yer alıyor.Commerzbank araştırmasına göre, Türkiye, Almanya turizm paza-rındaki payını son 10 yıl içinde

yüzde 3 artırmayı başardı. İspanya ve İtalya’nın pazar payı ise bu süre içinde aynı seviyelerde kaldı.

Commerzbank’ın tahminlerine göre, Almanların tatil harcamaları 2013’de de Avro krizine rağmen hız kesmeyecek. Almanların tatil har-camalarının bu yıl yüzde 4 artarak 66 milyar avro olması bekleniyor.

Almanya`da Alman tatilcilerin tatil harcamaları kriz dinlemedi. Almanlar 2012`de tatile 2011`den daha fazla harcadılar.

Denizbank ile vadesi 10 yıla kadar uzayan 175 milyon dolarlık proje finansman

anlaşması yapan Dedeman Hol-ding, bundan sonra tüm bankacılık işlemlerinde Denizbank ile çalışa-cak. Dedeman Holding Yönetim Kurulu Başkanı Murat Dedeman’ın yeni otel yatırımları hakkında bilgi verdiği basın toplantısına Holdingin Yönetim Kurulu Başkanı Nazire Dedeman, Denizbank Genel Müdürü Hakan Ateş ve Deniz-bank Yönetim Kurulu Murahhas Üyesi Cafer Bakırhan’ın katıl-dı. Dedeman, 2014’e kadar da madencilikle ilgili olarak Kanada ve Londra, otelcilikle ilgili olarak da Türkiye’de halka açılacak-larını ve halka açılım sürecini Denizbank’la gerçekleştirecekle-rini açıkladı.Murat Dedeman, Dedeman Gurubunun 1947 yılında ma-dencilik, 1966 yılında da otelci-lik sektörüne girdiğini ve bu iki tarih arasında numerolojik bir bağlantı olduğunu, dolayısıyla 2013’ün De-deman grubu için hayırlı olacağına inandığını söyledi. Dedeman, 2013 ve sonrasında holdingin izleyeceği yol haritasını açıklarken, turizmin önemini vurguladı. Dedeman; “Turizm Türkiye’nin “Niş” sektörleri arasında, Cari açığı kapatmada çok önemli bir rol oynuyor. Türkiye’nin turizm gelirleri, Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul Günay’ın da açık-ladığı gibi 23 milyar dolardan daha fazla, 28 milyar dolar veya üzerinde. Biz de 2013’te madenciliğin yanı sıra otel yatırımlarımızı da sürdü-receğiz. Amacımız Balkanlar’dan Türki Cumhuriyetlere uzanan bir zincir olmak. 2013’ün ilk yarısında Erbil Dedeman, Dedeman Gazi-antep Park’ı, ikinci yarısında ise Dedeman Bostancı ve Dedeman Park Bostancı, ardından Kazakistan da Dedeman Oskemen’i, 2014’te de Moskova’da Dedeman Park İsmailova ve İstanbul’un önemli

bir lokasyonun da Dedeman Park Levent’i açacağız. Dedeman gurubu olarak kendi yatırımlarımızda daha çok management’ı tercih ediyoruz. Yeni açılacak oteller de management ile hayata geçecek. Management kontratlı büyümeyi düşünüyoruz. İstanbul da 2014’te 4 otele çıkmayı, Bursa, Mersin ve Eskişehir gibi illere de bu anlamda yatırımlar hedefliyo-ruz.” dedi.

Halka açılma sürecinde Denizbank ile işbirliğiGeçen yılı 110 milyon dolar ciroy-la kapattıklarını açıklayan Murat Dedeman, Denizbank’tan sağlanan 175 milyon dolarlık 10 yıl vadeli kredinin, 2 yıl ödemesiz uzun vadeli bir kredi olduğunu söyledi. 2013 ve 2014’te Balıkesir Balya’da kurşun-çinko-gümüş yeraltı madeni ve konsantre tesisi yatırımı ile Adana Aladağ krom işletmelerini çalıştı-racaklarını da açıklayan Dedeman,

yeni yatırımlar ve halka açılma süre-cinde Denizbank’la işbirliği yapa-caklarını duyurdu. Murat Dedeman, “Dedeman grubu, 2013 ve 2014’ün başlarına kadar yabancı ortak alacak ve halka açılacak. Bu elbette ki bir hazırlık sürecinden sonra gerçek-leşecek. Bu süreci aile bankası gibi gördüğümüz Denizbank’la yürü-teceğiz. Halka açılma işlemlerinde Denizbank, ilk yüz şirket arasında.

Sadece finans alanında değil, her alanda çözüm ortaklığı yapaca-ğız.” diye konuştu. “Suriye’den 1 milyar dolar zarar ettik” 2012’de Suriye’deki olaylar nedeniyle Suriye’deki üç oteli bırakmak zorunda kaldıklarını hatırlatan Murat Dedeman; “O oteller devlete ait otellerdi. 12 senelik işletme kontratımız vardı. Olaylar patlak verince Türkiye ile anlaşmazlık nedeniy-

le bir nota verdiler ve otellerin tesli-mini istediler. Şapkamızı aldık çıktık. Oradan 1 milyar dolar zarar ettik. Şu anda yapılacak bir şey yok. Neyse ki çok önemli bir yatırım değildi. Hukuki haklarımız baki. Durum normale döner, hukuk işlemeye baş-larsa haklarımızı almak için harekete geçeriz. Bulgaristan’dan Avrupa’daki ekonomik kriz nedeniyle çıktık. Kriz, Bulgaristan ve oraya turist gön-deren Yunanistan’ı çok kötü etkiledi. Karlılığı kalmayınca oradaki otelleri bıraktık.” dedi.

Dedeman ve Dedeman Park markalarıyla yurtiçi ve dışında 7 otel açmayı ayrıca Balıkesir ve Adana’da iki maden işletmeyi planlayan Dedeman Holding, Denizbank’la 175 milyon dolarlık kredi anlaşması yaptı. Denizbank ile stratejik işbirliğine giren Dedeman, en geç 2014’e kadar da halka açılmayı hedefliyor.

29

DEDEMAN İLE DENİZBANK’IN

STRATEJİK İŞBİRLİĞİ

Yurtiçi ve yurtdışından gelen ziyaret-çilerin yoğun katılımıyla gerçekleşen İstanbul Health Expo Fuarı, sağlık turizmi sektörünün hedefine katkı sağlayacak sempozyuma da ev sahipliği yaptı. Sempozyumun moderatörlüğünü yapan Filiz Çevirme, ABD`nin sağlık ve sağlık sigortası sistemindeki aksaklıklara ve bu ülkedeki gelişmelere işaret ederek, “ABD`de ve Rusya`dan milyonlarca in-san sağlık sorunlarını giderebilmek için başka ülkelere yöneliyorlar. Bu iki büyük ülkenin gündeminde değiliz. Algıyı düzeltebilir ve hastaları buraya yönlendi-rebilirsek, bu büyük pazardaki payımızı artırıp lider olabiliriz” dedi. Çevirme, Türkiye`nin potansiyelini harekete geçi-rebilmesi için sağlık alanında kaydettiği gelişmeleri anlatması ve tanıtım yapması gerektiğini anlattı.

Sempozyumda konuşan ABD kuruluşu Abundances Yönetim Kurulu Başkanı İran asıllı Azita Motoghaddam; ABD ve Avrupa ülkeleri başta olmak üzere dün-yada birçok ülkede bölgeyle ilgili yanlış algı olduğunu anlatarak, Türkiye ile ilgili yanlış algıyı ortadan kaldırmanın gerek-liliğinin altını çizdi. Motoghaddam’ın verdiği bilgiye göre, ABD’de kişi başına düşen sağlık harcaması 10 bin dolar seviyesinde. Bu rakam 2020 yılında 14 bin dolara ulaşacak. ABD’de 50 milyon kişi sağlık, 120 milyon kişi diş hekimi sigortasına sahip. Yaşlanan nüfus için doktor kıtlığı var. Türkiye bu tablodan yararlanacak potansiyele sahip. ABD her yıl ortalama 1.6 milyon kişinin sağlık hizmetlerinden yararlanmak için başka ülkelere gittiğini ve 19.2 milyar dolar harcadığını belirten Azita Motoghad-dam, “Bu pazardan daha çok Hindistan

ve Taylan gibi ülkeler pay alıyor. Oysa Türkiye bu ülkelerden daha iyi bir altya-pıya sahip” dedi.Sempozyum konuşmacılarından Rus sağlık uzmanı Lena Kargapoz Tseva da, ülkesindeki sağlık sisteminin karmakarı-şık olduğunu, halkın yurtdışına yöneldi-ğini söyledi. Lena Kargapoz Tseva, “sağlık için ayrılan bütçe giderek de düşüyor. Bu durum Türkiye gibi ülkelere yönelimi artıracak. Ancak dikkat etmek gerekir ki, İsrail ve Almanya Rusları çekebilmek için çok çalışıyor” diye konuştu.Orta Doğu sağlık turizmi hakkında bilgi veren Medipol Sağlık Grubu Strateji ve İş Geliştirme Koordinatörü Dr. Mehmet Hizarcı da, Kuveyt, İran gibi ülkelerden de hasta çekilebileceğini, bu ülkelerle iliş-kilerin geliştirilmesi gerektiğini söyledi.

Antalya Side`de Grand Prestige Hotel ve İstanbul Altunizade`deki Ramada İstanbul Asia ile turizm sektöründe faaliyet gösteren Uran Holding, İstanbul`da yeni bir otel yatırımı için düğmeye bastı. Grup, ayrıca Antalya`daki talebi karşı-lamak için 140 odalık yeni bir ek bina yatırımı yapacak.

İnşaat, taahhüt, turizm ve dış tica-ret alanlarında aktif olarak faaliyet gösteren Uran Holding, turizm-de yeni yatırımlara soyunuyor. İstanbulà gelen turist sayısındaki artışı fırsata çevirmeyi planlayan Uran Holding, denize kıyısı olan bir bölgede 200 odalı yeni bir otel yatı-rımı için arsa arayışına girdi.

Kongre, fuar ve ticari potansiyeliyle son yıllarda İstanbulà gelen turist

sayısında patlama yaşandığına dikkat çeken Uran Holding Yöne-tim Kurulu Üyesi Arcan Uran, “Bu yılın ilk 8 ayında İstanbulà gelen turist sayısı 6 milyonu geçti. Önü-müzdeki birkaç yılda bu rakamın 10 milyonu bulması bekleniyor. Mevcut otel yatırımları talebi karşı-layamıyor. Bu nedenle yeni yatırım-lara ihtiyaç var. Biz de bu ihtiyaçtan yola çıkarak denize kıyısı olan bir bölgede otel yapma kararı aldık. Şu anda birkaç arsa için görüşme-lerimiz sürüyor. İki yıl içinde yatırı-ma nihayet kazandıracağız” dedi.

Antalya Side`deki Grand Prestige Hotelìn arsasına da 140 odalık ek bir bina planlandığını açıklayan Uran, “Side`deki 346 odalı otelimiz 22 yıldır bölgenin en çok tercih edilen otelleri arasında. Yurtdışın-

dan 12 ülkeden turist getiriyoruz. Özellikle Alman, Belçika, Rus ve Türk çocuklu ailelerinin tercih ettiği otelimizde yazın talebe yetişmekte zorlanıyoruz. Sorgun ormanları ile çevrili ve Titreyen Gölè kıyısı olan otelimiz toplam 40 dönümlük arazi üzerine kurulu. Şimdi bu araziye havuzlu iki ek bina yapmak için çalışmalara başladık. 90`ı aile oda-sı olmak üzere toplam 140 odalık ek bir yatırım yapacağız. 2013 Kasım ayında inşaat yasağının sona ermesi ile inşaat çalışmaları başlayacak ek binamızın 2014 yaz sezonuna yetişmesi planlanıyor. Ek bina için 10 milyon liralık yatırım planlıyoruz” dedi.

URAN HOLDİNG’TEN YENİ OTEL YATIRIMLARI

DÜNYA SAĞLIK TURİZMİNDE LİDERLİĞE KOŞUYORUZSağlık turizminde ilk 10’da yer alan Türkiye, 100 milyar dolarlık pazarda liderlik hesapları yapıyor. İstanbul Health Expo’da, İstanbul Sağlık Turizmi Derneği Başkanı Filiz Çevirme, büyük ülkeler olan ABD ve Rusya’nın sağlık sisteminde sorunlar bulunduğunu belirtti.

30

G U N C E L..

Avrupa ve Afrika Geliştirme-den Sorumlu Kıdemli Başkan Yardımcısı Partick Fitzgibbon,

“Büyüme momentumumuzun hızlan-maya devam ettiği ve hazırlık aşama-sındaki oda sayımızın 4 bini aştığı bir yılın ardından, 2013è Türkiye`de bugüne kadarki en güçlü pozisyonu-muzla giriş yapıyoruz. Bu rakamı şu anda faaliyette olan 5 bin 500`den faz-la odamıza eklediğimizde, Türkiye`de Hilton Worldwide markası altında işletilmekte veya geliştirilmekte olan 10 bin odalık önemli bir kilometre taşına hızla yaklaşmaktayız” ifadesini kullandı. Hilton Garden Inn markası tarafın-dan geliştirildiği bildirilen 7 yeni otel aşağıdakilerden oluşuyor:Hilton Garden Inn İstanbul Kasımpaşa Ofton İnşaat Turizm ve Yatırım Sanayi Ticaret Anonim Şirketi ile imzalanan bir işletme anlaşmasının bir parçası

olan ve toplam 200 konuk odasına sahip olan bu otel, 7 yeni otel arasında en büyüğü konumunda. Kasımpaşa, İstanbulùn hızla gelişmekte olan iş merkezlerinden biri ve otel çok sayıda büyük ofis kümelerine yakın bir ko-numa sahip. 2014 yılının ilk aylarında açılması beklenen tesis, aynı zamanda Konferans Vadisi ve Sütlüce Kongre Merkezi`ne eşit uzaklıkta bulunan Pi-yalepaşa Bulvarı üzerindeki dünyanın önemli konferans tesislerinden birini ziyaret eden iş adamlarına da ideal bir konum sunacak.Hilton Garden Inn İstanbul Ümraniye Yine 2014 başında açılması beklenen bu tesis, 2011`de DoubleTree by Hil-ton İstanbul Moda`nın açılmasından ve 2012`de Hilton İstanbul Kozyatağı Konferans Merkezi ve Spa tesisi için anlaşma imzalandığının duyurulma-sının ardından, Hilton Worldwide`ın İstanbulùn Anadolu yakasındaki 3`ncü oteli olacak. 148 odalı otel, alt

G U N C E L..

7 Yeni Hilton Garden Inn geliyor

Partick Fitzgibbon

Avrupa ve Afrika Geliştirmeden Sorumlu Kıdemli Başkan Yardımcısı Partick Fitzgibbon, Türkiye`de 10 bin odalık önemli bir kilometre taşına hızla yaklaştıklarını açıkladı.

32

katlarında yeni Can Park Alışveriş Merkezi`nin bulunacağı çapıcı bir gökdelenin bir parçasını oluşturacak; alışveriş merkezi ve otel, imtiyaz sahibi Can Park AVM İşletmecilik Turizm ve Taahhüt A.Ş. tarafından işletilecek. Otel ayrıca, 2015 yılında tamamlanması planlanan ve alışveriş merkezinde bir durağı bulunacak olan yeni Üsküdar - Sancaktepe metro hattından da faydalanacak.Hilton Garden Inn İstanbul Esenyurt İstanbul`da yer alacak Hilton Garden Inn tesislerin 3`üncüsü olacak bu otel, şehrin en hızlı büyüyen ilçelerinden birinde 160 konuk odasıyla hizmet verecek. Otelin, Semerkand Yapı A.Ş. ile imzalanan bir işletme anlaşması ile 2015 yılı başlarında açılması planlanı-yor. Tesis, TEM otobanına doğrudan erişimi sayesinde İstanbul Atatürk Havalimanı`ndan gelen yolcuları çekecek ideal bir konuma sahip. Top-lantılar ve faaliyetler bölgede ciddi bir talep yaratırken, aynı zamanda Türkiye`nin en büyük spor sahası olan Atatürk Olimpiyat Stadyumu ile pahalı ve kaliteli ürünleriyle Akbatı Alışveriş Merkezi`nin varlığı sayesin-de eğlence turizmi alanında potansi-yel barındırıyor. Hilton Garden Inn Trabzon Hilton Worldwide, Trabzonùn ken-dine has bir tarzı bulunan Akçaabat Bölgesi`nde yer alan ve 2015 yazında açılması planlanan oteli, Tunalar Otomotiv Turizm Ticaret Limited Şir-keti ile yapılan işletme anlaşmasının bir parçası olarak işletecek. Canlı ve etkileyici bir Karadeniz manzarasına sahip otel, 172 konuk odası, kapalı ha-vuzu ve özel kumsal alanıyla turistle-rin Sümela Manastırı ve Ayasofya gibi ünlü yerel yapıları gezebileceği ideal bir üs sağlayacak. Trabzon her ne kadar olağanüstü doğal güzellikleriyle tanınan bir şehir olsa da, aynı zaman-da 6 bin metrekarelik Trabzon Dünya Ticaret Merkezi gibi tesisler sayesinde önemli bir toplantı ve faaliyet merkezi özelliği de taşıyor.Hilton Garden Inn Bursa 2012`de bir dönüm noktası olan çift markalı Hilton and Hampton by Hilton Bursa`nın başarıyla açılma-sının ardından, Hilton Worldwide

Türkiye`nin dördüncü büyük şehrin-deki tesislerini 17 kata ve 180 konuk odasına sahip bu etkileyici tesisle daha da güçlendirecek. 2014 başında açılması beklenen otel, konut yer-leşimi, perakende mağazaları ve bir dizi spor ve eğlence tesisiyle birlikte imtiyaz sahibi Güleser Tekstil Sanayi ve Ticaret Limited Şirketi tarafından işletilecek bir karma kullanım geliştir-me projesinin parçası olacak.

Hilton Garden Inn Ankara Gimat 162 odalı bu otel, Özçelik İmaj Tan Adi Ortaklığı ile imzalanan franchise anlaşmasının bir parçası olarak ge-liştirilecek. 2014 başlarında açılması planlanan bu göz alıcı 10 katlı tesis, şu anda bir Hilton ve bir DoubleTree by Hilton oteline ev sahipliği yapan başkente üçüncü bir Hilton Worldwi-de markasını getirecek.Hilton Garden Inn Erzincan 2013 yazında Reysaş Turizm Yatı-rımları ve Ticaret Ltd. Şti. ile imzala-nan bir işletme anlaşması dahilinde açılması beklenen bu otel, Hilton Worldwide`ın gelişmekte olan Erzin-

can şehrinde ilk kez faaliyet göster-mesini sağlayacak. Şehir, işletmeleri bölgeye çekmeyi hedefleyen hükümet destekli bir yatırım sürecinden geçti ve şu anda çok sayıda büyük şirket ofisine, Türkiye`nin en büyük ordu üssüne ve inşaat halindeki bir üniver-siteye ev sahipliği yapıyor. 120 odalı otel, şehir merkezinden geçen ana yol üzerinde işlek bir konumda yer alacak.Toplam 7 otelin her birinde konuklar, iyi bir gece uykusu ve konforlu bir konaklama isteyen ziyaretçiler için ideal bir çözüm olan Garden Sleep System™ yatak ve ergonomik koltuk-ları dahil Hilton Garden Inn markası-nın özel imkanlarından faydalanacak. Yeni oteller, 24 saat açık iş merkezine erişim ve ücretsiz Wi-Fi internet eri-şiminin yanı sıra birer fitness merkezi, restoranlar ve 24 saat açık büfelere sahip olacak.Hilton Worldwide Odaklı Hizmet Mar-ka Yönetiminden Sorumlu Bölge Baş-kanı Mark Nogal ise “2008`de Hilton Garden Innìn Türkiye lansmanından bu yana, portföyümüz sürekli büyüme-ye devam etti. Şu anda işletilmekte olan 5 tesise sahibiz ve 7 yeni oteli içeren bu önemli duyuru, bu rakamın 2015è kadar üç katına çıkmasını sağlayacak. Türkiye, gelişmekte olan turizm sektörü ve büyük şehirlerinin ekonomik gücü sayesinde ödüllü orta segment marka-mızın daha da genişlemesi için ideal bir pazar konumunda ve gelecek aylarda bu otellerin gelişimini izlemek için sabır-sızlanıyorum” dedi.

33

2013 EMITT Stand Ödülleri ‘En Çarpıcı Stand’ ödülüne Arjantin ve Güney Afrika, ‘En İyi Show‘ ödülüne Azerbaycan,‘En İyi Performans’ ödülüne Tayland,‘En Otantik Stand‘ ödülüne Kazakistan ve Hindistan,‘En İyi Promosyon’ ödülüne Endonezya,‘En Aktif Stand’ ödülüne Lübnan, ‘En İyi Organize Edilmiş Stand’ ödülüne İtalya,‘En İyi Promosyon Malzemesi‘ ödülüne Mısır,‘En İyi İlk Temsil’ ödülüne Libya,‘En İyi İşbirliği’ ödülüne Bulgaristan, Rusya Federasyonu, Bosna Hersek ve Yemen,Seyahat Acenteleri dalında ‘En İyi Stand Dekoru’ ödülüne Tatil Plus, booking.com ve Puzzle Travel,Oteller dalında ‘En İyi Stand Dekoru’ ödülüne Titanic Otelleri, NG Hotels & Resorts ve Elegance Hotel, Turizm Merkezleri dalında ‘En İyi Stand Dekoru’ ödülüne Bodrum, Beldeler dalında ‘En İyi Stand Dekoru’ ödülüne Ordu, ‘En İyi Stand Show’ ödülüne Anı Tur ve Aksaray, ‘En Başarılı Ekip Çalışması’ ödülüne Tez Tur, Doğu Marmara Kalkınma Ajansı, Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı ve Batı Karadeniz Kalkınma Birliği, Beldeler dalında ‘En Aktif Çalışma’ ödülüne Mardin,Beldeler dalında ‘En İyi Tanıtım’ ödülüne Akçay, Çorum ve Trakya, ‘Sempati’ ödülüne Mevlana Kalkınma Ajansı, Batman ve Tan Tur, ‘En Başarılı Fuar Promosyonu’ ödülüne Gelendost,‘Dostluk’ ödülüne Didim, Bergama, Muş, Amasya ve Rize, SPA Otelleri dalında ‘En İyi Stand’ ödülüne Sandıklı Thermal Park Hotel ve Eser Premium Hotel & SPA, ‘Bölgenin Havasını En İyi Yansıtan Stand’ ödülüne Siirt ve Van, Beldeler dalında ‘En Etkin Promosyon’ ödülüne Şarköy,‘En Centilmen Stand’ ödülüne Trabzon, İzmir ve Ayvalık,‘En İyi Çıkış Yapan Stand’ ödülüne AG Medical Travel ve Estilo Tur, ‘En Uzun Soluklu Stand’ ödülüne Köşezade Tur, Jolly Tur ve Samsun layık görüldü.

67 ülke, yüzlerce turizm beldesi, 10 ülkenin turizm bakanı, 42 ülkenin turizm bakanlığı temsilcilerinin katılımıyla başlayan, Türkiye ve dünyadan rekor sayıda

turizm profesyoneli, ziyaretçiyi ve bine yakın basın mensubunu ağırlayan 2013 EMITT Fuarı, uluslararası organizasyona renk katan standlara verilen geleneksel EMITT Ödülleri’yle sona erdi.

24-27 Ocak 2013 tarihleri arasında TÜYAP’ta 17. kez düzenlenen Doğu Akdeniz Uluslararası Turizm ve Seyahat Fuarı EMITT, rekor katılama sahne oldu. Katılımcı ülke ve beldelere verilen ‘EMITT Stand Ödülleri’ ile sona erdi. 4.500 katılımcının

birbirinden renkli stant düzeni ve etkinliği arasından 70 katılımcı, EMITT Stand Ödülleri’nin sahibi oldu. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı ile İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nin kurumsal sponsorluğunu, Kültür A.Ş.’nin tanıtım sponsorluğunu üstlendiği 2013 EMITT Fuarı’nın resmi hava yolu sponsoru THY, profesyonel ziyaretçi sponsorları tatilsepeti.com ile Karnak Holidays, VIP salon sponsoru BBC World News oldu. Arjantin ise konuk ülke ve ana sponsor olarak 2013 EMITT Fuarı’na büyük katkılar sağladı. Bu yıl yeni bir katılım rekoru kırması beklenen 2013 EMITT Fuarı’nın gala kokteyli T.C Kültür Turizm Bakanlığı ana sponsorluğu ve Aşkın Koç Production Holiday Medya, İda Consulting, San Bilgisayar ve Besa Müzik katkılarıyla gerçekleştirildi. Fuarın taşıma sponsorluğunu Ergüntur ile Türkkan Turizm ve Taşımacılık üstlenirken, tanıtıma tatilcity.com, teknik düzenlemeye Boer Elektronik, hosted buyer organizasyona Tuareg Tours ve katılımcı desteğiyle KOSGEB fuara destek veren kuruluşlar arasında yer aldı.

G U N C E L..

EMİTT 2013Rekor katılıma sahne oldu!

34

Sektör dağlımı açısından Türkiye’nin en kapsamlı ve uluslararası fuarı Anfaş Food Product Fuarında bak-

liyattan, yağa, deniz ürünlerinden et, süt ve ambalaja kadar gıdayla ilgili her çeşit ürün sergileniyor. Anfaş Food Product her geçen yıl yük-selen bir grafikle Anadolu, Avrupa ve Ortadoğu ülkelerindeki Oteller, Resto-ranlar, Fast-Foodlar, Barlar, Kafeteryalar, Pastane Zincirleri, Süper Marketler, Gıda Toptancıları, Üniversiteler, Okul Kantinleri, Resmi Kurumlar, Hastaneler, Yurtlar, Orduevleri, Yemek Fabrikaları ve Tüm Yiyecek İçecek Profesyonellerinin bir numaralı buluşma adresi haline geldi. Yurtiçinden ve 38 ülkeden 45.000 ziya-retçinin hedeflendiği fuar 4 gün açık kalacak.Türkiye genelinden 3988 5 yıldızlı otel, butik otele, 97 otel zincirine, 4998 Resto-ran – Cafe – Pub ve Gece Kulübüne,1860 pastane, 1098 catering firması, 6000’in üzerinde gıda, otel ve market satınalmasına ve Türkiye’den binlerce gıda toptancısı-nın davet edildiği Anfaş Food Product Fuarına market zincirlerinin de ilgisi

büyük. Migros, CarrefouerSa gibi büyük zincir marketlerin toptan satış bölüm-leriyle ilk kez katılımcı olarak katılacağı 20. Anfaş Food Product Fuarında Metro, Özdilek, Migros, Real , A 101 gibi büyük ulusal marketler her sene yöneticileriyle ziyaretçi oluyorlar. Gimat (Ankara Gıda Toptancıları)’tan 350 kişilik gıda toptan-cısı heyeti ve İzmir Ticaret Odası heyet-leri ise diğer ziyaretçi grupları arasında. Anfaş Food Product Fuarı yabancı bağlantılarda da bir numara

Anfaş Food Product ve Bevex Fuarları-nın tanıtımı için Avrupa ülkelerinden, Balkan ülkelerinden, Ortadoğu ülke-

lerinden ve diğer bölgelerden gıda ve içecek konularında 24 adet dernek, birlik ve federasyonla iletişime geçildi. Bura-lardan gelecek heyetlerle ilgili çalışmalar yoğun bir şekilde devam ediyor. 20

ülkedeki ticaret müşaviri aracılığı ile tanıtımları devam etmekte olan Anfaş Food Product ve Bevex Fuarlarına Po-lonya, Arnavutluk, Makedonya, Kosova, Suudi Arabistan, Hırvatistan, Irak, İran, Pakistan, Yemen, Kuveyt, Mısır ve diğer Ortadoğu ve Balkan ülkelerinde faaliyet gösteren Ticaret ve Sanayi Odalarının heyet yapması bekleniyor. Anfaş Food Product ve Bevex Fuarları 2013 yılında yurtdışından birçok önemli sektör pro-fesyonelini katılımcıları ile buluşturacak. Irak’dan Altrima Food and General Trading Ltd, Pakistan’dan Dilpasand Sweet Bakers & Nimkoz, Umman’dan Al Rida Enterprises L.L.C, İtalya’dan Italy Food Service, Hindistan’dan Groenex,

İran’dan Rahro, Cezair’den Sarl Inesad firmaları Food Product ve Bevex Fuarla-rını ziyaret edecek yurt-dışı firmalarından sadece birkaçı. Irak, İran, Tunus, Hollanda, Pakistan, Hin-distan, İtalya, Umman,

Dubai ve Makedonya başta olmak üzere dünyanın çeşitli bölgelerinden yiyecek ve içecek sektörü profesyonelleri Anfaş Food Product ve Bevex katılımcıları-

G U N C E L..

