pastelería artesanal - mailxmail

Pastelería artesanalAutor: Cecilia Paseiro

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

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Presentación del curso

Con este curso queremos mostrarte todas las técnicas y trucos que puedes aplicarpara realizar maravillosas y buenísimas recetas de cocina aplicadas a la pasteleríaartesanal.

Todo está explicado de forma sencilla y aplicable para que puedas así crear nuevasrecetas con sólo un poco de imaginación.

Aprende a crear magníficos pasteles y postres con este sencillo curso.

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1. Crema Catalana

2 cucharadas de fécula de maíz. 1 L. de leche. 8 yemas de huevo. 200 gr. de azúcar.1 punta de cuchillo de canela. cáscara rallada de un limón, 125 gr. de azúcar.

Método: Disolver la fécula de maíz en 6 cucharaditas de leche fría. Poner a calentarel resto de la leche. Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta formar una cremaespumosa, casi blancuzca. Incorporar poco a poco la leche caliente, sin dejar debatir. Verter la mezcla en una cacerola. Agregar la fécula de maíz disuelta, la canelay la cascara de limón. Dejar que se caliente hasta que casi rompa a hervir, peroretirarla antes de que esto suceda. Verter la crema en un recipiente ancho, resistenteal calor, y dejar enfriar. Dejarla en el refrigerador. Antes de servir, espolvorear elazúcar restante sobre la crema y ponerla en la parte central del horno, puesto paraasar, entre 5 y 8 minutos, para que se dore y se haga el caramelo. Se puede usartambien un soplete o plancha para quemar el azucar de la superficie.

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2. Crema de café

Ingredientes para cuatro raciones 1 l. de leche 6 huevos 200 g. de azúcar 8 cucharadas de café soluble 4 cucharadas defécula de maíz 1 corteza de limón 1 rama de canela.

PreparaciónSeparar las yemas de huevo de las claras.

Pasar el limón con un trapo y cortar la corteza. Reservar un vaso de leche y el resto ponerla a hervir con la corteza del limón y lacanela; tener diez minutos.

Mientras, mezclar en un bol el vaso de leche con las yemas de huevo, la fécula de maíz y el café soluble.

Quitar la vainilla y la corteza de limón a la leche y, todavía muy caliente, añadir a la mezcla; batir constantemente hasta que estébien ligado.

Colocarlo en un cazo, acercar a fuego lento y dejar que hierva sin apenas borbotones, removiendo hasta obtener una cremaespesa.

Repartir en cuatro recipientes individuales, que se meterán al frigorífico a enfriar durante dos horas.

Se puede servir con barquillo

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CREMA DE CAFE II

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de queso mascarpone, 4 cucharadas de café (molido finísimamente), aroma de vainilla, 1 cucharada de ron, 4 bizcochos,nata montada.

Método: Mezclar el mascarpone con el café; una vez elaborada una fina crema, incorporar la vainilla y el ron. Dividir esta crema4 copas y dejar enfriar en la nevera unos 15 min. Servir decorando con nata montada y adornar con los bizcochos.

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CREMA DE CAFE 3

Ingredientes:

un vaso de café exprés, seis yemas de huevo, 1/2 cucharadita de cardamomo, 50 gr. de azúcar, 250 cc. de nata.

Método: Reunir en un bol la nata y el café frío y el cardamomo. Mientras en otro bol batimos las yemas con el azúcar. Añadir lanata y el café con cardamomo a la mezcla de yemas y unir.

Poner la crema resultante en un molde y cocer a baño María durante 20 minutos.

Servir muy frío.

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3. Crema de Capuccino

1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente1/2 taza leche1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema blanco1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudín de vainilla1/4 cucharadita canela en polvo1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida

EN un recipiente grande bata, con batidora eléctrica y a velocidad media, vierta caféy leche gradualmente con queso crema hasta que quede bien mezclado.

AGREGUE el púdin instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Dejereposar por 5 minutos o hasta que se espese. Agregue y revuelva suavemente 2tazas de crema .

COLOQUE la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, oen 6 vasos para postre. Refrigere hasta que esté listo para servir. Antes de servir,puede decorarlo con mas crema batiday, si desea, con frambuesas o fresas entajadas. Sirva con galletas.

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4. Crema de Chiboust de limón

Esta mousse se forma partiendo de una crema pastelera con gelatina sin sabor ysabores a limon y luego se mezcla con merengue italiano.

Almidón de maíz 50 gAzúcar ½ TazaGelatina sin sabor 1 SobreLeche ½ LLemoncello 75 ccLimones 8 UnidadesMerengue italiano -Yemas 5 Unidades

Merengue italianoAgua 100 ccAzúcar 180 gClaras 6 Unidades

Salsa de chocolateChocolate amargo 150 gLicor de naranja 30 ccManteca 30 g

VariosAzúcar A gustoMenta fresca

Procedure

- Hidrate la gelatina con el lemonchello.- En una cacerola lleve la leche a hervor.- En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y el almidón de maíz hasta obteneruna pasta lisa.- Vierta la leche sin dejar de revolver.- Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que espese.- Agregue la gelatina hidratada con el lemonchello y mezcle hasta integrarla.- Incorpore el merengue italiano con movimientos suaves.- Ahueque los limones y rellene con la crema.- Lleve a la heladera durante 4 horas.- Espolvoree con azúcar y gratine con un soplete de cocina.

Merengue italiano

- En una cacerola disponga el agua y el azúcar.- Cocine durante 10 minutos a partir del hervor.- Deje bajar la temperatura antes de utilizar.- En un bowl bata las claras hasta que espumen.- Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.- Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.

Salsa de chocolate

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- Pique el chocolate.- En un bowl funda la manteca y el chocolate sobre baño María.- Añada el licor y reserve.

Presentación

- En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomode un limónrelleno con la crema y decore con menta fresca

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5. Crema de limón

El zumo de tres limones.(procura colarlo para evitar las pepitas)1 lata pequeña de leche condensada. 1 bote de requesón de 250 gr. 4 yemas de huevo. un puñado de grosellas (decoración). un puñado de hojas de menta (decoración).

Método: Fácil. Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados(excepto la menta y la grosella, naturalmente), con la batidora hasta conseguir unamezcla homogénea y bastante densa.

Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunquefresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no eres muy muy goloso).-hay quereconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas enel centro y una hoja de menta imitando una flor y enfría por lo menos durantecuatro horas

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CREMA DE LIMON 2

2 limones, 6 hojas de gelatina, 4 huevos, 1 pizca de vainilla, 4 cucharadas de azúcar, 3 vasos de leche.

Método: Poner la gelatina a remojo con agua fria y separar las yemas de las claras delos huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un cazo, mezclar las yemas de huevo, laralladura de limón, el azúcar y la vainilla.

En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición y retirar. Echar la gelatina escurrida enla leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner el cazo al fuego. Cocer sin dejarde remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendode vez en cuando. Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema. Repartir en4 copas y refrigerar

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CREMA DE LIMON SUAVE

150 g de azúcar molida;8 yemas de huevo;100 g de manteca blanda;el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;100 g de crema de leche, ytiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.

Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, elazúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor; colocar elrecipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondodel tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del

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baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la manteca blanda (noderretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tartacocida con la crema preparada y dejar enfriar la crema de limón antes de decorarcon las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la tarta en laheladera hasta servirla.

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6. Crema de naranja

1 1/2 tazas de leche entera6 cucharadas de azúcar3 cucharadas de maizena6 cucharadas de agua1 y ¼ cucharadas de ralladura de corteza de naranja2 yemas de huevo2/3 tazas de zumo de naranja natural1 y ½ cucharadas de licor de naranja Mermelada de naranja para decorar

Elaboración:

Disolver el azúcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela.

Disolver también la maizena en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarlajunto con la ralladura de naranja. Ir removiendo sin parar unos 3 minutosaproximadamente y retirar del fuego.

A continuación mezclar la yema con el jugo y, cuando lo anterior haya reposado unpoco, agrégarlo removiendo enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego y dejar quehierva unos minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclarbien.

Verter en copas y decorar con mermelada de naranja.

Dejar que se enfríe y servir.

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7. Crema franchipan

100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar lustre, 100 gr. de almendra en polvo, 72 gr. de huevos, 2 ml. de ron de caña, 130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera).

Método: Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos.

Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de natalíquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25 gr. de maicena, 1/2vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredientes de lacrema pastelera con los ingredientes de la crema franchipan.

Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover para que no se pegue.Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo para poner en cualquierrelleno

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8. Crema Inglesa

Esta crema es una crema sencilla que a su vez sirve de base para decoracion deplatos, o para bases de otros postres como helados y mouses. Es uno de losinfaltables en la reposteria

100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar lustre, 100 gr. de almendra en polvo, 72 gr. de huevos, 2 ml. de ron de caña, 130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera).

Método: Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una cremapastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de nata líquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr.de yemas de huevo, 25 gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche yla nata. Mezclar los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes de lacrema franchipan. Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover paraque no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo paraponer en cualquier relleno

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Crema Inglesa 2

4 yemas de huevo125 gr. de azúcar1 punta de vainilla1/2 litro de leche.

Método: Se trabaja el azúcar con las yemas y la vainilla hasta lograr que la masatenga consistencia de una cinta. Viértase poco a poco, sin dejar de revolver, la lechehirviendo, y póngase a fuego lento removiendo con la espátula en un movimiento devaivén, hasta que la crema se adhiera a la espátula. Esta crema no debe hervir jamás,pues se cortaría. Para mayor seguridad, prepárese al baño María.

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9. Crema pastelera

Un litro de leche. 250 gramos de azúcar. 4 ó 6 yemas de huevo. 90 gramos de maicena (fécula de maíz), Esencias: canela y limón.

Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta suebullición.

En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena,añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador afin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicenacon las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera lacrema lista.

Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50gramos de mantequilla por litro de leche.Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir lasesencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura dechocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremosdestinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse,deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.

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CREMA PASTELERA 2

Medio litro de leche4 cucharadas de azucar2 yemas de huevos2 cucharadas de fecula de maizla relladura de un limonuna pizca de canelauna cucharadita de mantequilla.

Elaboracion.-esta formula es una receta basica a partir de la cual pueden prepararseotras muchas cambiando o incorporando distintos ingredientes.

La crema pastelera admite mas yema sin tener que modificar la dosis de azucar yfecula de maiz. Tambien puede añadirse mas azucar si gusta mas dulce. En caso dequerer hacer mas cantidad deben de aumentarse todos los componentesproporcionalmente.

De la leche separemos una taza y se reserva poniendo el resto en un cazo al fuegocon el azucar la mantequilla la cascara de limon y un trozo de canela en rama.Mientras se deja que comience a hervir se mezcla en un cuenco las dos yemas lamaizena y la taza de leche reservada removiendo hasta obtener una pastahomogenea sin grumos. Una vez comience a hervir se añade al cazo el preparadodel cuenco sin parar de batir o remover preferiblemente con una varilla hasta quecomience a hervir. Una vez hervida se vuelca en un recipiente removiendola de vezen cuando para que no se le forme corteza. Cuando este templada pasar afrigorifico con un papel mojado en agua en lo alto.

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10. Crema St. Honore

1 litro de leche, 200 gr. de azúcar, 6 huevos, 40 gr. de harina de maíz, 1 rama de canela, rama de vainilla, la corteza de un limón. 2 vasitos de nata para montar.

Método: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela yla corteza de limón. Tapar con un plástico y dejar macerar toda la noche. Retirar lavainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas,añadir las yemas a la leche.

Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche.Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y cocer a fuego suave sindejar de remover hasta que espese.

Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. montar la nata y añadirla a lacrema. Colocarla en copas individuales y servir. Se puede decorar con un poco denata montada.

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11. Crustales (Masitas de miel Italianas)

300 cc. Oporto100 cc. Agua200 cc. Aceite1 Cda. edulcorante900 grs. harina1,25 Lts.(Aprox.) aceite para freir

Terminación:1 Kg MielGrajeitas de color 25 GRS.

Preparado:En un recipiente para fuego colocar el oporto,agua,aceite y edulcorante hasta quehiervan. en otro recipiente (grande ),colocarla harina en forma de corona e ir agregandole los elementos previamentehevidos,mezclando con espatula (para no quemarse) una vez tibia estapreparacion,continuar mezclando con la mano hasta formar una masa suave.dejarladescanzar 15 minutos. luego estirar la masa con la mano en forma de tubos ycortarlo en tamaño de ñoquis grandes terminada dicha parte, proceder a freirlos(portandas) en cacerola(c/aceite de freir) a fuego moderado una vez que toman color,retirarlos. terminacion: colocar la miel en cacerolita hasta que rompa elhervor,luego,ir poniendo por tandas los crustales cocidos.

Retirarlos en aprox. 30 seg. ponerlos en fuentes para servir echandole las grajeitas

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12. Delicia de limón

biscuit: 6 yemas 6 claras 80 gr azucar aprox 150 grs harina (depende del tamaño de los huevos) ralladura de 2 limones. vainilla crema pastelera para relleno 500 cc de leche hervida y tibia. 4 yemas vainilla un par de nueces de manteca 3 cdas almidon de maiz 100 gr de azucar un par de cascaritas de limon para aromatizar 300 cc de crema de leche batida .

Para el biscuit: batir las yemas con el azucar hasta que esten bien espumosas ycremosas y de un color blanquecino. (aprox 3 a 5 mins) luego batir las claras apunto nieve firmes. Con la harina puesta sobre un tamiz, ir espolvoreando sobre lasyemas e ir mezclando. Luego agregar la vainilla y la ralladura. Luego agregar 1/3 delas claras batidas y mezclar hasta igualar densidades. luego agregar el restomezclando con movimientos envolventes. Volcar esta preparacion sobre una placaenmantecada y enharinada para formar un biscuit como el de arrollado.

Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que este dorado. mientras,preparar una crema pastelera colocando en una olla las yemas y el azucar, revolverhasta mezclar, agregar el almidon de maiz, revolver, agregar la leche y el limon ymezclar. llevar a fuego medio hasta que levante hervor sin dejar de revolver, ycuando levante hervor dejarla hervir por un minuto. si queda con aspecto grumoso,revolver energicamente una vez retirada del fuego durante un mintuo y se alisara.tambien se puede pasar por un tamiz para alisarla. quitar la cascara de limon,perfumar con vainilla y si se desea con unas gotas de licor de limon, agregar lamanteca y revolver hasta que se disuelva la manteca con el calor de la propia crema.Una vez fria, mezclar con la crema de leche. Cortar el biscuit en circulos con uncortapastas, o el borde de un vaso. colocar uno de estos discos que cortamos,bañarlo con almibar perfumado con limon, o con lo que desee, cubrir con la crema,colocar otra capa de biscuit, y volver a cubri con crema y con otro bicuit. se puederealizar de la altura que desee.

Una vez finalizado, recubrir cada postrecito con lo que ha sobrado de la cremapastelera del relleno. si no nos sobro nada, se pueden cubrir con glace. Parapreparar el glace se utiliza una clara, unas gotas de limon y azucar impalpable. Sebate un poco la clara, se le agregan las gotas de limon, y luego se adiciona azucarimpalpable hasta obtener la consistencia espesa de glace. se recubre con esto lospostrecitos.

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13. Doughnuts con salsa de manzanas

Doughnuts con Salsa de Manzanas 3 tazas y 1/3 de harina todo proposito 1 taza de salsa de manzanas 3/4 tazas de azucar 2 cdas de shortening o margarina 3 ctas de polvo de hornear 1cta de canela 1/2 cta sal 2 huevos Aceite vegetal

Si se desea, una mezcla de azucar con canela (opcional).

Batir 1 1/3 taza de harina con el resto de los ingredientes, excepto la mezcla decanela-azucar y el aceite vegetal, en un batidor electrico a baja velocidad,recogiendo la mezcla que se pega en los bordes y devolviendola al medio del bowl,para que la masa resulte pareja. Realizar este batido hasta que quede una mezclauniforme. Una vez obtenida esta mezcla, batir a velocidad media por dos minutosmas, recogiendo tambien la mezcla que se adhiere en los bordes del bowl. Agregarle las dos tazas de harina restantes, mezclar y colocar en la heladeradurante una hora, o hasta que la mezcla se afirme. Calentar el aceite en un tazo dividir la mitad de la mezcla de las donas Colocarla sobre un lienzo bien enharinado

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Con cuidado formar bollos de 2 cm de espesor Cortar con un cortante para donas ,o realizar bollos, agujerearlos por el medio y darle la forma de las donas. Otra formasencilla es realizar rollitos de 2 cm, cortarlos en trozos de 8 cm aprox y luegounirlos en los bordes como formando un anillo. colocar las donas en el aceitecaliente utilizando una espatula, darlas vuelta apenas suban a la superficie. Freir decada lado por espacio de un minuto o hasta que esten ligeramente doradas. Rerirardel aceite con la espatula y colocar sobre papel para secar el exceso de aceite.cubrir las donas calientes con azucar impalpable o con la mezcla de azucar y canela. Nota: la clave para las donas perfectas es mantener la temp del aceite a 375 F.(190 C).

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14. Doughnuts clásicos

2 cdas. de agua tibia 1/2 cda. de levadura granulada 1/3 de taza de leche caliente 30 g de mantequilla 1 huevo pequeño 2 cdas. de azúcar 1/2 cta. de sal 1 y 1/2 tazas harina + 1/2 taza para amasar 1 y 1/2 tazas de aceite para freír

En un tazón ponga a crecer el agua con la levadura y una pizca de azúcar. Bata laleche, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura ya crecida. Agreguela mitad de la harina y siga batiendo.

Baje de la batidora y añada el resto de la harina y amase. Coloque dentro de untazón aceitado en un lugar tibio y deje que crezca por 50 minutos o hasta que doblesu tamaño. Agréguele al tazón con la masa ya crecida, taza de la harina para amasary separe la masa; forme un círculo de 20 cm de diámetro.

Corte las donas con un cortador de donas de 7 cm de diámetro; corte el centro conun cortador de 3 cm de diámetro; colóquelas en una bandeja forrada con papelencerado y engrasado dejando una distancia de 2 cm entre cada una; déjelas quecrezcan hasta doblar su tamaño en un lugar tibio, aproximadamente de 30 a 45minutos. Aparte, en una olla, caliente bien el aceite a 150ºC (300ºF), y fría cadadona durante 2 minutos por ambos lados o hasta o hasta que se vean doraditas;enfríelas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa. Páselas porazúcar en polvo o un glasé

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15. Espuma de caramelo

4 claras de huevo8 cucharadas soperas de azúcar Mantequilla Crema catalana para acompañar (opcional)

Elaboración:

Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar.Fundir en un cazo, junto con un poquito de agura, a fuego lento el resto del azúcarhasta hacer un caramelo clarito.

Verter el caramelo "al hilo" sobre las claras y batirlo al mismo tiempo.

Engrasar un molde de flan con mantequilla y meter en él el merengue de caramelo.

Cocer al "baño maría" en el horno durante 30 minutos a 175º. Dejar enfriar en elhorno antes de sacarlo.

Servir acompañado de una crema catalana fría de base.

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16. Estrella de Mascarpone o Ricotta

La ricotta es por definicion un queso del tipo blando. Se obtiene cuando aladicionarle un medio acido preestablecido, el suero se separa de la leche. Esteproceso ocurre a los 85ºC El mascarpone se realiza adicionando una proporcionestablecida de acido sobre crema de leche. son muy similares.

- 3 discos de bizcochuelo de unos 24 cm de diámetro;- 2 pocillos de café preparado algo fuerte;- 250 g de mascarpone (o de ricotta);- 250 g de crema de leche;- 4 yemas de huevo, y- 200 g de azúcar molida.

Decoración:

- 60 g de cacao;- 100 g de granos de uva blanca;- azúcar molida, y- 1 clara de huevo.

Preparación:

1. Dibujar sobre un papel grueso o una cartulina una estrella como la de lafotografía, que tenga la medida de los discos de bizcochuelo; recortar la estrella,colocarla sobre los discos y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrellas iguales,siguiendo el molde dibujado.2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos días para cortarlo mejorsin deshacerlo.

3. Batir las yemas con un tercio del azúcar, con cuchara de madera, hasta que tomencolor limón, agregarle 1 cucharada del café, mezclarlo bien, debe resultar espumoso.

4. Batir la crema de leche hasta que apenas espese, agregarle el mascarpone (o laricotta) bien desmenuzado y mezclarle el azúcar restante.

5. Apoyar una estrella de bizcochuelo en un plato firme, base (reservar la más lisa);rociarla con café, sin empaparla, cubrirla con 1/3 del batido de yemas y sobre él lamitad de la mezcla del queso (o ricotta); repetir con otra estrella de bizcochuelo,batido y mezcla de queso, siempre rociando con café y cubrir con la estrella más lisareservada.

6. Siempre cuidar que las puntas de las estrellas coincidan, se mantengan bienformadas, humedecidas con el café.

7. Cubrir el postre con el resto del batido, en una capa fina y llevarlo a la heladerano freezer, no menos de 3 horas, para que el relleno de la torta esté bien firme.

8. Desde un tamiz esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar las uvas porclara algo batida, luego por el azúcar molida y colocarlas en el centro de la estrella;mantener en al heladera hasta servirla como postre de mesa

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17. Flan al ron

200 gramos de azúcar, seis yemas, medio litro de leche, una clara de huevo y tres cucharadas de ron.

Del azúcar se separan 3 o gramos, que se dividen en dos porciones. Con una deellas y un poco de agua se hace caramelo dentro de un molde y se extiende bien porel fondo. La otra parte se reserva y se esparce por el flan una vez esté cocido yantes de quemarlo.

Se bate la clara a punto de nieve, las yemas se baten junto con el azúcar y se lesañade una cucharada de ron; luego se agrega la clara montada. Una vez se hancombinado estos elementos, se añade la leche fría y se remueve un poco. Se viertela mezcla en el molde acaramelado y durante unos 45 minutos se cuece al bañoMaría.

Cuando se ha cocido, se deja enfriar completamente y se retira del molde. El flan secoloca en una fuente que resista el calor y se espolvorea con el resto del azúcar. Acontinuación se mete el flan en el horno, y mientras, se calienta la pala paraquemar, y en un cazo se hace lo mismo con las dos cucharadas de ron que quedan.

Cuando el flan ha adquirido ya temperatura, se saca del horno y, con la pala al rojovivo, se quema, se vierte por la superficie el ron bien caliente y se enciende.

Está listo para servir.

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18. Flan de canela

1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada6 huevos¼ tz. de syrup de canela1 cdta. de canela en polvo

CARAMELO:½ tz. de agua1 tz. de azúcar

Preparado:Hierva 1 tz. de agua junto a 1 raja de canela. Cocine hasta que reduzca a la mitad.Refresque y mida ¼ tz. para la receta.

En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado.Acaramele un molde. Aparte en una licuadora bata el resto de los ingredientes.Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350ºf por 1 hora a baño maría.

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19. Flan de coco

1 lata de leche condensada1/2 litro de leche entera6 huevos150gr de coco rayado1 cucharadita de escencia de vainilla

Preparado:1 - Acaramelar un molde de savarin. Dejar que se enfrie. (y mientras tanto ...)

2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensada, más laescencia de vainilla.

3 - Colar a otro recipiente

4 - Agregar el coco

5 - Agregar / verter en el molde acaramelado

6 - Cocinar a baño de maria, horno moderado 30 / 40 minutos aproximadamente.Es importante colocar en la base del recipiente un papel (pude ser de diario) paraque las burbujas no muevan el molde y queden en el flan burbujas.!!!

7 - Dejar que se enfrie

8 - Si gusta, comerlo con crema batida

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20. Flan de huevo

6 huevos por litro de leche y 200 gr. de azúcarun poco de agua y azúcar para hacer el caramelo, mucho azúcar y poco agua.

Preparado para el caramelo:se cuece el azucar con un poco de agua, cuando esti cogiendo punto de hebra muyfuerte se echa al recipiente que se quiera hacer el flan.

Preparado para el flan: se calienta la leche en una cacerola sin llegar a hervir, aparteen otra cacerola se echan los huevos y elazucar y se baten un poco. Se va agregando la leche al recipiente de los huevos y elazzcar y batiendo a la vez de lo contrario los huevos se cuajarman. Al cabo de unminuto se deja de batir y se le quita la espuma que se a creado al batir, se echa alrecipiente donde habmamos echado el caramelo y se mete al horno al baqo marma a200:C durante una hora mas o menos. teniendo en cuenta que todos los hornos noson iguales.

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21. Flan de licor de café

- 3 cucharaditas de agua- 1 taza de azúcar- 4 piezas de huevo- 1 lata de leche condensada- 1 taza deleche evaporada- 2 cucharadas de fecula de maíz- 90 gramos de queso crema- licor de cafe ( al gusto )

(6 porciones )

Preparado:se prepara el caramelo en la estufa con el agua y el azúcar,bañar el molde o laflanera. licuar los ingredientes restantes y agregar al molde acaramelado. Hornearsin tapar de 12 a 15 minutos a nivel 8 o medio alto.

Girar cada 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado con papel aluminio. verificarsu consistencia con un palillo. Si es necesario hornear de 2 a 3 minutos más, amaxima potencia. enfriar, refrigerar y desmoldar.

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22. Flan de queso al caramelo

1 vaso de nata líquida 1 vaso de leche200 gr. de queso crema tipo Quark2 láminas de gelatina o cola de pez4 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto)Para el caramelo: medio vasito de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración:

En un bol mezclar la nata con el queso. Disolver la gelatina con la leche en un cazoal fuego a temperatura suave. Cuando esté completamente disuelto, añadir lamezcla del queso anterior sin dejar de remover para que no se pegue. Si vemos quela masa queda grumosa podemos utilizar la batidora.

En otro cazo preparamos el caramelo: mezclar el agua con el azucar y cuandoempiece a tostarse verterlo en una flanera o molde redondo.

A continuación incorporar la crema de queso y dejar enfríar en la nevera

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23. Fosforitos rellenos con crema pastelera

Masa de hojadre clasica (dulce y salado). Glase real de 2 claras para el glace: 2 claras cant necesaria de azucar impalpable. Relleno cant necesaria de crema pastelera.otros: harina para espolvorear.

Sobre una superficie enharinada estirar la masa a 5 mm de espesor. Cortar tiras de 7cm de ancho. Praprar el glase real espeso, mezclando las claras con el azucar hastaobtener consistencia espesa.

Untar una de las tiras con el glace real. Dividir latira en piezas de 4 cm de ancho.Humedecer la placa de horno con agua preparar las tiras restantes del mismo modo.Luego acomodar las piezas en la placa.

Llevar a horno suave 12o ºc, por espacio de 40 mins aprox. Controlar que el glaceno se dore demasiado. Retirar y enfriar. Cortar cada pieza al medio. Aplicar sobre lamitad inferior un tirabuzon de crema pastelera hecho con la manga con boquillalisa. Es decir con la manga hacer un aro sobre el principio de la base inferior y luegosobre ese aro ir haciendo otros a lo largo de la pieza. Cubrir con la parte superiordel fosforito. (la que tenia glace).

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24. Fresas con licor de limón

500 grs. fresasglaseado de licor de limónhelado de vainillacuadrados de papel de aluminio

Corte las fresas por la mitad y quíteles el rabo. Remójelas en el glaseado y luegoacomódelas en los cuadrados de papel de aluminio.

