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Producción de carne en Argentina-Curso Materia Prima Agroindustrial 2011

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PRODUCCIÓN DE CARNE EN ARGENTINA MV Patricia I. Alvarado JTP Área de Alimentos y Alimentación FCV, UNCPBA [email protected]

Introducción

La cadena productiva de carne vacuna en Argentina se encuentra integrada por tres sectores: el primario, la industria frigorífica y la comercialización. Particularmente, se presentará en forma breve las características del sector primario, que está representado por los productores pecuarios que desarrollan la actividad de cría y/o engorde de los animales destinados para la producción de carne.

A continuación se presentarán las generalidades de la producción de carne y las principales características de la actividad cría, recría y engorde. Además, se presentarán los canales de comercialización de los animales en pie para faena, un breve resumen de normativas relacionadas con la producción de carne y el estatus sanitario actual de la Argentina.

Generalidades de la producción de carne en Argentina

El stock de bovinos de la Argentina de los últimos cinco años ha representado alrededor del 5,5% del stock mundial (MINAGRI, mayo 2010) y, aproximadamente, el 90% del ganado total está relacionado a la producción de carne (INDEC, 2001). En el Cuadro 1, se observa una merma importante del total de cabezas de ganado de la Argentina, de alrededor del 15% con respecto al stock promedio de los cuatro años anteriores (Diario La Nación, 2010). Esta merma, en gran medida, es la consecuencia de una de las sequías más importante de las últimas décadas que asoló en forma generalizada a todo el país y, particularmente, a las zonas más marginales, donde se desarrolla la producción pecuaria y, principalmente, la actividad de cría. Otros motivos que han desalentado a los productores de ganado bovino han sido de índole político económicas y sociales (control de precios, límites a las exportaciones).

La actividad ganadera de la Argentina se concentra en la región Pampeana y Noreste (NEA) (ver Figura 1 extraída de SENASA, Indicadores ganaderos). Las variables que han influido para que se presente esta concentración son de índole climática y político-social. Estas regiones presentan climas templados y subtropicales con lluvias que permiten el desarrollo de pastizales, pasturas y verdeos que representan el sustento nutricional de la ganadería en su conjunto. Además, en estas regiones se localizan los centros urbanos más poblados y los puertos, dos particularidades que favorecen el comercio de la carne con destino al consumo interno y exportación.


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Cuadro 1. Stock bovino total y como porcentaje del total mundial de la Argentina (período 2006-2010).

2006 54 266 000 5,4%

2007 55 664 000 5,5%

2008 55 662 000 5,6%

2009 54 260 000 5,5%

2010 46 900 000 4,8%

Datos extraídos de: Encuesta Nacional Agroecuaria, MAGyP-INDEC. Disponible en URL: http://www.siia.gov.ar/sst_pcias/consultaA_pcia.php?codigo=G5203&pcia=

Figura 1. Distribución de las existencias bovinas en la Argentina (extraído de SENASA, Indicadores ganaderos)

La producción de res con hueso de los últimos cinco años fue de 3,15 millones de toneladas anuales en promedio y se exportó el 16%; ubicándose a nivel mundial como quinto productor (después de Estados Unidos, Brasil, Unión Europea y China) y como octavo exportador de carne (después de Brasil, Australia, Estados Unidos, India, Nueva Zelanda y Canadá) (MINAGRI, 2010). La merma en el stock de ganado vacuno,


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también, se vio reflejado en la producción y en la exportación (ver Cuadro 2). La producción de carne se exporta, principalmente, en forma de: carne enfriada y congelada (50% del volumen exportado), cortes Hilton y carnes procesadas. Estas dos últimas representan entre el 10 al 15% del volumen exportado (MINAGRI, 2010).

Los cortes Hilton que integran la cuota Hilton (acuerdo comercial en el marco de las Negociaciones Multilaterales Comerciales del GATT (Acuerdo General de Aranceles y Comercio), en la Rueda de Tokio, 1979) son cortes enfriados y deshuesados de bife angosto, bife ancho, cuadril, lomo, nalga, bola de lomo, cuadrada y peceto. La Cuota Hilton es un cupo de exportación de carne vacuna sin hueso de alta calidad y valor que la Unión Europea otorga a países productores y exportadores de carnes. El Reglamento UE que se encuentra vigente es el Nº 810/2008; Argentina es el país que mayor porcentaje de cuota posee, con 28.000 toneladas anuales, lo que representa casi la mitad de la Cuota Hilton que otorga Europa. La cuota se cubre con cortes de carne de vacuno procedentes de novillos, novillitos o vaquillonas que han sido alimentados exclusivamente a pasturas desde su destete. La distribución de la cuota Hilton en Argentina está bajo el control de la ONCCA (Oficina Nacional de Control del Comercio Agropecuario).

