programa de limpieza y desinfecciÓn 2012

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Página 1 de 103

ELABORADO POR: Angela María Noreña Mora

JEFE DE CALIDAD

REVISADO POR: Laurence Santa Administradora

APROBADO POR: Juan Santa

Gerente

FECHA DE APROB.

30 DE MAYO DE 2012 VIGENTE A PARTIR DE: JUNIO DE 2012

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

LÁCTEOS RANCHERO LLANOGRANDE S.A.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD

SEGUNDA VERSIÓN RIONEGRO

JUNIO 2012



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CÓDIGO: PLD-02

Se renovó el programa elaborado en el año 2010, actualizando los procedimientos para la limpieza y desinfección de equipos, utensilios, áreas y operarios, al igual que las fichas técnicas y las concentraciones de detergentes y desinfectantes utilizados en este proceso realizado en la planta. Se anexaron cronogramas de rotación de los desinfectantes utilizados.



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TABLA DE CONTENIDO

Página

1. Justificación 7

2. Alcance 7

3. Política 8

4. Objetivos 8

4.1 General 8

4.2 Específicos 8

5. Definiciones 9

6. Procedimientos estandarizados 11

6.1 Procedimiento Nº 01: Preparación de detergentes y desinfectantes 11

6.2 Procedimiento Nº 02: Limpieza y desinfección de áreas y ambientes 13

PLD-P01 Procedimiento de limpieza y desinfección de pisos y drenajes 13

PLD-P02 Procedimiento de limpieza de paredes, techos y tubería aérea 14

PLD-P03 Procedimiento de limpieza de lámparas, ventanas y vidrios 15

PLD-P04 Procedimiento de limpieza y desinfección de servicios sanitarios 16

PLD-P05 Procedimiento de desinfección de ambientes 17

PLD-P06 Procedimiento de limpieza y desinfección de trampas de grasa 18

PLD-P07 Procedimiento de limpieza y desinfección de la bodega de químicos 19

PLD-P08 Procedimiento de limpieza y desinfección del área de reciclaje 20

PLD-P09 Procedimiento de limpieza y desinfección del tanque de agua potable 21

PLD-P10 Procedimiento de limpieza y desinfección de la zona social y/o Comedor

22

PLD-P11 Procedimiento de limpieza y desinfección cajas y canastas plásticas 23

PLD-P12 Procedimiento de limpieza y desinfección de canecas de residuos Sólidos

24

PLD-P13 Procedimiento de limpieza y desinfección de las cavas de refrigeración 25

PLD-P14 Procedimiento de limpieza y desinfección del contenedor de almacenamiento de producto terminado (leche y yogurt)

26

PLD-P15 Procedimiento de limpieza y desinfección del área de quesos 27

PLD-P16 Procedimiento de limpieza y desinfección del área de empaque al vacío 28

PLD-P17 Procedimiento de limpieza y desinfección del área de yogurt 29

PLD-P18 Procedimiento de limpieza y desinfección del área de fechado 30



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PLD-P19 Procedimiento de limpieza y desinfección del área de quesillo 31

PLD-P20 Procedimiento de limpieza y desinfección del área de recibo de leche Cruda

32

PLD-P21 Procedimiento de limpieza y desinfección del área de calderas 33

PLD-P22 Procedimiento de limpieza y desinfección de la bodega de empaques 34

PLD-P23 Procedimiento de limpieza y desinfección de la bodega de insumos 35

PLD-P24 Procedimiento de limpieza y desinfección de los furgones de transporte de alimentos

36

PLD-P25 Procedimiento de limpieza y desinfección de los tanques de transporte de leche cruda

37

PLD-P26 Procedimiento de limpieza y desinfección de manos 38

6.3 Procedimiento Nº 03: Limpieza y desinfección de equipos y utensilios 39

PLD-P27 Procedimiento de limpieza y desinfección del pasteurizador 39

PLD-P28 Procedimiento de limpieza y desinfección de los tanques de almacenamiento de leche cruda

40

PLD-P29 Procedimiento de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de leche pasteurizada

41

PLD-P30 Procedimiento de limpieza y desinfección de la clarificadora 42

PLD-P31 Procedimiento de limpieza y desinfección de la empacadora de leche Pasteurizada

43

PLD-P32 Procedimiento de limpieza y desinfección de la empacadora de yogurt 44

PLD-P33 Procedimiento de limpieza y desinfección del molino 45

PLD-P34 Procedimiento de limpieza y desinfección de la empacadora Multivac R105

46

PLD-P35 Procedimiento de limpieza y desinfección de los moldes de cuajada 47

PLP-P36 Procedimiento de limpieza y desinfección de talegos 48

PLD-P37 Procedimiento de limpieza y desinfección de utensilios y mesones 49

PLD-P38 Procedimiento de limpieza y desinfección de paños limpiadores y Delantales

50

PLD-P39 Procedimiento de limpieza y desinfección de bombas y mangueras de Circulación

51

PLD-P40 Procedimiento de limpieza y desinfección de la empacadora al vacío Multivac C 550

52

PLD-P41 Procedimiento de limpieza y desinfección de la empacadora al vacío Komet

53

PLD-P42 Procedimiento de limpieza y desinfección de la dosificadora de crema de leche

54

PLD-P43 Procedimiento de limpieza y desinfección de la batidora 55



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PLD-P44 Procedimiento de limpieza y desinfección de la tajadora de queso Quick 140

56

PLD-P45 Procedimiento de limpieza y desinfección de la marmita 57

PLD-P46 Procedimiento de limpieza y desinfección de la hiladora 58

PLD-P47 Procedimiento de limpieza y desinfección de los moldes de quesillo 59

PLD-P48 Procedimiento de limpieza de la Videojet 1210 y la 1520 60

PLD-P49 Procedimiento de limpieza y desinfección de lavabotas 61

7. Manejo de los productos de limpieza y desinfección 62

7.1 Descripción de los detergentes 62

7.2 Descripción de los desinfectantes 62

7.3 Rotación de los desinfectantes utilizados 63

7.4 Precauciones 66

8. Registros de control y verificación 66

9. Acciones correctivas 68

10. Distribución de funciones 68

11. Parámetros de verificación 69

11.1 Indicador de la efectividad 69

11.2 Soporte técnico 69

Documentos de referencia 69

ANEXOS 70

Anexo 1. Formato de control de sanitización en planta 70

Anexo 2. Formato de control de limpieza y desinfección del área de recibo de leche cruda

71

Anexo 3. Formato de control de limpieza y desinfección del área de leche pasteurizada

72

Anexo 4. Formato de control de limpieza y desinfección del área de yogurt 73

Anexo 5. Formato de control de limpieza y desinfección del área de fechado 74

Anexo 6. Formato de control de limpieza y desinfección del área de quesos 75

Anexo 7. Formato de control de limpieza y desinfección del área de empaque al vacío

76

Anexo 8. Formato de control de limpieza y desinfección del área de quesillo 77

Anexo 9. Formato de control de limpieza y desinfección del área de crema de leche y arequipe

78

Anexo 10. Formato de control de limpieza y desinfección del área de mantequilla 79



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Anexo 11. Formato de control de limpieza y desinfección del área de pasteurización 80

Anexo 12. Formato de control de limpieza y desinfección del contenedor de producto terminado

81

Anexo 13. Formato de control de limpieza y desinfección de las cavas de refrigeración

82

Anexo 14. Formato de control de limpieza y desinfección de las trampas de grasa 83

Anexo 15. Formato de control de limpieza y desinfección del lavabotas 84

Anexo 16. Formato de control de limpieza y desinfección de las bodegas 85

Anexo 17. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de recibo de leche cruda

86

Anexo 18. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de leche pasteurizada

87

Anexo 19. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de yogurt 88

Anexo 20. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de fechado 89

Anexo 21. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de quesos 90

Anexo 22. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de empaque al vacío

91

Anexo 23. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de quesillo 92

Anexo 24. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de crema de leche y arequipe

93

Anexo 25. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de mantequilla

94

Anexo 26. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área pasteurización 95

Anexo 27. Formato de verificación de condiciones higiénicas del contenedor de producto terminado

96

Anexo 28. Formato de verificación de condiciones higiénicas de las cavas de refrigeración

97

Anexo 29. Formato de verificación de condiciones higiénicas de las cajas y canastas plásticas

98

Anexo 30. Formato de verificación de condiciones higiénicas de las trampas de grasa

99

Anexo 31. Formato de verificación de condiciones higiénicas del lavabotas 100

Anexo 32. Formato de verificación de condiciones higiénicas de bodegas 101

Anexo 33. Formato de verificación de condiciones higiénicas de servicios sanitarios 102

Anexo 34. Formato de verificación de condiciones higiénicas de lockers 103



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1. JUSTIFICACIÓN En la industria de alimentos ha surgido la necesidad de brindarle al consumidor productos confiables y elaborados con procedimientos y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que garanticen una calidad óptima en cuanto a inocuidad, vida útil, valor nutricional y seguridad. Para lograrlo es necesario documentar, implementar y mantener el programa de limpieza y desinfección en toda la cadena de producción, basado en las especificaciones legales planteadas en el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Protección Social y normatividad afín, de tal forma que se adapte a las características y condiciones estructurales y de funcionamiento de la empresa. El proceso productivo no solo incluye actividades de transformación de materias primas, también incluye actividades de limpieza y desinfección, siendo quizás estas últimas las más significativas dentro de toda la cadena de producción. Las principales razones por las que se deben incluir las prácticas de limpieza y desinfección en el proceso de producción son:

Mejora de la calidad de los productos que se producen: minimizando su deterioro y evitando alteraciones en sus características organolépticas.

Reducción del riesgo de toxiinfecciones.

Mejora de los rendimientos de los procesos productivos.

Cumplimiento de la legislación (Decreto 3075 de 1997). Para el planteamiento de metas y objetivos del programa es importante tener en cuenta que:

Los métodos y técnicas utilizados para la limpieza y desinfección deben garantizar la seguridad de las personas que realizan dichas actividades.

Los materiales destinados para la limpieza y desinfección deben asegurar un correcto mantenimiento de las instalaciones.

La utilización de los productos desinfectantes debe ser racional y deben cumplir toda la normativa en cuanto su formulación, de tal forma que se coopere con la conservación del medio ambiente.

Es importante resaltar que la implementación de este programa, exige el compromiso de todas las personas que intervienen tanto de una manera directa como indirecta y la vigilancia permanente del cumplimiento de los procedimientos establecidos.

2. ALCANCE

Este plan se aplica a todas las instalaciones de la planta y áreas de procesos de LÁCTEOS RANCHERO LLANOGRANDE S.A. (zonas de producción, empaque, almacenamiento de insumos y producto terminado), además a equipos, utensilios y ambiente. Aplica a los manipuladores de los alimentos logrando un ambiente inocuo, garantizando la calidad de los productos y por ende la salud del consumidor.



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3. POLÍTICA

La gerencia de LÁCTEOS RANCHERO LLANOGRANDE S.A, en conjunto con el Laboratorio de Control de Calidad: Deben facilitar los recursos técnicos y humanos que influyan en el desarrollo del programa. Son responsables del monitoreo y verificación del programa, además de establecer acciones

correctivas de las no conformidades. Deben aplicar y verificar los procedimientos de limpieza y desinfección de los diferentes

equipos y utensilios como también a los manipuladores. Nota: Cada persona involucrada en la organización es responsable del cumplimiento de las labores y procedimientos descritos, para lograr el desarrollo adecuado y sostenido del programa.

4. OBJETIVOS 4.1 GENERAL Establecer las disposiciones legales y técnicas necesarias para el proceso de documentación, implementación y mantenimiento del programa de limpieza y desinfección en la planta de producción de Lácteos Ranchero, manteniéndola libre de focos de contaminación, evitando condiciones que puedan afectar al consumidor y proporcionando áreas de trabajo agradables, higiénicas, saludables y seguras.

