pÉk-cukrÁsz · 2020. 3. 3. · i. Általános irányelvek 1. a képzés szabályozásának jogi...

I. Általános irányelvek1. A képzés szabályozásának jogi háttere

A központi program

– a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény,– a szakképzésről szóló 1993. évi LXXVI. törvény,– a gazdasági kamarákról szóló 1999. évi CXXI. törvény,

valamint––

–

–

–

alapján készült.

A szakképesítés azonosító száma: 33 541 05 1000 00 00

A szakképesítés megnevezése: Pék-cukrász

Szakképesítések köre:Elágazások: nincsenek

Hozzárendelt FEOR szám: 7216

Szakképzési évfolyamok száma: 3

Elmélet aránya: 40 %Gyakorlat aránya: 60 %

Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben):Időtartama (évben vagy félévben):Szintvizsga (iskolai rendszerben): nem szervezhetőHa szervezhető, mikor: -

elkészíti a pedagógiai programjának részét alkotó szakmai programját és a meghatározott képzésiidőre vonatkozó megállapodást a gazdálkodó szervezettel. Ezen dokumentumokat a szakképzőintézmény fenntartója hagyja jóvá.

2. A szakképesítések, elágazások OKJ-ban szereplő és egyéb adatai

van

PÉK-CUKRÁSZ

a 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú Pék-cukrász szakképesítés szakmai ésvizsgakövetelményeit tartalmazó, a földművelésügyi ágazathoz tartozó szakképesítésekszakmai és vizsgakövetelményei kiadásáról szóló 8/2008. (I.23.) FVM rendelet

A tanítási-tanulási folyamat szervezése során figyelembe kell venni a szakképző intézménytfenntartó helyi rendelkezéseit, az iskolaszék állásfoglalásait, a gyakorlati képzés megszervezésébenközreműködő gazdálkodó szervezet igényeit.

A képzés megszervezéséhez a szakképzést folytató intézmény a jelen általános irányelvekbenfoglaltak, továbbá a központi programban a tananyagegységekre vonatkozóan leírtak alapján

az Országos Képzési Jegyzékről szóló 1/2006. (II. 17.) OM rendelet,a szakképzés megkezdésének és folytatásának feltételeiről, valamint a térségi integráltszakképző központ tanácsadó testületéről szóló 8/2006. (III. 23.) OM rendelet,az iskolai rendszerű szakképzésben részt vevő tanulók juttatásairól szóló 4/2002. (II. 26.)OM rendelet,a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről szóló 20/2007.(V.21.)SZMM rendelet,

1

3. A képzés szervezésének feltételei

Személyi feltételek

Tárgyi feltételek

––––––––

–––––––––––

Az illetékes területi gazdasági kamara ellenőrzési joga kiterjed a szakképző iskola és a gazdálkodószervezet közötti megállapodás alapján végzett gyakorlati képzés feltételeinek ellenőrzésére is.

Az elméleti és gyakorlati képzést a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 17. §-ábanszabályozott feltételekkel rendelkező pedagógus és egyéb szakember láthatja el.

A tanulószerződés alapján végzett gyakorlati képzés tárgyi és személyi feltételeit a gazdálkodószervezetnél az illetékes területi gazdasági kamara – adott esetben a szakképző iskola bevonásával –ellenőrzi.

szaktanteremtanteremlaboratóriumüzemlátogatás tanterem

Ennek hiányában a szakképző intézmény más intézményekkel, gazdálkodó szervezetekkelegyüttműködve – megállapodásban rögzített módon – gondoskodik a gyakorlati oktatásfeltételeiről.

A szakmai elméleti tananyagegységek oktatását a szakképző intézménynek kell ellátnia, amelyhezaz alábbiak szükségesek:

A szakmai gyakorlati tananyagegységek oktatását a szakképző intézménynekkell ellátnia, amelyheza következők szükségesek:

üzemlátogatástanműhelytermelő tanműhely

termelő tanműhelynagyüzemi termelőhelykisüzemi termelőhelylaboratóriumszaktanterem

üzemlátogatás termelő cukrászüzembenüzemlátogatás

számítógép-teremtanbolttanműhelykis- és nagyüzemi termelőhely

2

4.

a képzés megkezdhető a 8/2008.(I.23.) FVMrendelet 3. számú mellékletében az élelmiszer-ipariszakmacsoportra meghatározott kompetenciákbirtokában. E kompetenciák megszerezhetőek aszakképzést előkészítő évfolyam keretében is, vagytizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolaivégzettség---nem szükségesekszükségesekszükséges

5. A szakképesítés, elágazások munkaterülete

A szakképesítéssel legjellemzőbben betölthető munkakör, foglalkozás:

A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:

6. A képzés célja

A szakképesítés munkaterületéheztartozó legjellemzőbb munkakörök, foglalkozások betöltéséhezszükséges kompetenciák elsajátíttatása.

A szakképesítéssel rokon szakképesítésekazonosító száma megnevezése

33 541 01 0000 00 00 Édesipari termékgyártó54 541 01 Élelmiszeripari technikus

33 541 04 0000 00 00 Pék

7216 Sütő-, tésztaipari munkás, pék

A cél elérése érdekében el kell sajátíttatni a munkakörben elvégzendő feladatokat, ki kell alakítaniaz azokhoz szükséges tulajdonságokat (alkalmazott szakmai ismeretek, szakmai készségek,képességek, személyes, társas és módszerkompetenciák).

A képzés megkezdésének szükséges feltételei:

A tanulók felvételének feltételei

Bemeneti kompetenciák:

Iskolai előképzettség:

Szakmai előképzettség:

Egészségügyi alkalmassági vizsgálat:

Előírt gyakorlat:Elérhető kreditek mennyisége:

FEOR megnevezéseFEOR számaA munkakör, foglalkozás

Pályaalkalmassági követelmények:Szakmai alkalmassági követelmények:

Felkészül a munkáraElőkészíti a munkafolyamatokatAlapméréseket végezEszközöket használ, gépeket kezel, berendezéseket üzemeltetBefejező műveleteket végezTésztát készítTölteléket készítFeldolgozza a tésztátTésztát kelesztCukrászati késztermékeket gyártTésztát sütTésztát szárít

33 811 01 0000 00 00 Cukrász

Betartja a tevékenységére vonatkozó előírásokatAdminisztrációs munkát végez

33 541 03 0000 00 00 Molnár

3

7.

A szakmai követelménymodulok felsorolása:

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:A munkakezdés feladatai

A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:

Felveszi a tevékenységéhez előírt munkaruhát, védőruhát és védőfelszereléstÁtveszi a munkaterületetMegismeri az elvégzendő feladatotFelméri a szükséges anyagokat, eszközöketBetartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosításielőírásokatElvégzi az előírt tisztítási és fertőtlenítési munkákat

Tulajdonságprofil:

B Munka- és védőruhával szembeni követelményekB VédőeszközökB Munkaterület jellemzőiB Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagokA Biztonságos munka feltételeiA Higiéniai követelményekB Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosításB Környezetvédelmi, tűzvédelmi szabályokB Tisztító- és fertőtlenítőszerekC Takarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok

3 Információforrások kezelése3 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése

Felelősségtudat

Kapcsolatfenntartó készség

Higiéniás szemléletA környezet tisztántartása

A szakképesítés, elágazások követelménymoduljai

0509-06

Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:

A szint megjelölésével a szakmai készségek:

Személyes kompetenciák:

Társas kompetenciák:

Módszerkompetenciák:

4

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Gyártás előkészítése és befejezése


Technológiai és/vagy termelési számításokat végezÁtveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokatA munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöketFelügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozikRészt vesz a karbantartási munkákbanElőkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméketA készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározástA hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot

Tulajdonságprofil:

B Szakmai számításokB Nyersanyagátvételi eljárásokB A gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elveB GépkezelésC A gépek, berendezések karbantartásaC Kéziszerszámok, eszközökB Csomagolóanyagok, csomagolóeszközökB A raktározás alapelveiB Hűtő- és tároló raktározásB Hulladékkezelési eljárásokD Melléktermékek hasznosítása

4 Elemi számolási készség5 Komplex eszközhasználati képesség4 Nyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata3 Csomagolási jelképek értelmezése

PontosságÁllóképesség

Segítőkészség

Áttekintő képességGyakorlatias feladatértelmezés

0510-06






5

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Mérések, dokumentálás, gazdálkodás


Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenőrizGyártásközi vizsgálatokat végezKészterméket ellenőriz és/vagy minősítElőírásoknak megfelelően mintát veszBeállítja az előírt paramétereketAdatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálElkészíti az előírt összesítőket, jelentéseketVállalkozást indít, működtetKereskedelmi tevékenységet folytat

Tulajdonságprofil:

C Laboratóriumi alapmérések, alapműveletekC Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatokB MintavételB Alapanyag-minősítésB Késztermék-minősítésB Gyártásközi ellenőrzések alapelveiC Adatok bevitele, számítógépes feldolgozásaC Dokumentumok, naplók vezetéseC Gazdálkodási alapismeretekC Vállalkozási alapismeretekC Kereskedelmi és marketing alapismeretek

1 Elemi szintű számítógéphasználat5 Mennyiségérzék3 Köznyelvi beszédkészség4 Labortechnikai eszközök használata5 Elemi számolási készség3 Olvasott szakmai szöveg megértése

ÖnállóságMegbízhatóságElhivatottságElkötelezettségKézügyesség

0511-06




6

Kapcsolatteremtő készségKapcsolatfenntartó készség

HelyzetfelismerésNumerikus gondolkodásMatematikai készség

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Tésztafeldolgozás


Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátTölti a tésztátElrakja a tésztátKezeli a tészta felületét

Tulajdonságprofil:

B A tésztafeldolgozás műveleteiC Csészeürítő gépekC OsztógépekC GömbölyítőkB FormázógépekB Nyújtógépek

5 Mennyiségérzék4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata

ÁllóképességLátásSzervezőkészségKézügyesség

Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készségKapcsolatteremtő készség

Módszeres munkavégzésÁttekintő képesség



0532-06






7

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Kelesztés


A kelesztő paramétereit beállítjaElhelyezi a terméket a kelesztőbenEllenőrzi a kelesztési folyamatotSütés előtt kezeli a tészta felületét

Tulajdonságprofil:

C Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnélB A kelesztés folyamataC TésztapihentetőkC Kelesztő eszközökB Kelesztő kamrákC Gépi kelesztők

