plantel iztapalapa a
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD AUTONOMA METFKWOLITANA PLANTEL IZTAPALAPA
A
A & A M O#W"QA
A"tAbrE QA51)rCIA
WNZALIEZ BARMAN
LEON QALLE- OUAOALUPE
LOPEZ A ii ESTEMEI ELEAZAR
RODEA ARIAS 8UMNA
SANTOYO ALMAZAN HECTOR
ZUNIQA BAUTISTA IMELDA 3UNIO DE íW2
, , ' . . . .-.. . ... .: . -.,l, . .
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SE DCNOMItdA PROYE-CIO INDUSTRIAL AL CONJUNTO DE ELEMENTOS TECNICOS, CCONOMICOS, TINANClCRC>/3. V DE OROANIZACIOH QUE PEHHlTE
VISUALIZAR LA3 VENTAJAS V DCSVENTAJAS ECONOMICAS DE LA ADQUISICION,
CONSTRUCCION, INSTALACION, Y OPCRACION DE UNA PLANTA INDUST RIAL.
LA ADECUADA íORMULAClON Y EVALUACICN4 D C PROYECTOS
INDUSTRIALES, ES UNA ACTIVIDAD INDISPENSABLE PAR& d J E LOS PROYE CTOS
QUC SE HACEN REALIDAD, TENOAN MAYORES PROUABILIDADCS DE EXITO, Y
CONTRIBUYAN EN FORMA MAS AMPLIA AL DESARROLLO ECONOMICO DEL PAIS
ESTA rORMUL AClON Y EVALUACION AOOUIIIKE MAYOR RLLLVANC:IA AIiORA OtJC
MEXICO SE ENCUENTRA EN LOS ALBORES DE UNA ECOt4OMIA EN PLENO
DCSARROLLO; E N LA CUAL. LA COPlPETENClA DE PRECIOS Y CALIDADES DE
LOS F'ROD(JCTOS. EN LOS MERCADOS 1NTCRNC)S Y EXTERNOS HAORA DE
KtOUfRlR DC (JNA MAYOR CFlClCfJClA EN LOS FACTORES Pí\'ODUCllVOS Y
DEMANDAR LA RACIONALIZACION DEL uso DE LOS RCCUKSOS QCJC cor4cuRRctd
HACIA LAS ACTIVIDADES INDUSTRIALES.
LA 'ELAT3ORACION DE CJN PROYCCTO, SC HACE LON LA iINALIUAD D t
'GENERAR BIENES o SCRVICIOS ou? PUEDAN SATISFACER ALGUNAS NECESIDADES.
-
EL PRESENTE PROYECTO, TIENE su ORIGEN EN LA NECESIDAD DE
SCJBSTITCIIR IMPORTACIONES, LA POSIOILIDAD D C ELAEORAR UN PRODUCTO
QUE PUEDA COMPETIR E N CALIDAD Y PRECIO CON LOS VA EXISTENTES; AS1
COMO TAMBICN, FOMCNTAR EL DESARROLLO ECONOMICO Y TECrJOLOGICO DE LA
REOION.
1 . 1 surgirniehto de la idea. 1-
! > ANALIZANDO LAS ESTADI.CTICAS FXCIEPJTCS, DE I&F'ORTACIONtS DE
PRODUCTOS, Sf OBSERVA UN ALTO tNDlCE DE iMPORTACiON DE CtiUCOL-~TE.
EN MEXICO.
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Autwuo A ESTO, SE ENCUENlRA OUE EL SECTOR CACAOTER:
MEXICANO, PRESENTA UNA GRAN rROBLEMATICA, DC EJIDO A LA DCF IC'IENT
PRODUCCION V COMERCIALIZACION DE CACAO EN EL PAIS.
POR LO CUALS.EN UN PRINCIPIO SE PCNSO EN EL MONTAJE Of U G
PLANTA PRODUCTORA DE COCOA, EN LA REGION DE TABASCO A TIN t?C
ALIVIAR LOS PROBLEMAS DE DISTRIUUCION DEL CACAO POR DEFICIENCIAS E'-
EL SERVICIO CARRETERO; SIN [TMBAROO, CON EL TIMCPO SC PUDO OBSERVAF
OUC LA MAYJRIA DE LAS COMF'AhIAS CHOCOLATfRAS DEL PAIS. PROCESABA?-
CLLOS MISMOS EL CACAO A FIN DE OBTENER LA COCOA, PARA SU USO -. COMERCIALIZACION. POSTERIORMCNTC, INVESTIGANDO sowx LA MICHA RAMA
SE CtJCONTRO CON LA UTILL?!ACION DE VARIOS SUBSTITUTOS DEL CACAO E ? - I
LA INDUSTRIA, POR LO QUE SE PROCCDIO A TRABAJAR CON UN SUBSTITUTC
DE: CHOCOLATE, QUE EN NUESTRO CASO FUE EL GCRMCN DC TRIGO TOSTADC'
CON El. CUAL SE OBTCNDRIA DOS BENEFICIOS PRINCIPALES:
1) ABARATAR LOS COSTOS DE PRODUCCION, YA OUE Sf REOUCIA HASTA CEJ U:.
'50 % LOS COSTOS DE LOS DERIVADOS DEL CACAO. POR EL G C R M E N iX TR100.
o1 OBTENER UN PRODUCTO CON ury VALOR NUTRICIONAL MAS A L T O . ~ r -
RELACION. A LOS CHOCOLATES CONVENCIONALES. -
ATENDIEtJTDO A LAS CRECIENTES IMPORTACIONES DE CHOCOLATE Y 6
LA PR0E:LEMATICA DEL CACAO EXISTENTE, SURGE LA IDEA DE ELABORAR
NWtVUS PRODUCTOS SUSTITUTOS, A FIN DE DISMINUIR POR UN LADO, LAS
IMPORTACIONES DEL CHOCOLATE; V POR EL OTRO, DlSMlNUlR LA
OEPENDCNCIA DEL SECTOR CHOCOLATE AL SECTOR CACAOTERO. CON LO CUAL
SL 1NCREMENTA LA COMPETENCIA CON LA INDUSTRIA EXTRANJERA, POR MEDIC.
ADQUISICJON MA& BAJO.
DE PRODUCTOS DE ALTA CAI-tDAD ,TNUTRICIONAL Y A UN PRECIO
. .
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1.2 k f iniciori.
EL PRODUCTO CS UNA GOLOSNA. CHOCOLATE DE LCCHC CON NUECES
OUE PRESENTA LA INNOVACION DE SUSTITUIR LA COCOA POR GERMEN DE.
TRlUO TOSTADO. CL CUAL PROPORCIONA UN SABOR A CtiOCOLATC.
I . 3 Caracier ist icas.
ES UN PRODUCTO E X CONSISTENCIA DURA, TEXTURA FINA Y
DE COLOR CAFE CLARO. CON NUECES ESPARCIDAS EN ESTE. LA PRCSCNTAClCt-
SERA TIPO BARRA CON UN PCSO APROXIMADO DE 28 G. Y UNA LONGITUD
APROXIMADA DE: 15 CM.
SUAVE-
2. JUSTIFICACION.
LA INDUSTRIA DEL CHCOCOLATC EN MEXICO. DEPENDE Et4 SU
MAYORIA DEL CACAO MEXICANO. Y E N MCNOR PARTE SE ADASTECE A PARTIR
DE lMPORTAClONES "PIRATA" DE CACAO.
DEBIDO A LA RECIENTE \.DESAPARICION DE CONADECA. 198% PODEMOS PREDECIR EL SURGIMIENTO DE PROBLEMAS DE MAYOR MAGNITUD E N
LA [SISTRIBUCION DEL CACAO. POR LO CUAL. ES NECESARIO ' DESARROLLAR
MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS DIT ESTE. PARA DISMINUIR LA DEPENDENCIA
DEL SECTOR CHOCOLATERO; OENERANDO ASI, EMPRESAS MAS COMPETITIVAS.
INDEPENDIENTEMENTE DC LOS PROBLEMAS A QUE SE ENFRENTA PARA \
LA COMERCIALIZACION DEL CACAO. EXISTE UNA BAJA EFICIENCIA OPERTIAVA I
Y DC PRODUCTIVIDAD. POR LO QUE EL PRECIO, DE CACAO NACIONAL ES :
ACTUALMENTE UN 3Oc- % MAS ALTO QUE EL DEL MERCADO It$TERN+XWAL.
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1 t ' 1 4. . . . - ; '
POR OTRO LADO, EL CULTIVO DE TRIGO EN LA ACTUALIDAD OCUPA
i EL PRIMER LUGAR ENTRE LOS CUATRO CEREALES. TRIGO-ARROZ-MAIZ-CEBADA,
1 DE MAYOR PRODUCCION MUNDIAL. LA MAYOR PRODUCelBN-. Of¿? Tf3h6; i F. . - -c.--- - -
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ENCUENTRA C N LOS LUGARES DE CLIMA TEMPLADO V FRlO, CON LO CUAL SE
f'UCDE ASEGURAR QUE EN TODOS LOS MESCS DEL ANO. SE PRODUCE ESTE
DENTRO DE ESTE MARCO, MEXICO~ SE CONSIDERA COMO UN PAIS CON
AUTOSUTICICNCIA EN LA PKOC>(JCCION DE TRIGO.
TOMANDO EN CUCNTA LA PROBLEMATICA DEL SECTOR CACAOTERO. L
LA TENDENCIA AL AUMENTO DC LA F'RODUCCION DE TRIGO, SE PRETENDE
ELABORAR UN PRODUCTO A BASE DE: GERMEN DE TRIGO, COMO SUSTITU0 DE
COCOA, A FIN DE CONTRARESTAR LAS EFlClfNClAS EN LA PRODUCCION Y
COMCRCIALIZACION DEL CACAO; ADEMAS DE APROVECHAR, LA PRODUGCION DEL
TRI(30.
SE HA VISTO OUE EL CRECIMIENTO DE LAS IMPORTACIONES
TOTALES, EN MEXICO, DURANTE: EL PERIODO DE 1988-1990 HA AUMENTADC
HASTA EN UN 52.7 APROXIMADAMENTE.
DKNTRO DE LOS PRODUCTOS CONSUMIDOS EN MEXICO, QUE SE HA
VISTO MAS AFECTADO POR LA COMPETENCIA DEL EXTERIOR, ES EL CHOCOLATF
TIPO GOLOSINA. EL AUMENTO EN LA PARTICIPACION DE LAS MARCAS
CONSUMIDOR, v A UN HCREMENTOI' EN EL NIVEL DE DISTRIBUCION DE sus IMPORTADAS SE DEBE A UNA TENDENCIA EN LA REUUCCION DE PRECIOS AL
PRODUCTOS. -
EL PRESENTE PRODUCTO TIENE LA FINALIDAD DE COMPETIR TANTC
CON LAS MARCAS DE: IMPORTACION, COMO NACIONALESAXJE EXISTEN EC
MEXICO; TANTO EN CALIDAD, COMO EN PRECIO.
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. 3 * ANTECEDENTES. L T
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4 '1 1-
- . . ANTES DEL DESCUBRIMIENTO DE AMERICA, POR LOS
OS INDIOS CULTIVABAN EL CACAO Y LO EMPLEABAN PARA
EBIDA POCO AMARGA, A LA QUE DENOMINABAN "CHOCOLATL--
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QUE SEGUN VOCABULARIO AZTECA. SlBNlFlCASA AGUA ESPUMOSA. PERO QUE
EN REALIDAD. CACAO PROVIENE DEL MAYA "KAY". OUC QUIERE DE-
AMARGO, Y "KAB" OUE SIGNIFICA JUGO. ADEMAS EL CACAO. CONS'IITUIA
CUALES PAGABAN TRIBUTO A MOCTEZUMA.
LA
MONEDA CORRIENTE DE USO EN TODAS LAS PROVINCIAS DE MEXICO. LAS
L A BCRIDA QUE SE PREPARABA ENTONCCS. NO ERA PARECIDA A LA
QUE CONOCCHOS ACTUALMENTE. PERO UNA VEZ QUE SC ASOCIO EL USO DEL
¿ACAO, CON EL AZUCAR OBTENIDA DE LA CAÑA, INTRODUCIDA A MEXICO POR
LOS ESPAÑOLES, ESTA BEBIDA SE COMENZO A APRECIAR EN TODO EL MUNDO.
AL MISMO TIEMPO OUE SE CXTENDIA. SU CULTIVO A OTROS PAISES DE
AMERICA.
UNA VEZ QUE EN EUROPA SE DESARROLLO LA INDUSTRIA DEL
CHOCOLATC. EL CULTIVO DEL CACAO SE INTRODUJO EN AFRICA. A PRINCIPIC
DCL SIGLO XIX. A COSTA DE MARFIL. GHANA. NIGERIA, Y CAMERUN; PAtSCCc
QUE EN LA ACTUALIDAD SON LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE CACAO CN EL
MUI.430.
LOS ALTIGAJOS QUE HA TENIDO LA PROUDCCION DE CACAO. SE HAP-
REFLEJADO. DIRECTAMENTE, EN LA bNCkJSTRIA DEL CHOCOLATE. Y TODA5
AQUELLAS QUE LO UTILIZAN COMO MATERIA PRIMA. -
NORMALMENTE, EN EL MERCADO. EXISTEN EN su MAVORIL
CHOCHOLATES CONTENIENDO MANTECA DE CACAO, LICOR DE CACAO, O BIEP<
DCRIVADOS DE ESTE. SIN EMBARGO, ALGUNAS EMPRESAS HAN DESCRITO
SUBSTITUTOS DE CHOCOLATES, A PARTIR DE MEZCLAS DE CASEINAS.
MCTIONINA. ALCOHOL FURFURILICO. LlSlNA Y TEODROMINA EN ME NO-" PROPORCION.
' \ L'. . '.; TAMBIEN SE HA PRODUCIDO SABORIZANTCS ARTIFICALES. HACIENDO - :
HIDROLIZADA, UN SACARIDO Y FACTORES DC
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LAS PROTEINAS DE MAIZ Y DE AVENA HIDROLIZADA. SE: HAN HE-
REACCIONAR TAMBICN CON SACARIDOS, CON íACTORCCE DE SABOR CONOCID=
DE CHOCOLATE.
OTROS ESTUDIOS NACIONALES. HAN DEMOSTRADO LA POSILIBIDAO D.T FABRICAR BEBIDAS CON SABOR A CHOCOLATE. A PARTIR DE HlDROLlZADOS P-T
GARBANZO TOSTADO.
EL PRODUCTO QUE SE PRETENDE ELABORAR 4 ESTE PROVECTC-
PREYENTA LAS CARACTERISTICAS SEMEJANTES AL CHOCOLATE ELABORADO
BASE DE CACAO. EN CUANTO AL SABOR. AROMA, TEXTURA. APARTE DI
COADYUVAR EN EL DESARROLLO DEL SABOR DEL CACAO EN ALGUNOS '
PRODUCTOS. QUE HASTA LA FECHA NO SE FORMULAN SIN EXCLUIR C
SABORIZANTE ARTIFICIAL.
4. PEKSPECTIVAS DEL PROYECTO.
MEXICO SE SUSTENTA EN UNA ECONOMIA DE CARACTER MIXTO; ES
DECIR, LAS ACTIVIDADES ECONOMIC~S SE DESEMPENAN. EN su MAYORIA.
POR EMPRESAS PRIVADAS. MIENTRAS QUE EL ESTADO SE.-ENCUENTRA A CARGO DE UNA MINORIA. PERO ESTRAGEGICAS. COMPAÑIAS PARAESTATALES. -
LA ECONOMIA DE MEXICO. COMO LA DE MUCHOS OTROS PAISES.
ATRAVIESA ACTUALMENTC POR (JNA ETAPA DIFICIAL. EL - BRUSCO- AUMENTO DZ
LOS COSTOS DE PRODUCCION. CONSECUENCIA DEL AUMENTO EN LOS COSTOS a-r LOS INSUMOS Y FUENTES DE ENERGIA. HA PROVOCADO UN AUMENTO EN LOS
PRECIOS. AíECTANDO PRINCIPALMENTE A AQUELLO SECTORES ASALARIADOS.
QUE PRECiBEN INORESOS BAJOS. ' POR OTRA PARTE. LÓS EFECTOS DE¿ n
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CRECIMIENTO DEL PAIS. HAN VENIDO REFLEJANDO EN,!. UNA FUERTE < l .,
CONCENTRACION DE LA POBLALIQN DE LA ZONA QUE COMPRENDE AL D.F.
AREA MCTROPOLITANA. ESTO SE DEBE AL GRAN DINAMISMO ALCANZADO POR C
SECTOR PRODUCTIVO €N ESTA ZONA, AUNADO AL DETRIMENTO DE (m
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SECTORES AGRICOLAS Y PESQUEROS. LO ANTERIOR REPERCUTE EN LA FA TA
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Of ALIMCNTOS EN LA ZONA DE MAYOR DCNSIDAD DE POBLACION, Y COML:;
UNICA RESPUESTA A ESTO SC F'UEDC ObSCRVAK EL ALZA DC PRECIO DE Le3
PRODUCTOS DE PRIMERA NECESIDAD. POR LO CUAL, ES NECESARIO IMPtlLSLh'
LOS SECTORES PRIMARIOS PROMOVIENDO EL DESARROLLO DE LAS COMUNIDADES
RURALES0 POR MEDIO DE LA INSTALACION DE PLANTAS PROCESADORAS @rT
ALIMENTOS, EN LOS LUGARES UT PRODUCCION DE ESTOS. CON ESTO SrL
EVlTARlA LA LARGA CADENA DE INTERMEDIARIOS QUE TIENE QUE SEOUIR U+.
PRODUCTO DESDE SU COSECHA HASTA SU CONSUMO TINAL.
O
LA ESTRATCGIA A SEGUIR. EN EL SECTOR PRIMARIO, SE REFICE
AL LOGRO DE LA AUTOSUFICIENCIA ALIMENTARIA, BASICAMCNTE. k PKOCLEMATICA DEL SECTOR PRIMARIO. SE INJERTA EN EL DISCNO OCPJERL
DEL DESARROLLO INDUSTRIAL POR LAS SIGUIENTES RAZONC S:
1. EL DESARROLLO INDUSTRIAL ESTA ESTRECHAMENTE LIGADO c,
DESARROLLO DEL COMERCIO EXTERIOR DEL PAIS.
2. EL DESARROLLO DE NUESTRA CAPACIDAD EXPORTADORA DE BIENCC . NO PETKOLCROS. SE PUEDE VISUALIZAR BAJO UN CRECIMIENTO LENTC,
PERO CON ACELERACION CONSTANTE, EN UN PLAZO SUFICIENTEMCNTZ
LARGO; CIPONIENDO QUE LOS !-INGRESOS NETOS DE LA EXPORTACIO-:
PETROLERA SE DEDIQUEN TOTALMENTE AL PAGO DE LA DEUDA EXTERNI, -
INTERES Y CAPITAL, EN UN PLAZO TAMBIEN SUFICIENTEMENTE LARGC,.
LA 'UNICA FORMA DE FINANCIAR LAS IMPORTACIONES NECESARIAS EN E;
MISMO PLAZO, ES LA EXPORTCION DE BIENES DE CONSUM3
MANUFACTURADOS, BIENES C>E -CAPITAL, MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTCS
AGRICOLAS.
3. LA AUTOSUKICNCIA ALIMENTARIA -ELIMINARA LA FUERTE SALIC-A
AL~MENTOS EN GENERAL, CG~TRIBU~ENDO A PRODUCIR EXCEDENTES cc DE .DIVISAS. Quf: HOY REPRESENTA LA COMPRA DE ALGUNOS ORANOS Y
- i DIVISAS QUE PERMITIRAN UNA MAS RAPIDA DE CAPITU
INTERNA Y. EN CONSECUENCIA INCREMENTO EN LOS INDICES
DE PRODUCCION.
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I
4. UN NUMERO IMPORTANTE DE INDUSTRIAS DEPENOC DE MATER-
PRIMAS DEL SECTOR PRIMARIO. POR LO CUAL EL OCSARROLL 3
{NDUSTRIAL. TAMBlEN DEPENDERA DE NUESTRA CAPACIDAL,' DE RESOLW?
LOS PROBLEMAS DEL SECTOR PRIMARIO. e
EN EL TRANSCURSO DE LOS ULTIMOS ANOS, LA COMPETITIVAD DE LA
ECONOMIA Y DE LAS DIFERENTES ACTIVIDADES DEL PAIS, HAN MEJORAD3
SIGNIFICATIVAMENTE. A ELLO HA CONTRIBUIDO CAS POLITICAS Y ACCIONE S
QUE HAN PCRMlTlDO AVANZAR EN RUBLOS CLAVES, COMO LA CAPACIDAD
CALIDAD DE LA INFRAESTRUCTURA, ASPECTO FUNDAMENTAL PARA t
DESARROLLO DE UNA ECONOMIA COMPETITIVA INTEGRAMENTE. TODA VEZ QC'E
EN ELLA RESIDE LA POSIBILIDAD DE LAS EMPRESAS PARA REDUCIR COSTOS b'
SER MAS PRODUCTIVAS Y EFICICNTES.
EL EN SECTOR COMUNICACIONES; EXISTEN ACTUALMENTE EN E--
PAIS, MAS PUERTOS MARITIMOS Y AEREOS, SERVICIO CARRETCKO Y C-Z
TCRROCARRIL; SIM EMBARGO, LOS DESAFIOS DE LA GLOBALlZAClON Y LA
I CANADA, AUMENTAN LA NECESIDAD DE INCREMENTAR LA INVERSION CN LA
I
I EVENTUAL FIRMA DE UN TRATADO DE LIBRE COMERCIO CON ESTADOS UNIDOS Y
IF4FRACSTRUCTURA PARA ASI, PODER APOYAR A LA TKANSFORMACION DE LAS
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EMPRESAS Y EL DESARROLLO DEI VNA iNDUSTRlA MAS COMPETITIVA OLE
OFREZCA MAYORES BENEFICIOS PARA LOS PRODUCTORES MEXICANOS, AS1 COW3
PARA LOS CONSUMLDORES EXTRANJEROS, DE BIENES V SERVICICL.
PRODUCIDOS E: N MEXICO.
-
PASANDO AL AREA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA. TENEMOS QUE L A
INFLUENCIA DE LA TECNOLOGIA ES TAN FUERTE EN LO ECONOMICO V SOCIAL
OUE SU DESARROLLO. AL ENCERRAR LA PROBLEMATICA DE LÁ INDEPENDIENCA
: 'DE UN PAIS, SE TRANSFORMA EN UN PROBLEMA DE POLlTlCA EXTERIOR V LO
ri ' CONOiCiON+. i '; - [
NVESTIGACION Y TECNOLOGIA NUNCA HAN TENIDO EN NUESTF:~
DENTRO DE LOS OBJETIVOS DE LA POLlTlCA
LA POLITEA EDUCACIONAL QUE, POR 8-?S
. . . . . . . .
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.: OBJETIVOS CUANTITATIVOS, HA DCSCUIDADO LA BASE NECESARIA PARA EL
DESARROLLO CICNTIF ICO.
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Lo LOGRADO EN MEXICO, ES EL FRUTO DE UN ESFUERZO INDIVIDUAL
o DE PEQUEROS GRUPOS. NO DE UN PLANTEAMIENTO PROGKAMATICO GENERAL.
QUE HA CARECIDO DE COHERENCIA V MECANISMOS OPERATIVOS APROPIADOS.
LA SELECCION DE OBJETIVOS TECNOLOGICOS A LARGO PLAZOXS
PARTE DE LA SELECCION DE ESTRATEGIAS ECONOMICAC NACIONALES QUE
OEBERAN LLEVAR A CABO LOS OHQANOS DE PLANEACION; LOS OBJCTIVOC
TECNOLOGICOS PRINCIPALCS- EN FORMA NO LIMITADA DEBERAN TENER E?.
CUENTA NO SOLAMENTE LA OBTENCION DE TECNOLOOIA APROPIADA PARA L O C
PROYECTOS INDUSTRIALES, MOTORES DE LA ECONOMiA. SINO ADICIONALMENTE:
DEBERA LIBERAR AL PAiS DE LA EKCESIDAD OC RECURRIR A LlCENCiAS
PATENTES EXTRANJERAS.
ALGUNAS SOLUCIONES A TODO LO ANTERIOR SERIAN:
1.
2.
1 NSTlTUClONALlZAR OISPOSlOClONCS QUE CANALICEN AL PROCE SC
PRODUCTIVO, LOS CAPITALES Y TC CNOLOGIA PARA KE VE RTlK E-
ESTANCAMIENTO DEL SECTOR PRhARiO Y AS! PODER OF-RfCER EN EL
MERCADO INTERNO Y DE EXPORTACION. CANTIDADES CRECIENTES D f
PRODUCTOS AGRICOLAS A PRECIOS MAS COMPETITIVOS.
TRANSFORMAR LOS EJIDOS NO PRODUCTIVOS A FIN DE GARANTIZAF.
SU RENTABILIDAD. PARA ELLO DEBERAN POSEER EXTENSIONES:
TECNICAMENTE ADECUADAS DE SUELO PARA AS1 CONVERTIRLOS E%
UNIDADES MAS E f ICIENTES. LA FORMACION DE COOPERATIVAS AGRICOLAS . TECNICAMENTE ADECUADAS, PUEDE CONTRIBUIR ENORMEMENTE A
SOLUCIONAR PARTE DEL PROBLEMA AGRICOLA- AS1 COnO LQS PROBLEMAS
COLATERALES. COMO ASENTAMIENTOS HUMANOS, EROSION DEL SUELO Y - DEFlNlTIVAMtNTt MEJORAR EL NIVEL DE VIDA DE LA POBLACION RURAL.
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3. COtJSlDERAR OUE EL TRATADO DC LIBRE COMCRCIO CON E.U.A. b
CANADA ES ELUNCO PROCEDIMICNTO A TRAVES DCL CUAL SE PODRA
ROMPER LAS RESISTENCIAS QUE SE LE OFRECEN A LOS PRODUCTO’;:
MEXICANOS, PARTICULARMENTE EN EL MERCADO NORTCAMERICANO
INCLINANDO AL PROTECCIOPJISMO EN LOS ULTIMOS ANOS.
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SIN OLVIDAR QUE, LA COMPETITIVIDAD DE UN PRODUCTO EN LO--
MERCADOS IWTCRNACIONALES DCPCNDERA DE DOS FACTORES FUNDAMENTALES:
A l LA EFICIENCIA QWE LO PRODUCE Y.
8) LOS COSTOS OUE SE LC AGREGAN A LOS PRODUCTOS, LA.;
INEFICIENC~AS DE LA SOCIEDAD EN LA CUAL OPERA LA EMPRESA, v mi-: SERAN EVITABLES A TRAVES DEL MEJORAMIENTO SOCIO-ECONOMICO.
EN LA ACTUALIDAD. SE TIENE UNA ECONOMIA AL T AMENT Z
CONCENTRADA EN ALGUNS CIUOADES QUE GENERAN GRANDES COSTOS PARA
PROVEERLAS DE SERVICOS.
EN 1987, SE ALCANZO EL. NIVEL MAS ALTO DE Ir4TLAClOt.I EN t Y PAIS; SIN EMBARGO. MEDIANTE AJUSTES FISCALES. MONETARIOS
CREDITICIOS, UNIDOS A A LA CONCERTACION SOCIAL DE -PRECIOS EN CL
b
MARCO DEL PACTO DE SOLIDARIDAD ECONONOMICA; EN 1988, sc LOW^
RCDUCIK SIONIFICATIVAMENTE LA ItWLACIUN.
‘ ‘EN LA ACTUALIDAD SE HAN LOGRADO AVANCES SIGNIFICATIVC;;,
ENTRE LOS CUALES CABE SENALAR LA REDUCCION DE LA INFLACION, fk’
SANEAMIENTO DE LAS FINANZAS PUBLICAS. LA RAClONALtZAClON DE LA
POLITICA DE COMERCIO EXTERIOR, EL 0’ FORTALECIMIENTO DE Lhs
_ - --
EXPORTACIONES NO PERTROLERAS Y , ” t A CAPlbALlZAClON DE LAS EMPREbiS-.SS 4.; DEL PAIS QUE SE REFLEJA EN sus MENORES COEFICIENTES z>f
i ENDEUDAMIENTO.
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I 1 I I I I I I I I 1 I 1 1 1 1 I 1
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I
c EL PAIS CUENTA CON CUANTIOSOS RECURSOS HUMANOS v
MATERIALES. OUE SERAN UNA BASE IMPORTANTE PARA SU PROGRESO SI S O S
CANALIZADOS DE UNA MANE RA ADECUADA.
CON EL CRECIMIENTO DE LOS MEDIOS DE COMUNICACION Y EL
SUROlMlCNTO DE UNA ORAN VARIfDAD DE GRUPOS POLITICOS Y FORMULAS DE:
AGRUPACION. CON NUEVAS INSTITUCIONCS DC REPRESENTACION V
PARTICIPACION. HAN CREADO UN CLIMA POLITICO ACTIVO. COMPETITIVO Y
PLUR.'.L. CON ESTO SE HA LOGRADO UN AVANCE IiACIA CL EOUlLlBRlO EN L&
VIDA POLITICA NACIONAL.
DEBIDO A OUE EN LA ACTUALIDAD EXISTE UN CLIMF
POLITICAMANETE COMPETITIVO. PERMITE UN AMBIENTE DE PAZ SOCIAL
REFLEJAN00 A MEXICO COMO UN PAIS QUE INSPIRA CONFIANZA AL lNVf RSIONISTA, TANTO C XTRANJERO, COMO NACIONAL.
POR 'LO ANTERIOR. SE PWEDE CONSIDERAR QUE LAS PfRSPECTlVA5
DEL DESARROLLO DE NUESTRO PRODUCTO SON BASTANTE FAVORARLCS, VA awz NO SE VISLUMBRA ALGUNA INESTABILIDAD A CORTO PLAZO.
5. DESCRIPCION DEL PRODUCTO.
EL CHOCOLATE ES UNA SUSPENSION DE SOLIDOS EN UNA MATERIA CI-I
GRASA. LOS SOLIDOS POR LO GENERAL. AZUCAR, DERIVADOS DEL CACAO Y E-4
OCASIONES'SOLIDOS DE LECHE. DEBERIA RESULTAR TAN FINOS DE NO PODEX
SCR PERCIBIDOS POR EL PALADAR. POR LO GENERAL. ESTAN COMPRENDIDCS
EN LA G ~ M A DE 20-30 MICRONES. LA MATERIA GRA,. =A EN LA CUAL E S T A T ~ c
SUSPENDIbOS EN EL CASO DEL CHOCOLATE WKO. ES LA MANTECA DE CACAO _ _ 1-2 ;:
-& PRODUCTO QUE SE PRETENDE ELABORAR TIENE UNA PRESENTACIO'.I
DE BARRA, CONSTITUIDA POR UNA MEZCLA DE AZUCAR REFINADA. GERMEN DE
TRIGO. MANTECA DE CA AO. LECHE EN POLVO. NUECES. LICOR DE CACAS.
SABORIZANTE. . . L ALBUMIN f DE HUEVO, LEClTlNA DE SOYA. CONSEf?VAOOR.
1 1 -.
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I I I 1 I 1 1 I I I I I I I I I I 1 I
4 El CIiOCOLATE. QUE CONTICNE OTROS TIPOS DC MATERIA GRASA
COMO SUSTI1 UTIVO PARCIAL O TOTAL. SEOUN LEYES PARTICULARCS VIOENTCS
EEJ VARIOS PAISES, PODRIA NO OENOMINARSC CHOCOLATE.
EL CHOCOLATE QUE CONTIENE OTROS TIPOS DC MATERIAS GRASAC
COMO SUBTITUTOS PARCIAL O TOTAL, SEGUN LEYES PAKTICWLARES, VIGENTES
EN VARIOS PAISES, PODKIAN NO DENOMINARSE CHOCOLATES.
EL CHOCOLATE SE PUEDE PRODUCIR SEGUN UNA GRAN CANTIDAD DE
FORMULAS QLUE DETERMINAN LA VARlAClON DE SU AROMA, DE SL
CONSISTENCIA, Of SU DUREZA Y DE SU DCSLIZACIMIENTO, TAMBlEh
CONrOHMlDAU CON EL EMPLEO AL CUAL ESTA DESTINADO.
TABLA 5.1.1 FORMULACION DEL CHOCOLATE.