4.2 ESPECÍFICOS

Sensibilizar a todo el personal involucrado, desde la gerencia hasta la parte operativa

(operarios y analistas), buscando un compromiso integral.

Divulgar todas las políticas y objetivos dispuestos en este programa, identificando en cada etapa del programa el logro de los mismos.

Elaborar los procedimientos e instructivos que faciliten la ejecución de todas las actividades de aseo y desinfección.

Establecer un control periódico de todos los procedimientos y el desempeño del personal.

Implementar un plan de control y verificación para todos los procesos implicados en el programa de limpieza y desinfección.



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5. DEFINICIONES

Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, el procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Aspersión: Efecto de rociar, esparcir partículas tenues y finas de un líquido por medio de una bomba aspersor o un atomizador. Es utilizada para la desinfección de equipos, superficies, paredes y ambientes. Bacteria: Microorganismos cuyas dimensiones son del orden de micras. Bactericida: Sustancia química que bajo condiciones definidas, destruye las formas vegetativas bacterianas, pero no necesariamente las esporuladas. Bacteriostático: Sustancia química, que bajo condiciones específicas previenen el desarrollo bacteriano (muchos agentes bactericidas actúan como bacteriostáticos a diluciones bajas). Buenas Prácticas de Manufactura: Son los principios básicos y prácticas de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que lo productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Contaminación: Condición que genera insalubridad, provocando un riesgo de alteración al alimento o al personal comprometido en el área de operación. Es cualquier cosa que ponga en amenaza la sanidad de los alimentos. Limpieza: Es el proceso de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. Desinfección – descontaminación: Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. Desinfectante: Agente físico o químico capaz de reducir a niveles insignificantes el número de microorganismos que hay en una superficie. Detergente: Son compuestos químicos los cuales tienen dos propiedades fundamentales: reducen la tensión superficial del agua y suspenden o emulsionan las grasas o la suciedad.



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Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios

que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte y expendio de alimentos y sus materias primas. Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. Higienización: Término que incluye todas aquellas acciones que ayudan a mantener o mejorar el bienestar físico humano, incluida la limpieza general de su entorno y la conservación de su salud. Se considera como la serie de procedimientos que permiten eliminar defectos en la obtención y procesamiento del alimento, que sean fuente de pérdidas económicas con compromiso de la salud pública, haciendo posible una producción impecable y una distribución perfecta desde el punto de vista sanitario. Inmersión: Efecto de sumergir o introducir algo en un líquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes movibles de equipos y utensilios. Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano. Suciedad: Material articulado o no, proveniente de las operaciones normales de trabajo o del ambiente externo, que deben ser removidas para garantizar la organización y limpieza del área de procesos.



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6. PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS

6.1 PROCEDIMIENTO Nº 01: PREPARACIÓN DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES. En la tabla 1 se muestra la preparación de las diferentes soluciones detergentes usadas en las diferentes áreas y utensilios, así como la frecuencia de su aplicación. Por otro lado, en la tabla 2, se muestra los diferentes desinfectantes con su concentración, áreas, utensilios y frecuencia de su preparación.

Tabla 1. Preparación de las soluciones detergentes

NOMBRE

CONCENTRACION DE LA DOSIS

PREPARACIÓN USOS FRECUENCIA

Detergente en polvo UNIJAB

1.25 % Para preparar 20 L se utilizan 250 g de jabón.

Lavado canastas y cajas plásticas, paredes, pisos y alrededores, baños.

Al iniciar y terminar labores.

Detergente

líquido TENSO AC

2.5%

Para preparar 10 L se utilizan 250 ml de jabón.

Lavado de equipos, utensilios y superficies que tienen contacto con el alimento.

Al iniciar y terminar labores y al cambiar de producto.

Jabón desinfectante a base de yodo

HANTEC

Puro

No se disuelve en agua, se agrega a los dispensadores de jabón.

Lavado de manos de los operarios

Antes, durante y después de manipular los alimentos. Al salir del baño o después de comer.



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Tabla 2. Preparación de los desinfectantes

NOMBRE CONCENTRACIÓN

DE LA DOSIS EJEMPLO DE

PREPARACIÓN USOS FRECUENCIA

Hipoclorito de sodio al 13%

300 a 700 ppm 40 ml / 10 litros

de agua

Desinfección de pisos, paredes, techos, baños, etc.

Al iniciar y al finalizar labores para pisos, en sanitarios, lavado de cajas y canastas. Antes, durante y después de cada turno.

Soda cáustica al 50% 2.5 % 5 litros de soda

en solución / 200 litros de agua.

Desinfección de equipos de pasteurización y, tuberías.

Al iniciar y finalizar el proceso de producción. Según cronograma de desinfección.

Ácido nítrico al 50% 2.5 % 5 litros de acido /

200 litros de agua

Desinfección de equipos de pasteurización y, tuberías.


Ácido peracético al

15% 200 a 400 ppm

66 ml / 10 litros de agua

Desinfección de tanque de leche pasteurizada, equipos, tuberías empaque de leche y utensilios dentro de la planta.

Al iniciar y finalizar el proceso de producción. Según cronograma de desinfección

RHENIQUAT 80 BC 200 a 400 ppm 20 ml /

10 litros de agua

Desinfección de equipos y utensilios en contacto directo con el alimento.

Al iniciar y finalizar el proceso de producción. Según cronograma de desinfección

TIMSEN 0.2% 2g / 1 litro de

agua Desinfección de ambientes


Alcohol etílico al 90%

78% 900 ml / 1 litro de

agua Desinfección de superficies

Al finalizar el proceso de producción.



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6.2 PROCEDIMIENTO Nº 02: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ÁREAS Y AMBIENTES En la empresa Lácteos Ranchero Llanogrande S.A. se diseñaron procedimientos de limpieza y desinfección para cada equipo y área involucrada en el proceso productivo, los cuales se describen a continuación:

Tabla 3. Procedimiento de limpieza y desinfección de pisos y drenajes

CODIGO: PLD-P01

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS Y DRENAJES

UBICACIÓN Edificación e instalaciones

FRECUENCIA Al terminar la jornada.

Controla y supervisa: Área de Control de Calidad.

ETAPA ACTIVIDAD SUSTANCIA

USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Preparar la solución detergente 2. Retirar residuos sólidos con escobas

y recogedores. 3. Remojar el área utilizando la

manguera. 4. Adicionar la solución detergente y

estregar manualmente la mugre y la grasa con escoba de cerdas duras.

5. Enjuagar a presión utilizando la manguera de agua.

6. Escurrir el exceso de agua.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Detergente en polvo UNIJAB 25 gramos / 2 litros de agua

Escoba de cerdas duras, recogedor plástico, manguera, balde.

DESINFECCIÓN 7. Hacer la dilución del desinfectante

con agua a la concentración indicada.

Hipoclorito de sodio a 500 ppm 40 ml / 10 litros de agua

OBSERVACIONES

Usar detergente en polvo en áreas comunes. No utilizar el hipoclorito de sodio sin diluir porque es irritante para la piel y las mucosas de los ojos. Recordar utilizar bata o delantal, guantes y tapa bocas para protegerse.

RESPONSABLE Operario encargado



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Tabla 4. Procedimiento de limpieza de paredes, techos y tubería aérea.

CODIGO: PLD-P02

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE PAREDES, TECHOS Y TUBERIA AÉREA

UBICACIÓN Edificación e Instalaciones

FRECUENCIA Trimestral o antes si es necesario



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Cerrar las válvulas según la tubería a lavar.

2. Preparar la solución detergente. 3. Retirar polvo con la escoba. 4. Lavar utilizando la manguera de agua. 5. Adicionar solución de detergente

líquido. 6. Estregar con cepillo la tubería aérea. 7. Enjuagar con agua utilizando la

manguera.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua

Escoba, cepillo, manguera, Balde.

OBSERVACIONES Realizar el aseo con el cuidado personal necesario. La desinfección se incluye en el procedimiento para ambientes (Tabla 7).




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Tabla 5. Procedimiento de limpieza de lámparas, ventanas y vidrios

CODIGO: PLD-P03

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE LÁMPARAS, VENTANAS Y VIDRIOS

UBICACIÓN Edificación e Instalaciones

FRECUENCIA Diaria en ventanas y vidrios. Lámparas, cuando sea necesario.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Preparar la solución detergente. 2. En el caso de las lámparas, se deben

apagar antes de empezar la limpieza. 3. Retirar el polvo de las superficies y

rincones internos y externos, con la ayuda de un paño suave humedecido.

4. Adicionar la solución detergente, estregando con un paño suave hasta que la suciedad sea totalmente removida.

5. Remover el detergente utilizando un paño humedecido y limpio o una manguera para las ventanas y los vidrios.

Detergente en polvo UNIJAB 25 gramos / 2 litros de agua

Paño suave, esponja, manguera, balde.

OBSERVACIONES Las lámparas de producción que tienen un protector, debe ser retirado, lavado o cambiado, según el estado en que se encuentre. La desinfección se incluye en el procedimiento para ambientes (Tabla 7).




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Tabla 6. Procedimiento de limpieza y desinfección de los servicios sanitarios

CODIGO: PLD-P04

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS SERVICIOS SANITARIOS

UBICACIÓN Instalaciones de la empresa

FRECUENCIA Al comenzar y al finalizar el turno



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Preparar la solución detergente y la solución desinfectante.

2. Botar el contenido de las papeleras en bolsas plásticas y cerrar muy bien.

3. Mojar la superficie del sanitario y el piso.

4. Adicionar solución detergente y estregar el piso con escoba de cerdas duras que deben estar marcadas para esta actividad al igual que el paño.

5. Adicionar solución detergente en el sanitario con el paño utilizando guantes.

6. Estregar el interior de la taza con escobillón destinado para tal fin.

7. Enjuagar con agua.


Escoba de cerdas duras, manguera, esponja, escobillón y guantes plásticos, baldes.

DESINFECCIÓN

8. Adicionar la solución desinfectante al piso, la superficie y al interior de la taza.

9. Enjuagar


OBSERVACIONES El personal de aseo tendrá todo el material disponible para realizar su labor.

RESPONSABLE Operario de lavado de cajas y canastas plásticas u operario encargado.



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Tabla 7. Procedimiento de desinfección de ambientes

CODIGO: PLD-P05

PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIÓN DE AMBIENTES

UBICACIÓN Planta de producción FRECUENCIA Tres veces al día como mínimo: al iniciar, durante y al finalizar el turno.



USADA RECURSOS

DESINFECCIÓN

1. Preparar solución desinfectante. 2. Cargar la bomba de aspersión. 3. Encenderla y controlar la presión de la

salida. 4. Realizar la nebulización en todas las

áreas de la planta de producción.

Desinfectante catiónico o ácido preparado según la rotación.

Bomba de aspersión, baldes.

OBSERVACIONES

Cualquier operario está capacitado para realizar esta actividad La desinfección de ambientes incluye las paredes, techos, exterior de tubería aérea, lámparas, ventanas y vidrios, previamente limpios, como se describió en las tablas 4 y 5.

RESPONSABLE Operario de producción

DESINFECTANTE CONCENTRACIÓN PREPARACIÓN ROTACIÓN

TIMSEN 2 % p/v 2 gramos / litro de agua Enero, Abril, Julio y Octubre

Ácido peracético 6 % v/v 1 ml / litro de agua Febrero, Mayo, Agosto, Noviembre

RHENIQUAT 80 BC 2 % v/v 2 ml / litro de agua Marzo, Junio, Septiembre, Diciembre



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Tabla 8. Procedimiento de limpieza y desinfección de las trampas de grasa

CODIGO: PLD-P06

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS TRAMPAS DE GRASA

UBICACIÓN Zona de lavado de cajas y canastas plásticas

FRECUENCIA Al finalizar la jornada laboral.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Retirar las rejillas. 3. Eliminar los residuos sólidos con

escoba y recogedor o con la mano usando guantes de caucho y manguera.