Áselas a la parrilla durante unos minutos y sírvalas calientes con helado de vainilla.

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25. Frutas flambeadas

3 duraznos al jugo300 grs. fresas cortadas por la mitad1 plátano2 cdtas. mantequilla1/2 tz. azúcar100 grs. guindones sin huesojugo de 1 naranja2 ozs. ron o pisco300 grs. sabayón

Caliente la mantequilla en una sartén y añada las frutas frescas. Espolvoree conazúcar y agregue los guindones. Flambee con ron o pisco y añada el jugo denaranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nueces.

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26. Frutas Flambeadas a la crema

1 pote de ensalada de frutas (duraznos, frutillas, kiwis y bananas) maceradas enalmíbar. 100 g. de cerezas. 50 g. de pasas de uvas. 100 g. de nueces. Jugo de 2 naranjas. 2 cdas. de licor cointreau. 50 g. de manteca. 1 cda. de azúcar negra. 1 cda. sopera de coñac. 200 cm3 de crema chantilly. 1 durazno

Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medio y picar lasnueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el jugo de naranja y dejarmacerar durante media hora. Derretir la manteca en una sartén, añadir las frutas conel jugo de la maceración y espolvorea con el azúcar negra. Cocinar unos minutoshasta que se funda el azúcar y flambear con el coñac encendido (para hacerlo,calentar el coñac en el cucharón sobre la llama de fuego y cuando encienda, volcarlosobre las frutas). Servir una porción de frutas flambeadas en una copa o compotera,decorar con crema chantilly.

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27. Galletitas danesas de manteca

300 gr. de manteca sin sal300 gr. de azucar impalpable,125 gr. de maicena (o lo que consigan, que sea parecido)1 1/2 tazas de leche1 pizca de sal la corteza de un limon (rallada)500 gr. de harina de trigo1 cucharada de esencia de manteca

Preparado:Mezclar bien la manteca con el azucar y la maicena. (Preferiblemente con la batidoraelectrica) Agregar la leche y lacorteza de limon rallada y la esencia de manteca. Se sigue batiendo... Agregar laharina y mezclar hasta que la masa se pongasuave. Si por casualidad esta muy seca, no deseperar ! se puede agregar mas leche,si es necesario... Con la masa, se pueden hacer diferentes formas, segun el gusto yla creatividad de cada uno.

Colocar las galletas en una bandeja previamente engrasada y enharinada yhornearlas a 180 grados centigrados de 10 a 15minutos, hasta que esten doraditas.

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28. Helado con frutas flambeadas

Helado con frutas flambeadas

- 1 cucharada de azúcar- 1 lata de ensalada de frutas en almíbar- 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla- 1 vaso de kirsh- 1 cucharada de manteca- Galletitas dulces (opcional)

Escurrir bien la fruta.

Derretir la manteca en una sartén, agregar el azúcar y, cuando toma algo de color,incorporar el almíbar de la fruta.

Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartén de modo que los vapores delalcohol se prendan fuego. Reducir.

Servir la fruta en compoteras profundas con una porción de helado.

Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompañar con galletitas dulces, sigusta

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29. Helado de Crema

(De cuatro a seis raciones):

- 1 litro de leche- 6 yemas de huevo- 300 gr. de azúcar- Limón- Canela

Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo decorteza de limón y un canutillo de canela, se retira del fuego y se reserva.

En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se añade elazúcar y se disuelve.

A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se ponea fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve sin parar con una cuchara demadera y cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. Se deja enfriar use introduce en el congelador para que hiele.

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30. Crema base para helados

Crema base para helados

Utilizando esta crema base, cada uno puede modificarla y saborizarla paracrear diferentes helados, (ej con el agregado de pure de frutas, de caramelo,de licores,etc)

500 gramos de leche.500 gramos de nata.10 yemas de huevo.150 gramos de azúcar.50 gramos de glucosa.Si se desea 10 gramos de estabilizante.Elaboración: Como una crema inglesa.

Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche yde la nata, la dispersión de las mismas en la mezcla favorecen su finura.

Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y debenmadurar mezclados con la crema unas 24 horas, con esta maduración seconsigue hidratar las proteínas de la leche, produciendo un hinchamiento delestanbilizante obteniendo una mayor untuosidad. La glucosa evita lacristalización de las azúcares.

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31. Granizado de piña con Vodka

400 gramos de puré de piña.25 gramos de jarabe.3 hojas de gelatina.50 gramos de vodka.

Hacer un zumo de piña y colarlo, calentar el conjunto añadiendo el azúcar y lagelatina.

(para que pueda actuar bien la gelatina en el zumo natural de piña tendremos quecalentar el zumo a unos 80ºC, de esta manera la bromelina, una enzima que está enla piña, no nos inhibirá la fuerza de la gelatina). Una vez congelado y antes deservir, añadir el vodka, batiéndolo ligeramente para que la piña se impregne de lossabores de este destilado de cereales

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32. Helado cremoso de chocolate

5 huevos 2 tazas de azúcar 1 taza de crema de leche fresca 1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora

Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y agregue la cremade leche.Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien.Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparación anterior y congele.Para la salsa:Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.

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33. Helado de duraznos o melocotones

Merengue italiano 1 kg. de duraznos amarillos 1 taza de jugo de naranja Ralladura de una naranja Crema de leche 200 g Trozos de duraznos para decorar

Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y agréguelemedio pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de bolita blanca. Colocaralmíbar de a poco sobre la clara mientras simultáneamente se bate, hastaincorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe y espese. Pele losduraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de naranja y el azúcar.Cuando todo esté convertido en una crema espesa, volcarla en un bol. Mezclar lapulpa de duraznos procesada

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34. La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otrasbases de tartas

Lo único que se requiere para la elaboración de una buena pasta, es comprender lafunción de unos pocos ingredientes y la manera de tratarlos. La función de lamateria grasa ( la mantequilla es la mejor, porque aporta suavidad y sobre todosabor en las masas ) en estas pastas es la de formar una especie de proteccióndificultando la cohesión entre los granos de harina inflados por la humedad ( la queaporta sobre todo el huevo ), ya que sin ella la pasta quedaría compacta y noarenisca o quebradiza. Al mezclar los ingredientes es importante hacerlo de formarápida y sin casi amasar el conjunto, puesto que de lo contrario la pasta tomaríacorrea y quedaría elástica. Si esto sucede se dificultaría el estirado, ya que se retraecontinuamente. Lo mejor para todo esto es el reposo y el frío, para unamanipulación correcta de la masa en cualquiera de sus elaboraciones posteriores.

LA PASTA BRISE O QUEBRADA INGREDIENTES:500 gramos de harina mezcla de floja y fuerte a partes iguales.300 gramos de mantequilla.200 gramos de azúcar.2 huevos.Una pizca de sal.Se puede aromatizar.

Seguir al pie de la letra la forma de trabajo (la técnica) que os voy a dar, porque osservirá para casi todas las elaboraciones de este tipo de pastas.

Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y hacer una especie de volcán.En la parte central poner la mantequilla un poquito blanda, el azúcar, la sal y loshuevos batidos.Con las manos mezclar muy bien los ingredientes del interior del volcán, irañadiendo poco a poco la harina y mezclar con las manos con suavidad, perorápidamente para que la masa no coja elasticidad, es decir correa.Hacer una bola con la pasta y reservarla en el frigorífico tapada con plasticoalimentario por lo menos 4 horas de reposo.

VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPODE PASTAS ). De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina.De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100 gramos de harina + 100 gramos delfruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con algún aromatizante: Comopiel rallada de cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algúnaguardiente, etc, etc.

LA PASTA SABLEE. INGREDIENTES:400 gramos de harina floja.200 gramos de azúcar.300 gramos de mantequilla.2 claras de huevo batidas.Una pizca de salELABORACION:

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El único inconveniente de esta pasta, reside en su segunda etapa, la del estirado. Setiene que manejar el rodillo con cuidado y como en todo con mucha practica sepuede hacer las cosas mas increíbles.

MASA DULCE PARA FONDOS. INGREDIENTES:600 gramos de mantequilla.450 gramos de azúcar lustre.De 3 a 4 huevos enteros.1000 gramos de harina floja.80 gramos de harina de maíz.Una pizca de sal.ELABORACION:Elaboraremos de igual forma que las otras masas. Tamizar las dos harinas a la vez.Reposo 24 horas.

MASA BRETONA, UNA MASA DE INCREIBLE TEXTURA. INGREDIENTES:160 gramos de yemas.320 gramos de azúcar.320 gramos de mantequilla.450 gramos de harina fuerte.15 gramos de impulsor.Una pizca de sal.ELABORACION:Montar las yemas con el azúcar. Mientras tanto, tamizar juntos la harina y elimpulsor.Cuando las yemas estén montadas, añadir la mantequilla en pomada y la harina conel impulsor, mezclar con suavidad con la ayuda de una espatula.A continuación, extender la masa entre dos papeles antihaderentes a unos 6 mm degrosor, enfriar de esta manera es mejor para esta masa tan blanda.Dejar enfriar y reposar 24 horas.

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35. Lemmon pie

Masa:250 g de harina125 g de azucar75 gramos de manteca1 huevo1 yemaesencia de vainilla.

Relleno1 taza de agua1/4 taza de maizena1/2 taza de jugo de limonralladura de 1 limon3 yemas50 g de manteca

Merengue4 o 5 claras

Preparado MasaPoner la harina en un bols y meszclarla con la manteca cortada en cuadratitos hastaque quede disulta con la harina.agregarle el azucar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vainilla.. unir todala maza.. pero no amazar demasiado.. van a notar que la masa queda mediahumeda. estirarla sobre una tartera.. aprox con 1 cm de espesor... llevarlo al hornomediano por 20 min .

Relleno:mezlclar en una cacerola el agua, la mizana, el jugo de limon y la ralladura.. ponerloen el fuego hasta ue hierva y seespese.. luego agregarle las llemas y cocinar 2 min mas... van a notar que el rellenoqueda de color amarillo y espeso.sacarlo del fuego, agregarle la manteca en cuadraditos revolviendo para que esta sedisuelva. una vez enitivadovolcar el relleno en la masa.

MerengueMmezlcar las claras con el azucar a punto nieve... para verificar que el merengueeste bien hecho agarren el bolsuna vez batido y denlo vuelta sino se cae es porque esta PERFECTO!!

Una vez hecho ponerlo sobre el relleno y llevarlo al horno para que se dore dore unpoquito..!!

espero que les guste !!!

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36. Magdalenas caseras

3 huevos Ralladura de un limón¼ litro de leche1 cucharadita de canela molida¼ litro de aceite de oliva crudo1 cucharadita de levadura (tipo Royal)Papelillos de gaseosa, dos de cada colorHarina (la que admita)¼ kilo de azúcarMoldes de papel

Elaboración:

En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y laleche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite de oliva crudo,el azúcar, la levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que admita (tiene quequedar la pasta clarita, no muy espesa como una masa).

Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encimaun poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura media, más o menos uncuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).

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37. Manzanas caramelizadas al vino

4 manzanas1 litro de vino tinto 250 gr. de azúcar 1 vaso de agua Canela en rama La corteza de un limón 4 clavos de olor

Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes.Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se hayareducido y caramelizado.

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38. Marquisse de chocolate

Brownie:150 grs. de chocolate Aguila negro100 grs de manteca1 taza de azucar1/4 taza de harina2 huevosRelleno350 grsde dulce de lecheMerengue2 claras4 cucharadas de azúcar

Preparado: Derretir el choco con la manteca. Por otro lado mezclar el azúcar con los huevos.Unir todo esto y agregarle harina.

Llevar a un molde enmantecado y enharinado (desmontable preferentemente)cocinaren horno caliente 14 minutos (que quede húmedo el brownie)

Una vez frio, desmoldarlo y untarlo con abundante dulce de leche.

Llevar a la heladera.

Colocar en un jarrito las claras de los dos huevos con las cuatro cucharadas(colmadas) de azúcar, colocar el jarrito sobre el fuego (sin apoyarlo) hasta que elazúcar se disuelva, revolviendo con cuchara de madera. Lleva unos 2 minutos más omenos.

Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme.

Esparcir el merengue arriba del dulce de leche hasta que quede todo cubierto (eldulce no se debe ver) rallar chocolate para decorar o tirar lineas de chocolatederretido encima del merengue. A la heladera un par de horas y a disfutarlo

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39. Masitas o pastas secas

100 grs. de azucar200grs. de margarina o manteca1 huevo300 grs. de harina comun1 cucharadita de esencia de vainilla o jugo de limon.

Batir el azucar con la margarina hasta formar una crema. Agregar el huevo y laharina. Perfumar con la esencia y tomar la masa. Dejar descansar envuelta en laheladera por lo menos dos horas (muy importante). Despues se estira la masa a1/2 cm de espesor (mas o menos). Se corta con pequenos moldes en forma deestrella, corazon, etc. o con la boca de un vaso.

Colocar en un molde sin enmantecar y se cocina a horno caliente de seis a ochominutos. Cuando estan frias se pueden sumergir en chocolate cobertura derretido yapoyarlas sobre papel hasta que se sequen.

Estas masitas admiten muchas variaciones,por ej. se les puede colocar mermeladahaciendo un pequeno agujerito (sin pasar para abajo :)) a la masa antes decocinarlas...etc.

Salen exactamente igual a las masitas secas de confiteria y se hacen rapidisimo.Recomendadas para la hora del te y para quedar bien con los amigos. Si desea, sepueden bañar las puntas de cada masita en chcolate derretido e incluso hacerlasrellenas de dulce de leche.

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40. Merengue italiano

5 claras una pizca de sal fina 220 gr de azucar

Se colocan las claras en un bol apto para baño maria o directamente sobre la olla alfuego. Se le echa la sal (esto ayuda a que levante mas rapido) y el azucar y secomienza a batir, manteniendo el fuego bajo.

