presentación1 foro 1
TRANSCRIPT
IMPLEMENTACION Y DESARROLLO DE LA ESTRUCTURA DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS EN LA INSTITUCION EDUCATIVA
TECNICA AGROPECUARIA DE PALMAR DE VARELA .
PROGRAMA INTEGRACION SENA-MEN
CON ESTUDIANTES DE 10º y 11º GRADO
DE LA IETA DE PALMAR DE VARELA:
ESTANQUE 1ESTANQUE 2
ESTANQUE 3
ÁREA DE
CULTIVO DE
LIMONES BL
OQ
UE
1
BL
OQ
UE
2
BL
OQ
UE
3
LAB
OR
AT
OR
IOC
OM
ED
OR
CA
NC
HA
MÚ
LT
IPL
E
TA
LL
ER
GA
LP
ÓN
PO
RQ
UE
RIZ
A
UM
BR
ÁC
UL
O
ZONA DE CULTIVO 2
ZONA DE CULTIVO 3
ZONA cultivo 4
ENTRADA
RESEÑA HISTORICARESEÑA HISTORICAAño 2004: la Secretaria de educación concertó con Año 2004: la Secretaria de educación concertó con Corpoeducación y el Sena la incorporación de Corpoeducación y el Sena la incorporación de competencias en el Departamento del Atlántico y competencias en el Departamento del Atlántico y escogieron a 5 instituciones, entre ellas la escogieron a 5 instituciones, entre ellas la Institución Educativa Técnica Agropecuaria de Institución Educativa Técnica Agropecuaria de Palmar de Varela, para realizar el proyecto de Palmar de Varela, para realizar el proyecto de acompañamiento en la implementación de la acompañamiento en la implementación de la política de formación de competencias laborales política de formación de competencias laborales específicas, cuyo objetivo en un principio era el de específicas, cuyo objetivo en un principio era el de desarrollar las competencias laboralesdesarrollar las competencias laborales vinculadas vinculadas en la recolección y adecuación como estrategias en la recolección y adecuación como estrategias para mejorar el desempeño de los egresados en el para mejorar el desempeño de los egresados en el sector productivo agrícola, y la formación de sector productivo agrícola, y la formación de empresas asociativas.empresas asociativas.
AÑOS: 2005 y 2006 se trabajó sin estar propiamente AÑOS: 2005 y 2006 se trabajó sin estar propiamente articulados con el SENA, en ese tiempo fue muy poca la articulados con el SENA, en ese tiempo fue muy poca la colaboración recibida por parte del SENA. colaboración recibida por parte del SENA.
AÑO: 2007: se integro la institución con el SENA y 56 AÑO: 2007: se integro la institución con el SENA y 56
estudiantes se inscribieron al programa de procesamiento estudiantes se inscribieron al programa de procesamiento de frutas y hortalizas frescas nivel II, y 22 estudiantes de frutas y hortalizas frescas nivel II, y 22 estudiantes inscritos al programa de recolección de frutas y hortalizas inscritos al programa de recolección de frutas y hortalizas frescas. frescas.
Actividades realizadas:Actividades realizadas: Realización de la primera feria de procesamiento. “Fruta Realización de la primera feria de procesamiento. “Fruta
palmar y sabor junio 15 del 2007”palmar y sabor junio 15 del 2007”
AÑO 2008: tomaron titulo de técnicos laborales los 78 estudiantes inscritos el año AÑO 2008: tomaron titulo de técnicos laborales los 78 estudiantes inscritos el año anterior en sus respectivas estructuras y fueron inscritos 59 nuevos estudiantes en anterior en sus respectivas estructuras y fueron inscritos 59 nuevos estudiantes en procesamiento de frutas nivel II y 25 en piscicultura. procesamiento de frutas nivel II y 25 en piscicultura.