5 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Szakmai gépek szerkezete, működési vázlata, rajzok olvasása, értelmezése

LátásÖnállóságFelelősségtudat

KompromisszumkészségHatározottság

ProblémamegoldásHibaelhárításHelyzetfelismerés

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Sütés


Beállítja a sütési paramétereketA megkelt terméket a kemencébe helyeziSütési folyamatot ellenőrizSüti a formázott tésztákatKezeli a termék felületét

0533-06






0534-06

8

Tulajdonságprofil:

B Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatokC Épített kemencékC Szerelt fémszerkezetű kemencékC Vető szerkezetek

4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Sütőkemencék kapcsolási rajzainak olvasása, értelmezése4 Testi ügyesség

ÁllóképességMegbízhatóságLátásÖnállóságTesti erő

KompromisszumkészségHatározottság

HelyzetfelismerésProblémamegoldásHibaelhárításMódszeres munkavégzés

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Tésztakészítés, tésztaszárítás


KovászolDagasztGyúrKever, tömörítKenyérfélék gyártásához közvetett tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához vizes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tejes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához dúsított tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tojással dúsított tésztát készít és szárítOmlós tésztát készít és szárítLeveles tésztát készít, hajtogatja, hűti és szárítjaDiabetikus és egyéb tésztát készít és szárít






0535-06

9

Tulajdonságprofil:

B Alapanyagok fajtái, tulajdonságaiB Segédanyagok fajtái, tulajdonságaiB Járulékos anyagok fajtái, tulajdonságaiB Nyersanyagok fizikai jellemzőiB Nyersanyagok kémiai összetevőiB Nyersanyagok biológiai jellemzőiB Nyersanyagok mikrobiológiai jellemzőiB Nyersanyagok előkészítéseB KenyérfélékB Vizes tésztából készült sütőipari termékekB Tejes tésztából készült sütőipari termékekB Dúsított tésztából készült sütőipari termékekB Tojással dúsított tésztából készült sütőipari termékekB Omlós tésztából készült sütőipari termékekB Leveles tésztából készült sütőipari termékekB Diétát kiegészítő termékekB Tészta készítéseC Mikrobiológiai folyamatok a kovászérésnélB Mikrobiológiai folyamatok a tésztaérésnélC Kolloidális folyamatok kovászkészítésnélC Kolloidális folyamatok tésztakészítésnélB Enzimes folyamatok: keményítő- fehérje-és zsírbontásC Liszttárolás eszközeiC Lisztszállítás eszközeiC Nyersanyag előkészítő berendezésekB Dagasztógépek, csészékC Keverő és habverő gép

5 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék5 Tájékozódás4 Kisgépek, dagasztógépek használata

ÖnállóságFelelősségtudatDöntésképességKézügyesség




10

SegítőkészségKompromisszumkészség

FelfogóképességRendszerező képességÁttekintő képesség

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Cukrászati termékgyártás


Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készítCukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végezFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít

Tulajdonságprofil:

B Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokB TésztákB Sütési eljárással készült félkésztermékek előállításaB GyümölcskészítményekB Torták, szeletek, tekercsekB Mignonok, desszertekB Krémes és tejszínes készítményekB Édes és sós teasüteményekB FagylaltokB Parfék, pohárkrémekC Előkészítő gépekC KrémfőzőkC CsokoládémelegítőkC HabfúvókC FondantgépekC EmulgeátorokC TésztanyújtóC HengergépekC FagylaltgépekC Univerzális konyhagépekC HűtőberendezésekC Sütő és főzőberendezések



0536-06


11

5 Mennyiségérzék4 Testi ügyesség5 Tájékozódás4 Térérzékelés4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata4 Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése5 Cukrászati gépek használata

KézügyességLátásÍzérzékelésPontosságPrecizitás

KözérthetőségKapcsolatteremtő készség

EredményorientáltságÁttekintő képességKreativitásÖtletgazdagság





12

azonosítója megnevezése0509-06 A munkakezdés feladatai0510-06 Gyártás előkészítése és befejezése0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás0532-06 Tésztafeldolgozás0533-06 Kelesztés0534-06 Sütés0535-06 Tésztakészítés, tésztaszárítás0536-06 Cukrászati termékgyártás

A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljainak

13

8. A képzés szerkezete

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031323334351 12 23 34 45 56 67 78 89 9

10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435

–

–

417/5.0/0536-06

417/6.0/0536-06

417/7.0/0536-06

Kötelező nyári gyakorlat: 140 óra

A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelezőkitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelezőtananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti kéttestnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.Új tananyagegységek lehetnek:

a 0001-06 azonosító számú, „A vállalkozások alapítása, működtetése,átszervezése, megszüntetése” megnevezésű szakmai követelménymodul alapjánkészült tananyagegységek

a 2450-06 azonosító számú, „Egészségmegőrzés, egészségfejlesztés”megnevezésű szakmai követelménymodul alapján készült tananyagegység

További új tananyagegységként a helyi igényeknek megfelelők is alkothatók.

417/

1.0/

0511

-06

417/

2.0/

0509

-06

417/

3.0/

0511

-06

417/

2.0/

0510

-06

417/1.0/0535-06

417/

1.0/

0509

-06

417/

3.0/

0509

-06

417/

1.0/

0510

-06

417/

2.0/

0511

-06

A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés időterve

1. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám

Het

ek sz

áma

417/1.0/0536-06

417/2.0/0536-06

417/3.0/0536-06

417/4.0/0536-06

417/2.0/0535-06

14

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031323334351 12 23 34 45 56 67 78 89 9

10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435

–

–

Kötelező nyári gyakorlat: 140 óra


Het

ek sz

áma


417/3.0/0535-06

417/8.0/0536-06

417/

4.0/

0535

-06

417/9.0/0536-06

417/10.0/0536-06

417/1.0/0532-06

417/2.0/0532-06

417/11.0/0536-06

417/3.0/0532-06




15

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031323334351 12 23 34 45 56 67 78 89 9

10 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 32

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435

–

–


Het

ek sz

áma


417/4.0/0532-06

417/

12.0

/053

6-06417/1.0/0533-06

417/2.0/0533-06

417/1.0/0534-06417/13.0/0536-06


417/2.0/0534-06417/14.0/0536-06



16

elméletielmélet-igényes

gyakorlatigyakorlati összes

1 417/1.0/0509-06

Általános élelmiszer-iparimunka-, baleset-, tűz éskörnyezetvédelmifeladatok

36 0 36 72

2 417/2.0/0509-06 Minőségbiztosítás, higiénia az élelmiszer-iparban 36 0 54 90

3 417/3.0/0509-06 A munkaterület átvétele, anyagismeret 39 0 59 98

4 417/1.0/0510-06 A gyártás előkészítése 28 0 36 645 417/2.0/0510-06 A gyártás befejezése 28 0 38 666 417/1.0/0511-06 Alapmérések 18 0 36 547 417/2.0/0511-06 Dokumentálás 7 0 11 188 417/3.0/0511-06 Gazdálkodás, kereskedelem 30 0 24 549 417/1.0/0532-06 A tésztafeldolgozás műveletei 9 0 18 27

10 417/2.0/0532-06 Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozás műveletei 72 0 70 142

11 417/3.0/0532-06 Finom pékáru-feldolgozás műveletei I. 22 0 43 65

12 417/4.0/0532-06 Finom pékáru-feldolgozás műveletei II. 8 0 18 26

13 417/1.0/0533-06 A kelesztés feltételei 34 0 20 5414 417/2.0/0533-06 A kelesztés műveletei 22 0 54 7615 417/1.0/0534-06 A sütés feltételei 63 0 54 11716 417/2.0/0534-06 A sütés folyamatai 48 0 95 14317 417/1.0/0535-06 A sütőipar nyersanyagai 59 0 18 7718 417/2.0/0535-06 Tésztakészítési eljárások 61 0 30 9119 417/3.0/0535-06 Kenyértészta készítése 20 0 31 5120 417/4.0/0535-06 Péksütemények készítése 27 0 144 17121 417/1.0/0536-06 Üzemtani ismeretek 18 0 18 3622 417/2.0/0536-06 Üzemtani ismeretek II. 18 0 18 3623 417/3.0/0536-06 Cukorkészítmények előállítása 6 0 18 2424 417/4.0/0536-06 Bevonóanyagok előállítása 12 0 18 3025 417/5.0/0536-06 Töltelék előállítása 18 0 18 3626 417/6.0/0536-06 Gyümölcstartósítás 6 0 12 1827 417/7.0/0536-06 Élesztős tészta előállítása 12 0 24 36

28 417/8.0/0536-06 Cukrászati félkésztermékek előállítása I. 42 0 75 117

29 417/9.0/0536-06 Cukrászati félkésztermékek előállítása II. 10 0 16 26

A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek

A tananyagegységóraszáma

sors

zám

a

azonosítója megnevezése

17

elméletielmélet-igényes

gyakorlatigyakorlati összes


A tananyagegységóraszáma

sors

zám

a

azonosítója megnevezése

30 417/10.0/0536-06 Torták, szeletek, tekercsek előállítása 73 0 90 163

31 417/11.0/0536-06 Minyonok, desszertek előállítása 63 0 75 138

32 417/12.0/0536-06 Csemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények előállítása 72 0 87 159

33 417/13.0/0536-06 Teasütemények előállítása 63 0 54 117

34 417/14.0/0536-06 Hidegcukrászati készítmények előállítása 36 0 72 108

1116 0 1484 2600

9. A szakképesítés/elágazások vizsgáztatási követelményei

A szakmai vizsgára bocsátás feltételei:

Az utolsó szakképző évfolyam elvégzését tanúsító bizonyítvány

Mindösszesen óra:

Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.