TÜRKİYE GIDA VE İÇECEKTE BULUŞUYOR!20 – 23 Şubat 2013 tarihleri arasında düzenlenecek 20. Uluslararası Anfaş Food Product Gıda İhtisas Fuarı’da ve eş zamanlı olarak düzenlenecek Anfaş Bevex Fuarın’da 350 firmanın 3000’in üzerinde marka sergilemesi bekleniyor.

G U N C E L..

36

37

nın stantlarını ziyaret edecek. Güney Amerika ülkesi Bolivya’dan MARTHA SANJINEZ şirketi sahibi Sayın Sanjinez Türkiye’den çikolata ve şekerleme ithal etmek istediklerini ve bu nedenle Türk gıda firmaları ile buluşmak üzere Anfaş Food Product Fuarı’nı ziyaret edecek-lerini bildirdiler. Bolivya’dan Türk gıda ürünlerine artan bir talebin olduğunu belirten Sayın Sanjinez Food Product Fuarı’nda Türkiye’den yeni iş ortakları bulmayı hedeflediklerini dile getirdi.

Ekonomi Bakanlığı Alım Heyetleri

2013 yılı Anfaş Food Product ve Anfaş Bevex Fuarları’na yönelik yurt dışından alım heyetleri oluşturulması konusunda Ekonomi Bakanlığı harekete geçti. Konu ile ilgili olarak yurt dışında faaliyet gös-teren ticaret müşavirliklerimize resmi yazılar gönderildi.

Almanya, Azerbaycan, Brezilya, Bulga-ristan, Çin, Fransa, Gürcistan, Hollanda, Irak, İngiltere, İtalya, Libya, Lübnan, Mısır, Moldova, Polonya, Romanya, Rusya, Suudi Arabistan, Şili, Ukrayna ve Ürdün’den ticaret ve sanayi odaları, ilgili firmalar, dernek, birlik ve federasyonlar ticaret ataşelerimiz ve müşavirlerimiz tarafından Anfaş Food Product ve Anfaş Bevex Fuarları’na davet ediliyor.Türkiye Yaratıcı Barmenler Yarışması ve Şarap Sokağı Pro-jesi

Bevex Fuarı bu sene yepyeni kurgu-lanmış özel bir bölümle karşılayacak ziyaretçilerini. Dekor ve ortamı şarap kültürüne göre hazırlanacak “ Şarap So-kağı” nın yoğun ilgi görmesi bekleniyor. Ayrıca Tüm Gastronomi Yöneticileri Derneği ve Anfaş organizasyonu ile dü-zenlenecek Rakı, viski, cin, şarap, votka, kahve tabanlı yaratıcı kokteyl ve şov sanatı olmak üzere 2 ana dalda gerçek-leştirilecek “Türkiye Yaratıcı Barmenler Yarışması” ve temel servis bilgisi, ulus-lararası servis teknikleri, içki hazırlama teknikleri, şarap kültürü gibi çok temel konularda düzenlenecek. “Profesyonel Tadım Günleri” etkinliğinde dünyaca ünlü Someliyeler Anfaş Bevex Fuarında tadım yapacak. Fuarda ayrıca Şarap temalı gastronomi workshop’ları da Türkiye’nin önde gelen gurme yazarla-rının, şeflerinin, şarap uzmanlarının ve mutfak profesyonellerinin katılımıyla fuara renk katacak.

Anfaş Food Product katılımcı firmalarına destek

20. Uluslararası Anfaş Food Product Gıda İhtisas Fuarına katılmak isteyen sektör firmalarına İzmir Ticaret Odası destek vereceğini açıkladı. İzmir Ticaret Odası Üyelerine yönelik olarak teşvik almak için başvuru yapan üyeler içinde en düşük bedelle fuara katılan firmanın ödediği m2 birim fiyatı hesaplanarak teşvike esas kabul edilecektir. Anfaş Food Prouct Fuarı katılımcıları KOS-GEB Desteklerinden de yararlanabiliyor. Anadolu da kobilerin gelişimine ve fu-arlar yoluyla dünyaya açılmasına destek olmak amacıyla KOSGEB tarafından ve-rilen bu destekten yararlanmak isteyen fuar katılımcılarının; üretim yaptıkları ildeki KOSGEB Müdürlüğü’ne başvu-ruda bulunmaları gerekiyor. Anfaş Bevex ve Food Product Fuarla-rında Türkiye geneli, Avrupa ve Orta-doğu ülkelerindeki Oteller, Restoranlar, Fast-Foodlar, Barlar, Kafeteryalar, Pas-taneler, Marketlerler, Gıda Toptancıları, Üniversiteler, Okul Kantinleri, Resmi Kurumlar, Hastaneler, Yurtlar, Yemek Fabrikaları ve Tüm Yiyecek İçecek profesyonellerinden oluşan 45.000 ‘in üzerinde ziyaretçi Türkiye de gıda sek-törünün en büyük buluşmasına hazır.

TÜRKİYE GIDA VE İÇECEKTE BULUŞUYOR!

ANFAŞ HOTEL E Q U I P M E N T FUARI 2013 ’E İLGİ YOĞUNDU

38

F U A R

Bu yıl 24’üncüsü düzenlenen ve 26 ülkeden 36.212 sektör profesyoneli tarafından ziyaret

edilen ANFAŞ Hotel Equipment Uluslararası Konaklama ve Ağırlama Ekipmanları İhtisas Fuarı’nda yurtiçi ve yurtdışından yoğun satınalmalar gerçekleşti. Anfaş Hotel Equipment Fuarı bu sene tedarikçi firmaların özellikle orta doğu ülkelerine açılmasın-da köprü görevi gördü. 24. Anfaş hotel Equipment Fuarının 2 milyar doların üzerinde ticaret hacmiyle bu sene kendi rekorunu kırdığı düşünü-lüyor. Açılışı Antalya Valisi Ahmet Altı-parmak ve Yurtkur Genel Müdürü Hasan Albayrak tarafından gerçek-leştirilen Fuar’ın açılışında konuşma yapan Albayrak; Anfaş Hotel Equ-ipment Fuarı sayesinde YURTKUR yurtlarının ilkel görüntüsünü aşarak 4 yıldızlı bir otel haline geldiğini ifade etti. Albayrak, “Eskiden yurt-larımızda battaniye vardı bu fuar sayesinde battaniyelerin yerini yor-gan aldı. Eskiden yataklar normaldi bu fuar sayesinde yanmaz yataklar aldık” ifadelerini kullandı. Turizm sektöründe ticari, kültürel ve gezi amaçlı milyonlarca insan olduğunu dile getiren Vali Altıparmak, Hotel Ekipmanları Fuarı’nın gerçekten bir marka olduğunu kaydetti. Anfaş Hotel Equipment Fuarını Yurtkur’un yanı sıra TSK, Öğretmen Evleri, Vilayet Evleri gruplar halinde ziyaret ettiler. Turizm Bakan Yardımcısı Abdurrahman Arıcı da Anfaş Hotel Equipment fuarını gezerek; katılım-cı firmalarla görüştü. Arıcı “Böyle fuarlar turizmin kalitesini arttırıyor” dedi. Usta şeflerin ve geleceğin şeflerinin yarıştığı, gelenekselleşen Uluslarara-sı Altınkep Yarışması, AKTOB ‘Geri Dönüşüm Tasarım Yarışması, AN-TED Temizlik Hizmetleri Yönetici-leri Derneği ve OTM “Yaratıcı Yatak Konsepti Yarışması”, OTED Otel Temizlik Eğitimi ve Dekorasyonu Derneği Alanya Şubesi tarafından İlk Kez düzenlenen Housekeeping Olimpiyatları sektör mensupları tarafından büyük ilgi gördü. İRAN OTELLERİ FUARDAN ÇOK MEMNUN AYRILDILARİran’ın en büyük 40 otelinin mü-dürleri bu sene ilk kez Anfaş Hotel Equipment fuarını ziyaret ettiler.

İRAN’da bünyesinde 4 ve 5 yıldızlı toplam 16 otel bulunan Pars Hotel Grubu’nun CEO’su Amir Aslanza-deh “İranda 1000’in üzerinde 4 – 5 yıldızlı otel var. Ancak bu oteller ilk kez Anfaş Hotel Equipment Furı sayesinde Türkiye’deki otel dona-nım ve tedarik firmaları ile tanışma fırsatı buldular“ şeklinde konuşan Aslanzadeh sözlerine “Anfaş Ho-tel Equipment Fuarı’nda ülkemde bulamayacağım ürün çeşitliliği ve kalitesinde pek çok ürünü görüp in-celeme fırsatı buldum” diyerek fuar hakkındaki izlenimlerini belirtti. Asalanzadeh Anfaş Hotel Equip-ment Fuarından özellikle çamaşırha-ne ve mutfak ekipmanlarına yönelik satınalma yaptığını açıkladı.

MISIR OTELLERİ TEFRİŞAT-LARINI TÜRKİYE’DEN ALDI-LARMısır’da bulunan Rehana Hotels & Resort CEO’su ve Yönetim Kurulu Başkanı Yasser Abbas, 600 yatak-lı bir otel yaptıklarını, bu otelin ekipmanlarını almak için Antalya’ya geldiklerini açıkladı. Abbas, daha önce Almanya’ya da gittiğini belir-terek, Hotel Equipments Fuarı’nda ilk anlaşmasını yaptığını açıkladı. Türkiye’deki otel ekipmanlarının di-ğer Avrupa ülkelerinden hem daha kaliteli hem de ucuz olduğunu dile getiren Yasser Abbas; “Bu nedenle

benim gibi birçok Mısırlı otelci, otel ekipmanlarını Türkiye’den alıyorlar’’ dedi. Abbas ayrıca Anfaş Hotel Equ-ipment Fuarından Otelleri’nin tüm servis ve açıkbüfe ekipmanlarını sa-tın aldığını da açıkladı. “Türkiye bize hem coğrafi hem de duygusal olarak çok yakın. O nedenle önümüzdeki sene çok daha fazla otelci arkada-şımla yine Anfaş Hotel Equipment Fuarını ziyaret edeceğiz” dedi. Alman firmalar: “Akdeniz ül-keleri İçerisinde düzenlenen En büyük Fuar Anfaş Hotel Equipment” Almanya Bavyera eyaleti bu sene Anfaş Hotel Equipment Fuarı’nda 7 firmasıyla ülke stantı açtı. Almanya’nın Swabia/Bavaria Tica-ret ve Sanayi Odası yetkilisi Anis M. Azouz Anfaş Hotel Equipment Fuarında stand açmaktan duyduk-ları memnuniyeti ifade ederek tüm dünya fuarlarını geziyoruz; “Akdeniz Ülkeleri içerisindeki en büyük ve kaliteli Ekipman Fuarı Anfaş Hotel Equipment” dedi. Azouz Anfaş Hotel Equipment Fuarına özellikle Turizm teisislerine yönelik temizlik ve SPA malzemeleriyle katıldıklarını, fuardan distribütörler bularak Türk pazarına girmek istediklerini açıkla-dı. Azouz Fuardan çok verim aldık; seneye çok daha büyük ve çok daha fazla firmayla stant açacaklarını açıkladı. Anfaş Hotel Equipment 2013 Fu-arını Almanya, İran, Irak, Kosova, Fas, Makedonya, Sırbistan, Katar, Hindistan, Lübnan, Mısır, Pakistan, Kazakistan, Birleşik Arap Emirlikleri ve Yunanistan başta olmak üzere 26 ülkeden ve yurtiçinden 36.212 sektör profesyoneli ziyaret etti.

39

Geleneksel Altın Şef yarışması-nın gıda ana sponsoru olan Ülker Exper’in lezzet dağıttığı standı, fua-rın 1. katındaki en büyük ilgiyi gören stant olarak öne çıktı. Birbirinden çalışkan ve güler yüzlü ekibiyle, donmuş ürünler kategorisinde öncü markalardan olan Süperfresh’in uzaman ekibi de 4 gün boyunca hiç durmadan çalışarak fuara lezzet kattı.

40

F U A R

Türkiye Aşçılar Federasyonu önder-liğinde Antalya Şefler Birliği Derneği ve ANFAŞ işbirliği ile gerçekleştiri-len V. Uluslararası Altın Kep Aşçılar Yarışması 23-26 Ocak 2013 tarihle-rinde 24. ANFAŞ Hotel Equipment 2013 Fuarı’nda gerçekleştirildi. Altın Kep Aşçılar Yarışması ile ilgili olarak açıklama yapan Antalya Şefler Birliği Başkanı Fahir Telli; mutfak sanatı ve aşçılık mesleğine katkılar sağlamayı amaçlayan bu tür etkinlikleri önemse-diklerini, Türkiye Aşçılar Federasyonu ile birlikte beşincisi gerçekleştirilen Uluslararası Altın Kep Aşçılar Yarış-masına ilginin yoğun olduğunu belirt-ti. Yılın Altın Şefi, Sebze Oymacılığı, Üniversiteler yarışıyor gibi alanlarda toplam 9 yarışmanın yapıldığı organi-zasyona katılım çok fazlaydı.

24. ALTIN KEP YARIŞMASINA KATILIM YOĞUNDU!

Fuar’ın en çalışkan standı:

ÜLKER SÜPERFRESH

41

Kısa adı OTED Otel, Temizlik, Eğitimi ve Dekorasyonu Derneği 24 Ocak’ta Anfaş’ın Antalya’daki Otel Ekipmanları Fuarı’nda Türkiye genelinden otellerin Housekeeping birimlerinin katıldığı yarışma toplam 7 dalda yapıldı. House-keeperlar jüri önünde hızlarını ve hamaratlıkla-rını sergilerken ilgi büyüktü. Ekipler; hızlı, stan-dartlara uygun yatak yapımı, elektrikli süpürge ile hızlı süpürme, hızlı mopla süpürme, towel origami, basket atma, kat arabası düzeltme ve boşaltma ile mumya adam dallarında yarıştı.

AKTOB (Akdeniz Turistik Oteller ve İşletmeciler Birliği) organizasyonu ile düzenlenen “Geri Dönüşüm Tasarım Yarışması” na katılan eserlerin sergilen-diği stant büyük ilgi çekti. Türkiye’de 439 üyesi bulunan ve 117.221 oda ve 251.615 yatak kapasitesiyle konaklama sektörünün en büyük yapılarından birisi AKTOB’un Anfaş Hotel Equipment fuarında “Atma Değerlendir, Çevreni koru” sloganıyla ilk kez düzenlendi. “Geri Dönüşüm Tasarım Yarışması” ile ilgili açıklama yapan AKTOB Başkanı Sururi Çorabatır şunları söyledi: “Sürdü-rülebilir turizmin temelinde kaynakların korunması ve geliştirilmesi bulunmakta-dır. AKTOB’un da temel felsefelerinden birisi turizmin sürdürülebilirliğidir. Bu nedenle turizm için önemli olan fak-törlerden biri olan çevrenin korunması ve çevre kirliliğinin önlenmesi için her bireye görevler düşmektedir. Son dö-nemlerde atıkların azaltılması üzerine çalışmalar yapılmakla birlikte çevre bilincinin artması amacıyla düzenlenen “Geri Dönüşüm Tasarım Yarışmasına” sektördeki tüm çalışma arkadaşlarımızı katılmaya davet ediyoruz.”Sektör çalışanlarının ve üniversite öğrencilerinin, atık malzemleri değer-lendirerek hazırladıkları ilginç ve özgün tasarımlar 4 gün boyunca sergilendi.

AKTOB YARIŞMASI

“Atma Değerlendir, Çevreni Koru”

HOUSE KEEPING OLİMPİYATLARI YAPILDI!

Kuştur Club Executive Chef Ha-lil İbrahim Çengel’in koçluğunda yarışmaya katılan Kuşadası Adnan Menderes Üniversitesi T.İ.O Yüksek Okulu öğrencilerinden ekip lideri Emine Bedriye Elkoyunu, Ali Tür-koğlu ve Ramazan Yıldırım ‘Pazı Yaprağında Salmon Roll Safran Sos Eşliğinde’ adlı yemekleriyle birinci oldular.Ali Türkoğlu: “Eskişehir doğumlu-yum. 6 yıldır bu mesleği yapıyorum. Anlatılmaz bir duygu birinci olmak. 28 takımla yarıştık ve onların için-den birinci olduk. Hemen ailemi aradım 1 yıldır onları göremiyorum, onlar da benim kadar mutlu oldu. Kariyer hedefimde, okulum bittikten sonra yurtdışına çıkarak eğitim al-mak istiyorum ve Türkiye’de eğitimci olmak istiyorum.”Emine Bedriye Elkoyunu: “Bu yarışmaya katılmayı çok istedim,

ekip lideriydim. Ustamıza söyleyince kabul etti ve çalışmaya başladık, çok emek verdik. Aksilikler peşimizi bırakmasa da birinci olduk çok mut-luyum. Pazı yaprağında sarma yaptık, buraya gelirken pazıları almadık taze olması için. Burada 5 saat aradık bulamadık, en son yarışma sabahı ustamız sebze haline gitti. Son anda pazı yaprağına ulaştık.” Halil İbrahim Çengel: “1952 Kuşadası doğumlu-yum, mesleğe 17 yaşında başladım. Kariyerime İsviçre ve Fransa’da başladım. 1981 yılında aşçı başı oldum. Kuzey Afrika, Güney Amerika, Avrupa gibi çeşitli yerlerde çalıştım. Oralarda da böyle genç öğrencilerim oldu. İnsan-

ları gençleri eğitmeyi seviyorum, en büyük yatırımın insana yapılacağına inanıyorum. Eğittiğimiz çoğu insan, bugünün başarılı baş aşçıları oldu. Ben bundan çok mutlu oluyorum, tecrübenin ve bilgilerin paylaşılması gerektiğine ve gençlerin destek-lenmesi gerektiğine inanıyorum. Bu ekip bana gelip biz yarışmaya katılmak istiyoruz dediklerinde her şeyleriyle ilgilendim, ‘siz kaydınızı yaptırın her şeyiniz bana ait’ dedim. Bir konsept hazırladık, çalıştık ve başardık. Kalbim yerinden fırlayacak kadar çok heyecanlandım sonuçlar açıklanırken, bir ara kazanamadık mı diye düşündüm. Yüksek puanları en son söylüyorlar ya heyecandan ölecektim, sonuçlar açıklandığında inanın havaya zıpladım. Onların duyduğu heyecanın kat kat fazlasını yaşadım. Kendilerine bana bu yaşım-da bu heyecanı, mutluluğu yaşattık-ları için çok teşekkür ediyorum. Ben 20 sene yurtdışında çalıştım Türkiye ile kıyaslayınca ben ülkemizi çok ileri görüyorum. Bizim aşçılarımız dünya birincisi. Bazı mutfaklar bizim damak tadımıza uymaz ama Türk mutfağı herkese hitap ediyor.

GELECEĞİN BAŞ AŞÇILARI!

F U A R

Altın Kep Aşçılar Yarışmasında “Üniversiteler Yarışıyor” kategorisinde ana yemek birincisi olan ekip heyecanlarını ve mutluluklarını Otel Endüstrisi Dergisiyle paylaştı.

42

OTEL ENDÜSTRİSİ DERGİSİ ANFAŞ HOTEL EQUIPMENT FUARINDA BÜYÜK İLGİ GÖRDÜ

Konaklama ve ağırlama endüstrisinin nabzını tu-tarak sektördeki büyük bir boşluğu dolduran dergimiz, fuarda gerek firmalardan, gerek katılımcılardan bü-yük ilgi gördü.Endüstrideki her türlü yeniliği, teknolojiyi oku-yucularına ulaştıran Otel Endüstrisi Dergisi, Fuar boyunca sektörün öncü firmalarıyla görüşerek yeni ürünler, hizmetler ve mar-kalarla ilgili bilgiler aldı. Bu yıl 24’üncüsü düzenlenen ve 26 ülkeden 36.212 sektör profesyoneli tarafından zi-yaret edilen ANFAŞ Hotel Equipment Uluslararası Konaklama ve Ağırlama Ekipmanları İhtisas Fuarın-da gerek bildiğimiz, gerek yeni tanıştığımız firmalarla görüşerek dergimizle ve sektörle ilgili olarak kar-şılıklı fikir alışverişlerinde bulunduk. Sektör profesyonelleriyle de bir araya geldiğimiz Anfaş Hotel Equipment Fuarı’nda karşılıklı yaptığımız görüş-melerde, dergimizle ilgili birbirinden güzel feedback-ler ve yorumlar aldık. Yönetici olarak Turizm Sektörüne uzun yıllar hizmet veren, Otel Endüst-risi Dergisi İmtiyaz Sahibi Ali Can Aksu, Fuar’da eski çalışma arkadaşları ve dost-larıyla da bir araya gelme fırsatı da buldu.

44

Tedarikçilerle, otelleri buluşturma misyonuyla yola çıkan ve daha ilk sayısıyla büyük ses getiren Otel Endüstrisi Dergisi olarak Hotel Equipment 2013 Fuarında tedarikçilerle buluştuk.

F U A R

Guestinhouse Hotel Supply International’ın güler yüzlü ekibi Hotel Equipment Fuarında kaliteli ve geniş ürün yelpazesini sergilediği standıyla büyük ilgi gördü.

OTMF Otel Teknik Tesis Müdürleri ve Yöneticileri Federasyonu Yönetim Kurulu Başkanı Şaban Aydoğmuş ile sektörle ilgili karşılıklı görüş alışverişle-rinde bulunduk.

Bayco Temizlik Bakım Hijyen ürünleri, fuarda AB Çevre işaretli, DreiNatura ekolojik temizlik ürünleriyle öne çıktı.

Süperpool standında, yeni piyasaya sunduğu, klorsuz havuz temizleme ürü-nü tanıttı ve profesyonellerden oldukça olumlu tepkiler aldı.

Antalya Temizlik Hizmetleri Yöneti-cileri Derneği (ANTED), düzenlediği yarışmalarla Fuarda ilgi çekti. ANTED Başkanı Ayşe Çöveç yoğunluğu arasın-da dergimizle görüşmeye zaman ayırdı.

Mertoğlu da özgün ve kaliteli tasarım-larını sergilediği standıyla Fuarın öne çıkan firmaları arasındaydı.

Ülker Süperfresh’in fuar boyunca lezzet dağıtan, çalışkan ve başarılı ekibi standı-mıza renk kattı.

Otel Satın Alma Müdürleri ve Eğitimi Derneği (OSMED) Yönetim Kurulu Başkanı Murat ARINCI ile dernek, dergimiz ve sektör hakkında fikir alışve-rişinde bulunduk.

Yeni ve birbirinden güzel ürünlerini sergileyen Pambuk zengin çeşitleri sergilediği standıyla rakiplerinin önüne geçti.

Kima Cleaning Professionals, otellere yönelik makina ve temizlik ekipman-larını sergilediği geniş standı da öne çıkanlar arasındaydı.

Karali, Fuar’da lezzetli çay ikramlarıyla tüm konuklara eşsiz çay keyfi yaşattı. Firma sahibi Murat Karali standımızı ziyaret ederek tebriklerini sundu.

45

V I T R I N..

Anadolu’ya ait kültürlerin yeni yorumlarını sadece el işçiliği ile üretip sanatseverler ile paylaşmak üzere yola çıkan Mor Kaftan, günümüzde unutulmaya başlamış geleneksel Türk el sanatlarını da canlandırmayı amaçlıyor. Anadolu’nun binlerce yıllık serüveni sonucunda oluşan tarih birikimi ve kültürel zenginlikleri yeniden tasarlayan Mor Kaftan, ünlü sanatçıların imzalı eserlerini de bünyesinde bulunduruyor. Hem dekoratif hem kullanıma yönelik sınırlı sayıdaki eserleri ve Mor Kaftan tasarım tarafından yeniden yorumlanan seramik, minyatür, çini, ebru ve heykel alanlarındaki ürünler Mor Kaftan’ın İstanbul Suadiye’deki showroom’unda görülebilir.

Kazım Özalp Sokak As Apt. 56/2 Şaşkınbakkal-İstanbul T: 0216 386 17 65

www.morkaftan.com

Anadolu motifleri

Geleneksel Türk el sanatlarını günümüze uyarlayarak modernize etmek amacıyla kurulan MorKaftan çini, ebru, minyatür, seramik, hat ve bakırdan oluşan eserleri koleksiyonerler ve sanatseverlerin beğenisine sunuyor.

hayat buluyor!MorKaftan ile

46

[email protected]

Bilgi İçin: 0242 349 00 59

15 BİN TURİZM PROFESYONELİNE

ULAŞTIRILACAK İLAN ARANIYOR!

Duvarda bahçe olur mu?Hem de çok güzel olur. O bahçeye çeşit çeşit çiçekler, bitkiler ekilir, zevkinize göre peyzajı yapılır ve sevimsiz, dümdüz, beton duvarınız yemyeşil, capcanlı, muhteşem bir bahçeye dönüşür. Seçilecek bitki-lerin özelliklerine göre dilerseniz rengârenk çiçeklerle dolu, dilerseniz tropik bitkilerin göz kamaştırdığı bir bahçeye sahip olabilirsiniz. Özgün mekânlara ilham kaynağı olan duvarda bahçeler sunduğu sınırsız ta-sarım olasılıkları ve binlerce bitki çeşi-diyle her mevsimde, her koşulda, tüm mekânlara renk ve hayat katıyor. Duvar-daki bahçeniz her-hangi bir dekorasyon öğesinin çok daha ötesinde canlılığı ve sürekli değişen gö-rüntüsüyle de sizlere büyüleyici bir dene-yim yaşatıyor. Sadece görüntüsüyle değil, havanın temizlenmesi ve filtrelenmesi iş-levini de gören duvardaki bahçelerinizle her yer bir doğa harikasına dönüşebilir.Duvarda bahçe konusunda tecrübe-siyle, bilgi birikimiyle ve işbirlikleriyle Türkiye’nin önde gelen firmaları arasın-da yer alan Beceri Mi-marlık ve Mühendislik, 1994 yılında Antalya’da faaliyete başlamıştır. 2001 yılından bu yana Teknolojik Modern Tarım Sistemlerinin uygulanması konusunda hizmet veren firma 2009 yılında Libya Tripoli RIXOS Hotel’in 1600 m2’lik cephesinin canlı bitki duvarına damla sulama ve gübreleme sisteminin uygulaması ile ilk duvarda bahçe projesini başarıyla ger-çekleştirmiştir.

Ardından Asterya Hotel Side ve Max Royal Hotel gibi takip eden birçok farklı projeye imza atarak profesyonelliği ve deneyimiyle alanında daha da öne çık-mıştır.

