producción de sidra web 01 de junio 2016

8/15/2019 Producción de Sidra Web 01 de Junio 2016

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Programa de Autogestión enSeguridad y Salud en el Trabajo

Prácticas Seguras enel Sector Agroindustrial

Producciónde Sidra


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SECRETARÍA DEL TRABAJOY PREVISIÓN SOCIAL

Lic. Jesús Alfonso Navarrete PridaSecretario del Trabajo y Previsión Social

Mtro. José Adán Ignacio Rubí SalazarSubsecretario de Previsión Social

Lic. Edgar Mauricio Acra AlvaDirector General de Seguridady Salud en el Trabajo

Dr. Francisco M. Tornero ApplebaumDirector de Política de Prevenciónde Riesgos Laborales

© 2016Secretaría del Trabajo y Previsión SocialDerechos reservados conforme a la leyISBN 978-607-8455-01-0

1a. EdiciónImpreso y hecho en MéxicoPrinted and made in México


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1. Presentación, 2

2. Maquinaria y equipo, 4

2.1 Camión Torton, 4 2.2 Embotelladora, 5

2.3 Etiquetadora, 6 2.4 Filtro- prensa, 7 2.5 Lavadora, 8 2.6 Molino, 9

2.7 Montacargas, 10 2.8 Paletizadora, 11 2.9 Prensa, 12 2.10 Secadora, 13 2.11 Taponadora, 14 2.12 Tina de lavado con elevador, 15 3. Medios auxiliares y herramientas, 16

4. Equipo de protección personal, 18

5. Recepción de materia prima, 20

6. Lavado y selección, 27

7. Molienda, 40

8. Prensado, 51

9. Fermentación, 57

10. Preparación y ltrado, 62

11. Envasado y etiquetado, 71

12. Empaque y embalaje, 8113. Almacenamiento, 89

14. Bibliografía. 94

Contenido


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Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial2

Producción de Sidra

Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y en particular los denuestro país, exigen un compromiso gubernamental para fortalecer laseguridad y la salud en el trabajo, a través de políticas, líneas estratégicasde acción y proyectos con un enfoque preventivo, para que prevalezcan lasempresas seguras e higiénicas.

El Programa Sectorial de Trabajo y Previsión Social 2013-2018, en suestrategia 3.5 denominada “Propiciar trabajo digno o decente, para brindarempleos en condiciones óptimas de seguridad y salud, y prevenir riesgos detrabajo”, considera en sus líneas de acciones participar con los factores dela producción en la ejecución de políticas públicas de seguridad y salud enel trabajo, así como impulsar el establecimiento de condiciones seguras ysaludables en los centros de trabajo.

Ante tales retos, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social impulsa laelaboración de guías sobre buenas prácticas de trabajo, con el propósitode identicar recomendaciones para la utilización segura de maquinaria yequipo, medios auxiliares y herramientas, con un enfoque de prevención.

Esta guía sobre la producción de sidra, es la trigésima novena de la serie queimpulsa la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, a través del esquema deservicio social entre la Dirección General de Seguridad y Salud en el Trabajo,y las Unidades Académicas de Agroecología, Ingeniería Agroindustrial eIngeniería Mecánica Agrícola, de la Universidad Autónoma Chapingo, conel propósito de identicar recomendaciones para la utilización segura demaquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas.

La publicación incluye información sobre buenas prácticas obtenidas dediversos bancos de información de México y España, así como la experienciade los profesores del Departamento de Ingeniería Agroindustrial, y suaplicación en la empresa Agroparque Esperanza; Bebidas y Jugos PoblanosS.A de C.V., ubicada en el Municipio de Esperanza en el estado de Puebla, paralas actividades de recepción de materia prima; lavado y selección; molienda;prensado; fermentación; preparación y ltrado; envasado y etiquetado;empaque y embalaje y almacenamiento.

Prácticas Seguras en el Sector AgroindustrialProducción de Sidra

Presentación


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Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial 3


Prácticas Seguras en el Sector AgroindustrialProducción de Sidra

Presentación

Se reconoce en forma destacada la colaboración de la profesora DianaAmérica Reyna Izaguirre, quien coordinó el trabajo de investigación realizadopor los alumnos Ariana Cruz Garrido, Everik Janey Jahen Gutiérrez, María delos Ángeles Marín Alarcón y Omar Silva Sandoval, para elaborar documentosútiles en la prevención de riesgos de trabajo.

Finalmente, agradecemos a los licenciados Miguel Angel Miranda Martínez,Miguel Ángel Fuentes García, Marcos García de la Rosa, a los IngenierosFrancisco Álvarez Lazo, Sergio Goyri Montiel, Gustavo Huerta Vázquez, a lasingenieras Ana María Honorato Olivier y Lidia Delna Sánchez Hernández,así como, al personal de la empresa: Dulce Carolina Téllez García, MaríaIsabel Evaristo Luna, Verónica Velázquez Romero, Rosa Alejandra AndradeHonorato, Paula Reyes Rosas, Marisol Evaristo Luna, María Angélica ÁguilaVázquez, Andrés Romero Monroy Julián Crisanto de la Cruz, José RogelioVázquez Mora, Juan Manuel Águila Vázquez, Dionisio Cova Tlaxcala, JoséAlberto Águila Vázquez, Fidel Rojas Vázquez, José Fidel Bravo Jiménez,Federico Gabriel Bravo Carrera, Juan Carlos Romero Hernández, GerardoBravo Carrera, Hortensia Olivier Bravo, Celia Rosas Rodríguez, Eloy JiménezMartínez, Guadalupe Cancino Rosas, Julio César Vázquez Bravo, Marco BravoCancino, Rodolfo Jiménez Osorio, Candelaria Monterosas Morales, MercedCancino Bustos y María Rosas Moreno por su valioso aporte técnico y elapoyo para recopilar el material fotográco.

L. C. Edgar Mauricio Acra AlvaDirector General de Seguridad y

Salud en el Trabajo.


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1. Llantas delanteras2. Defensa3. Motor

4. Volante5. Espejos laterales.6. Cabina7. Asiento8. Caja9. Compuertas10. Seguros11. Luces traseras12. Llantas traseras

13. Tanque de aire comprimido delsistema de frenos14. Tanque de combustible15. Peldaño de acceso

1

2

3

8

4

56 7

2. Maquinaria y Equipo

2.1 Camión Torton

9

10

11

12131415


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5Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial


1. Riel de entrada de botellas2. Engranajes de conducción3. Enjuagadora4. Fijadores5. Carcaza6. Manómetro7. Válvulas de relleno8. Panel de control9. Riel de salida de botellas


2.2 Embotelladora

2

3

5

7

8

9

1

4 6


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1

1. Riel de entrada de botellas2. Rollo de etiquetas3. Cabezal etiquetador

4. Panel de control5. Riel de salida de botellas6. Motor7. Dispositivo de ajuste8. Soporte

8

23 4

5

6

7


2.3 Etiquetadora


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1. Volante de presión2. Pistón3. Placas4. Soporte terminal5. Manómetro6. Panel de control7. Llave de paso8. Tubería de alimentación9. Motor10. Salida de ltrado


2.4 Filtro-prensa

3 4 5

6

7

8

910

1

2


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1

2 3 4 5

6

7

89

1. Válvula de desagüe2. Barreras de contención de agua3. Tina de inmersión

4. Banda Transportadora5. Guarda de protección de rociadores6. Rociadores7. Sistema de transmisión de fuerza8. Motor9. Tubería de agua


2.5 Lavadora


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1

2

4 56

7

8

1. Soporte2. Panel de control3. Sistema de puesta en tierra4. Motor5. Guarda de protección de sistema de bandas6. Tolva de alimentación7. Cuchillas8. Charola de descarga9. Contenedor de bagazo


