VARIANTES DEL FLAN

NOTA: Sustituimos la lechera y agregamos una lata de caramelo para decoración Mismo procedimiento del flan normal

NOTA: el mismo procedimiento e ingredientes, únicamente sustituyendo la vainilla por 3 a 4 cucharadas de café que le agregamos poco a poco a la licuadora en el momento que se estén integrando todos los ingredientes

CHOCOFLAN

NOTA: sustituimos la vainilla por 4 cucharadas de cocoa y la vamos agregando poco a poco al mezclar los ingredientes a la licuadora.

NOTA: se puede cocinar el flan en olla presto por 15 minutos, el agua debe llegar a la mitad del molde, le ponemos un de soporte de papel de aluminio para que se facilite sacar el molde de la olla (esto se pone antes de introducir el molde en la olla puesta)

ROSCA DE NARANJA

Ingredientes:

- 1 taza de harina regular

- 1 taza de harina para joqueis

- 3 cucharaditas de royal

- ¾ de taca de aceite

- 1 taza de leche

- 1 taza de azúcar

- 1/8 parte cascara de naranja

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- Pizca de sal

PROCEDIMIENTO

- Se ciernen las harinas, con el polvo de hornear 3 veces,

- Ponemos en la licuadora el azúcar, aceite, huevos, leche, sal y la cáscara de naranja, incorporamos la mezcla durante 5 minutos.

- Vamos incorporando poco a poco el harina.

- Engrasamos y enharinamos un molde, retiramos el contenido de la licuadora y horneamos en el horno, ya precalentado a 180° durante 35 a 40 minutos.

PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 3/4 taza de cocoa hershey´s (100% Cocoa)

- 1 ¾ de taza de harina todo uso

- ¼ taza de aceite

- 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear

- 1 ½ cucharaditas de carbonato de sodio

- 2 tazas de azúcar regular

- 2 huevos enteros (120 gramos de huevo)

- 1 taza de leche

- 2 cucharaditas de vainilla

- 1 taza de agua hirviendo

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de café (nescafé) 2

PROCEDIMIENTO- Cernir 3 veces el harina, cocoa, bicarbonato y polvo de

hornear (bien mezclado) y lo reservamos.- En la licuadora mezclamos la leche, huevos, aceite,

vainilla, nescafé y sal, lo mezclamos por espacio de 5 minutos, luego agregamos poco a poco el harina cernida, alternamos el agua hirviendo según se vaya necesitando.

- Vertimos en el molde previamente engrasado y enharinado, horneamos en el horno precalentado por 10 minutos a temperatura alta, luego al meter el molde bajamos la temperatura a 220° durante 35 minutos.

- Desmoldamos después de 10 minutos.

MERMELADA DE FRESAIngredientes:-7.6 kg de fresa -7.6 gramos de pectina cítrica -3.800 kg de azúcar -1 pizca de sal

Se le quita el rabito a las fresas, se desinfectan con microdin de 15 a 20 minutos, vertimos en el cazo las fresas ya escurridas, el azúcar la sal al empezar a hervir le agregamos la pectina y dejamos a hervir 20 minutos de ahí empezamos a embazar

GANACH (COBERTURA DE CHOCOLATE LÍQUIDO)3

Ingredientes:- 250 gramos de crema de leche (100% pura de vaca, real

san marcos )- 250 gramos de chocolate semiamargo

- 1 ½ cucharaditas de vainilla

- 1 cucharada sopera de nescafé

- 1 pizca de sal

Procedimiento:

1° en un recipiente amplio ponemos agua para hervir y en otro recipiente más pequeño los integramos uno a uno sin estar en el fuego directo, luego se vuelve al fuego, se saca y se va poniendo otro ingrediente hasta terminar (a baño María)

GUAYABATE

INGREDIENTES:

- 1 kilogramo de azúcar

- 1 kilogramo de pasta de guayaba

- 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO:

- Ponemos al fuego en un cazo la pasta con el azúcar, sal y mantequilla ó aceite, dejamos que tome la consistencia de mermelada

- Forramos una charola con hule (forrar libros)

- Ponemos una cucharadita de azúcar y vaciamos la pasta extendiéndola cuidadosamente con una espátula

- Dejamos reposar hasta que despegue y podamos enrollar

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CAJETA DE LECHE

INGREDIENTES:- 4 litros de leche bronca

- 2 cucharaditas de vainilla

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 2 kilos de azúcar

- 1 pizca de sal

- Una raja de canela aproximadamente de 12 Centímetros

-

PROCEDIMIENTO:

Se pone a hervir el azúcar con la leche, sal y vainilla, a los 20 minutos de haber hervido, agregamos el bicarbonato y esperamos la textura adecuada y la extendemos en nuestro guayabate, se agrega nuez y se enrolla.