Cuadro 2. Producción y exportación de carne en Argentina.

Por lo visto hasta ahora, se deduce que la mayor parte de la producción de carne vacuna se consume en el mercado interno. El consumo anual de carne vacuna promedio de la población Argentina es de 65 kg/habitante (Rearte, 2007) y es la carne que más se consume (ver Figura 2).


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Figura 2. Consumo de carne (kg/habitante/año) en Argentina. Extraído de: Rearte, 2007. Las categorías de los animales que se destinan a faena son novillos, novillitos, vaquillonas, toros y vacas; además, dentro de cada categoría existen subcategorías definidas por peso, calidad, cruza (ver Cuadro 3; ONCCA, Disposición 5701/05). La categoría terneros puede destinarse a faena en circunstancias extraordinarias; siendo el peso mínimo de faena actualmente vigente de 165 kg al gancho, aproximadamente, 320 kg de peso en pie (ONCCA, Resolución 88/2010). Cuadro 3. Clasificación de vacunos en pie para faena. Extraído de la ONCCA, Disposición 5701/05. Agregar

CLASIFICACIÓN PESO VIVO, kg NOVILLOS Especiales y buenos 431/460 461/490 491/520 Más 520 Regulares Livianos Pesados Overos Negros Más 500 Cruza cebú Hasta 440 Más 440 Cruza europea Hasta 470 Más 470 NOVILLITOS Especiales y buenos

Livianos 300/350 Medianos 351/390

Pesados 391/430 VAQUILLONAS Especiales y buenas

Livianos 300/340 Medianos 341/380

Pesados 381/420 Regulares TERNEROS VACAS Buenas

Regulares Conserva buena

Conserva inferior TOROS

Buenos Regulares

0

10

20

30

40

50

60

70

Carne vacuna

Carne aviar

Carne porcina

Carne ovina


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Como ya se indicó, el sector primario está compuesto por dos actividades: la cría y la recría-engorde. Ambas actividades pueden ser realizadas en establecimientos ganaderos diferentes o en un mismo establecimiento ganadero denominados mixtos. Los establecimientos dedicados a la cría de terneros, generalmente son sistemas de producción extensivos ubicados en zonas marginales; mientras que los establecimientos dedicados a la recría y, principalmente, al engorde de vacunos son sistemas de producción más intensivos ubicados en zonas con mayor producción de forraje. Los establecimientos dedicados tanto a la cría, recría y engorde (ciclo completo), en general, son sistemas con un grado importante de intensificación y se presentan en zonas donde, además, se practica agricultura o en zonas marginales con un ingreso importante de insumos de otras zonas para poder llevar adelante el engorde.

Teniendo en cuenta dónde se concentra la actividad ganadera (ver mapa de la Figura 1, extraído de SENASA, Indicadores ganaderos) y cómo es la relación novillo/vaca (ver mapa de la Figura 3, extraído de SENASA, Indicadores ganaderos), se podría definir la magnitud y el tipo de actividad que se desarrolla en cada región. El indicador novillo – vaca calcula la relación entre la suma de novillos y novillitos que se contabilizan en el partido/departamento, sobre el total de vacas existentes en el mismo y tiene por objetivo identificar el tipo de actividad ganadera predominante en cada lugar (ver Cuadro 4).

Figura 3. Relación novillo – vaca de la Argentina por departamento o partido. Extraído de SENASA, Indicadores ganaderos.


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Cuadro 4. Interpretación del indicador novillo – vaca. Novillo/Vaca Indica: 0,4 Extracción del ternero antes o inmediatamente después del destete, con gran

variedad dependiendo de la productividad de la zona. Este valor es compatible con la cría empresarial o preempresarial en áreas marginales que no permiten la retención del ternero (recría).

0,4 a 0,6 Formas preempresariales de cría extensiva con recría de los machos, así como las formas familiares y empresariales de cría y recría o ciclo completo.