2.6 Molino

3

9


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1

2

3

45

1. Contrapeso2. Plataforma del operador3. Tanque de gas

4. Controles de operación5. Guarda de protección6. Mástil7. Barra estabilizadora8. Uñas9. Llantas sólidas


2.7 Montacargas

6

7

8

9


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2.8 Paletizadora

1

2

3

4

5

6

1. Plataforma giratoria2. Rampa de carga y descarga3. Rollo de plástico4. Carro porta bobina5. Panel de control6. Motor-reductor


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2.9 Prensa

1. Motor2. Panel de control3. Soporte

4. Plataforma de contención de líquidos5. Pistón neumático6. Seguro

1

2

3

4

5

6


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2.10 Secadora

1

2

3

4 5 6

7

8

9

1. Escalera de acceso2. Panel de control3. Mirillas4. Poleas5. Tolvas6. Generadores de aire caliente7. Motor de banda transportadora8. Tubería eléctrica9. Base de soporte


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2.11 Taponadora

1

2

3 4 5

6

7

8

1. Banda transportadora2. Cabezal de taponaje3. Sistema neumático

4. Motor5. Tolva de alimentación de tapones6. Canaleta7. Panel de control8. Bastidor de acero inoxidable


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18/100



a

b

c

3. Medios auxiliares y herramientas

a. Amarradorb. Cepillo con mangoc. Contenedores de plásticod. Escalera

d


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3. Medios auxiliares y herramientas

e

f

g

h

e. Malla de bra naturalf. Olla de aluminiog. Palah. Pala de acero

inoxidable


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EPP

El equipo de protección personal que los trabajadoresdeben utilizar en la producción de sidra, consta de:

a. Bata de trabajob. Botas impermeablesc. Casco contra impactod. Calzado ocupacionale. Chaleco reejantef. Gogglesg. Guantes antiderrapantesh. Guantes de carnaza

a

c

e

b

4. Equipo de protección personal (EPP)

d

f

g h


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EPP

El equipo de protección personal que los trabajadoresdeben utilizar en la producción de sidra, consta de:

i. Guantes contra sustancias químicasj. Mascarilla contra gases y vaporesk. Mascarilla desechablel. Tapones auditivosm. Traje contra sustancias químicas

lk

4. Equipo de protección personal (EPP)

m

i j


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Medidas Preventivas Riesgo

EPP

Dispositivos de Seguridad

5. Recepción de materia prima

Golpeado o atropelladopor el vehículo enmovimiento durante

las maniobras deacercamiento a la zonade descarga de materiaprima

• Calzado ocupacional• Casco contra impacto• Chaleco re ejante

• Calzas• Dispositivo sonoro de

marcha en reversa• Faros y luces

intermitentes• Freno de

estacionamiento

• Delimitar la zona de tránsito de los vehículos y lospasillos destinados a la circulación de los trabajadores.

• Veri car el funcionamiento del sistema audible de la

marcha en reversa del camión.• Comprobar por medio de los espejos retrovisores, que el área de descarga se encuentre despejada, durante las maniobras de acercamiento.• Asignar al área de descarga al menos un trabajador

que coordine los movimientos de acercamiento de los vehículos a la zona de recepción de materia prima.• Establecer un código de comunicación por medio de señales para la coordinación de la operación, durante

las maniobras de acercamiento a la zona de descarga.


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Medidas PreventivasRiesgo

EPP



Golpeado o atropelladopor el vehículo enmovimiento durante las

maniobras deacercamiento a la zonade descarga de materiaprima

• Calzado ocupacional• Casco contra impacto• Chaleco re ejante

• Calzas• Dispositivo sonoro de

marcha en reversa• Faros y luces

intermitentes• Freno de

estacionamiento

• Mantener una distancia de cuando menos 3 metros del camión durante la coordinación de las maniobras de acercamiento de los vehículos a la zona de recepción y

descarga de materia prima.• Respetar el límite de velocidad en el área de descarga establecido para el tránsito de vehículos.• Colocar el freno de estacionamiento, embragar a primera marcha, apagar el motor y retirar las llaves antes de descender del camión.• Bloquear con topes cuando menos una llanta de cada lado del vehículo.• Transitar en la zona de maniobras únicamente por los

pasillos destinados para la circulación de los trabajadores.


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EPP


Golpeado o atrapado porla caída de los costalescon manzana durante la

descarga, traslado yestiba

• Calzado ocupacional• Casco contra impacto

• Sujetar el costal con ambas manos y soltarlo sólo hastaque haya sido recibido por el trabajador en la parte inferior.

• Realizar la descarga y traslado de un costal a la vez.

• Colocar los costales sobre las tarimas en una super cie horizontal y plana, distribuyendo la carga de formatransversal y alternada en cada nivel de la cama de estiba

para conservar su estabilidad.• Veri car la estabilidad de la tarima colocando la carga

más pesada en la parte inferior, evitando la estiba demás de seis camas de costales.


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• Separar los pies para proporcionar una postura estable yequilibrada para el levantamiento del costal, colocando un

pie más adelantado que el otro en la dirección del movimiento.• Flexionar las rodillas manteniendo la planta de los pies en

contacto total con la supercie del suelo, la espalda recta yel mentón metido estando en cuclillas.

• Sujetar el costal, empleando ambas manos y pegarlo alcuerpo. El mejor agarre es en forma de gancho.

• Levantar los costales por extensión de las piernas, evitandodar tirones a la carga y el giro de la cintura cuando se tengael costal entre las manos, es preferible mover los pies paracolocarse en la posición deseada.

• Realizar el traslado de los costales, uno la vez.• Doblar las rodillas manteniendo la espalda recta para realizar el descenso del costal.• Mantener un ritmo de trabajo pausado y establecer períodos de reposo durante la jornada para evitar fatiga.

Sobreesfuerzo durantela descarga, traslado yestiba de los costales con

manzana


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EPP


Caída al mismo niveldurante la descarga ytraslado de los costales

con manzana delcamión a la zona dealmacenamiento

• Calzado ocupacional

• Retirar previamente las herramientas, desechos, basura y cualquier tipo de objetos del área donde se realizará la descarga de costales con manzana.• Mantener libres de obstáculos las áreas de trabajo y de tránsito.• Limpiar de inmediato los líquidos derramados en las áreas de trabajo y tránsito.• Levantar inmediatamente cualquier manzana que se encuentre en el suelo.• Sujetar con ambas manos el costal durante su traslado.• Realizar el traslado de los costales con manzana

caminando.• Transportar un costal a la vez.


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6. Lavado y selección

Sobreesfuerzo durantela carga manual yvaciado de los

contenedores conmanzana a la tina delavado

• Evitar el levantamiento de carga si tiene antecedentespatológicos de deformidades físicas o de lesiones quepuedan limitar la capacidad de carga manual.

• Veri car que la carga manual máxima que se maneje norebase:

- 25 kilogramos para hombres;- 10 kilogramos tratándose de mujeres y- 7 kilogramos en el caso de los mayores de 15 y menores de 18 años.

• Manejar cargas superiores a 25 kilogramos, que no exceda

de 50 kilogramos, tratándose de hombres, siempre ycuando no represente un riesgo para la salud. No levantar nunca un peso que se considere excesivo de acuerdo con

las condiciones físicas, y solicitar ayuda a otro trabajador.• Realizar el manejo de los costales por al menos dos

trabajadores o un medio auxiliar, si el peso es superior a50 kilogramos.


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Sobreesfuerzodurante la cargamanual y vaciado de

los contenedores conmanzana a la tina delavado

• Evitar que las mujeres en estado de gestación, y durante las primeras 10 semanas posteriores al parto realicen estas actividades.