4. Estregar con cepillo y escoba de cerdas duras hasta eliminar los restos de grasa y mugre.

5. Enjuagar con agua.


Escoba, recogedor plástico, paño abrasivo, manguera, cepillo de cerda suave, guantes de caucho, manguera, baldes.

DESINFECCIÓN 6. Adicionar solución desinfectante y

dejar actuar por 20 minutos. 7. Enjugar


OBSERVACIONES Los residuos orgánicos encontrados en la trampa de grasa se deben retirar al área dispuesta para su disposición final.

RESPONSABLE Operario de despacho de leche pasteurizada



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Tabla 9. Procedimiento de limpieza y desinfección de la bodega de químicos

CODIGO: PLD-P07

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA BODEGA DE QUIMICOS

UBICACIÓN Almacén de químicos FRECUENCIA Mensual



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Aplicar la solución detergente y estregar con paño abrasivo o cepillo pisos y paredes. En los lugares de difícil acceso usar escobillón.

3. Retirar el detergente con abundante agua utilizando la manguera.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Paño abrasivo,

cepillo, escobillón, escoba, manguera, baldes.

DESINFECCIÓN

4. Aplicar la solución desinfectante y dejar actuar por 10 minutos y enjuagar con agua.

5. Secar con escoba y/o trapera.

Hipoclorito de sodio a 500 ppm 40 ml /10 litros de agua

OBSERVACIONES Todos los insumos que se encuentra en esta área están rotulados y deben ser revisados frecuentemente.

RESPONSABLE Operario de lavado de cajas y canastas plásticas



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Tabla 10. Procedimiento de limpieza y desinfección del área de reciclaje

CODIGO: PLD-P08

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE RECICLAJE

UBICACIÓN Área de almacenamiento de material reciclable

FRECUENCIA Mensual



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Aplicar detergente y estregar con paño abrasivo o cepillo los pisos y paredes. En los lugares de difícil acceso usar escobillón.

3. Retirar el detergente con abundante agua utilizando la manguera.


cepillo, escobillón, escoba, manguera, baldes.

DESINFECCIÓN

4. Adicionar la solución desinfectante por contacto, dejar actuar por 10 minutos y enjuagar.



OBSERVACIONES Todos los contenedores de residuos que se encuentra en esta área están rotulados y deben ser revisados frecuentemente.

RESPONSABLE Operario de lavado de cajas y canastas plásticas.



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Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 11. Procedimiento de limpieza y desinfección de los tanques de agua potable

CODIGO: PLD-P09

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS TANQUES DE AGUA POTABLE

UBICACIÓN Tanques de almacenamiento de agua

FRECUENCIA Bimestral o antes de ser necesario.

Controla y supervisa: Área de Control de Calidad, dentro del Programa de Agua Potable.


USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Vaciar el contenido del tanque. 2. Preparar la solución detergente y la

solución desinfectante. 3. Adicionar la solución detergente,

estregando con cepillo de cerdas plásticas duras. Para dicha operación el operario debe introducirse en el interior del tanque.

4. Enjuagar con agua, hasta eliminar completamente el residuo de detergente.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Manguera, cepillo

de cerdas plásticas duras, escoba, baldes.

DESINFECCIÓN

5. Adicionar la solución desinfectante, por contacto y dejar actuar.

6. Enjuagar completamente el desinfectante.

7. Llenar de nuevo el tanque con agua limpia.

Hipoclorito de sodio a 500 ppm 40ml / 10 litros de agua

OBSERVACIONES Utilizar los elementos de protección necesarios para realizar esta labor, como guantes, tapabocas y gafas. Revisar ficha técnica y hoja de seguridad de desinfectantes utilizados.




JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 12. Procedimiento de limpieza y desinfección de la zona social y/o comedor

CODIGO: PLD-P10

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA ZONA SOCIAL Y/O COMEDOR

UBICACIÓN Se encuentra por fuera de la zona de producción

FRECUENCIA Diariamente al finalizar el turno.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Retirar residuos sólidos de las superficies y retirar la bolsa del recipiente de basura.

3. Adicionar la solución detergente y estregar manualmente.

4. Lavar por separado la caneca de basura.

5. Retirar el detergente totalmente usando manguera o paño suave humedecido en el caso de los mesones.

6. Escurrir el exceso de agua con la escoba y con paño suave, limpio y desinfectado en el caso de los mesones.

Detergente en polvo UNIJAB 25 gramos / 2 litros de agua Escoba, paño

suave, recogedor plástico, baldes.

DESINFECCIÓN

7. Adicionar el desinfectante por contacto dejándolo actuar por 10 minutos y enjuagar.


Hipoclorito de sodio 500 ppm 40 ml /10 litros de agua

OBSERVACIONES Recordarles a los operarios que no deben dejar recipientes abiertos con comida luego del descanso.

RESPONSABLE Operario de lavado de cajas y canastas plásticas.



JEFE DE CALIDAD



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 13. Procedimiento de limpieza y desinfección de canastas plásticas

CODIGO: PLD-P11

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CAJAS Y CANASTAS PLASTICAS

UBICACIÓN Área de cajas y canastillas

FRECUENCIA Diariamente durante toda la jornada.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Retirar residuos sólidos y orgánicos. 3. Remojar con agua a presión utilizando

la manguera. 4. Adicionar la solución detergente y

estregar con cepillo toda la canastilla. 5. Enjuagar con agua a presión utilizando

la manguera.


Manguera, cepillo, canecas para la inmersión, baldes.

DESINFECCIÓN 6. Realizar desinfección por inmersión en

la solución desinfectante, para canastillas de quesito.


OBSERVACIONES

Antes de utilizar las cajas y canastillas se debe asegurar que se encuentren bien lavadas y desinfectadas. Mantener la solución desinfectante usada para la inmersión, limpia y cambiarla cuando sea necesario.




JEFE DE CALIDAD



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FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 14. Procedimiento de limpieza y desinfección de las canecas de residuos sólidos

CODIGO: PLD-P12

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS CANECAS DE RESIDUOS SÓLIDOS

UBICACIÓN Zona de recibo, y despachos.

FRECUENCIA Diariamente se desocupan y se lavan los recipientes luego de la jornada laboral.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Retirar las bolsas de los recipientes cerrándolas bien y desocupar totalmente la caneca manualmente utilizando guantes.

3. Aplicar detergente y estregar con paño abrasivo todas las superficies del recipiente al igual que la tapa.

4. Retirar el detergente en su totalidad usando agua a presión.

Detergente en polvo UNIJAB 25 gramos / 2 litros de agua Guantes, paño

abrasivo, manguera, bolsas de basura limpias, baldes.

DESINFECCIÓN

5. Adicionar solución desinfectante por contacto en las canecas.

6. Dejar escurrir boca abajo los recipientes.

7. Cubrir de nuevo los recipientes con bolsas de basura nuevas.


OBSERVACIONES Luego de lavar y de secar se debe cerrar lo mas herméticamente que se pueda.

RESPONSABLE Operario de lavado de cajas y canastillas plásticas.



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 15. Procedimiento de limpieza y desinfección de las cavas de refrigeración

CODIGO: PLD-P13

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS CAVAS DE REFRIGERACIÓN

UBICACIÓN Cavas de refrigeración 1 y 2

FRECUENCIA Diariamente o cuando se evacue el producto final. En los casos que se requiera debe hacerse durante su uso.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar la cava. 2. Preparar la solución detergente y la

solución desinfectante. 3. Correr las cajas y canastas plásticas con

los productos hacia un lado para la limpieza y desinfección del otro lado.

4. Retirar residuos sólidos, utilizando escoba y recogedor.

5. Adicionar la solución detergente y estregar utilizando el cepillo, para estregar las cortinas, paredes y techo de la cava.

6. Enjuagar con abundante agua.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros agua

Paño suave, paño abrasivo, cepillo, manguera, escoba, baldes, bomba aspersora.

DESINFECCIÓN

7. Adicionar solución desinfectante utilizando la bomba aspersora, dejándolo actuar, o adicionar con baldes.

8. Correr de nuevo las cajas y canastas plásticas y repetir el procedimiento en el otro lado.

Hipoclorito de sodio a 500 ppm 40 ml / 10 litros de agua Desinfectante catiónico o ácido preparado según la rotación.

OBSERVACIONES Antes de empezar con la limpieza se debe asegurar que la cava se encuentre apagada.

RESPONSABLE Operario de cava


RHENIQUAT 80 BC 200 ppm 20 ml / 10 litro de agua Dos viernes al mes

Ácido peracético 400 ppm 66 ml / 10 litros de agua Dos viernes al mes



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 16. Procedimiento de limpieza y desinfección del contenedor de almacenamiento de producto terminado (leche y yogurt)

CODIGO: PLD-P14

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CONTENEDOR DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO (LECHE Y YOGURT)

UBICACIÓN Área de despacho FRECUENCIA Diariamente o cuando se evacue el producto final.


ETAPA ACTIVIDAD SUSTANCIA USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar el contenedor. 2. Preparar las soluciones detergentes y

desinfectantes. 3. Correr las cajas plásticas con los

productos hacia un lado para la limpieza y desinfección del otro lado.

4. Retirar residuos sólidos, utilizando escoba y recogedor.

5. Adicionar la solución detergente y estregar utilizando el cepillo, para estregar las cortinas, paredes y techo de la cava.


Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Paño suave,

paño abrasivo, cepillo, manguera, escoba, baldes, bomba aspersora.

DESINFECCIÓN

7. Adicionar solución desinfectante, por aspersión dejándolo actuar, o adicionar con baldes.

8. Correr de nuevo las cajas y canastas plásticas y repetir el procedimiento en el otro lado.

Hipoclorito de sodio a 500 ppm 40 ml / 10 litros de agua Desinfectante catiónico o ácido preparado según la rotación.

OBSERVACIONES Antes de empezar con la limpieza se debe asegurar que el contenedor se encuentre apagado.

RESPONSABLE Operario de contenedor


RHENIQUAT 80 BC 200 ppm 20 ml / 10 litro de agua Dos viernes al mes

Ácido peracético 400 ppm 66 ml / 10 litros de agua Dos viernes al mes



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 17. Procedimiento de limpieza y desinfección del área de quesos

CODIGO: PLD-P15

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL AREA DE QUESOS

UBICACIÓN Zona de producción, de quesos

FRECUENCIA Semanalmente: Aseo general Diario: Equipos (Molino, tinas, talegos utensilios, mesas, moldes, etc.)



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Retirar toda la suciedad gruesa, basura y elementos como cajas que obstaculicen la limpieza.

2. Enjuagar con abundante agua. 3. Preparar la solución de detergente

desengrasante. 4. Estregar las tinas, rejillas, utensilios,

moldes, cortinas, pisos y paredes. 5. Enjuagar con abundante agua.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Manguera, paño

abrasivo, cepillo, baldes.

DESINFECCIÓN 6. Preparar la solución desinfectante y

adicionarla por contacto. 7. Dejar que actué por 15 minutos.

Desinfectante catiónico o ácido preparado según la rotación.

OBSERVACIONES

Utilizar elementos de protección personal, gafas y guantes. Dejar el lugar ordenado. Nota: Semanalmente dejar las rejillas en inmersión con ácido perácetico a 400 ppm de un día para otro. Una vez al mes hacer la inmersión en soda cáustica al 2% por 30 minutos.

RESPONSABLE Personal de área de quesos


RHENIQUAT 80 BC 200 ppm 120 ml / 60 litros de agua Lunes, martes, miércoles, jueves, sábado y domingo.