2011 yılında çevreci ürün ve tasarımlarıyla dünyaca ün kazanmış, Çatı Bahçeleri, Dikey Bahçeler, Su izolasyonu, Yağmur ve Sulama Suyunu geri kullanıma kazandırma konusunda tecrübeli mühen-dis kadrosuyla 1986’dan beri faaliyet gösteren bir Avustralya

Firması olan ATLANTİS ile temsilcililik anlaşması yaparak bu konuda deneyim ve teknoloji paylaşımı yapan Beceri, Dünyamızı tehdit eden Küresel İklim Değişikli ile mücadeleyi kendine görev edinmiştir.www.duvardabahce.com

DUVARDA BAHÇEİstediğiniz renge boyayın, hiç bir boya, yemyeşil yapraklarla süslü duvarda açan bir çiçeğin rengi kadar büyüleyici olamaz.

BÜTÜN DUVARLARINIZ RENGÂRENK ÇİÇEK AÇSIN!

48

V I T R I N..

Yenilikçi vizyonu, çevreci, modern çizgisi ve müşteri memnuniyeti odaklı hizmet kalitesiyle 2007 yılında faaliyete başlayan Modern Dizayn A.Ş. gerçekleştirdiği başarılı çalışmalarıyla kısa sürede yükseldi. Projeden başlayarak inşaatın tamamlanıp teslim edilmesine kadar

bütün aşamalarda hizmet sunan Modern Dizayn, inşaat sektöründe bir lider...

Adres: Antalya Cd. No:53/7 Manavgat / ANTALYA Tel: 0 242 743 15 57 Faks: 0 242 743 15 58 www.moderndizayn.com.tr

MODERN YAPILARINALTINDAKİ İMZA

Profesyonel kadrosu ve başarılı çalışmalarıyla Modern Dizayn, projelerinize hayat katar.

50

V I T R I N..

Guestinhouse Hotel Supply International turizm endüstrisinde kullanılan ürünleri otelcilik sektörü-ne tam-hizmet ilkesiyle tedarik eden bir firmadır. Guestinhouse lobi, genel alanlar, lokanta, mutfak, havuz başı, yatak odası, banyo ve kat hizmetleri gibi, bir otelin her bölümünün ihtiyaçlarını kar-şılayacak çok kapsamlı ve çeşitli ürünleri yüksek kalite standartlarına uygun şekilde sunar. Yalnızca endüstrideki en yüksek standartlarla ve en yüksek teknolojiyle üretilmiş en kaliteli ürünleri arz eden Guestinhouse’un ürün grupları otel sektöründeki en son buluşlar ve akımlara göre sürekli yenilenir.

Kalite Farkı Yaratır…

EN ÜNLÜ ŞARAP UZMANLARININ TAVSİYESİ!Guestinhouse BENTLEY La Fraicheur Şarap SoğutucuBuz haznesini kapatan metal plakasıyla 12 cm çapında üst açılışı tüm standart şarap şişeleri için uygundur. Benzersiz bir üretime sahip eloksallı alüminyum yekpare gövdesi sayesinde soğuğu en hızlı şekilde ileterek 2 dakika içerisinde soğutur ve 2 saat boyunca serin tutar. Yatay kanalları ile ergonomik ve estetiktir. Şarap şişesinin etiketinin görünür olması için ön açılışı vardır ve yoğunlaştırıcı drenaj kanalı ile masayı ıslatmaz. Minimum üretim adetlerine bağlı olarak lazer kazımalı isim veya logolu olarak üretilebilir

YENİ ÜRÜN

BAYCO şirketi, suda yaşayan canlılar üzerinde zararlı olma-yan, çevreyi ve ürün kullanıcıla-rını korumak amacıyla üretilen DreiNatura Serisinde bulunan Ecolabel belgesine sahip, Eko-lojik Temizlik ve Bakım Ürünle-rini Türkiye piyasasına sundu.

Dünyada kimyasal maddelerin doğaya ve canlılara vermiş olduğu zararları minumum se-viyelere indirerek çevre sorum-luluğunu yerine getiren Bayco, bu ekolojik ürünlerle çevre ko-nusunda duyarlı ve bilinçli olan firmaların da ilgisini çekti.

ÇEVREYLE DOST TEMİZLİK

İMAJINIZI DEVLEŞTİRİN!

51

BAYCO marka ürünler Almanya’da yaklaşık 200 yıldan bu yana faaliyet gös-teren fabrikada üretilerek, insan ve çevreye son derece duyarlı bir şekilde kullanıma hazır hale getirilmektedir.

Tek ekran boyutunun yetmediği durumlarda veya görsel tasarım ve sunum zenginliği oluşturmak istediğiniz durumlarda, birden fazla monitörün tek ekran gibi bütünü oluşturması ile ortaya çıkan ekranlardır. İç mekânlarda yüksek performans sunan bu ekranlar; ürün lansmanlarında, defilelerde, fuarlarda, güvenlik merkezlerinde, kongre ve konferans salonlarında kalabalık gruplara etkileyici ve kaliteli bir görsel şölen sunulmasına imkân sağlar.Vcube 2.0 yazılımı Visocube tarafından üretilmiştir ve bu kullanılan cihazların esnek ve uzaktan yönetilmesine imkân verir, projelerinize özel ek modüller gerçekleştirilebilir. Özel yazılım sayesinde görsel havuzunuzu ve cihazlarınızı yönetebilir, mesaj bantları ve spotlar ekleyebilirsiniz. Visiocube yazılım ekibi, özel projeleriniz için yeni yazılımlar da geliştirebilir.

52

V I T R I N..

1985 yılında saksı üretmek amacı ile ku-rulduğu günden bugüne, ileri teknolojiye dayalı stratejik yaklaşımlarıyla tüketicisine her zaman en kaliteli ve en zengin ürün çeşidini buluşturma felsefesini benimseyen Şentürk Plastik, sürekli artan ürün çeşitle-rini, pazarın ihtiyaçlarına ve trendlere göre geliştirmektedir. Her ihtiyaca çözüm sunan ve her kesime hitap eden geniş ürün yelpa-zesini “Poliwork” ve “Candlework” Markaları ile sunmaktadır. Markalarının ürün gamında ağırlıklı olarak Saksı çeşitleri, Mum ve Mum Aksesuarları yer almaktadır.Poliwork markası 50’den fazla çarpıcı renk ve 300’den fazla çeşidi ile kısa zamanda sektörün aranan markalarından biri olmaya başlamıştır.Candlework markası 30’dan fazla renk ve 100’den fazla modeli ile sektörde yeniliklere imza atmaya devam etmektedir.

HAYATA RENK VE IŞIK KATAN DOKUNUŞLAR!

360°Solutions

Event

Fener Cd. Ece iş Merkezi No:47 Muratpaşa / Antalya Tel: 0242 324 54 30 Fax: 0242 324 64 11

[email protected] www.marcaevent.com

54

V I T R I N..

ETS Elektronik’in sunduğu LCD DND Sistemi ile misafiriniz odada iken, ra-hatsız edilmek istemediğinde iç kumanda ünitesinde-ki “Do not disturb” butonuna basarak kapı önündeki oda uyarı cihazında bununla ilgili ikonun aktif hale gelmesini sağlar ya da, “Make up room” butonuna basarak odasının temizlenme-

sini istediği ikonu aktif hale getirebilir. Ayrıca oda numa-

rası ve otelinizin logosu LCD oda uyarı cihazınızdaki ekranda döner. Kapı önü uyarı cihazının

Energy Saver Röle Ünitesinden beslenmesiyle, pano içersinde sadelik, yer avantajı ve montaj kolaylığı da sağlanmaktadır.

www.etselektronik.com.tr

Sistem hiç klor kullanmadan, yosun önleyici ve çökeltici gibi ekstra ürünler kullanmaya gerek kalmadan havuz dezenfeksiyonu sağlıyor. Büyük ölçüde bu kalemlerdeki maliyetleri düşürmesiyle de dünyada hızla yaygınlaşan ürünün Türkiye temsilcisi Süperkim Pool Production. Bu yeni teknoloji Türkiye’de ilk olarak Adonis Hotel’de uygulandı. Almanya, İtalya, Fransa, Yunanistan gibi ülkelerde yaygın olarak kullanılan sistem, suyun sertliği ve sıcaklığı gibi faktörler de göz önünde tutulduğunda çok etkili sonuçlar veri-yor. 1997’de arıtma kimyasalları alanında faa-liyete başlayan Süperkim Kimya, 2002 yılında havuz kimyasallarıyla ürün yelpazesini genişletti. Bugün havuz ekipmanları ithalatı da yaparak, kaliteli ürünleri ve güçlü teknik kadrosuyla sek-törün öncü firmalarından biri konumuna geldi.

Misafirlerinizin odada olup olmadığını anlamak artık çok kolay!

SÜPERPOOL’DAN SÜPER YENİLİK: KLORSUZ SU ARITMA SİSTEMİ60m3’ten 130m3’e kadar olan ölçüler-deki havuzlar için klorsuz su artıma imkanı sunan Uvion UV-lonizer ECO+2 ve ECO+2-130 ürünü UV dezenfek-siyonun hızlı etkisi ile POSIDERM’in uzun süreli etkisinin birleşimidir.

Misafirlerinizin odada olup olmadığını anlamak artık çok kolay!

Otel Yaka Kartlarıwww.metalyakakarti.com

(0212) 255 08 06 Pbx.www.metalyakakarti.com - www.yakakartlari.net

Taksim / İstanbul

Zinde Yatak; yatak, baza ve ev tekstili ürünlerini, kendi tesislerinde modern üretim teknikleri ile üretip, tüketicinin hizmetine sunmaktadır. Üstün yetenek-li AR-GE ekibi ile daima en yeniyi ve en iyiyi müşterilerine ve iş ortaklarına sunma bilinciyle, teknoloji ve konfora önem vermektedir. Yataklarda Anti-Stress teknoloji, Visco teknoloji, HR (High-Resilient) ve Hyper Teknoloji ve bamboo, organik pamuk, deve yünü, at yelesi ve gümüş iyonlu kumaşlar kullan-maktadır. Zinde yataklarının Prestij serisinin özel bir ürünü olan CAMEL ‘in Bir yüzünde %100 organik pamuk, diğer yüzünde ise deve yünü kullanılmıştır. Bu iki ürünün birarada kullanıldığı ilk ve tek yatak olarak önem kazanmaktadır. Çöl sıcağında serin tutan deve tüyü, yüksek dağ soğuklarında ve kar fırtınaları içinde yalıtım sağlayan mükemmel termostatik özelliklere sahiptir. Yataklarda kullanı-lan kumaşlar gündüz emdiği ısıyı gece dışarı vererek doğal iklimlendirme yapan özelliklere sahiptir. CAMEL’in kışlık tarafı deve yünü, yazlık tarafı ise organik pamuktur. Yatak ayrıca ter emen, anti mite ve anti bakteriyel özellikleriyle de tercih edilmektedir.

“Smile Buffet” serisi, Hazan Cam’ın üretimini ve satışını yaptığı, kırıl-maya dayanıklı büfe kap serisidir. Geniş ürün yel-pazesi, farklı renk, desen ve tasarım çeşitleriyle mutfaklara keyif katan Smile Buffet’ler şıklığı ve kalitesiyle işletmelerin yüzünü güldürüyor. www.smilebuffet.com.tr

TÜRKİYE’NİN EN DOĞAL YATAĞI

‘Smile Buffet’ ile şıklık ve dayanıklılık bir arada...

PRESTİJ SERİSİ –CAMEL

56

V I T R I N..

C M Y CM MY CY CMY K

D E P A R T M A N

58

Zeliha Saydam

Tükenmeyen güzel enerjisi, bulaşıcı neşesi, muhteşem gülümsemesi ve mükemmel diksiyonuyla Rixos Downtown’ın Guest Relations Departmanından sorumlu Zeliha Saydam; meslekteki tecrübelerini, departmanının görev ve sorumluluklarını tüm içtenliğiyle, Otel Endüstrisi okurları için anlattı.

G U E S T R E L AT I O N S

59

Rixos Downtown gibi önemli bir otelin Guest Relations Departma-nının başındasınız, öncelikle sizi biraz tanıyabilir miyiz?

Ben 10 yıldır bu meslekte-yim. Meslek hayatıma bu otel Sheraton’ken, House Keeping departmanında staj yaparak başla-dım. Bu ilk profesyonellik deneyi-mim sürecinde beni işe alan genel müdür: “Hayır, Housekeeping departmanında değil, senin gibi biri Guest Relations departmanın-da olmalı” dedi ve “Guest Rela-tions ne demek biliyor musun?” diye sordu. Bana bu departmanın ilk tanımını da O yaptı. Kendisi-ni saygıyla ve sevgiyle anıyorum buradan. Guest Relations depart-manında çalışmaya Marco Polo’da başladım, burada en büyük şan-sım, TUI’de 25 yıl rehberlik yapmış Alman bir bayan Marion Pedraza ile tanışmam oldu. Marco Polo, onun akabinde Joy Kiriş World Otel ve ardından Kayı Grubu’nda 5-5 buçuk yıl gibi bir süre çalıştık kendisiyle. Daha sonra O, mesleği bıraktı. Ben de Kayı Grubu’ndan sonra bir süre ara vermek zorunda kaldım, ikinci anneliğim sebebiyle. Daha sonra tekrar mesleğe dön-düm, çünkü gerçekten çok özle-dim. İki yıldır Rixos’larda görev yapıyorum, 3 ay kadar önce buraya tayinim çıktı. 2 yıla yakın bir süre Sungate’deydim, Rixos Grubu’nun en büyük otelinin Guest Relations Departmanının müdürüydüm. Şimdi 3 aydır burada Rixos Down-town’dayım.

Kısaca otelinizden bahseder mi-siniz?

Rixos Downtown 360 odalı şehir içi bussiness otel konseptiyle, misafirlerine aynı zamanda tatil hizmeti de sunan resort bir otel. Buranın bence en büyük özelliği ambiyansı, insanları etkileyen sıcak havası. Bizler de sunduğu-muz hizmet kalitesiyle bunu ne kadar çok desteklersek o oranda başarılı olacağımıza inanıyorum. Downtown, Rixos hizmet kalite kriterlerini çok güzel yansıtan bir otel. Yakaladığı bu uyumu, uma-rım bizler de en iyi şekilde devam ettireceğiz.

Guest Relations Departmanın hizmet tanımını yapar mısınız?

Guest Relations departmanı din, dil, ırk hatta ve hatta geldikleri bölgenin yöresel farklılıklarıyla birlikte, hizmetle ilk buluştukları andan itibaren, misafirlerin vücut dilleri de dâhil tüm ilettiklerini doğru bir dinleme tekniğiyle, doğ-ru raporlarla, doğru analizlerle, doğru zamanda sunarak işlet-menin faydalanmasını sağlayan

bir yönetim birimidir. Parantez açıyorum, bu her şeyden önce misafir memnuniyetini sağlayarak ve sadık, bağlı bir misafir profili yaratarak oluyor. Doğru zamanda misafir adına doğru hizmeti ve aktiviteyi belirlemek; işte Misafir İlişkileri Yönetimi budur. Bunu da o departmanı yöneten genel müdür, operasyon departmanları ve misafir ilişkileri departmanı birlikte belirler. Bu açıdan değer-lendirilince zaten tüm yönetim kadrosunun profesyonelliğinin önemi ortaya çıkıyor.

Departmanınızın yönetim şeması nasıldır?

Sungate’te bu şema çok farklıy-dı burada daha farklı. Burada müdür olarak ben varım, bir süpervisorumuz var. Guest Relations Departmanı, Rixos Downtown’da iki kısımdan olu-şuyor bir departman misafirle yüzyüze iletişimde olup misa-firin ilettiklerini aldıktan sonra ilgili departmanlara yönlen-dirip çözüyor. Bir departman da tüm Rixoslarda yürürlükte olan Finex adını verdiğimiz bir departman. Misafirlerin odala-rından yaptıkları tüm aramalar bu departmana düşüyor, tele-fon aracılığıyla iletilen tüm bu isteklerin mümkün olan en kısa süre içerisinde yerine getirilmesi Finex departmanının sorumlu-luğunda. Bu iki departman da bana bağlı bir şekilde faaliyetle-rine devam ediyor.

Röportaj: Esin Unan Mildan

“Doğru zamanda, misafir adına doğru hizmeti

ve aktiviteyi belirlemek… İşte Misafir İlişkileri

Yönetimi budur!”

Ekibiniz kaç kişiden oluşuyor?

Şuanda ekibim 7 kişi.

Bir otel için Guest Relations De-partmanının öneminden bahseder misiniz?

Guest Relations Departmanı, misafirin birebir beklentilerini, birebir isteklerini doğru dinleme yöntemiyle, doğru zamanda, doğ-ru birime ileterek en kısa sürede çözümüne yardımcı olan depart-mandır. Bu çerçevede misafirin ilettiklerini sadece düz bir yazı metni şeklinde değil, teknolojik alt yapı olarak da destekleniyorsanız, o işletmenin kriterlerine en uy-gun yöntemlerle yapmalısınız. Bu şekilde, işletmenin bir sonraki yıl,

hatta yıllarda sunacağı tüm hizmet kriterlerini belirleme konusunda da çok önemli bir görevi yerine getirmiş oluyorsunuz. Teknolojik alt yapı derken kastettiğim; ör-neğin bizde Finex Departmanı. Odalardan yapılan tüm aramalar bu departmana geliyor. Bu depart-mandaki arkadaşlarımız misafirin tüm isteklerini birim, zaman ve kişiye göre farklı kriterler içinde tanımlıyor. Biz bunları günlük ve aylık raporlar şeklinde yönetime sunabiliyor ve bunun neticesinde şu tarihte, şu misafir sayısında, şu nasyonalite yoğunluklu bir operas-yonda misafirlerimizin daha çok neleri talep ettiğini ve nelerden daha çok şikâyet ettiğini ortaya koyabiliyoruz. Bir sonraki yılın konsepti ve hizmet tanımı oluştu-

rulurken de bunlar reel raporlar olduğu; sistem tarafından kayıt edilen raporlar olduğu için, bu raporlardan yararlanılabiliyor. Bu açıdan biz Rixoslarda çok şanslıyız çünkü her şey bu şekilde tekno-lojik alt yapıyla destekleniyor. Bir de CRM boyutu var Costumer Relation Management dediğimiz. Misafire ait tüm detayları kayıt etmek suretiyle, Rixos grubuna ait tüm otellerde bir sonraki konak-lamasında, kendisini memnun edecek tüm detaylarla bezenmiş özel bir hizmet paketi sunmamızı sağlayan bir yönetim birimimiz de bu. Rixos’da çalışmak bu yüzden çok özel.

Böyle önemli bir departmandan siz sorumlusunuz, pozisyonunu-zun sorumluluklarından bahseder misiniz?

Her şeyden önce benim pozisyo-numun sorumluluğu Rixos’un ka-lite politikası. Kalite politikamızın birinci maddesi ‘misafir memnu-niyetini her şeyin üstünde tutmak’ işte bu benim sorumluluğum. Bu bütün departmanların da sorum-luluğu tabi ki ama tüm işleyişin, hizmet yelpazemizi oluşturan tüm birimlerin buna -misafir mem-nuniyetini önde tutmaya- uygun şekilde hizmet sunmasına yardım-cı olmak benim görevim.

Yoğun sezonda normal bir iş günü-nüzün nasıl geçtiğini kısaca özetler misiniz?

Downtown’ın bir şehir içi otel olmasından dolayı benim ne yazık ki misafirlerimizi göreceğim zamanlar çok kısıtlı. Çünkü mi-safirlerimiz çoğunlukla iş amaçlı konaklıyorlar ve kaldıkları süre sezona da bağlı olarak bir iki gece. Geliyorlar kahvaltılarını ediyorlar, toplantılarını yapıyorlar ve çıkışla-rını gerçekleştiriyorlar. Memnuni-yetlerini ve memnuniyetsizliklerini ölçebilmek için kahvaltı benim için önemli bir fırsat. Dolayısıyla burada biz ekip olarak 7 itibarıyla işbaşı yapıyoruz. Kahvaltıda ya da sonrasında, o yoğun tempo-da, koşuşturmada onlarla birebir sohbet etmek her zaman müm-kün olmasa da, onları görmek, bir merhaba deyip memnuniyetlerini yüzlerinden okumak bile çok önemli. Bu anlar, onları ölçme

60

D E P A R T M A N

adına, onlardan feedback alma adına tek fırsatımız. Eğer toplan-tı grupları varsa cafebreak’lerde de onlarla bir arada olabiliyoruz. Akşam yemekleri varsa orada yine hizmet kalitemiz hakkında görüş-lerini alabilme imkânımız oluyor. Resort otellerde ise yoğun sezon-da Guest Relations’ın en önemli operasyon görevlerinden bir tanesi misafirin yoğun olduğu yerlerde bulunarak feedback almak. Bunu yapmak için de sabah kahvaltıyla başlayan bir operasyon, akabinde ana restoranda ya da bir barda, misafirlerin en çok tercih ettiği sahillerde, havuz etrafında misafir-lerle sürekli iletişim halinde olup, arzu ettikleri şeyler konusunda, yardıma ihtiyaçları olan konularda en kısa zamanda çözüm sunmak için gün boyunca sürekli hareket halindeyiz.

Bir Guerst Relations Departmanı çalışanının görevleri nelerdir?

Ana görevi misafiri bilgilendir-mek. İlk andan itibaren “Ben neredeyim?” sorusuna hem yazılı hem de sözlü olarak cevap ver-mek, bunu da mümkün olan en doğru şekilde yapmak. Bunun için kimi zaman sözlü bilgilendirmeyi kullanırız, kimi zaman da yazı-lı bilgilendirmeyi. Bu kriterleri belirledikten sonra misafirlerin asıl öğrenmek istediklerini, örneğin Türk kültürüne ait bilgileri veririz. Şehir içi otelde de bunlar değişiyor örneğin bir şehir içi otelde misafir-ler daha çok şey öğrenmek istiyor. Mesela otelin konumu, gidilecek görülecek destinasyonlar, ören yerleri gibi… Burada misafirle-rimizin bilgi alma ihtiyaçları çok fazla, bizler de cevap verebilmek için yazılı görsellerle, broşürlerle, ‘info tur’ aracılığıyla günün belirli saatlerinde bilgilendirme toplantı-ları düzenliyoruz.

Bir Guest Relations Departmanı çalışanı nasıl olmalıdır? Ne gibi özellikler önemlidir ve ekibinizi oluştururken nelere dikkat edersi-niz?

Özellikle sezonun başlarında, her-kesin kalifiye elemana ihtiyacı olan zamanlarda, beni bazen arkadaşla-rım ararlar: “Dört dil biliyor Zeli-ha. Beş dil biliyor… Biliyorum sen beş dil lafını çok sevmiyorsun…”

Evet, sevmiyorum çünkü önemli olan vücut dilini nasıl kullandığı. Her şeyden önce doğal olması ge-rekiyor, doğru bir psikolojik yapıda olup, etik değerler doğrultusun-da, doğru bir şekilde sentezleyip, dürüst ifadelerle misafirin iletti-ğini iletebilmesi gerekiyor. İkinci aşamada yabancı dil bilgisi geliyor. En az iki dili iyi düzeyde konu-şabilmeli. Mesela Downtown’ın önceliği Türkçe, önce Türkçeyi çok iyi bir şekilde konuşabilmeli, sonra da İngilizceyi çok iyi şekilde konuşabilmeli. Ama dediğim gibi bunlardan da önemlisi muhakeme gücünün yüksek olması, olayla-rı beyninin süzgecinden en kısa zamanda geçirip, kendisini doğru kelimelerle ifade edebilecek kabili-yette olması gerekiyor.

Siz kaç dil biliyorsunuz?

Ben iki yabancı dil konuşuyorum, ileri seviyede İngilizce ve orta sevi-yede Almanca.

İşinizin zorlukları nelerdir?

Ben çok zorluğunu görmüyorum ama her işte tabi ki bazı zorluklar vardır. Gün içerisinde çok farklı milletlerin, kültürlerin yanı sıra çok farklı psikolojide insanla karşı-laşıyoruz. Bu insanların beklentile-rini, özelikle olumsuz olarak ifade ettikleri durumlarda, vücut dileri-ne göre o psikolojilerini algılayıp, bardağın dolu tarafından göster-

meye çalışarak, sorunu mümkün olduğunca kısa sürede çözmek benim işim. Bu da her zaman çok da kolay olmuyor. Ama sonuçta hep başarıyoruz.

Otelinizde işinizi geliştirmek için eğitimler oluyor mu? Ne tür eği-timler alıyorsunuz?

Kesinlikle oluyor. Bu aslında çok özel bir soru benim için. Çünkü benim işimin diğer yarısı da bu sorunun bir cevabı. İnsanlar artık benzer bir faaliyeti gerçekleştir-miş ve bunun neticesinde elde ettiği tecrübeyi web portallarında değerlendirmiş kişilerin yorumla-rını okuyarak geliyorlar. Eskiden insanların ilk izlenimi, hizmeti bu-luşturduğunuz ilk anda başlıyordu ama artık böyle değil. Misafirler artık önce web portallarını inceli-yorlar, yorum sitelerinde yapılan yorumları okuyorlar. Sizin artık ilk izleniminiz orada oluyor. Yapılan yorumlar neticesinde sizin hizmet kalitenize yönelik bir takım bilgiler ediniyor, o bilgilere yönelik bir ilk izlenime sahip oluyor ve o izlenim neticesinde otelinize geliyorlar. Be-nim işimin bir diğer bölümü de o yorumların yansıdığı web sitelerin-deki başarı grafiğini yönetebilmek. Bu portalların yönetilmesi, misafir yorumlarının yansıtılması, olum-lu olumsuz misafir yorumlarına doğru cevapların yazılması, cevap-ları belirleyen kriterler ve bunlara ilişkin doğru ifadelerin tanımlan-

61

ması üzerine bir eğitim sürecimiz var. Bunu kimi zaman kendim gerçekleştiriyorum kimi zaman da dış destekli sosyal medya eğitim ve seminerlerimiz oluyor.

Misafirleriniz hangi pazarda yo-ğunlukta?

Bu sıralar Türk misafirlerimiz daha yoğunlukta, kış sezonu olması nedeniyle toplantı gruplarımız oluyor. Dediğim gibi 3 aydır bura-dayım, şehir içi otelcilikte yoğun-luk çok farklılıklar gösterebiliyor. Mesela şu anda Libyalı bir futbol-cu grubumuz var, bu sabah yolcu ettiğimiz Norveçli bir hentbolcu grubumuz vardı. Biraz Alman mi-safirimiz var, yani şu anda aslında uluslar arası demek daha doğru.

Departman olarak daha çok hangi tip sorunlarla karşı karşıya kalı-yorsunuz?

Daha çok insanlarla karşılaştığımız en büyük sorun yanlış iletişimden, yanlış ifadeden kaynaklı sorunlar. Hizmet kriterlerimize yönelik şikâyetler olursa bunları hemen çözebiliyoruz. Dediğim gibi müş-teri memnuniyetini her şeyden üstte tutmak gibi bir vizyonu olan bir işletmede inanın ki hiçbir şey zor değil. Özelikle yoğun sezonda, yanlış anlaşmadan kaynaklanan şikâyetler sorun olabiliyor. Aslında

ifade edilmesi gerekeni siz anlat-tığınızda anlaşılan bir şey, yanlış bir beden diliyle anlatıldığı için yaşanan iletişim sorunları bunlar.

Otelinize her an farklı milletlerden, ülkelerden insan geliyor. Her millet farklı kültüre sahip, siz hizmette ve sorun çözümünde nasıl bir yöntem izliyorsunuz?

Otelimizin genel prensipleri ve kalite hedefi hep misafir mem-nuniyeti olduğu için bizim için çözüm hep müşteri memnuniyeti odaklı oluyor. Bunu nasıl yapıyo-ruz? Öncelikle seçerek değil doğru dinleme önemli. Misafirin söyle-mek istediğini doğru bir şekilde al-gılayıp, çözümü doğru bir teknikle kendisine sunduğumuz zaman çözülmeyecek hiçbir sorunla kar-şılaşmıyoruz. Kısa ve net cümleler kurmak çok önemli. İnsanların her zaman durup dinlemeye fırsatları olmaz. O yüzden kısa ve öz cüm-leler kurmak işimizin önemli bir parçası.