• Separar los pies para proporcionar una postura estable y equilibrada para el levantamiento del contenedor,

colocando un pie más adelantado que el otro en ladirección del movimiento.

• Flexionar las rodillas manteniendo la planta de los piesen contacto total con la supercie del suelo, la espaldarecta y el mentón metido estando en cuclillas.

• Sujetar el contenedor empleando ambas manos y pegarlo al cuerpo. El mejor agarre es en forma de gancho.

• Levantar los contenedores por extensión de las piernas,evitando dar tirones a la carga y el giro de la cinturacuando se tenga el costal entre las manos, es preferiblemover los pies para colocarse en la posición deseada.

• Mantener la espalda recta durante el vaciado del contenedor.• Realizar el traslado de los contenedores, uno a la vez.• Mantener un ritmo de trabajo pausado y establecer

períodos de reposo durante la jornada para evitar fatiga.


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EPP


Caída al mismo niveldurante el traslado yvaciado de los

contenedores conmanzana en la lavadora


• Retirar previamente las herramientas, desechos, basura y cualquier tipo de objetos del área donde se realizará el vaciado de los contenedores con manzana.• Levantar inmediatamente cualquier manzana que se encuentre en el suelo.• Limpiar el excedente de agua de la zona de lavado.• Sujetar con ambas manos el contenedor durante su traslado y vaciado.• Realizar el traslado de los contenedores con manzana caminando.• Transportar un contenedor a la vez.


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EPP


Contacto con clorodurante la preparaciónde la mezcla para el

lavado de la manzana

• Anteojos de protección• Botas impermeables• Goggles• Guantes contra

sustancias químicas.• Mascarilla contra gases y vapores• Traje contra sustancias

químicas

• Evitar el consumo de bebidas y alimentos, así como fumar durante el desarrollo de la actividad.• Remover el overol o ropa de trabajo, calzado ocupacional

o botas impermeables en caso de salpicaduras.• Limpiar del área de trabajo cualquier derrame de agua clorada.• Mantener el recipiente del cloro cerrado mientras no esté en uso.• Lavar las manos y cara con agua y jabón después de realizada la actividad. En caso de contacto directo con

el cloro, se debe lavar de inmediato la parte del cuerpo expuesta.


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EPP

• Retirar de inmediato cualquier objeto que obstruya el áreade trabajo y pasillos.

• Revisar que la escalera y la plataforma elevada no presenten

evidencias de desgastes, fracturas o suras.• Limpiar de inmediato cualquier derrame de líquido en las

escaleras o la plataforma elevada.• Utilizar los accesos de la escalera para el ascenso y

descenso.• Realizar el ascenso o descenso de un escalón a la vez de

frente y caminando, sujetándose en todo momento delpasamanos.

• Colocar el pie rmemente sobre cada escalón antes de

transferir todo el peso a cada uno de los pies.


Caída a diferente niveldurante el ascenso ydescenso de la

plataforma donde serealiza la seleción delas manzanas



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• Ajustar la altura de la super cie de trabajo, plataforma,cinta, etc., antes de empezar a trabajar. Si la superciede trabajo no es ajustable, se utilizará una plataforma o

pedestal para elevar la altura de trabajo siempre que seaposible.• Efectuar las actividades de frente a una distancia no

mayor de 20 a 30 centímetros de tal manera que se eviteel giro de la cintura o movimientos por detrás del cuerpo.

• Situar los elementos y herramientas a la distancia correspondiente con relación a la frecuencia de su uso.

Sobreesfuerzo pormovimientos repetitivosdurante la selección de

la manzana


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• Realizar el trabajo de pie y sentado en intervalosperiódicos, si el trabajo se realiza de pie utilizar untaburete o reposa pies para cambiar de postura y

reducir la presión sobre la espalda, si el trabajo se realizasentado mantener el cuerpo estirado y recto evitando lainclinación del tronco, apoyado y repartiendo el peso entoda el área del asiento, manteniendo las rodillas en unángulo recto y la planta de los pies en contacto directocon el suelo, en caso de que los pies no lleguen al sueloutilizar un taburete.

• Mover los pies para orientarse en lugar de girar la espalda o los hombros si se tiene que cambiar de dirección.• Alternar a los trabajadores en la operación y supervisión

de las actividades de selección por medio de la programación de las tareas u otros métodos administrativos.

Sobreesfuerzo pormovimientos repetitivosdurante la selección de

las manzanas


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EPP


Exposición a ruido yvibraciones durante laselección de la manzana

• Tapones auditivos o conchas acústicas

• Revisar que la cadena, engranes y sistema de transmisión de movimiento, no presenten evidencias de desgastes.• Respetar los períodos de exposición a ruido establecidos

por la legislación:

- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a ruido menor o igual a 90 decibeles, el tiempo máximo de permanencia es de ocho horas.- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a ruido mayor a 90 y hasta 93 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de cuatro horas.


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EPP


- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a ruido mayor a 93 y hasta 96 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de dos horas.

- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a ruido mayor a 96 y hasta 99 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de una hora.- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a ruido mayor a 99 y hasta 102 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de treinta minutos.- Para trabajos realizados a un nivel de exposición ruido mayor a 102 y hasta 105 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de quince minutos.

• Respetar los límites de exposición a vibraciones para el

cuerpo entero de acuerdo con la frecuencia central detercio de octava (Hz) en los ejes de aceleraciónlongitudinal (az) y transversal (ax,ay) establecidos por

la legislación:




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EPP


LÍMITES DE ACELERACIÓN LONGITUDINAL (az ) COMO FUNCIÓN DELA FRECUENCIA Y DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN

FRECUENCIACENTRAL DETERCIO DE

OCTAVA (Hz)

TIEMPO DE EXPOSICIÓN

24 h 16 h 8 h 4 h 2.5 h 1 h 25min

16min

1min

LIMITE DE ACELERACIÓN LONGITUDINAL EN (az ). m/s 2

1.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60

1.25 0.250 0.338 0.56 0.95 1.26 2.12 3.15 3.75 5.00

1.60 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50

2.00 0.200 0.270 0.45 0.75 1.00 1.70 2.50 3.00 4.00

2.50 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55

3.15 0.160 0.212 0.355 0.60 0.80 1.32 2.00 2.35 3.15

4.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

5.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

6.30 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

8.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

10.00 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55

12.50 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50

16.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60

20.00 0.355 0.477 0.80 1.32 1.80 3.00 4.50 5.30 7.10

25.00 0.450 0.605 1.00 1.70 2.24 3.75 5.60 6.70 9.00

31.50 0.560 0.765 1.25 2.12 2.80 4.75 7.10 8.50 11.2

40.00 0.710 0.955 1.60 2.65 3.55 6.00 9.00 10.6 14.0

50.00 0.900 1.19 2.0 3.35 4.50 7.50 11.2 13.2 18.0

63.00 1.120 1.53 2.5 4.25 5.60 9.50 14.0 17.0 22.4

80.00 1.400 1.91 3.15 5.30 7.10 11.8 18.0 21.2 28.0




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EPP


LÍMITES DE ACELERACIÓN TRANSVERSAL (aX ay ) COMO FUNCIÓN DELA FRECUENCIA Y DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN

FRECUENCIACENTRAL DEBANDA DETERCIO DEOCTAVA

(Hz)


24 h 16 h 8 h 4 h 2.5 h 1 h 25min

16min

1min

LIMITE DE ACELERACIÓN TRANSVERSAL EN (aX ay ). (m/s 2)