I NGKEU I ENTE
~
PORCENTAJE
AZUCAK REFINADA
GERMEN DE TRIGO
MANTECA DE CACAO
LECHE EN POLVO
NUECES LICOR DE CACAO
SABORIZANTE ARTIFICIAL
ALBUMINA DE HUEVO
kCiTiNA DE SOYA
CONSERVADOR
32.04 % 25.00 % 16.00 % 15.00 % 8.00 % 2.00 % 1.00 % 0.50 % 0.45 %
B
0.01 %
POR LO GENERAL, EL CHOCOLATE EMPLEAOO PARA LA= COBERTURA I >
T I k UN CONTENIDO DE GRASA MAS ELEVA00 RESPECTO AL CHOCOLATE - b
EMPLEAOO L MOLDEO, PERO ESTE OEPENDC DE LOS REOUERIMKNTOE
t
1.2
ESPE CIFICOS.
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I I I I I I I I I I I I I I I I
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L A f'llJEZA DE LAS PARTICULAS SOLIDAS INFLUENCIARA EN LA
VISCOSIDAD O DESLIZAMICNTO D C UN CHOCOLATE. POR EJEMPLO, ES
POSIBLE, QUE UN CHOCOLATE CON UN CONTENIDO OC 32 % DE MANTECA DE
CACAO, RESULTE MAS VISCOSO QUE UN CHOCOLATE CON UN CONTENIDO DE 30 % DE MANTCNCA DC CACAO, PERO CON SOLIDOS MAS GRUESOS. ESTO SE DEBE
AL HfCHO QUE EL AREA SUPERFICIAL TOTAL DE LOS SOLlOUS MAS FINOS ES
MAYOR QUE AQUELLA DC LOS SOLIDOS MAS GRUESOS.
LOS EMULSIONANTCS EMPLEADOS EN LA CLAUORACION DEL CHOCOLP . L
COMO LA LCCITINA, 8 C EMPLEAN A FIN DC REGULAR LA VISCOSIDAD FINAL
DEL CHOCOLATE.
CUANDO SOLIDIFIFICA EL CHOCOLATE:, LO ouc SOLIOIFCA cr. REALIDAD ES LA MANTECA DE CACAO, POR LO CUAL SERA NCCESARIC:
INCLUIRLA EN LA FORMULACION. LA MANTECA DE CACAO Y LAS GRAZAI-
SIMILARES PUEDEN SOLIDIFICAR DE MANERA DIFERCNTC Y, EN EL CASO ü[IL
CHOCOLATE ESTAS GARACTERISTICAS INFLUENCIAN EL ACABADO. CL COLOR-
LOS TIEMPOS DE SOLlDlFlCAClON Y DE VIDA DE ANAQUEL.
TABLA 5.1.2. ESPECIFICACiONES DELI PRODUCTO.
E) I MENS I ONES
LARGO 15 CM
I _ ANCHO 4 CM
1 CM - GROSOR
5.2. Aplicacionoi 1- .
SE TRATA Of VN BIEN DE CONSUMO INDUCIDO, POR LO QUE SE DEDICA
UMCAMENTE A CONSUMO OCASIONAL. *
5. 3. F'roduc t o p r i ric i pal ,
EL PRODUCTO PRIF4CIF'AL OCiTCC4IC)O DURANTE NUESTRO PROCESO. Eq Urd
CIJOCOLATE DE DE LECHE, IlrJ T'RCSENTACION DE BARRA DE 28 G.; EL CUAL,
ESTA FORMADO A BASE DC CXFIPlEP4 DE TRIGO, LICOR DE CACAO, MANTECA 05
CACAO, SOLIDOS D C LECHE, LCCITIt JA, SABORIZANTE Y NIJECEJ PICADAS.
5.4. Subproducto
EN LA PRIMERA ETAPA DE P J U C S T R O PROCESO, ES DECIR DUAKANTf LL '. EXTRACKION DE LIF'lD03 A PAPTITI DEL GERMEN DE 7RIGO. SE ORTIEtE 1
COMO SUUPfKXWCTO F'RINClf'AL UNA MEZCLA DE LlPlDOS CON LF
CONSTITUCION, OUE SE ESPECIFICA C N LA TACLA 5.4.1.
C O M P O N E N T E COMPOS I c I o r 4
ACIDO MIRICTICO' ' I+ 0.5 ;< AClDO PALMITIC0 m.5 % ACID0 PALMITOLEICO 0.7 %
-
ACIDO ESTEARCO .0.4 % ACID0 OLEIC0 17.3 % ACID0 LINOLEIC0
ACID0 LINOLENIC0
57.0 % .
5.2 % I I
ACID0 ARAQUIDONICO 0.5 % i
0.8, % I OTROS - i _ .
. , i-
DICHA MEZCLA CONSTITC~YC E.L 8 % DEL PESO GERMEN A LA I ENTRADA DEL PROCESO; CON LO CUAL, POR GERMEN SE
OBTIENEN 21.70 Ko DC LA MEZCLA. i I
I
I
:4
1
I I I --- - I .-
UALAPJCEADOS. O
LA Et.4VOI-TIJKA LCJNcJISTE E N PAPEL MCTALICQ, F'OLIf OIL. Y PV c MICNTRAS QUC EL EMPAQlJC PRIMARIO SERA CAJAS DE CARTON CON 1.:
CHOCOLATES DE 28 G POR CADA CAJA.
9
1 EL EMF'AOUC SECUNUARIO, SE CFECTUA EN CORRUGADO CON CAPACIDAD
PARA 20 CAJAS OC CHOCOLATE.
5.6.' Preseritaciori del producto
SE TRATA- DE UNA BARRA CON UNA CCJBtCRTA DE CtiOCOLATC CON LAC:
5 . 7 . V i d a de ariaquei
CUANDO EL CHCOCOLATE SE SOLIDIFICA, EL REALIDAD ES LA MANTECA C;f
CACAO QUE SC SOLIDIFICA, COS SOLIDOS NO CAM8IAN CONDICION. k MANTECA DE CACAO Y LAS GRASAS SIMILARES PUEDEN SOLIDIFICAR D
-MANERA DIFERENTE. EN EL CASO DEL CHCOCOLATE ESTAS CARACTERISTICAZ
'NfLUCENCIAh EL ACABADO, EL COLOR, LOS TIEMFh3S DE SOLIDIFICACION 'L'
-dA VIDA DE ANAOUEL. 4 .Y¿
LA MANTE A DE CACAO ES UNA GRASA uuc CONTIENE NUMEROSCZ
TKIGLICERIOOS UE ESTAN CONSTITUIDOS F'OR ACIDOS GRASOS, LOS CUALES k . . . . . .
. . 15
. . . .
. . . . . .
. . . I . .
. . . . . . . . . .
. . . . . . , ... ..~. .-
LOS DIFERENTES ACIOOC: GRASOS TICNEN VARIAS FASES DE FUSION Y CC 4
SOL~OIF tcAcic)rd E trnutrmAr4 EL. DESARROLLO DE LOS CRISTALES EN LA
MANTC CA DC CACAO LKJKANT C LA XJLIDITICACION.
SE HA C>B!XKVADO O U C ALGLiNAF; OKMAS DE CRISTALES SON MAC; C STABLE 1
OUE OTRAS; EN GIIblERAL EXISTEN ClJATRO TIPO' CONOCIDOS CON UN OlJlt47 T Y UN SEXTO PROUAFJLtl;.
EL DESARROLLO DE LOS CKISTALES It-iCSTAULCS COMO LAS TORMAS í3-Z
CRISTALES. 2 I 5'. Y ,'?, TRAE COMO CONSEClJCNClA tlt4A MAL:
~OL101~lCACION DEL C3"X)LAT [I.
ESTE FEF4OMCr.IO SE PUCDC P4OTAR F'UK LA 0IFERENC;IA DE COLOR CAUSAD-
F'OR LA LUZ KCFLEJADA M001FICAOA F'OR EL DESARROLLO DESOI;:DCiJAí)(J L.1
CRISTALCS Y F'OR Ut4A SECLION TRAi4C;VEF;SAL DE LOS rIiSMOS, MCiCt-IO MA.
GRUESA.
L A MANTLCA DE CACACJ I'UCiX ATLORAK A LA SUF'EFXILIC: r~KC)VOCAr4»U c _ . C -Z 1 I N ACABADO CON ESTRIAS BLAQU4CJlNAC3, CONÓC100 COMO "AFLORAC1Oi.I
GRASA". -
EL CHOCOLATE CERA INrLUENClAOO MAS FACILMENTE POR EL CALOR. F'UCI
LOS CRISTALES TICC4EN DC FUSION MAS UAJOS, RCSPCCTU A LA FORMA Mt-I
ESTABLE 13.
LA FINALIDAD ES LA DE SOLIDIFICAR EL CHOCOLATE EN LA TROMF,
CRISTALINA :?. EN C:RICTALES DE PEQUCNAS DIMEWSiONES CON ELEVAD::
F'UNTC) DE FUSION V UN INTERVALO DE 'SOLIqflCACION MAS ELEVADC.
RESPECTO A LAS FORMAS DE CRISTALES INESTABLC$:) - 3
ESTO TRAERA COMO CONSECUEt4CIA BUENAS
DESLlZAMKNTO V , DURANTE L A SOLIDIFICAClON EL
I 1 I I I I 1 1 I I I I 1 I i
I I
*, 4 .a
I I
4 COLOR, OI:TERMI~4ADC) F'OR EL RCrLE.JO DC LA LUZ UCUIDO AL DESARROLLO DE
CRISTALC'J F INOC; MlJV COMF'ACT(3S.
* ESTE ES UN DESARROLLO MCJV ESTABLE QUE PREVIENE HENDIDURAS QUE
F'OURIAN SCR CAVZADA'J F'OH TORMAS CRISTALINAS ItWERIORES.
LA F'ERMCARILIí+Aü DEL CHOCOLATE SOLI0IrlCA00 ES MINIMA, SE: EVITL
F'OR TANTO LA AUSORCION DE tiIJMCDAD O LA ArLOfiAClON LK LA GRASA EP- COP4K~IC¡C+EK8 D C ALMACENAJE DITKRCr4TCS.
EL PRODUCTO ouc cormcrdE: LAS FORMAS MAS ESTAELES, CON su ALT.:
P U E J T O UC FUSION, EC F'IJC Df AL.MACEt.(AH A TCMF'ERATURAS SUF'EKIORES. - * 1
EFECTOS NEGATIVOS RESPECTO A AOUCLLAS PARA EL CHOCOLATC QUE SE I
SULIDITICA EN FORMA lNCSTAE3I-C
- ES CVIOCNTE QUE EL CHOCC)LATC, ANTES DE LA SOLIDIfICACION. 5.-
DCBE TRATAR A TIN DC DESARROLLAR EL TIF'O DC CRISTALES REQUERIDCI . PARA C)UTCNER MEJORES RESULTADOS DE CALIDAC) Y ALMACENAJE. A OICHI'
PROCESO Sf LE LLAMA TCMPERADO.
POR LO ANTERIOR, SE HA OBS&!VADO QUC LA V~DA DE ANAQUEL ' . E-: DIAS, -VARIA DE ACUERDO A LA TEMPERATURA DE ALMACENAJE.SEOUN Ln
SIGUIENTE TABLA:
TABLA 5.7.1. VIDA DE ANALQUCL DEL PRODUCTO.
TEMPERATURA DE ALMACENAJE 29.4 'C 26.7 "C 22.8 Q~ 18.3'C
CHCOCOLATE TEMPERADO 24 52 52 Q
t \ CHOCOLATE SIN TEMPERAR : 8 18 48 68;
Y
1
4 ..j I - 6
_ . . . . . . .
' a
. -
1 7
. . , I
. . . . . . . . . .
i _ . . . .
. .
I I I I I I I I I I I I I 1 I I I I I
5. U. í'r odiictos C - O ~ J ~ eirerrit ai i OS
NO HAY. LA MEZCLA DE LOS ING CDLNT :; DAN micicr U N l C . 0 SIN LA> NECESIDAD DC COMT'LCMLNl <)S.
A UN PRODUCTO .
5.9, F'rcductos sustitutos o s im i l a r e s
EXISTC UNA AMPLIA GAMA OE PRODLJCTOE UUE VA DESDE LOS
C:IiOCOLATES PROPlAMllFJTE CNCtiOS < NATURALES Y SINTETICOS 1, HASTA
C;OLO!X.IAS CON SABOR A CIiOCOLATC. 4
t
5.10 Normatividad
MANTECA DC CACAO: ES EL PRODUCTO CiRASO EXTRAIDO D C LA F'ASTA O
LICOR DCL .CACAO. MCDIAtJTE LA F'REtJSA HIDRAULICA, EXPELER iJ OTRO
DISOLVENTES PROCEDIMICNTO MECANCO Y CON O SIN- AYUDA DE h
AUTORIZADOS POR LA SSA. ES UN PRODUCTO CONSTITUIDO POR LA MEZCLA
DE GLICCRIOOS. PARA LOS EFECTOS DE ESTA NORMA LA MANTECA DE CACAO
DE ACUERDO AL MODO DE ESTRACCION EMPLEADO SC CLASIFICA CN TRfS
TIPOS Y UN SOLO GRADO DE CALIDAD. 'I ~
TABLA 5.10.1. CLASlrlCAClONDE LA MANTECA DE CACAO.
=Y
TIPO OBTENCION - f.
MANTECA DE CACAO OBTEIJllj6, POR PRENSADO.
MANTCCA DE CACAO ORTENIDA POR EXPELER - ?
I
11
111 MANTECA OE CACAO OBTENIDA -- -- . -
15 -. -
C U N T INUACIUN:
40 OC (NOM-F-74)
PUNTO 01: FUSION
(NOM-F-114)
‘’ 1.4537 1.4590
30 oc 35 oc I N C K E DE SAPONITICACION
(NOM-F-174) 188 198
1 NOlCC DC ACIDEZ
(AC,OLEICO NOM-F-101) 0.5 * 1.75
INDICE DE YOU0
(NOM-F-152) 3 3 43
..
I I 1 I I I I I I I I 1 I I I I 1 I I
CUENTA DC E.COLI E N 1 GR. Nc C; A T IV A
HATER1 A EXTFZANA Y CUNTAHI NAN'TES.
NO DEBE DE CXCEDCR LAS SIC;( JICtJTES TOLCRAIJCIAS DE PIATíh'lA
C X I RANA C>UJETAULE O U C C X MCiJCIONAN A CONTlt4CIACJIOF.I:
NO DEBE CONTENER EXCRETAS DE ROEDOR.
CONTAHI ANTES QUI MI LOS:
NO DEBE DC CONTENER.
.. -
F'LAGUI C1 DAS:
EL PKO~UCTO OB..IETO DE ESTA N&MA NQ . DEBE ~ONTENER L*
FkXWOS DE PLAGUICJOAS EN CANTIDADES OUC PRESENTE UNA;, RIESGO
PARA LA SALUD LOS LIMITES MAXIMOS PARA ESTOS CONTAWNANTES
I - 1 OUEDAN SUJETOS A LOS QUE ESTABLESCAN S~CRETARIA DE SALUBRIDAD Y ASISTENCIA Y LA SARH.
" - - - -
. b.
- '2 0
- 4
CONTAHI N A N T E S MEI AL1 COS: cr
ESTE SE €STABLECE ENTRE 1JN ACUERDO ENTRE íAUfilCANTC Y C:W-WRADOR 0
Tt4 SU DEFECTO EL SICXJIENTE METODO DC MUESTRE0 DC ACCF'CION CKL
LOTE »EL F'R001JCTO OBJETO DC ESTA HORMA SiGUlENUO PKESCR1PClOt-J Y LA NORMA 2-12.
1 L A I
MUESTRE0 OFICIAL:
- METODOS DE PRUEEA: .j
SE: QEBtN APLICAR LAS NOHflAS OFICIALES MEXICANAS OUE BC INDICAN - EN EL CAPITULO DE REfERENCIA.
HAKCAM, ET1 QUETAUO, ENVASE Y EHCJALAJE:
CADA EMVASC DEL PRODUCTO DEBE: DE LLEVAR UNA ETIOUCTA O IMF'RCSlOr.
PERMANENTE; VISIBLE Y ENDELEBLE CON LOS SIGUIENTES DATOS:
I
bCNOMIP4ACION DEL PRODUCTO. CONFORME 'A LO AUTORIZADO POR L L
- ; SETETARIA DE SALUBRIDAD Y A, C'IeTENCIA. *. :.
NOMBRE: Y MAR A COMERCIAL REGISTRADA PUDIENDO APARECER EL SIMBOL<- $
- 1 DEL FABRICANTE. . -
. . . . . . . 21 I - _ . I
. . . . . . . . . .
. . . 1 . . . . . . .
. . . . . . . . .
. . . . I . . . .
1EXTO DE LAS SIGLAS SSA.No.-------- "A", DCF3ICNC)O f IC-iUT\'AR EN EL.
CX'AC3O EL PWMCRO DE RC0187'RO COKEC;F-'OrJC~ICNTf.
NUMERO DE LOTE EN CLAVE OTíiOS DATOS QUE EXIJA Et REGLAMENTO RESF'ECTIVO O LA'-
Di'3f 'OSICIONITS DC LA SCCKAT ARIA DE SALUBRIDAD Y ASIsTEr.ICIA.
MARCADO EN EL EMBALAJE DCHCN AfJC)TARSE LOS DATOS NECE CAí?lCX PARA IOCN i I ICAK L (J .
I ii;OCNJCTOC3 SCNALAOOS ENMARCADO Y ETIOUCTAUO Y TODO AOUCLLO ouc :,;I .IUZOiIC CONVENIENTE TALES COMO LAS CONDICIONEC; EF4 EL MAtKJO Y USO DE
LOS EMBALAJES;
ENVASE. ti EL PRODUCTO OBJETO SE DEBE ENVASAR EN UN RECIPIENTE DE MATERIAL
RCSISTCFJTE E IONOCUO QUE GARANTICE LA ESTABIitDAD DEL MISMO V ¿Jt.Jr EVITE SU CONTAMINACION Y NO ALTERE SU CALIDAD.
LECHE DESCREMADA EN POLVO:
OC PAPEL.
ESPECL FL CACI ONES QUI HI CAS:
I I GRASA BUTIEiCA C % en masa) 25. 8 mirr .
I I
I - i _ _
I , I -- E
- ! _- A -- - -
.(ir -4 I
o. 1 . NeceCJi dad d e l pr ;duct c,
ES CJf4 ARTICULO OK C:Ur.i<.;i.lMO; F’OR LO CUAL, A FIN DC CXtJEf2AR lJiJ MI-F<C:AT;
PARA CZTC I LXRA CX)i4VEtJICrJTE PFCSENTARLO CON
itJrw*IAc:ic)r~tL; A Fir4 »E PODER ASCGLJKAR u r d L~JGAR crd EL MERCADO,
CNIPJ. CON UN PI;ECIO DE VENTA MAS BAJO.
B EN Mcxico, EL CONSUMO PER CAPITA DE CHOCOLATE. CN 1990. SE
ESTIMO ~ ~ 2 5 0 GRS. ; LO CUAL INDICA QUE TENEMOS UN CONSIJMO BA.JO :
IJIVCL MUfJUIAL YA QUE. POR EJEMPLO EN ESTADOS UNIDOS. CL COr4SUMO F‘E=
CAPITA. ES DE 5.2 Y\G.
1
6.2. Segmentacion d e l mercado
COMO YA SE MENCIONO ANTERIORMENTE. ’NUESTRO PRODUCTO ES 0-1 1 - l t í
g.,: CONSUMO INOUCID0, POR LO CUAL EL MERCADO ES DE CONSUM. - t
. UCEJEKALIZADO; SIN EMBARGO* EL MERCADO DE DULCES Y CHOCOLATES EST-
FUENTE CANA L
. ,
. . . . . , . . . . - . ;J. . . .
. . .
. .,. . -. . . .. . . I . . . . . ,
. . . . .
- . . I .
. . . . .
. ., .. ’ . . . . , . .
. . . . .
. . . . .
. , . . - ,
.* .
> . . .
. . . . . . . :.
ENCAMINADO PRINCIPALMENTE HACIA LA PODLACION INFANTIL Y JUVENIL*
6. 3. Caracteristicas de l os consunudores
DEBIDO A out ESTAMOS TRATANDO CON UN ART LULO DE CONSUMO, NO iA Y
UNA DEF-INlClON CONCRETA DEL CONSUMIDOR: NO OBSTANTE, PODEMOS
ASEVERAR OUC LOS CONSUMIDORES POTENCIALES DE NUESTRO PRODUCTOS.
TIENEN UNA EDAD OUE OSCILA ENTR LOS 0 Y LOS '-$ANOS.
6.4. Pobl ac i on consumi dora 1 i
COMO YA SE MENCIONO ANTERIORMENTE. EL MERCADO DE LA CONfITCRIA
ESTA DIRIGIDO AL SECTOR JOVEN DE LA POBLACION. DC ACUERDO A LAS
INVCSTIGACIONES REALiZAUAS. EL. CONSUMO Of CHOCOLATE LZ; MAS
FRECUENTE EN LAS PERSONAS CUYA EDAD OSCILA ENTRE 0 V 24 ANOS. POK
LO CUAL SE PKOCEDIO A CENTRAR NUESTRA ATENCION EN LAS PERSONAS CON
EDADES ENTRE 0 Y 5'4 ANOS. A FIN DE PODER CONOCER LA COMPOSICION DI:
LA POBLAC~ON, SE CONSULTARON LOS CENSOS DE LOS ANOS: 1960, 1970. 1980, Y 1990 CTABLA 6.4.11; DE LA BUAL SE OBTUVO OUE. EN PROMEDIC
POBLACION TOTAL. CON LO CUAL PODEMOS ASEGURAR PRACTICAMENTE ÑUESTRC
PUEDE OBSERVAR EN LA TABLA 6.4.2.. LA DIFERENCIA POBLACIONAL.
EN ESOS ANOS LA POBLACION DE NUESTRO INTERES REBASA EL 50 % DE LA
MERCADO META. YA QUE LA POBLACION AUMENTA ANO CON ANO; TAL COMO SE
PROMEDIO. ENTRE LOS ANOS DE 1960 Y 1990 ES DE 1,715,878 HAB/ANO;
SIN EMBARGO. EN LA TABLA 6.4.3. PARA LA REALIZACION DE LAS
PROYECCIONES, SE TOMO EL DATO DE LA POBLACION INTERCEKSAL. ENTRE
1980 Y 1990. DE LO CUAL SE OBTIENE QUE PARA 1994. LA POBLACION
NUESTRO ~NTERES. CORRESPONDE A 51,830,716 HAB. !ij TOTAL fSTlMADA SERA DE 94.220,53$4. DE LOS CUALES EL 55.01 .,,DE
3
1 ENCUESTAS
. . I I I I 24
I
6.5. Demanda actual
4
COMO VA SC MLNCIONO ANTERIORMENTE, LA DEMANDA AUMENTA ANO Cob
ANO. TAL COMO LO MUESTRA LA TABLA 6.4.3.; SIN EMBAROO, PARA ECECTOS
DE ESTE TRABAJO, Y CONSIDERANDO OUT LA PUESTA EN MARCHA DE LF
PLANTA SERA EN 1994, SE ESTIMA QUE LA PUBLACION DE INTERES SERA Ut
51,830,716; AHORA. CONSIDERAE-IDO OUC EL CONSUMO F’CK CAPITA O
CHOCOLATE, ESTIMADO EN 1990, PERMANEZCA CONSTANTE, F’OUCMOS ESTIMAF
NUESTRA DEMANDA POTENCIAL, EN 1994, EN 12,957.7 T.M. PARA ESE \NO.
6.6. Escenario * I
1 COMO YA SE MENCIONO ANTERIORMENTE. Y CON BASE EN LOS CALCULOk
REALIZADOS, SE ESF’ERA QUE LA RESPUESTA DEL AUMENTO DEL MERCA00 DE
CONSUMO SEA POSITIVA.
6.7. Tasa de crecimiento de la demarida
S E ESTIMA EL CRECIMICNTO DE LA DEMANDA A KAZON DE 1,715.87E HAB/ANO, ARROJANDO UN TOTAL O b 428.96 T.M. DE CHOCOLATE/ANO. 1
6.8. Proyeccion de l a demanda
.> CONSIDERANDO EL CRECIMIENTO INTERCENSAL, ENTRE LOS ANOS 1980
1990, SE CALCULÓ LA PROVECCION DE LA POBLACION HASTA EL ANO 200C (VER TABLA 6.4.3.;. CON ESTA SE PROCEUIO A CALCULAR L-A PROVECCIOF-
DE LA DEMANDA, CONSIDERANDO QUE EL CONSUMO PER CAPITA Of CHOCOJ-ATE I \
PERMENECE CONSTANTE. <TABLA 6.4.4.) * ... - ?
. . . . . . . .
. . . . . . . . . _ . . . . .
” . .
. .
25
6.9. E l a s t i c i d a d de l a demarida
COMO SE PUEDE OBSERVAR A SIMPLE VISTA, LA DEMANDA ES TIPO
INELASTICA, YA QUE EL CONSUMO DE CHOCOLATE NO ESTA CN FUNCION DE LA
VARIACION DEL PRECIO, YA A PESAR DE EXISTIR PRODUCTOS DE 011-CRENTES
NIVELES DE PRECIOS. EL CONSUMO NO AUMENTA.
7. OFERTA
7.1. Competidores
LA It4DUITKIA DEL CHOCOLATE EN MEXICO, CUENTA CON MAS D C 67 1
I
EMPRESAS ORGANIZADAS Y CERCA DE 9 MIL EMPLEOS DIRECTOS. LOS
PRODUCTOS FABRICADOS POR ESTA INUDSTRIA Y OUC PARA flNCS flt4ET;
PRACTICOS SE DIVIDEN COMO SIGUE::
TABLA 7.1.1. TIPOS DE CHOCOLATE FABRICADOS NACIONALMCNTE
TIPO C A R A C T E R I S T I C A S
GOLOSINA MACIZO b
RELLENO
OTROS
DE MESA
EN POLVO PARA PRf PARAR BEB I DAS -- - -
DENTRO DE LAS COMPANIAS CHOCOLATES. EN EL PAIS, TENEMOS:
i
ALIMENTOS MCKIM, S.A. DE C.V. I ANDI, S.A. DE C.V.
BREMEN, S.A.
COCOAS Y CHOCOLATES LA CORONA S.A. DE C.V.
'i
COMERCIALIZADORA CEREZO, S.A. DE C.V. i
CIA. LADY BALTIMORE, S.A. I i
I
I
- 1
,
'i 6 - I I
1 - i
COMPANIA NESTLE, S.A. DC C.V.
CONVERTIDORA AGRESOR. S.A. Df C.V.
CORVI ¡NDUSTKIAL, S.A. DE C.V.
CONSTANZO. S.A.
CHIAKA, S.A. DE C.V.
CHOCOLATE DOS HERMANOS', S.A. DE C.V.
CHCOOLATE GUf LAGUETZA
CHOCOLATE ISARK&, S.A. DE C.V.
CHOCOLATE IDEAL. S.A. DE C.V.
CHOCOLATE IMPERIAL
CHOCOLATE MAYORDOMO
CHOCOLATE REY AMARGO. S A
CHOCOLATERA DE JALISCO, S.A. DE C.V.
CHOCOLATERA MEXICANA. S.A.
CHOCOLATERA URUPAN, S.A.
CHOCOLATES BARILOCHE
CHOCOLATES CASANDKA. S.A.
CHOCOLATES LA CORONA DE TOLUCA, SA DE: CV
CHOCOLATES LA CHISTERA. S.A.
CHOCOLATES LEFORT
CHOCOLATES MAROUEZ DEL VAWE. S.A. DE C.V.
CHOCOLATES MILAN
CHOCOLATES SAN'S
CHOCOLATES TURIN, S.A
CHOCOLATES Y CARAMELOS FINOS. S.A. DE C.V.
CHOCOLATES Y DULCES ABRAHAM, S.A. DE C.V.
CHOCOLATES Y SIMILARESI S.A.
DULCÉRIA ITALIANA. S.A.
DULCES DE LECHE LA VAQUITA
DULCES ESTRELLA. S.A. DE C.V.
DULCES Y CHOCOLATES ALEJANDRA, S.A.
DULCES Y CHOCOLATES LA TORRE. S.A.
DULCES Y CHOCOLATES MARIBEL, S.A. DE C.V.
DULCES Y CHOCOLATES RICOLINO, S.A. DE C.V. .. \
! . . i _.,.
I
.: DULCES Y CHOCOLATES SIGLO
EMPRESA INDUSTKIALIZACX3RA DE GUADALAJARA, S.A. DC C.V.
EXPAMCX ALIMCNTOS, S.A. DE F.V.
FABRICA DE CHOCOLATE GARCIA LASSO. S.A. DE C.V.
FABRICA DE CHOCOLATE LA FRONTERA
FABRICA DE CHOCOLATES ELITE, S.A. DE C.V.
FABfgICA DE CHOCOLAlES ESGONHER, S.A. DE C.V.
FABRICA DE CHOCOLATES LA AZTECA. S.A. DE C.V.
FABRICA DE CHOCOLATCS LA POPULAR. S.A. DE C.V.
FABRICA DIT CHOCOLATES LA ESPERANZA, S.A. DE C.V.
GALDEA, S.A. DE C.V.
GOLD'S DC MEXICO, S. DE K.L
INDUSTRIAS E.W. S.A.
INDUSTRIA SOCONUSCO, S.A. DE C.V.
INDUSTRIAS CAKOBA, S.A.
LA CORONA DE OCCIDNETE. S.A. DE C.V.
LA CUBANA. S.A.
LA NUEVA COMPANIA COLONIAL S.A. DE C.V.
LA SUIZA, S.A. DE C.V.
LADY GODIVA, S.A. DE C.V.
LUSSEL b
MAC'MA, S.A. DE C.V.
LYAUSA, LABORATORIOS Y AGENCIAS UNIDAS, S.A.
NACIONAL DE CACAHUATES Y NUECES Y SEMILLAS
NACIONAL DE DULCES. S.A. DE C.V.
NUTRESA, S.A. DE C.V. . . PANAMERICANA DE OCCIDENTE, S.A. DE C.V.
PRODUCTOS ROSSI, S.A.
' _ PRODUCTOS SELMOR. S.A. DE C.V. -
. .
9 \ PRODUCTOS UVAVINA, S.A. 4 -.. - pRODUCTOS ZAM-FRE, S.A.
RICHARDSON-\YICKS, S.A. DE C.V.
SANBORN'S H~KMANOS. S.A.
SUPREMO, S.4 . -
28
I I I I I I I I I I I I ~
I
I
TRANSFORMAUOKA DE CACAO, S.A. DE C.V.
THCUREL Y CIA.. S.A. DE C.V.
WONG'S. S.A.
7.2. Keginen d e mercado
EL VALOR DC LAC VENTAS DE LA INDUSTI2IA CHOCOLATEKA, DURANTE EL
ANO 19902, ASCEND10 A 229 MILLONES DE DOLAKCS.
TABLA 7.2.1. RESUMEN DE VENTAS DE CHOCOLATE EN 1990.
M I LLONES(USD) % -- CATEGOR I A - CHOC. GOLOSINA 121 52.8 CHOC. EN POLVO 60 26.2 CHOC. DC MESA 48 21 .o
100.0 -- 229 - TOTAL
EL CHOCOLATE GOLOSINA ES LA CATEGORIA DE MAYOR VENTA EN MEXICO
Y LA QUE SE HA VISTO MAYORMEVE AFECTADA POR LA COMPETENCIA DEL
EXTERIOR, EL 31% DEL MERCADO DE GOLOSINAS DE CHOCOLATE EN MCxico, HA SIDO ABSORBIDO PRO EL PRODUCTO IMPORTADO, DE HECHO, DENTRO DEL
MARCO GLOBAL DE PRODUCTOS DE CONSUMO C N MEXICO ESTA ES LA
CATEGORIA MAS AFECTADA.
TABLA 7.2.2. IMPORTACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS (1990)
h 'í P R O D U C ' T O % DE PARTlClPAClON EN SU - 4
CATEGOR I A - 2 FUENTE: CANACINTRA
. . . . . . . . " . . , . .
. . . . . - 2Y
. .
, . . . . . . .
. . .
. . . . . ' . . . . . . :- . , -
. .
I . Y 4
/
I 0
Ct9bCOLATE GOLOSINA 31-0 TRIJOLEC; (PROCESADOS) 8.0 MAVONCSA 7.6 YOGHURT 6.3 VURC DC rRUTAS 5.9 KETCHUP 5.1 CEREALES 3 .5
e
FUC NTE: NIC LSEN
LAS MARCAS IMPORTADAS DE CHOCOLATE GOLOSINA HAN AUMENTADO
DfBIDO A:
A) UNA TENDENCIA DE REOUCCIPN DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. DE HECHO,
POR GRAMO DE CHOCOLATE0 EL IMPORTADO ES MAS BARATO QUE EL
NACIONAL.
