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LA PAPA

La papa, o patata, fue cultivada por primera vez entre los aos 8000 y 5000 a. C. en una regin que comprendera lo que hoy es los Andes del sur de Per. Actualmente se siembra en todas regiones del Per.

VALOR NUTRITIVO:

contiene un alto porcentaje de agua (75%) tiene 16-20% de hidratos de carbono complejos, como almidn posee escasa cantidad proteica 2,5%, pero es importante saber que esa protena se encuentra concentrada en la zona externa, justo bajo la piel. Por eso cuando se consumen asadas con la piel (bien lavadas previamente), su valor nutritivo es ms alto. su valor biolgico (protena de la patata) es superior al de los cereales la fibra se presenta en forma de celulosa el contenido de grasas es casi nulo es un alimento rico en potasio, hace aporte de fluor y bajo en sodio la vitamina C y B6 se pierden durante el almacenamiento y la coccin.

100 gr. de patata estn compuestos por (contienen):

80 Kilocaloras

77.5 gr. de agua

19 gr. de hidratos de carbono (almidn)

2.5 gr. de protenas

0 gr. de grasas

BENEFICIOS

Puede prevenir el estreimiento y ayudar en casos de clculos renales. La fibra que aporta la papa ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema digestivo. La papa, consumida moderadamente, aporta los carbohidratos necesarios para la

produccin de energa que requiere el organismo. Como parte de una dieta saludable, se recomienda consumir no ms de 100 gramos de

papa al da, pero no frita, sino en guisos, sancochada, al horno, en pur sin mantequilla ni margarina.

La cscara de la papa tiene efecto teraputico, pues es empleada en casos de clculo renal. Se recomienda consumir en ayunas el jugo que se obtiene de procesar en un extractor una papa entera, cscara incluida. Tambin se tiene la alternativa de beber el agua de papa hervida.

El jugo de la papa blanca cruda resulta ser un buen protector gstrico natural. Esto se obtiene al rallar la papa y se debe beber en ayunas, aproximadamente unos 30 mililitros, durante dos meses.

MAZ

El maz es una gramnea oriunda de las Amrica, pero antes que este alimento adquiera fama

mundial y presencia gastronmica, hace unos ocho mil aos, el maz ya era domesticado en

Amrica y gozaba de una significativa presencia en las antiguas culturas de nuestro continente,

entre ellas las ms importantes: Inca, Maya y Azteca. Actualmente se siembra en la mayor parte

de los departamentos de Per.

VALORES NUTRICIONALES DEL MAZ

100 gramos de maz aportan 265 caloras.

Hidratos de carbono: 66 gramos.

Protenas: 10 gramos.

Grasas: 25 gramos.

Fibras: 10 gramos.

Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).

Minerales: Fsforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

BENEFICIOS Beneficios y propiedades del maz

Gracias a sus virtudes energticas, el consumo de maz resulta especialmente interesante para

todas aquellas personas que practican deporte, y que a fin de cuentas necesitan que les

proporcionen mucha energa, la cual sea digerida rpido.

El maz es el nico cereal en el que encontramos betacaroteno, a la par que aporta fibras,

hidratos de carbono, y una interesantsima cantidad de vitaminas dle grupo B (en particular B1 y

B3).

Por este motivo principal, el maz ayuda a metabolizar las grasas de manera mucho ms rpida,

a la par que mejora el trnsito intestinal (ideal en casos de estreimiento), y reduciendo

el colesterol alto.

EL TARHUI

El tarhui, lupino o chocho es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Per.

Se inici sus cultivos en el ao 650 d.c en Jauja Departamento de Junn. EL TARHUI se siembra

en la parte sierra del peru.

VALOR NUTRICIONAL: El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel nutricional por su alto contenido de protenas,

superior a la soya. La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminocido esencial en la absorcin del calcio y la

construccin del tejido muscular. Tiene metionina, triptfano entre otros aminocidos. Tambin contiene minerales y cidos grasos no saturados, incluyendo cido linoleico

(Omega 6). Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparacin con otras menestras, lo cual lo

hace propicio para las personas con diabetes. Se puede emplear hasta en un 15% en la fabricacin de pan, lo cual mejora

considerablemente el valor proteico y calrico. El Tarwi puede ser consumido por nios en crecimiento, mujeres embarazadas y lactantes.

BENEFICIOS:

Puede utilizarse en guisos, purs, salsas, sopas o cremas. La harina de Tarwi puede utilizarse en refrescos y jugos de fruta.

USO TRADICIONAL:

Parsitos internos (el cocimiento de las semillas en ayunas) Caspa, cada de cabello (cataplasmas de semillas molidas) Estreimiento Fiebre y gripe (infusin de 4 semillas y unas ramitas de verbena)

MACA

La maca raz de una planta nativa de los Andes del Per, reconocido por su alta concentracin

de protenas y nutrientes vitales desde la poca Inca. Se produce en Junn y Cerro de Pasco a

ms de 4000 msnm

VALOR NUTRICIONAL

Componentes Vitaminas (mg/100g) Minerales (mg/100g)

Humedad 10,1%

Protenas 11,6%

Grasas 0,9%

Carbohidratos 52%

Ceniza 4,7%

Fibra 21,2%

Caroteno 0,07

Tiamina (B1) 0,5

Riboflamina (B2) 0,11

cido Ascrbico 2,80

Vitaminas B6, D y P

Potasio 2050

Calcio 150

Hierro 16,6

Sodio 18,7

Cobre 5,9

Zinc 3,8

Manganeso 0,8

Energa 270 Kcal.