Una vez que se realizo el merengue, apagar el fuego y seguir batiendo hasta que seenfrie la mezcla.

Esta receta es practica y facil. Sirve para decorar tortas, etc. Se debe respetarestrictamente las proporciones de azucar y claras

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41. Milhojas de crepes con manzanas al caramelo

Elaboración de los crepes: -3 huevos -150 gramos de harina -50 gramos de azúcar 1/2 l. de leche entera 1 chorrito de licor de manzana

Capa de manzana: 4 manzanas reinetas 1/2 vaso de leche entera 100 gr. de azúcar yemas de huevo 30 gr. de harina 1 chorrito de ron Opcional: nata montada para acompañar

Para la elaboración de los crepes: En un bol mezclar todos los ingredientes hastaconseguir una masa líquida pero con consistencia (un poco espesa). Dejar reposar.

En una sartén con mantequilla derretida ir haciendo los crepes. Necesitaremos unos8-9 crepes gorditos.

Para la elaboración de la capa de manzana: Cortar las manzanas en dados sin piel yrehogarlas en una sartén con mantequilla. Añadir azúcar, dejar que caramelice yflambear con el ron.

En un cuenco a parte, mezclar el azúcar con las yemas y cuando esté disuelto,añadir la harina, la leche hirviendo y colocarlo en una cazuela a fuego suave hastaque espese. Retirar del fuego e incorporar los daditos de manzana caramelizados.

Elaboración y montaje del pastel: En un molde desmontable redondo colocar unchorro de caramelo (en un cazo poner a calentar 3 cuhcaradas soperas de azúcarcon un poco de agua hasta que se derrita, no dejar que se dore demasiado porque sino amargará), y luego una crep, a continuación un poco de crema de manzana y otracrep encima, y así sucesivamente hasta que se terminen las crepes. Finalizar con uncrep.

Dejar enfríar en la nevera y a la hora de servir desmoldar.

Queda muy rico si lo acompañamos con nata montada.

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42. Mousse de café

Hola, les quiero pasar una receta mia de un mousse de cafe que creo que les va agustar.

Ingredientes para 10 porciones 300 cc de crema de leche 2 cdas de cafe soluble 1 cta de licor de crema de cafe o de chocolate 3 claras 3 yemas vainilla 200 cc de queso crema blanco 180 grs de azucar 1 paquete de plantillas Frutillas para decorar.

1 - Batir las yemas con el azucar a punto blanco y perfumar con la vainilla y el licor.

2- Realizar un almibar con 100 cc de agua y el azucar y Batir las claras a punto nievebien firme. Cuando este firme ir echando el almibar hirviendo de a poquito y seguirbatiendo

3- batir la crema.

Mezclar las yemas con el queso, y luego con la crema, adicionar el cafe soluble.Mezclar bien y luego incorporar las claras en forma envolvente. Forrar el fondo deun vaso o compotera o copa con las plantillas. Bañarlas con una mezcla de cafe ylicor a gusto, echarle encima la crema. Dejar enfriar. cuando este bien frio colocarleencima una frutilla o fresa cortada al medio longitudinalmente para decorar. Sepuede ponerle tambien hojas de menta fresca. Deben esperar a que la mousse estefria porque ya toma un poco mas de cuerpo. si las ponen antes de llevar el mousse ala heladera lo mas probable es que se hundan en la mousse.

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43. Mousse de café y chocolate

1 bote pequeño de leche condensada 4 yemas de huevo 250 gr. de mantequilla 1 cucharada de café soluble 3 cuharadas de cacao en polvo Bizcochos soletilla 1 cucharadita de vainilla en polvo Nata montada para decorar

En un bol batir enérgicamente la mantequilla con las yemas, la leche condensada, elchocolate, el café y la vainilla, hasta obtener una crema homogénea.

En una copa colocar una capa de esta crema, encima otra de bizcochos soletilla,encima otra de crema, hasta terminar con una de crema.

Introducir las copas en el congelador como mínimo un día. A la hora de servir,sacarlo del congelador media hora antes y decorar con nata montada.

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44. Mousse de chocolate

Mousse de Chocolate (Para 10 copas)

El secreto de este postre está en batir, batir y batir en tres etapas.

Batir a nieve 7 claras con 100 grs. azúcar (aproximadamente 1/2 taza).Reservar.Batir 7 yemas, a mano y con cuchara de palo, no metálica, hasta que esténblancuzcas y espumosas con 100 grs. de azúcar. Reservar. Derretir a baño maría oen microondas a potencia mínima 250 grs. de cobertura de chocolate (ensupermercados). Reservar.

Batir con batidora eléctrica 1/2 litro de crema por unos 5 a 7 minutos cuidando deno llegar a punto de chantilly (recuerde siempre que la crema debe estar refrigeradaojalá de la noche anterior. Si hace mucho calor, es aconsejable poner en elrefrigerador el bol donde se batirá la crema una hora antes de comenzar lapreparación). Reservar.Unir en este orden: yemas con chocolate derretido. Unir bien hasta tener una pastahomogénea. Agregar crema con movimientos envolventes.

Añadir en último lugar las claras y volver a batir con batidora eléctrica hasta obtenercuerpo de chantilly. Servir en copas (¡para evitar chascarros al desmoldar!). Adornecon frutillas, crema batida y/o almendras molidas. Atrévase a adornar los platos conazúcar flor pasada por cedazo y cacao en polvo también tamizado.

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45. Mousse de moras u otro fruto del bosque

500 gramos de moras 250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras Ralladura de un limón 1/2 vaso de zumo de naranja 3 cucharadas de azúcar moreno 15 gramos de gelatina en polvo 2 cucharadas de agua 15 cl de yogur 2 claras de huevo

Pon las moras en una cazuela, reservando las más bonitas para adornar. Añade lasmanzanas, la ralladura, el zumo y el azúcar. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento de10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frutas estén tiernas.Tamízalo en un cuenco. Disuelve la gelatina en el agua fría y después calienta albaño maría el cuenco.

Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta. Mézclalo bien y déjalo reposar enun lugar fresco. Cuando la crema esté empezando a endurecer y espesar, bate lasclaras de huevo a punto de nieve y añádelas a la crema.

Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera hasta que seendurezca y adorna con las moras guardadas. Sírvelo helado

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46. Mousses, Bavaresas (Bavarois) y otraspreparaciones con gelatina

Hoy en día en la pastelería moderna se tienen muy en cuenta este tipo depreparaciones, cada vez la diferencia entre unas y otras no quedan nada claras, lasmousses no tienen porque llevar gelatina, pero las bavaroises si, las espumas (elinvento de nuestros días) pueden llevar o no. Cada vez esto está más claro, y estetipo de preparaciones son más ligeras y aromáticas, el producto por el producto,mejores frutas, aromáticos chocolates, especias raras, etc, etc.

Las mousses son hoy en día las reinas de multitud de preparaciones de pastelería decocina y por supuesto de pastelería de obrador.

En este campo, como en muchos otros, los hermanos Adrià, han sido pioneros en elconcepto de las espumas (elaboradas en sifones de montar nata). La idea surgió dehacer una mousse partiendo tan solo del ingrediente básico, puesto que opinan quelo que gana en ligereza se pierde en sabor, debido a la adición de nata o clarasmontadas

GELATINAS PARA DECORAR

GELATINA DE VAINILLA

Ingredientes: 600 gramos de agua.100 gramos de azúcar.La piel de ½ naranja.La piel de ½ limón.2 vainas de vainilla.4 hojas de gelatina.

Elaboración Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colary añadir la gelatina. Utilizar a 40ºC.GELATINA DE CAFÉ Ingredientes 300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un palo de canela.4 hojas de gelatina.

Elaboración Se elabora de la misma forma que la de vainilla

BAVARESA DE VAINILLA

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BAVARESA DE VAINILLA Ingredientes: 500 gramos de leche.6 yemas.100 gramos de azúcar.6 hojas de gelatina.2 vainas de vainilla.500 gramos de nata montada a ¾.

Elaboración: Remojar las hojas de gelatina en agua fría.Hervir la leche con las vainas de vainilla abiertas.Hacer una crema inglesa, blanqueando las yemas previamente.Disolver la gelatina en la crema caliente.Dejar enfriar a 40ºC, y mezclar con cuidado la nata. Utilizar y dejar enfriar.

MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes: 250 de cobertura de chocolate.4 yemas.6 claras montadas con 100 gramos de azúcar.200 gramos de nata a ¾.

Elaboración: Derretir la cobertura al baño de María.Montar las yemas.Montar las claras con el azúcar a punto de nieve.Montar la nata a ¾.Cuando la cobertura de chocolate esté a unos 40ºC, añadir las yemasmontadas con cuidado, luego incorporar las claras montadas y la nata a ¾,mezclar todos los elementos con mucho cuidado.

MOUSSE DE PLATANO AL CURRY Ingredientes: 500 gramos de puré de plátano.El zumo de 2 limones.Un poco de curry.4 hojas de gelatina.400 gramos de nata montada a ¾.

Elaboración Hacer un puré con los plátanos, el zumo de limón y el curry.Añadir la gelatina derretida con un poco de nata.Montar la nata a ¾ y mezclar con mucho cuidado. Utilizar de inmediato.


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GELATINA DE VAINILLA

Ingredientes: 600 gramos de agua.100 gramos de azúcar.La piel de ½ naranja.La piel de ½ limón.2 vainas de vainilla.4 hojas de gelatina.

Elaboración Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colary añadir la gelatina. Utilizar a 40ºC.

GELATINA DE CAFÉ Ingredientes 300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un palo de canela.4 hojas de gelatina.

Elaboración Se elabora de la misma forma que la de vainilla

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47. Naranjas rellenas

4 naranjas 1 caja de gelatina de naranja de 4 porciones 100 g de queso blanco 200 g de fresas

Cortar una tapa a cada una de las cuatro naranjas, retirar la pulpa con cuidado parano romper las cáscaras.

Exprimirlas y, luego, poner a hervir, a fuego lento, todo el zumo obtenido.

Agregar la gelatina, retirar y dejar enfriar durante algo más de media hora.

Mezclar con el queso blanco y las fresas cortadas en trozos bien grandes.

Rellenar las naranjas y llevar al congelador hasta que cuajen. Servir

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48. Panacotta

250 cc. de crema de leche 250 cc. de leche 100 gramos de azúcar 7 gramos de gelatina Ron

En primer lugar, se mezcla la crema con la leche y el azúcar para posteriormentehervir.

A continuación, se disuelve la gelatina en agua fría y se añade a la mezcla anteriorpasados unos minutos del hervor.

Más tarde, se agrega el ron y se coloca en moldecitos. Dejar enfriar durante unanoche.

Para finalizar, se sacan del molde y se decoran con hilos de caramelo y hojas dementa. No olvidar acompañarlos con salsa de naranja y frambues

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49. Papillote de frutas

Papel manteca o papel platina1/2 kg. frutas de estación2 cdas. mantequilla6 cdas. azúcarespecies1 copita licor

Corte cuadrados de papel de 35 cms. El número depende de la cantidad depapillotes que quiera preparar. Pincele la superficie con mantequilla. Pique la frutaen dados y póngala al centro, con azúcar, especies y licor.

Doble el papel por la mitad como si fuera un sobre y cierre por los tres lados.

Enrolle cuidadosamente para que quede hermético. No aplaste el papillote porquedebe quedar un poco de aire adentro.

Caliente el horno a 350° F. Espere unos 10 minutos antes de introducir los papillotesque se inflarán al cocinar. Retire, haga un corte en cruz en el centro del papel y sirvainmediatamente

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50. Pastas secas o de manga rizada

PASTAS DE MANGA RIZADA: Ingredientes: 300 gramos de mantequilla.200 gramos de azúcar lustre.200 gramos de huevos batidos.500 gramos de harina floja.

Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar, mezclar, añadir loshuevos, mezclar con cuidado y por ultimo la harina tamizada. Utilizar unamanga con la boquilla rizada, formar figuras redondas y alargadas. Horneara 200ºC.

PASTAS DE MANGA LISAS: Ingredientes: 250 gramos de mantequilla.250 gramos de azúcar lustre.250 gramos de huevos batidos.365 gramos de harina floja.

Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar lustre, batir. Añadirlos huevos batidos y mezclar con cuidado, por último añadir la harina. Conuna manga y boquilla lisa formar piezas redondas y alargadas. Hornear a200ºC.

DE PASTA QUEBRADA Y DE CACAO CON SUS DIFERENTES FORMAS:

Para la normal

Ingredientes: 500 gramos de harina.300 gramos de mantequilla.200 gramos de azúcar.2 huevos.Una pizca de sal.

Para la de cacao

Ingredientes: 450 gramos de harina.50 gramos de cacao.

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300 gramos de mantequilla.200 gramos de azúcar.2 huevos.Una pizca de sal.

Elaboración Elaborar de igual forma las dos masas, siguiendo las técnicas anteriormenteexplicadas.En este caso lo complicado son las diferentes formas a modelar: pueden serde forma cuadrada, rectangular, redonda etc. Pudiéndose mezclar las masaspara conseguir bonitas figuras, antes de la cocción se deben de untar dehuevo liquido con la ayuda de un pincel. Horno 200ºC.

LOS CIGARRILOS RUSOS:

Ingredientes: 150 gramos de mantequilla.300 gramos de azúcar lustre.250 gramos de claras.200 gramos de harina.Una pizca de sal.

Elaboración:Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar. Añadir lasclaras poco a poco y por último la harina. Mezclar. Extender en círculossobre la placa y hornear a 200ºC. Cuando salen del horno se le da la formacilíndrica característica

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51. Pastas secas para el té

TEJAS DE ALMENDRA Y COCO: Ingredientes: 400 gramos de almendra fileteada.100 gramos de coco.125 gramos de harina.125 gramos de mantequilla derretida.500 gramos de azúcar.10 claras u poco batidas.Una pizca de sal.