0,6 a 1 Existencia de una población significativa de vacas, la terminación de los machos producidos por esas vacas y el ingreso adicional de machos para su recría o engorde. Es típico de algunas explotaciones comerciales simples con engorde familiar de machos producidos en zonas aledañas también por explotaciones familiares o, más característicamente, formas empresariales de cría con excedentes de pasturas.

Mayor a 1 Ingreso de novillos para engorde como actividad económica principal. Es característica de las formas empresariales más desarrolladas, las de engorde intensivo o semi-intensivo y las formas extensivas de engorde empresarial.

Información tomada del SENASA, Indicadores Ganaderos.

En el mapa de la Figura 4 (extraído de MINAGRI, La integración de la ganadería Argentina), podemos observar, entre otros datos, el indicador novillo – vaca promedio para cada región de la Argentina.

Figura 4. Distribución geográfica de la actividad ganadera. Extraído de: MINAGRI, La integración de la ganadería Argentina.

Los establecimientos dedicados a la producción vacuna para carne en la Argentina son heterogéneos y presentan la característica de que el 50% de los establecimientos poseen menos de 100 cabezas; mientras que el 50% de las cabezas están concentradas en establecimientos de más de más de 500 animales (ver Figura 5, extraída de SENASA, Indicadores de ganadería bovina).


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Figura 5. Distribución de establecimientos por estratos de existencias bovinas. Extraído de SENASA, Indicadores de ganadería bovina.

Principales características de la actividad cría, recría y engorde

La cría de ganado vacuno es una actividad que tiene por objetivo la producción de terneros/as. Los terneros tienen como único destino la producción de carne; mientras que parte de las hembras permanecerá dentro del sistema de cría y serán recriadas para ser las futuras madres. Otra parte de las terneras será destinada a la producción de carne. En las etapas de recría y engorde, los animales crecen y se desarrollan hasta alcanzar el peso de faena. En general, los machos que se destinaran a la reproducción no son criados en los mismos establecimientos, sino que se compran a cabañas, que son establecimientos dedicados a la producción de reproductores.

Los bovinos destinados a la producción de carne de carne son de diferentes razas o cruzas las cuales, como se observa en el Cuadro 3, se categorizan al momento de la venta para faena y recibirán diferentes cotizaciones. Esta categorización por raza o cruza se justifica por la diferencia en el peso con el que llegan a alcanzar el grado de terminación los animales de distinto grupo racial. Las razas bovinas que se encuentran en Argentina son de origen británico (Hereford, Aberdeen Angus, Shorthorn), índico o cebú (Nelore, Brahman), europeo o continentales (Charolais, Limousine, Pardo, Fleckvieh-Simmental), cruzas índicas o cebuinas Brangus, Bradford, Santa Gertrudis) y argentino (Criolla).

Las razas británicas tienen como característica la precocidad, es decir que pueden alcanzar el grado de terminación a edad más temprana, de acuerdo a la alimentación que reciban, y pudiéndose vender como novillitos o novillos. Los rindes de faena son de 56 al 59% del peso de terminación.

Las razas índicas o cebú, se caracterizan por presentar giba y alcanzar la pubertad a edad más tardía que las razas de origen británico. Son animales rústicos que se adaptan a las condiciones de los climas tropicales; siendo el Nelore la raza menos exigente en cuanto a ambiente y calidad del forraje.


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Las razas cebuinas son razas derivadas del cebú que tienen su origen en el sur de Estados Unidos a partir de cruzamientos entre bovinos europeos y cebú. Las razas estabilizadas son animales robustos, de gran tamaño y fuerte esqueleto que combinan la rusticidad del cebú y adaptabilidad a las regiones subtropicales con la producción de carne de las razas británicas. El rinde a peso de terminación es del 60% y se terminan con pesos de 500 a 550 kg.

Las animales de razas continentales europeas son poco precoces, ya que no depositan grasa de cobertura hasta alcanzar un peso de 460 a 560 kg. Los rindes en peso de terminación son del orden de 60% a 62%, superiores a las británicas. Algunas de estas razas en sus países de origen son doble propósito, en nuestro país se emplean únicamente para producción de carne.

La raza criolla argentina son animales rústicos que se adapta a ambientes variados en clima y suelo. Las vacas presentan la inserción alta de la cola, dándole mayor amplitud al canal del parto. Son animales resistentes a enfermedades de los ojos y medianamente resistentes a la garrapata. Presentan cuernos grandes.