Ácido peracético 400 ppm 66 ml / 10 litros de agua Viernes



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 18. Procedimiento de limpieza y desinfección del área de empaque al vacío

CODIGO: PLD-P16

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL AREA DE EMPAQUE AL VACÍO

UBICACIÓN Área de empaque al vacío

FRECUENCIA Diariamente durante y después de las labores.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Preparar solución detergente y solución desinfectante.

2. Aplicar solución detergente en pisos, cortina y paredes.

3. Estregar con cepillo. 4. Enjuagar con abundante agua.


Manguera, escoba, cepillo, baldes.

DESINFECCIÓN

5. Preparar la solución desinfectante y adicionarla por contacto.

6. Dejar que actué por 15 minutos. 7. Escurrir completamente el agua con la

escoba y dejar lo más seco posible.


OBSERVACIONES Durante las labores y al terminar actividades limpieza y desinfección el área debe permanecer lo más seca posible, sin acumulación de agua en el piso.

RESPONSABLE Personal de área de empaque al vacío



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 19. Procedimiento de limpieza y desinfección del área de yogurt

CODIGO: PLD-P17

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL AREA DE YOGURT

UBICACIÓN Zona de producción, de yogurt.

FRECUENCIA Semanalmente. Aseo general Diario: Equipos (tanque de maduración, marmita, Tanques de saborización).

Controla y supervisa: Área de Control de Calidad


LIMPIEZA

Tanques de maduración:

1. Retirar el residuo de yogurt de los tanques con abundante agua a presión.

2. Realizar una limpieza con el detergente líquido, estregando el interior del tanque con un cepillo.

3. Enjuagar con abundante agua. 4. Luego, utilizar soda cáustica al 2%, con un

cepillo estregar el tanque por dentro, y dejar actuar por unos minutos.

5. Enjuagar con abundante agua. Tanques de saborización:

6. Retirar los residuos de yogurt. 7. Preparar la solución de jabón líquido,

estregar con un cepillo el interior del tanque, y desarmar la válvula de salida.

8. Enjuagar con abundante agua. Pisos y paredes:

9. Estregar con cepillo los pisos. 10. Estregar las paredes con cepillo, esponja

y enjuagar.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Soda cáustica 4 litros / 200 litros de agua Manguera,

plástico, paño abrasivo, cepillo, baldes.

DESINFECCIÓN


12. Desinfectar pisos y paredes con hipoclorito de sodio.

13. Dejar que actué por 15 minutos. 14. Enjuagar

Hipoclorito de sodio a 500 ppm (40 ml / 10 litros de agua) Desinfectante catiónico o ácido preparado según la rotación.

OBSERVACIONES La soda se debe utilizar a temperatura de 60 a 70°C. Utilizar elementos de protección personal, gafas y guantes.

RESPONSABLE Personal del yogurt.






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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 20. Procedimiento de limpieza y desinfección del área de fechado

CODIGO: PLD-P18

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE FECHADO

UBICACIÓN Área de fechado FRECUENCIA Al terminar labores



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar el VIDEO JET. 2. Preparar solución detergente y solución

desinfectante. 3. Lavar los recipientes plásticos de las

etiquetas, la parte superior de la mesa y el estante de debajo de la mesa.

Nota: El estante de debajo de la mesa se lava dos veces a la semana. 4. Estregar pisos y paredes.

5. Enjuagar.

Detergente líquido Tenso AC 25 ml / 1 litro de agua

Paño abrasivo, manguera, escoba, baldes.

DESINFECCIÓN

6. Usar desinfectantes según rotación para los recipientes plásticos de las etiquetas y el estante de debajo de la mesa.

7. Desinfectar la parte superior de la mesa con alcohol, por aspersión.


Desinfectante ácido o catiónico preparado según la rotación. Alcohol al 78% Hipoclorito de sodio a 500 ppm 40 ml / 10 litros de agua

OBSERVACIONES La desinfección de los recipientes plásticos se hace por inmersión. En la desinfección del estante de debajo de la mesa se deja actuar el desinfectante entre 5 y 10 minutos.







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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 21. Procedimiento de limpieza y desinfección del área de quesillo

CODIGO: PLD-P19

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL AREA DE QUESILLO

UBICACIÓN Área de quesillo FRECUENCIA Todos los días al comenzar y al terminar las labores



LIMPIEZA


2. Retirar los residuos de quesillo con abundante agua.

3. Enjabonar y estregar el interior y exterior de la tina.

4. Preparar una solución de soda al 2 % y adicionarla en la paila de hilado, calentarla y estregar con un cepillo, fuertemente.

5. Estregar por dentro con una escoba y la solución detergente y por fuera con un paño abrasivo.

6. Enjuagar con abundante agua. 7. Estregar cortinas, paredes y pisos.

Detergente líquido Tenso AC. 250 ml / 10 litros de agua Soda cáustica 4 litros / 200 litros de agua

Paño abrasivo, paño limpio, cepillo, baldes.

DESINFECCIÓN 8. Adicionar el desinfectante por contacto. 9. Desinfectar pisos y paredes con hipoclorito

de sodio.

Desinfectante catiónico o ácido preparado según la rotación. Hipoclorito de sodio a 500 ppm 40 ml / 10 litros de agua

OBSERVACIONES Utilizar elementos de protección para la manipulación de la soda. Dejar el área limpia y ordenada.

RESPONSABLE Personal del área del quesillo






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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 22. Procedimiento de limpieza y desinfección del área de recibo de leche cruda

CODIGO: PLD-P20

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL AREA DE RECIBO DE LECHE CRUDA

UBICACIÓN Área de Recibo de leche cruda

FRECUENCIA Al terminar las labores



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Retirar los residuos de leche y polvo en el área de estacionamiento con escoba y abundante agua.

3. Enjabonar y estregar el piso y las paredes, lavamanos y tanque de recibo.



Paño abrasivo, escoba, manguera, baldes.

DESINFECCIÓN

5. Adicionar la solución desinfectante por contacto.


Desinfectante catiónico o ácido preparado según la rotación Hipoclorito de sodio a 500 ppm 40 ml /10 litros de agua

OBSERVACIONES Dejar el área limpia y ordenada. Mantener el área sin residuos sólidos.

RESPONSABLE Personal del área de recibo de leche



Ácido peracético 200 ppm 33 ml / 10 litros agua Viernes



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 23. Procedimiento de limpieza y desinfección del área de calderas

CODIGO: PLD-P21

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL AREA DE CALDERAS

UBICACIÓN Área caldera de carbón (fuera de la planta) y acpm

FRECUENCIA Mensualmente



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Con una escoba de mango largo para retirar las telarañas o polvo de los techos.

3. Retirar objetos que no estén en uso. 4. Enjabonar y estregar el piso y las

paredes. 5. Enjuagar con abundante agua. 6. Limpiar equipos con un paño limpio

humedecido con agua jabonosa, retirando la grasa y el polvo de los equipos.


Paño abrasivo, escoba, manguera, baldes.

DESINFECCIÓN 7. Adicionar la solución desinfectante por

contacto. 8. Desinfectar pisos y paredes.


OBSERVACIONES Dejar el área limpia y ordenada. Mantener el área sin residuos sólidos. Tener cuidado de no tocar las superficies calientes de los equipos.




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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 24. Procedimiento de limpieza y desinfección del área de la bodega de empaque

CODIGO: PLD-P22

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA BODEGA DE EMPAQUES

UBICACIÓN Área de bodega de Empaques

FRECUENCIA Mensual



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Preparar la solución detergente. 2. Con una escoba de mango largo para

retirar las telarañas o polvo de los techos.

3. Retirar bolsas y empaques desocupados. Organizar según la referencia de empaque.

4. Barrer por debajo de las estibas, limpiar ventanas y paredes con un paño limpio.

5. Utilizar un trapeador con solución desinfectante para limpiar los pisos.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Escoba de mango

largo, paño limpio, escoba, trapeador, baldes.

DESINFECCIÓN 6. Desinfectar pisos y paredes con

hipoclorito de sodio.


OBSERVACIONES Dejar el área limpia y ordenada. Mantener el área sin residuos.




JEFE DE CALIDAD



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FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 25. Procedimiento de limpieza y desinfección del área de la bodega de insumos

CODIGO: PLD-P23

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA BODEGA DE INSUMOS

UBICACIÓN Área de bodega de Insumos

FRECUENCIA Mensual



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Preparar la solución detergente. 2. Con una escoba de mango largo para

retirar las telarañas o polvo de los techos.

3. Retirar bolsas y empaques desocupados. Organizar según la referencia de empaque.

4. Barrer por debajo de las estibas, limpiar ventanas y paredes con un paño limpio.

5. Utilizar un trapeador con solución desinfectante para limpiar los pisos.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Escoba de mango

largo, paño limpio, escoba, trapeador, baldes.

DESINFECCIÓN 6. Desinfectar pisos y paredes con

hipoclorito de sodio.


OBSERVACIONES Dejar el área limpia y ordenada. Mantener el área sin residuos.




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FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 26. Procedimiento de limpieza y desinfección de furgones de transporte de alimentos

CODIGO: PLD-P24

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE FURGONES DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS

UBICACIÓN Zona de despachos FRECUENCIA Diariamente cuando se evacue el producto.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Preparar las soluciones detergentes y desinfectantes.

2. Sacar las cajas y canastillas plásticas que se encuentren dentro del vehículo.

3. Retirar residuos sólidos. 4. Adicionar la solución detergente y

estregar utilizando el cepillo, retirando toda la suciedad, poniendo especial cuidado en los rincones.

5. Retirar el jabón con abundante agua, enjuagando las paredes y el techo del furgón.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Escoba, paño

abrasivo, manguera, baldes.

DESINFECCIÓN

6. Adicionar por contacto la solución desinfectante a las paredes y techo, dejándolo actuar por 15 minutos.

7. Enjuagar.


OBSERVACIONES Antes de empezar con la limpieza se debe apagar el vehículo.

RESPONSABLE Operario encargado o conductor del vehículo



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FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 27. Procedimiento de limpieza y desinfección de tanques de transporte de leche cruda

CODIGO: PLD-P25

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE TRANSPORTE DE LECHE CRUDA

UBICACIÓN Zona de recibo de leche cruda

FRECUENCIA Diariamente al descargar la leche.



LIMPIEZA

1. Preparar las soluciones detergentes y desinfectantes.

2. Adicionar la solución de detergente desengrasante.

3. Ingresar en el tanque y enjabonar, estregando todo el interior con un paño abrasivo, retirando los residuos de grasa.

4. Enjabonar aparte, las piezas desmontables del tanque como válvulas de salida de leche cruda, bomba de succión e impeller.

5. Enjuagar completamente el jabón con abundante agua a presión.


Paño abrasivo, manguera, escoba, cepillo, baldes.

DESINFECCIÓN

6. Adicionar solución desinfectante al tanque, dejándolo actuar por 15 minutos.

7. Una vez a la semana hacer desinfección con Soda Cáustica al 2%.

Desinfectante catiónico o ácido preparado según rotación. Soda cáustica al 2% 4 litros / 200 litros de agua

OBSERVACIONES

Se recomienda utilizar desinfectante de amonio cuaternario en dosis de 200ppm a 400ppm. Mantener el vehículo en muy buenas condiciones de aseo y desinfección tanto en los tanques, como el exterior y cabina del mismo.

RESPONSABLE Operario encargado o conductor del vehículo






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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 28. Procedimiento de limpieza y desinfección de manos

CODIGO: PLD-P26

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MANOS

UBICACIÓN Zona de recibo, producción y despachos

FRECUENCIA Diariamente al iniciar, en cambios de proceso, luego de comer y de salir del baño.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Humedecer las manos desde la altura del codo con agua.

2. Adicionar de 2 a 3 ml de jabón en la palma de la mano, frotando una contra la otra haciendo abundante espuma.

3. Estregar los antebrazos, espacios interdigitales, dorso de las manos, dedos y uñas una a una con el desinfectante por espacio de mínimo 20 segundos.