B) AMPLIOS Y GENEROSOS MARGENCS AL COMERCIO (MAYORISTAS Y
DETALLISTAS)
c> INCREMENTO EN EL NIVEL DE DISTRIBUCION POR PARTE DE MARCAS
\I
PRINCIPALES (V. GR. MARS)
. AUNADO A LO ANTERIOR. SE TIENE QUE EL MERCADO NACIONAL SE
ENCUENTRA PRACTICAMENTE "ACAPARADO" POR LAS COMPANIAS NESTLE, LA
AZTECA, RICOLINOO Y LA SUIZA; LAS CUALES. ALCANZAN UNA CAPTACION
DEL MERCADO HASTA DEL 64 LA
COMPANIAS. ( GRAFICA 51, CON- LO CUAL SE TIENE QUE EL MERCADO DEL
CHOCOLATE EN MEXICO. TRABAJA BAJO UN ESQUEMA DE QLIGOPOLIO, YA QUE
SOLO ALGUNOS MANEJAN LA MAYORIA DE i A PRODUCCJON NACIONAL.
DEJANDO UN 36 % PARA EL RESTO DE
7.3. Estimation de la produccion global
COMO ES SABIDO, ES DIFICIL DETERMINAR LA CAPACIDAD INSTALADA DE
LA PRODUCCION GLOBAL DE LA COMPETENCIA. SIN EMBARGO, EN BASE A LOS
30
I f
4 [>AT íX Of37 CNIDOS DE CANACINTRA (COt.II5UMO DE CACAO) Y REALIZANDO ur. E.Al.ANCC D C MASA, ADEMAS DE SUPONER OUC LA COMF’OSICION DEL CHOCOLATE
EN GLtJCRAL FLUCTUA ALREDEDOR DEL 10 %, Y OUE EL CbNSUMO PER CAPITA e
D C CHOCOLATE: ES DE COLO 250 GRS., Y TOMANDO EN CUENTA QUE LAS
EXFJURTAC1ONCS DE CHOCOLATE SON MINIMAS, PODEMOS CALCULAR OUE PARA
?gg;>, LA PRODUCCION GLOBAL NO DEBERA REBASAR LAS 22.577.F T.M./ANO., DATO OUE CONCUERDA, YA OUE CANACINTRA ESTIMA EL MCRCADC
CtiCOLATERO PARA 1992 EN 22,000 T.M./ANO.
7.4. Produccion y capacidad instalada
PARA ESTE CASO PODEMOS DETERMINAR LA CAPACiOAD INSTALADA DE CADA
UNA DC LAS PLANTAS EN FUNCION DE SU PARTICIPACION EN EL MEKCADC
NACIONAL, POR LO CUAL LA PREOICCION DE LA CAPACIDAD INSTALADA SER;
Et4 FUrJCION DE SU PARTICIPACION EN EL MERCADO NACIONAL, Y TOMANDO Et-
CUENTA EN OAT0 CALCULADO EN EL PUNTO ANTERIOR.<TABLA 7.4.1.)
7.5 Proyeccion de la oferta
DE LA MISMA FORMA EN QUE HA OCURRIDO HASTA HOY, SE PUEGE
PRECEDCIR - QUE EL QUE E N EL MERCADO FUTURO ESTARA CONSTITUIDO POF
LAS MISMAS COMPANIAS GRANDES. LA DESAPARICION DE LAS MAS PEOUENAS
Y AS1 COMO EL AUMENTO EN LA PARTICIPACION DEL MERCADO DE LO5
PRODUCTOS DE IMPORTACION <TABLA 7.5.1.1.
8. Balance oferta demanda.
- EN RESUMEN,. PODEMOS OBSERVAR OUf EL BALANCE ES POCC 62: . ‘ I SATISFACTORIO, YA QUE POR UN LAO0 ESTA LA MANIPULACION DE LAC
DEL OLiC3OPOLIO; Y POR EL OTRO, SE ENCUENTRA EL AUMENTO DZ
DEL CHOCOLATE GOLOSINA. POR LO CUAL, SI QUEREMO,
COMPETIR EN CALIDAD Y PRECIO, NO CON ESTO SE
. . . . 31
OlJICRC DECIR OUC TENGAMOS QUE: VENDER MAS BARATO QUE LA COMPETENCIA.
SltJO OlJC CL PRECIO SEA ACORDE A LA CALIDAD DEL F'KODUCTO OUE ESTAMOS
VtNC)ICNC)O. YA OlJE PODEMOS VENOCR CJN PRODUCTO DC MEJOR CALIOAO A Uh
PRECIO COMPETtTIVO
*
rn
b
Y. ANALISIS DE LOS FACTORES CONDIClONANTLS DEL TAWAÑO DE PLANTA
SE CONOCE COMO TAMAÑO DE UN#$ PLANTA IP4DVSTRlAL. LA CAPAClDAf
INSTALADA DE PRODUCCION DE LA MISMA. ESTA CAPACIDAD SE EXPRESA Eb
CANTIDAD PRODUCIDA POR UNIDAD DE TIEMPO, ES DECIR, VOLUMEN, PESC
VALOR O MES, DIA, TURNO, HORA ETC. EN ALGUNOS CACOS LA CAPACIDAD DC
LA PLANTA SE EXPRESA, NO EN TERMINOS DE LA CANTIDAD DE PRODUCTO QUE
SE OBTIENE SI NO EN FUNCION DEL VOLtJMEN DE MATERIA PRIMA OUC ENTRA
AL PROCESO.
LAS PLANTAS INDUSTRIALES GENERALMENTE NO OPERAN A su CAPACIDAZ
PJUMINAL O INSTALADA DEBIDO A FACTORES AJENOS AL DISEÑO DE LA MISMA..
TALES COMO LIMITADA DlSPONIBlLlDAD DE MATERIA PRIMA, FLUCTUACIONE5
EN LA DEMANDA DEL PRODUCTO. AL RITMO DE - PRODUCCPN OLE
EFECTIVAMENTE ES POSIBLE OPERAR\. LA PLANTA SE LE CONOCE COMC;
CAPACIDAD REAL DE OPERACI~N v AL COCIENTE QUE RESULTA - DE DIVIDIR LA
CAPACIDAD REAL ENTRE LA INSTALADA SE LE DENOMINA NIVEL GE
APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD DE LA PLANTA.
- 9. ANALISIS DE LOS FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMANO DE PLANTA-
Y. I . Demanda insatisfecha *
COMO SE PUDE OBSEVAR EN EL PUNT~;;,ANTERIOR, NO HAV UNA DEMANCA 'i;
INSATISFECHA COMO TAL. VA QUE ESTA CUBIERTA CON PRODUCTOS CAROS Y
DE MALA CALIDAD,COMO YA SE MENCIONA ANTERIORMENT I EL.OBJETlV0 CXE
PERSEGUIMOS ES ENTRAR CON UN PRODUCTO DE CALIDA V A UN PRECi3 . . COMPETITIVO. a
\ . -. . . - . .
. . . . . .
.. . . . 32 -.
. . . . . . . , . . . . .
. . , . . . . . . .
. .
. . .. . . . .
. . . , .. . . . . , . . .
9.2. C r c c i miento
F E ESTIMA EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA A KAZON DE 1.715.87E IiAB/AhO, ARROJANDO UN TOTAL DE 428.96 T.M. DE CHOCOLATE/AÑO.
9.3. Hateria prima
9.3.1. Calidad y car-acteristicas de l a materia p r im a
AZUCAR REFINADA. EL AZUCAR VICNC EN SACOS DE 5C I<G, SE REOCIIERE DE
ALMACENAMIENTO EN LUGARES DE BAJA HUMEOAD, YA QUE DE ORIGCP-
SE ENVASA CON UN CONTENIDO DE 0.04 % DE HUMEDAD.
GERMEN DE TRIGO. VIENE A GRANEL. SE PUEDE ALMACENAR EN TANOUCS
HASTA Sf TOSTADO, LO CUAL DEBE OCURRIR LO MAS PKONTC
POSIBLE, DEIF‘UES DE SU ARRIBO A LA PLANTA.
MANTECA DE CACAO. SE ENVASA EN SACOS DE 25 KG, LA LIMITACION ES OUE
SE DEBE ALMACENAR EN LUGARES, DONDE PUEDA HABER FUGAZ
GOTERAS DE AGUA.
LECHE DESCREMADA EN POLVO. VIE& EL SACOS DE 25 KG, ALUMINIZADO,
RECOMIENDA COLOCARLA, EN LUuARES DE SAJA HUMEDAD.
SE
-
NUECES. SE RECIBEN EN SACOS DE POLIPROPILENO,’ COMO Y A FUEROF-
TOSTADAS PREVIAMENTE, SE RECOMIENDA ALMACENAR EN UN LIJGAF
SECO Y FRESCO.
LICOR DE CACAO.(IDCM MANTECA DE CACAO.)
,
SABORIZANTE ARTIFICAL. SE VENDE EN PORRONES DE 20 ,o 50 KG, ES
LIQUIDO, Y EL ENVASE ES PLASTICO. POR LO 4*UE SE PUEDE
MANEJAR CON MAYOR VERSATILIDAD. - 1
. , . ,
. . 1 - . .
. . . . . . . ,
. . . . . . . . . . . <
. . . . . . . . .
. _ . j . . . . , I . . . ,
.. . .. . . . . ,
, . , . . .
. - . . -.”
ALBUMINA DC HUEVO. VICNC EN SACOS DE CARTON DI: 25 KG, o EN CUN&
DE 10 DC CARTUN, CJC RECOMIENDA ALMACENAR E N LUGARES SECOS \
FRf SCOS.
LEClTlNA DE SOYA. LlOUlOO VISCOSOI SE EMHASA EN TAMCIOS METALICOS DE
200 KG, POCO RIESGO OE CONTAMINACION. CON CL INCONVENIENTE
DE QUE EL MANEJO ES MUY COMPLICADO, POR EFECTO DEL PESO.
LONCCRVADOR. SE AOOUIERE EN \LOS DE L5 KG, S C DEBE ALMACENAR Et-
LUGARES FRESCOS Y SECOS.
7 1
Y. 3.2. Di sporii bi 1 i dad
COMO SE PUEDE OBSERVAR EN EL PUNTO ANTERIOR, LA MATERIA PRIM&
NECESARIA PARA EL PROCESO, SE PUEDE ADQlJlRlR EN VARIOS LUGARES, EP-
CASO Df DESABASTO EN ALGUNA PLAZA. SIN EMBARGO, SE PICNA OUC SC
DCBC CONTAR CON UN INVENTARIO DE 7 ClAS DE MATERIA POR CUESTION DE
COSTOS, YA QUC NO CONVIENE TENER MUCHO OINCRO PARADO, EN EL
ALMACEN.
9.3.3. Rendimientos t.
EL PROCESO EN GENERAL TIENE UNA MERMA DEL 1 % A LO MAS. YA QUE EL CHOCOLATE SE MANTIENE FLUIDO HASTA EL MOLQEO, CON LO CUAL SE
TIENE AHORRO DE ENERGIA Y MATERIA PRIMA AL EVITARSE LA REFUNDICIOP-
DE ESTE.
-
9.3.4. Factores que inf'luyen en l a disponbilidad
COMO YA SE MENCIONO, LO QUE PUEDE AFECTAR EN AL DISPONIBILIDAK
DE LA MATERIA PRIMA EN ALGUNA Y f ZA; SIN EMBARGO, COMO SE TRATA DE Y:. MATERIAS PRIMAS DIE USO GENERALIZADO, SE PUEDEN AOQUlRlR EN OTRC
LUOAK.
\
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I . - . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . 94. . _.' . . . . . . . . . . . . . , , . - . .
, .. ,
. . , . ' . ' .
. . . . . . . ., . .I , < . .
. . , .. ,
.,. . . - - .
4 9.3.5. F'r oveedores
COMO SC TRATA DE MATERIAS PRlMAS DE USO COMUN. SE OCBC CONTAF
CON VARIOS PKOVECDORES. A FIN DE GARI-+NTIZAK EL ABAZlOS Y PODE- b
HACER COMPARACIONES E N CUANTO AL COS10 DE: ADOUISICION.
Y. 3.6. Destino
A FIN DC EVITAR CONTRATIEMPOS', LA MATERIA PRIMA SE CONSEGUIK.2
CON LAS INDUSTRIAS. QUJMICAS Y ALIMCNTICIAS, DIRECTAMCNTE. DE EST 2
FORMA, NO TENDREMOS OIFICULTAOES POR DCSABASTO.
9 .3 .7 . Precio
LISTA DE PRECIOS DE LA MATERIA PRIMA T.O.B. PLANTA (GTO)
I PRODUCTO PREC I O PKESENTAC I ON - AZUCAR RET JNADA $ ~0,000 SACO 50 KG 1
GERMEN DE TRIGO s 120,000 T.M. - MANTECA DE CACAO $ 361,650 SACO 25 KG
NUECES $ 21,066 KG LICOR DE CACAO S 244,150 SACO 25 Ko
ALBUMINA DE HUEVO $ 676.650 SACO 25 Ko LEClTlNA DE SOYA S 1,613,200 TAMBO DE 200 KG
LECHE DESC. EN POLVO $ 201,650 SACO 25 KG
SABORIZANTE S 215,000 PORRON DE 25 LT
CONSERVADOR $ 214.000 * SACO DE 25 KO
. . , 35
. . . . . . .. : . . . . . .
" . . . . . < . . . . . .
9.3.8. Hecarii ST~YDS d e adyu i s i c i on
EL MECANISMO DE AUOVISICION PARA ESTAS MATERIAS PRIMAS ES EL @
SIGUIENTE:
DURANTE LA ?A Y 2A ENTREGA LA MERCANCIA SE DEBE PAGAR DE
CONTADO, POSTERIOKMCNTE SE PUEDE ESTABLECER UNA COMPRA A CREDIT0 2
15 Y/O 30 DlAS OCPENOIENDO DE LA CAPACIDAD ECONOMICA DEL PKOVEEDOF.
9 . 4 Dis t r i buc ion geoyrafica de l consumo
COMO YA SE TRATO EN LOS PUNTOS ANTERIORES. EL CONSUMO DEL
CHOCOLATES ES GENERALIZADO; POR LO QUE SE SE DEBERAN ESTABLECER LO::
CANALES DE DISTRIUUCION A LOS CENTROS DE ACOPIO DE LAS PKINCIPALEI
CIUDADES, PARA QUE UNA VEZ ESTE AH1 EL PRODUCTO, LOS DETALLISTAS LC
PUEDAN AC)OtJIRIK MAS FACILMCNTE. YA QUE E t NIVEL DE VCNTAS ES MAL
ALTO CON LOS DETALLISTAS.
9.5 Ecoriomia de escala
EN CUANTO A LAS ECONOMIAS DE ESCALA, SE COTIZARON 2 TAMANOS C E
PLANTA, LA COTIZACION SE REALiZq EN CONJUNTO CON CARLE & MONTANAF'
(ITALIA) VIA ING. SANTIAGO ARENAS (MEXICO). LAS COTIZACIONES DE -
LA PLANTA SON LAS SIGUIENTES:
PRECIO FOB
POR LO
CAPACIDAD
EOUIPO, YA
, . . , . . . . . . . . . . . . . , . . . . ~.
I .
. . .
PLANTA MEXICO. EOUIPO ARRANCADO¶.. <15-07-92) . .
ANTERIOR, ES RECOMENDABLE MONT~AR UNA PLANTA CON UN&
INSTALADA DE 900 #G/H, A FIN DE ABATIR COSTOS DEL
QUE OBTENEMOS UN AHORRO DEL 57 %.
-4 , 4 I
I
9.6. lecnologia y equipo
ACORDE A LO h T O EN EL PUNTO ANTERIOR. EL EQUIPO COTIZADO, SE
REFIERE A LA MARCA CARLE &. MONTAKI, Y LEHMAN. LOS CUALES Sor-
LICKKES MUNDIALES EN TECNOLOGIA DCL CfiOCOLATE, T'OK OTRO LADO. L:
UUISKRAMOS MONTAR UNA PLANTA CON CJNA CAPACIDAD {NSTALADA MA -- CHICA, TENDAIAMOS OlrlCULTADES PARA CONCEGUIR EQUIPO NUEVO, POR L'I
QUE ESTE, TENDRIA Q M SER USADO- ADEMAS CIC OUí VARIAS ETAPAS DE-
F'ROCESO SEKIAN MANUALES, Dl6MINUYEF.IDO CON ESTO, AUN MAS, L;
PROUUCTIVIOAD.
LA SCLCCCION DEL TAMAI4O DE UNA PLANTA TAMUICN DEBE TOMAR E?-
CUENTA LAS CARACTEKISTICAS DE LOS F'ROCESOS Y EQUIPOS. EN ALGUNA.:
OCASIONES PARA AUMENTAR LA CAPACIDAD INSTALADA SE RCQUIEREN C*Z
GRANDES INVEKSIONCS O DE PERIODOS MUY LARGOS DE CONSTRUCCION .I
It4STALACION. EN LOS CUALES ES NECESARIO DISMINUIR O AUN SUSPENDE=
LA PROOCJCCION, POR LO QUE RESULTA ACONSEJABL€ LA SELECClON DE: U"*
TAMANO DE PLANTA MAYOR QUE EL DETERMINADO EN FUNCION DE OTKC'E
FACTUKCS.
10; FACTORES QUE AFECTAN EN L A LOCALIZACION DE PLANTA. *
Er\r GENERAL LA LOCALIZACION DE UNA PLANTA INDUSTRIAL SE BASA
ESCENCIALMENTE EN LAS MISMAS CONSIDERACIONES QUE EN LAS auE SE
TOMAN EN CUENTA PARA DECIDIR SU TAMANO Y TIENE COMO OBJETIVEi
OBTENER UN COSTO MINIM0 UNITARIO DE OPERACION.
LA DETERMINACION DEL LUGAR DONDE SE HA DE INSTALAR UNA PLANTA SZ
SUELE LLEVAR A CABO EN DOS ETAPAS. EN LA PRIMERA SE SELECCIONA L
AREA GENERAL EN QUE SE ESTIMA CONVIENE LOCALIZAR LA PLANTA. Y E N LA
.
SEG NDA SE ELtGE LA UBlCAClON PRECISA PARA EFECTUAR SU INSTALACION. r . . , - . . . . . . . . . . , . . . , . . . I . . ,
. . , , . 357. .. . . , ' . . . . . . .
, . . . . . .
I .
. . . , . , . . . _ . , _ < . . . . . '
1
DE LA F'ONDERACION ADECUADA DC TOUOS V CADA UNO DE LOS DIVERSC-7
FACTORES QUE INTLUYCN SOBRE LA LCiCALIZACION DE UNA PLANTA
UEF'ENDCRAN LAS PROBABILIDADES DE QUE SE OBTENGAN LOS RE SULTADC:
ECONOMICOS ESYE RADOS.
PARA LA CELECCION DE LA LOCALIZACION DE UNA PLANTA INUCJSTKIAL S T TOMAN EN CUENTA LOS SIGUIENTES FACTORES:
10.1 Localizacion de l ntr-rcado de consulto y abastecimiento.
L A LOCALIZACION Y GRADO DE DISPERCION DEL MERCADO DE CONSUM82 I
EJERCEN GRAN INFLUENCIA SOBRE LA LOCALIZACION DE LA PLANTA. ESTC-. !
FACTORES IMPLICAN CONSiDERAClONES SOBRE DISTRIBUCION Y MOVIi1DA.T
ECONOMICA DE LOS PRODUCTOS.
LA DISTANCIA QUE DEBA RECORRER EL F'RODUCTO DESDE LA PLANTA HASTA
EL MERCADO DE CONSUMO. JUNTO CON SUS CAHACTEHISTICAS Y LAS TARIFCZ.
DE TRANSPORTE. DETERMINARAN EL COSTO DE ESTA OPERACION. EL COSTO c.: ,
TRANSPORTE, POR LO TANTO, SERA DIRECTAMENTE PROF'ORCIONAL A L &
DISTANCIA QUE RECORRA EL PRCX3PCTC3 ASI, LA LOCALIZACION DE L A
PLANTA CONSISTIRA ESENCIALMENTE EN EFECTUAR UNA COMPARACION DE LCS
COSTOS DE TRANSPORTE Y DE LAS PERDIDAS ECONOHICAS ORIGINADAS PCR
MERMAS EN LOS VOLUMENCS Y EN LAS CALIDADES DE LAS MATERIAS PRIMAS h'
LOS PRODUCTOS. - -
PARA REALIZAR DICHO ANALISIS ECONOMICO, ES NECESARIO ESTIÁBLECEX CORRELACIONCS MATEMATICAS ENTRE COSTOS DE TRANSPORTE Y PERDIDAS POI;\'
MERMAS Y CALIDADES, A DIFERENTES NIVELES DE PRODUCCION, Y Lb3
DISTANCIAS A RECORRER SEGUN DIVERSAS . . LOCALIZACIONES. DICHAS CORRELACIONES SENALARAN QUE HABRA PCI(&TOS GEOGRAFICOS t *E LOCALIZACION DONDE SERA MINIMA LA SUMA DE L¿S COSTOS TOTALES C E
I
TRANSPORTE Y MERMAS DE LOS INSUMOS HACIA LA PLANTA1 V DE LC.3
PRODUCTOS HACíA EL MERCADO.
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DE ENTRE ESTOS PLINTOS GEOGRATICOS OUC; St ENCUENTRAN Et4 Et NIVEL
MINIM0 DE COSTOS, SE F'ODKA SELECCIONAR FINALMENTE LA LOCALIZACIOP-
MAS ADECUADA. TOMANDO EN CUENTA LOS OTROS FACTORES QUE INFLUY€:( ; Eh
LA MISMA. O
EN GENERAL HABRA UNA TENDENCIA A QUE UNA PLANTA INDUSTRIAL OUEDE
ORIENTADA HACIA EL MCKCADO DE CONSUMO O E l DE ABASTECIMIENTO- EP- FUNCIbN DE LAS CAKACTERlSTlCAS DE LAS MATERIAS PRIMAS Y DE LOS
PROOC ' ;TOS.
10.2 Materia prima. I
ATENDIENDO A ESTE PUNTO. CREEMOS NECESARIO REVISAR EL PUNTC
RELACIONADO A LA DlSPONlBltlDAD DE MATERIA PRIMA.
1 0 . 3 Disponibilidad y caracter ist icas de la mano de obra.
EN LA ESTRUCTURA DE COSTOS DE UNA INDUSTRIA- LA MANO DE OBRA CONSTITUYE UN RUBRO IMPORTANTEg POR LO QUE RESULTA NECESARIC
ANALIZAR LA DISPONIBILIDAD Y CARACTERISTICAS DE LA MISMA EN TODC
ESTUDIO DE LOCALIZACION- PARA ESTE PROPOSITO SE REQUIERE:
A) VALORAR LA INCIDENCIA DE LA MANO DE OBRA EN EL COSTO DE
PRODUCCION DEL PRODWCTO QCJK SE DESEA ELABORAR.
EC) INVESTIGAR LA DISPONIBILIDAD Y ESTABILIDAD DE LOS DIVERSOS TIPOS
DE MA,NO DE OBRA EN LAS DISTINTAS íOCALlZACIONES POSIBLES.
C) INVESTIGAR LOS NIVELES DE SUELDOS Y SALARIOS EN UiCHAS
LOCAL@ACIONES. .
DE ACUERDO CON LA~SITUACION QUE SE HUBIERA ENCGNTRADO EN CAL
- 7
ALTERNATIVA DE LOC~LIZACION, SE ESTIMARIA LA INCIDENCIA DC LF
\ 39
-~ - v -
1 I I I I I I I I I I 1 I I I
\
* 7 Y q
I
* MANO DC OBRA Et4 EL COSTO TOTAL DE PKOOUCCION V SE DETERMINARA S
DEISDC ESTE PUNTO DC VIS? A EXISTEN DIFERCNCIAS APRECIABLES QUE
ORIENTEN LA LOCALI2ACION DC LA PLANTA HACIA NIVELES MINIMOS DE
COSTOS.
10 .4 Transporte y comunicaciones.
EN LOS CASOS EN OUE LA PLANTA INDUSTRIAL ESTE PROYECTADA PARA MANEJAR MATERIAS PRIMAS O PRODUCTOS PESADOS O VOLUMINOSOS A GRANDf S
DISTANCIAS SUELE RESULTAR CONVENIENTE ORIENTAR SU LOCALIZAClOh
HACIA LCS LUGARES DONDE HAYA CONEXION CON TRANSPORTES MARITIMOS C PUR FERROCARRIL, DEBIDO A OUE ESTOS SISTEMAS DE TRANSPORTES TIENEN
TARIFAS MAS REDUCIDAS OUE OTROS.
LOS LUGARES OONDE LAS MATERIAS PRIMAS SON TRANSFERIDAS DE Uh
MEDIO DE TKANSF'ORTE A OTRO, SON LUGARES QUE OFRECEN CIEKTAf
VENTAJAS COMO PUNTOS DE LOCALIZACION DE PLANTAS INDUSTRIALES OUT. PROCESAN DICHAS MATERIAS PRIMAS. ENTRE ESTAS VENTAJAS SE TIENE LA
ASI COMO LA EXISTENCIA DE CAMINOS DE ACCESO, ETC. ESTE ASPECTO DEBE SER REVISADO EN LOS LUGARES PRKSELECCIONADOS DE LOCAL~ZACION PARF
EXISTENCIA DE FACILIDADES DE RECEPCION, ALMACENAMIENTO Y EMBARQUE.
DETERMINAR LOS QUE OFRECEN MAVORES VENTAJAS DESDE ESTE PUNTO
VISTA. DE
10.5 Energia electrica y combustible.
LA DISPONIBILIDAD -DE ENERGIA ECECTRICA PUEDE SER UN FACTOE
DETERMINANTE EN LA LOCALIZACION DE PLANTAS INDUSTRIALES, CUVC-
OPEAACION EN CONDlClONES RENTABLES DEPENDE EN ALTO GRAO0 DEL '
SUMINISTRO A BAJO COSTO DE ESTE INSUMO. ESTE FACTOR PUEDE. POR LC 4:
TANTO. ANULAR LAS FUERZAS DE LOCALIZACION GENERADAS POR OTROS * ' FACTORES Y REDUCIR LAS ALTERNATIVAS DE UBICACION, O AUN
LA LOCALIZACION HACIA SITIOS UlSTlNTOS A LOS. PRESELECCIONADOS. REORIENTAF
4 0
/
POR OTRO LADO, LA NECESIDAD DE ABASTECER LA PLhNTA Cor. DCTCRMINADO TIPO DE COMBUSTIBLE TAMUIEN PUEDE ORIENTAR LA
LOCALIZACION HACIA CIERTAS REGIONES, SIN EMBARG0,NO ES
INDISPENSABLE ouc HAVA DISPONIBILIDAD LOCAL D ~ L COMBUSTIBLE
REQUERIDO, A CONDICION DE QUE SE CUENTE CON FACILIDADES DE
SUMINISTRO V TRANSPORTE A PRECIOS ADECUAUOS.
LA F'RETEKENCIA O NECESIDAD DE OUt LA PLANTA CUENTE CON CIERTC
TIPO DE COMBUSTIBLE, I' PENDE DE LAS CARACTERISTICAS DEL PROCESO, EL
CUAL PUEDE REOUEKIK DE UN COMBUSTIBLE LIQUIDO O GASEOSO PARA SL
M E JOK CONTROL TECNICO.
10.6 Suministro de agua.
EL AGUA ES UN INSUMO INDISPENSABLE EN LA MAVORIA DE LAS
INDUSTRIAS. SU DlSPONlBlLlDAD Y CARACTERISTICAS PUEDEN INFLUIR E F . LA LOCALIZACION DE UNA PLANTA. EN CIERTAS LOCALIZACIOi.IES PUCCE
HABER ABUNDANCIA DE AGUA PERO SU CALIDAD POQRIA NO AJUSTARSE A LOC
REQUERIMIENTOS DE LA PLANTA V REQUERIR, POR LO TANTO, DE SISTEMA2
AOECUADOS DE TRATAMIENTO, QUE EN ALGUNOS CASOS PODRIAN RESULTAF
DEMASIADO COSTOSOS, YA SEA POT MOTIVOS DE INVERSION O POR S:-
OPERACION MISMA. -
10.7 Facilidad de eliminacion de desechos.
PARA ALGUNAS PLANTAS INDUSTRIALES LA DISPONIBILIDAD DE MEDIOS.
NATURALES PARA LA ELlMlNAClON DE CIERTOS DESECHOS RESULTA
INDlSPENSABLE, POR LO QUE SU LOCALIZACION QUEDA SUBORDINADA A LA
EXISTENCIA DE ESTOS MEDIOS. EN DETERMINADAS AREAS, LOS REGLAMENTOS'
LOCALES LIMITAN O REGULAN LA CANTIDAD O LA NATURALEZA DE LOS
DESECHOS. CIRCUNSTANCIA + j j PUEDE. ORIENTAR HACIA OTROS POSIBLEE.
LUGARES LA LOCALIZACION DE! UNA DETERMINADA PLANTA.
- I
I
..
_. 4 1
I
10. E! Disposiciones l egae ls , po l i t icas , y economicas.
ESTAS DISPOSICIOt4[IS PUEDEN INCIDIR EN LA INSTALACION DE LA
PLANTA O EN SU OPERACION. A TRAVES DEL PAGO DE GRAVAMENES CK
DIVERSOS TIPOS.
EN CIERTAS REGIONES EXISTEN POLITICAS ECONOMICAS ENCAMINADAS A
FAVORECER UN DESARROLLO INUUSTRIAL MAS OlVERSlFlCAD --. GEOGRAFICAMENTC U ORIENTADO 1 ZONAS DC ESCASO DESARROLLO CCONOMICC ,
EXPRESADAS A TRAVES DE INSlRUMENTOS CREDlTlClOS O DE OTRO TIPO. OLE
SIGNIFICAN VENTAJAS QUE DEBEN PONDERARSE PARA DETERMINAR SU POSIBLL
INFLUENCIA EN LA LOCALIZACION DE LA PLANTA.
10. Y Servicios pullicos.
EN LA ACTUALIDAD HAY UNA TENDENCIA A LOCALIZAR LAS PLAt.1TC.i.
INDUSTRIALES EN SITIOS RELATIVAMENTE ALEJADOS DE LAS GRANDE Z’
CIUDADES. PARA APROVECHAR LAS VENTAJAS DE MENORES IMPUESTOS -‘
DlS;f’ONIBILIDAD DE AREAS QUE PERMITAN EXPANSIONES POSTERIORES, E 3
DECIR, HAY UNA TENDENCIA A LOCA IZAR LAS PLANTAS EN LAS ZONAS DONE::
PARQUES HAY CENTROS INDUSTRIALES PLANEADOS DENOMINADOS
INDUSTRIALES, ES CLARO QUE ESTOS TIENEN -AMPLIA DISPONIBILIDAD C E SERVICIOS PUBLICOS DIVERSOS. .
t
3 . ’ 10.10 Condiciones climatologicas.
CUANDO ESTAS CONDICIONES SON. DESFAi 3R8 BLES PUEDEb REDUCIR -A - EFICIENClA DEL PERSONAL O DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES O REQUERIR
INVERSIONES ADICIONALES; ESTA$]. * !. , CONDICIONES PUEDEN OCASIONA?
INCREMENTOS VALIOSOS EN LOS C O S h DE OPERACION. I
10.11 Act i tud de l a comunidad. .
9.
I
4
DENTRO DE LOS FACTORES INTANGIBLCS QUE INrLUYEN EN LC
LOCALIZACION DE LA PLANTA SE CNCUENTKAN LAS PREFERENCIAS.
ASMHACIONES. PREJUICIOS Y TODO L O RELACIONADO CON LA ACTITUD
CONDUCTA DE LA COMUNIDAD.
1 1 . MACROLOCAL' ZACION üE LA PLANTA.
EN BASE A LOS PUNTOS ANTERIORES, SE LE ASIGNARON PUNTUACIOI4ES DE
1-10 A LOS FACTORES DETERMINANTES DEL TAMANO DE PLANTA V SE
DESCRIBEN A CONTINUACION EN LA SIGUIENTE TABLA:
TABLA 11.1 MATRIZ DE DESClSlON PARA LA MACROLOCALIZACION.
