proceso sardinas
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tematica sobre el proceso de produccion de las sardinas.TRANSCRIPT
1. TRANSPORTE
Las sardinas recién pescadas se llevan desde el puerto de mar a la fábrica.
2. SE LIMPIA BIEN CON AGUA FRÍA
3. CORTE CRUDO: SE QUITAN LA CABEZA Y
LAS TRIPAS (ENTRAÑAS)
4. COCCIÓN: SE CUECE AL VAPOR
A UNA TEMPERATURA DE 100
GRADOS CENTÍGRADOS
DURANTE 180 A 200 MINUTOS
5. ENFRIAMIENTO Y CORTE:
EL ATÚN COCIDO SE DEJA
ENFRIAR. DESPUÉS SE QUITAN LA
PIEL, ESPINAS ALETAS.
6. LIMPIEZA: SE QUITA LA
CARNE ROJA Y SE DEJA
SOLO LA CARNE BLANCA.
7. ELECCIÓN Y ENLATADO: SE
ANALIZA EL COLOR, LA
CALIDAD DE LA CARNE Y EL
SABOR, SE SELECCIONA SOLO
EL MEJOR Y SE MANDA A LA
MÁQUINA AUTOMÁTICA DE
ENLATADO.
8. EXAMEN DE CALIDAD: SEEXAMINAN LA COLORACIÓN, ELCOLOR Y EL BRILLO DE LACARNE DE LA LATA.
9. EXAMEN DEL PESO: SEPESA AUTOMÁTICAMENTESEGÚN CORRESPONDE A LANORMATIVA.
10, 11 y 1210. Se vierten automáticamente en el aceite
refinado y los ingredientes en la cantidad
correspondiente a la normativa.
11.Se cierra herméticamente al vacio y al mismo
tiempo se estampa la fecha de fabricación.
12. Lavado de las latas: se lavanlas latas con
detergentes por fuera.
13. ESTERILIZACIÓN A ALTA
TEMPERATURA Y ENFRIAMIENTO
SE ESTERILIZA AL VAPOR A UNA TEMPERATURA DE 116 GRADOS CENTÍGRADOS DURANTE 70 A 80 MINUTOS, DESPUÉS SE DEJA ENFRIAR SUFICIENTEMENTE .
14. EXAMEN FINAL DEL PRODUCTO
SE EXAMINA PARA VER SI
HAY ALGUNAS LATAS
DEFECTUOSAS DAÑADAS
15. EMBALAJE
16. ENVIO
…. PARA RECORDAR…. Fijarse en el aspecto exterior de la lata. Rechazar
aquellas que presenten perforaciones, fugas o queestén oxidadas.
No consuma nunca el contenido de una lataabultada o que al ser abierta suelte cantidad deaire.
Buscar registro sanitario. Por ley de inscripciónobligatorio.
Rechazar aquellas conservas cuyo olor o sabor no seael habitual de su contenido.