Bu işin incelikleri sizce nelerdir?

Her şeyden önce sabırlı olmak, vü-cut diline hâkim olmayı becerebil-mek gerekiyor, bu da zamanla, tec-rübeyle kazanılacak bir şey. Uygun bir karakter ve uygun bir psikolojik yapıda olmanız tabi ki önemli ama buna rağmen tam anlamıyla sabırlı

ve sakin olabilmek için deneyim gerekiyor. Bununla ilgili ben de her gün yeni bir şey öğrenip kendimi geliştiriyorum. Yoğun bir sezonda ne televizyon seyretmeye, ne de gazete okumaya fırsatım olmuyor. Sürekli işimizin başında daha iyisi-ni yapmak için çalışıyoruz. Bunlar hep bizim işimizin amacı. Gün so-nunda insanların bize ilettikleri ve bunun sonuncunda bizim geliştir-diklerimiz çok önemli deneyimlere dönüşüyor. Bu deneyimler ayrıca motive olmamızı ve işimizi geliş-tirmemizi de sağlayan değerler.

Son olarak departmanınızla ilgili eklemek istediğiniz bir şey var mı?

Bu ekleyeceğim şey aslında sade-ce departmanımla ilgili değil bu sektörde çalışan herkesin bilmesi ve bilerek bu işe başlaması gereken çok önemli bir şey: İnsanı sevme-miz lazım. İnsanı sevmezseniz bu işte çok kısa sürede kendinizi tüketirsiniz. Hem psikolojik olarak yıpranırsınız hem de özel hayatınız bundan olumsuz etkilenir. Sevgi olmadan bu işi yapamazsınız. Hele bizim gibi insanlarla sürekli ileti-şim, etkileşim halinde olan operas-yondaki departmanların mümkün olduğunca kendilerini geliştirmesi ve işlerini inanarak yapması lazım. Bunun için de dediğim gibi en başta insanı sevmek gerekiyor.

Yaklaşık 200-300 girişin olduğu bir otelde çalışıyorsunuz, bu da bir o kadar farklı karakter, bir o kadar farklı ihtiyaç ve beklentiyle karşı karşıyasınız demektir. Bunları doğru şekilde analiz edip mümkün olan en kısa sürede, doğru ipuçla-rıyla yönetime sunacak ve bir son-raki hizmet statüsünü belirleyecek olan sizsiniz. Bu ağır bir görev ama başardıklarınız sonucunda tanık olduklarınız, sizi bir sonra-ki yıllar için motive edecek olan şeyler. İşletmeye doğru bir karar aldırmanız neticesinde misafir memnuniyetinin arttığını görmek, bu inanılmaz bir ödül. Misafir memnuniyetinin yanı sıra misafir sayısını artırdığımız operasyonlar da oldu, Allah onu da nasip etti. İnşallah önümüzdeki yıllarda daha iyisini de başarmak için elimizden geleni yapacağız.

D E P A R T M A N

62

Ülkemizde özellikle son dönemde başarılı girişimciler ve işini bü-yütmek isteyen işletmeler için bir-

çok destek ve teşvik mekanizması bulun-maktadır. Söz konusu destekler hem geri ödemesiz hibe şeklinde hem de düşük ya da sıfır faizli kredi şeklinde uygulanmak-tadır. Özellikle Kalkınma Bakanlığı’na bağlı olarak kurulmuş olan Kalkınma Ajansları, Avrupa Birliği standartlarına uygun olarak oluşturan 26 NUTS-2 ista-tistiki bölgesinde faaliyet göstermekte ve bölgelerin özelliklerine göre gelişmelerine çıktıkları mali destek programları vasıta-sıyla katkı sağlamaktadır.

Antalya, Isparta ve Burdur illerinden olu-şan TR 61 Bölgesi’nde faaliyet gösteren Batı Akdeniz Kalkınma Ajansı, Alterna-tif Turizmin Geliştirilmesi Mali Destek Programı çerçevesinde Batı Akdeniz Bölgesi’nde gerçekleştirilecek alternatif turizmin geliştirilmesi yoluyla turizm sezonunun 12 aya çıkarılmasına katkı sağlayacak projelere mali destek ver-mektedir. Ayrıca bu programla çevreye duyarlı turizm faaliyetlerinin teşvik edil-mesi de önceliklerden bir diğeri olarak ön görüşmüştür. Söz konusu program kapsamında hem kar amacı güden KOBİ niteliğinde işletmeler ve kooperatifler, birlikler hem de kar amacı gütmeyen yerel yönetim, sivil toplum kuruluşları, meslek kuruluşları proje sunabilmekte-dir. Söz konusu projelerin niteliklerinin kültür, sağlık, inanç, doğal turizm, kongre turizmi gibi alternatif turizmi geliştirecek ve çevreye duyarlılığı artıracak nitelikte olmaları gerekmektedir. Aynı zamanda mevcut turizm işletmelerinin çevreye duyarlılığını artıracak atık geri dönüşüm,

enerji tasarrufu, çevre bilinci oluştu-rulması gibi projeler de uygun projeler olarak ön plana çıkmaktadır. Projeler en az 6 ay en fazla 9 ay sürebilmekte olup program kapsamında sağlanacak mali destek tutarı 6.500.000 TL’dir. Söz konusu desteğin 4.550.000 TL’lik kısmı kar amacı güden işletmelere tahsis edilmiş olup geri kalan 1.950.000 TL’lik tutar kar amacı gütmeyen kurumlara ayrılmıştır. Her bir proje asgari 75.000 TL, azami 400.000 TL destek alabilmektedir. Söz konusu destek oranı kar amacı güden işletmeler için en fazla %50, kar amacı gütmeyen kurumlar için ise en fazla %80 oranında olabilmek-tedir. Yani 400.000 TL’lik destek alabil-mek için proje büyüklüğünün kar amacı güden işletmeler için en az 800.000 TL olması gerekmektedir. Proje kapsamında karşılanabilecek uygun maliyetler ise SSK işveren primleri dahil olmak üzere perso-nel maaşları, yolculuk giderleri, ekipman ve hizmet satın alımı, sarf malzemesi ve taşeron maliyetleri, sağlanacak mali des-teğin %30’unu geçmemek kaydıyla küçük ölçekli yapım işleri, etkinlik organizasyo-nu, baskı ve tanıtım materyalleri, denetim ve mali hizmet maliyetleri ile görünürlük maliyetleridir.

Söz konusu program Batı Akdeniz böl-gesinde faaliyet gösteren turizm işletme-lerine yeni istihdam yaratmak, alternatif turizm yatırımları yapmak ve KOBİ statüsünde faaliyet gösteren turizm işlet-melerine işlerini büyütmek için büyük avantajlar sağlamaktadır. Batı Akdeniz Kalkınma Ajansı’na proje başvuruları 12 Mart 2013 tarihine kadar devam edebile-cek olup, bu tarihten sonraki başvurular kabul edilmeyecektir.

Y A T I R I M

Turizm Alanında Destek Fırsatları

M. Enes Övünçİstanbul Aydın Üniversitesi Üniversite Sanayi İşbirliği Koordinatörlüğü Danışmanı [email protected]

64

66

S I R A D I S I O T E L L E R,

THE GIRAFFE MANOR

Dünyada, insanların birbirinden farklı tatil deneyimleri yaşayabileceği binlerce otel var. Kenya, Nairobi’de bulunan, nefes kesen muhteşem doğasıyla, döneme özgü dekorasyonuyla ve zürafalarıyla ünlü The Giraffe Manor bu ayki sıra dışı otelimiz. Sıra dışılık kavramı belki kişiden kişiye değişebilir fakat zürafaların eşlik ettiği bir kahvaltı keyfi kaç kişiye sıradan gelebilir ki?

67

THE GIRAFFE MANOR

Giraffe Manor 1932 yılında Sir David Duncan tarafından inşa edilmiş ve daha sonra bir İskoç av köşkü olarak yeniden dizayn edil-

miştir. Kenya’nın başkenti Nairobi’de bulunan bu yapının kurulduğu 115 dönümlük arazi Kilimanjaro ve Ngong Tepesi manzarasıyla harika bir doğal yapı içindedir. Giraffe Manor, 1984 yılında bir otel olarak faaliyete başladı. Rothschild zürafaları kendi doğal habitatlarını kaybettikten sonra buraya taşındı ve burada yaşamaya başladı. Bu Zürafa oteli; zürafalara dokunmak, onları elle beslemek ve onlarla fotoğ-raf çektirmek isteyenler için muhteşem bir tecrübe sunuyor. Burada konaklarken her an pencereden bir zürafanın kafasını sokup kahvaltınıza eşlik etmesini bekleyebilirsiniz.


68

Nisan ve mayıs ayları dışında sürekli açık olan Giraffe Manor’un 10 lüks çift kişilik süiti, yapının 1930’lar-daki orijinal dekorlarından ve tarzından esinlenerek dizayn edilmiştir. Büyük bungalov yataklar, antika mobilyalar, çarpıcı sanatsal dekorlar ve geniş banyo-lar ile misafirlere tarih kokulu bir tatil keyfi sunmak-tadır. Avluya doğrudan erişim imkânı bulunan ‘Finch Hatton’ ve ‘Karen Blixen’ adlı suitler ise çocuklu aile-ler için oldukça konforludur. Otelin zarif salonunda dinlenirken, yapının büyük pitoresk pencerelerinden zürafaların kutsal ve heybetli tavırlarını izleyebilir ve onları ellerinizle besleyebilirsiniz. Büyük verandada ve teraslarda muhteşem Ngong Tepesi manzarası eş-liğinde zürafalarla samimi anlar paylaşmanın keyfini çıkarabilirsiniz.

69

70

Giraffe Manor’da güzel bir kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için çok özel konuk-larınızın katılımını her an bekleyebilirsiniz. Mesela siz güneş odasında kahvaltı keyfinizi sürerken, muazzam büyüklükteki açık pen-cerelerden misafirperver zürafalar başlarını uzatarak size merhaba diyerek, kahvaltınıza eşlik edebilirler. Akşam yakılan ateşin sım-sıcak ışıldattığı çizim odasında dostlarınızla içkilerinizi yudumlayarak rahatlayabilirsiniz. Akşam yemeğinizi ise dilerseniz mum ışığının aydınlattığı doğal ahşap masalarla donatılmış restoranda; dilerseniz terasta yıldızlarla süslü açık havada, fenerlerin aydınlattığı masanızda yiyebilirsiniz. The Giraffe Manor’un baş aşçısı birbirinden özel yemekler hazırlayarak burada kaldığınız süre boyunca anılarınızı unutulmaz lezzetlerle tatlandırıyor. Geleneksel tatlara modern dokunuşlarla hazırlanan spesiyaller arasında Kenya usulü tütsülenmiş alabalık, yöreye özgü pişirilen sığır filetosu veya wata-mu kırmızı balığı sayılabilir.


Zürafalarla güzel bir yemekte buluşun.

71

Doğal ortamlarında zürafa ve fillerle…

Zürafa Merkezi nesli tükenmekte olan Roths-child Zürafaları için bir üreme merkezi olarak AFEW (Vahşi Yaşam Afrika Fonu) tarafından kuruldu ve Kenyalı okul çocuklarına koruma ve eğitim programları için geliştirildi. Merkez, 100 dönüm arazi üzerinde 1.5 kilometrelik Ngong ormanları ile çevrili bir doğal alan için-de bulunmaktadır. Doğanın ve doğal yaşamın bozulmadan korunduğu Zürafa Merkezinde ayrıca kuş türleri, sırtlan ve bazen bir leopar gibi çeşitli hayvanlara da rastlanabilmektedir. Bölgede bulunan, 1977 yılında kurulan, David Sheldrick Fil Yetimhanesi ise yetim bebek filleri ve gergedanları kurtaran ve rehabilite eden bir hayır kurumudur. Yetimhane ziyaretçile-ri arazide her sabah yavru fillerin besleme ve banyo keyiflerini izleyerek, birbirini kovalama-larını ve oyunlarını görebilirler. Bölgeye gelen turistler ayrıca Nairobi banliyösünde bulunan Kenya Ulusal Müzesini ziyaret ederek tarih ve kültürel mirasları hakkında daha çok bilgi edinebilirler.

72


Nairobi’de neler yapılır?Yüksek irtifada (5,800 ft) yer alan, Nairobi bir yaz tatili için oldukça ılımlı bir iklime sahiptir. Aralık ayından Mart’a kadar havalar güneşli ve sıcak iken Temmuz-Ağustos aylarında hava ılık ve serindir. Giraffe Manor’a 20 kilometre uzaklıkta olan Nairobi Kenya’nın başkentidir. Afrika’nın en büyük ve en hızlı büyüyen kent-lerinden biri olan Nairobi’de insanlar farklı kültürlerin renkli bir karışımıdır.İsmini ‘serin sular’ anlamına gelen bir Masai sözü olan Nyirobi kelimesinden alan Nairo-bi, “Güneşli Yeşil Şehir” adıyla da anılıyor. Bu kozmopolit kentte Kenya Ulusal Müzesi, çeşitli restoran ve büyük alışveriş merkezleri gibi turistlerin ilgisini çeken yerler de var. Nairobi’de bulunan Karen Blixen Müzesi, 1917-1931 yılları arasında ‘Out of Africa’ adlı kitabıyla da tanınan ünlü Danimarkalı yazar Karen Blixen’ın eviydi. Müze, Ngong Tepesini de gören eşsiz bir manzaraya sahip, güzel bir bahçe içinde yer almaktadır. Müzenin zen-gin kütüphanesinde kitaplar ve Afrika portre resimleri yer alır.


Yeni ve mevcut bir otel pazarlama yöntemi oluştururken nelere dikkat etmek gerekir?

Turizm sektöründe pazarlama stratejisi; turistik ürünü arz edenler, çevre faktörleri (rekabet dâhil), tüketicilerin ya da hedef pazarların karşılaştırılmasına yönelik faali-yetlerin planlanması için yapılır. Pazarlama stratejisi uzun vadeli bir karar ve faaliyettir. Stratejiler kısa vadelerde değiştirilme-melidir. Bu stratejiler içindeki kısa vadeli politikalar ve planlar değiştirilebilir fakat strateji uzun vadeli olmamalıdır. Pazarla-ma stratejileri örgütün üst düzey yönetici-leri tarafından değiştirilir. Bu değişiklikler gelecekteki pazarlama ihtiyaçları rekabet, çevre faktörleri ve örgütün güçlü ve zayıf yönleri göz önünde bulundurularak yapılır.

Özel bir stratejinin seçimi örgütteki diğer fonksiyonel ve yönetimle ilgili alanları da önemli ölçüde etkiler. Örneğin personel planlaması, finansal gerekler, yatırımlar gibi… Bir pazarlama stratejisinin uygulan-ması, pazarlama karmasının çeşitli ele-manları için kaynak ayrılmasını gerektirir. Örneğin yeni bir ürün araştırma ve tasa-rımı için kapital yatırımlar, altyapı gibi yatı-rımlar ve pazarlama programının uygulan-ması için gerekli kaynakların ayrılması gibi.

Turizmde pazarlama stratejilerinin hazır-lanmasında bazı sorunlar yaşanmaktadır. Turizm pazarına sunulan ürünler büyük çapta soyut unsurlardan oluşmaktadır. Bu durum bir yandan turistik ürünün seçimi-ni öznelleştirirken bir o kadar da karma-şıklaştırır. Ürün içeriklerini ve fiyatlarını belirlemek çoğu kez sorun olmaktadır bu yüzden etkin bir pazarlama politikası be-lirlense bile bir pazarlama stratejisi ortaya koymak güçleşir. Sert rekabet ve bu öznel değişkenliğe dayalı bir farklılık yaratma kaygısı yüzünden, turistik üründe de do-ğan bir çeşitlilik gösterir. Fakat bu durum-da da hangi ürünlerin ne miktarda işlem göreceğinin tahmin ve denetimini güçleş-

tirir. Çünkü üreticiler ortaya koydukları yeni ürünlerin beklenemez düzeyde işlem göreceğinden emin olamaz.

Turizm işletmeleri, pazarının hangi bölümüne yöneleceklerini öncelikle karar vermek suretiyle pazarlama stratejisinin en önemli adımını atmış sayılırlar. Ancak bu-rada tek bir dilime ayrılmanın sakıncaları vardır. Bunun için çok sayıda pazar bölü-münü hedef alan stratejiler geliştirmeye çalışırlar. Böylece olumsuz tepkilere karşı önlem alırlar. Bu stratejiler hedef pazar seçiminde işletmenin amaçladığı konuma göre uygulanır.

Otelinizi tanıtırken internet mecra-sında hızla başarı yakalamak ve yeni gelişmeleri her gün, her hafta ve her ay başarıyla hedef kitlenize ulaştırmak nasıl mümkün olur? KONSEPTİNİZE UYGUN ANLATABİLECEĞİNİZ BİR HİKÂYENİZ OLMALI

Otelinizin benzersiz, taze ve sihirli bir şeye ihtiyacı vardır. Oteliniz insanların duymaktan hoşlanacağı ve arkadaşlarıyla paylaşacağı bir hikâye anlatmalı. Kaliteli hizmet her şeyin temelidir. Ancak dikkat çekici olmak da çok önemlidir. Hizmeti-nizle insanların başka insanların dikkatini size yönlendirmesini sağlamalısınız. Sıcak yaz günlerinde Check- in sırasında müş-terinize sunacağınız hızlı hizmet ve buz gibi bir dondurma veya otelinize yeni giriş yapan tüm misafirlerinize ufak lezzetler ikram etmek bu yolda iyi bir başlangıç sayılabilir.BASIN VE MEDYA

Halkla ilişkiler iç pazara ulaşmak için her zaman çok önemli olacak. Yerel ve ulusal basın mensuplarıyla ve editörlerle iyi ilişkiler kurmalısınız. Bu yolla onlar gündem yaratırken siz hep listenin başında olursunuz.

T U R I Z O O M

YENİ NESİL OTEL PAZARLAMA STRATEJİLERİ

Ali Can AksuAA Plus Group Tourism Investment Consultancy Genel Koordinatör

[email protected]

.

74

ONLINE SEYAHAT ACENTELERİ

Sanal çağda otelciler ve tüm seya-hat pazarı için internet en önemli satış kanalı haline geliyor. Sanal acentelerin komisyon oranları ve iş modelleri oldukça çeşitlidir. Onları iyi analiz edin ve genel stratejinize değer kattıklarından emin olun. Sa-dece direkt satış çabalarınıza zarar veren ve işi sizden uzaklaştıranlarla çalışmayın. Gerçekten satışlarınızı yükselten online acenteleri tercih edin.HEDEF PAZARLAMA

Bu konuda uzmanlaşmış kuruluş veya şirketler grup ve etkinlikleri ba-şarıyla etkiler. Bu kuruluşlarla yakın-laşmalı ve şirket veya tatil gruplarını düşük ve orta seviye talep dönemleri için etkilemelisiniz. Böylece otelini-zin pazarını çeşitlendirebilirsiniz.KONGRE VE TURİZM BÜROLARI

Yerel turizm ofisinizle iletişime geçin ve size nasıl yardımcı olabi-leceklerini, otelinizi tanıtmak için bir şeyler yapıp yapamayacaklarını öğrenin. İnternet sitelerinde yer

edinmeye ve kentinize yeni gelen turistlere tanıtıldığınıza emin olun. Kongre büroları da sizin diğer en iyi arkadaşınız olmalı. Bürolara gelen her teklifte ilk düşünülen markalar-dan bir olmaya bakın.SATIŞ TEMSİLCİSİ

Otelinizin bir satış temsilcisi mut-laka olmalı ve piyasadaki istikrarınız için uzun vadeli planlar yapılmalı-dır. Tesislerde satış temsilcilerinin sürekli değişime uğramasının uzun vadede tesis istikrarı ve tur opera-törleri nezdinde prestij kaybına yol açacaktır. Bu hassas noktaya dikkat etmek gerekmektedir. İNTERNET SİTESİ VE ARAMA MOTORU OPTİMİZASYONU

Otelinizin internet sitesinin opti-mizasyona kesinlikle ihtiyacı vardır. Eğer internet sayfanız aracılığıyla direkt satış yapmak istiyorsanız kendinizi site tasarımına boğmadan önce anahtar kelimeleri düşünün. Siteniz ne kadar güzel olursa olsun insanlar oraya ulaşamıyorsa satış ya-pamazsınız. Arama motoru optimi-zasyonu olmadan sanal satış başarısı imkânsızdır.

SOSYAL MEDYA VE YORUM SİTELERİ

Facebook, Twitter, FourSquare, Gowalla ve Youtube gibi sitelerde profil edinin. Bunu zaten bugüne ka-dar halletmiş olmanız gerekirdi. Sos-yal medyada aktif olarak yer alamak ve taze içeriklerle her hafta veya her ay güncel kalmak şart. Bir blog tüm bunlar için harika bir araç olabilir. Ardından sanal ününüzü yönetme-ye başlayabilirsiniz. TripAdvisor ya da Yelp gibi sitelerde müşterilerini-zin sizin adınıza yorum yapmalarını sağlayın. Sosyal medya profilleriniz ve yorum sitelerindeki varlığınız aktif ve dinamik olmalı. Yorumları cevaplamayı sakın unutmayın.MOBİL UYGULAMALAR

En sonunda oteller web sitelerini akıllı telefonlara taşımaya başladılar. Mobil uygulamaların her bağımsız otel için ihtiyaç olduğunu düşünme-yin. İşe anlaşılır, basit, otelinizin lokas-yonunun kolayca tespit edilebileceği, bir görsel galeriye sahip alanla baş-layın. Ardından satış ve rezervasyon motorlarına ve daha ileri seviye mobil çözümlere adım adım ilerleyin.

75

A Y I N S E F I.

,

76

Röportaj: Esin Unan Mildan

Akdeniz’in incisi Lara kumsalında, eşsiz bir her şey dâhil deneyim sunan Titanic Beach Lara’nın Baş Aşçısı Ramazan ŞEN ile lezzet dolu bir söyleşi.

DÖNER USTAL IĞ INDAN

BAŞ AŞÇIL IĞA UZANAN

B İR BAŞARI ÖYKÜSÜ!

RAMAZAN ŞEN

77

Titanic Beach Lara’nın Baş Aşçısı Ramazan Şen’i biraz tanıyabilir miyiz?1972 Isparta Sütçüler doğumlu-yum. Bu mesleğe 1987’de Antalya dönerciler çarşısında başladım. Askere gidene kadar 5 yıl bu-rada dönerci olarak çalıştım. Askerden döndükten sonra Sun Zeynep Hotelde çalıştım 2 yıl, oradan Sirene Otel’e geçtim ve Sirene’de 4 yıl kadar çalıştım. Magic Life, ardından Limak Lim-ra Hotel’de görev yaptım. Son olarak Titanic Beach Lara’ya gel-dim ve açılışından itibaren, yani 10 yıldır burada çalışmaktayım. Yaklaşık 7 yıldır Titanic’in baş aşçılığı görevini sürdürüyorum.Bu mesleğe nasıl karar verdiniz?Küçükken aşçı olmak aklımdan geçmiyordu ama ben yatılı yurtta kaldım. O dönemlerde aşçı yok-ken mesela hafta sonu yemek-lerimizi mutfağa girip kendimiz yapardık. Hatta hafta içi öğren-ciye yapılan yemek kadar yemek yapardık ve o yemekler biterdi daha o zamanlarda aşçıdan daha iyi yemek yaptığımızı düşünür-

dük. Çok hoşuma gidiyordu yemek yapmak. Evde de yapar-dım. Artık gerçi evde mutfağa girmiyorum.Otelinizden kısaca bahseder misiniz?2003 yılında açıldık. Otelimiz Titanic Beach Lara, Kundu’nun öne çıkan lüks otellerinden. Çok lüks ve elit bir kitleye hitap edi-yoruz. Misafirlerimiz daha çok Avrupa pazarı yoğunlukta ve yaz kış doluyuz. Kaç alacarte’ınız var, alacartela-rınızı biraz tanıtır mısınız?Türk, İtalyan ve Balık olmak üzere üç alacarte’ımız var. Alacartları-mız ücretli, bu sezonda ortalama 40 kişi civarında müşteri ortala-ması var. misafirlerimiz memnun. Misafirlerimizin tercihleri, Türk mutfağında genelde kebap ve et ağırlıkta oluyor ve yemeklerimiz çok beğeniliyor. İtalyan menü-müz de çok zengin, orası da çok tercih ediliyor ve seviliyor. Balık Restoranımızda ise taze mevsim balıklarından oluşan oldukça çe-şitli seçenekler sunuyoruz.

Büfelerinizden de biraz bahseder misiniz?Bizim büfelerimiz hazırda bek-let sistemi değil. Her şey şovda taze yapılıyor. Her şey açık ve göz önünde pişiriliyor. Fırından çıkarılıp sıcak sıcak misafirin önüne konulan, orada hazırlanıp tavadan hemen servis edilen, ızgaradan hemen önüne konulan bir sistem… Bu çok önemli bir sistem, mesela kuru bir ekmek bile fırından çıkıp sıcak servis edildiğinde çok daha lezzetli olu-yor. Sıcak ve taze yapılan ürün her zaman daha avantajlı oluyor bu yüzden biz de böyle bir siste-me geçtik. Özellikle bu yıl şova daha fazla ağırlık verdik ve her şeyi artık şovda yapmaya başla-dık. Gerçekleştirdiğimiz bu yeni-liklerle şu anda daha modern ve daha güzel bir restoranımız oldu. Bu sistem aslında her yerde uy-gulanıyor gibi görünüyor ama bu şekilde değil. Örnek veriyorum öğlen yemeğinde iki tane şov koyuyorlar o kadar, ama bizde her şey şovda, pilava varıncaya kadar şovda pişiriyoruz. Bittikçe yenisini yapıyoruz. Sirkülasyon

A Y I N S E F I.

,

78

A Y I N S E F I.

,

olduğu sürece tazeleniyor, bu şekilde hiçbir şey israf olmuyor. Hem yemeğin kalitesi bozulmu-yor hem de dökülmüyor. Orada usta hep bekliyor ve bittikçe yeniden yapıyor. Tencerede yap-tığın zaman bekledikçe mesela sebzeler eriyor, tadı değişiyor ve bir daha yenilemiyor. Bittikçe yapıldığında ise hiçbir şey israf olmuyor. Mutfakta pişirip ten-cereyle getirip koyayım diye bir şey yok bizde.Otel olarak menü seçimini nasıl planlıyorsunuz, müşteri odaklı mı, standart mı? Maliyet hesa-bına göre mi menü hazırlıyorsu-nuz?Bunların hepsini göz önünde bulundurmak gerekiyor tabi ki. Biz de hepsini göz önünde bulunduruyoruz, tabi sezona göre belli bir plan uyguluyoruz. Özellikle yazın daha çok mi-safir odaklı olarak planlıyoruz menülerimizi. Hangi misafir yoğunluktaysa ona göre menü-leri belirliyoruz, belli yemeklere ağırlık veriyoruz ama dediğim gibi hepsi önemli ve biz de her zaman her şeyi gözününde bu-lundurarak değerlendirmemizi yapıyoruz.