Actividades realizadas:Actividades realizadas: Realización de la 2da feria de procesamiento. “Con sabor palmarino”. Octubre 24 del Realización de la 2da feria de procesamiento. “Con sabor palmarino”. Octubre 24 del
2008.2008. AÑO 2009: se escoge la estructura de producción agropecuaria y son inscritos en ella 34 AÑO 2009: se escoge la estructura de producción agropecuaria y son inscritos en ella 34
estudiantes, se reestructura la de procesamiento de frutas y son inscritos 72 nuevos estudiantes, se reestructura la de procesamiento de frutas y son inscritos 72 nuevos estudiantes. estudiantes.
Tomaron titulo 50 en procesamiento y 25 en piscicultura matriculados en el año anterior.Tomaron titulo 50 en procesamiento y 25 en piscicultura matriculados en el año anterior. Actividades realizadas:Actividades realizadas: Realización de la 3ra feria de procesamiento “Palmar con sabor a guayaba”. Octubre 2 Realización de la 3ra feria de procesamiento “Palmar con sabor a guayaba”. Octubre 2
del 2009.del 2009. Realización del primer foro “jóvenes forjadores de desarrollo”. Noviembre 12del 2010.Realización del primer foro “jóvenes forjadores de desarrollo”. Noviembre 12del 2010. Formulación y elaboración de 10 proyectos presentados al SENA.(elaboración de harina Formulación y elaboración de 10 proyectos presentados al SENA.(elaboración de harina
de guayaba, elaboración de néctares de frutas tropicales, elaboración del tamarindo de guayaba, elaboración de néctares de frutas tropicales, elaboración del tamarindo instantáneo, elaboración de yogurt de limón, entre otros).instantáneo, elaboración de yogurt de limón, entre otros).
AÑO 2010: fueron inscritos 90 estudiantes (30 en piscicultura, 30 en procesamiento y 30 AÑO 2010: fueron inscritos 90 estudiantes (30 en piscicultura, 30 en procesamiento y 30 en explotación agropecuaria.) en explotación agropecuaria.)
Se espera titular como técnicos laborales 106. estudiantes inscritos el año anterior en Se espera titular como técnicos laborales 106. estudiantes inscritos el año anterior en sus respectivas estructuras.sus respectivas estructuras.
Actividades realizadas: Realización de la 4ta feria de procesamiento.” El bicentenario se viste de la
cuarta feria agroindustrial”. junio11-2010 Participamos en la 2do foro de emprendedores . Organizado por la
fundación emprender y la institución ICETEC. Septiembre 23 y 24 2010. Participamos en la segunda feria de emprendimiento organizada por
CEDAGRO .octubre 29 del 2010. Organización del 2do foro interinstitucional . Jóvenes generadores de
progreso. Nov 19-2010. Elaboración y formulación de proyectos con los estudiantes de grado
11(elaboración de guineo paso, Mermelada de papaya con aloe vera, yogurt de yuca, yogurt de torombolo, yogurt de corozo ,compota de mango verde.
Elaboración y formulación de proyectos con los estudiantes de grado 10. En etapa de caracterización y estandarización de datos (conservas de frutas orgánicas, elaboración de harina y derivados de yuca, elaboración de productos agrícolas deshidratados y creación de la tienda escolar de productos
CARACTERISTICAS DE LA CARACTERISTICAS DE LA INSTITUCION EDUCATIVAINSTITUCION EDUCATIVA
Somos una institución de carácter oficial que ofrece Somos una institución de carácter oficial que ofrece un proyecto educativo de modalidad agropecuaria un proyecto educativo de modalidad agropecuaria orientada hacia la formación integral de niños y orientada hacia la formación integral de niños y jóvenes.jóvenes.
Promovemos el desarrollo de competencias básicas, Promovemos el desarrollo de competencias básicas, ciudadanas, laborales generales y específicas, ciudadanas, laborales generales y específicas, potencializando las capacidades personales, potencializando las capacidades personales, comunitarias y productivas que les permita comunitarias y productivas que les permita desempeñarse en el campo social cultural y desempeñarse en el campo social cultural y productivo.productivo.