El rinde de la res estará influido por la raza del animal faenado y la alimentación. El rinde es la relación que existe entre el peso de la res faenada y limpia y el peso vivo del animal. El peso vivo del animal es el peso que se registra en la balanza y está formado por el llenado y el peso vacío. El llenado varía entre el 10 al 21% del peso, consiste en agua y alimento en distintos estados de digestión contenidos en el tracto gastro-intestinal, varía en función de las horas que el animal estuvo sin comida previo a la faena y depende, además, de la digestibilidad de la dieta consumida y el peso del animal. Mientras que, el peso vacío es el peso verdadero de los tejidos del animal, que está formado por agua, proteínas, grasas y una pequeña cantidad de minerales.

Por otra parte, no se debe confundir el concepto de llenado con el de desbaste. El desbaste es la pérdida de peso durante el período de tiempo que el animal se encuentra sin comer, ya sea en un corral o durante el transporte. Por ejemplo, las pérdidas por desbaste en animales alimentados en pastoreo de forraje de mediana a buena calidad y con un ayuno de 24 h será del 7% en novillitos, 9% en novillos y 10% en vacas de refugo; pero estos valores al igual que el llenado, no son constantes y aumentan al disminuir la calidad del alimento. El desbaste se utiliza para estimar el peso del animal en la pista de faena.

El peso al cual el animal alcance el grado de terminación, también, estará determinado, entre otros factores, por la raza e influenciado por la alimentación. Durante el crecimiento y el desarrollo, los animales aumentan de peso y gran parte de ese aumento de peso es ocasionado por la acumulación diferencial de proteína, grasa y agua que sucede con el avance de la edad (Di Marco, 1993). En los animales jóvenes, la mayor parte del aumento de peso se debe al aumento de la masa proteica que forma el tejido magro con el agua asociada a ella; mientras que, a medida que los animales crecen, la deposición de grasa aumenta en relación a la deposición proteica (ver Figura 6, extraída


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de Di Marco, 2004). La cantidad de grasa dentro de un biotipo, además de aumentar con la edad, aumenta con el aumento de la tasa diaria de ganancia de peso y es mayor en hembras que en machos. El peso adecuado de faena está definido por el mercado y está por debajo del peso máximo que alcanzará el animal adulto. El peso máximo de los bovinos depende de la raza o biotipo (ver Figura 7, extraída de Di Marco, 2004). Los animales de biotipo grande tendrán peso máximo mayor y a peso máximo mayor el potencial de ganancia de peso aumentará, la acumulación de grasa disminuirá y, por lo tanto, será más difícil de lograr el grado de terminación adecuado para faena. El peso adecuado de faena se denomina peso de terminación y es cuando el animal logra la cantidad de grasa que demanda el mercado, la cual varía con el biotipo, el sexo y con la alimentación. Un grado de terminación adecuada se obtiene con un 18% de grasa en el peso o con 8 mm de grasa subcutánea, lo cual no ocurre a un peso fijo, como regla general, se puede indicar que al aumentar la tasa de ganancia de peso disminuye el peso de terminación, porque es mayor la tasa de acumulación de grasa, y los animales de frame pequeño, las hembras y los animales adultos son los más fáciles de engordar.

Figura 6. Relación entre el peso vivo y la deposición de proteína y de grasa. Extraído de Di Marco, 2004.


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Figura 7. Relación entre peso de terminación con 18% de grasa para un biotipo chico y otro grande. Extraído de Di Marco, 2004.

Cría

Un rodeo de cría estará compuesto por las siguientes categorías de animales:

Toros: machos que cumplen el papel de padres. La cantidad necesaria es de 4 a 7 cada 100 vacas y esta cantidad variará según las condiciones del campo, el tamaño de los potreros, el paisaje (presencia de sierras, cursos de agua, montes de árboles).

Vacas: hembras adultas que han tenido cría al menos una vez. De acuerdo al estado fisiológico en el que se encuentre se denominan:

o Vaca preñada: está gestando un ternero. o Vaca vacía: no está en gestación. o Vaca en lactancia: es la que produce leche y está amamantando a su cría. o Vaca seca: no está produciendo leche, no tiene ternero al pie. o Vacas descarte: por diversas causas no producen más terneros y son

descartadas del rodeo de cría. El destino de estos animales es la faena y se venden inmediatamente con tal fin, se venden a otros establecimientos donde se engordarán o se engordan en el mismo establecimiento de cría.