1.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0

1.25 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0

1.60 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0

2.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0

2.50 0.125 0.171 0.280 0.450 0.63 1.06 1.6 1.9 2.5

3.15 0.160 0.212 0.355 0.560 0.8 1.32 2.0 2.36 3.15

4.00 0.20 0.270 0.450 0.710 1.0 1.70 2.5 3.0 4.0

5.00 0.250 0.338 0.560 0.900 1.25 2.12 3.15 3.75 5.0

6.30 0.315 0.428 0.710 1.12 1.6 2.65 4.0 4.75 6.3

8.00 0.40 0.54 0.900 1.40 2.0 3.35 5.0 6.0 8.0

10.00 0.50 0.675 1.12 1.80 2.5 4.25 6.3 7.5 10.0

12.50 0.63 0.855 1.40 2.24 3.15 5.30 8.0 9.5 12.5

16.00 0.80 1.06 1.80 2.80 4.0 6.70 10.0 11.8 16.0

20.00 1.00 1.35 2.24 3.55 5.0 8.5 12.5 15.0 20.0

25.00 1.25 1.71 2.80 4.50 6.3 10.6 15.0 19.0 25.0

31.50 1.60 2.12 3.55 5.60 8.0 13.2 20.0 23.6 31.5

40.00 2.00 2.70 4.50 7.10 10.0 17.0 25.0 30.0 40.0

50.00 2.50 3.38 5.60 9.09 12.5 21.2 3.5 37.5 50.0

63.00 3.15 4.28 7.10 11.2 16.0 26.5 40.0 45.7 63.0

80.00 4.00 5.4 9.00 14.0 20.0 33.5 50.0 60.0 80.0



• Realizar los trabajos de lavado y selección alternandolas actividades con otros trabajadores por medio de laprogramación de las tareas u otros métodosadministrativos.


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7. Molienda

Sobreesfuerzo duranteel vaciado de loscostales con manzana

a la tina para el molido

• Evitar el levantamiento de la carga si tiene antecedentes patológicos de deformidades físicas o de lesiones que puedan limitar la capacidad de carga manual.• Veri car que la carga manual máxima que se maneje no rebase:

- 25 kilogramos para hombres; - 10 kilogramos tratándose de mujeres y - 7 kilogramos en el caso de los mayores de 15 y menores de 18 años.

• Manejar cargas superiores a 25 kilogramos, que no

exceda de 50 kilogramos, tratándose de hombres,siempre y cuando no represente un riesgo para la salud. No levantar nunca un peso que se considere excesivo de acuerdo con las condiciones físicas, y solicitar ayuda a otro trabajador.• Realizar el manejo de los costales por al menos dos trabajadores o un medio auxiliar, si el peso es superior a 50 kilogramos.


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7. Molienda

Sobreesfuerzo duranteel vaciado de loscostales con manzana

a la tina para el molido

• Evitar que las mujeres en estado de gestación, y durante las primeras 10 semanas posteriores al parto realicen estas actividades.• Separar los pies para proporcionar una postura estable y equilibrada para el levantamiento del costal, colocando un pie más adelantado que el otro en la dirección del movimiento.• Flexionar las rodillas manteniendo la planta de los pies

en contacto total con la supercie del suelo, la espalda recta y el mentón metido estando en cuclillas.• Sujetar el costal, empleando ambas manos y pegarlo al cuerpo. El mejor agarre es en forma de gancho.• Levantar el costal por extensión de las piernas, evitando dar tirones a la carga y el giro de la cintura cuando se

tenga el costal entre las manos, es preferible mover los pies para colocarse en la posición deseada.• Realizar el traslado de los costales, uno a la vez.• Doblar las rodillas manteniendo la espalda recta para realizar el descenso del costal.• Mantener un ritmo de trabajo pausado y establecer períodos de reposo durante la jornada para evitar fatiga.


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EPP

7. Molienda

Caída al mismo niveldurante el vaciado delos costales con

manzana a la tinapara el molido

• Botas impermeables

• Retirar previamente las herramientas, desechos, basura ycualquier tipo de objetos del área donde se realizará elvaciado de los contenedores con manzana.

• Sujetar con ambas manos el costal durante su traslado yvaciado.

• Levantar inmediatamente cualquier manzana que seencuentre en el suelo.

• Realizar el traslado de los costales con manzana caminando.• Transportar un costal a la vez.• Limpiar el excedente de agua de la zona de molienda.


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7. Molienda

Golpeado por la escobilladurante el empuje de lamanzana hacia el

elevador en la tina delavado

• Veri car que no haya personas alrededor antes demanipular la escobilla.

• Evitar el uso de la escobilla si presenta evidencias de suras,

fracturas, desgastes o deformaciones en su estructura.• Sujetar la escobilla con una mano del extremo superior y con la otra el centro del mango, manteniendo al menos una distancia de 50 centímetros de separación entre ambas.• Realizar el traslado de la escobilla colocándola a un costado del cuerpo.


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7. Molienda

• Veri car que la pala no presente evidencias de suras,fracturas, desgastes o deformaciones, en su estructura.

• Sujetar con una mano el asa y con la otra el mango de

la pala durante el llenado de los contenedores con manzana molida.• Evitar giros del tronco durante la utilización de la pala.• Trasladar la pala colocándola a un costado del cuerpo con

la hoja hacia el lado contrario del sentido de la marcha.• Utilizar la pala únicamente para el llenado de los contenedores con manzana molida. Evitar el uso de la pala para hacer palanca.• Resguardar la pala después de haber sido utilizada.

Golpeado por la paladurante el llenado delos contenedores con

manzana molida


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7. Molienda

• Evitar el levantamiento de la carga si tiene antecedentespatológicos de deformidades físicas o de lesiones quepuedan limitar la capacidad de carga manual.


- 25 kilogramos para hombres; - 10 kilogramos tratándose de mujeres y - 7 kilogramos en el caso de los mayores de 15 y menores de 18 años.

• Manejar cargas superiores a 25 kilogramos, que no exceda

de 50 kilogramos, tratándose de hombres, siempre ycuando no represente un riesgo para la salud. No levantarnunca un peso que se considere excesivo de acuerdo conlas condiciones físicas, y solicitar ayuda a otro trabajador.

• Realizar el manejo de los contenedores por al menos dos trabajadores o un medio auxiliar, si el peso es superior a 50 kilogramos.

Sobreesfuerzo durantela carga y traslado delos contenedores con

manzana molida a lazona de prensado


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7. Molienda

• Evitar que las mujeres en estado de gestación, y durante las primeras 10 semanas posteriores al parto realicen estas actividades.• Separar los pies para proporcionar una postura estable y equilibrada para el levantamiento del contenedor, colocando un pie más adelantado que el otro en la dirección del movimiento.• Flexionar las rodillas manteniendo la planta de los pies en contacto total con la supercie del suelo, la espalda recta y el mentón metido estando en cuclillas.• Sujetar el contenedor, empleando ambas manos y pegarlo al cuerpo. El mejor agarre es en forma de gancho.• Levantar el contenedor por extensión de las piernas, evitando dar tirones a la carga y el giro de la cintura

cuando se tenga el costal entre las manos, es preferiblemover los pies para colocarse en la posición deseada.

• Realizar el traslado de los contenedores, uno a la vez.• Mantener un ritmo de trabajo pausado y establecer

períodos de reposo durante la jornada para evitar fatiga.

Sobreesfuerzo durantela carga y traslado delos contenedores con

manzana molida a lazona de prensado


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7. Molienda

- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a ruido mayor a 93 y hasta 96 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de dos horas.

- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a ruido mayor a 96 y hasta 99 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de una hora.- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a

ruido mayor a 99 y hasta 102 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de treinta minutos.- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a

ruido mayor a 102 y hasta 105 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de quince minutos.