FACTOR POND. AGS. GTO. PUEBLA
--
MERCADO DE CONSUMO
FUENTES DE MAT. PRIMA
TRANSP. v COM. ELECT. Y COMBUSTIBLE AGUA EUM. DE DESECHOS.
DISP. LEGALES
MANO DE OBRA . .
8 10
8 - 8 8 - 9
7 6
3í8>=24 4(10>=40 3í8>=24 B 2C8>=16 4(8>=32 2C9>=18
2(7>=14 4C6>=24
5<8>=40 5(10>=50 4í8>=32 5(8)=40 5C8>=40 4(9>=36
4(7>=28 . 4(6>=24
4ís>=32 5<10>=50 4(8>=32 5C8>=40 4(8)=32 3C9>=27
5<6)=30 4(7>=28 *
SERV. PUBLICOS 8 2í8>=16 5(8>=40 5(8>=40 CLIMA 5 5(5)=25 4C5)=20 4<5>=20 ACT. COMUNIDAD, . 5 3C5>=15 3í5>=15 3<5)=15
249 365 346
. . I .
10 = FACTOR DETERMINANTE PARA EL PROVECTO.
5 = FACTOR POCO DCTCRMlbJAt4TI: PARA EL.- PROYECTO.
1 = FACTOR INTKASCCNDENTE PARA EL PROYECTO.
LAS CALIFICACIONES ASIGNADAS A CADA UNO DE LOS ESTADOS: TOMANC~:.
C N CUENTA LOS FACTORES ANTERIORES, SON COMO E:IGUCN:
5 = BASTANTE ACEPTABLE.
4 = ACEPTABLE 3 = REGULARMENTE ACEPTABLE
1 = NADA ACEPTABLE.
2 = POCO ACEPTABLE
TOMANDO EN CUENTA LAS CALIFICACIONCS OBTENIDAS POR LOS ESIADU*L I
PARA LA LOCALIZACION DE PLANTA. PODEMOS OBSERVAR QUE EL CSTACI IJ
ICIONEO PARA LA UBlCAClON DE LA PLANTA INDUSTRIAL ES EL ESTADO C r T
GUANA JUATO.
G U A N A J U A T O, t,
- #SPECTOS GENEULES.
GUANAJUATO ESTA LOCALIZADO EN EL CENTRO DE LA REPUBLICA MEXICANA. SU SUPERFICIE ES DE 30,589 KM 2 . OCUPANDO EL VIGESlri3
SEGUNDO LUGAR DENTRO DEL PAIS v REPRESENTA EL 1.53% DEL TERRITOR:~
NACIONAL. Su ALTITUD PROMEDIO SOBRE EL NIVEL DEL MAR ES DE 2,037 r.
LIMITA AL NORTE CON EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSI, AL ESTE C C N
QUERETARO, AL OESTE CON JALISCO Y AL' SUR CON EL ESTADO CBE MICHOACAN. SU CAPITAL, LA COLONIAL CIUDAD DE GUANAJUATO, SE
LOCALIZA A 370 KM. DE LA C~UDAD DE MEXICO.
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SU SITUACION EN LA ANTIPLANICK MERIDIONAL LO ACCIDENTA EN s:-: MITAD NORTE CON LAS SIERRAS: GUANAJUATO GORDA. DE LA MEDIA LUNA DL COMANJA. V EN EL LIMITE SUR POR LA CORDILLERA NEOVOLCANICA.
ENTRE AMBAS FORMACIONES MONTANOSAS SE EXTIENDE LA FERT'i-
PLANICIE DEL BAJIO EN'LA CUENCA DEL RIO LERMA. CUYOS PRINCIPALEZ
AFLUENTES SON EL IRAF'UATO. EL DE LA LAJA V EL GUANAJUATO. EN E S T A
ENTIDAD SE ENCUENTRA LA LAGUNA ARTIFICIAL YURIRIAI OUE DATA DE LA
EPOCA VIRREINAL. HAY AOEMAS OTROS RIOS, EL SANTq MARIA Y EL XICHU.
EN EL ESTADO SE HAN CONSTRUIDO 17 PRESAS. LA SOLIS SOBRE E,
LERMA V LA IGNACIO ALLENDE EN LA LAJA SIENDO LAS MAS IMPORTANTES; 4
ENTRE OTRAS. I
EL CLIMA ES, EN LAS SIERRAS. TEMPLADO v SEMISECO; v EN LC'::;
LLANOSI AL SUR. SCMICALIDO Y CEMIHUMEDO. L A TEMPERATURA EN E-
ESTADO OSCILA ENTRE 18OC V 22"c, EL CLIMA TtCi4üE A SER CALUROSO
SOLEADO.
-. LAS PRECIPITACIONES PLUVIALES SON DEL ORDEN DE LOS 800 MP5
E, ANUALES EN LA REGI~N DEL E!AJIO,+DL CMINUYEN HACIA EL NORTE, DONDE
CLIMA ES TEMPLADO Y SEMISECO.
POLITICAMENTE SE ENCUENTRA DIVIDIDO EN 46 . MUNICIPIOS. LOS MAS
IMPORTANTES POR ORDEN DE POBLACION SON: LEON, IRAPUATO, PENJAMC . CELAVA. GUANAJUATO, SALAMANCA. SALVATIERRA, . DOLORES. HIDALGO v SILAO.
POBLACI ON.
LA POBLACION TOTAL DE LA ENTIDAD ES APROXIMADAMENTE DE 3'50010~*? DE HABITANTES DE LOS CUALES 1'280;OOO HABITANTES $e,, DESENVUELVEN E-<
., CENTROS URBANOS, ES DECIR EL 52%. EL 48% RESTANTE-&E DESENVUELVE EL.J
I UN AMBIENTE RURAL. ES DECIR UN 1'680,000 HABITANTES.
. . . . , . . . , . . . . ,
. I 45 . . .. . . .
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I
I
LA TASA PROMEDIO ANUAL DE CRECIMICNTO ES or; 2.4% DIT POBLACIO~ 2
E N TANTO O U C LA DENSIDAD POR KM ES DC 111.2 HAblTANTES.
POR LO QUE RESPECTA A LA POBLACION CONOM MICA MENTE ACTIVA. ESTA
REPRESENTA EL 28.21% DEL TOTAL (l98f-,>, ES DECIR 987,418 HAf3lTANTK
DC LOS CUALES 707,608 SON HOMBRES Y 279,810 SON MUJERES'.
DISTKIBUCIUN DE LA POBLACION rm SECTORES
RAMA DE ACTIVIDAD CANTIDAD x
AGRICULTURA, GANADERIA, CAZA EXPLOTACION DE MifJA8 Y CANTERAS
1 NDUSTKIA MANU~ACTUKEKA ELCCTRICIüADI GAS Y AGUA CONS'TEUCCION COMERCIO
TRANSPORTE. ALMACENAMIENTO ESTABLECIMIENTOS FINANCIEROS Smvicios COMUNALES
\, OTRAS ACTlVIDADES
DESOCUPADOS QUE NO HAN TRABAJADO
193,432) 69,115 81,932 2.951 60,373 52,366 28,903
11,802
4261158 52,065
8,321
19.6 7.0 8.3
O .3 6.1 5.3 2.9
1.2 5.3
43.2 O .8
T O T A L .
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987,418 100.0
I _
COMUNICACIONES.
Carreteras. s
ESTE ES UNO DE LOS ESTADOS MEJOR C~MUNICADOS EN EL PAIS; L.S'
CARRETERA Mixico LAREDO. CUENTA CON 2,132 KM DE CARRETERA
ATRAVIESA DE @TE A OESTE LA CARRETERA PANAMERICANA Y AL NORESTE LA
PAVIMENTADA. 3.056 KF1 DE( CARRETERA REVESTIDA V 1.046 KM Ct
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TE RKACEKIA. .. I
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1 4 6
. . .
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COM~JfYICAClON CON OTROS PUNTOS IMF'ORTANTES DEL PAIS DLL CCNTF;',',
DCL ESTADO A:
e DISTANCIA EN KM. DISTANCIA EN HORAS
AGUASCALIENTES GUADALAJARA MANZANILLO MAZATLAN MEXICO, D.F. MONTERREY MORELIA NUEVO LAREDO QUCRETARO
SAN LUIS POTOSI TAMPICO VERACRUZ
230 258
560 778
327 846
258 1,076
10 7 311 721 758
2:30 '
3:OO 600 820
3:30 8:45 3:OO 10:15 1:lO
310 7:20 8:OO
Fer r ocar r i 1 es .
EL ESTADO DE GUANAJUATO,.C~ENTA CON DOS DE LOS PRINCIPALES
CENTROS FERROVIARIOS DEL PAIS. COMO ES EL DE IRAPUATO Y EMPA- __ ESCOBf DO.
LA RED FERROVIARIA SE COMPONE DE 1,050 KILOMETROS DE VIAS Y Sd
CRECIMXNTO ESTA REZAGADO CON RESPECTO A SU DEMANDA.
Comurdcaciori aerea.
CUENTA CON UN AEROPUERTO COMERCIAL UBICADO A 5 KM. DE LA CIUCGD
DE LEON; ACTUALMENTE SE ENCUENTRA EN CONSTRUCCION UN AEROPUER-O
INTERNACIONAL. UBICADO A 8 KM. DE LA CIUDAD DE SILAO. ASIMISI~~ EXISTEN DOS AEROPISTAS. UNA LOCALIZADA A 20 KM. DE LA CAPITAL Y ,A
OTRA A 4 KM. DE IRAPUATO.
Correos y telegrafos.
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47
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EL SERVICIO DE C o w f o s sc PROPORCIONA A TRAVES DE L&
ADMIi.IISTRACIONtIS, 14 SCKURSAL1SS Y 1.441 AGENCIAS. HAY ADCMAS 7 OFICINAS DE , ELCGRAFOS DISTRIEWIDAS EN TODO EL ESTADO.
Teleforio y t e l e x .
EL SERVICIO TELEFONICO F’RACTICAMCNTE Sf CIRCUNSCRIUC A LA:’.
CAEKCERAS MUNICIPALES Y TIENE UN ACCP’TAOLE NIVEL, EXCEPTO EN ZL
MUNICIPIO DE APASfO EL GRANDE Y SILAO, CUYOS INDICES SON W - ’ Y
BAJOS. EXISTEN EN EL ESTADO 184,262 APARATOS TELEFONICOS.
LAS CIUDADES DE CELAVA, IRAPUATO. LEON, SALAMANCA Y GUANAJUA- o CUENTAN CON sf~vicio DE TELEX CON UNA CAPACIDAD DE 404 v AEIONADGS
293. I
Te lev i siori y radiocomuni caiories.
EXISTEN EN EL ESTADO 31 ESTACIONES DE RADIO. ASIMISMO CUENTA CC)N
TRES ESTACIONES DE TELEVISION; UNA DE ELLAS ES ESTATAL.
SECTOR INDUSTRIAL.
EL ESTADO DE GUANAJVATO SE DESTACA POR SU CRECIENTE- ACTIVSCA~
AGRICOLA, INDUSTRIAL Y MINERA. LAS ACTIVIDADES AGRICOLAS . E INDUS- h
TRIALES SE DESARROLLAN PRINCIPALMENTE EN LAS CIUDADES DE LECW cf LAYA, SALAMANCA, SALVATIERRA, IRAPUATO, SILAO, APA~EO Y SAq MAROUE. LAS ACTIVIDADES AGKICOLAS SE ENFOCAN HACIA EL INCREMENTO zrd
LA PRODUCCION DE FORRAJE Y LAS COSECHAS QUE TIENEN GRAN DEMAh;t;A
INDUSTRIAL, TALES COMO MAlZ. FRIJOL, TRIGO0 SORGO0 ALFALFA, FRESA,
TOMATE Y CEBADA. ESTAS COSECHAS REPRESENTAN EL 65% DEL VALOR CEL
PRODUCTO AGKICOLA DEL ESTADO.
LAS ACTIVIDADES INDUSTRIALES EN GUANAJUATO EN 1983 CLA~IFICACAS
POR EL VALOR DE SU PRODUCCION FUERON: - i
- ELAEIORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
. . . . . . . . . . . . . . ,
. . . . . - . . . . 48 . . . .. . .
- PRODUCTOS QUIMICOS V PETROOUIMICOS
- CALZADO v PIELES
- PRODUCTOS INDUSTRIALES METALICOS V NO METALICOS.
EL GOBIERNO ESTATAL HA PUESTO HA DISPOSICION DE LA INDUSTRIA.
LOCALIZACIONES UUE CUENTAN CON LOS SERVICIOS NECESARIOS PARA OUE
OPEREN EN FORMA EflClENTE V CON EL MINIM0 DE PROBEMAS. CON EST-
PROPOSIT0 SE HA ESTABLECIDO El. EJE INDUSTRIAL DEL BAJIO, INTEGKADC
POR LAS CIUDADES DE Lcotd, IWF'UATO, SALAMANC.'. Y CELAYA, EL CUAL SE
E STA PROMOVIENDO INTENSAMENTC.
EL ESTADO DE GUANAJUATO CONTRIBUVE CON EL 3.09% DEL P.1.E 4
NACIONAL OCUPANDO CON ESTO EL 70 LUGAR NACIONAL AL REGISTRAR LO': I
BIENES V SERVICIOS PRODUCIDOS QUE LOCALMENTE DAN UN TOTAL GC
$132,480.9 MILLONES.
. .
ESTRUCTURA Y VALOR DEL PRODJCTO BRUTO INTERNO
SECTOR M DE PESOS %
tl 1980 AGROPECUARIO 15,223..8 11.50 MINERIA 1,361.9 . 1.03 -
INDUSTRIA MANUFACTURERA 29,492.4 22.60 CONSTRUCCION 9,390.6 _ - 7.09 EL E c TRICIU AD 2,0209 1.52
30.42 DISTRIWCION 40,296.3 OTROS SERV IC I OS 34 , 235. O
-_
25.84 - T O T A L 132,480.9 . 100.00 FUENTE: DlRECClON Gf NERAL DE ESTADISTICA, s. P. . ;
4;; <
7 LA IMPORTANCIA QUE COMO CENTRO DE DESARROLLO 'HA ADQUIRIDO L A
ENTIDAD EN LOS ULTIMOS ANOS, HA SIDO UNO DE
IMPORTANTES PARA QUE DENTRO DEL PROGRAMA DE . .
49
COMCRCIO EXTCKIOK 1984-1988, GLJANAJUATO SEA CONSIDCRADO COMO UP.
"CCNTRO MOTRIZ PARA LA DCSCONCCNTRACION INDUSTRIAL". V CONSIDCRADaZ I I
I
COMO ZONA I DE MAXIMA PRIORIDAD NACIONAL. O
GUANAJUATO TIENE GRANDES CSPECTATIVAS PARA EL FUTURO BASADAS Eh:
LA INTENSIFICACION LA INVERSION EN LA IND~JSTRIA MINERA, E,
I
DESARROLLO DE: LA PORCICULTCJRA V LOS ADELANTOS EN LA ELAUORACION C-1 I
I PRODUCT OS ALlMCNTlClOS V. í'OR ULTIMO, LAS EXCCLENTEC; FTKSPECTIVAZ
DE LA INOUSTRIA DEL CALZADO. GUANAJUC-O ESTA INCENTlVAi400 E,
DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA V LA GANADCRIA EN LA ZONA O U C SE 1
EXTIENDE DE CELAYA A QUCKETAKO: LA INOUSTRIA ELECTRICA DCSGE I
SALAMANCA HASTA 1RAPUATO; LA INDUSTRIA DC TKANSFORMACION Et. I
t i
'i IKAF'UATO, UKIANGATO v MOROLEON. LAS CIUDADES DC SALAMANCA, IRAPUATC Y LEON OFRCCCN INCENTIVOS FISCALES FAVORABLES PARA LA INVCRSIOP.
INUUSTKIAL. ,
ACTIVIDADES RECOMENDAELES PARA DESARROLLAR El4 L A ENTlDAD. - ALIMENTOS PARA ANIMALES
- BEBIDAS
- CARNES Y LACTEOS
- QUIMICA
- ELECTRICA - AGROQUIMICOS
- CALZADO - ENVASADO DE FRUTAS SECAS
- PASTAS ALIMENTICIAS PARA SOPA
- HARINAS Y DERIVADOS DC TRIGO
- CAJAS DE CARTON PARA CALZADO
- INDUSTRIA DE PAPEL
- CARROCERIAS Y REMOLQUES HABITACIONA~ES
h
41.; - MUEBLES DE MADERA
- INDUSTRIA DEL CUERO . . - INDUSTRIA TEXTIL
- ESTRUCTURAS METALICAS.
ESTIMULOS FISCALES. PARA EFECTOS DE APLICACION DE LOS ESTIMULOS, LA DISTRIBUCIOr.
O MUVICIPAL ES LA SIGUIENTE:
Jt ZONA I , DE MAXIMA PRIORIDAD NACIONAL SON:
- SAN FRANCISCO DEL RINCON - SILAO - VILLAGRAN
- ACAMBARO - MOROLEON - SAN JOSE ITURBIDE - SAN Luis DE LA PAZ - UKIANOATO * RESTO DEL PAIS: MUNICIPIOS RESTANTES DEL ESTADO.
- APASEO EL GRANDE - CELAYA - LEON - JRAF'UATO - SALAMANCA
* ZONA 11, DE MAXIMA PT lORlDAO ESTATAL SON:
CONSOLIDACION I ESTVULOS I ESTIMULOS I
EN CUANTO AL PORCENTAJE DE ESTIMULOS FISCALES QUE SE OTORGAN. SE
CONTEMPLAN DE LA SIGUIENTE: MANERA:
10 I i RESTO
DEL I 15% 1 PAIS I
t I
I i 1
% I 20% 1 30% 1 / ;I
. . . . . . . . . . . . . . . - . . . . .
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1 NFRAESTRUCTURA DE APOYO. AL REFERIRNOS A LOS PAROUES INDUSTRIALES SE MENCIONO LA
IPJTKAESTR\JCTURA DE APOYO OUC OFRECE CADA ENTIOAD, EXISTENTES EN
GUANAJUATO, POR LO OUE SOLO SC HACK MENCION A LO SIGUIENTC:
El ec tr i f i caciori.
EL ESTADO DE GUANAJUATO GCNEAA 2'704,962 MILLARES DE
KWI LO CUAL REPRESENTA EL 6.62% DEL TOTAL DEL PAIS Y LA ESERGIA
A LINEAS DC TRANSMISION EXISTE UNA LONGITUD DE 1260 KM., Y DE SUB-
TRANSMISION 372 KM.
ELECTRICA QUE SE VENDE ES DE í'E54,206 MILLARES DC KWH EN LO RELATIVO
Gas.
EXISTE UNA REFINERIA UBICADA EN LA CIUDAD DE SALAMANCA OUE
PRODUCE ENTRE OTROS 1'177,000 BARRILES DE GAS LICUADO, EXISTIENDC
F'OLIDUCTOS DE SALAMANCA A MORELIA, GUADALAJARA. AGUASCALIENTES TULA.
SERVICIOS. Educaci on.
EL ESTADO DE GUANAJUATO ES UN IMPORTANTE CENTRO CULTURAL. cQr. 60s \*
UNIVERSIDADES; UNA EN LA CIUDAD DE GUANAJUATO Y OTRA EN LEON. A D E M DE
VARIOS INSTITUTOS TfCNOLOGiCOS. EL DESARROLLO DE LA EDUCACION SE D a -EN
EL MARCO DE UNA ESTRECHA COLABOKACION ENTRE EL GOBIERNO FEDERAL Y
ESTATAL Y CON LA AMPLIA PARTICIPACION DE LOS GRUPOS SOCtAiS - - Y
PRIVADOS.
S E CUENTA CON UNA POBLACION ESTUDIANTIL QUE COMPRENDE D E S E
PREESCOLAR HASTA POSTGRADO DE 1'005.906 ESTUDIANTES. <I
52
TOTAL TOTAL
&;rn€:f3:; c-
30 .G: c , .- CcWSLolr, HAHII tJAL DE. CARiYE: 31.8 32.4 35.7 28.51
C O r J c ; ~ HABIlUAL DL HUEVO 40 1 43.0 44.9 45.1 44.6 CC)NSW HAGITUAL DE LECHE 60.!3 56.3 64.0 51.5 61 8
$4 1 uo-
N L P I d E HACIT ANTES 1,732 1,941 4,331 1,405 1.81t5 - . POR -0
ASEGtk;ifK)C; 19.8 19.6 31.3 25.3 25.1
I
12. HlCKOLKALlZACION DE LA PLANTA.
CONJUNTO INDUSTRIAL SAN LUIS DE LA PAZ. LOS MUNICIPIOS DE SAN .JOSE ITUREflDE, SAN LUIS DE LA PAZ, DOLORES
HIDALGO Y SAN DIEGO DE LA UNIbN, FORMAN UN CORREDOR NATURAL ENTRE
LAS CAPITALES DE QUERETARO Y SAN LUIS POTOSI, AMBAS cor. EXTRAORDINARIA INFRAESTRUCTURA.
ES POR ESTE CORREDOR GUANAJUATENSE, DONDE- PASA 't MAVOR VOLUMEr-
DE PRODUCTOS SEMI-PROCESADOS Y TERMINADOS DEL VALLE DE MEXICO A SAL LUIS, TAMPICO, SALTILLO, MONTERREY, LAREDO, Y DE ESTAS CIUDADES, A t
VALLE DE MEXICO.
AS1 EN ESTE CORREDOR ENCONTRAMOS UN TRAFICO IMPORTANTE E
INTENSO, EN EL SE UBICAN PARALELAMENTE LA AUTOPISTA, VIA DI:
FERROCARRIL, GASODUCTO DE 16 PULGADAS DC DIAMETKO Y LINEAS DE
C.F.E. 110/115,000 VOLTS; BANCOS DE 12/16/20 MVA Y RED DE 13,200 v
POR ULTIMO CONSIDERAMOS LA NECESIDAD OUE TIENEN MUCHAS CMPRESAE
OUE POR CONTAMINACION O ESPACIO TIENEN QUE SALIR DEL VALLE DE
MEXICOI PERO QUE DEBERAN UBICARSE A 2 6 3 HORAS DE DISTANCIA DEL
MISMO, TAL ES EL CASO DE Ií;UNDIDORAS- LAMINADORAS. VIC)R!EK!AC
CARTONERAS, ETC. -
LOCALIZACION PARA PARQUE INDUSTRIAL. EL AREA PROPUESTA, SE LOCALIZA EN EL PONIENTE DEL MUNICIPIO DE
SAN LUIS DE LA PAZ, A 280 KMS. DEL VALLE DE MEXICO; SU ACCESC
DIRECTO ES LA CARRETERA SAN LUIS A DOLORES HIDALGO, QUE CRUZA LL
AUTOPISTA QUERETAR0 A SAN LUIS POTOS1.
HIDALGO; POR LO QUE ENTRE AMEIAS CIUDADES SE TIENE UkA POBLACPr-
CERCANA A 120.000 HABITANTES, DE LOS QUE CON FACILIDA~..SE OBTENOR~
LA MANO DE OBRA NECESARIA PARA LAS PLANTAS QUE! LLEGUEN f
ESTASLECERSE.
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*.,
SITUADAS A 12.5 KMS. SAN LUIS DE LA PAZ Y A 23 KMS. DOLORES-
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ES UN PARQUE INDUSTRIAL DONDE SE PUEDEN SELECCIONAR 30 EMPRESA . -
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4 PARA PROPONERLES REUBICACION.
EL GORICRNO DEL ESTADO, A TRAVES DE SUS SECRETARIAS ct'
DESARROLLO Y DE OBRAS PUBLICAS, COOPCHA CON LA CONSTKUCCION C€
CAMINOS DC ACCESO DE TERRACERIA Y REALIZA LAS GESTIONES PARA TENEF.
DISPONIBILIDAD DC TELEFONOS V TELEX, AS1 COMO SIEMRRA DE CASZ
HAEIITACION DEL INFONAVIT V LA PUBLICACION EN EL DIARIO OFICIAL, DE-
DECRETO OUE SENALE ESTE MUNICIPIO COMO ZONA 11 PARA ESTIMULCS
FISCALES FEDERALES.
TERRENO Y SERVICIOS. LAS SUPERFICIES PUEDEN SUBDIVIDIRSE EN LOTES DE 10 HAS., CACA
ADQUIRENTE PODRA A SU DESEO CONECTARSE A LAS LINEAS DE ENERGIA C C (.
1 110/115.000 6 13,200 v., DE IGUAL FORMA AL GASODUCTO O HACER S'-
ESPUELA DE F.C., EL AGUA Y EL DRENAJE, SOBRE EL TRAZO EN PLANO'-
SERA OBRA DE CADA LOTE O LOTES DEL ADOUIRCNTE; POR ULTIMO SI E-
AGUA DISPONIBLE NO ES SUTICIENTE. AGRUPADAMCNTE SE PODKA PERfORAR - EOUIPAR OTRO POZO.
S E TRATA DE UN AGRUPAMIENTO INDUSTRIAL EN UN PREDIO DONOf NO f : T
HAGAN INVERSIONES DE IrdFRAESTRUCTURA POR PARTE DEL PROMOTOR, PAF. 2
NO AUMENTAR EL COSTO POR METRO, AS1 MISMO SE PROPONE QUE TAN PRONT T SEA F'OSIELL LOS Alh2UIRENTEC INTEGREN LA ASOCIACION DE INDUSTRIAL¿ I
DEL LUGAR E IMPLANTEN LOS REGLAMENTOS Y NORMAS NECESARIOS b'
- ADMINISTREN LAS APORTACIONES v GASTOS PARA EL SUMINISTRO CE
SERVICIOS COMUNCS Y DE MANTENIMIENTO QUE SU PARQUE REQUIERA.
-
GENERALIDADES UBIC ACION: NOROESTE ESTATAL
SUPERFICIE MUNICIPAL: 1.81660 Un2 ALTITUD: PRECIPIT ACION
TEMPERATURA
TEMPERATURA TEMPERATURA
2.020 M.S.N.M. PLUVIAL: 425 MM - .
MEOI~~NUAL: . 13.6 *C MAXIMA! 34.2 OC MINIMA: I 36°C
. . . . . . . . . . . I . . , . . . . .
. . . . . . . . . . . < .
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INFRAESTRUCTURA. A QUERETAKO POR AUTOPISTA: 86 KMS.
A SAN Luis POTOSI POR AUTOPISTA: 116 KMS. e
CARRETERA A DOLORES HIDALGO: 35.5 KMS.
FERROCARRIL: ESTACION "Pozo BLANCO" A QUERETARC
A SAN LUE
*I EST ACION A CELAVA EST ACION
C.F.E. LINEAS 110/1151000 V. Y RCD 13,200 V.
GASODUCTO PEMEX 16 DE DIAMETRO
.. .I
POTOSI
BANCOS DE DISTRIBUCION 12/16/20 MVA
CANALES DE DISTRIBUCION.
LA DlSTRlBUClON DEL PRODUCTO SE LLEVARA A CABO RAPIDAMENTE. YA
OUE EL ESTADO DE GUANAJUATO, ES UNO DE LOS ESTADOS MEJOF
COMUNICADOS DEL PAIS. POSEE GRAN CANTIDAD DE LINEAS DE TRANSPORTE:
DE TODAS LAS CATEGORIAS Y LA EXISTENCIA DE TODOS LOS SERVICIOS DE
t COMUNICACION.
ESTA DlSTRlBUClON SE LLEVARA A CABO HACIA LOS ESTADOS DE MEXICC GUADALAJARA, D.F.. MONTEKEY Y, EN EL MISMO GUANAJUATO,
_ -
LA DISTANCIA QUE SEPARA AL ESTADO DE GUANAJUATO CON EL DE
MSTANCUE: GUADALAJARA ES DE 302 KM., CON EL D.F SON 432 KM. SON RELATIVAMENTE CORTAS Y LAS VIAS DE COMUNICACION f FlClCNTf S-
PERO AUN AS1 CONSIDERAMOS QUE ES NECESARIO QUE_ EL PRODUCTO SEA
VENDIDO A UN INTERMEDIARIO, QUE SE ENCARGUE DE DISTRIBUIRLO, PAR6
ABATIRI EN PARTE, COSTO4t)E ALMACENAJE, TRANSPORTE Y PERSONAL DE
VENTAS, AUNQUE SE LAS U¡JblDADES NO SEAN INMEDIATAS, POR SI SI €5.
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UN DISTRIRUIDOR~TENDREMOS QUE DARLE LGUNAS SEMANAS DE CREDITC
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14.1 INTRODUCCION.
TECNOLOGIA.
CONJUNTO ORGANIZADO DE COPKXIMIENTOS Y EXPERICN(JIAS Arm\ .\( : .mp, : - : 1 I I 1 i LA TRANSFORMACION Y DISENO DE BIENES C) SIJMINISTRC) DE SEKViC:i( j . ;.
CONCEPTUALMENTE LA TECNOLOGIA SE DIVIDE EN:
A) TECNOLOGIA DE PRODUCTO
B) TECNOLOGIA DE PROCESO
D) TECNOLOGIA DE EQUIPO
6) TECNOLOGIA DE PRODUCCION !
. t OTRO PUNTO DE VISTA PARA C)f:FINIR LAC; MOUACIDADCS C K 7'r( :: IC)I (-)( ;isA
t SE SASA EN LAS LIMITACIONES Y COMF'ROMICOC DE ADQUIRIR TEC:N(.)Lc.)c;lA.
A) MAQUINARIA. EQUIPO € INSTRlJMENTOS CON OPClON DE l-l~~Jl-Tli-' l .r '_'
PROVEEDORES. (NO EXISTE NINGUN COMPROMISO, LA TECNOI-DC;IC\ r r b DE CONOCIMIENTO PUBLICO). I
B) CONOClMiENTOS DE OPERACION DEL PROCESO, DEL EQLJIFO Y / O r )lC:l I 1' !
DE PRODUCTO. (Su EXPLOTACION INDUSTRIAL IMPLICX r *A.C-X )
REGALIAS, POR LO GENERAL^ SE VENDE SOLO LA PEN( ~LTIMA \'r~'r:ic 7 - 4
LA TECNOLOGIA ESTA PROTEGIDA POR PATENTES).
C> PAQUETE TECNOLOGICO INTEGEAOO POR TECNOL( KiIA L E f'l.'(.K:! f-1' 1
EQUIPO. PRODVCCION Y PRODUCTO. (LA TRANiZ;MIC;I( )PI t If-!
CONOCIMIENTO ESTA SUJETA AL PAGO DE REGAMA? O A VAF!IA!:
EXMBtCIONES).
D) PAQUETE TECNOLOGICO INTEG.RAUO P.OR TECNCKOGIA DE rwocr-::o, EQUIPO, PRODUCCION Y PRODUCTO Y SUMINISTRO DE MATERIAC PRIMAS
E INTRUMENTACIONES EXCLVCIVAS Y SECRETAS. (LO MISMO OYE 1-0 1
ANTERIOR Y COMPLETAMENTE DEPENDIENTE DEL OFERENTE) i
. *
I 1 I
. . - .. ~ .
. . . . . . . . . . . .
. . - . <
. - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - L . C i . . . , ::
- . " . . . . - . . , _ .
a
E) EL PROCESO GENERADOR DE TECNOLOGIA, CONSTA DE ~ : ( : ) ~ ~ ( - ) ~ - ; l ~ l ~ ! ~ ~ J l ( . ~ ,, CIENTIFICO Y TECNOLOGICO, EXPERIENCIA INDUSTRIAL, rcmr 1i JIK:
CALCULOS. (NO SE VENDE LA TECNOLOGIA, ES SECRETC) CEI-CK;AI?T.f~l Ti:
.,4
OESARROLLO TECNOLOGICO.
ES TODA ACTIVIDAD CUYO PROPOSITO ES UNA MEJORA EN LA TE~:r.l(:>L(~c~l~.
LAS VENTAJAS DEL DESARROLLO TECNOLOGICO SON: VENTA DE N~JEVO::
PRODUCTOS, INCREMENTO EN LA CAPACIDAD NEGOCIADORA, DISLJAOl0r.i I )I
COMPETENCIA, VENTAS DE EXPORTACION, VENTA DE ASISTENCIA TECt.IIC;/’\,
PARTlClPAClON DE OTROS NEGOCIOS. h
1 I
EL DESARROLLO TECNOLOGtCO ACELERA LA ADOUlSlClON DE Cxr-T-l~tlr3i( : I , ?
INDUSTRIAL Y ABATE COSTOS. POR LO QUE ES NECESARIO C M W Y t r r )I- I ’
MEJORAS EN LAS TECNOLOGiAS DE PRODUCTO, PROCESO, PROD( lcc:l(-!! J Y
EQUIPO QUE TENGAN COMO META ECONOMICA LA KEUUCCION DE C:o?;:o!: ‘4 :’::I‘
ENDE OBTENER MAYOR PODER COMPETITIVO.