Vaquillonas: desde el punto de vista de la cría bovina, son las hembras desde aproximadamente un año de edad hasta la primera parición.

Ternero: machos y hembras al pie de la madre.

El objetivo de los rodeos de cría es la de producir terneros. Las vacas tienen un período de gestación de nueve meses y, con condiciones adecuadas de alimentación, pueden expresar celo nuevamente alrededor de los 50 días y el celo se presentará cada 21 días


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mientras que no se preñe. Por lo tanto, una vaca potencialmente producirá un ternero por año.

En el Cuadro 5, se presenta un resumen de parámetros productivos de establecimientos de productores promedio y avanzados de la Argentina (Carrillo y Schiersmann, 1992; extraído de Rearte, 2007).

Cuadro 5. Parámetros productivos de criadores de la Argentina. (Carrillo y Schiersmann, 1992; extraído de Rearte, 2007).

Las pautas generales de manejo de un rodeo de cría son:

Entore estacionado y restringido a no más de 90 días, coincidente con el momento de máxima oferta forrajera.

Destete de los terneros a una edad de 6 meses. Detección temprana de la preñez por tacto rectal. Descarte de las vacas por edad o desgaste dentario, vacías cuya causa no sea sólo

nutricional y por condiciones sanitarias. Entore de vaquillonas a los 15 o 27 meses, en el mismo momento en que se

entoran las vacas adultas. Alimentación a base de forraje. La oferta de forraje de la zona es la que

determinará el momento del entore estacionado (ver Figura 8). Los requerimientos del rodeo de vacas de cría fluctúa a lo largo del ciclo (año) por lo tanto se ajusta a zonas con oferta forrajera estacionada. En los sistemas más intensivos o en caso de desastres climáticos se implementa el uso de suplementación con reservas forrajeras o alimentos concentrados en energía (granos de cereales) y/o proteína (harina o expeller de girasol o algodón, urea).

Aplicación de medidas profilácticas y sanitarias de acuerdo a un calendario prefijado.


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Figura 8. Ejemplo de la relación entre oferta forrajera y ciclo productivo del rodeo de cría.

Índices de eficiencia del rodeo de cría (adaptado de Carrillo, 1997).

Los índices de eficiencia indican entre lo insumido y el producto obtenido. La producción /ha/año es el indicador de eficiencia física global de un establecimiento y relaciona la producción anual de carne y la superficie ganadera empleada para producirla. Además, en los rodeos de cría se consideran los siguientes índices indirectos de eficiencia:

Carga animal = nº de animales/ha. Porcentaje de reposición = bajas de vientres

(viejas+vacías+enfermas+ventas+muertes) / total de vientres * 100. Rendimiento de vientres: relaciona el nº de terneros comercializados por cada

100 vientres en existencia en el rodeo. Está afectado por el % de destete y el % de reposición; entonces el rendimiento de vientres (%) = % destete - % de reposición.

Eficiencia en la producción de terneros = nº de terneros destetados / nº de animales que componen el rodeo o stock) * 100

Eficiencia de stock = producción de carne (kg carne/ha/año) / carga animal promedio (kg/ha/año).

Invernada

La actividad de recría y engorde de bovinos, en general, se realiza en zonas donde se dispone de forraje en cantidad y calidad media alta a lo largo del año para permitir el


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crecimiento y engorde de los vacunos. El tiempo en el cual un novillo alcance el grado de terminación adecuado para la faena dependerá del tipo de animal y de la intensidad del sistema. En general, cuanto más extensiva sea el sistema de producción menor será la ganancia diaria de peso y mayor será el peso de de faena y la edad a la cual alcance el peso de faena.

La fuente principal de alimentos durante los períodos de recría y engorde de bovinos en la Argentina es el forraje. Como se indicó, las zonas donde se produce la mayor parte vacunos gordos producen cantidad de pasto (pasturas y verdeos) de buena calidad. Los baches de producción de forraje a lo largo del año se cubren, en los sistemas más intensivos, mediante la suplementación de forrajes conservados (henos y silajes) o alimentos concentrados en energía (granos de cereales) y/o proteína (harinas o expellers pelleteados de girasol, soja o algodón; urea). En una menor proporción, alrededor de un 20% de los animales faenados fueron engordados a corral con raciones a base de concentrados y menos del 10% de heno.