BENEFICIOS

Son energetizante para la debilidad mental.

Regulador de alteraciones a causa de la menstruacin y menopausia.

Alivia el insomnio.

Alivia la disminucin de la audicin y visin.

Sugerida para recomponer el equilibrio mental y fsico.

Ayuda a reducir la tensin (el estrs).

Estabiliza y controla la presin alta.

Reduce el cansancio.

Da energa y claridad mental.

Dar vitalidad y mejorar la resistencia en los atletas.

Aumenta la inmunidad propia del cuerpo.

Alivia los dolores premenstruales y regula el ciclo de la menstruacin.

Refuerza el sistema inmunolgico.

Apoya el proceso de desarrollo de los adolescentes.

Estimula la produccin de mejorar los glbulos rojos.

Mejora la funcin tiroidea.

Reduce el colesterol.

Reviene la osteoporosis.

Aumenta la libido.

Es un producto afrodisiaco.

Combate la impotencia masculina.

Combate la infertilidad en los hombres y las mujeres.

Fortalece el sistema hormonal del organismo para promover y mantener su ptima salud.

LUCUMA

La Lucuma es el fruto de un rbol de la familia de las sapotceas originario de la precordillera central

andina de Sudamrica, representado en huacos y tejidos preincas. Su fruto se emplea en la

confeccin de postres y helados. En el Per se produce en Ayacucho, Cajamarca, Ancash y Lima.

VALOR NUTRICIONAL:

Componente Unidad Pulpa fresca Harina

Agua g 72.3 9.3

Valor Energtico Cal 99 329

Protenas g 1.5 4

Fibra g 1.3 2.3

Lpidos g 0.5 2.4

Cenizas g 0.7 2.3

Calcio Mg. 16 92

Fsforo Mg. 26 186

Fierro Mg. 0.4 4.6

Caroteno Mg. 2.3 0

Tiamina Mg. 0.01 0.2

Niacina Mg. 1.96 ----

Ac.Ascrbico Mg. 2.2 11.6

Riboflavina Mg. 0.14 0.3

BENEFICIOS:

Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre

Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso.

La lcuma es un extraordinario energizante natural que nos brinda fuerza para

desarrollar nuestras actividades con normalidad.

Adems, la lcuma ha sido utilizada por generaciones para prevenir y tratar afecciones e

irritaciones de la piel.

Por todo ello, La lcuma es una fruta medicinal contra enfermedades de la piel y contra

la depresin.

Adems, posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas

y minerales

QUINUA Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros pases de Sudamrica. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada ao, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada. Se siembra en Ayacucho, Apurmac, Puno, Ancash.

VALOR NUTRICIONAL:

PROTENAS

La quinua o qunoa tiene un contenido variable enprotenas de alto valor biolgico, que puede oscilar entre el 14 y el 22% aproximadamente. Segn la FAO, es considerada como el nico alimento de origen vegetal que aporta todos los aminocidos esenciales, siendo su balance superior al del trigo, la cebada y la soja.

HIDRATOS DE CARBONO

As pues, el consumo de quinua es otro modo de aumentar el aporte de fibra en la alimentacin.

VITAMINAS Y MINERALES

Los estudios de composicin nutricional de la quinua han puesto de manifiesto un contenido superior en calcio, hierro, potasio, magnesio y cinc, en comparacin con muchos cereales, duplicando y triplicando a las cantidades presentes en el trigo y el arroz, por ejemplo. En cuanto a las vitaminas, la quinua es buena fuente de vitamina E, riboflavina (B2) y cido flico (B9). Respecto al contenido de tiamina (B1), es bastante similar al de los cereales, y el de niacina (B3) inferior a stos.

BENEFICIOS:

La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personascelacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo ndice glucmico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

Tambin es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en el organismo.

Por supuesto, la quinoa tambin contribuye a revertir el estreimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporcin de protenas y tambin, es buena fuente de hierro de origen vegetal.

KIWICHA Es un alimento sumamente nutritivo. Oriundo de las regiones andinas, se cultiva en las sierras

peruana, boliviana y ecuatoriana.

VALOR NUTRICIONAL:

La kiwicha tiene un contenido nutricional de 15 a 18% de protenas y un alto nivel del

aminocido Lisina, mientras que el maz alcanza nicamente el 10%.

Asimismo tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de

vitamina B; Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.

No es necesario separarla de la harina, es ms juntas constituyen una gran fuente de energa.

Se considera alimento nutracetico por que tiene un beneficio adicional para la salud al contener

una considerable cantidad del aminocido esencial Lisina que nuestro organismo requiere

diariamente.

BENEFICIOS:

La Kiwicha tiene lisina que es un aminocido esencial que favorece el desarrollo mental y

estimula la liberacin de la hormona de crecimiento, recomendable para nios y ancianos.

Contiene minerales como calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc.

Contiene vitamina E y complejo de vitamina B.

La Kiwicha destaca en contenido de triptfano, un aminocido esencial que, entre otras

funciones, regula la serotonina en el cerebro. El uso clnico del triptfano incluye

sntomas como ansiedad insomnio y estrs.

Contiene fibra que comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina, suave y

ayuda a mejorar el trnsito intestinal. No es necesario separarla de la harina.

Posee el doble de calcio que la leche de Vaca, cinco veces ms hierro que

otros cereales y cerca de tres veces ms del porcentaje de lisina