EL DESARROLLO TECNOLOGICO PUEDE CONSIDERARSE u r d r’r-:mx-::o cm 1 7 ir J‘ )
QUE lNCLUYE LAS ETAPAS DE )GENERAClON (rNVESTlC;;,~~~iO:~~, I ‘K: ; ‘-;I: ;: I
(TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA) Y APLICACION hlNOVACI0N TCCi-Ji: :A
CONOCIMIENTO. SOLO TIENE LUGAR CUANDO LAS TRES SE UCSARíIfjl.i A.tJ ‘II
:)I I
VINCULAN ARMONIOSAMENTE. (HACTY-CARRERE. 1C386).
PARA QUE REALMENTE SE DE EL DESARROLLO TECNOLOGICO ::E L)cT:l-ti 1 ,
CUMPLIR LOS CASOS O€:
A) PROMOCION DE L A CAPACIDAD NACIONAL PARA LA F’R(3í.l JC:CIOi.i,
DlSEMlNAClON Y APLICACION DE TECNOLOGIAS.
I I
B> ORIENTACION Y CONTROL SELECTIVO DE LA TRANSFERCPICIA EX-
¡ TECNOLOGIA.
I
I I 1
d
15. PANORAMA DE L A TECNOLfXIA EN MEXICO.
e- I EN MEXICO, LA INVESTIGACION ClENTlrlCA Y TECNCtLOGlCA r N
SECTOR ALIMENTAR10 ACI DEFINIDO, TIENE VARIAS FACCTAS (:t .r
CORRESPONDEN: A LA PKOOUCCION DE ALIMENTOS BASIC(3S Y DE OTl''?',
INSUMOS; A LOS PROCESOS SUBSECUENTES. EN PARTICULAR PltOCtSAIíIE~.JT c; '4 CONSERVACION; A LAS TCCFdICAS V MECANISMOS DE DiSTrilHr JClON íiC 1 "':
ALIMENTOS, INCLUYENDO ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y COMERC:IAI_I;/AI-
CION; Y0 POR ULTIMO, A LOS EFECTOS BIOLOGICOS Y SOCIALES P r 1
ALIMENT ACION.
LA ADOPCION DE UN ENFOQUE CIENTIFICO Y TECNOLOGICO ADECUACX:, A LA
PROBLEMATICA DEL SECTOR ALIMENTAR10 SE HACE PARTICULARMENTE DI 1;
POR LA DIVERSIDAD DE LAC ACTIVIDADES Y FUNCIONES UUC COMF'RI-IIDII. !-A
CLASE DE PROBLEMAS QUE PLANTEA EL SECTOR ALIMENTACIOFJ, EL. !:tr;l I i
CIENTIFICO Y TECNOLOGICO ESTA GRANDEMENTE INFLUIDA POR EL I lfvo r DESARROLLO ECONOMICO VIGENTE Y POR LAS CARACTERISTICAS EfGli?f.lf..! r .'
LOCALES ESPECIFiCAS QUE OEFiNEN LOS HABITOS DE PRODL.ICC!Ot\l Y C ' o " * . a
DE ALIMENTOS DE DISTINTOS GRUPOS SOCIALES.
SE CONSIDERA COMUNMENTE QU$ EL SECTOR ALIMENTAR10 üCtlAl4jA T 1 . ,
TECNOLOGIA Y QUE CUANDO LO NECESITA PUEDE CONSEGUIRLA mcit-r-in 1 ! r Ti
CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS. <POLITILA NACIONAL UT_ Cir-t i t ::A
TECNOLOGIA: ESTRATEGIA, LINEAMIENTOS Y METAS. CC"CM).
LOS PAISES AVANZADOS, DONDE EXISTE UN GRAN ACERVO Dt- C:OblOc 'It vi I I i ' * . . . ,
1 -
EL CASO ES PARTICULARMENTE VISIBLE EN LA INDlJSTRIA OE
PKOCESAM(ENT0 DE ALIMENTOS. CUYO SECTOR MODERNO DE PROOt:iC( :tcv I I t 1
GRAN ESCALA PASO PAULATINAMENTE, A CONTROL DE Lr ww-: ,nr. TRANSNACIONALES. QUE TIENEN ACCESO A TODAS LAS TECNOLOGIAS M(3UE-Rr JA3
DE CONSERVACION. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE LOS AL irwr J-ros. ESTAS EMPRESAS. QUE CONTROLAN LA TOTALIOAD DE LA F'wxwcx;tc)r-I NACIONAL DE LOS ALIMENTOS LACTEOS PROCESADOS, ALIMCINTOI= It 1t-A: Jl !I r: :, CAFE Y COPJFITERIA, Y LA MAY-OR PARTE DE ARTICULOS fNLATAl)o% Y
t
! I
I
I
I
i
PRODUCTOS DE CARNE. HAN IMPORTADO CANTIDADES cormnmr,mx-i:; r ir
TECNOLOGIA Y , EN LOS ULTIMOS ANOS, HAN DEDICADO RECURSOS CAPA V T 7
MAYORES, PERO AUN INSIGF-IIFICANTES, A LA INVESTIGACION Tf_C:i4 I ( )I- '( ;!C 4
LOCAL. LA INDUSTRIALIZACION DEL TABACO ESTA TOTALMEt-lTE EN MANfK; í)l
EMPRESAS TRANSNACIONALES Y LA PRESENCIA DE ESTAS ADOUIERE EN fl
RUBRO DE BEBIDAS UNA INFLUENCIA CRECIENTE. LOS GASTOS CPJ L A
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA ASCENDIERON A 117.5 MILLONES 1-x- I ~r : c Y:
DE LOS CUALES LAS EMPRESAS EXTRANJERAS CUBRIERON UN 94%. CCOff~~~~f l-?
EL ANALISIS DE UNA MUESTRA DE CONTRATOS DE TRANSfCI;'Lt.IC'lA L)I
TECNOLOGIA EN LA RAMA DE ALIMENTOS, PRESENTADOS AL F?L-Gli: rG!( )
NACIONAL DE TRANFERENCIA DE TECNOLOGIA, MOSTKO OLK: FA- 72.3% 4
INCLUIA CLAUSULAS RELATIVAS AL USO DE MARCAS REGISTRADAS; C L 4l.5%
GLAUSULAS SOBRE ASISTENCIA TCCNICX. Y SOLAMENTE. EL 7.tZ ( :( )I I 1 F.rq :I r\
1 CLAUSULAS SOBRE SUMINISTRO DE CONOCIMIENTOS TCCNiC:OS; rt ?0.7%,
EL LICENCIAMIENTO DE CONOCIMIENTO PA TENTADO. DE ESTO !X lXf?l'dfi :r BUENA PART€ DE LOS PAGOS AL CXTERlOR ASOCIADOS A LA l ! 4 i ) U F : l ~ * ' l ~ \ I ' í
ALIMENTOS SE REALIZAN POR EL tJS0 DE MARCA:; CXTRAP.I.JLR.%,':, i - 0 (;[ J ',! t !( )
CONTRIBUYE A ELEVAR NI LA CANTIDAD NI LA CALIDAD DE LOS AL;filLiJTCI:>,
EN TANTO QUE SE ADQUIERE MUY POCO COr4UCIMltlr4TO PAlC_ t . lTA[ )O , I ( 1 o( '' DEBtERA SER UNO DE LOS PRINCIPAVS OE. JETIVGS DE: LA 7 E %r.W f i i f ?J(-YA : ' I -
TECNOLOGIA.
TODO INDICA QUE TANTO LOS GASTOS EN EL PAIS COMO EN EL CXTI!F:IOR
POR CONCEPTO DE TECNOLOGIA, INCURRIDOS POR ESTE IMPORTANTE r.;CCTc'G:,
PRODUCCION, ES DECIR, A LA DI~ERENCIACION SUPERFICIAL DE LA CjAm rir- cos PRODUCTOS DESTINADOS AL CONSUMO DE LOS GRUPOS DE . ir i(-m:-:o:;
LA PRODWCCION Y DE LA COMERCIALIZACION HA PERMITIDO A UNAS 50 I
GRANDES EMPRESAS DE PROPIEDAD EXTRANJERA AUMENTAR su VENTAJA CN 1-L
r FUERON DEDICADOS A TECNOLOGIAS ORIENTADAS AL CONSUMO Y N C i A [ A x-
- MEDIOS, PRINCIPALMENTE . EN EL SECTOR URBANO. ESTA TECNIFICA( ;iON I.)[-
MERCADO FRENTE A SUS COMPETIDORES DE PROPIEDAD NACIOI.JAII, Qt-JL
SUELEN IMPORTAR MUY POCA TECNOLOGlA DE CONSUMO Y TAMPO'CJO L A
PRODUCEN LOCALMENTE. SIN EMBARGO. LA APLICACION I~\ITCNT;IVA C)c
fl
I
TECNOLOGIA NO SE HA TRADUCIDO EN LA APARICION DE I.II.IEVC)S FECI[ Y. I t ' . T
PARA ALIMENTOS DE CONSUMO POPULAR (CONAC\/T>.
EL APARENTE PROGRESO TECNOLOGICO DE LA GRAN i r w r: 1 L:IA
ALIMENTARIA EXTRANJERA HA HECHO CRECER TOOAVlA MAS LA í 'i?FCI í h
TECNOLOOICA ENTRE ESTA Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE TIPO /?,I? 1 f.i;ANAl
MISMA QUE CUENTA CON MAS DEL 90% DE LOS ECTABI_EC:IMIEC.JiC)~; Y 1 1 1 I
PERSONAL OCUPADO EN EL SECTOR. EN CAMBIO LA 1NCORPORACIOF.I C K rll il-Vfi!:
TECNOLOGIAS AL SEGMENTO TRADICIONAL LIE LOS C:ERVIC:l( 1:: f )I.
CONSERVACION, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMKN roc; r-r; ( :A! ;I
NCJLA. LA SITUACION REFLEJA (JN CIRCULO VICIOSO PARTIC:~.Jl-Ai?t?C1. I i I -
GRAVE:, QUE CONSíSTE EN LA AUSENCIA SIMULTANEA DE LA OTCRTA Y LA
DEMANDA DE TECNOLOGIA EN LA MAYOR PARTE DEL SECTOR. I 1
LOS RECURSOS HUMANOS DISPONIELCS F'ARA LA 1; I'JI < : 7 I ' ; ',f "' >I 1
CiENTlFICA Y TECNOLOGICA DEL SECT OR ALIMENTOS SON Jr.I,'\! :r ' " '
REDIJCIDOC.
PARA RESOLVER LOS GRAVES PROBLEMAS QCi f w r r i m i ~ ti. ! : '
ClENTlFlCO Y TECNOLOGICO. SU DCOlLlOAO ACT[ JAL I IACí : *i JI :,* ! irf 1 i f-
ALIMENTACION SE NECESiTA EL APOYO DE UN CONSIC)CRAE:I-r_ í-:;f i '/'í 1
DIFICIL INCREMENTAR SUSTANCIALMENTE LA T'I?ODCK:(3iC)r J Llíi ;,I I: ' i , ; 1 ;: :
BASICOS Y PRODUCTOS PRIMARIOS USADOS COMO ALIMi:NTO'-; f-1 1 f( jf 'I-7 '. PROCESADA; INTRODUCIR PROCESOS MODERNO!.; DC CC 11 J!-;F-F:V/\t : I r J ,, t
ALMACENAMIENTO QUE DISMINUYAN EL GRADO DE ixsFJmrxio ra-c;ir ;I I.:N )(-I I - t I
LA PRODUCCION PRIMARIA DE ALIMENTOS; MODERNIZAR LOS AI IT I C :I tt4\C)f ): ;
SERVICIOS DE *.. TRANSPORTE Y COMEKCIALIZAC1CJP.I UUE S(Jl3SISTCf.I F r I 7 (.)On LA REPUBLICA, Y PARTICULARMENTE EN EL MEDIO RURAL; (:KEAR "i ti KV(.): ;"
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA EL AUTOCONSUMO Y PARA LOS C;rwf-*o:;
RURALES Y URBANOS MARGINADOS.
EN EL CASO DE LA INDUSTRIA MANUFACTURERA, EL GRADO DE DESC,Rf<OLI-o
TECNOLOGICO EN LA PRODUCCION DE BIENES INTERMEDIOS Y DE BIEEKC: Dr CAPITAL INFLUYE EN EL DESARROLLO TECNOLOGICO DE OTRAS AC riw:mr)F i: LOS-PAISES QUE ALCANZAN LA AUTONOMIA EN ESTAS DOS RAMAS l-O(iPAt4 i /\
. . I I I
I
. ' . . . . . . _ . .
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. . . . ' : , .. .
AUTODETERMINACION GENERAL. LOS PAISES OEPENDltNTES EN ELLAS ('í Ct J
ENERGETICOS) CON LOS PAISES TECNOLOGICAMENTC DEPENDIENTE!?.
LA ESTRUCTURA INDUSTRIAL DE MEXICO sc CARACTERIZA POR. r? U r m GRAN HETEROGENIDAD INTER E INTRA SECTORIAL Y UNA c:mc.:rw r
DE LAS RAMAS OINAMICAS, PARTICULARMENTE LAS RAMAS PROT_NJCTC\T--AT I 'r CONCENTRACION DE LA PRODUCCION A GRANDES UNIDADES, B> LA DOPllNACIOi'I
BIENES INTERMEDIOS Y CONSUMO DURADEROS -CON EXCEPCIOI'J C)F- 1-A
SIDERURGIA Y LA PETROUUIMICA-, POR EL CAPITAL EXTRANJERO; C:) El j !Y*
PREFERENTE DE TECNOLOGIAS AHORRAOORAS DE MANO DE OErRA; Y r)) LA FUERTE DEPENDENCIA DE LA TECNOLOGIA DE ORIGEN EXTERNO, ACOr 1PAt 1 A l I/'\
POR LA PERSISTENTE DEBILIDAD TANTO DE LA DEMANDA COMO or LA ni- CONOCIMIENTOS TECNOLOGICOC; PRODUCIDOS EN EL PAIS.
EL DOMINIO QUE LAS EMPRESAS TKANYNACIOI4ALES E,IERLT.N !3 ) i - :T ' r I A
INDUSTRIA MANUFACTURERA CRECE CON BASTANTE RAPIDEZ, LAS I f?l 'I,'( !.ifT';
EXTRANJERAS AUMENTARON SU PARTlClFAClON EN EL VALOR TOT,*.' I'í 1 f,
PRODUCClON DE LA 1NDUSTRIA MANUFACTURERA A UN RITMO rl,p,Y( \i. ' \ I '; ':' !
PARTICIPACION EN EL VALOR DE LA PRODUCCION TOTAL.
LA CONCENTRACION INDUSTRIAL \y EL CADA VEZ MAYOR mmoi ;:vi. I
LAS FILIALES DE EMPRESAS TRANSNACIONALES EN LAS RAMAS MA!: C x r ~ A r * ~ ( ; ~ :
DEL SECTOR MANUFACTURERO SE VIERON ACOMPANADOI POR CJN ri( ;I 1' I ( I I ;I
DESARROLLO TECNOLOGICO BASADO EN EL USO CRECIENTE DC 1 Lc:r Jc )I ( )( ;iP..'.
AHORRADORAS DE MANO DE OERA, COMO LO DEMUCCTRA Ct t iC (3K) T i l O ( J I . I-I
EMPLEO INDUSTRIAL CRECIO A UNA TASA CLARAMCNTE INFERIOR A L A 1X I-
PRODUCTO Y, SIN EMBARGO, RELATIVAMENTE ALTA SI sc COMPARA cor: C)TI{W:
PAISES CON TASAS SIMILARES DE CRECIMIENTO EN EL PRODUCTO tot JTT i w t .
EL USO INTENSIVO DEL CAPITAL SE EXPLICA POR EL LCOMPOKTAPIIíZNTO
TECNOLOGICO DE LAS EMPRESAS EXTRANJERAS Y SU EFECTO "DEFlO!~l I~ ,~C: lOrJ"
SOBRE LAS NACIONALES; POR LA ESTRUCTURA DEL SISTEMA rtxm Y I A
PROTECCION ARANCELARIA QUE TAVORCCEN LA INVCRSION EN MACH 11: Ij'.!I'IA 'I'
EQUIPO Y SU IMPORTACION. EL CON-JUNTO DE POL ITtCAS LAf :( )T<ALí-r:
1 . . . ,
I
REPRESENTA OTRO INCENTIVO AL USO DE TECNOLOGIAS AHOKF!AD(W!AZ T I C PlArJ(
DE OBRA. POR ULTIMO, ESTE MODELO DE DESARROLLO TECNOLC>GlCO !;1- 'J!
REFORZADO POR LA AUSENCIA DE POLITICAS DE FOMENTO PARA DCCAI 'r'c ) l - l -~Yl. '
INTERNAMENTE TECNOLOGIAS MAS ADECUADAS A LA OOTACION DE FACl ORES I ! l .
PRODUCCION Y AL TAMANO DEL MERCADO, V POR LA F'OCA INLLINhCIOFl 1!1
LOS EMPRESARIOS MEXICANOS A INCURRIR EN RIESGOS TEC:NOLOCiIC=05'.
AUNQUE NO SE DISPONE DE DATOS DETALLADOS COBRE LAS T U E N T T S C)C I A
TECNOLOGIA USADA POR EL SECTOR MANUFACTURERO EN SI1 CONJt.JElTO, SE 1tA
ESTIMADO QUE EL 90% DE LOS ESTABLECIMIENTOS MANUFACTURETICK: (xmic ) r 1 ;
Y MEDIANOS, EN LOS QUE SE ORlGtNA CASI LA TOTALIDAT) 1-111 I fl'-:
NECEStDADES TECNOLOGICAS INDUSTRIALES, SATISFACEN SV DEMAPJDA L F 1 I I
EXTERIOR. MEDIANTE LA COMPRA DE TECNOLOGIA INCORPORADA EN E*irr-x-; r r CAPITAL, EQUIPO, REFACCIONES Y HERRAMIENTAS, O ADUUIRKI. Ir)(-) TECNOLOGIA NO INCORPORADA A TRAVES DE CONTRATOS DE AiXTFf JC'I
TECNICA, USO DE PATENTES Y SUMtNlSTRO DE cc)r~oc.:tr i i ~ . r .J r ( -' TECNOLOGICOS. SOLAMENTE EN ALGUNAS RAMAS DEL SUBSECTOR DL I :I: I J i INTERMEOiOS SE GENERA UNA DEMANDA tMPORTANTE DE. ( r j o i o:;*?
PRODUCIDA EN EL PAIS.
EL COSTO GLOBAL DE LAS IMP~TACIONES DE TECNOLOGIA c:-; ¡-)Il ;:;P or ESTIMAR POR VARIAS RAZONES. POR UN LADO, 1 AS TF!Al.J?C\( : ( , I : 1: ! I '
TECNOLOGICAS ENTKE LAS SUOIlOlARlAS DE LAS EMPRESAS TflAbJSF.I/*' i 'I 1í.f '
Y sus CASAS MATRICES SE REGISTRAN A VALORES ARF:IXVW . CONVENIENTES PARA LA EMPRESA EN SU CONJUNT'O. NO E1YI';lr
PROCEDIMIENTO SATISFACTORIO PARA CONTASLIZAR LOS C;O!Y 0 2 I I 4
TECNOLOGIA INCORPORADA EN BIENES DE CAPITAL-.
EN LAS IMPORTACIONES TECNQLOGICAS INDUSTRIALES, LA MAGNITt.JB Y í I
ALTO RITMO DE CRECIMIENTO DEL GASTO NO REPRESENTAN. SIN EMI~ARCX). r !
A LARGO PLAZO. PROVIENE DEL HECHO DE QUE ESTAS IMPORTACIONCS x.
QUE NO ESTIMULAN EL DESA,RROLLO CE LA CAPACIDAD PARA PRODIJC-:IR DEN r w )
UNICO INCONVENIENTE PARA EL PAIS. OTRO, QUIZAS DE MAYOR 1MPC)R I AiJCIA
REALIZAN CON PROCEDIMIENTOS -PAQUETES TECNOLOGICOS. POR F-..KtW. u-
1 i
I
I
DEL PAIS NUEVA8 TECNOLOGIAS INDUSTRIALES: O, EN OTRAS PALAEIKA!:, (-.it J r AFIANZAN EN VEZ DE DISMINUIR LA DEPENDENCIA TECNOLOGICA DCL :;rCTC)í?
MANUFACTURERO.
UNA PARTE IMPORTANTE DE LA TECNOLOGIA GENERADA EN LOS l-p,vc:r-::
CAPITALISTAS AVANZADOS Y TRANSFERIDA A LOS SUBDESARROLLAr)Oi_:. C N 1 I?C
OTROS CANALES DE MATRIZ A FILIAL, ES "TECNOLOCiIA DE c:c)r J!-3 ir 1( j", VINCULADA A LA COMPETENCIA OLIGOPOLICA EN MERCADOS DC COE.l!%UMO U C
ELEVADOS INGRESOS, V QUE ESTA DIRIGIDA A INTROUUCIR E.ICJCV( )!+; PRODUCTOS Y DIFERENCIAR LOS EXISTENTES.
Los TRES SUBSECTORES DE LA INDUSTRIA MANUFACTURERA -m-.Nm t - . ~ )
DURADEROS, BIENES INTERMEDIOS, Y BIENES DE CONSUMO DURADERCJS Y DE 1 CAPITAL- TIENEN DIFERENTES NIVELES DE DESARROLLO TCCNOLO(:iI(X).
TAMBIEN HAY CONSIDERABLE DIFERENCIA EN LA CAPACIDAD f4ACIONAI ¡Di-
CADA SUBSECTOR EN ESTA MATERIA.
LA MAYOR PARTE DE LA TECNOLOGlA EN EL SURSECTOR CZ; TRAí_)ICI(_)t l i c , f
LA NO INCORPORADA SUELE SER DE LIBRE DISPONIBILIDAD. EL t3OX ni- L A
MAQUINARIA Y EL EQUIPO PRc)viwE DEL EXTRNAJERO Y, CON rwci JF r m~ LAS EMPRESAS ADQUIEREN EQUIPO bUSADO. LA DlVERSlFlCAClOr4 :::- I P.. ,
FUENTES EXTERNAS DE MAQUINARIA Y EQUIPO CONTRAST A c:cv ! LA
CONCENTRACON DE LAS COMPRAS QUE SE PRODUCE EN LOS c)im:.; no:; SUBSECTORES, QUE RECURREN PRACTICAMENTE COLO AL MC r. 1 (::cm (-) NORTEAMERICANO.
LA ADQUISICION DE TECNOLOGlA EN FORMA DE PATENTES, SUMINISTRi:) í)F CONOCIMIENTOS Y ASISTENCIA TECNICA SE CONCENTRA EN LA F:AP,lA
ALIMENTARIA. A ESTA ADQUlSlClON SE LE LLAMA COMPRA DE TECXJOI (-)GlA,
YA QUE SE PUEDE ADQUIRIR, MEDIANTE UN CONTRATO DE ASISTENCIA TI:(-X~IA
O MEDIANTE UNA SOLA EXHIBICION.
. . . . - . . . . . . . . . ~, .
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- . . . . . . - . .
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. . . , .
. . . . _.
16. JUSTIFICACION.
ANALIZANDO LOS CONCEPTOS DEFINIDOS EN LA INTRODUCCION, P(:NXMO!;
CHOCOLATE", A PARTIR DE GERMEN DE TRIGO COMO SUSTITUTO PARCIAL C)P_I.
MEJORAS EN EL PRODUCTO, YA QUE SE SUSTITUYE UNA MATERIA PRIMA Dr.
DECIR QUE EN EL PROYECTO "ELABORACION DE \JNA GOLC)Slt-I.a\ 71I''C)
CACAO, SE LLEVA A CABO UN DESARROLLO TECNOLOGICO EN EL ASPEClO DI:
ALTO COSTO CCACAO), POR UNA DE MENOR COSTO (GERMEN DE TKiGO), Ti l t1
QUE AFECTE EL DESEMPENO DEL PRODUCTO.
ESTE PROYECTO SE BASA EN LA PATENTE DE ORIGEN NORTEAMCRICAIW:
"PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION UE UN SUSTITUTO DE CACAO, I A I
I PARTIR DE GERMEN DE TRIGO DESGRASADO", PROPIEDAD DE A.H. ROFIW;
COMPANY, INC.; EN LA METODOLOGIA TRADICIONAL PARA LA MANUFACT~JRA r)r CHOCOLATE (MINIFIE. BEKNARD.,lC)70); Y EN EL MANUAL DE MAOIJINAS I-
INSTALACIONES PARA LA INDUSTRIA DEL CACAO Y DEL CHOCOLATE (CARLE 8
MONTANARI, 19891.
AUNQUE LA TECNOLOGlA PARA ELABORAR EL SUSTITWTO DEL C:ACAO. /,
PARTIR DEL GERMEN DE TRIGO TOSTADO, ES DE ORIGEN NOKTEhiSTr,'1(7/;r.l0,
CONSIDERAMOS IMPOKTAt4TE LA INNQVACION DE ESTA PA'TENTE, I"clÍ:A ' A
ELABORACION DEL PRODUCTO MENCIONADO, Y A QUE LAS CONOlCiONES PARA I T I .
DESARROLLO TECNOLOGICO EN EL PAIS, INOICAN QUE LA MAYOR CAtJTKIAT) 1);
TECNOLOGIAS DEL PAIS SON IMPORTADAS, PRINCIPALMENTE EN EL C:CLT( 11;
MANUFACTURERO Y ESPECIFICAMENTE EN LA INDUSTRIA ALlFlC t.ITAC;:l/\,
PROPORCIONANDO UN PANORAMA POCO FAVORAULE PARA COMPETENCIA Cbi f_ C
MERCADO DE DICHAS INDUSTRIAS NACIONALES. - *
17. LIMITANTES EN TECNOLWI A.
EL PRINCIPAL PROBLEMA AL QUE SE ENFRENTAN LOS PAISES EN VIAS DE
DESARROLLO ES A LA DEPENDENCIA TECNOLOGICA FRENTE A LAS BRECliAS
TECNOLOGICAS
1
DE LOS PAISES DESARROLLADOS.
I .
EXISTEN FUERZAS INHERENTES AL PROCESO DE lNDU!3TRlALlZA(~lOiJ ' f)iL
LOS PAISES EN VIAS DE DEsAririoLLO QUE CONVIERTEN LAS r::r.rr:i IAS
TECNOLOGICAS EN UNA SITUACIGN GENERALIZADA C K I:ErCi I( XCIA
ACLARANDO QUE LA DEPENDENCIA TECNOLOGICA NO EUUIVALE A LA
TECNOLOGICA CON CONSECUENCIAS POLITICAS, ECONOMICAS Y SO(7Al-!-'-:
IMPORTACION DE TECNOLOGIA, SINO QUE SE TRATA DE LA IMPOSIL?ILIDAT) PI1
INICIAR Y MANTENER UN PROCESO DE DESARROLLO TECNOLOGICO OWL. I :r SOSTENOA POR SI MISMO.
TOMANDO EN CUENTA QUE bkXiC0 ES UN PAIS EN VIAS DE UEC;AT;ROLLO, 'f
LA TECNOLOGIA DE PROCESO EN LA QUE SE BASA EL PRESENTE PTIO'fITCT(:) Cr:
DE ORIGEN NORTEAMERICANO, Y LA TECNOLOGIA DE EQUIPO ES E K (3RlGf 1.1
ITALIANO Y NORTEAMERICANO, ENTONCES, LA PRINCIPAL LIMITANTE ES L fr
DEPENDENCIA DE TECNOLOGIA; ACARREANDO CON ELLO LOS Pwmi-crm: ; RESPECTIVOS A LA' COMPRA DE TECNOLOGIA, COMO SON: PRECIOS F.CC'J'AOCi:;,
O NEGATIVA DE VENTA POR PARTE DEL OFERENTE, OFERENTE DE i'AIC;
LEJANO, TEKMINOS DEL CONTRATO INACEPTAOLES.
18. MATRIZ TECNOLOGI CA.
LA MATRIZ TECNOLOGICA CONSISYE EN UNA ClATRlZ DE DECKK jiJEt í i '
LA QUE SE PROPONEN DISTINTAS TECNOLOGIAS PARA LA ELABORA(x~t J [ 1 ;
MISMO PRODUCTO, EVALUANDO LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CAI.)/\ I !f !;?
DE ELLAS, SELECCIONANDO AS1 LA TECNOLOGIA MAS ADECUADA, PARA I I_í-Ví.R
A CABO EL PROCESO. -.
S I
EN LA FABRICACION DEL CHOCOLATE, SE EMPLEA UNA 7 tCtJ( )LOC!A
TRADICIONAL, Y EN ALGUNOS CASOS ARTESANAL, YA QUE SE TRATA [)T. t J t I
PRODUCTO DE ALTO' CONSUMO EN MEXICO Y CON UNAS CAEIACTEW;TICA'-:
TIPtCAS. POR LO QUE, ES DIFICIL HABLAR DE UN AMPLIO CKECIPlIf3ITO Y
DESARROLLO EN LAS TECNICAS DE ELABORACION DEL CHOCOLATE.
AUNQUE EN LA ACTUALIDAD, EXISTEN GRAN VARIEDAD DE i:iv.)!-: r r CHOCOLATE <DULCE. AMARGO, , . DIETETICO. CON LECHE, ET<=.), E I-
. . . . . . . . . . . . . . . .
PROCEDIMIENTO DE ELABORACION ES riuv PARECIDO, SOI-O CAi‘iniiird I. O!;
INGREDIENTES. POR LO QUE ES DIFICIL. PARA ESTE CASK) E!::l-’L~ClfX;( ),
HABLAR DE VARIAS TECNICAS PARA LA ELAE’ORACION DE Cl IOCOLATE.
ENTONCES EXCLUIMOS LA MATRIZ DE SELECCION DE. TIICNOLWIA, AI-
CONSIDERAR QUE SOLO EXISTE UNA TECNICA CON ALGUNAS VARIANTES.
SOLO SE MUESTRA A CONTINUACION UNA MATRIZ DE rxc:ix)rw: PARA I A
SELECCION DEL INGREDIENT€ A USAR COMO MATERIA PRIMA.
19. MATRIZ DE DECISION PAFU MATERIA PRIMA.
TABLA 19.1 MATRIZ DE SELECCION DE MATERIA PRIMA. --- ------ _.
CR lTERi O S U S T I ‘ r u . 1 IJ
GARBANZO GERIIEI\I TH I GO M A I % / A V E N A ALkUI-1 I !\IA/ S A C A R 1 LIIJ
COSI’U + - + + - -
DI SFON 1 - B I LIDAD. + - + + - 4
VALDR NUTRI- C 1 O N A L . + + + - -
usus + - 4 . + - + b - __- - -. __ __ - .-
EN BASE A LOS DATOS OBSERVADOS EFJ LA TABLA ANTEIIIUR SK ( . ~ w : ( x ~ J s c QUE EL GERMEN DE TRIGO, ES EL INGREDIENTE MAS ADECUADO Í’ARA
EMPLEARLO COMO MATERIA PRIMA PARA LA ELACiORACION [)EL f-’fK: :I-biTí
PRODUCTO. PORQUE REUNE TODAS LAS CARACTERISTICAS DESEADAS. 1 .
- 20. I NNOVACI ONES TECNOLOCiI CAS DEL PROYEcTO.
L A PRINCIPAL INNOVALION EN EL PRODUCTO ELABORADO. ES LA $‘ADlCi¿N
DE GERMEN DE TRIGO DESGRASADO Y TOSTADO, COMO SUSTITUTO PARCIAL DEI- I
CACAO. -YA QUE EL GERMEN PROPORCIONA UN SABOR, COLO‘,, AfI’OMA / Y I
. . . . . . , . . . .
. , . ’ sr . . . . . .
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. . - _ . . . - . .
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.. . . . . .
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. . . . . . . .
-
TEXTURA SEMEJANTE AL DEL CACAO. EVITANCKI CON ESTO, UTII-IZAG!
COLORANTES PARA ALIMENTOS QUE IMITAN EL COLOR DEL CI-IOCOLANTC. Y JI-
PUEDEN SER DANINOS A LA SALUD.
