perancangan menu
TRANSCRIPT
![Page 1: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/1.jpg)
PERANCANGAN MENU
![Page 2: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/2.jpg)
APAKAH ITU MENU?•Menu adalah satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
• Sajian adalah makanan yang disajikan pada masa tertentu seperti sarapan,minum pagi,makan tengah hari,minum petang,dan makan malam.
![Page 3: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/3.jpg)
KENAPA KITA PERLU MERANCANG MENU?
Menyediakan sajian yang mengandungi nutrien yang di perlukan.
Menjimatkan masa, tenaga dan bahan makanan.
Menyediakan sajian yang menarik, berkhasiat dan menyelerakan.
Mengikut anggaran belanjawan.
![Page 4: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/4.jpg)
JENIS HIDANGANKEGEM
ARANPERBELANJAANSUMBER
MAKANAN SEMASA
KEMUDAHAN FIZIKAL
SUMBER TENAGA
DAN MASA
KEPELBAGAIAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMU
FAKTOR MEMPENGARUHI PERANCANGAN
MENU
![Page 5: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/5.jpg)
JENIS HIDANGAN
•Hendaklah berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal•Contoh majlis formal adalah kenduri kahwin
![Page 6: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/6.jpg)
KEGEMARAN
• Setiap individu mempunyai kegemaran masing -masing
![Page 7: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/7.jpg)
PERBELANJAAN
Mengikut peruntukan yang ditetapkan untuk mengelakkan
pembaziran berlaku.
![Page 8: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/8.jpg)
SUMBER MAKANAN SEMASA
Bahan yang dibeli semasa musimnya adalah lebih segar dan murah.
![Page 9: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/9.jpg)
KEMUDAHAN FIZIKALAlatan memasak yang lengkap
memudahkan makanan disediakan, dimasak dan
dihidang.
![Page 10: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/10.jpg)
SUMBER TENAGA DAN MASA
Gas, elektrik dan tempoh masa menyediakan makanan.
![Page 11: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/11.jpg)
KEPELBAGAIAN
•Variasi daripada segi kaedah memasak, tekstur, rasa, warna dan jenis bahan makanan.•Perbezaan warna, rasa dan tekstur memberi variasi kepada sajian ; membuat makanan menarik dan menyelerakan•Pelbagai bahan dalam sajian dapat memenuhi keperluan nutrien•Dalam pilihan sajian, berbagai-bagai kaedah memasak digalakkan untuk memberi kesan yang berbeza terhadap makanan yang dihidang
![Page 12: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/12.jpg)
KEPERLUAN
Menu perlu ada nutrien mencukupi.
![Page 13: Perancangan menu](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022061607/558c73e7d8b42a55098b47ac/html5/thumbnails/13.jpg)
BILANGAN TETAMU
Jumlah makanan adalah berpatutan.