18

A szakmai vizsga részei:

A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:

A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati

Időtartama: 30 perc

A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%


A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli





A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 25%2. feladat 75%




1. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0509-06 A munkakezdés feladatai

Felkészülés a munkavégzésre, a munkaterület átvétele, a tisztítás elvégzése amunka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokbetartásával

2. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0510-06 Gyártás előkészítése és befejezése

Technológiai/termelési számítások elvégzése

Három különböző típusú termék csomagolása, tárolása, a keletkező hulladékokszakszerű kezelése

3. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0511-06 Mérések, dokumentálás, gazdálkodás

Alapanyag-, gyártásközi- és késztermék-vizsgálat elvégzése megadott anyagokbólés módszerekkel, a mérési adatok dokumentálása, összesítő jelentés elkészítése

19


A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli

Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 20 perc, válaszadási idő 10 perc)







A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli

Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 20 perc, válaszadási idő 10 perc)





Gazdálkodási, vállalkozási, kereskedelmi és marketing alapismeretek

4. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0532-06 Tésztafeldolgozás

A különböző termékcsoportokba tartozó termékek tésztáinak osztása, formázása,a tésztafeldolgozás gépeinek ismertetése

5. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0533-06 Kelesztés

A kelesztés módszereinek, feltételeinek, folyamatainak, a kelesztés eszközeinekbemutatása, ismertetése

6. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0534-06 Sütés

A különböző termékcsoportokba tartozó termékek gyártása

20















A sütés elméleti alapjainak, folyamatainak, feltételeinek, a sütési eljárások és asütőkemencék ismertetése, bemutatása

7. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0535-06 Tésztakészítés, tésztaszárítás

A tésztakészítés nyersanyagai, tésztakészítési-eljárások, a tésztakészítés-tésztaéréssorán végbemenő folyamatok (mikrobiológiai, kolloidális, enzimes) tésztakészítésgépeinek bemutatása

8. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:0536-06 Cukrászati termékgyártás

Cukrászati félkésztermékek, cukrászati termékek készítése (A: Torták, vagytejszínes torták készítése. B: Szeletek, vagy tekercsek, vagy mignonok, vagydesszertek, vagy krémes készítmények, vagy teasütemények, vagy fagylaltkehelystb. készítése)

A cukrásztechnológia alapműveletei, a cukrásztészták, a cukrásziparifélkésztermékek, a cukrászati termékek, készítmények és a cukrászipari gépekbemutatása, ismertetése

21


A szakmai vizsga értékelése %-osan

10%5%5%10%5%10%15%40%

-

10. Egyéb feltételek, információk, beszámítható előzetes tanulmányokA beszámítható előzetes tanulmányok meghatározásakor az „Útmutató a Pék-cukrász szakképesítés képzéséhez beszámítható előzetes tudás felméréséhez” c. dokumentumban foglaltak szerint kell eljárni.

9. vizsgarész–

10. vizsgarész–

11. vizsgarész–

12. vizsgarész–

A 33 541 05 1000 00 00 azonosító számú, Pék-cukrász megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében

1. vizsgarész:2. vizsgarész:3. vizsgarész:

A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai:

8. vizsgarész:

A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei:

4. vizsgarész:5. vizsgarész:6. vizsgarész:7. vizsgarész:

A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése.Mentesül az adott vizsgarész letétele alól az a vizsgázó, aki országos (szakmai, illetőlegtantárgyi) tanulmányi versenyen a versenykiírásban meghatározott teljesítményt eléri.Ilyen esetben az osztályzatot a súlyozás figyelembevételévela vizsgarészenként elért %-os teljesítmények átlaga szerint, a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárásirendjéről szóló hatályos rendelet alapján kell megállapítani.

22

II. A központi program tananyagegységei

megnevezése jellege azonosítója

elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/1.1/0509-06 36 0 0

sza 417/1.2/0509-06 0 0 36

1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:

A tananyagelem megnevezése:

Hozzárendelt feladatkompetenciák:

Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusB típus

Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint

Hozzárendelt módszerkompetenciák:

Hozzárendelt személyes kompetenciák:

Hozzárendelt társas kompetenciák:


1. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes

tananyagelemóraszáma

azonosítója

Megjegyzés: "sza" = szakmai alapképzés; "szk" = szakmai képzés


417/1.0/0509-06

Általános élelmiszer-iparimunka-, baleset-, tűz éskörnyezetvédelmifeladatok

72

417/1.1/0509-06

Elsősegélynyújtás, munkabiztonság, környezetvédelem elméleti ismeretei

Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat

Munka- és védőruhával szembeni követelményekVédőeszközökBiztonságos munka feltételeiKörnyezetvédelmi, tűzvédelmi szabályok

Információforrások kezeléseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése

-

Felelősségtudat

-

23

Tanulói tevékenységformák:

A képzési helyszín jellege:

Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típus




Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 30%Tesztfeladat megoldása 20%

SzaktanteremTanterem

36 óra elmélet osztálykeretben

A munkavédelem célja, feladata, területei, szervezete, fontosabb jogszabályaiA biztonságos munkavégzés tárgyi és személyi feltételeiFoglalkozási ártalom fogalmaAz ártalmak csoportosítása, okai, következményei és megelőzési lehetőségekA tűzvédelem célja, feladataiAz égés feltételeiTűzveszélyes anyagok, tűzveszélyességi osztályba-sorolásTűzoltó anyagok és eszközökTennivalók tűz eseténBaleset fogalma, csoportosítása, megelőzéseTennivalók baleset esetébenAz elsősegélynyújtás alapvető szabályaiA környezetvédelem fogalma, jelentőségeA víz, a levegő, a környezet tisztaságának védelmeSzennyvízkezelés, hulladékkezelés. az élelmiszer-iparban alkalmazott környezetvédelmi berendezések szerepe és fontossága

417/1.2/0509-06

Elsősegélynyújtás, munkabiztonság, környezetvédelem


Felveszi a tevékenységéhez előírt munkaruhát, védőruhát és védőfelszerelést

Munka- és védőruhával szembeni követelményekVédőeszközök


A környezet tisztántartása

Felelősségtudat

24




Képzési idő:



Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 40%Műveletek gyakorlása 50%Esemény helyszíni értékelése szóban előfelkészülés után 10%

Termelő tanműhelyNagyüzemi termelőhelyKisüzemi termelőhely

36 óra gyakorlat gyakorlati képzési csoportban

Gépek, berendezések biztonságos üzemeltetése, kéziszerszámok biztonságos használata

Munkabiztonsági felszerelések, eszközök, védőruhák, használataEgyéni és kollektív védőfelszerelések használata a biztonságos munkavégzéshezEgyéni és kollektív védőeszközök használata a foglalkozási ártalmak csökkentéséhez

Tűzjelzők, tűzoltó-készülékek használatának ismereteElsősegélynyújtás alapszinten

25


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/2.1/0509-06 36 0 0

sza 417/2.2/0509-06 0 0 54




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusB típus








azonosítója



417/2.0/0509-06Minőségbiztosítás, higiénia az élelmiszer-iparban

90

417/2.1/0509-06

Minőségbiztosítás, higiénia elmélete az élelmiszeriparban


Munkaterület jellemzőiÉlelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosításHigiéniai követelményekTisztító- és fertőtlenítőszerek


Higiéniás szemlélet

Felelősségtudat

-


26


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusA típusB típusC típus




Az élelmiszer-fertőzés, élelmiszer-mérgezés fogalmaA fertőzéseket, mérgezéseket okozó, jelentősebb mikroorganizmusok csoportosítása, életfeltételeik, életjelenségeikA mikrobák szaporodásának gátlása, elpusztításuk lehetőségeiAz élelmiszeripari higiénia személyi, gyártási és kereskedelmi jelentőségeA higiénia fogalma, személyi és tárgyi feltételeiA személyi és környezeti higiénia követelményeiAz élelmiszeriparban alkalmazott tisztító- és fertőtlenítőszerekkel szemben támasztott követelmények, hatásmechanizmusukA fontosabb tisztító- és fertőtlenítőszerek jellemzéseA tisztításhoz használt víz minőségi követelményeiTisztítási, fertőtlenítési eljárások jellemzéseKézi és gépi tisztításA tisztítás, fertőtlenítés hatásfokát befolyásoló tényezőkA tisztítás, fertőtlenítés eredményességének mérésére szolgáló módszerekA HACCP fogalma, szerepe, biztosításának lehetőségeiAz élelmiszerek előállítására, forgalomba hozatalára vonatkozó és a termeléssel kapcsolatos higiéniai ismeretekMinőség-ellenőrzés, minőségbiztosítás, minőségszabályozás fogalma, szerepe az élelmiszeriparbanA minőségbiztosítással kapcsolatos feladatok

417/2.2/0509-06

Minőségbiztosítási és higiéniai gyakorlat az élelmiszer-iparban


Elvégzi az előírt tisztítási és fertőtlenítési munkákat

Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosításHigiéniai követelményekTisztító- és fertőtlenítőszerekTakarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok


27






Képzési idő:



Felelősségtudat





A személyi higiénia biztosításaFekete-fehér öltözőrendszer szabályos használata, a személyi higiéniával kapcsolatos előírások betartása munkavégzés közbenA termék-előállítás higiéniájának biztosításaTisztítási, fertőtlenítési feladatok elvégzéseKézi és gépi tisztításTisztító- és fertőtlenítő anyagok használata, oldatkészítés, töménységellenőrzésA munkavédelmi és biztonsági előírások betartása a tisztítás, fertőtlenítés során, egyéni védőfelszerelések, eszközök használataA tisztítás, fertőtlenítés hatásfokának ellenőrzése, mintavételA munkakörhöz kötött, a HACCP-vel kapcsolatos feladatok elvégzése

28


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/3.1/0509-06 39 0 0

sza 417/3.2/0509-06 0 0 59




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusA típus








azonosítója



417/3.0/0509-06A munkaterület átvétele, anyagismeret

98

417/3.1/0509-06

A munkaterület átvétele, anyagismeret-elmélet

Átveszi a munkaterületetMegismeri az elvégzendő feladatotFelméri a szükséges anyagokat, eszközöket

Munkaterület jellemzőiMunkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagokHigiéniai követelményekBiztonságos munka feltételei



Felelősségtudat



29


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusA típusA típus








Az élelmiszer-ipari munkaterületek csoportosítása, jellemzése, a munkaterület átvételének szabályaiA munkavégzés megkezdésének személyi és tárgyi feltételeiÉlelmiszer-ipari az alap-, segéd-, járulékos-, adalékanyagok csoportosítása, jellemzése

Élelmiszer-ipari csomagolóanyagok csoportosítása, jellemzéseA gyártástechnológia során felhasználható anyagok csoportosítása, jellemzése, a késztermék minőségére gyakorolt hatásaAz élelmiszeriparban használt anyagok tárolásának, szállításának, valamint az anyagok mozgatásának szabályaiA termék gyártásához az anyagszükséglet felmérése

417/3.2/0509-06

A munkaterület átvétele, anyagismeret gyakorlat

Átveszi a munkaterületetMegismeri az elvégzendő feladatotFelméri a szükséges anyagokat, eszközöket