Mutfakta ekibiniz kaç kişiden oluşuyor?Yaklaşık 100 kişiyiz şu anda.Mutfağınızın katile standart-larından ve sertifikalarından bahseder misiniz? Mutfakta hijyen ve sanitasyon konusunda nelere dikkat ediyorsunuz? Tabi ki lüks bir otelin mutfa-ğında hijyen ve sanitasyon çok önemlidir. Tüm mutfak ekibi olarak bu konuya çok önem veriyoruz. Otelimizde kalite standartlarını her zaman uy-guluyoruz İSO 22000, OHSAS 18001 gibi standartlar var bu kalite standartlarına göre hareket ediyoruz. Bu standart-ları bilmek ve uygulamak çok önemlidir, bizim işimiz de hiç-bir hata kaldırmaz biz de büyük bir titizlikle bu standartların her türlü gerekliliğini yerine getiriyoruz. İşiniz açısından kendinizi nasıl geliştiriyorsunuz? Mutfak de-partmanı olarak ne tür eğitim-ler alıyorsunuz? Mutfak departmanı olarak mes-leki eğitimlerden ziyade mut-fakta hijyen konusunda eğitim-

ler alıyoruz. Mesleki konularda ise çıkan yayınları, dergileri, yeni kitapları takip ediyorum. Yarışmalara fazla katılmasak da sürekli takip ederek kendimizi bu konularda mümkün oldu-ğunca geliştirmeye çalışıyoruz. Yemek yapmayı sevdiğiniz ka-dar yemeyi de sever misiniz? En sevdiğiniz yemek hangisi? Bu işte profesyonel olunca başkalarının yaptığı yemekleri nasıl değerlen-dirirsiniz?Yemek yemeyi de seviyorum, ye-mek seçmesem de sebze yemek-lerini daha çok tercih ediyorum. Bildiğimiz güvendiğimiz tanı-dığımız bir yer olduktan sonra dışarıda da yeriz. Herkes kendi tarzında yemek yapar, damak zevkine göre tercihler değişir ama güvenilir bir yer olması be-nim için önemli.Bir otelin baş aşçısı olarak işi-nizden bahseder misiniz, otelde çalışmayı nasıl değerlendiriyor-sunuz?Otelde çalışmak çok güzel bir duygu… İşinizi severek yapmanız gerekiyor, işinizi sevdikten sonra başarılı olmamak mümkün değil. İşinizi severek ve insanları özel-

79

likle mutfakta eğiterek çalışır-sanız ekip olarak da başarılı bir şekilde ilerlersiniz. Sonuçta her şey boğazdan geçer, oda altın kaplama olsa alıp götüremiyor insan ama yediği içtiği kendisiyle gidiyor. O yüzden mutfak, yemek çok önemli, her şey taze olmalı ve titizlikle seçilip, hazırlanmalı. İşimiz çok önemli.İşinizin zorluklarından bahseder misiniz?Sosyal hayatımız fazla olmuyor, yoğun bir tempoda çalışmak zo-runda olduğumuz için uzun sü-reler burada olmamız gerekiyor. Evimize ve çocuklarımıza bazen yeterince zaman ayıramayabili-yoruz ama bunun dışında ben bir zorluk görmüyorum işimle ilgili. İyi yemek yapmanın püf noktala-rı sizce nelerdir?İşinizi sevecekseniz. Yemek yap-mayı sevdikten sonra mutlaka iyi yemek yaparsınız. Bir denersiniz, iki denersiniz sonra kendi stilini-zi oturtursunuz. Hangi tür yemekleri daha çok yaparsınız? En sevdiğiniz mutfak hangisi?

Tabi ki türk mutfağı. İtalyan mutfağı da damak tadı olarak bize yakın ve zengin bir mutfak ama benim en sevdiğim ve tercih ettiğim gerek zengin kültürü gerek damak tadı olarak kendi Türk Mutfağımız. Misafirler tarafından da daha fazla tercih edilen bir mutfak bizim mutfa-ğımız. Her gün birbirinden değişik zevkleri olan, farklı kültürlerden gelen kişilere hizmet etmek kolay değildir, müşteri memnuniyetini nasıl sağlıyorsunuz? Müşterinin potansiyeline göre menüleri belirliyoruz. Müşteri yoğunluğu hangi millettense o zevke, o kültüre hitap eden menülere ağırlık veriyoruz ve bu şekilde müşteri memnuniyetini sağlıyoruz. Bu konuda da olduk-ça başarılı olduğumuza inanıyo-rum.Nasıl bir şefsiniz, rahat mı, sinirli mi, neşeli mi? elemanlarınızla aranız nasıl? Genel olarak mutfakta neşeli-yimdir. Personele karşı da bu neşeli tavrımı yansıtıyorum ama

her şey yerine göre değişebili-yor. Yine de genelde neşeli ve sempatik bir karakterim olduğu söylenir. İşiniz dışında vaktinizi nasıl değerlendiriyorsunuz, hobileriniz neler?İşimiz çok yoğun olduğu için, bütün zamanımızı alsa da fırsat bulduğum zamanlarda ve uygun dönemlerde ava gitmek en büyük zevkim, bu benim için çok güzel bir değişiklik oluyor. Daha çok tavşan ve keklik avlıyorum.Son olarak eklemek istediğiniz bir şey var mı?Daha iyi olmak, daha iyi hizmet sunmak için restoranlarımızdaki yenileme çalışmalarına, yaptığı-mız ve yapmayı düşündüğümüz tüm yeniliklere verdiği destek-lerden dolayı yönetim kurulu başkanımız Mehmet Aygün’e çok teşekkürlerimi sunuyorum, ayrı-ca Titanic Lara Beach’teki ekibi-me ve tüm çalışma arkadaşlarıma da teşekkür ediyorum.

A Y I N S E F I.

,

80

A Y I N S E F I.

,

ŞEFİN SPESİYALİKIYMALI PAZI SARMASI (10PAX)Malzemeler:1kg Yağsız dana kıyma 2kg Sarmalık pazı yaprağı100gr Pirinç 200gr Kuru Soğan200gr Domates4/1 bağ Dereotu 4/1 bağ Taze nane 4/1 bağ Maydanoz4/1 bağ Taze fesleğen100gr Çiçek Yağı 50gr Tereyağ 2gr Tuz0,5 gr Toz karabiber4 diş Sarımsak 20gr Un

Hazırlanışı: Pazılar haşlanır, sarılacak şekilde hazırlanıp bir kenara bırakılır. Pirinç ılık suda 30 dakika ıslanır. Kuru soğan karınca başı doğranır, bir kısmı tepside tuz ile iyice ovalanır, dana kıyma eklenir soğan iyice özleşinceye kadar yoğrulur. Son-ra sırasıyla çiçek yağının yarısı, domates, pirinç, taze baharatlar, karabiber, iki diş sarımsak ilave edilerek karıştırılır ve hazırda bekleyen pazılar sarılır. Ayrı bir tencerenin tabanına pazıdan ka-lan yaprak parçaları, biraz soğan, biraz sarımsak ve taze baharat-ların sapları yerleştirilir. Sarılan pazılar üst üste sıralanır, üzerine biraz su eklenir, kalan pazı parça-larından üzerine bir sıra attıktan

sonra tabakla bastırılır. Bir saat kadar ağır ateşte pişirilir. Bir ke-narda yarım saat dinlendirildik-ten sonra tepsiye sıralanır, suyu süzülerek bir kenarda bekletilir.Sosu:Ayrı bir tencerede tereyağı, karınca başı soğan, ince kıyılmış sarımsak, az un sırayla eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur, suyu ilave edilir. Kaynamaya başladıktan sonra ince domates ilave edilir, 10 dakika kaynatılır ve tatlandırılır. Tepside bekle-yen pazıların üzerine dökülerek fırına sürülür 150 derecede 10 dakika pişirildikten sonra dekor-lar eşliğinde servis edilir.Otel Endüstrisi okurlarına afiyet olsun.

81

82

TÜRKİYE’DE KIŞ TURİZMİ

A R A S T I R M A,

82

8383

Turistlerin gözbebeği masmavi deniz, altın sarısı kumsallar ve yemyeşil ormanlarla yarışan alternatif tatilin rengi: Beyaz...

Turizm deyince akla ilk ge-lenler hemen deniz, güneş ve tarihi eserler oluyor hiç

kuşkusuz. Ancak çağımızda gittikçe büyük bir endüstri haline gelen ko-naklama ve ağırlama sektörü; yapı-lan ekonomik amaçlı yatırımlar, ge-liştirilen stratejik projeler ve alınan teknik önlemlerle her geçen gün farklı alanlara da yayılarak gelişiyor. Turizm faaliyetlerinin ülkemizde daha çok Akdeniz ve Ege kıyıların-da yoğunlaşmasına rağmen; sağlık turizmi, kaplıca turizmi, kış turizmi, yayla turizmi gibi alternatif turizm açısından da birçok özelliğiyle öne çıkan farklı bölgelerimize yapılan yatırımlar artmaktadır. Kış turizmi de buna paralel olarak ülkemiz tu-rizminde önemini artırmaya devam eden bir alternatif turizm türüdür. Eşsiz konumuyla, zengin tarihi ve doğal güzellikleriyle, muhteşem iklimiyle turizm açısından paha biçilemez bir cennet olan ülkemiz her geçen gün kış turizminde de hızla gelişiyor ve potansiyelini açığa

çıkarıyor. Kış turizminin gelişmesi-ne katkı sağlayan bir etken de farklı aktivite arayışına giren insanlar, adrenalin tutkunları ve karın keyfini doyasıya yaşamak isteyenler.

Kış turizmi açısından zengin kay-naklara sahip Türkiye’de bugün 100 bin dolayında insan kış sporları ve kış turizmiyle ilgilenmekte. Doğu bölgelerimiz ise bu konuda gerek sezonun 6-8 aya kadar uzunluğu, gerek kayak merkezi olmaya çok elverişli bölgeleriyle yatırımcıların dikkatini çekmeye başlamıştır. Bu açıdan Erciyes ve Palandöken’de yatırım projeleri artarken, Sarıkamış ise yakın gelecekte önemli kayak merkezleri arasında yer almaya şimdiden adaydır. Türkiye’nin kayak merkezleri arasında öne çıkanlar: Uludağ Kayak Merkezi, Kartalkaya Kayak Merkezi, Kartepe Kayak Mer-kezi, Ilgaz Kayak Merkezi, Davraz Kayak Merkezi, Erciyes Kayak Mer-kezi, Palandöken Kayak Merkezi, Sarıkamış Kayak Merkezi.

Turizm ürününde çeşitlilik sağ-lanması ve turizm sezonunun tüm yıla yayılması ilkesi doğrultusun-da konuyu değerlendiren Turizm Bakanlığı, değişen turizm talebinin karşılanması amacıyla konuyla ilgili girişimlerde bulundu. Turizmin temel dayanak noktası olan doğal güzelliklerden “Koruma – Kullan-ma” dengesine de öncelik vererek ülkemiz doğal, kültürel ve tarihi güzelliklerinin bölge ve ülke menfa-atleri doğrultusunda kullanılmasına yönelik çalışmalarla kış turizmine ağırlık vermeye başladı. Bu doğ-rultuda yapılan çalışmalardan biri de Bakanlığın 02.03.2007 tarih ve 26450 sayılı Resmi Gazete’de yayın-lanarak yürürlüğe soktuğu ‘Türkiye Turizm Stratejisi’nde belirlenen Kış Turizmi Koridoru (Erzincan, Erzurum, Ağrı, Kars ve Ardahan) boyunca kış sporlarının ve bu illerde yer alan turizm merkezlerinin geliş-tirilmesi çalışmaları. Buna ek olarak sayılabilecek gelişmelerden birisi de kış turizmi alanında belirlenen

A R A S T I R M A,

84

48 potansiyel alandan 25 tanesinin kış turizm merke-zi olarak ilan edilmesi oldu. Bakanlığın verilerine göre, ülkemizdeki kış turizm mer-kezlerinden 17’sinde imar planları tamamlanmış olup, hâlihazır yatak kapasitesi 7.764, planlanan toplam yatak kapasitesi ise 65.890 olarak belirlenmiştir.

Ülkemizdeki kış turizm faaliyetinin uluslararası boyutta tanıtımına ve kış turizm koridorunda yer alan merkezlerin gelişimine ivme kazandırmak amacıyla 2011’de Üniversiteler Arası Kış Oyunları (Universi-ade) düzenlenmiştir. Kış turizmi koridorunda kalan Palandöken Kış Sporları Turizm Merkezinin bu-lunduğu Erzurum İlinde 27.01-06.02.2011 tarihleri arasında gerçekleştirilen bu organizasyon, amaca hizmet eden önemli bir faaliyet olarak öne çıkmıştır. Bu organizasyon, uzun vadede kış turizmi ihtiyaçları göz önüne alınarak kış oyunları müsabakaları için Erzurum kent merkezinde gerçekleş-tirilen gerekli alt ve üstyapı tesisleri ile Erzurum İlinin ülkemizin en önemli kış tu-rizm merkezlerinden birisi haline gelmesini sağladı.

No Yatak Kapasitesi Mevcut Mekanik Liftler

Mevcut Hedef Adet Kapasite

Uzunluk (m.)

1 Aksaray- 97 1235

2 Antalya-Alanya- 3000

3 Bayburt- 60 810 1 600 1220

4 Bolu- 1200 3700 12 7000 10380

5 Bursa- 1400 4300 20 15000 18514

6 8000

7 Erzurum- 2100 8850 16 24563 25788

8 -Zigana Turizm Merkezi 40 470 1 843 661

9 5600

10 Isparta- 467 1425 3 2800 2765

11 Kars- 500 12000 3 4148 5573

12 Kastamonu- 600 6500 2 1439 1593

13 Kayseri- 460 6000 4650 7514

14 Kocaeli-Kartepe TM 800 800 4 6400 3250

15 Samsun-Ladik- 800 1 800 1360

16 1500

17 - 40 400

18

19

20

21 Rize-

22

23

24

25 Artvin Kafkasör TM 500

7764 65890 68 68243 78618

(8 ADET)

(5 ADET)

85

ULUDAĞ KAYAK MERKEZİ:

Ülkemizde kış turizmi ve kayak sporu düşünüldüğünde akla ilk olarak daha çok yatırımın yapıldığı ve potansiye-linin değerlendirildiği Uludağ gel-mektedir. Günümüzde Uludağ kayak merkezi aynı zamanda ülkemiz kış turizminin de merkezi olarak görül-mektedir. Bursa’ya 36 km uzaklıkta olan ve şehrin güneybatısında bulunan Uludağ, 1961 yılında Milli Park ilan edilmiştir. Sadece kış turizmi olarak değil, yaz aylarında kampçılık ve trek-king etkinlikleriyle de öne çıkmakta-dır. Uludağ kayak merkezi Fatihtepe ve Kuşaklıkaya tepeleri üzerindeki 11 bin 338 hektarlık alanda, milli parkı da içine alacak şekilde konumlan-mıştır. Uludağ kayak merkezi Alp ve Kuzey disiplininden gelen tur kayağı ve helikopterli kayak aktivitelerine oldukça elverişli bir merkezdir. En düşük rakımı 1750 metre olan dağın zirvesi ise 2435 metredir. Otellerin yer aldığı rakım ise 2000 metre dolayla-rındadır. Toplamda 13 ana pistin yer aldığı Uludağ Kayak Merkezinde en

uzun pist 2 km’dir ve kar kalınlığı yer yer 3 metreye ulaşmaktadır. Uludağ’da sezon aralık başı- nisan ortası ola-rak belirtiliyor. Bir diğer ismi Keşiş Dağı olarak da bilinen Uludağ, Antik dönemde Olympos Misios adıyla, tanrıların Troya Savaşını izlediği dağ olarak mitolojideki yerini almıştır. Uludağ Kayak Merkezi 1. ve 2. Gelişim Bölgeleri olmak üzere iki ayrı bölge-den oluşmaktadır. 1. Gelişim Bölgesi yatırımlarını tamamlamış durumda-dır. 1986 tarihinde turizm merkezi ilan edilen 2. Gelişim Bölgesinde ise 11 adet parsel yatırımcıya tahsis edilmiştir.

PALANDÖKEN KAYAK MERKEZİ

Türkiye’nin en soğuk ve en yüksek illerinden Erzurum’un güneyinde yer alan, 3185 m. zirveye sahip Palandö-ken dağları, doğu-batı yönünde uza-nır. Yılın 6 ayı karlarla örtülü Palan-döken kayak turizmi için çok uygun koşullara sahiptir. Palandöken Kayak Merkezinde kasım ayı sonu dolayla-

rında başlayan kayak sezonu, nisan ayı sonuna kadar devam etmektedir. Dünyanın en uzun ve en dik pistlerine sahip olan ve yılda binlerce yerli ve yabancı turisti ağırlayan Palandöken Kayak Merkezi, ülke kış turizmine ciddi oranlarda katkı sağlamaktadır. Merkezin en uzun pisti 12 km.ye kadar uzanmaktadır. Profesyonel ve acemi kayakçılara uygun alanları bu-lunan merkezin 3176 metre yükseklik-teki kayak alanının başlangıç noktası ile bitiş noktası arasındaki yükseklik farkı yaklaşık olarak 1000 metredir. Palandöken Kayak Merkezinin saatte 4500 kişi kapasiteli 5 adet telesiyeji, sa-atte 300 kişi kapasiteli 1 adet teleski’i, toplam 1800 kişi kapasiteli 2 adet baby lifti ve saatte 1500 kişi kapasiteli 1 adet gondol lifti bulunmaktadır. 4 ve 5 yıldızlı konaklama tesisleri, kayak evi, günübirlik tesisler ve lokantalar bulunmaktadır. Erzurum’a Ankara ve İstanbul’dan her gün uçak seferleri ya-pılmaktadır. Kayak Merkezi Erzurum Şehir Merkezine 5 km. uzaklıktadır ve hava alanına ise yalnızca 10 dakika mesafededir.

A R A S T I R M A,

86

Türkiye’de öne çıkan kayak merkezleri

A R A S T I R M A,

KARTALKAYA KAYAK MERKEZİ

Kartalkaya Kayak Merkezi de Türkiye’nin en önemli kayak merkezleri arasında gösterilmektedir. Kara-deniz Bölgesi’nde, Bolu ilinin güneydoğusunda, Köroğlu Dağları üzerinde ve Köroğlu Milli Parkı içe-risinde bulunan merkez yerli, yabancı turistlerin tercihlerinde ön sıralarda yerini almaktadır. Kartal-kaya Kayak Merkezi’nin ortalama 1850m. ile 2200m’si arasında kayıl-maktadır. Aralık ayında başlayan sezon nisan ayında sona ermekte-dir. Ulaşım kolaylığıyla günübirlik kayakçıların da gözdesi olan Kartalkaya’ya İstanbul ve Ankara’dan ortalama 3 saatte ulaşıla-bilmektedir.

KARTEPE KAYAK MERKEZİ

Ualşım kolaylığı ve bü-yüleyici doğal güzelliği ile tercih edilen bir diğer önemli kayak merkezi-miz de İzmit’in doğusu ve Sapanca’nın batısında yer alan Kartepe Kayak Merkezi’dir. En yüksek rakımı 1699m. olan Kar-tepe, Marmara’nın üçüncü yüksek noktası olarak Sa-manlı dağları arasında yer almaktadır. Kışın Kayak merkezi olarak değerlen-dirilse de günümüzde yeni yeni trekking, piknik, yüz-me gibi farklı faaliyetlere de olanak sağlamaktadır. Olumlu özellikleriyle amatör ya da profesyonel tüm kayak meraklılarının ihtiyaçlarına cevap veren Kartepe, 80 ila 250 cm’e kadar varan kar kalınlığı ile ayrıcalıklı ve bambaşka bir kayak heyecanı sun-maktadır. Kartepe kayak merkezi, profesyonel ve gelişmiş merkezi ile de kayak severler için tercih edilme sebebidir. Kaynak: www.kultur.gov.tr

87

88

A R A S T I R M A,

Bembeyaz karlar içinde sıcacık bir tatil deneyimi...

KERVANSARAY ULUDAĞ SKI CENTER

89

Alternatif turizm türleri içinde değerlendirilen Kış Turizmi deyince akla ilk olarak kayak

otelleri geliyor. Türkiye’de ise kayak otelleri deyince Uludağ, Uludağ’da ise birbirinden kaliteli ve lüks Kervansa-ray otel zincirlerinin bir halkası olan Kervansaray Uludağ Ski Center...

Kervansaray Uludağ Ski Center, yıllar-dır süregelen ve ilk günkü haline sadık kalan kendine özgü mimarisi ile mo-bilyasından aksesuarına kadar konfor, kalite ve zevk sahibi seçimin ayrıca-lıklı dünyasında misafirlerini en iyi hizmet kalitesinde ağırlıyor. Dağ veya pist manzaralı 14’ü süit toplam 163 odası olan Kervansaray Uludağ Ski Center, odalarının sadeliği, konforu ve rahatlığı ile misafirlerine kendilerini evlerinde gibi hissettiriyor.

15-20m² yüzölçümlü 149 standart odası dağ veya pist manzaralıdır. Modern dizaynı ve benzerlerine göre geniş ve kurulduğu döneme sadık

kalan minimal dekorasyonu ile konuk-larını tatilleri boyunca rahat ettirecek her türlü donanıma sahiptir. Ker-vansaray Uludağ Ski Center otelinin süitleri ise Duvar döşeme paravanla ayrılmış 1 oturma odası ve bir yatak odası şeklinde veya paravanla ayrılma-mış 22m² yüzölçümüyle misafirlerine lüks detaylarıyla ayrıcalıklı bir hizmet sunuyor.

Çeşitli ortamlarda çok sayıda enfes yemeğin tadının çıkarılacağı 6 lo-kasyonuyla, Kervansaray Uludağ Ski Center, Tam Pansiyon Sisteminde hizmet veren bir oteldir. Birbirinden farklı mekânlarıyla, fast food mö-nüleriyle yiyecek & içecek hizmeti sunduğu farklı lezzet ve konseptlerle konuklarına tadına doyulmaz bir tatil deneyimi sunuyor. Bu eşsiz mekânlar güler yüzlü hizmet kalitesi, mükem-mel sunumları ve sürprizleriyle özel günleri ve kutlamaları da unutulmaz anlara dönüştürüyor. Kervansaray Uludağ Ski Center; birbirinden farklı

tasarımlara sahip iç ve dış mekan barlarında kaliteli içecek ve aperatif yiyecek seçenekleriyle de rengarenk bir hizmet yelpazesine sahip.

Kervansaray Uludağ Ski Center, öncelikli olarak kayak sporu için Uludağ’ı tercih eden misafirler için en çok tercih edilen yer olmasının yanı sıra, otel içerisinde sağladığı farklı aktivite olanaklarıyla da konuklarının memnuniyetini kazanıyor. Bulunduğu 1. bölgenin en iyi pisti olma özelliği-ne sahip Kervansaray Kayak Pisti ve telesiyej konuklarının kullanımına ücretsiz olarak sunulmaktadır. Spa & Wellness imkanları, oyun odaları, TV odası ve fitness salonu da misafirlerin yararlanabileceği hizmetler arasında yer almaktadır. Kervansaray Uludağ Ski Center; her şeyi bir araya getirme-ye devam eden hizmetler sıralama-sındaki Spa & Wellness bölümünde; yoğun ve eğlenceli bir kayak sporun-dan sonra sıcacık bir ortamda Türk Hamamı, sauna, ısıtmalı kapalı havuz, fitness, kuaför ve masaj hizmetleri de sunuyor.

Kayak merkezinde; kayak, snowbo-ard, biatlon, kayaklı koşu, serbest stil kayak, skiboarding, skibob, kızak gibi sayısız kış sporunu uygulayabilece-ğiniz Uludağ’da, Kervansaray, yanla-rında getirmediği konuklarına kayak takımlarını kiralayabilecekleri zengin seçenekli bir alan sunuyor. 5 ayrı profesyonel kayak hocası eşliğinde, kayak yapmayı yeni öğrenenler için Kervansaray Uludağ Ski Center’da ge-çirilen zaman daha da eğlenceli anlara dönüşüyor.

90

A R A S T I R M A,

RÖPORTAJ

27 yıldır turizm sektöründe hizmet veren tecrübeli yönetici, Kervansaray Ski Center İşletme Müdürü Hasan Hüseyin Fındık, kış turizmiyle ilgili sorularımızı yanıtladı. Sizi biraz tanıyabilir miyiz?

1965 Balıkesir Gönen doğumluyum. 9 Eylül Üniversitesi Turizm İşletme-ciliği mezunuyum. 27 yıldır turizmle uğraşıyorum. Genellikle Marmaris ve Bodrum’da çalıştım. İlk kez kış turizmi yapılan bir bölgede çalışmak-tayım.

Tesisinizden bahseder misiniz?

Kervansaray Uludağ bölgenin en eski ve köklü otellerinden birisidir. 2012 yılında tamamen yenilenmiştir. Tam Pansiyon konseptinde hizmet vermektedir. Direk kayak pistlerine çıkışı olan tek tesistir.

Türkiye’de kış turizm potansiyelini nasıl değerlendiriyorsunuz?

Türkiye’deki kış turizm potansiyeli-nin tam olarak değerlendirilemedi-ğini düşünmekteyim. Kış turizmine en yatkın ve organize olarak Uludağ bölgesini görmekteyim.

Otelinizde sezonu ne zaman açıyorsunuz? Yoğun sezon ne kadar sürüyor?

Otelimiz Aralık ayının 2. Haftası açılmakta ve Mart ayının son haftasına kadar açık kalmaktadır. Bu dönem zarfında doluluklarımız yüksek seyretmektedir. Yılbaşı haftasında ve sömestre döne-minde de extra bir yoğunluk yaşanmaktadır.

Hangi pazarlar yoğunlukta?

Ana pazarımız iç Pazar ol-makla birlikte, Rus, Ukrayna ve Ortadoğu ülkelerinden gelen misafirlerimiz de azım-sanmayacak kadar çoktur.

Türkiye’de kış turizminin canlanması için neler yapı-labilir?

Öncelikle kış turizminin canlanması için yapılacak ilk iş okulların ara tatil-lerini bölgesel olarak ayarlanmasıdır. Kış turizmi yapılan bölgelerimizde çeşitlilik adına tesisleri destekleyecek yatırımların yapılması gerekmektedir. Ulaşımın sağlıklı olarak sağlanması gerekmektedir.

Türkiye’de kış turizmiyle ilgili karşı-laştığınız sorunlar nelerdir?

Daha öncede bahsettiğim gibi ilk kez kış turizmi yapılan bölgede çalış-maktayım. Karşılaşılan sorunlar sahil

bölgelerine göre az da olsa değişiklik göstermesine rağmen ana tema olarak değişmemektedir. Doğa şartlarından dolayı dışarıdan aldığımız hizmetlerde aksamalar yaşanmaktadır. Bu bölge-lerde planlamalarınızı çok daha doğru ve önceden yapmanız gerekmektedir. Örneğin tedarik mallarınızın sipari-şini hazırlarken havanın ve yolların durumunu asla göz ardı etmemeniz gerekmektedir. Her şeye rağmen kış turizminin gerek misafirler açısından gerek bizim gibi profesyonel çalışanlar açısından mutlaka denemesi gerek-tiğini düşünüyorum. Misafirler için güzel bir tatil ve iyi bir spor aktivitesi olduğunu düşünüyorum.

Hasan Hüseyin Fındık

91

Küresel ısınmanın hızla dünya-mızı etkilediği günümüzde, “yeşil mimari” giderek önem

kazanıyor. Otellerdeki yüksek hizmet kalitesiyle beraber çevreye duyarlılık ve yeşil çözümler hem doğaya hem tesis-lere kazanç sağlamaktadır. Tatil veya iş için artık otel seçerken , otelin çevre duyarlılığı konusunda da 5 yıldız olması tercih ediliyor. Otelcilerin çevrenin korunmasına yönelik projeleri devam ediyor. TUROB, ‘yeşillenen oteller’, ‘geri dönüşümü destekliyorum’ ve ‘atık pille-rin toplanması’ olmak üzere üç önemli proje yürütüyor. TUROB (Turistik Otelciler İşletmeciler ve Yatırımcılar Birliği) Başkan Yardımcısı ve Greening Hotels Proje Koordinatörü Levent Erdoğan açıklamasında:

“100 odalı bir tesiste alınacak tedbirler ile bir yılda; 12 bin TL para tasarrufu,

bin adet pilin doğayı kirletmesinin önlenmesi ve 50 bin adet ambalajın geri dönüşüm tesislerine kazanımı sağlana-biliyor. Bu projeyi Türkiye genelindeki oteller olarak düşündüğümüzde, yılda 40 milyon TL işletme giderlerinden tasarruf, 3 milyon pil toplanması, 150 milyon adet ambalaj atığının geri kazan-dırılması anlamına gelecektir. Sadece, otellerdeki gazeteleri geri dönüşüme kazandırabilsek, en az 3600 ton kağıt toplanabilir“ dedi.