Elaboración:Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar ½ hora. Extender sobre placascon un tenedor, dándoles forma redonda. Cocer a 180ºC, y darle forma deteja después de salir del horno.TEJAS DE NARANJA: Ingredientes: 300 gramos de almendra molida.300 gramos de azúcar lustre.250 gramos de mantequilla.100 gramos de zumo de naranja.La piel rayada de ½ naranja.

Elaboración: Colocar en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlosobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se trasforme en unamasa homogénea. Retirar del calor y agregar la almendra molida. Mezclar yreservar. Cocer a 175ºC. y darles forma de teja cuando estén templadas.LENGUAS DE GATO: Ingredientes:250 gramos de mantequilla.400 gramos de azúcar.10 claras de huevo un poco batidas.400 gramos de harina.Un poco de canela en polvo.

Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y luego poco a pocolas claras y la harina con la canela en polvo. Dejar reposar. Con una mangapastelera y una boquilla lisa estirar las lenguas de gato con mucho cuidado.Hornear a 200ºC. Una vez frías se pueden bañar con cobertura de chocolatederretida.

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COCOS: Ingredientes: 300 gramos de coco.300 gramos de azúcar lustre.5 claras de huevo ligeramente batidas.

Elaboración:Mezclar todos los ingredientes con mucho cuidado.Darles forma redonda o en punta con las manos, y cocerlos a 180ºC hastaque se doren.

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52. Pastel cuatro cuartos

Como lo indica la fórmula, de peso igual, iguales proporciones de azúcar, huevo,mantequilla y harina, ¼ de cada ingrediente. Azúcar 250g Mantequilla 250g Azúcar glacé 250 g Huevos 250 g o 5 piezas Harina 250 g Polvo para hornear 7 g Vainilla Al gusto

En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a puntode listón, se agrega la mantequilla fundida y después se mezcla la harina con elpolvo para hornear y la vainilla.

A parte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante.Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, previamenteengrasados y enharinados, o un molde forrado de papel.

Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de lossabores deseados.

Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos,de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C.

También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superioro cubierto con fondant, eliminando la nuez. En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a puntode listón, se agrega la mantequilla fundida y después se mezcla la harina con elpolvo para hornear y la vainilla.

A parte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante.Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, previamenteengrasados y enharinados, o un molde forrado de papel.

Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de lossabores deseados.

Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos,de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C.

También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superioro cubierto con fondant, eliminando la nuez.

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53. Pastel de chocolate

3 tazas de harina3 cucharaditas levadura Royal1/4 de cucharadita de sal.225 gramos de mantequilla.1 1/2 tazas de azúcar.1 1/2 cucharadas de vainilla.5 huevos.1 taza de cacao en polvo1 1/3 tazas de leche.

Ingredientes para la cobertura y relleno

300 gramos de chocolate semiamargo rallado.3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de nata montada

Elaboración:

En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Incorporar la vainilla y loshuevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.

Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la lechehasta formar una pasta suave.

Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a200 grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar.

Preparacion de la cobertura y el relleno: Fundir el chocolate junto con lamantequilla al baño de María. Dejar entibiar y mezclarlo con la nata montada.

Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterio. Taparlo y cubrirlocon la misma mezcla. Adornar con almebdra tostada y picada.

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54. Postre mil hojas o torta alfajor Rogel

Masa de hojaldre clasica o francesa

Ingredientes básicos de la masa (resultan 800 g de masa):

- 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear;- manteca bien fría, también 400 g;- el jugo de 1/2 limón;- 1 cucharadita de sal, y- cantidad necesaria de agua fría.

Paso 1. Masa de manteca: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ellalos dos panes de manteca, encimados (o cortada la cantidad justa en un solo pan).

Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la manteca y aplastarla con unaespátula especial cuadrada, de metal, de unos 10 cm de lado, que se debe utilizarpara evitar que el calor de las manos caliente la preparación. Puede reemplazarsecon una espátula de metal alargada, si bien no tan práctica. Se hace presión hastaque la manteca dobla su medida, entonces espolvorear con otro poco de la harina dela mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte).Cortar la manteca espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula,espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando nuevamenteel pan inicial.

Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando conla harina de la mesa hasta que se note más harina, que habrá sido absorbida en latarea por la manteca. Se debe realizar rápidamente para que la manteca no tengatiempo de ablandarse. Debe resultar formado un pan de manteca como el primitivo,lógicamente, más grande.Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no

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freezer, mientras se realiza la siguiente preparación:

Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer unhueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar la masa con agua fría hasta quetenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y amasar muybien. Colocarla en una bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar a temperaturaambiente no menos de 30 minutos.

Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en formarectangular, hasta lograr la medida necesaria para envolver la masa de manteca.

Colocar la masa de manteca en el centro de la masa de agua y hacer con las dos un"paquete", tal como si se envolviera una caja, debiendo la masa de agua cubrirtotalmente y justo la parte superior de la masa de manteca, al mismo nivel el bordey estirar hasta lograr la forma rectangular.

Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlodescansar, envuelto el plato con un plástico, en la heladera, no freezer, durantemedia hora.

Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partesiguales, golpearla ligeramente con el palote para asentarla, envolverla con elplástico y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera.

Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura decualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en forma rectangular, más largaque la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblarla en cuatropartes; golpearla y dejarla descansar 1/2 hora cada vez en la heladera.

Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en trespartes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla y dejarla descansar en laheladera 1/2 hora.

Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar lamasa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras, alejadas siempre del calor.

No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las hojas.

Las placas, moldes y cortapastas que se utilicen se deben mojar previamente conagua fría.

Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, también usarlo parapintar la superficie cuando se desee que brille, antes de llevarlo al horno.

Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo, de hoja ancha.

Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante fuerte hastaque se note que se despegan levantando las hojas, reducir entonces el calor paraque se cocinen bien.

Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya que el huevopega y no dejaría levantar las hojas.Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no debe hacerse elrepulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue al borde el huevo batido si sepinta, pero sí usarlo para pegar ambos bordes y presionar con los dedos,suavemente, y quedará unido.

- masa básica de hojaldre clásica.

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- masa básica de hojaldre clásica.Relleno:- 1 kg de dulce de leche tradicional, y- 200 g denueces o almendras ralladas.Cubierta:- glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de limón coladonecesario.

. Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando comomolde un plato o molde de medida aproximada y cortando la masa con un cuchillode muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se pueden hacer palitoso pequeños discos o cuadrados, estirada la masa más fina, para usarlos como basepara bocaditos).

2. Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro variasveces con un tenedor de dientes agudos, dejando libre el contorno y hornearloscomo indica la receta de la masa básica, iniciando con horno fuerte (220ºC) hastaque se note que las hojas se despegan, reducir entonces el calor a moderado(175ºC) para que se cocinen y sequen bien, durante el tiempo necesario, en totalunos 50 a 60 minutos.

3. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta.

4. Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de acucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con cuchara de madera hasta queabsorba toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hasta obtenerconsistencia cremosa.

5. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo.

6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa;colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo en una fuente circular.

7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el discode la fuente formando una capa de igual dimensión, grueso y tapar con el otro discodejando la parte más lisa arriba.

8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes,que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere, reservando parte dela mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a temperaturaambiente hasta servirlo.

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55. Reina helada

400 gr de pionono 500 gr de dulce de leche, u otro relleno a su gusto para rellenar los pio nono. 1 litro de helado de crema, de almendras o lucuma

Rellene el pio nono con el relleno elegido, enrolle y rebane en rodajas de aprox 1cm. Tapice con las rebanadas el fondo y los lados de un bol de 24 cm de diametroaprox. Luego llene el espacio central con el helado y tape con mas rebanadas depio nono del paso anterior. Presione levemente y lleve al freezer por lo menos 30mins o hasta el momento de servir. Desmolde y sirva en trozos

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56. Salsas dulces

Salsa de Arandanos

Ingredientes

150 grs de Arándanos.3 cucharadas de Azúcar.1 cucharada de Coñac.

Elaboración

1- Comenzaremos por colocar lo Arándanos en un cazo no tan grande, junto con el Azúcar, 5cucharadas de Agua. Poner a calentar y llevar a ebullición. Una vez que haya hervido, bajarle el fuegoy dejar cocinar 25 minutos.

2- Pasado este tiempo, los Arándanos ya estarán blandos, entonces tienes que añadirle el Coñac ycocinar un momento más (dentro de este momento, puedes con una cuchara de madera deahacer losArándanos más rebeldes que no quieran deshacerse).

3- Ya tienes lista la Salsa de Arándanos, ahora la dejas enfriar un momento a temperatura ambiente yluego ya la puedes consumir con lo que elijas.

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Salsa Crema de Naranjas

2 tazas de agua1 taza de azúcar4 cucharadas de maicena¾ taza de jugo de naranjas o mandarinas½ limón (jugo)1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Hervir el agua con el azúcar. Disolver la maicena con media taza de agua y añadir a la preparaciónanterior de a poco, revolviendo para que no se formen grumos. Dejar hervir por 30 segundos.Agregar los jugos de naranja y de limón, y retirar del fuego inmediatamente.

Agregar la mantequilla y batir. Servir fría sobre porciones de torta ya dispuesta en platitos

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Salsa de chocolate

500 cc de crema de leche o nata 200 gr chcolate cobertura amargo

1 - Empezaremos troceando el chocolate.

2- En un cazo, vamos a poner la nata a fuego lento y añadiremos el chocolate troceado para quefunda lentamente a medida que la nata va cojiendo calor. Debes remover constantemente para queno se nos pegue al cazo.

3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de chocolate. Si te va quedandodemasiado líquido, recuerda que con el calor, irá reduciendo y tomará la consistencia de una salsa.

4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en algunos postres, suele estar biencuando aún está caliente).

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Caramelo para Flan

1/2 taza de agua 1 taza de azucar

Poner todo en un cazo y llevar a fuego lento sin remover hasta que tome consitencia. Colocar sobre el

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fondo del molde y cuando este frio, echarle encima la mezcla del flan

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Coulis de Kiwi

160 ml. agua

180 gr. azúcar

320 gr. kiwi (maduros y pelados)

3 0 ml. zumo de naranja

1 4 gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ)

Elaboración

Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendoconstantemente.Servir el coulis frío.

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SALSA DE FRAMBUESAS O MORAS

250 gr. almíbar

100 gr. de frambuesa

Elaboración

Poner el jarabe al fuego y cuando empiece a hervir añadir las frambuesas, resevando algunas paraadornar, retirar del fuego y dejarlo reposar. Finalmente, licuar la salsa y dejar que se enfríe 2 ó 3horas en el frigorifico antes de servir

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Salsa de Ron

Ingredientes

1 l. leche

3 0 cl. nata líquida

150 gr. azúcar

1 0 ud. yema de huevo

120 c.c. ron blanco

Elaboración

Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e irincorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer sudisolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix paraque quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un pococon unas barillas antes de usarla.

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Salsa de vino tinto

Ingredientes

500 cc de vino tinto 200 gr azucar una ramita de canela 1 clavo de olor 1 cascarita de limon 1 cta escencia de vainilla 50 cc agua

Elaboración

Poner todo a fuego lento excepto la vainilla. cuando este reducido a la consistencia deseada, retirar,perfumar con la vainilla y quitar la rama de canela y la cascara de limon. Se puede perfumar aun mascon un poquito de licor de uvas al retirarlo del fuego.

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57. Scones San Valentin

1 huevo 1/3 taza de leche 1/4 taza de salsa de manzanas 2 cdas de manteca o margarina derretida 1 cta de extracto de almendras (opcional) 2 tazas de harina multiuso 1/2 taza de almendras fileteadas 1/3 taza de azucar 3 ctas polvo de hornear 1/2 cta de sal 5 ctas de trozos de frutilla/cerezas/frambuesas, etc = se puede utilizar cualquierotra fruta abrillantada si se desea = azucar adicional

Caliente el horno a 220 C Enmantecar una placa para horno. Batir ligeramente loshuevos en un bowl mediano, agregarle la leche, la salsa de manzana y el resto delos ingredientes con excepcion de las 5 ctas de trozos de frutas y el azucaradicional. Mezclar todo apenas hasta formar una masa. Colocar sobre la mesadaenharinada, estirarla con un alto de 2 a 3 cm, cortarla con forma de corazones.

Realizar una depresion sobre el centro de cada corazon con la parte trasera de unacucharita pasada por harina. Colocar alli un trocito de la fruta.

Hornear por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que esten doraditos. Espolvorearcon el azucar adicional mientras estan calientes. Servir tibios.

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58. Souffle de almendras

Ingredientes:200 gr. de almendras200 ml. de nata líquida5 huevos75 gr. azúcar

Para la salsa:

4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste)150 gr. azúcarEl zumo de un limón

Elaboración:

Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto conel azúcar.

En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unircuidadosamente con las claras removiendo suavemente para que no lleguen abajarse.

Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartirla mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos 20 minutos. Es importante noabrir el horno durante este período de tiempo porque si no el souffle no llegaría alevantarse.

Acompañar el souffle con una salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcary el zumo de limón triturado.

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59. Souffle de chocolate

Ingredientes para cuatro personas:

250 grs de chocolate (70% de cacao) 60 grs. de harina 60 grs. de mantequilla 12 yemas 75 grs. de azúcar glas 12 claras 100 grs. azúcar

Para el sorbete de chocolate:

700 grs. de agua 250 grs. de azúcar 40 grs. de azúcar invertido 150 grs. de chocolate (68% de cacao) 150 grs. de cacao en polvo (amargo, sin azúcar) 450 grs. de azúcar 7 grs. de pectina 30 grs. de cacao 150 grs. de mantequilla 120 grs. de glucosa 150 grs. de Brillance Noire 200 grs. de agua

Sufflé de chocolate: Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Montar las yemas con el azúcar glass.Fundir el chocolate a 45ºC. Montar un merengue con las claras y el azúcar. Mezclartodas las elaboraciones, incorporando el merengue al final. Introducir en moldestapizados con mantequilla y chocolate rallado, y cocer al horno a 180ºC.