1
21. PATENTES DE REFERENCIA.
EN EL CASO DE LA PREPARACION DEL GERMEN DE TRIGO SE CX)NS~JI-TO Y
TOMO COMO REFERENCIA LA SIGUIENTE PATENTE:
- PATENTE NO. C.I.5521. - CIA DE EXPEDICION: 21 - Ix - 83. - FECHA LEGAL: 30*MARZO 1979. - INVENTO: "PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN SUBSTITUTO DE
CACAO, A PARTIR DE GERMEN DE TRICiO DESC3RAi;Ar)O".
- INVENTOR: HUGH DE LOS BRYAN, JUDY ANITA CARTER Y DONALD EEL?TrL.
TKIMBLE. - NACIONALIDAD: NORTEAMERICANA. - TITULAR: A.H. ROBINS COMPANY. INC. - NACIONALIDAD: NORTEAMERICANA - CIUDAD Y PAIS DE RESIDENCIA DE+, TITULAR: RIctwoNU, ViRGlr4IA.
- PRIORIDAD: NORTEAMERICANA No. 952,509 DEL 16 OCT. 1978. E.U.A.
I
PARA EL CASd DE LA MANUFACTURA DEL CHOCOLATE. r.10 S E f4Z(3
REFERENCIA A ALGUNA PATENTE, YA QUE SE TRATA DE UNA TECNOLOGIA rorq
DEMAS CONOCIDA Y TRADICIONAL, SE DESCRIEE DETALLAC)APICI.ITE Lbl
ALGUNOS TEXTOS BIBLIOGRAFICOS SOBRE TECNOLOGIA DE ALIMENTQS, T AI-CI)
COMO: BERNARD w. MINIFIE, 1970. "CIIOCOLATE, COCOA A PJ O
CONFECTIONERY"; DESROSIER, 1987. "ELEMENTOS DE TECNOLOGIA t.)r ALIMENTOS".
CARLE & MONTANARI Y LEHMAN SON LAS EMPRESA. MAS IMPORTANTES. 0I.K
FABRICAN LA MAQUINARIA CON UNA DESARROLLADA TECNOLOGIA PARA
PROCESAR CACAO Y LA PRODUCCION DE CHOCOLATE.
. I
. .
A TRAVES DE SUS. REPRESENTANTES EN MEXICO SE FIWI *<;¡?(:;I( )¡.I,-.
tNFORMAClON SOBRE EL EQUIPO, ADEMAS DE INSTALAR Y CAF'AC:ITAR Ai_
PERSONAL PARA EL MANEJO DE ESTE.
ANALIZANDO LAS FUENTES DE INFORMACION ANTERIORES SORRE I-ri
TECNOLOGIA QUE SE EMPLEARA EN EL PRESENTE PROYECTO, '311 F'C)i>F'l-
PENSAR QUE, DEBE COMPRARSE LA TECNOLOGIA PARA LA ELABORAClC)FI C)I I " f
SUSTITUTO DEL CACAO A PARTIR DE GERMEN DE TRIGO TO!>TAüO v
DESGRASADO. PERO CONSULTANDO LAS REFORMAS A LA "LEV DE ForiErJTri 'í
PROTECCION DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL", PUBLICADAS EL 27 011. ..it jr ID 1
DE 1991, EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION, EN SUS ARTICWO:::
4
I LEY ENTRARA EN VIGOR AL DIA SIGUIENTE C K
TRANSITORIOS DICE:
ART. PRIMERO.- LA PRESENTE
SU PUBLICACION EN EL DIARIO
ART. SEGUNDO.- SE ABROGAN:
I.- LA LEY DE INVENCIONES
OFICIAL DE LA FEDERACION.
MARCAS, PUBLICADA EN EL DIARIO Ot-ic!,%
DE LA FEDERACION EL 10 DE FEBRERO DE 7976, ASI COMO :-:!Y;
REFORMAS Y ADICIONES, PERO SE SEGUIRA APLICANDO POR LO 0 1 ~ 1 -
REFIERE A LOS DELITOS C$UMETIDOS DURANTE SU VIGENCIA, Sli '
PERJUICIO DE LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 56 DEL C001GO f%N,.li
PARA EL DISTRITO FEDERAL EN MATERIA DE FUERO COMUN Y PARA 'I C l t ) / \
LA REPUBLICA EN MATERIA DE FUERO FEDERAL.
TECNOLOG~A Y EL Uso DE EXPLOTACION DE PATENTES Y MARCAS Y CXJ
REGLAMENTO, PUBLICADOS EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION
RESPECTIVAMENTE. . -
11.- LA LEY SOBRE EL CONTROL Y REGISTRO DE LA fRANlr;TE'RENCtA LIE
D-
LOS OIAS 11 DE ENERO DE 1982 Y 9 DE ENERO . DC I ! ~ c ~ ~ .
ART. SEPTIMO: LOS REGISTROS DE MARCA Y LAS AUTORIZACIONES DE USCJ
DE UNA OENOMINACION DE ORIGEN OTORGADOS CON BASE EN LA LEV DC
INVENCIONES Y MARCAS QUE SE ABROGA, CONSERVARAN SU VIGENCIA. Eri .TODO LO DEMAS QUEOARAN SUJETOS A ESTA LEY Y SU RKGLAMENTO. .
.. .. . . . . .
22. NIVEL TECNOLOGICO DE LOS P A I S ES OUEMOS DE LA TECNULOc3l.L
EL DESARROLLO INDUSTRIAL DE LA BIOTECNOLOGIA EN EL MUNUO SE ;It++
CONCENTRADO EN JAPON Y ESTADOS UNIDOS. ESTO NO COLO SE D L C X A L A
PRODUCCION Y APLICACION DE NUEVAS IDEAS Y TECNICAS; 8:i-IO Ot-lE:
REFLEJA TAMBIEN LA OISTRIBUCION DEL CAPITAL Y DEL FINANCIAPl!ENTO
DISPONIBLE (QUINTERO 1985).
- Estados Unidos.
ESTADOS UNIDOS, ES UN PAIS PIONERO EN INGENIERIA CXI.IETICA, ‘(
PRESENTA UNA POLlTlCA BIOTECNOLOGICA A NIVEL GUBERNAMENTAL. AtjNCit K MENOS COHERENTE QUE OTRAS NACIONES.
I
EN E.U. SE HA REGISTRADO UN INCREMCNTO NOTAELZ: crt LA!:
TECNOLOGIAS DESTINADAS A E‘IOAGRONOMIA Y RIOENERGETICA, DA»<> (71 tí- :;()I 1
AREAS EN LAS QUE EL GOBIERNO FEDERAL HA FIJADO SUS (IB,JKTI’\’(??;.
. ,,- EN LAS UNIVERSIDADES SE REAL~ZAN INTENSAS A C T ~ V I ~ i i . 1 . 1 1
INVESTIGACION BIOTECNOLOGICA Y EXISTE UNA ESTRECHA RELAC;C>: 4 1- : t r::Y ELLAS Y EL SECTOR INDUSTRIAL. POR LO UlJE SE HAN i ; lMF‘LITICAP~Ci Lo::
TRAMITES DE TRANSFERENCIA Id+CIA LA INT.)USTHIA DC T€Ct 1( ‘ i i t / \
DESARROLLADA POR LAS UNIVERSIDADES.
EL DESARROLLO DE LA BIOTECNOLOGIA SE BACA EN E L - ESTACII t:( : lPv!-r4 I (
DE NUEVAS EMPRESAS, SOBRE TODO EN LA FASE INICIAL. .--
LAS ACTITUDES DE LOS GOBIERNOS EUROPEOS HACIA LA TECNOL CXlA, !;( i i !
AMBIGUAS. POR -UN LADO EL GOBIERNO DA FACILIDADES, YA :;EA r)r
INDUSTRIAL. POR OTRO. LAS POLITICAS GUBERNAMENTALES HAN CREADO IJN
INFRAESTRUCTURA O FINANCIERAS. LIMITADAS O NO. PARA EL DCSARROLI- C )
CLIMA QUE HACE DIFICIL QUE LA INDUSTRIA ALTAMENTE TCCNlf ICAílA
CONTINUE SU AVANCE.
- I t a l i a .
EN LOS PAISES DE LA CEE SE OBSERVA UN VINCULO E<;TREC:IIC) crJrr~*i: IA : ;
INSTITUCIONES DE INVESTIGACION, LA INDUSTRtA Y EL C;OCiICr;”C!; :;It .1
EMBARGO, EN E t CASO ESPECIFICO DE LA INDUSTRIA BIOTELNOL-OClCA~ i 0:;
OBJETIVOS DE LAS INSTITUCIONES DE INVESTIGACION MUESTRAN r:lr 6‘1 i’\
DIVERGENCIA EN RELACION CON LOS QUE SE PUEDEN DERIVAR [!I1 !>I I ! :
APLICACIONES INDUSTRIALES. EN ESTE SENTIDO. TODAS LAS ir IW J::TWA::
RETOS PARA RESOLVER: A) PROBLEMAS DE SEGURIDAD Y DE KEG(JLACIC)N, EI>
PROTECCION DE PATENTES. c) IMPACTOS ECONOM~COS A LAR(JO PLAZO r x I A
. ENFRENTAN PROBLEMAS ESPECIALES QUE SE SINTETIZAN EN CUATRO GRht4DEi;
BIOTECNOLOGIA, 0) POLITICAS GUBERNAMENTALES Y PRIORIDAIXT; E1 1
INVESTIOACION Y DESARROLLO.
LA INDUSTRIA ITALIANA TENIA EXITO NOTABLE, EN VARIOS SECTOW:;, A
PESAR DE QUE SUS ESFUERZOS EN INVESTIGACION Y C)KAI *r,*c-)i I f .
EXPERIMENTAL ERAN DEBILES EN COMPARACION CON SUS PRINCIPAL L ! ; ! ’*( ‘ I f I ’ ’
COMERCIALES: BUSCANDO UNA EXPLICACION A ESTO SE ENCONTRC):
ITALIA, ES UN PAIS QUE CONTABA CON lJNA ESTRUCTURA lFWCF;rF3Al- (:)I ;r PONIA MAYOR ENFASIS EN LAS INDUSTRIAS TRADlClONALES Y K K Tr( :i !! 11 ( )(;If)
1 INTERMEDIA. Sus RESULTADOS TECNFOS INDUSTRIALES. SE ‘ L:ARA~ .-I r::-:i. ,* .I Y.! I
POR ALTAS TASAS DE INNOVACION.
ADEMAS DE UNA CAPACIDAD TECNOLOGICA INTERNA O ~ I C NU c;r WGA I P I I A
INVESTIGACION Y EL DESARROLLO EXPERIMENTAL SINO EN O T Cc K; I: I ’ . I ir 1; I ’ . TECNOLOGICOS: APTITUDES PARA EL oiswo, LA ir.-Ic;crJic KIA, I A
ESTRATEGIA ITALIANA NO ES INTENSIVA EN INVESTIGACION, r’crm :;I r I 1
ij*
MERCADOTECNIA Y LA ADMINISTRACION. DE ACUERDO CON Cr; f0, I A
TECNOLOGIA.
EL USO DE LA TECNOLOGIA EXTERNA, MEDIANTE LICCtJCIAT; I.
INVERSIONES EXTRANJERAS, ESPECIALMENTE EN LAS RAMAS INTEN! ;WAS Et4
INVESTIGACION.
I
I i I
POSTERIORMENTE A ESTO, LA ESTRUCTI-JRA INOUS IRIAL I1 Al IAt-IA I IA
EVOLUCIONADO DESDE UNA ETAPA ANTERIOR, CXNXNTKAOA crd Fworx JC: I o!; j
TRADICIONALES Y EN PLENA UTlLlZACiON DE LA Ir.IOVACIOr4 füO
TECNOLOGICA, HASTA LA ETAPA ACTUAL0 BASADA EN PRODIJCT Or; ~
TECNOLOGICOS DE NIVEL INTERMEDIO Y EN LA IJTILIZACION DE INNOVA(-:ION
TANTO NO TECNOLOGICA COMO TECNOLOGICA. INTENTA iNTT~OC)Ci(':IR!-;C
I I
I
I
GRADUALMENTE EN EL CAMPO DE PRODUCTOS DE ALTA TECNOLOGIA. A C:AX or- TECNOLOGIA EXTRANJERA. ESTA EVOLUCION PROGRESIVA CONSTITUYE 1JNA
ESTRATEGIA DE ELEVADO INTERES PARA PAISES EN VIA DE DESAKZOLLO.
.
. - . . i
i
. . . 1
- . . .
, . . I . . . . . . . i
. - 73 . .
. . . . . I i Í . . . . . . . , .
. * -,- 1 - " . ". . .
. . -
LECHE Y
ALUMR
!
!!
I. I
DESCRIPCION DEL PROCESO
PARA UNA
POLVO COM LOS
J MAYOR PRESKION, TANTO EN LSO PROD0C70S EN ;i
LIQUIDOS. SE DOSlFlCAN A DOS VELOCIDADES A I: VELOCIDAr) ELEVADA, EL 97 % DE LA PRIMERA CANTIDAD DE CADA !!
PRODUCTO' Y A BAJA VELOCIDAD, EL REST'ANTE 3 %. PARA' LOS !; 4
PRODUCTOS EN POLVO, LA PROPORCION ENTRE LAS DOS VELOCIDADES I: l
VELOZ Y LENTA, ES DE 4% MlENTRi; QUE
LIQUIDOSI GENERALMENTE MAS COTOSOS, Y
CON MAYOR CUIDADO, LA PROPORCION ES
REGULABLE.
A FIN DE LOGRAR LA PRESICION DE
PARA LOS PRODUCTOS 1: DOSRICAR 1 ¡I
DE APROXIMADAMENTE 10:1, 1 .I ii
QUE SE DEBEN
!I
1 PESO, SE DEBE SEGUIR i! ii
. ii II ll ii
- LOS VARIOS PRODUCTCrS. EN POLVO, SUCESVAMENTE A LOS * I i i;
I 1:
1; ¡I :I
ORDEN DE CARGA Y DOSAJE.DE VARIAS MATERIAS PRIMAS: - LA MITAO DEL' AZUCAR CRISTALINO^ COMO PRIMER PRODUCTO;
- LOS VARIOS PRODUCTOS LIQUIDOS, EN SUCESION;
LIQUIDOS.
- LA OTRA MITAD DEL AZUCAR CRISTALINA, COMO ULTIMO PRODUCTO.
ESTE MODO DE CARGA DEPENDE DEL HECHO QUE CUALQUIER ii !
it
I! ti SISTEMA DE PESO, AUN EL MAS EXACTOI NO ES MUCHO MENOS EN SU
PRIMER CAMPO DE MEDIDA, QUE EN EL MEDIANO. il LA'PRIMERA MITAD DEL AZUCAR, EN GAMBIO, EQUIVALENTE AL \: I ,
25 % DEL PESO TOTAL DE LA CARGAI SUPERA ABUNDANTEMENTE DICHO
PRIMER CAMPO DE MAYOR PROPABILIDAD DE ERROR. I: 1: I
i I1 II
si COMO PRIMER INGREDIENTE TUVIERAMOS QUE PASAR UN :! I'
PRODUCTO QUE ENTRA EN LA RCCET&, CON UN PORCENTAJE INFERIOR :
Y i , I , I
:I
I '
,
AL [5 %, EL ERROR DE OOSAJE SOBRE DICIiO PRODUCTO, POOKIA
RESULTAR DÉMASIADO ELEVADO E INTOLERABLC. 9:
LO MISMO VALE, AUN SI CON MENOR IMPORTANCIA, CUANDO SE
EFECTUA EL DOSAJE DE PEUUENAS CANTIDADES EN EL CAMPO DE PESO,
SITUADO ENLA EXTERMIDAD OPUESTA.
EN ESTE CAMPO, PASAREMOS LA OTRA MITAD DEL AZUCAROE LA
.-RECETA QUE OCUPA OTRO 25 % DE TODO EL CAMPO. POR TANTO, SON
IMPOSIBLES ERRORES DE ESTE TIPO.
SIEMPRE POR CUANTO CONCIERNE, LA PRESICION DE PESO, LOS
DOSAJES DE VARIOS PRODCJCTOC. NO RESULTAN PERJUDICADOS POR LAS
FUERZAS DINAMICAS QUE POORlAN SER CAUSADAS POR EL MOVIMIENTO
DE LOS OROANOS. DEL MEZCLADOR.
EN EFECTO, COMO R€GLA GENERAL TODOS LOS PRODUCTO
LIQUIDOS SE DOSlFlACAEJ CON EL MEZCLADOR PARADO, MIENTRAS LOS
PRODUCTO S EN POLVO SE CARGAN CON EL MEZCLADOR EN MARCHA,
HASTA EL LIMITE PREESTABCLECIDO DEL 97 % DE SU PESO Y CON
MEZCLADOR PARADO CUANDO SE CARGA A BAJA VELOCIDAD EL RESTANTE
3 %. SOLO EXCEPCIONALMENTE LY PARA PRODUCTOS LIQUIDOS QUE
ENTRAN EN LA RECETA EN CANTIDADES NOTABLES SE PUEDE ACTUAR
COMO SE HA INDICADO, PARA LOS PRODUCTOS EN POLVO. ESTO SE
HACE. POR LO GENERAL. CUANDO SE DESEAN REDUCIR, DE ALGUNAS , DECENAS DE SEGUNDOS, LOS TIEMPOS DE .MEZCLA V AMASADO. I
ACTUANDO DE CONFORMIDAD A LO DICHO ANTERIORMENTE, SE ALCANZA i LA MEJOR PRESICION, iO QUE SlGNtFlCA TAMBIEN MEJOR 1
.,
\
K
I
APROVECHAMIENTO DE LAS PIATERIAS PRIMAS D:SPONIBLES A FAVOR DE I i
9 3
I I !I
I. I (
it
LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y DE LA ECONOMIA GENERAL DE LA '' FABRICA.
1
it li
LOS PRODUCTOS ANTERIORMENTE SENALAOOS, SON LOS QUE 1 1
I1 I!
ii DESDE UN PUNTO DE VISTA CUALITATIVO Y TECNOLOGICO, ESTOS II - - I1 CONSTITUVEN, ADEMAS. LAS MATERIAS PRIMAS QUE MAYORMENTE If CARACTERIZAN AL CHOCOLATE Y SU CALIDAD.
il INCIDEN MAYORMENTE SOBRE EL COSTO DEL PRODUCTO ACABADO.
1:
II H II
d II
CONSIDERAMOS QUE CON EQUIVALAENTE CALIDAD DELAS MATERIAS
PRIMAS EMPLEADAS, TAMBIEN ESTE IMPORTANTE FACTOR PRODSUCTVO. ! QUE CASI SIEMPRE CARACTERIZA Y DISTINGUE UN PRODUCTO Y SU Y 1
//
AROMATICAS, LAS CUALES ENTRAN EN EL CHOCOLATE EN PORCENTAJE I
i/
MARCA, SEA UN DATRO DE GARANTIA Y POR TANTO SEGURAMENTE
POSITIVO. II 11
ES EVIDENTE QUE EN E, SISTEMA DE PESO MENCIONADO, POR 11 C ~ A N T O PRECISO Y SENSIBLE, NO SE PUEDA FWETEN~ER PESAR
DOSIFICAR CORRECTAMENTE AUN LAS PEQUENAS CANTIDADES DE
PRODUCTO ADICIONADOS COMO POR EJEMPLO LAS SUBSTANCIAS 11
II !I
EL ERROR POSIBLE DEL SISTEMA DE PESO APENAS DESCRITO 1; INFERIORES AL 1%.
RESULTA DEL UNO POR MIL FONDO ESCALA.
SUPONIENDO QUE LA CAPACDAD DEL MEZCLADOR SE DE 1.000 11 il
KG., EL ERROR DEL SISTEMA DE PESO PUEDE ALCANZAR EL VALOR DE I! 1 KG., ESTO, NATURALMENTE, SE JPUEDE VERIFICAR SOBRE CADA UNO
OELOS INGREDIENTES PESADOS.
/
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I:
92 I
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' 11
I
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I ! i !
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j
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I
POR CUANTO CONCIERNE EL PESO DE LOS AROMAS, SUPONIEN00
UN DOSAJE DE 5 KG.. EL EKKOK POOTKIA SER DC 1 KO.. COMO ANTES
MENCIONAUO, RESULTANDO F'OK TANTO UN POKQCNTAJE DEL 20%. ESTO ES UN EKOR INACEPTABLE Y TAL DE COMPROMETER, CONCIDERADA LA
NATURALEZA DEL PRODUCTO, LA CALIDAD DEL CHOCOLATE.
AUNQUE NO ES SEGURO QUE ESTE ERROR SE VERIFIQUE, SERA
OPORTUNO EVITARLO.
PARA ESTAR SEGUROS DE ESTO, LOS AROMAS Y LAS OTRAS , SUESTANCIAS DEBEKAN PESAR &ON UNA BALANZA DIMENSIONADA Y
CALIBRADA PARA PESOS DE PEQUENA ENTIDAD. S€GUN LA CAPACIDAD
DEL PZEZCLADOR, PUEDE CONTENER DE 20 A 50 KG. DE SABOKIZANTES,
MAS OTRAS EVENTUALES SUBSTANCIAS EN POLVO MEZCLADAS
PREVIAMENTE CON LOS MISMOS.
EL MISMO ESTA MONTADO SOBRE UN SISTEMA DE PESO A
SUBSTARACCION ,CON CELDAS DE CARGA, CUYA PRECISION RESULTA AUN
DEL UNO POR MIL. J si EL SISTEMA ESTA SCALIBRADO PARA DOSIFICAR, .CADA VEZ,
W N PESO MAXIM0 DE 10 KG. EL ERROR PUEDE RESULTAR DE APROX.
10 GRAMOS, LO QUE REPRESENTA UN VALOR ACEPTABLE!
EL APARATO TIENE SIN EMBARGO UNA CAPACIDAD DEMASIADO
BAJA Y NO ESTA EN CONDICIONES DE ASEGURAR LA CONTINUIDAD DE
TRABAJO DEL MEZCLADOR; EN EFECTO ES NECESARIO REABASTECERLO
CON MUCHA FRECUENCIA.
DE TODOS MODOS, ESTO NO ES PROBLEMA. ENTRE UN CICLO DE
DOSAJE Y OTRO, SE PUEOEN EXTRAER LOS INGREDIENTES DE UN
TANQUE PULMON, DE MAYOR CAPACIDAD.
5 3
LA OPERACION DE MEZCLADO, PREPARA LA MASA PAkA
REFINACION:
1) PROOUC~ENOO UNA MASA HOMOGENEA.
2) RECUBRIENDO TODAS LAS PARTICULAS CON GRASA.
3) INCORPORANDO LA CANTIDAD CORRECTA DE GRASA. I
LAS OPERACIOMS DE CARGA, MEZCLA V OESCARGA
LA
DEL ,.
MEZCLADOR SON CICLICAS Y SE REPITEN POR UN NUMERO DE
PROGRAMADAS MEDIANTE LOS REQUERIMENTOS DE PKODUCCION.
VECES
UNA VEZ QUE LA ESTA LISTA LA MEZCLA, ESTA DESCIENDE POR .: i:
GRAVEDAD A LA TOLVA WLMON INFERIOR.
-! DESDE ESTA ULTIMA, MEDIANTE UN SISTEMA AUTOMATICO, LA 1:
PASTA LLEGA A LA PREREFINADORA, LA CUAL ELFECTUA UNA
REFINACION CON LA FINALIDAD DE ROMPER LOS CRISTALES DE AZUCAR !
SIN PRODUCIR DEMASIADO SUB-FINE.
EL CHOCOLATE PREREFINADO ES TOMADO Y AMASADO POR UN '
StSTEríA DE'SINFINES, QUE LO LLEVA A UNA CINTA TRANSPORTADORA,
LA CUAL HARA LLEGAR LA MEZCLA A LA TOLVA DE LA REFINADORA DE
5 RODILLOS.
SI SE ADICIONA UNA CANTIDAD DE GRASA,EN EXCESO, LOS
RODILLOS ALMENTADORES DE LA REFINADORA ABSORBERA PRIMERO LA
GRASA Y MAS TARDE LOS SOLIDOS SECOS. SI SE A-GA POCA GRASA,
LA REFINADORA SE CALENTARA DEBIDO A LA FRlCClON CTXCESIVA Y SE
OBTENDRA UN PRODUCTO
PROCESO, EL FABRICANTE
POCO UNIFORME. EN ESTE PUNTO DEL
REQUIERE UNA MASA BLANDA, PLASTICA,
5 4
FLEXIBLE Y, QUE NO FLUYA. SU CONTENIDO DE MANTECA DE CACAO ES
APROXIMADAMENTE DE 25 A 30 %. SI LA MASA VA A ALCALINIZARSE o A SOMETERSE A TRATAMIENTO TERMICO. NO SE DEBE AGREGAR NlflGUN
SABOR EN LA FASE DE MEZCLADO. I
EL PROPOCITO DE LA REFINACION ES OBTENER LJNA MASA DE '
CHOCOLATE QUE TENGA EL TAMANO DE PÁRTICULA APROPIADO. CASI
SIEMPRE SE: EMPLEA UNA REFINADORA DE 5 RODILLOS, EN 4X3NDE
ESTOS ESTAN ENFRIADOS CON AGUA, Y TIENEN UN SUPERFlCiE '
CONVEXA. CADA RODILLO GIRA CON MAS RAPIDEZ QUE EL ANTERIOR, Y I(
VA RECOGIENDO LA MASA, Y PASANDOLA AL SIOIENTE RODILLO, LOS I/
RODILLOS NO PUEOLN ESTAR EXCESlVAMENTE APRETADOS EL OPERARIO a
I
DEBE AdUSTAR LOS CLAROS PARA OBTENER EL TAMANO DE PARTICULA
DESEADA EN EL PRODUCTO RESULTANTE.
LA CALfDAD DEL CHOCOLATE DEPENDE DE SU DISTRIBUCION DE
TAMANO DE PARTWLA.
DESDE LAS REFINADORAS, EL CHOCOLATE SE TRANSFIERE A LAS
CONCHAS MEIDANTE UNA SERkE DE TRANPORTADORES A CINTA DE M: ACERO, DOTADOS O€ UN OESVIADOR EN CORRESPONDENCIA
UE CAS CONCHAS, LAS CUALES REALIZAN LAS SIGUIENTES
I> EL CONCHADO DESARROLLA EL SABOR DEL CHOCOLATE.
2) 3)
41
OBSCURECE EL COLOR.
ESTABILIZA .LA VISCOSIDAD DE LA MASA DE
A CADA UNA
FUNCIONES.
CHOCOLATE.
RECUBRIENDO .TODAS LAS INTERFASES CON MANTECA, M CACAO.
DISMINUYE EL COTEWDO DE HUMEDAD.
95
?
I1 SABORES INDESABLES, EL PH AUMENTA A MEDIDA QUE AVANZA EL !! 1! ti 11 CONCgtADO, YA QUE SE YRODWCE UNA OXIDi4CION Y SE PRODUCE UNA 1. I!
KEACCION DE COCCION U OBSCURECIMIENTO EN LOS TIPOS DE
OHCOCOLATE CON LECHE, POR INTERAC'CION ENTRE EL AZUCAR Y LOS
AMINOACIDOS. NO SE PRODUCE REDUCCION O CAMBIO APRECIABLE EN EL TAMANO DE PARTICULA.
1/
EL CONCHADO ES UN EQUILIBRIO DE TEMPERATURA, TIEMPO,
AGlTAClON Y AtREACION. EL CONCHADO EN SECO SE UTLIZA CUANDO
EL MATERIAL QUE SE ALIMENTA A LA CONCHA NO PUEDE 8OMBEARSE Y ]I . :! ti
EL CALOR GENERADO POR LA AGlTAClON ,DEBE DlStPARSE YA SEA POR 1 I; 1i 11 I1 LAS CONDICIONES ATMOSFERICAS O POR &RIAMIENTO CON AOUA. EL I ii
li 11 ii li SE SUMINISTRA POR EJEMPLO, POR MEMO DE AGUA CALIENTE, EN LA If
: . 1' CONCHADO EN HUMEDO SE EMPLEA CUANDO EL MATERIAL PUEDE
BOMBEARSE A LA CONCHA Y EN ESTE CASO EL CALOR PARA EL CALOR If
C ¡I CHAQUETA DE LA MAQUINA. I: ii I1
ir LONGITUDINAL, PERO ESTA SIE:NE)O REEMPLAZADA POR LOS EQUIPOS 1'
1, II ROTATORIOS QUE MANEJAN CANTIDADES MUCHO MAYORES DE CHOCOLATE 1) il
I! TRADICIONALMENTE LA INDUSTRIA HA EMPLEADO LA CONCHA If ii ii
ii
ARRIBA DE LAS CONCHAS SE ENCUENTRAN LOS TANQUES DE If ti
II Y REQUIERE MENOS MANO DE OBRA. II ;I 11 II i:
II 11
I DEPOSITO DE LOS PRODUCTOS LIQUIDOS DESTINADOS AL MOLDEO, LOS j/ !i
it ii If il ii BIEN. OTROS SISTEMAS DE CONTROL Y SENALACION DE CONTENIDO DE fi
I CUALES PARA LA CORRECTA GESTION DE LAS RESERVAS DE CHOCOLATE I! I
LIQUIDO A MOLDEAR, ESTAN MONTADOS SOBRE CELDAS DE CARGA; O
I: CADA TANQUE. I¡
11
ii
Ii
ii 2 . I I
I! I! ;i I!
: S E C A D O R E S
SECADORES ROTATORIOS. EL SECADOR ROTATORIO CONSISTE EN IJN ClLlONFiO QUt GIRA SOBRE
COJINETES' APROPIADOS Y , POK LO COMUN TIENE UNA LEVE
INCLINACiON EN KELAChN CON LA HORIZONTAL. LA LONGI'riJO DEL '
CILINDRO VARIA DE 4 O MAS DE 10 VECES SU DIAMETKO, EL CUAL
OSCILA ENTRE 1 Y 10 FT. LOS SECADORES ROTATORIOS SE
CLASIFICAN COMO SIGUE: I:
s I )
I
AI SECADORES ROTATORIOS DIRECTOS. LAS TEMPERATURAS DE SECADO ', VARIAN HASTA 140 OF, QUE ES LA TEMPERATURA LIMITE PARA ;'
CASI TODOS LO METALES ESTRUCTURALES DE USO COMUN. EL :: SECADOR CONSUME MAS COMBUSTIBLE POR LB DE AGUA EVAPORADA,
MIENTRAS MAS BAJO SEA EL CONTENIDO DE HUMEDAD. DEBIDO A i' 1:
LAS GRANDES CANTIDADES DE GAS QUE SE NECESITAN PARA ,
ESTABLECER TODO EL CALOR DEL SECADO, EL EQUIPO DE .I
RECUPERAClbN DEL POLVO PUEDE SER MUY GRANDE Y COSTOSO, 1; ii
CUANDO SE TRATA DE SECADO PARTICULAS MWY PEQUENAS. I
ii :I 'i
6) SECADORES ROTATORIOS INDIRECTOS. DIFIEREN DE I LOS DIRECTOS !: !!
EN LA TRANSMISION DE CALOR Y LA SEPARACION DE VAPOR. LAS
TEMPERATURAS DE SUPERFICIE PUEUN VARIAR, DESDE NIVELES 9'
INFERIORES AL DE CONC+ELACION, EN EL CASO DE LOS SECADORES ,, ;I
POR CONGELACION, HASTA MAYORES DE 1000 3F. EN EL CASO DE i, 1:
SECADORES INDIRECTOS CALENTADOS POR MEDIO DE PROUUCTOS DE 8
COMRUSTION. SE UTILIZAN FLUIDOS DE CONDENSACION, COMO 1'
MEDIO DE CALENTAMIENTO, LOS CUALES SON ECONOMICOS DESDE EL y PUNTO DE VISTA DE CONSUMO DE CALOR ' Y A QUE SUMINISTRAN i: CALOR SOLO DE ACUERDO AL REQUERIMENTO DEL MATERIAL A
I I
SECAR. LA REC:UPERACION DE POLVOS Y MATERIALES FINOS SE MANEJA DE UN MODO MAS SATISFACTORIOS QUE Et4 LOS DIRECTOS.
_--
SECADORES DE 'TAMBOR. SOLO PUEDEN PROCESAR MATERIALES QUE SEAN L O I
SUFICIENTEMENTE FLUIDAS PARA EXTENDERESE BAJO UNA SUPERFICIE. !i
COMUNMENTE LOS TAMBORES VAN MONTADOS EN PARES, Y SE LES !
CONOCE COMO TAMBORES DE DOBLE MOTOR. EL CONSUMO DE ENERGIA ES
GRANDE A CAUSA DE LA CANTIDAC) RELATIVAMENTE GRANDE DE AGUA
REMOVIDA POR KG DE MATERIA.
