-

RAVIOLES:INGREDIENTES: para 6 porciones PARA LA MASA 500grs de harina 2 huevos 3 yemas 2 cdas de aceite 1 cdas de sal ½ vaso de agua

PROCEDIMIENTO:1. PARA LA MASA: colocar en un bol en forma de corona la harina con

la sal. Agregar en el centro los huevos, las yemas y el aceite. Tomar los ingredientes con un tenedor del centro hacia fuera de la corona a medida que se añade el agua. Formar una masa lisa y dejarla descansar tapada durante 20 minutos.

2. PARA EL RELLENO: hervir la espinaca, escurrirla bien y colocarla en un bol junto a la ricota, el queso rallado, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada, mezclar los ingredientes hasta que estén integrados.

3. Estirar la masa en forma rectangular y acomodarla sobre un rectángulo de papel manteca enharinado. Extender el relleno en la mitad de la masa sin llegar a los bordes. Cubrir el relleno con la mitad de la masa libre y con el palote para ravioles o el armador presionar bien sobre la masa dándoles la forma correspondiente.

4. Cortar los ravioles con una ruedita espolvorear con harina. Cocinar los en una cacerola con abundante agua salada y con un poco de aceite hasta que estén a su punto. Escurrir y servir con salsa fileto.

PARA EL RELLENO: 300grs de espinaca 200grs de ricotta 100grs queso 2 yemas sal, pimienta y nuez moscada

-

RELLENO DE SESO:INGREDIENTES: 1 puerro 2 cdas de aceite 200grs de seso de ternera 100grs de pollo 60grs de jamón cocido 200grs de ricotta 100grs de queso rallado sal, pimienta.PROCEDIMIENTO:1. Picar el puerro y saltearlo en una sartén con aceite junto con el seso

limpio y la pechuga del pollo picada fina.2. Salpimentar, dejar enfriar y mezclar con la ricotta y el queso rallado.

Verificar los condimentos y utilizar.

RELLENO DE BERENJENAS:INGREDIENTES: 1 Cebolla 1kgs de berenjena 200grs de ricotta 1cdas de hierva frescas picada 1 huevo 100grs de queso parmesano sal , pimienta

PROCEDIMIENTO:1. Cocinar las berenjenas enteras al horno, abrirlas al medio, retirar la

pulpa y mezclarla con la cebolla picada y rehogada con 1cda de aceite, la ricotta, el queso rallado, las hiervas picadas, el huevo y salpimentar.

RELLENO DE POLLO:INGREDIENTES: 2 dientes de ajo 2cdas de aceite 1 cebolla 1 zanahoria 100grs de champiñones

PROCEDIMIENTO:Picar los dientes de ajo y la cebolla, rehogar en aceite y añadir la zanahoria cortada en brunooise y la panceta en trozos pequeños. Cortar bien chiquito el pollo y agregarlo, saltear hasta cocinar. Añadir los champiñones picados pequeños. Incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol y salpimentar. Cocinar a fuego medio hasta reducir totalmente. Dejar enfriar y utilizar.

-

350grs de pollo 100c.c de vino blanco 100 c.c de panceta sal, pimienta

SALSA FILETO:

PROCEDIMIENTO:

2. Colocar en una cacerola el puré de tomate junto con los dientes de ajo y las hojas de laurel.

3. Hervir durante 8 minutos para que se saborice la salsa y añadir el pimentón dulce, el aceite de oliva y las hiervas frescas picadas. Condimentar a gusto con sal y pimienta recién molida.

4. Retirar los ajos y las hojas de laurel. Servir salseando los ravioles.

SALSA BOLOGNESA:INGREDIENTES: 2cebollas medianas 2 zanahorias 2 blanco de apio 500grs de carne picada 100grs de panceta 1kgs de tomate 1 pastilla de caldo 4cdas de aceite 100c.c de vino tinto sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Picar la cebolla, la zanahoria y los apios. Rehogar en una sartén bien caliente con aceite. Incorporar la panceta picada y previamente desgrasada en una sartén limpia.

2. Añadir los tomates cortados en consomé y la carne picada. Cocinar un momento, salpimentar a gusto y verter el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y reducir.

PARA LA SALSA: 600C.C DE TOMATE 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cda de pimentón 2 cdas de

hierbas frescas 2 cdas de aceite sal, pimienta.

-

3. Incorporar la pulpa de tomate y el caldo en cantidad necesaria. Cocinar a fuego lento20 minutos.

TALLARINES: (BASE)INGREDIENTES: 6 PORCIONES 400grs de harina 3 huevos 1 cucharada de aceite 1 cda de sal cantidad necesaria de agua

PROCEDIMIENTO:1. colocar la harina sobre la mesa en forma circular, en el centro los

huevos, aceite, sal, unir los ingredientes del centro a medida que se incorpore la harina, y y agua si esta hiciera falta.

2. Trabajar bien la masa hasta que esta este lisa y de una consistencia firme.

3. Dejar descansar 15 minutos, cubrir con un repasador. Cortar en porciones, formar unos bollos, estirar dejar de 3 milímetros de espesor, colocar esta masa sobre un papel enharinado, dejar orear.

4. Espolvorear con harina, arrollar y cortar los tallarines a gusto y sacudir para que queden abiertos.

5. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, dar dos o tres hervores, retirar, echar un chorro de agua fresca escurrir y servir en fuente con queso y salsa electa.