Sorbete de chocolate: Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azúcar invertido, después mezclaremoscon el chocolate y el cacao en polvo, y lo helamos.

Crujiente de chocolate: Mezclar el azúcar la pectina y el cacao. Fundir la mantequilla, la glucosa y elBrillance Noire. Cocer a fuego lento y añadir el agua poco a poco. Después de enfriarcocer en placas de horno pequeñas porciones que se extenderán circularmente a180ºC. Al salir del horno, podemos darles formas.

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60. Tarta bombón de frambuesas

3 cc de aceite 30 gr manteca sal a gusto 2 huevos 2 cdas cognac 50 gr azucar 50 gr harina leudante 2 cdas dulce de membrillo 20 gr cacao amargo 700 gr frambuesas 700 gr crema chantilly o nata 100 gr chocolate cobertura blanco 50 gr almendras fileteadas 200 gr chocolate amargo para taza

Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra con batidoraeléctrica ( debe quedar bien consistente y de color claro).

Agregar en forma de lluvia la harina tamizada junto con el cacao amargo.Revolviendo con batidor de alambre hasta que quede totalmente incorporada.

Verter en una tartera de 24 cm de diámetro (con hueco para rellenar).

Cocinar 2' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia.

Reposar 5', espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar.

Relleno: Untar la base de la tarta con la mermelada. Escurrir bien las frambuesas yrellenar la tarta. Distribuir encima la crema chantilly bien espesa y darle forma debomba (redondeada). Llevar al freezer por espacio de media hora.

Cubierta y decoración: Colocar en un bol el chocolate para taza rallado junto con lamanteca.

Cocinar 5' al 40% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocciónhasta que quede completamente fundido. Agregar el cognac y revolver hasta entibiarun poco.

Cubrir completamente la tarta (crema y bordes de la masa). Pegar alrededor lasalmendras fileteadas. Con pelapapas, realizar rulos con el chocolate blanco ydistribuirlos en la superficie. Llevar a la heladera para enfriar bien.

Retirar, tamizar encima el cacao amargo y servir.

NOTA: SE PUEDE CONGELAR.

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61. Tarta crema de limón

masa esponjosa básica u otra masa de tarta con ralladura de limón;-150 g de azúcar molida;-8 yemas de huevo;-100 g de manteca blanda;-el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;-100 g de crema de leche, y-tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.

Preparación paso a paso:

Paso a. Forrar una tartera enmantecada con la masa como se explica en "masa dulceesponjosa" y pincharla repetidas veces también en el contorno haciendo un bordeprolijo; llevarla a horno moderado (180ºC) hasta apenas dorarla, unos 20 minutos,aproximadamente.

Paso b. Si al preparar la masa no tuvo en cuenta que cuando se prepara la tartavacía, y equivocadamente le agrega polvo para hornear, entonces debe colocarle,antes de llevarla al horno, un papel impermeable y llenarla con porotos secos, unos250 g, cuyo peso la mantendrá con su forma durante la cocción, del mismo modoexplicado antes, hasta dorar.

Paso c. Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada lasyemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor;colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sintocar el fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar;retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas lamanteca blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bientodo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada y dejar enfriar la crema de limónantes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas.Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.

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62. Tarta de chocolate

-2 tazas de azúcar,-2 tazas de agua,-250g de mantequilla,-1/2 taza de cacao en polvo,-1 cucharadita de bicarbonato de sosa,-3 tazas de harina de fuerza,-4 huevos poco batidos

Crema de mantequilla: -1/2 taza de azúcar,-1/2 taza de agua,-250 g de mantequilla

Cobertura de chocolate: -90g de chocolate negro en trozos,-15g de mantequilla,-60g de chocolate blanco en trozos

1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos de 23 cm conmantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los laterales con papel y engrasar.

2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en una cacerolagrande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de madera paramezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los moldes preparados y allanar lasuperficie. Hornear durante 30 minutos o hasta que al clavar una brocheta en elcentro, ésta salga limpia. Dejar la masa en el molde durante 3 minutos antes devolcarla sobre una rejilla metálica para que se enfríe.

4. Para confeccionar la crema de mantequilla: Mezclar el azúcar y el agua y cocer sindejar de remover a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar y la mezclahierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta obtener unamezcla ligera y cremosa. Verter el almíbar enfriado en un pequeño chorro sobre lamantequilla y batir de 3 a 4 minutos hasta conseguir una mezcla brillante yhomogénea.

5. Para elaborar la cobertura de chocolate: Mezclar el chocolate negro y lamantequilla y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el chocolate sefunda; retirar del fuego. Distribuir uniformemente sobre la tarta. Derretir también elchocolate blanco. Introducir en una manga pastelera y sellar el extremo abierto.Cortar la punta de la manga y adornar la tarta.

6. Para montar la tarta: Disponer la parte de la tarta sin cobertura sobre una fuente yuntar con la mitad de la crema de mantequilla; con el resto decorar el borde de latarta. Colocar encima la otra mitad.

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63. Tarta de Duraznos

3 claras de huevo 175 gr de azucar 200 gr de crema pastelera masa quebrada 350 gr 13 mitades de duraznos en almibar

Extender la masa y forrar un molde desmontabl de 22 cm. Pinchar la superficie conun tenedor y reservar.Cortar 6 mityades de duraznos en trocitos y mezclar con la crema pastelera. Rellenarla tartaleta con esta mezcla y llevar al horno, precalentado a temperatura media,durante 30 minutos.

Retirar del horno y desmoldar, dejando la base del molde. Colocar encima delrelleno 7 mitades de durazno con la parte cóncava hacia abajo. Batir las claras apunto de nieve junto con el azúcar. Verter en una manga pastelera, decorar toda lasuperficei con el merengue e introducir en el horno con el gratinador encendidopara que el merengue se dore ligeramente

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64. Tarta de Fresas

1 Kg. de fresas 1 limón 50 gramos de azúcar

Para la masa 300 gramos de harina 150 gramos de mantequilla reblandecida Una pulgarada de sal 2 cucharadas de agua fría, dependiendo de la harina puede ser algo mas o menos.

PREPARACIÓN:En un bol ponéis las fresa a macerar con el jugo del limón y el azúcar.

Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegue a las manos,como durante el amasamiento os habrá cogido correa, la dejáis 2 horas en elfrigorífico bien tapada con un paño húmedo para que no se os forme corteza.Estiráis la masa con un rodillo, al que le frotaréis con un poco de harina, para queno se pegue la masa. Forráis un molde de tarta al que previamente le habréisuntado con un poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno mediano/fuertehasta que la masa este cocida, para que no se levante la masa pincháis bien con untenedor el fondo.

Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas maceradas ycon el jugo que han soltado y una hoja o dos, depende del jugo que hayan soltado,de cola de pescado (gelatina), se hace una gelatina, si se quiere se puede utilizargelatina de frambuesa royal, entonces seguir instrucciones del fabricante. Una vez lagelatina ya disuelta en el jugo se vierte este por encima de las fresas y se dejaenfriar por espacio de dos horas en la nevera para que la gelatina cuaje. Vuestraimaginación os dictará hacerla con otra fruta o combinación de frutas.

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65. Tarta de frutillas o fresas

Masa 2 tazas de harina 3 cucharadas de azúcar impalpable 2 yemas l cucharadita de vainilla l00 gramos de manteca

Crema 1 taza y l/2 de leche ¼ taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 yemas l cucharada de manteca l cucharadita de vainilla

Para cubrir ½ kilo de frutillas

Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable.Desmenuzar allí la manteca y unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar ycolocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con untenedor y llevar a horno moderado durante l5 a 20 minutos. Retirar luego,dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, el azúcar, lafécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vezfría.

Cubrir la crema con las frutillas.

Llevar al refrigerador y servir luego.

Sugerencia

Podemos cubrirla con una gelatina de frutillas preparada según lasinstrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador.Disponerla sobre la tarta y llevar al refrigerador. Decorar con chantilly.Puede prepararse con distintas frutas.

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66. Tarta holandesa de manzanas

1 ¼ taza harina cernida

½ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

½ taza de mantequilla

1 yema de huevo

2 cucharadas de leche

5 manzanas medianas para cocinar

½ taza de pasas

Cubierta de Canela: 1 ½ taza de azúcar

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de mantequilla

1 ½ cucharadita de canela

Preparación:

Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con lamantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.

Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18cm (9 pulgadas).

Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar lamanzana encima de la masa y salpicar con pasas.

Cubrir con la Cubierta de Canela.

Cubierta de Canela: Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.

Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanasestén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.

Servir sólo o con helados.

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67. Tarta Suiza de manzanas

-masa esponjosa básica solamente al vino;-1 y 1/2 kg de manzanas del tipo para cocinar, preferentemente las grandes yverdes;-200 g de azúcar molida, y-el jugo y la ralladura de 1 limón.

Preparación:

1. Relleno: pelar 1 kg de manzanas, cortarlas en tajadas o gajos no muy finos,retirarles las semillas, ponerlos en una cacerola con el jugo de limón y el azúcar,reservando de ella 2 cucharadas; mezclar todo, tapar bien el recipiente, colocarsobre fuego bajo, hasta que se note líquido en la mezcla; destapar y reducir,siempre sobre fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta que esté bienespeso; retirar del calor, dejar enfriar destapado; mientras se prepara una tarteraenmantecada con la masa estirada en forma de disco (usar preferentemente unatartera con costados acanalados) siguiendo las indicaciones dadas para ello en lamasa básica.

2. Cortar justo en el borde el molde. Llenar la tarta con el relleno de manzanaspreparado y alisarlo bien.

3. Pelar las manzanas sobrantes, cortadas en tajadas grandes, no muy finas,parejas, sin semillas. Reservando las más parejas para el centro, cortar las restantespor la mitad y ubicarlas junto al borde; luego formar el centro con las grandes, talcomo se ve en la fotografía; esparcir sobre las manzanas crudas el azúcar reservada.

4. Llevar la tarta a horno de temperatura moderada (180ºC) hasta que la masa estédorada, unos 50 a 60 minutos. Servirla tibia o fría (desmoldarla tibia).

Variantes:

Se pueden agregar al relleno pasas sin semilla remojadas o nueces o almendras.

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68. Tarta de menta y chocolate

¼ kilo de galletitas María molidas100 gramos de mantequilla2 huevos100 gramos de cacao1 copita de Oporto

Crema de Menta 2 tazas de leche1/3 taza de azúcar4 cucharadas de fécula de maíz1 cucharada de mantequilla½ taza de licor de menta1 sobrecito de gelatina sin sabor2 tazas de crema chantilly

Salsa de Chocolate ¾ taza de cacao1/3 taza de leche2 cucharadas de mantequilla2 yemas1 cucharada de azúcar

Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el Oporto,amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta sobre una tortera desmontableenmantecada, tratando de formar una masa base. Reservar en el frigorífico.

Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, lamantequilla y el licor de menta. Llevar al fuego a espesar y retirar.

Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol , verterle un poco dela crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco. Agregar lacrema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta.

Llevar al frigorífico durante 4 horas antes de servirlo.

Acompañar con la siguiente salsa de chocolate: Mezclar el cacao con la leche y elazúcar, llevar a fuego lento, revolviendo de continuo hasta derretir. Agregarle fueradel fuego la mantequilla y las yemas batidas. Colocarla en salsera y serviracompañando el postre.

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acompañando el postre.

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69. Tarta de naranjas

Ingredientes para 6 personas: 2 tazas de harina125 g de margarina4 yemas 1 huevo entero2 cucharadas de lechelimón2 tazas de coco rallado125 g de azúcar2 naranjasmermelada de naranja200 g. de almendras tostadas fileteadas

Elaboración:

Hacer una masa tierna con la harina, la margarina, 3 yemas, la leche y la piel delimón rallada. Dejar reposar 10 minutos. Estirar y forrar la tartera enmantecada.Mezclar el coco con el azúcar, el huevo entero y la yema restante. Rellenar la masade la tarta. Hornear.

Cortar las naranjas en rodajas finas, darles un hervor en agua hasta ablandarlas.Escurrir. Untar los bordes de la tarta con mermelada de naranja, adherir lasalmendras fileteadas; cubrir la parte superior de la tarta con las rodajas de naranjasy abrillantar con mermelada

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70. Tarta de peras y almendras

1 y 1/4 taza de harina1/4 taza de azúcar flor90 gramos de mantequilla1 yema de huevo1- 2 cucharadas de agua fría

Relleno:1 pera grande50 gramos de mantequilla1/4 taza de azúcar1 huevo1 cucharadita de esencia de vainilla2 cucharadas de harina50 gramos de almendras molidas2 cucharadas de mermelada de damas

Bata harina, azúcar y mantequilla, hasta conseguir una mezcla fina y desmigada.Agregue la yema de huevo semibatida y el agua, y siga batiendo hasta lograrconsistencia. Luego, amase. Extienda la masa y póngala en un molde de tarta, cubracon papel plástico y refrigere por 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno atemperatura media (180 º C). Pasados los 20 minutos, corte un trozo de papelmantequilla del diámetro de un molde y póngalo sobre la masa. Coloque unaslegumbres crudas sobre el papel (para que no suba la masa) y precocine por 10minutos. Retire las legumbres una vez hecho esto y vuelva a hornear por otros 10minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Déjela enfriar.