1
MNTO. DISP. DIM. FUNCMT - $ CAPACIDAD --------- EQU I PO SECADOR ROTATOR I O D 1 RECTO
SECADOR ROTATOR 1 O + + + + - + + I ND 1 RECTO
SECADOR - + DE CHAROLA
SECADOR + - DE TAMBOR
----- - + - + - - - + -
I
_I_- - - L -
I - - + - + - -
( + > DESEABLE ( + - ) INTERHEDL0 ( - > NO DESEABLE
w
i'
I,
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'! !! I!
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I! !{ Li
%
1; ii
CONCLUSION.
EN BASE A A MA rRlZ DE SELCCION SE PUEOE OBSERVAR OUL LL
S€'CADOK ROTATORIO ES EL MAS APROPIA00 PARA .EL PHCKJESO, Y A QUE
SCJ EFICIENCIA ES MAYOR, ES DE MENOR COSTO. V ADEMA8 DE AUE SE
MANEJAN MEJOR LOS POLVCS Y MATERIALES FINOS. I
I
!
I;
!! !I
!I
I! !!
1; I
M E Z C L A D O R E S
MEZCLADORA DE BRAZO DOGLE. . LA MAQUINARIA UNIVERSAL DE MEZCLADO V AMASADO CONSISTEN
DE 2 ASPAS DE ROTACION CONTRARIA, EN UNA AKTEZA RECTANGULAR
CON CURVA EN EL fOl400, PARA FORMAR 2 SEMICILINDROS
LONGITUDINALES V UNA SECCIN DE COJINETES. LAS ASPAS SE
IMPULSAN MELYANTE ENGRANES EN CUALOUIEKA DE LOS EXTERMOS O EN
AMBOS. EL DISENO DE AGITAICON QUE MAS SE UTLIZA ES EL DE LAS I
ASPAS SIGMA, VA QUE ESTA PUEDE FUNCIONAR CON LIOUIDOS O
SOLDOS, O BIEN, MEZCLAS DE ESTOS.
MEZCLADORES DE TANQUES CAMBIABLES. LOS MEZCLADORES DE TANQUES CAMBIABLES SON VERTICALES Y
PARA OPERACIONES POR LOTE V EL RECIPIENTE ES UNA UNIDAD
SEPARADA QUE SE OCLOCA O SE RETIRA CON FACtLIDAO DEL MARCO DE
LA MALQUINA. EXISTEN EN Ct.PACIDA0ES DE 1 A 150 GAL. EL TIPO
MAS COMUN ES EL DE MEZCLADORA DE RIELES. LOS' RECIPIENTES
CAMBIABLES SON DE COSTO RELATIVAMENTE ALTO. UN BUEN
SUMINISTRO DE ESOS RECIPIENTES PERMITE QUE SE REALCE LA
LIMPIEZA EN UN AREA EXTERNA, AL AREA DE OPERACION. LOS
ELEMENTOS GIRATORIOS TIENEN MUCHAS FORMAS QUE DESDE ASPAS
PLANAS. HASTA PALETAS ENTRELAZADAS EN PATRONES COMPLETOS. LOS
RECIPIENTES SE AJUSTAN EN FORMA BASTANTE PRECISA DE MODO QUE :i I'
LA MEZCLA SE PUEDE LOGRAR A PRESlON O AL VACIO. 1' i1 1;
MEZCLADOR SIN MOVIMIENTO. 1
LOS MEZCLADORES SIN MOVIMIENTO SON DISYOSITIVOS
INGENIOSOS DE TUBERIAS QUE PClDEN SUBDIVIDIR Y VOLVER A
CAMBIAR LOS FlLAMENTOS DEL LlOUiDO ViSCOSí3S SUSPENSIONES 0 , t
1,
PASTAS. EL MEZCLADOR ES UNA SERIE DE ASPAS DE MEIAL ELEMLNTOr-:
SIMILARES INSEKTADCb OENTHODE UNA SECCION DE TUBLKIA. CAC A UN(-)
DE LOS ELEMENTOS SIGUIENTE DIVIDE AL CLUIUC), LO HACL GIRAR Y
LO ENTREGA AL ELEMENTO SIGUIENTE, EL CUAL. LO SCIUDIVIDE Y Lc)
MEZCLA AUN MAS. LOS MEZCADOKES SIN MOVJlMlEN I O FUtKOIú
DESARROLLADOS PARA LA MEZCLA DEL LlQUlDO VISCOSOS EN 1.
;: ?
!!
CONDICIONES DONDE NO ES NECESARIO LA TURBULENCIA.
:
I' - *!
t i
CAPACIDAD MNTO. DI SP. D I M . FUNCMTO,~ --- .--- ---- EQU I PO s I~EZCLADOR I! - + - + - - - + - StN MOVlilIENTO I t
MEZCLADOR DE TANQUE C M B 1.ABLE
!' MEZCLADOR I! - - - - i!
E DE BRAZO
I! DOBLE
-- + + + + - + +
i,
i í
+ - 1'
( + I DESEABLE (+ -> INTERflEDlIS ( - 1 NO DESEABLE
y II
CONCLUSION:
!
1,
S DE ACUERDO A LA MATRIZ DE SELECCION SE ESCOO~O EL
MEZCLADOR DE TANQUE CAMBIABLE POR SUS BAJOS COSTOS MEJOR ;j I
VENTAJA DE MANTENIMIENTO, EFICIENCIA Y DIMENCIONES QUE I
REQUERIMOS PARA NUESTRO PROCESO YA QUE COS OTROS DOS TWOS DE ¡i I, !! 11 I'
!'
MEZCLAOORES APARTE DE PROPORCiONAR MENOR EFlClWENClA NO
CUMPLEN CON LAS CAPACIDAES QUE REQUERIMOS Y SUS COSTOS A
I t
I I
I
< I
DEMAS SON MUY ALTOS POR LO QUER NO SON RECOMENDABLES PARA I I NUESTRAS EXIGENCIAS.
I
!I I
I I.
I I
' . 9
I -__ -~
M O L I N O S
A) MOLINO DE BOLAS NO ROTATORIOS:
ESTE MOLINO DE BOLAS ABSORBE EL TIPO AGITADOR Y
VIBRATORIO, EN EL PRIMERO SE ILENE UNA RUEDA DE PALETA
CENTRAL Y ARMADURA DE PROPULSOR UUE AGITA A LOS A VELOCIDADES
MEDIAS QUE VAN DE 100 A Z500 KPM. EL SEGUNDO TlfNE
MOVIMIENTOS *EXCENTRICOS YA SEA ARMADURA O UNA CUBIERTA.
TRABAJA A UNA VELOCIDAD DE 1800 RPM. LOS SEGUNDOS VIBRATOKIOS
PUEDEN MOLER EN SECO PERO LA MAYORIA DE LOS AGITADOS ESTAN
RESTRINGIDOS A LA MOLIENDA EN HUMEDO. LOS SOLIDOS VARIAN DE
25-70 % POR LO REGULAR TIENE CAPACIDAD DE 14 GAL. Y TRES
MOTORES DE 5 w. LA RECRCULACON SE LOGRA POR MEDIO DE UNA
BOMBA EXTERNA, AMBOS TIENEN VENTAJAS EN CUANTO A QUE PRODUCEN
TAMANOS DE PARTICULAC DE UNA MICRA Y PARA MAS FINAS SON MUY
COSTOSOS.
B) MOLINOS DE DOBLE DISCO: EN ESTA MODIFICACION LA ARMADURA CONTIENE DOS DISCOS QUE
GIRAN EN DIRECCIONES OPUESTAS PROPORCIONANDO UNH BRADO MAYOR
DE CIZALLAMIENTO QUE EL QUE PUDEN CONSEGUIR LOS MOLINOS DE
-DISCC> UNICO.,
SE EMPLEAN PARA LA MOLIENDA DE SUSTANCIAS FIBROSAS Y NO
FIBROCAS. EL MEZCLADO INTENSIVO DE POLVOS FINOS Y LA
HIDRATACION DE MATERIALES CELULARES, EL DIAMETRO DE LOS
DISCOS ES DE 24-26 PULGADAS Y DE 50-200 HP. DESVENTAJAS DC
LOS MOLiNOS DE UN SOLO IMPULSOR SE USAN PARA LOS MISMOS FINES
QUE LOS DE DOS IMPULSORES POR LO TANPO SE UTILIZA MAS ENEKOIA
Y POR LO TANTO MAS COSTOSOS.
!
C> MOLINOS DE RODlLLOS LISOS: ESTE TIPO DE MOLINOS CONSTA DE 2-5 RODILLOS LISOS QLJ:
FUNCIONAN A VELOCIDADES DIFERENCIALES, EL MOLINC) DE K001LLOS
ES LA MAUUINA QUE TKADICIOI4ALMENTE SE EMPLEA PARA LA MOLIEt4C)A
DE TRIGO Y CENTENO, PARA CONVERTIRLOS EN AKINA DE GRANO FINO.
UNO DE LOS MOLINOS TIPICOS QUE SE UTILIZAN PARA ESTE FIN
TIENE DOS PARES DE RODILLOS, CAPACES DE EFECTUAR DOS
REDUCCIONES P6R SEPARADO. LOS RODILLOS SE FABRICAN EN VARIOS
TIPOS DE - CORRUGADO POR LO TANTO HAY VARIOS TIPOS DE ESTANDAR
QUE SON LOS DE MAYOR USO GENERAL, EL SIN PULIR Y EL PULIDO EN
DONDE EL PRIMERO DE ELLOS SE UTILIZA PRIMORDIALMENTE. PARA TRIGO Y EL CENTENO EN TANTO QUE EL SEGUNDO SE UTILIZA EN MA12
Y OTROS PROOUCTOS ALIMENTICIOS.
Dl MOLINOS DE DISCOS DENTADOS: ESTE TIPO DE MOLINO MUEVE TODA CLASE DE OHANOS Y
CEREALES CACAHUATES Y ESPECIAS. UTILIZA CAPACIDADES DE
200-300 K d H R Y UNA POTENCIA DE 3- HP. ES UN MOLINO QUE
GENERALMENTE SE ENCUENTRA CON FACILIDAD PERO SU COSTO ES
ALTA. EL SISTEMA DE DISCOS DENTADOS, EL DISCO-R~TOR ESTA
ESTA FLECHA GIRA SOBRE RODAMIENTO DE LATA VELOCIDAD. EL DISCO-ESTANDAR FIJO A LA TAPA DEL MOLINO CON MOVIMIENTO
UNlF0RME:ES POR MEDIO DE POLEAS TRAPESOIDALES.
MONTADO EN PORTADISCO Y ESTE SOBRE LA FLECliA DE LA MAQUINA,
CRITERIOS
DIM FLINTTO ALTERNATIVOS 9; CAP ASIDAD MANTTO
D + , + + + +
( + > DESEABLE
( + - I INTERHEDIO ( - > NO DESABLE
CONCLUSIONES:
DEACUERDO CON LA MATRIZ DE SELECCION LOS MOLINOS
DE MRODILLOS LISOS TIENE UN COSTO MAYOR, AUNQUE! POR LOS
ACCESORIOS ES MAS COMPLICADO SU MANTENIMIENTO, AHORA EL QUE
ES MAS ADECUADO PARA NUESTRO PRODUCTO ES EL MOLINO DE DISCO
DENTADO, YA QUE ES EL ADECUADO PARA LO QUE 'SE @EQUIERE.
APESAR DE QUE ES EL MAS COSTOSO NOS PROPORCIONA' "MAYOR
EFICIENCIA.
I
I.
:t I.
I'
I
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I' I:
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E V A P O R A D O R E S
A> EVAPORADORES DE CIRCULAClON FORZADA AUNQUE NO PUEDEN SER LOS MAS ECONOMICOS PARA MUCHOS
USOS. LOS EVAPORADORES DE CIRCULACION FORZADA <F.C) SON
APROPlADOS PARA UNA GRAN VARIEDAD DE APLICACIONES DE
EVAPORADORES. LA VELOCIDAD DEL LIQUIDO SOBRE LA SUPERFICIE DE
CALENTAMIENTO ESTA LIMITADA SOLO CON LA 'POTENCIA DE BOMBEO
QUE SE NECESITA O SE ENCUENTRA DISPONIBLE Y POR CORROSION Y
EROCION*, ACELERADAS CON LAS VELOCIDADES MAS ALTAS.
VENTAJAS: 1) COEFICIENTE ELEVADO DE TRANSFERENCIA DE CALOR.
2) CIRCULAUON POS~TIVA.
3) LIBERTAD RELATIVA. ENSUCIAMIENTO Y FORMACION DE SALES
Y ESCAMAS.
DESVENTAJAS ?) COSTO ELEVADO.
2) ENERGIA NECESARIA PARA LA BOMBA DE CIKCUUACION.
3) TIEMPO RELATIVAMENTE ALTO DE PERMANENCIA o RETENCION.
LAS ME&RES APLICACIONES PARA LOS EVAPORADORE S DE ClRCULAClON
FORZAD?X.-
í) PRODUCTOS CRISTALINOS.
21 SOLUCIONES CORROSIVAS.
3) SOLUCIONES VISCOSAS.
B) EVAPORADORES VERTICALES DE TUBO CORTO CCtRCULAClON
NATURAL).
L
, ES UNO DE LOS PRIMEROS TIPOS QUE TOUAVIA SE CjTILIZA . LN
FORMA COMERCIAL, EL CLJERPO ES UN CILINOKO VERTICAL, CASI
SiEMPRE DE HIERRO CURADO Y LOS TUBOS St- DILATAN EN LAMINAS;
TUBULARES HORIZOTALES QUE CUBREN EL OIAMETRO DEL CUERPO. LA CIRCULACION POR LA SUPERFICIE DE CALENTAMIENTO SE INOUCf
MEDIANTE LA EBULLICION E N LOS TUBOS QUE TIENE POR LO COMUN DE
2-3 PULG. DE DIAMETRO Y DE 4-6 PIES DE LONGITUD,
VENTAJAS: 1) :COEFICIENTES ELEVADOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR CON
tXi-CKENCIAS ALTAS DE .TEMPERATURA.
2) ESPACIO SUPERIOR BAJO.
31 ELIMINACION MECANICA SENCILLA DE LAS ESCAMAS.
41 RELATiVAMENTE .POCO COSTOSOS.
DESVENTAJAS: I) MALA TRANSFERENCIA DE CALOR CON DIFERENCIAS BAJAS D€
TEMPERATURA Y A TEMPERATURAS BAJAS.
2) ESPACIO ELEVADO DETERRENO Y PESO CONSTANTE.
4) MALA TRANSFERENCIA DE CALOR CON LIQUJDOS VISCOSOS.
i 3) RETENCION RELATIVAMENTE ALTA.
&-e
C> EVAPDRADORES VERTICALES DE TUBOS LARGOS SE LOGRA UNA MAYOR EVAPORACION TOTAL LN ESTE TIPO QUE EN
TODAS LAS DEMAS CONBINACIONES, POR QUE ES NORMALMENTE EL MAS
VARATO EN UNIDAD DE CAPACOAD. LOS TUBOS SUELEN TENER POR LO
’
COMUN UNAS DOS PULGADAS DE DIAMETRO PERO PUEDEN SER MENORES
QUE UNA PULG. LA LONGITUD DE LOS TUBOS PUEDE: VARIAR DE
MENORES DE 20-35 PIES.
VENTAJAS: L
1) BAJO COSTO.
2) SUPE~FICIE AMPLIA DE CALENTAMIENTO EN UN CUCKPO.
3) BAJA RETENCIO.
4) NECESIDAD DE POCO ESPACIO DE TERRENO.
5) BUENOS COEFICIENTES DE TRANSFERENCIA D C CALOR CON
DIFERENCIAS RAZONABLES DE TEMPERATURA (MEMBRANA
ASCENDENTE). _ . . 61 BUENOS COEFICIENTES DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN
TODAS LAS DIFERENCIAS DE TEMPERATURA (MEMBRANA
DESCENDETE). a '
DESVENTAJAS: 1) ESPACIO SUPERIOR ELEVADO.
21 EN GENERAL NO SON ADECUADOS PARA LOS LIQUIDOS QUE
FORMAN DEPOSICIONES DE SALES Y ESCAMAS EN GRANDES
CANTIDADES.
3) BAJOS COEFICIENTES DE.TRANSFERENCIA DE CALOR DE LA
VERSION DE LA MEMBRANA ASCENDENTE CON DIFERENCIAS
BAJAS DE TEMPERATURA.
4) POR LO COMUN, SE REQUIERE LA RESIRCULACION PARA LA
VERSION DE MEMBRANA DECENDENTE.
Dl EVAPORADORES DE TUBO HORIZANTAL:
ESTE TIPO SE UTILIZA RARAMENTE, EN ESE TIPO DE EVAPORADOR EL
VAPOR ESTA ADENTRO Y EL LlQUiDO FUERA DE LOS TUBOS.
VENTAJAS: 1) ESPACIO SUPERIOR MUY BAJO.
21 AREA GRANDE DE DESGANCHE DE VAPOR-LIQUIDO.
3) COSTO RELATIVAMENTE BAJO EN EL TIPO DE TUBO RECTO V
PEUUENA CAPACIDAD.
41 BUENOS COEFICIENTES DE TRANSFERENCIA DE CALOR.
fi> DESESCAMADO SEMiAUl OMATICO SENCILLO: TIPO DE TUB<>
ACODADO.
DESVENTAJAS: 1) NO SON ADECUADOS PARA LOS LlOUlDOS OUE DEJAN
-DEPOSICIONES DE SALES.
2) I"PROPkI3OS PARA LOS LIQUIDOS QWE FORMAN ESCAMAS
TIPO DE TUBO RECTO.
3) COSTO ELEVADO TIPO DE TUBO ACODADO.
MATRIZ DE SELECCION
CRITERIOS . $ MANTTO FUNTTO
ALTERNATIVOS TRANFERENCIA
DE CALOR
i + + 0 A
B
C
D
+- + +
- +- - -
+- +- +-
( + ) SATISFACTORIO ( + - ) iNDlFERENTE ( - 1 NO SATISFACTORIO
CONCLUSION: EL EVAPORADOH QUE MAS NOS CONVIENE, ES EL EVAPOkAOOK DE
g !!
I I
I!
H
,
TUBO LARGO, YA QUE ES EL MAS ADECUADO PARA NUESTRO
PROCESO A PESAR DE RESULTA MAS COSTOSC).
ii t f L
it- --
-I. . . I ,
.
t
Con0 IN IC IAL :
C O N C H A D O R A
EL COSTO DE LA CONCHA ROTATORIA ES MAYOR AL COSTO »E LA
CONCHA LONGITUDINAL YA QUE EL PRIMERO CONTIENE MAYOR NCJMERO
DE ADITAMENTOS ESPECIALES RESPECTO AL SEGUNDO.
EFI CI ENCI A: . LA-CONCHA ROTATORIA ES MAS EFECIENTE QUE LA CONCHA
LONGlTUDiNAL YA QUE LA TRANSFERENCIA DE CALOR ES MAS UNIFORME
Y REQUIERE DE MENOR .TIEMPO.
LA CONCHA ROTATORIA NO REQUIERE VAPOR. EL CALOR ES
PROVOCADO POR LA FRICCION ALCANZANDO HASTA UNA TEMPERATURA
IGUAL A 55OC FAVORECIENUO AS1 EL CONCMO.
MATRIZDESELCCIONDELACONCHADORA
CRITERWS
DE SELECCION
s EFICIENCIA CANTIDAD
DE VAPOR
CONCHA
LONGiTUDINAL + e
CONCHA
ROTATORIA + +
( + I SATISFACTORIO ( + - ) INDIFERENTE
( - 1 NO SATISFACTOR10
. 1
-- ..
-.- _I
I
CONCLUS1ON:
EL PROCESO DEL CONCHADO ES CJNA UE LAC; OPERACIONES
FUNDAMENTALES EN LA ELAVOHACION DE CHOCOLATE. rw LO CICE
AUNQUE DE COSTO DE ROTATORIA ES MAYOR ESTA SE PREFIERE VA
WUE LA CALIDAD DE LA MEZCLA ES ME&= Y SU EFICIENCIA ES
MAYOR. t _-
t - .
i c -.
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I
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I' If li I! !! I'
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1.
1
,
EQUfPO PARA LOS CUALES NO FUE NECESARlO REALIZAR MATRIZ DE SELECCION
1) TANQUES DE ALMACENAMIENTO.
EN GENERAL, PARA- LA IND. ALIMENTARIA SE UTILIZAN TANWE;
DE ALMACENAMENTO ENCHAQUETADOS. YA QUE LOS TANQUES CON L -
SERPENTIN PUEMN SER FUENTES DE CONTAMINACION.
2) REFINADORES. ' 1:: # '-
PARA EL REFINADO DE LA PASTA DE CHOCOLATE, SE UTILIZAN
UNICAMENTE UN REFINADOR DE RODILLOS MULTIPLES.
3) EQUIPO PAOUETE. t
F LLEVA ACABO EL MOLDEO DE CHOCOLATE . Y POSTERIORMENT~ --- ,
REALIZA - EL EMPAQUETADO DtIL MTSMO.
I 4) TEMPERADOR.
A -
'z
EL TEMPERADO SE HARA EN FORMA AUTOMATICA Y CONTINUA
CONSISTE EN UN CALENTAMENTO A 50 OC. UN ENFRIAMIENTO 2?-^ OC, Y UN RECALENTAMIENTO A 31.5 OC DE LA PASlA DE CHOCOLATE.&;&
A F" t
&tW '
..
t
LOS SERVICIOS AUXILIAi?FS NECESARIOS PARA ESTA PLANTA, SEKAN :. LOS SIGUIENTES:
VAPOR : EL VAPOR SERA C+EWEHA06 DENTRO DE LOS
BATERIA.
VAPOR DE MEDIA PRESION EN LB
AGUA DE ENFRIAMIENTO.
FUENTE DE SUMINISTRO ........,..... RED INTERNA
SISTEMA DE ENFRIAMIENTO ..,..,.... PROCESO DE CAIDA
PRESION DE ENTRADA ................. TEMPERATURA DE ENTRADA ............. 90 OC
TEMPERATURA DE SALIDA .............. 5 OC a
GASTO..,., ..................... 1 M /DIA
AGUA PARA usos SANITARIOS Y SERVICIOS
FUENTE DE SUlvHNlSTRO ......-....... MUNICIPAL
PRESION .........,..... ..... .. .... 3 PSIG
TEMPERATURA EN L.6 ................. AMBIENTE
DISPONI8ILIDAD .....................
C
AGUA PARA CALDERAS
FUENTE DE SUMINISTRO ........._..... MUNICIPAL
TEMPERATURA EN L.B ................. AMBIENTE
DISPONIBILIDAD ..................... LIMITES RECOMENDADOS CPPM) :
2 PRESlON ............................ 0-300 LB/PLG
SOLIDOS DISUELTOS TOTALES .......... 3500 ALCALINIDAD ........................ 700 DUREZA ..... .. ...................... 2-5 SILICE ............................. 100-60 - TURBIDEZ ........................... 173
I I .
I
.A
ACEITt 7 ............................. FOCFAT os KESIDUALES ............ (...I40 .
PKOPIEDADES F ISICAS:
DENSIDAO RELAlIVA A 212" F ......... 0.958 o
PUNTO DE FUSION .. .........._..... 32 F
PUNTO DE EBULLICION ................ 212 F-XNIV. MAR)
CALOR DE VAPOKIZACION .............. 9702 BTU/LB
o
o CALOR ESPECIFICO DEL LICiUiD0 ....... 4.065 BTUYLB F
- CALOR DE FUSION .................... 143.3 BTU/L8
- 0 J t '
..................... VISCISIDAD ABS 0.284 CY (2.12 F) - - L U
CONOUCTIVIDAD TERMICA .............. 0.293 BTU/H FT F PLG
COMBUSTIBLES.
GAS NATURAL: 3 o
PESO ESPECIFICO ................._. 0.69 *KQ/M A 20 C L IATM 0
VISCOSIDAD ........ 2 _._...... 0.n~ CP A 7 0 . ~ ~ _.
PESO MOLECULAR .............._... 17.2 GR a
PODER CALORIFIC0 ................... 1 EXP 6/1000 F T
DIESEL: 0 -. ,.t . TEMP. DE INFLAMACION .._........... 52 c . O
TEMP. DE CONGELACION... ............ 1 C . AGUA Y SEDIMENTO CARBON ............ 3% ..
V~SCOSIDAD S.U. A 37.8" ............ 32/50: .._ -- SEG F COLOR .............................. 3
-- - I : * - . ENERGlA ELECTRICA: , % . e - - -
FUENTE DE SUMINISTRO ................. CFE . C R E ~ W~ECTRICA DEL
PARQUE IND.) F TENSION .............................. 3 KV
NUMERO DE FASES ...................... TKIFASICA
FACTOR DE POTENCIA ................... VOLTS.
I
- - Ir ti t t
I' EM: J u t J O 1952 !' LISTA DE AREAS' II II CIA. DuUm Y
ii
H DEL WIV, it
II S.A. DE C.U. DE PROCESO. - ,I I
No 1 o0
200
300
400
500 *
600
700
ROO
900
1000
1100
A R E A
AREA DL ALMACEN DE PH0L)UCTOS LJQUIUOS,
AREA DE ALMACEN DE PHUUUCTUS S0LIL)UC.
AREA Uk ACONDICIÜNAMlhNTU DEL GEHMEN DI= THlGO.
AREA DE C?OLIENDA. . r_-
AREA DE MEZCLADD.
AREA DE REFINADO.
AREA DE CONCHADO.
AREA DE TECIPENADO.
AREA DE MOLDEADO y EMPAQUETADO.
AREA DE PRODUCTO TERHINADO.
AREA DE SERVlCJOS AUXILIARES. ~ . i ' t .
- - : z ,
h
r" 9 , ~ c 8' c . .
._ - . -
A 1
Q !
. I ! *
I¡ S.h. DE C.U, EQUIPO .
. . - - AREA 100 ALMACEN DE PRODUCTOS LIQUIDOS.
CLAVE TA-110 N O W TANQUE DE ALMACEN CGACIDAD: . ~ o o o LT. SER~CIO: ALMACENA EL HEXANO LIQUIDO
TIPO: CILINORICO/H¿~RIZONTAL ## DE :UNIDADES:.l'
,.
TIPO: CENTRIFUGA, HERMETICAMENTE SELLADA. ## DE UNIDADES: 1
I
. :..
76
I! DEL W10, I I
S A . DE C.U.
C i A V E EL-20l/BL-20Z/BL-203
CAPACIDAP. c.' i
# DE UNIDADES 3 '-I?:.-
CLAVE ' TA**%
HOMeBE: B&e.
SERVICIO =%E LA MATERIA PRIMA.
:&
YOMBRE TANQUE DE ALMACEN
CAP ACID#D: x>ob,icu. . -' _ _
SERVICIO: ' *-
TIPO O. DE FONDO CONIC0
EL GERMEN DE TRIO0
r i l v f'
C -DE POLVOS ~, -"- # DE UNIDADES 1 - -
CLAVE BR-211 I
NOMBRE: CAPACIDAD: SERVICIO: ~
BoMsA 3 .*? - ..-.
&+EAR EL ~ERMEN DE TKIOO DESDE
TAN&~BE DE ALMACEN HACIA
ROTWORIA.
-. - . I
-*:- A ~ l C i O N AMENTO.
i TIPO: ## DE UNIDADES: 1
i ...
CON
EL
su
.
EQUIPO . S.A. DE C.U.
300 AREA DE ACONDICIONAMIENTO DEL GERMEN DE TRIGO.
HOJA: 4 DE: 15
CLAVE: TE-310 NOMBRE TANQUE DE EXTRACCION
CAPACIDAD: 700 Ko. SERVICIO: EXTRACCION DE. LIPDOS DEL! GERMEN DZ.,-=- -1
c -- -
.< - TRICK) .r; ..
TIPO: CILINDRICO/VERTICAL ## DE UNIDADES:'?
I CLAVE: TA-320
S ~ v I C I o : t ': ~~.dLMACENA EL OERMEN DE TRIGO DESPUE.S%X -- .QUE SE LE HAN EXTRAIDO LAS GRASAS. a
. I
TIPO: . CHINDRICO, DE FONDO CONIC0 CON
COLECTOR DE POLVOS
# DE UNIDADES: 1
. I ~
I
" 5 - CLAVE: MF-321
CAPACIDAD: ', ' 7% c
SEf?VICIO: MEDICION DEL FLUJO DEL OERMEN HACIA
- - NOMBRE: MEDIDOR DE FLUJO. *a*-*
EL TANQUE DE ALMACEN PREVIO AL- ._--. ,-.. _A- - SECADO. L *- -
6 .*
# DE UNIDADES: 1
7 8
CLAVE TA-350 NOMBRE: TANQUE DE ALMACEN
CAPACIDAD: 400 LT.
TIPO CILINDRICO JUO WZONTAL
SERVICIO: TANQUE DE CONDENSADOS
# DE UNIDADEE&, :,
i.-- , - < y
‘1 - -
CLAVE: 3 -330 NOMBRE ‘ * ‘XVAPORADOR * -
CAPACIDAD: 500 LT. SERVI CI o EVAPORACION MI- HEM
PELICULA. .DESCENDENTE y.
. ’“li*’
CLAVE: E-340
CAPACIDAD 500 LT. -CONDENSADOR NOMBRE 1
# -DE UNIDAD ES::^; SERVICIO - -: -1 ‘*CONDENSAR . - EL HEXANO
._ -
CLAVE: -BR-351 NOMBRE: -BOMBA
CAPACIDAD: 3 UP.
SERVICIO:
TIPO: ROT ATORIA
BOMBEAR EL. HEXANO C0kB)ENSADO HACIA
EL TANQUE DE RECUPERAClON -.ss, -
# DE UNIDADES:.’l .
79
,
Clk. WltCEM !'
Dn WIO, II S.A. DE C.U.
LISTCS DE EQUIPO .
CLAVE SR-360 NOMBRE: - SECADOR. CAPACIDAD: 500 KG. SERVICIO: SECADO Y TOSTADO DEL GERMZN
TRIGO.
TIPO: .,I RQTATORIO INDKSCTO.
## DE UNlDADES:\.i$;, -
DE
CLAVE: BR-36d NOMBRE: BOMBA
SERVICIO BOMBEAR EL PROOUCTO SIN LIPDOC
TIPO:
CAPACIDAD: 3 HP.
.,-&CIA LA MOLIENOA
400 AREA DE MOLIENDA !
MR-410 +*z- *
CLAVE:
CAPACIDAD: 500 KG. NOMBRE: I MOLINO O€ RODILLOS LISOS
F~CILITA LA POSTERIOR EXTRACCION DE SERVICIO: . _ LAWANTECA DEL CACAO; REDUCE EL
POR TAMANO DE PARTICULA Y
CONSECUENCIA UNA MEJOR CALIDAD DEL LICOR - - DE CACAO OBTEN100.
- --
TIPO DE~ILINDRO GIRATORIO HORIZONTAL.
## DE UNIDADES: 1
J
.
...
. -.
. Clb. WLCERA
DEl WIO,
S.A. DE c y .
LISTA DE EQUIPO ,
-. CLAVE: NOMBRE CAPACIDAD: SERVICIO
CR-420 CRIBA. MALLA DEL # 200. ELIMINAR PARTICULAS DE MAYOR
VOLUMEN.
TIPO: :.;*.,. VIEBRATORIA. MECANICA.
# DE UNJOADES: 1 .,.
_. - . 5 ,&*-
.*"I ' .' ~
_I - CLAVE . A G I L TSF-421 NOMBRE: TORNILLO SINFIN.
LONGITUD: 3 MT.
CONDYCE . .. EL ~ERMEN MOLIDO .HACIA EL
.TANWE DGALMACXW-:~
CLAVE: TA-430 NOMBRE. ,$@&a+' -.. I TANQUE DE ALMACEN.
CAPACIDAD: moo -80.
SERVICIO:. : 6. ALMACENA EL GERMEN DESPUES DE SER
TIPO: ~ 5 ~ - CILINDRICO, DE FONDO CONICO, CON
# DE UNIDADES:-l
-.. . --I MOLIDO Y CRIBADO - - . , . - *
COLECTOR DE POLVOS.
..*--.- - .. - . .. . . , * -
81
i h 11 I1
I I LISTA DE CIA. N!!dE!:,
DEL BAJIO, S.A. DE C.U. I EQUIPO
REVISO: IN. ISCIICISrn A0
HOJA: 8 DE: r 5
CLAVE' MF-431 NOMBRE: MEDIDOR DE FLUJO.