La aplicación de medidas profilácticas y sanitarias se debe llevar adelante con un calendario prefijado. Además, se deben controlar parásitos, tanto externos (piojo garrapata, sarna) como internos (gastrointestinales y respiratorios) que pueden afectar la eficiencia del engorde. Al momento de utilizar medicamentos o promotores de crecimiento se debe constatar que el uso de los mismos esté permitido y si existen restricciones en los mercados a los que se destinará la carne.

Comercialización

La comercialización del ganado bovino con destino a faena se realiza en aproximadamente un 60% en estancia directa (EE y EF); mientras que el resto se comercializa directo con intervención (DI y DF), en mercado concentrados (MM), remate feria (RF) y consignación directa (CD) (ver Figura 9). Por más detalles consultar Pérez Ortega, 2005.

Figura 9. Canales de comercialización de bovinos para faena. Extraído de ONCCA, Faena bovina, Junio 2010.


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Legislación relacionada a la producción de carne

A continuación se muestra un resumen de resoluciones y decretos en vigencia promulgados por SAGPyA (actual MINAGRI) y SENASA realcionados con la producción de carne.

Resolución SAGPyA y SENASA 1389/04

Prohíbase en todo el Territorio Nacional el uso de proteínas de origen animal, excepto las que contienen proteínas lácteas, harinas de pescado, harinas de huevo y harinas de plumas, para la administración con fines alimenticios o suplementarios a animales rumiantes. Así mismo se prohíbe en todo el Territorio Nacional la utilización de cama de pollo y/o residuos de la cría de aves, en la alimentación de animales.

Reglamentaciones generales:

o LE 13636

DE 583/67 Ley de Fiscalización de productos veterinarios.

o RZ 396/75 Límites de tolerancia para los productos veterinarios.

Prohibiciones y restricciones en la utilización de drogas en Medicina Veterinaria

Anabolizantes con actividad estrogénica (estilbenos) Prohibición de uso Decreto

4224/61 (Modificado por Res. SAGPyA Nº 977/00 que aprueba el uso del 17 ß-

estradiol) 26/05/1961.

Prohíbe su uso veterinario:

o Dietilestilstilbestrol, sus sales y sus esteres. Disposición N° 056/87 del

SENASA 22/01/87.

o Lindano. Resolución N° 240/95 del SENASA 16/05/95.

Prohíbe su uso veterinario en animales destinados para consumo humano:

o Nitrofurazona, sus derivados y sus diferentes sales (excepto tópicas).

Resolución N° 248/95 del SENASA 12/05/95.

o Cloranfenicol . Resolución N° 253/95 del SENASA 12/05/95.

o Zeranol, trembolona, nandrolona, dehidrometiltestosterona, estanozolol y

otras sustancias con actividad anabolizante como proveedores para la UE

y otros países que prohíben el uso de sustancias anabolizantes.

Resolución N° 515/97 SAGPYA 4/8/97.

o Metronidazol, dimetridazol, sus derivados y sus diferentes sales.

Resolución N° 76/98 SAGPYA 8/10/98.

o ẞ-agonistas: albuterol, bambuterol, bitolterol, cimaterol, clenbuterol,

dopexamina, fenoterol, formoterol, hexoprenalina isoetarina, mabuterol,


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metaproterenol (orciprenalina), pirbuterol, procaterol, ritodrina,

salbutamol, salmeterol, terbutalina. Resolución N° 60/2001 SENASA

(Da de baja a la Res. N° 335/95) 25/01/2001.

o Hormonas anabolizantes inyectable. Resolución N° 156/2002 SENASA

15/2/2002.

Rotulación de los productos veterinarios nacionales e importados que contengan

ovoparcina, bacitracina, espiramicina, tilosina, virginiamicina, carbadox,

deberán incluir la siguiente leyenda: ´´este producto no debe administrarse a

animales productores de alimentos para consumo humano, cuyos productos y

subproductos, incluidos leches, huevo y miel, se exporten a la UE y/o a otros

países con requisitos equivalentes. (Sustituyese el artículo 1º de la Resolución

Nº 446/2001). Resolución SENASA Nº 256/06 16/05/2006.