Exposición a ruido yvibraciones durante lasactividades de molienda

de la manzana


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EPP

7. Molienda

• Respetar los límites de exposición a vibraciones parael cuerpo entero de acuerdo con la frecuencia central

de tercio de octava (Hz) en los ejes de aceleración

longitudinal (az) y transversal (ax, ay) establecidos por lalegislación:

Exposición a ruido yvibraciones durante lasactividades de molienda

de la manzana

• Tapones auditivos oconchas acústicas

LÍMITES DE ACELERACIÓN LONGITUDINAL (az ) COMO FUNCIÓN DELA FRECUENCIA Y DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN


OCTAVA (Hz)


24 h 16 h 8 h 4 h 2.5 h 1 h 25min

16min

1min


1.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60

1.25 0.250 0.338 0.56 0.95 1.26 2.12 3.15 3.75 5.00

1.60 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50

2.00 0.200 0.270 0.45 0.75 1.00 1.70 2.50 3.00 4.00

2.50 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55

3.15 0.160 0.212 0.355 0.60 0.80 1.32 2.00 2.35 3.15

4.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

5.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

6.30 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

8.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

10.00 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55

12.50 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50

16.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60

20.00 0.355 0.477 0.80 1.32 1.80 3.00 4.50 5.30 7.10

25.00 0.450 0.605 1.00 1.70 2.24 3.75 5.60 6.70 9.00

31.50 0.560 0.765 1.25 2.12 2.80 4.75 7.10 8.50 11.2

40.00 0.710 0.955 1.60 2.65 3.55 6.00 9.00 10.6 14.0

50.00 0.900 1.19 2.0 3.35 4.50 7.50 11.2 13.2 18.0

63.00 1.120 1.53 2.5 4.25 5.60 9.50 14.0 17.0 22.4

80.00 1.400 1.91 3.15 5.30 7.10 11.8 18.0 21.2 28.0


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53/100




EPP

8. Prensado

• Retirar previamente las herramientas, desechos, basura y cualquier tipo de objetos del área donde se realizará el vaciado de los contenedores con manzana molida

para el prensado.• Limpiar de inmediato cualquier derrame de jugo o residuos de manzana que se encuentren en el suelo.• Circular caminando por las áreas de trabajo y pasillos.

Caída al mismo niveldurante el prensado dela manzana molida



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EPP

8. Prensado

• Veri car que los contenedores no presenten evidencias de fracturas o suras en su estructura.• Sujetar el contenedor con manzana molida con ambas

manos, manteniéndolo pegado al cuerpo hasta quehaya sido vaciado por completo en la zona de prensado.• Realizar el traslado y vaciado de un contenedor con manzana molida a la vez.• Efectuar el vaciado de los contenedores con manzana molida a la zona de prensado sin arrojarlos.

Golpeado por la caídade los contenedorescon manzana molida

durante su vaciadopara el prensado



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8. Prensado

• Sujetar las placas de metal con ambas manos durante sucolocación y retiro de la prensa.

• Transportar una placa de metal a la vez.

• Evitar movimientos bruscos durante el traslado,colocación y retiro de las placas de la prensa.

• Veri car que se encuentren estables las placas antes decolocar el gabazo de la siguiente la.

Golpeado por las placasde metal durante sucolocación en la prensa


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8. Prensado

• Evitar el levantamiento de la carga si tiene antecedentespatológicos de deformidades físicas o de lesiones quepuedan limitar la capacidad de carga manual.


- 25 kilogramos para hombres; - 10 kilogramos tratándose de mujeres y - 7 kilogramos en el caso de los mayores de 15 y

menores de 18 años.

• Manejar cargas superiores a 25 kilogramos, que no

exceda de 50 kilogramos, tratándose de hombres,siempre y cuando no represente un riesgo para la salud.No levantar nunca un peso que se considere excesivo deacuerdo con las condiciones físicas, y solicitar ayuda aotro trabajador.

• Realizar el manejo de los contenedores por al menos dostrabajadores o un medio auxiliar, si el peso es superior a50 kilogramos.

• Evitar que las mujeres en estado de gestación, y durante las

primeras 10 semanas posteriores al parto realicen estasactividades.

Sobreesfuerzo duranteel vaciado del jugo alos contenedores


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8. Prensado

• Separar los pies para proporcionar una postura estable yequilibrada para el levantamiento del contenedor, colocando

un pie más adelantado que el otro en la dirección al

movimiento.• Flexionar las rodillas manteniendo la planta de los pies en

contacto total con la supercie del suelo, la espalda rectay el mentón metido estando en cuclillas.

• Sujetar el contenedor, empleando ambas manos y pegarlo al cuerpo. El mejor agarre es en forma de gancho.• Levantar el contenedor por extensión de las piernas,

evitando dar tirones a la carga y el giro de la cintura cuando se tenga el contenedor entre las manos, es preferible

mover los pies para colocarse en la posición deseada.• Realizar el traslado y vaciado de los contenedores, uno la vez.• Doblar las rodillas manteniendo la espalda recta para

realizar el descenso del contenedor.• Mantener un ritmo de trabajo pausado y establecer períodos de reposo durante la jornada para evitar fatiga.

Sobreesfuerzo duranteel vaciado del jugo alos contenedores


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EPP

8. Prensado

• Evitar el contacto con la boca, nariz y ojos con las manos durante el proceso de prensado.• Limpiar del área de trabajo cualquier derrame de jugo.

• Lavar las manos y cara con agua y jabón después derealizada la actividad. En caso de contacto directo conel jugo, se debe lavar la parte del cuerpo expuesta.

• Evitar el consumo de bebidas y alimentos, así como fumar durante el desarrollo de la actividad.

Contacto con jugo demanzana con un nivelbajo de pH durante el

vaciado de loscontenedores

• Guantes contra sustancias químicas• Ropa de trabajo


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EPP

9. Fermentación

• Retirar de inmediato cualquier obstáculo del área dondese colocará la escalera que pueda provocar su volcadura

repentina.• Revisar que la estructura de la escalera no presente

evidencias de suras, fracturas o desgastes que puedanprovocar el desprendimiento repentino de los peldaños.

• Limpiar los peldaños de la escalera de cualquier derrame de líquidos, tierra o lodos.• Evitar la reparación de la estructura de la escalera con elementos improvisados para su funcionamiento momentáneo. De ser necesario cambiar por completo la sección de la escalera dañada.

Caída a diferente niveldurante la sanitizacióny la toma de muestra

del tanque defermentación

• Calzado ocupacional• Casco contra impacto• Equipo de protección

contra caídas dealtura


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EPP

9. Fermentación

• Asegurar el arnés a la línea de vida y dispositivo de anclaje si se trabaja en alturas superiores a 1.80 metros.• Sujetar el dispositivo de anclaje a una parte sólida y ja de

la estructura.• Colocar la escalera sobre una super cie rme y estable

formando un ángulo aproximado de 75 grados a la horizontal, o que la distancia desde el punto de apoyo en el suelo a

la vertical de la pared, sea el equivalente a la cuarta partede la longitud de la escalera. Si la escalera no puede quedarcompletamente estable realizar el ascenso y descensoayudado por otro trabajador que sujete la escalera en la

parte inferior.• Realizar el ascenso y descenso de frente a la escalera con las manos libres para sujetar con ambas manos los peldaños o largueros.• Resguardar la escalera en un lugar ventilado, donde no haya exceso de calor o humedad.

Caída a diferente niveldurante la sanitizacióny la toma de muestra

del tanque defermentación

• Calzado ocupacional• Casco contra impacto• Equipo de protección

contra caídas dealtura


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EPP

9. Fermentación

• Restringir el tránsito de personas colocando señales deadvertencia en la zona.