CAPACIDAD:
SERVICIO MIDE EL FLUJO DE LA ENTRADA i3EL
GERMEN A LA MEZCLADORA.
TIPO: # DE UNIDADES: 1
CLAVE '< BR-432 NOMBRE: BOMBA
CAPACIDAD: 3 HP. SERVICIO:
TIPO: ROTATORIA ~
# DE UNIDAES: 1
!
#- 500 AREA.DE MEZCLADO I
CLAVE: TD-520 NOMBRE: ?O iVA OOSlFiCADORA
CAPACIDAD 2000 KG. SERVICIO: ALMACENAR EL GERMEN Y LA MATERIA
PWMA PARA D€SPUES MEZCLARSE.
CILINDRICO, VERTICAL, DE FONDO CONICO. TIPO: # DE UNIDADES 1
82
LISTk DE m: 5111101992
CLAVE ME-510 NOMBRE MEZCLADORA CAPACIDAD: 2000 KG. SERVI CI o: MEZCLA INGRCDIENTES, FORMANDO UNA
MEZCLA HQMOGENEA.
TIPO: MA ESTACIONARIA Y ASPAS
- - ## DE UNIDAES: 1 -..
. I
CLAVE: TSF-511 mM3F?E: TORNILLO : S~NFW.
.4 **.- -, -
’A’ + # HACiA tLA
TIPO: # DE UNIDADES: 1
!
BL-SI2 - :;‘ - . I a:*; í CLAVE: NOMBRE: CAPACIDAD I000 KG: t
SERVICIO . PESADO l&$L “.-4 PRODUCTO ,- QUE ENTRA A LA
BALANZA- %-:.
‘
MEZCLADOR&.’”
# L E UNIDADES 1
.
BEL BRIIO, S.A. DE C.U .
LISTCI DE . EQUIPO
600 AREA DE REFINADO.
CLAVE: NO- CAPACIDAD:
PR-610 PRE-REFINADORA. 1000 Ko.
SERVICIO: PREPARALA MEZCLA PARA EL REFINADO. - --
TIPO: DE RODILLOS MULTIPLES' 43). - ~ _. . - ## DE UNIDADES 1 . .
CLAVE: TSF-611 N-b TORNILLO SINFIN.
5 MT. AW?€%FiWAOA HACIA
-.... .
TIPO: HELACOIDAL. ## DE UNIDADE;: 1
.- . CLAVE:
LONGTTUD: SERVICIO:
.- -- -
NOMBRE:
i
BT-612 -- _ _ . -.----i - -.
BANDA TRANSPORTADORA. 10 MT. *
TRANSPORTA LA COCOA MEZCLADA CON EL
GERMEN HASTA LAS REFINADORAS.
TIPO: # DE UNIDADES: 1
. . -" -
84
*
I
I EQUIPO . DEL MJIO, I¡
S A . DE C , U .
- .
. -
HOJA: l i DE: IS
CLAVE: ’ RE-620/RE-621/RE-622 NOMBRE: REFINADORA.
CAPACIDAD: 1000 KG. SERVICID: REDUCCION DEL TAMANO Y ABRASION
SOBRE LA PASTA DE CHOCOLATE.
TIPO: DE RODILLOS MULTIPLES (5). # DE UNIDAR€S: 3.- .. :-- ~
-- -
CLAVE BT-621 NOMBRE: BANDATRANSPORTADORA. LONGITUD. 6 MT: SERVICIO: T@QRTE DE LA COCOA OESOE
. , . i 2:.
. ..
I CLAVE BL-622 NOIU1BRE CAPACIDAD SERVICIO PE~&WDEL PRODUCTO REFINADO.
TIPO: # DE UNIDADES 1 - ‘
%ALANZA -
.- . ,e-
. 85
LA
. .
r r II 11
C I A , DULCERA I! ti
I DEL WIO,
S.A., DE C.U.
LISTA DE EQUIPO *
11 m: JULIO 1992
P
700AREADECONCHADO
CLAVE: CO-710 / CQ-711 / CO-712. NOWRE CONCHADORA. CAPACIDAD: 2000 KG. SERVICIO REMOCION DE HUMEDAD DE LA MEZCLA;
EMULSlFlCAClON Y OlSMlNUClON DE LOS
GLOBULOS DE GRASA Y CAMBIO DE
VISCOCIDAD DE LA MEZCLA.
TIPO ROTATORIA # DE UNIDADES: 3
--
C L A E m-nl/ IR-712 NMWE: BOMBA
CAWCr DAD: 3 HP. ,s
SERVICIO:
TIPO: ROTATORIAS # DE UNIDADES 2
BOM~EAR EL CHOCOLATE-DE LAS CONCHAS
A LOS TANQUES DE ALMACEN. I
CLAVE: BT-713 NOMBRE: BANDATRANSPORTADORA. LONGITUD: 10 MT. SERVICIO: TRANSPORTAR LA PASTA DE CHOCOLATE
DESPUES DE PESARLA HACIA EL
TEMPERADO.
TIPO: # DE UNIDADES: 1
86
.
CLAVE: BR-314 NOMBRE: BOMBA. CAPACIDAD: 3 HP.
SERVICIO BOMBEAR EL
TEMPERAOORA.
TIPO: ROTATORIA. # DE UNIDADES: 1
800AREADETEMPERADO
CLAVE NOMBRE: ;' CAPACIDAD
TM-810 TEMPERADORA 1000 Ko.
87
CHOCOLATE HACIA LA
SERVICIO: FUSION COMPLETA DEL CHOCOLATE,
MEDIANTE CALENTAMIENTO.
AUTOMATICA TIPO: I # DE UNIDADES: 1
CLAVE TA-820 / TA-821/ TA-822. NOMBRE: TANQUE DE ALMACEN.
CAPACIDAD 2000 KG. SERVICIO: ALMACENAMIENTO DEL CHOCOLATE PREVIO
AL TEMPfXADO.
TIPO: # DE UNIDADES 3
II 1
CLAVE BR-821 NOMBRE BOMBA
SERVICIO BOMBEAR EL CHOCQLATE PARA
CAPACIDAD: 3 HP.
MOLDEADO Y POSTERIORMENTE
EMPAQUETADO.
TIPO: ROTATORIA.
# DE UNIDADES 1
900 AREA DE MOLDEO Y EMPAQUETADO.
CLAVE: HE-910 NOMBRE MOWEADOREMPA~~OR. CAPACIDAD IO00 Ko. SERVICIO: PROPORCIONAR FORMA COMERCIAL
CHOCOLATE.
TIPO. AUTOM ATICO.
# DE UNIDADES: 1 -. -
1tOO AREA DE SERVICIOS AUXILIARES
CLAVE: B-1110 / B-1111 NOMBRE ' BOMBA
CAPACIDAD: 3 HP.
--
I
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SER
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i:
SERVICIO: DESPLAZAR AGUA Y -COMBUSTIBLE
TIPO: CENTRIFUGA. RESPECTIVAMENTE HACIA LA CALDERA.
## DE UNIDADES: 2
88
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I/ CIA. WtCERn
DEL MJIO,
S.A. DE C.U.
LISTA DE EQUIPü '
CLAVE: B-1112 / 8-1113 NOMBRE BOMBA CAPACIDAD: 3 HP.
SERVICIO BOMBEAR EL AGUA DE LAVADO.
TIPO: CENTRIFUO A.
# DE UNIDADES 2
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CLAVE CL-1120 NOMBRE: CALDERA
SERVICIO: SUMINSTRA
TIPO DESEL
# DE UNIDADES: 1
CAPACIDAD: 10 HP.
PROCESO. - *
L -
VAPOR A LA L N A DE
CLAVE: SE-1130 NOMBRE SUBESTACION ELECTRICA. '
CAPACIDAD: 5 KV. SERVICIO SUMINISTRA LA ENERBIA ELECTRICA DE
TIPO: TRF ASICA.
# DE UNIDADES1
LA PLANTA.
85
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MÉMORI RS DE CALCULO
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DEL MIO,
If FECHA: JULIO 1992 I
MEMORIAS I: ti REVISO: IK. 1SA1aiSRAfK3SA.
S.A. DE C.U. I DE CALCULO. HOJA:\ DE: .I
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PARA t1ANTENCR LOC; RECURSOS REG1C)NALES LSTCTICOS REGI0NALMEf.l- L ATRACTIVC)S Y RECREATIVAMENTE UTILES, LAS CIUDADES E INDCJS1KIAS.- C - - - Cf;CC:IPliCt.ITO, SE EXTIENDEN A OISTANC:IAS CADA DIA MAYORES ACXJL
ARRIBA PARA L O S ARACjTECIMIENTOC; DE AGUA LIMPIA; AGIJAS ABA,iC> F'AL -
PARA LA EVACUACION DE LAS AGUAS ESIDUALCS; Y EN UN CIRCUIT .
COMI 'LET0 F'ARA LA F'RESERVACION DE TIERRAS DE CULTIVO, BOSOUfS
AREAS RLCREATIVAS:.
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C0t.l MI JC:t {A I'RCC:UCNCIA, <;Al l i f ACCk SU F'ROPIU Ai3AC;TLCIMIC N 7 0 RINCbI
D1VIC)CNDO; A LA II.IDIIC3TRIA. POR C JCMPLO LOS PRODUCTORC S DE ALIMCNTC:.;
COMPRAN ALRLOEOOR DE LA MITAD D C SU AGUA D C SUMINISTRO PUBLICC
I 'KINCIr'ALMCt4TC F'OKOtJE LA CAI 1C)AU CIAC7CRIANA í>CL AGUA F'Cjl AEILC L-
t4AC:C ACfF 'T ACIL C.
PARA FTRMITR LA DISTKli3ULIC)l.I A TRAVES DE U P 4 SOLO :-;I!; 1 If ?f. L L 1 UK:CKIAS LAS ACUAS MCJN1C:IF'ALCS DCLSCN DE C;ATic;FACf R El- I ' I . 'Of '(:)!-;I?
CC)MUN MAS IMF'ORTANTC.
DLBiDG k OUE LAS PLAN7 AS INL)USTRIALEC,; CXJCGCPJ AREAS GtNCL'ALMCtJ' T
MLNORES, Y SATISFACEN NECESIDADES MAC; ESF'CCIALIZADAS. F'UCUE
íUNClONAK BIEN CAPTANDO, O TRATANDO NUMEROSAS CORRIENTE -
INDIVIUUALCS D C AGUAS DE PROCESO. LA OPTlMlZAClON DEL TRATAMICNT 1
SK CONVIERTE ENTOPJCCS EN UNA PARTE IMPORTANTE DE LA F'1~AtJLAC:ION .
AOfllNiSTRAClON GLOBALES DE LA CALIDAD ClCL AGUA.
LA CALfDAD Df AGUAS NATUKAL€C; Y AGUAS TRATADAS; SON ACC_>RDANC'*1
DCC;CRIF'CIONCS. AUN COLOCANDO F'ARAMC TF:OS OUE PUEDEN SE: li AGF\'LJF'A@C - COMC) SIGUE:
PARAMETROS ORGANOLEPTICOS- COLOR, SAEOR, OLOR Y TURENXZ.
CARCiC)N C%!GANiCO T O T AL, SLJL FURO C K HIDHOGCNO. SUSTANCIAS EXTRAIDC.!
COtJ CLOKOrOKMO. FENOLES, DORO. S U R F ACT ANTES. COMPUESTOS ORGAhf:
PAKAMCTKOS CONCERNIENTES A ?US7 ANCIAS TOXICAS- ARSENIC::
UCRILIO, CADMIO. CIANURO, CROMO, MERC IRlO, NIOkICL, A N T IMUNI
SELE NIO, VANADIO, PESTICIDAS Y PRODUCT OS REL ACIICINADC '.
(It.IC;CCTIC:IUAS. HERBICIDAS', FUNGICIDAS, ETC), HIC)KOCARBURC - AROMATICOS POLICICLICOS
EL OB..ICTO F'RtMORDlkL DE LAS NORMAC. DC CALIOAD PARA LAS AGiJAC; O:-;:
SlRVCN F'RIMORUIALMCNTE COMO RECEPTORAS D C AGUAS' RESIDUALES, ES ~ L -,
PREVCNCION D C MOLESTIAS Y LA CONSERVACION D E LA BELLEZA UC LL.-
MASAS DE LAS AGUAS NATURALES. PARA ESTO LAS OFICINAS QUE CONTROLL::
LA COrJTAMINACION DEL AGUA PRESCRIBEN GENERALMENTE QUE LAS AGUL.?
RECEPTORAS NO UEECRAN RECIBIR CARGAS MUY ALTAS OUE LEES IMPARTA - - OLOTXS OFE NS'IVOS, NI CONTENER S0LIC)C)S VI!3IE{LCC f LOTANTES
SCDIMEN7 ABLES, ACEITES O DEFWS'ITOS D C LOüOS
-
Sr CLASIFICAN LAC; AGUAS c:orict A) LAC; CORRICNTES DE CARACTERISTICAC; UNIFORMES EXCELENTES .
ADECUADA:: PARA CUALQUIER LJSO A U U C SE DFSTINC EL AGUA. LC.1.
VALORES DE SATURACION DE OXIG;CNO NO DCEXN DE DISMINUIR DL 75 % \'
TAMEXN CKCEN DE ESTAK ACJSCNTCE; [)EL <GUA LAS SiC<CJIENTE L SUSTANCIAS: ACEITE O GRASA; OLOR, NA7 AS, &LIDOS fLU1 ANTES
BASURA; C)EPOSITC)S DE LOUOS; LOLOT; O 1 \ JRB1C)EL; TENOLCS W OTRA-.
i
TRATAMICNTO, EN MUCHAS COMBINACIONES Y SECUCNCIA‘J UIíf RENT€C;. PAP :
CUMPLIR:
corqxiotcs QUE PREVALECEN RESF’ECTO ALA LCWC;L NTFIACIC-.
LUMr’OS1C:ION DEL IE4rLUCNTE Y LAS CO~4UiC:lONCS Y C SPEC:lTICAC:ONECJ Z 1
LA CALIDAD DEL ETLUCNTE. LA SELECCION Y CLABC)RAC:ION U C L: -
Or’fKAC:IONCS - CfrJITARIAC; POR EMPLEAR. C:ONSTITUYCF.I EL UI::CFJCI C‘: - - PROCCSO DE LAS PLANTAS DE TRATAMIENTO.
EL GRADO DETRATAMIENTO SE PUEDE OBTENER’ MEDIANTE LOS F’AOC:ESOS - -
Of‘ERACtONCS COMPONENTES SE PUEDEN ESTIMAR EN LA TABLA L -
R f tJD1MfENTOL; RELATIVOS DE LAS OPERACIONES Y PROCESOS DE TRATAMIEN’ 3
DC AGUAS NEGRAS.
NOTA: VER TABLA AD,IUPJTA.
S C SUPONEN DISCREF’ANCIAY ENTRE LOS VALORES GENERALIZAC)(X Y LfI-2
REcClLTAUOJ REGISTRADOS. LOS RENOIMICNTOS NO PUCDCN SER AL TO<;, Pf. ,:’
E,ICMF‘LO CUANDO LAS F’LANl AS; C ) f TRATAPIICNTOS f )C AGUA<; St CEJCCJCN?Z:
SC)BRCLARCjADAC; PARTES DE LAC: AGUAS RC SICWALCS !X FIACA DIRCC:7 A M T t . -
SIN TRATAMIENTO, O CON LOS LOO03 NO F’UfE)EN SER CO~lF’LETAMEl~-~
lRATAC)03 Y UNA PARTE DC ELLOS DCBC UELSECHAR‘C;f AL CANAL. C I -
ETLUCNTC. TAMUirri SE OKEK OAR ATENCiON AL LICOTI D C LC)DC)C; 0 1 J C E::
8
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LA FILTRACION AL VACIC, Y,
3 lrjf 'RODUCTO DE LOS TAIJOUf S D C DlGC Sl ION UL LODOS SCf 'ARADOS;, DE,
COI llí'<) MCCANICO DC DEStiIC)firATACION DE LODOS, O OC LECHOS INCF ICACE :
D C SECADO. CON FRECUENCIA, EL LICOR TICNC UN AL'IO DBO Y ARRUINA E, LOMPORTAMICNTO DE LA PLANTA. SI SC INTRODUCE EL EFLUENT€ Sr2
TRATAMIENTO.
AurmuE SE FWUE ALCANZAR CUALOUKR GRADO DE: TRATAMIENTO, ouc 2::
DCSCE MCDIANTE LA COMUINACION DE OPERACIONES UNIT .RIAS SUBSECUCNTE
LAS CONT;iQEKACIONCS ECONOMICAS CiOBICRNAN FINALMENTE AL DISENO D t
PROCESO. COMO REGLA GCNfhtAL. PUEDE ESPERARSE OUC LAS PLANTAS C*Z
TRATAMIENTO OUE INCLUYEN T R A T AMICFJTO ZJCCUi4DARIO MEDIANTE TIL.TAi- F
KOCIADORCS O UNIDADCS DE LODOS ACTIVADOS, PKOCWCEN CJFJ ELCKNTE CC ':
De0 DE 10 k 20 MG POR LT. Y UN LONTCNIDO DE ~ S0LIC)CX: 3 JF'tt .1C)IW -
MENOR DE 30 MC; POR LT. POR LO GENERAL ESTOS EFLUCNTCS SON ESTABLE:
POR 10 O MAS OIAE;. EN PARTE DCH100 A SU NITRIFICACION INCIPIENTE
PUCDE ASEGURAR UN TRATAMICNTO PRIMARIO Y PARCIAL POR MODIFICACION - SELECCION DE DIFERENTES PROCESOS DE TRATAMIENTO.
- 2S. 1 . 1 TRATAMIENTO DE LOS LODOS
LAS COMBINACONES COMUNES DE OPERACIONES UNITARIAS - EN L;
CATEGORIA DE CONCENT RACION V ESTAE3lLlZACION DC SOLIOOS SON:
11 DIGESTION DE LODO:: PROCEDENTES DE StDII.iENTAC'ION LIBRE, SEGtJlD:.:;
Df SECADO AL AIRE
I I
< '3) ~tJC:ltlCF\'ACION U t UNA MEZCLA DE HUMUS Dt FILTRO:; GOTCADORfIC,'
LODO3 DE SEDlMCtJTACION SIMPLL. DESPUES DC LA DIGESTIm.. S
El UTF'31ACIC)N. AC:ONDICIONAMICNl O OUlMlCO V FILTKACION AL VACIO. 4
F'RLF'ARAF: EL EFLUC: JTE PARA EVACUARLO.
28.1. Z REM(XI1ON DE ESPUMAS Y GRASAS'
CIERTAS AGUAS IIWUSTRIALEU CONTIENEN CiRAt4 F'ORCC NTAJC UC GRASA7 *
SOLIDOS FINOS CON BAJA GRAVEDAD ESPECIFIC:A QUE OCASIONA U? - 2
TL07AC:IC)N DE €C;F'CJMA EN LOS TANOClCS O EN LOS RECIT'ICt4TfCJ
ES ALOtlS'EJABLE REMOVER E-TE MATERIAL Y EN MUCHAS PLANTAS CON U'-:
C)NIDAC) PARA DESECHOS DE FRUTAS Y VEGETALES EN CONSf-RVA
ESTAS UNIDADES SON DE DIFERENTES; FORMAS. ALGUNAS SON MEKAME&--
AMPLIACIONES DEL CANAL CONTINUO DE CLUJO DE DESAGUE PERMITIENDO L
LOS SOLIDOS COLOCARLOS O LLEVARLOS A LA SUPERFICIE OUE ESTOS S411-4
EE;F'III'IADOS, OTRAS UNIDADES SON PROVISTAS CON PLATOS DE DIFCJSION 1.1
AIRE COLOCADOS EN EL FONDO, CONTINUANDO CON LA COMPRESION DE Ale=!:
EN AUMENTO ACARREANDO CL MATERIAL D C ARRIBA, GRASAS, ETC. QUE 5;:
COLECTAN SOBRC LA SUPERFICIE.
UNA FORMA MAS RECIENTE DE RECOLCCCION DE GRASAS Y SOLIDC>!3 QUE TC;
€FECTlVO EN FRUTAS Y VEGtTALES EN CONSERVA, PETROLEO Y OTR-5 4
INDUSTRIAS
. ESTA UNIDAD ES CJN TANQUE CIRCULAR CERRADO. CON CASI ?;i PICS DE
PROFUNDIDAD. COMO EL MATERIAL DESCARGADO ES CASI A LA ENTRADA DEL
TANQUE, ESTE ESTA SUJETO A UN PERIODO CORTO DE AlREAClON POR MEDIO
DE UN AEREADOR MECANICO OUC TIENDE A TRACCIONAR LAS F’ARTICULAS
FIidAS. GRASAS, ETC. GUN AIRE AS1 F’KOVOCANUO UNA MAYOR FLOTACION.
DESWJLS A LA ENlí-ADA DCL TANQUE, LA MATERIA AIREAOA ES SUJETA A
EXPULSARSE POR UN EQUIPO VACIO MANTENIDO A UNA PRESION DE 9 PULGA-
DAS DE MERCURIO.
EN ESTOS CASOS METIENDO AIRE A LOS SOLIDOS PROVOCAN
INMEUIATAMENTE OUC SE ELEVEN A LA SUPERFICIE V EN ESTE PUNTO ESTOS
SON REMOVIDOS POR 00.; ROTATORES CONTíNUOS LAS ESPUMAS QUE SON
DESCARGADAS BAJO UN TUBO SEPARADOR DE ESPUMA.
LOS FLUJOS DEL LIQUIDO CLARIFICADO FUERA DC UN PLATO FOR DERA,IO
DE LA ESPUMA ADEMAS SON TRATADAS. ESTA CJNIDAD DCBIDO A LA AEREACION
Y VACIO, ES CAPAZ DE OPERAR A MAVORES RANGOS DE LOS ORDINARIOS,
POSTERIORMENTE.
LOS ADITIVOS QUE EJERCEN ACCION SUPERFICIAL F‘UEDCN PROMOVER LA
FLOTACION CON AIRE POR LA ALTERACION DE LAS PROPIEDADES DEL
SISTEMA.
LOS REACTIVOS ESPUMANTES REDUCEN LA TENSION SUPERFICIAL V
PROMUEVEN LA FORMACION DE BURBUJAS EN LA SUPERFICIE DE CONTACTO
AGUA AIRE. UNA ESPUMA SUPERFICIAL AMPLIA Y ESTABLE PVEDE ENTONCES
SOSTENER LAS PARTICULAS QUE SE HAN ELEVADO HACIA ELLA, ENTRE LOS
REACTIVOS UTILC:; SC ENCUENTRAN LOS -ALCOHOLCI; DC MAYOR F'CSO
MOLECULAR Y EL ACEITE DE PINO. LAS CONCENTRACIONCS DE ESTOS
/ . .
RC ACTIVOS -SON DECISIVO';;.
EL ACEITE Y LAC; GRASAS SE EXTRAEN 5 E VEZ EN CUANDO Y !X C.)ESVlAN
AUN CANAL QUE COPJUUCE: A CIN SEPARADOR. LOS REOUCRIMIENTOS DE AIRE
SON APROXíflADAMEEJTE OE 0.03 FT /OALON (225 LITROS DE AIRE/MT ),DE 3 3
AGUAS NEGRAS.
CUANDO NO EXISTE VENTAJA EN AIREAR LAS AGUAS RESIDUALES Y LAS
NOTAS NO SON DE ASPECTO AGRADABLE SE PUEDE COMBINAR EL DECNATADOR
CON LA SEDIMENTACION EN TANOWES EQUIPADOS CON MECANISMOS PARA LA
KEMOCION DE ESPUMA.
29 CARATERTZACION DE LOS EFLUEWTES
- GENERALIDADES.
NORMALMAMENTE, LOS EFLUENTES QUE DESCARGARA LA PRESENTE EMPRESA
SERAN AGUAS QUE CONTENDRAN GRASAS VEGCTALES Y ALGUNOS SOLIDOS
t~;-iO GFRMEN DE TRIGO TOSTADO Y SACAROSA ACI COMO ALGUNAS AGUAS
GUE CONTIENE HECES FECALES Y JABONES PROVENIENTES DE SANITARIOS
DE LOS TRABAJADORES DE PLANTA.
LAS DESCARGAS GENERADAS SERAN DE APROXIMADAMENTE DE 2200 LITROS QUE SE TRATARAN PRIMERAMENTE POR MEDIO DE UNA TRAMPA DE
GRASAS PARAQUE NUESTROS EFLUENTES QUEDEN LIERES DE LAS GRASAS
VEGETALES QUE CONTIENE LA DESCARGA, DESPUES POR MEDIO DE
FlLTRAClON SE DETENDRAN LOS SOLIDOS MAYORES COMO LAS HECES
FECALES SOLIDOS DE GERMEN DE TRIGO TOSTADO, AZCiCARES DEBIDO A
LA PEQUENA CONCENTKACION DE SOLIDOS DESCARGADOS DESF'UES DE ESTE
107
PROCESO V A Q C K LA DESCARGA FINAL NO CS UN MCDIO F'KOF'ICIO PAKA C t
CRECIMICNTO MICROBIAN0 SLRA DESCARGADA A LOS DRENAJES DE LA
EMPRESA COMO PASO FINAL. . .
29.1 COMPOS1 C1 ON UE NUESIKOS EFL1iENTE.Z
- CALCCILOÚ
TOMANDO UNA EFICIENCIA DC UN 99% DE UTILIZACON DC LA MATERIA
PRIMA V UNA PERDIDA DEL 1% OUC SE LLEVA EN EL LAVADO SC CALCULARON
LAS CANTIDADES CORRESPONDIENTES POR MATERIA PRIMA UTILIZADA QCJE SE
DESCARGA EN LOS ErLUENTCS PARA ESTIMAR LA CANTIDAD DC MATERIA
ORGANICA.
FORMULA UkiGlNAL
MANTECA DE CACAO
SACAROSA
GERMEN DE TRXOO TOSTADO
NUECES
LECHE DESCREMALIA
LICOR DE CACAO
AlEUMINA DE HUEVO
LECXTINA DE S O Y A
SABORIZANTE ARTIFICIAL
CONSERVADOR
TOTAL
CANTIDAD DE CANTlOAü EN
MATEKIA PRIMA LA DESCAKGA
ORIGINAL Et4 KG.
(100% 1
1 4 3 . 8 2
288. O i
224. f 3
?I. pi
134. e5
17. Di
4 . 4 9
4 . o5
8 . 9 9
o. o9
E N KG.
(1%)
I. 4382
2 . 8801
2 . 2 4 i 3
o . T i p i
I. 348A
o . 17-
O . O 4 4 9
O . 0 4 0 5
o . O899
o . 0009
898. W 8 . 9890
3 es IC cantidad descargada por 3 ni dE
1 O8
. _ I
29.1.1 CALCULOS L E HECES FECALES DESECIIADAS A LOS EFLUENTES Ut DESCARGA
CALCULANDO- QUE POR PERSONA SE PRODUCEN 250 GKX DC HECES FECALES
POR DIA TENEMOS :
NO. DE PERSONAG CANTIDAD DE HECCS FECALES
41
PRODUGIDAS KG/DIA
10,25
29.1.2 CALCULOS DE GASTO DE AGUA DE SANITARIOS' Y AGUA DE REGADERAS
EL GASTO DE AGUA DE REGADERA PARA LAS PERSONAS DE PLANTA ES DE
AY'?)X?+AQ.~MENTE DE 40 LT.POR PERSONA.
NO. DE PERSONAS QUE GASTODEAGUAPORUSO UTILIZAN AGUA DE REGADERA DE AGUA DE REGADERA
21 840 LT.
29.1.3 CALCULO DE GASTO DE AGUA POR USO DE SANITAKIOS
PARA EL CALCULO DEL GASTO DE AGUA POR EL USO DE SANITARIOS
TENIENDO DESCARGAS DE 6 LT. POR CADA DESCARGA TENEMOS:
NO. DE PERSONAS NO DE DESCARGAS POR CANTIDAD DE AGUA
PERSONA APROXIMADO DESCARGADA
41 2 12 LT.
- -
LA DESCARGA DC AGCJA CALCULADA POR EL uso DC SANITARIOS ES DE 492
EL CALCULO APROXIMADO DE OESCARGA POR usos DE SAN~IARIWS Y AGUA:;
LITHOS.
DE REGADERA SE CALCULA QUE ES:
DtSCARtiA TOTAL DE5;CAKOA TOTAL DESCARGA TOTAL DC - - DE -t OC AOUAS DE AOUAS DE BANOS
CANIT ARIOS HEUADCHA
DESCARGA TOTAL DE = . 492 LT + 840 LT. AOUA DE EjANOC;
= 1332 LT. DESCARGA TOTAL DE AOUA DE BANOS
LA DESCARGA TOTAL DE EFLUENTES POR DIA ES:
OESCARGA TOTAL =DESCARGA DE BANOS + DESCARGA POR LAVADO
DESCARGA TOTAL = 1332LT./C)iA + 3000 LT./DIA
DESCARGA TOTAL = 4332 LT./DIA
29.1.4 CALCULO DE CARGA DE MATEHA ORGANICA TOTAL EN EL EFLUENTE DE
DESCARGA.
' ' : G5.2 I >F MATERIA ORGAN1CA DESCARGADA EN KG./DIA - - ,
MATERIA ORGANICA DEL PROCESO DE LAVADO= 8.989 KG./DI.A
MATERIA ORGANICA DESCARGADA EN SANITARIOS = 10.25 KG./DIA
MATERIA ORGANICA MATERIA ORGANICA DEL + MATERIA ORGANICA DE TOTAL DESCARGADA PROCESO DE LAVADO DESCARGA SANITARIA
- - 8.989KG./LT MATERIA OKUANICA TOTAL DESCARGADA
MATERIA ORGANICA TOTAL DESCARGADA 19.239 KG./DIA
19.239 KG I 1000 GR. I 1000 MGS. I I I I = 4491.13 MGWLT
4332 LT. I 1 KG. I 1 GR.
30. NORMAS
LOS EFLUENTES QUE SE VAN A TRATAR EN ESTA PLANTA SEKAN
"PINCIPALMCNTE PARA EL AGUA DE LAVADO DEL EQUIPO. POR LO QUE SE
(:. . - a ' * A ~ ~ LA NORMA NTE-CCA-031/91 LA CUAL ESTABLECE LOS LIMITES
PEKMIC::Z!ES DE LOS PARAMETROS uc LOS CONTAMINANTES PARA LAS
DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALCS.
NOTA: FUE CONSIDERADA ESTA NORMA DEEJIDO QUE PARA NORMAS SANITARIAS
DE ALIMENTOS PARA LA DESCARGA DL Ef-LUENTES PARA LA INDUSTRIA DE
CHOCOLATE NO EXISTE ALGUNA ESPECIFICA.
-
LIMITES MAXfMOS _I_
INSTANTANEO ---- PARAMET ROS PROMEDIO DIARIO -- TEMPERATURA 40 OC PH 6-9 6-9 SOLIDOS SEDiMENTABLES 5.00 10 .o GRASAS Y ACEITES 70 .O 140 .O
31. OTRO PARAMETROS A CONSTDERAR.
DB05 TOTAL <DEMANDA BIO~UIMICA DE OXIGENO~
COLOR
1 1 1
DQO (DEMANDA QUIMICA DE OXICIENC))
SDT(SOLIDOS DISUELTOS TOTALEG)
. SST (SOLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES)
TüRBlDEZ
(” EXTERNAS YE PUUO SABER QUE EL DBOF APkOXli-iAOO EN 3
DE FUENTES
EL PRESENTE PROYECTO LA DESCARGA DE EFLUEPJTES SERA APROXIMADAMENTE
DE 3000 MG/LT CON ESTO Y LAS RELACIONES TEOKICAS SE TIENE U U C EL
DQO SERADE 8000, EN SASC A LA RELACION DQo= 2.5 DE0 PARA TENER UN CALCULO APROXIMADO DE LA SALIDA DEL DQO5 A LA
SALIDA DE LOS EFLUENTES SE ESTIMA LA EFICIENCIA DE LOS EQUIPOS A
.:TILtZAK. <VER MEMORIAS DE CALCULO).
-
<i) COMUNICACION PERSONAL
1 1 2
Ctif.MIC;AL COMT'ANV, INC. MILWAUKEX, USA. ..
@
ALDklCH, <1(48(3>. FLAVORS AND FKACiANCES. ALDKICH CHEMICAL COMPAt-'* I
1 NC. MIL WAVKEC. USA.
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5