4. Enjuagar con agua desde el codo, hasta la palma de la mano.

5. Secar con toalla desechable o retirar el exceso de agua.

Jabón desinfectante a base de yodo HANTEC

Lavamanos de pedal, secador eléctrico, dispensador de jabón desinfectante.



JEFE DE CALIDAD



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FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

6.3 PROCEDIMIENTO Nº 03: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS.

Tabla 29. Procedimiento de limpieza y desinfección del pasteurizador

CODIGO: PLD-P27

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL PASTEURIZADOR

UBICACIÓN Área de pasteurización.

FRECUENCIA Al finalizar la producción de leche en bolsa.



USADA RECURSOS


1. Preparar solución de soda cáustica, al 2,5% recircular el equipo por 40 minutos a 75°C.

2. Recircular con una solución de acido nítrico al 2,5% por 30 minutos a 75°C.

3. Enjuagar el equipo con abundante agua.

4. Limpiar el equipo por fuera con un paño abrasivo, tener cuidado de no mojar el tablero de control. Usar la solución detergente.

Soda cáustica 5 litros / 200 litros de agua Ácido nítrico 5 litros / 200 litros de agua Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua

Herramientas, escobillones paño abrasivo, manguera, baldes.

OBSERVACIONES

Tener presente un buen enjuague del desinfectante en el equipo para evitar la corrosión del mismo y la adición de estos al producto. Limpiar y desinfectar muy bien el tablero de control, la descremadora y el homogenizador. Los dos últimos se limpian y desinfectan externamente por que el lavado es automático.




JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 30. Procedimiento de limpieza y desinfección de tanques de almacenamiento de leche cruda

CODIGO: PLD-P28

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE LECHE CRUDA

UBICACIÓN Zona de leche cruda FRECUENCIA Antes de ser utilizado se desinfecta y al finalizar se lava y desinfecta.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Enjuagar el tanque completamente. 2. Preparar el detergente líquido para

equipos. 3. Adicionar la solución de jabón. 4. El operario debe entrar al tanque y

estregar utilizando la escoba destinada exclusivamente para ello.

5. Enjuagar completamente el jabón. Este procedimiento es para aseo diario de los tanques.

6. Para recirculación con soda cáustica, enjuagar muy bien el tanque, con agua caliente.

7. Recoger en el tanque 200 litros y adicionarle 3 litros de soda cáustica.

8. Conectar la manguera al tanque y a la bomba de recibo y recircular hacia las placas de frío y los tanques de almacenamiento. Verificar que las llaves de los silos que contengan leche estén cerradas.

9. Enjuagar muy bien.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Soda cáustica 3 litros / 200 litros de agua

Escoba (solo para este tanque), manguera, paño abrasivo, escoba solo para ello, bomba aspersora, baldes.

DESINFECCIÓN

10. Preparar la solución desinfectante y adicionarla por contacto o aspersión.

11. Dejar la solución en el equipo por 15 minutos.


Rheniquat a 200 ppm 20 ml / 10 litros de agua

OBSERVACIONES No se debe dejar el desinfectante clorado en el equipo, ni la solución ácido. Si se recircula con soda, no olvide instalar en el tanque el spray boll para una mejor desinfección en el tanque.

RESPONSABLE Operario del recibo



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 31. Procedimiento de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de leche pasteurizada

CODIGO: PLD-P29

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE LECHE PASTEURIZADA

UBICACIÓN Tanque de almacenamiento de leche pasteurizada

FRECUENCIA Antes de ser utilizado se lava y se desinfecta.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Enjuagar el tanque completamente. 2. Preparar el jabón líquido para equipos. 3. Adicionar la solución de jabón. 4. El operario debe retirar las válvulas de

entrada y salida, ingresar al tanque y estregar utilizando la escoba destinada exclusivamente para ello.

5. Enjuagar completamente el jabón con abundante agua.


Dotación y utensilios exclusivos para este tanque, manguera, paño abrasivo, escoba, baldes.

DESINFECCIÓN


7. Dejar la solución en el tanque por 15 minutos.

8. Enjuagar bien el tanque.

Ácido perácetico al 2% 200 ml / 10 litros de agua

OBSERVACIONES No se deben dejar restos de ningún desinfectante en el equipo. Sumergir las partes desarmables, como llaves, en solución desinfectante.




JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 32. Procedimiento de limpieza y desinfección de la clarificadora

CODIGO: PLD-P30

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA CLARIFICADORA

UBICACIÓN Zona de leche cruda FRECUENCIA Antes de ser utilizado se desinfecta y después de usarlo se desarma completamente y se lava.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Preparar la solución detergente y desinfectante.

2. Apagar el equipo. 3. Enjuagar el equipo con agua,

desarmar. 4. Adicionar la solución de jabón y

estregar todas las partes desarmables del equipo.

5. Enjuagar con agua caliente.


Herramientas, escobillones paño abrasivo, bomba aspersora, manguera, baldes.

DESINFECCIÓN

6. Adicionar solución desinfectante, dejándola actuar durante 15 minutos.

7. Enjuagar. 8. Arme de nuevo el equipo.

Ácido peracético a 200 ppm 33 ml / 10 litros de agua

OBSERVACIONES Asegurarse de enjuagar muy bien el desinfectante.

RESPONSABLE Encargado del recibo de leche cruda



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 33. Procedimiento de limpieza y desinfección de la empacadora de leche pasteurizada

CODIGO: PLD-P31

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA EMPACADORA DE LECHE PASTEURIZADA

UBICACIÓN Zona de empaque de leche pasteurizada

FRECUENCIA Todos los días al comenzar y al terminar las labores.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Antes de iniciar labores desinfectar con ácido peracético, adicionado por aspersión.

2. Al terminar, aplicar jabón y estregar con paño abrasivo las partes externas.

3. Desmontar la tubería de empaque y tolva, estregar bien con jabón líquido.

4. Se enjuaga con abundante agua.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Manguera,

plástico, paño abrasivo, bomba aspersora, grasa para alimentos para lubricar el equipo, baldes.

DESINFECCIÓN

5. Día por medio, al finalizar se pasa soda cáustica caliente por la tubería desde el pasteurizador hasta la zona de empaque, para evitar acumulación de suciedad.


Soda cáustica 5 litros / 200 litros de agua Ácido peracético al 0,5% 300 ml / 60 litros de agua

OBSERVACIONES Procedimiento estandarizado para la empacadora de leche pasteurizada.

RESPONSABLE Operario de empacadora



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 34. Procedimiento de limpieza y desinfección de la empacadora de yogurt

CODIGO: PLD-P32

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA EMPACADORA DE YOGURT

UBICACIÓN Zona de producción de yogurt

FRECUENCIA Todos los días al comenzar y al terminar las labores



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Retirar con abundante agua los residuos de yogurt de la máquina.

2. Desmontar la bomba, la tolva y el tubo dosificador.

3. Preparar la solución detergente. 4. Estregar todas las partes sin dejar

residuos de yogurt. 5. Enjuagar con abundante agua.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Manguera,

plástico, paño abrasivo, baldes.

DESINFECCIÓN 6. Preparar la solución desinfectante. 7. Adicionar en todas las partes de la

máquina, no enjuagar.

Desinfectante ácido o catiónico preparado según rotación.

OBSERVACIONES Procedimiento estandarizado para la empacadora de yogurt. No olvide cambiar cada dos días el teflón de la maquina y revisar que la silicona se encuentre en buen estado.

RESPONSABLE Operario de la empacadora


RHENIQUAT 80 BC 200 ppm 20 ml / 10 litros Lunes, martes, miércoles, jueves, sábado y domingo.

Ácido peracético 2 % 200 ml / 10 litros Viernes



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 35. Procedimiento de limpieza y desinfección del molino

CODIGO: PLD-P33

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL MOLINO

UBICACIÓN Zona de producción de quesos.

FRECUENCIA Diariamente al iniciar y al terminar el turno.



LIMPIEZA

1. Apagar el equipo. 2. Separar las partes desmontables. 3. Retirar residuos de alimentos. 4. Preparar la solución de detergente y la

solución desinfectante que se van a usar.

5. Humedecer con suficiente agua potable.

6. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo.

7. Estregar la superficie fuertemente con la ayuda de una esponja o cepillo, eliminando toda la suciedad.

8. Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine.

9. Enjuagar con suficiente agua potable caliente la grasa presente.


Paño abrasivo, balde, cepillo.

DESINFECCIÓN 10. Adicionar el desinfectante por

contacto dejándolo actuar.


OBSERVACIONES Lavar con muy bien con agua caliente, para eliminar la grasa fácilmente.




Ácido peracético 2 % 200 ml / 10 litros de agua Viernes



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 36. Procedimiento de limpieza y desinfección de la empacadora Multivac R105

CODIGO: PLD-P34

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA EMPACADORA MULTIVAC R105

UBICACIÓN Área de quesos FRECUENCIA Diariamente al iniciar y al terminar el turno.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar el equipo. 2. Separar las partes desmontables. 3. Retirar residuos de alimentos. 4. Preparar la solución de detergente que

se va a usar (Detergente de pH neutro).

5. Disolver el detergente en agua. 6. Frotar suavemente con un paño. 7. Enjuagar con suficiente agua potable.


balde, cepillo.

DESINFECCIÓN 8. Adicionar el desinfectante por contacto

dejándolo actuar durante 15 minutos. 9. Dejar secar.

Alcohol al 78%

OBSERVACIONES No desinfectar con soluciones a base de cloro y ácidos.




JEFE DE CALIDAD



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FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 37. Procedimiento de limpieza y desinfección de los moldes de cuajada

CODIGO: PLD-P35

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS MOLDES DE CUAJADA

UBICACIÓN Área de quesos FRECUENCIA Todos los días al comenzar y al terminar las labores.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Retirar el exceso de queso de los tubos.

3. Estregar fuertemente con paño abrasivo el interior y exterior del tubo.


Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros

Paño abrasivo, balde.


contacto.

Ácido peracético al 2% 200 ml / 10 litros de agua

OBSERVACIONES Verificar que no queden residuos de queso. Llevar registro del cambio de desinfectante.




JEFE DE CALIDAD



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 38. Procedimiento de limpieza y desinfección de talegos

CODIGO: PLD-P36

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TALEGOS

UBICACIÓN Área de quesos FRECUENCIA Diariamente al terminar labores.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Enjuagar con agua caliente por dentro y por fuera retirando los residuos de cuajada.

2. Introducir los talegos por inmersión en un recipiente plástico con agua caliente y soda cáustica al 2%.

3. Dejar actuar por 5 ó 10 minutos 4. Estregar y enjuagar con agua.

Soda cáustica 4 litros / 200 litros de agua

Manguera, baldes, recipiente plástico grande.

DESINFECCIÓN 5. Preparar solución desinfectante en el

recipiente plástico. 6. Dejar en remojo hasta el día siguiente.


OBSERVACIONES Usar guantes, tapabocas y gafas de protección.







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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 39. Procedimiento de limpieza y desinfección de utensilios y mesones

CODIGO: PLD-P37

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS Y MESONES

UBICACIÓN Zona de producción FRECUENCIA Antes y después de usarlo. En los casos que se requiera se debe hacer durante el proceso.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Retirar los residuos orgánicos, adicionando agua.

3. Adicionar la solución de detergente y estregar con paño abrasivo hasta retirar la suciedad.

4. Enjuagar con agua, hasta eliminar completamente el residuo de detergente.


Paño abrasivo, baldes.

DESINFECCIÓN

5. Adicionar la solución desinfectante, por inmersión para utensilios pequeños y por aspersión para aquellos de mayor tamaño.

Desinfectante catiónico o ácido preparado según rotación.

OBSERVACIONES Los utensilios deben permanecer después de higienizados en el área correspondiente.