Luego, prepare el relleno. Pele y corte la pera a la mitad, retírele las pepas y póngalaen una olla con agua para hervirla por 10 minutos a fuego moderado. Cuando estélista, deje enfriar y corte en láminas delgadas.Bata la mantequilla con el azúcar con la ayuda de una batidora, para obtener unamezcla cremosa. Añada poco a poco el huevo semibatido y revuelva bien cada vez.Finalmente, agregue la esencia. Con una cuchara metálica, mezcle la harina y lasalmendras. Vierta la mezcla en el molde, ponga la pera encima y hornee por 20minutos. Estando aún caliente, unte con la mermelada.

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71. Tarta de peras al vino tinto

base: 1 ¼ de taza de harina cernida ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 1cucharadita de polvo de hornear ½ taza de mantequilla, a temperatura de ambiente 1yema de huevo 1 - 2 cucharadas de leche Relleno: 1 ¾ de taza de leche evaporada (1 tarro)

1 taza de azúcar 4 yemas de huevo 2 cucharadas colmadas de maicena 100 g demantequilla fría, cortada en trozos

2 a 3 cucharadas de crema chantillly

1 cucharadita de extracto de vainilla

Peras al vino tinto:

6 peras (no muy blandas), peladas, sin corazón y partidas por mitad

2 tazas de vino tinto, (Borgoña o Burdeos)

1 ½ taza de agua

1 ½ taza de azúcar

1 ramita de canela

Preparación:

Base: Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con lamantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.

Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficiehorizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema yleche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en elfondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas).Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hastaque esté cocido. Retirar del horno y enfriar.

Relleno: Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente.Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y decolor amarillo pálido.

Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar.Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar todo a la ollay llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bienespesa y agregar la vainilla.

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Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendorápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría agregarle la cremachantilly en forma envolvente.

Peras al vino tinto: Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla yllevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas veces paraque tomen el color del vino. Una vez que las peras estén cocidas y suaves,retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir durante 1 hora o más. El restodel líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una miel espesa, apunto de bola blanda (220°F o 110°C). Separar.

Armado: Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Lasperas, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado cortado haciaabajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm dela parte del tallo hacia la base. Una vez cortadas, aplastar con la mano,formando un abanico.

Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetircon las otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino. Servir el resto dela miel en una salsera

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72. Tarta de queso y café

1 paquete de galletas tipo María 100 gr. de mantequilla 150 gr de azúcar. 350 g de queso tipo burgos 2 láminas de gelatina o cola de pez sin sabor 1 taza de café fuerte 4 huevos

Colocar las galletas dentro de una bolsita de plástico y aplastarlas con un rodillo demadera hasta que queden bien trituraditas. Colocarlas en un bol y añadir lamantequilla derretida y el azucar hasta formar una pasta. Forrar un molde redondocon esta masa.

Mezclar las hojas de gelatina con el café fuerte y llevarlo al baño María.

Batir muy suavemente el queso con las yemas, la gelatina de café y azúcar.Incorporar finalmente 2 claras a punto de nieve y remover.

Echar en el molde y enfríar en la nevera.

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73. Tarte tatin de pelones, melocotones o manzanaso peras

Tatin de pelones(u otra fruta) el tatin es una tarta que se realiza colocando una basede caramelo sobre la tartera, luego una capa de fruta y luego la masa. Aldesmoldarla queda la masa hacia abajo y las frutas acaarmeladas hacia arriba. Elmas popular es el tarte tatin que es un tatin hecho con manzanas. La masa puedeser la masa brisee o masa quebrada que se usa para las tartas, pero en este casousaremos la de hojaldre.

masa clasica de hojaldre (dulce y salad0) ver receta en preparaciones basicas.(emplear la cuarta parte de la cantidad obtenida en la receta basica). 8 pelones para el caramelo 200 gr azucar 50 gr de manteca a temp ambiente 3 cdas soperas agua

1 - caramelo. Colocar el azucar molida dentro de la tartera. Verter el agua. Encenderel fuego. Dejar que el caramelo adquiera tono dorado, revolver ocasionalmente.Añadir la manteca al caramelo. Revolver .una vez que se disolvio la manteca, retirardel fuego. Dejar enfriar.

2- pelar las frutas. Dividir los pelones al medio y quitar el carozo. Cortar cada mitaden dos partes

3- ubicar los pelones formando un circulo dentro de la tartera. Orientar con la parteconcava hacia arriba

4- colocar mas cuartos en el centro del circulo. Cubrir bien los espacios libres.Seguir asi hasta formar dos capas de fruta.

5- estirar la masa de hojaldre a 5 mm de espesor. Pinchar con un tenedor para queno se infle. Cubrir el relleno de la tortera con la masa. Cortar el excedente.

6 - para permitir la salida del vapor, hacer un orificio en el centro de la masa deaprox 1,5 cm de diametro. Disponer sobre la masa un circulo de papel aluminio conel mismo orifico que la masa en el centro. Llevar a horno 140c, una hora aprox.

7- retirar y dejr enfriar.

8- desmoldar sobre una fuente.

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74. Torta arrollada de frambuesas u otro fruto delbosque

torta arrollada de frambuesas

Pio Nono: 8 huevos8 cdas azucar8 cdas harina

Mousse 1 taza de pure de frambuesas250 gr queso crema3 claras6 cdasde azucar7 gr de gelatina sin sabor.

Decoracion: 100 gr de frutos del bosqu, crema chantilly

1- Batir a punto letra los huevos con el azucar. Añadir la harina cernidaincorporandola con movimientos envolventes.

2- Verter la preparacion en una placa forrada con papel manteca , enmantecado yenharinado. Cocinar en horno precalentado a 200 C durante 7 mins o hasta dorar lasuperficie. Dejar enfriar y desmoldar.

3- MOusse: mezclar en un bols el queso, con el pure de frambuesas, las clarasbatidas a nieve junto con el azucar y la gelatina sin sabor, previamente hidratada en3 cdas de agua fria.

Dejar que la preparacion tomecuerpo.

4- cortar el pionono en tiras del alto de un molde de 26 cm. untar las tiras con lamouse y arrollarlas dentro del molde una a continuacion de la otra (ver foto), llevar aheladera.

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75. Torta de santiago

1/2 kg. almendras molidas.1/2 kg. de azúcar.7 huevos.150 grs. de mantequilla.150 grs. de harina.1 cucharada de canela molida.1 copa de jerez dulce.50 grs. azúcar glass.

Elaboración:

Preparar una masa con un huevo, mantequilla, harina y un chorrito de agua.

Amasarla y forrar con ella un molde de aluminio, la masa debe ser muy fina. En unbol aparte, mezclar la almendra molida con el azúcar y la canela, añadir el jerezpoco a poco y los seis huevos, hasta formar una masa homogénea.

Verter la masa sobre el molde y hornear a temperatura suave hasta que esté doraday la base cocida (aprox. 1 hora). Dejar enfriar, la desmoldamos y la espolvoreamoscon azúcar glasé.

En Santiago se suele poner un patrón, con la Cruz, para decorarla

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76. Torta mousse helada de limón

Ingredientes:3 sobres de gelatina sin sabor

Preparado:Hervir la leche con 100 gr. de azucar, la vainilla y la sal.Apagar y dejar entibiar. Batir las yemas y a la PREPARACION anterior tibia. Remojar lagelatina en 3/4 de taza de agua y agregar. Mezclar los 100 grs. de azucar restantecon el queso crema, el jugo y la ralladura de limon. Batir la crema de leche puntochirle y agregar a la PREPARACION anterior. Colocar en un molde redondo una basede pionono y luego toda la PREPARACION y encima de ista otra base de pionono delmismo tamaqo del molde. Llevar a la heladera hasta el dia siguiente y desmoldar. Setermina espolvoreando todo con azucar impalpable y se hace con mazapan unoslimoncitos que se colocan en el medio de la torta.

Realmente es exquisita, espero que la prueben hacer.

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77. Torta negra galesa

Torta Negra Galesa

200g de azucar negra200g de margarina300g de harina2 cucharaditas de bicarbonato200g de pasas sultaninas250g de fruta abrillantada75g de nueces picadas (opcional)1/2 copita de licor1 cucharada de melaza250cc de agua

o Poner el agua a hervir, agregar las pasas, la melaza y el azucar.Hervir 5 minutos y retirar.Dejar enfriar, luego mezclar con margarina.o Agregar la harina tamizada con bicarbonato, nueces, fruta abrillantada y licor.o Volcar en molde hondo enmantecado y enharinado.Hornear a temperatura moderada durante una hora.o conservar en lugar seco yfresco.

La receta viene adentro de la torta que ellos preparan.No la probe; me refiero a la receta, eh!, la torta mas bien que hace rato desaparecio...

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78. Torta opera

BISCUIT JACONDE: 70 gr de azucar 110 gr de azucar impalpable 180 grs de claras 75 gr harina 1 huevo 110 gr de polvo de almendras 80 gr de yemas

CREMA DE MANTECA AL CAFE 100 cc de agua 250 gr azucar 4 cdas cafe instantaneo 4 claras 250 gr manteca

GANACHE PARA RELLENAR 200 cc crema de leche 200 gr de chocolate cobertura amargo

GANACHE DE CHOCOLATE PARA LA COBERTURA 150 gr chcolate amargo 160 cc crema de leche 30 gr de glucosa 30 gr manteca

ALMIBAR DE CAFE 1 taza de almibar 2 cdas de cafe instantaneo 2 cdas agua

BISCUIT: Bata las claras con el azucar a punto nieve y reserve. Bata las yemas, con elhuevo y el azucar impalpable a blanco. Incopore el polvo de almendras, la harina ymezcle suavemente. Integre las claras batidas en dos veces con movimientosenvolventes. distribuya la masa sobre 3 placas rectangulares hasta alcanzar 3 a 5mm cada una. Cocine en horno precalentado aprox 10 mins, a 180/200 ºc

CREMA DE CAFE: En una cacerola ponga el agua, el azucar y prepare almibar puntobolita 118/121 ºc. Bata las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batiragregue el almibar en forma de hilo y siga batiendo hasta obtener un merenguefirme y baje su temperatura. Agregue la manteca y continue batiendo . Añada el cafedisuelto en agua caliente y termine de batir.

GANACHE PARA RELLENAR: lleve la crema de leche a hervor. disponga el chocolatepicado en un bowl. vierta sobre este la crema hirviendo y revuelva hasta que sederrita y baje temperatura.

GANACHE PARA LA COBERTURA: poner en una cacerola la crema de leche, la glucosay llevar a hervor. Pique el chocolate y disponga en un bowl. vierta sobre este lacrema y revuelva hasta que se funda. Deje bajar un poco la tempera tura, agregue lamanteca pomada y termine con mixer.

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ALMIBAR DE CAFE: Disuelva el cafe en agua y mezcle con el almibar.

ARMADO:

Pincele las laminas de biscuit con almibar de cafe. Cubra una con crema de cafe ydisponga otro biscuit colocando la parte untada con almibar sobre la crema. Pincelela superficie con mas almibar. Unte con ganache- coloque otro biscuit con la partedel almibar contra el ganache, vuelva a pincelar y cubra con la crema de manteca

Lleve al frio durante 4 horas y finalmente bañe con ganache de cobertura.. Emparejela superficie y redcorte los laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto

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79. Tortitas de manzana fritas

3 manzanas tipo golden 2 claras de huevo 4 cucharadas de azúcar harina1 taza de vino blanco La ralladura de un limón Canela en polvo Aceite de olivaCaramelo líquido o chocolate líquido (opcional)

Hacer una masa no muy consistente con la harina, el vino, la ralladura de limón, elazúcar y la canela y dejar reposar de 1 1/2 hora a 2 horas. Transcurrido este tiempoañadiremos las claras de huevo batidas a punto de nieve no muy espeso. (La masadebe quedar un poco líquida)

Pelar y quitar el corazón a las manzanas y cortarlas a rodajas. Rebozarlas con lamasa anterior.

En una sartén freir las rodajas de manzana y cuando estén doraditas retirarlas a unafuente con papel absorbente.

Espolvorearlas con azúcar y canela en el momento de servir.

Pueden ir acompañadas de caramelo líquido o chocolate líquido

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80. Tronoco arrolado selva negra

Ingredientes

7 huevos 1 taza y ½ de azúcar impalpable 6 cucharadas de harina ¾ cucharadita de sal 4 cucharadas y ½ de cacao en polvo 1 cucharadita y ½ de vainilla

Batir hasta que espesen las 7 yemas. Agregar el azúcar impalpable, la harina, sal, elcacao y la vainilla. Batir aparte las 7 claras a punto de nieve e incorporarlas conmovimiento suave a la preparación anterior. Extender la mezcla sobre asadera dehorno bien enmantecada. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 20minutos. Colocar sobre la mesa un papel y espolvorearlo con azúcar impalpable,desmoldar sobre el papel el bizcochuelo, arrollarlo y dejarlo enfriar unos minutos.Rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable.

Sugerencia

Podemos también rellenarlo con crema chantilly y frutas secas y servirlo con algunasalsa.

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81. Bizcocho de limón

BIZCHOCO DE LIMÓN

- Yogurt de limón- 3 huevos- 3 de harina- 3 de azúcar- medio de aceite- medio de leche- 1 sobre levadura

Preparado:Encender el horno a 180º. El yogurt lo pones en bol y sacas los grumos.Agafes els tres ous el sucre ho bats fins que tingui un to groc.Después echas el yogurt.Echas el aceite, la leche y lo bates (poco a poco).Cuando está bien mezclado echas la harina y el azúcar ( poco a poco). Al finalechas la llevadura. Después al horno a 180º. De 30 a 40 minutos.

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82. Bizcocho de chocolate

Bizcocho de chocolate

Ingredients

100 gr. de chocolate para fundir, Ç50 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar fina, 25 gr. de harina, 25 de fécula, 3claras y azúcar aromatizado de vainilla.

