Pastas Secas

Nota: Con estas preparaciones deberán llevar 1 pasta por cada salsa las pastas secas deben ser cortas y largas (penne, Pluma, espagueti, tirabuzón, etc)

Salsa puttanesa

Ingredientes:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONESPure de tomate 400 gr Casero. No compradoAnchoas 6 Filetes En trozosAlcaparras 1 Cucharadit

aAceite de oliva 2 CucharadasAceitunas negras o verdes 5 Piezas RebanadasAjo 3 Piezas PicadoSal c/nGuindilla o chile de arbol c/n

Procedimiento:

1. En sarten calentar aceite y perfumar con ajo machacado, dejar dorar y retirar.2. Incorporar el resto de los ingredientes, cocer 10 minutos y servir.

Salsa frutti di mare

Ingredientes:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONESMariscos (camarones almejas, pulpo, calamar, etc)

250 gr Sin su concha

Perejil fresco 1 cucharada PicadoAjo 2 Dientes PicadoPure de tomate 250 gr Casero Sal y pimienta Al gustoVino blanco ½ vasoAceite oliva 3 Cucharadas

Procedimiento:

1. En sarten perfumar aceite de oliva con el ajo.2. Inmediatamente incorporar pure y vino blanco, dejar reducir.3. Agregar los mariscos cocer por 3 minutos y servir con perejil freso.

Nota: en caso de llevar pulpo o calamar ya deben llevarlos cocidos.

Salsa Bologñesa:

Igredientes:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONESTomates maduros 1 kg ConcaseCebolla amarilla o blanca 200 gr BrunoisePimiento rojo 100 gr BrunoiseZanahoria 70 gr RalladaAlbahaca fresca 3 Cucharadas PicadaAjo 3 Dientes BrunoiseMolida de res jugosa 600 grVino tinto 200 mlSal y pimienta blanca Al gustoAceite oliva 10 mlMantequilla 2 Cucharadas

Procedimiento:

1. En una cazuela perfumar aceite con mantequilla y ajo, incorporar la zanahoria, los pimientos, la cebolla dejar cocer a fuego medio hasta que todo el conjunto tome un color dorado suave (caramelizaciòn)

2. Incorporar la carne y trabajar hasta que este cocida y desbaratada. Condimentar.

3. Agregar el jitomate, cocer 1 hora o hasta que espese. Incorporar el vino y la albahaca cocer 10 minutos más y servir

Salsa fileto:

Ingredientes:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONESTomates maduros 1 kgAjo 2 DientesRomero fresco 1 CucharadaTomillo fresco 1 Cucharadit

aAceite oliva 5 Cucharadas

Procedimiento:

1. Cocer los jitomates en abundante agua por 10 minutos o hasta que estén blandos. Licuar y pasar por chino para eliminar pieles y semillas.

2. Licuar nuevamente con los ajos y las hierbas.3. En una olla angosta y alta (para fondos) calentar el aceite y colocar la salsa.

Cocer por 20 minutos a fuego medio.

Nota:

Si se continúa la cocción hasta espesar se obtiene el pure de tomate. Si se elimina el liquido en un 90 % se obtiene la pasta de tomate. Es muy importante salar hasta el final ya que la cocción prolongada concentra

los minerales de la sal.

Salsa 4 quesos

Ingredientes:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONESQueso gruyere 50 gr RalladoQueso parmesano fresco 50 gr RalladoQueso pecorino, azul o roquefort

30 gr Frio y en trozos

Queso muzarrella 50 gr RalladoSalsa mechamel base 200 ml A medio espesarPimienta blanca Al gustoLeche 300 ml

Procedimiento:

1. Calentar la salsa bechamel junto con la leche. Mezclar bien2. Incorporar los quesos uno a uno desde el más duro al más blando removiendo

constantemente en forma de 8 para evitar que se aglutine. Trabajar a fuego bajo y de ser necesario incorporar más leche.

Nota: esta salsa es completamente blanca por lo que no se le debe agregar pimientas ni condimentos que la pigmenten

Salsa Arrabiata _

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONESTomates 500 gr ConcaseAceite de oliva 2 CucharadasChile de árbol o guindilla 1 Cucharadit

aPicados

Ajo 4 Dientes PiadosAlbahaca fresca 2 Cucharadas Picada

Elaboración:1. Cocer todos los ingredientes a fuego medio por 30 minutos aprox. Menos la

albahaca.2. Servir con albahaca fresca por encima.

Ajo al olio

Ingredientes:

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONESAjo 5 dientes PicadosAceite oliva c/n Aprox 50mlMantequilla c/n Aprox 90grSal Al gustoPasta seca 200 gr Marcada

Procedimiento:

1. Mezclar la pasta con todos los ingredientes menos la mantequilla.2. En una sarten colocar la mantequilla y saltear la pasta por un minuto. Servir con

parmesano.