Türkiye’ nin lokomotif sektörlerinden biri olan Turizm Sektöründe Mimari yapılar: Otellerde, ekolojik bilinci teşvik ederek ve destekleyerek ekonomiye katkı sağlamak, enerjiyi daha verimli kullanmak ve doğayı koruyarak torun-larımıza yaşanabilir bir dünya bırakmak için neler yapmalı?

Enerji Yönetimi•Aydınlatmalarenerjitasarruflumu?•Aydınlatmalardadimmersistemivar

mı?•AcilçıkışaydınlatmalarıLEDmi?•Sıkkullanılmayanalanlariçinsensör-

ler ve / veya zamanlayıcılar kullanılı-yormu?

•Aydınlatmaiçingüneşışığındanfaydalanılıyor mu ?

•Enerjitasarrufluelektriklialetlerkullanılıyor mu? (Min. B sınıfı)

•Temizliksonrasıodalardakielektriklialetler kapalı bırakılıyor mu?

•Enerjitasarrufluminibarlarmıkulla-nılıyor? (min. C sınıfı)

•Odalarboşolduğundaperdelerveışıklar kapalı tutuluyor mu?

•Odalarboşolduğundaısıtma/klimakapatmak konusunda personel eğitiliyormu?

M I M A R C A

NASIL YEŞİL OTEL OLUNUR?Özgül Öztürk AksuA Mimarlık Mimar İTÜ ’92 - Kurucu [email protected]

.

9292

•Dışmekandanbinayagirişler,ısıkay-bını engelleyecek şekilde döner kapı ve hava perdesi benzeri uygulamalar var mı?

•Isıtmavesoğutmaiçinotomotikkontrol sistemleri var mı?

•Isıtma,soğutma,izolasyonsorunlarınaçözüm ve UV ışınlarının zararlı etki-lerinden koruma amaçlı cam filmleri kullanılıyormu?

•Serinletmedetavanpervanelerindenveya A sınıfıt invertör klimalardan yararlanılıyor mu?

•Tuvaletlerdehareketsensorluaydın-latmalar mı kullanılıyor?

•Havluveçarşaflariçin“tekrarkullanı-lacaktır” kartı var mı?

•Misafirlerienerjiyönetimikonusun-da bilgilendirecek küçük posterler mevcut mu?

•Isıtmavesoğutmaiçinotomatikkontrol sistemleri var mı, gerektiğin-de kapatılabilir mi? (Cam açıldığında

otomatik kapama vb.)•Isıtmavesoğutmasistemleriiçinreh-

ber ve bakım programı mevcut mu?•Isıyayankurutmamakinalarıener-

jinin korunması prensibine göre mi konumlandırılmış?

•Buzdolaplarıenerjininkorunmasıprensibine göre mi konumlandırıl-mış?

•Mutfaktakullanılandavlumbazmotorları için zaman saati,dumana duyarlı sensör sistemi var mı?

•Entegreedilmişofisekipmanlarımı kullanılıyor (faks, yazıcı, tarayıcı

birarada)?•Kullanılmayanekipmanların

fişi çekiliyor mu?•Tesisteısıtmasisteminde

kullanılan enerji, yenile-nebilir enerji kaynakla-

rından sağlanıyormu?•Doğruyalıtımsiste-mi ve çatı kaplamala-rı kullanılıyormu?•Satınalınanelekt-rik tüketimi aylık olarak kaydediliyor mu? (Kojeneras-yon sistemi varsa üretilen elektrik bu miktardan düşüle-bilir)•Mutfak-Lokanta,

bahçe, çamaşırhane, katlar için ayrı süzme

sayaç kullanımı mevcut mu?

•Isıgerikazanımsistemikullanılmakta mı?

• Enerjiverimliliğinisağlamakiçin hedefler belirgin bir şekilde belir-tilmiş ve uygulanmış mı?

•Tesisdekojenerasyonünitesimevcutmu?

•Tesisdetrijenerasyonsistemimevcutmu?

Su Yönetimi•Tuvaletlerdeveduşlardasutasarrufu

sağlayan ekipmanlar kullanılıyor mu? •Susuzpisuarlarkullanılıyormu?•Fotoselliarmatörlermikullanılıyor?•Havluveçarşaflariçin“tekrarkullanıla-

caktır” kartı var mı?•Duşlardandakikadaakansumiktarı

max 9 litre mi?•Misafirlerinkısaduşlarateşvikedilmesi

için küçük posterler mevcut mu?•Mutfaktakimusluklardakullanım

olmadığında otomatik kapatma sistemi var mı?

•Çamaşırvebulaşıkmakinalarıtamdoluyken mi çalıştırılıyor?

•Bahçesulamasıuygunsaatlerdemiyapılıyor?

•Yağmursuyundanfaydalanılıyormu?•Sızıntılarakarşıborutesisatlarının

bakımı yapılıyor mu?•Sutüketimiaylıkperiyotlarhalinde

kaydediliyor mu?•Sıcaksuiçineşanjörkullanımımev-

cut mu?•Girişsuyundayumuşatmaveşartlan-

dırma işlemleri yapılıyor mu?•Konumagöreşehirdışındakioteller-

de atıksu arıtma tesisi varmı?İç Hava Kalitesinin Arttırılması•OtelGirişi,tozundışarıdakalmasını

sağlayacak şekilde stratejik olarak mı planlanmış?

•Lobiveaçıkalanlardahalıvekoltuk-lar üzerinde biriken allerjenleri azalt-mak için uygun temizleme yapılıyor mu?

•Odalardayatakvehalılaralerjenler-den arındırmak üzere temizleniyor mu?

•Sigaraiçilenveiçilmeyenodalartanımlanmış mı?

•Çevreciboyaveyaduvarkâğıtlarımıkullanılmış?

•Çamaşırvebulaşıkyıkamaalanların-da nem miktarı kontrol altına alınıyor mu?

(%50 seviyesinin sağlanması önerilir, klima sistemleriyle)

•Dışarıyaaçılankapılartozuniçeriyegirmesini engelleyecek şekilde mi tasar-lanmış?

•HavalandırmasistemlerindeHEPAfiltreli sistemler mi tercih edilmiş?

•ElektriklisüpürgelerdeHEPAfiltreliürünler mi tercih edilmiş?

•Lisanslıkuruluşlartarafındanhavalan-dırma sistemlerinin periyodik temizliği yapılıyor mu?

•Fazlaprinterkullanımındankaçınılıyormu? (Böylece lazer yazıcılardan çıkan

zararlı,ultra ince partiküllerin açığa çıkması engellenir ve kağıt tasarrufu sağlanır.)

Atık Azaltımı / Geri Dönüşüm•Geridönüşümkutularıaçıkalanlarda

ve ulaşılabilir durumda mı?•Gereksizçıktıalınmasınıönlemekiçin

email kontrol alanları oluşturulmuş mu?

•Check-incheckout’uelektronikolarakyapma imkanı var mı?

•Pamuklu,bambuveyadiğerdoğalmal-zemelerin kullanıldığı çarşaf ve perdeler mi kullanılıyor ?

•Çevreciboyaveyaduvarkağıtlarımıkullanılmış?

9393

•Tesisgenelindekitoksiktemizleyici-ler, böcek ilaçları, havuz temizleyici-ler, deterjanlar, saç ve vücut bakımı ürünler … çevre dostu veya yeşil belgeli ürünlermi kullanılıyor?

•Misafirleriatıkayrımıkonusundabilgilendirecek posterler mevcut mu?

•GeriDönüşümkutularıherodadamevcut mu?

•Temizlikpersoneliatıklarıtürlerinegöre ayırarak mı topluyor ?

•Gazetelerherodadadeğildelobideveya yemek salonlarında mı ulaşılabi-lir durumda?

•Kullanılmışancakarıza-lı olmayan elektronik aletler ve mobilyalar,döşemeler hayır kurumla-rına bağışlanıyormu?

•Şampuanvesabunlartekkullanımlıkşişeler yerine, sabun/şampuan kutula-rında mı mevcut?

•Kirliçamaşırlar,beztorbalarlamıtaşınıyor?

•Çevredostuveyayeşilbelgelitemizlikürünleri mi kullanılıyor?

•Deterjankutularınıazaltmakiçin,enbüyük boy deterjanlar mı satın alını-yor?

•Atıkyağlarbiodizelyakıtolarakde-ğerlendiriliyor mu?

•Kumaşpeçetelervetekrarkullanılabi-len sofra takımları mı tercih edilmiş?

•Yiyecekveiçecekhizmetlerin-de plastik,strafor ürünler yerine cam,seramik gibi yeniden kullanılabi-lir ürünler tercih ediliyormu?

•Kullanımömrüdolmuşpeçetelervesofra takımları yardım kuruluşlarına bağışlanıyor mu?

•Mevcutmenülereilaveten,vejeteryanve/veya vegan menü seçimi sunulu-yormu?

•Artan,güvenlikoşullardasaklanmış,gıda güvenliği riski taşımayan yiye-ceklerin yeniden dağıtım alternatifi göz önünde bulunduruluyor mu?

•Atıkgıdalarkompostlaştırılıyormu?•Diğeratıkyemeklergübreolarak

değerlendiriliyor mu ? •Ürünlerbüyükboyambalajlardamı

satın alınıyor?•Geridönüşümlükağıtkullanılıyormu

(tanıtımlar vb. dökümanlar da dahil)?•Kullanılankağıtlarınormansür-

dürülebilirlik belgesi var mı? (Örn. FSC,Sustainable Forest Fibre)

•Tehlikeliatıklaruygunolarakayrıştı-rılıyor mu?

•Tehlikeliatıklarınuygunolarakberta-raf edildiğinden emin olunuyor mu?

•Hertuvaletteçöpkutusuvarmıvemisafirler tuvalet yerine çöp kutuları-nı kullanmaya yönlendiriliyorlar mı?

•Yenilenebilirkaynaklarınkullanıldığı

ofis mobilyaları mı tercih edilmiş?•Ofislerde,kağıt,camveplastikiçin

geri dönüşüm kutuları mevcut mu?• Kartuşlargeridönüşümegönderili-

yor veya dolduruluyor mu?• Ofisihtiyaçlarıiçingeridönüşüm

malzemeli ürünler mi sipariş ediliyor?•Ayakiziniazaltabilmekiçinmisafirler

yeşil ulaşım seçeneklerini kullanmak için motive ediliyormu ? Bisiklet, yü-rüyüş haritaları, toplu taşıma ile ilgili bilgiler misafirlere sunuluyor mu?

Mimari ve Peyzaj Mimari•TesisinMimaritasarımıçevreyedu-

yarlı mı?•TesisinMimariyapımalzemeleriçev-

reye duyarlı mı?•Tesisinbahçesinde,envanteribulu-

nan endemik bitkiler korunuyor ve ekosistemin bozulmaması için özen gösteriliyor mu?

•Tesisinbahçealanlarındakuraklığadayanıklı bitki seçimleri ile su tasar-rufu yapılıyor mu?

•Tesisinbahçesivarsa,restaurantiçinorganik sebzeler üretiliyor mu?

•Tesisçevreyeenazzararverecekşekilde (ÇED raporu istenir) yapılmış mı?

Genel•Çalışanlaraperiyodikolarakbilinç-

lendirme eğitimleri verilmekte mi? •Çevredensorumlubiryönetici/

komite var mı?•Otelinyazılıbirçevrepolitikasıvar

mı?•Periyodikolarakçevretoplantıları

yapılıyor mu?•IS014001:2004ÇYSbelgesivarmı?•ISO22000:2005GıdaGüvenliğiYön.

Sistemi belgesi var mı?•ISO9001:2008KYSbelgesivarmı?•Çevrecilikleilgiliherhangibirsertifi-

kası var mı?•Çevreyleilgiliyasalgerekliliklersağla-

nıyor mu?•Hedeflervebunlarıgerçekleştirmek

için faaliyet planları var mı?•Kilitpersonelhedeflerdenveaksiyon

planlarından haberdar ediliyor mu?•Tesisinsatınalmasındayeşiltedarik-

çiler öncelikli midir?•Misafirlerdençevrekonularındagö-

rüş alınıyor ce değerlendirme/anket doldurması isteniyor mu?

•Müşterileriçevreyeduyarlılıkkonu-sunda motive etmek için eko-odaklı gruplara, çevre örgütlerine indirim yapılıyor mu?

Evet bu liste daha da detaylı bir şekil-de devam edecektir. Ne mutlu ki artık ülkemizde sadece “turisti tesise nasıl çekeriz” in dışında artık nasıl “Yeşil Otel Olunur” konuşuluyor. Yapılan YEŞİL OTELLER veya YEŞİL konu-sunda iyileştirilen tesislerde yaptı-ğımız tatilde, bizler de otelin Genel Müdürüne: Otelin Yeşil Programı ve yaşama kattıkları değerden dolayı onlara teşekkür edebilir ve hatta kendi çevremizde, sosyal medya platformla-rımızda bu bilinçli duyarlılığı payla-şarak Temiz Turizmin gelişmesine katkıda bulunabiliriz. Eğer tatilimizi yaptığımız otelin henüz Yeşil bir programı yoksa neden yok diye so-rabiliriz. Parasını ödeyen bir müşteri olarak, su ve enerji kullanımının, atık tüketiminin azaltılmasını destekle-diğimizi belirtebilir, tesis yatırımcı ve yöneticilerini bu konuda teşvik edebiliriz. Öz’ümüzde Anadolu top-raklarında var olan : Kutsal Ekonomi – Armağan Zihniyetine adım atarak , dünyanın dönüşümüne yardım etmek için Otel işletmesinin küçük bir par-çası armağan modeline çevrilse : Yeşil Otel personeli eğitimine katkıda bulu-narak sektöre adım atacak öğrencilere burs verilebilir, işsiz elemanlar turizm sektörüne istihdam için yetiştirilebilir, vs … gibi önerilerimizi sunabiliriz. Şikayet eden müşteri olmak yerine FARK YARATAN müşteri olmayı seçebiliriz.

Kaynakça :

• Dünya Su Forumu / World Water Forum http://www.worldwaterforum5.org/file-admin/WWF5/Green_Forum_Initiative/documents/GreenHotel_Checklist_rev.1.pdf (2009, Mart 16-22)

• TUROB Yeşillenen Oteller http://www.greeninghotels-turkey.org/gre-eninghotels/documents_files/Greening%20Hotel%20-%20Checklist%202012.pdf

• Hürriyet Gazetesi - Ekonomi Ana sayfa “TUROB 3.Yeşil İş Konferansına katılıyor.” (2011, Ekim 3) http://www.hurriyet.com.tr/ekono-mi/18890905.asp (03.10.2011)

• Yeşil Otelciler Birliği – America / “Green” Hotels Association – USA http://greenhotels.com/grnideas.php

• Kutsal Ekonomi /Sacred Economics – Charles Eisenstein

94

Akden iz Sanay i S i tes i 5030 Sk . No :26 Anta l ya Te l : 0242 221 21 04 bi lg i@sar igok .com www.sar igok .com

• Oyun Park lar ı • Ahşap Kamelya ve Pergo le le r • Ahşap Köprü ler • İske le le r • Yürüme Yo l la r ı • Ahşap Teras lar • Ahşap Gö lge l ik le r • Bahçe Ç i t le r i

• Ahşap Merd iven ve Ev le r• Oturma Banklar ı• Oyun E lemanlar ı • Çöp Kova lar ı • P ikn ik MAsalar ı • Spor Set le r i • Ahşap Zemin Kaplamalar ı

Her mekâna en uygun çözümler modern, doğal ve özgün tasarımlarla birleşerek hayatınıza renk katıyor...

Temiz Bir Dünya ve Gelecek Nesiller İçin Tasarlıyoruz

Temiz Bir Dünya ve Gelecek Nesiller İçin Tasarlıyoruz

TAMAMEN MİSAFİRLERİNİN TERCİHLERİYLE YARATILAN LÜKS, İHTİŞAM VE KONFORUN NEFES KESEN BULUŞMASI

DELPHIN IMPERIALA Y I N O T E L I

.

96

TAMAMEN MİSAFİRLERİNİN TERCİHLERİYLE YARATILAN LÜKS, İHTİŞAM VE KONFORUN NEFES KESEN BULUŞMASI

DELPHIN IMPERIAL

97

Akdeniz’in muhteşem iklimi ve eşsiz güzellikteki

kumsallarıyla ünlü Antalya- Lara bölgesinde bulunan, Delphin otellerinin 5.’si olan Imperial, nefes kesen lüksüyle misafirlerine unutulmaz bir tatil deneyimi sunarken, eşsiz konforu ve göz kamaştıran ihtişamıyla da büyülüyor. Akdeniz’in şımartan ikliminde, pırıl pırıl denizin engin maviliğinde, kusursuz bir tatil düşleyenlerin durağı Delphin Imperial, şehir merkezine 15 km, havalimanına 10 km. uzaklıktaki konumuyla da misafirlerinin vazgeçilmez tercihi. Toplam 54.000 m2’lik alan üzerinde konumlanan Delphin Imperial; estetik mimarisi, özgün ve ince bir zevkle döşenmiş odaları, lüks ve konforu zarafetle harmanlayan suitleri, keyifle zaman geçirilecek sosyal alanları ve muhteşem lezzetleriyle misafirlerinin tatil anılarını, unutulmaz deneyimlere dönüştürüyor.

Hizmet kalitesinde müşteri memnuniyeti esasına dayanan vizyonuyla öne çıkan Delphin Otelleri’nin en yeni oteli Delphin Imperial, tamamen misafirlerin talep ve beklentilerine göre şekillendi. Delphin Otelleri’nde konaklayan 15 bin turistin katıldığı anketler sonucunda otelin ismine, mimarisine, restoranına, havuzuna, odaların dizaynına, otel dekorasyonuna ve hatta yiyecek içecek konseptine kadar her ayrıntıda misafirlerin istek ve beklentileri göz önüne alındı.

A Y I N O T E L I.

98

A Y I N O T E L I.

100

HAYALLERİN ÖTESİNDE BİR TATİL DENEYİMİ...

101

Misafirlerine kusursuz bir tatil sunmak için tüm detayların incelikle düşünüldüğü ve hayata geçirildiği Delphin Imperial’de 505 superior oda, 38 aile odası, 21 adet lagoon oda, 14 suite, 64 junior suite ve engelli odaları olmak üzere toplam 650 oda bulunuyor. Odalar, vintage & art deko tarzının yanı sıra post modern ve klasik country tarzının yansımalarıyla da öne çıkıyor. Şıklığın yanında fonk-siyonelliğe de önem verilen odalar, misafirlerine lüksü ve kaliteyi fazla-sıyla hissettirerek, onlara hayallerinin ötesinde bir tatil deneyimi sunuyor. Delphin Imperial’in, balkon kapısı havuza ve özel güneşlenme terasına açılan Lagoon odaları, şık aksesuarları ve özel dekorasyonu ile misafirlerinin konforu için tüm detaylara sahip ola-rak tasarlanmış. İnce bir zevkle deko-re edilen Superior odalarda ise nefes kesen panoramik deniz manzaralı bal-konlarda misafirlere Akdeniz’in büyü-lü sularıyla rahatlama şansı sunuluyor. Misafirlerinin rahatı için her şeyin düşünüldüğü Delphin Imperial’de iki süperior odanın ara kapı ile bağlan-masıyla oluşan, iki yatak odası, iki duş ve iki balkonun bulunduğu connecti-on odalar ise aile ve arkadaş grupları için ideal bir tatil imkânı sağlıyor. Ayrıca tamamen ailelere özel tasarla-nan aile odalarıyla Imperial, çocuklu ailelere lüks ve konforun bütünleştiği keyifli bir tatil deneyimi yaşatıyor. Delphin Imperial’in 14 adet süit odası ise Akdeniz’in muhteşem güzelliğini misafirlerinin ayakları altına seriyor. 58 m2’lik süitlerin kişiye özel geniş terasında misafirlerin kuş cıvıltıları eşliğinde gün batımını seyrederek yedikleri eşsiz bir akşam yemeği, balkondaki lüks jakuzide enfes bir kokteylle devam edebiliyor. Şampanya ve meyve tabağı ikramı da bu lüksü taçlandıran detaylar arasında. Yine nefes kesen deniz manzarasıyla öne çıkan iki balkonlu junior süitlerde misafirlerin rahatı ve huzuru için her detay düşünülerek tasarlanmış.

HER MUTFAKTA NEFİS LEZZETLER ŞIK SUNUMLARLA BİRLEŞİYOR

A Y I N O T E L I.

102

Delphin Imperial, misafirlerine tatil-leri süresince birbirinden nefis tatları, birbirinden şık sunumlar eşliğinde servis ederek damağa olduğu kadar göze de hitap ediyor. 1500 kişi kapasiteli ve geniş teraslı ana restoran Gusto’ya ilave olarak farklı ülke mutfaklarını en özel lezzetlerle sunan sekiz A’la carte restoran, İmprial’in lezzet ayrıcalığını zirveye taşıyor. Gusto Restaurant’ta açık büfe yemekler tatlarıy-la misafirleri cezbederken, aynı zamanda sunumlarıyla da hoş bir görüntü sergi-liyor. Ödüllü ustaların, büyük titizlikle hazırladığı nefis yemeklerle misafirler tatillerinin tadını çıkarırken, güler yüzlü Imperial ekibi de eksiksiz bir tatil deneyi-mi sağlamak için yanlarından ayrılmıyor.Çeşit çeşit makarnalar, nefis pizzalar, doyumsuz peynir çeşitleri ile mutfakta bir İtalyan rüzgarı estiren Mia Mensa Restaurant kaliteli şaraplarıyla da 19.30-21.30 saatleri arasında İtalyan mutfağı seven misafirlerin vazgeçilmez durağı oluyor. Uzak doğu lezzetlerini tercih edenler ve suşi tutkunları ise Zuma Restaurant’ın otantik tatlarıyla tatillerine lezzet katıyor. Geleneksel Türk yemek-leri ise Lalezar Restaurant’ta misafirlerle buluşuyor ve onlara saraylara layık bir lezzet şöleni yaşatıyor. Balık ve deniz ürünlerini seven Delphin Imperial ko-nuklarının tercihi ise, en taze deniz ma-mullerinin muhteşem bir lezzet şölenine dönüştüğü Pescador Restaurant. Hem doğu hem batı izleri taşıyan lezzetlerle birlikte harmanlanan tatlarıyla Fusion Restaurant, Akdeniz’de bir yunan esin-tisi yaşatan Helen Restaurant ve Seçkin Fransız lezzetleriyle Museum Restaurant da Imperial deneyimine lezzet katıyor. Et ve kaliteli şarap tutkunları ise tercihlerini Da Vinci Restaurant’tan yana kullanıyor-lar. Imperial’in birbirinden kaliteli, lüks ve lezzet dolu restoranlarının yanı sıra günün her saati ödüllü tatlı ustalarının hazırladığı nefis atıştırmalıklar, çeşit çeşit kurabiyeler, taptaze keklerle misafirlerin çay ve kahve keyfi yapabildikleri Violet Pastanesi de Lobi’nin hemen yanı başın-da tatil keyfine tat katıyor.

DEPLHIN IMPERIAL’DE DOLU DOLU EĞLENCE VAR

A Y I N O T E L I.

104

Misafirlerin Delphin Imperial’de günün her saatinde keyifli vakit geçirebilmeleri için de her şey detaylı olarak düşünülmüş. Bu eğlence dolu sosyal alanlarda gündüzleri animasyon, spor turnuvaları, havuz oyunları; akşamları ise revü, skeç, şov animasyonla-rı, disco, sirk gösterileri gibi aktivitelerle sınırsız eğlence misafirleri bekliyor.Daha aktif bir tatil geçirmek isteyenler için voleybol, bas-ketbol ve mini futbol sahası ya da tenis kortları vazgeçilmez aktivite alanları. Ayrıca iste-yen misafirler plaj voleybolu maçlarına katılıp, su sporları merkezinde extreme sporların adrenalin dolu keyfini çıkarabi-liyorlar.Kaydıraklı açık ve kapalı yüzme havuzları ve spa merkezi de keyifli vakit geçirmek isteyen-ler için Delphin Imperial’in sunduğu muhteşem tatil deneyimine renk katan aktivi-teler arasında. Kaliteyi lüks ile birleştiren Delphin Imperial’de oyun salonu, internet cafe ve sinema salonu da keyifli vakit geçirmek isteyen misafirlere farklı alternatifler sunuyor.Imperial, çocuklar için de eşsiz bir tatil deneyimi yaşatıyor. Çocuk ve gençler için animas-yon, Mini Club (4-12 yaş), Teen Club (13-14 yaş), lunapark, çocuk diskosu, çocuk sineması, çocuk mönüleri, açık ve kapalı çocuk havuzları, özel çocuk barı ve uyku odası da minikle-rin mutlulukları için sunulan hizmetler arasında.

RUH VE BEDEN, IMPERIAL SPA’NIN UZMAN ELLERİNDE YENİLENİYOR!

A Y I N O T E L I.

106

Tatil süresince misafirler kendilerini, bedenlerini olduğu kadar ruhlarını da dinlendirebilmek için Imperial Spa’nın uzman ellerine bırakıyorlar. Kla-sik masaj ve bakımların yanı sıra orijinal Uzakdo-ğu masajları, ayurveda masajları, yosun ve soğuk çamurla yapılan thermo battaniye terapisi, doğal peeling uygulamaları, balneo terapi, kese ve köpük ile arınmanın ardından bal ve sütle yapılan Cleo-patra masajı, kişiye özel vücut ritüelleri, tecrübeli estetisyenler tarafından uygulanan cilt bakımları, hamam, özel Rus ve Fin saunası, tuz odası, yağ-mur odası uygulamaları misafirler için Imperial Spa’da her an hazır bekliyor. 2200 m2’lik bir alana yayılmış huzur deposu Imperial Spa, misafirleri-nin cilt bakımı ve masaja dair tüm ihtiyaçlarına cevap sunuyor.

DELPHIN IMPERIAL AYRICALIĞIYLA ÖZEL GÜNLER İÇİN ÖZEL ÇÖZÜMLER

A Y I N O T E L I.

108

Delphin Imperial, tüm teknik olanakları ve geniş salonlarıyla toplantı, kongre ve düğün organizasyonları için ayrıcalıklı çözümler sunuyor. 1500 m2’lik balo salonu, 140 m2 ve 200 m2’lik farklı salonları ile hizmet ve-ren Delphin Imperial, güler yüzlü ekibiyle özel günlerinde ve organizasyonlarında da misafirlerine destek veriyor.

AYIN OTELİNDE İMZASI OLAN TEDARİKÇİLER“Ayın Oteli Delphin Imperial’de ürünleriyle, hizmetleriyle, sanatlarıyla, projeleriyle yer alan sektörün öncü markaları olan “Ayın Tedarikçileri” ile tanışalım.


110

AYGÜN ÖZEN ELEKTRİKGÜVEN DOLU PROFESYONEL ÇÖZÜMLER


112

Bünyesinde bulunan uzman teknik kadrosu ile elektrik ve elektronik sistemler konularında proje, mühendislik, müşavirlik ve taahhüt hizmetleri sunan Aygün Özen Elektrik Mühendisliği, 2004 yılında kuruldu. Kuruluşundan itibaren güvenilir, deneyimli, güçlü bir teknik partner ve çözüm ortağı olmak ve en ileri teknolojiyi kullanarak yatırımcılarının sürekli gelişen ve değişen ihtiyaçları için uygulanabilir çözümler sunmak Aygün Özen Elektrik Mühendisliği’nin temel ilkeleri olmuştur.