JEFE DE CALIDAD



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 40. Procedimiento de limpieza y desinfección de los paños limpiadores y delantales

CODIGO: PLD-P38

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS PAÑOS LIMPIADORES Y DELANTALES

UBICACIÓN Zona de producción FRECUENCIA Después de usarlos. En los casos que se requiera se debe hacer durante el proceso de limpieza y desinfección.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA


2. Sumergir en la solución detergente y estregar.



Baldes.

DESINFECCIÓN 4. Sumergir en la solución desinfectante,

por inmersión y dejar por 15 minutos. 5. Enjuagar y poner a secar


OBSERVACIONES Los paños limpiadores se ponen a secar en la zona de implementos de aseo. Los delantales se ponen a secar en el área respectiva, no en el interior de los lockers.




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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 41. Procedimiento de limpieza y desinfección de bombas y mangueras de circulación

CODIGO: PLD-P39

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BOMBAS Y MANGUERAS DE CIRCULACIÓN

UBICACIÓN Zona de producción FRECUENCIA Semanalmente



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar las bombas. 2. Separar las partes desmontables. 3. Retirar residuos de alimentos. 4. Preparar la solución detergente y

solución desinfectante. 5. Estregar las superficies externas con

un paño abrasivo. 6. Enjuagar con suficiente agua potable.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Baldes, paño

abrasivo, cepillo, paño limpio.

DESINFECCIÓN 7. Adicionar el desinfectante por

contacto.


OBSERVACIONES El interior de bombas y mangueras, se limpia y desinfecta con la recirculación de soda cáustica dentro de los procedimientos para los equipos que las usan.







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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 42. Procedimiento de limpieza y desinfección de la empacadora al vacío MULTIVAC C 550

CODIGO: PLD-P40

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA EMPACADORA AL VACIO MULTIVAC C 550

UBICACIÓN Área de empacado al vacío

FRECUENCIA Diariamente al iniciar y al terminar el turno.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar el equipo. 2. Separar las partes desmontables. 3. Retirar residuos de alimentos. 4. Preparar la solución de detergente que

se va a usar (Detergente de pH neutro).

5. Disolver el detergente en agua. 6. Frotar suavemente con un paño. 7. Enjuagar con suficiente agua potable.


balde, cepillo.

DESINFECCIÓN 8. Adicionar el desinfectante por contacto

dejándolo actuar durante 15 minutos. 9. Dejar secar.

Alcohol al 78%

OBSERVACIONES No desinfectar con soluciones a base de cloro y ácidos.




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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 43. Procedimiento de limpieza y desinfección de la empacadora al vacío KOMET

CODIGO: PLD-P41

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA EMPACADORA AL VACIO KOMET

UBICACIÓN Zona de empaque al vacío




USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar o desconectar el equipo. 2. Preparar la solución detergente. 3. Retirar el soporte del producto y

estregar por separado. 4. Estregar el interior de la empacadora. 5. No adicionar agua. 6. Limpiar con un paño limpio, retirando el

jabón.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Paño abrasivo.

Paño limpio, balde.

DESINFECCIÓN 7. Utilizar alcohol al 7% y con un paño

limpio, retirar el exceso. Alcohol al 78%

OBSERVACIONES Tener cuidado de no adicionar agua dentro del equipo.




JEFE DE CALIDAD



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 44. Procedimiento de limpieza y desinfección de la dosificadora de crema de leche

CODIGO: PLD-P42

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA DOSIFICADORA DE CREMA DE LECHE

UBICACIÓN Zona de producción de crema de leche y arequipe




USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar o desconectar el equipo. 2. Preparar la solución detergente. 3. Retirar el residuo de crema con agua

caliente. 4. Desarmar la tolva. 5. Estregar todas las partes de la

empacadora.


Paño abrasivo, paño limpio, balde.


adicionarla por contacto.


OBSERVACIONES Tener cuidado de no adicionar agua en el cableado de equipo o tablero.







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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 45. Procedimiento de limpieza y desinfección de la batidora

CODIGO: PLD-P43

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA BATIDORA

UBICACIÓN Área de la mantequilla

FRECUENCIA Antes y después de su uso.

Controla y verifica: Área de Control de Calidad.


USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar o desconectar el equipo. 2. Preparar la solución detergente. 3. Retirar los residuos de mantequilla con

abundante agua caliente. 4. Enjabonar y estregar el interior y

exterior del equipo. 5. Enjuagar con agua caliente.


Paño abrasivo, paño limpio, balde.



Rheniquat a 200 ppm 20 ml / 10 litros de agua

OBSERVACIONES Verificar que no quede rastro de grasa en el equipo.




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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 46. Procedimiento de limpieza y desinfección de la tajadora de queso QUICK 140

CODIGO: PLD-P44

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN TAJADORA DE QUESO QUICK 140

UBICACIÓN Zona de producción de quesillo




LIMPIEZA

1. Desconectar el equipo. 2. Enjuagar completamente el equipo, retirando la

suciedad más gruesa. 3. Aplicar detergente desengrasante y estregar con

paño abrasivo las partes externas. 4. Desmontar el equipo, separando el acrílico de su

eje de sostén y proceder a retirar sus tres manoplas para finalmente sacar la tapa protectora de la cuchilla.

5. Utilizar guantes, y proceder a instalar el protector de la cuchilla.

6. Con un cepillo de mango proceder a limpiar los desperdicios que se encuentran en su interior, se puede utilizar mucha agua pero sin mojar el resto del equipo (tablero de comando, y tapas de motores).

7. Limpiar la bandeja de bajada del producto y el dispositivo trinchante con el cepillo correspondiente.

8. Retirar la cinta transportadora por lo menos una vez al día, y limpiarla de ambos lados.

9. Enjuagar el detergente desengrasante con abundante agua.


Manguera, plástico, paño abrasivo, guantes de caucho, cepillo, bomba aspersora, baldes.

DESINFECCIÓN


11. Dejar que actué por 15 minutos, si la máquina se va a utilizar de inmediato.

Desinfectante ácido o catiónico preparado según la rotación.

OBSERVACIONES

Tener precaución al limpiar la cuchilla, utilizar siempre guantes de caucho.

No arrojar agua en el tablero de comando y tapas de motores.

Desconectar el equipo antes de iniciar su limpieza y desinfección.

Tener en cuenta el nivel del agua de lubricación de la cuchilla de corte.







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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 47. Procedimiento de limpieza y desinfección de la marmita

CODIGO: PLD-P45

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA MARMITA

UBICACIÓN Zona de producción de crema de leche y arequipe

FRECUENCIA Todos los días al comenzar y al terminar las labores en esta área.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar el agitador del equipo. 2. Preparar la solución detergente. 3. Retirar los residuos con agua y

estregar la superficie del equipo. 4. Preparar solución de soda cáustica,

adicionar agua y calentar. 5. Estregar con escoba de cerdas duras

el interior de la marmita, retirando los restos de material orgánico.

6. Estregar toda la parte externa de la marmita.


Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Soda cáustica 5 litros / 200 litros de agua

Paño abrasivo, balde, manguera, escoba.




OBSERVACIONES Verificar que no quede rastro de grasa en el equipo. Quitar la llave para limpiarla y desinfectarla muy bien.







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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 48. Procedimiento de limpieza y desinfección de la hiladora

CODIGO: PLD-P46

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA HILADORA

UBICACIÓN Área de quesillo FRECUENCIA Todos los días al comenzar y al terminar las labores en esta área.



USADA RECURSOS


1. Preparar solución detergente. 2. Limpiar el exterior del equipo. 3. Preparar solución de soda cáustica en

el interior del equipo. 4. Poner a recircular la solución de soda

cáustica.

Detergente líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Soda cáustica al 2% 4 litros / 200 litros de agua

Paño abrasivo, balde, paño limpio.

OBSERVACIONES La solución de soda cáustica debe calentarse a 80 ºC.




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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 49. Procedimiento de limpieza y desinfección de los moldes de quesillo

CODIGO: PLD-P47

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS MOLDES DE QUESILLO

UBICACIÓN Área de quesillo FRECUENCIA Todos los días al comenzar y al terminar las labores en esta área.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Preparar solución detergente y solución desinfectante.

2. Retirar los residuos de quesillo. 3. Estregar los moldes con un paño

abrasivo para remover la grasa. 4. Enjuagar con abundante agua.

Detergente Líquido Tenso AC 250 ml / 10 litros de agua Paño abrasivo,

balde, paños limpios.


contacto.


OBSERVACIONES Asegurarse de hacer la rotación de los desinfectantes.







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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 50. Procedimiento de limpieza de Videojet 1210 y la 1520

CODIGO: PLD-P48

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE LA VIDEOJET 1210 Y LA 1520

UBICACIÓN Área de fechado y área de quesos respectivamente

FRECUENCIA Diariamente al finalizar labores



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Apagar la VIDEO JET. 2. Limpiar con un trapo húmedo el tablero

de control y el exterior de la máquina. 3. Mínimo una vez a la semana debe

hacerse el lavado con el disolvente. 4. Retirar la carcaza protectora del

inyector. 5. Limpiar el inyector de tinta y la carcaza

protectora del inyector. 6. Esperar que se seque y volver a

instalar el protector.

Agua Disolvente VIDEOJET Cleaning solution

Paño limpio, balde.

OBSERVACIONES La VIDEOJET se lava automáticamente al apagarse.




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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 51. Procedimiento de limpieza y desinfección del lavabotas

CODIGO: PLD-P49

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LAVABOTAS

UBICACIÓN Área de acceso a la planta de producción

FRECUENCIA Diariamente al iniciar, durante y al finalizar labores.



USADA RECURSOS

LIMPIEZA

1. Al terminar: Desocupar el lavabotas. 2. Preparar solución detergente. 3. Estregar muy bien con esponjillas el

interior y exterior. 4. Enjuagar con abundante agua.


Esponjillas, baldes, manguera, aspersor.

DESINFECCIÓN

5. Preparar solución desinfectante. 6. Aplicar solución desinfectante por

contacto en el exterior e interior del lavabotas.

7. Preparar dentro del lavabotas, la solución desinfectante.


OBSERVACIONES Durante las labores, cambiar la solución desinfectante contenida en el lavabotas por lo menos una vez, o más si se requiere.




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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

7. MANEJO DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

7.1 DESCRIPCIÓN DE LOS DETERGENTES

Detergente en polvo UNIJAB: Para aseo general. Usado para la limpieza de canastas y cajas plásticas, paredes, pisos y zonas comunes.

Detergente líquido TENSO AC: Posee un amplio poder limpiador, desengrasante y espumante y remueve grasas tanto de origen animal, como vegetal. Se utiliza en diversos procesos industriales y es efectivo en el lavado de toda clase de superficies. Jabón desinfectante a base de yodo HANTEC: Es un excelente agente desinfectante para manos, cuya formulación permite eliminar en segundos, bacterias, hongos, e inclusive esporas. Es de fácil manejo y no deja manchas. Aspectos como el manejo, almacenamiento y la información toxicológica se encuentra en las fichas técnicas ubicadas al final del programa.

7.2 DESCRIPCIÓN DE LOS DESINFECTANTES Alcohol etílico al 90%: Usado en la desinfección de las empacadoras al vacío y la mesa de fechado a una concentración del 78%. Presenta una buena actividad bactericida, pero su eficacia frente a hongos y virus es variable. No presenta actividad de eliminación de esporas. Hipoclorito de sodio al 13%: Destinado a la desinfección de pisos, cajas y canastas plásticas y desinfección de baños. Es un compuesto oxidante de rápida acción, usado en superficies resistentes a la oxidación, eliminando olores y sabores. Entre sus propiedades, está su amplia y rápida actividad microbiana, su relativa estabilidad, fácil uso y bajo costo. Es letal para varios microorganismos, virus, bacterias vegetativas, pero menos efectivo contra esporas bacterianas, hongos y protozoarios. Soda cáustica: Se encuentra en solución acuosa al 50% y se utiliza a bajas concentraciones en la desinfección de equipos y tuberías. Tiene actividad bactericida y germicida. Ácido nítrico: Está en solución acuosa al 50% y se utiliza al igual que la soda cáustica a bajas concentraciones en equipos y tuberías. Es comúnmente usado en industrias lácteas. TIMSEN: Se utiliza sólo para la desinfección de ambientes. Posee una elevada actividad bactericida, fungicida, algicida y viricida. Es 100% biodegradable y es de fácil manejo y preparación. No es cancerígeno, ni corrosivo.