PASTEL DE 3 LECHES

INGREDIENTES: - 6 huevos enteros

- 2 tazas de harina todo uso

- 1 taza de azúcar

- 2 cucharadas de royal

- ½ taza de leche

- 350 ml. De crema de leche (Real, San Marcos)

- ½ lata de leche evaporada (clavel)

- 1 lata de leche condensada

- 1 pizca de crema tartera

OPCIÓN: 8 gs. De grenetica (con ¼ taza de agua)

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PROCEDIMIENTO PARA LA PASTA:

1°- separamos clara y yema

2°- mezclamos las yemas con el azúcar, las batimos a punto de cordón, agregamos poco a poco la leche y la vainilla.

3°- incorporamos poco a poco la harina cernida 3 veces con el royal

4°- batimos la clara a punto de nieve con la pizca de crema tartera

5°- agregamos a nuestra pasta las claras a punto de nieve e integramos con una espátula en forma envolvente

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR LAS 3 LECHES

1° agregamos lo que invertimos en el cuarto de taza de agua en forma de lluvia, lo ponemos a baño maría para hacerla liquido (reservarla)

2° el resto de los ingredientes lo colocamos en el vaso de la licuadora (todas las leches a temperatura ambiente y la crema) después procedemos a mezclarlo, después agregamos la grenetica ya hidratada a 90° que no esté fría ni caliente hora como de 25 a 35 minutos a 220°

3° cortamos el pan en 2 porciones, poco a poco vamos agregando la mezcla de las 3 leches , cubrimos con un poco de mermelada o crema pastelera y ponemos la 2da

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capa de pan con la cara del pastel horneado abajo y decorado al gusto.

VEGETALES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

- coliflor en mantos

- brócoli en mantos

- zanahoria (corte moneda)

- papas (rodajas)

- cebolla cambray (sancochada si es cebolla Y de)

- 3 litros de vinagre blanco o de manzana

- Ajos suficientes

- 1 lata de jalapeños

- OréganoPROCEDIMIENTO

- se cocinan todos los vegetales al vapor que queden Adherente de uno en uno

- licuamos el ajo con un poco de vinagre, se vierte el vinagre del chile

- a los vegetales que ya tienen se le agrega el vinagre y la mezcla del ajo con el vinagre ,restante, se deja reposar varios días sin dejar remover los vegetales ( guardar al abrigo mientras los utilizas)

VINO DE MEMBRILLO

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Lavamos los membrillos, los ponemos en un extractor de jugos, ponemos un colador de plástico y en seguida lo ponemos en un recipiente de plástico, procedemos a cubrirlo con una manta, lo amarramos con una liga y lo ponemos en un lugar donde no le de la luz durante 8 a 10 días luego en filtros de café se filtra el jugo de membrillo que terminamos guardando.

Almíbar

Preparamos el almíbar con 1 kg de azúcar por uno de agua y al envasar ponemos 3 litros de jugo por uno almíbar, agregamos 6 onzas de alcohol de 96° ó al gusto, tapamos la botella con los corchos nuevos y acostamos la botella durante 2 semanas.

Cajeta de membrillo

- Seleccionamos el membrillo más verde

- En agua lo hervimos de 20 a 25 minutos hasta que esté blandito, se escurre, cernimos de preferencia dos veces

- Medimos medidas de posta por medidas de azúcar, ponemos al fuego y exprimimos el jugo de 3 lugares.

- Cuando empiece a hervir se deja de 20 a 30 minutos ó hasta tener la textura delgada

- Vaciamos en un molde (que no sean desechables)

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MARINADA PARA CARNES

Ingredientes:

Porción para medio litro

- ½ litro de coca regular

- ½ litro de vinagre

- 1 cabeza de ajo mediano

- 1 cucharada de pimienta

- 1 cucharada de cominos

- 1 cucharada de orégano

- 1 cucharada de tomatillo

- 1 cucharadita de mejoracea

- 3 puños grandes de sal de grano (por que el vinagre le quita mucho la sal)

PROCEDIMIENTOPonemos todos los ingredientes, secos en la licuadora y los licuamos con un poco de coca e incorporamos todoNOTA: esta marinada se puede almacenar en un frasco al abrigo de la luz para después usarla.

- Las carnes que se desean marinar se pinchan primero, luego se agrega el marinado, la ponemos en una bolsa de plástico para que se marine durante varios días en refrigeración, al cocinarla, la cambiamos a una bolsa especial y la horneamos el tiempo necesario de a cuerdo al peso ( 45 minutos por un kilo de carne

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