El 80% de la población estudiantil es de origen El 80% de la población estudiantil es de origen campesino conscientes del compromiso de ser campesino conscientes del compromiso de ser gestores de cambios trascendentales para su familia gestores de cambios trascendentales para su familia y la sociedad.y la sociedad.
ASPECTOS DE LA EXPERIENCIAASPECTOS DE LA EXPERIENCIA
PERTINENCIA: La experiencia ha mostrado que las PERTINENCIA: La experiencia ha mostrado que las tecnologías del manejo de recolección, adecuación, tecnologías del manejo de recolección, adecuación, procesamiento de frutas y hortalizas, piscicultura y procesamiento de frutas y hortalizas, piscicultura y producción agropecuaria , juegan un papel importante en producción agropecuaria , juegan un papel importante en el desarrollo del proyecto, ya que garantiza el éxito del el desarrollo del proyecto, ya que garantiza el éxito del proyecto y se evidencia en una comercialización con proyecto y se evidencia en una comercialización con beneficios.beneficios.
ARTICULACION CON EL SECTOR PRODUCTIVO: Se han ARTICULACION CON EL SECTOR PRODUCTIVO: Se han instaurado alianzas con el sector productivo, instaurado alianzas con el sector productivo, específicamente con dueños de fincas para el programa de específicamente con dueños de fincas para el programa de recolección de frutas y hortalizas durante los años 2005 recolección de frutas y hortalizas durante los años 2005 -2006-2007.-2006-2007.
INCORPORACION AL PEI: A finales del 2004 se vio la INCORPORACION AL PEI: A finales del 2004 se vio la necesidad de reestructurar el plan de estudio en los necesidad de reestructurar el plan de estudio en los grados 10º y 11º de la institución, e incorporar estos grados 10º y 11º de la institución, e incorporar estos cambios al PEI.cambios al PEI.
FORMACION DE DOCENTES: Capacitación a docentes que FORMACION DE DOCENTES: Capacitación a docentes que muestren el perfil.muestren el perfil.
ESTRUCTURASESTRUCTURAS
Procesamiento de frutas y hortalizas Procesamiento de frutas y hortalizas frescas nivel II.frescas nivel II.
7 módulos:7 módulos: Adecuación de frutas y hortalizas frescas.Adecuación de frutas y hortalizas frescas. Recolección de productos hortofrutícolas.Recolección de productos hortofrutícolas.
Los estudiantes de la media técnica aplican los Los estudiantes de la media técnica aplican los diferentes saberes en la elaboración y diferentes saberes en la elaboración y comercialización de productos alimenticios.comercialización de productos alimenticios.
Mayores y mejores oportunidades de trabajo para los Mayores y mejores oportunidades de trabajo para los egresados . egresados .
Escogidos para participar en el primer encuentro de Escogidos para participar en el primer encuentro de competencias laborales específicas realizado en competencias laborales específicas realizado en Manizales en el 2006.Manizales en el 2006.
Participación en las diferentes ferias realizadas en el Participación en las diferentes ferias realizadas en el municipio en los últimos años.municipio en los últimos años.
Realización de tres ferias agroindustriales Realización de tres ferias agroindustriales institucionales.institucionales.
--
DIFICULTADESDIFICULTADES Poca asesoría, seguimiento, monitoreo en los Poca asesoría, seguimiento, monitoreo en los
primeros años por parte del SENA.primeros años por parte del SENA. Insuficiente capacitación a los docentes del proceso Insuficiente capacitación a los docentes del proceso
por parte del SENA. por parte del SENA. Poco acompañamiento en el proceso de Poco acompañamiento en el proceso de
incorporación de los lineamientos empresariales al incorporación de los lineamientos empresariales al currículo institucional.currículo institucional.
Faltó acompañamiento en la consecución de alianzas Faltó acompañamiento en la consecución de alianzas con el sector productivo (Empresas) por parte del con el sector productivo (Empresas) por parte del SENA y la Secretaría de educación departamental. SENA y la Secretaría de educación departamental.