• Retirar cualquier obstáculo que impida la apertura o cierre

total de la tapa del tanque de fermentación.• Sujetar la tapa con ambas manos durante el cierre, apertura del tanque, así como, hasta que haya sido sujetada por

otro trabajador en la parte de abajo del tanque.• Realizar la entrega de la tapa del tanque de fermentación sin arrojarla.• Evitar movimientos bruscos durante el retiro y colocación de la tapa del tanque de fermentación.

Golpeado o atrapadopor la tapa del tanquedurante su retiro para la

sanitización y aplicaciónde la cera



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EPP

9. Fermentación

• Evitar el contacto con la boca, nariz y ojos con las manosdurante las actividades de sanitizado.

• Lavar las manos y cara con agua y jabón después de realizada

la actividad. En caso de contacto directo con el jugo, se debe lavar la parte del cuerpo expuesta.• Evitar el consumo de bebidas y alimentos, así como fumar

durante el desarrollo de la actividad.• Tomar una ducha y cambiarse con ropa limpia al término de

la jornada.

Exposición a jugo demanzana fermentadodurante las actividades

de sanitización

• Anteojos de protección• Bata de trabajo• Botas impermeables

o calzado ocupacional• Guantes contra

sustancias químicas• Mandil contra

sustancias químicas• Respirador contra

gases y vapores omascarilla desechable

contra sustancias químicas


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EPP

9. Fermentación

• Delimitar el área de aplicación de la cera calientecolocando señales de advertencia.

• Utilizar una brocha para la aplicación de la cera caliente

en los tanques de fermentación.• Mantener una distancia de cuando menos 50

centímetros de los tanques de fermentación durante la aplicación de la cera.• Retirar el excedente de cera con un trapo húmedo.

Contacto con ceracaliente durante suaplicación a los tanques

de fermentación

• Anteojos de protección• Guantes de carnaza• Mascarilla desechable


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EPP

10. Preparación y ltrado

• Retirar de inmediato cualquier objeto que obstruya elárea de trabajo y pasillos.

• Revisar que la escalera y la plataforma elevada no presenten

evidencias de desgastes, fracturas o suras.• Limpiar de inmediato cualquier derrame de líquido en las

escaleras o la plataforma elevada.• Utilizar los accesos de la escalera para el ascenso y descenso.• Realizar el ascenso o descenso de un escalón a la vez de

frente y caminando, sujetándose en todo momento delpasamanos.

• Colocar el pie rmemente sobre cada escalón antes detransferir todo el peso a cada uno de los pies.

Caída a diferente niveldurante el ascenso,permanencia y

descenso de laplataforma de lazona de preparación



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• Evitar el uso de objetos metálicos como anillos, pulseras,collares, aretes y equipo de radio comunicación con antena.

• Asegurar que los cables y elementos de contacto se

encuentren aislados, limpios, secos y sin grasa.• Evitar las reparaciones improvisadas en la instalación

eléctrica del equipo para su funcionamiento momentáneo.• Limpiar de inmediato cualquier derrame de líquidos en

el área de trabajo que pueda provocar un corto circuito.

Contacto con parteseléctricas delltro-prensa

durante la ltracióndel jugo fermentadode manzana

• Sistema de puestaen tierra


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EPP


Exposición a ruido yvibraciones durante elproceso de ltrado del

jugo fermentado demanzana


• Revisar que la cadena, engranes y sistema de transmisión de movimiento, no presenten evidencia de desgaste.• Respetar los períodos de exposición a ruido establecidos

por la legislación:

- Para trabajos realizados a un nivel de exposición aruido menor o igual a 90 decibeles, el tiempo máximo

de permanencia es de ocho horas.- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a

ruido mayor a 90 y hasta 93 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de cuatro horas.


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EPP


• Respetar los límites de exposición a vibraciones para elcuerpo entero de acuerdo con la frecuencia central detercio de octava (Hz) en los ejes de aceleración longitudinal(az) y transversal (ax, ay) establecidos por la legislación:




- Para trabajos realizados a un nivel de exposición aruido mayor a 93 y hasta 96 decibeles, el tiempo

de máxima permanencia es de dos horas.

- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a ruido mayor a 96 y hasta 99 decibeles, el tiempo de máxima permanencia es de una hora.- Para trabajos realizados a un nivel de exposición a

ruido mayor a 99 y hasta 102 decibeles, el tiempode máxima permanencia es de treinta minutos.

- Para trabajos realizados a un nivel de exposición aruido mayor a 102 y hasta 105 decibeles, el tiempode máxima permanencia es de quince minutos.


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EPP


LÍMITES DE ACELERACIÓN LONGITUDINAL (az ) COMO FUNCIÓNDE LA FRECUENCIA Y DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN


OCTAVA (Hz)


24 h 16 h 8 h 4 h 2.5 h 1 h 25 min 16 min 1 min


1.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60

1.25 0.250 0.338 0.56 0.95 1.26 2.12 3.15 3.75 5.00

1.60 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50

2.00 0.200 0.270 0.45 0.75 1.00 1.70 2.50 3.00 4.00

2.50 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55

3.15 0.160 0.212 0.355 0.60 0.80 1.32 2.00 2.35 3.15

4.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

5.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

6.30 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

8.00 0.140 0.192 0.315 0.53 0.71 1.18 1.80 2.12 2.80

10.00 0.180 0.239 0.40 0.67 0.90 1.50 2.24 2.65 3.55

12.50 0.224 0.302 0.50 0.85 1.12 1.90 2.80 3.35 4.50

16.00 0.280 0.383 0.63 1.06 1.40 2.36 3.55 4.25 5.60

20.00 0.355 0.477 0.80 1.32 1.80 3.00 4.50 5.30 7.10

25.00 0.450 0.605 1.00 1.70 2.24 3.75 5.60 6.70 9.00

31.50 0.560 0.765 1.25 2.12 2.80 4.75 7.10 8.50 11.2

40.00 0.710 0.955 1.60 2.65 3.55 6.00 9.00 10.6 14.0

50.00 0.900 0.19 2.0 3.35 4.50 7.50 11.2 13.2 18.0

63.00 1.120 1.53 2.5 4.25 5.60 9.50 14.0 17.0 22.4

80.00 1.400 1.91 3.15 5.30 7.10 11.8 18.0 21.2 28.0





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EPP





LÍMITES DE ACELERACIÓN TRANSVERSAL (aX ay ) COMO FUNCIÓNDE LA FRECUENCIA Y DEL TIEMPO DE EXPOSICIÓN

FRECUENCIACENTRAL DEBANDA DETERCIO DE

OCTAVA (Hz)


24 h 16 h 8 h 4 h 2.5 h 1 h 25 min 16 min 1 min

LIMITE DE ACELERACIÓN TRANSVERSAL EN (aX ay ). (m/s 2)

1.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0

1.25 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0

1.60 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0

2.00 0.100 0.135 0.224 0.355 0.50 0.85 1.25 1.50 2.0

2.50 0.125 0.171 0.280 0.450 0.63 1.06 1.6 1.9 2.5

3.15 0.160 0.212 0.355 0.560 0.8 1.32 2.0 2.36 3.15

4.00 0.20 0.270 0.450 0.710 1.0 1.70 2.5 3.0 4.0

5.00 0.250 0.338 0.560 0.900 1.25 2.12 3.15 3.75 5.0

6.30 0.315 0.428 0.710 1.12 1.6 2.65 4.0 4.75 6.3

8.00 0.40 0.54 0.900 1.40 2.0 3.35 5.0 6.0 8.0

10.00 0.50 0.675 1.12 1.80 2.5 4.25 6.3 7.5 10.0

12.50 0.63 0.855 1.40 2.24 3.15 5.30 8.0 9.5 12.5

16.00 0.80 1.06 1.80 2.80 4.0 6.70 10.0 11.8 16.0

20.00 1.00 1.35 2.24 3.55 5.0 8.5 12.5 15.0 20.0

25.00 1.25 1.71 2.80 4.50 6.3 10.6 15.0 19.0 25.0

31.50 1.60 2.12 3.55 5.60 8.0 13.2 20.0 23.6 31.5

40.00 2.00 2.70 4.50 7.10 10.0 17.0 25.0 30.0 40.0

50.00 2.50 3.38 5.60 9.09 12.5 21.2 3.5 37.5 50.0

63.00 3.15 4.28 7.10 11.2 16.0 26.5 40.0 45.7 63.0

80.00 4.00 5.4 9.00 14.0 20.0 33.5 50.0 60.0 80.0

• Realizar los trabajos de preparación y ltrado alternandolas actividades con otros trabajadores por medio de laprogramación de las tareas u otros métodos

administrativos.