Estatus sanitario de la Argentina a partir de marzo del 2007

La OIE restituyó a la Argentina la condición de país libre de fiebre aftosa con

vacunación.

La vacunación se practica al norte del paralelo 42º del territorio nacional,

exceptuando temporalmente, una franja de 15 kilómetros de ancho a lo largo de

la frontera norte del país (Salta, Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones), donde

se mantiene la suspensión del estatus con una vigilancia intensiva.

Futura ampliación de zona libre sin vacunación: región Patagonia norte B (Río

Negro y Neuquén con excepción del departamento neuquino de Confluencia).

La región Patagonia sur, integrada por las provincias de Chubut, Santa Cruz y

Tierra del Fuego tiene el estatus de libre sin vacunación desde mayo de 2002.

En cuanto a la franja de la frontera norte que cubre un área de 2200 kilómetros

de largo y 15 kilómetros desde el límite internacional hacia el interior del país,

los requisitos para el movimiento de animales quedará regulada por una

operatoria de estricta vigilancia similar a la que aplica el Programa de resguardo

fronterizo puesto en marcha por el SENASA durante 2004.

En materia de sanidad animal la Argentina no tiene ninguna de las cinco

enfermedades que preocupan al mundo actualmente. Esta libre de:

o Mal de la vaca loca,


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o Influenza aviar,

o Enfermedad de Newcastle,

o Peste porcina clásica y

o fiebre aftosa.

La Argentina había perdido su condición de libre con vacunación en febrero de

2006 luego de detectarse la enfermedad en el Departamento de San Luis del

Palmar en la provincia de Corrientes.

Bibliografía

Carrillo, J. 1997. Manejo de un rodeo de cría. Editorial Centro Regional Buenos Aires Sur, INTA. Pp. 507. Di Marco, 2004. URL: http://www.produccion-animal.com.ar/informacion _tecnica/exterior/16-fisiologia_del_crecimiento.htm (03-09-10). Di Marco, O.N. 1993. Crecimiento y respuesta animal, 2º edición. Asociación Argentina de Producción Animal (Ed.), Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina. Pp. 129. Diario La Nación, 26/08/10. Carne: fuerte baja de las exportaciones. Fernando Bertello. URL: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1298232 (03-09-10). INDEC. Encuesta Nacional Agropecuaria 2001. URL: www.indec.mecon.ar/principal. asp?id_tema=11 (26/10/10). MINAGRI. La integración de la ganadería Argentina. URL: http://www.sagpya.mecon. gov.ar/new/0-0/prensa/publicaciones/ganaderia/GANARGEN/DISTRI.php (20/10/10)). MINAGRI. Noticias en los mercados internacionales de la carne vacuna. Mayo de 2010. URL: http://www.minagri.gob.ar/new/0-/programas/dma/ganaderia/Quincenal_Bovino _inf/mayo_2010.pdf (02-09-10). ONCCA. Disposición 5701/05. Clasificación de vacunos en pie para faena. URL: http://www.oncca. gov.ar/documentos/dispo5701-05a1.pdf (19/10/10). ONCCA. Resolución 88/2010. URL: http://www.oncca.gov.ar/documentos/dispo5701-05a1.pdf (19/10/10). ONCCA. Faena bovina. Junio 2010. URL: http://www.oncca.gov.ar/documentos/faena _bovina_100401-1.pdf (19/10/10). Pérez Ortega, N. 2005. Historio de los remates feria en Argentina: El comercio del ganado actual en Argentina, Australia, Brasil, EEUU y Uruguay. Capítulo III La comercialización del ganado en la Argentina. Ed. Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado. URL: http://www.produccion-animal.com.ar/libros_on_line/08-remates_ferias_historia/03-comercializacion.pdf (28/10/10). Rearte, D. 2007. La producción de carne en Argentina. URL: http://www.inta.gov.ar/balcarce/Carnes/ ProdCarneArg_esp.pdf (07-09-10). SENASA. Indicadores ganadería bovina. URL: http://www.senasa.gov.ar/indicadores.php?d=1 _Indicadores_ Ganaderia_Bovina&in=1 (19/10/10). SENASA. Indicadores ganaderos. URL: http://www.senasa.gov.ar/indicadores/actual/1_Indicadores _Ganaderia_Bovina/Distribucion_de_Existencias_Bovinas.JPG (19/10/10)).

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