Firma, bünyesinde bulunan Elektrik Mühendisleri,Teknikerler ve Teknisyenlerden oluşan 80 kişilik dev kadrosuyla 2012 yılının turizm sezonuna Delphin Imperial projesini anahtar teslim olarak tamamladı. Yatırımcıları ile olan ilişkilerini, projelerinin her aşamasında güvene dayandıran Aygün Özen, geliştirdiği net çözümlerle ve profesyonel ekipler tarafından uyguladığı sistemlerle, yatırımcılarıyla olan güven ilişkisini her zaman ön planda tutulmuştur.

113

Delphin Imperial’in tamamen tüketicilerinin tercihleriyle oluşturduğu konseptinde mutfak ekipmanlarını Öztiryakiler sağlamıştır. Birçok lüks otelin mutfağının yaratıcısı Öztiryakiler, mutfak ekipmanları sektöründe, Türkiye’nin ilk imalatçı firmalarından biri olarak 1958 yılında kurulmuştur. Kuruluşunun ilk dönemlerinde 50 m²’lik bir

atölyede imalat yapan Öztiryakiler, bugün 5 ayrı üretim tesisinde, 125 bin m² kapalı üretim alanında, 12 grup şirketinde, 1200 çalışanı ile hizmet vermektedir.

Türkiye’de 4 Bölge Müdürlüğü, 50 bayii, 65 yetkili servisi ile yaygın bir pazarlama ve satış sonrası hizmet servis ağına sahip Öztiryakiler, endüstriyel mutfak sektöründe iç piyasada lider durumundadır.

Yurt dışı pazarda ise, 5 kıtada 105 ülkede dağıtım kanalları ve yetkili servisleri ile hizmet vermekte olup sektöründe dünyada ilk 15 firma arasındadır. Almanya, Rusya, Romanya ve Kazakistan’da satış-pazarlama ve proje ekiplerinin bulunduğu showroom ve depoları ile Rusya’da 4000 m² kapalı alanda üretim yapan tesisi bulunmaktadır.

Öztiryakiler, hotel, restaurant, cafe (HoReCa) başta olmak üzere, pastane grupları, askeri mutfaklar, mobil arazi mutfakları ve ekipmanları, hastane ekipmanları, okul ve fabrika mutfakları gibi endüstriyel mutfak sektörü alanında; saklama, hazırlık, pişirme, taşıma ve servis ekipmanları ürün gruplarında, 4500’ü aşkın ürün çeşidi ile mutfakların projelendirilmesi, kurulması, eğitimlerinin verilerek işletmeye açılmasına kadar tüm süreçlerin tasarımını, üretimini ve servis desteğini sağlar.

Öztiryakiler tarafından üretimi yapılan, başta cihazlar olmak üzere ürünler, firma bünyesinde ve dış kaynaklı laboratuarlarda uluslararası sertifikasyon merkezleri tarafından testleri yapılarak belgelendirilmiştir. Avrupa bölge pazarı için CE, Amerika için ETL ve NSF, Rusya için Gost başta olmak

üzere, ürünlerin uluslararası pazara satışı konusunda diğer ulusal ve ihracat pazarında geçerli olacak 2000’i aşkın ürün ve ürün grubu için sertifika sahibidir.

ÖZTİRYAKİLERMUTFAKLARIN KRALI


114

LAMPARTMEKÂNLARA HAYAT KATAN IŞIK!

Lüksü ve ihtişamıyla göz kamaştıran Delphin Imperial’in aydınlatma işlerini üstlenen LAMPART yüksek kaliteye sahip, özgün ürünleriyle eşsiz projelere imza atıyor. 1990 yılında aydınlatma sektöründe faaliyet göstermeye başlayan Modern Aydınlatma, geçen süre içerisinde müşteri memnuniyeti ilkesiyle, kaliteden ödün vermeden, profesyonel yaklaşımı ve yüksek performansı ile alnında rekabet gücünü yükseltmiştir. Modern Aydınlatma 2004 yılında LAMPART’ı marka adı olarak bünyesine katarak daha da güçlenmiştir. 2006 yılı itibariyle genişlettiği tecrübeli mimar ve mühendislerden oluşan tasarım ve üretim kadrosuyla iç ve dış mekan aydınlatmalarında kaliteli olduğu kadar kullanıcı odaklı özgün ürün geliştirme konusunda başarılı çözümlere ulaşmayı hedeflemektedir.

Asimetrik Ses Işık ve Görüntü Sistemleri Ltd. Şti. 2000 yılında kurulmuştur, ancak sektörel deneyimi 1985 yılında başlamış 2000 yılına gelindiğinde deneyimli ve azimli bir kadroyla yola çıkılarak gerek

Türkiye içinde gerekse yurt dışında (Dubai, Kazakistan, Türkmenistan, Libya, Kuzey Irak, Gürcistan, Rusya) başarılı projelere imza atılmıştır. Bir çok otelin ses, ışık ve görüntü sistemlerinde imzası bulunan

firma Delphin Imperial’in de tercihi oldu. Merkezi Ankara’da bulunan şirket İstanbul, Antalya, İzmir illerinde Asimetrik adı altında faaliyet göstererek müşterilerine en iyi hizmeti sunuyor.

115

ASİMETRİKSES IŞIK ve GÖRÜNTÜ SİSTEMLERİ

GÜNSUHAVUZLARDA UZMAN MARKA


116

117

Delphin Imperial’in gösterişli havuzlarının da yaratıcısı olan Günsu, sektördeki tecrübesi ve güçlü referanslarıyla faaliyet gösterdiği alanlarda zirvede. Firma, deneyimli ve profesyonel kadrosuyla imza attığı her ürün ve hizmetinde kusursuz kaliteyi istenilen zamanda sağlayarak müşterilerinin ve iş ortaklarının memnuniyetlerini her zaman en üst seviyede tutmayı amaçlıyor. Çevreye saygı çerçevesinde, teknolojinin yakın takibinde olan Günsu, yenilikçi vizyonuyla yurtiçinde ve yurt dışında faaliyet gösterdiği tüm alanlarda söz sahibi olarak hızla ilerliyor.

Havuz&Aquapark alanında tüm projenin tasarımı, planlaması, projelendirilmesi ve işletmeye alma işlemlerini yaparak anahtar teslim tesisler yapıyor. Türkiye’nin en lüks otellerinden Dephin Imperial’in havuzlarında da başarılı uygulamalarıyla dikkat çeken Günsu; Havuz ve Aquapark sistemlerinin yanısıra SPA ve Sağlık sistemleri, Su arıtma sistemleri, Profesyonel temizlik ürünleri, Havuz kimyasalları, Kazan-Kule kimyasalları, Biyolojik ürünler, Biyositler ve dezenfektanlar konularında ürün ve hizmet sunmaktadır. www.gunsu.com.tr


118

MODERN DİZAYN SAĞLAM YAPILARIN ARDINDAKİ GÜÇLÜ İMZA!Modern Dizayn; Delphin Oteller zincirinin en yeni halkası Delphin Imperial’in yaratılmasında önemli yeri olan güçlü firmaların başında geliyor.

2007 yılında faaliyete başlayan Modern Dizayn A.Ş. gerçekleştirdiği ses getiren, başarılı projeleriyle çok kısa bir süre içerisinde gücünü kanıtlayarak, alanında zirveye yükselmiştir. Projelendirmeden başlayarak inşaatın tamamlanıp teslim edilmesine kadar bütün aşamalarda hizmet veren firma, öncelikli olarak turizm yapıları, eğitim yapıları, alışveriş ve iş merkezleri, lüks konut, sağlık tesisleri ve sanayi tesisleri gibi

üst yapı projeleri konularında faaliyet göstermektedir. Uzman ve dinamik kadrosuyla müşterilerinin tüm ihtiyaç ve beklentilerine en uygun hizmeti, yüksek kalite standartlarında, sağlam ve ergonomik projeler üreterek sunan firma, Delphin Imperial’deki başarılı uygulamalarıyla da dikkat çekmiştir. Firma, Türkiye’nin en lüks otelleri arasında gösterilen Delphin Imperial’ın 75.000 m2’ ye yayılan inşaat alanındaki

betonarme, duvar, sıva, şap, alçı sıva, asma tavan, alçıpan bölme duvar, seramik ve aquapanel işlerini üstlenerek, projeyi büyük bir başarıyla sonuçlandırmıştır. 2011-2012 yılları arasında tamamlanan Dephin Imperial projesindeki profesyonelliği, kalitesi ve uzaman kadrosuyla Modern Dizayn, sektörde oluşturduğu büyük marka kimliğini daha da güçlendirmiştir.

www.moderndizayn.com.tr

119


120

TOLONÇAMAŞIRDA PROFESYONEL TERCİH

Tolon, tam otomatik endüstriyel tip çamaşır yıkama sıkma makineleri, kurutma makineleri, utuleme makineleri ve katlama makinelerinde uzmanlaşmış bir kuruluş olarak 1937’den bu yana faaliyet göstermektedir. Yılda 1500 adedi aşan kapasitesiyle 4 kıtada 32’den fazla ülkeye ihracat yapmaktadır.Eğitimli ve uzman kadrosu ile sektörüne yenilikler kazandırmayı ve müşterilerine ideal çözümler sunarak farklılık yaratmayı ilke edinen Tolon profesyonel ve kaliteli ürünleriyle, lüksün ve konforun buluştuğu Delphin Imperial’in de tedarikçileri arasında.

GİZA DESIGNDelphin Imperial’in iç tasarımlarına imza atan Giza Design, 2006 yılında Antalya’da kurulmuştur. Mimari ve iç mimari tasarım, proje ve proje yönetimi hizmetleri veren firma başta otel olmak üzere ofis, villa ve mağaza projelerinde de yoğun bir tecrübeye sahiptir. Giza Design, Antalya otelleri arasında iç mimari tasarımıyla farkını ortaya koyan DelphinImperial’de Artdeco ve contemporaryclassic tarzlarını harmanlayarak kullanmıştır. Kendine has dili olan ve sıra dışı mekânlarıyla göz dolduran 9 katlı otelin, özel tasarımlarıyla fark yaratan 6 farklı alakartının da konseptleri firma tarafından belirlenmiştir.

Son birkaç yıldır yaygınlaşan “Paylaşım Eko-nomisi” bazı faktörden besleniyor: Öncelikle, global finansal kriz ve yenisine dair beklen-tinin satın alma sürecinin doğasını kökten değiştirmiş olması... “Gerçekten bu ürüne/hizmete ihtiyacım var mı, kararı erteleyebilir miyim, ihtiyacımı daha akıllıca karşılayabilir miyim?” gibi soru-lar zihinde daha geniş bir yer buluyor.İkinci faktör ilkinin uzantısı ama ondan daha kapsamlı: Satın alınan her ürünün, hatta her hizmetin sadece cepte değil doğada da belli bir izi var. Akşam yemeğinde ne yendiği, bahçenin nasıl düzenlendiği, evin kaç derece sıcaklıkta tutulduğu gibi; günlük hayatın için-de son derece sıradan görünen tüm kararlar finansal ve çevresel sonuçlara sahip. Üste-lik bu ikisi çoğunlukla birbirine bağlı. Zira sudan, elektrikten ve yakıttan tasarruf etmek aynı zamanda atmosfere daha az karbon salmak, gezegene biraz daha az zarar vermek anlamına geliyor. Sonuçta; sürekli ihtiyaç duyulmayan ürünlere sahip olmamayı, sade-ce ihtiyaç duyuldukça kullanmayı mümkün kılan Paylaşım Ekonomi’si büyüyor.Paylaşım Ekonomisi’nin özü esnek sahiplik... Ağır bir mücevhere her an ihtiyacınız yok, üstelik en az birkaç bin TL’yi mücevhere yatırmak istemiyorsunuz. O zaman mücev-her kiralayan internet sitelerinden birine üye olun. Uzun bir tatile çıkıyorsunuz, eviniz boş kalacak. Kiralayın, para kazanın. Şehirde fazla yer değiştirmiyorsanız ve sürekli olarak arabaya ihtiyacınız yok ise esnek sahipliği ter-cih edin. Konunun özü bu. İlginç olan, Pay-laşım Ekonomisi ile sahipliğin mümkün olan en esnek seviyeye ulaşmış olması. Örneğin; evin tek bir odasını kiralamak. Mücevheri veya arabayı günlük değil de saatlik kirala-mak. San Francisco’nun nüfusu 1 milyonun altında. Şehir fiziksel olarak küçük bir alana

yayılsa da trafik problemi yok. Üstelik toplu taşıma gelişmiş durumda – tıkır tıkır işleyen otobüs, tramvay ve metro hatları ile hemen hemen her yere ulaşmak mümkün. Tüm ge-lişmiş şehirlerde olduğu gibi, arazinin bedeli ve bunun sonucunda park etmenin bedeli de yüksek. Arabanın kendisinden veya yakıtın-dan çok parkı rahatsız edici maliyetlere ulaşı-yor. Üstelik şehir yenilikçi ve çevreci ruhu ile öne çıkan Kaliforniya Eyaleti’nin bir parçası. Sonuçta San Franciso’da yaşayan nüfusun %12’si yılda ayda bir kez esnek araç sahipliği-ni tercih ediyor. “City Car Share” ve “Zip Car” kategorinin öncülüğünü yapıyor. İstanbul’da ise 2011 yılının sonunda işe başlayan “Yoyo” “kullan bırak” sloganı ile yeni üyeler edini-yor. Şirketin Mini Cooper ve BMW marklı araçlar sunması bir diğer çekim unsuru. Esnek araç sahipliğinin için birkaç basit adım var: Öncelikle, bu hizmeti sunan şirketlerden birinin internet sitesine üye olmak. Şirket yeni üyeye elektronik kartını gönderiyor. Üye araca ihtiyaç duyduğu tarihi ve süreyi birkaç saat öncesinden sitede işaretliyor. Kartı ile birlikte araç teslim noktasına gidiyor. Tes-lim noktasında hiç kimse çalışmıyor. Kart aracın ön camındaki sensöre okutulduğunda aracın kapıları açılıyor ve kullanıma hazır hale geliyor. Her kullanıcı yakıt deposunu tam dolu olarak, teslim aldığı noktaya geri bırakmak zorunda. Teslimat sırasında kartın tekrar araca okutulması ile kullanımın bittiği anlaşılıyor. Araç otomatik olarak kilitleniyor ve yeni sahibinin kullanımına hazır hale geliyor. Birkaç akıllı adımdan ve kuraldan oluşan bu basit sistem sürecin pürüzsüzce, şirkete minimum maliyet yaratacak şekilde işlemesini sağlıyor.Şüphesiz, bazı kategorilerin doğası esnek sahiplik için uygun değil. Uygun olan tüm kategorilerde Paylaşım Ekonomisi yepyeni iş fırsatları yaratacak.

I N O V A S Y O N

Paylaşım Ekonomisi

[email protected]

Zeynep Arhonİnovasyon Danışmanı

.

122

124

B E V A R A G E

Rıza KAYMAKSu Merdum Hotel Genel Müdü[email protected]

300 yıldan uzun zaman önce Finikeliler, İber Yarımadasını (İs-

panya) fethederek Gadir (Cadiz) ile Xena kolonilerini kurdular ve bu topraklar da üzüm yetiştirdiler. Daha sonra aynı bölge önce Yunan, ardından da Roma işgaline uğradı. İki yönetim sırasında da bağcılığa çok önem verildi. Romalılar zama-nın da şarap üretiminin yanı sıra şarap ticareti de gelişti. Xera şehri Certet adını aldı ve Akdeniz’in başlıca şarap üretim merkezi haline geldi. Roma İmparatorluğu’nun çö-küşünün ardından şarabın yüzyıllar boyunca sürecek olan kara dönemi başlamış oldu.

Sayısız işgale uğrayan İspanya’da tüm üzüm bağları yok edildi. Eki-lip tekrar eski düzene kavuşması 12.yüzyılı buldu. İspanya’nın dev-rik fatihi olan Mağribiler bağları yeniden düzenlediler. Taze ve kuru üzüm dönemin en sevilen yiyecek-lerindendi. Mağribîlerin Müslüman olmasına rağmen şarap üretimi serbesti.13.yy’da da İspanyol Katolik Presliği yönetimi ele geçirdi ülke toprakları soylular arasında pay-laşıldı. Bizzat kralın kendi bağla-rındaki asma fideleri ülkenin dört bir yanına ekim için gönderildiği söylenir.

Cebelitarık Boğazı’ndan gecen Arapların bir dönem görkemli me-deniyet kurduğu Endülüs toprak-larında üretilen üzümlerden hayat bulan bağlar ilk görenleri bütünüyle şaşırtır, çünkü “albariza” adı verilen toprak, zengin deniz kabukları içe-rirken beyazlığı ile de güneşi yansıtır. Kireçli toprakta büyüyen asmalar okyanustan gelen nemli rüzgârların etkisi altındadır. Bu nedenle üreti-len en hafif Sherry olan Manzanilla’da okyanus tuzu ile iyodu hisset-mek mümkün olmakta. Ana olarak kullanılan “Palomino”dan sonra Pedro Jime-nez ve Moscatel üzümlerinin kul-lanıldığı şarapların olgunlaştırıldığı binalara ‘Bodegas’ adı verilir. Birbiri üstüne 3-4 veya 5 sıra halinde konan fıçılar arasında aktarma yapılarak gerçekleştirilen özel Kupaş sistemi-

ne yörede ‘solera’ adı verilir. Burada 2/3 oranında doldurulan fıçılardan her yıl en alttakinden alınan kısım ka-dar diğerlerinden sırasıyla ve yavaşça aktarılma yapılır, en üste taze şarapla tamamlanır. Böylece karışımın sürekli aynı kalması sağlanmış olur.

125

300 YILLIK GEÇMİŞİ OLAN ÖZEL TATLANDIRILMIŞ

İSPANYOL ŞARABI

Sherry şarabı üçgen şeklindeki jerez bölgesine özgüdür. Özel kireçli toprak ve iklimle yetinen üzümlerden üretilir. Güneşte kurutulan üzümlerle tatlandırılır. Şeker oranı yüksek olan bir likör şarabıdır ve özel solera sistemiyle yapılan yıllandırılma 5 yıl alır...

SHERRY

İLGİNÇ METODBağ bozumunda bütünüyle elde toplanan üzümlerin ge-niş hasır sepetlere dizilerek güneşte bırakılması yöreye özgüdür. Gece çiğe karşı üzerleri örtülen üzümler 10-20 gün arasında işleme tabi tu-tularak su alırının kaybetmesi işlemi sağlanır.

Güneşten dolayı renk ve aro-maları belirgin bir değişikliğe uğrayan üzümlerin bomesin-den 32 dereceye kadar çıkma-sına kadar işlem sürdürülür. Ayrıca yüzeyde oluşan taba-kanın sherry’e geçmesinin engellenmesi için geleneksel durutma için yumurta akı kullanılır. Fıçıdaki tortuya göre sayı 2-20 yumurta akı ara-sında değişir. Bazı üreticiler yöreye özgü diyatome topra-ğı, jelatin albimin veya aktif kömür de kullanmaktadır.

126

B E V A R A G E

YILANDIRMA

Diğer şarapların aksine nemli ve yerin altında değil toprağın üstün-de ve sürekli havalandırılan bode-gas’larda dinlendirilen sherry 500 litrelik tahta (bodas) fıçılarında üst üste piramit şeklinde katmanlar halin de yerleştirilerek olgunlaştırı-lır. Hiçbir zaman tam olarak doldu-rulmayan fıçıların en üstüne yeni şaraplar konur.

SHERRY TÜRLERİ

Manzanilla: Açık renkli lezzetli bir içim olan manzanillalar yalnızca sallucar ve barrameda da üreti-lir. Eğer bu bölgede üretilmiş bir sherry olgunlaşması için Jerez’e gönderilirse fino sheryy haline gelir. Alkol oranı %15,5 -17 arasın-dadır

Fino: En sevilen sek sherryler’den olan fino, hafif saman renginde ve lezzetlidir. Alkol oranı %15.5 - 17 arasındadır.

Amontillado: Eski Fino olarak da adlandırılan bu sherry’ler, Fino’la-rın 8 yıl yıllandırılmasıyla elde edi-

lir. Alkol oranı %16.5’a çıkarılacak, sherry’nin yıkandırılması hızlandı-rılabilir. Amber rengindeki amon-tilladolar, medium sek sherrylerdir. Yoğun fındık aroması taşıyan içki, damakta uzun süre kalır. Alkol oranı %16 - 18 olmakla birlikte İngiltere de %18 alkolü içkiler için ek vergi bulunması nedeniyle oran bunun altında tutulur.

Oloroso: Koyu altın rengindeki sherry ceviz aroması taşır. Yoğun ve damak ta kalıcı tadıyla sek bir şa-raptır. Fino sherry gibi üretilmekle birlikte olgunlaşma sırasında üzeri-ne çok az maya birikir. Oloroso’lar Pedro Ximenez ve Moscatel şarap-ları ile karıştırılarak daha şekerli hale getirilir. Alkol oranı diğer sherry’lerden daha yüksektir. Alkol oranı %18 – 20

Polo Cortado: Amon-tillado ve Oloroso’nun arasında yer alan sherry, Amontillado gibi ara-malı Oloroso renginde yoğunluğundadır. Alkol oranı %18 – 20

Cream Sherry : Parlak altın ren-gindeki sherry Oloroso’nun şekerli şaraplarından yıllandırılması ile elde edilir. Şekerli şarapların alkol oranı düşük olduğu için Cream Sherry’nin alkol oranı %18 – 20 arasında değişir.

SHERRY SERVİSİ

Sherry çoğu barda servis yapıldığı gibi şarap kadehinde içilmemeli-dir. Çünkü aromasını kaybeder. Onun yerine lale şeklindeki Copita bardaklarında sunulmalı ve bar-dağın 3/1’i kadar doldurulmalıdır. Sek sherry’ler yani Manzanilla ve Fino’lar soğutulmuş şekilde servis edilmelidir

128

B E V A R A G E

TARİHİN, KÜLTÜRÜN VE DOĞAL GÜZELLİKLERİN KUCAKLAŞTIĞI ŞEHİR...

E. Duncan

BURSA

B I R Z A M A N L A R

130

.

131

Sizleri bu ay, eşsiz tarihi dokusu ve doğal güzellikleriyle en önemli illerimizden olan Bursa’da, eski fotoğraflar eşliğinde nostaljik bir geziye çıkarıyoruz...

132

Ülkemizin en güzel şehirlerinden biri olan Bursa, nüfus yoğunluğuna göre 4. büyük şehrimizdir. Ekono-mik olarak bakıldığında ise her daim Türkiye’nin en gelişmiş metropolle-rinden ve en büyük sanayi kentlerin-den biri olmuştur. İhracat hacmiyle, İstanbul’dan sonra ikinci olan bu ilimiz; alışveriş merkezleri, parkları, müzeleri, tarihi eserleri ve çarşısıyla da bölgede öne çıkıyor.

Toprağının her bir parçasından tarih ve kültür fışkıran, uygarlık-lar beşiği Anadolu´nun en güzel şehirlerinden olan Bursa, çok eski çağlardan beri çeşitli yerleşimlere sahne olmuştur. Ilıpınar Höyüğü kazılarından elde edilen verilere göre bölgede eski yerleşim alanlarının ve uygarlıkların günümüzden 7 bin yıl öncesine gittiği ortaya çıkmıştır. Höyükte M.Ö. 5200 yıl öncesine dek inen yerleşim alanları bulunmuştur. Bursa’nın 7 km kuzeyinde Demirtaş Höyüğü de yer almaktadır. Bu hö-yükte, bulunan tarihi eşyaların, erken bronz çağına ait olup, M.Ö. 2500’lü yıllardan kaldığı belirlenmiştir. M.Ö. 3. yüzyılda Bithynialılar ve Prusias-lılar tarafından kurulan kentin ilk adının Prusa olduğu bilinmektedir. Yazılı kaynaklarda Bithynia olarak da bilinen Bursa’nın en eski yerleşimleri İznik Gölü çevresindedir. Bursa’daki

höyüklerden edinilen bilgiler, Bursa bölgesinin çok eski ve önemli bir uygarlık alanı olduğuna işaret etmek-tedir.

Krezus / Kroisos (İ.Ö.561-546) döneminde Lidyalı’ların egemen-liğine sokulan Bursa bölgesi daha sonra, Pers / İran egemenliğine girdi. Bu savaşlar sırasında oldukça tahrip olan Bursa bölgesine gelen Yunan göçmenleri Marmara Denizi kıyı-larına yerleşti. Kadıköy´de kurulu

bulunan Chalchedon Cumhuriyeti, Bursa ve civarına saldırarak tahrip etti. Dedalses, İranlılara karşı sa-vaşarak Bursa bölgesinde bağımsız bir Bithynia Devleti kurdu. İ.Ö. 74 yılında Roma´ya bağlanan Bithynia Krallığı, uzun yıllar Roma egemen-liğinde kaldı. Önce Romalılar, sonra da Bizanslıların bir ili olarak varlığını sürdüren Bursa ve civarı 19. yüzyıla kadar Bithynia adını korumuştu. Hatta, Anadolu Selçuklu Devleti yıkıldıktan sonra kurulan beyliklerle birlikte Osmanlı Beyliği de, Bursa bölgesinde kurulduğu için, yabancı kaynaklarca Bithynia Beyi veya Kral-lığı olarak anılmıştı. Antik kaynak-larca bugünkü Bursa’nın kurucusu olarak bilinen I. Prusias’ın impara-torluğu zamanında Uludağ Bursası (Prusa ad Olympium) adını aldı.

Prusa, hisardan ibaret bir kent iken, Osmanlı’nın hâkimiyeti ile bir-likte bilhassa ilk 200 yıllık dönemde diğer kentlere göre büyük gelişmeler göstererek Hisar’ın dışında batı ve doğuya doğru genişlemiş ve birçok mimari yapı ile süslenmiştir. Bu sü-reçte devrinin tanınmış medreseleri ile bilim âleminin merkezi olmuş, canlı bir ticaret şehri haline gelmiştir. Cumhuriyet dönemiyle birlikte plan-lama çalışmalarına başlanan şehirde, 1960’lı yıllardan itibaren sanayinin önemi artmış, kentin nüfus ve kent-sel gelişimi hızlı bir değişime uğra-mıştır. Coğrafi konumu, tarımsal, ticari ve sanayi potansiyelinin yüksek oluşu kentin çekiciliğini her dönem korumasını sağlamaktadır.

B I R Z A M A N L A R.

133

Abdal Köprüsü: Çekirge’nin altında,

Acemler’de Nilüfer Çayı üstün-deki 12 gözlü tarihi köprünün günümüzde ancak 6 gözü ayakta durmaktadır. 1669’da yaptırılan bu köprü, sivil Türk mimarisinin önde gelen örnek-lerindendir.

Ulucami:Türk islam dünyasının en eski

camilerinden birisi ulu camiidir. Bursa kent merkezinde, Atatürk Caddesi üzerindedir. I. Bayezid tarafından 1399 yılında yaptırıl-mış olan Bursa Ulu Camii, aslen zaviye olarak yapılıp, sonradan cami olarak kullanılmaya baş-lanmış olmasına rağmen çok ayaklı cami şemasının en klasik ve anıtsal örneği sayılır. Dikdört-gen planlı cami toplam 5000 metrekare boyutlarında olup 20 kubbe ile örtülüdür.

İpekiş Fabrikası:1 Ekim 1925 tarihinde temel-

lerini Atatürk’ün kendi elleriyle attığı İpekiş fabrikası; Türkiye Cumhuriyeti’nin sanayiye ön-cülük eden ilk fabrikası olarak bilinmektedir. O dönemde anonim şirket yapısıyla kurulan İpekiş; aynı zamanda Cumhu-riyet tarihinin ilk ihracat yapan firmalarındandır.