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• Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y manos como collares, pulseras, relojes o anillos.• Retirar las herramientas, desechos, basura y cualquier tipo

de objetos del área donde se realiza el ltrado.• Colocar el papel ltro uno a la vez entre las placas.• Ajustar las placas sólo después de haber sido colocados todos los papeles ltros entre las placas.

Atrapado entre lasplacas del ltro-prensadurante la colocación y

ajuste del papel-ltro


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EPP

11. Envasado y etiquetado

• Ajustar la velocidad de la banda transportadora para noocasionar la caída durante la colocación de las botellas.

• Revisar que las botellas no presenten fracturas antes de

su colocación en la banda transportadora para su llenado.• Colocar una botella a la vez en la banda transportadora,

y soltarla solo hasta asegurarse que se encuentre biencolocada en la banda transportadora.

Golpeado por la caída delas botellas de sidradurante su colocación en

la banda transportadorapara el llenado

• Calzado ocupacional• Guantes


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EPP



• Restringir el tránsito de personas ajenas a las actividades de envasado y etiquetado.• Aliviar el exceso de presión para que no llegue a alcanzarse

la presión de rotura del envase, regulando la presión deldosicador del tazón de llenado a 3 Kg de CO2 por botella.• Veri car periódicamente que el llenado de las botellas no

rebase el nivel máximo permitido.• Mantener una distancia de 50 cm de la máquina, durante el llenado de las botellas.• Retirar los fragmentos de envases rotos de inmediato, connándolos en un recipiente con tapa destinado

especícamente para tal efecto.

Golpeado por laproyección de vidriosde las botellas por la

explosión por excesode gas durante lainyección de CO2 en elcarbonatador

• Anteojos de protección• Guantes• Ropa de trabajo

• Botón de paro deemergencia


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• Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello ymanos como collares, pulseras, relojes o anillos.

• Delimitar el área colocando señales de advertencia en la

zona de envasado y etiquetado.• Comprobar que las guardas de seguridad de la embotelladora y taponadora se encuentren colocadas antes de ponerla en funcionamiento.

Golpeado o atrapadopor las partes enmovimiento de la

embotelladora otaponadora durante elproceso de llenado ytaponado de las botellascon sidra


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• Retirar del área de trabajo las herramientas y otrosobjetos que puedan caer sobre las partes en movimientode la embotelladora y taponadora antes de encenderla.

• Veri car que el equipo se encuentre apagado ydesconectado, comprobando la inexistencia de energíasresiduales peligrosas tomando las medidas necesariaspara evitar la puesta en marcha o conexión accidentalmientras se efectúa el retiro de cualquier objeto extrañode la embotelladora o tapanadora, así como, cuando serealicen las operaciones de limpieza y mantenimiento.

Golpeado o atrapadopor las partes enmovimiento de la

embotelladora otaponadora duranteel proceso de llenadoy taponado de lasbotellas con sidra


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EPP


• Retirar de inmediato cualquier objeto que obstruya el área de trabajo y pasillos.• Revisar que la escalera o la plataforma elevada no

presenten evidencias de desgastes, fracturas o suras.• Limpiar de inmediato cualquier derrame de líquido en las escaleras o la plataforma elevada.• Colocar el pie rmemente sobre cada escalón antes de transferir todo el peso a cada uno de los pies.• Efectuar el ascenso y descenso de las escaleras de frente y caminando.

Caída a diferente niveldurante el depósito delos tapones a la

maquina taponadora



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• Evitar el uso de ropa holgada y accesorios en cuello y manos como collares, pulseras, relojes o anillos.• Veri car que las guardas de protección se encuentren

habilitadas, antes de poner en operación la etiquetadora.• Recoger el cabello largo con una red, prenda similar o realizar un atado en forma de chongo.• Retirar cualquier obstáculo del área de trabajo que pueda caer al sistema de bandas o que pueda provocar al trabajador caídas sobre las partes en movimiento de la etiquetadora.

Atrapado por la bandatransportadora o laspartes en movimiento

de la etiquetadora


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Atrapado por la bandatransportadora o laspartes en movimiento

de la etiquetadora

• Ajustar la velocidad de la banda transportadora para noocasionar la acumulación de botellas.

• Veri car que el equipo se encuentre apagado y

desconectado comprobando la inexistencia de energías residuales peligrosas tomando las medidas necesarias para evitar la puesta en marcha o conexión accidental mientras se efectúa el retiro de cualquier objeto extraño de la etiquetadora, así como, cuando se realicen las operaciones de limpieza y mantenimiento.


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• Ajustar la altura de la super cie de trabajo, plataforma,cinta, etc., antes de empezar a trabajar. Si la superciede trabajo no es ajustable, se utilizará una plataforma o

pedestal para elevar la altura de trabajo siempre que sea posible.• Realizar las actividades de frente a una distancia no mayor de 20 a 30 centímetros de tal manera que evite el giro de la cintura o movimientos por detrás del cuerpo.• Situar los elementos y herramientas a la distancia

correspondiente con relación a la frecuencia de su uso.

Sobreesfuerzo pormovimientos repetitivosdurante las actividades

de etiquetado de lasbotellas de sidra


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• Realizar el trabajo de pie y sentado en intervalosperiódicos, si el trabajo se realiza de pie utilizar untaburete o reposa pies para cambiar de postura y reducir

la presión sobre la espalda, si el trabajo se realiza sentado mantener el cuerpo estirado y recto evitando la inclinación del tronco, apoyado y repartiendo el peso en toda el área del asiento, manteniendo las rodillas en un ángulo recto y la planta de los pies en contacto directo con el suelo, en caso de que los pies no lleguen al suelo utilizar un taburete.• Mover los pies para orientarse en lugar de girar la espalda o los hombros si se tiene que cambiar de dirección.• Alternar a los trabajadores en la operación y supervisión

de las actividades de etiquetado por medio de laprogramación de las tareas u otros métodosadministrativos.

Sobreesfuerzo pormovimientos repetitivosdurante las actividades

de etiquetado de lasbotellas de sidra


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EPP


Contacto con partespunzocortantes delamarrador durante la

colocación de lacanastilla en la boquillade la botella de sidra

• Guantes

• Funda del amarrador


• Comprobar que el amarrador no presente evidencias defracturas o suras, en caso de que las presente sustituirla herramienta.

• Tomar con la mano izquierda la botella, y colocar con lamano derecha la canastilla sobre la hendidura del tapón.

• Sujetar el amarrador por el mango colocándolo en eloricio de la canastilla.

• Girar suavemente la canastilla de tres a cuatro veceshasta completar el amarre sin apretar demasiado yretirar el amarrador.

• Transportar el amarrador en una funda y resguardarlo enella después de ser utilizado.