Munkaterület jellemzőiMunkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos és adalékanyagokHigiéniai követelményekBiztonságos munka feltételei



Felelősségtudat



30


Képzési idő:




A munkaterület átvétele, az ellenőrzési feladatok elvégzéseAz alap-, segéd-, járulékos-, adalékanyagok és csomagolóanyagok felismerése, felhasználási lehetőségeinek meghatározásaA gyártástechnológia során felhasználható anyagok felismeréseAz élelmiszeriparban használt anyagok tárolása, szállítása, valamint az anyagok mozgatásaA termék gyártásához az anyagszükséglet összeállítása, előkészítése használatra

31


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/1.1/0510-06 28 0 0sza 417/1.2/0510-06 0 0 36




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típus

Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint







azonosítója



417/1.0/0510-06 A gyártás előkészítése

64

417/1.1/0510-06

Az előkészítő műveletek elméleti alapjai

Technológiai és/vagy termelési számításokat végezÁtveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokatA munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöketFelügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozik

Szakmai számításokNyersanyagátvételi eljárásokA gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elveKéziszerszámok, eszközök

Elemi számolási készség

-

Pontosság

-

Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 25%Feladattal vezetett kis csoportos szövegfeldolgozás 50%Tesztfeladat megoldása 25%

32


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusC típusC típus

Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint5. szint4. szint






A technológiai számítások alapjaiAlapműveletek, százalékszámolás, arányosságMértékegységekÁltalános előkészítő műveletek az élelmiszeriparbanA nyersanyagok átvételének és előkészítésének általános szabályaiA nyersanyagok mennyiség- és minőségellenőrzésének alapjaiAz előkészítő műveletekhez általánosan használt gépek, berendezések működési elve, üzemeltetésének lényeges szabályai, alapvető karbantartási ismeretek

417/1.2/0510-06

A gyártás előkészítő műveletek

Technológiai és/vagy termelési számításokat végezÁtveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokatA munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöketFelügyeli a gépek, berendezések működését, szükség esetén beavatkozikRészt vesz a karbantartási munkákban

Szakmai számításokNyersanyagátvételi eljárásokGépkezelésA gépek, berendezések karbantartásaKéziszerszámok, eszközök

Elemi számolási készségKomplex eszközhasználati képességNyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata



Segítőkészség

33



Képzési idő:


Vegyészeti laboratóriumi alapmérések 25%Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 25%



A gyártáshoz szükséges anyagok mennyiségének kiszámításaA gyártáshoz szükséges anyagok átvétele, előkészítéseA gyártáshoz szükséges anyagok mennyiségének és minőségének ellenőrzéseA gyártáshoz szükséges anyagok előkészítéséhez általánosan használt gépek és berendezések üzemelés előtti ellenőrzése, működés közbeni felügyeleteRészvétel a napi karbantartási feladatokban

34


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/2.1/0510-06 28 0 0sza 417/2.2/0510-06 0 0 38




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusB típusB típusB típusB típusD típus







azonosítója



417/2.0/0510-06 A gyártás befejezése 66

417/2.1/0510-06

A befejező műveletek elméleti alapjai

Technológiai és/vagy termelési számításokat végezElőkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméketA készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározástA hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot

Szakmai számításokA gyártáshoz szükséges gépek, berendezések működési elveKéziszerszámok, eszközök Csomagolóanyagok, csomagolóeszközökA raktározás alapelveiHűtő- és tároló raktározásHulladékkezelési eljárásokMelléktermékek hasznosítása

Elemi számolási készségCsomagolási jelképek értelmezése

-

Pontosság

-

35



Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típusB típusD típus



Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Feladattal vezetett kis csoportos szövegfeldolgozás 45%Tesztfeladat megoldása 15%



Veszteségszámítás, csomagolóanyag-szükséglet kiszámításának matematikai alapjaiA csomagológépek teljesítményeA befejező műveletek csoportosítása, jellemzéseAz élelmiszeriparban általánosan használt csomagolóanyagok, csomagolóeszközök, gépek, berendezések csoportosítása, jellemzéseAz élelmiszer-ipari termékek tárolási módjai, tárolási paraméterekA legjellemzőbb tárolási módokA befejező műveletek során képződő hulladékok kezelésének szabályai

417/2.2/0510-06

A gyártást befejező műveletek

Technológiai és/vagy termelési számításokat végezElőkészíti, ellenőrzi a csomagolóanyagokat, csomagolja a készterméketA készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározástA hatályos szabályozások szerint kezeli a képződő hulladékot

Szakmai számításokGépkezelésA gépek, berendezések karbantartásaKéziszerszámok, eszközökHűtő- és tároló raktározásHulladékkezelési eljárásokMelléktermékek hasznosítása

Elemi számolási készségKomplex eszközhasználati képességCsomagolási jelképek értelmezése


36





Képzési idő:



Segítőkészség

Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 50%



VeszteségszámításCsomagolóanyag-szükséglet kiszámításaTeljesítményszámításCsomagolóanyag ellenőrzése, előkészítéseKésztermék csomagolása különböző módszerekkelAz élelmiszerek raktározása, hűtve tárolása, fagyasztva tárolásaA tárolási paraméterek ellenőrzéseA befejező műveletek során képződő hulladékok kezelése

37


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/1.1/0511-06 18 0 0sza 417/1.2/0511-06 0 0 36




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusB típusB típusB típusB típus








azonosítója



417/1.0/0511-06 Alapmérések 54

417/1.1/0511-06

Az alapmérések elméleti alapjai

Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenőrizGyártásközi vizsgálatokat végezKészterméket ellenőriz és/vagy minősítElőírásoknak megfelelően mintát veszBeállítja az előírt paramétereket

Laboratóriumi alapmérések, alapműveletekFizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatokMintavételAlapanyag-minősítésKésztermék-minősítésGyártásközi ellenőrzések alapelvei

Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértése

Numerikus gondolkodásMatematikai készség

-

-

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Tesztfeladat megoldása 20%

38


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusB típusB típusB típusB típus

Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint5. szint1. szint

LaboratóriumSzaktanteremTanterem


Laboratóriumi rendszabályokAz élelmiszervizsgálatokhoz általánosan használt laboratóriumi eszközök csoportosítása, jellemzéseA vegyszerek kezelésének, felhasználásának szabályaiA tömegmérés mértékegységei, eszközei, szabályaiA térfogatmérés mértékegységei, eszközei, szabályaiA sűrűségmérés módszerei, eszközei, mértékegységeiSzabályos mintavételAlapanyagok ellenőrzése, vizsgálata, az alkalmazható módszerekGyártásközi vizsgálatok fogalma, szükségessége, alkalmazható módszereiKésztermékek vizsgálata, alkalmazható módszerekÉrzékszervi bírálat szempontjai, az élelmiszerek minősítéseA mikrobiológiai vizsgálatok célja, általánosan használt módszerei

417/1.2/0511-06

Alapmérések gyakorlati megoldásai

Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenőrizGyártásközi vizsgálatokat végezKészterméket ellenőriz és/vagy minősítElőírásoknak megfelelően mintát veszBeállítja az előírt paramétereket

Laboratóriumi alapmérések, alapműveletekFizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatokMintavételAlapanyag-minősítésKésztermék-minősítésGyártásközi ellenőrzések alapelvei

MennyiségérzékLabortechnikai eszközök használataElemi számolási készségElemi szintű számítógéphasználat

39






Képzési idő:


Numerikus gondolkodásMatematikai készségHelyzetfelismerés

ÖnállóságMegbízhatóságKézügyesség

-

Vegyészeti laboratóriumi alapmérések 40%Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 25%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 15%

LaboratóriumSzaktanteremSzámítógép-terem


Eszközismeret, vegyszerismeretAz eszközök tisztántartásaTömeg-, térfogat- és sűrűségmérésMintavételAlapanyagok fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálataGyártásközi vizsgálatok mintavételi helyein mintavételGyártásközi fizikai, kémiai és mikrobiológiai vizsgálatokKésztermékek fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálata, minősítéseAz élelmiszervizsgálatok eredményeinek megadása, értékelése manuálisan és/vagy számítógéppel

40


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/2.1/0511-06 7 0 0sza 417/2.2/0511-06 0 0 11




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típus







Képzési idő:



azonosítója



417/2.0/0511-06 Dokumentálás 18

417/2.1/0511-06

A dokumentálás alapjai

Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálElkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket

Adatok bevitele, számítógépes feldolgozásaDokumentumok, naplók vezetése



-

-

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%Tesztfeladat megoldása 20%



41





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típus







Képzési idő:


Az adatrögzítés, dokumentálás, adatszolgáltatás szükségessége, alapvető szabályaiÖsszesítők, jelentések készítésének célja, szempontjai, eredményeinek felhasználhatósága

417/2.2/0511-06

Dokumentálás a gyakorlatban

Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentálElkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket

Adatok bevitele, számítógépes feldolgozásaDokumentumok, naplók vezetése

Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértéseElemi szintű számítógéphasználat


ÖnállóságMegbízhatóság

-

Írásos elemzések készítése 30%Információk feladattal vezetett rendszerezése 50%Elemzés készítése tapasztalatokról 20%

Számítógép-teremSzaktanterem


Számítógépes programok (Word, Excel, egyéb) használata az adatfeldolgozásbanAz élelmiszertermelésben használt összesítők, jelentések, dokumentációk elkészítéseAz élelmiszertermelésben használt nyomtatványok kitöltése

42


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/3.1/0511-06 30 0 0sza 417/3.2/0511-06 0 0 24




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típus








azonosítója



417/3.0/0511-06 Gazdálkodás, kereskedelem

54

417/3.1/0511-06

A vállalkozási és kereskedelmi ismeretek elméleti alapjai

Vállalkozást indít, működtetKereskedelmi tevékenységet folytat

Gazdálkodási alapismeretekVállalkozási alapismeretekKereskedelmi és marketing alapismeretek



ÖnállóságMegbízhatóság

-

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 40%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%

43


Képzési idő:






TanteremSzaktanterem


Vállalkozási lehetőségek, az élelmiszer-ipari tevékenység lehetséges jogi formáiA legfontosabb közgazdasági alapfogalmak, a gazdaságossági és hatékonysági mutatókA bizonylatolás alapelvei, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályai

A vállalkozás létrehozásaA vállalkozás indításához szükséges engedélyek, az indítást engedélyező hatóságok, szükséges iratok, dokumentumokAz Európai Unióban elfogadott szakmai önéletrajz tartalmi jellemzőiÜzleti terv fogalma, készítéséhez szükséges alapismeretekA vállalkozás működtetésével kapcsolatos feladatokTársadalombiztosítási, adózási, leltározási, munkajogi alapismeretekLeltározási, árképzési alapismeretekA marketing jelentősége, szerepeA kommunikáció alkalmazásának alapjaiA hitelfelvétel általános szabályaiA szerződés fogalma, a szerződéskötés alapvető szabályaiA számlakiállítás és számlakiegyenlítés alapvető szabályaiA fontosabb bizonylatok kitöltésének szabályaiKereskedelmi tevékenység folytatásának alapszabályaiÁltalánosan használt bolti eszközök, berendezések kezelésének alapvető szabályaiÉlelmiszerek forgalmazásának, tárolásának, szállításának higiéniai szabályaiA bolti eladás alapvető előírásaiViselkedés és kommunikáció az eladás során

417/3.2/0511-06

Vállalkozás működtetése, kereskedelmi tevékenység

Vállalkozást indít, működtetKereskedelmi tevékenységet folytat

Gazdálkodási alapismeretekVállalkozási alapismeretekKereskedelmi és marketing alapismeretek

44

Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint3. szint5. szint3. szint1. szint






Képzési idő:


Elemi számolási készségOlvasott szakmai szöveg megértéseMennyiségérzékKöznyelvi beszédkészségElemi szintű számítógéphasználat

HelyzetfelismerésNumerikus gondolkodásMatematikai készség

ElhivatottságElkötelezettségKézügyességElkötelezettség

Kapcsolatteremtő készségKapcsolatfenntartó készség

Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%Műveletek gyakorlása 50%

SzaktanteremTanboltSzámítógép-terem


Önéletrajz írásAlapdokumentumok kitöltéseSzerződésformák elkészítéseAdózási dokumentumok kitöltéseSzámlakészítésSzámítógépes programok (Word, Excel, egyéb) használata a feladatok elvégzéséhez

Bolti eszközök, berendezések kezelése, próbaeladás

45


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/1.1/0532-06 9 0 0szk 417/1.2/0532-06 0 0 18




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusB típusB típus

Hozzárendelt szakmai készségek:







azonosítója



417/1.0/0532-06 A tésztafeldolgozás műveletei

27

417/1.1/0532-06

A tésztafeldolgozás műveleteinek elméleti alapjai

Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátTölti a tésztátElrakja a tésztát Kezeli a tészta felületét

A tésztafeldolgozás műveleteiCsészeürítő gépekOsztógépekGömbölyítőkFormázógépekNyújtógépek

-

Áttekintő képesség

-

Irányíthatóság, kapcsolatteremtő készség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 25%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 25%

46


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típus







Képzési idő:




A tésztafeldolgozás célja, műveleteiA tésztafeldolgozás technikai megoldásaiA tésztafeldolgozó gépek technológiai jellemzéseA tészta pihentetésének célja, helye a feldolgozásban, paramétereiA feldolgozás hatása a tészta szerkezetére

417/1.2/0532-06

A tészta osztása, mérése, egyszerű alakítási műveletek (gyakorlat)

Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátElrakja a tésztát

A tésztafeldolgozás műveleteiOsztógépekFormázógépekGömbölyítők

Mennyiségérzék

Módszeres munkavégzés

ÁllóképességSzervezőkészségKézügyességLátás


Műveletek gyakorlása 60%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%

Termelő tanműhelyTanműhely


Kenyértészta kézi osztása (csípés), mérésePéksüteménytészta összetett osztása, kézi osztószerkezetek, kisüzemi osztógépek használataA tészta alakításának műveletei: gömbölyítés, hosszformázás, sodrás, fonás

47


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/2.1/0532-06 72 0 0

szk 417/2.2/0532-06 0 0 70




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusB típus








azonosítója



417/2.0/0532-06

Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozás műveletei

142

417/2.1/0532-06

Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozása (elmélet)

Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát

A tésztafeldolgozás műveleteiCsészeürítő gépekOsztógépekGömbölyítőkFormázógépek

-


-

-

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%Rajz készítése 10%Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről 10%Berendezés megfigyelése adott szempontok alapján 10%

48


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típus


SzaktanteremTanteremÜzemlátogatás


A kenyértészta feldolgozásának műveleteiVizes-, tejes-, dúsított tésztából készíthető péksütemények alakítási műveletei (gömbölyítés, hosszformázás, sodrás, fonás)A tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaCsészeemelő-billentő gépek, csészebillentők, asztalra billentő gépek feladata, működése, karbantartás, balesetvédelemKenyértészta osztógépek: az osztás elve, kamrás- és dugattyús osztógépek szerkezete, működési elve, használata, karbantartás, balesetvédelemSüteménytészta osztógépek: kézi osztószerkezetek, kisüzemi motoros osztógépKenyértészta gömbölyítőgépek: szalagos-, kúpos gömbölyítőgépek szerkezete, működési elve, használata, karbantartás, balesetvédelemSzakaszos üzemű süteménytészta osztó- és gömbölyítőgépek: működési elvük, tálcás kézi osztó-gömbölyítő, tálcás félautomata osztó-gömbölyítő szerkezete, karbantartás, balesetvédelemFolytonos üzemű automata osztó-gömbölyítőgépek: működési elvük, adagolóhengeres, formázódobos-, dugattyús osztó-gömbölyítőKenyértészta hosszformázó gépek: egyszerű-, nyújtóhengeres hosszformázó működési elve, szerkezete, karbantartás, balesetvédelemFormázógép: működési elve, szerkezete, használata, karbantartás, balesetvédelemKiflisodró gépek: szalagos- és rotációs kiflisodrók működési elve, szerkezete, szabályozási lehetőségei, karbantartás, balesetvédelemCsászárzsemle-formázó gép működési elve, szerkezete, használata, karbantartás, balesetvédelem

417/2.2/0532-06

Kenyér- és péksüteménytészta feldolgozása (gyakorlat)

Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát

A tésztafeldolgozás műveleteiOsztógépekFormázógépekGömbölyítők

Mennyiségérzék

49






Képzési idő:


Módszeres munkavégzés

ÁllóképességSzervezőkészségKézügyesség



Termelő tanműhelyTanműhelyKis- és nagyüzemi termelőhely


A kenyértészta feldolgozásának műveletei (osztás, mérés, gömbölyítés, hosszformázás). Különböző kenyérformák kialakításaVizes-, tejes-, dúsított tésztából készíthető péksütemények alakítási műveletei (gömbölyítés, hosszformázás, sodrás, fonás)A tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaA feldolgozógépek alkalmazása

50


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/3.1/0532-06 22 0 0

szk 417/3.2/0532-06 0 0 43




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típus








azonosítója



417/3.0/0532-06Finom pékáru-feldolgozás műveletei I.

65

417/3.1/0532-06

Finom pékáruk: tojással dúsított, leveles tészta feldolgozása (elmélet)

Felosztja a tésztát méretre, tömegreFormázza a tésztátTölti a tésztátKezeli a tészta felületét Elrakja a tésztát

A tésztafeldolgozás műveleteiFormázógépekOsztógépekGömbölyítőkNyújtógépek

Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata


-

-

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%

51


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusB típus







Képzési idő:


TanteremSzaktanteremÜzemlátogatás


Tojással dúsított-, leveles tésztából készíthető termékek formázásaA tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaNyújtógép: működési elve, szerkezete, használata, karbantartás, balesetvédelemFinomsütemény-gyártó vonalLevelestészta-gyártó vonal

417/3.2/0532-06

Finom pékáruk: tojással dúsított, leveles tészta feldolgozása (gyakorlat)


A tésztafeldolgozás műveleteiFormázógépekOsztógépekGömbölyítőkNyújtógépek

MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata




Műveletek gyakorlása 50%Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%



Tojással dúsított-, leveles tésztából készíthető termékek formázásaA tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaA feldolgozógépek alkalmazása

52


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/4.1/0532-06 8 0 0

szk 417/4.2/0532-06 0 0 18




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típus







Képzési idő:




azonosítója



417/4.0/0532-06Finom pékáru-feldolgozás műveletei II.

26

417/4.1/0532-06

Finom pékáruk: omlós, egyéb sütőipari termékek tésztájának feldolgozása (elmélet)


A tésztafeldolgozás műveleteiFormázógépekOsztógépekGömbölyítők

Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata


-

-

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%

TanteremSzaktanteremÜzemlátogatás


Omlós tésztából készülő termékek, egyéb sütőipari termékek feldolgozásának műveletei

A tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámítása

53




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típus







Képzési idő:


417/4.2/0532-06

Finom pékáruk: omlós, egyéb sütőipari termékek tésztájának feldolgozása (gyakorlat)


A tésztafeldolgozás műveleteiFormázógépekOsztógépekGömbölyítők

MennyiségérzékKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata







Omlós tésztából készíthető termékek formázásaEgyéb sütőipari termékek tésztájának feldolgozásaA tésztafeldolgozás megtervezése: préstömeg, prések számának kiszámításaA feldolgozógépek alkalmazása

54


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/1.1/0533-06 34 0 0szk 417/1.2/0533-06 0 0 20




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusB típusC típusC típusB típusC típus









azonosítója



417/1.0/0533-06 A kelesztés feltételei 54

417/1.1/0533-06

A kelesztés feltételei, folyamatai, technikai megoldásai (elmélet)

A kelesztő paramétereit beállítjaEllenőrzi a kelesztési folyamatotSütés előtt kezeli a tészta felületét

Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnélA kelesztés folyamataTésztapihentetőkKelesztő eszközökKelesztő kamrákGépi kelesztők

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértéseSzakmai gépek szerkezete, működési vázlata, rajzok olvasása, értelmezése

Problémamegoldás

Önállóság

Kompromisszumkészség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 10%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 10%Rajz készítése 10%Berendezés megfigyelése adott szempontok alapján 10%


55

Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusB típusC típusC típusB típusC típus







Képzési idő:



A kelesztés célja, feltételeiKelesztés közben lejátszódó folyamatok, a megkeltség jeleiA kelesztés technikai megoldásaiKelesztés közben végzett műveletekKésleltetett kelesztés, kelesztés-megszakításA pihentető berendezések feladataKenyér- és süteménytészta pihentetőkSzakajtók, ládák, lemezek, formák, kocsikKelesztőkamrák, gépi kelesztők

417/1.2/0533-06

A kelesztés feltételei, folyamatai, technikai megoldásai (gyakorlat)


Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnélA kelesztés folyamataTésztapihentetőkKelesztő eszközökKelesztő kamrákGépi kelesztők

-


ÖnállóságFelelősségtudatLátás

Határozottság

Árutermelő szakmai munkatevékenység 40%Műveletek gyakorlása 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 20%



A kelesztés eszközének, berendezésének megválasztása, alkalmazásaA kelesztő paramétereinek beállítása, a termék felületének kezelése, a termék elhelyezése a kelesztőbenA kelési folyamat ellenőrzése

56


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/2.1/0533-06 22 0 0szk 417/2.2/0533-06 0 0 54




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusB típus







Képzési idő:




azonosítója



417/2.0/0533-06 A kelesztés műveletei

76

417/2.1/0533-06

Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk kelesztése (elmélet)


Mikrobiológiai folyamatok kelesztésnélA kelesztés folyamata

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése

Problémamegoldás

Önállóság


Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 40%Információk feladattal vezetett rendszerezése 40%Tesztfeladat megoldása 20%



Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk, egyéb termékek kelesztésének feltételei, technikai megoldásai, kelesztés közben végzett műveletek

57




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típus







Képzési idő:


417/2.2/0533-06

Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk kelesztése (gyakorlat)

A kelesztő paramétereit beállítjaElhelyezi a terméket a kelesztőbenEllenőrzi a kelesztési folyamatotSütés előtt kezeli a tészta felületét

A kelesztés folyamata

-


ÖnállóságFelelősségtudatLátás

Határozottság




A kelesztés eszközének, berendezésének megválasztásaA kelesztő paramétereinek beállítása, a termék felületének kezelése, a termék elhelyezése a kelesztőbenA kelési folyamat ellenőrzéseKésleltetett kelesztés, kelesztés-megszakítás gyakorlati alkalmazása

58


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/1.1/0534-06 63 0 0szk 417/1.2/0534-06 0 0 54




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típus







Képzési idő:



azonosítója



417/1.0/0534-06 A sütés feltételei 117

417/1.1/0534-06

A sütés feltételei, folyamatai, technikai megoldásai (elmélet)

Beállítja a sütési paramétereketSütési folyamatot ellenőrizSüti a formázott tésztákatKezeli a termék felületét

Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatokÉpített kemencékSzerelt fémszerkezetű kemencékVető szerkezetek

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSütőkemencék kapcsolási rajzainak olvasása, értelmezése

Problémamegoldás

Önállóság





59












Képzési idő:


A sütés célja, feltételeiA tészta felmelegedése sütés közben, a sülő tésztában lejátszódó folyamatok, az átsültség megállapításaA sütés energiamérlegeSütési eljárásokA kisült termék kezelése, a késztermék minőségének ellenőrzéseKemence típusokFűtési módokVetőszerkezetek

417/1.2/0534-06

A sütés feltételei, folyamatai, technikai megoldásai (gyakorlat)


Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatokÉpített kemencékSzerelt fémszerkezetű kemencékVető szerkezetek

Testi ügyesség

ProblémamegoldásHelyzetfelismerés

ÖnállóságTesti erőLátás

Határozottság




A kemence előkészítése a sütésreA kemence hőmérsékletének-, gőzviszonyainak szabályozásaLapátos vetésVetés vetőszerkezettelSütési sorrend megállapítása több termék gyártása esetén

60


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/2.1/0534-06 48 0 0szk 417/2.2/0534-06 0 0 95











Képzési idő:




azonosítója



417/2.0/0534-06 A sütés folyamatai 143

417/2.1/0534-06

Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk sütése (elmélet)


Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatok

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése

Problémamegoldás

Önállóság





Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk sütésének feltételei, az átsültség megállapítása, az alkalmazott sütési eljárásokA kisült termék kezeléseA késztermék minőségi követelményei

61











Képzési idő:


417/2.2/0534-06

Kenyerek, péksütemények, finom pékáruk sütése (gyakorlat)


Sütés szakaszai, sütés közben lejátszódó folyamatok

Testi ügyesség

ProblémamegoldásHibaelhárításMódszeres munkavégzésHelyzetfelismerés

ÁllóképességMegbízhatóságTesti erő

Határozottság




A kemence előkészítése a sütésreA termékek előkészítése a sütésre, a sütési paraméterek beállítása, a megkelt termék kemencébe helyezése (vetés), a sütési folyamat ellenőrzése, az átsültség megállapítása, kisütésA kisült termék kezeléseA késztermék minőségének ellenőrzése

62


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/1.1/0535-06 47 0 0sza 417/1.2/0535-06 12 0 0sza 417/1.3/0535-06 0 0 18




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusB típusB típus







Képzési idő:



azonosítója



417/1.0/0535-06 A sütőipar nyersanyagai

77

417/1.1/0535-06

A sütőipar nyersanyagai, előkészítésük a feldolgozásra (elmélet)

-

Alapanyagok fajtái, tulajdonságaiSegédanyagok fajtái, tulajdonságaiJárulékos anyagok fajtái, tulajdonságaiNyersanyagok fizikai jellemzőiNyersanyagok kémiai összetevőiNyersanyagok biológiai jellemzőiNyersanyagok mikrobiológiai jellemzőiNyersanyagok előkészítése

-

Rendszerező képességFelfogóképesség

ÖnállóságFelelősségtudat

Segítőkészség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%



63












Képzési idő:


A sütőipar alapanyagai: a liszt kémiai összetétele, az alkotórészek változása a gyártástechnológia folyamánA liszt minőségi követelményei, minőség-ellenőrző vizsgálatokA liszt technológiai szempontból fontos tulajdonságaA liszthibák, lisztromlás okai, feldolgozhatóságukA liszt tárolása, átvétele, kifogásolásaA sütőipar alapanyagai: a víz sütőipari felhasználása, technológiai szempontból fontos tulajdonságaiA sütőipar nélkülözhetetlen segédanyagai: az élesztő, só jellemzése, technológiai szerepük, tárolásuk, adagolási mértékük, előkészítésükA liszt, illetve a belőle készült tészta, késztermék tulajdonságait javító anyagokA technológiai folyamatokat egyszerűsítő anyagokA sütőipar járulékos anyagai: dúsító-, ízesítő-, töltelékanyagokA nyersanyagok előkészítésének célja, műveletei különböző dagasztógépek esetében

417/1.2/0535-06

A liszt tárolásának és szállításának eszközei, nyersanyag-előkészítő berendezések (elmélet)

-

Liszttárolás eszközeiLisztszállítás eszközeiNyersanyag előkészítő berendezések

Kisgépek, dagasztógépek használata

Rendszerező képességÁttekintő képesség

Kézügyesség

Segítőkészség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Rajz készítése, értelmezése 20%Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről 10%Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 10%

SzaktanteremÜzemlátogatás


A liszt üzemen kívüli szállításának eszközei: lisztszállító tartálykocsiA liszttárolás eszközei: liszttárolás zsákokban, az ömlesztett liszt tárolásának eszközei

Mechanikus-, levegővel működő lisztszállító gépekA liszt előkészítésének gépei: sziták, mérlegek, lisztelőkészítő üzemrészA víz előkészítésének berendezéseiA só előkészítésének berendezései: kis- és nagyüzemi sóoldó

64




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusB típusB típus







Képzési idő:


417/1.3/0535-06

A sütőipar nyersanyagai, előkészítésük a feldolgozásra (gyakorlat)

-

Alapanyagok fajtái, tulajdonságaiSegédanyagok fajtái, tulajdonságaiJárulékos anyagok fajtái, tulajdonságaiNyersanyagok fizikai jellemzőiNyersanyagok kémiai összetevőiNyersanyagok biológiai jellemzőiNyersanyagok mikrobiológiai jellemzőiNyersanyagok előkészítése

MennyiségérzékTájékozódásElemi számolási készség




Árutermelő szakmai munkatevékenység 50%Műveletek gyakorlása 50%



A sütőipar nyersanyagainak érzékszervi vizsgálataAz anyagszükséglet kiszámításaA liszt hőmérsékletének beállítása, keverése, szitálása, méréseA dagasztóvíz hőmérsékletének beállítása, méréseSóoldat készítése, töménységének ellenőrzéseÉlesztő, tejpor szuszpendálásaCukor, aszkorbinsav oldásaA tojás mosása, fertőtlenítése, kétedényes feltörés, egyneműsítés, szűrésA margarin temperálása, méréseAz előkészítés gépeinek, berendezéseinek alkalmazása

65


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/2.1/0535-06 36 0 0sza 417/2.2/0535-06 25 0 0sza 417/2.3/0535-06 0 0 30




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusB típusC típusC típusB típus







Képzési idő:



azonosítója



417/2.0/0535-06 Tésztakészítési eljárások

91

417/2.1/0535-06

A tésztakialakulás- és a tésztaérés folyamatai, tésztakészítési eljárások

KovászolDagasztGyúrKever, tömörít

Tészta készítéseMikrobiológiai folyamatok a kovászérésnélMikrobiológiai folyamatok a tésztaérésnélKolloidális folyamatok kovászkészítésnélKolloidális folyamatok tésztakészítésnélEnzimes folyamatok: keményítő- fehérje-és zsírbontás

Elemi számolási készség

FelfogóképességRendszerező képesség


-

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%A tésztakialakulás folyamatairól rajz készítése 20%Feladattal vezetett kis csoportos szövegfeldolgozás 20%



66





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típus







Képzési idő:


A tésztakialakulás folyamatai, a búza- és rozstészta szerkezeteA tésztakialakulás folyamatai különböző dagasztógépek esetébenA kovász- és tésztaérés mikrobiológiai, enzimes és kolloid folyamataiKözvetett tésztakészítés: a kovász fogalma, készítésének célja, technológiai mutatói, erjedési veszteségeA szakaszos kovászolás, célja, lényegeKovászmag felhasználásaStarter-kultúrás tésztakészítésKözvetlen tésztakészítés: a tészta technológiai mutatói, élesztőaktiválás, érett tésztára dagasztás, kovászpótló eljárásokRitkábban alkalmazott tésztakészítési megoldások: omlós-, leveles tészta készítése, kevert tészták, felvert tészta készítése

417/2.2/0535-06

A tésztakészítés technikai megoldásai


Dagasztógépek, csészékKeverő és habverő gép

Kisgépek, dagasztógépek használata


KézügyességÖnállóság

-

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Rajz készítése, értelmezése 20%Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről 10%Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 10%