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

RHENIQUAT 80BC: A base de amonio cuaternario, se usa para desinfección de equipos, superficies y utensilios, diariamente. Los compuestos de amonio cuaternario, son agentes activos catiónicos potentes en cuanto a su actividad desinfectante, son activos para eliminar bacterias gram positivas y gram negativas, aunque las últimas en menor grado. Son bactericidas, fungicidas y virucidas. Son compatibles con tensoactivos catiónicos, no iónicos y anfotéricos. Poseen además acción detergente y son solubles en agua y alcohol. Ácido peracético al 15%: se usa como solución de choque con el objeto de evitar la resistencia de los microorganismos. Su actividad desinfectante se basa en la acción oxidante sobre la membrana externa de las bacterias, endosporas y levaduras. Al ejercer su actividad se descompone en ácido acético, peróxido de hidrógeno y oxígeno, productos no dañinos. Posee una alta actividad biocida frente a todos los microorganismos. Ataca bacterias, hongos levaduras, endosporas y virus. Al final del presente programa, en las fichas técnicas, se encuentra toda la información respecto a los efectos sobre la salud, toxicología, manejo y almacenamiento, medidas preventivas y medidas en caso de accidentes, de cada uno de los desinfectantes utilizados.

7.3 ROTACIÓN DE LOS DESINFECTANTES UTILIZADOS Para la desinfección de ambientes se rotan los desinfectantes RHENIQUAT 80BC, TIMSEN y el Ácido peracético, como se muestra en la tabla 52. También se muestra la preparación para este caso.

Tabla 52. Rotación y preparación de desinfectantes para ambiente en planta

DESINFECTANTE CONCENTRACIÓN ROTACIÓN PREPARACIÓN

TIMSEN 2% p/v Enero, Abril, Julio y Octubre

2 gramos / 1 litro de agua

Ácido peracético 6% v/v Febrero, Mayo, Agosto y Noviembre

1 ml /1 litro de agua

RHENIQUAT 80BC 2% v/v Marzo, Junio, Septiembre y Diciembre

2 ml / 1 litro de agua

Los desinfectantes RHENIQUAT y el ácido peracético al 15% se rotan para evitar la resistencia de los microorganismos. El cronograma de rotación de estos desinfectantes para el año 2012 se muestra en las tablas 53 y 54. Los demás desinfectantes, a excepción del TIMSEN, son de uso común.



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 53. Cronograma de rotación de desinfectantes para el primer semestre de 2012

EN

ER

O

LUN MAR MIE JUE VIE SAB DOM

1

2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13 14 15

16 17 18 19 20 21 22

23 24 25 26 27 28 29

30 31

FE

BR

ER

O 1 2 3 4 5

6 7 8 9 10 11 12

13 14 15 16 17 18 19

20 21 22 23 24 25 26

27 28 29

MA

RZ

O 1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31

AB

RIL

1

2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13 14 15

16 17 18 19 20 21 22

23 24 25 26 27 28 29

30

MA

YO

1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13

14 15 16 17 18 19 20

21 22 23 24 25 26 27

28 29 30 31

JU

NIO

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 9 16 17

18 19 20 21 22 23 24

25 26 27 28 29 30

DESINFECTANTES

RHENIQUAT 80 BC

ACIDO PERACETICO



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Tabla 54. Cronograma de rotación de desinfectantes para el segundo semestre de 2012

JU

LIO

LUN MAR MIE JUE VIE SAB DOM

1

2 3 4 5 6 7 8

9 10 11 12 13 14 15

16 17 18 19 20 21 22

23 24 25 26 27 28 29

30 31

AG

OS

TO

1 2 3 4 5

6 7 8 9 10 11 12

13 14 15 16 17 18 19

20 21 22 23 24 25 26

27 28 29 30 31

SE

PT

IEM

BR

E

1 2

3 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13 14 15 16

17 18 19 20 21 22 23

24 25 26 27 28 29 30

OC

TU

BR

E 1 2 3 4 5 6 7

8 9 10 11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 21

22 23 24 25 26 27 28

29 30 31

NO

VIE

MB

RE

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30

DIC

IEM

BR

E 1 2

3 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13 14 15 16

17 18 19 20 21 22 23

24 25 26 27 28 29 30

31

DESINFECTANTES

RHENIQUAT 80 BC

ACIDO PERACETICO



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CÓDIGO: PLD-02

7.4 PRECAUCIONES

No utilizar los desinfectantes en presencia de residuos de materia orgánica o jabón.

Preparar siempre las soluciones detergentes y desinfectantes a las concentraciones

indicadas según la ficha técnica del proveedor y las tablas de procedimientos de limpieza y desinfección para cada una de las áreas, equipos y utensilios.

Para conocer todas las precauciones para el uso de detergentes y desinfectantes, se disponen las fichas técnicas de cada uno de los productos utilizados, al final de este documento.

8. REGISTROS DE CONTROL Y VERIFICACIÓN En la planta de producción de Lácteos Ranchero Llanogrande S.A, se controlan los procedimientos de limpieza y desinfección por medio de formatos en los que cada operario encargado de los procedimientos registra el día, la hora, las sustancias usadas y firma como responsable de la actividad. Además, la verificación de las condiciones higiénicas la realiza el Área de Control de Calidad por medio de los formatos en los que se registran los hallazgos y observaciones de cada área de producción. En la tabla mostrada a continuación se muestra un listado de los dos tipos de formatos, con su respectivo código y el anexo en que pueden encontrarse.



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CÓDIGO: PLD-02

Tabla 55. Formatos de Control y Verificación del Programa de Limpieza y Desinfección

CÓDIGO NOMBRE ANEXO

PLD-F01 Formato de Control de Sanitización en Planta 1

PLD-F02 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Área de Leche Cruda 2

PLD-F03 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Área de Leche Pasteurizada 3

PLD-F04 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Área de Yogurt 4

PLD-F05 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Área de Fechado 5

PLD-F06 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Área de Quesos 6

PLD-F07 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Área de Empaque al Vacío 7

PLD-F08 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Área de Quesillo 8

PLD-F09 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Área de Crema de Leche y Arequipe 9

PLD-F10 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Área de Mantequilla 10

PLD-F11 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Área de Pasteurización 11

PLD-F12 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Contenedor de Producto Terminado (leche y yogurt)

12

PLD-F13 Formato de Control de Limpieza y Desinfección de las Cavas de Refrigeración 13

PLD-F14 Formato de Control de Limpieza y Desinfección de las Trampas de Grasa 14

PLD-F15 Formato de Control de Limpieza y Desinfección del Lavabotas 15

PLD-F16 Formato de Control de Limpieza y Desinfección de las Bodegas 16

PLD-F17 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Área de Recibo de Leche Cruda 17

PLD-F18 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Área de Leche Pasteurizada 18

PLD-F19 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Área de Yogurt 19

PLD-F20 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Área de Fechado 20

PLD-F21 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Área de Quesos 21

PLD-F22 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Área de Empaque al Vacío 22

PLD-F23 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Área de Quesillo 23

PLD-F24 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Área de Crema de Leche y Arequipe

24

PLD-F25 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Área de Mantequilla 25

PLD-F26 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Área de Pasteurización 26

PLD-F27 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Contenedor de Producto Terminado (leche y yogurt)

27

PLD-F28 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas de las Cavas de Refrigeración 28

PLD-F29 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas de las Cajas y Canastas Plásticas 29

PLD-F30 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas de las Trampas de Grasa 30

PLD-F31 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas del Lavabotas 31

PLD-F32 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas de Bodegas 32

PLD-F33 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas de Servicios Sanitarios 33

PLD-F34 Formato de Verificación de Condiciones Higiénicas de Lockers 34



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CÓDIGO: PLD-02

9. ACCIONES CORRECTIVAS

Las acciones correctivas generadas por inconformidades durante el desarrollo del programa de limpieza y desinfección se registran en el Formato de Acciones Correctivas del Programa de Control de Procedimiento No Conforme, código PPN-F01. Además por medio del mismo formato se hace el seguimiento de las acciones correctivas realizadas.

10. DISTRIBUCIÓN DE FUNCIONES

En la Tabla 56, se muestra las actividades en las que participan, directa o indirectamente, cada una de las divisiones de la empresa.

Tabla 56. Distribución de funciones para la limpieza y desinfección

D: Responsable DIRECTO I: Responsable INDIRECTO

ACTIVIDAD GERENCIA CONTROL

DE CALIDAD

ACTIVIDADES VARIAS

(mantenimiento y aseo)

DISEÑO DEL PROGRAMA

D D

DOCUMENTAR EL PROGRAMA

D D

REVISION D D

APROVACION D

ADQUISICION DE RECURSOS

D I

IMPLEMENTACION D D D

CAPACITACION D D

EVALUACION I D

VERIFICACION Y MONITOREO

I D



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11. PARÁMETROS DE VERIFICACIÓN

11.1 INDICADOR DE LA EFECTIVIDAD La efectividad de nuevos detergentes y desinfectantes debe ser demostrada por el proveedor por medio de análisis microbiológicos en áreas, equipo o utensilios previamente desinfectados. Estos análisis son efectuados por un laboratorio reconocido y avalado por el ente territorial regulador, cada vez que se requiere. Además a los manipuladores, equipos y superficies de la planta se les realiza, dentro del Programa de Análisis y Muestreo, análisis microbiológicos por medio de placas de petrifilm de recuento rápido de coliformes totales y fecales, y se les realiza recuento de microorganismos mesófilos y de listeria. La evaluación de las condiciones microbiológicas de ambientes también se incluye en el Programa de Análisis y Muestreo. Esta evaluación consiste en el recuento de mohos, levaduras y microorganismos mesófilas.

11.2 SOPORTE TÉCNICO

El soporte técnico incluye toda la información teórica referente a detergentes y desinfectantes, sus clasificaciones, usos, ventajas, desventajas, entre otros. Al final de este documento se encuentran las fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos químicos usados en los procedimientos de limpieza y desinfección de Lácteos Ranchero Llanogrande S.A.

DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Ministerio de la Protección Social, Decreto 3075 de 1997. RUEDA BEDOYA, Diana. Programa de Limpieza y Desinfección Planta de productos Cárnicos de la Universidad de Antioquia. Medellín (Colombia), 2003. El Manejo Higiénico de los Alimentos: Guía para la obtención del distintivo H. Documento sin autor. Ministerio de la Protección Social, Decreto 60 de 2002.

Fichas Técnicas de productos Detergentes y Desinfectantes.