Irgandı Köprüsü:Zanaatçıların geleneksel el

sanatlarını icra ettiği köprü. 1442 yılında Irgandılı Ali’nin oğlu Hacı Muslihiddin tarafın-dan inşa edildi. 1854 yılında Büyük Bursa Depremi’nde ha-sar gördü. Kurtuluş Savaşı’nda Yunan ordusu tarafından bom-balandı. Irgandı Köprüsü, 2004 yılında Osmangazi Belediyesi tarafından yenilendi ve kullanı-ma açıldı.

134

B I R Z A M A N L A R.

135

Eski Bursa Çarşıları:Bursa’da da,

Bedesten’den başlayan ve doğuya At Pazarı’na doğru, batıya Kapan Hanı’na ve ora-dan Tahte’l-kal’a’ya ulaşan çarşının adı Uzunçarşı’dır. Uzunçarşı, sadece bir tek esnaf grubuna özel bir yer değildir. Genellikle, her tür esnafın bulunduğun bir yer olan bu mekan, aynı zaman-da şehrin en kalabalık alışve-riş merkezidir. fotoğraflar:www.eskibursa.com

S O S Y A L M E D Y A

Otel ve sosyal medya için ipuçları ve 2013’ün en yeni trendleri ‘Değişim’ ve ‘adaptasyon’ 2011 yılının otel ve sosyal medyada öne çıkan trendiy-di. Müşteriye servis ise 2012 yılının trendi oldu. 2013 yılı ise otellerde sosyal medya tekerleğini çok daha ileriye hareket ettirmeye başlaya-cağımız bir dönem olacak. Oteller müşterilerine komple bir otel deneyimi sunmak için gerçekten güçlü bir etki yaratacak sosyal medya çö-zümlerine odaklanacak.2013’te asıl otel ve sosyal medya trendleri ‘işbirliği yapma’ ve ‘elde tutma’ üze-rine odaklanacak. Yaklaşan eğilimlerle ilgili olarak 2013 yılı için ben farklı bir açıdan bakmak istiyorum. 2012’nin trendlerine yeniden göz attı-ğımızda, otellerin doğru bir rotada daha ileriye gidebil-meleri için önce tekerleği bir süreliğine de olsa durdurma-ları gerekecek. Otel endüst-risinin asıl odağı müşteri deneyimine dönecek. Sosyal medya ise müşteri deneyimi-ne yeni değerler katmak için bir araç olarak kullanılacak.2013 için yeni sosyal medya trendleri:Bu ilk bölümde otellerin 2013’te karşılaşacakları bazı güçlüklere dikkat çekmek istiyorum.• Tekerlek Dursun!Basılı medya işinde olan-lar için bu söyleyiş “Baskı dursun!” şeklindedir. Bas-kı sırasında veya hemen öncesinde içerikle ilgili bir değişiklik yapma ihtiyacı duyduklarında söylenir. Aynı şekilde burada da otel ilerleyemiyor ama hala gözü dikiz aynasında. Birçok otelin yaptığı en büyük yanlış sosyal medyanın sadece sosyal olmak anlamına gel-diğini düşünmeleridir. Eğer

oteliniz zamanının %20’den fazlasını sosyal olmak için harcıyorsa burada gerçekten büyük bir bağlantı problemi var demektir. Otellerin işi konukları için sundukları otel deneyim hizmet çıtasını kalite olarak bir üst seviyeye taşımaktır. Sosyal Medya ile asıl amaçları ise bunları pay-laşıp daha sonra da misafir bağlılığını sağlayacak sosyal medya çözümleri üzerine gitmektir. Bu yüzden 2013’te tekerleği önce durdurun, sosyal medya stratejilerinizi gözden geçirin. Stratejinizi yeniden belirlerken şunu sorun: oteliniz misafir bağ-lılığını korumak için ne tür bir sosyal medya stratejisine ihtiyaç duyuyor?• Ses tonunuzu bulun!2013 için oyunun en önemli faktörlerden biri güven ola-caktır. Tekerleği durdurduk-tan sonra stratejinizi gözden geçirip, sosyal medyada ses tonunuzu da bulduktan sonra oteliniz için hızlı bir güven kontrol listesi uygula-yabilirsiniz. Sizin oteliniz müşterilerin güvenini kazanmak için ne yapıyor? Oteliniz güvenilir mi? Olasılıklar nelerdir? Olası-lıkları gerçeğe getirin. Sosyal medya vizyonunuza ulaşma-yı isteyin. Sesinizi tanımlayın ve etkileyin.• Kişiselleştirilmiş Refe-rans Noktaları:Kişiselleştirilmiş Referans Noktaları çok basittir, ama yerine göre çok da güç-lü olabilir. Bu, tamamen konuklarınızın duygularını değerli kılmayla alakalıdır. USATODAY’in otel check-in bölümünden Barbara Delol-lis, Hampton Inn Zincirlerin-de kişiselleştirilmiş referans noktalarına değer katmak

için yapışkanlı not kağıtları kullanıyordu. Bu basit mesa-jın arkasındaki temel nokta bu yapışkan not kağıtlarının yarattığı hikayedir. Yeni med-ya misafirleri beraberlerinde Akıllı Cihazlar getiriyorlar ve kendi ağlarıyla bu tip mesaj-ları paylaşmayı seviyorlar.• O Uygulamayı yap!Akıllı Telefonlar ve Akıllı Ci-hazlar 2012 yılında popüler oldu ve bu 2013 yılında da bu devam edecektir. Apple, çeşitleriyle konaklama en-düstrisi için öncülük etmek-tedir. Windows 8 tanıtımı ile Microsoft, artık bu pazar segmentini hedefliyor. Inter Continental Hotels Group (IHG) Windows 8 uygulama-sını deneyen otellerden biri. Priority Kulübü Ödülleri ve Holiday Inn de test öncülleri arasındadır. Bunlar, IHG’nin başarısını üzerine inşa edeceği yenilikçi, konukların erişimini kolaylaştıran otel konaklamaları için e-ticareti geliştiren tüketiciye dönük uygulamalardır.• Müşteriyi Tut!Forrester Research, müş-terilerin bir markayla ilgili deneyimlerini nasıl değer-lendirdikleri ile aynı mar-kayı tavsiye etme istekliliği arasındaki güçlü ilişkiyi doğruladı. Müşteri deneyimi skorunun yüksek olduğu markalar, müşterilerden daha fazla geridönüş alıyor. Ve oteller yüksek müşteri de-neyimi skorlarından en fazla fayda sağlayacak endüstri-lerin başındadır. Forrester Research’ın bir araştırma sonucuna göre ortalamanın altındaki bir müşteri dene-yimi skorunu, ortalamanın üstüne taşıyan bir otelin bundan 1,3 milyar dolar gelir artışı sağlayabileceğini açıkladı.

www.aremorch.com

Are MorchOtel Danışmanı / Sosyal Medya Stratejisti

136

2013 Otel Trendleri için ipuçları:2013’ün çözümleri; işbirliği yapmak ve bir-likte öğrenmek. Hiç bir otel arka planda kal-mamalı. Bu yıl biz Sosyal Medya ile Müşteri Deneyimini nasıl daha etkin kılınacağı ve Yeni Pazarlarda nasıl daha etkin ve rekabetçi olunacağı konusunda otelleri bilgilendire-ceğiz:• İşbirliği Projeleri: Aloft Star Projesi: arkadaşlarımız tarafından hazırlanan ve çığır açan bu projenin kapsa-mı Play&Stay adlı bir Facebook yarışması. 500’den fazla grubun katıldığı projede bölümleri indirebilir ve yarışmacıları göre-bilirsiniz. • Kaynak İşbirliği:Yoldaki Kadın - Wyndham Worldwide tarafından hazırlanan projenin ana odağı Kadın İş ve Eğlence gezileri hakkında online kaynak olmaktır.• İleri profesyonellik eğitimi işbirliği: Online Sınıflar işbirliği eğitiminin gelece-ğidir. Web Seminerleri çok daha verimli ve maliyeti daha düşük. Sayıca çok ya da az izleyiciler için sınıflar kurmaya da olanak ve-rir. Katılımcılar kayıt yoluyla slaytlara erişim sağlar. Konuyla ilgili ‘are.morch’ olarak Skype üzerinden benimle bağlantıya geçebilirsiniz.• Otel Pazarlama hakkında işbirliği: Pazarlama ile ilgili gezi ve otel bloggerlarla işbirliği yapılarak yeni pazarlama portalları-na girebilirsiniz. Bu ağlar reklam maliyetleri-ni de düşürür.• Yenilikçi İşbirlikleri: Ace Otelleri “Ülkenin en orijinal Yeni Oteli” olarak tarif ediliyor. Onlar, Ace Hotel Dük-kanı ile yeni bir alan yarattılar. Ürünlerini Pinterest’te Ace Goods olarak görüntüleye-bilirsiniz.• Duygusal İşbirliği: ‘Four Seasons Lezzet’i yiyecek ve içecek se-verleri bir araya getirmeyi amaçlıyor. Bunun için Four Seasons Instagram üzerindeki Fotog aracılığıyla lezzetli ürün görsellerini paylaşıyor. • İşbirliği Ağıİşbirliği ve ağ tamamıyla işin Sosyal Med-ya yönüyle ilgili. Yarının Otellerinin, hem çevrimiçi hem çevrimdışı müşterileri ile sürekli işbirliğinde olmaya ihtiyaçları var. Eyefortravel’da çalışan yakın bir arkadaşım gezginler için etkinlikler düzenliyor. Bu endüstrideki uzmanlarla tanışmak ve konuş-mak için mükemmel bir fırsat. Eyefortravel aynı zamanda network bloggerları ile de işbirlikleri kuruyor. Bu da endüstri dışında-kilerle ilgili farkındalık sağlamak için önemli.

Bilgi İçin: 0242 348 00 59

KAPISINI TÜM OTELLERİN

AÇIYORUZ!KAPISINI

TÜM OTELLERİN SİZE SİZE

AÇIYORUZ!

Detaylı bilgi almak ve Reklam vermek için 0242 348 00 59

www.otelendustrisidergisi.com

OTEL ENDÜSTRİSİOTEL ENDÜSTRİSİAylık Sektörel Dergi

Zengin içeriği, güçlü kadrosu, kaliteli çizgisi ve yaygın dağıtım ağıyla her otele girerek sektöre yepyeni bir soluk getiren Otel Endüstirisi Dergisi’nde sizde yerinizi alın hedefinize ulaşın...

138

G E Z I.

VENE DIK .

Hazırlayan: Esin Unan MildanFotoğraflar: Selin Göknur Canbaba

139

Kanalları, köprüleri, gondolları, maskeleri ve rengârenk tarihi dokusuyla dünyada eşine rastlanmayan gizemli şehir Venedik’te her an gerçeklik duygunuzu kaybedebilirsiniz.

Ortaçağ masallarının gizemli dünyasına açılan bir kapı...

140

Kuzey İtalya’nın doğusunda Adriyatik Denizi’nin kuzey kıyılarında, İtalya’ya bağlı

118 adacık üzerine kurulu bir ada şehir olan Venedik’te 170 kanal ve bunları birbirine bağlayan 400 adet köprü bulunur. Venedik’in en büyük gizemi ise doğal bir ada şehri olmamasıdır. Adriyatik denizi kıyısında yaşayan yerli halk, barbar kavimlerin saldırılarından kurtul-mak için kaçarak M.S. 811 yılında suyun içine çakılan kazıkların üzerinde Venedik’i kurmuştur. Şehrin en büyük ve ünlü kana-

lı Grand Kanal yaklaşık 4 km

uzunluğundadır. Üzerinde gotik ve barok stilinde yüzlerce saray vardır. Grand Kanal’da bulunan dört köprüden en ünlüsü ve en eskisi Rialto Köprüsü’dür. Kentin en renkli mekânlarından olan köprü iki yakayı birbirine bağla-ma görevinin yanında muhteşem manzarasıyla ve cıvıl cıvıl bir alışveriş mekanı olarak da öne çıkar. Düklük Sarayı ile Yeni Ha-pishane arasında kapalı olarak inşa edilmiş bir diğer köprü olan Son nefes Köprüsü’nün ismini buradan cezaevine giden mahkûmların Venedik’e son kez bakmasından

aldığı söylenmektedir. San Marco meydanı, Venedik’in turistler ve güvercinler tarafından en çok ziya-ret edilen ve en hareketli meydanı-dır. Fransız Yazar Alfred de Musset meydan için “Avrupa’nın Salonu”, Napolyon ise “Avrupa’nın en güzel şenlik alanı” ifadesini kullanmış-tır. Venedik’in ana ada bölümü ile ana karada bulunan Mestre mahallesi arasında, 4 kilometre uzunluğunda Ponte della Libertà “Özgürlük Köprüsü” adı verilen kara ve demiryolu köprüsü bu-lunur. Venedik’te her şeyin deniz yoluyla taşınması sonucu fiyatlar İtalya’nın geneline göre daha paha-lıdır. Venedik, Avrupa’nın motorlu kara taşıtlarına izin verilmeyen tek büyük kentidir.VENEDİK, KARNAVAL VE

MASKELER...Yılın her mevsimi rengârenk sı-

ralanmış tarihi yapıları, köprüleri, kanalları ve gondollarıyla göz ka-maştıran Venedik; karnaval zamanı ise büyüleyici eğlencenin zirvelere ulaştığı eşsiz bir deneyim yaşatır ziyaretçilerine. Şehir, gizemli bir masal diyarı gibi, insanı bir he-yecandan bir heyecana sürükler. Her yıl Venediklilerin ve şehrin ziyaretçilerinin maskeler ardına gizlenerek sokaklara döküldüğü Venedik karnavalı, on gün boyun-ca farklı gösterilerin, aktivitelerin sergilendiği rengârenk görüntülere sahne olur. Müzik, dans ve her şey-den önemlisi çeşit çeşit maskelerle dolup taşan sokaklarda doyasıya yaşanır karnaval coşkusu. Tarihi 12. yüzyıla dek dayandığı

düşünülen Venedik Karnavalında maske takma geleneğiyle ilgili pek çok farklı söylenti dolaşır dilden dile. Toplum içindeki sosyal statü farklılıklarına karşı bir duruş ser-gilemek ve herkesin eşit olduğunu göstermek için maskelerin kulla-nıldığı görüşü en yaygın olanıdır. Bir başka düşünceye göre; yargıç-ların ve düklerin bilgi toplamak amacıyla halkın arasına karışmak istediklerinde maske taktıkları zamanlardan gelmedir bu gelenek. Pek çok eğlence mekânının ka-dınlara yasak olduğu dönemlerde,

G E Z I.

G E Z I.

142

G E Z I.

kadınların buralara girmenin yo-lunu maskeler ve erkeksi kıyafetler ardına saklanmakta bulduğu da bu gelenekle ilgili kulaktan kulağa gelen söylentiler arasındadır. Bazı kaynaklar ise karnavalın baharı karşılamak amacıyla yapıldığı ve maskelerin sosyal sınıf farkını ortadan kaldırmak için takıldığını belirtmektedir. Maskelerin amaçları dışında de-

koratif bir obje haline gelmesi ise 16. yüzyılda İtalya’da yaygınlaşan ‘Commedia dell’Arte’ yani sokak pandomim sanatçıları sayesinde olmuştur. Pandomimde kullanılan farklı renk ve şekildeki maskeler bir süre sonra Venedikler tarafın-dan da kullanılmaya başlanmıştır. Altın yapraklarıyla, rengârenk tüylerle, el boyamalarıyla, kurde-lelerle ve renkli taşlarla süslenen maskeler genellikle deri, kağıt ve porselenden yapılır. Venedik Karnavalında yaygın olarak 4 farklı türde maske kullanılır. Bauta, bütün yüzü kaplayan maskelerdir. Eski zamanlarda suçlular, yüzünde

yara izleri olan hastalar ve toplum-da gizlenmek isteyenlerin taktığı bautaların yüzün sadece alından buruna olan kısmını kapatacak şe-kilde yapılanları da vardır. Karna-valda en çok tercih edilen maske-ler bautalardır. Larva, balmumu ve kumaş kullanılarak yapıldığı için diğer maskelere göre çok daha ha-fiftir, şekli ise maskeyi çıkarmadan yemek yemeye, bir şeyler içmeye elverişlidir. Uzun süre takılabildiği için Larva da tercih edilen mas-kelerden biridir. Larvalar genel-likle beyaz olur ve üzerinde farklı süslemeler bulunur. Volto olarak da bilenen Larvalar Venedik deni-lince akla gelen ilk maskelerdendir. Bu maskeler genellikle bir pelerin ve tricorn denilen bir şapkayla tamamlanır. Daha basit bir maske tercih edenler ise rengârenk tüy-lerle süslenmiş ve sadece gözleri kapatan kedi maskeleri takarlar. Moretta, oval şekilli, siyah kadifey-le kaplı maskelerdir. Genellikle bir tülle süslenen Morettalar, kadınlar tarafından daha çok tercih edilir.

19. Yüzyılda Fransızların Napol-yon önderliğinde Venedik’i işga-linden dolayı kesintiye uğrayan Venedik Karnavalı 1979 yılında yeniden yapılmaya başlandı. Vene-dik, kültür ve sanatın gelişmesiyle birçok karnavala ev sahipliği yapsa

143

da ismiyle özdeşleştiği bu maskeli karnaval dünya çapında en çok ilgi çekenidir. Genellikle şubat ayında yapılan ve yaklaşık on gün süren karnavalda şehir, tıpkı bir tiyatro sahnesi gibi maskeli ve kostüm-lü insanlarla dolar. Etkinliklerin merkezi Saint Marks Meydanıdır ve karnaval boyunca kutlamalar sabahın ilk ışıklarıyla başlar ve tüm gece devam eder. Her yıl farklı bir tema belirlenen karnavalda kos-tümler ve maskeler bu tema çerçe-vesinde seçilir; etkinlikler, balolar, davetler ve yarışmalar bu temaya göre şekillenir. Karnavalın geleneksel ilk gösterisi

‘Meleğin uçuşu’ ilginç bir hikâyeye dayanır. Bu hikâyeye göre, 1500 yı-lında ilk defa genç bir Türk akrobat San Marco Meydanı’nın önünde bulunan teknesinden San Marco kulesine kadar gerilmiş olan bir ipin üzerinde yürür. Venediklileri

oldukça etkileyen bu akrobasi gös-terisi o günden sonra Venedikliler için bir gelenek halini alır. Bugün biraz şekil değiştirmiş de olsa bu gösteri karnavalın başladığını ilan eder. Bir zamanlar “il vole del turco” yani ‘Türk’ün uçuşu’ olarak bilinen gösterinin adı zamanla “il volo del angelo” ‘Meleğin uçuşu’ adını almıştır. Festivalin son günü “Martedì Grasso” Büyük Salı diye bilinen gündür ve o salı gecesi Venedik, en büyük, en renkli ve en çılgın eğlencelere sahne olur. Bu son günden sonra ise Venedik so-kaklarında eğlencenin yerini biraz hüzün ve büyük bir sakinlik alır. 26 Ocak’tan 12 Şubat’a kadar

devam edecek karnavalın bu yılki teması “Vivi i Colori” yani ‘Yaşa-sın Renkler’. Maskeler, kostümler, konfetiler, kukla gösterileri, can-lı heykeller, müzik ve çok daha fazlasıyla Venedik Karnavalı bu

yıl da eğlencenin yanı sıra lezzetli İtalyan pizzaları ve tadına doyul-maz İtalyan şaraplarıyla, ziyaretçi-lerinin anılarında unutulmaz tatlar bırakacak.

G E Z I.

144

G E Z I.

K I T A P

KARDEŞ KİTAP ÖDÜL3

Türk Mutfağına, gastronomiye ve Türk sanatına gönül vermiş 3 kardeş; Zennup Pınar Çakmakçı, M.Ömür Akkor ve Yunus Emre Akkor mutfağımızı dünya çapında tanıtma adına büyük başarılara imza attılar.

146

.

Yazan: Berna KARADOĞAN ÇALIK - Morkaftan

Kardeşler, birikimleri ile olgunlaşan bilgilerini dile getirdikleri tarihi yemek kitapları ile dünyanın en prestijli yemek kitapları yarışması kabul edilen Gour-mant Cookbook Award yarışmasından 3 ödülle döndüler. İkiz kardeşlerden M.Ömür Akkor’un yazdığı ‘1236 Selçuklu Mutfağı’ adlı kitabı ise tüm ka-tegorilerde en iyi kitap seçilerek büyük bir başarı elde etti. Dünyanın en prestijli yemek kitapları yarışması Gourmant Cookbook Award aynı zamanda ‘yemek kitapları nobeli’ diye de adlandırılmaktadır. Ödülün merkezi İspanya’da olup ödül töreni her sene dünyadaki herhangi bir kitap fuarının açılışında yapılmaktadır. Bu seneki ödül töreni ise 23 Şubat’ta Paris kitap fuarının açılışında, Paris’teki

Louvre müzesinin cam piramidinin altındaki salonda yapılacaktır. Kitapların kategorilerine göre ayrı ayrı değerlendi-rildiği yarışmaya bu sene yaklaşık 10.000 kitap başvurmuştur. Ülkemiz mutfağını dünya çapında tanıtmak açısından bü-yük başarı yakalayan yazarlar kitapları hakkında bilgiler verdi.OSMANLI DENİZ MUTFAĞI

“ ‘Osmanlı Deniz Mutfağı’ kavramı Türk mutfak literatürüne ilk kez bu kitap ile katılmaktadır. Bu kitap Osmanlı Padi-şahları ve yakın çevresi ile Müslüman halkın da balık ve deniz ürünleri tüketti-ğini ortaya koymaktadır. Osmanlı döne-mindeki balık ve deniz ürünleri çeşitleri, yemek pişirme ve saklama biçimleri ile tek tek açıklanmış ve o döneme ait orijinal yemek tarifleri Osmanlı kaynak-

larına dayanılarak günümüz mutfağına uyarlanmıştır. Bu kitap Türk mutfağının balık ve deniz ürünlerine ilişkin tarifle-rinin tarihsel dayanakları ve geçmişini gözler önüne sermiştir.”YUNUS EMRE AKKOR1975 Kilis doğumludur. Osmanlı ve Or-tadoğu mutfağı üzerinde uzmanlaşan Yunus Emre Akkor, Mutfağın Yıldızları 2.’lik ödülü sahibidir. Yemek yazıla-rı; Ankara As, Zenartrend, Havataş dergileri ile Sabah ve Hürriyet gazete-lerinde yayınlanan Yunus Emre Akkor; ShowTV, Kanaltürk, TGRT, Akdeniz Televizyonlarında yemek programları ve söyleşiler de yapmaktadır. Kardeşi Zennup Pınar Çakmakçı ile ortak yaz-dığı Osmanlı Deniz Mutfağı isimli kitap ile “Gourmand Cookbook Awards 2012 Best Fish and Seafood Book” ödülünü kazanmıştır. ZENNUP PINAR ÇAKMAKCI1971 Kilis doğumludur. Yıldız Teknik Üniversitesi Mimarlık Fakültesi mezu-nu olan Zennup Pınar Çakmakcı, Tarih Vakfı Osmanlıca Kursunu tamamlamıştır. Çalışmalarını uzun yıllardır serbest mimar olarak sürdürmekte olup kardeşi Yunus Emre Akkor ile hazırladığı Osmanlı Deniz Mutfağı isimli kitabı ile Gourmand “Cook-book Awards 2012 Best Fish and Seafood Book” ödülünü kazanmıştır.

1236 SELÇUKLU MUTFAĞI

“Kitap Selçuklu döneminde neler yendiği hususunda bir ilk kitap olarak yazılsa da aslında içindeki hikaye ile Selçukluların hayatına, yaşayışlarına ve o devire ait bir kurguyuda canlandırmaktadır. Bu kurgunun canlanmasında özellikle dönem minyatürleri ile kitaba hayat veren sayın Suzan Çataloluk’un ve dönem çinileri-ni yeniden canlandırınan sayın İbrahim Kuşlu’nun etkisi büyüktür. Kitapta hem o yüzyılara ait tarifler okuyup hem de o yüzyıllara ait sanat eserlerini izleyebilecek yanı sıra da yapacağınız yemeklerle kimbilir belki de kendinizi selçuklu döneminde yaşayan biri gibi hisse-debileceksiniz. Kitap 3 bölümden oluşuyor, birinci bölümde Kubad Abad sarayında çalışan bir aşçının hikayesini, ikinci bölümde yaşadığımız yüzyılda bir aşçının ağzından yazılan hikaye-nin hikayesini ve son bölümde de Selçuklulara ait tarifleri okuyacak-sınız. Selçuklu mutfağına ait tarifler için hepsi bu kadardır demek çok yanlıştır. Ama dönemin koşulları düşünüldüğünde ve yazılı kay-nakların azlığı göze alındığında çok ufak bir noktadan hareket edildiği ve tarifler yazıldığı aşikar-dır. Kitabın içerdiği tariflerden bir kısmı dönem kitaplarında bulunsa da bir kısmının sadece adı ve yahut içeriği kalmıştır. Bu noktada aşçılık mesleğimin getirdiği ön seziler yanı sıra da yıllardır çalıştığım Alacaöyük kazısı ve Hititlileri an-lama hissiyatımdan yararlandığımı belirtmek isterim. Amacım Türk mutfak kültürünün derinliğine başka bir pencere aç-mak ve o yüzyıllarda neler yendiği ve şu anda yediğimiz yemeklerin tarihi açısından bir ışık tutmaktı . Dilerim çalışmam benden sonraki araştır-malar için bir kılavuz olur.”OSMANLI’ GÜNÜMÜZE YUMURTA TARİFLERİ

“Matlı şirketler gurubuna ait ‘Burdan Yumurta’ ile beraber tasarladığımız ve geçmiş mutfak kültürümüze bir ışık tutmak ve eski tarifleri tekrar hatırlatmak istediğimiz bu kitap, sadece yumurta tarifleri içiren bir ilk kitap.Yumurta nerdeyse bir çok tatlı ve yeme-ğin tamamlayıcısı olarak mutfaklarımızda her zaman yer alır. Ancak Türk mutfak kültüründe Yumurta sadece yemek tamamlayıcı olarak bulunmaz, yemeğin yada tatlının ta kendisi olur.

Eski yemek kitaplarımıza baktığımızda “yumurtalı yemekler” bölümüne muhak-kak rastlarken günümüz kitaplarında ne yazık ki bu bölüme rastlanamamaktadır. Bizde bu yemeklerin kaybolmasına razı olmayarak burdan yumurta ile bu kitabı hazırladık.”M. ÖMÜR AKKOR1975 Kilis doğumlu M. Ömür Akkor, Uludağ Üniversitesi İ.İ.B.F’si İktisat Bölümü mezunudur. Halen Anadolu Üniversitesi “Kültürel Miras ve Turizm” bölümünde ikin-ci üniversitesini okumaktadır. Türkiye’nin yerel mutfakları ve unutulan yemekleri üzerine araştırmalar yapan M. Ömür Akkor bu amaçla 71 il ve yüzlerce ilçe gezerek şehir

şehir kayıt tutmaktadır. Halen ulusal ölçekli TV’lerde programlar yapmakta ve yine ulusal ölçekli dergilerde yemek kültürü ve seyahat üzerine yazılar yazmaktadır.Kitapları: Bursa Mutfağı - Gourmand Cookbook Awards 2009 Best Local Cuisine Book Ödülü1236 Selçuklu Mutfağı - Gourmand Cookbook Awards 2012 Best Culinary History Book Ödülü Osmanlı’dan Günümüze Yumurtalı Tarifler - Gourmand Cookbook Awards 2012 Best Corporate Cookbook ödülü

147

otel endüstrisi dergisi subat

Documents