presentacion garnish
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Arte y Decoración en FrutasTRANSCRIPT
HISTORIA DEL GARDEN MANGER
El proceso empieza en Europa donde los Chef eran parte de una estación propia, como son para carnes, salsas, etc.El Garden Manger, estaba en la despensa, el área de la
conservación de la cámara fría, donde se desarrolla todo elemento final decorativo.
TECNICAS DE GARNISH.La palabra Garnish, significa decoración, que no es mas que la interpretación de una guarnición decorada y dentro de ellas tenemos varias técnicas.
Técnicas en MantequillaTécnicas en HieloTécnicas en Hortalizas, Tubérculos y LegumbresTécnicas en caramelo
Técnicas en GelatinaTécnica en Glasees
Técnicas de ChocolateTécnica de Huevos
Caramelo y Pan Tostado
GARNISHEs necesario conocer el entorno físico en el que se desarrolla.Conocer el entorno geográfico.El tipo de maquinaria y montaje.
Qué es Garnish?Qué es Garnish?
Un acompañamiento decorativo comestible a los platos acabados.
El adorno puede ser colocado debajo, alrededor o en alimento.
Para su elaboración pueden ir de elementos simples como perejil hasta tallados dimensionales.
Lo más importante es manejar los criterios de color y contraste de formas.
Un chef profesional comparte los secretos para excitar los sentidos y realzar su presentación.
REGULACIONES DEL GARNISHREGULACIONES DEL GARNISH
EL COLOR. EL COLOR. Resalta las características esenciales de un objeto, siempre y cuando se mantenga regulados ciertos criterios como son: 50% Color Dominante del Plato, 40% Color Dominante del Recipiente, 10% Toque Decorativo.Es importante también conocer la gama de colores principales y secundarios para poder obtener armonía.
CONTRASTE.CONTRASTE.Es la utilización de varios colores
y tonos que no tienen nada en común y producen una atracción.
Contraste de Tono. Contraste de Blanco y Negro.
Contraste de Saturación.Contraste por Superficie.
Contraste Simultáneo.Contraste entre colores complementarios.
Contraste entre Colores Fríos y Calientes.
ARMONIA. ARMONIA. Utilización armónica de colores.
POLICROMIA. Armonía de tonalidades.
MONOCROMIA. Composición de un mismo color.
CAMAFEO. Escala de tonos suaves refinada con un entorno refinado.
MaterialesMateriales
