Pitanjaiz predmeta Kontrola kvaliteta proizvoda kod asistenta dr Stevana ankaI deo usmenog ispita se sastoji iz testa od 20 pitanja iz Praktikuma koje su studenti obradili na vebama.

II deo usmenog ispita se sastoji od sledeih pitanja:

1. Preduslovni programi za uvoenje HACCP sistema. Navesti zahteve DPP i DHP.

2. Zahtevi koji se odnose na objekte u kojima se proizvodi hrana.

3. Odravanje higijene u proizvodnim objektima.

4. Zatita od insekata, glodara i drugih ivotinja.

5. Upravljanje otpadom.

6. Zahtevi za vodu, led i paru.

7. Odravanje opreme i alata koji se koriste u procesu proizvodnje namirnica.

8. Lina higijena zaposlenih.

9. Opoziv proizvoda.

10. Obuka osoblja koje proizvodi hranu ili rukuje hranom.

11. Nabavka sirovina i ingredijenata.

12. Transport hrane.

13. Skladitenje hrane.

14. Kontrola bezbednosti hrane.

15. Pakovanje i oznaavanje proizvoda.

16. Evidencija.

17. Kontrola temperature. 18. ta je kvalitet a ta bezbednost prehrambenih proizvoda? Objasniti.

19. Nabrojati faktore kvaliteta proizvoda i objasniti.

20. Menadment principi na kojima je zasnovan SRPS ISO 9001:2008. 21. Hijerarhija dokumentacije SRPS ISO 9001:2008. Navesti najvanije o pojedinim dokumentima.

22. Principi na kojima je zasnovan HACCP sistem. Navesti najvanije o pojedinim principima.

23. Objasniti princip Identifikacija i analiza opasnosti.

24. Objasniti princip Odreivanje KKT/CCP.

25. Objasniti princip Odreivanje kritinih limita za KKT/CCP.

26. Objasniti princip Uspostavljanje sistema praenja.

27. Objasniti princip Definisanje korektivnih mera.

28. Objasniti princip Verifikacija HACCP sistema.

29. Objasniti princip Uspostavljanje dokumentacije.

30. Lanac hrane/ishrane i primena HACCP sistema.

31. Koraci prilikom implementacije HACCP sistema.

32. Politika bezbednosti hrane.

33. Formiranje HACCP tima.

34. Uspostavljanje ciljeva i zahteva HACCP plana.

35. Opis proizvoda.

36. Opis namene proizvoda.

37. Konstrukcija i verifikacija dijagrama toka proizvoda. 38. Ocena napretka HACCP sistema.

Napomena: studenti koji su uspeno poloili kolokvijum su na usmenom delu osloboeni pitanja pod rednim brojem 2-17.

elim Vam lako uenje i uspeh na ispitu

Asistent dr Stevan anak