SzaktanteremÜzemlátogatás


Keverő, habverő gépekHagyományos-, gyors- és intenzív dagasztógépek

67




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típus







Képzési idő:


417/2.3/0535-06

Tésztakészítési eljárások, a dagasztás módjai


Tészta készítéseDagasztógépek, csészékKeverő és habverő gép

Elemi számolási készségKisgépek, dagasztógépek használata


KézügyességÖnállóságFelelősségtudat





Különböző sűrűségű, érési idejű kovászok készítéseSzakaszos kovász készítéseKovászmag felhasználásaA kovász tulajdonságai, érettségi állapotának meghatározásaDagasztás különböző fordulatszámú dagasztógépekkelA tészta technológiai paramétereinek beállítása, érettségének megállapításaÉlesztőaktiválás, érett tésztára dagasztás, kovászpótló eljárásokSzakmai számítások

68


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/3.1/0535-06 20 0 0sza 417/3.2/0535-06 0 0 31











Képzési idő:




azonosítója



417/3.0/0535-06 Kenyértészta készítése

51

417/3.1/0535-06

Kenyértészta készítés elmélete

KovászolDagasztKenyérfélék gyártásához közvetett tésztát készít és szárít

Kenyérfélék




-

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%



A kenyerek általános jellemzése, csoportosítása, a kenyérfélék anyagnormájaBúzakenyerek tésztájának készítése közvetett- és közvetlen eljárássalRozstészta készítéseSzakmai számítások

69











Képzési idő:


417/3.2/0535-06

Kenyértészta készítés gyakorlata

KovászolDagasztKenyérfélék gyártásához közvetett tésztát készít és szárít

Kenyérfélék

Elemi számolási készségMennyiségérzékTájékozódásKisgépek, dagasztógépek használata


DöntésképességKézügyességFelelősségtudat





A kenyértészta készítéséhez szükséges nyersanyagok előkészítéseKenyértészta készítése közvetett úton: a technológiai mutatók megválasztása, a kovász elkészítése, érlelése, a tészta technológiai mutatóinak megválasztása, a tészta elkészítése dagasztással, a tészta érleléseKenyértészta készítése közvetlen eljárással: a kovászpótló anyag és a technológiai mutatók megválasztása, a nyersanyagok egyneműsítése dagasztással, a tészta érlelése

Rozskenyerek tésztájának elkészítéseSzakmai számítások

70


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/4.1/0535-06 27 0 0sza 417/4.2/0535-06 0 0 72sza 417/4.3/0535-06 0 0 72




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típusB típusB típusB típus








azonosítója



417/4.0/0535-06 Péksütemények készítése

171

417/4.1/0535-06

Péksütemények, finom pékáruk, egyéb sütőipari termékek tésztájának készítése

Péksütemények gyártásához vizes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tejes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához dúsított tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tojással dúsított tésztát készít és szárítOmlós tésztát készít és szárít Leveles tésztát készít, hajtogatja, hűti és szárítjaDiabetikus és egyéb tésztát készít és szárít

Vizes tésztából készült sütőipari termékekTejes tésztából készült sütőipari termékekDúsított tésztából készült sütőipari termékekTojással dúsított tésztából készült sütőipari termékekOmlós tésztából készült sütőipari termékekLeveles tésztából készült sütőipari termékekDiétát kiegészítő termékek




-

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Elemzés készítése tapasztalatokról 20%

71


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típus







Képzési idő:



A sütőipari fehértermékek általános jellemzése, csoportosítása, anyagfelhasználási normáiA vizes-, tejes-, dúsított-, tojással dúsított-, omlós-, leveles tésztából készíthető termékek jellemzése, a tésztakészítés megoldásaiA diétát kiegészítő sütőipari termékek általános jellemzése, csoportosítása, a tésztakészítés megoldásaiSzakmai számítások

417/4.2/0535-06

Péksütemények tésztájának készítése

KovászolDagasztPéksütemények gyártásához vizes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához tejes tésztát készít és szárítPéksütemények gyártásához dúsított tésztát készít és szárít

Vizes tésztából készült sütőipari termékekTejes tésztából készült sütőipari termékekDúsított tésztából készült sütőipari termékek



DöntésképességKézügyesség





72





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusB típusB típus







Képzési idő:


A péksütemények készítéséhez szükséges nyersanyagok előkészítéseVizes, tejes, dúsított tészta készítése közvetlen (közvetett) eljárással: a technológiai mutatók megválasztása, a nyersanyagok egyneműsítése dagasztással, a tészta érlelése

Szakmai számítások

417/4.3/0535-06

Finom pékáruk, egyéb termékek tésztájának készítése

DagasztGyúrKever, tömörítPéksütemények gyártásához tojással dúsított tésztát készít és szárítOmlós tésztát készít és szárít Leveles tésztát készít, hajtogatja, hűti és szárítjaDiabetikus és egyéb tésztát készít és szárít

Tojással dúsított tésztából készült sütőipari termékekOmlós tésztából készült sütőipari termékekLeveles tésztából készült sütőipari termékekDiétát kiegészítő termékek



DöntésképességKézügyesség





A tésztakészítéséhez szükséges nyersanyagok előkészítéseTojással dúsított, omlós, leveles tészta készítéseDiétát kiegészítő és egyéb sütőipari termékek tésztájának készítéseSzakmai számítások

73


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/1.1/0536-06 18 0 0sza 417/1.2/0536-06 0 0 18




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típus







Képzési idő:




azonosítója



417/1.0/0536-06 Üzemtani ismeretek 36

417/1.1/0536-06

Cukrászüzemi ismeretek, a termelés gépei, eszközei (elmélet)

Cukrászati félkész terméket készítCukrászati késztermékeket készít

HabfúvókFondantgépekEmulgeátorokHengergépekUniverzális konyhagépek

TérérzékelésKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseCukrászati gépek használata

Áttekintő képességEredményorientáltság

Pontosság

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Rajz készítése, értelmezése 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 10%



A cukrászüzem kialakításának követelményei, helyiségei A cukrászati termékkészítés gépeinek, eszközeinek alkalmazása, munkavédelmi előírásai

74




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típus







Képzési idő:


417/1.2/0536-06

A cukrászat gépeinek, eszközeinek alkalmazása (gyakorlat)


HabfúvókFondantgépekEmulgeátorokHengergépekUniverzális konyhagépek

TérérzékelésKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata


Látás


Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 60%Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%

TanműhelyTermelő tanműhelyÜzemlátogatás termelő cukrászüzemben


A cukrászüzem kialakításának követelményei, helyiségeiA cukrászati termékkészítés gépeinek, eszközeinek alkalmazása, munkavédelmi előírásaiBiztonsági rendszabályok alkalmazása a tanműhelybenA tanműhely tárgyi feltételeinek alkalmazásaTermelő cukrászüzem tárgyi feltételeinek megtekintése

75


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/2.1/0536-06 18 0 0sza 417/2.2/0536-06 0 0 18




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típus







Képzési idő:




azonosítója



417/2.0/0536-06 Üzemtani ismeretek II.

36

417/2.1/0536-06

A cukrászati termelés berendezései (elmélet)


HűtőberendezésekSütő és főzőberendezésekKrémfőzőkCsokoládémelegítők

Cukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseCukrászati gépek használataTérérzékelésKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataTájékozódás


Pontosság

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Rajz készítése, értelmezése 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 10%



A cukrászüzem bútorzata (munkaasztal, állvány)HűtőberendezésekHőközlő berendezések

76




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típus







Képzési idő:


417/2.2/0536-06

A cukrászat berendezéseinek alkalmazása (gyakorlat)


HűtőberendezésekSütő és főzőberendezésekKrémfőzőkCsokoládémelegítők

Cukrászati gépek használataTérérzékelésKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataTájékozódás


Látás


Berendezés megfigyelése adott szempontok alapján 60%Adatgyűjtés berendezés üzemeléséről 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%

TanműhelyTermelő tanműhely


Cukrászműhely berendezéseinek biztonsági rendszabályaiA berendezések alkalmazása (bútorzat, hűtők, hőközlő berendezések)

77


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/3.1/0536-06 6 0 0sza 417/3.2/0536-06 0 0 18




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típus







Képzési idő:




azonosítója



417/3.0/0536-06 Cukorkészítmények előállítása

24

417/3.1/0536-06

Cukorkészítmények előállítása (elmélet)

Cukrászati félkész terméket készít

Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokFondantgépekSütő és főzőberendezések

TájékozódásCukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata


Pontosság

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Tesztfeladat megoldása 15%



A cukorkészítményekhez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítéseFőzött cukorkészítmények előállítása, alkalmazása (hígító cukoroldat, fondant, tojáshabhoz alkalmazott cukoroldat, karamell)Olvasztott cukorkészítmények előállítása (doboscukor, grillázs, cukorfesték)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

78











Képzési idő:


417/3.2/0536-06

Cukorkészítmények előállítása (gyakorlat)


Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokFondantgépekSütő és főzőberendezések

TájékozódásCukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata


KézügyességÍzérzékelésPrecizitás





A cukorkészítményekhez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseFőzött cukorkészítmények előállítása, alkalmazása ( hígító cukoroldat, fondant, tojáshabhoz alkalmazott cukoroldat, karamell)Olvasztott cukorkészítmények előállítása (doboscukor, grillázs, cukorfesték)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelCukorhőmérő, kézipróba balesetmentes alkalmazásaFőzőberendezések, fondángép balesetmentes alkalmazása

79


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/4.1/0536-06 12 0 0sza 417/4.2/0536-06 0 0 18











Képzési idő:




azonosítója



417/4.0/0536-06 Bevonóanyagok előállítása

30

417/4.1/0536-06

Bevonóanyagok előállítása (elmélet)


Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokCsokoládémelegítőkFondantgépekSütő és főzőberendezések

Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használata

EredményorientáltságÁttekintő képesség

Pontosság

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%



A bevonóanyagokhoz alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítése Csokoládé temperálása, fondant, bevonómasszák melegítése, hígításaZseléfajták-, egyéb bevonóanyagok készítéseAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

80











Képzési idő:


417/4.2/0536-06

Bevonóanyagok előállítása (gyakorlat)


Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokCsokoládémelegítőkFondantgépekSütő és főzőberendezések

Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzék

EredményorientáltságÁttekintő képesség

PrecizitásÍzérzékelésKézügyességLátás





A bevonóanyagokhoz alkalmazott nyersanyagok előkészítéseCsokoládé temperálása, fondant, bevonómasszák melegítése, hígításaZseléfajták-, egyéb bevonóanyagok készítéseAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelMelegítő berendezések szakszerű, balesetmentes használata

