Procesos Tecnológicos Chocolate

colegio Francisco ArriaranTecnología

Karla Acevedo 8ºA

ÍndiceDiapositiva 1: Procesos Tecnológicos ChocolateDiapositiva 2: Índice Diapositiva 9: VideoDiapositiva 3: Entrada Diapositiva 10: Fuente de información Diapositiva 4: El ChocolateDiapositiva 5: Transformaciones Diapositiva 6: Proceso del cacaoDiapositiva 7 Fermentación Diapositiva 8: Producto final

EntradaTheobroma cacao es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero.en la transformación del cacao en chocolate se utilizan un sin número de materias primas las cuales se mezclan homogéneamente: los cuales pueden ser : azúcar, productos lácteos, glucosa, manteca, licor de cacao, aditivos, reemplazantes del azúcar, saborizantes, colorantes, salsas, cremas, frutos secos,etc.

El Chocolate La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azùcar refinando la composición resultante por medio de trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuación, se efectúa la operación más importante, el conchado (o concheado), que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad. Es un elemento decorativo usado en la reposteria.existen varios tipos de chocolates:-chocolate Blanco -chocolate negro -chocolate relleno-chocolate relleno -chocolate de cobertura -chocolate amargo -chocolate a la taza-chocolate en tableta -chocolate con leche

Transformaciones La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten,desde la fruta del árbol del cacao(Theobroma cacao L.), elaborar chocolate y sus diversas formas y tipologías.La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. El chocolate se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las texturas pulverulentas del cacao en polvo, pastosas como es el caso de las cremas de cacao, líquidas como las bebidas de cacao, sólidas como los bombones.

Proceso del cacaoUna de las primeras fases tras la recolección de las vainas, es la fermentación de los granos de su interior.El chocolate es por esta razón un alimento fermentado, y este proceso inicial genera numerosos compuestos que determinarán los sabores, los aromas y el bouquet posteriores. Estas fases iniciales se realizan in situ en los países productores de cacao, y tienen como misión preparar las granas de cacao para su transporte a los países procesadores de chocolate. El transporte del cacao se debe realizar con extremo cuidado, vigilando la humedad ambiental, debido a que el cacao es susceptible de absorber aromas de otras fuentes.

Durante la fermentación su aspecto viscoso torna a líquido y fluye, "sudando" tal y como se menciona en el argot. La fermentación es un proceso no controlado por una mezcla de bacterias (lácticas y acéticas), así como levaduras. La producción de etanol y lactatos. La levadura que produce la fermentación ha sido investigada e intentado ser detectada desde que Preyer en 1913 la describiera como de la especie Saccharomyces theobroma.

Fermentación

Producto finalEl chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao,manteca de cacaoy azúcar. A temperatura cercana a los 37o solo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería del chocolate. El chocolate forma parte de diversos elementos de repostería, como helados, tartas, dulces.

Video

Fuente de información-https://www.youtube.com/watch?v=ymZOZpI3hyQ

-http://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_del_chocolate#Recolecci.C3.B3n

-https://www.google.cl/search?hl=es&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1366&bih=655&q=chocolate&oq=choco&gs_

-http://es.wikipedia.org/wiki/El_Chocolate

-https://www.google.cl/search?hl=es&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1366&bih=655&q