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CÓDIGO: PLD-02

ANEXOS

Anexo 1. Formato de control de sanitización en planta

FORMATO DE CONTROL DE SANITIZACIÓN EN PLANTA

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CÓDIGO: PLD-F01

MES:

DESINFECTANTE 1. TIMSEN 2. ÁCIDO PERACÉTICO 3. RHENIQUAT 80BC

CONCENTRACIÓN 2% P/V 6% V/V 2% V/V

DÍA HORA ÁREA DESINFECT RESPONSABLE DÍA HORA ÁREA DESINFECT RESPONSABLE



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CÓDIGO: PLD-02

Anexo 2. Formato de control de la limpieza y desinfección del área de recibo de leche cruda

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE RECIBO DE LECHE CRUDA

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F02

MES: RESPONSABLES DE ÁREA:

DETERGENTE CONCENTRACIÓN/PREPARACIÓN DESINFECTANTE CONCENTRACIÓN/PREPARACIÓN

1. Detergente en polvo UNIJAB

25 gramos / 2 litros de agua 3. Soda cáustica 1,5% (3 litro / 200 litros de agua)

4. Rheniquat 80BC 200 ppm (2 ml / litro de agua)

2. Detergente líquido Tenso AC

25 ml / litro de agua 5. Ácido peracéico 200 ppm (33 ml / 10 litros de agua)

6. Hipoclorito de sodio 500 ppm (40 ml / 10 litros de agua)

Día Hora

Área o equipo Sustancias

usadas

Responsable de la limpieza y

desinfección Silo 1

Silo 2

Silo 3

Zona recibo

T. balan

Clarifc. Placas de frío

T. Transp.

Piso Pared



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CÓDIGO: PLD-02

Anexo 3. Formato de control de limpieza y desinfección del área de leche pasteurizada

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE LECHE PASTEURIZADA

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F03




25 ml / litro de agua

2. Soda Cáustica 2,5% (5 litros / 200 litros de agua)

3. Ácido peracético 2% (200 ml / 10 litros de agua)


Día Hora

Área o equipo

Sustancias usadas Responsable de la limpieza y

desinfección Tanque pulmón

Empacadora Pared Piso Cortinas



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CÓDIGO: PLD-02

Anexo 4. Formato de control de limpieza y desinfección del área de yogurt

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE YOGURT

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F04





2. Soda cáustica 2% (1 litro / 50 litros de agua)


4. Ácido peracético 2% (20 ml / 1 litro de agua)

5. Ácido peracético 400 ppm (66 ml / 10 litros de agua)


Día Hora

Área o equipo Sust.

usadas

Responsable de la

limpieza y desinfección

Tanque mad. 1

Tanque mad. 2

Mora Fresa Meloc. Emp Bomba Mang Circ.

Piso Pared Techo Lámpara



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CÓDIGO: PLD-02

Anexo 5. Formato de control de limpieza y desinfección del área de fechado

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE FECHADO

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F05



1. Detergente líquido

Tenso AC 25 ml / litro de agua

2. Rheniquat 80BC 200 ppm (20 ml / 10 litros de agua)



Día Hora


usadas


desinfección Recipientes

etiquetas Mesa de fechado

Video JET

Paredes Piso



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CÓDIGO: PLD-02

Anexo 6. Formato de control de limpieza y desinfección del área de quesos

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE QUESOS

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F06



1. Detergente líquido Tenso AC 25 ml / litro de agua

2. Soda cáustica 2% (1 litro / 50 litros de agua)



5. Ácido peracético 2% (20 ml / 1 litro)

6. Hipoclorito de sodio 500 ppm (40 ml / 10 litros)

7. Alcohol 78%

Día Hora

Área o equipo Sust

usadas

Responsable limpieza y

desinfección Tinas Tina

grande Taleg Reji Moli Tubo utens Empac Piso Pared Techo Cort Lámp



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CÓDIGO: PLD-02

Anexo 7. Formato de control de limpieza y desinfección del área de empaque al vacío

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE EMPAQUE AL VACÍO

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F07



1. Detergente líquido Tenso AC 25 ml / litro de agua 3. Alcohol 78%


Día Hora Área o equipo

Sustancias usadas

Responsable de la limpieza y desinfección Multivac

C 550 Komet Piso Techo Paredes Cortinas Lámparas



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CÓDIGO: PLD-02

Anexo 8. Formato de control de limpieza y desinfección del área de quesillo

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE QUESILLO

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F08









Día Hora

Área o equipo Sust.

usadas


desinfección Tina Tanque suero 1

Tanque suero 2

Hiladora Tajadora Mesa Moldes Paila Piso Pared Cortina



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CÓDIGO: PLD-02

Anexo 9. Formato de control de limpieza y desinfección del área de crema de leche y arequipe

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE CREMA DE LECHE Y AREQUIPE

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F09









Día Hora Área o equipo Sustancias

usadas Responsable de la limpieza y desinfección

Marmita Llave Dosificadora Piso Paredes



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CÓDIGO: PLD-02

Anexo 10. Formato de control de limpieza y desinfección del área de mantequilla

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE MANTEQUILLA

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F10




25 ml / litro de agua 2. Rheniquat 80BC 200 ppm (20 ml / 10 litros de agua)



Sustancias usadas Responsable de la limpieza y desinfección Batidora Piso Paredes



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CÓDIGO: PLD-02

Anexo 11. Formato de control de limpieza y desinfección del área de pasteurización

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE PASTEURIZACIÓN

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F11





2. Soda cáustica 2,5% (5 litros / 200 litros de agua)

3. Ácido nítrico 2,5% (5 litros / 200 litros de agua)



Sustancias usadas

Responsable de la limpieza y desinfección

Pasteur Tablero control

Homoge Descre Piso Paredes



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 12. Formato de control de limpieza y desinfección del contenedor de producto terminado

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CONTENEDOR DE PRODUCTO TERMINADO (LECHE Y YOGURT)

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F12



1. Detergente líquido Tenso

AC 25 ml / litro de agua



4. Hipoclorito de

sodio 500 ppm (40 ml / 10 litros de agua)



Difusores Estibas Piso Paredes



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 13. Formato de control de limpieza y desinfección de las cavas de refrigeración

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS CAVAS DE REFRIGERACIÓN

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F13








Día Hora


usadas


desinfección Cava 1 Cava 2

Difusores Piso Paredes Cortina Difusores Piso Paredes Cortina



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 14. Formato de control de limpieza y desinfección de las trampas de grasa

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS TRAMPAS DE GRASA

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F14




25 gramos / 2 litros de agua 2. Hipoclorito de sodio 500 ppm (40 ml / 10 litros de agua)


Sustancias usadas Responsable de la limpieza y desinfección Trampa 1 Trampa 2



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 15. Formato de control de limpieza y desinfección del lavabotas

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LAVABOTAS

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F15




25 gramos / 2 litros de agua 2. Hipoclorito de sodio

500 ppm (40 ml / 10 litros de agua)


usadas Responsable de la limpieza y

desinfección Lavabotas Cambio de desinfectante



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 16. Formato de control de limpieza y desinfección de las bodegas

FORMATO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS BODEGAS

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F16



1. Detergente líquido Tenso Ac

25 ml / 1 litro de agua 2. Hipoclorito de sodio 500 ppm (40 ml / 10 litros de agua)

Día Hora Bodega Sustancias


Químicos Reciclaje Insumos Empaques



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VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 17. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de recibo de leche cruda

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ÁREA DE RECIBO DE LECHE CRUDA

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F17

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO

RESPONSABLE HALLAZGO CORRECCIÓN

Zona de recibo

Silo 1

Silo 2

Silo 3

Tanque de balance

Clarificadora

Placas de frío

Tanques de transporte

Piso

Paredes

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 18. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de leche pasteurizada

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ÁREA DE LECHE PASTEURIZADA

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F18

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO


Tanque pulmón

Empacadora

Paredes

Piso

Cortinas

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 19. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de yogurt

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ÁREA DE YOGURT

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F19

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO


Tanque de maduración 1

Tanque de maduración 2

Tanque de saborización fresa

Tanque de saborización mora

Tanque de saborización melocotón

Empacadora

Bombas

Mangueras de circulación

Piso

Paredes

Techo

Lámparas

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 20. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de fechado

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ÁREA DE FECHADO

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F20

DÍA: MES: AÑO:

EQUIPO O UTENSILIO


Recipientes plásticos de

etiquetas

Mesa

Estante mesa

Video Jet

Videojet 1520 (empacadora de

quesito)

Videojet 6210 (empacadora de

leche)

Paredes

Piso

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 21. Formato de condiciones higiénicas del área de quesos

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ÁREA DE QUESOS

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F21

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO RESPONSABLE HALLAZGO CORRECCIÓN

Tinas

Tina grande

Talegos

Rejillas

Molino

Tubos de cuajada

Utensilios y mesones

Empacadora

Piso

Paredes

Techo

Cortinas

Lámparas

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 22. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de empaque al vacío

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ÁREA DE EMPAQUE AL VACÍO

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F22

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO


Empacadora Multivac C 550

Empacadora Komet

Piso

Paredes

Techo

Cortinas

Lámparas

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 23. Formato de verificación del área de quesillo

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ÁREA DE QUESILLO

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F23

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO


Tina

Tanque de suero 1

Tanque de suero 2

Hiladora

Tajadora

Mesa

Moldes de quesillo

Paila

Piso

Paredes

Cortina

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 24. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de crema de leche y arequipe

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ÁREA DE CREMA DE LECHE Y

AREQUIPE

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F24

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO


Marmita

Llave

Dosificadora

Piso

Paredes

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 25. Formato de verificación de las condiciones higiénicas del área de mantequilla

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ÁREA DE MANTEQUILLA

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F25

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO


Batidora

Piso

Paredes

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 26. Formato de verificación de condiciones higiénicas del área de pasteurización

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL ÁREA DE PASTEURIZACIÓN

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F26

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO


Pasteurizador

Descremadora

Homogenizador

Piso

Paredes

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 27. Formato de verificación de condiciones higiénicas del contenedor de producto terminado (leche y yogurt)

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL CONTENEDOR DE PRODUCTO

TERMINADO (LECHE Y YOGURT)

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F27

DÍA MES AÑO

ÁREA RESPONSABLE HALLAZGO CORRECCIÓN

Difusores

Pisos

Paredes

Estibas

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 28. Formato de verificación de condiciones higiénicas de las cavas de refrigeración

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LAS CAVAS DE REFRIGERACIÓN

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F28

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO


CAVA 1

Difusores

Pisos

Paredes

Cortinas

CAVA 2

Difusores

Pisos

Paredes

Cortinas

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 29. Formato de verificación de condiciones higiénicas de cajas y canastas plásticas

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DE CAJAS Y

CANASTAS PLÁSTICAS

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F29

DÍA MES AÑO

RESPONSABLE DE LAS CAJAS Y CANASTAS PLÁSTICAS

HALLAZGO CORRECCIÓN

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 30. Formato de verificación de las condiciones higiénicas de las trampas de grasa

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LAS TRAMPAS DE GRASA

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F30

DÍA MES AÑO

EQUIPO O UTENSILIO


Trampa 1

Trampa 2

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 31. Formato de verificación de condiciones higiénicas del lavabotas

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DEL LAVABOTAS

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F31

DÍA: MES: AÑO:

EQUIPO O UTENSILIO


Lavabotas

Frecuencia de cambio de

desinfectante

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 32. Formato de verificación de condiciones higiénicas de las bodegas

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LAS BODEGAS

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F32

DÍA MES AÑO

BODEGA RESPONSABLE HALLAZGO CORRECCIÓN

Químicos

Reciclaje

Insumos

Empaques

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 33. Formato de verificación de condiciones higiénicas de servicios sanitarios

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DE SERVICIOS

SANITARIOS

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F33

DÍA MES AÑO

ÁREA RESPONSABLE HALLAZGO CORRECCIÓN

Sanitario

Lavamanos

Piso

Paredes

Canecas

Observaciones:

Verifica: Firma:



JEFE DE CALIDAD



Gerente

FECHA DE APROB.


VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-02

Anexo 34. Formato de verificación de condiciones higiénicas de lockers

FORMATO DE VERIFICACIÓN DE CONDICIONES HIGIÉNICAS DE LOCKERS

VERSIÓN 02

CÓDIGO: PLD-F34

DÍA MES AÑO

RESPONSABLE DEL LOCKER

HALLAZGO CORRECCIÓN

Observaciones:

Verifica: Firma:

programa de limpieza y desinfecciÓn 2012

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