Método: Rallar el chocolate. Calentar en un cuenco al baño María la mantequilla,batir hasta que tenga un aspecto muy cremoso, añadir el chocolate y el azúcar fino.Remover bien y amasarlo un buen rato. Agregar la harina y la fécula cernidas,mezclar hasta que no queden grumos. Montar las claras a punto de nieve y mezclarcon la masa anterior. Untar un molde con bastante mantequilla y verter lapreparación dentro. Ponerlo al horno a 200º C. de temperatura de unos 30-35minutos. Espolvorear con azúcar avainillado por encima

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83. Bizcocho de chocolate y nueces

Ingredients

Ingredientes: 1 lb. de chocolate para hornear (bittersweet o semi-sweet)1 lb. de mantequilla (no debe sustituirse por margarina)1 tz. de crema espesa (heavy cream), sin batir1 cda. de extracto de vainilla1 tz. azúcar blanca1 docena de huevos¼ tz. de nueces (walnuts, avellanas o almendras)

Preparación: En una cacerola derretir, a fuego bien lento, el chocolate, la mantequilla, la cremaespesa y el azúcar. Menear de vez en cuando con una cuchara de madera para queno se pegue. Luego, retirar del fuero y dejar refrescar a temperatura ambiente. Acontinuación, en un recipiente grande, batir los huevos con un batidor de mano. Unavez estén revueltos, seguir batiendo mientras se añade poco a poco la mezcla dechocolate. Repasar los bordes del recipiente con una espátula de goma. Entonces,vertir la mezcla en un molde para cheesecake (de fondo desprendible), previamenteengrasado pero no enharinado. Envolver el fondo y los costados del molde conpapel de aluminio para evitar que se derrame en el horno. Rociar la mezcla con lasnueces y hornear en horno previamente calentado a 350°F, de 35 a 40 minutos. (Elpostre queda "amelcochado" en el centro y no debe hornearse demasiado pues,como no tiene harina, se resecaría). Complementar con frambuesas o helado devainilla.

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84. Arrollado de Chocolate con crema de frutillas

Arrollado de Chocolate con crema de frutillas

- 1 plancha de masa de arrollado al chocolate;- 250 g de crema de leche;- 2 claras de huevo;- 150 g de azúcar molida, finita y seca;- gotas de esencia de vainilla;- 200 g de frutillas o frambuesas , lavadas, secas, sin cabito;- 3 o 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutillas, y- 1 cucharada de cacao en polvo, con 1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

1. Extender la plancha de masa de arrollado sobre una servilleta sobre la mesa,cubrir con una capa fina de mermelada.

2. Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté bienespeso y brillante, agregar la esencia, luego la crema de leche batida algo espesa,uniendo con movimiento envolvente. Con esta crema cubrir la mermelada y, encima,distribuir las frutitas, tomando uno de los lados cortos de la masa y, ayudándosecon la servilleta, formar un rollo, dejando el borde final hacia abajo.

3. Mantenerlo en la heladera -no freezer- hasta servirlo, espolvoreando desde untamiz con el cacao mezclado con la canela en polvo.

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85. Budin de chocolate y salsa de pistacchios

Azúcar impalpable Cantidad necesariaCanela en polvo Una pizcaChocolate 300 gEsencia de vainilla 1/2 cdita.Harina leudante 250 gHuevos 5 UnidadesManteca 150 gMiel 3 cdas.Naranja 1 Nueces 100 g

- Separe las claras de las yemas de los huevos.- Bata las claras a punto nieve.- En bowl mezcle la miel con las yemas hasta obtener una crema lisa.- Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.- Ralle la cáscara de la naranja.- Pique las nueces.- Derrita la manteca.- En un bowl mezcle el chocolate fundido con la mezcla de yemas, laralladura de naranja, la manteca, la canela, la esencia de vainilla, la harina ylas nueces.- Agregue las claras poco a poco con movimientos envolventes.- Rellene moldes individuales previamente enmantecados y azucarados.- Cocine en el horno precalentado a 160/170º C durante 30 a 40 minutosaproximadamente.

Salsa de pistachos

- Pique los 20 gr de pistachos y tueste ligeramente en una sartén caliente.- Lleve los 250 cc de leche a hervor.- Bata las 3 yemas con 30 gr de azucar impalpable.- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.- Vuelva al fuego y cocine sobre fuego bajo sin dejar de revolver hasta queespese.- Incorpore los pistachos molidos

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86. Cheesecake clásica

Ingredientes:Base:200gr de galletitas de chocolate molidas75gr de manteca derretida4chas de azucar rubio1cdita de canela

Relleno800gr de queso crema1 y 1/4 taza de azucar4 huevos1cda de harina1cda de esencia de vainilla

Preparado: Mezclar los ingredientes de la base y tapizar el fondo y las paredes de un molde desmontablre nº 28 , presionando bien.

Para el relleno batir con batidora electrica el queso crema con elazucar y la esencia, luego incorporar las yemas de huevo. Dejar debatir e incorporar las claras batidas a nieve con movimientosenvolventes y finalmente la cucharada de harina. Volcar sobre latortera y cocinar a horno moderado por 45 -50 minutos. Dejar enfriardentro del horno para que no se baje la torta.

Una vez fria se puede cubrir con una ganache (1/2crema y 1/2 chocolatederretido)o comer asi.

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87. Cheesecake de caramelo y chocolate

Para la costra:2 tazas de galletas wafer de vainilla molidas6 cucharadas de mantequilla derretida

Para el relleno de caramelo:1 funda, 14 oz. De caramelos delicias o noel.¼ de taza de leche1 taza de nueces pecanas picadas.

Para el relleno de queso crema:8 oz. de queso crema suavizado.½ taza de azúcar1 cucharadita de esencia de vainilla2 huevos8 oz. de chocolate semidulce derretido.

Preparación

Costra:Mezclar las galletas con la mantequilla y presionar en el fondo de un molde de 9x23cm. Hornear por 10 minutos.

Relleno de caramelo:Derretir el caramelo con la leche a fuego lento y moviendo frecuentemente. Poneresta mezcla sobre la costra y agregar las nueces picadas.

Relleno de queso crema:Batir el queso crema, azúcar y vainilla a velocidad media. Combinar bien y agregarlos huevos uno por uno a velocidad baja, hasta obtener una mezcla homogénea.Agregar el chocolate y seguir batiendo. Una vez que estén bien unidos todos losingredientes, se vierte sobre las nueces.

Hornear a 325 grados durante 40 o 45 minutos. Rodear el cheesecake con uncuchillo o espátula, refrigerar por 4 horas antes de servir y decorar con cremaChantilly y chispas de chocolate.

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88. Cheesecake de chocolate

Cheesecake de Chocolate

Ingredientes: Masa 2 tzs. harinasal3/4 tz. margarina5-6 cda. aguaDecoración 1 tz. crema chantilly50 grs. chocolate para decorarRelleno 100 grs. chocolate bitter2 paquetes de queso crema1 cdta. vainilla380 grs. leche condensada

Preparación Ponga todos los ingredientes de la masa en el procesador. Forre un molde con lamasa y lleve al horno a 380°F por unos 15 minutos o hasta que dore. Bata el quesohasta que esté cremoso y añada el chocolate previamente derretido a baño maría.

Incorpore la leche condensada y siga batiendo hasta que vuelva a cuajar. Rellene elmolde de pie y llévelo a la refrigeradora hasta que cuaje. Decore con chocolate envirutas, moñitos de chocolate fundido y crema chantilly.

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89. Alfajores de nuez

Manteca 340 gAzúcar 150 gHarina 420 gSal 1 pizcaJengibre confitado 150 gNueces 200 gDulce de leche cantidad necesaria

Precaliente el horno a 140°C. Procese las nueces hasta lograr un polvo. En el bol dela batidora coloque la manteca pomada junto con el azúcar y bata a blanco.Incorpore la harina tamizada junto con la sal, el jengibre confitado finamente picadoy el polvo de nueces.

Mezcle todos los ingredientes sin batir para que en la cocción no se pierda la forma.Envuelva la masa en papel film y deje reposar durante 20-30 minutos en la heladera.Una vez descansada, estírela sobre un papel manteca hasta que quede de 4 mm deespesor y corte las tapas. Cocínelas sobre el papel manteca enmantecado en unaplaca durante 15 minutos, aproximadamente. Retire y deje enfriar. Arme losalfajores rellenándolos con dulce de leche.

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90. Dulce de damascos y almendras

Damascos 1,200 kgAzúcar 600 gAlmendras peladas tostadas 100 gJugo de limón ¼ de tazaLicor amaretto 1 vaso

Para pelar los damascos viértalos en una cacerola con agua hirviendo durante unminuto y retire inmediatamente. Colóquelos en un baño de María inverso de aguacon hielo para enfriarlos rápidamente y luego escúrralos. Pélelos, ábralos al medio yretíreles los carozos.

Combine los damascos junto con el jugo de limón, la mitad del licor y el azúcar enun recipiente de vidrio o loza. Revuelva bien y deje reposar durante 2 horas hastaque los damascos suelten su jugo. Colóquelos en una cacerola y cocine a fuegomedio, revolviendo cada tanto. Cuando la preparación tenga la consistencia de unamermelada, agregue las almendras y el licor restante.

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91. Galletas de jengibre

Manteca 60 gGlucosa de maíz (Kero) 170 gBicarbonato de soda 1 cucharadita de téHarina 190 gJengibre en polvo 1 cucharaditaAzúcar rubio 80 g

Precaliente el horno a 160°C. Coloque en una cacerola manteca y glucosa de maíz, ylleve al fuego hasta que la manteca se haya derretido. Agregue el bicarbonato yrevuelva; la mezcla hará burbujas. Retire del fuego. Tamice la harina junto con eljengibre y mezcle con el azúcar. Agregue la preparación de manteca e integre hastaobtener una masa. Dispóngala sobre un papel manteca y estírela con un palote.Corte las galletas y distribúyalas en una placa para horno forrada con papel mantecaenmantecado. Hornee durante 12-15 minutos o hasta que estén firmes. Retire y dejeenfriar.

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92. Sopa fría de fresas o frutillas

Frutillas frescas 1 kgAzúcar 100 gAgua 100 ccGelatina sin sabor 1 gPiel de 1 naranja ralladaHojas de albahaca, hierbabuena y menta a gustoPimienta negra recién molida a gusto

Retire el cabo de las frutillas. Separe 12 unidades medianas y vacíelas con unacuchara para papas noisette procurando que no se rompan. Reserve. Lleve a hervorla pulpa retirada junto con las frutillas restantes, sin el cabo y cortadas por la mitad.Cocine junto con el azúcar y el agua a fuego fuerte durante 45 segundos,aproximadamente.

Una vez cocidas, páselas por un colador fino y agregue la gelatina previamentehidratada en agua. Mezcle y rellene las frutillas reservadas. Coloque la preparaciónrestante en la base del plato para el armado.

Presentación: disponga las frutillas en el centro del plato. Agregue las hierbas, lapiel de naranja rallada y la pimienta negra. Salsee con el resto de la preparación.

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93. Torta selva negra

Para la masa:

5 huevos - 150 g de azúcar.225 g de harina.450 g de chocolate en polvo.La ralladura de la cáscara de medio limón2 pizcas de sal - Mantequilla.

Para la crema.250 ml ce crema de leche.50 g de azúcar "glass"2 hojas de gelatina sin sabor.2 cucharadas de esencia de vainilla.

Elaboración

Para la masa.

Separe las claras de las yemas de huevo y bátalas con el azúcar hasta formar unacrema. Cierna encima la harina y añada el chocolate. Añada la sal y la ralladura de lacáscara de limón. Incorpore las claras batidas a punto de nieve. Precaliente el hornoa 250ºC. Enmantequille y enharine un molde redondo para hornear, vierta lapreparación anterior y hornee durante 5 minutos. Baje la temperatura a 180º c ycontinúe la cocción otros 25 minutos. Deje enfriar con la puerta del horno medioabierta. Desmolde y corte la torta por la mitad, en forma horizontal.

Para la crema.

Ponga la gelatina durante 5 minutos en agua tibia para que ablande. Escúrrala ybátala con la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcle bien hastaobtener una preparación suave y homogénea

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94. Tarta semifría de yoghurt

Tarta semifría de yogourt

Nata líquida: 500 c.c., Azúcar: 80 grs., Yogourt: 250 grs. (2 yogourts), Hojas de gelatina: De 5 a 8 (Según la consistencia que deseemos para la tarta), Agua fría: 250 c.c., 1 disco de plancha de bizcocho del tamaño del molde (18-20 cms), Mermelada de fresa: c.s.

Montar la nata sólamente un poco, que no adquiera dureza alguna. Aparte, dejar enremojo las hojas de gelatina con el agua fría. Cuando las hojas de gelatina esténblandas, calentar un poco el agua con las hojas de gelatina, hasta que quede todobien mezclado. Mezclarle después los 250 grs de yogourt y el azúcar, y finalmentela nata montada. Cuando tengamos la mezcla terminada, meterlo todo en un moldede aro, engrasado con aceite, y espolvoreado con azúcar lustre, y colocado encimade una bandeja, para que después podamos sacarlo sin problemas. En el fondo delmolde, habremos colocado primero el disco de plancha de bizcocho, bañado con unpoco de almíbar con licor (Ron, Kirsch, etc..). Cuando tengamos el molde lleno hastaarriba, le daremos unos golpecitos contra la mesa, para asegurarnos que la mezclaqueda bien apretada dentro del molde, y que no queden cavidades de aire dentro.Meteremos el molde en el frigorífico, y cuando la tarta haya quedado cuajada, conuna paleta extenderemos la mermelada de fresa por encima. Al final, sacaremos elmolde, estirándolo con la punta de los dedos por la parte de arriba.

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