POLISAHARIDI

ZADATAK:

• Pažljivo pogledaj prezentaciju.

• Na zadnjem slajdu nalaze se pitanja.

• Prepiši ih u bilježnicu, a zatim na njih

odgovori.

⚫Polimeri

Jednostavne, male molekule zovu se monomeri, a

molekule koje nastaju njihovim povezivanjem zovu

se polimeri.

Reakcija nastajanja polimera zove se

polimerizacija.

polimerizacija

monomeri polimer

Polisaharidi nastaju povezivanjem velikoga broja

molekula monosaharida.

To su prirodni polimeri i spojevi velike relativne

molekulske mase.

Najvažniji su polisaharidi škrob, celuloza i glikogen.

Škrob i celuloza građeni su od monosaharidnih jedinica

glukoze. Njihova je opća formula (C6H10O5)n.

Imaju različite strukture pa se razlikuju u svojstvima.

⚫Polisaharidi

⚫Škrob

Škrob nastaje povezivanjem molekula glukoze u

dugačke lance. Sastoji se od dviju makromolekula

različite strukture. To su amiloza i amilopektin.

Amiloza ima nerazgranatu

strukturu i može se smotati u

spiralni lanac.

Amilopektin ima razgranatu

strukturu i ne može stvarati

uzvojnicu.

⚫Škrob u namirnicama

Riža je namirnica koja sadržava

mnogo škroba

Škrob se pohranjuje u biljkama

kao pričuvna hrana.

Skladišta škroba uglavnom su

sjemenke, gomolji i podzemni

dijelovi biljaka.

⚫Dokazivanje škroba

u namirnicama

Škrob dokazujemo vodenom otopinom joda u kalijevu

jodidu ili jodnom tinkturom.

Namirnice koje sadržavaju škrob daju plavu

obojenost u dodiru s tim reagensom.

vodena otopina škroba

otopina joda u KI(aq)

⚫Hidroliza škroba

Škrob je netopljiv u hladnoj vodi, a u toploj vodi

nabubri. Hidrolizom, tj. razgradnjom škroba u

zakiseljenoj otopini nastaje glukoza:

(C6H10O5)n(s) + n H2O(l) n C6H12O6(aq)kiselina

škrob glukoza

Razgradnja škroba u živim

organizmima zbiva se

djelovanjem enzima kojega

ima u slini i u tankome crijevu.

Obojena škrobna zrnca

⚫Celuloza

Celuloza je prirodni polimer građen od monomernih

jedinica molekula glukoze.

Razlikuje se od škroba u strukturi.

Celulozna vlakna

sastoje se od snopova

paralelnih lanaca

povezanih poprečnim

vezama.

⚫Celuloza

Čovjek i drugi svežderi te mesožderi ne mogu probaviti

celulozu. Iako nema hranjivu vrijednost, celuloza potiče

rad crijeva i poboljšava probavu.

Biljožderi mogu probaviti celulozu

jer je njihov probavni sustav

prilagođen razgradnji biljne hrane.

Papirnati novac načinjen je od

celuloze koja se dobiva od pamuka.

Celuloza je osnovna sirovina u

tehnologiji proizvodnje papira.

⚫Glikogen

Glikogen je skladišni polisaharid

koji se stvara iz glukoze u

čovjeku i životinjama. Naziva se i

„životinjskim škrobom” zato što

ima istu zadaću kao škrob u

biljkama.

Razgranata struktura

glikogena

Glikogen je po strukturi nalik

amilopektinu, ali je još više

razgranat.

Pohranjuje se u jetri i mišićima.

• PROVJERI ZNANJE(PREPIŠI PITANJA PA ZATIM NA NJIH ODGOVORI)

POLISAHARIDI

1. Što su polimeri?

2. Što su polisaharidi?

3. Navedi najvažnije polisaharide.

4. Koji su polisaharidi biljnog podrijetla?

5. Kakva je prirodna uloga škroba, a kakva celuloze?

6. Čime dokazujemo škrob u namirnicama?

7. Gdje se upotrebljava celuloza?

8. Što preživačima, poput krava, omogućuje razgradnju celuloze ?