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Sobreesfuerzo pormovimientos repetitivosdurante la colocación de

las botellas de sidra enlas cajas

12. Empaque y embalaje

• Ajustar la altura de la super cie de trabajo, plataforma, cinta, etc., antes de empezar a trabajar. Si la supercie de trabajo no es ajustable, se utilizará una plataforma o pedestal para

elevar la altura de trabajo siempre que sea posible.• Realizar las actividades de frente a una distancia no mayor de 20 a 30 centímetros de tal manera que evite el giro de la cintura o movimientos por detrás del cuerpo.• Situar los elementos y herramientas a la distancia

correspondiente con relación a la frecuencia de uso.


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Sobreesfuerzo pormovimientos repetitivosdurante la colocación de

las botellas de sidra enlas cajas

• Realizar el trabajo de pie y sentado en intervalos periódicos, si el trabajo se realiza de pie utilizar un taburete o reposa

pies para cambiar de postura y reducir la presión sobre la

espalda, si el trabajo se realiza sentado mantener el cuerpo estirado y recto evitando la inclinación del tronco, apoyado y repartiendo el peso en toda el área del asiento, manteniendo las rodillas en un ángulo recto y la planta de los pies en

contacto directo con el suelo, en caso de que los pies no lleguen al suelo utilizar un taburete.• Mover los pies para orientarse en lugar de girar la espalda o los hombros si se tiene que cambiar de dirección.• Alternar a los trabajadores en la operación y supervisión

de las actividades de empaque y embalaje por medio de laprogramación de las tareas u otros métodos administrativos.


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EPP

Caída al mismo niveldurante el traslado delas cajas con sidra haciala zona de estiba



• Retirar previamente las herramientas, desechos, basura ycualquier tipo de objetos del área donde se realizará elempaque y embalaje.

• Mantener libres de obstáculos las áreas de trabajo y detránsito.

• Limpiar de inmediato los líquidos derramados en las áreas detrabajo y tránsito.

• Delimitar el área colocando señales de advertencia en lazona de empaque y embalaje.

• Circular caminando durante el traslado de las cajas con sidra.• Transportar una caja de sidra a la vez.


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EPP



Golpeado o atrapadopor la estiba de cajascon sidra durante elemplayado


• Botón de paro de emergencia

• Realizar las maniobras de emplayado en zonas planaslibres de obstáculos.

• Veri car que no se encuentren personas alrededor de laemplayadora antes de realizar la maniobra de emplayado.

• Asegurar que la estiba se encuentre en el centro de laplataforma de antes de iniciar el emplayado.

• Operar la plataforma iniciando lentamente y a una velocidad progresiva que permita la manipulación del plástico.


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13. Almacenamiento

Sobreesfuerzo duranteel traslado de las cajascon sidra con el patínhidráulico

• Veri car que el sistema de rodamiento, el gancho de tracción, la horquilla y la palanca del patín hidráulico no presenten evidencias de desgastes, fracturas, suras o deformaciones por golpes.• Comprobar que el sistema de elevación de las uñas del

patín hidráulico se despliegue en toda su extensión paraque la tarima no roce contra el suelo durante el

desplazamiento.


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13. Almacenamiento

Sobreesfuerzo duranteel traslado de las cajascon sidra con el patínhidráulico

• Revisar que el peso de las cajas con sidra apiladas enla tarima no excedan la capacidad máxima de carga

del patín hidráulico recomendada por el fabricante.• Movilizar la carga empujando de frente al camino sujetando con ambas manos el manubrio del patín hidráulico, utilizando la fuerza de las piernas para transmitir el esfuerzo a la carga manteniendo los brazos estirados en toda su extensión y la espalda recta.


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EPP

13. Almacenamiento

Golpeado o atrapadopor la caída de las cajascon sidra durante ladescarga, apilamiento ytraslado con el patínhidráulico


• Veri car que el sistema de elevación de las uñas del patínhidráulico se despliegue en toda su extensión para que latarima no roce contra el suelo durante el desplazamiento.

• Asegurar que la estiba se encuentre estable y equilibradaen la tarima.

• Introducir las horquillas por la parte más estrecha de latarima hasta el fondo por debajo de las cargas, asegurándose

que las dos horquillas se encuentren centradas bajo la tarima.• Realizar la elevación de la tarima con los dos brazos de la

horquilla.


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EPP

Golpeado o atrapadopor volcadura del patínhidráulico manualdurante el traslado dela tarima a la zona dealmacenamiento


• Colocar en su punto más bajo las tenazas antes deinsertar el patín en la tarima cuidando de no golpearla.

• Introducir las tenazas del patín por la parte más estrecha

hasta el fondo y por debajo de la tarima, asegurándoseque las dos tenazas se encuentren bien centradas.

• Evitar que otro trabajador ejerza presión directa sobre lacarga que se transporta.

13. Almacenamiento


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EPP

13. Almacenamiento

Golpeado o atrapadopor volcadura del patínhidráulico manualdurante el traslado dela tarima a la zona dealmacenamiento

• Casco contra impacto• Calzado ocupacional

• Observar en la dirección del desplazamiento, manteniendo una visión clara de la ruta.• Evitar la operación del patín hidráulico en super cies

mojadas, aceitosas o desiguales.• Comprobar que no haya trabajadores u obstáculos cerca

en caso de que se tenga que retroceder.• Supervisar la carga, cuando se requiera dar giros y

particularmente si es muy voluminosa controlando suestabilidad. En casode que deba descender una ligera

pendiente, sólo se hará si se dispone de freno y situándose por detrás de la carga. La pendiente máxima será del 5%.• Realizar vueltas amplias para evitar perder la estabilidad

de la carga.• Evitar el transporte de trabajadores sobre la carga o el patín.


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Normas Ociales Mexicanas de Seguridad ySalud en el Trabajo consultadas.

NOM-001-STPS-2008, Edicios, locales, instalacionesy áreas en los centros de trabajo - Condiciones deseguridad.

Secretaría del Trabajo y Previsión Social.México, 2008.

NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad- Prevención y protección contra incendios en loscentros de trabajo.Secretaría del Trabajo y Previsión Social.México, 2011.

NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección ydispositivos de seguridad en la maquinaria y equipoque se utilice en los centros de trabajo.Secretaría del Trabajo y Previsión Social.México, 1999.

NOM-006-STPS-2014, Manejo y almacenamientode materiales - Condiciones y procedimientos deseguridad.

Secretaría del Trabajo y Previsión Social.México, 2014.

NOM-011-STPS-2001, Condiciones de seguridad ehigiene en los centros de trabajo donde se genereruido.Secretaría del Trabajo y Previsión Social.México, 2002.

NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección personal- Selección, uso y manejo en los centros de trabajo.Secretaría del Trabajo y Previsión Social.México, 2008.

14. Bibliografía


98/100



NOM-019-STPS-2011, Constitución, integración,organización y funcionamiento de las comisiones deseguridad e higiene.

Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México, 2011.

NOM-024-STPS-2001, Vibraciones - Condiciones deseguridad e higiene en los centros de trabajo. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. México, 2002.

NOM-025-STPS-2008, Condiciones de iluminaciónen los centros de trabajo.


NOM-030-STPS-2009, Servicios preventivos deseguridad y salud en el trabajo - Funciones yactividades.


14. Bibliografía


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Producción de SidraSecretaría del Trabajo y Previsión SocialMéxico, Abril 2016


100/100

Secretaría del Trabajo y Previsión Social

Dirección General de Seguridad y Salud en el TrabajoPaseo de la Reforma No. 93, piso 14,Col. Tabacalera, Delegación Cuauhtémoc,C.P. 06030, Ciudad de México.Tel. 2000 5100, ext. [email protected]

Producciónde Sidra

producción de sidra web 01 de junio 2016

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