81


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/5.1/0536-06 18 0 0sza 417/5.2/0536-06 0 0 18




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típus







Képzési idő:




azonosítója



417/5.0/0536-06 Töltelék előállítása 36

417/5.1/0536-06

Töltelék előállítása (elmélet)


Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokKrémfőzőkEmulgeátorokHengergépekSütő és főzőberendezésekUniverzális konyhagépek



Pontosság

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 15%



A töltelékekhez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítéseA töltelékek előállítása, alkalmazása (gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, sós töltelékek, egyéb töltelékek)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

82




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusC típus







Képzési idő:


417/5.2/0536-06

Töltelék előállítása (gyakorlat)


Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagokKrémfőzőkEmulgeátorokHengergépekSütő és főzőberendezésekUniverzális konyhagépek








A késztermék ízét, élvezeti értékét meghatározó töltelékek előállításaA töltelékekhez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseA töltelékek előállítása, alkalmazása (gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, sós töltelékek, egyéb töltelékek)Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelFőzőberendezések, habverő, keverő-, habfúvó-, hengergép balesetmentes alkalmazása

83


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/6.1/0536-06 6 0 0sza 417/6.2/0536-06 0 0 12











Képzési idő:




azonosítója



417/6.0/0536-06 Gyümölcstartósítás 18

417/6.1/0536-06

Gyümölcstartósítás (elmélet)

Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készít

Gyümölcskészítmények KrémfőzőkSütő és főzőberendezések



Pontosság

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 60%Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 20%



A tartós gyümölcskészítmények előállításához szükséges nyersanyagok jellemzése, előkészítéseTartósító eljárások: gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastag cukorban tartósítás, tartósítás alkoholban

84











Képzési idő:


417/6.2/0536-06

Gyümölcstartósítás (gyakorlat)

Cukrászati félkész terméket készítTartós gyümölcskészítményeket készít

Gyümölcskészítmények KrémfőzőkSütő és főzőberendezések








A tartós gyümölcskészítmények előállításához szükséges nyersanyagok előkészítéseA gyümölcstartósítási módszerek alkalmazása

85


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/7.1/0536-06 12 0 0sza 417/7.2/0536-06 0 0 24











Képzési idő:




azonosítója



417/7.0/0536-06 Élesztős tészta előállítása

36

417/7.1/0536-06

Élesztős tészta előállítása (elmélet)


TésztákUniverzális konyhagépekSütő és főzőberendezések



Pontosság

Közérthetőség




A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása (élesztős tészta)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

86











Képzési idő:


417/7.2/0536-06

Élesztős tészta előállítása (gyakorlat)



Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzékTesti ügyesség







A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása (élesztős tészta)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelGyúró-, nyújtógép , kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása

87


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/8.1/0536-06 42 0 0

sza 417/8.2/0536-06 0 0 75











Képzési idő:




azonosítója



417/8.0/0536-06Cukrászati félkésztermékek előállítása I.

117

417/8.1/0536-06

Omlós-, vajas-, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézes tészta előállítása (elmélet)





Pontosság

Közérthetőség




A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok jellemzése, előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása: omlós-, vajas vagy más zsiradékkal készült leveles tészta, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézes tésztaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

88











Képzési idő:


417/8.2/0536-06

Omlós-, vajas-, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézes tészta előállítása (gyakorlat)



Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati gépek használataMennyiségérzékTesti ügyesség







A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok előkészítéseTésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása: omlós-, vajas vagy más zsiradékkal készült leveles tészta, felvert-, hengerelt-, forrázott-, mézes tésztaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelGyúró-, nyújtó-, habverő-, hengergép , kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása

89


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/9.1/0536-06 10 0 0

sza 417/9.2/0536-06 0 0 16











Képzési idő:




azonosítója



417/9.0/0536-06Cukrászati félkésztermékek előállítása II.

26

417/9.1/0536-06

Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása (elmélet)


TésztákSütő és főzőberendezések

Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata


Pontosság

Közérthetőség




Tészták feldolgozása, kisütéseSütési eljárásokAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

90











Képzési idő:


417/9.2/0536-06

Sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása (gyakorlat)

Cukrászati késztermékeket készít

TésztákSütő és főzőberendezések

Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékTesti ügyesség


PrecizitásÍzérzékelésKézügyesség





Tészták feldolgozása, kisütéseKésztermékekhez sütési eljárással készült félkésztermékek előállítása ( piskóta lapok, karikák, tésztahüvelyek stb.)Anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelA különböző sütőberendezések balesetmentes alkalmazásaForró sütőlemezek, sütőkocsik balesetmentes, védőfelszerelés segítségével történő kezelése

91


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

sza 417/10.1/0536-06 73 0 0

sza 417/10.2/0536-06 0 0 90











Képzési idő:




azonosítója



417/10.0/0536-06 Torták, szeletek, tekercsek előállítása

163

417/10.1/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: torták, szeletek, tekercsek (elmélet)

Cukrászati késztermékeket készítBefejező műveleteket, egyszerű díszítéseket végez

Torták, szeletek, tekercsekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítők

Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése


-

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Rajz készítése leírásból 10%



Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseTorták, szeletek, tekercsek előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

92











Képzési idő:


417/10.2/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: torták, szeletek, tekercsek (gyakorlat)


Torták, szeletek, tekercsekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítők

Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataMennyiségérzékCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezéseTesti ügyesség

EredményorientáltságKreativitásÖtletgazdagság






Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseTorták, szeletek, tekercsek előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelHabverő-, keverőgép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata

93


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/11.1/0536-06 63 0 0

szk 417/11.2/0536-06 0 0 75











Képzési idő:




azonosítója



417/11.0/0536-06Minyonok, desszertek előállítása

138

417/11.1/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: minyonok, desszertek (elmélet)


Mignonok, desszertekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítők

Cukrászati gépek használataKéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használataCukrászati szakrajzok olvasása, értelmezése


-

Közérthetőség

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 15%Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Rajz készítése leírásból 10%



Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseMinyonok, desszertek előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

94











Képzési idő:


417/11.2/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: minyonok, desszertek (gyakorlat)


Mignonok, desszertekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítők








Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseMinyonok, desszertek előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelHabverő-, keverő-, hengergép, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata

95


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/12.1/0536-06 72 0 0

szk 417/12.2/0536-06 0 0 87




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típus








azonosítója



417/12.0/0536-06

Csemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények előállítása

159

417/12.1/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: csemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények (elmélet)


Krémes és tejszínes készítményekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítőkHabfúvók






96


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típus







Képzési idő:




Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseCsemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

417/12.2/0536-06

Kikészített sütemények előállítása: csemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények (gyakorlat)


Krémes és tejszínes készítményekUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekCsokoládémelegítőkHabfúvók








Befejező, kikészítő műveletek, egyszerű díszítés alkalmazásaKikészített sütemények készítéseCsemegék, krémesek, tejszínhabos sütemények előállításaAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

97

Habverő-, keverő-, nyújtógép, habfúvó, melegítő berendezés, kéziszerszámok balesetmentes használata

98


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/13.1/0536-06 63 0 0szk 417/13.2/0536-06 0 0 54




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusB típusC típus







Képzési idő:




azonosítója



417/13.0/0536-06 Teasütemények előállítása

117

417/13.1/0536-06

Teasütemények előállítása (elmélet)


Édes és sós teasüteményekCsokoládémelegítőkUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekSütő és főzőberendezésekTésztákHengergépek



-

Közérthetőség




Édes teasütemények készítése omlós, felvert, hengerelt, egyéb tészták alkalmazásával

Sós teasütemények készítése omlós, vajas (egyéb zsiradékkal készült leveles), forrázott tészták alkalmazásávalTöltött és töltetlen édes és sós teasütemények készítéseAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével

99




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusC típusC típusC típusC típusB típusC típus







Képzési idő:


417/13.2/0536-06

Teasütemények előállítása (gyakorlat)


Édes és sós teasüteményekCsokoládémelegítőkUniverzális konyhagépekHűtőberendezésekSütő és főzőberendezésekTésztákHengergépek


KreativitásÖtletgazdagságEredményorientáltság

LátásPrecizitás





Édes teasütemények készítése omlós, felvert, hengerelt, egyéb tészták alkalmazásával

Sós teasütemények készítése omlós, vajas (egyéb zsiradékkal készült leveles), forrázott tészták alkalmazásávalTöltött és töltetlen édes és sós teasütemények készítéseAnyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételévelKeverő-, habverő-, gyúró-, nyújtógép, sütőberendezések, kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása

100


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 417/14.1/0536-06 36 0 0

szk 417/14.2/0536-06 0 0 72




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusC típus







Képzési idő:




azonosítója



417/14.0/0536-06Hidegcukrászati készítmények előállítása

108

417/14.1/0536-06

Hidegcukrászati készítmények (elmélet)

Cukrászati késztermékeket készítFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít

Parfék, pohárkrémekFagylaltok HűtőberendezésekFagylaltgépekHabfúvók



Pontosság

Közérthetőség




Fagylalt nyersanyagainak jellemzése, előkészítéseFagylalttípusok készítése (tejes, tejszínes, gyümölcs)Fagylaltkészítés műveleteinek alkalmazásaFagylaltkelyhek készítése, díszítéseParfé készítése, díszítéseHideg pohárkrémek készítése, díszítése

101




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:B típusB típusC típusC típusC típus







Képzési idő:


417/14.2/0536-06

Hidegcukrászati készítmények (gyakorlat)

Cukrászati késztermékeket készítFagylaltot főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készítParfékat készítPohárkrémeket készít

Parfék, pohárkrémekFagylaltok HűtőberendezésekFagylaltgépekHabfúvók


KreativitásÖtletgazdagságEredményorientáltság




TanműhelyTermelő tanműhelyÜzemlátogatás


Parfé készítése, díszítéseHideg pohárkrémek készítése, díszítéseA főző-, homogenizáló-, hűtőberendezések balesetmentes alkalmazása

Fagylalt nyersanyagainak előkészítéseFagylalttípusok készítése (tejes, tejszínes, gyümölcs)Fagylaltkészítés műveleteinek alkalmazásaFagylaltkelyhek készítése, díszítése

102

pÉk-cukrÁsz · 2020. 3. 3. · i. Általános irányelvek 1. a képzés szabályozásának jogi...

Documents