Deficiencia en los canales de comunicación. Deficiencia en los canales de comunicación. (secretaría de educación-SENA-institución (secretaría de educación-SENA-institución
Escasez de medios didácticos y recursos educativos.Escasez de medios didácticos y recursos educativos. Poca estabilidad en los servicios públicos (agua y Poca estabilidad en los servicios públicos (agua y
luz)luz)
LOGROS ALCANZADOSLOGROS ALCANZADOS Mejoramiento y adecuación de la infraestructura.Mejoramiento y adecuación de la infraestructura. Adquisición de equipos y herramientas.Adquisición de equipos y herramientas. Integración de la media técnica con el SENA.Integración de la media técnica con el SENA. Cualificación de los procesos de aprendizaje.Cualificación de los procesos de aprendizaje. Articulación de la institución con el sector productivo Articulación de la institución con el sector productivo
y con instituciones educativas superiores.y con instituciones educativas superiores. Participación de la institución en los festivales de la Participación de la institución en los festivales de la
guayaba en el municipio.guayaba en el municipio. Organización de tres ferias de procesamiento de Organización de tres ferias de procesamiento de
frutas y hortalizas frescas.frutas y hortalizas frescas. Reconocimiento a la institución a nivel Reconocimiento a la institución a nivel
departamental y nacional.departamental y nacional. Participación activa de los padres de familia y Participación activa de los padres de familia y
comunidad en general en los diferentes proyectos comunidad en general en los diferentes proyectos productivos que lidera la institución.productivos que lidera la institución.
RECURSOS RECURSOS
REALIZACION DE FERIAS 2007REALIZACION DE FERIAS 2007
REALIZACION DE FERIAS2008REALIZACION DE FERIAS2008
FERIA 2008FERIA 2008
Feria 2009Feria 2009
Juegos en la tercera feria.Juegos en la tercera feria.
PARTICIPACION PARTICIPACION DEPARTAMETAL 2008DEPARTAMETAL 2008
Realización del primer foro Realización del primer foro agropecuario interinstitucionalagropecuario interinstitucional
Invitados al foroInvitados al foro
Feria 2010Feria 2010
LIMPIEZA DEL AREA DE LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJOTRABAJO
REALIZANDO ASEPSIA
RECEPCION RECEPCION
SELECION DE LA MATERIA SELECION DE LA MATERIA PRIMAPRIMA
CLASIFICACION DE LA MATERIA CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMAPRIMA
LIMPIEZA DE LA MATERIA LIMPIEZA DE LA MATERIA PRIMAPRIMA
LAVADO DE LA MATERIA PRIMALAVADO DE LA MATERIA PRIMA
ESCALDADOESCALDADO
CORTADOCORTADO
DESPULPADODESPULPADO
OBTENCION DE LA PULPAOBTENCION DE LA PULPA
COCCIONCOCCION
PESANDO INSUMOSPESANDO INSUMOS
OBTENCION DE LA MERMELADA OBTENCION DE LA MERMELADA DE GUAYABADE GUAYABA
EMPAQUEEMPAQUE
• Practica de entradas y Salida• 500gr de guayaba.• 1 libra de guayaba produce 333.3
gr. de pulpa de guayaba.• 1 libra de guayaba produce 166.7
gr. de residuos de guayaba.• Rendimiento de una libra de
guayaba en pulpa 66.6%. • Rendimiento de una libra de
guayaba en residuos 33.4 %. • Rendimiento de una libra de
guayaba en mermelada: 239.8 gr.
COLOMBIA EL PAÍS QUE VIVIMOS
Preparando pasta de ajoPreparando pasta de ajo
Preparando mermelada de Preparando mermelada de guayabaguayaba
Preparando salsa de tomatePreparando salsa de tomate
Trabajando con la comunidadTrabajando con la comunidad
Visitas institucionalesVisitas institucionales
Presentación en ferias Presentación en ferias institucionalesinstitucionales
Creación de la tienda escolarCreación de la tienda escolar
Presentación en el diplomado CPEPresentación en el diplomado CPE
